Popis červeného čaju s fotografiami, odrodami, druhmi a zložením; ako si vybrať a uložiť; ako správne variť; užitočné vlastnosti, poškodenie a kontraindikácie produktu. Ako variť čínsky červený čaj

Čínsky červený čaj je vysoko fermentovaný čaj (oxidácia dosahuje 70-90%), ktorý sa mimo Číny bežne nazýva čierny. Zmätok vzniká v dôsledku skutočnosti, že Európania, ku ktorým prišiel v 17. storočí, bez toho, aby zachádzali do podrobností o čajovom biznise, konvenčne rozdelili všetky mnohé odrody čaju podľa farby nálevu - na zelený a čierny. . A v domovine čaju, kde jeho história siaha stáročia tak ďaleko, že sa počíta na tisícročia, je nuansov samozrejme viac. Červený čaj sa podľa čínskych štandardov objavil nedávno - v dynastii Ming - po oddelení Číny od mongolskej ríše Yuan v XIV. Na vlne veľkých zmien, ktoré ovplyvnili čajový biznis.

Proces prípravy červeného čaju sa líši od staršej tradície prípravy zeleného čaju absenciou kroku „zabíjanie zelených“, 杀青, „sha qing“. Pod týmto odstrašujúcim názvom sa skrýva len rýchle vysokoteplotné praženie mierne vysušeného čajového listu. A pri výrobe červeného čaju sa sušený list najskôr krúti a miesi a potom sa pomaly zahrieva.

V zdravom čajovom liste podporujú životne dôležité procesy rôzne enzýmy známe ako antioxidanty, polyfenoly alebo čajové katechíny. Keď je narušená celistvosť buniek listov z drvenia a krútenia, život v ňom začína miznúť a katechíny rýchlo absorbujú kyslík zo vzduchu a premieňajú sa na zložitejšie, ale nemenej užitočné zlúčeniny - taníny, theaflavíny, thearubigíny a ďalšie, ktorých úlohou je je potlačenie rastu mnohých patogénnych mikroorganizmov . Dodávajú čajovému nálevu aj charakteristickú červenohnedú farbu. Keď teplota stúpne na 40-50°C, aktivita enzýmov sa zvyšuje, následne klesá a nad 60°C sa zastaví.

Ale v stredovekej Číne, kde začali pripravovať červený čaj, nikto, samozrejme, v takýchto pojmoch neuvažoval. Sedliaci, ktorí experimentovali s technológiou čaju (po zrušení výroby známych lisovaných „Pacien s drakom a Fénixom“) jednoducho videli zmenu farby zo zelenej na červenú, a tak sa tomu hovorilo. Červená.

Červený čaj sa objavil vo Fujian, v 16. storočí (alebo ešte skôr) v pohorí Tongmu-shan 桐木山, ktoré sa nachádza vedľa pohoria Wuyi-shan, kde sa približne v rovnakom čase začali vyrábať oolongy. Výroba sa však čoskoro rozšírila aj do susedných regiónov. Qihong sa objavil v provincii Anhui, Yihong v provincii Hubei a Ninghong v Jiangxi, Hunan z Hunanu, Yinghong z Guangdongu, Yuehong z Zhejiang, Sukhong a Yixing z Jiangsu, Dianhong v Yunnan a ďalšie.

(na obrázku: provincia Fujian, pohorie Wuyishan, rodisko červených čajov "Zheng Shan Xiao Zhong")

V súčasnosti spadajú čínske červené čaje do troch širokých kategórií:

  • "Xiao Zhong" vyrábaný na hore Tongmu-shan podľa autentickej technológie, údený cez konáre starej borovice;
  • "Gongfuhong" (doslova "čaj špičkové remeselné spracovanie“), vyrobené z pukov alebo listov v ranom štádiu vývoja, zbierané ručne a spracované v prísnom súlade s tradičnou technológiou;
  • Hunsuicha alebo "drvený čaj" (CTC - z anglického Crush, Tead and Curl a LTP - z anglického Lawrie Tea Processor atď.), odrody vyrábané z úplne otvoreného listu alebo letných púčikov pomocou veľkej a malej mechanizácie; uschnutý list nie je skrútený, ale rezaný.

(na obrázku: červený čaj Zheng Shan Xiao Zhong)

Xiaochongy sa vyrábajú v prírodnej rezervácii Tongmu Guan. Tento názov sa prilepil na čaj už tak dávno, že mu rozumejú aj miestni starci Xiao Zhong inak. Niektorí interpretujú Xiao Ako Malý, pretože čajové kríky, ktoré divo rastú v oblasti Tongmu, sú pomerne malé – ako samotný ker, tak aj jeho listy. Iní to tvrdia Xiao V tento prípad dáva zmysel Zriedkavé, pretože len veľmi málo domácností využíva opätovné údenie na borovicové uhlie.

Čaj sa pôvodne nazýval Lao Song Xiao Zhong (Stará borovica - vzácny druh). Briti ho nazvali Lapsan Souchong, pod týmto názvom sa dnes predáva v západných krajinách. V Číne sa dnes odroda nazýva Zheng Shan Xiao Zhong (vzácny druh z pravých hôr). Objasnenie toho správneho sa objavilo po tom, čo sa neuveriteľne populárny čaj začal vyrábať ďaleko za hranicami svojej historickej domoviny. Okrem toho sa v názve čaju, ktorý prešiel dymovým sušením a dlhším zahrievaním na uhlí, zvyčajne uvádza toto: alebo xun wei, teda údená alebo údená príchuť.

V súčasnosti sa na vytvorenie Xiao Zhong používa niekoľko techník. Ako surovina sa berú mladé, plne tvarované čajové lístky (nie puky!) - máj alebo jún. Tradičná metóda zahŕňa dvojité zahrievanie na uhlíkoch starej borovice.

(na obrázku: roľnícky dom v rezervácii Tongmu, kde sa čaj vyrába tradičnou technológiou)

Gongfuhong sú odrody, ktorých výroba si vyžaduje zvýšenú pozornosť, skúsenosti a pracovitosť. „Gongfu“ znamená v čínštine „zručnosť“. Sú tam gongfuhong veľkolistý A malolistý(hoci by bolo správne povedať „malé obličky“, pretože hlavný rozdiel medzi gongfuhong a inými čajmi je v tom, že sú vyrobené z obličiek). Hotový gongfuhong vyzerá ako zmes tmavohnedých a zlato-oranžových zakrivených bičíkov: púčiky sa v dôsledku spracovania stanú zlatými a listy sa sfarbia do tmavohneda alebo takmer čiernej. Veľkolisté čaje sa vyznačujú pomerne veľkou veľkosťou a jasným červeným odtieňom suchého čaju, preto sú často tzv. červenolistý. Táto kategória zahŕňa Yunnanese dianhong a niektoré typy minhunov.

(na obrázku: Dianhong Mao Feng veľkolistý)

Drobnolisté vyzerajú ako drobné tmavohnedé, takmer čierne bičíky skrútených listov a tmavočervených púčikov, preto ich iné meno čierny list. Sú to Isin Huncha, Bailin a ďalší.

(na fotografii: Isin Khuncha malolistá)

Názov je spravidla tvorený toponymom oblasti a pridaním „Huncha“, „červený čaj“ alebo jednoducho „červený“. Napríklad známy čaj Yunnan (v preklade „Červený čaj z Dian“ podľa názvu starovekého thajského kráľovstva, ktoré sa nachádzalo od 4. storočia pred Kristom do 3. storočia nášho letopočtu na území modernej provincie Yunnan). A „Minhong“ je súhrnný názov pre červené čaje provincie Fujian, udeľované na počesť kráľovstva Min, ktoré sa v 10. storočí nachádzalo na území modernej provincie Fujian. Minhong vyrábajú na severe provincie Fujian.

Medzi známe gongfuhong patrí „Qimen Hong Cha“, „Červený čaj z okresu Qimen“ z provincie Anhui (skrátene „Qihong“, na Západe známy ako „Keemun“), „Yixing Hongcha“ a „Zhu Hai Jin Ya“ z Provincia Jiangsu, perla výroby čaju Zhejiang – „Jiu Qiu Hong Mei“, „Meng Ding Hong Cha“ zo Sichuanu, Anhui „“ Fujian „“ a „“, „Anji Hong Cha“ z Zhejiang a nová jasná hviezda „“ a veľkolepé“ z Guangdongu a ďalších. Vzhľadom na rozdiel v surovinách a nuansy technológie má každá z nich svoje vlastné jedinečná chuť a vlastnú spotrebiteľskú základňu. Ale bez ohľadu na odrodu technologický postup ich výroba pozostáva zo štyroch etáp: Wei Diao (萎凋) - sušenie, Zhou Nian (揉捻) - ryhovanie-krútenie, Fa Jiao (发酵) - fermentácia a Gan Zao (干燥) - sušenie. Všeobecné pravidlo je nasledujúci: čím pomalší je proces zahrievania a čím miernejšia je jeho teplota počas fermentácie a sušenia, tým bude čaj kvalitnejší.

(na fotke: ohrievanie čaju na uhlí - v podlahe pod košmi sú otvory, kde pod vrstvou popola tleje drevené uhlie)

Vôňa suchého čaju je teplá, korenistá, s medom, ovocím, chlebom a čokoládové tóny. Farba nálevu je svetlá, v závislosti od odrody - od oranžovej a rubínovej červenej až po koňakovú a tmavohnedú. Chuť je bohatá, s príjemnou ľahkou trpkosťou, osviežujúcou kyslosťou a dlhou dochuťou.

Čínsky červený čaj tónuje, aktivuje krvný obeh, znižuje cholesterol, odbúrava tuky a osviežuje dych. Vysoký obsah tanínu v ňom podporuje hojenie poškodených slizníc. gastrointestinálny trakt. Červený čaj je navyše prírodným antidepresívom, ktoré zmierňuje podráždenosť a psychosomatické napätie, zanecháva pocit pokoja a vnútorného pohodlia. Číňania hovoria, že „v srdci dvíha teplo“, to znamená, že zahrieva telo a dáva pocit tepla na duši. Červený čaj je užitočný najmä pre „prechladnutý“ typ ľudí (náchylný na prechladnutie, s rýchlou únavou a ospalosťou). A pre všetkých ostatných áno najlepšia voľba v chladnom období!

Naša predajňa, kde nájdete široký výber tých najkvalitnejších červených čajov.

povedať priateľom

Čaj ... Koľko druhov a odrôd tohto produktu sa objavilo počas stáročnej kultúry jeho pestovania. Sú to biele, červené, čierne, zelené, tyrkysové a mnohé ďalšie, ktoré sa zase delia na stovky poddruhov. Čínske označovanie čajov sa považuje za najsprávnejšie, aj keď Európania k nemu urobili vlastné úpravy, a tak sa stále vedú spory o skutočný názov niektorých druhov.

Čo je červený čaj

Ide predovšetkým o červený čaj, ktorý existuje v Číne a v Európe sa o ňom nehovorí. Faktom je, že podľa európskeho označenia je hlavným znakom, ktorým sa rozlišujú rôzne odrodyčaj, objaví sa farba suchých surovín a v čínštine - farba nálevu. V prvom prípade ide o tmavohnedé čajové lístky, niekedy takmer čierne. V druhom je to sýta hnedo-červená farba samotného nápoja. Tu nastal zmätok.

Čínsky červený čaj je európsky čierny čaj. Podstata je rovnaká, ale názvy sa líšia. Aj keď ani tu to nie je také jednoduché. Čierny produkt, ktorý sa pestuje napríklad na Srí Lanke, je veľmi odlišný od toho, ktorý sa vyrába napríklad v provincii Yunnan v Číne.

Faktom je, že tradíciu výroby fermentovaných listov v Číne dotiahli do dokonalosti a má niekoľko variantov. Cejlónsky čaj vyrobené podľa zjednodušenej štandardnej technológie. Odlišný je aj druh suroviny. V prvom prípade je to mladý a jemný list, v druhom je zrelý a tuhší. Preto je čínsky červený čaj prémiovým produktom, kým cejlónsky, kenský a iné sú priemerné.

Medzi odborníkmi na čajový biznis je dobre známe, že najlepší červený čaj sa vyrába iba v Číne a na Taiwane, v regiónoch ďaleko od veľkých miest a podnikov.

V zjednodušenej forme je technológia výroby fermentovaných listov zredukovaná na tieto kroky:

  • zber suchých surovín na určitom stupni vývoja, ktorý je vlastný túto odrodučaj;
  • sušenie v prírodných podmienkach asi 15 hodín, takže list vädne a zmäkne;
  • krútenie ručne alebo strojom, v závislosti od odrody;
  • fermentácia za podmienok udržiavania určitej vysokej teploty;
  • sušenie a balenie.

Keďže existuje veľa odrôd červeného nápoja, ich výrobné technológie sa v mnohých ohľadoch líšia. Takže listy môžu byť fermentované o 60, 70 a dokonca 90%, čo znamená, že ich doba expozície pri zvýšených teplotách bude dlhšia. Sú odrody, pri ktorých sa listy pri výrobnom procese zadymujú dymom, iné len čiastočne fermentujú a iné sa krútia len v hornej časti listu.

ale vysoko kvalitný produkt je tu jedna dôležitá vlastnosť. Jeho čajové lístky sú pevne skrútené, často vyzerajú ako tmavohnedé a čierne tyčinky s charakteristickým leskom. Tento lesk sa tiež nazýva iskra a práve ňou sa externe určuje kvalita produktu.

Druhy

Pri výrobe čínskeho červeného čaju sa málo využívajú stroje. Proces krútenia prebieha buď ručne alebo šliapaním a drvením. Fermentácia môže mať aj rôzne doby trvania. Okrem toho má každá provincia svoje vlastné výrobné charakteristiky. Vzhľadom na tieto okolnosti sú na trhu početné druhy červeného čaju, ktoré sa líšia farbou, vôňou, tvarom a samozrejme chuťou.

Pri tejto odrode sa čajový list zbiera počas celého vegetačného obdobia. Suší sa, kvasí, vypráža a roluje klasická technológia, ktorý vznikol v najznámejšej čajovej provincii v Číne – Fujian. Charakteristické rysy produktom sú tenké, pevne skrútené čajové lístky, takmer čiernej farby s výrazným leskom. V sušenej forme má veľmi bohatú vôňu, sladkosť cítiť v chuti nálevu.

Produkt patrí medzi vysoko fermentované čaje, ktorých stupeň fermentácie je 90%. Pri príprave nápoja stačí odobrať niekoľko čajových lístkov na šálku. Nálev bude jasne červenohnedej farby s výraznou čajovou vôňou a bohatá chuť. Je to vynikajúce tonikum.

Jeden z najcennejších obsahov užitočné látkyčaj. Surovinou na jej výrobu sú mladé listy a puky, ktoré sa zbierajú na jar a na jeseň. Ide o vysokohorský produkt, ktorého chuť a farbu ovplyvňujú klimatické aj výrobné podmienky. Nazbierané a zvinuté listy pomaly kvasia, preto produkujú veľa aromatických zlúčenín a cukru. Suroviny opražíme pri veľmi vysoké teploty ale rýchlo, aby sa klky udržali na čajových púčikoch. Práve ich prítomnosť naznačuje kvalitu čaju a vysoký podiel končekov v jeho zložení.

Chuť čaju je jemná, s miernou trpkosťou a jasnou kvetinovou arómou. Vysokokvalitné zváranie je možné použiť 5 až 15 krát. V rámci druhu existuje niekoľko odrôd Dian Hong, ktoré sa líšia pomerom špičiek a stupňom praženia a krútenia horných listov.

Druhé meno je Keemun. Ide o klasický čierny čaj, na ktorý sú Európania zvyknutí. Silné, s kyslými tónmi, ľahkou kvetinovou arómou, tónmi ovocia. Pestuje sa v provincii Anhui. Má veľa poddruhov.

Všetky druhy tohto čaju majú vôňu dymu, preto sa nazývajú aj údené. Prvé šarže takéhoto produktu boli vyrobené v roku 1610. Zbierajte čajové lístky na plantážach nad 1000 metrov nad morom. Nazbierané listy sa neskrúcajú, ale drvia, pričom sa skrúcajú do konopnej látky. Fermentačný proces trvá dlho a pri čajových košíkoch vznikajú ohne.

Keď list opustí vôňa a chuť zelene, začnú ho pražiť, vždy na borovicovom dreve, aby čajové lístky nasali vôňu borovicovej živice a dymu. Takýto produkt je možné uvariť až 15-krát.

Vlastnosti

Proces výroby červeného čaju má jednu hlavnú vlastnosť. Počas obdobia fermentácie sa pôvodné zložky premieňajú vo vnútri každého listu. To znamená, že zložitejšie zlúčeniny vznikajú z jednoduchých zlúčenín a naopak, zložité sa môžu rozkladať na jednoduchšie. V dôsledku toho sa čajový list stáva skladom nasledujúcich užitočných látok:

  • aminokyseliny;
  • vitamíny A, skupiny B, PP, C a K;
  • polyfenoly;
  • taníny;
  • Sahara;
  • mikro a makro prvky;
  • antioxidanty;
  • bioflavonoidy;
  • triesloviny.

Vlastnosti každej skupiny týchto látok sú neoceniteľné aj jednotlivo, ale v kombinácii môžu človeku pomôcť:

  • posilniť imunitu;
  • normalizovať prácu zažívacie ústrojenstvo;
  • urýchliť metabolizmus;
  • odstrániť toxíny z tela;
  • zlepšiť stav pokožky;
  • majú tonizujúci účinok.

Červená čajový nápoj, podobne ako zelená, predlžuje mladosť, pretože je bohatá na antioxidanty, vitamíny A, C a bioflavonoidy. Vitamín PP hrá dôležitú úlohu v metabolizme, znižuje hladinu cholesterolu a vitamín K reguluje rovnováhu krvných doštičiek v krvi, normalizuje jej zrážanlivosť.

Vo všeobecnosti je účinok nápoja zameraný predovšetkým na tónovanie tela. Zo šálky čaju prechádza spánok, pridáva sa sila, stúpa nálada, zlepšuje sa schopnosť sústrediť sa a triezvo myslieť. Často sa používa zvonka na zmiernenie opuchov očných viečok alebo po bodnutí hmyzom.

Ak skombinujete červený čaj s mliekom alebo mätou, zmení sa na nápoj, ktorý je liečivý pre nervový systém. Odporúča sa piť pri strese, depresii, nadmernej excitácii. Okrem toho zloženie listu obsahuje zložky obsahujúce fluór, ktoré majú pozitívny vplyv na stav ústna dutina a zabrániť zničeniu zubnej skloviny. Výhody nápoja ešte nie sú úplne preskúmané, ale už existujú informácie o schopnosti antioxidantov v ňom obsiahnutých zabrániť vzniku nádorov.

Nápoj má tiež kontraindikácie. Ide o prítomnosť vredov a gastritídy, hypertenziu, angínu pectoris, alergie. IN veľké množstvá môže spôsobiť nespavosť.


Červený čaj je chutný a zdravý nápoj, ktorý sa hodí k bylinkám, mlieku, koreninám. Deťom sa môže podávať, ak pripravíte slabý nálev

Ako variť červený čaj

Pre získanie maximálnej chuti, vône, farby a úžitku z rolovaného čajového lístka sa lúhuje s vodou 95-100 stupňov. Červený čaj sa môže piť ráno aj večer, hlavnou vecou je zvoliť správne proporcie a čas infúzie.

Takže pre povzbudzujúci ranný nápoj si vezmite 1-2 lyžičky na 250 ml vody. čajové lístky a trvajte v kanvici 4 až 7 minút. Kanvicu môžete najskôr naplniť vodou o ¼, podržať 2 minúty a potom pridať na vrch a znova podržať 2-4 minúty.

Večer, menej koncentrovaný a slabý, varený rýchlosťou 0,5-1 lyžičky. čajové lístky na 250 ml vody. Doba infúzie 2-3 minúty. Pri kúpe čaju dbajte na jeho odrodu a pestovateľský región. Zvyčajne je postup varenia uvedený na obale. Dobrý produkt možno naplniť vodou najmenej 5 krát.

Dobrý deň, milí znalci kvalitného čaju!

V tomto článku hovoríme o tom, ako sa vyrába všetkým obľúbený chutný a voňavý červený čaj.

Ako vždy, vyjasnime si jeden bod.

Čaj, ktorý my v Rusku a v Európe zo zvyku nazývame "čierna"čaj, v Číne sa tomu len hovorí "červená"čaj. Farbu hodnotíme podľa suchého listu a v Číne podľa farby čajového nálevu (záparu), preto ten rozpor v poňatí farby čaju.

Takže budem hovoriť o tradičná výrobačínsky červený čaj, ale v našom ruskom chápaní znamená „čierna“. Nie ste zmätení? Každopádne, poďme...

Takže. Budem veľmi stručný, ale k veci.

1. Ako výroba každého čaju, či už bieleho, žltého, zeleného, ​​červeného atď. začnite zberom čajových lístkov alebo čajových pukov ()

2. Ďalej sa zozbieraný list odošle na predsušenie. Suší sa v pletivových rúrach alebo boxoch, kde je zospodu privádzaný teplý vzduch s teplotou 30-40 °C a tak vyschne 20 hodín.

Vzduch je ohrievaný buď elektrickými ohrievačmi alebo dreveným uhlím.

Počas tejto doby sa z čajového listu odstráni prebytočná vlhkosť.

3. Potom sa usušený čajový list naloží do špeciálneho vykosťovacieho valca, kde pre 3 hodiny pokrčí sa (spadne), ale neroztrhne sa, t.j. celistvosť listu nie je narušená.

Čajový list (alebo púčiky) uvoľní zvyšnú vlhkosť a „šťavu“ (éterický olej). Každý 30 minút valec je skrútený (zhutnený). Vďaka tomu čajový list odhalí svoje chuťové vlastnosti. Po tomto postupe získajú čajové lístky skrútený tvar a takmer zmenšia svoj objem 2 krát.

4. Potom sa zrolovaný čajový list naleje do košíčkov a na vrchu sa prikryje mokrým plátnom. deje fermentačný proces. Trvá to cca 4 hodiny. Počas tejto doby čajový list stmavne.

5. Ďalej sa fermentovaný čajový list rozsype na sieťované podnosy s vrstvou asi 1-1,5 cm. a poukladané v radoch vo veľkom sušiareň, kde asi 1. hodinačaj sa suší vzduchom zohriatym na teplotu 100 o C. Teda zastaviť fermentačný proces.

Odstredivka sa otáča a ohrieva plech na počiatočnú teplotu 150 o C a počas 20 minút postupne klesá na teplotu 60 o C. Deje sa tak tak, aby sa čajové lístky nezlepili a neoddelili od seba.

7. Potom sa z nej čaj premiestni, odrezky sa vyberú, ak boli suroviny na jeho prípravu spláchnuté a potom sa balia do čajových vrecúšok.

To je v podstate celý proces prípravy červeného čaju.

Majte pekný a zdravý čajový večierok!


Aký čajový nápoj sa nenazýva červený čaj. Napríklad v Rusku a európskych krajinách sa verí, že červený čaj je ibištek. V skutočnosti faraóni v starovekom Egypte pili ibištek, varili ho z listov sudánske ruže inými slovami, hibiscus. Tento nápoj sa však mylne nazýva čaj, s čajovníkom nemá nič spoločné. A pripravuje sa úplne iným spôsobom: okvetné lístky ruží sa sušia a varia. Výsledný nápoj je červenej farby, mierne kyslej chuti a blahodarných vlastností, nie je to však čaj.

Niektorí ľudia považujú rooibos za červený čaj. Ale nie je to ani čaj. Je to určite užitočné a liečivý nápoj, vyrobený z listov kríka rooibos, strukovín pôvodom z južnej Afriky.

Čo je skutočný červený čaj?

Pravý červený čaj je ten, ktorý sa pestuje a zbiera v Číne. Kedysi sme to nazývali čiernou, pretože to je farba suchého čajového listu. V Číne sa však považuje za červenú, pretože nehovorí o suchom produkte, ale o jeho farbe pri varení. Pozrite sa zblízka na nápoj zo suchých čajových lístkov a uvidíte, že jeho farba vôbec nie je čierna, ale bližšia hnedej či dokonca rubínovej, len veľmi tmavá vďaka sýtosti. V Číne sa čaju venuje oveľa väčšia pozornosť, takže znalcov tohto nápoja je viac. V bežných supermarketoch vidíme na etikete nápis „black tea“, ale to je zásadne nesprávne.

Ale v špecializovaných predajniach predávajúcich čaj dostanete úplné informácie, tam sú cenovky napísané správne. A špecialisti zaoberajúci sa výrobou a predajom čaju to vždy nazývajú správne, ako v Číne, - "červené".

Pôvod červeného čaju

Tento druh nápoja sa objavil náhodou. Zhromaždené v hromade, listy čajový krík z nejakého dôvodu nechal ležať pod holým nebom. V tom okamihu sa počasie dramaticky zmenilo, objavila sa hustá hmla, a teda vlhkosť. Tým pádom sa čajové lístky „rozfúkali“ viac, ako bolo potrebné. Číňania si najskôr mysleli, že sa čaj pokazil, no bola škoda ho vyhodiť. Preto bola ešte raz dôkladne vysušená. A keď varili a skúšali, chuť nápoja sa im veľmi páčila. To je celý príbeh o vzniku najobľúbenejšieho čaju na svete – červeného čaju. Stojí za zmienku, že chuť červeného čaju vyrobeného v Indii je úplne odlišná od chuti čínskeho nápoja. Môžu za to iné prírodné podmienky a iné technológie získavania čaju.

Rozdiely medzi červeným a čiernym čajom.

V prvom rade sa tieto dva nápoje líšia spôsobom spracovania čajových lístkov. V Európe sa tomu nevenovala veľká pozornosť, výrobcov viac lákala kvantita ako kvalita. V súčasnosti sa najkvalitnejší a najlahodnejší červený čaj získava v Číne a na Taiwane.

Tento nápoj právom patrí medzi elitu, fermentuje sa len červená Čínsky čaj až šesťdesiat percent. To je však kompenzované jeho skvelou chuťou a bohatá aróma. Znalci budú schopní rozlíšiť všetku bohatosť jeho odtieňov. Čajové kríky sa pestujú na alpských plantážach a na výrobu červeného čaju sa používajú iba mladé lístky.

Vonkajšie môže byť červený čaj odlišný. Ale ten, ktorý je kvalitný, vyzerá ako tyčinky, pretože čajové lístky sú pri výrobe pozdĺžne skrútené. Najdrahší červený čaj je vtedy, keď sú čajové lístky zdobené pyramídami, lampášmi alebo kvetmi. Vloženie do skla čajník, môžete sledovať, ako rozkvitá bizarná figúrka. Musím povedať, že je to príjemný a zaujímavý pohľad. Čajové lístky červeného čaju v rôznych odrodách sa vždy vyznačujú brilantnosťou a bohatou hnedou farbou, takže existuje pocit, že čaj „iskrí“.

Zloženie a výhody červeného čaju.

Nemá zmysel dlho opisovať zloženie červeného čaju, pretože toto je samostatná téma. A stručne môžete uviesť, aké látky obsahuje:

  • Flavonoidy
  • organické kyseliny
  • Tanín
  • Hinoda
  • Pigmenty
  • Chlorofyl
  • Polysacharidy
  • Aminokyseliny
  • alkaloidy
  • Esenciálne oleje
  • Pektíny
  • Sacharidy
  • Vitamíny B, C, P, A, E, K
  • karotén
  • Draslík
  • magnézium
  • Železo
  • Sodík
  • mangán

    • A toto nie je celý zoznam. Práve vitamíny obsiahnuté v červenom čaji určujú jeho prínos pre telo:

      1. Vitamín A a karotén priaznivo pôsobia na vlasy, kosti, zuby a pokožku. Sú potrebné pre zrak a dýchacie orgány.
      3. Vitamín C zlepšuje stav kostí a spojivových tkanív, zlepšuje imunitu.
      4. Vitamín K zlepšuje zrážanlivosť krvi a normalizuje funkciu pečene.

    Odrody červeného čaju.

    Jednotlivé odrody červeného čaju majú veľa odlišností od ostatných čajov: zelený a čierny. Cíti ich len skutočný milovník tohto nápoja. Pokiaľ ide o zelenú, je to asi každému jasné a z tých čiernych je najlepší puer, ale jeho cena je dosť vysoká, takže ho kupujú menej často ako bežné čierne dlhé listy.

    Zo všetkých odrôd červeného čaju je Dian Hong (toto je jedno z jeho mien) uznávaný ako najlepší. Tento čaj sa pestuje len na jednom mieste – v provincii Yunnan. Hovorí sa, že je ľuďom známy už dvetisíc rokov. Jeho vysoká cena je spôsobená tým, že obsahuje veľa tipov. Hroty sú púčiky čajového kríka, ktoré ešte nekvitli, sú pokryté striebristým alebo zlatým chmýřím. Kvalita čaju priamo závisí od obsahu tipov v ňom. Dian Hong má nezvyčajnú vôňu, ktorá pripomína vôňu sušeného ovocia a trochu dymu.

    Jedným typom červeného čaju Dian Hong je čaj Yunnan Golden. Hovorí sa tomu zlatý, pretože vysoký obsah obsahuje tipy, respektíve pozostáva takmer zo všetkých. Golden Yunnan má pri varení zlatistú farbu a chuť medového odtieňa.

    Ďalším obľúbeným druhom červeného čaju je Keemun. V Európe sa nazývajú „anglické raňajky“. Prvýkrát sa stal známym v Anglicku v 19. storočí. Briti pijú tento nápoj zriedený mliekom. V súčasnosti existuje asi tridsať druhov keemun. ich rozlišovacia črta uvarený je červený a skvelá chuť pripomína chuť jablka a slivky. Líši sa aj tým, že jeho listy sú menšie ako u iných červených čajov.

    Ako variť červený čaj?

    Znalci vedia veľa spôsobov, ako variť červený čaj. Zameriame sa na najjednoduchšie. Vodu priveďte do varu, ale nenechajte dlho vrieť. Pretože teplota, pri ktorej by sa mal variť červený čaj, by nemala byť vyššia ako deväťdesiat stupňov. Do varnej nádoby vložte malú štipku čaju, nalejte stopäťdesiat mililitrov horúca voda a ihneď ju sceďte. Toto sa musí urobiť, aby sa nápoj zbavil vône a chuti vlhkosti. Potom čaj znova zalejte horúca voda a nádobu prikryte vekom. Nechajte čaj lúhovať desať minút a nápoj je hotový. Nalejte ju cez sitko do pohára.

    Pijú červený čínsky čaj bez akýchkoľvek prísad vo forme cukru, džemu a pod., pretože odvádzajú pozornosť od bohatej chuti nápoja.

    Kontraindikácie pre červený čaj.

      1. Ak máte ochorenia ako gastritída alebo žalúdočné vredy, ateroskleróza, potom sa neodporúča piť červený čaj, pretože obsahuje veľa kofeínu.
      2. Červený čaj by nemali piť tehotné ženy.
      3. Kvôli kofeínu by ste tento nápoj nemali piť v noci, inak máte zaručenú nespavosť.
      4. Optimálna teplota na červený čaj - päťdesiat stupňov. Nie viac nie menej. Pretože tiež teplý nápoj môže popáliť sliznicu a ochladenie prispieva ku koncentrácii spúta v tele.
      5. Červený čaj nevarte príliš silný, pretože v nápoji sa zvyšuje obsah teínu, čo spôsobuje bolesť hlavy a negatívne ovplyvňujú nervový systém.
      6. Pamätajte, že doba lúhovania čaju by nemala presiahnuť desať minút, pretože preexponovaný nápoj môže nepriaznivo ovplyvniť vašu pohodu. Obsahuje esenciálne oleje fenol a lipidy začnú po 10 minútach oxidovať a po rozbití premenia čaj na úplne iný nápoj, ktorý je nezdravý.
      7. Odborníci neodporúčajú piť červený čaj nalačno, v tomto prípade môže spôsobiť nevoľnosť a zvracanie.
      8. Nápoj je najlepšie piť medzi jedlami: hodinu pred jedlom alebo hodinu po ňom. Aby sa neozvali nepohodlie v žalúdku.
      9. Prísne sa neodporúča piť červený čaj lieky. IN najlepší prípad môže ich reakciou neutralizovať, navyše vyvolať alergiu.
      10. Pozorne si všímajte dátum spotreby a balenie červeného čaju. Nápoje s uplynutou dobou spotreby a zabalené môžu vášmu telu uškodiť.

    Pravidlá skladovania červeného čaju.

    Skladovanie sa trochu líši od bežný čaj. Nádoba, v ktorej sa skladuje, musí byť vzduchotesná a bez iných pachov. Čaj by sa mal podávať na suchom a chladnom mieste. Trvanlivosť červeného čaju je dva roky, ak sú dodržané pravidlá jeho skladovania a je dobre vysušený.

    Ako hovorí Wikipedia, červený čaj je nejednoznačný pojem. V skutočnosti je táto „nejednoznačnosť“ spôsobená zmätkom, ktorý vznikol, keď bol exportovaný mimo Číny. Niekto mu hovorí ibištek alebo rooibos, niekto ovocné nálevy a pre mnohých sú to všetko horúce nápoje zodpovedajúcej farby.

    Červená VS čierna

    "Čierny" - presne to hovorí nápis na obale väčšiny čajov v supermarketoch.

    Odkiaľ pochádza tento rozpor? Faktom je, že Európanov pri klasifikácii odpudzuje odtieň suchého listu. Keďže surovina je čierna, produkt sa zvyčajne nazýva čierny. Takéto povrchné delenie vyhovuje každému.

    V Číne je názov daný farbou nápoja. Nasýtený, červeno-hnedý hlboký - bol to on, kto určil názov tejto skupiny.

    Mimochodom, pri označovaní sa používa čínska klasifikácia.

    Ibištek nie je čaj!

    Ďalšia častá mylná predstava: nazývať čaj z ibišteka. Ibištek má k nemu rovnaký vzťah ako obľúbený Ivan čaj. Totiž žiadne. Maximálne je čajový nápoj, a to sušené listy sudánskej ruže, ibišteka (lat. Hibiscus). Čaj je produkt získaný z listov kamélie (lat. Camellia sinénsis). Takže je to zelená, biela, čierna (šu pu-erh).

    Popis

    Hlavnou črtou, ktorá určuje farbu infúzie a chuťové vlastnostičajová skupina - vysoký stupeň fermentácie (od 45 do 60%). Vyššie sú len pu-erhy. Často sa vyrábajú z mladých listov rastúcich na vysočine, ďaleko od mesta. Títo zástupcovia sú považovaní za najvyššiu kvalitu.

    Túto skupinu možno opísať celkom jednoducho a zároveň čo najpresnejšie. Sú to tie isté zelené, ale podliehajú silnej oxidácii.


     Najpopulárnejší predstavitelia

    Mnoho odrôd tejto skupiny sa vyrába v Číne.

    Pestujú sa a fermentujú vo väčšine provincií: vo Fujian, Yunnan, Wuyishan (hlavne v južných častiach). Každý región má svoje jedinečné odrody.

    Dian Hong je yunnanské dieťa s výrobným procesom náročným na prácu. Dobrý Dian Hong je vyrobený z mladých listov s púčikmi. Dôležité je presné dodržiavanie teploty a vlhkosti pri jej kvasení. V poslednej fáze výroby sa plech mučí nad ohňom.

    Dian Hong Jin Hao- takzvané "zlaté chmýří". Surovinou na jeho výrobu sú iba obličky. Odkazuje na elitné odrody, má veľmi jemnú, ale žiarivú medovú chuť.

    Qi Men Hong Cha, známejší ako Keemun (názov výrobnej oblasti), sa pestuje v provincii Anhui. Je jedinečný a dobre rozpoznateľný. Kvetinovo-ovocná kompozícia s jemným citrusovým nádychom.

    Hei Jin (čierne zlato)- pomerne zriedkavé, ale ak sa vám podarí nájsť kvalitný, nebudete ho môcť odmietnuť. Úžasne jasná, zvláštna vôňa, ktorú je ťažké opísať slovami.

    Gong Fu Hong Cha - silný s výrazným korením, vyrábaný v Yunnane. Máme ho v lisovanej forme, vo forme čokoládovej tyčinky.

    A nakoniec Xiao Zhong, alebo Lapsang Souchong. Táto odroda vyniká medzi ostatnými svojou špecifickou „údenosťou“. Vonia po palivovom dreve, živici, nálev je hnedý.

    Ďalším nie tak populárnym, ale veľmi zaujímavým, ktorému som chcel venovať pozornosť, je Jin Guan Yin. Ide o relatívne nového zástupcu, ktorý je niekedy označovaný ako low-rare oolongy. Vyrába sa z kríka Tie Guanyin na juhu Fujianu. Má nielen obvyklý med, ale aj výrazný chlieb, orechové tóny.

    Energia horských plantáží

    Jedinečné vlastnosti tejto kategórie sú dané nielen technológiou výroby. Sú najvoňavejšie aj preto, že rastú v horách (hlavne Wuyishan vo Fujian). Neustále hmly vyživujú čajový list sviežosťou a čistý horský vzduch ho nabíja zvláštnou energiou.

    Ak sa odvolávame na legendu o pôvode, potom musíme poďakovať Jeho Veličenstvu Chance za taký hodnotný produkt. Jedného dňa zostúpila z hôr na plantáž veľmi hustá hmla. V dôsledku toho list mierne hnil (fermentácia). Nazbierané listy sa starostlivo pozbierali a uvarili. Infúzia sa ukázala ako nezvyčajná nasýtená farba a vôňa ohromila Číňanov.

    Teraz o základných fázach výroby. Najprv sa surovina mierne vysuší vo vnútri alebo vonku. Potom sa listy zrolujú, fermentujú a sušia.

    Aplikovaná vlhkosť a teplota, ako aj dĺžka trvania jednotlivých etáp je individuálna v závislosti od konkrétneho druhu a lokality.

    Dôležitá je najmä fermentácia a konečné sušenie listov. Po skrútení sa vložia do škatúľ a prikryjú sa materiálom, ktorý izoluje od vlhkosti. Takto vznikajú ideálne podmienky Pre prirodzené kvasenie. Listy sú držané pod filmom, kým nezískajú požadovaný odtieň. Potom sa sušia pri určitej teplote v závislosti od konkrétnej odrody.

    Ide teda o produkt, ktorý spája prírodnú energiu hôr a silu ľudskej práce (kvasenie a sušenie).

    Je tiež ľahké prepravovať produkt: jeho kvalita sa nezhoršuje. Preto sa stala tak populárnou mimo nebeskej ríše, avšak pod rúškom „čiernej“.

    Chuť a vôňa:

    So všetkou rozmanitosťou odrôd majú niečo spoločné. Je to bohatá infúzia a jas, vždy sú medové, kvetinové odtiene. Najkvalitnejšie čajové lístky sú rovnomerné, rovnakej veľkosti, vo forme tyčiniek. Charakterizovaný miernym leskom a tmavohnedou farbou skrútených listov.

    V závislosti od technológie varenia sa získa bohatý nálev od oranžovej až po tmavohnedú. Rovnako ako drahé víno sa otvára hustým buketom tónov a zanecháva dlhú dochuť.

    Každý druh je naplnený jedinečnou kombináciou chutí a chuťové vlastnosti. Sú to sladké, kvetinové, korenisté, karamelové, citrusové a dokonca aj náznaky ľahkého „údeného“ (ako jedinečný Lapsang Souchong).

    O dobrá kvalita hovorí saturácia a absencia "adstringentného" účinku. Pokúste sa variť akýkoľvek „obchodný“ čaj s priemernou cenovkou o niečo dlhšie. Zdanie silnej horkosti a silnej nepríjemnej štipľavosti hovorí za všetko: máte pred sebou nekvalitné suroviny. Dobrý výrobok vám nikdy nezapletie ústa. Môže sa stať silnejším, bude mať výraznú sladovú chuť a mierne vnímateľnú horkosť, ale nie viac.

    Úžitok a škoda:

    Podmienky fermentácie neuveriteľné výhody všetky druhy tohto čaju. Obsahuje šokovú dávku vitamínov, mikroelementov, trieslovín.

    Hlavné rysy:

    • Zrýchlenie metabolizmu. Je to jeden z najlepších aktivátorov krvného obehu. Pomáha naštartovať metabolizmus, núti krv cirkulovať, orgány pracovať: potrava sa rýchlejšie strávi, všetok nadbytok vyjde von. Príjemný bonus: zbavenie sa nadbytočných kilogramov a svieža pleť.
    • Odstraňuje prebytočnú vlhkosť. Toto vedľajším účinkom zrýchlenie metabolizmu. Dobré diuretikum, odstraňuje toxíny.
    • Zvyšuje imunitu. Veľké množstvo vápnik, fluór, horčík. Kompenzuje nedostatok vitamínov, čím zvyšuje odolnosť organizmu voči nachladnutiu.
    • Prevencia stomatitídy, gastrointestinálnych ochorení. Ďakujem za tieto taníny, ktoré ničia zápalové procesy, znížiť zvýšenú kyslosť žalúdka.

    Vplyv na tlak

    Väčšina debát je o tom, ako tieto čaje ovplyvňujú krvný tlak. Všeobecne sa uznáva, že ju zvyšujú. To znamená, že tí, ktorí sú náchylní na hypertenziu, by ho nemali piť. Je to tak?

    Kofeín a tanín mierne zvyšujú srdcovú frekvenciu (miernejšie ako káva), dodávajú energiu a zvyšujú krvný obeh. To môže viesť k miernemu zvýšeniu tlaku bezprostredne po vypití čaju. V ďalšom štádiu sa však tlak vráti do normálu (u hypotenzných pacientov sa zvyšuje, u hypertonikov zostáva nezmenený). Látky, ktoré čaj obsahuje okrem alkaloidov, normalizujú prácu srdca a ciev.

    Škodu nespôsobuje samotný výrobok, ale nadmernosť a nedodržiavanie pravidiel pitia čaju. Napríklad silne fermentovaný nápoj, ktorý je príliš silný, môže spôsobiť nespavosť, narušiť srdcový rytmus a zvýšiť krvný tlak. Dodržujte opatrenie a takéto problémy nevzniknú. 1-3 šálky denne stačia na harmonický pocit a nie zážitok negatívne dôsledky excesy.

    Tajomstvo varenia piva a najlepší čas na pitie čaju

    Všetci predstavitelia tejto rodiny sú lídrami v otepľovaní. Pôsobia močopudne, zlepšujú náladu a upokojujú.

    Sú zimné. Majú menej kofeínu ako zelené, takže môžete piť aj v noci. Pre mňa sú odrody tejto skupiny spojené s útulnými čajovými večierkami s priateľmi alebo rodinou. Prispievajú ku konverzácii. Ich pôsobenie na organizmus je jemné, harmonizujúce.

    Pred varením nápoja musíte priviesť vodu do varu. Presnejšie, pred objavením sa prvých bublín. najlepšia teplota voda: 90 stupňov. Malú štipku dáme do kanvičky, zalejeme vriacou vodou, scedíme a ďalšie čajové lístky necháme asi minútu.

    Zvláštnosťou je, že na rozdiel od iných odrôd rýchlo dodajú vode svoju chuť. Preto sa aj tie najlepšie suroviny vyznačujú jasom len v prvých 4-5 pasážach, potom sa to vytráca.

    • Začnite s Dian Hong alebo Black Gold. Každý ich má rád.
    • Pre skúsenejších fajnšmekrov je vhodný Xiao Zhong (Lapsang Souchong).
    • Pitie čaju nekazte sladkosťami a navyše do nápoja pridajte cukor či mlieko. Nápoj je taký mnohostranný a svetlý, že nemá zmysel zvyšovať jeho chuť.
    • Je lepšie variť v skle alebo porceláne, nalievaním.
    • Dodržiavame cenné opatrenie: 2-3 šálky denne, nie viac.
    Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
    Vytlačiť článok
    Hore