Veľkonočné pečenie - veľkonočné koláče a rožky. Sladké pečivo na sušienky

Veľkonočný koláč najchutnejší recept s fotografiami a videami ponúka pec na múku prémie, predtým preosiate cez kuchynské sito. Tento jednoduchý úkon dáva cestu zvláštnu nadýchanosť a robí ho neuveriteľne jemným, nadýchaným, vzdušným a rozplývavým. Z produktov stále potrebujú čerstvé kuracie vajcia, cukor, maslo, droždie a mlieko a voňavé koreniny, ktoré tvoria kompozíciu, dodajú bohatému pečivu osobitnú výraznú vôňu. Okrem hrozienok môžete do cesta pridať sušené marhule, sušené slivky, kandizované ovocie, marmeládu alebo orechy. Tu by sa fantázia nemala obmedzovať, pretože neexistujú žiadne veľmi prísne kánony a akákoľvek improvizácia je nielen vítaná, ale aj odporúčaná.

Sladký veľkonočný koláč - najchutnejší recept s fotografiou

Najchutnejší recept vôbec fotografie krok za krokom vám povie, ako si doma upiecť bohatý a nadýchaný veľkonočný koláč. Zvláštnosťou metódy je, že základom pre test je žĺtky a mastné maslo. Vďaka tomu je pečivo nezvyčajne jemné, vzdušné a rozplývajúce sa. A prítomnosť tinktúry koňaku a šafranu v kompozícii poskytuje veľkonočnému koláču úplne magickú, jedinečnú arómu.

Ingrediencie na prípravu toho najchutnejšieho veľkonočného koláča

Na skúšku

prémiová múka - 1 kg
mlieko - 1 polievková lyžica
surové droždie– 50 g
žĺtky - 10 ks
veveričky - 3 ks
cukor - 250 g
soľ - ½ lyžičky
vanilkový cukor- 1 vrecúško
maslo 82,5% - 200 g
koňak - 50 ml
citrónová kôra - 3 lyžičky
zem muškátový oriešok- ½ lyžičky
hrozienka - 100 g
kandizované ovocie - 50 g
šafránová tinktúra - 1 polievková lyžica

Na glazúru

proteín - 1 ks.
čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 2 lyžičky
práškový cukor - 200 g

Podrobné pokyny, ako uvariť veľkonočný koláč podľa najchutnejšieho receptu s fotografiou

Na cesto trochu zahrejte pol pohára mlieka, pridajte droždie roztlačené vidličkou a dobre premiešajte, aby sa zložky rozpustili. Potom pridajte 100 gramov múky, znova dobre premiešajte a nechajte 10-15 minút.
Zvyšné mlieko prevarte v samostatnej nádobe, pridajte múku preosiatu cez sito (100 g) a rýchlo premiešajte silikónovou stierkou, aby nezostali žiadne hrudky a zrazeniny. Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte ju do kvasníc, premiešajte a pošlite na suché a teplé miesto na 60-90 minút.
Zmiešajte žĺtky a bielky pri izbovej teplote, soľ a obidva druhy cukru a mixérom vyšľahajte sviežu, krémovú hmotu.
Do cesta nalejte ½ zálievky, pridajte 250 gramov preosiatej múky, dobre premiešajte do hladka a dajte na 1 hodinu do tepla.
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo. Pripravte sa citrónová kôra, koreniny a koňak.
Do cesta vložíme druhú časť žĺtkovej hmoty, pridáme pol kilogramu múky a cesto dobre vymiesime, aby sa na konci prestalo lepiť na ruky.
Po malých častiach pridávajte teplý olej, pridajte kôru a korenie, nalejte koňak, vymiešajte do hladka a nechajte ešte 1 hodinu zohrievať, aby sa cesto vykyslo.
Vykôstkované hrozienka dobre umyjeme, osušíme, zmiešame s kandizovaným ovocím, obalíme v múke a vmiešame do cesta. Uchovávajte na teplom mieste, kým objem nezdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto utlačíme a poukladáme na formy, zvnútra vymastené olejom. Dajte trochu času, aby sa hmota zdvihla a pošlite ju do dobre vyhriatej rúry. Rúra na 180 stupňov, kým nie je hotová.
Na polevu zľahka speníme proteín vidličkou, pridáme citrónovú šťavu, nalejeme práškového cukru a vyšľaháme do krémova.
Ozdobte hotové veľkonočné koláčiky bielkovou polevou a inými tradičnými prvkami veľkonočnej výzdoby a položte na sviatočný stôl.

Jednoduchý a rýchly recept na ten najchutnejší koláč so suchým droždím

Ak nemôžete tráviť veľa času Veľkonočné pečenie, môžete použiť toto ľahký recept a veľmi rýchlo pripraviť chutné, bohatý koláč na suchom droždí. Tajomstvo rýchlosti spočíva v tom, že pečivo sa pripravuje podľa zjednodušeného programu a kysne celkovo len asi hodinu. Používaním nízkotučného mlieka a margarínu namiesto maslo, cesto sa ukáže byť dosť vzdušné a ľahko sa zmestí aj za taký krátky čas.

Základné ingrediencie pre recept na instantný koláč zo suchých kvasníc

odstredené mlieko - ½ l
cukor - 380 g
prémiová múka - 1,25 kg
vajcia - 6 ks
suché droždie - 10 lyžičiek
krémový margarín– 240 g
vanilín - 1 vrecko
soľ - 2/3 lyžičky
hrozienka - 350 g

Pokyny krok za krokom pre rýchly recept na pečenie veľkonočného koláča so suchým droždím

Mlieko trochu zahrejte a rozpustite v ňom suché droždie. Nechajte 10 minút pôsobiť, aby zložky zareagovali.
Vajcia vyšľaháme s cukrom do biela a pridáme k mliečno-drožďovej hmote. Tam dáme smotanový margarín rozpustený vo vodnom kúpeli, pridáme soľ a vanilín, pridáme múku preosiatu cez kuchynské sito a veľmi opatrne premiešame. Hotové cesto by malo byť úplne homogénne, plastické a mäkké.
Hrozienka prepláchneme pod tečúcou vodou, dáme do cedníka oschnúť, vaľkáme do múky a vmiešame do cesta tak, aby bolo rovnomerne rozložené.
Vnútro zapekacej misy vymastíme maslom, naplníme do 1/3 hotové cesto a dajte mu 30-40 minút na to, aby vstal.
Predhrejte rúru a pečte v nej veľkonočné koláče pri teplote 180 stupňov, kým nebudú uvarené. Potom vyberte, nechajte vychladnúť a ozdobte originálnym spôsobom. veľkonočné prvky výzdoba jedla.

Mäkký, vlhký a šťavnatý veľkonočný koláč - najlepší recept s fotografiou krok za krokom

Toto je jeden z najlepšie recepty varenie vlhké, mäkké a šťavnaté domáci koláč. Cesto, miesené s kyslou smotanou a olivovým olejom, sa ukáže ako jemné a dosť mastné, perfektne drží svoj tvar a pri krájaní sa nerozpadá.

Ingrediencie pre krok za krokom recept na prípravu vlhkého, jemného koláča

pšeničná múka najvyššej kvality - 750 g
mlieko 3,2% - 250 ml
vajcia - 4 ks
cukor - 1,5 lyžice
olivový olej - 40 ml
maslo - 40 g
margarín - 65 g
kyslá smotana 20% - 100 g
surové droždie - 25 g
soľ - 1/3 lyžičky
hrozienka - 100 g
vanilín - ½ lyžičky

Návod na pečenie jemného a vlhkého veľkonočného koláča krok za krokom

Vajíčko, 50 gramov cukru a olivový olej rozšľaháme metličkou v samostatnej nádobe. Nalejte vriace mlieko, ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte droždie a pošlite pol hodiny na dôkaz.
Vezmite zvyšné vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky trochu vychladíme a vyšľaháme s polovicou zvyšného cukru.
Žĺtky pomelieme s druhou polovicou cukru, maslom a margarínom, kým sa tuhé zložky úplne nerozpustia v tekutých. Osolíme a pridáme vanilku.
Pridajte do zmesi mlieka a droždia, najskôr žĺtok, potom bielkovinovú hmotu a dobre premiešajte. Potom zaveďte kyslú smotanu a začnite miesiť cesto, pričom postupne v malých porciách pridajte múku preosiatu cez sito.
Potom položte cesto na stôl a pokračujte v miesení mierne navlhčenými rukami olivový olej. Na výstupe by sa hmota mala stať plastickou a mierne mäkkou.
zložiť hotové cesto v veľká panvica, prikryte uterákom a vložte na teplé miesto na 2,5-3 hodiny. Počas tejto doby by sa mal zväčšiť objem 2-3 krát. Potom prehnetieme, pridáme hrozienka a dôkladne premiešame.
Pekáče vymastíme maslom a naplníme ich asi do polovice cestom. Nechajte pol hodiny kysnúť a pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov.
Pečieme, kým sa neuvarí, potom vyberieme vychladnúť, ozdobíme Veľkonočná výzdoba a položiť na stôl.

Lahodný a jednoduchý recept na veľkonočný koláč doma

Môžete si s ním doma upiecť bohatý veľkonočný koláč jednoduchý recept. Takto pripravené cesto má jemnú, mäkkú textúru, má príjemnú, sladká chuť a tenké krémová vôňa. Na želanie je vhodné v čase miesenia pridať voňavé korenie ako vanilku, muškátový oriešok, kordamón alebo škoricu. Dodajú pochúťke bohatosť a nezvyčajné korenisté tóny.

Základné ingrediencie pre lahodný veľkonočný koláč

Na skúšku

mlieko - 750 ml
maslo - 180 g
surové droždie - 40 g
vajcia - 6 ks
múka - 1,65 kg
cukor - 12 lyžíc
soľ - 1,5 lyžičky
hrozienka - 150 g
sušené marhule - 150 g

Na glazúru

veveričky - 3 ks
práškový cukor - 150 g
cukrovinkový toping - 1 bal

Návod na jednoduchý recept na veľkonočný koláč krok za krokom

Surové droždie premiešajte, nalejte do hlbokej nádoby, pridajte polovicu celkového cukru, zrieďte zohriatym, ale nie vriacim mliekom a pošlite 10-15 minút na teplé miesto.
Keď sa na ceste objaví nadýchaná „čiapka“, pridajte vajcia a zvyšný cukor a potom dobre premiešajte.
Nalejte múku vopred preosiatu cez sito, nalejte zvyšné teplé mlieko a hmotu dôkladne premiešajte, až kým nebude úplne jednotná konzistencia. Počas toho osoľte a pridajte rozpustené maslo izbovej teploty.
Hrozienka a sušené marhule opláchnite tečúcou vodou, namočte na 15 minút do vriacej vody, vysušte v cedníku, nakrájajte v malých kúskoch, vyvaľkajte v múke a pridajte do cesta. Znova dobre premiešajte, aby boli bobule rovnomerne rozložené po ceste. Označte nádobu s obrobkom na teplom mieste na hodinu.
Keď sa cesto zväčší 2-3 krát, jemne ho prepichnite a uložte do foriem, ktoré ste predtým zvnútra vymastili maslom. Vyplňte maximálne polovicu celého formulára. Nechajte 30-40 minút na teplom mieste, aby cesto opäť narástlo.
Pečieme v dobre vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 25 minút až hodinu, podľa veľkosti koláča.
Na glazúru kombinujte vychladené bielkoviny so soľou a práškovým cukrom a šľahajte do silnej hustej peny.
Povrch horúcich koláčikov potrieme polevou, ozdobíme podľa vlastnej chuti a podávame hosťom.

Popis: ... na veľkonočné koláče, rožky, buchty a koláče. Toto cesto nie je dobre uvarené. obvyklým spôsobom, čo umožňuje, aby výrobky z neho dlho nezvädli, veľkonočné koláče sú vzdušné a nie "ťažké"! Bepa recept s Djazzed Cookom,

Ingrediencie na "Kváskové cesto (jednoducho neporovnateľné)"

Mlieko (2 šálky) - 0,5 l
Kuracie vajce - 3 ks
Cukor - 1,5 stohu.
Margarín - 50 g
Maslo - 50 g
Rastlinný olej - 1/3-1/4 stohu.
Droždie (suché - 2 lyžičky so sklíčkom) - 50 g
Soľ - 1/4 lyžičky.
Múka (približne, musíte sa zamerať na vzhľad test) - 7 stoh.

Recept "Kváskové cesto (jednoducho neporovnateľné)"

Takže, vezmite vajcia a šľahajte do silnej peny

Nalejte mlieko do hrnca a zahrievajte, kým sa neobjaví para. Odstráňte z tepla a pridajte trochu mlieka do rozšľahaných vajec, dobre premiešajte. Po tejto manipulácii pošleme všetky vajcia do mlieka a vložíme ich späť do ohňa, doslova na 1 minútu, aby sa hmota za stáleho miešania zahriala na 50 - 60 ° C. Ďalej citujem autora: "Neprehrievajte, inak sa vajcia uvaria a cesto zle vykysne, pečivo bude ťažké, nevzdušné. Je lepšie vajcia podhriať ako prehriať! prestať ohrievať. Toto moment mnohých odstraší, ale v skutočnosti tu nie je nič zložité a „strašné“ - hlavná vec je byť opatrný. Ale tento postup zahrievania vám umožní získať pečivo, ktoré veľmi dlho nezvädne, vaše pečivo bude buď týždeň čerstvý." Odstráňte z tepla a do ešte horúcej hmoty pridajte margarín, maslo, polovicu rastlinného oleja, vanilín, cukor a soľ, miešajte, kým sa maslo a cukor nerozpustia. Ak hmota nie je horúca (zoberieme pero a vyskúšame) pridáme kvások (suché vopred namočíme do 2 lyžíc mlieka), premiešame a pridáme múku toľko, aby cesto malo konzistenciu palaciniek. Ak je kvások dobrý a vajíčka ste neprevarili alebo nedali kvások do príliš horúcej hmoty, tak sa na povrchu objavia tieto nádherné bublinky. Prikryjeme a celé odložíme na 2 hodiny na teplé miesto. Toto je naša para.

Po 2 hodinách nám vznikne akurát také vykysnuté a bublinkové cesto

Potom pridáme trochu múky a vymiesime veľmi jemné, nie tuhé cesto. Citujem Veru: "Cesto dobre vymiesime, pridáme trochu zvyšného rastlinného oleja. Keď cesto miesiem, nepridávam múku, aby nevychladlo. Ďalšiu dávku oleja pridávam až po predchádzajúca úplne prekážala v ceste. Olej nalejte trochu - tak ľahšie prekáža a cesto sa nešmýka po stole.Postupným miešaním oleja dosiahneme vrstvenú štruktúru cesta - ak odštipnete kúsok omrvinky z hotová buchta a potiahnite, potom budete mať v ruke tenký kúsok cesta.

Ak je cesto zle vymiesené, výsledkom bude len chutné sýte pečivo a dobre vymiesené cesto dá vláknitú vrstvenú štruktúru cesta, otvory budú podlhovasté, natiahnuté nahor. Miesime 10-15 minút, cesto miluje ruky. Hotové cesto bude mäkké, homogénne, mierne lepkavé, no nezanecháva stopy na rukách. Múka na veľkonočné koláče musí byť najvyššej kvality! Múka sa musí 2-3 krát preosiať, aby bola múka obohatená kyslíkom. Keďže múka je všade iná, je ťažké vedieť presné množstvo, treba sa zamerať na vzhľad cesta. Cesto by nemalo byť strmé a nemalo by sa roztekať. Malo by byť veľmi mäkké, ale nedosahovať na ruky, potom sa pečenie ukáže ako vzdušné a nie veľmi husté. Niekde som čítala, že ak hotové cesto narežete nožom a na noži nezostanú žiadne stopy, tak múky je v ceste dosť. Cesto by malo byť mäkké, elastické a poddajné.

Na zodpovedajúce množstvo mlieka dám približné množstvo múky, ale ešte raz opakujem - riaďte sa vzhľadom cesta!

2l. - 4600-4800 g

1 l. - 2200-2400 g

0,5 l. - 1100-1200 g

0,25 l. - 550-600 g"
Cesto dáme na teplé miesto a počas kysnutia 2-3 krát prehnetieme

Ak chcete viac sladké pečivo potom by bol recept

0,5 l. mlieko,

1,5-2 šálky cukru

2 žĺtky,

75 g sliviek. oleje,

75 g margarínu,

1/3 šálky (~80 g.) rast. oleje,

2,5-3 lyžičky suché droždie,

Vanilín, korenie, hrozienka, kandizované ovocie podľa vášho vkusu,

1/4 lyžičky soľ.

Približne 7 šálok múky (podľa vzhľadu cesta)

Pri veľkonočných koláčoch treba počet vajíčok zdvojnásobiť !!!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Povinný atribút - veľkonočné koláče. Tradične sa cesto na veľkonočné koláče na Veľkú noc vyrába na cesto, bohaté, s veľká kvantita vajcia, cukor, maslo, pridanie za zvláštna chuť korenie, sušené ovocie alebo kandizované ovocie. Všetky výrobky musia byť kvalitné – čerstvé a silné droždie, vajcia pokiaľ možno z domáceho kuracieho mäsa, osvedčená múka, maslo bez príchutí, s vysokým percentom tuku. Vajcia a maslo sa zavádzajú do cesta pri izbovej teplote, múka sa musí niekoľkokrát preosiať. Odporúča sa namočiť hrozienka cez noc do koňaku, ale táto rada nie je potrebná. Veľkonočný koláč nebude o nič menej chutný, ak hrozienka jednoducho naparíte vo vodnom kúpeli alebo na pár minút nalejete vriacu vodu.
Aby sa cesto naplnilo, stalo sa bujným, mäkkým, treba mu nechať dobre priblížiť. kvôli Vysoké číslo muffinové cesto na veľkonočné koláče dozrieva dlho, niekoľko hodín, takže je lepšie oslobodiť deň, na ktorý sa plánuje pečenie, od iných vecí.

Ingrediencie:
Pre paru:

- teplé mlieko - 1 pohár;
- múka - 130 g;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- lisované droždie - 50 gr.

Na test:

- múka - 800 - 850 g;
- maslo - 230 g;
- vaječné žĺtky - 6 ks;
- cukor - 2 šálky;
- vanilkový cukor - 2 vrecká;
- rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.;
- hrozienka - 200 gr.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Na prípravu cesta a cesta zmiešajte soľ, cukor a čerstvé droždie.

Mlieko zohrejeme, ale nevaríme. Teplota by mala byť o niečo vyššia ako izbová teplota, 25-30 stupňov. Do kváskovej zmesi nalejte teplé mlieko a premiešajte, pričom rozpustite všetky zrná a hrudky droždia.

Nalejte múku, pred pridaním nezabudnite preosiať. Miešajte lyžicou alebo metličkou, hnette hrudky.

Cesto na kysnuté cesto nám vyjde stredne husté, asi ako na palacinky alebo trochu hustejšie. Misky prikryte a vložte do tepla na 30-40 minút.

Kým cesto dozrieva, pripravte si všetko na skúšku. Hrozienka sparíme vo vodnom kúpeli, necháme uschnúť na uteráku. Olej dostaneme vopred (ak sa tak nestane, zmäkčíme ho v mikrovlnnej rúre), oddelíme žĺtky od bielkovín. K žĺtkom pridajte dva druhy cukru (biely a vanilkový), rozdrvte na hustú, takmer homogénnu hmotu krémovej farby.

Zrelé cesto vykysne, pokryté bublinkami. Premiešame a zalejeme žĺtkami s cukrom.

Pridajte mäkké maslo. Miešajte, kým sa všetky produkty nespoja, hmota by sa mala ukázať ako tekutá, bez mastných hrudiek.

Dvakrát alebo trikrát preosejte múku. Polovicu vlejeme do cesta, miešame do zhustnutia. Podľa konzistencie sa ukáže ako kyslá smotana alebo trochu hustejšia. Pridajte ďalšiu polovicu múky zo zvyšnej, spolu s ňou nalejte hrozienka.

Miešajte lyžičkou tak dlho, ako je to možné. Akonáhle je všetka múka navlhčená, položte ju na stôl.

Rukami prisypte zvyšnú múku a vypracujte hladké hladké cesto. Najprv bude cesto lepkavé, ťažké, drsné. Miesiť treba dlho, aspoň 15 minút, ale lepšie je dať si pauzu a miesiť znova, tiež 10-12 minút. V prípade potreby namažte ruky zeleninový olej, cesto sa bude menej lepiť na dlane. Dobre vymiesené cesto bude mäkké, veľmi plastické, bude mierne pružné a ľahko sa stočí do gule.

Misky prikryjeme cestom a dáme na dve až tri hodiny do tepla. Asi po 1,5 hodine raz podrvíme a opäť necháme kysnúť. Cesto veľmi dobre kysne, pri kysnutí sa niekoľkonásobne zväčší, zmäkne a nadýchne. Torty z nej sú úžasné!

Do pozornosti dávame ešte jednu

Tento recept sladké cesto Kradol som z knihy "Crust and Crumb" od Petra Reinharta a výsledok sa mi páčil natoľko, že tento veľkonočný koláč s hrozienkami odporúčam všetkým začínajúcim hosteskám, začiatočníkom a tým, ktorí pochybujú: "Urobím tortu?"

Po prvé, podľa tohto receptu vyrábame veľkonočný koláč so suchým droždím (niekedy sa začiatočníci stratia a nevedia, kde kúpiť surové droždie alebo sa ich boja, pretože ich považujú za živé a rozmarné stvorenia).
Po druhé, cesto sa nemusí miesiť hodinu rukami (ako v konvenčné recepty môžeme sa stretnúť s frázami „miesiť cesto na veľkonočný koláč pol hodiny / hodinu“) Mal som takú situáciu, že som cesto prakticky nemiesil, ale koláč sa ukázal byť vrstvený, nadýchaný a veľmi sa nerozpadol . Zázraky. A vďaka Petrovi
Po tretie, po príprave tohto cesta raz, môžete recept použiť v budúcnosti na akýkoľvek muffin. Toto univerzálny recept užitočné pre škoricové rolky, makové buchty a praclíky. Úspech vždy inšpiruje! Po dosiahnutí vynikajúceho výsledku a chvály všetkých, ktorí ochutnali vaše koláče, budete chcieť znova a znova potešiť svojich blízkych.

Ingrediencie

Pre paru:

Prémiová múka - 100 g;
Suché droždie - 2 čajové lyžičky (môžete použiť 20 g mokré);
Jogurt alebo mlieko pri izbovej teplote - 230 g;

Na test:

Opara;
Prémiová múka - 550 g;
Cukor - 80 g. originálny recept, zvýšil som na 200 gramov;
Soľ - 1 lyžička;
Vajcia - 4-5 vajec (228 g), vajcia by mali byť studené;
Nesolené maslo pri izbovej teplote - 110 g

Prísady do cesta podľa želania:

Jemne nakrájané sušené marhule - 1/2 šálky;
Hrozienka (svetlé alebo čierne) - 1/2 šálky;
Rum alebo koncentrovaný pomarančový džús- 1/4 šálky;
Vanilkový extrakt - 2 čajové lyžičky;
nasekané mandle príp vlašské orechy- 1 sklo;

Poleva na veľkonočné koláče:

Proteín - 1 ks;
práškový cukor - 120 g;
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica.

Ako uvariť veľkonočný koláč

Opláchnite hrozienka. Ak máte iné prísady, je potrebné ich tiež opláchnuť. Potom nalejte teplá voda na 10 minút (aby hrozienka zmäkli).Namiesto vody môžete poliať rumom alebo koňakom.

Varenie cesta

Droždie a múku nalejte do misky.

Pridajte mlieko (alebo zrazené mlieko). Do cesta na koláč som pridala mlieko, ale Reinhart, autor receptu, odporúča použiť jogurt, ktorý koláču dodá tú najlepšiu chuť.

Mlieko by nemalo byť horúce. Pri teplotách nad 40 C kvasinky odumierajú.

Cesto dobre vymiesime.Snazime sa co najlepsie rozdrobovat kvasnice,ale uplne hladka zmes nepôjde.

Misu prikryjeme cestom Potravinová fólia a nechať sa priblížiť na mieste bez prievanu pri izbová teplota. Dávam do vypnutej rúry alebo akejkoľvek kuchynskej skrinky, kde je voľné miesto.

Cesto zväčší svoj objem asi 1,5-krát.

Skvelý doplnok k veľkonočným koláčom s hrozienkami môže byť.

Príprava cesta na sušienky

Vezmite veľkú misku.
Vajíčka rozbijeme.

V Reinhartovom recepte je uvedená hmotnosť vajec (228 g), u neho táto hmotnosť zodpovedá 5 vajciam. Dostal som 4 vajcia tejto hmotnosti. Vajcia (bez škrupiny!) si môžete odvážiť na kuchynskej váhe, možno tiež nebudete potrebovať viac ako 4 vajcia.

Pridajte soľ (1 lyžičku).

Cukor (200 g).

Pôvodný recept mal len 80g cukru (vôbec nie sladkého), tak som pri druhom pečení tohto receptu zvýšil množstvo cukru na 200g.

Do cesta na veľkonočné koláče pridajte maslo (110 g), zmäknuté pri izbovej teplote.

Maslo premiešajte vidličkou a snažte sa dosiahnuť jednotnosť (úplne hladká hmota nebude fungovať, to je normálne).

Nalejte cesto do cesta.

Teraz musíte pridať múku (550 g).Mala by byť preosiata. Keď múku preosejeme, je nasýtená vzduchom, čím je cesto na veľkonočné koláče vzdušnejšie, pórovitejšie. Pridáme celý objem múky nie naraz, ale po častiach. Trochu sa pridalo - miešalo, pridávalo sa - miešalo.

Začneme miesiť cesto, najskôr lyžicou, potom rukami. Peter Reinhart to robí v kuchynskom robote 8 minút. Ruky odporúčajú miesiť nie viac ako 15 minút.

Pre lepšiu priľnavosť k cestu môžete hrozienka vyvaľkať v múke.

Keď je cesto takmer vymiesené, pridáme hrozienka. Hnette ďalej a snažte sa rovnomerne rozložiť hrozienka v ceste na veľkonočné koláče.

Pre pohodlnejšie miesenie môžete cesto preložiť na povrch posypaný múkou. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, dajte si do dlane trochu rastlinného oleja.

Po vymiesení cesto prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou. Dáme na miesto bez prievanu, kým sa cesto nezvýši 1,5-krát.

Vykysnutie cesta pri izbovej teplote mi trvalo 1 hodinu.

Všetky formy, v ktorých sa budú piecť veľkonočné koláče, musia byť namazané rastlinným olejom.

Na spodok každej formy položte kúsok pergamenu. Každý tvar najskôr nakreslite na papier na pečenie a potom pozdĺž čiary vyrežte.

Vymastené tortové formy vysypeme múkou.

Pečieme veľkonočné koláče

Vykysnuté cesto vymiesime.

Ruky si namažeme rastlinným olejom a odtrhneme kúsky cesta takej veľkosti, akú potrebujeme. Vyvaľkajte do tvaru gule a vložte do foriem švom nadol.

Cesto by malo vyplniť formu do 3/4.

Formy s cestom prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a dáme na miesto bez prievanu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Vykysnutie cesta vo formách zvyčajne trvá 60-90 minút.

Rúru predhrejeme na 170 C.
Približované veľkonočné koláčiky vložíme do rúry a pečieme 20-40 minút (podľa veľkosti vašich foriem).
Vrchné časti veľkonočných koláčov sa pečú oveľa rýchlejšie ako stred, preto po 15 minútach od začiatku pečenia veľkonočné koláče prikryte plátom alobalu (zrkadlovou stranou nahor).
Pripravenosť veľkonočných koláčov kontrolujeme suchou drevenou fakľou, ktorou veľkonočný koláč na najvyššom mieste prepichneme.
Čerstvo upečené veľkonočné koláčiky vyberieme z rúry a necháme 10 minút postáť vo formách, potom ich vyberieme z foriem na utierku.

Veľkonočné koláče položte na sud a z času na čas ich otočte, aby nezostali žiadne priehlbiny.
Zakryte aj vrch uterákom.

Veľkonočné koláče sú pripravené na polevu.

Ako vyrobiť polevu na veľkonočné koláče

Oddeľte bielko a žĺtok.

Začneme šľahať mixérom, kým sa bielkovinová hmota nestane bielou penou. Potom pridajte práškový cukor, nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžička citrónová šťava(pre lesk) a znova šľahajte, kým nezískate hustú, lesklú polevu.

Budete mať záujem dozvedieť sa o všetkých tajomstvách. Nech sa poleva na veľkonočné koláče vydarí.

Pozor! Nové recepty na stránke chutné veľkonočné koláče! , (Postupujte podľa odkazov, otvoria sa všetky recepty).

Vychladnuté koláčiky polievame polevou.

Poleva tuhne približne 1 hodinu.

Veľkonočné koláčiky s hrozienkami pripravené podľa tohto receptu sú chutné hneď po upečení (nepotrebujú lúhovať), na druhý deň sú tiež veľmi chutné a voňavé. Cesto je vzdušné, vrstvené, pórovité.

Z uvedeného množstva surovín mi vyšli 4 veľkonočné koláčiky (jeden koláč si deti pýtali nakrájať ešte horúci, preto sa na posledných fotkách neobjavuje). Tri malé a jeden väčší.

Šťastná nedeľa!
Rád odpoviem na všetky otázky, ktoré vzniknú počas prípravy!

Čakám na vaše veľkonočné koláčiky, do komentárov priložte fotku (je to veľmi jednoduché). Ak budete fotky uverejňovať na Instagrame, uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na sieti.

V kontakte s

Keď som sa dostal na majstrovskú triedu anglických cukrárov, bol som jednoducho fascinovaný ich tvorbou. A tak som sa rozhodol rozmnožiť ho vo svojej kuchyni. A zdá sa mi, že sa mi to podarilo.🙂 Môj recept krok za krokom s fotografiou vám pomôže miesiť veľmi chutné, sladké a nadýchané maslo kysnuté cesto na veľkonočné koláče a buchty s mliekom a žĺtkami podľa anglického receptu.

Na začiatok cesta potrebujeme:

30 gramov lisovaného pekárskeho droždia;
1 st. lyžica ;
400 gramov cukru + 12 gramov vanilkového cukru;
5 žĺtkov + 1 vajce (veľké D-0, alebo D-B);
¼ lyžičky jemnej soli;
700 ml mlieka (38 °C);
1,2 kg pšeničná múka i / s alebo navyše (trvalo mi to asi 1,4 kg);
65 gramov masla 82%.

Ako uvariť sladké kysnuté cesto s mliekom a žĺtkami

Cesto začneme pripravovať prípravnými prácami. To znamená, že oddelíme žĺtky, zohrejeme mlieko a rozpustíme maslo. Ďalším krokom je príprava cesta.

Cukor vyšľaháme s vanilkou, žĺtkami a jedným vajcom, kým nie je celá hmota svetlá, pridáme invertný sirup a biť ďalej. Hmota mierne zhustne a zväčší objem, ale nie výrazne.

Vo vysokej a hlbokej miske rozpustite droždie v teplom mlieku. Potom pridajte asi 350-400 gramov preosiatej múky a premiešajte.

Zavedieme celú vaječnú hmotu, ďalej miešame pri strednej rýchlosti. Ďalej je na rade maslo, ktoré by v tomto čase už malo mať izbovú teplotu.

Pokračujte v miesení cesta so zvyškom múky. Potreboval som trochu viac múky ako je uvedené v recepte. Všetko závisí od kvality použitej múky. Hlavná vec je, že cesto by malo byť miesené a zároveň sa mierne prilepiť na dlane. Rozvaľkáme z misy na pracovnú dosku.

Skontrolujte elasticitu cesta. Ako môžete vidieť na fotke, je veľmi voľná a pri vytiahnutí sa láme.

Začneme ho miesiť v pracovnej oblasti. Cesto sa zároveň lepí na dlane, ale už by sa nemala pridávať múka. Keď ho budete miesiť, stane sa elastickým a ľahko zapadne za dlane.

15 minút po vymiesení sa cesto vôbec nelepí na dlane.

Pri kontrole elasticity je vidieť, že sa neroztrhne, čo znamená, že dávka je vykonaná správne.

Pri krájaní cesta by mala byť jeho štruktúra hladká a jednotná.

Namažte dno misy olejom a vložte do nej naše bohaté kysnuté cesto. Fóliu utiahneme, pošleme na kysnutie na 40-60 minút.

Veľkonočné koláče a (Babka uzol). Podrobnosti o príprave každého pečenia budú vydané samostatne recept krok za krokom s fotkou, aby ste si všetko mohli upiecť sami doma. 🙂

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok