Kapusta dusená s údenými rebrami. Recept s fotografiou. Ako variť dusenú kapustu s údenými rebrami

úžasné jedlo pre denné menu- kapustnica s rebrami. Navyše, pri príprave tohto celkom každodenného jedla sa nemôžete slabo zušľachťovať použitím oboch odlišné typy kapusta v rôznom stave (čerstvá, nakladaná, kyslá kapusta) a mäso rôznych zvierat.

Tradičnou možnosťou sú údené bravčové rebrá dusené s čerstvým, dobre, alebo (kyslá kapusta, solená alebo nakladaná kapusta, samozrejme, musíte ju najskôr opláchnuť).

Dusená kapusta s údenými rebrami

Ingrediencie:

• údené bravčové rebrá (s kúskom slaniny) - asi 500 g;
• Biela kapusta- 1 malá vidlička;
• biele alebo ružové nesulfátované stolové víno (alebo svetlé živé pivo) - asi 60 ml;
• cibuľa - 1-2 ks;
• cesnak - 2-4 strúčiky;
• rôzne čerstvé zelené;
• suché korenie (klinčeky, korenie, bobkový list a ďalšie) - podľa chuti.

Varenie

Nakrájajte a nakrájajte bravčové rebrá. Kúsky tuku odrežeme a nakrájame na oškvarky, z ktorých v kotlíku rozpustíme tuk a opražíme cibuľku nakrájanú na štvrť krúžky. Pridáme rebrá a smažíme do svetlohneda. Pridáme nastrúhanú kapustu a korenie. Miešame a dusíme, kým nie je kapusta hotová (rebierka sú už hotové) na miernom ohni, prikryjeme pokrievkou a občas premiešame. Počas procesu pridajte víno a ak je to potrebné, vodu a na konci pridajte paradajkový pretlak. Soľ nie je potrebná – v údeninách je soli dosť.

Hotové s rebrami, rozložte na taniere a bohato ochuťte nasekanými bylinkami a cesnakom.

Pri príprave tohto jedla bude oveľa užitočnejšie používať nie údené mäso, ale čerstvé surové mäsové výrobky. V tomto prípade bude technológia vyzerať trochu inak.

Recept na dusenú kapustu s bravčovými rebrami

• bravčové alebo teľacie rebrá - asi 500 g;
• kúsok bravčová masť- 50 g (možno nahradiť rastlinným olejom);
• biela kapusta - 1 hlava strednej veľkosti;
• cibuľa - 1-2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 2-4 strúčiky;
• paradajková pasta - 1-2 lyžice. lyžice;
• rôzne čerstvé zelené;
• suché korenie (koriander, rasca, korenie, klinčeky, bobkový list a iné) - podľa vášho vkusu.

Varenie

Mrkvu nakrájame na krátke tenké prúžky a cibuľu - štvrtinu na kolieska. Kúsok bravčovej masti pomelieme na škvarky a v kotlíku z nich roztopíme tuk. Opečte nakrájanú cibuľu s mrkvou. Pridajte nakrájané rebrá a korenie. Všetko spolu zľahka orestujeme, miešame vareškou (asi 5-8 minút). Znížte teplotu a dusíme asi 30-40 minút prikryté pokrievkou, v prípade potreby miešame vareškou a dolievame vodu. Na samom konci procesu pridajte paradajkový pretlak, nasekané bylinky a cesnak.

Pľúcnik môžete podávať s kapustovými rebrami stolové víno, kümmel a/alebo svetlé pivo.

Kalenie je najviac vhodným spôsobom varenie zeleniny a mäsa s pevnou štruktúrou. Zimné druhy kapusty sú jedným z takýchto produktov. Dusenie má ďalšiu výhodu: varenie pri nízkej teplote so zatvorenou pokrievkou sa dobre konzervuje. užitočný materiál. Na tento účel je vhodný najmä tlakový hrniec, ktorý skracuje dobu varenia. Kedysi boli veľmi populárne a každá sebaúcta gazdinka mala takúto panvicu vo svojej kuchyni. Varím v ňom dodnes.

K dusenej kapuste sa hodí každé mäso, no údené rebrá dodajú jedlu neopísateľnú vôňu a chuť.

Berieme veľký kusúdené rebrá, dôkladne opláchnite a vložte na dno panvice.

Kapustu nakrájame na široké pásiky, ktoré potom nakrájame na štvorce.

Nalejte kapustu do panvice na mäso, soľ. Je potrebné mať na pamäti, že množstvo dusenej kapusty bude polovičné v porovnaní so surovou kapustou, preto je lepšie najprv nasoliť malé množstvo a v prípade potreby dosoliť v ďalšej fáze. Nalejte pol pohára vody, otočte vekom a zapnite silný oheň.

Akonáhle para začne unikať cez ventil, znížime oheň a dusíme 15 minút.

Kým sa kapusta dusí, nakrájame cibuľu na plátky, mrkvu na tri veľké pásiky.

Paradajky a Paprika tiež nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte zeleninu a opečte ju na slnečnicovom oleji.

Tlakový hrniec ochlaďte studená voda Ak chcete uvoľniť paru, otvorte veko. Rebierka vyberieme, mierne vychladíme a oddelíme mäso od kostí.

Po ochutnaní kapusty podľa potreby dosolíme, pridáme aj korenie, iné korenie radšej nedávajte, aby sa nenarušila chuť údenín. Rozložte mäso vyprážaná zelenina a zeleň, znovu pochovať veko a dusiť ďalších 7-10 minút.

A samo o sebe je chutné a výživné jedlo, no ak k tomu pridáte údené rebierka, dostanete ešte viac lahodný produkt. Tento článok popisuje recept na dusenú kapustu, do ktorej sa pre chuť a vôňu pridáva trochu údených rebier. Uvariť takúto kapustnicu nie je ťažké, bude to však trvať viac ako hodinu, ale dusenú kapustu možno použiť aj ako lahodná príloha a ako samostatné jedlo.

Hlavné zložky tohto chutného a výdatné jedlo sú kapusta a dusené rebrá . A ako doplnok slúži mrkva, cibuľa a paradajkový pretlak. V závislosti od toho, ako veľmi máte radi dusenú kapustu, môžete takéto jedlo trochu uvariť - zjedzte niekoľkokrát alebo ho môžete variť niekoľko dní pre celú rodinu. Varil som vo veľkom kotli a zobralo sa toľko produktov, koľko sa doň objemovo zmestilo - aby bolo vhodné dusenú kapustu zmiešať.

Komu uvaríme dusenú kapustu s údenými rebrami potrebu nasledujúce produkty:

- polovica hlávky kapusty;
- 300 - 400 gramov údených rebier;
- pár mrkvy;
- pár žiaroviek;
- balenie paradajkového pretlaku alebo pohár paradajkový džús;
- štvrť šálky rastlinného oleja;
- z korenia - soľ, zmes mletej papriky, bobkový list;
- čerstvá petržlenová vňať.

Recept na dusenú kapustu s údenými rebrami

Najprv sa do kotla naleje olej, zahreje sa na oheň a potom sa vložia údené rebrá, ktoré sa nakrájajú na samostatné kúsky, aby sa dobre vyprážali a potom dusili. Potom sa k rebrám pridá mrkva nakrájaná na tenké prúžky, vypráža sa a potom sa pridá na tenké pol krúžky Cibuľa. Potom, čo je to všetko dobre vyprážané, pridá sa pohár vody a prísady dostanú čas na dusenie - asi desať minút.

Kým sa rebierka s mrkvou a cibuľou dusia, môžete krájať správne množstvo kapusta. Potom sa kapusta vloží do kotla, všetky nasekané produkty sa zmiešajú, kotol sa prikryje pokrievkou a kaputa sa dusí. Nejde o rýchlu záležitosť, kým sa kapusta dusí, môžete sa venovať iným domácim prácam. Z času na čas treba kaputu s rebrami premiešať, osoliť a okoreniť podľa chuti. Pripravenosť dusenej kapusty sa dá určiť farbou alebo testovaním pripravenosti.

Keď je kapusta už úplne pripravená, do kotla sa pridá paradajková pasta alebo paradajková šťava, ktorá dodá jedlu požadovanú kyslosť aj farbu. Aby pokrm nabral správnu kyselinu, kapusta potrebuje ešte päť minút na dusenie. Na samom konci sa do kotla pridá nasekaná petržlenová vňať, kotlík sa prikryje pokrievkou a miska sa nechá zapariť. To je celý nie zložitý recept na varenie, ktorý prevzal vôňu údeného mäsa z údených rebier a mäsová chuť. Kapusta s údenými rebrami príprava nie je drahá, ale chutné jedlo schopný diverzifikovať náš stôl.

Bravčové rebierka, čerstvé aj údené, sú výbornou ingredienciou na varenie prvého a druhého chodu. Na rebrách môžete variť polievky a boršč dusené zemiaky alebo kapusta. Tento článok popisuje recept, ktorý pridáva chuť a výživu bravčovým rebrám. Je ľahké pripraviť takéto jedlo, ale je chutné a výživné, čo vám umožní získať dostatok na dlhú dobu.

V našej rodine sa na varenie prvého aj druhého jedla kupuje bravčová masť s rebrami, čo vám umožňuje variť na rebrách rôzne jedlá, a na vyprážanie sa používa bravčová masť, vyprážajú sa na nej zemiaky alebo praženica. Nakúpená masť s rebrami sa poseká - rebrá sa odrežú na prvý/druhý chod a bravčová masť s kúskom mäsa sa osolí alebo uvarí. V prípade, že sa pripravuje prvý chod, potom sa na varenie použijú rebrá bohatý vývar. Ak sa pripravuje druhé jedlo, ako napríklad, pás rebier sa nakrája na samostatné časti, ktoré sa vyprážajú a dodávajú chuť a vôňu druhému jedlu.

Dusené rebrá so zemiakmi a kapustou

Na varenie dusené zemiaky s kapustou musíte najprv smažiť rebrá, a preto sú nakrájané na kúsky. Trochu sa naleje do kotla zeleninový olej, zahreje sa a potom sa tam položia narezané rebrá a dobre sa vyprážajú. Potom sa jedna alebo dve mrkvy nakrájané na malé prúžky vložia do kotla a smažia sa spolu s rebrami. Potom sa do kotla pridá niekoľko cibúľ nakrájaných na tenké polkruhy a všetko sa opraží, mierne rozdrví mletým korením a mierne osolí.

Kým sú tieto ingrediencie vyprážané, môžete ošúpať a nakrájať zemiaky, ktoré si môžete vziať iná suma- v závislosti od veľkosti kotla a počtu domácností. Je potrebné vypočítať tak, že zemiakov je o niečo viac ako nakrájanej kapusty dusiť bude chutiť lepšie. Keď sú rebrá s mrkvou a cibuľou dobre vyprážané, do kotla sa pridá pohár vody, prikryje sa pokrievkou a suroviny sa trochu dusia (asi desať minút). Počas tejto doby môžete nakrájať čerstvú kapustu (asi tretinu hlavy) a pripraviť korenie - bobkový list, päť zrniek čierneho korenia a korenie na varenie mäsa.

Recept na zemiaky s kapustou na bravčových rebrách

K duseným rebrám sa najskôr pridajú na kocky nakrájané zemiaky, dusí sa asi päť minút a potom sa do kotlíka môže pridať nakrájaná kapusta. Pridajte misku, rozdrvte zmes mletá paprika, premiešame a necháme na miernom ohni podusiť. Z času na čas je potrebné všetky produkty zmiešať, ochutnať soľ, ak je to potrebné, pridať trochu soli a znova zavrieť veko. Kým sa miska dusí, môžete si nakrájať čerstvé bylinky, ktoré sa pridávajú do misky na samom konci. Zemiaky s kapustou by sa mali dusiť asi pol hodiny (veľa závisí od varenia zemiakov) a je lepšie ochutnať pripravenosť vidličkou alebo nožom.

V prípade, že máte radi kyselinu v dusených zemiakoch, môžete do misky pridať vrecko paradajkového pretlaku alebo pol pohára paradajkovej šťavy a nechať jedlo dusiť ďalších desať minút. Úplne uvarené získajú chuť (soľ a kyslosť) a budú aromatickejšie, ak ich po vypnutí ohňa necháte pol hodiny postáť. Potom je možné misku naliať na taniere, nechať mierne vychladnúť a môžete začať jesť. Pri správnej zručnosti trvá varenie veľkého kotla asi hodinu, ale potom môžete kŕmiť dusené zemiaky s kapustou a bravčové rebierka celú rodinu na pár dní.

Všetko nové je dobre zabudnuté staré. A teraz sa chcem vrátiť nielen k duchovnému pokrmu našich predkov, ale aj k starým, nezaslúžene zabudnutým tradíciám a receptom našich starých mám a prababičiek. Je dobré, keď sa recepty v rodine dedia z generácie na generáciu. Sú zapamätané, starostlivo uložené a s radosťou prezentované hosťom. Rozhodli sme sa preto dať do pozornosti recept na výrobu kyslej kapusty s údenými rebrami a inými údeninami.

K údeninám sa hodí kyslá kapusta

Výber správnych ingrediencií

Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu produktov pre našu sedliacku večeru. Ak je to možné, údené rebráúdená stopka by sa mala kupovať na trhu od farmárov, ktorí sami údia mäso. Chuťovo sa zásadne líši od toho, ktorý sa dá kúpiť v supermarkete, a čo je najdôležitejšie, má nepopierateľnú výhodu v kvalite. Ak nemáte možnosť zakúpiť si farmárske údeniny, nevadí. Môžete si ich uvariť aj doma.

A teraz sa pustíme do varenia samotného jedla - kyslá kapusta (klobásy, klobásy, slanina, koleno, rebrá).

Kyslá kapusta je kráľovnou sedliackej stravy a zásobárňou vitamínov a mikroelementov, ktoré na jeseň a v zime tak veľmi potrebujeme. Vďaka svojej schopnosti prispieť správne trávenie, normalizujúci črevnú mikroflóru, pri varení ho možno kombinovať s nechudým mäsom a rôznymi údeninami. K jej výberu by sa malo pristupovať veľmi vážne. Farba listov by mala byť svetlá, biela so žltkastým odtieňom, samotné listy by mali byť husté a pružné, vôňa by nemala byť ostrá, nie kyslá.

Čo budeme potrebovať?

• Kyslá kapusta - 1 kg;
• údené mäso - 1 kg;
• cibuľa - 3 ks;
• mrkva - 2 ks;
• paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
• mäsový vývar - 0,5 šálky;
• údená bravčová masť- 100 g.

Technológia varenia:

1. Pripravte výrobky: ošúpte a nakrájajte cibuľu na polkolieska, umyte mrkvu (karotel), ošúpte a nastrúhajte, kyslú kapustu opláchnite, nakrájajte na prúžky, vložte do cedníka a nechajte odkvapkať. Zmiešajte paradajkovú pastu s mäsový vývar. Údenú masť nakrájame na kocky.
2. Pripravte údené mäso: nakrájajte na malé kúsky pozdĺž pobrežnej kosti (klobásky nakrájajte na krúžky hrubé asi dva centimetre).
3. Údenú bravčovú masť dáme do kastróla a necháme roztopiť, opražíme cibuľu do zlatista. Musíte často miešať, nedovoliť, aby sa pripálil. Pridať strúhaná mrkva a ďalej dusíme asi 3-5 minút.
4. Pridáme kapustu, všetko dôkladne premiešame a zalejeme rajčinová pasta s vývarom. Soľ nie je potrebná, pretože potrebné množstvo soli obsahuje už samotná kyslá kapusta.
5. Pridajte údené mäso alebo koleno, ak pripravujete údené koleno kyslá kapusta. Všetko znova presuňte a pošlite piecť na hodinu pri teplote 160 °С.

Po uplynutí času hotové jedlo by sa nemali okamžite odstraňovať rúra, a je vhodné nechať ho v ňom 10-15 minút.

Dôležitým aspektom tradičnej sedliackej večere je prestieranie. Aby sme sprostredkovali chuť dávnych tradícií, zoberme si keramiku - taniere na jedlo a spoločné jedlo pre našu pochúťku. Pred podávaním je možné pokrmy zohriať v už vypnutej rúre, aby sa teplo udržalo dlhšie.

Ako vidíte, varenie nezaberie veľa času. Ale vaši hostia budú milo prekvapení, keď ochutnajú toto voňavé, ľahko stráviteľné a čo je v dnešnej dobe nevyhnutné pre každý rozpočet, lacné jedlo. Užite si večeru. Dobrú chuť!