Zemiaková melasa. Melasa - čo to je a ako ju nahradiť. Ako vyrobiť melasu doma - recepty s fotografiami

(kukuričný škrob. Používa sa v cukrárskom a konzervárenskom priemysle, ako aj na výrobu dresingov. Maltodextrín (melasa, dextrinmaltóza) Vzhľad Maltodextrín (melasa, dextrinmaltóza) je rýchly sacharid, ktorý pozostáva z molekúl glukózy, maltózy (2 molekuly glukózy), maltotriózy (3 molekuly glukózy) a dextrínu (niekoľko molekúl glukózy).

Vlastnosti: Prášok bielej alebo krémovo bielej farby, s sladká chuť, rozpustný v horúcej a studenej vode.

Maltodextrín (melasa, dextrinmaltóza) vzniká enzymatickým rozkladom rastlinného škrobu (ryžový, zemiakový, alebo častejšie kukuričný). Škrob je dlhý reťazec glukózy. Enzýmy rozdeľujú tento dlhý reťazec na fragmenty - dextríny, pozostávajúce z rôzne množstvo molekuly glukózy (od 2 do 20).

Glykemický index maltodextrínu je veľmi vysoký, podľa spôsobu výroby sa pohybuje od 105 do 136. Keďže technicky nejde o cukor, výrobcovia ho zaraďujú do mnohých športových produktov, pričom ho môžu označiť ako „bez cukru“. Tento sacharid spôsobuje prudký nárast glukózy v krvi, porovnateľný s príjmom obyčajný cukor, a nie je od neho nižšia v škodlivosti a schopnosti ukladať sa v tuku.

Balenie s čistým proteínom Obľúbenosť produktu v kulturistickom priemysle viedla výrobcov a predajcov k tomu, aby ho predávali kvôli naberaniu svalovej hmoty, pričom ho nesprávne prezentovali ako optimálny zdroj sacharidov.

Za názvom sa niekedy uvádza skratka DE - z angličtiny. ekvivalent dextrózy - percento redukujúceho cukru. Čím viac DE, tým menšie sú fragmenty sacharidových reťazcov a tým viac Glykemický index.

Maltodextrín v športovej výžive Mení stupeň viskozity produktu Má zahusťujúci, emulgačný účinok. Inhibuje proces prirodzenej zmeny farby. Môže pôsobiť ako tvarovač alebo ako prášok do pečiva. Zvýšiť energetická hodnota výrobok; Zlepšenie rozpustnosti zmesí; Tvorba štruktúry a homogenity produktu; Zjednodušenie pridávania prísad s minimálnymi dávkami, ako sú farbivá, príchute, vitamíny atď.; Zníženie schopnosti absorpcie vody hygroskopických zložiek zmesi. Maltodextrín sa teda bežne používa ako inertná pomocná látka pri výrobe športové doplnky. V gaineroch možno použiť v veľké množstvá ako zdroj energie.

Výmena. Literárne údaje nenaznačujú žiadne výhody maltodextrínu oproti iným sacharidom. V skutočnosti má to isté biologické vlastnosti(vstrebávanie, obsah kalórií, zvýšená sekrécia inzulínu a pod.) ako sladké cukrovinky a výrobky z múky. Ako adekvátna náhrada je možné použiť akúkoľvek potravinu s vysokým glykemickým indexom.

Harm Podľa FDA ide o bezpečnú zložku potravín, ktorá je schválená na použitie v oblasti Potravinársky priemysel. Ako každý cukor však môže predstavovať riziko pre pacientov. cukrovka. Hlavnou škodou maltodextrínu je pre kulturistov, pretože spôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi, ktorého prebytok sa rýchlo ukladá v tukovom tkanive. Informácie o škodlivosti a príspevku k obezite nie sú veľmi rozšírené, keďže potravinársky priemysel ich využíva v obmedzenej miere.

Celková spotreba melasy v Rusku je podľa rôznych odhadov za rok 2005 asi 400 tisíc ton.

V každodennom živote sa rôzne sirupy obsahujúce cukor, vrátane melasy, môžu nazývať melasou.

Poznámky pod čiarou a zdroje

pozri tiež

Svetlá melasa ( Angličtina)

Odkazy

Nadácia Wikimedia. 2010.

