Recept na marinovanie konského mäsa na údenie. Soľanka na studené údené kura. Domáci recept na univerzálnu marinádu na údenie mäsa, rýb a kuracieho mäsa

Jedinečná chuť a jemná chuť rozlišuje ryby varené v procese údenia. Vytváranie úžasných jedál je jednoduché sami, ozdobia akékoľvek sviatočný stôl. Doma môžete fajčiť akúkoľvek rybu, rieku, more. Je lepšie zastaviť sa na čerstvých rybách - makrela, sleď, ostriež, sumec, zubáč. Tento typ spracovania vám umožňuje zachovať chuťové vlastnosti zvýšenie trvanlivosti produktu.

Na získanie nezvyčajnej bohatej chuti sa odporúča pripraviť marinádu na údenie rýb. Jednoduchšou možnosťou je korpusy nasoliť, no tento spôsob neodhalí všetky výhody spracovania. Ingrediencie sa vyberajú na základe vlastných chuťových preferencií, soľ, korenie, cukor, bobkový list. Marinády údené za studena aj za tepla často obsahujú korenie. Sú to klinčeky, bazalka, koriander, šafran, kôpor, petržlen, ako aj citrusové plody - pomaranče, citróny, limetky, grapefruity. Často používaný med, biele a červené víno rôznej sily a dokonca aj kefír.

Fajčiar je lepšie inštalovať na otvorenom priestranstve

recepty na marinádu

Ak chcete marinovať ryby, musíte ich najskôr pripraviť. Či odstrániť šupiny, hlavu, závisí od individuálnych preferencií, no treba odstrániť vnútornosti. Po dôkladnom opláchnutí pod tečúcou vodou položte korpusy na papierovú utierku. Potom môžete bezpečne pristúpiť k príprave marinády.

Klasická marináda

Komponenty:

• 30 gr. soľ;
• 5 gr. Sahara;
• Bobkový list;
• suchý kôpor, petržlen;
• 5-8 hrášok nového korenia a čierneho korenia.

Zmiešajte korenie, premiešajte v hrnci, nalejte 2 litre vody. Priveďte do varu, podržte nie dlhšie ako 5 minút, potom odstráňte z tepla a ochlaďte, kým izbová teplota. Pošlite pripravené jatočné telá do marinády, celý proces trvá od 8 do 12 hodín.

Malú rybu sa odporúča marinovať vcelku

Marináda s bylinkami

Komponenty:

• bazalka;
• šafran;
• paštrnák;
• zeler;
• koriander;
• 100 gr. soľ;
• 50 gr. Sahara;

Vezmite lyžicu každého korenia, pridajte do vriacej vody (1 l), pridajte soľ a cukor. Po 3 minútach vypneme, keď vychladne, rybu zlejeme. Marinujte 6-12 hodín, recept je vhodný na rôzne cesty fajčenie.

Marináda na údenie za studena

Komponenty:

• 800 ml vody;
• 300 gr. soľ;
• 100 gr. Sahara;
• 3-4 limetky;
• 75 ml vínneho octu;
• 5 strúčikov cesnaku;
• čl. lyžicu zmesi byliniek mäty a bazalky.

Po zahriatí vody pridajte soľ a cukor, varte 5 minút. Ešte nevychladnutý nálev obohatíme limetkovou šťavou, vínny ocot, nasekaný cesnak a korenie. Po premiešaní nalejte pripravenú rybu, recept na marinádu je možné doplniť o akékoľvek korenie, bylinky - zázvor, fenikel, koriander, trvať 3-4 dni. Potom ryby osušte čerstvý vzduch, po dobu 5-7 hodín, potom môžete začať fajčiť.

Marináda s bielym vínom a medom

Komponenty:

• 2 litre vody;
• 100 gr. soľ;
• 80 gr. med;
• 300 ml suchého bieleho vína;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 5 gr. čierne korenie;
• 5 gr. muškátový oriešok.

Pre túto horúcu údenú marinádu je lepšie vybrať mastné odrody ryby, víno môže mäso vysušiť. Zahrejte vodu, pridajte korenie a víno, nakrájajte cesnak na tenké plátky, varte 5-7 minút. Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, klinčeky nastrúhajte najemno. Vložte rybu do hotovej marinády a potom ju pošlite do chladničky na 12 hodín.

