Filo štrúdľa s jablkami. Klasická jablková štrúdľa s filovým cestom

Chcem vám ukázať jednoduchý recept na jablkovú štrúdľu, ktorá si vás získa svojou chuťou. Keď ste to raz vyskúšali, určite sa zastavíte pri tejto možnosti. to klasický recept jablková štrúdľa z filového cesta, ktoré sa vyvaľká na veľmi tenko, aby sa z neho dalo aj niečo prečítať. Fyllo cesto je v Stredomorí veľmi známe a používa sa na výrobu rôznych rúr, koláčov, rožkov a mnohých ďalších druhov pečiva. Plnka môže byť sladká aj slaná. Samotné cesto je veľmi krehké a ľahké. Nevarím ho prvýkrát, ale práve z filo cesta je to moja prvá skúsenosť. Pretože hotové cesto nie je lacný v supermarkete, rozhodol som sa ho variť sám doma, vzhľadom na to, že je pripravený z tých najjednoduchších surovín, ktoré sú v kuchyni vždy. A môžem povedať, že výsledok ma veľmi potešil. Z tohto množstva produktov sa získajú dva kotúče.

Nižšie vám ukážem, ako variť. Jablkový závin aby to bolo chutné. Hotová štrúdľa je veľmi krehký a ľahký. Toto je skutočné gurmánska pochúťka ktoré ocenia aj tí najnáročnejší gurmáni. Na príprave tohto úžasného pečiva sa oplatí tvrdo pracovať a potom si môžete hrdo dať titul profesionála. Ako presne urobiť štrúdľu s jablkami z filo cesta ukážem ďalej fotografie krok za krokom, tak neváhajte, aj vám sa to podarí. A ak nemáte dostatok času na prípravu cesta, radím vám vyskúšať.

Cesto:

• Vaječné žĺtky - 2 ks.
• prevarená voda - 135 ml.
• Slnečnicový olej - 1,5 lyžice
• Múka - 2 lyžice.
• Soľ - štipka
• Ocot - 2/3 lyžičky

Plnenie:

• Jablká - 4 ks.
• Cukor - 3 lyžice
• Hrozienka - hrsť
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
• Maslo - 50 g
• Práškový cukor - 1 polievková lyžica

Ako variť jablkový závin doma

Recept na cesto na jablkovú štrúdľu nie je rýchly na prípravu, ale stojí za to. Prvým krokom je oddelenie bielkov od žĺtkov. Bielkoviny v tento recept nebudeme potrebovať, tak ich môžete hneď schovať do chladničky. Teplé nalejte do misky prevarená voda pridáme soľ a necháme rozpustiť. Odporúčam použiť jemnú soľ, pretože nerozpustené zrniečka môžu nakoniec cesto pri vyvaľkaní potrhať. Potom pridáme ocot a žĺtky. Všetko zľahka vyšľaháme metličkou do hladka.

Preosiatu múku nalejte do samostatnej hlbokej misky a po častiach do nej nalejte tekutinu a pridajte slnečnicový olej. Cesto teda vymiesime rukami. Aby ste získali husté a elastické cesto, musíte ho aspoň päťdesiatkrát poraziť po stole a dobre premiesiť rukami.

Potom ho zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pri izbová teplota odpočívať hodinu.

Teraz potrebujeme náplň do štrúdle. Jablká opláchneme, zbavíme jadrovníkov a ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Nakrájané jablká ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli.

Pridajte cukor, premiešajte a nalejte do hrnca. Dáme na mierny oheň, pridáme hrozienka podľa chuti a dusíme, kým sa prebytočná tekutina neodparí, asi 5-10 minút. Dávajte pozor, aby sa náplň nezmenila na kašu. Jablká by mali len mierne zmäknúť. Ochlaďte jablkovú náplň. Ak chcete, môžete pridať viac škorice.

Po odležaní cesto rozdelíme na dve časti. Maslo rozpustíme a odložíme. Potrebujeme ho na vymastenie cesta.

Vezmite kuchynskú utierku alebo akýkoľvek vyhladený kus látky, prikryte ju kuchynská doska alebo dosku a posypte múkou. Cesto rozvaľkáme na utierke, aby sme videli, aké tenké bude. Niekomu sa môže zdať, že vyvaľkať ho na utierke bude veľmi ťažké, ale nie je to tak.

Pomocou valčeka, ktorý je tiež posypaný múkou, cesto rozvaľkáme na tenko, ako na papier, čím získame obdĺžnikový tvar. Dá sa natiahnuť aj ručne. Samotné cesto je veľmi poddajné a elastické, hlavnou vecou je pracovať s ním opatrne a neponáhľať sa.

Teraz musíte filo cesto namazať maslom pomocou cukrárskeho štetca, ustúpiť z troch strán o 5 centimetrov az jednej strany o 10 centimetrov (to bude vrchná vrstvaštrúdľa). Na jednu stranu natrieme polovicu plnky.

A okraje cesta zabalíme, aby šťava z jabĺk počas pečenia nevytiekla.

Pevne zvinieme a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Závin potrieme olejom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 40-45 minút. Počas pečenia štrúdľu ešte raz alebo dvakrát potrieme olejom.

Hotovú štrúdľu vyberte z rúry drevenými špajdľami a opatrne preložte na plech a nechajte vychladnúť.

Navrch posypte práškovým cukrom a je to hotové, ostáva už len nakrájať na porciované kúsky. Tu je recept na jednoduchý a chutný jablkový závin, dúfam, že sa vám páčil a chcete ho uvariť pre svoju rodinu. Dobrú chuť!

Nebudem rozoberať, s filo cesto som sa stretol nie tak dávno - asi pred 7 rokmi, keď som skončil na Kréte. Tu je toto cesto veľmi obľúbené a často sa používa na tradičné pečivo.

Zdalo sa mi, že s týmto testom je veľmi ťažké pracovať, nieto ešte vlastné varenie Dokonca som sa bála na neho myslieť. Našťastie pre mňa sa fylo cesto predáva v našich supermarketoch, takže, ako sa hovorí, sám Boh prikázal zvládnuť pečenie z tohto cesta.

Dnes budem spievať ódu na filo cesto a urobím z neho jablkovú štrúdľu. Šťavnatá, vo vnútri voňavá a zvonka veľmi chrumkavo-červená - takúto štrúdľu uvaríme s vami.

Pripravíme si produkty na filo štrúdľu s jablkami.

Jablká nakrájame na stredne veľké kocky. Kým nakrájame všetky jablká, aby nestmavli, nalejeme do misky vodu a vytlačíme šťavu z polovice citróna a teraz do misky dáme nakrájané jablká.

Potom vodu z jabĺk scedíme a jablká zalejeme strúhanka. Sú potrebné, aby sa pri pečení šťava, ktorú jablká vypustili, absorbovala do sušienok a koláč sa ukázal byť šťavnatý, ale nie vodnatý.

Vlašské orechy je možné rozdrviť v mažiari alebo ich môžete rozdrviť v mixéri, kým sa nerozdrvia. V pečive nemáme radi veľké orechy, rozfúkala som ich v mixéri.

Do jabĺk pridajte orechy.

Pridajte cukor a škoricu.

DÔLEŽITÉ: upravte cukor podľa svojej chuti, pretože jablká môžu byť sladké alebo kyslé.

Pridajte hrozienka. Ak sú vaše hrozienka príliš suché, namočte ich do koňaku alebo rumu. Môžete len naliať vriacu vodu na 10 minút, potom vodu vypustiť a do náplne vložiť hrozienka.

Všetky ingrediencie dobre premiešame. Plnka do štrúdle je hotová.

Teraz si urobme test. Stôl som prikryla pergamenovým papierom a vyložila naň jeden plát fylo cesta. Namažte ho rozpusteným maslom pomocou silikónovej kefy.

DÔLEŽITÉ: pri práci s prvým plátom cesta jednoducho prikryte zvyšné pláty vlhkou kuchynskou utierkou, aby sa cesto nevysušilo, neroztrhlo sa a nepopraskalo.

Jablkovú štrúdľu robím z 3 plátov filového cesta, na ktoré položím jeden a každý potriem rozpusteným maslom.

Na tretí plát cesta vyložíme jablkovú plnku. Okraje cesta zabalíme, ako je znázornené na fotografii.

A potom cesto s plnkou stočíme do rolády. Keď sa dostaneme na okraj cesta, okraje dobre pomastíme a roládu zabalíme.

Naša štrúdľa spolu s papierom na pečenie preložíme na plech švom nadol a vrch štrúdle vymastíme zvyšným maslom. Teraz môžete filo štrúdľu s jablkami poslať do rúry predhriatej na 180 stupňov C na 30 minút.

Hotovú štrúdľu vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť na plechu.

Vychladnutú jablkovú filo štrúdľu bohato posypeme práškovým cukrom, nakrájame na porciované kúsky a podávame s čajom.

Šťastný čaj!!

Štrúdľu s jablkami a vlašskými orechmi nazývajú Gréci „Milopita“. Najčastejšie sa na takéto koláče používa natiahnuť cesto filo crustas. Myslím, že to poznáte - ide o to isté cesto, bez ktorého sa baklava nedá pripraviť. A hoci zahŕňa jednoduché ingrediencie ako je múka, voda, olivový olej, doma je veľmi ťažké vyrobiť, alebo skôr vyvaľkať.

Vyvaľká sa, „natiahne“ filo do najtenšej vrstvy. Povedala by som, že toto je celé umenie – váľať filo crustas – ktoré nie každý zvládne. Netreba sa však namáhať, pretože hotové filo sa predáva v každom gréckom supermarkete. V Grécku sa dajú filo crustas kúpiť mrazené a čerstvé, existuje aj filo sfogliata (obláčik), viac husté cesto. Pokiaľ viem, filo sa objavilo aj v ruských obchodoch, čo veľmi teší a inšpiruje k zdieľaniu receptov.

Dnes si pripravíme jablkový koláč tenké cesto kôry. Ak ste si kúpili mrazené cesto, nezabudnite ho vybrať z komory niekoľko hodín pred začiatkom kulinárskych manipulácií. S filo cestom pracujte rýchlo, nenechávajte ho dlho na vzduchu, pretože hrozí, že potom vyschne a popraská.

Recept je na 2 koláče., z ktorých každá trvá 5-6 vrstiev cesta. Pri práci s prvým koláčom sa postarajte o zostávajúce listy: uchovávajte ich v celofáne a prikryte uterákom, aby nevyschli.

Spôsob varenia: pečieme v rúre
Doba varenia: 1 - 1-30
Porcie: 8-10 alebo 2 koláče

Ingrediencie

• filo crustas cesto - 1 balenie po 12 plátov
• hrozienka - 1 šálka
• jablká - 4 kusy
• cukor - 2/3 šálky
• vlašské orechy- 1 šálka
• koňak alebo rum - 4 lyžice. lyžice
• maslo- 100 g
• zatuchnutý biely chlieb(strúhanka) - ¾ šálky
• škorica - 1 vrchovatá lyžička
• soľ - štipka
• klinčeky (prášok) - štipka
• šťava z ½ citróna

Ako uvariť grécky jablkový závin mylopita

Hrozienka dáme do džezvy a naplníme koňakom alebo rumom. Dáme na oheň a mierne zohrejeme, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 15-20 minút lúhovať, kým si pripravíme náplň. Počas tejto doby by hrozienka mali absorbovať celý alebo takmer celý koňak.

Starý chlieb pomelieme v mixéri.

Na panvici rozpustíme trochu masla a opečieme chlebová strúhanka asi 5 minút do mierne zlatistej farby. Strúhanka nasaje všetku šťavu z plnky a koláč nebude premočený.

Rozdrvte vlašské orechy v mixéri.

Jablká ošúpeme a nakrájame na 4 časti. Odstráňte jadro a nakrájajte na tenké plátky.

Nakrájané plátky jabĺk vložíme najlepšie do misky s vodou, do ktorej najskôr pridáme citrónovú šťavu, aby si jablká zachovali pôvodnú farbu.

Hneď ako dokončíme krájanie jabĺk, vodu scedíme a k jablkám pridáme opraženú strúhanku, vlašské orechy a hrozienka. Ak v hrozienkach zostala ešte pálenka, scedíme ju, nepotrebujeme prebytočnú tekutinu. Premiešame.

Pridáme škoricu, trochu klinčekov, cukor (4 polievkové lyžice si necháme v zásobe).

Rozložíme kus pergamenového papiera, mal by byť o niečo väčší ako vrstvy cesta, pomocou ktorého rolku zvinieme. Z jedného balenia cesta, v ktorom je 12 plátov, vyjdú dva koláče. Prvý plát cesta dáme na papier, štetcom potrieme rozpusteným maslom. Nie je potrebné dôkladne premazávať celú vrstvu, doslova kefou 4-5 krát. Zľahka posypeme zvyšným cukrom.

Druhý plát položíme na prvý plát cesta, opäť jemne pomastíme maslom a posypeme cukrom. To urobíme so zvyšnými 4 plátmi (na jeden koláč potrebujeme 6 plátov cesta). Úplne poslednú vrchnú vrstvu nemažeme.

Polovicu pripravenej náplne rozložíme po celej dĺžke plátov cesta, ustúpime od spodného okraja 1 cm a po stranách - 5-6 cm.

Okraje troch voľných strán pomastíme olejom, aby sa lepšie spojili.

Pomáhať pergamenový papier, ohnite bočné okraje koláča.

Celú tortu zatočíme do rolády, šev by mal byť dole.

Namažte koláč maslom. V období pôstu sa maslo nahrádza olivovým olejom.

Koláč spolu s papierom na pečenie dáme na plech a pečieme 20-25 minút pri 180 stupňoch.

Vyberieme z rúry, nakrájame veľké kusy a posypeme práškovým cukrom a škoricou.

Každá hostiteľka okrem bežného, ​​aj keď chutné jedlá by mal mať na sklade recept na veľmi chutné, rafinované a nezvyčajné jedlo aspoň sa to tak zdá. Inými slovami, jedlo, ktoré chutnosť a vzhľad, dokonca aj názov poteší hostí a len blízkych a pre vás, ako hostesku, bude úplne jednoduché ho uvariť.

Príkladom takejto pochúťky je štrúdľa z fylového cesta. Toto jedlo je lístkové cesto, krehké pečivo, droždie aj bez droždia, s jablkom alebo čerešňou. Príprava takéhoto koláča nie je náročná, ale ak ho robíte prvýkrát, musíte ešte trochu popracovať. Poďme sa teda pozrieť na to, čo potrebujeme na varenie krehkej štrúdle s jablkami.

• Hrozienka - 1 šálka;
• Cukor - 0,6 šálky;
• Koňak - 4 polievkové lyžice;
• Suchá strúhanka z bieleho chleba - 3/4 šálky;
• Soľ - 1 štipka;
• Citrónová šťava - polovica citróna;
• Cesto Filo crustas - 1 balenie;
• jablko - 4 ks;
• Vlašské orechy - 1 šálka;
• Maslo - 100 gramov;
• Škorica - 1 lyžička;
• Klinčeky - 1 štipka.

Výrobky sú pripravené, teraz s istotou a opatrne začneme variť jablkový závin z lístkového cesta.

Recept krok za krokom

1. Začneme variť s hrozienkami, na to dáme do malého kastróla, naberačky, alebo najlepšie do turka. Hrozienka naplníme koňakom, môžeme použiť aj rum a dáme na malý oheň a trochu zohrejeme. Potom Potravinová fólia zakryjeme našu nádobu hrozienkami a necháme chvíľu postáť, bude to trvať asi 20 minút, počas ktorých by hrozienka mali absorbovať všetok pridaný alkohol.
2. Keďže máme krehkú štrúdľu s jablkami, tak sa poďme zaoberať strúhankou na koláč. Aby ste to urobili, vezmite zatuchnutý bochník alebo biely chlieb a rozdrvte ho. Najlepšie je brúsiť mixérom.
3. Výsledná strúhanka sa odošle na panvicu, ktorú predhrejeme a jemne namažeme maslom. Túto hmotu musíte smažiť, kým nebude mierne červenkastá.
4. A opäť sa chopíme brúsenia, ale už vlašské orechy. Aj na to použijeme mixér.
5. Ďalej prejdime k jablkám. Očistíme ich od šupky, nakrájame na kúsky, aby sme poriadne odstránili jadrovník a potom nakrájame na tenké kúsky.
6. Aby jablká nestmavli a štrúdľa z lístkového cesta vyzerala krásne, kým sa zaoberáme už nakrájanými jablkami, dáme ich do misky, zalejeme vodou a citrónovou šťavou.
7. Potom vodu scedíme a k jablkám idú vyprážané strúhanky, hrozienka a vlašské orechy. Pridáme hrozienka bez tekutiny, ak ešte zostane a nie je úplne vstrebaná. Celú hmotu dobre premiešame.
8. Ďalším krokom je pridať do celkovej hmoty trochu klinčekov, škorice a cukru. Upozorňujeme však, že nevysypeme všetok cukor, ale necháme niekde okolo 4 polievkových lyžíc.
9. Vložte maslo do hrnca a rozpustite ho.
10. Ďalej potrieme pergamenom, s ktorým sa bude piecť naša štrúdľa s jablkami z lístkového cesta. Cesto natrieme na pergamen, alebo skôr na jeho prvý plát, namažeme ho už rozpusteným maslom, nepreháňajte to, ľahkými pohybmi štetcom s istotou namažeme a posypeme cukrom, ktorý sme nechali špeciálne na tento účel.
11. Na prvý plát položíme druhý plát cesta a zopakujeme tie isté kroky, teda vymastíme a posypeme. Celkovo teda vystelieme šesť plátov cesta, ktoré zase jemne naolejujeme a posypeme cukrom. Úplne posledný, šiesty list je zbytočné mazať.
12. Plnku na náš koláč vyložíme po dĺžke cesta, nezabudneme nechať okraje, po stranách asi 6 cm a od okraja 1 cm a až potom vymastíme zvyšné okraje tak, aby výsledkom spojenia dobre držia.
13. Teraz začneme zvinúť, urobíme to zo strán a potom zhora všetko skrútime do rolky. V dôsledku toho sa na spodnej časti koláča získa šev.
14. Výsledná filo štrúdľa je namazaná olejom a odoslaná do rúry.
15. Na plech na pečenie položte pergamen a náš koláč a pošlite ho do rúry asi 20 minút pri teplote 180 stupňov.
16. Kedy správny čas prešiel a naša štrúdľa z lístkového cesta je hotová, vyberieme ju a dáme na misu, posypeme škoricou a práškovým cukrom, nakrájame na lahodné kúsky a môžete vyskúšať.

Jedlo sa ukáže ako naozaj chutné, možno sa vám jeho varenie na začiatku nebude zdať veľmi jednoduché, ale po prejdení všetkých bodov varenia sa vám tento proces bude páčiť a nabudúce vám to nebude spôsobovať žiadne ťažkosti.

Taktiež štrúdľa z lístkového cesta sa pripravuje nielen s jablkom, ale aj s čerešňou, výsledok nie je o nič menej chutný.

Vyskúšajte obe možnosti a ak môžete, vyberte si svoju obľúbenú, pretože každá z nich bude veľmi chutná.

Počet porcií: 12 ks.
Čas varenia: 35 min.
Kuchyňa: Vyberte si kuchyňu

Popis receptu

Filo štrúdľa s jablkami je jednoduchý recept na phyllo cesto, ktorý môže použiť každá gazdinka, ktorá sa rozhodne zvládnuť tento zaujímavý produkt.

Hneď poviem, že je nepravdepodobné, že bude možné variť - možno s výnimkou vzdialenej podobnosti. V súčasnosti sa vyrába na špeciálnych lisoch. Je to veľmi jemné plátové cesto(nie hrubšie ako list papiera), sušené pod tlakom. Pri varení sa väčšinou maže olejom a pláty sa vrstvia jeden na druhý. Hoci filo vyzerá ako produkt modernej technológie, v skutočnosti bol vynájdený pred mnohými storočiami v r orientálna kuchyňa- na prípravu vrstvenej baklavy.

Dnes sa phyllo cesto vyrába po celom svete, predáva sa vo veľkých obchodoch, balené po 12, 16, 24 plátoch. Na prípravu filo štrúdle s jablkami budete potrebovať 24-listové balenie - dostanete 12 malých štrúdlí s jablkami. Plechy nebudeme olejovať, lebo naše štrúdle budú vyprážané na oleji ako.

Na prípravu jablkového závinu budete potrebovať:

• maslo - 2 lyžice. lyžice;
• jablká - 4 ks;
• biely cukor- 1/4 šálky;
• hnedý cukor- 1/4 šálky;
• šťava z 1/2 citróna;
• mletá škorica - 1 lyžička;
• štipka soli;
• filo cesto - 12 dvojitých plátov s rozmermi 16x16 cm;
• karamelizované kondenzované mlieko - 1/2 šálky;
• zeleninový olej na vyprážanie;
• drvený škoricový cukor na posypanie (príp práškového cukru) - 2 lyžice. lyžice.

Poznámka

Škoricový cukor je obyčajný biely cukor, jemne rozomletý v mixéri alebo mažiari, zmiešaný s mletá škorica v pomere 1:1.

Varenie krok za krokom:

Najprv si pripravíme jablkovú plnku. Jablká zbavíme šupky, zbavíme jadrovníkov a dužinu nakrájame na kocky. V hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte nakrájané jablká, biely a hnedý cukor, citrónová šťava, škoricu a štipku soli.

Varíme za častého miešania, kým jablká nezmäknú a tekutina sa neodparí (asi 10 minút). Potom nechajte náplň trochu vychladnúť (od 10 do 15 minút).

Plátky cesta položte na čistý povrch stola pod uhlom smerom k vám. Do stredu položte lyžičku kondenzovaného mlieka.

Na vrch položte asi 2 polievkové lyžice jablková náplň a potom navlhčite rohy listov štetcom alebo prstami.

Boky cesta preložte do stredu, potom roh, ktorý je k vám najbližšie, a potom pláty phyllo odvaľkajte smerom od seba. Okraje listov opäť namažte vodou - aby sa zlepili a „obálka“ bola zapečatená.

Zahrejte 5-6 lyžíc oleja vo veľkej panvici na strednom ohni. Olej by mal byť dobre zahriaty, ale nemal by fajčiť. Vložte fylovú štrúdľu na panvicu a opečte dozlatista (1 minútu na každej strane).

Vyberte ich z panvice na niekoľko vrstiev papierových utierok a ihneď posypte drveným škoricovým cukrom.