Sušenie hríbov v rúre. Ako sa určuje pripravenosť húb? Ako sušiť hríby v sušiarni

sušené huby - vynikajúci obrobok na zimné obdobie, keď chcete seba a svoju domácnosť rozmaznávať voňavou hubovou polievkou alebo inými jedlami, ktorých súčasťou sú huby. Nie vždy je možné kúpiť si obľúbené huby v supermarkete, na pulte spravidla okrem šampiňónov nie je nič iné. Existuje však východisko - sušiť svoje obľúbené huby (napríklad biele, hríb alebo líšky) a variť na nich jedlá.

Na fórach často nájdete otázku, či nie je možné sušiť huby čerstvý vzduch a slnko, je možné v mestských podmienkach to urobiť v plynová rúra a sporákom. A ak áno, ako je to správne? Čo určuje čas varenia obrobku v plynovej rúre Gorenie alebo inej značky?

Aké huby sa dajú sušiť

Môžete sušiť takmer všetky druhy húb:

• biely;
• hríb;
• hríb;
• hríb;
• medové huby;
• šampiňóny;
• zotrvačníky;
• kozy;
• dubové stromy;
• smrž;
• líšky.

Hlavnou podmienkou je uistiť sa, že huba nie je jedovatá, konkrétne jedlá, nie je konzumovaná hlodavcami alebo červami. agarické huby je lepšie nesušiť vôbec - v dôsledku toho sa objaví horkosť, ktorá kazí celú chuť polievky.

Metódy sušenia

Metód sušenia je dnes dosť, no nie každý o nich vie. Dajú sa huby sušiť aj inak ako na vzduchu a slnku?

Samozrejme, zoznam je pomerne rozsiahly:

1. V mikrovlnke. Trochu to pripomína proces sušenia v rúre, len huby v takom technické zariadenie nebudete môcť dať veľa, ale na druhej strane sa výrazne skráti čas prípravy obrobku (takmer dvakrát). Stojí za zmienku, že nie všetky odrody húb je možné úplne vysušiť v mikrovlnnej rúre. Niekedy je výsledkom akýsi polotovar, ktorý za plne pripravený sušiť na slnku alebo v plynovej rúre.
2. V ruskej peci. Huby je potrebné sušiť v rúre pri teplote 50 až 60 ° C. Odstráňte zo sporáka všetky nádoby s vodou, popol. Je dôležité dbať na to, aby klapka úplne nezakryla obsah rúry, inak vlhkosť nebude môcť uniknúť.
3. V rúre (elektrická a plynová). Zvážme túto metódu podrobnejšie.

Ako správne sušiť

Ak sme už odpovedali na otázku, či je možné sušiť huby v plynovej rúre, potom stojí za to vysvetliť, ako to urobiť správne:

1. Prejsť cez. Huby nemôžete umývať, inak nadmerná vlhkosť značne naruší proces sušenia. Po ich vytriedení sa prebytočný odpad odstráni. Treba vyberať nielen podľa jedného typu, ale aj podľa veľkosti. Červy na sušenie nebudú fungovať, môžu byť bezpečne vyhodené. Chodia tam aj huby, ktoré už zožrali hlodavce.
2. Oddeľte nohy od klobúkov. Toto je veľmi dôležitý bod, keďže nožičky v sporáku sušia v porovnaní s klobúkmi o niečo dlhšie.
3. Ak nemáte drôtené stojany, vyrobte si vlastné. V opačnom prípade sa huby budú musieť neustále prevracať.
4. Rozložte huby tak, aby sa navzájom nedotýkali, to znamená v rovnomerných a úhľadných radoch. Neignorujte toto pravidlo, inak sa polotovary môžu ľahko stratiť. Nechajte huby sušiť niekoľkými prístupmi, ale výsledok bude pôsobivý.
5. Počiatočná teplota je 45 °, po chvíli (asi hodinu) ju zvýšte vyššie - až na 75 °.
6. Presný čas sušenia závisí od odrody húb, ich veľkosti. Napríklad v peci Burning proces sušenia hríbov zvyčajne trvá celkovo 6-7 hodín. Zároveň sa čiapky odstránia o niečo skôr ako nohy, asi za hodinu a pol.

Ako presne určiť, či sú huby úplne vysušené? Stanú sa veľmi ľahkými, budú sa dokonale ohýbať a lámať, no nebudú sa drobiť na malé omrvinky. Celý proces je možné vidieť na videu.

Vo veľkých hubách je pred sušením najlepšie orezať klobúk na niekoľkých miestach. Je lepšie začať sušiť hríby v rúre prirodzeným spôsobom: nechajte ich najprv chvíľu na slnku a vzduchu a potom si ľahnite do plynovej rúry.

Sušenie húb v plynovej rúre je pomerne jednoduché, ale nezabudnite, že dvierka sa počas procesu nedajú úplne zavrieť, inak sa huby uvaria. Stane sa to v dôsledku skutočnosti, že huby sa začnú vzdávať vlhkosti, nebudú schopné erodovať z plynovej rúry samostatne, čo znemožní sušenie. Treba tiež pamätať na to, že je potrebné niekoľkokrát úplne otvoriť dvierka sporáka a vyvetrať samotnú rúru.

Ako skladovať?

Môžu sa huby skladovať s inými potravinami? Nie, pretože takýto prípravok rýchlo absorbuje ostré a nepríjemné pachy. Malo by sa pamätať na to, že akákoľvek vlhkosť pre sušené huby veľmi škodlivé, preto ich treba pred ním chrániť. Je to jednoduché, ak skladujete obrobok v sklenených alebo kovových nádobách, v špeciálnych tkaných vreciach, ktoré sa nachádzajú v extrémne suchých a často vetraných miestnostiach. Takže biele a iné huby sa nebudú báť vlhkosti ani pachov.

Ak sa huby stále nepodarilo zachrániť, sú trochu vlhké, mali by sa znova vysušiť. Ak to neurobíte okamžite, existuje šanca, že splesnivie. Preto ich ihneď po vysušení musíte skrútiť do sterilizovaných sklenených pohárov.

Ak sa proces sušenia predĺžil a výsledok sa ukázal ako nie to, čo ste potrebovali, môžete si vyrobiť ďalší polotovar z presušených húb - hubový prášok. Vyrába sa v mlynčeku na kávu. Do hotovej zmesi sa pridá trochu soli, v prípade potreby korenie.

Ako ukladať huby, môžete vidieť na fotografii.

Sušenie húb v plynovej rúre je celkom jednoduché. Na fórach si môžete pozrieť množstvo rád od skúsených hubárov, ako a pri akej teplote je najlepšie huby sušiť. Je dôležité chrániť obrobok pred vlhkosťou, inak výsledok nebude očakávaný.

kerescan - 15. októbra 2015

Sušenie húb je najbežnejší spôsob zimné skladovanie. Na sušenie sú vhodné huby s hustou rúrovitou dužinou. Najznámejšie takéto huby sú ošípané, hríby, machovky, hríby, hríby, kozy a iné podobné huby.

Sušenie sa môže podrobiť aj hubám smržom, ktoré nemajú výrazný klobúk a vyzerajú ako malé kamienky. Všetky huby sú z 80 – 90 % zložené z vody, takže sušením strácajú rovnaké percento hmotnosti. V dôsledku toho od jedného kilogramu čerstvé huby ukazuje sa len 80-100 gramov sušeného produktu. Sušenie húb nielen znižuje ich objem a hmotnosť, ale tiež zlepšuje chuť obrobku. To platí najmä pre biele huby a huby. Všetky huby je možné sušiť niekoľkými spôsobmi - budeme ich ďalej zvažovať.

Pred sušením očistite všetky huby od vetvičiek, listov a iných nečistôt. Ak sú na nohách alebo klobúkoch poškodenia, vyrežte ich. Pred sušením huby neumývame, aby nezískali prebytočnú vlhkosť. Očistite, naberte ich podľa veľkosti a rozložte na listy alebo navlečte na dlhé drevené alebo kovové pletacie ihlice. Na každý list alebo ihlu položte iba jednu veľkosť húb, aby ste zaistili rovnomerné vysušenie. Snažte sa, aby sa huby pripravené na sušenie navzájom nedotýkali. Pre kvalitné sušenie je potrebné začať s ľahkým sušením produktu. Za týmto účelom vložte do mierne vyhriatej rúry plechy s hubami alebo špízy. Rúra používaná na tieto účely môže byť buď elektrický alebo plynový sporák. Jeho teplota by mala byť do 45 stupňov. Nechajte dvierka rúry alebo ruskej rúry pootvorené, aby sa vlhkosť húb z rúry rýchlo vyparila. Keď povrch húb vyschne a keď zatlačíte na čiapočku, prst sa na ňu neprilepí, zvýšte teplotu. Na sušenie potrebuje od 75 do 80 stupňov. Čas sušenia húb môže byť pre každý druh a veľkosť úplne odlišný. Nezabudnite kontrolovať proces a ak niektoré huby vyschnú rýchlejšie ako ostatné, vyberte ich z rúry. Prípady, ktoré sú ešte mokré, otočte na druhú stranu a vysušte.

Pozrite si aj video: Suché huby nad sporákom – rýchly a osvedčený spôsob.

Hríby sušíme v elektrickej sušičke Suchovey.

Ako sušiť huby na šnúre alebo palete na slnku.

Ak je leto horúce, huby sa môžu sušiť pod holým nebom. Pripravte ich na sušenie presne rovnakým spôsobom ako pri vyššie uvedenej metóde. Stačí ich dodatočne nakrájať na tenké platne, položiť na drevené palety alebo navliecť na hrubé nite. Palety s hubami alebo ich pletením umiestnite na slnečné miesto, ale chránené pred dažďom a prachom. Dbajte na to, aby boli huby v prievane, ktorý vyfúkne prebytočnú vlhkosť. Sušenie húb na slnku môže trvať dlhšie ako sušenie húb v rúre. Aby ste však proces urýchlili, môžete huby sušiť iba na vzduchu a na konečné sušenie ich preniesť do predhriatej rúry.

Ako sušiť podmienene jedlé huby na vzduchu.

Smržové huby majú veľmi mäsitú štruktúru a musia sa uchovávať na vzduchu šesť mesiacov, aby dobre vyschli. Navlečte celé smrže na dlhé, drsné nite a na vrch zväzkov navlečte tie isté dlhé plátené vrecia alebo staré nylonové pančuchy. Do teplej a dobre vetranej maštale zaveste nejaké druhy smržových klobás. Po pol roku podmienečne jedlé huby, totiž takéto smrže sa považujú za suché a zdravotne nezávadné. Spolu s vlhkosťou huby opustia aj škodlivé toxíny.

Sušené huby akýmkoľvek spôsobom skladujte v papierových vreckách. Ak huby pri sušení trochu vyschnú a veľmi skrehnú, urobte z nich múku a uložte ju do dózy so zabrúseným vrchnákom.

Keď je húb tak veľa, a ani ich nechcete zjesť čerstvo pripravené, ani nemôžete :), mraznička je plná mrazených húb v čerstvej aj uvarenej forme a v chladničke a pod zemou nie je dlhší priestor na poháre nakladaného a slaného, ​​tu si pamätajte, že huby sa dajú stále sušiť!
Huby môžete doma sušiť rôznymi spôsobmi, pričom spôsob závisí od počasia a od toho, či máte nejaké vychytávky, ako je sušička zeleniny, mikrovlnka alebo rúra :)
Najdôležitejšie je, že huby by nemali byť červivé. 1 nenásytný a plodný červ je schopný zničiť celý plech na pečenie húb!

Aké huby sa dajú sušiť

Spravidla sa sušia tie huby, ktoré sú vhodné v sušenej forme Hubová polievka. Sú to predovšetkým biele huby, hríb, hríb, hríb. Polievka z takýchto sušených húb je najbohatšia a voňavejšia. Sušia aj hríby, šampiňóny, hríby a mnohé iné huby. Hlavne sa uistite, že sú všetky jedlé.

Ako sušiť huby doma

Ak je vonku sychravé počasie, aj keď nie je horúco, aj keď nie je veľmi slnečno a dokonca aj trochu fúka (hríby nám pomôže sušiť aj vietor) - voľba je jasná, huby si sušíme sami jednoduchým spôsobom: na živo. Huby čistíme bez vody, ušľachtilé huby sú väčšinou takmer čisté, až na to, že pri nohe bude potrebné zoškrabať zem nožom a odstrániť šupku od oleja. Huby nakrájajte na 2 mm hrubé plátky. Rozložte na čistý plech na pečenie v jednej vrstve. Tácku dávame do tieňa vo vetranej miestnosti, na balkón alebo na ulicu. Aby prach nesedel, môžete ho prikryť gázou. Za deň alebo dva sušené huby sú pripravené a môžu sa naliať do vrecka na uskladnenie.
Alebo šampiňóny navlečieme na pevnú niť striedavo s klobúkom-nohou, zavesíme do tieňa. Vyschne asi za deň. Práce je viac, no huby navlečené na niti schnú oveľa rovnomernejšie a rýchlejšie nielen na vzduchu, ale aj v rúre.
Medové huby sa takto určite sušia, je v nich veľmi málo vody, aj tak vyschnú, elektrinu do nich nemá čo prenášať.

Sušenie húb v rúre

Opäť čistíme bez vody, pretože neskôr sa jej bude veľmi ťažko zbavovať. Krájame v závislosti od vlhkosti huby – čím je na začiatku suchšia, tým môžu byť kúsky väčšie. Čím tenšie krájate, tým rýchlejšie prebehne sušenie. Huby sa môžu vo všeobecnosti sušiť v rúre ako celok. Väčšina rýchly spôsob sušenie - navlečte nite a zaveste na výstupe z rúry v niekoľkých radoch (okraje nite priviažte napríklad k rukovätiam zásuviek). Mierne pootvoríme dvierka (huby by mali visieť medzi dvierkami a rúrou). Zapnite najmenší ohrev rúry. Sušené huby sú hotové za hodinu.


Ak ste príliš leniví navliekať niť a rozhodnete sa sušiť na plechu na pečenie, prikryjeme plech na dva plechy pergamenový papier. Huby rozložte v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali. Hríby sa neoplatí dávať priamo na tácku, kovová tácka sa veľmi rozpáli a huby sa smažia a sčernejú. Rúru vyhrejeme na 50 stupňov C. Plech na pečenie v rúre. Nechajte dvierka dobre pootvorené, aby mohol unikať vlhký vzduch. V tomto režime sušíme huby, kým sa nevytvorí sušený film, potom sa teplota môže zvýšiť na 60-70 stupňov. V tomto režime budú huby sušiť 6-12 hodín v závislosti od ich počiatočnej vlhkosti a hrúbky rezu.
Ak má rúra režim s cirkuláciou vzduchu (konvekcia), nezabudnite ju zapnúť. Pri teplote asi 60 stupňov s konvekciou sa sušenie húb končí po 30 minútach až hodine.

Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre

Sušenie húb v mikrovlnka- Je to dosť problematické, takže buďte trpezliví. Huby očistíme bez vody, prebytočnú vlhkosť osušíme papierovou utierkou. Ak sú huby príliš mokré, namiesto sušenia sa uvaria v mikrovlnnej rúre. Jemne nakrájajte. Poukladáme na mriežku alebo plech vystlaný pergamenovým papierom. Vložíme do mikrovlnky, zapneme minimálny režim (100-150 W) a nastavíme na 15 minút.Po uplynutí času rúru otvoríme a vyvetráme od vlhkosti uvoľnenej z húb na 5-10 minút. Ohrievanie a otváranie zopakujte ešte 3-4 krát.

Sušenie húb v elektrickej sušičke

Toto zariadenie je určené práve na sušenie zeleniny, ovocia a húb. Čistíme bez vody, nakrájame na tenké plátky, rozložíme na odnímateľné palety. Huby sušíme pri teplote 30 až 70 stupňov s miernym nádychom. Preto je lepšie zvoliť elektrickú sušičku s ventilátorom a termostatom, ktorý umožňuje reguláciu teploty.

Ako sušiť huby vo vzduchovej fritéze

Čistíme, krájame rovnakým spôsobom ako vyššie. Medzi telo a kryt prístroja vložíme špíz pre nerušený výstup vlhkého vzduchu, na prístroji zvoľte vysokú rýchlosť. Teplota procedúry je 60-70 ºC. Celkový čas sušenia je jeden a pol hodiny.

Ako sušiť červové huby

Na začiatok je lepšie nesušiť červivé huby. Nemôžete ich jesť. Červy a larvy iného hmyzu vylučujú toxické metabolické produkty do dužiny ovocia, takže použitie húb môže viesť k otrava jedlom rovnako ako použitie starých resp jedovaté huby. Mnohé ženy v domácnosti spúšťajú takéto huby do Slaná voda aby vyhnal červy. Produkty rozpadu však zostávajú v plodniciach huby a spôsobujú rôzne črevné ochorenia. Ak huby sušíte na vzduchu na vlákne, ako niektorí naznačujú, všetky červy tiež okamžite „nevypadnú“, ale najprv sa rozmnožia a vysušíte len tie produkty ich životnej činnosti, ktoré boli uvedené vyššie.
Ale v prípade hladomoru je, samozrejme, možné aj takéto huby sušiť. Na začiatok ich nakrájajte na tenké taniere a zalejte silným nálevom - lyžicu soli so sklíčkom do hrnčeka s vodou. Stojíme 30 minút, dlhšie nie je potrebné. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste zmyli všetky uhynuté zvieratá a ich výlučky. Rozotrite na hrubý papier alebo tkaný obrúsok, osušte vodou. Vysušte ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov použitím tepla.

Ako skladovať sušené huby

Kvalitatívne sušené huby sú svetlosivé alebo hnedé, s charakteristickou arómou, nie krehké, ale ani mokré. Ak sčernejú, buď ste ich prepiekli, alebo boli príliš mokré. Sušené huby je lepšie skladovať v uzavretých papierových vrecúškach alebo viazaných vrecúškach z bavlny alebo ľanu, vždy na suchom mieste. Často je potrebné skladovať sušené huby v kuchyni, potom môžete použiť sklenený obal s dosť tesným vekom, aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti. V tomto prípade však pravidelne kontrolujte stav húb av prípade potreby ich znova vysušte.

A pár slov o sušených hubách

Áno, aj huby môžu vädnúť. Nie som si istý užitočnosťou, ale chuť polievky bude skvelá. Huby sa neumývajú, nakrájame na 2x hrubšie ako na sušenie, zavesíme na niť a nenecháme v prievane. Na druhý alebo tretí deň trochu vyschnú, potom akoby mierne navlhnú a na štvrtý, ak nevyschli, ich sušíme akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Sušenie húb je jedným z lepšie spôsoby polotovary. Zvyšuje ich trvanlivosť a dodáva im špeciálne vlastnosti, ktoré sa prejavia pri varení. Polievky, šaláty a hlavné jedlá sú zo sušených húb aromatickejšie a chutnejšie.

Tento spôsob zberu umožňuje uložiť všetky cenné a živiny a je to výhodnejšie zo zdravotného hľadiska. Sušený produkt je pre žalúdok ľahšie stráviteľný a nespôsobuje botulizmus. A nie menej dôležité - suché huby zaberajú málo miesta.

Všeobecné pravidlá sušenia húb

Sušenie húb doma začína analýzou koristi prinesenej z tichého lovu. Nie všetky druhy sa dajú sušiť. Rúrkoví a vačkovití zástupcovia - hríb, hríb, hríb, hríb, hríby, smrže a môžu sa sušiť. Ale lamelárne - mliečne huby, vlnky a zelienky sa pred varením zvyčajne namáčajú, čiže sa nedajú sušiť.

Niektoré jedlé huby bez spracovania môžu spôsobiť ťažkú ​​otravu, napríklad huby mliečne. Ich namáčaním sa odstráni horkosť, ktorá je zdraviu nebezpečná.

Sušenie húb sa vykonáva ihneď po zbere. Nie sú umyté - pamätajte na to. Ale špina, odpadky, piesok sa zametú čistou handričkou. Utieraním nohy a klobúka huby je možné ju mierne navlhčiť vodou. Veľké vzorky nakrájajte na niekoľko kusov a malé a stredné sušte vcelku.

Ako sušiť hríby doma

Huby doma je možné položiť na podnos, kus látky alebo suchú dosku. Jedinou podmienkou je, že ich treba premiešať. Za 3-4 dni, maximálne týždeň, budú hotové.

Proces bude trvať najmenej 2 dni, počas ktorých musia byť vybraté zo skrine na miešanie, vetranie a chladenie. Zachováte tak krásnu farbu dužiny bielej huby bez toho, aby ste produkt presušili a zabránili možnému spáleniu.

Ako sušiť huby v elektrickej sušičke

Predchádzajúci spôsob nie je bez nevýhod. AT teplý čas vykurovať byt s pootvorenou rúrou na dva dni nie je pre jeho obyvateľov úplne komfortné. A nie každý má pece, ktoré dokážu udržať nízku teplotu.

V predaji nájdete zariadenia, ktoré môžu vášnivým hubárom uľahčiť život. Neohrievajú vzduch, spotrebúvajú minimum elektriny a umožňujú sušiť suroviny bez ľudského zásahu.

Všetko, čo musíte urobiť, je rozložiť na tenko nakrájané líšky, hríby alebo huby na podnosy, zavrieť veko a nastaviť správny čas alebo program. Po 6-8 hodinách bude produkt pripravený.

Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre

Ak nemáte elektrickú sušičku, pomôže vám mikrovlnka, keďže toto zariadenie je dnes v každej domácnosti. Po rozložení húb nakrájaných na taniere na sklenenú tácku zatvorte dvierka a otočte prepínačom na 20 minút, pričom nastavte výkon na 100-180 wattov. Vypustenú tekutinu sceďte, huby ochlaďte, dvierka spotrebiča nechajte otvorené. Sušenie húb v mikrovlnnej rúre vyžaduje opakovanie cyklu niekoľkokrát. Počet opakovaní bude závisieť od odrody húb, veľkosti a hrúbky kusov.

Biele huby alebo huby sú veľmi atraktívne na vzhľad. Majú hrubé mäsité stehno a veľkú čiapočku a chuť dužiny je mimoriadne príjemná nielen vo vyprážanej či nakladanej, ale aj sušenej forme. Práve sušenie sa považuje za najjednoduchší spôsob, ako zachovať úrodu počas zimy, najmä preto, že tento proces si nevyžaduje značné náklady na pracovnú silu a sušené huby sa môžu stať skvelý doplnok k akémukoľvek jedlu.

Ak plánujete sušiť huby na zimu, mali by ste sa vopred oboznámiť s podrobnosťami o tomto procese a metódach sušenia, pretože od toho bude závisieť kvalita zberu. Užitočné rady o tom, ako správne sušiť hríby doma, nájdete v našom dnešnom článku.

Ako sušiť hríby doma

Všetko čerstvé ovocné telá obsahujú v dužine veľa vody, preto nie sú určené dlhodobé skladovanie surové. Po niekoľkých dňoch vyblednú, stratia hustotu a chuť. Hneď po zbere preto treba dbať na zachovanie húb počas celej zimy.

Poznámka: Existuje veľa metód zberu a huby sa vôbec považujú za univerzálne, pretože nestrácajú svoje chutnosť po solení, marinovaní, mrazení alebo sušení. Posledná metóda sa považuje za najjednoduchšiu, pretože na obrobok nemusíte tráviť veľa času a úsilia.

Hlavným účelom sušenia je prirodzene odstrániť väčšinu vlhkosti z ich buničiny. Získate tak kvalitný obrobok, ktorý možno skladovať v suchu sklenená nádoba s vekom niekoľko mesiacov, v niektorých prípadoch aj rokov. V procese sušenia a odstraňovania vlhkosti odumierajú v dužine mikroorganizmy, ktoré v takomto suchom prostredí jednoducho nedokážu žiť a množiť sa.

Napriek tomu, že sušenie húb sa považuje za najjednoduchší spôsob ich zberu, musíte sa na tento proces riadne pripraviť. Len za určitých podmienok bude príprava skutočne chutná, zdravá a voňavá.

Ako pripraviť huby na sušenie

Kľúčovú úlohu pri kvalitnom sušení húb zohrávajú práve oni. správna príprava. Je žiaduce poslať ich na spracovanie čo najskôr, pretože počas skladovania buničina stráca svoju hustotu, chuť a vôňu (obrázok 1).

Obrázok 1. Príprava plodníc

Pretože všetky huby, najmä rúrkovité, medzi ktoré patrí aj hríb, rýchlo absorbujú vlhkosť, nemožno ich pred sušením umyť. Stačí z ich povrchu odstrániť zvyšky zeminy, lístia a iných nečistôt. Silne znečistené vzorky je možné zľahka utrieť suchou handričkou alebo zoškrabať chrbtom noža. Je tiež žiaduce odrezať spodnú časť nohy, na ktorej môžu zostať častice zeme. Tu príprava končí. Zostáva len vybrať vhodným spôsobom sušenie húb doma.

Ako nakrájať huby na sušenie

Huby sa zvyčajne sušia celé, položia sa klobúkmi dole alebo sa zavesia na niť. Ale v niektorých prípadoch, aby sa ušetril čas, najmä veľké exempláre nakrájajte na kúsky (obrázok 2).

Obrázok 2. Metódy krájania

Rezanie húb na sušenie sa praktizuje iba vtedy, ak sú spracované teplým vzduchom z pece alebo rúry. Je technologicky správne rezať veľké exempláre pozdĺž, pričom sa noha aj klobúk rozdelia na polovicu. V budúcnosti môžu byť takto pripravené huby umiestnené na plechu na pečenie alebo navlečené na dlhé kovové alebo drevené pletacie ihlice. V tomto prípade sú plodnice rovnomerne vysušené a nepripaľujú sa. Malé sa nedajú krájať, pretože existuje vysoké riziko ich vysušenia v horúcej rúre. Ale rezanie veľkých vzoriek pomôže urobiť ich jednotnejšími, zjednoduší proces sušenia a zlepší ho.

Ako sušiť hríby doma

Nie každý má možnosť sušiť hríby v skutočná rúra, aj keď sa táto metóda považuje za najlepšiu, pretože hotové polotovary si zachovávajú farbu, chuť a vôňu. Obyvatelia miest by však nemali byť naštvaní: môžu sa kvalitatívne sušiť inými spôsobmi a hotové huby nebudú horšie ako tie, ktoré boli v rúre ošetrené teplým vzduchom.

Vo všeobecnosti sa metódy sušenia delia na dva typy. Prvý zahŕňa prípravu húb na čerstvom vzduchu: napríklad na slnku alebo na nite zavesenej v podkroví. Druhý typ zahŕňa použitie rôznych zariadení a iných výhod civilizácie: rúry, mikrovlnné rúry alebo špeciálne elektrické sušičky. Aby sme vám uľahčili výber vhodnej metódy, zvážime každú z nich podrobnejšie.

Suché huby na nite

Navliekanie húb na šnúru za účelom sušenia sa považuje za jednu z najstarších metód zberu. Niť môže byť zavesená v blízkosti kachlí alebo kachlí alebo na akomkoľvek inom mieste, kde budú huby fúkané teplým vzduchom (obrázok 3).

Obrázok 3. Sušenie nite

Po prvé, musíte správne pripraviť plodinu. Huby sa očistia od trosiek a časti zeme, odrežú sa spodná časť nohy. Malé huby sú navlečené na niť ako celok a veľké exempláre sú rozrezané pozdĺž stonky na dve časti. Strednou časťou nohy sa prevlečie niť alebo špagát, aby huba počas sušenia nespadla z nite. V budúcnosti môže byť takýto polotovar zavesený v teplom, dobre vetranom priestore. Proces sušenia môžete urýchliť, ak sa huby nachádzajú v blízkosti teplej batérie, kachlí alebo kachlí.

Ako sušiť hríby na slnku

Vo všeobecnosti nie je zvykom sušiť huby na ostrom slnku, pretože v tento prípad ich mäso stratí vlhkosť príliš rýchlo, obrobok bude suchý a počas skladovania sa začne drobiť.

Poznámka: Ak chcete huby sušiť prirodzene, môžete ich rozložiť na plech alebo navliecť a potom ich preniesť do teplej miestnosti s dobrým vetraním a miernym osvetlením. Je dôležité, aby sa plodnice navzájom nedotýkali, preto sú huby položené v jednej vrstve, klobúkom dole.

Ak použijete plech na pečenie, je vhodné ho prikryť slamou alebo suchým lístím a až potom vyložiť plodnice. Ak sa tak nestane, obrobok bude mať výraznú kovovú chuť.

Metóda sušenia na slnku je mimoriadne obľúbená u tých, ktorí idú na pár dní do lesa a úrodu nevedia spracovať iným spôsobom (obrázok 4). K tomu budete potrebovať drevené pletacie ihlice (baradlá), na ktorých sú navlečené huby. Odporúča sa používať drevené palice, pretože plodnice môžu pri kontakte s kovom stmavnúť. Malé exempláre sa navliekajú na nabijak ako celok a veľké exempláre je možné buď rozrezať na polovicu, alebo oddeliť klobúk od stonky. Bez ohľadu na veľkosť plodníc musia byť navlečené tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Obrázok 4. Možnosti sušenia na slnku

Potom sa nabijak vloží do stojana tak, aby boli lúče vertikálne. Napríklad na tento účel môžete použiť krabicu alebo inú nádobu s pieskom alebo zeminou. Pripravené baradlá sa prenesú na náveternú stranu a nechajú sa 2-3 dni na slnku. Zhora je lepšie huby prikryť voľnou handričkou alebo gázou, aby na ne nepristáli muchy a iný hmyz. Upozorňujeme, že pri používaní túto metódu nebude fungovať úplne vysušiť huby a budú musieť byť sušené v rúre alebo rúre.

V elektrickej a plynovej rúre

Princíp sušenia v elektrická rúra približne rovnako ako v peci na drevo. Huby by sa mali prednostne ukladať nie na mriežku, ale na plechy na pečenie pokryté pergamenovým papierom. Potom nebudú absorbovať nepríjemný kovový zápach a chuť (obrázok 5).

Vo všeobecnosti sušenie húb v rúre vyzerá takto:

1. Pripravené huby sa položia na plech s klobúkmi dole. Veľké exempláre sa pozdĺžne rozrežú alebo sa uzáver oddelí od stonky.
2. Plech na pečenie sa vloží do rúry a teplota sa zapne na 50-55 stupňov. Za takýchto podmienok by mali plodnice chradnúť niekoľko hodín.
3. Potom sa huby vyberú z rúry, nechajú sa mierne vychladnúť a vložia sa späť do rúry, ale teplota sa zapne na +70 stupňov.

Obrázok 5. Proces sušenia v rúre

Je dôležité, aby v procese vnútri rúra vzduchu bolo dosť. Ak vnútri nie sú vetracie otvory, dvierka treba nechať mierne pootvorené, aby teplý vzduch rovnomerne fúkal všetky plodnice.

Takéto sušenie umožňuje rovnomerne odstrániť vlhkosť z plodníc, ale vysušiť huby. Inak, ako pri príliš horúcom vzduchu, huby počas skladovania príliš skrehnú a rozpadnú sa.

v mikrovlnke

Malé množstvo húb možno sušiť aj v klasickej mikrovlnke. Na tento účel sa pripravené huby položia na tanier a vložia sa do rúry. Výkon mikrovlnky by mal byť na úrovni 100-200 wattov. Doba schnutia je v tomto prípade iba 18 minút.

Obrázok 6 Mikrovlnné sušenie

Ďalej ich musíte dostať, nechať úplne vychladnúť a postup zopakujte dvakrát alebo trikrát. Počet prístupov závisí od veľkosti plodníc: malé strácajú vlhkosť oveľa rýchlejšie ako veľké (obrázok 6). Ak si stále všimnete, že huby nie sú úplne suché, môžete ich variť na slnku alebo v rúre.

V elektrickej sušičke

Vynikajúcim príkladom domácich spotrebičov je elektrická sušička, v ktorej môžete sušiť zeleninu, ovocie, pikantné a liečivé bylinky ako aj huby. Treba však mať na pamäti, že trvanie varenia celých húb v takomto zariadení bude veľmi dlhé, takže je lepšie okamžite nakrájať veľké vzorky na malé kúsky.

Obrázok 7. Ukladanie plodníc do elektrickej sušičky

Na výrobu prírezu sa plodnice rozložia na rošt sušičky tak, aby sa navzájom nedotýkali a teplota sa nastaví na +55 stupňov. Za takýchto podmienok by sa huby mali ošetrovať teplým vzduchom po dobu 6-9 hodín, ale trvanie priamo závisí od výkonu zariadenia a jeho modelu (obrázok 7).

Vo všeobecnosti môžeme povedať, že elektrická sušička je najlepšia moderným spôsobom zber húb na zimu. Kamera tohto zariadenia vytvára maximum vhodné podmienky na spracovanie plodníc teplým vzduchom a stály prísun kyslíka vedie k rovnomernému odparovaniu vlhkosti. Výsledkom je, že hotové sušené huby si zachovajú svoje jedinečná chuť a aróma.

Ako skladovať sušené hríby

Huby je dôležité nielen správne pripraviť a usušiť, ale aj uchovať do novej sezóny „tichého lovu“. Napriek tomu, že patogény sa v dužine zbavenej vlhkosti nerozmnožujú, za určitých podmienok sa môžu stále zhoršovať.

Po prvé, mali by sa skladovať iba v čistých a suchých sklenených nádobách s pevným uzáverom (obrázok 8). Ak je to žiaduce, na rovnaký účel je možné použiť plastové nádoby. Treba však dávať pozor, aby takáto nádoba nemala charakteristiku zlý zápach. Faktom je, že sušené huby dobre absorbujú pachy a aróma plastu môže zničiť obrobok.

Obrázok 8. Možnosti skladovania hotových polotovarov

Po druhé, vlhkosť sa nesmie dostať do nádoby. V opačnom prípade sa vo vnútri nádoby alebo nádoby začnú vyvíjať huby a obrobok získa pretrvávajúci plesnivý zápach. Takýto produkt nemôžete jesť, preto vopred umyte a osušte nádobu, do ktorej vložíte sušené huby.

Okrem toho sa často vyskytujú prípady, keď počas procesu sušenia strácajú plodnice príliš veľa vlhkosti a stávajú sa krehkými a krehkými. Prirodzene, nebude fungovať úplne ich zachrániť, pretože sa začnú rýchlo rozpadať. To však vôbec neznamená, že obrobok je úplne pokazený. Vždy sa z nej dá vyrobiť hubový prášok, ktorý môže byť aj skvelým doplnkom k vašim obľúbeným jedlám. Na tento účel sa huby umiestnia do mixéra alebo mlynčeka na kávu a rozomelú sa jednotná konzistencia. Ak prášok narazí veľké kusy, môžete znova brúsiť a na dodanie korenia a pikantnosti k obrobku môžete pridať soľ a čierne korenie. Tento prášok skladujte v tej istej suchej sklenenej nádobe s pevným uzáverom.

Ak ste doma nikdy nesušili hríby, odporúčame vám oboznámiť sa s videom, ktoré zobrazuje všetky podrobnosti o tomto procese.