Synonymá:

corel
Ronaldo

Pozrite sa, čo je „melasa“ v iných slovníkoch:

SIRUP- manželky. polotekutý, opuch z čoho; medová slza alebo gravitačný tok, neroztopený med, čistý, vytekajúci zo samotných plástov; | scedíme pri varení cukor, tekutý cukor. Melasový cukor, zemiak. Tiež varia melón a hroznovú melasu. Melasa s inbirom, ...... Dahlov vysvetľujúci slovník

sirup- Polotovar pri výrobe cukru a škrobu v závodoch na výrobu cukru a melasy, polotekutá hmota, konzistenciou podobná mladému tekutému medu. Existuje biela melasa (škrob) a čierna melasa (repný cukor). Melasa…… Kulinársky slovník

Hovoria: "Priľnavý, ako melasa." Ale niekedy začínajúci kuchári ani netuší, z čoho sa skladá a z čoho je vyrobený, aký je jeho účel a úloha pri výrobe niektorých chutné jedlá. O tom, čo je melasa, a pokúsime sa v našom článku povedať čo najpodrobnejšie. A v prvom rade si povedzme, odkiaľ pochádza.

Zlúčenina

Čo je melasa z chemického hľadiska (ale, mimochodom, pre mnohé gazdinky to hádam nie je až také dôležité)? Táto jedlá látka je produktom neúplnej hydrolýzy takej známej kulinárskej zložky, akou je škrob, ktorý je obsiahnutý napríklad v repe, z ktorej sa vyrába cukor (rovnaký príbeh s cukrovou trstinou). Sirup, ktorý je vedľajším produktom spracovania na konečný produkt – taká je melasa. A ďalšie druhy sa vyrábajú špeciálne pre použitie v potravinárskych technológiách (z kukuričných zŕn a jačmenného sladu). Melasa, taká viskózna a veľmi lepkavá, obsahuje glukózu, maltózu a dextrín v rôznych pomeroch. Niektoré druhy sú mimoriadne výživné. Niet divu, že sa im hovorí „tekutý med“, ako sa aj hovorí vzhľad pripomína tento prírodný produkt.

Čo je melasa pri varení

S veľkým potešením sa používa na prípravu niektorých jedál pri varení. Melasa sa pridáva do perníkov a iných cukrárskych výrobkov. Vyrábajú sa z nej marshmallows a marmeláda, ktoré mnohí poznajú už od detstva. Pri výrobe sa používa aj ako prísada športová výživa. A vďaka svojej schopnosti kvasiť a konzervovať našiel uplatnenie v pivovarníctve a vinárstve, prípravách rôznych konzerv. Výroba zaváranín, lekvárov, džemov sa tiež nezaobíde bez tejto univerzálnej ingrediencie, ktorá môže výrazne zvýšiť trvanlivosť finálnych produktov. Taká je melasa pri varení. Jeho hodnota je nevyčísliteľná. A napríklad v karameli je jednou z hlavných zložiek (spolu s cukrom tvorí až 95 % sušiny).

Úžitok a škoda

Niektoré druhy tohto produktu sa dokonca jedia samostatne. Melasa, ak ju nekonzumujete v kilogramoch, ale používate v primerané sumy, nemôže spôsobiť prakticky žiadne poškodenie ľudského tela a niektoré zdroje sa dokonca nazývajú mimoriadne užitočné kvôli vysokému obsahu glukózy v ňom. Melasa má však aj kontraindikácie na použitie. Takže ľudia, ktorí trpia cukrovkou alebo sú na ňu náchylní, jedia tento produkt neodporúča sa to kategoricky (ako v skutočnosti väčšina produktov s vysokým obsahom cukru a glukózy).

Melasa je škrobová. Čo to je?

Pri varení je tento produkt, potrebný a dôležitý na prípravu určitých jedál, rozdelený do niekoľkých typov, o ktorých budeme hovoriť podrobnejšie. Napríklad škrobová melasa - čo to je? Toto je všeobecný termín používaný na pomenovanie mnohých odrôd produktu. A to znamená, že sa vyrába na báze škrobu (zvyčajne zo zemiakov alebo kukurice). Až donedávna sa v našom potravinárskom priemysle vyrábala iba jedna z odrôd melasa- karamel. Dnes sa vyrába maltóza aj glukóza a s nízky obsah Sahara. Plánuje sa spustenie liniek na výrobu sirupov s obsahom fruktózy.

Karamel

Karamelová melasa - čo to je? Ako už bolo spomenuté, ide o produkt najpoužívanejší v priemysle a varení. Pozostáva z glukózy (15-20%), polysacharidov (do 50%), maltózy a maltotriózy. Ďalej obsahuje enzýmy, aminokyseliny, tuky. Vo vzhľade je to kvapalina, viskózna a hustá, skôr priehľadná. Farba sa mení od žltkastej po priehľadnú. Hlavnými surovinami používanými pri výrobe v Rusku sú kukuričný a jačmenný slad. Tento druh melasy je univerzálnym sladidlom hojne používaným pri pečení (pre mnoho druhov chleba). Používa sa pri výrobe cukroviniek, zmrzliny, marmelády, tureckého medu, polevy a krémov, ako aj na perníky, sušienky, zákusky. Pomerne široko sa používa na výrobu nealkoholických a alkoholické nápoje.

maltóza

Maltózový sirup - čo to je? Je tmavý aj svetlý. Na výrobu sa používa prvá odroda pudingový chlieb zadajte "Borodinsky", "Rizhsky" alebo "Ostankino". Svetlé - pri pečení koláčikov a perníkov rôzne odrody, ako aj sladkosti ("Toffee", "Korovok"). Maltózový sirup z hľadiska zloženia neobsahuje až tak veľa glukózy (maximálne do 7%), ale je v ňom veľa maltózy (až 50%, odtiaľ názov). Vyrába sa tiež hlavne z jačmeňa a kukurice. Vo vzhľade je svetlá odroda priehľadná kvapalina, niekedy žltkastá, viskózna a hustá. Tmavý je zároveň hnedastý a menej hustý. Pri aplikácii chlieb získava schopnosť na dlhú dobu nenechaj sa zatuchnúť.

Čierna (melasa)

Čierna melasa - čo to je? Táto látka je vedľajším produktom pri výrobe cukru a je mierne odlišná od predchádzajúcich druhov (zdroj – cukrová repa a trstina). Farba kvapaliny je hnedá a tmavá. Vôňa je špecifická. Konzistencia je sirupová. V Severnej Amerike sa melasa používa pomerne často pri varení. Používa sa ako sirup. Je známe, že obsahuje veľké množstvo stopové prvky s rôznymi vitamínmi navyše. Je to jedno z mála neškodných prírodných sladidiel. A fanúšikovia vegetariánsky spôsob odborníci na výživu vysoko oceňujú melasu ako prírodný zdroj neživočíšny vápnik.

Aplikácia melasy

Melasa sa využíva aj v biotechnológiách, pri výrobe niektorých kyselín (fermentáciou). A v alkoholovom priemysle sa používa na destiláciu nekvalitných produktov (napríklad thajskej whisky) s charakteristickou melasovou príchuťou a vôňou.

A melasa je tiež známa ako tekutá prísada na výrobu krmiva pre ryby. Melasu si vraj rybári cenia pre jej špecifickú vôňu, ideálnu na návnadu. Táto prísada tiež stimuluje chuť do jedla vodných obyvateľov a robí ich aktívnejšie.

sladidlo

A tiež rôzne druhy melasa sa používa ako náhrada cukru. Takže najsladší zo všetkých sa získava z ciroku. Obsahuje až 70% (a ešte vyšší) obsah sacharózy a vzhľadom určite pripomína jantárový med (a aj chuťou). Mimochodom, melasa sa musí skladovať striktne v chladničke, odkedy izbové teploty a dostatočne vysokej vlhkosti, môže splesnivieť a potom chutne a užitočný produkt bude treba vyhodiť.

Hovoria: "Priľnavý, ako melasa." Ale niekedy začínajúci kuchári ani netušia, z čoho sa skladá a z čoho je vyrobený, aký je jeho účel a úloha pri výrobe niektorých chutných jedál. O tom, čo je melasa, a pokúsime sa v našom článku povedať čo najpodrobnejšie. A v prvom rade si povedzme, odkiaľ pochádza.

Zlúčenina

Čo je melasa z chemického hľadiska (ale, mimochodom, pre mnohé gazdinky to hádam nie je až také dôležité)? Táto jedlá látka je produktom neúplnej hydrolýzy takej známej kulinárskej zložky, akou je škrob, ktorý je obsiahnutý napríklad v repe, z ktorej sa vyrába cukor (rovnaký príbeh s cukrovou trstinou). Sirup, ktorý je vedľajším produktom spracovania na konečný produkt – taká je melasa. A ďalšie druhy sa vyrábajú špeciálne pre použitie v potravinárskych technológiách (z kukuričných zŕn a jačmenného sladu). Melasa, taká viskózna a veľmi lepkavá, obsahuje glukózu, maltózu a dextrín v rôznych pomeroch. Niektoré druhy sú mimoriadne výživné. Niet divu, že sa im hovorí „tekutý med“, keďže tento prírodný produkt dokonca pripomínajú aj vzhľadom.

Čo je melasa pri varení

S veľkým potešením sa používa na prípravu niektorých jedál pri varení. Melasa sa pridáva do perníkov a iných cukrárskych výrobkov. Vyrábajú sa z nej marshmallows a marmeláda, ktoré mnohí poznajú už od detstva. Používa sa aj ako prísada pri výrobe športovej výživy. A vďaka svojej schopnosti kvasiť a konzervovať našiel uplatnenie v pivovarníctve a vinárstve, prípravách rôznych konzerv. Výroba zaváranín, marmelád, džemov sa tiež nezaobíde bez tejto univerzálnej ingrediencie, ktorá môže výrazne zvýšiť trvanlivosť finálnych produktov. Taká je melasa pri varení. Jeho hodnota je nevyčísliteľná. A napríklad v karameli je jednou z hlavných zložiek (spolu s cukrom tvorí až 95 % sušiny).

Úžitok a škoda

Niektoré druhy tohto produktu sa dokonca jedia samostatne. Melasa, ak ju nekonzumujete v kilogramoch, ale používate v rozumných množstvách, nemôže ľudskému telu spôsobiť prakticky žiadnu škodu a niektoré zdroje sú dokonca označované za mimoriadne užitočné kvôli vysokému obsahu glukózy v nej. Melasa má však aj kontraindikácie na použitie. Ľuďom trpiacim cukrovkou alebo ľuďom s predispozíciou na cukrovku sa preto neodporúča jesť tento produkt kategoricky (ako v skutočnosti väčšina potravín s vysokým obsahom cukru a glukózy).

Melasa je škrobová. Čo to je?

Pri varení je tento produkt, potrebný a dôležitý na prípravu určitých jedál, rozdelený do niekoľkých typov, o ktorých budeme hovoriť podrobnejšie. Napríklad škrobová melasa - čo to je? Toto je všeobecný termín používaný na pomenovanie mnohých odrôd produktu. A to znamená, že sa vyrába na báze škrobu (zvyčajne zo zemiakov alebo kukurice). Až donedávna sa v našom potravinárskom priemysle vyrábala iba jedna z odrôd škrobového sirupu - karamel. Dnes sa vyrába maltóza aj glukóza a s nízkym obsahom cukru. Plánuje sa spustenie liniek na výrobu sirupov s obsahom fruktózy.

Karamel

Karamelová melasa - čo to je? Ako už bolo spomenuté, ide o produkt najpoužívanejší v priemysle a varení. Pozostáva z glukózy (15-20%), polysacharidov (do 50%), maltózy a maltotriózy. Ďalej obsahuje enzýmy, aminokyseliny, tuky. Vo vzhľade je to kvapalina, viskózna a hustá, skôr priehľadná. Farba sa mení od žltkastej po priehľadnú. Hlavnými surovinami používanými pri výrobe v Rusku sú kukuričný a jačmenný slad. Tento druh melasy je univerzálnym sladidlom hojne používaným pri pečení (pre mnoho druhov chleba). Používa sa pri výrobe cukroviniek, zmrzliny, marmelády, tureckého medu, polevy a krémov, ako aj na perníky, sušienky, zákusky. Používa sa pomerne široko na výrobu nealkoholických a alkoholických nápojov.

maltóza

Maltózový sirup - čo to je? Je tmavý aj svetlý. Prvá odroda sa používa na prípravu pudingového chleba, ako je "Borodinsky", "Rizhsky" alebo "Ostankinsky". Svetlo - pri pečení sušienok a perníkov rôznych odrôd, ako aj sladkostí ("Irisok", "Korovok"). Maltózový sirup z hľadiska zloženia neobsahuje až tak veľa glukózy (maximálne do 7%), ale je v ňom veľa maltózy (až 50%, odtiaľ názov). Vyrába sa tiež hlavne z jačmeňa a kukurice. Vo vzhľade je svetlá odroda priehľadná kvapalina, niekedy žltkastá, viskózna a hustá. Tmavý je zároveň hnedastý a menej hustý. Chlieb pri jeho použití získava schopnosť dlho nezvädnúť.

Čierna (melasa)

Čierna melasa - čo to je? Táto látka je vedľajším produktom pri výrobe cukru a je mierne odlišná od predchádzajúcich druhov (zdroj – cukrová repa a trstina). Farba kvapaliny je hnedá a tmavá. Vôňa je špecifická. Konzistencia je sirupová. V Severnej Amerike sa melasa používa pomerne často pri varení. Používa sa ako sirup. Je známe, že obsahuje veľké množstvo stopových prvkov s rôznymi vitamínmi navyše. Je to jedno z mála neškodných prírodných sladidiel. A fanúšikovia vegetariánskeho spôsobu stravovania vysoko oceňujú čiernu melasu ako prírodný zdroj vápnika neživočíšneho pôvodu.

Aplikácia melasy

sladidlo

A ako náhrada cukru sa používajú rôzne druhy melasy. Takže najsladší zo všetkých sa získava z ciroku. Obsahuje až 70% (a ešte vyšší) obsah sacharózy a vzhľadom určite pripomína jantárový med (a aj chuťou). Mimochodom, melasa sa musí skladovať prísne v chladničke, pretože pri izbovej teplote a dostatočne vysokej vlhkosti môže plesnivieť a potom bude potrebné vyhodiť chutný a zdravý produkt.

Čo je melasa? Od detstva vieme, že ide o veľmi sladký viskózny sirup. A nevieme o ňom nič viac, pretože sa zriedka predáva v obchodoch. Viac o melase sa dozviete v tomto článku.

Čo je melasa?

Sirup- kvasný produkt, polotovar, konzervačná látka vznikajúca pri výrobe cukru a škrobu. Melasa sa stane:

Svetlo, je sladší ako cukor, získavaný pri výrobe škrobu a cukru, pripomína tekutý med (predáva sa ako umelý med).
Tmavá melasa alebo melasa získané z cukrovej repy pri výrobe cukru. V melase je oveľa menej cukrov ako v lighte a samotnom cukre, no viac vitamínov a minerálov.

Autor: chemické zloženie svetlá melasa pozostáva z maltózy, dextrínu a glukózy a v tmavej melase namiesto glukózy - sacharóza (50%).

Užitočné vlastnosti melasy

Aké je využitie melasy?

Melasa obsahuje vitamíny skupiny B a minerály (železo, vápnik, horčík, draslík, meď).
Užitočné pre tehotné ženy.
Zlepšuje stav tela žien počas menopauzy.
Pri liečbe žalúdočných vredov je výhodnejšie užívať tok ako cukor.
Pri dlhodobom používaní melasy zlepšuje funkciu mozgu, odstraňuje bolesť hlavy, nespavosť, upokojuje nervový systém, stav po strese.
Normalizuje cholesterol a krvný tlak.
Znižuje zápal kĺbov pri artritíde.

Pre koho je melasa kontraindikovaná?

Melasa má tiež kontraindikácie, ale je ich málo:

Alergia na melasu
Diabetes

Dôležité! Nemôžete jesť veľa melasy, môžete dostať cukrovku

Kde sa používa melasa?

Ľahká melasa sa používa:

V cukrárskom priemysle sú pri pečení koláčikov a perníkov s melasou jemnejšie a nadýchanejšie ako s cukrom, dlho nezvädnú.
Pri výrobe piva a nápojov.
Pri varení džemu, džemu, marmelády v priemyselnom meradle.
Pri výrobe marshmallows, marshmallows, karamelových cukríkov a fudge.
Zmrzlina sa vyrába z melasy, pretože znižuje bod tuhnutia potravín.
Pridávajte do potravín určených na športovú výživu.
Používa sa pri výrobe textílií.

V Rusku sa tmavá melasa používa hlavne na kŕmenie hospodárskych zvierat a pridáva sa pri výrobe betónu, zatiaľ čo v Amerike sa tmavá melasa používa v cukrárskom priemysle spolu so svetlou melasou. Tmavá melasa sa používa aj pri výrobe:

etylalkohol
pekárske droždie
Syntetické kyseliny používané pri varení (mliečna, citrónová, octová, šťaveľová, glukónová, propiónová)

Ako variť melasu doma?

Melasu v obchodoch vidíme len zriedka, a preto si ju mnohé gazdinky budú chcieť uvariť doma. Je to jednoduché, ale nie veľmi rýchle. Varenie melasa z vodného melónu

Na melasu potrebujete:

5-6 stredných melónov

Príprava melasy:

Umyté vodné melóny prekrojíme na polovicu a lyžicou vyberieme všetku dužinu.
Vo veľkej mise s rozdrviť pre zemiaková kaša drviť dužinu.
Výslednú kašu nalejte na gázu v 2-3 vrstvách, vytlačte všetku tekutinu.
Nechajte šťavu variť 2 minúty a vypnite oheň.
Ochladená šťava opäť prechádza cez gázu a varí sa na miernom ohni, pričom sa mieša až do medu.
Z tohto množstva vodných melónov získate 0,5 litra melasy.

Melasa môže byť vyrobená aj z iného sladkého ovocia: hrozno, jablká, slivky, hrušky.

Viac o melase

Ako merať správne množstvo melasa, aby neostala celá na stenách nádoby? Veľmi jednoduché, lyžičku alebo pohár treba namazať zeleninový olej, a melasa sa na ne neprilepí.

Melasa je oveľa zdravšia ako cukor, najmä tmavý. V 1 st. l. melasa obsahuje dennú dávku:

Žľaza
vápnik
magnézium
Vitamín B6

Čierna melasa je pre diabetikov vhodnejšia ako cukor: glykemický index cukru je 80 a melasa je 55.

Až do 20. storočia bol cukor veľmi drahý a obyčajní ľudia používali melasu ako jedlo.

Teraz vieme, že melasa je oveľa zdravšia ako cukor.

Melasa je vedľajším produktom spracovania kukurice, cukrovej repy alebo trstiny na výrobu kryštálového cukru. Mnoho ľudí melasu ako produkt podceňuje. Napriek tomu sa bez nej nezaobíde ani jedna cukrárska či pekárenská výroba. Melasa je často potrebná aj na výrobu domáce pečenie nehovoriac o priemyselnom meradle.

Nie každý však vie, kde sa melasa používa, čo to vo všeobecnosti je a ako sa získava. Nasleduje popis hlavných typov melasy a stručne - technológia jej výroby.

Výroba

Základom akéhokoľvek druhu tohto produktu je škrob. Odštartuje výrobu melasy. Nachádza sa takmer vo všetkých obilninách, ako aj v niektorých iných výrobkoch vrátane cukrovej repy. Pri spracovaní obilného škrobu je melasa vedľajším produktom. To však neznamená, že to nie je dôležitá súčasť.

Melasa sa získava v procese spracovania škrobu neúplnou hydrolýzou. Stupeň sacharifikácie závisí od hĺbky hydrolýzy. Od toho závisí zloženie produktu a obsah cukrov, glukózy a dextrínov v ňom.

Práve zloženie melasy ovplyvňuje jej viskozitu, stupeň sladkosti a farbu. A tiež - o rozsahu použitia pri príprave cukroviniek resp pekárenské výrobky.

Vlastnosti a charakteristiky

Melasa je viskózna číry sirup, ktorý časom nezhustne a svoje vlastnosti si zachováva po dlhú dobu. Môže byť úplne bezfarebný alebo hnedastý.

Ak chcete odpovedať na otázku: "Tok - čo to je?" - stačí povedať, že ide o zmes vyšších cukrov a dextrínu.

Navonok vo väčšine prípadov pripomína mladý med, pretože má viskóznu a tekutú štruktúru.

V potravinárskom priemysle sa zistilo, že melasa výrazne zlepšuje organoleptické vlastnosti produktov pripravených jej použitím.

Melasa sa vo väčšine prípadov používa ako sladidlo. Jeho použitie je odôvodnené hospodárnosťou, pretože náklady na tento výrobok sú nižšie v porovnaní s cukrom. Zároveň neklesá kvalita výrobkov, ako je to v prípade sladidiel chemického pôvodu. Naopak, vlastnosti produktov s prídavkom tohto produktu sa výrazne zvyšujú.

Aplikácia

Použitie tohto sladkého produktu je veľmi rôznorodé, od vytvárania kulinárskych majstrovských diel až po výrobu stavebných materiálov, ako v prípade melasy s nízkym obsahom cukru.

Je to prírodný konzervant a stabilizátor konzistencie potravín. Melasa s nízkym obsahom cukru sa pridáva do karamelu a rôznych sirupov, aby sa predĺžila trvanlivosť a zabránilo sa cukru.

Melasa sa široko používa pri výrobe pekárenských výrobkov, pri výrobe sladkostí, karamelových cukríkov, polevy a napodiv aj piva je bez nej nevyhnutná.

Aká je

Ak hovoríme o takom produkte, ako je melasa, čo to je a ako sa vyrába, potom je lepšie klasifikovať tento produkt podľa suroviny, z ktorej je vyrobený. To môže byť:

repná melasa. Vyrába sa z kŕmnej repy. Má veľmi tmavú farbu, vysoký stupeň viskozity a horkú chuť;
kukuričný sirup. Má podobné vonkajšie vlastnosti, ale na rozdiel od predchádzajúceho produktu sa používa iba v potravinárskom priemysle;
trstinová melasa, ktorej výroba v našich zemepisných šírkach prakticky neprebieha. Populárne v krajinách ako USA, Kanada, Kuba.

Karamelový sirup: čo to je

Toto špeciálny druh produkt, ktorý sa najčastejšie používa na zlepšenie vlastností cukrovinky. Tá má najviac jemná chuť a vzhľadom pripomína med.

Pridáva sa do chleba na zlepšenie jeho kvality. Takéto výrobky sa v porovnaní s chlebom bez pridania melasy dlho nekazia. Nedrolia sa, cesto lepšie kysne a je vďaka tomu mäkké a vzdušné.

Ale ak sa bez neho pri pečení chleba zaobídete, tak to sa o perníkoch, marshmallow a karamelových výrobkoch povedať nedá.

Okrem toho prakticky neexistuje žiadna populárna čokoládová tyčinka, v ktorom by náplň s prídavkom melasy nebola.

Používa sa na pečenie mnohých druhov koláčikov, muffinov a mafinov. Jeho prítomnosť v džemoch, lekvároch a džemoch výrazne zlepšuje ich trvanlivosť, zabraňuje cukrovaniu a robí ich viskóznejšími a homogénnejšími.

Vyrába sa výlučne z kukurice. Karamelový sirup má jemnú chuť, priemerný stupeň scukornatenia a vysokú kvalitu.

Aplikácia bez cukroviniek

Ďalšou charakteristikou melasy je, že to univerzálny produkt, ktorý nachádza uplatnenie nielen v cukrárskom priemysle. Používa sa vo farmakológii ako doplnková látka rôzne sirupy Od kašľa.

Varia sa s ním aj najlepšie pivá. Umožňuje vám jasnejšie kontrolovať proces fermentácie. Toto využitie je dané jeho charakteristickým zložením, ktoré zvyčajne obsahuje 70 percent ľahko skvasiteľných cukrov.

Jeho použitie zlepšuje vlastnosti iných alkoholických nápojov. Napríklad - vodka a rum. Melasa zjemňuje ich chuť a dodáva im charakteristický aromatický nádych.

Ako regulátor peny a viskozity sa melasa používa pri výrobe slaných omáčok. Patria sem kečup, horčica, majonéza, adjika a mnoho ďalších druhov.

Poznamenáva sa jeho dôležitá úloha pri výrobe nealko nápoje. Je to konzervačná látka a výrazne zlepšuje vlastnosti nápojov.

Užitočné vlastnosti

Melasa sa vyznačuje svojím užitočné vlastnosti predovšetkým kvôli vysokej energetickej hodnote. Poskytuje telu kompletnú energetickú rezervu. Z tohto dôvodu sa produkt pridáva takmer do všetkých energetických tyčiniek.

Ak je alergia na med, melasa môže byť jeho vynikajúcou náhradou. Nemali by ho však užívať ľudia s cukrovkou a nadváhou. Je potrebné vziať do úvahy jeho vysoký obsah kalórií (360 kcal na 100 g výrobku) a vysoký obsah cukry.

Ako diétny výrobok, je cenený pre nízky obsah alebo úplnú absenciu tukov. Melasa neobsahuje geneticky modifikované prvky.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok