Ozdobte lobio. Ako variť gruzínske zelené fazuľové lobio? Všeobecné pravidlá a tajomstvá varenia fazule pre lobio

Toto jedlo - vizitka Gruzínsky sviatok. V rôznych častiach Gruzínska sa pripravuje inak.

Lobio sa v podstate líši odrodami fazule, jej veľkosťou, tvarom, farbou, sfarbením (jednofarebné, bodkované, bodkované, pruhované). Líšia sa aj stupňom varenia fazule a čo je najdôležitejšie, dochucovadlami.

Fazuľa sa buď uvarí, aby jej zrná zostali neporušené, alebo sa uvarí do beztvarej hmoty ako kaša. V modernej gruzínskej kuchyni sa uprednostňujú celé zrná.

Na urýchlenie varenia sa fazuľa takmer vždy (okrem čerstvej) namáča v studenej vode. prevarená voda od 6 do 24 hodín (najlepšie aspoň 12 hodín).

Namáčanie fazule (a uvarenie). surová voda robí ju tvrdou, sklovitou v dôsledku prítomnosti vápenatých solí vo vode. Pri varení vody sa z nej odstraňujú vápenaté soli dočasnej tvrdosti a zrážajú sa (vodný kameň).

Dobré výsledky poskytuje namáčanie fazule v destilovanej vode.

Viac lepšia fazuľa pre skutočné lobio vsiaknuť dobré pivo- dáva jedlu zvláštne príjemné korenistá chuť. Voda na pivo navyše prechádza špeciálnym zmäkčovaním. V tom istom pive sa varia aj fazuľa (t. j. po namáčaní sa pivo nevypúšťa a nenahrádza sa čerstvou fazuľou). Po vylúhovaní samozrejme nezostane žiaden alkohol.

Namáčanie by sa malo vykonávať v chladničke, čím sa eliminuje možnosť kysnutia. Ak sa namáčanie vykonáva pri izbová teplota(hlavne v lete) treba 1-2x vymeniť vodu, aby nekysla.

Po namáčaní sa fazuľa opäť vytriedi, keďže v napučanej forme sa ľahšie zistia všetky poškodenia fazule.

Fazuľu pri varení pomaly privedieme do varu a varíme na najmenšom ohni – 2-3 minúty prudkého varu fazuľa spevní.

Najbežnejšími a najstálejšími koreninami pre lobio sú cibuľa, zeleninový olej a vínny ocot. Hlavnému triu paradajky, vlašské orechy, vajcia natvrdo, Imeretský syr, tklapi.

Ako najbežnejšie používané korenie sa do lobio zavádza petržlen, koriandr, zeler, pór, mäta, pikantná, bazalka, ale nie všetky naraz, ale 3-4 pre každý typ jedla.

Okrem toho sa pridávajú aj suché koreniny: čierna alebo červená paprika, škorica, klinčeky, koriander (koriander), šafran, prelisovaný cesnak alebo strúhaný koreň zeleru.

5 gruzínskych receptov na lobio

Lobio (klasický recept)

Ingrediencie:

500 g fazule jednej farby
Cibuľa
zeleninový olej
1 lyžička zmesi korenia (suché klinčeky, čierne alebo červené korenie, škorica, koriander, suneli, imeretský šafran)
1 zväzok koriandra
1 zväzok petržlenu
1 zväzok zeleru
1 zväzok póru
1 zväzok mäty
1 zväzok pikantného
1 zväzok bazalky
1 zväzok kôpru
soľ

varenie:

1. Fazuľu roztrieďte, umyte. Pre rýchlejšie varenie namočte cez noc alebo od rána do večera do studenej vody. Je dobré, ak za tento čas stihnete 1-2x vymeniť vodu. Vodu scedíme a fazuľu opäť roztriedime. Znova opláchnite.

2. Zložte na panvicu, v ktorej budete variť, nalejte studená voda tak, aby mierne zakrývala fazuľu. Varte na miernom ohni so zatvoreným vekom. Keď sa varí, musíte postupne pridávať vriacu vodu. Nesoliť.

3. Z hotovej fazule scedíme zvyšnú vodu a preložíme ju do hrnca s dusená cibuľa, ktoré treba pripraviť počas varenia fazule: ošúpeme cibuľu, nakrájame na kocky, podusíme na rastlinnom oleji.

4. Až teraz fazuľu a cibuľu osolíme a necháme postáť, aby sa fazuľa nasýtila olejom.

5. Potom preneste fazuľa s cibuľou do porcelánového alebo smaltovaného riadu, pridajte korenie, jemne nakrájanú zeleninu a podávajte.

Ingrediencie:

300 g fazule
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
koriandr
pikantné
mäta
paprika
voda
soľ podľa chuti

varenie:

1. Fazuľu roztriedime, prepláchneme, nasypeme do kotani (hlineného hrnca), zalejeme vodou a necháme zovrieť. Keď voda vrie, pridajte vriacu vodu.

2. Nasekanú fazuľu vložíme do vriacej fazule Cibuľa.

3. Keď je fazuľa uvarená, vsypeme do kotani prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú zeleň (koriandr, petržlen, zeler, saturejka, mäta), drvenú kapiu a soľ. Môžete pridať nadrobno nakrájaný pór.

4. Hotovú fazuľu potom opatrne prehnetieme lyžicou (najlepšie drevenou) a po varení ďalších 2-3 minút odstavíme z ohňa.

5. Ak chcete, môžete do hmoty na konci varenia pridať omáčku Tkemali, šťava z granátového jablka alebo vínny ocot.

Kaukazské fazuľové knedle

Ingrediencie:

700 g fazule
50 ml rastlinného oleja
1 šálka ošúpaná vlašské orechy
2 veľké cibule
2 strúčiky cesnaku
petržlen a koriandr
čierna mleté čierne korenie
soľ podľa chuti

Varenie

1. Rozdrviť orechy, soľ a cesnak, postupne pridávať rastlinný olej.

2. Z tejto masy vytlačíme olej a zmiešame s mletým čiernym korením, nadrobno nakrájaným koriandrom a cibuľou.

3. Omáčku pomelieme s uvarenou fazuľou.

4. Zo vzniknutej hmoty vytvarujeme quenely o veľ malé jablko a dáme ich na tanier.

5. Pokrm podávame posypaný petržlenovou vňaťou a poliaty vytlačeným orechovým maslom.

Zelená fazuľka (lobio) dusená s paradajkami

Ingrediencie:

1 kg fazuľových strukov
0,6 l vody
600-700 g paradajok
5 žiaroviek
2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja
4 strúčiky cesnaku
vínny ocot
koriandr
bazalka
pikantné
kôpor
petržlen
paprika
soľ podľa chuti

varenie:

1. Pripravené fazuľové struky uvaríme v osolenej vode, aby sa príliš nerozvarili. Vypustite vývar (1/4 šálky) a pridajte trochu rastlinného oleja.

2. Zvlášť si na rastlinnom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme ju k uvarenej fazuli.

3. Do panvice, kde sa opekala cibuľa, vložíme nakrájané paradajky (po odstránení šupky a odstránení semienok) a podusíme.

4. Rozdrvenú papriku, koriandr, cesnak a soľ rozriedime s fazuľovým vývarom a vínnym octom.

5. Výsledný produkt preneste do panvice s fazuľou. Pridáme pripravené paradajky, premiešame, zatvoríme pokrievkou a dusíme 5 minút.

6. Potom pridajte nadrobno nasekanú bazalku, pikantnú, petržlenovú vňať, kôpor, koriander.

7. Všetko premiešame a na miernom ohni dusíme 3-5 minút.

Červená fazuľa pkhali

Ingrediencie:

500 g červenej fazule
200 g cibule
200 g masla
4 vajcia
30 lúpaných vlašských orechov
150 g sušienok
25 g zelených mäty a kôpru
100 g vínneho octu
štipka korenia
soľ podľa chuti

varenie:

1. Fazuľu uvarenú v osolenej vode pretrieme lyžicou cez sitko do mäkka.

2. V zeleninové pyré pridáme praženú nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, žĺtky. Všetko dobre premiešame.

3. Zo vzniknutej hmoty vykrajujeme guľky veľkosti vlašského orecha. Ponorte ich vaječný bielok, obalené v strúhanke a opražíme na rozpálenom oleji.

4. Pripravte omáčku: rozdrvené orechy rozrieďte vývarom z fazule. Pridajte soľ, korenie, šťavu z granátového jablka, bylinky. Všetko spolu priveďte do varu a ochlaďte.

P.S. A pamätajte, že len zmenou vašej spotreby meníme spoločne svet! © econet

Lobio je jedným z národných gruzínskych jedál. Spočiatku sa pripravoval z rastliny, ako je dolichos z čeľade bôbovitých. Teraz používajú.

V Gruzínsku existuje veľa odrôd tejto rastliny a existuje veľa odrôd tohto jedla.

Výhody a poškodenie jedla

Užitočné a škodlivé vlastnosti akéhokoľvek jedla závisí od komponentov, ktoré tvoria jeho zloženie. Hlavnou zložkou lobio je červená fazuľa. Obsahuje veľa cenných aminokyselín, bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov.

Ale stále má určité kontraindikácie. Tento produkt je nežiaduci pri chronických gastrointestinálnych ochoreniach a zápaloch obličiek. Lobio by tiež nemali často používať dojčiace matky, tehotné ženy a malé deti.

Jedlo by malo byť pripravené v súlade s technológiou, pretože surové červené fazule obsahujú toxické látky. Počas varenia sa ničia a produkt sa stáva bezpečným.

Náročnosť, čas varenia

Čas varenia sa môže líšiť. Závisí to od kvality hlavnej zložky. Práca môže trvať niekoľko hodín.

Lobio označuje počet jedál, ktoré sú stredne zložité. Ak pochopíte princíp jeho prípravy, bude ľahké implementovať recept doma.

Príprava jedla

Základom tejto práce je výber hlavnej zložky. Je potrebné určiť, ktorá odroda plodiny sa použije a kúpiť ju. Je potrebné venovať pozornosť dátumom spotreby - zvýši sa tým kvalita jedla.

Tiež stojí za to oceniť vzhľad. Zhnité alebo škodcami poškodené zrná by sa mali zlikvidovať. Najčastejšie sa fazuľa vopred namáča, aby sa skrátil čas varenia. Niektoré recepty umožňujú použitie konzervovaných potravín.

Ostatná zelenina zahrnutá v kompozícii musí byť tiež čerstvá. Preto by mal obchod hodnotiť ich vzhľad, vôňu a ďalšie vlastnosti.

Odporúča sa použiť koreniny, ktoré sú uvedené v recepte. Ale experimenty sú tiež povolené v súlade s preferenciami.

Klasický gruzínsky recept s fotografiou

Proces výroby lobio sa oplatí študovať podľa klasického receptu.

Zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:

červená fazuľa - 800 g;
rastlinný olej - 50 ml;
cibuľa - 3;
vínny ocot - 30 ml;
koriander - 50 g;
mletý koriander - 2 hodiny. l.;
soľ;
cesnak - 7 strúčikov;
horúca červená paprika - 1 g;
slnečnicový chmeľ - 3 lyžičky

Uvedené ingrediencie vám umožňujú uvariť také množstvo jedla, ktoré vystačí pre 5 osôb.

Semená fazule zalejte studenou vodou a nechajte lúhovať aspoň 4 hodiny. Ale je lepšie, aby výrobok stál vo vode cez noc.
Ráno vymenia vodu a priložia fazuľu na oheň. Mal by sa variť a variť asi 10 minút. Bujón sa musí dekantovať, naliať novú vodu a znova priviesť do varu.
Oheň sa zníži na minimum a varenie pokračuje ďalšie dve hodiny bez zatvorenia panvice vekom. Môže to trvať viac alebo menej času - závisí to od odrody fazule. Ale zvyčajne to trvá menej ako hodinu. Keď sa fazuľa uvarí, môžete sporák vypnúť a tekutinu vypustiť. Bude to užitočné v budúcej práci, takže by to malo byť ponechané.
Polovica fazule sa rozdrví do stavu pyré. Ak sa ukáže, že je suchý, zriedi sa ľavým vývarom. Konzistencia môže byť ľubovoľná, je to kvôli preferenciám.
Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji do zlatista.
Plátky cibule sú pripevnené k fazuli a dať nádobu na malý oheň.
Rozdrvte cesnak a koriandr, pridajte ich do zmesi. Po nich nasleduje koriander a slnečnicový chmeľ. Musíte tiež pridať ocot.
Komponenty sa zmiešajú. Vraj sa ochutia feferónkou.

Nutričná hodnota - 89 kcal na 100 g, sacharidy 13 g, tuky -6 g, bielkoviny -4 g.

Reálny Gruzínsky recept. Video:

možnosti varenia

Tradičná receptúra lobio sa často upravuje, dopĺňa o ďalšie ingrediencie a experimentuje so spôsobmi tepelné spracovanie Produkty. Výsledkom je odlišné typy riad.

Táto verzia jedla bude sýtejšia. Na varenie budete potrebovať:

červená fazuľa - 500 g;
koriander - 50 g;
hovädzie mäso - 600 g;
kôpor;
paradajky - 600 g;
oregano;
cesnak - 3 strúčiky;
soľ;
cibuľa - 3.

Fazuľa sa ponorí do studenej vody a nechá sa niekoľko hodín napučať. Potom sa kvapalina vymení, nádoba sa položí na sporák a fazuľa sa uvarí do mäkka. Mäso nakrájame na kúsky, vložíme do panvice, pridáme vodu a dusíme asi 25 minút.

Potom sa k nej pridá na kocky nakrájaná cibuľa a dusenie pokračuje, kým nie je mäso hotové. Z paradajok sa odstráni šupka a dužina sa nakrája na kocky.

Cesnak je jemne nakrájaný, rovnako ako zelenina. To všetko sa posiela do panvice, mieša sa a varí sa ďalších 15 minút. Uvarenú fazuľu mierne prehnetieme lyžicou a pridáme do zmesi. Miska je doplnená korením a soľou, udržiavaná v ohni ešte niekoľko minút, potom sa vypne a nechá sa uvariť.

Toto jedlo sa ľahko varí v pomalom sporáku.

Na to potrebujete nasledujúce zložky:

fazuľa - 2 šálky;
cesnak - 2 strúčiky;
cibuľa - 2;
soľ;
paradajka - 2;
petržlen;
koriandr.

Zrná fazule sú namočené priamo v miske multivarky. Po niekoľkých hodinách sa voda vymení a varenie začne v režime „Hasenie“. Bude to trvať asi 2 hodiny.

Cesnak, paradajky a cibuľa sú nakrájané na kúsky a vyprážané. Najprv vložte do panvice cibuľu, potom cesnak a nakoniec paradajky. Keď fazuľa zmäkne, pridáme zeleninová zmes. Kalenie pokračuje ďalšiu pol hodinu.

Varenie v hrnci dáva lobio špeciálnu chuť. Ingrediencie pre tento typ jedla:

červená fazuľa - 500 g;
pita chlieb - 300 g;
Mleté čierne korenie;
cibuľa - 2;
sušená červená paprika - 1;
slnečnicový olej - 3 lyžice. 1;
soľ;
adjika - 2 lyžice. 1;
koriander - 0,5 lyžičky;
cesnak - 5 strúčikov;
pikantné - 50 g;
koriander - 50 g.

Strukoviny treba cez noc namočiť do vody. Potom sa umiestnia na panvicu a začnú sa variť. Môže to trvať asi 2 hodiny, takže keď sa tekutina vyparí, treba ju doplniť.

Pripravený hrniec namažte slnečnicovým olejom a vložte tam pol krúžky cibule. Nasleduje rozbité na kusy zatuchnutý lavash. Ďalšou zložkou je varená fazuľa. Z panvice sa prenesie do hrnca.

To všetko je posypané nasekanými bylinkami a prelisovaným cesnakom. Na samom konci pridajte adjiku a korenie. Rúra je predhriata na 150 stupňov. Hrniec sa tam umiestni na 10 minút. Potom sa lobio považuje za pripravené.

Lobio s paprikou a orechmi

Tento druh lobio si môžete pripraviť z nasledujúcich produktov:

konzervované červené fazule - 800 g;
paradajky - 2;
cibuľa - 2;
slnečnicový olej - 100 ml;
mrkva - 1;
vlašské orechy - 150 g;
paprika - 6;
paradajková omáčka - 50 g;
pikantný kečup - 50 g;
cesnak - 3 strúčiky;
petržlen;
korenie;
soľ;
kôpor;
bazalka;
chmeľ-suneli.

Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky. Mrkva sa pretrie hrubé strúhadlo. Z papriky sa odstránia semená a zvyšok sa rozdelí na veľké kocky. Orechy je potrebné jemne opražiť a nasekať mixérom.

Paradajky sa zalejú vriacou vodou a odstráni sa z nich šupka. Buničina je nakrájaná na kúsky. Umyté zelené sa rozdrvia. Na panvici zohrejte slnečnicový olej, vložte tam cibuľu. Keď je to vyprážané, pridá sa mrkva.

Po niekoľkých minútach sa na panvicu pošle korenie a po ňom paradajky. Praženie pokračuje, kým nie je hotové. Tekutina sa z fazule scedí a prísada sa pridá k zvyšku. To všetko je zmiešané, ochutené paradajková omáčka a posype sa kečupom, koreninami a bylinkami. Ako posledné sa pridávajú orechy. Miska je potrebné dusiť ďalších 10 minút.

Rolovacie lobio na zimu

Lobio sa dá využiť nielen vo forme obeda či večere. Toto jedlo je možné pripraviť ako prípravu na zimu. Na to budete potrebovať:

fazuľa - 3 šálky;
ocot - 75 ml;
mrkva - 1 kg;
Bulharská paprika - 1 kg;
soľ - 2,5 lyžice. 1;
paradajky - 2 kg;
cukor - 1 polievková lyžica. 1;
slnečnicový olej - 1 šálka.

Fazuľa sa naleje vodou a varí sa do mäkka. V samostatnej nádobe sa kombinujú nakrájané papriky a strúhaná mrkva. Paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso a pripájajú sa k zelenine. Keď sú strukoviny hotové, pridajú sa do výslednej zmesi. Komponenty sa ochutia olejom, nalejú sa cukor a soľ.

To všetko sa vloží do panvice, privedie sa do varu, potom sa oheň zníži a nechá sa pol hodiny variť. Na samom konci sa naleje ocot. Lobio sa dá rozložiť do pohárov a dať do chladu.

Tento variant lobio sa môže variť počas pôstu, pretože je nízkotučný a zároveň výživný.

Ingrediencie:

červená fazuľa - 200 g;
cesnak - 2 strúčiky;
cibuľa - 400 g;
vlašské orechy - 2 polievkové lyžice;
paradajky - 200 g;
zelená Cibuľa;
chmeľ-suneli - 200 g;
petržlen - 25 g;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
koriander - 25 g;
soľ;
Mleté čierne korenie.

Strukoviny sú vopred namočené vo vode. Potom sa dajú na sporák a uvaria sa do mäkka. Ošúpanú cibuľu nakrájame na veľké kúsky a orestujeme slnečnicový olej. Paradajky sú rozdelené na kocky a odoslané po cibuľke.

Z hotovej fazule sa scedí tekutina a pridá sa k paradajkám a cibuli. Naleje sa tam soľ a korenie, pridá sa jemne nasekaný cesnak. Miska by mala byť dusená ďalších 15 minút.

Pražené a nasekané orechy roztierajte mixérom 5 minút pred koncom. Po narezaní zelene pridajte do lobio a vypnite oheň. Je vhodné, aby jedlo stálo pod zatvoreným vekom ďalších 20 minút.

Lobio so šampiňónmi

Zahrnutie šampiňónov medzi ingrediencie dodáva jedlu originálnu chuť.

Zoznam komponentov k nemu:

šampiňóny - 250 g;
slnečnicový olej - 50 ml;
vlašský orech - 25 g;
kešu - 25 g;
červená fazuľa - 1 šálka;
cesnak - 4 strúčiky;
soľ.

Fazuľa sa odporúča naplniť vodou cez noc. Ráno sa nalejú novou vodou a privedú sa do varu. Bude to trvať najmenej jeden a pol hodiny. Huby by sa mali umyť a nahrubo nasekať. Vkladajú sa do horúceho oleja a vyprážajú sa. Hotové huby preložíme na tanier a spojíme s cesnakom. Orechy sú rozdrvené nožom alebo mixérom. Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme soľou a korením.

Gruzínska kuchyňa je chuťovo, farebne, domácky jednoduchá a príjemná. Aj keď nie ste fanúšikom tejto krajiny, je jednoducho nemožné nebrať do úvahy národné gruzínske jedlá. Skvelým predjedlom, a zároveň prílohou k hlavným jedlám je napríklad lobio (fazuľa). V Gruzínsku je jej viac druhov ako samotných hostesiek. Každá pozná viacero spôsobov, no manžel si aj tak uvarí po svojom. Fazuľa je nielen chutná a výživový produkt, ale aj zdrojom rastlinných bielkovín, vitamínov, minerálov. Štvrtinu zloženia tvoria bielkoviny, a preto je fazuľa hodnotovo lepšia ako niektoré druhy mäsa. Prípravou fazuľového pokrmu pomáhame nášmu telu, pretože bielkoviny sa vstrebávajú z 80 percent.

Už dlho sa zistilo, že milovníci fazule sú pokojní a vyrovnaní ľudia s benevolentným charakterom. Prítomnosť železa, draslíka, horčíka a iných užitočné látky robí z neho nielen produkt, ale výlučne užitočný produkt výživa. Toto je obzvlášť dôležité pre ľudí nad 40 rokov. Odborníci na výživu odporúčajú používať fazuľu vo vašej strave aspoň 2 krát týždenne.

Lobio - príprava jedál

V jednej miske sa nikdy nemiešajú rôzne druhy fazule, aby sa nezískala heterogénna konzistencia v dôsledku rôznych časov varenia. Fazuľu je potrebné variť veľmi tvrdo. Niekedy sa zvyčajne miesi, aby sa získala pasta. Chuť jedla je daná známym gruzínskym korením. Svoje miesto tu nájdu aj čerstvé bylinky (koriander, cibuľa, petržlen), slnečnicový chmeľ (tymián, majoránka, senovka grécka, biela horčica, rozmarín, saturejka, bobkový list, mäta, bazalka, šalvia, paprika, škorica, kôpor, koriander, rasca, klinčeky a šafran). Ukazuje sa, že je mimoriadne voňavý, ale nie pikantné jedlo, podľa chuti sa pridáva čierna a červená paprika. Nepostrádateľným atribútom gruzínskych jedál sú nasekané orechy. Pred varením sa fazuľa na niekoľko hodín namáča nielen preto, aby napučiavala a rýchlejšie sa uvarila, ale aby sa z nej odstránili aj látky, ktoré vedú k nadúvaniu. Potom sa zaleje čerstvou vodou a varí sa na miernom ohni asi hodinu a pol do mäkka.

Lobio - najlepšie recepty

Recept 1: Lobio s paradajkami

Toto jedlo je ideálne na pôst. Veľa ľudí verí bezmäsité jedlá bez chuti a nie zdravé - ale nie lobio! Toto jedlo môže byť ešte chutnejšie ako bežné mäsové jedlá.

Ingrediencie: suché červené fazule (200 gramov, 1 šálka), cibuľa (400 gramov), paradajky (200 gramov), slnečnicový chmeľ (200 gramov), rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie, koriander, petržlenová vňať, zelená Cibuľa, nasekané vlašské orechy (2 polievkové lyžice), cesnak (2 strúčiky).

Spôsob varenia

Fazuľu uvaríme do mäkka, vopred pripravenú a namočenú, panvicu necháme na sporáku, aby ešte viac zmäkla. Ošúpte a nakrájajte veľkú cibuľu, pridajte korenie a nakrájané paradajky. Dusíme, kým sa zelenina nezredukuje. Vypustite vodu z fazule a pridajte do lobio. Cesnak a vlašské orechy pomelieme, všetko pridáme k zeleninovej zmesi, soľ a korenie. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, zatvorte panvicu vekom a vypnite oheň. Jedlo je chutné teplé aj studené, ak je vychladnuté, nemôžete ho zohriať, aby cesnak a korenie nestratili svoje vlastnosti.

Recept 2: Mäso z červenej fazule Lobio

Červená fazuľa je najbohatším zdrojom vlákniny. Poskytuje mimoriadny pocit sýtosti. WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) odporúča konzumovať 20-40 g vlákniny denne, pomáha odstraňovať toxíny z tela a stabilizovať hladinu cukru v krvi. Tieto kalórie nerobia tuk, takže sa nemôžete báť a varte si červené fazuľové lobio aspoň každý deň.

Ingrediencie: červená fazuľa (500 gramov), jahňacia dužina (600 gramov), paradajky (600 gramov), cibuľa (2-3 ks), cesnak, regan (bazalka), cesnak (4-5 strúčikov), koriandr, kôpor, pálivý korenie, soľ, rastlinný olej.

Spôsob varenia

Namočenú fazuľu predvaríme 1,5 hodiny. Mäso na lobio pripravujeme hneď na začiatku. Narežeme malé kúsky a smažte v rastlinnom oleji asi pol hodiny. Pridáme nakrájanú cibuľu, ošúpané a na kocky nakrájané paradajky. Jemne nakrájajte zeleninu a korenie, nakrájajte cesnak v stroji na cesnak - všetko posielame na mäso na panvici. Fazuľu pomelieme, zmiešame so zvyškom ingrediencií, necháme ešte 5-7 minút dusiť.

Recept 3: Lobio so šampiňónmi

Pre jedlo s hubami je dôležité, aby fazuľa zostala celá, preto ju varte na veľmi miernom ohni.

Ingrediencie: cibuľa (stredná) (5 ks), šampiňóny (250 gramov), cesnak (3-4 zuby), červená fazuľa (1 šálka), vlašské orechy alebo kešu orechy (50 g), rastlinný olej (50 ml) .

Spôsob varenia

Fazuľu namočte cez noc a potom ju varte vo vode aspoň 1,5 hodiny. Huby nahrubo nasekáme a orestujeme na oleji do zlatista. Potom ich dajte na tanier a pretlačte cesnak – vôňa bude na celý dom. Orechy nasekáme nahrubo. Spojíme všetky komponenty, soľ a korenie. Naozaj, veľmi chutné!

Recept 4: Lobio na zimu so zeleninou

Konzervované domáca fazuľa- dosť vzácne jedlo V obchode je to jednoduchšie kúpiť. Ale márne. Skúste zeleninový pokrm kde fazuľa hrá hlavnú úlohu a nebudete ľutovať.

Ingrediencie: fazuľa (3 šálky), Paprika(1 kg), mrkva (1 kg), zrelé paradajky (2 kg), rastlinný olej (1 šálka), soľ (2,5 lyžice), cukor (300 gramov), ocot (70 ml).

Spôsob varenia

Fazuľu uvaríme do mäkka v osolenej vode. Papriku očistíme od semienok a nakrájame na pásiky. Mrkvu natrieme na strúhadle, paradajky necháme prejsť cez mlynček na mäso. Zmiešajte zeleninu, pridajte cukor, maslo, soľ, po varení varte na miernom ohni 30 minút. Ocot sa zavádza 10 minút pred pripravenosťou. Horúcu hmotu vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

— Najviac veľké množstvo obsahuje kalórie biele fazule. Je to ona, ktorá dáva telu plnosť. Červená a čierna fazuľa má tiež čistiace vlastnosti veľká kvantita antokyány – látky, ktoré spomaľujú starnutie.

- Zelené lobio je úplne chutné jedlo. Stačí sa naučiť základný princíp a môžete variť rôzne jedlá zo zelených fazúľ. Napríklad lobio s miešanými vajíčkami, satsivi, mäso, vlašské orechy, vajcia a množstvo ďalších možností. Musíte variť fazuľa vo vriacej vode asi 40-50 minút, potom zmiešať s bylinkami a dať roztopené maslo. Dusíme na panvici 10 minút - obrobok je pripravený.

Klasický recept Lobio je najobľúbenejším gruzínskym jedlom. Existuje niekoľko receptov: s orechmi, zeleninou, korením, mäsom atď. Povieme vám o tých najchutnejších. Než začnete variť, vezmite na vedomie niekoľko kulinárskych tipov:

Ak sú fazule staré, určite ich večer alebo aspoň na 4-5 hodín namočte do vody. Potom scedíme, pridáme opäť čerstvé studená voda a poslať variť. A ak sú fazule čerstvé / sezónne, potom s nimi nie sú potrebné žiadne manipulácie. Koľko sa varí? Všetko závisí od veku a odrody, väčšinou však od 2 do 4 hodín.
Po uvarení fazule stuhnite pomalý oheň a občas premiešame, aby sa nepripálilo. Pre správne fazuľové lobio klasický recept Výrobok by mal mať kašovitú konzistenciu.
Ak chcete zistiť, či sú fazule pripravené, pozrite sa na kožu, ak je roztrhnutá, môžete ju už odstrániť.
Môže sa jesť studené aj horúce (ako)

Klasický recept Lobio №1

fazuľa (červená alebo pruhovaná) 2 šálky
paradajkový pretlak (3 polievkové lyžice)
mrkva (2ks)
čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, bazalka, koriander)
korenie: kurkuma, adjika / červená paprika, čierne korenie, cesnak, soľ

Ako už bolo spomenuté, fazuľu namočíme večer alebo aspoň na hodinu 4-5. Nalejte veľa vody, pretože táto zložka výrazne zväčšuje svoj objem.

1. Na druhý deň fazuľu umyjeme, zalejeme novou vodou (nie veľmi) a položíme na sporák. Keď vrie, znížime oheň a varíme 1,5 hodiny do mäkka (soľ ešte netreba). Po 7 minútach pridajte soľ.

2. Nastrúhanú mrkvu dáme na rozohriatu panvicu a dusíme niekoľko minút do mäkka. Potom pridáme už uvarenú fazuľu, zalejeme trochou zvyšného odvaru z hrnca, paradajkovým pretlakom, kurkumou a soľou. Keď všetko vrie - znížte teplotu a dusíme až 20 minút. 5 minút pred varením pridajte jemne nasekaný cesnak, zeleninu, korenie a adjiku (červenú feferónku). Miska je pripravená! Nechajte lúhovať ďalších 15 minút pre vôňu a potom rozložte na taniere.

Lobio v gruzínskom recepte číslo 2

červená fazuľa (550 g)
vínny ocot (1 ČL)
žiarovka (3ks)
bazalka (alebo estragón) 2 vetvičky
čerstvé bylinky (koriandr, petržlen)
mletý koriander (pol ČL)
slnečnicový chmeľ (1 ČL)

Na dochutenie:

vlašské orechy (55 g)
cesnak (4 strúčiky)
červená paprika (mletá)
vínny ocot (1 ČL)

Klasický recept technológie varenia lobio z červenej fazule

1. Ako obvykle naplňte fazuľu cez noc vodou. Potom vodu scedíme, fazuľu dvakrát premyjeme a vložíme veľká panvica a úplne naplňte. Varte na miernom ohni (60-90 minút). Po pripravenosti nalejte pohár vývaru (ak sa ukáže, že jedlo je suché, pridajte túto tekutinu do panvice).

2. Cibuľu nakrájajte na štvorce, vložte ju do panvice a smažte na miernom ohni, kým nebude priehľadná (až 7 minút). Bazalku umyjeme, nasekáme nadrobno, pridáme ocot (1 ČL) a potrieme vidličkou / lyžičkou.

3. Robíme korenie. Orechy nasekáme nožom, pridáme k nim nadrobno nasekaný cesnak a premiešame. Potom pridajte červenú papriku (mletú), vínny ocot (1 ČL) a roztlačte vidličkou, kým nevznikne homogénna zmes.

5. Fazuľu vložíme na panvicu k opraženej cibuľke, pridáme bazalku, slnečnicový chmeľ, koriander, pripravený dresing z orechov/cesnaku, byliniek, premiešame a dáme na sporák ešte na 5 minút. Poznámka: ak chcete, aby bolo jedlo vodnaté, prilejte viac fazuľového vývaru. Klasický recept Lobio je pripravený!

Recept číslo 3 (Lobio s fazuľou a mäsom)

červená fazuľa (550 g)
akékoľvek mäso (kuracie filé, jahňacie alebo hovädzie mäso)
paradajky (500 g)
cesnak (5 strúčikov)
cibuľa (3ks)
čerstvé bylinky (petržlen, kôpor)
feferónka, slnečnicový chmeľ, soľ

1. Namočte červenú fazuľu na 6-7 hodín. Potom znova opláchnite a nechajte variť 60-90 minút. Mäso zatiaľ pripravte: opláchnite, osušte a smažte na oleji až 30 minút. K mäsu pridáme ošúpané (ponoríme na pár sekúnd do vriacej vody a šupka sa dá ľahko odstrániť) a nadrobno nakrájané paradajky + cibuľa. Ďalej jemne nakrájajte feferónku, cesnak a bylinky. Tieto pripravené ingrediencie sa posielajú do panvice k mäsu.

2. Uvarenú fazuľu pomelieme, zmiešame s ostatnými výrobkami a dusíme ďalších 5-7 minút. Dobrú chuť!

Recept #4

zelené fazuľky (450 g)
paradajky (350 g)
cibuľa (2ks)
cesnak (3 strúčiky)
čerstvé zelené
suchá bazalka (tsp koberček) alebo čerstvá
čierne korenie, soľ
olej na vyprážanie

1. Odrežte konce zelenej fazuľky, nakrájajte na kúsky do 3 cm a varte až 7 minút. Po uvarení nechajte odvar (150 ml)

2. Ďalej paradajky oparíme, zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky. Potom nadrobno nakrájame cibuľu, zľahka opražíme na oleji do 5 minút, pridáme fazuľu, paradajky a vývar. Suroviny dusíme na miernom ohni až 10 minút.

3. Zeleninu nasekáme nadrobno, cesnak rozotrieme so soľou a všetko nalejeme do panvice na fazuľu. Soľ a korenie. Toto je také chutné a voňavý pokrm môže byť varené.

Recept číslo 5 (Lobio s hubami)

fazuľa červená alebo pásikavá 180g
žiarovka (1ks)
šampiňóny (šampiňóny) 120 g
cesnak (2 strúčiky)
paradajky (2 ks)
soľ korenie
čerstvé bylinky podľa vašej chuti
korenie

Ak chcete, pridajte jemne nasekané vlašské orechy. Fazuľu namočte na 3-4 hodiny. Po scedení všetko zalejeme novou vodou a varíme až 60 minút. Nakrájanú cibuľu smažte na oleji až 7 minút. Potom pridajte šampiňóny, smažte ďalších 10 minút a pridajte paradajky nakrájané bez kože, soľ, korenie, korenie. 5 minút pred varením posypte lobio jemne nasekaným cesnakom a bylinkami. Všetko je pripravené. Dobrú chuť!

Lobio je národná špecialita gruzínskeho jedla, ktorá je obľúbená nielen v Gruzínsku, ale medzi všetkými národmi Zakaukazska, vrátane južných častí Ruska ako celku. Jedlo je veľmi zaujímavé, pretože v skutočnosti ide o fazuľovú polievku, ale kombinácia bežných ingrediencií dáva taký rafinovaný a výživný výsledok, že lobio sa podáva v mnohých reštauráciách po celom svete.

V Gruzínsku má každá gazdinka tú svoju vlastný recept tohto jedla a ich tajomstiev, ale ostatné gazdinky vedia variť klasickým spôsobom.

Klasický recept

Zvážte podrobne klasický recept.

Na Kaukaze sa lobio pripravuje na každodenné aj slávnostný stôl, vždy s použitím veľkého množstva korenín a korenín, zvyčajne pridávaných podľa vlastného uváženia.

Ale všeobecne na prípravu klasiky gruzínske lobio vyžaduje sa táto sada:

1 šálka suchej červenej fazule;
1 stredná cibuľa;
3 strúčiky cesnaku;
100 gr. vlašské orechy;
1 horká paprika;
1 pohár paradajkovej šťavy;
1 čajová lyžička jablčného (alebo vínneho) octu;
soľ korenie;
čerstvé bylinky (najlepšie koriander) - podľa chuti.

Čas prípravy: Približne jednu hodinu plus cez noc na namočenie fazule.

Z fazule namočenej cez noc je potrebné vypustiť vodu a niekoľkokrát ju opláchnuť v tečúcej vode, potom ju položiť na oheň, aby sa varil štyridsať minút, za občasného miešania.

Kým sa fazuľa varí, nakrájame si cibuľu na polkolieska a opražíme ju na oleji.

Cesnak a vlašské orechy musia byť nakrájané, zmiešané a pridané do cibuľovej panvice spolu s už uvarenými fazuľkami. Vliať paradajkový džús, dochutíme korením, soľou a nadrobno nakrájaným luskom feferónka, premiešajte a dajte misku variť ešte asi desať minút.

Hotové lobio je posypané nasekanými čerstvými bylinkami a podávané horúce.

Pre kompletný gruzínsky sprievod sa naň môžete prihlásiť kukuričné tortilly a plátky syra.

Lobio po gruzínsky

Či sa vám to páči alebo nie, všetky fazuľové jedlá zaberú veľa času: musíte pamätať na to, že fazuľu je potrebné namočiť cez noc, potom ju dlho variť atď. Existuje však aj expresná možnosť, s ktorou si toto jedlo čo najskôr zaobstarajú všetci milovníci lobio.

2 plechovky červeného fazuľa z konzervy(prírodné);
2 stredné mašle;
6 čl. lyžice nerafinovaného oleja;
100 gr. vlašské orechy;
4 strúčiky cesnaku;
1 st. lyžica prírodného vínneho octu;
zelená cibuľa, petržlen (alebo koriandr) - podľa chuti;
soľ korenie.

Čas varenia: približne 30 minút.

Obsah kalórií: približne 90 Kk / 100 g.

Vlašské orechy a cesnak je potrebné nasekať (môžete to urobiť v mixéri) a pridať k nim vínny ocot a nasekané bylinky. Jemne nakrájanú cibuľku opražíme na oleji dozlatista, potom k nej treba pridať všetku paradajkovú pastu a pár minút dusiť na miernom ohni.

Fazuľu z konzervy vhoďte do cedníka a vložte na panvicu na vyprážanie paradajok, ochutenie slnečnicovým chmeľom, soľou a korením, potom všetko spolu ešte pár minút povarte.

Po odstavení z ohňa jedlo ochutíme cesnakovo-orechovou hmotou, premiešame a necháme pod pokrievkou ďalších 10 minút uvariť a namočiť.

Lobio z červenej fazule s mäsom v hrncoch v rúre

Jedlá v hrncoch majú zvláštne čaro, a preto ich všetci veľmi milujú. Najčastejšie sa nejaký druh jedla varí v hrncoch. mäsové jedlá, a lobio tu nie je výnimkou - dá sa pripraviť aj takto. Lobio v kvetináčoch je veľmi bohaté.

0,5 kg suchej červenej fazule;
0,5 kg bravčového mäsa;
4 stredné mašle;
2 stredné mrkvy;
2 strúčiky cesnaku;
2 polievkové lyžice. hrubé lyžice rajčinová pasta;
1 zväzok petržlenu;
2 polievkové lyžice. lyžice nerafinovaného oleja;
1 bobkový list;
soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Čas varenia: približne 1,5 hodiny.

Obsah kalórií: približne 150 Kk / 100 gr.

Fazuľa by mala byť namočená cez noc a niekoľkokrát premytá tečúcou vodou, potom varená s pridaním bobkový list a bez soli, čo bude trvať asi štyridsať minút. Vypustite vodu z fazule neúplne, ponechajte malé množstvo na dne.

Počas varenia orestujte cibuľu a mrkvu, opečte ich do mäkka, pridajte paradajkovú pastu a nasekaný cesnak, ako aj korenie na konci. Mäso nakrájame na malé plátky, nasekáme petržlenovú vňať.

Zostáva vložiť všetky polotovary do hrncov v opakujúcich sa vrstvách - fazuľa s vodou, v ktorej sa varili, mäso, vyprážanie, zelenina - prikryť ich pokrievkami a piecť v rúre pri teplote 180 stupňov pol hodiny. Podávajte toto lobio horúce.

Jedlá z mleté mäso- recepty s fotografiami a odporúčania krok za krokom. Vybrali sme tie najchutnejšie a najvoňavejšie mäsové jedlá.

Ako variť bravčový pilaf v pomalom hrnci Polaris - prečítajte si náš článok.

Arménska baklava - všimnite si náš recept s foto krok za krokom. Túto sladkosť sa treba naučiť variť.

Ako uvariť jedlo v pomalom hrnci

Moderné domáce spotrebiče uľahčujú život gazdinkám a nechávajú im čas na iné domáce práce. takže, klasické lobio môžete variť v pomalom hrnci a ukáže sa to rovnako pikantné a uspokojivé ako obvyklá verzia.

Potrebné ingrediencie (na 1 porciu):

2 polievkové lyžice. lyžice suchej červenej fazule;
1 malá cibuľa;
1 čajová lyžička hustej paradajkovej pasty alebo adjika;
2 strúčiky cesnaku;
2 polievkové lyžice. lyžice masla a 1 polievková lyžica. lyžica nerafinovaného rastlinného oleja;
1 čajová lyžička prírodného jablčného octu;
2 polievkové lyžice. lyžice nasekaných vlašských orechov;
1 čajová lyžička chmeľ-suneli korenia;
koriander, soľ, korenie - podľa chuti.

Čas varenia: približne 1 hodina 10 minút.

Obsah kalórií: približne 100 kk / 100 gr.

Namočené cez noc a umyté fazuľa by sa mala vložiť do misky multivarky a naliať vodu tak, aby pokrývala fazuľa. Ak má multivarka režim „Fazuľa“, musíte ho nastaviť na 60 minút alebo nastaviť režim „Hasenie“ na 70 minút.

Počas varenia musíte ošúpať a nakrájať cibuľu a cesnak - bude potrebné ich pridať do fazule desať minút pred koncom varenia spolu s adjikou alebo paradajkovou pastou.

Potom ocot, slnečnica a maslo, spolu s vlašskými orechmi, soľou a korením. Keď program multicooker dokončí svoju prácu, zostáva do misky pridať slnečnicový chmeľ, nasekaný koriandr, všetko premiešať a nechať 5 minút stáť.

Aby bolo lobio čo najviac podobné alebo dokonca na nerozoznanie od klasického Gruzínske jedlá, pri jeho príprave musíte poznať niekoľko základných tajomstiev:

Štandardný pomer vody a fazule na varenie je dva ku jednej. Ich pripravenosť môže byť určená mierne roztrhanou kožou (aby sa nepokúšali „na zub“).
Pre lobio je zvykom varené fazule jemne rozdrviť, ale malo by sa to robiť bez námahy, aby sa jedlo v dôsledku toho nezmenilo na viskóznu fazuľovú kašu.
Miešanie rôznych odrôd fazule na varenie lobio nestojí za to, pretože každá z nich má svoj vlastný čas varenia, takže jedlo sa neukáže.
Napriek tomu, že lobio znamená použitie korenia a bylinky, na ich množstvo netreba byť príliš horlivý, okrem toho netreba do jedla pridávať veľa korenín naraz – stačí len pár základných surovín.
Fazuľa by mala byť pred varením namočená cez noc. Minimálny čas na namáčanie sú 4 hodiny, ideálne by mali byť fazule namočené 12 hodín.
Lobio sa dá zvládnuť rôzne odrody mäso vrátane kuracieho mäsa, húb, zeleniny - napríklad s baklažánom a takmer akýmkoľvek druhom bylín a korenín.
Gruzínske lobio je nízkokalorické jedlo, ale najkalorickejšie jedlo je vyrobené z bielej fazule alebo z akejkoľvek fazule vyrobenej z mäsa.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok