Americká cibuľová polievka. Cibuľová polievka - najlepšie recepty. Ako správne a chutne uvariť cibuľovú polievku. Anglická cibuľová polievka.
Raz som prešiel mnohými receptami na „francúzsku cibuľovú polievku“ a napodiv sa všetky radikálne líšili. Chcel som nájsť základy, klasiku, aby bola polievka sýta, svetlá, skutočná, ako v útulnej kaviarni s prístupom na terasu na okraji Paríža. A takýto recept som našla od Julie Child. Jednoduché, ale časovo náročné – asi 3 hodiny, z ktorých väčšinu len sledujete na panvici, aby sa nič nestalo.
Pečenie kostí bude mať za následok skôr nepríjemnú chuť kostí ako bohatú, hlbokú lahodná chuť. Možno budete musieť opekať kosti v dávkach, v závislosti od veľkosti vašej rúry. Čas pečenia do značnej miery závisí od vašej rúry. Kvalita vášho vývaru závisí od kvality kostí a stupňa ich pečenia. To môže trvať až 2 hodiny, v závislosti od toho, koľko kostí sa vám zmestí bez toho, aby ste ich preplnili. Kontrolujte ich každých 20-30 minút a občas ich otočte, aby sa rovnomerne zhnedli.
Pórová polievka
Dávajte pozor, aby ste kosti nevyprážali. Ak máte v rúre horúce miesta, nezabudnite pravidelne pohybovať kosťami. Asi po 30 minútach kuracie kosti začnite smažiť, opatrne nalejte tekutinu z panvice, aby sa kosti nezaparili.
Niekoľko slov o hlavnej zložke slávnej polievky:
Cibuľa je jednou z najstarších zelenín pestovaných človekom. Cibuľa je v oblasti Stredozemného mora známa už od 4. tisícročia pred naším letopočtom a odvtedy je požadovaný komponent Vysoké číslo riad. Cibuľa lieči a chráni pred chorobami, cibuľa robí pokrmy chutnejšími a aromatickejšími, cibuľa obsahuje veľkú zásobu užitočné látky a vitamínov a je považovaný za silné afrodiziakum.
Vylejte zvyšnú tekutinu do hrnca, položte hrnce na sporák na strednú teplotu a do každého hrnca pridajte asi 2 šálky vody. Pomocou drevenej špachtle opatrne zoškrabte tmavohnedé kúsky zo spodnej časti panvice, čím vytvoríte tmavú vodnatú omáčku.
Pridajte túto tekutinu do hotelovej panvice s vyprážané kosti. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, bobkový list, cesnak, korenie a tymian do hrnca s kosťami a potom nalejte do vody, aby sa priblížila k okraju asi 11/2 palca. Panvicu prikryte pergamenový papier, a potom alobal a vložte hrniec do rúry. Varte aspoň 12 hodín alebo až do noci, ak chcete.
Čo dokáže cibuľa? Avicenna v kánone lekárskych vied písal o cibuli ako o lieku zlá voda(do vody hádzať nakrájanú cibuľu), na špinavé rany (natierať ranu cibuľovou šťavou), pri očných vriedkoch (oči mazať cibuľovou šťavou zmiešanou s medom), pri bolestiach hrdla (piť cibuľovú šťavu) a na posilnenie slabého žalúdka. Cibuľa skutočne chráni pred patogénnymi baktériami a vírusmi. Najjednoduchším príkladom je prechladnutie, ktoré rýchlo prechádza, ak je v dome vôňa čerstvo nakrájanej cibule. Cibuľa pomáha nielen zbaviť sa choroby, ale aj nevyberať. Každý dobre pozná túto schopnosť cibule, no nie každý ju využíva kvôli špecifickej cibuľovej vôni. Cibuľa je tiež schopná zvýšiť chuť do jedla a stráviteľnosť jedla. V prvom rade je to kvôli zápachu, ktorý spôsobuje produkciu tráviace šťavy, potrebné na trávenie potravy, v druhej - látky obsiahnuté v cibuli. Cibuľa je skvelé korenie. Robí jedlo stredne pikantné, ochucuje a koncentruje chuť. Odstráňte cibuľu z väčšiny jedál, kde sa používa, a jedlo bude pôsobiť nevýrazne.
Recept na cibuľovú polievku s fotografiou
Veríte, že je možné mať príliš veľa dobrých vecí? S týmto hamburgerom by sme mohli stlačiť obálku. Toto jedlo je krížencom klasickej francúzskej cibuľovej polievky a vášho obľúbeného burgeru. So svojimi zákutiami na zavesenie pikantná horčica, opekané Anglické buchty urobte dokonalé hamburgerové žemle. Vytvorenie plytkej priehlbiny v strede každej z nich im pomáha variť rovnomerne a udržiavať svoj tvar.
Ak sa hamburgery dovaria pred cibuľou, vyberte ich z panvice a opatrne ich prikryte fóliou, aby zostali teplé. Pripravte si ingrediencie Listy tymiánu odstráňte, stonky vyhoďte. Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovice a nadrobno. Hovädzie mäso vypite suché papierovou utierkou. Vo veľkej miske rozšľahajte šťavu z ½ citróna, 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a ⅛ čajovej lyžičky kóšer soli, aby ste vytvorili obväz.
Cibuľa je veľmi všestranná. Celkovo je na planéte asi 400 druhov cibule, z ktorých sa aktívne konzumuje iba tucet. Väčšina druhov jedlých resp kulinárska cibuľa v Ázii. Cibuľa má pomerne širokú škálu vôní a chutí, od horkastých až po korenisto-sladké. V prvom rade stojí za to venovať pozornosť niekoľkým hlavným druhom cibule.
Varenie cibule Rozohrejte olej v malom hrnci na strednom ohni. Keď sa olej spení, pridajte tymián a cibuľu a za občasného miešania varte do svetlohneda a zmäknutia asi 5 minút. Pridajte 1 polievkovú lyžicu vody a znížte teplotu na stredné. Varte za stáleho miešania do zlatista a veľmi mäkkého, ešte asi 5 minút.
Zmes rovnomerne rozotrite a vytvorte 2 placky hrubé asi ½ palca. Palcom urobte v strede každého zárez. Cibuľová sezóna Pridajte múku do hrnca s cibuľou na strednom ohni a intenzívne miešajte, kým nebude múka viditeľná, 2 až 3 minúty. Zvýšte teplotu na vysokú a priveďte do varu, potom znížte teplotu na strednú a varte, kým omáčka nezhustne a nezredukuje, 2 až 3 minúty. V prípade potreby dochuťte ⅛ čajovou lyžičkou kóšer soli a korením.
Na polievku použijeme u nás najbežnejšiu – zlatistú cibuľku. O Cibuľa existuje veľa odrôd, ktoré sa delia do troch skupín (podľa chuti): pikantné, poloostré a sladké. Pre tento luk platí rovnaké pravidlo ako pre ostatné druhy: čím južnejšie, tým sladšie. Na juhu Ruska sa pestujú sladké odrody cibule, na severe - pikantné. Hodnota cibule nie je určená stupňom sladkosti (hoci takýto názor je bežný), ale jej úlohami. Pre každú špecifickú kulinársku úlohu sa hodí iný druh cibule. Povedzme pre omáčky, in rybie pokrmy alebo na soté so zeleninou je lepšie použiť pikantná cibuľa, a pre čerstvé zeleninové šaláty alebo v studených predjedlách - sladkých odrodách.
Cibuľová polievka s taveným syrom
Keď sa olej trblieta, pridajte hamburgery a duste, kým zospodu nezhnednú, asi 4 minúty. Otočte a varte do strednej miery, 3-4 minúty. Lyžicou nalejte cibuľovú zmes, potom nalejte Gruyère. Hrniec prikryjeme a dusíme, kým sa syr neroztopí, ešte 1 až 2 minúty.
Odstráňte cibuľové hamburgery z panvice. Na tanieri Burgers z francúzskej cibuľovej polievky Pridajte rukolu do misky s dresingom a prehoďte cez kabát. Znížiť Anglické košíčky naprieč. Vymažte panvicu na hamburger a na strednom ohni pridajte zhora nakrájané anglické muffiny a opekajte do svetlozlata, asi 2 minúty. Rozrezané strany natrieme horčicou. Top žemle s hamburgermi. Podávajte so šalátom a akoukoľvek zvyškom cibuľovej zmesi v okolí.
(Kulinársky raj)
Ingrediencie:
700 g cibule
45 g masla
1 st. l. olivový olej
1 lyžička soľ
1/4 lyžičky Sahara (pomáha cibuli získať sýtejšiu hnedú farbu)
3 čl. l. múky
2 l mäsového vývaru
1/2 šálky suchého bieleho vína
korenie podľa chuti
plátky francúzsky chlieb (nahradiť jednoduchým bochníkom)
1/2 šálky syra Gruyere, strúhaného
Francúzska cibuľová polievka je výdatná a elegantná a prekvapivo jednoduchá na prípravu. Vyskúšajte, budete prekvapení, ako chutí originál. Môžete použiť akúkoľvek kombináciu cibule, ktorú máte po ruke, všetky zosladnú, keď sa uvaria a skaramelizujú. Praktický čas pre tento recept je skutočne obmedzený; väčšinu času strávite na rúre bez vašej pomoci. Je to prefekt na víkendy, keď robíte iné práce okolo domu.
Ingrediencie na cibuľovú polievku
Okrem toho, že toto chutný recept vegánska francúzska cibuľová polievka má naozaj liečivé a liečivé vlastnosti. Majú obzvlášť vysoký obsah flavonoidov, ktoré napodobňujú produkciu glutatiónu, silný antioxidant pre vašu pečeň, ktorá pomáha zbavovať sa toxínov.
1. mäsový vývar určite varte s kyticou . To dodá vašej polievke osobitnú bohatosť a jasnú vôňu.
2. Syr "Gruyere" (fr. Gruyere) - tradičný švajčiarsky syr, vyrábané v regióne Gruyere (kantón Fribourg) vo Švajčiarsku a pomenované podľa regiónu, kde sa vyrába. Je to tvrdý žltý syr bez dier, s ostr korenistá chuť a jemne orieškovú príchuť.
Cibuľa tiež obsahuje vysoké úrovne síru a kvercetín, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály v tele a chráni bunkové membrány. Naša ďalšia hviezdna zložka, tymian, sa po stáročia používa na liečebné účely, ako sú gastrointestinálne problémy, laryngitída a nedostatok chuti do jedla. Môže tiež pomôcť zmierniť ochorenia dýchacích ciest spojené s prechladnutím a chrípkou. Tymol, favonoidy, vitamíny B, vitamín C a iné dodávajú tymianu jeho liečivé vlastnosti.
Jednoduché a tak dobré pre vás - zjedzte to! Čas prípravy: 15 minút Celkový čas: 2 hodiny Podáva 6-8. Naklíčený chlieb z celozrne so strúhaným syrom Gruyere. . Recept: Zahrejte 1 polievkovú lyžičku. olivový olej na strednom ohni vo veľkom polievkovom hrnci alebo v holandskej rúre. Pridajte cibuľu, tymian, 1 lyžičku. soľ a dážď 1 polievková lyžica. olivový olej na cibuľke; znížiť teplo na stredné. Cibuľa môže úplne zaplniť hrniec, ale rozvarí sa len asi na ⅓ svojej hmoty. Pridajte balzamiko a varte, kým sa nevstrebe a cibuľa nie je hlbšie hnedá, ešte asi 15 minút.
Akýkoľvek syr je možné nahradiť tvrdé odrody- Parmezán je dobrý.
3. francúzska bageta možno nahradiť jednoduchým plátkom bochníka. Ale pretože ak je chlieb čerstvý a mäkký, okamžite vsiakne všetok vývar a zmení sa na kašu. Aby som to urobil, vyprážal som plátky bochníka cesnakový olej do zlatista.
5. Určite potrebujete porciovanú kameninu, v ktorej môžete piecť. Hrnce sú dobré.
Recept na francúzsku cibuľovú polievku s fotografiami krok za krokom
Pridajte vývar, vodu, bobkový list, zvyšnú soľ a korenie a potom priveďte do varu. Znížte teplotu a počkajte asi 30 minút. Pred podávaním odstráňte bobkový list. Namiesto zapekania syra na polievku poukladáme na plech plátky naklíčeného chleba, vrchy potrieme strúčikmi čerstvého cesnaku, omladíme trochou olivový olej a poliate syrom Gruyere. Pečte 10 minút pri 350 °, kým sa syr neroztopí.
Cibuľová polievka na chudnutie
Každú misku polievky naplňte krajcom syrového chleba a podávajte. Aka, konečná óda na karamelizovanú cibuľu. Napríklad počas mojich stredoškolských a vysokoškolských čias, keď Campbellov francúzsky cibuľový polievkový gang patril k mojim obľúbeným zákuskom po škole.
P r i p o r a t i e :
Je dôležité cibuľu správne nakrájať. Aby ste si nepodráždili oči, z času na čas ponorte samotnú cibuľu a veľmi ostrý nôž do studenej vody.
Cibuľu nakrájajte na dve polovice.
Odstráňte zlatú šupku.
Ale zatiaľ je moja špajza našťastie bez prepracovanej polievky z konzervy. A ja mám tendenciu radšej udržiavať túto polievku o niečo ľahšiu, používať celozrnné bagety alebo pár konských krutónov posypaných len trochou syra. Ak chcete urobiť z tejto polievky klasiku, bude to chvíľu trvať, kým budete skaramelizovanú cibuľku počas varenia opekať. Takže si nalejte ďalší pohár bieleho vína, s ktorým budete variť, pustite si hudbu a na hodinku si ťuknite do svojho vnútorného Julia Childa alebo na nejakú dobrú francúzsku kuchyňu.
Komu cibuľová polievka podľa klasického receptu sa ukázalo byť skutočne voňavé, cibuľku je potrebné dusiť aspoň 20 minút. Buďte preto trpezliví, proces nie je rýchly, ale chuť polievky bude božská.
Na polievku vyberte najlepšiu cibuľu. Nie každá cibuľa chutí rovnako, aj keď má málo sladká chuť je ideálnou možnosťou.
Ošúpeme ich od šupky a nakrájame na tenké prúžky. Každú polovicu znova nakrájajte a nakrájajte na tenký pásik, ak je cibuľa veľká.
Začneme samozrejme skaramelizáciou tejto cibule. Títo chlapci sú rockovou hviezdou tejto polievky, takže si vezmite čas, kým nebude sýto zlatohnedá a pekná a skaramelizovaná. Potom pridáme cesnak a múku na zahustenie. Potom panvicu zapáľte bielym vínom, nezabudnite použiť drevenú lyžicu na zoškrabanie všetkých hnedých kúskov, ktoré sa nahromadili na dne panvice, keď ste cibuľku varili. Sú plné fantastickej chuti.
Pridajte zvyšok vývaru a koreniny a nechajte polievku chvíľu povariť pre tieto chute. A potom, keď budete pripravení, zdvihnite túto polievku do nejakých duchovných misiek alebo črepov. Každý z nich má na sebe plátok opečenej bagety a trochu syra a niekoľko minút ich popíjame pod brojlerom, kým syr nie je dokonale bublinkový.
Aby sa cibuľa pri restovaní nepripálila, zvoľte panvicu s hrubým dnom. Tiež nezaškodí mať nepriľnavý povlak. Ak takéto jedlo neexistuje, môžete polievku variť v hlbokej hrubostennej panvici.
Na ohni zohrejte panvicu a pridajte kúsok masla.
Keď sa z oleja vytvorí kaluž, pridáme celú cibuľu.
A podávajte to teplé, aby ste si z toho mohli dať krémový syr a smotanovú bagetu ku každému lahodnému kúsku cibuľovej polievky. Alebo, ak potrebujete štítok a nemáte prístup k brojlerovi, vždy môžete navrch hodiť krutóny a syr a nechať horúcu polievku len roztopiť syr. Alebo, ak idete jednoduchšími cestami, vždy môžete vynechať chlieb a syr a vychutnať si chutnú cibuľovú polievku sami.
Zloženie francúzskej cibuľovej polievky
Akokoľvek to urobíte, táto polievka je jednoznačným pohodlným jedlom. Toto klasický recept lebo francúzska cibuľová polievka je upokojujúca. Roztopte maslo vo veľkej hrubej kapuste na strednom ohni. Pridajte cesnak a restujte 1 minútu. Vmiešame múku a varíme ešte 1 minútu. Vmiešajte víno, aby sa panva zoslabla, pomocou drevenej lyžice poškriabajte všetky hnedé kúsky na dne panvice.
Na miernom ohni za stáleho miešania drevenou varechou alebo lyžicou opečte cibuľu, kým sa jej farba nesfarbí do karamelovo-zlata.
Počas tichého restovania cibule pripravíme vývar. Môže to byť kuracie, hovädzie, zeleninové. Zahrejte to. V zásade platí, že pri tepelnej úprave vydáva cibuľa takú arómu, že ju možno dochucovať nielen vývarom, ale aj obyčajnou vriacou vodou.
Pridajte vývar, omáčku, bobkový list a tymian. Dochutíme soľou a korením. Zlikvidujte bobkový list a vetvičky tymiánu. Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita. Kým sa polievka dusí, nakrájajte bagetu na 1 palec hrubé kúsky a poukladajte ich v jednej vrstve na plech. Pečte 6-8 minút, kým chlieb nie je opečený a po okrajoch zlatistý.
Prepnite rúru na brojlery. Keď ste pripravení podávať polievku, položte svoje duchovné misky alebo črepy na hrubý plech na pečenie. Vložte polievku do každej z nich, potom na ňu dajte plátok bagety a správne množstvo syr. Vložte do rúry asi 6 palcov mimo tepla a pečte 2-4 minúty, kým sa syr neroztopí a nezhustne.
K zlatistej cibuľke prilejeme pohár horúceho vývaru a odparíme. To znamená, že ho udržiavajte na ohni, kým sa vývar neodparí.
Keď uvidíte, že na panvici zostala iba jedna cibuľa a bude mäkká, takmer rozvarená, zalejte zvyškom vývaru a polievku zredukujte na strednú hustotu.
Polievka by mala byť stredne hustá, nie tekutá, bude sa zdať, že do nej bolo pridané trochu múky, čo znamená, že konzistencia polievky je bezchybná. Na konci, keď je polievka hotová, dochutíme soľou a korením. Čas na odparenie tekutiny a prinesenie polievky do plne pripravený bude to trvať približne jednu hodinu, +/- 15 minút.