Forshmak s maslom recept. Ako variť mleté ​​mäso z makrely: klasický recept. Klasické mleté ​​mäso od Makarevicha

Stalo sa, že krátky čas svojho života som žil v židovská rodina. Odtiaľ pochádza tento recept na sleďový forshmak, ktorý prezentovali ako klasická verzia. Samozrejme, nikto netvrdí pravosť, ale vyššie uvedené zložky sú prítomné takmer vo všetkých mletých mäsách, s ktorými som sa kedy stretol.

Vajíčka teda povaríme 10 minút. Po uplynutí tejto doby scedíme horúca voda, vyplniť studená voda a nechajte ich 5 minút v pokoji. Jasný.

Vždy zoberiem sleďa celého aj seba, odrežem hlavu, chvost, črevo a oslobodím ho od kostí. Získal som 180 gramov tejto čistej hmotnosti filé.

Cibuľu som ošúpala, nakrájala na polkolieska, poliala citrónovou šťavou a trochu podrvila. Necháme odstáť, 5 minút marinovať.
Jablko bolo olúpané, jadro bolo odstránené.
Bochník by mal byť zatuchnutý, zalejte ho rovnomerne dvomi-tromi polievkovými lyžicami vody, nechajte pár minút postáť, navlhne.

Potom máte na výber: buď otočte ingrediencie v mlynčeku na mäso, alebo použite mixér. Osobne je pre mňa mixér jednoduchší, rýchlejší a treba menej umývať. Práve do toho som hodil sleďa, jablko, cibuľu, bochník, korenie a pridal som lyžicu rastlinného oleja.

Všetko premiešame, vyšľaháme do hladka. Všetko preložíme do misy.

Zostali vajcia. Natieram ich samostatne jemné strúhadlo a pridajte k sleďovej "paštéte". Prečo ho nepridám spolu so zvyškom ingrediencií? Ukazuje sa príliš veľa a mixér je ťažké rozmiešať také množstvo. Ak používate mlynček na mäso, potom sa vajcia môžu posúvať spolu so všetkými ostatnými zložkami.

Náš forshmak určite nechajte odstáť v chladničke. Upokojí sa, mierne zhustne a všetky chute sa spoja.

Namiesto rastlinného oleja je možné pridať maslo. Musí byť zmäkčený. Nie roztopené (!), Menovite mäkké, aby sa dalo bezpečne vmiešať do mletého mäsa. Moje deti si len natierajú vrstvu masla na chlieb a až potom mleté ​​mäso. Výber oleja je teda na vás. Ak hovoríme o hmotnosti, vezmite 30 gramov masla.

To je všetko o sleďovom forshmaku podľa klasického receptu. Napísal som toho veľa, ale v skutočnosti sa to pripravuje veľmi rýchlo.
Dobrú chuť!

Jedlo s názvom forshmak predstavuje - chutné a výdatné občerstvenie z arzenálu židovskej kuchyne. Je to nasekaný sleď a niektoré ďalšie prísady, ktoré sa zmiešajú a natierajú na chlieb, dávajú sa do tartaletiek, šalátu alebo čipsov. Postupom času sa recept na toto občerstvenie zmenil, takže dnes existuje veľa jeho variácií. Spôsoby varenia mletého mäsa so sleďom sú uvedené v recepty krok za krokom s fotografiou nižšie.

Čo je forshmak

Vo varení je to názov jedla z mleté ​​mäso alebo sleď zmiešaný s kyslou smotanou, paprikou, cibuľou a zemiakmi. Predpokladá sa, že mleté ​​mäso pochádza z východného Pruska. Názov "Vorschmack" sa prekladá ako občerstvenie. Židia si požičali forshmak a urobili si ho vlastným národné jedlo. AT židovská kuchyňa premenil sa na studené predjedlo z mletého sleďa.

Forshmak recept zo sleďa

Existuje veľa možností pre mleté ​​mäso s mierne soleným sleďom. Podľa klasického receptu si ryba vezme asi tretinu predjedla. Príjemne dopĺňa chuť ostatných produktov a nedominuje, čo robí jedlo nezvyčajným. Konzistencia forshmaku by mala pripomínať paštétu. Aby bol chutný, odporúča sa nakrájať olúpaný sleď pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, ale môžete ho nasekať nožom. Pridajte k rybám:

• huby;
• zemiak;
• kyslá smotana a syr;
• kapusta;
• mrkva;
• tvaroh;
• repa;
• cestoviny;
• artičoky;
• kura
• kalerábová kapusta.

Klasické mleté ​​mäso zo sleďa

• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 245 kcal na 100 g (vo všetkých receptoch).
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Židovská.

najviac jednoduchá možnosť, ako variť lahodné mleté ​​​​mäso, je jeho klasický recept. Jedlo v sebe spája viacero chutí – od kyslého jablka až po slaný sleď. Aby ryby dopĺňali zvyšok produktov, je dôležité neprekročiť ich množstvo v receptúre. Nemalo by to byť viac ako 1/3 občerstvenia. Pri šľahaní rýb mixérom alebo mixérom sa ukáže vzdušné a ľahké mleté ​​mäso.

Ingrediencie:

• maslo - 100 g;
• vajcia - 4 ks;
• solený sleď- 1 veľká ryba alebo 2 stredné kusy filé;
• cibuľová hlava;
• soľ, bylinky, čierne korenie - podľa vlastného uváženia;
• kyslé zelené jablko - jedno veľké alebo dve stredné.

Spôsob varenia:

1. Filet nakrájajte na kúsky.
2. Opláchnite jablká, ošúpte ich, aby bolo predjedlo jemnejšie. Ovocie nakrájame na kúsky.
3. Vajcia uvaríme, ošúpeme spolu s cibuľou, nakrájame.
4. Všetky nasekané produkty vložte do misky mixéra a šľahajte do hladka.
5. Maslo vopred zmäknite, pridajte do zvyšku produktov.
6. Dochutíme soľou, korením, bylinkami, premiešame.

s jablkom

• Čas varenia: 50 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 256 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Židovská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Klasický je aj recept s jablkami. Hovorí sa mu aj židovský. Hlavne v kombinácii so sleďom kyslé odrody jablká. Takéto jednoduché prísady vám umožnia pripraviť toto jedlo chutne a v krátkom čase. Sleď je klasický produkt akúkoľvek hostinu. Urobte s ňou mleté ​​mäso a jablká skvelá možnosť na sviatočné jedlo.

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• maslo - 150 g;
• cibuľové hlavy - 4 ks;
• sleď - 3 ryby zo suda;
• ocot alebo citrónová šťava, korenie - podľa vlastného uváženia;
• čerstvé jablko - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Rybu dôkladne očistite, odstráňte hlavu, odstráňte všetky kosti.
2. Potom rybu jemne nakrájajte bežným nožom. Takže bude viac textúrovaný, nie viskózny.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na panvici s maslo.
4. Zemiaky a vajcia uvaríme, nastrúhame na jemnom strúhadle.
5. To isté zopakujte s ošúpanými jablkami. Pošlite nasekané produkty na mleté ​​ryby.
6. Ďalej pridajte opečenú cibuľu, premiešajte.
7. Ak chcete, pridajte trochu korenia a octu alebo citrónovej šťavy.

S orechmi a bylinkami

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 287 kcal.
• Účel: občerstvenie, plnivo do koláčikov.
• Kuchyňa: Židovská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Najrafinovanejšia verzia je pripravená s prídavkom orechov a byliniek. Tento recept je oveľa zaujímavejší ako ostatné. Orechy sa berú, ako vo väčšine občerstvenia, vlašské orechy. Môžete si vziať akúkoľvek zeleninu podľa vlastného uváženia, či už je to petržlen, kôpor, koriander, bazalka alebo niekoľko druhov naraz. Ostatné produkty sú rovnaké ako v zozname klasický recept. Jablko sa hodí na kyslé aj sladkokyslé.

Ingrediencie:

• vajcia - 2 ks;
• cibuľová hlava;
• lyžica rastlinného oleja;
• citrónová šťava - podľa vášho vkusu;
• solený sleď - 1 ks;
• zelené jablko;
• malý drdol - 1 ks;
• vlašské orechy - 150 g;
• zväzok zelene - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Vajcia uvaríme na tvrdo, po vychladnutí ošúpeme.
2. Orechy pomelieme, sleď zbavíme semienok a šupiek, jablko vyrežeme jadrovník.
3. odrežte všetky komponenty veľké kusy.
4. Krok za krokom vložte produkty do mixéra, pridajte olej a citrónovú šťavu, šľahajte do hladka.
5. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, držte občerstvenie pol hodiny v chladničke.
6. Podávať natrieme na žemľu.

S chlebom a cibuľou

• Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 248 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Židovská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Chlieb v mletom mäse zo sleďa sa používa nielen ako základ sendvičov. Je možné pridať niekoľko kusov mletá ryba. Vďaka tomu je jedlo uspokojivejšie. Navyše pridaním strúhanky sa objem mletého mäsa zväčší, takže vystačí na viacčlovek. Odporúča sa použiť banán. K sleďom to ide lepšie, najmä v takejto chuťovke.

Ingrediencie:

• pol pohára mlieka;
• varené vajce - 3 ks;
• stredné jablko;
• sleď - 1 ks;
• sušené plátky biely chlieb- 2 ks;
• maslo - 70 g;
• stredne veľká cibuľová hlava - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Chlieb nakrájaný na kúsky, zalejeme mliekom.
2. Ďalej ošúpeme a nakrájame vajíčka, jablko, cibuľu.
3. Odstráňte kosti z rýb a nakrájajte na kúsky.
4. Vložte všetky ingrediencie do misky mixéra, chlieb vopred dobre vytlačte.
5. Pomeľte jedlo na jednotná konzistencia.
6. Rozpustite maslo, pridajte do židovskej misky sleďa, premiešajte.
7. Vložte občerstvenie do nádoby, vložte do chladničky na pár hodín.

S údeným sleďom

• Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 263 kcal.
• Účel: predjedlo, náplň do sendvičov.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Tento recept na mleté ​​mäso zo sleďa je zachovaný aj v klasických kánonoch, ale jeho zvláštnosť spočíva v nahradení soleného sleďa údeným sleďom. Dodá jedlu úplne inú chuť. Zmeny sa týkajú iba rýb. Zvyšok misky sa pripravuje podľa rovnakého princípu. Všetky ingrediencie sa pomelú, zmiešajú a následne sa z nich vytvorí chutné sendviče. Na ozdobu pridajte trochu zelene na vrch.

Ingrediencie:

• jeden zemiak;
• údený sleď - 200 g;
• greeny - pár vetiev;
• varené vajce - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• červená cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Filet zo sleďa s cibuľou otočte na mlynčeku na mäso.
2. Čisté zemiaky zabaľte do alobalu, pečte na 200 stupňov. Optimálny čas je 40 minút. Potom vychladnúť a trieť.
3. Pridáme nakrájané vajce, rybu, mäkké maslo, premiešame, osolíme.
4. Poukladáme na krajce chleba, na vrch ozdobíme bylinkami.

Forshmak zo sleďa v Odese

• Čas varenia: 1 hodina 45 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 237 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Recept na mleté ​​mäso z Odesy zahŕňa použitie silného korenia. Okrem horčice sa pridáva koriander, korenie, suchý zázvor: vďaka tomu je predjedlo pikantnejšie v porovnaní s klasickým receptom. Na podávanie pokrmu použite hrianky alebo obyčajný chlieb, nasekané v malých kúskoch. Jablká môžu používať sladké a kyslé odrody, a nie výlučne kyslé. Dôvodom sú koreniny, ktoré už pokrm robia pikantným.

Ingrediencie:

• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• vajce uvarené natvrdo - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• pol lyžičky zázvoru, korenia a koriandra;
• sladké a kyslé jablko - 1 ks;
• domáce maslo - 90 g;
• veľký sleď - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Rybu nakrájajte, odstráňte rebrové kosti a chrbtovú kosť, ošúpte kožu. Jedna tretina nakrájaná na malé kocky.
2. Ošúpané jablko rozdelíme na 3 časti, jednu z nich nakrájame na plátky.
3. Zmiešajte nakrájané sleď a jablko.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
5. Zvyšné jablko a rybu spojte s vajcom, pretlačeným cesnakom, maslom a cibuľou, nasekajte mixérom.
6. Pridajte korenie, dobre premiešajte.
7. Zadajte nakrájané jablko a sleď. Znova premiešajte, pošlite na policu chladničky, kde nechajte stáť 1 hodinu.
8. Natierajte na chlieb alebo toasty, aby ste mohli podávať.

S taveným syrom

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 248 kcal.
• Účel: predjedlo, náplň do sendvičov, tartaletiek.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Naučte sa variť mleté ​​mäso doma podľa tohto receptu s obvyklým spôsobom tavený syr"Priateľstvo". Sedí dokonca perfektne mäkký syr, predávané v podnosoch, jedlo sa len mierne zmení v štruktúre a chuti, bude jemnejšie. Oba druhy syra majú prijateľnú cenu, takže mleté ​​mäso je lacné, ale stále vyzerá skvele na slávnostnom stole.

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• maslo - 60 g;
• malé jablko;
• dve žiarovky;
• filé zo sleďa - 250 g;
• tavený syr - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Rybie filé nakrájajte na malé kúsky, vložte do misky mixéra.
2. Cibuľu a jablká ošúpeme, vajcia uvaríme na tvrdo, ochladíme a zbavíme škrupiny. Nakrájajte uvedené ingrediencie a vložte k rybe do mixéra.
3. Odstráňte fóliu zo syra, vložte ju do celkovej hmoty.
4. Vyberte maslo z chladničky, aby zmäklo. Potom ho pošlite do misky mixéra.
5. Rozdrvte všetky produkty, šľahajte až do homogénnej konzistencie.
6. Odstráňte na 20-30 minút v chladničke. Potom natrieme na chlieb alebo hrianky.

Forshmak zo sleďa so zemiakmi

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 248 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Toto je ďalší populárny klasický recept forshmak zo sleďa. Jeho výhodou je hospodárnosť použitých produktov. Aby si hľuzy zemiakov čo najviac zachovali škrob, je lepšie ich uvariť v uniformách a až potom ich jednoducho ošúpať. Hoci ide len o odporúčanie, každá gazdinka môže variť podľa svojich zvyklostí. V tomto recepte je dôležité rešpektovať pomery rýb a zemiakov, aby sa gurmánsky snack nepremenil na obyčajný šalát podávané na toaste alebo chlebe.

Ingrediencie:

• maslo - 150 g;
• jablko - 2 ks;
• sleď - 3 ks;
• cibuľové hlavy - 3 ks;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• vajcia - 4 ks;
• korenie, ocot - podľa vášho vkusu.

Spôsob varenia:

1. Očistite ryby, oddeľte filé od hrebeňa, odstráňte všetko veľké kosti. Sleď zľahka pokvapkáme stolovým octom a zatiaľ necháme bokom.
2. So zemiakmi - opláchnite a uvarte priamo v šupke, po vychladnutí ošúpte a nakrájajte na kúsky.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájame na menšie kúsky.
4. Vajcia uvarte na tvrdo, vložte ich studená voda na uľahčenie neskoršieho čistenia. Potom zbavte šupky a nakrájajte.
5. Jablká ošúpeme veľmi jemne. Dužinu nakrájajte na kúsky, jadro vyhoďte.
6. Všetky nasekané produkty dvakrát prejdite cez mlynček na mäso.
7. Maslo vyšľaháme oddelene, kým nebude nadýchané, a potom pridáme do forshmaku.
8. Všetko dobre premiešajte, podľa potreby pridajte korenie.

Video

Forshmak je pasta, ktorej hlavnou zložkou je sleď. Ryba sa opatrne nakrája, kosti sa oddelia, pridá sa cibuľa, varené vajcia, jablká, strúhanka z bieleho chleba a všetko nadrobno nakrájané. Okrem toho môže mleté ​​mäso obsahovať mrkva, maslo, cesnak, korenie, soľ. Výsledná paštéta sa natrie na toast alebo chlieb a podáva sa ako občerstvenie. Forshmak vyzerá krásne, rozložený na miske a ozdobený napríklad vo forme ryby. Čerstvá alebo nakladaná zelenina sa môže použiť na ozdobenie občerstvenia, varené vajcia, zelené, olivy. V skutočnosti existuje veľa variácií forshmaku.

V našej krajine si toto jedlo získalo popularitu v sovietskych rokoch. V tých časoch nebolo vždy možné dostať ryby, ktoré boli solené s mierou, a tak sa gazdinky uchýlili k najrôznejším trikom, napríklad k namočeným sleďom v mlieku alebo čaji. Teraz, našťastie, solené slede možno kúpiť v každom obchode.

vo všeobecnosti Mäso zo sleďov je považované za židovské národné jedlo., ktorý sa pripravuje na sviatky, podávame ako studené predjedlo. Forshmak je prítomný aj vo fínskej kuchyni, ale tam je to teplé jedlo.

Forshmak sa pripravuje na predjedlo nielen so sleďom, ale existujú aj možnosti varenia jedál s jahňacím, kuracím a hovädzím mäsom. Môžu sa pridať huby, zemiaky, kapusta, tvaroh, rôzna zelenina. Pripravme si však tradičné mleté ​​mäso s pridaním sleďov.

Tajomstvo výroby dokonalého mletého mäsa zo sleďa

V procese prípravy forshmaku zo sleďa venujte pozornosť nasledujúcim tajomstvám:

Tajomstvo číslo 1. Na varenie vyberáme solené slede. Príliš slané ryby môžu byť namočené v mlieku alebo silných čajových lístkoch.

Tajomstvo číslo 2. Je vhodné variť mleté ​​mäso nie z nakladaného sleďa, ktorý sa predáva už nakrájaný na kúsky, ale z celej ryby, riadne spracovanej, zbavenej kože a kostí.

Tajomstvo číslo 3. Ak dávate prednosť mletému mäsu vo forme paštéty, potom pri príprave tohto predjedla podľa klasickej verzie rozdrvte všetky ingrediencie v mixéri bez toho, aby ste nechali časť ryby a jablka v nakrájanej forme.

Tajomstvo číslo 4. Ak sa na sviatočnom stole podáva mleté ​​mäso alebo chcete jedlo len ozdobiť, potom sa predjedlo môže podávať v koláčikoch, posypané syrom a položte olivy. Alebo posypte niekoľkými semienkami granátového jablka. Alebo môžete dať len plátok uvareného vajíčka.

Tajomstvo číslo 5. Forshmak môžete podávať vo forme jednohubiek - malých sendvičov. Za týmto účelom opečte malé štvorce, trojuholníky, hrnčeky bieleho alebo akéhokoľvek iného chleba, na ktorom je mleté ​​​​mäso. Na vrch môžete položiť tenký kúsok sleďa alebo tyčinku čerstvej uhorky.

Tajomstvo číslo 6. Forshmak môže byť tiež položený na veľké hranolky, ozdobený zeleňou, olivami nakrájanými na hrnčeky.

Predjedlo s pikantnou chuťou, overené časom. Proces prípravy predjedál nespôsobí žiadne ťažkosti: mleté ​​mäso môžu pripraviť aj začínajúci kuchári.

Ingrediencie:

• Sleď - 1 ks;
• Luk - 2 ks;
• Kyslé jablko - 1 ks;
• Maslo - 100 g;
• Vajcia - 1 ks;
• Korenie: zázvor, koriander, korenie - každá štipka;
• Cesnak - 3 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Pripravíme si sleďa. Odrežeme hlavu, chvost, plutvy. Robí rez na chrbte ryby - odstraňuje kožu. Narežeme brucho, odstránime vnútornosti, natiahneme chrbticu, snažíme sa natiahnuť kosti.
2. Vajíčko uvaríme umiestnením do vriacej vody na 7 minút. Vajíčko ochlaďte a ošúpte.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno.
4. Jablko ošúpeme (na mleté ​​mäso je lepšie brať kyslé ovocie), zbavíme jadrovníka, nakrájame nadrobno.
5. Tretiu časť sleďového filé jemne nakrájajte nožom a presuňte do samostatnej nádoby. Trochu jablka (približne aj tretina) nakrájaného nadrobno, pridáme k nakrájanej rybe.
6. Zvyšok sleďa, jablka, vajca, cibule, cesnaku rozdrvte v mixéri (môžete prejsť cez mlynček na mäso). Do hmoty pridáme korenie. Všetko dobre premiešame.
7. Zmäknuté maslo vyšľaháme, pridáme k rybacej hmote, opäť všetko spolu dobre prešľaháme. Olej dodá pokrmu vzdušnosť.
8. Do masy pridáme nasekané slede a jablko, ktoré sme si odložili. Premiešame, necháme hodinu v chlade.
9. Jedlo môžete podávať buď tak, že celé predjedlo dáte na tanier a dáte mu požadovaný tvar, alebo ho po častiach natriete na chlieb, hrianky a ozdobíte podľa vlastnej chuti.

Zaujímavé zo siete

Pripravte si toto vynikajúce predjedlo namiesto obvyklého sleďa nakrájaného na kúsky s cibuľou. Ak sa nechcete obťažovať prípravou filé - kúpte si hotové. Atraktívny dizajnový forshmak ozdobí stôl.

Ingrediencie:

• Sleď - 400 g;
• jablko - 1 ks;
• Luk - 2 ks;
• Mrkva - 1 ks;
• Maslo - 100 g;
• Obušok - 200 g;
• Mlieko - 400 ml;
• Vajcia - 2 ks;
• Korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Jablko očistíme od šupky, semienok, nakrájame na kúsky.
2. Vajcia uvarte, kým sa neuvaria, olúpte.
3. Sleď očistíme, odstránime vnútornosti, kosti, plutvy. Ak je v rybách kaviár alebo mlieko, pôjdu aj ako občerstvenie.
4. Bochník nakrájame na plátky, namočíme do mlieka.
5. Mrkvu uvaríme, ochladíme.
6. Cibuľa nakrájaná na dve časti.
7. Sleď (filé, kaviár, mlieko), jablko, mrkva, vajcia, cibuľa prechádzajú cez mlynček na mäso alebo sa nasekajú v mixéri.
8. K mase pridáme vyžmýkané plátky bochníka a vyšľahané maslo, všetko dôkladne premiešame. Môžete poraziť mixérom.
9. Forshmak natrieme na misu, ozdobíme podľa želania olivami, čerstvé paradajky, zeleň.
10. Forshmak môžete podávať, natrieť ďalej plátky zemiakov, krekry, chipsy, čierny chlieb.

Teraz viete, ako variť mleté ​​mäso zo sleďa podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

2016-12-14

Dobrý deň moji milí čitatelia! Viete, aké slovo sa najčastejšie používa, keď sa hovorí o jedle zo sleďov s názvom „forshmak“? babička! Naši drahí, drahí! Vaše buchty, koláče, boršč a mleté ​​mäso nás sprevádzajú tŕnistým dospelým životom v podobe chutí vynárajúcich sa z košov našej pamäti. Vône domova, tepla, pohodlia, neuveriteľného bezpečia, univerzálnej lásky a starostlivosti. Často sa spomienky mojich priateľov na detstvo začínajú slovami: „Ale moja babka...“ Nasleduje príbeh o jej kuchárskych a cukrárskych majstrovských dielach, popretkávaný vzdychmi a vzdychmi. V rozprávaní aspoň jedného rozprávača sa vždy spomína mleté ​​mäso zo sleďa.

Naše mesto je už dlho známe svojimi neprekonateľnými kuchármi. Židovské ženy v domácnosti sa vyznačovali zvláštnym vynálezom v príprave „z ničoho“. Kedysi tu žilo veľa Židov. Charakteristické profily niektorých obyvateľov Beregova dodnes prezrádzajú pôvod ich majiteľov. Lebo ťa spozná podľa tváre a až potom podľa skutkov. A nedá sa z toho ujsť!

Vzal som vás ďaleko, priatelia, ale vráťme sa k receptu na klasiku židovské mleté ​​mäso. Spomínam si na troch susedov, ktorí neustále diskutovali o tradičnej „aškenázskej“ kuchyni, ktorí pripravili pravé (každý s vlastným) mletým mäsom z autentického „hrdzavého“ sleďa. Susedmi boli Rosa Katz, Deborah Katznelbogen a Feiga Eidelstein. Každá z týchto úctyhodných dám tvrdila, že len ona vie variť židovské mleté ​​mäso z mäsiarstva vlastnými rukami slede.

Zloženie najjednoduchšieho a najobľúbenejšieho mletého mäsa zahŕňa tri zložky - sleď, jablko, olej (zeleninový alebo maslový a niekedy oboje spolu).
Začnime "viac babskými" tradičné recepty, a potom zvážime moderné, menej známe - so syrom, mrkvou a vôbec bez jablka.

Forshmak zo sleďa - klasický recept v rôznych verziách

Ako uvariť klasické mleté ​​mäso podľa Rosy Katz

Ingrediencie

• 1 sleď s hmotnosťou najmenej 400 gramov.
• Jedno veľké kyslé jablko (najlepšie zelené).
• 25-40 g masla.
• 2 vajíčka uvarené na tvrdo (neprevaríme, žĺtok zozelenie).
• Polovica malej cibule.

Technológia varenia

Ako urobiť správne mleté ​​mäso podľa Dory Katznelbogenovej

Ingrediencie

• 2 jatočné telá sleďa bez vnútorností (300 gramov každé).
• Dve alebo tri vajcia natvrdo.
• 2 krajce bieleho chleba (Dora použila krajce "City" chleba - kto si pamätá tento?).
• Pár malých cibuliek s jemným charakterom (nie pikantné).
• Voda s octom a cukrom (druhý je voliteľný).
• Jedno kyslé jablko.
• 80-100 ml rastlinného oleja.
• 2 čajové lyžičky 9% octu (citrónová šťava).

Technológia varenia

Ako variť mleté ​​mäso od Feiga Eidelsteina

Ingrediencie

• 2 mastné slede.
• Jedno kyslé zelené jablko.
• 2-3 vajcia na tvrdo.
• 100 g masla.
• Jedna polievková lyžica rastlinného oleja.
• Jedna malá cibuľa.
• 1 lyžička 9% octu (citrónová šťava).
• Niekoľko vetvičiek kôpru.
• Jeden varený zemiak.

Technológia varenia

Ako vyrobiť mleté ​​mäso v Odese

Ingrediencie

• Filety z dvoch sleďov (nafilmované ručne, ak vás láka predstava, že budete po lakte v sleďoch).
• Staré nepoškodené čajové lístky.
• 3-4 kusy biely bochník(Len nehovorte, že kôra by mala byť odrezaná - prosím vás, Židia sú šetrní ľudia).
• Trochu mlieka na namáčanie žemle.
• Tri vajcia na tvrdo.
• 1 lyžička horčice.
• 1 lyžička octu.
• 50-60 ml dobrého rastlinného oleja.
• Dve malé sladkokyslé jablká.

Technológia varenia

Varenie forshmaku bez jablka

Ingrediencie

• Filet zo sleďa (odstráňte ho sami alebo si kúpte hotové - podľa vlastného uváženia).
• Dve vajcia vo vrecku.
• Banda zelenej cibule.
• Malá nakladaná uhorka.
• Jedna polievková lyžica tvarohu.
• 80 g masla.

Technológia varenia

Moje poznámky

Nemôžem sám určiť, ktorý z predložených receptov na mleté ​​mäso (v niektorých zdrojoch mleté ​​mäso) zo sleďa je najobľúbenejší. Chcem to urobiť s vašou pomocou, priatelia. Napíšte nám do komentárov, ktorá možnosť sa vám páčila najviac.

Možno vás to prekvapí, ale mleté ​​mäso zo sleďov je pomerne staré a nezaslúžene zabudnuté jedlo. Spomína sa v slávnej básni Vladimíra Sergejeviča Filimonova „Obed“ z prvej polovice 19. storočia. Spočiatku to tak bolo teplé občerstvenie severoeurópska kuchyňa, vyrobená z mletého mäsa a pečená so zemiakmi a rôzna zelenina. V Rusku sa táto verzia jedla tiež konala. Samotné slovo "forshmak" je preložené z nemčiny ako "jedlo pred jedlom", to znamená občerstvenie.

Je ťažké presne povedať, kde sa prvýkrát objavil forshmak. Mäsová verzia jedla sa dostala do fínskej kuchyne vďaka slávnemu maršalovi Carlovi Gustavovi Mannerheimovi. Vyskúšal toto jedlo v Poľsku a bol úplne nadšený. Potom sa maršál naučil recept a priniesol ho domov. Takže jedlo sa vo Fínsku rýchlo rozšírilo a dnes sa podáva vo všetkých najlepšie reštaurácie krajín. Dodáva sa aj v konzervovanej forme.

Forshmak zo sleďa, o ktorom sa bude dnes diskutovať, bol modernizovaný od mäsový variant jedlá v židovskej kuchyni a považuje sa za národné jedlo tohto ľudu. Pozostáva z mierne nasolených sleďov a pripravuje sa s jablkami, vajcami, chlebom a maslom. Samozrejme, že existuje rôzne varianty varenie mletého mäsa v židovskom štýle: niektoré produkty sú odstránené, niektoré sú pridané, niektoré používajú korenie, niektoré nie. Jedna vec však zostáva hlavná - čerstvá solené ryby. Raz to bolo obľúbené jedlo chudobní ľudia a použité ryby boli najnižšej kvality. Dnes sa forshmak pripravuje z najčerstvejšieho sleďa a stane sa skvelý doplnok na akomkoľvek sviatočnom stole.

Sleď forshmak je studené predjedlo a podáva sa ako samostatné jedlo alebo sa natiera na sendvič. Existujú dve hlavné možnosti mletia: pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Mnoho ľudí verí, že hmota získaná mixérom nie je skutočným mletým mäsom, pretože neobsahuje kúsky. Výber spôsobu mletia potravín je však na vás. Vyskúšajte obe možnosti, aby ste sa rozhodli, ktoré mleté ​​mäso zo sleďov máte najradšej.

Táto možnosť studeného predjedla je ideálna pre slávnostný stôl aj pre každodenné použitie. Hotový forshmak zo sleďa sa môže natrieť na chlieb, diétny chlieb, cracker alebo podávajte v sladkých alebo nekvasených tartaletkách. Jednou z výhod misky je nízka cena všetkých potrebné produkty. Navyše je veľmi jednoduché variť. Ak zvažujete, aké predjedlá podávať slávnostný stôl, nepochybne si vyberte mleté ​​mäso zo sleďov. Vaši hostia to ocenia, pretože toto jedlo sa hodí k mnohým nápojom a dobre sa hodí aj samotné.

Budete potrebovať:

• sleď - 3 filé;
• mrkva - 1 ks;
• mäkké tavený syr- 1 PC;
• solené krekry - 200 g;
• kôpor - 2-3 vetvičky.

Etapy prípravy.

1. Najprv umyte mrkvu a pošlite ju do varu.

2. Medzitým si nakrájame filet zo sleďa na malé kocky. Netreba sa snažiť, aby mali rovnakú veľkosť – teraz ju len pomeliete pred vložením do mixéra. Ak ste si kúpili celého sleďa, odstráňte hlavu, plutvy a vnútornosti, odstráňte kožu. Odstráňte hlavnú kostru a všetky malé kosti a rovnakým spôsobom nakrájajte na malé kúsky.

3. Tavený syr nakrájame na stredne veľké kocky. Aby to bolo pohodlnejšie, nakrájajte ho za studena (je lepšie, ak leží niekoľko hodín v chladničke) a potom ho nechajte na stole, aby bol mäkší - takýto syr je najlepšie rozdrviť mixérom.

4. Ochlaďte varená mrkva. Odlúpnite kožu a tiež nakrájajte na malé kúsky.

5. Všetky ingrediencie dáme do jednej misky a dobre premiešame.

6. Nasekanú zmes premiestnite do sekacej misky mixéra a premeňte na homogénnu hmotu. V závislosti od veľkosti misky bude potrebný jeden alebo viac prechodov. V prípade potreby môžete namiesto mixéra použiť mlynček na mäso.

7. Výslednú zmes preneste do cukrárske vrecko a opatrne pomocou kučeravej dýzy vytlačte malú časť mletého mäsa na vopred pripravený kreker. Opakujte, kým neminiete mleté ​​mäso alebo sušienky.

Rozložte sušienky na tanier alebo podnos a každý ozdobte malou vetvičkou kôpru.

Sleď forshmak pripravený podľa tohto receptu sa môže podávať ako šalát alebo predjedlo na čiernom chlebe. Miska sa ukáže byť mierne slaná, mierne pikantná a zároveň mierne kyslá. Odtiene chuti môžete upraviť zvýšením jednej alebo druhej zložky. Ďalšou odlišnosťou tohto forshmaku je spôsob mletia produktov. Všetky zložky receptúry prechádzajú cez mlynček na mäso. Vďaka tomu sa získa hmota heterogénnej konzistencie s malými kúskami, ktoré navyše zdôrazňujú celkovú ľahkosť misky.

Budete potrebovať:

• sleď - 2 ks;
• kyslé jablko - 1 ks;
• veľká biela cibuľa - 1 ks;
• kuracie vajce - 3 ks;
• biely chlieb - 4 ks;
• slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
• horčica - 1 lyžička;
• ocot podľa chuti;
• soľ podľa chuti;
• korenie podľa chuti.

Etapy prípravy.

1. Uvaríme vajcia na tvrdo.

2. Chlieb naplňte vodou a kvapkou octu a nechajte napučať.

3. Jablko a cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé plátky.

4. Hotové vajcia ošúpeme a oddelíme bielky od žĺtkov.

5. Sleďovi odrežte hlavu a plutvy, odstráňte všetky vnútornosti, odstráňte kosti, odstráňte kožu. Ak sa chcete vyhnúť tomuto kroku, namiesto celé jatočné telo kúpiť filé. V tomto prípade budete potrebovať 4 filety.

6. Sleď, vyžmýkaný chlieb, cibuľa, jablká a vaječné bielka prešli cez mlynček na mäso. Všetko dôkladne premiešame.

7. V samostatnej miske roztlačte žĺtky a zmiešajte ich s horčicou, octom a slnečnicovým olejom.

8. Výsledný dresing pridajte do zmesi sleďov, pridajte soľ a korenie podľa chuti a všetko znova premiešajte.

Podávame na čiernom chlebe, v tartaletkách alebo ako nezávislé jedlo.

Forshmak zo sleďa s cesnakom na krutónoch chleba Borodino

Charakteristickým rysom tohto variantu prípravy forshmaku je spôsob sekania sleďa. Nie všetko je roztlačené: časť rýb sa musí nakrájať na malé kúsky a jemne vmiešať do už hotové jedlo. Vďaka tomu je mleté ​​mäso zo sleďa obzvlášť pikantné a zaujímavé v chuti a štruktúre. Pre tento recept studené predjedlo pripravuje sa rovnako jednoducho a rýchlo ako všetky predchádzajúce. Predpoklad chutné jedlo je použitie kyslého zeleného jablka. Chlieb Borodino na toasty, rovnako ako všetky ostatné produkty, musí byť samozrejme čerstvý.

Budete potrebovať:

• sleď - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• cibuľa - 0,5 hlavy;
• maslo - 40 g;
• zelené jablko - 50 g;
• Borodino chlieb;
• citrón na ozdobu;
• zelená cibuľa - 3-4 perie.

Etapy prípravy.

1. Chlieb nakrájajte na trojuholníkové kúsky a opečte v sendvičovači alebo na grilovacej panvici bez pridania oleja z oboch strán.

2. Odstráňte šupku z jablka a cibule, nakrájajte na malé kúsky.

3. Ak ste si kúpili jatočné telo ryby, najprv budete musieť odrezať hlavu a plutvy, potom vytiahnuť vnútro a všetky kosti a odstrániť kožu. Jeden z výsledných filé nakrájajte na chaotické kúsky, druhý odložte.

4. Cibuľu, jablko, olej, ošúpaný cesnak a nasekané filé sleďa vložíme do misy a ponorným mixérom rozdrvíme do homogénnej konzistencie.

5. Druhé filé sleďa nakrájajte na malé kúsky, pridajte k výslednej zmesi a dobre premiešajte.

6. Citrón a cibuľu umyte pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Citrón prekrojíme na polovicu a polovicu prekrojíme tenké plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Mleté mäso dáme na toastový chlieb, ozdobíme cibuľou a plátkom citróna.

Ako variť klasické mleté ​​mäso s vajcom a bielym chlebom

Ďalší jednoduchý a chutný recept mleté ​​mäso z viac ako jednoduchej sady ingrediencií. Predjedlo sa ukazuje ako veľmi jemné, ľahké a vzdušné, pretože výrobky sa melú pomocou mlynčeka na mäso a nie mixéra. Použite lepšia tryska stredná veľkosť. Ako slané bude mleté ​​mäso, závisí od hlavnej zložky - sleď. Chuť môžete navyše upraviť pridaním soli, octu alebo citrónovej šťavy. Mleté mäso zo sleďov môžeme podávať samostatne ako šalát alebo natrieť na chlieb. Môžete ozdobiť bylinkami a citrónom. Mnohí radšej používajú nakrájaný bochník: kombinácia sladká roláda a slané mleté ​​mäso je samo o sebe veľmi zaujímavé.

Budete potrebovať:

• sleď - 500 g;
• biely bochník - 120 g;
• stredne veľké kuracie vajce - 5 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mlieko - 0,2 l.

Etapy prípravy.

1. Bochník najskôr namočíme do mlieka. Ak nie je mlieko, môžete použiť čistú vodu.

2. Teraz musíte pripraviť sleď. Najprv odrežte plutvy s hlavou, potom odstráňte všetky vnútornosti a odstráňte kosti, odstráňte kožu.

3. Cibuľu a natvrdo uvarené vajcia ošúpeme. Pre pohodlie nakrájajte všetko na polovice.

4. Sleď, vajcia, cibuľu a bochník pomelieme na mäsovom mlynčeku (nezabudnime ho mierne stlačiť, aby bolo mlieko sklenené). Všetko dobre premiešame.

Forshmak zo sleďa je pripravený. Podávame ako šalát alebo ako predjedlo na chlebíčky alebo v tartaletkách, ozdobené bylinkami.

Ako variť sleďové mleté ​​mäso doma - videorecept od Olgy Matvey

Pre ilustráciu prípravy chutné občerstvenie forshmak Navrhujem, aby ste vyzerali veľmi podrobné video. V tejto verzii je mleté ​​mäso pripravené celkom veľké kusy, ukáže sa viac textúrované a každá jeho ingrediencia má výraznejšiu chuť.

vyskúšajte rôzne možnosti varenia a nájdite pre vás to najchutnejšie.

Lahodné sekané mleté ​​​​sleďové mäso so zemiakmi

Toto je neklasický recept na mleté ​​mäso, ale jeho príprava nie je o nič menej jednoduchá. Domov punc je nahradiť maslo smotanovým syrom. Voliteľne si môžete vybrať syr s akýmikoľvek prísadami a príchuťami. Okrem toho tento recept navrhuje mletie všetkých zložiek pomocou mlynčeka na mäso a nie ich premenu na homogénnu hmotu pomocou mixéra. Toto je ďalšia vlastnosť jedla - malé kúsky produkty robia jedlo nezvyčajne zaujímavým a pikantným. Neignorujte cibuľu - dokonale zdôrazňuje chuť sleďa. Mleté mäso sa môže podávať samostatne alebo ako občerstvenie na čiernom chlebe alebo krekre.

Budete potrebovať:

• sleď - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 1 ks;
• tavený syr - 1 ks;
• stredne veľké kuracie vajce - 3 ks;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• soľ;
• korenie.

Etapy prípravy.

1. Vajcia uvarené natvrdo a zemiaky si vopred uvaríme v šupke.

2. Pripravte sleďa: odrežte hlavu a plutvy, odstráňte vnútornosti a kosti, odstráňte kožu.

3. Cibuľu, zemiaky a vajcia ošúpeme. Prejdite všetky produkty cez mlynček na mäso a vyberte dýzu strednej veľkosti.

4. Pridajte korenie a soľ do nakrájaných potravín a zeleninový olej, dobre premiešame. Podávajte spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Varenie mletého mäsa s kyslým jablkom a zemiakmi

Hlavnou podmienkou na to, aby mleté ​​mäso zo sleďa bolo chutné a jemné, je kúpiť jemne nasolený sleď, inak chuť nebude rovnaká. Môžete si vziať celé jatočné telo alebo si ihneď kúpiť filé - nemusíte ho čistiť, ale stále musíte skontrolovať kosti. Jedlo môžete podávať ako šalát alebo ako občerstvenie na slaných koláčikoch, toastoch alebo v tartaletkách, ozdobené bylinkami alebo citrónom. Niekto si vyberie čerstvý alebo slaný základ (v prípade, že sa ako predjedlo podáva mleté ​​mäso), ale veľa ľudí má rado kombináciu sladkého bieleho chleba a slaného židovské jedlo- tu je výber na vás.

Budete potrebovať:

• filé zo sleďa - 300 g;
• nesladené jablko - 1 ks;
• zemiaky - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• stredne veľké kuracie vajce - 2 ks;
• kôpor - 2-3 vetvy;
• maslo - 100 g;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.;
• 9% ocot - 1 lyžička;
• soľ - 0,5 lyžičky

Etapy prípravy.

1. Najprv dáme uvariť vajcia a zemiaky. Vajcia je potrebné uvariť natvrdo, zemiaky netreba pred varením šúpať, len opláchnuť. Zemiaky pomelieme na mäsovom mlynčeku.

2. Jablko a cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé plátky. Odstráňte stopku a krabicu so semenami z jablka. Po zemiakoch nakrájajte jablko a cibuľu.

3. Z filé sleďa odstráňte všetky kosti. Nakrájajte ho na malé kúsky. Rybu pomelte s vajcom a maslom pomocou mlynčeka na mäso.

4. Do výslednej zmesi pridajte soľ, korenie, ochutnajte. Nalejte ocot a slnečnicový olej. Všetko dobre premiešame.

5. Umytý a osušený kôpor nasekáme nadrobno a pridáme k mletému mäsu. Ešte raz všetko dobre premiešame. Podávajte spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Ako vidíte, mleté ​​mäso zo sleďa je najjednoduchšie občerstvenie, ktorý bude vyzerať rovnako výhodne na slávnostnom aj každodenný stôl. Minimálna sada produkty a ešte menej úsilia, a ste pripravení jesť chutné a nezvyčajné jedlo. Vyskúšajte rôzne verzie mletého mäsa a určite nájdete ten, ktorý vám bude vyhovovať. A vaši hostia toto jednoduché, no veľmi chutné jedlo určite ocenia.