Celá pravda o sóji: čo sa z nej vyrába a prečo je škodlivá. Neoddeliteľná súčasť sójových produktov. Čo je sója, zdravotné výhody a škody

Žiadny iný produkt nevyvoláva toľko diskusií ako sója. Už dlho sa vedú spory o výhodách a škodách pre telo. Okrem toho priaznivci považujú produkt za mimoriadne užitočný: normalizuje metabolizmus tukov, zabraňuje rakovine pohlavných orgánov.

Odporcovia medových plástov tvrdia opak: hladina cholesterolu mierne klesá a s pravidelné používanie semená zvyšujú riziko vzniku určitých zhubných nádorov a stareckej demencie. Zvážte vplyv sójových produktov na zdravie.

Pôvod

Predpokladanou vlasťou rastliny je Čína, zmienka o pestovaní kultúry sa našla v starovekých čínskych spisoch zo 4-3 storočia pred naším letopočtom. Neskôr sója migrovala do Kórey a odtiaľ do Japonska.

Do Európy sa rastlina prvýkrát dostala v 18. storočí. Američania sa začali zaujímať o vlastnosti fazule a svoju štúdiu uskutočnili v roku 1804. Od roku 1898 boli vzorky odrôd privezené do Spojených štátov, potom sa ich pestovanie začalo v priemyselnom meradle. V Rusku sa šľachteniu sóje venovali začiatkom 20. storočia, potom na rastlinu zabudli kvôli rozšírenému pestovaniu kukurice.

Chemické zloženie

Sójový olej je svojou kvalitou podobný rybiemu tuku. Strukoviny obsahujú lecitín, cholín, vitamíny A, E, množstvo minerálnych látok - železo, draslík, vápnik, fosfor, mangán, kremík atď. Z mastných zložiek sú najvýznamnejšie fosfolipidy, ktoré posilňujú detoxikačné vlastnosti pečene, zabraňujú poškodenie nervových buniek a cukrovka.

Esenciálna kyselina linolová sa podieľa na syntéze prostaglandínov, látok, ktoré zabraňujú tvorbe cholesterolové plaky a tým zabrániť ateroskleróze.

úžitok

Sója a výrobky z nej (syry, mlieko, mäso) sú výbornou náhradou červeného mäsa. Možno je to jediná kultúra, ktorej proteíny sú kompletné. Z nich sa v tele syntetizujú esenciálne aminokyseliny. Bez dosť proteín v strave znižuje imunitu, mení biochemické reakcie, narúša prácu žliaz s vnútornou sekréciou a mnohých enzýmov. Platí to najmä pre vegetariánov, ktorí nekonzumujú žiadne živočíšne produkty. Sója sa pre nich stáva jediným zdrojom cenných aminokyselín.

Konzumácia malého množstva sójových bôbov každý deň (25 až 40 gramov) pomáha znižovať zlý cholesterol a triglyceridy. Tým sa znižuje riziko srdcových a cievnych ochorení (mŕtvica). Má to však nevýhodu: 50 gramov sóje je polovica denný príspevok veverička. Preto by sa mal podiel iných potravín bohatých na bielkoviny v strave znížiť.

Linoleová a linolénová mastné kyseliny(patria do triedy omega-3 a omega-6) normalizovať arteriálny tlak, stabilizovať lipidové zloženie krvi, udržiavať elasticitu cievnej steny. Podľa obsahu PUFA (polynenasýtených mastných kyselín) predbieha sójový tuk olivový olej známy svojimi vlastnosťami.

Pozitívny vplyv fazule na kardiovaskulárny systém kvôli prítomnosti draslíka a horčíka v nich. Vďaka horčíku sa spánok normalizuje, zlepšuje sa jeho kvalita a trvanie.

U mužov sója znižuje riziko rakoviny prostaty, ale to platí len vo vzťahu k prírodným, nie spracovaným produktom. Experiment sa uskutočnil v USA za účasti 13-tisíc mužov, ktorí vypili 0,5 litra denne sójové mlieko. Je dokázané, že pravdepodobnosť rakoviny prostaty je znížená o 70%. Túto skutočnosť vysvetľuje prítomnosť fytoestrogénov, ktoré konkurujú mužským pohlavným hormónom.

Poznámka: Práve testosterón dáva impulz k rozvoju agresívnych rakovinových buniek v prostatickej žľaze. Mužský hormón sám o sebe nemá negatívny vplyv na telo, ale je "živným médiom" pre existujúce nádorové bunky. Mierny pokles jeho koncentrácie zastavuje vývoj novotvarov.

Sója zlepšuje vstrebávanie vápnika a podporuje spevnenie kostného tkaniva a prevencia zlomenín kostí.

Zahrnutie sójových výrobkov do stravy je užitočné pre ľudí s nadváhou. Po prvé, proteín stimuluje metabolické procesy v tele. Po druhé, výrobok obsahuje malé množstvo tukov a sacharidov, čo je hodnotná kvalita pre chudnúcich ľudí.

Harm

Negatívny vplyv fazule na organizmus je spôsobený prítomnosťou fytátov, ktoré bránia vstrebávaniu mnohých minerálov vrátane jódu. Sója pôsobí antityroidne a potláča tvorbu hormónov štítnej žľazy.

Pravidelné zaraďovanie sójových produktov do jedálneho lístka môže spôsobiť urolitiáza. Ukladanie kameňov v obličkách je spôsobené veľkým množstvom bielkovín, ako aj oxalátov, ktoré sa tvoria pri kŕmení semenami rastlín.

Pri užívaní výživových doplnkov na báze izolátu sójový proteín libido a produkcia spermií sa môže znížiť. O tom vedľajší účinok by si mali pamätať športovci a prívrženci kulturistiky.

Toto je zaujímavé! sójové výrobky sa tradične jedia v juhovýchodnej Ázii a obyvateľstvo je celkom zdravé. Tajomstvo je v tom, že Číňania jedia prevažne fermentované potraviny, ktoré nemajú negatívne vlastnosti.

Sójové izoflavóny

Akcia zapnutá mužského tela izoflavóny je tiež nejednoznačný. Aktivujú estrogénové receptory a potláčajú androgénne receptory. Keď sa sója hydrolyzuje, v črevách vzniká equol, látka, ktorá inhibuje mužské hormóny. Existujú dôkazy, že konzumácia sójových produktov vedie u chlapcov k objaveniu sa gynekomastie a spomaleniu sexuálneho vývoja. Iné štúdie túto skutočnosť vyvracajú.

Sójové klíčky sa považujú za veľmi užitočný produkt. Môžu sa pestovať doma a jesť, keď sú stonky dlhé 3-4 cm, čo zvyčajne trvá týždeň.

V tejto forme sú všetky užitočné látky lepšie absorbované telom. Počas klíčenia sa zloženie produktu mení. Škrob sa teda mení na slad, bielkoviny sa štiepia na aminokyseliny a z tukov vznikajú zdravé kyseliny.

Naklíčená sója je zásobárňou vitamínov a minerálov. Je užitočné ho jesť najmä v zime a na jar, keď treba telo posilniť vitamínovými doplnkami.

Výhody produktu sú nasledovné:

• Normalizuje metabolizmus;
• Zlepšuje spánok a bojuje proti nespavosti;
• Aktivuje prácu mozgových buniek;
• Obnovuje nervové tkanivo;
• Čistí telo od toxických látok.

Kontraindikácie sú malé - ide o individuálnu neznášanlivosť.

pražené sójové bôby

Na prípravu misky by mala byť fazuľa namočená niekoľko hodín a potom varená pol hodiny. Ďalej vložte sójové bôby do hrnca s veľkým množstvom rastlinného oleja, smažte do zlatista. Ukázalo sa lahodný produkt, je však pre tráviaci systém ťažko stráviteľný a obsahuje veľké množstvo kalórií.

Vyprážaná sója by sa mala konzumovať s mierou a neodporúča sa pri diétach. Ak chcete schudnúť, je lepšie venovať pozornosť iným, užitočnejším sójovým výrobkom.

sójové výrobky

Tofu- fazuľový tvaroh, vyrobený z rastlinné mlieko. Použitá technológia je rovnaká ako pri výrobe syra. Tofu prichádza v jemných a pevných textúrach, je chudé a ľahký produkt. Na dodanie chuti sa pridávajú morské riasy a korenie. Tofu sa používa v prírodných a vyprážané, pripravte z nej tvarohové koláče, kastróly.

Sójová omáčka získané z fermentovaných semien rastliny. Prírodný produkt je drahý a je pripravený do 1-2 rokov. Lacný analóg pozostáva zo sójovej múky, farbiva a soli, preto sú jeho výhody malé.

Sójové mlieko- chuťovo trochu podobný nápoj kravskému mlieku. Pripravené z varených semien. Sójové mlieko sa používa na výrobu jogurtov a iných nápojov pridávaním kysnutého cesta, vyrábajú sa aj dezerty, čokoládové koktaily. Doma sa z nej pripravujú kaše a polievky.

Mäso vyrobené z múky, ktorá sa najskôr opraží a potom sa vytvaruje do pórovitej hmoty. Jedná sa o produkt s vysokým obsahom bielkovín, z ktorého si môžete pripraviť guláš, mäsové guľky a iné analógy mäsových jedál.

Čokoláda – štíhly produkt, ktorá si chuť na sladké zamilovala práve kvôli jej jemná chuť. Výrobca môže dať do čokoládovej tyčinky prírodný lecitín, ktorý jej zvyšuje nutričné ​​kvality. Častejšie sa však v regáloch nachádzajú sójové tyčinky s obsahom náhrady lecitínu a iných prísad. Je dosť ťažké nazvať takú pochúťku užitočnou.

Sójové doplnky sa používajú pri výrobe párkov na zníženie nákladov na výrobky. Vyrábajú sa najmä z geneticky modifikovaných sójových bôbov, preto je lepšie sa im vyhnúť.

Ako si vybrať a ako skladovať

Sójové semená sa v obchodoch predávajú v polyetylénových obaloch. Kvalitný výrobok líši sa svetložltou farbou, všetky fazule majú zaoblený hladký povrch. Pred varením sa odporúča namočiť ich na 12 hodín.

Sója dobre absorbuje vlhkosť aj zo vzduchu, na ich povrchu sa rýchlo tvorí pleseň. Preto treba sóju po nasypaní do papierových alebo látkových vrecúšok skladovať na suchom a tmavom mieste. Čas použiteľnosti - nie viac ako rok.

Vhodné je konzumovať prírodné sójové produkty, ktoré sú vyrobené zo semien strukovín. Sú v regáloch na oddeleniach. Zdravé stravovanie. Väčšina údenín obsahuje geneticky modifikované sójové bôby, výhody takýchto produktov sú pochybné. Fazuľa by sa nemala podávať ľuďom s problémami so štítnou žľazou.

Sójové produkty sú každým dňom čoraz obľúbenejšie. Sójová diéta sľubuje nielen chudnutie, ale aj ochranu pred rakovinou. Je sója naozaj taká dobrá?

Sóju a sójové výrobky čoraz častejšie vídať na pultoch obchodov. A ak skôr sója bola hlavne prvkom orientálna kuchyňa, dnes si získal obrovskú popularitu najmä v USA a Európe.

O sóji existuje obrovské množstvo protichodných informácií: niektoré zdroje uvádzajú, že môže zabrániť rakovine a iné, že môže viesť k Alzheimerovej chorobe. V tomto článku sa pokúsim dať čo najviac úplná recenzia informácie o tomto produkte. No musím sa hneď priznať, že som sa s „nejednoznačnejšou“ témou ešte nestretol.

Čo je sója

Sója je jednoročná rastlina príbuzná strukovinám, teda u nás obvyklému hrachu, fazuli, šošovici atď. Najviac zo všetkého sa pestuje v Ázii, Severnej a Severnej Ázii Južná Amerika, niektoré časti Afriky a Austrálie a ostrovy Tichého a Indického oceánu. V niektorých európskych krajinách sa pestovala aj sója, no v oveľa menšom množstve. Po druhé, nie menej slávne meno sójové bôby, sójové bôby.

Sója sa stala populárnou najmä preto, že je bohatá na kompletné bielkoviny (ktoré obsahujú esenciálne aminokyseliny. Percento bielkovín v sóji sa v závislosti od odrody môže pohybovať od 30 do 50 %. Preto sú sójové produkty také obľúbené u tých, ktorí z akéhokoľvek dôvodu neje živočíšne produkty.

Taktiež sója obsahuje veľa tuku – od 16 do 27 %.

Treba zrušiť, že sójové bôby vo svojej prirodzenej forme nie sú vhodné na ľudskú spotrebu a v pravom zmysle slova sú jedovaté. Iba fermentované sójové produkty, t.j. podrobený fermentačnému procesu, môže byť použitý vo výžive.

Sójové produkty zahŕňajú:

Existuje oveľa viac druhov výrobkov, ktoré sa vyrábajú s prídavkom sóje - sú to majonézy, dezerty, klobásy atď. Ale všetky sú skôr derivátmi vyššie uvedeného.

Najzaujímavejšie je, že väčšina polotovarov pozostávajúcich zo sójových výrobkov obsahuje nefermentované sójové bôby, ktorý neprešiel potrebným dlhým fermentačným procesom, čiže je nevhodný do potravín.

sójová diéta

Sójová diéta zvyčajne zahŕňa nahradenie konvenčné produkty sójové analógy. Napríklad obyčajné kravské mlieko treba nahradiť sójovým, obyčajné mäso so sójou zaradiť do jedálnička, napríklad tofu. Substitúcií a variácií môže byť veľa, ale podstata je, myslím, jasná.

K takýmto opatreniam sa často uchyľujú ľudia, ktorí nejedia mäso a vo všeobecnosti ani živočíšne produkty. Ale stojí to za to pre tých, ktorí chcú len schudnúť?

Úplne prvá vec, ktorú obrancovia zvyčajne spomínajú sójová diéta- je bohatý na bielkoviny, čo znamená, že prispieva nielen k chudnutiu (samozrejme s deficitom kalórií), ale aj k zachovaniu svalovej hmoty, čo spolu s fyzickou aktivitou umožňuje dosiahnuť svalovú hmotu úľavu. Tie. v skutočnosti sa jej pripisujú všetky klasické vlastnosti proteínových diét (resp. aj nevýhody). Úplné nahradenie všetkých produktov sójou podľa mňa stále nie je najlepšie riešenie, pretože z vašej stravy sa stáva takmer monodiéta a ako viete, uspokojiť všetky potreby tela po vitamínoch je nemožné tým, že budete jesť hlavne jeden produkt.

Druhý bod v pozitívnych aspektoch stravy na sójových výrobkoch je tzv ich nižší obsah kalórií v porovnaní s ich zvieracími náprotivkami. Nevidím tu veľký rozdiel. Napríklad obsah kalórií v sójovom mlieku s percentom tuku 1,8% je 54 kcal. bežné mlieko rovnaký obsah tuku obsahuje 46 kcal. V sójovom mäse s obsahom tuku 1 g na 100 g približne 296 kcal. V chudom hovädzom mäse s obsahom tuku 7 g - 158 kcal. A v 100 g kuracích pŕs napríklad 1 g tuku a 110 kcal. Ale, samozrejme, treba si uvedomiť, že obsah bielkovín v sójovom mäse je takmer 2x vyšší. Myslím si, že nemá zmysel pokračovať v takýchto porovnávaniach, pretože aj keď sa rôzni výrobcovia produktov KBZhU budú líšiť, podľa mňa nie je dôvod považovať sójové produkty za výrazne menej kalorické.

Okrem toho existuje názor, že sójové produkty sú lacnejšie ako tie „bežné“.. Pravdupovediac, pri nakupovaní vidím diametrálne opačnú situáciu – sójové výrobky sú v oddeleniach špeciálne jedlo a najčastejšie ešte drahšie. Ale možno som natrafil na takéto obchody, pretože rôzne obchodné reťazce majú rôznych dodávateľov. Na tomto základe nemôžem vyvodiť závery o nákladoch na sójové výrobky.

Medzi nevýhody sóje treba spomenúť, že tento produkt nie je typický pre naše končiny a spôsobuje mnohým ľuďom problémy s tráviacim systémom. A samozrejme nie je vylúčená možnosť potravinových alergií, ale to platí pre absolútne všetky potravinárske výrobky.

Navyše dostupnosť sójových produktov je vo všetkých regiónoch rozdielna a môžem predpokladať, že nie každý obchodný reťazec poskytuje široký výber týchto produktov.

Ale to všetko sú „kvety“ a najdôležitejšou „vlastnosťou“ sójových produktov je, že sa vyznačujú tak odlišnými účinkami na telo, že môžu byť užitočné aj nebezpečné. A o tom sa bude diskutovať nižšie.

Sójové zloženie

Nebudem sa podrobne zaoberať všetkými vitamínmi a prvkami, ktoré tvoria sóju, ale zameriam sa na tie zložky sójových produktov, ktoré sú z hľadiska ich nebezpečnosti/bezpečnosti „najkontroverznejšie“ a vyžadujú si podrobné zváženie. Sú to: izoflavóny (genistín), fetové kyseliny, sójový lecitín.

Izoflavóny sú prírodné zložky, ktoré sa nachádzajú v niektorých rastlinách vrátane sóje. Tieto látky patria do skupiny fytoestrogénov. Ako viete, estrogény sú ženské pohlavné hormóny. Avšak, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, sójové izoflavóny nie sú rastlinným hormónom. Vo svojej štruktúre však skutočne pripomínajú jeden zo ženských pohlavných hormónov, čo naznačuje, že izoflavóny vstupujú do tela schopný vykonávať hormonálny účinok, podobne ako pôsobenie estrogénov (aj keď to nebolo s istotou dokázané). Niektoré štúdie navyše ukázali, že izoflavóny sa dokážu „správať“ nielen podobne ako estrogény (pri nedostatku estrogénu), ale pôsobia aj ako antiestrogény (pri nadbytku estrogénov).

Genisteín je rastlinná látka patriaca do triedy izoflavónov. Predpokladá sa, že je schopný oddialiť vývoj niektorých typov rakoviny, ako aj chorôb srdca a krvných ciev.

Kyselina fytová- iný názov pre kyselinu myo-inozitol hexafosforečnú. V skutočnosti ide o zásobnú formu fosforu v rastlinách. Kyselina fytová má dosť silný antioxidačný účinok a podľa niektorých štúdií je účinná pri liečbe rakoviny.

Lecitín – v preklade znamená „vaječný žĺtok“, pretože bol prvýkrát izolovaný v roku 1845 z r. žĺtok. K dnešnému dňu sa hlavné množstvo lecitínu extrahuje zo sójových bôbov. sójový lecitín Aktívne sa používa nielen v potravinárskom a chemickom priemysle, najmä pri výrobe kozmetiky, ale aj v medicíne. Na základe tejto látky bolo vyrobených množstvo liekov a doplnkov stravy, ktoré zabraňujú ochoreniam pečene. Vo všeobecnosti sa lecitín považuje za životne dôležitú látku pre ľudí, pretože sa nachádza takmer vo všetkých bunkách a tkanivách tela, a preto s jeho nedostatkom nie je možné normálne fungovanie všetkých systémov.

Výskum sóje

Výskum sójových produktov sa začal začiatkom 19. storočia. Všetky „zázračné“ vlastnosti pripisované sóji sú spôsobené tým, že „kedysi“ si „niekto“ všimol, že Aziati majú oveľa lepšie zdravotné ukazovatele v porovnaní s Európanmi a Američanmi. Najmä osteoporóza, onkologické ochorenia (najmä rakovina prsníka) a úmrtnosť na srdcovo-cievne ochorenia tiež výrazne nižšia. Dôvod sa rozhodol hľadať potravu. Po preštudovaní rozdielov v stravovaní Východu a Západu sme zistili, že sójové produkty sú v strave národov Ázie prítomné v pomerne veľkom množstve. Zatiaľ čo v iných regiónoch sa sójové produkty zatiaľ nedistribuujú. „Po zamyslení“ sa rozhodli, že „vinník“ dobré zdravie je len sója. A odvtedy sa začali početné a kontroverzné štúdie o sójových bôboch a ich vlastnostiach. Paradoxne, veľmi často sa tá istá skutočnosť potvrdila v priebehu jednej štúdie a vyvrátila v priebehu inej.

Sója a osteoporóza

Osteoporóza je progresívne systémové ochorenie skeletu charakterizované znížením hustoty kostí a následne zvýšením ich krehkosti. Dôvodom je porušenie metabolických procesov v kostnom tkanive, pri ktorých prevažujú procesy deštrukcie nad procesmi tvorby kostí. V dôsledku toho sa zvyšuje riziko zlomenín a čas na zotavenie sa z nich.

Osteoporóza sa často vyvíja u žien počas menopauzy. Predpokladá sa, že je to spôsobené znížením produkcie ženského pohlavného hormónu - estrogénu. Ako som písal vyššie, sójové izoflavóny sú svojím pôsobením podobné týmto hormónom, keď ich je v tele nedostatok. Na základe toho navrhli, že konzumácia sóje znižuje riziko vzniku osteoporózy a vykonali štúdiu, na ktorej sa zúčastnilo dvesto žien. Polovica z nich užívala ďalší sójový proteín každý deň počas šiestich mesiacov. Štúdia ukázala, že u tých, ktorí užívali sóju, boli ukazovatele procesov deštrukcie kostného tkaniva výrazne nižšie ako u tých, ktorí sóju nekonzumovali. Na základe toho sme usúdili, že použitie sóje môže znížiť riziko vzniku osteoporózy u žien počas menopauzy.

Existuje však aj opačný uhol pohľadu. Ako sme zistili, kyselina fetová je „zásobárňou“ fosforu v rastlinách. Faktom však je, že kyselina fetová sa v ľudskom tele neabsorbuje a fosfor z nej tiež. Kyselina fetová navyše viaže látky ako zinok, železo, vápnik a horčík. Tie. nielenže nič „neprinesie“ vášmu telu, ale aj „odnesie“. potrebné látky. Z dlhodobého hľadiska to môže byť viesť k nedostatku minerálov v tele, čo znamená k deštrukcii zubov a rozvoju rovnakej osteoporózy. Pre deti môže byť nadbytok kyseliny fetovej nebezpečnejší a viesť k oneskoreniu vývoja kostry a jej deformácii.

Vynára sa logická otázka: prečo potom majú Aziati nižšiu mieru osteoporózy? S najväčšou pravdepodobnosťou je to kompenzované prítomnosťou veľkého množstva morských plodov.

Treba poznamenať, že obsahuje kyselinu fetovú vo všetkých strukovinách, obilninách, orechoch a semenách. Prirodzene, v rôzne množstvá. Preto nie je múdre raňajkovať každý deň ovsené vločky.

Sója a štítna žľaza

Existuje názor (ako vždy potvrdený vedecký výskum))), že sójové izoflavóny môžu negatívne ovplyvniť činnosť štítnej žľazy a dokonca spôsobiť tvorbu strumy. Neskôr sa však zistilo, že tieto údaje boli získané počas experimentov, ktoré nebrali do úvahy množstvo jódu vstupujúceho do tela. Keď je v strave dostatok jódu, sójové výrobky nie negatívna akcia pre fungovanie štítnej žľazy.

Sója a rakovina prsníka

Je ťažké si predstaviť hroznejšiu chorobu ako rakovinu. A ... nemenej ťažké je pochopiť, či sója prispieva k jej rozvoju, alebo naopak zastavuje priebeh choroby.

Niektoré štúdie teda dospeli k záveru, že používanie sójových produktov je významné znižuje riziko vzniku rakoviny prsníka ak začnete používať tento produkt od dospievania (keď dochádza k tvorbe tkaniva).

Iní si všimli, že ženy, ktorým už bola diagnostikovaná rakovina prsníka a ktoré začali konzumovať sójové produkty pred odstránením nádoru, výrazne zvýšená proliferácia malígnych buniek.

Iná nemenej „uznávaná“ rozsiahla štúdia dospela k záveru, že ženy, ktoré prežili a vyliečili sa z rakoviny prsníka, majú oveľa menšiu pravdepodobnosť, že sa ochorenie zopakuje, ak do svojho jedálnička zaradia sójové produkty.

Uviedol som len niekoľko príkladov. V zozname štúdií o vplyve sóje na vznik rakoviny prsníka by sa dalo pokračovať veľmi dlho. Všetky si budú protirečiť.

Sója a kognitívne poruchy

Ku všetkému vyššie uvedenému môžeme dodať, že sója bola tiež obviňovaná zo zvýšenia rizika vzniku Alzheimerova choroba, k skoršiemu starnutiu organizmu a celkovo k častejším prejavom mentálneho postihnutia u tých, ktorí pravidelne zaraďujú do jedálnička produkty na báze sóje.

Sójové výrobky v detskej výžive

Ako som písal vyššie, pri nedostatočnom príjme jódu v organizme môže sója ovplyvniť fungovanie štítnej žľazy. Ak k tomu dôjde počas detstva a dospievania, môže to viesť k retardácii vývoja a rastu.

Existujú aj dôkazy, že neustála prítomnosť sóje v jedlo pre deti môže vyvolať skoršiu pubertu u dievčat a naopak, oddialiť pubertu u chlapcov.

Všeobecne platí, že v rôznych krajinách je postoj k sójovým bôbom v detská strava tiež odlišné. Niekde sa považuje za bezpečnú, niekde sa odporúča konzultovať s lekárom možnosť zaradenia sóje do jedálnička dieťaťa, no niekto pred týmito výrobkami varuje.

GMO sója

Ďalším nejednoznačným aspektom problému so sójou je jej „druh“. Sója pestovaná v Ázii býva „prírodná“. Väčšina sójových bôbov sa dnes pestuje v USA geneticky modifikované, t.j. získané zavedením ďalších génov, ktoré sú spočiatku v daná rastlina neboli prítomní. Najmä gén pre enzým je u ľudí považovaný za "možný karcinogén". Dovoz transgénnych sójových bôbov je povolený takmer na celom svete, a preto sójové produkty, ktoré vidíte na pultoch obchodov, môžu byť z GMO zŕn.

Myslím si, že otázka škodlivosti/neškodnosti transgénnych sójových bôbov by sa nemala posudzovať oddelene od iných GMO produktov. Ide skôr o to, či sa geneticky modifikované potraviny vôbec dajú jesť.

Našťastie napríklad v Rusku je označovanie výrobkov zo sóje GMO povinné. Preto pri kúpe sójových produktov budete vedieť, ako sa pestuje. Ani v Európe sa nikto nesnaží „udržať veľké tajomstvo“ gmo sójových bôbov – len treba dávať pozor na informácie na etiketách produktov.

Mali by ste jesť sójové produkty?

Ako vidíte, „názor vedy“ na sóju je veľmi rozporuplný. Pri štúdiu publikácií som sa pri písaní tohto článku stretol s obrovské množstvo kritika tých, ktorí sú „za“ a „proti“ sójovým výrobkom proti sebe. Mnohým štúdiám sa vyčíta, že nespĺňajú všetky podmienky „čistoty experimentu“ alebo neberú do úvahy všetky ovplyvňujúce faktory. Okrem toho bolo vykonaných veľa štúdií na zvieratách, takže si nie je možné byť istý Ľudské telo bude reagovať rovnako. No nezabudnite na množstvo. Koniec koncov, každý, dokonca aj najužitočnejší produkt môže poškodiť telo do tej či onej miery, ak je ho vo vašej strave príliš veľa.

Myslím si, že v tejto veci by si mal každý urobiť názor sám.

Pre mňa osobne je zrejmé, že sójové produkty nie sú zďaleka jediným faktorom, ktorý ovplyvňuje pohodu ľudí a “ dobré zdravie» Aziatov nie je výsledkom jedenia sóje alebo konania čajových obradov. Je to výsledok inej kultúry života vo všeobecnosti. Nielen potravinové kultúry resp fyzická aktivita ale aj pohľad na život, reakcie na stresové podnety a spôsoby myslenia a správania. Už neverím v jeden zázračný produkt, ktorý dokáže vyliečiť všetky choroby, ale verím, že všetko funguje vo vzájomnom spojení. Sójových produktov sa „nebojím“ a tofu pravidelne zaraďujem do jedálnička ako náhradu mäsa alebo rýb. Ale nejem to celé týždne, pretože „všetko je dobré s mierou“ a akýkoľvek prebytok výživy voči niektorým produktom vždy vedie k nedostatku látok obsiahnutých v iných. Preto by podľa môjho názoru bolo rozumnejšie používať vo svojej strave celú škálu pp-jedla a „nezavesiť sa“ na jeden produkt.

Obsah článku:

Sója je ročná bylinná rastlina, obľúbená poľnohospodárska plodina z čeľade strukovinových. Vo voľnej prírode sa stále vyskytuje v juhovýchodnej Ázii – tam ju začali umelo pestovať už pred 3000 rokmi pred naším letopočtom. V súčasnosti sa kultivovaná sója seje na poliach vo všetkých krajinách a na všetkých kontinentoch, okrem Antarktídy a nad 60° severnej a južnej zemepisnej šírky. Pod týmto názvom sa predávajú aj sójové produkty – vo forme viacfarebných plátov, ktoré sa rozpúšťajú vo vriacej vode. Tento produkt nemá nič spoločné s fazuľou a nemá ich vlastnosti - náhrada sa vyrába umelo. Prírodná sója sa používa vo varení a potravinárskom priemysle – vyrábajú sa z nej produkty, ktoré nahradia mäso a mlieko, používané v chove zvierat ako potravinové suroviny.

Zloženie a obsah kalórií sóje

Hlavnou hodnotou sóje je vysoký obsah potravinových bielkovín, ktoré vo svojich účinkoch na organizmus nie sú horšie ako rovnaké látky pochádzajúce zo živočíšnych produktov.

Kalorický obsah sójových bôbov na 100 g zrelých bôbov - 446 kcal:

• Bielkoviny - 36,5 g;
• Tuky - 19,9 g;
• Sacharidy - 30,2 g;
• Diétna vláknina - 9,3 g;
• Voda - 8,5 g;
• Popol - 4,87 g.

Množstvo vody závisí od doby skladovania zŕn a množstvo ostatných zložiek sa môže líšiť, s výnimkou bielkovín a sacharidov.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A, RE - 1 mcg;
• Beta karotén - 0,013 mg;
• Vitamín B1, tiamín - 0,874 mg;
• Vitamín B2, riboflavín - 0,87 mg;
• Vitamín B4, cholín - 115,9 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,793 mg;
• Vitamín B6, pyridoxín - 0,377 mg;
• vitamín B9, foláty - 375 mcg;
• Vitamín C, kyselina askorbová - 6 mg;
• Vitamín E, alfa tokoferol, TE - 0,85 mg;
• Vitamín K, fylochinón - 47 mcg;
• Vitamín PP, NE - 1,623 mg;
• Betaín - 2,1 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík, K - 1797 mg;
• Vápnik, Ca - 277 mg;
• Horčík, Mg - 280 mg;
• sodík, Na - 2 mg;
• Fosfor, Ph - 704 mg.

Stopové prvky:

• Železo, Fe - 15,7 mg;
• Mangán, Mn - 2,517 mg;
• Meď, Cu - 1658 mcg;
• Selén, Se - 17,8 mcg;
• Zinok, Zn - 4,89 mg.

Stráviteľné sacharidy na 100 g - mono- a disacharidy (cukry) - 7,33 g.

Sója obsahuje aj esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, fytosteroly, mastné kyseliny, nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny.

Napriek najbohatšiemu vitamínovému a minerálnemu zloženiu sa sóju neoplatí považovať za liek na mnohé choroby. nutričná hodnota produkt je skutočne vysoký, ale počet užitočných vlastností je obmedzený a existujú určité kontraindikácie pre zavedenie do stravy.

Užitočné vlastnosti sóje

V kontexte hospodárskej krízy v krajinách, kde má prevažná väčšina obyvateľstva nízku úroveň príjmov, pomáha sója vyhnúť sa humanitárnej katastrofe v dôsledku vysokých nutričné ​​vlastnosti. Výhody nahradzovacej schopnosti sóje však nie sú vyčerpané.

Vďaka použitiu strukovín tohto typu sa dosiahne nasledujúci účinok:

1. Znížené riziko rozvoja onkologické ochorenia. Najúčinnejšia sója zabraňuje malignancii buniek mliečnej žľazy.
2. Znižuje sa mechanické a chemické zaťaženie tráviaceho traktu – sója je ľahko stráviteľná, nezvyšuje sa tvorba enzýmov, nevzrušuje sa peristaltika.
3. Upravuje hladinu glukózy v krvi, normalizuje metabolizmus uhľohydrátov.
4. Vitamínizuje organizmus, pomáha doplniť zásoby vitamínov a minerálov na jar.
5. Zlepšuje schopnosť myslenia a pamäť.
6. Pomáha zvyšovať motorickú aktivitu.
7. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podporuje rozpúšťanie už vytvorených cholesterolových plakov.
8. Urýchľuje metabolizmus tukov, napomáha premene tukovej vrstvy na glycerín a vodu.
9. Zvyšuje libido u žien a stimuluje sexuálnu aktivitu.
10. Obnovuje črevnú mikroflóru, zvyšuje aktivitu prospešných laktobacilov a zastavuje životne dôležitú aktivitu patogénnych mikroorganizmov.
11. Kompenzuje nedostatok estrogénu počas menopauzy u žien.
12. Obnovuje štruktúru tkaniva kostí a chrupaviek v dôsledku vysoký obsah vápnik.

Tento produkt zlepšuje kvalitu života trpiacich cukrovka a ateroskleróze, u ľudí, ktorí neustále kontrolujú svoju hmotnosť, a u starších pacientov, ktorých črevá už ťažko prijímajú živočíšne bielkoviny.

Pre alergické deti, ktoré neznášajú mlieko, je sója základnou potravinou. S určitosťou možno povedať, že toto strukovina zachránili životy tisícok detí s nedostatočne vyvinutým tráviacim systémom.

Škody a kontraindikácie používania sóje

Debata o škodlivosti alebo výhodách sóje doteraz neutíchla, takže štúdie o vplyve strukovín tohto druhu na telo sa vykonávajú dôkladnejšie ako iné. produkty na jedenie.

Kontraindikácie používania sóje sú nasledovné:

• Ťažká endokrinná dysfunkcia. Sója obsahuje veľké množstvo goitrogénnych látok, ktoré bránia vstrebávaniu jódu, čo môže Negatívny vplyv na tvorbu hormónov štítnej žľazy.
• Onkologické procesy v tele, potvrdené diagnózami, a rehabilitácia po chemoterapii alebo rádioterapii. V tejto dobe môže mať zmena hormonálneho pozadia negatívny vplyv na telo a nebude možné predvídať dôsledky.
• Plánovanie tehotenstva – pre mužov. Existuje teória, že fytoestrogény, ktoré sa nachádzajú v rastlinných bôboch, negatívne ovplyvňujú sexuálne funkcie.
• Alzheimerova choroba – pri konzumácii sóje sú blokované regeneračné funkcie nervového tkaniva a mozgu.
• Urolitiáza, artróza, artritída - zvyšuje obsah kyseliny močovej v krvi.

Kontraindikácie používania sóje sú skôr relatívne. Ak ho príležitostne zaradíte do stravy alebo nahradíte prvý alebo druhý a občerstvíte, jedlá s fazuľou nemajú výraznú ujmu na zdraví.

Na sóju, ako aj na akýkoľvek potravinový výrobok, sa však môže vyvinúť individuálna intolerancia. Stáva sa to veľmi zriedkavo, ale ak používanie strukovín spôsobuje príznaky alergických reakcií - svrbenie kože, vyrážky, poruchy trávenia, kašeľ, bolesť hrdla, mali by ste zvoliť iný kulinársky základ pre vaše obľúbené jedlá.

Vo väčšine prípadov dochádza k negatívnym organickým prejavom pri použití geneticky modifikovaných bôbov alebo produktov vyrobených na ich základe. Preto pri zavádzaní sójových jedál do stravy je vhodné zakúpiť si túto zložku sami v naturáliách a používajte osvedčené kulinárske recepty.

sójové recepty

Chuť sójového pokrmu dokážete oceniť len vtedy, ak sú fazule kvalitné. Ak je ich povrch pokrytý plakom alebo malými škvrnami, tvar semien je nerovnomerný - vrchná vrstvaštiepané, je cítiť vlhkosť, potom by sa akvizícia mala zlikvidovať. Oplatí sa kupovať len fazuľu s hladkým jednoliatym farebným povrchom, ktorý po stlačení nechtom zanechá priehlbinu. Neodporúča sa kupovať sójové bôby v strukoch. Správne vybraná sója namočená vo vode – okara – konzistenciou pripomína mäkký tvaroh, bez chuti a zápachu.

Sójové recepty:

1. Sójové mlieko. Približne 150 g sušených sójových bôbov sa cez noc namočí do 3,5 šálky studenej prevarenej vody. Potom sa táto voda dekantuje, hmota sa prenesie do mixéra, pridá sa 1,5 šálky čistej prevarenej vody a privedie sa do úplnej homogenity. Postup sa niekoľkokrát opakuje, pričom sa neustále mení voda. Aby sa okara „nestratila“, pri dekantácii vody sa používa jemné sitko alebo gáza. Po 2-3 dekantáciách sa okara vloží do chladničky - je to vynikajúca surovina na sušienky alebo knedle a tekutina sa za stáleho miešania varí 2-3 minúty, inak utečie alebo prihorí. Chuť môžete vylepšiť cukrom. Cesto sa miesi v mlieku alebo sa varí obilná kaša.
2. Syrniki. Okaru, ktorá nám zostala pri príprave mlieka, zmiešame na polovicu s tvarohom, osolíme, pridáme cukor, vajíčko a trochu múky, aby cesto malo správnu konzistenciu. Vytvoria sa tvarohové koláče, ktoré sa vyprážajú z oboch strán slnečnicový olej.
3. . Sójovú omáčku na dresing zeleninových šalátov, sushi a rolády si môžete pripraviť aj doma. koreň zázvoru natrieť jemné strúhadlo(100 g), zmiešané s rovnakým množstvom čerstvého pomarančová šupka, rozložené v hrubostennej panvici s vysokými stranami. Pridajú sa tam aj sójové bôby (200 g), ktoré sa namočia na 8 hodín, aby sa začali variť, korenie v polievkovej lyžici - škorica, mletý zázvor, aníz, nadrobno nakrájaný pór, 1-1,5 lyžice cukru. V budúcnosti je možné korenie upraviť podľa vašich predstáv. Panvicu položte na sporák, pridajte 1,5-2 šálky sherry a varte na veľmi miernom ohni, kým sa objem tekutiny nezníži o faktor tri. Potom sa omáčka prefiltruje cez sito a rozomelie. Uchovávajte v chladničke maximálne 3 týždne.
4. kotlety. 400 g sójových bôbov sa namočí na 13-16 hodín, voda sa vypustí a všetko sa rozdrví mixérom do hladka. Pridať krupice 2 polievkové lyžice, cibuľa - jemne nakrájaná a dusená v rastlinnom oleji, soľ, 1 vajce. Vytvarujú sa kotlety, ktoré sa vyvaľkajú v strúhanke a vyprážajú sa na slnečnicovom oleji. Skombinujte s akoukoľvek prílohou.
5. sójová polievka. Sójové bôby (200 g) sa namočia na 12 hodín. Cviklu, cibuľku a mrkvu – jednu po druhej – rozdrvíme a opražíme na oleji. Z fazule sa vypustí voda, rozdrví sa. Dajte ich piecť na 20-30 minút. Na konci varenia pridajte zeleninu, korenie - soľ, korenie, bobkový list, cesnak a priviesť do pripravenosti. Pri podávaní sa na každý tanier pridáva zelenina - kôpor, cesnak alebo bazalka.
6. koláče. Sójové bôby sa melú na múku. Recept vyžaduje 3 šálky sójovej múky. Šľahané mixérom maslo s cukrom - pomery sú pol pohára / pohára. 4 vajcia vyšľaháme s pohárom cukru. Zmesi sa spoja, privedú do úplnej jednotnosti, nalejú do cesta 1,5 šálky vykôstkovaných hrozienok, pol lyžičky sódy a 2 lyžičky korenia - škorica, sladká paprika, klinčeky. Cesto vymiesime, postupne prilievame sójová múka. Pridaním červeného vína privedieme na hustú kašovitú konzistenciu. Formujú sa koláče, rozložené na naolejovaný pergamen, pečené v rúre vyhriatej na 200 stupňov.

Vo varení sú veľmi obľúbené jedlá z naklíčených sójových klíčkov. Suché bôby sa nalejú vodou s teplotou 22 stupňov - objemovo by to malo byť 4-krát viac ako sójové bôby, vložené na 10 hodín do tmavej miestnosti. Potom sa voda dekantuje, semená sa položia na vlhkú handričku, prikryjú sa gázou a vyčistia sa na pomerne teplom tmavom mieste. V budúcnosti sa denne umývajú, podstielka sa mení. Akonáhle klíčky dosiahnu 5 cm, môžu byť už varené. Pred tepelnou úpravou sa naklíčené sójové bôby umyjú. Sójové klíčky sa hodia k cibuľke, sladké paprika, cesnak, cuketa, bylinky. Pred prípravou šalátu musia byť klíčky varené 15-30 sekúnd.

Sójové bôby sú všestranným produktom. Môžu sa pomlieť na múku a upiecť v chlebe a koláčoch, pridať do teplých jedál a polievok, pripraviť sójové mlieko, ktoré sa môže piť v čerstvé a použiť na výrobu zmrzliny alebo smoothies.

V čínštine je názov strukovín šu. V Európe boli sójové jedlá prvýkrát prezentované na výstave v roku 1873 spolu s ďalšími exotické jedlá s pikantné koreniny. Fazuľa sa prvýkrát dostala do Ruska počas rusko-japonskej vojny. Dodávať tradičné jedlo na Ďaleký východ bolo náročné a drahé a vojaci museli jesť jedlá zo sóje.

V Rusku sa dlho pokúšali nájsť „svoj“ názov pre zámorskú fazuľu - vistéria, olivový hrášok, fazuľa Gaberlandt, ale potom sa usadili na deriváte čínskeho názvu - sóji.

Zaujímavé je, že pri spracovaní sójových bôbov nezostáva žiadny odpad. Výlisky alebo okara sa používajú na pridávanie do pečiva, ako hnojivo alebo ako krmivo pre zvieratá.

Bielkoviny zo sóje sa trávia takmer rovnako dobre ako tie živočíšneho pôvodu, čiže sójové mäso úplne nahrádza to bežné.

Sóju treba pestovať len v ekologicky čistých oblastiach, absorbuje pesticídy, soli kovov – ortuť, olovo. Je nebezpečné jesť takýto výrobok.

Štúdium sóje pokračuje aj teraz. Spory o tom, či je tento produkt škodlivý alebo prospešný, neutíchajú kvôli fytohormónu genisteín, ktorý má na telo takmer rovnaký účinok ako estrogén. Nedávno sa na základe početných testov objavila teória, že sója neovplyvňuje nepriaznivo reprodukčnú schopnosť mužov.

Nemali by ste sa vzdávať čerstvá zelenina a ovocie pri dodržiavaní diéty na chudnutie, ktorej hlavnou zložkou je sója. Ak toto odporúčanie zanedbáte, stav pokožky a vlasov sa zhorší. Živiny zo sóje sa napriek svojej rozmanitosti zle vstrebávajú.

Čo variť zo sóje - pozrite sa na video:

Pri dodržaní nasledujúcich odporúčaní pri používaní sóje telu neublíži. Vegetariáni ho môžu zaradiť do stravy denne, ale nie viac ako 200-240 g naraz. Tým, ktorí pravidelne jedia mäso, stačí sójové jedlá konzumovať 2-3x týždenne.

Sója, bylinná rastlina z čeľade strukoviny, v podmienkach modernej ekonomiky sa používa veľmi široko. Táto rastlina a jej deriváty sú obzvlášť uctievané. vegetariáni A vegánov, keďže obsah bielkoviny sója nie je horšia ako kúsok mäsa alebo ryby (obsah bielkovín v sójových výrobkoch dosahuje 40%). Napriek tomu ide o veľmi kontroverzný produkt, ktorý má veľa aktívnych priaznivcov aj veľké množstvo zarytých odporcov.

Ani veda sa nevyznačuje jednotným názorom sójové výrobky. Niektorí vedci o tom pochybujú zdravotné výhody a pripisovať jej také zázračné vlastnosti, ako schopnosť predchádzať rakovine prsníka, znižovať hladinu cholesterolu, pôsobiť proti ženám zmeny súvisiace s vekom. Iní autoritatívne tvrdia, že sója nemá s týmito úžasnými javmi nič spoločné a ak nie, ani tento produkt samotný nezdravé je prinajmenšom zbytočná.

Odpovedzte na rozumnú otázku dobrá alebo zlá sója“ je nepravdepodobné, že uspeje, ale je možné uviesť argumenty pre a proti prítomnosti sójové výrobky vo vašej strave.

O výhodách sóje

O nebezpečenstvách sóje

Ako vidíme, jednotný postoj vedcov k tomu, že dobrá alebo zlá sója, neexistuje.

Vo väčšine prípadov však nie je zdraviu škodlivá samotná sója alebo enzýmy, ktoré obsahuje, ale množstvo faktorov.

• Po prvé, miesto rastu. Sója je ako špongia, ktorá dokáže absorbovať všetko škodlivé látky obsiahnuté v pôde. Jedným slovom, ak sa sója pestuje na miestach s nepriaznivými podmienkami prostredia, takýto produkt nebude mať žiadny úžitok.
• Po druhé, genetické inžinierstvo. Podiel geneticky modifikovanej, a teda neprírodnej sóje na trhu je pomerne veľký. O akom úžitku môžeme hovoriť, ak je spôsob výroby neprirodzený, v rozpore s prírodnými zákonmi? Nie je vždy možné rozlíšiť GM sóju od prírodnej: štátna kontrola v oblasti predaja geneticky modifikovaných produktov v Rusku ponecháva veľa želaní a nie každé balenie s takýmto produktom môže obsahovať informácie, ktoré zodpovedajú skutočnosti.
• Po tretie, rozšírené používanie sóje v zjavne nezdravých výrobkoch, ako sú klobásy, klobásy atď. V tejto situácii je škodlivý produkt sám o sebe, z polovice pozostáva z farbív, aróm, zvýrazňovačov chuti a rôznych dochucovadiel a aromatických prísad, a nie zo sóje, ktorá je jeho súčasťou. A sójové bôby, samozrejme, nepridávajú k takémuto produktu žiadnu výhodu.

Ako používať sóju

Rôznorodosť sójové výrobky na ruskom trhu je super. Najpopulárnejšie sú sójové mleté ​​​​a mäso, mlieko a syr, ako aj sójové doplnky s izoflavínmi v čistej forme. Výživové doplnky Neodporúča sa používať so sójou, pretože sú vysoko koncentrované a ich použitie môže byť nebezpečné, ak sa v tele vyvinú nádorové procesy.

Nepoužívajte a klobásy, údeniny - sú škodlivé a zbytočné, bez ohľadu na to, či je v nich sója alebo nie.

Je lepšie dať prednosť prírodným produktom - sójovému mäsu, sójovému syru a mlieku.
Napríklad, tofu, slávny sójový syr - bohaté na bielkoviny, zdravé, diétny výrobok. Keď to nutričná hodnota, energia by mala potešiť každého, kto sa drží diéty a položiť pálčivú otázku ako schudnúť". Obsah kilokalórií na 100 gramov produktu sa zmestí do každého program na chudnutie- je to asi len 60 kcal.

Pamätajte na to v akejkoľvek otázke, vrátane otázky sójové bôby, je potrebné dodržiavať rozumnosť. Sóju môžete nahradiť úprimne škodlivým alebo nevhodným vegetariánske presvedčenia potraviny (napr. mäso), ale nie s bigotnosťou, ktorá sa často spája s prívržencami zdravý životný štýl, vrhnite sa na tento produkt a používajte ho pri každej príležitosti.

O sóji existuje pomerne veľa mýtov a strašidelných príbehov. Niekto si myslí, že sója je fantasticky užitočná, iní sú si istí, že by sa nikdy nemala jesť. kto má pravdu? S touto otázkou sme sa obrátili na odborníka na výživu Elenu Fedoseeva.

Elena, prečo sa ľudia tak boja sóje? Je v tom naozaj toľko zla, ako sa hovorí?

Sója tvorí optimálne a najužitočnejšie kombinácie so všetkými druhmi zeleniny bez výnimky - surovou, dusenou a varenou, ako aj s bylinkami a zeleninovými koreninami.

SÓJOVÉ MLIEKO je úplná náhrada kravského mlieka? Je v ňom napríklad viac alebo menej vápnika? A vôbec: čo dobré a zlé od takejto náhrady očakávať?

Samozrejme, nie sú totožné. Sójové mlieko neobsahuje cholesterol a laktózu - to je jeho plus. Preto ho môžu piť ľudia s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka.

Má však ešte jednu vlastnosť, ktorá priaznivo pôsobí na stav kostry a celého pohybového aparátu: vďaka prítomnosti fytohormónov sú mliečne a kyslomliečne nápoje zo sóje účinnou prevenciou osteoporózy.

Môžete piť čisté sójové mlieko? Aké jedlá je možné pripraviť so sójovým mliekom - rovnako ako s prírodným?

Tvaroh sa vyrába zo sójového mlieka rovnako ako bežný tvaroh z mlieka?

Mnoho ľudí verí, že SÓJOVÁ OMÁČKA je veľmi zdravá a preto ju uprednostňujú pred akoukoľvek inou omáčkou. Iní sú si istí, že sójová omáčka môže nahradiť soľ, ktorá je pre telo oveľa škodlivejšia. Je to tak?

Miso pasta je bohatá na bielkoviny, obsahuje lecitín, kyselinu glutámovú, vitamíny skupiny B a mnoho mikroorganizmov – pomáhajú pri trávení potravy a regulujú celý gastrointestinálny trakt.

Obyvatelia stredný pruh Ruské jedlá s miso by ste však ako všetky sójové produkty mali zaraďovať do svojho jedálnička opatrne a postupne. Pretože náš zažívacie ústrojenstvo tradične neprispôsobené bielkovinám a enzýmom, ktoré miso tvoria, sú spočiatku celkom možné nežiaduce reakcie z čriev, pečene a alergické prejavy.

Čo je to SÓJOVÉ MÄSO?

A zo všetkých spracovaných produktov zo sójových bôbov sú takzvané „tvarované sójové produkty“ – teda sójové mäso – najbohatšie na bielkoviny. Spôsob výroby sójového mäsa zabezpečuje zachovanie všetkého cenného živiny sójové bôby. Po napučaní vo vode alebo iných potravinových tekutinách (zeleninové bujóny, šťavy, bujóny) pripomínajú textúru proteínových produktov.

Zvyšuje sójové mäso hemoglobín?

Posúďte sami: sójové mäso obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín. V porovnaní s inými potravinami obsahuje rekordné množstvo železa. rastlinného pôvodu- viac ako 10 mg na 100 gramov! Navyše, železo v sóji je v takej forme a v takej kombinácii s inými minerálmi, že umožňuje jeho vstrebanie do nášho tela na 80%!

Aký je najlepší spôsob varenia sójového mäsa?

Predtým, ako z neho začnete variť pokrmy, musíte ho na niekoľko hodín namočiť do vody, vývaru, zeleninového vývaru v pomere 1:2 (alebo 1:3) (od jednej do dvanástich hodín - to by malo byť napísané na obale ) alebo varte do 15-20 minút. Podľa chuti môžete pridať korenie, koreniny, soľ, sójovú omáčku. Po nakysnutí, keď sa mäso stane šťavnatým, môžete s ním variť tradičné jedlá ako sú šaláty a polievky. Sójové mäso sa hodí najmä k zelenine.

Ako sa vyrába sójová špargľa?

"Sójová špargľa" je výrobok zo sójového mlieka. Yubu je zložením podobné tofu, ale má trochu inú textúru.

Proteín mliečneho sójového nápoja sa usadí a precedí, čím sa vytvorí zrazenina. Táto zrazenina je uvarená (alebo má teplotu 90 stupňov) dlho, počas ktorej sa zhutňuje, potom sa z nej vytvoria „pigtaily“ špargle-yubu.

Sušenú špargľu možno skladovať až rok. Pred varením sa namočí do vody s pridaním rôznych korenín.

Aké produkty sa najlepšie spájajú s yubu?

Perfektné kombinácie "sójovej špargle" ako všetky ostatné proteínové produkty, formy so zeleninou. Je povolené kombinovať ho s obilninami a zemiakmi. Ale pri živočíšnych bielkovinách a tukoch je lepšie ho nepoužívať.

Aké sú výhody SÓJOVÉHO RASTU?

Sójové klíčky sú veľmi užitočné. Sú bohaté na vitamíny, obsahujú plný komplex vitamínov skupiny B, vitamíny C, A, E, K. Obsahujú vápnik, horčík, draslík, fosfor, železo, zinok, chróm. Vo všeobecnosti sklad vitamínov a stopových prvkov. A skutočný energetický nápoj.

Užitočnosť pšeničných klíčkov závisí od ich veľkosti. Existuje korelácia medzi veľkosťou a užitočnosťou sójových klíčkov?

Množstvo užitočné látky mierne závisí od veľkosti sadeníc sóje. Výrobcovia spravidla prinášajú do obchodov produkt, ktorý má potrebnú zrelosť.

Klíčky však majú veľmi krátku trvanlivosť – len pár dní. Čím rýchlejšie ich použijete, tým väčší úžitok bude pre vaše telo.

Ako ich správne jesť?

Pred použitím je najlepšie sójové klíčky zaliať vriacou vodou alebo povariť nie dlhšie ako jednu minútu. Môžete ich jesť ako samostatné jedlo, ochutené majonézou, zeleninový olej, sójovú omáčku, alebo pridať do šalátov zo surových a dusená zelenina. Môžete z nich pripraviť aj polievky. rôzne prísady. Môžete smažiť. Pamätajte však, že čím menej tepelné spracovanie klíčky, tým viac vitamínov v nich zostane.

Čo je SÓJOVÁ MÚČKA? Môže nahradiť pšenicu a v akých prípadoch?

Sójová múka obsahuje podstatne veľká kvantita bielkovín ako pšeničná múka a múka z iných obilnín. Preto sa nepoužíva v čistej forme.

Sójový proteín nachádzajúci sa v múke má väzbové vlastnosti, preto je veľmi dobré ho pridávať rôzne druhy cesto v pomere 1:1 s pšeničnou alebo inou obilnou múkou, bez použitia vajec. Takéto pečivo je dobré ako chudé jedlo.

Aké sú kalórie v sójových potravinách?

Najviac kalorický sójový olej - 890 kcal. Kalorický obsah hotového sójového mäsa, tofu, omáčky a namočenej „špargle“ nepresahuje 150 kcal. Všetko závisí od konkrétneho receptu: obsah kalórií v sójovej omáčke od rôznych spoločností sa pohybuje od 35 do 120 kcal, obsah kalórií v sójovom mäse - od 90 do 150, v závislosti od spôsobu varenia.

Klasické sójové produkty sa dajú kúpiť v akýchkoľvek japonských a kórejských potravinách a dokonca aj na trhoch. Tieto výrobky sú však vyrobené zo sójových bôbov pestovaných ďaleko mimo Ruska, recept na ich prípravu obsahuje koreniny a koreniny, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie u osoby, ktorá nie je zvyknutá na ich používanie, to znamená, že tieto výrobky sa vyrábajú bez zohľadnenia fyziologické vlastnosti obyvateľa stredného Ruska.

Za posledných desať rokov sa na trhu sójových produktov objavilo veľké množstvo domácich výrobcov. Ich výrobky najlepšie zodpovedajú fyziologickým potrebám Rusov, pretože sú vyrobené z domácich surovín, s použitím high-tech zariadení a pod prísnou hygienickou a hygienickou kontrolou. Však tofu Ruská výroba nevyzerá vždy ako klasika a gurmáni ho často kritizujú. Je teda len na vás, čo si vyberiete.

Z domácich firiem zaoberajúcich sa výrobou sójových potravinárskych výrobkov (nie polotovarov pre potravinársky priemysel) sú Inter Soya LLC, Belok CJSC, združenie spracovateľov sóje ASSOYA, Firma SOYA CJSC, Soy Products LLC. Ja sama jem produkty týchto firiem už dlho, dávam ich svojmu dieťaťu a zo srdca ich každému odporúčam.

Sója sa pridáva do mnohých produktov, ako sú údeniny, tvaroh, mrazené polotovary, pečivo a cukrovinky. Ako sa označuje prítomnosť sóje v zložení výrobkov?

Najčastejšie sú týmito prísadami sójová múka a sójový proteínový izolát (podobne ako „tvarované sójové produkty“, sójové mäso). Tento spôsob riešenia problému s jedlom sa mi veľmi nepáči. Faktom je, že sójové prísady často menia výrobok z dobrého na úplne nestráviteľný. Napríklad kombináciu mäsa a sóje považujem za neprijateľnú a ak je toto všetko zatavené do cesta s vajíčkami, tak máte po takomto jedle zaručený záchvat cholecystitídy.

Podľa „Technických predpisov na označovanie balených výrobkov“, aktualizovaných v januári tohto roku, musia byť na spotrebiteľských obaloch uvedené všetky zložky, z ktorých sa výrobok skladá. To znamená, že napríklad na obale s knedľou alebo na bochníku klobásy by malo byť napísané: "Obsahuje izolát sójovej bielkoviny."

Bohužiaľ, výrobcovia potravín často ignorujú tieto požiadavky a nepropagujú sójové doplnky na obaloch svojich produktov. Preto by som odporučil vyhýbať sa spracovaným potravinám v jedálničku a varené klobásy, varte si vlastné jedlo z prírodné produkty. Mäso by malo byť mäso a sója by mala byť sója. To je celé tajomstvo.