Marináda na horúce údenie s citrusovými plodmi

Komponenty:

• 1 liter vody;
• 2 gr. tymián, bazalka, šalvia, rozmarín, škorica;
• 5 listov vavrínu;
• 5 hrášok koriandra;
• 10 gr. Sahara;
• 30 gr. soľ;
• 10 gr. zmesi červeného a čierneho korenia;
• koriandrová zelenina;
• oranžová;
• grapefruit;
• žiarovka.

Do hrnca na sporák dáme vodu, po uvarení pridáme všetky ingrediencie, cibuľu a citrusové plody nakrájame na veľké plátky. Varte na miernom ohni nie dlhšie ako 10 minút pod zatvoreným vekom. Po ochladení soľanky a mieste pripravené ryby. Marinovanie bude trvať najmenej 12 hodín, potom musia byť jatočné telá jednu hodinu vetrané na čerstvom vzduchu.

Hotové ryby môžu byť údené. Ľahké tóny citrusových plodov a jemného korenistého mäsa dodajú nezabudnuteľnú chuť.

Hotové ryby môžu byť ozdobené čerstvými bylinkami, posypané citrónovou šťavou

Marináda z červeného vína

Komponenty:

• 1 liter vody;
• 500 ml červeného polosladkého vína;
• 40 gr. soľ;
• 20 gr. zázvor;
• 5 hviezd karafiátu;
• 5 gr. rasca a rozmarín.

Čím viac prísad na marinádu sa použije, tým bohatšia bude chuť jedla.

Po čakaní na varenie vody pridajte soľ a klinčeky, varte 5-7 minút. Po vychladnutí pridáme víno a ostatné ingrediencie, dôkladne premiešame. Položte ryby, je dôležité, aby pripravený roztok úplne pokryl jatočné telá. Jednoduché a rýchle morenie pomôže naštartovať štádium fajčenia za 3-4 hodiny. Víno urobí ryby šťavnaté a jemné a klinčeky dodajú neprekonateľnú vôňu.

Marináda so sójovou omáčkou a horčicou

Ingrediencie:

• 75 ml sójovej omáčky;
• 50 gr. Sahara;
• 50 gr. Dijonská horčica;
• 50 ml vínneho octu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 10 gr. provensálske bylinky.

Sójová omáčka sa často používa na makrely, slede a odlišné typyčervená ryba. Zohrejeme 750 ml vody, pridáme nastrúhaný cesnak, rozpustíme cukor, omáčku, horčicu a koreniny. Dobre premiešajte, pridajte ostatné prísady, varte 10 minút. Pripravené jatočné telá dáme na dno panvice, na vrch nalejeme marinádu. Zakryte pokrievkou, nechajte 10-14 hodín, potom rybu osušte a môžete začať údiť.

• varenie veľmi čerstvých rýb v udiarni je možné bez použitia konzervačných látok, ako je ocot, víno;
• mastný morská ryba dobre odhaľuje chuť, ak recept používa sójová omáčka a zázvor;
• aby sa jatočné telá rýchlejšie namočili, odporúča sa nakrájať na kúsky;
• nedostatok domácich chýbajúcich ingrediencií sa dá nahradiť Provensálske bylinky sušený zeler, petržlen a kôpor, sójová omáčka - majonéza s vodou, citrónovou šťavou a mletým korením;
• na horúce fajčenie musia byť váhy dostatočne husté, inak sa vytvoria medzery;
• od riečne druhy stojí za to venovať pozornosť ostriežom, ide, pleskáčom, úhorom, zubáčom, morským zástupcom ako makrela, koruška, treska sú vhodné;
• na údenie za studena si môžete vybrať parmicu, lososa sockeye, stavridu, lososa chum.

Odporúča sa podávať údené ryby na stôl na vankúši zo zeleniny a bylín.

Dokončené domáce občerstvenie používa sa aj na prípravu sendvičov, šalátov. Môžeme podávať ako prílohu k rybám rezanie zeleniny, ryža, zemiaky. Skutočná kulinárska extravagancia, vytvorená doma, ozdobí každú oslavu.

Marinovanie slúži na zasýtenie mäsové výrobky vlhkosť, aby sa počas údenia kúsky mäsa, rýb alebo hydiny nevysušili. Špeciálne marinádové kompozície dopĺňajú chuť údenín svojimi arómami a prispievajú k vhodnému zmäkčeniu tvrdých mäsových vlákien, vďaka čomu je hlavné jedlo jemnejšie. Pridaním korenia so silnými éterickými arómami do kompozície sa dosiahne silnejší efekt „sviežosti“.

Marinovanie vo fyziologickom roztoku veľmi často nahrádza bežné suché solenie. Táto technológia umožňuje lepšie namáčať dužinu, aby sa dosiahlo rovnomerné rozloženie soli a aromatických zložiek marinády.

Marinády na údenie za tepla - všeobecné zásady prípravy

Marinády používané na marinovanie mäsa, jatočných tiel alebo filé z hydiny a rýb na účely horúceho údenia môžu byť buď tekuté alebo polotekuté. Môžu byť varené alebo varené bez neho.

Možností a spôsobov prípravy marinád na údeniny je veľa, no základným princípom prípravy je správne premiešanie všetkých komponentov.

Marinády na horúce fajčenie sa pripravujú s vodou, vínom, kyslou smotanou, sójovou omáčkou. Sú spestrené koreninami a koreninami podľa receptov alebo dokonca vybrané podľa vlastného uváženia.

Ak chcete zvýšiť efekt zmäkčenia, zadajte potravinárske kyseliny- stolový ocot vrátane jablčného octu, príp citrónová šťava, často sa na rovnaký účel používa horčica.

Pridanie do marinády kryštálový cukor alebo med nielen dáva mäsu a rybám príjemnú sladkastú dochuť, ale prispieva aj k tvorbe zlato-hnedá počas horúceho fajčenia.

Potravinový ľadok sa často pridáva, to sa robí, ak plánujú pripravovať údeniny vo veľkom množstve, napr dlhodobé skladovanie.

Pri dlhšom skladovaní musia byť výrobky pred morením namočené v silnom soľnom roztoku alebo posypané soľou a ponechané jeden deň. Potom sa dobre umyjú. Ak kúsky prijali veľa soli, mierne sa namočia a až potom sa vložia do marinády.

Hydinu, ryby alebo mäso treba po nakladaní dobre vysušiť, zavesiť do prievanu a až potom údiť.

Marináda na horúce údené kura s octom

Ingrediencie na 4 korpusy:

Lyžica hrubej záhradnej soli;

Tri polievkové lyžice 3% stolový ocot;

Pol čajovej lyžičky zázvoru, koriandra, nového korenia a čierneho korenia (mleté);

lyžička cukru;

Dva veľké bobkové listy;

Dva veľké strúčiky cesnaku;

Osem bobúľ borievky.

Spôsob varenia:

1. Ak sa vezme domáce kura, opatrne ho odtrhnite a spálite na otvorenom ohni. Odstráňte vnútornosti, odrežte prebytočný tuk a dobre opláchnite, najmä zvnútra. Nohy a krk by mali byť tiež odrezané. Kúpeného vtáka dostatočne dobre opláchnite teplá voda a odstráňte tuk.

2. Potom korpusy utrite dosucha utierkou a rozrežte na dve polovice. Aby ste to urobili, najprv narežte vtáčie prsia nožom, otvorte ho a narežte pozdĺž hrebeňa.

3. Každú polovicu kurčaťa znova opláchnite, osušte a vložte medzi dve dosky na krájanie.

4. Potom valčekom aplikujte niekoľko úderov na hornú dosku. Deje sa tak, aby sa kĺby zlomili a vták sa lepšie marinoval.

5. Priveďte tri litre do varu pitná voda. Odstráňte z tepla a vo vriacej vode rozpustite soľ a cukor.

6. Nalejte ocot, pridajte korenie, znížte petržlen. Cesnak pretlačíme do marinády. Borievky rozdrvené valčekom ponorte a marinádu ochlaďte.

7. Vložte pripravené polovice vtáka do veľkej nádoby. Nalejte kurča marinádou tak, aby ho úplne zakryla. Naneste na mäso tlak a vložte ho do chladničky na štyri dni na marinovanie. Denne kura otočte.

8. Marinované polovičky kurčiat zabaľte do niekoľkých vrstiev gázou, zaveste na dobre vetranom mieste aspoň na 12 hodín. Doba schnutia závisí od počasia a môže trvať až jeden deň.

9. Potom sa môže fajčiť dobre vysušený vták.

Marináda na horúce údenie mäsa s medom

Ingrediencie:

100 ml citróna čerstvá šťava;

150 ml vysoko kvalitného olivového oleja;

Štvrť dvestogramového pohára medu;

Štvrtina šálky "Spice mix";

Najemno posekané čerstvá petržlenová vňať- 1/4 šálky;

Tri veľké strúčiky cesnaku;

Lyžička jemnej stolovej soli;

Čierna, rozdrvená v mažiari, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Z kúskov mäsa odrežte všetky žily a tuk. Dobre opláchnite a dôkladne osušte.

2. Vo veľkej mise zmiešame olivový olej s precedenou čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou a medom.

3. Osolíme, nožom alebo lisom pridáme prelisovaný cesnak.

4. Nalejte petržlenovú vňať, Spice Mix, korenie podľa chuti a dobre premiešajte.

5. Kúsky mäsa vložíme do pripravenej marinády a necháme desať hodín marinovať.

6. Potom mäso utrieme dosucha, zbavíme ho zvyškov cesnaku, korenia, petržlenovej vňate a údime klasickou technológiou „za tepla“.

Marináda na horúce údené ryby so sójovou omáčkou

Ingrediencie:

Dvestogramový pohár čerstvej citrónovej šťavy;

Pol šálky ľahkej sójovej omáčky;

Hnedý granulovaný cukor - 1/2 lyžice;

Pol pohára hrubej soli;

Suché víno (biele) - 1 polievková lyžica;

Cesnak - 3 strúčiky;

Dve lyžice bieleho mleté ​​čierne korenie;

Podľa chuti - sušená bazalka, majoránka alebo zmes kari a koriandra.

Spôsob varenia:

1. V veľká panvica nalejte 2,2 litra vody pri izbovej teplote. Zrieďte v ňom cukor a soľ.

2. Pridáme sójovú omáčku, precedenú citrónovú šťavu a suché víno.

3. Rozdrvte cesnak lisom alebo nožom a pošlite ho do marinády.

4. Vsypeme koreniny, rozdrvíme v mažiari a pridáme biele korenie a dôkladne premiešame.

5. Rybám odrežte všetky plutvy, z hláv odstráňte žiabre, brucho vypitvajte a dobre opláchnite pod kohútikom. Malá ryba s hmotnosťou 300 g. a menej, nemôžete čreva.

6. Pripravené rybie telá vložte do marinády. Malo by stačiť, aby sa všetky ryby „utopili“. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 9 hodín, najlepšie cez noc.

7. Potom vyberte nádobu s rybou a držte ju pri izbovej teplote ďalších štyridsať minút.

8. Korpusy dobre osušte od marinády. Za týmto účelom sa jatočné telá zviažu za chvost a zavesia sa do prievanu, zabalené do gázy. Po hodine môžu byť marinované a sušené ryby údené.

Vínová marináda na horúce údené kura s horčicou

Ingrediencie:

750 gramov fľaša červeného vína;

Kvalita 250 ml zeleninový olej;

100 gr. suchá horčica;

Malý zväzok čerstvej petržlenovej vňate;

Podľa chuti - čierne korenie a hrubo mletá soľ.

Spôsob varenia:

1. Víno zmiešame s olejom a suchou horčicou.

2. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie podľa chuti.

3. Polovičky kuraťa bez tuku opláchnite veľkým množstvom tečúcej vody a preložte do veľkej nádoby na marinovanie.

4. Kurča nalejte marinádou tak, aby úplne zakryla vtáka. Prikryte a nechajte osem hodín v chladničke.

5. Polovičky vtáčika po uplynutí času utrieme dosucha od zvyškov marinády utierkou.

6. Sušíme aspoň hodinu v prievane a údime.

Marináda na horúce údenie mäsa so slanom a čučoriedkami

Ingrediencie na 10 kg dužiny:

Soľ najväčšieho mletia - 700 gr.;

sedem litrov pitnej vody;

200 gr. kryštálový cukor;

Čerstvé alebo mrazené čučoriedky - 20 g;

Potravinový soľan - 50 gr.

Spôsob varenia:

1. Pred marinovaním musí byť mäso dobre nasolené. Môže sa naplniť fyziologickým roztokom na jeden deň alebo posypať soľou a súčasne pod tlakom.

2. Veľký smaltovaná panvica alebo vedro naplňte všetkou vodou. Pridajte soľ, soľ a kryštálový cukor.

3. Vsypeme čerstvé alebo mrazené čučoriedky a privedieme do varu. Keď marináda začne vrieť, varte ju na miernom ohni maximálne minútu, aby sa všetky sypké zložky úplne rozpustili.

4. Odstráňte z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu.

5. Nasolené mäso opláchneme, ak je príliš slané, namočíme a osušíme.

6. Potom poukladajte kúsky umytého mäsa vo vrstvách do veľkej nádoby. Pri pokladaní každú vrstvu dobre posypte vychladenou marinádou.

7. Mäso by malo pevne ležať v marináde a malo by byť ňou úplne pokryté. Preto po rozložení všetkých kúskov mierne zhutnite, ak je to potrebné, pridajte marinádu.

8. Nádobu prikryte viečkom a vložte do chladničky na 2-6 týždňov. Dĺžka morenia závisí od veľkosti kusov a dokonca aj od vybranej časti jatočného tela. Takže chrbát a rebrá sa marinujú dva týždne, lopatky aspoň štyri týždne a šunky až šesť.

9. Ak marináda začne peniť, treba ju scediť a prevariť. Vychladíme a opäť nalejeme na mäso.

10. Dobre naložené mäso opláchneme prúdom tečúcej vody, osušíme v prievane a až potom údime.

Citrusová marináda na ryby údené za tepla

Ingrediencie na 3 litre. silný soľný roztok:

Jeden veľký pomaranč;

Dva stredné citróny;

Polievková lyžica mletého korenia, škorice a kryštálového cukru;

Na ochutnanie šalvie, rozmarínu a tymianu;

Tri cibuľové hlavy;

Šesť veľkých listov lavrushky;

Štyri strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Citrusové plody dobre opláchnite a nakrájajte na plátky, cibuľu nakrájajte na veľké krúžky.

2. Do vriacej vody ponoríme malý zemiak a pridáme soľ, kým hľuza nevypláva. Potom vyberte zemiaky a dnu soľankou vynechajte plátky citrusov, kolieska cibule, všetky koreniny a koreniny. Marinádu povarte pri miernom vare 10 minút a potom nechajte dobre vychladnúť.

3. Spracované rybie telá polejeme studenou marinádou a necháme v nej 12 hodín v chladnej miestnosti alebo chladničke.

4. Potom rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, utrite dosucha a osušte v prievane.

5. Potom môžete telá rýb vložiť do udiarne.

Marináda na horúce fajčenie makrely na kyslej smotane

Ingrediencie:

Štyri filé čerstvá mrazená makrela;

Čína. lyžica soli, stupeň "Extra";

150 gr. 20% kyslá smotana;

Lyžička slnečnicového chmeľu;

Pätnásť vetvičiek čerstvého kôpru.

Spôsob varenia:

1. Filet z makrely rozmrazte na vzduchu, umyte a utrite dosucha.

2. Kyslú smotanu zmiešame s nasekaným kôprom, pridáme soľ a slnečnicový chmeľ.

3. Každé filé dobre potrieme pripravenou kyslou smotanou a zabalíme do fólie.

4. Po piatich hodinách odstráňte fóliu, utrite rybu a fajčite.

Horúce údené marinády - triky a užitočné tipy na varenie

Pri príprave marinády sa najprv zmiešajú všetky jej tekuté zložky a do výslednej zmesi sa pridajú sypké prísady a zelenina.

Aby ste uľahčili odstránenie zvyškov marinády z kúskov mäsa, rýb alebo jatočných tiel hydiny po nakladaní, je najlepšie natrhať zeleninu rukami a rozdrviť cesnak nožom.

Aby sa mäsové a rybie výrobky marinovali rovnomerne, marináda ich musí úplne zakryť a v procese marinovania by sa kusy mäsa a tiel rýb mali pravidelne miešať alebo prevracať.

Minimálny čas marinovanie v akejkoľvek marináde aspoň tri hodiny pri izbovej teplote.

Jemné bravčové mäso je ideálne na údenie. Bravčové mäso na údenie môžete marinovať aj v stenách vlastnej kuchyne. Hlavná vec je vybrať si recept na marinádu a zapamätať si niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa zbytočným chybám pri varení.

Pred priamym marinovaním podľa nižšie uvedených receptov je potrebné pripraviť produkty na marinádu. Hodí sa akákoľvek časť, či už je to krkovička, hruď alebo šunka. Ďalej by sa malo mäso umyť a naliať vriacou vodou.

Existuje niekoľko spôsobov, ako marinovať bravčové mäso na údenie v udiarni. Na tento druh mäsa soľanka pripravená podľa špeciálny predpis na marinádu. Marinujte v nej aspoň 2 dni. Na marinovanie bravčového mäsa na údenie podľa receptúry sú potrebné tieto zložky:

• 3 kg bravčového mäsa;
• 4 malé strúčiky cesnaku;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• korenie - 12 ks.

Recept na bravčovú marinádu obsahuje aj iné korenie podľa chuti. Pred začatím varenia položte na sporák hrniec s vodou, pridajte soľ, bobkový list, cesnak a korenie. Priveďte vodu do varu, vypnite oheň, marinádu ochlaďte. Hotové mäso umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame malé kúsky, vložte do hrnca, vložte na chladné miesto na 2-3 dni.

Aby ste oživili chutný recept šťavnaté mäso stačí mať udiareň navrhnutú špeciálne pre domáce kuchyne. Ak však nie je k dispozícii, môžete si vziať železné vedro a zakryť ho vrchnákom. Tiež na varenie údeného mäsa podľa receptu budete potrebovať grily, ktoré sa vkladajú hlbšie do vybranej nádoby.

Ďalšou požiadavkou receptúry je povinná prítomnosť drevnej štiepky. Ten je potrebný na získanie hustého dymu. Skúsení kuchári Odporúča sa použiť tvrdé drevo. Navyše je lepšie údiť mäso v mierne vlhkých pilinách, inak bude chutiť ako varené mäso.

Údené bravčové mäso sa pripravuje dvoma spôsobmi - teplým a studeným. Obaja
naznačovať rôzne recepty soľankou.

Recept na studenú údenú bravčovú marinádu vyžaduje nasledujúce produkty:

1. Mäso (1 kg).
2. Soľ (5 polievkových lyžíc).
3. Bobkový list (4 ks).
4. Mletá paprika (5 g).
5. Korenie (5-7 ks.).
6. Bazalka (5 g).

Než začnete marinovať, zmiešajte všetky ingrediencie, nalejte ich studená voda. Nakrájajte na dve rovnaké časti bravčová krkovička, ktorý budeme nakladať podľa receptu, vložíme plastový sáčok, vyplniť hotová marináda. Marináda na bravčové údené za studena pripravená podľa tohto receptu sa uchováva v uzavretom vrecku. Za týmto účelom utesnite otvorený koniec obalu, uvoľnite vzduch a nechajte vychladnúť. Bravčové mäso v marináde sa uchováva v chladničke päť dní. Aby ste to dobre marinovali, musíte každý deň vybrať vrecko a pretrepať tekutinu. Po uplynutí požadovaného času treba údenú šunku vybrať z vrecka, opláchnuť studenou vodou, dôkladne otrieť čistou suchou handričkou a nechať dva až tri dni visieť na vzduchu.

Po vykonanej práci pristúpime k fajčeniu. Pri studenej metóde sa fajčiarsky prístroj musí zahriať na 30 °C. Podľa receptúry sa na dno panvice ukladajú drevené štiepky a nad nimi je zavesená šunka. Studené marinované bravčové mäso tri dni chradne v udiarni, potom 12 hodín visí na vzduchu.

Recept na marinádu z horúceho údeného bravčového mäsa sa trochu líši od predchádzajúceho. Pre túto metódu varenie mäsa bude vyžadovať nasledujúce produkty:

1. Voda - 1l.
2. Soľ - 50 gr.
3. Rastlinný olej - ½ lyžice.
4. Čierne korenie - 13 ks.
5. Nové korenie - podľa chuti.
6. Karafiát - 2 ks.
7. Cukor - 10 gr.
8. Bobkový list - 2 ks.
9. Citrón - 1 ks.

Na marinovanie bravčového mäsa na horúce údenie tento recept, musíte do vody spustiť všetky ingrediencie, okrem oleja a citrónovej šťavy. Keď voda vrie, musíte sporák vypnúť a kvapalinu ochladiť. Potom pridajte zvyšné produkty do soľanky. Teraz môžete kúsky bezpečne marinovať. Už nakrájané mäso nalejte hotovú soľanku, prikryte tanierom a zaťažte. Marinovanie kúskov trvá dva dni. Počas tejto doby by mäso malo byť vo vetranom priestore. Kúsky treba každý deň obracať, aby sa dobre marinovali. Po uplynutí požadovaného času sa mäso uvoľní zo záťaže a preloží sa do hrnca s hotovým nálevom bez korenín. Po nakladaní sa šunka nechá vysušiť. Za týmto účelom sa zavesí a nechá sa vysušiť.

Mäso, ktoré skončilo marinovanie, začne fajčiť. Za týmto účelom sa na dno udiarne umiestnia piliny, na ktoré mäso padá. Proces varenia v tento prípad trvá asi štyri hodiny. Šunka pripravená podľa receptúry sa uchováva na čerstvom vzduchu tri hodiny, potom sa podáva pri stole.

Je to možné ako v mestskom byte, tak aj na prímestská oblasť. Toto jedlo
bude úžasná dekorácia rodinné jedlo a vždy bude môcť potešiť hostí.

Integrálne kroky doma údený solenie a marinovanie. Postup nielen obohacuje chuť a robí tvrdé mäso mäkšie, ale tiež pomáha ničiť baktérie a vajíčka helmintov, blokuje hnilobné procesy a predlžuje trvanlivosť hotový výrobok. To je dôležité pre suroviny, ktoré sú plánované na údenie za studena.

marinádový recept na údené mäso

Marinády na údené mäso môžu obsahovať soľ, cukor, vodu, rastlinné oleje, ocot, alkoholické nápoje, kyslé ovocie a bobule, čerstvé a suché bylinky, koreniny a koreniny. Na fajčenie Vysoké číslo mäsa a dlhodobého skladovania sa do omáčky pridáva soľ - 2-3% v pomere k objemu soli. Pridaním cukru do marinády na údenie mäsa dosiahnete chrumkavú kôrku.

Budete potrebovať:

• zmes papriky;
• vavrínový list;
• sójová omáčka;
• soľ.

Recept:

1. Na prípravu na údenie 1 kg tuku budete potrebovať hlavu cesnaku, ktorá sa musí olúpať a prejsť lisom.
2. Pridajte zmes papriky, pár bobkových listov, 50-70 g soli a 3 polievkové lyžice. sójová omáčka.
3. Dosiahnite jednotnosť a používajte podľa pokynov. Trvanie procedúry je 2-3 dni.

recept na kuraciu marinádu

Kuracie a iné hydinové mäso možno nasucho marinovať so soľou a korením, pretože je mäkké a ľahko sa spracováva.

Údené mäsové výrobky sú pochúťkou, ktorú milujú mnohí. Fajčenie je technika varenia lahodné pochúťky pomocou dymu, ktorý vzniká pri pomalom spaľovaní palivového dreva. Marináda na údené mäso pomáha urobiť pôvodný produkt jemnejším a šťavnatejším. Okrem toho použitie marinády výrazne skracuje čas potrebný na tepelnú úpravu. Zmiešanie rôznych komponentov dáva mäsová chuť najviac neočakávané a originálne odtiene.

Príprava mäsa

Technológiu údenia mäsových výrobkov možno rozdeliť do dvoch etáp - predbežná príprava a morenie. Sú dva spôsoby prípravy pochúťky – teplá a studená. Horúce fajčenie je najlepšou voľbou domáce použitie. Pri metóde varenia za tepla celý proces trvá niekoľko hodín. Zatiaľ čo studený spôsob trvá dva až šesť dní.

Prvoradý význam je správna voľba mäso. Ak je príliš tuhý alebo starý, potom ani jedna marináda na mäso pred údením nepomôže pripraviť lahodnú pochúťku.

Pred marinovaním sa odporúča mäso osoliť. Neexistujú žiadne špeciálne recepty na solenie. Malo by byť nakrájané na kúsky, veľkoryso posypané soľou. Každý kus by mal byť zo všetkých strán pokrytý soľou. Medzi kusy je položený cesnak. Môže byť namočený v slanom náleve. Potom sa obrobok umiestni na chladné miesto na dobu najmenej 12 hodín. Po uplynutí tejto doby sa pripravený produkt premyje z prebytočnej soli. Proces údenia je možné začať ihneď po nasolení. Aby však pochúťka získala jedinečnú pikantnú chuť, mala by byť marinovaná bezprostredne pred tepelnou úpravou. K dnešnému dňu bolo vynájdených obrovské množstvo spôsobov prípravy marinády na mäso na údenie. Mäso marinujeme aspoň 2 hodiny. Stojí za zmienku, že tento čas je uvedený iba pre expresné recepty. V ideálnom prípade by mal obrobok ležať v omáčke 8-10 hodín.

Marinády na horúce údené mäso

Zloženie akejkoľvek marinády na horúce údené mäso musí zahŕňať:

• voda;
• soľ;
• cukor;
• zeleninový olej;
• korenie - voňavé a čierne;
• cesnak;
• citrónová šťava;
• rôzne koreniny.

Ostatné zložky si vyberá užívateľ. Varianty zmesí na kefíre a na paradajková omáčka vhodné len na horúce údenie. Pri spracovaní za studena, ktoré trvá dlho, takéto marinády rýchlo skysnú a pokazia konečný produkt. Ale pre horúce fajčenie v udiarni sú takéto riešenia jednoducho ideálne.

Pozrite si video s marinádou na údenie akéhokoľvek mäsa.

Marináda na kefíre - zmiešajte 200 ml kefíru, 1 lyžičku. cukor, soľ, korenie, 3 lyžice. l olivový alebo slnečnicový olej, pár strúčikov cesnaku, pár lístkov mäty. Normy sú uvedené na 1 kg mäsa. Marinovanie by malo trvať asi 8 hodín.

Pre paradajková marináda zmiešajte jednu ku jednej paradajkovú omáčku, rastlinný olej, med, biele víno (ak máte radi červené viac, vezmite červené). Pridáme cesnak, soľ, čierne korenie, suchú horčicu. Počet komponentov sa berie v závislosti od počtu originálny produkt. Expozícia v takejto marináde je tiež asi 8 hodín.

Možnosti marinád na údenie bravčového mäsa

Na údenie sú vhodné rôzne časti bravčového mäsa. Dajú sa fajčiť oboma spôsobmi. Pri príprave marinády na bravčové mäso na údenie po prvýkrát je lepšie si vybrať testované časom recepty. Tu je variant jednoduchá marináda pre začiatočníkov: do vriacej vody vložte soľ, cukor, cesnak, hrášok nové korenie a bobkový list. To všetko sa varí 2-3 minúty, trochu sa ochladí, potom sa bravčové mäso naleje hotovým roztokom, pevne uzavrie a odloží na chladné miesto. Na 1 kilogram bravčového mäsa potrebujete 3 litre vody, 300 gramov soli, 100 gramov cukru, 2 hlavy cesnaku.

Zoznam prísad do marinád na bravčové mäso je veľmi široký, okrem hlavných komponentov často obsahuje ovocie a zeleninu. Pre skúsených kuchárov to môže byť zaujímavé exotický recept s mandarinkami a kiwi. Počítané aj na 1 kilogram. Z jednej mandarínky sa vytlačí šťava, 2 kiwi sa nastrúhajú alebo skrútia na mlynčeku na mäso. Do zmesi sa pridajú nasekané čili papričky (1 ks), soľ a kardamón podľa chuti. 10 lyžíc strúhaného tymiánu dodá omáčke pikantné tóny.

Studené fajčenie

Stojí za zmienku, že mäsové výrobky, ktoré prešli fázami spracovania studeným dymom, majú viac bohatá chuť v porovnaní s teplým jedlom. Preto v zmesi pre studenú metódu nemusíte pridávať veľa korenín.

Podľa najjednoduchšieho receptu na marinádu na mäso údené za studena sa soľ (80 gramov), cukor (15 gramov) zriedi v ohriatej vode (1 liter); nalejte 1 lyžičku. ocot. Mäso sa naleje (pre studenú metódu je lepšie vziať vtáka), cesnak sa uvádza, ak je to žiaduce, korenie a bobkový list. Marinovať produkt by mal byť aspoň deň.

Dobre vedieť

V našich životoch sa často vyskytujú situácie, keď naozaj chceme vyskúšať mäsovú pochúťku, ale na údenie je veľmi málo času. Potom príde na pomoc rúra. Nie je menej receptov ako zmesí na údenie. Budúca pochúťka môže byť namočená v kefíre, majonéze, v paradajkovej omáčke, dokonca aj v perlivej vode. Predpokladom pre všetky možnosti je pridanie soli, cibule a korenia.

Jahňacie mäso zaujíma osobitné miesto v rade mäsa. Pripraviť chutné jedlo, musíte venovať pozornosť určitým bodom. navrhnuté tak, aby zvýšili jeho jemnosť a šťavnatosť. Základom pre tento typ omáčky sú paradajky a cibuľa v pomere jedna ku jednej, soľ, korenie, cesnak. Sójová omáčka, jogurt, mäta, citrónová šťava a mnohé ďalšie produkty sa používajú ako zvláštne prísady. Jahňacie mäso stačí vydržať 4 hodiny pred ďalším varením.

Variácie marinád na mäso na údenie môžete uviesť na dlhú dobu. Gurmáni neustále experimentujú, hľadajú a nachádzajú nové kombinácie základov omáčok s tými najneočakávanejšími koreninami a bylinkami. Koniec koncov, každý má svoj vlastný vkus a špeciálny recept. Postup varenia v udiarni nie je príliš komplikovaný, ale trvá pomerne veľa času. Výsledkom je však lahodná domáca pochúťka, ktorá sa nedá porovnať s tou z obchodu.

Ako pripravujete marinádu na mäso? Podeľte sa o svoje tajomstvá