Recept na údené kura v studenej údenej udiarni. Príprava udiarne na údenie. Recept na studené alebo teplé údenie hydinového mäsa, ďalej individuálne recepty

Mnoho ľudí miluje kuracie mäso a jeho údenie patrí medzi nezvyčajné a veľmi obľúbené spôsoby varenia. Údené kura je možné použiť ako vlastné jedlo alebo snackov a tiež použitie pri príprave polievok alebo šalátov.

Ak si stále myslíte, že údenie kuracieho mäsa doma nie je možné, tak je to veľký omyl. Vedené jednoduchá rada uvedené v tomto článku sa dozviete, ako údiť kurča v horúcom údenom údenom dome.

Predbežná príprava kurčaťa zahŕňa marinovanie.

Bez predchádzajúceho použitia marinády riskujete presušené mäso. Marináda navyše urobí chuť výsledného jedla pikantnejšou a rafinovanejšou. Marinádu je možné pripraviť podľa vlastného uváženia alebo pomocou nasledujúcich hotových receptov.

Podľa klasický recept, pri výbere produktov na marinádu je lepšie uprednostniť:

• olivový olej - 300 g;
• citrónová šťava - 200 g;
• zmesi suchého korenia - 4 polievkové lyžice. lyžice;
• nasekaná petržlenová vňať - 4 lyžice. lyžice;
• cesnak - 6 strúčikov;
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Mäkšie a šťavnatejšie kuracie mäso sa ukáže, ak dáte prednosť receptu na marinádu na báze kefíru, na prípravu ktorého by ste mali použiť kefír (150 g), cukor (1 lyžička), olivový olej(50 g), suché korenie na kuracie mäso(2 polievkové lyžice), cesnak (2 strúčiky), soľ a čierna mleté ​​čierne korenie chuť.

Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a výslednou kompozíciou potrite kura. Mäso by sa malo marinovať aspoň 8 hodín, aby sa zabezpečilo správne nasiaknutie marinády. Až potom môžete prejsť priamo k fajčeniu.

Pred údením kurčaťa by ste sa mali postarať aj o predbežnú prípravu udiarne, ktorá zahŕňa prípravu palivového dreva. V tomto prípade sa odporúča dať prednosť listnatým drevinám, ktoré predstavujú dub, jelša, lipa, javor a rôzne ovocné stromy.

Každý z týchto stromov naplní kuracie mäso špeciálnou chuťou a vôňou. Vo väčšej miere to platí o ovocné stromy: jablko, hruška, broskyňa.

Okrem palivového dreva na horúce údenie kuracieho mäsa by ste mali použiť aj piliny alebo hobliny podľa vlastného výberu. Hlavnou vecou je vyhnúť sa používaniu ihličnanov a brezy vysoký obsah obsahujú rôzne živice, ktoré nebudú mať najlepší vplyv na chuť výsledného produktu.

Zakladanie ohňa sa zjednoduší, ak sa na tieto účely použije vlhké a veľké palivové drevo. Kuracie mäso sa navyše stihne dobre zaúdiť, kým sa rozhorí silný požiar.

Osud moderných kuchárov je značne uľahčený, pretože dnes je možné použiť špeciálne zariadenie na údenie mäsa. Hovoríme o elektrickom udiarenskom prístrešku, pri ktorom odpadá príprava palivového dreva, ako aj pravidelné meranie teploty, aby sa udržala na určitej úrovni.

Horúce údenie kuracieho mäsa zahŕňa jeho umiestnenie do udiarne vyhrievanej na teplotu 100-150 stupňov a nie nižšiu. Udiareň by sa mala naplniť pilinami, rozložiť palivové drevo a po inštalácii odkvapkávacej misky zavesiť kurča a zatvoriť veko.

Pri maximálnom ohreve by sa mala udiareň ohrievať asi 10 minút, potom sa odporúča prejsť na mierny režim. Údenie kurčaťa touto metódou zvyčajne trvá od 1 do 1,5 hodiny, po ktorej musí byť udiareň otvorená. Odporúča sa to urobiť iba pre čerstvý vzduch, pretože uzavretý priestor sa rýchlo zaplní veľká kvantita fajčiť.

Dĺžka údenia závisí od mnohých faktorov, reprezentovaných použitou marinádou a dĺžkou nakladania, udržiavaním požadovanej teploty v udiarni a ukazovatele kvality použité kuracie mäso.

Pripravenosť produktu bude indikovaná získaním hnedastého odtieňa kura, ako aj oddelením mäsa od kostí.

• kuracie mäso, ktoré bolo skladované v mrazničke, nie je vhodné na údenie;
• aplikácie tekutý dym, ktorej výrobcovia sľubujú rýchle fajčenie, sa neodporúča kvôli vysokému obsahu karcinogénov, toxických chemikálií, ktoré prispievajú k zrýchlený rast a delenie rakovinových buniek;
• pri výbere mäsa je lepšie zamerať sa na veľké plemená a mladé vtáky.

Ako môžete vidieť, horúce fajčenie kurča doma nie je ťažké a netrvá veľa času a úsilia. A ako výsledok, všetci členovia rodiny sa budú môcť neuveriteľne tešiť chutné mäso ktorých kvalita nenechá nikoho na pochybách.

Voňavé údené kura je vhodné pre každodenné jedlá a pre svieže slávnostné hody. Kúpite ho takmer v každom supermarkete, no domáca hydina sa vám vždy zdá chutnejšia a zdravšia. Povieme vám, ktoré marinády dokonale doplnia kuracie mäso, na čo potrebujete doma údený a koľko času musíte stráviť v kuchyni.

Hydinové mäso sa údi dvoma spôsobmi. Výber závisí od chuti, ktorú chcete dosiahnuť, a od dostupného času. Pri prvom sa mäso spracováva desaťkrát dlhšie, ale chutnosť vyhráva častejšie.

1. Studená metóda je nízkoteplotná, trvá až 5 dní. Chutí ako tradičné Vyprážané kurča tiež nie je veľmi podobná, skôr prírodná šunka s jemnou dymovou príchuťou. Môžete ho jesť studené aj teplé, vhodné je dať si ho na chlebíčky namiesto párkov.
2. Práca za tepla je pomerne rýchla. Mäso sa údi pri teplote 100-150°C. Vlákna sú pri tomto spôsobe varenia zachované. Vták je podobný bežnému pečenému vtákovi, ale mäso je oveľa mäkšie a má výraznú údenú chuť.

Pokiaľ ide o marinády, tu by ste sa mali riadiť iba svojimi preferenciami. Ale máme aj sadu univerzálnych marinád pre akýkoľvek druh mäsa:

Hydinové mäso je spočiatku jemné, nevyžaduje zničenie štruktúry a mnoho hodín namáčania. Hlavná vec je osoliť kostru a nasýtiť ju korením. K tomu je rozmazaná koreniace zmesi a vloží alebo krátko odošle do riešenia.

Recept na údené kuracie mäso (údené za tepla)

Každý má svoj vlastný recept na horúce údené kura. Existujú však univerzálne tipy, ktoré sú popísané v tomto videu:

Keďže proces spracovania pri vysokej teplote je jednoduchý a rýchly, ľudia ho menia po svojom v závislosti od dostupných produktov a zariadení. Ak varíte prvýkrát, budete potrebovať približne:

• jatočné telá alebo časti vtákov;
• panvica alebo vrecko na marinovanie;
• papierové uteráky;
• soľanka alebo pasta na trenie aspoň soľ;
• vhodná udiareň;
• piliny - optimálne jelša, dub alebo čerešňa.

Proces varenia zahŕňa predbežné školenie, morenie a údenie. Pri tomto spôsobe spracovania sa odporúča odstrániť kožu z hotového jatočného tela, pretože absorbuje horkosť z dymu.

Recept na studené údené kura obsahuje presne tie isté ingrediencie a kroky. Jediný rozdiel je v tom, že mäso sa nasolí a namáča zároveň a dlhšie sa varí.

Pripravíme si suroviny.

Je vhodné rozrezať celý korpus a vyskladať ho knihou.

Korenie, cesnak, petržlenovú vňať, korenie, soľ ponoríme do vody a nálev privedieme do varu. Varte 2-3 minúty a vypnite. Solanku ochlaďte na izbovú teplotu a ponorte do nej kura. Z nej musíte odrezať prebytočný tuk v oblasti chvosta, ako aj prebytočnú kožu krku. A samozrejme, pred solením sa kurča musí umyť zvnútra aj zvonka. Mäso musí byť celé zaliate soľankou! Aby ste to urobili, môžete mäso zakryť tanierom a dať malé zaťaženie. Kuracie mäso v slanom náleve by sa malo uchovávať v chladničke jeden deň. Tentoraz stačí na osolenie kurčaťa.

Potom kura vyberieme z nálevu a opláchneme tečúcou vodou. Zavesíme ho na pár hodín, aby sklo malo prebytočnú vlhkosť. V ideálnom prípade by sa kurča malo uchovávať v prievane na sušenie (na to som nemal čas). Kurča utrieme papierovou utierkou a necháme 30 minút osušiť (na urýchlenie procesu môžeme mäso sušiť fénom, studeným vzduchom).

Ražniči ražniči, ale ja chcem niečo nové. Začali sa jarné májové dni, prvé výlety do prírody. a už sme vyprážali, . Je čas povedať vám, ako fajčiť horúce údené kurča doma, čo je úžasné.

Jedinou nevýhodou je, že domáce údené kuracie mäso (recept nižšie) trvá oveľa dlhšie ako pravidelné grilovanie, ale stojí to za to.

Pre to chutné jedlo budú stačiť akékoľvek časti kurčiat - krídla, paličky, stehno alebo prsia. Ak máte veľkú udiareň, môžete údiť celé kura. U nás v rodine milujú akékoľvek časti kuraťa, ale keďže mám malú udiareň, nezmestí sa mi tam celé a aj menšie časti sa rýchlejšie vyúdia.

Keď som hovoril o domáce kura horúce fajčenie bude vyžadovať trochu viac času, potom to znamená niekoľko dní. Áno, áno, pár dní! Aby naše kurča bolo šťavnaté a chutné, údené a varené až do kostí, musí byť niekoľko dní marinované.

Varenie

Kúpila som si vopred vychladené kuracie stehná, umyla som ich čistá voda, odstránil prebytočný tuk a vytiahol zvyšky peria. Vložíme ich do hlbokej misy a urobíme marinádu.

Cesnak očistíme od šupky, opláchneme vodou a nakrájame na plátky. Vložte cesnak do misky s kuracím mäsom. Potom je už všetko podľa vašej chuti. Soľ a vaše obľúbené korenie vhodné pre kuracie mäso sa zmiešajú a tiež sa posielajú do misky s kuracími stehnami. Kuracie mäso dôkladne premiešajte s korením a cesnakom. Naplňte vodou tak, aby pokrývala iba výrobok.

Mimochodom, na vrch môžete položiť tanier, na ktorý položíte ťažký útlak. Potom bude kura lepšie namočené v marináde.

Varenie horúcich údených kuracích stehien je dlhý proces a väčšinu času strávime procesom marinovania.

Prikryte a vložte do chladničky na tri dni. Počas tejto doby bude mäso správne nasýtené soľou a korením, vďaka čomu bude chutnejšie, šťavnatejšie a urýchli sa horúce údenie kuracích stehien.

Prišiel teda čas a nastal deň, kedy budeme údiť horúce údené kuracie stehná. Kura je potrebné vopred vybrať z marinády a položiť ho na mriežku tak, aby prebytočná tekutina vytiekla, inak zaplaví piliny. Myslím, že 35-45 minút bude stačiť.

Počas tejto doby si pripravíme piliny. Používam jelšu, ale to je vec vkusu. Nalejte do misky správne množstvo piliny a naplňte ich teplá voda po dobu 20 minút. Ďalej si pripravíme udiareň, zapálime pod ňou oheň a nasypeme do nej mokré piliny. Počkáme, kým piliny začnú trochu dymiť a položíme na ne tácku, aby sa nazbieral tuk, ktorý počas údenia zo stehien odtečie. Ak sa tak nestane, tuk sa spáli a hotový výrobok naberá spálenú chuť.

Roštu vložíme do udiarne a dáme na ňu kura. Udiareň uzatvoríme vekom, teraz budeme pod ním neustále udržiavať oheň. Oheň by nemal byť veľmi silný, inak piliny rýchlo vyschnú a zhoria, ale potrebujeme, aby pomaly tlmili. Proces bude trvať jednu až dve hodiny.

Kým budete doma údené horúce kurčatá údiť, môžete sa pustiť do varenia lahodná príloha, napríklad . Aby som bol úprimný, kura sa varilo dlhšie, ako som si myslel. Zemiaky sa uvarili rýchlejšie a veľmi rýchlo sme ich zjedli.

To je všetko. kuracie stehienka horúce údené (domáci recept) sú plne pripravené. V skutočnosti je to všetka múdrosť, ako variť horúce údené kurča v udiarni. Súhlasíte, nie je to také ťažké, len dlhé.

Podávajte so zeleninou a akoukoľvek prílohou, ak ste to nejedli ako my, kým sa kura údilo. Dobrú chuť!

Ingrediencie

• 8 ks - kuracie stehno;
• 1 lyžička - soľ;
• 2-3 lyžičky - korenie podľa chuti;
• voda;
• Piliny - tvrdé drevo breza, jelša, čerešňa, jablko;
• Udiareň.

Recept na studené alebo teplé údenie hydinového mäsa, ďalej individuálne recepty

Školenie

Pri príprave na údenie sa každý vták starostlivo očistí a umyje, odstráni sa vnútorné časti a tvrdé časti peria, ktoré zostali pod kožou. Potom sa kostra rozreže pozdĺž pŕs a nasadí sa.

Jatočné telo alebo jeho časti sa vložia medzi drevené matrice a opatrne sa pobijú, pričom sa osobitná pozornosť venuje vypuklým kĺbom a kostiam.

Potom sa vták zavesí na dva až štyri dni do prievanu, aby mäso dozrelo. Ak sa tak nestane, po fajčení sa vták ukáže ako tvrdý. Zrenie prebieha pri teplote 10°C, čím je však teplota nižšia, tým dlhšie mäso odleží a následne sa ponorí do marinády pripravenej podľa ďalší recept: vezmite pol polievkovej lyžice na priemerné jatočné telo stolová soľ, dva klinčeky čerstvý cesnak a bobkový list, štipka škorice a pár hrášok voňavého čierneho korenia, päť borievok, pol lyžice mletý zázvor a lyžicu cukru (a akékoľvek iné korenie podľa chuti). To všetko sa pridá do teplej prevarenej vody, kde sa naleje lyžica octová kyselina. Soľ a cukor sa rozpustia v kvapaline, ale marináda nevyžaduje varenie.

Je dôležité, aby pripravený roztok úplne pokryl jatočné telá, strávia v ňom dva dni, počas ktorých je dôležité niekoľkokrát posunúť kusy. To dá vtákovi dobrú marinádu a nasiakne vôňou korenia. Ak nízkotučné kuracie jatočné telá, potom pred odoslaním do komory by mali byť naplnené cez úzke rezy v dužine kúskami nesoleného bravčového tuku a cesnakom. Husi a kačice majú dostatok vlastného tuku, preto ich netreba napchávať.

Fajčenie (pre horúcu metódu)

Suroviny sa pred údením nechajú visieť na suchu.

Samotný proces začína maximálnym teplom, takže kostra je pokrytá lesklou kôrkou. Vo chvíli, keď sa film z mäsa začne trochu vzďaľovať, môžeme predpokladať, že vták je pripravený. Výnimkou sú len husi. Vyžadujú dlhšie údenie, keďže procesu bráni množstvo vnútorného

tuk, ktorý potrebuje čas na vykreslenie. Kura v udiarenskej komore je však lepšie poliať marinádou, aby nakoniec hotové údeniny neboli suché.

Fajčenie (pre studenú metódu)

Po usušení vtáčika naložíme do studenej údenej udiarne. Je potrebné fajčiť niekoľko dní, najlepšie je skontrolovať pripravenosť kurčaťa raz denne. (ukázať pripravenosť)

Studené údené kura

Na studené údené kuracie mäso budete potrebovať:
Kuracie mäso (nemastné plemená)
Nakladanie soľanky

recept na uhorky
Do soľanky je vhodná akákoľvek jedlá nejodizovaná soľ.
Soľ sa pridáva v množstve pol polievkovej lyžice na kurča. Je dôležité soľanku nepresoliť, inak nadbytočná soľ zhorší chuť produktu.
Pre chuť a viac arómy, podľa chuti, môžete pridať, bobkový list, cesnak, čierne korenie, borievky, škorica.
Pre sýtejšiu farbu údeného mäsa je potrebné pridať nasekanú kyselinu askorbovú (v pomere pol čajovej lyžičky na jatočné telo).
Do soľanky sa pridáva aj cukor, bude stačiť jedna čajová lyžička.
Zmiešajte všetky ingrediencie soľanky varené voda pri izbovej teplote. Kuracie telo vložíme do pripraveného roztoku, malo by ho úplne zakryť. V priemere sa kura drží v slanom náleve asi dva dni (aby sme pochopili, že kura sa dá vybrať, je potrebné ho rozrezať nožom na kosť, nemala by tam byť krv), ale dlhšie obdobie je možné, ak je to potrebné. Je dôležité, aby bol vták rovnomerne solený, preto je potrebné ho pravidelne obracať.
Na údenie za studena by sa kurča malo rozdeliť na dva alebo viac kusov.
Po vybratí kurčaťa zo slaného nálevu by sa malo vysušiť. Na to je vhodné akékoľvek chladné miesto, kde bude cirkulácia chladného vzduchu.
Fajčenie kurčaťa
Po usušení vtáčika naložíme do za studena údenej udiarne Dachnik. V prípade potreby je potrebné fajčiť 1-3 dni, raz denne je potrebné skontrolovať pripravenosť kurčaťa. (v závislosti od veľkosti kúskov mäsa)
Po údení zavesíme vo vyvetranej miestnosti, kam siaha mäso.
Prajeme vám a vašim blízkym Dobrú chuť!

Kuracie mäso s jablkami

zlúčenina:
Kurčatá - 5 kg;
Jablká - 100 g;
Karafiát - 2 púčiky;
Škorica - 1 g;
Cukor - 25 g;
Soľ - 300 g.
varenie:
Mäso pripravíme narezaním a umytím každého jatočného tela. Na chrbte urobte úhľadný rez. Potom zmiešame soľ, škoricu a cukor a potrieme nimi mäso. Jablká nakrájame na tenké plátky.
Pripravte riad na solenie. Vložte do nej kuracie telá a posypte ich plátkami jabĺk.
Príprava soľanky:
Varte 5 litrov vody. Keď voda začne vrieť, nasypeme do nej klinčeky a soľ, varíme asi 4 minúty. Potom nalejte soľanku do inej misky a odložte.
Mäso a jablká zalejeme studeným nálevom. Misky prikryte, navrch položte záťaž. V slanom náleve by mali kuracie jatočné telá ležať asi 3 až 4 hodiny. Mäso nie je potrebné brať do chladnej miestnosti.
Po 4 hodinách vyberte kurča zo slaného nálevu, mierne osušte papierovými utierkami. Každý korpus potiahnite špagátom a zaveste na údenie. Je lepšie fajčiť horúce.
Hotové mäso bude pokryté krásnou červenkastou kôrkou. Po skončení údenia treba kura vyvetrať v miestnosti s izbovou teplotou, asi 4 až 6 dní.

Kuracie krídelká údené s korením

zlúčenina:
Kuracie krídla - 10 kg;
Nové korenie (hrach) - 10 hrách;
Karafiát - 6 púčikov;
Bobkový list - 2 - 3 listy;
Cukor - 60 g;
Soľ - 600 g.
varenie:
Mäso opláchnite tečúcou vodou, potom osušte utierkami a potrite soľou a cukrom (160 g soli).
Príprava soľanky:
Varte 10 litrov vody. Hneď ako voda zovrie, pridáme do nej klinčeky, korenie, bobkový list a zvyšok soli. Varte ďalších 10-15 minút. Po prefiltrovaní ochlaďte hotovú soľanku.
Krídla umiestnené v nádobe na vytvrdzovanie zalejeme studenou soľankou. Na vrch položte ťažkú ​​váhu. Mäso musí byť pod tlakom aspoň 5 hodín.
Po kuracie krídelká dostatočne osolené, treba ich vybrať z nálevu a utrieť papierovými utierkami. Potiahnite niťou a zaveste na údenie. Fajčite horúcim spôsobom, kým sa neobjaví chutná červenkastá kôrka. Pripravené krídla vetrať s izbová teplota(cca 4-5 dní).

Kuracie stehná údené s borievkou

zlúčenina:
Kuracie stehná - 5 kg;
Borievky - 100 g;
Nové korenie - 3 hrášok;
Karafiát - 2 púčiky;
Bobkový list - 1 list;
Škorica (mletá) - 3 g;
Soľ - 300 g;
Cukor - 25 g.
varenie:
Mäso nakrájame a opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Každú šunku dobre nastrúhame vonná zmes(soľ, cukor a škorica). Kúsky dáme do misky na solenie, pridáme borievky.
Príprava soľanky:
Varte 5 litrov vody. Pri varení pridajte soľ, korenie, bobkový list a klinčeky. Varte po pridaní korenia ďalších 5 minút. Pripravená soľanka na zažalovanie.
Nalejte studenú soľanku kuracie stehienka. Vložte mäso pod lis a podržte ho najmenej 3 hodiny.
Nasolené šunky vyberte zo slaného nálevu, osušte papierovými utierkami. Stiahnuté špagátom a zabalené v papieri údime horúcim spôsobom. Vzhľad červenkastej kôry bude znamenať pripravenosť mäsa. Kuracie stehná po údení vetrajte v teplej miestnosti aspoň 5 dní.