Čas varenia teľacieho jazyka. Ako variť varený teľací jazyk. Koľko variť teľací jazyk v pomalom hrnci?
Tajomstvo varenia teľacieho jazyka. Ako variť hovädzí jazyk (teľacie) - recept s fotografiou.
Čas varenia
- 2-4 hodiny (a tiež pol hodiny na namáčanie).Kalórie na 100 g- 230 kcal.
Teľací jazyk sa považuje za vnútornosti, hoci vo svojom nutričné vlastnosti možno ho pokojne považovať za pochúťku. Vzhľadom k tomu, že nie spojivové tkanivo, je telom takmer úplne absorbovaný. Odborníci na výživu ho odporúčajú zaradiť do jedálnička tehotným ženám, starším ľuďom a tým, ktorí sú po operácii alebo sa zotavujú. Obsahuje veľa zinku (40% denný príspevok osoba), ako aj vitamíny B zodpovedné za zdravie vlasov a nechtov a PP, ktoré pomáhajú bojovať proti nespavosti a bolestiam hlavy. Pravidelné používanie Tento produkt pomáha znižovať hladinu cholesterolu, regulovať koncentráciu cukru v krvi, znižovať hmotnosť (webová stránka). Svojimi chutnosť hovädzí jazyk oveľa chutnejšie ako bravčové. Toto mäsový výrobok je iný jemná chuť a je celkom schopný nahradiť mäso. Často sa používa na prípravu šalátov a predjedál, ale môžete ho jesť aj len tak varené. Ale na to, samozrejme, musíte byť schopní správne variť.
Ak krava nekŕmi trávou, ale kŕmi alebo senom, olej zostáva biely. Napríklad určité množstvo betakaroténu sa pridáva do krémov v mliečnych výrobkoch alebo do krmiva pre kravy v závislosti od kŕmnych podmienok. Spotrebiteľ tak dostáva po celý rok olej rovnakej farby.
Tieto oleje sú dostupné v Nemecku. Mäkké fermentované maslo je produkt, keď je olejová vláknina okyslená baktériami mliečneho kvasenia. Výhoda: Cmar, ktorý sa pri tom vyrába, je stále sladký a dá sa lepšie predávať. Sortiment teraz obsahuje maslo s ďalšími prísadami, ako je soľ, bylinky alebo cesnak.
- Maslo je vyrobené z mikrobiálnej kyslej smotany.
- Sladké maslo sa vyrába z čerstvej, nekvasenej smotany.
Ako variť hovädzí jazyk - recept
Vezmite:
- Jazyk (s hmotnosťou asi 600-700 g).
- 1 mrkva.
- 1 cibuľa.
- 2-3 strúčiky cesnaku.
- Soľ podľa chuti.
- Bobkový list.
- Zrnká korenia.
Pred uvarením uvareného teľacieho jazyka naplníme studená voda aspoň pol hodiny a ešte lepšie je nechať pár hodín tak. To vám pomôže zbaviť sa hlienu, nečistôt, tuku a krvi. Potom ju opatrne zoškrabte nožom a opláchnite. Ak chcete, môžete ho rozrezať na dve časti.
Ostatné znížené tuky musia uvádzať presný obsah tuku v balení.
- Časté je farbenie betakaroténom.
- Táto odroda sa bežne farbí aj betakaroténom.
Zároveň dajte do hrnca zovrieť vodu na sporáku. Voda by mala byť taká, aby úplne pokryla jazyk. Keď to vrie, vložte do nej jazyk. Po opätovnom prevarení vodu scedíme a jazyk zatiaľ odložíme bokom. Znova prevarte vodu a výrobok vráťte do panvice.V budúcnosti sa tento vývar môže použiť na prípravu aspiku alebo napríklad boršču. Po treťom varení môžete znížiť oheň a na chvíľu zabudnúť na jedlo. Príprava bude trvať dlho. Teľací jazyk sa varí asi dve hodiny. Hovädzie dlhšie, asi 3-4 hodiny. Asi po hodine pripravte zeleninu. Ošúpte cibuľu, mrkvu a cesnak. nakrájanú mrkvu veľké kusy. S lukom nemusíte nič robiť.
Na ich vylepšenie sa dá použiť aj čerstvá zelenina. A domáce korenie- je to vždy hit - nielen na grile! Obsah tuku najmenej 82 % pozostáva z približne rovnakých častí nasýtených a mononenasýtených mastné kyseliny, ale obsahuje aj malý podiel polynenasýtených mastných kyselín. Okrem toho nie veľké množstvo minerály a cholesterol – približne 230 mg na 100 g oleja.
Obsah vitamínu závisí od druhu kŕmenia kráv – v lete je na pastvinách vyšší ako v zime. Chladné a tmavé, olej tak rýchlo nezhustne. Vždy však dbajte na dátum minimálnej pevnosti. Dá sa aj zamraziť a používať cca 7 mesiacov.
Pripravenú zeleninu vložíme do vývaru a varíme ďalej. Dve hodiny po varení môžete skontrolovať pripravenosť jazyka. Ak to chcete urobiť, prepichnite ho vidličkou, ak vyteká číra tekutina, je pripravená. Ak je zakalené - musíte variť viac. 15 minút pred koncom varenia vývar osolíme, vložíme korenie a bobkový list.
Maslo by nemalo byť chutné, stuchnuté alebo vysoké, nemalo by byť ani drobivé alebo mastné. Ľudia s kardiovaskulárnymi problémami, cukrovkou, vysokým krvným tlakom, príp vysoký stupeň cholesterolu by ste sa mali vyhýbať maslu. Namiesto toho im ponúkajú diétny margarín. Ale tiež zdravých ľudí Podľa odborníkov by denne nemali zjesť viac ako 20 g oleja – to sú asi 2 čajové lyžičky.
Niektoré z nasýtených mastných kyselín prítomných v oleji však neovplyvňujú metabolizmus lipidov a tiež sa ľahko vstrebávajú. Vo všeobecnosti to závisí od inej stravy: ak má jedálny lístok veľa zeleniny a ovocia, ako aj rýb, konzumácia oleja je v neškodnej miere.
Po uvarení vyberte jazyk a vložte ho studená voda na pár minút. Pomôže vám to uľahčiť proces kožovania. Keď jazyk vychladne, vyberte ho z vody a zlúpnite vrchnú šupku. Dá sa ľahko odlepiť len rukami. Potom nakrájajte na kúsky a podávajte. Ak chcete, môžete variť s varený jazykšalát. Napríklad s kyslou smotanou a hubami. Keď viete, ako variť varený teľací jazyk, môžete urobiť veľa chutných a zdravé šaláty a občerstvenie na jej základe.
Zo strachu z typického cesnakového dychu mnohí fajnšmekri vyháňajú korenistý porast z kuchynských hrncov. Je to škoda, pretože vynikajúce hľuzy poskytujú nielen lahodnú chuť. Sú to tiež malé lekárske multitalenty! Cesnak je jednou z našich najstarších kultúrnych rastlín. Jeho stopa prechádza tisícročím – a skrz rozdielne kultúry. Najstaršia písomná zmienka o cesnaku pochádza zo starovekého Babylonu: archeológovia našli zmienky o hľuze na hlinených tabuľkách kráľov. Nielen jedlo pre bežných ľudí.
Spomínali Egypťania liečivá sila rastliny. Cesnak zohral dôležitú úlohu pri stavbe spiromidových šupín. Tu spôsobila korenistá rastlina, respektíve jej nedostatok, prvý známy úder histórie. V skutočnosti pracovníci v impozantnej budove pravidelne dostávali cesnak. Keď už nemali hľuzy, odmietli pokračovať v práci.
Tiež by vás mohlo zaujímať:
Hovädzia pečeň s jablkami na smotane
Čo patrí do prvej kategórie. Vo varení sa považuje za skutočnú lahôdku. Priemerná hmotnosť jazyka je od 450 do 600 g. Zhora je pokrytý tvrdou škrupinou, ktorá je drsná na dotyk (viď foto).
Bohatí Rimania boli menej poetickí a krstili ich „smradľavou ružou“. Ocenili však liečivé vlastnosti cesnaku – považovali ho za všeliek pre farmárov a používali ho proti mnohým bleskom. Počas stredoveku to boli najmä benediktíni, ktorí pestovali cesnak vo svojich kláštorných záhradách. Rastlina tak našla zmienku v dôležitých lekárskych spisoch - Hildegarda von Bingen a Paracelsus sa ukázali ako fanúšikovia hľúz. Jednoduchí ľudia, na druhej strane, hodnotil cesnak pre celkom odlišné vlastnosti: zvažovali sa vysoko aromatické kuchynské náčinie účinnú ochranu od upírov a zlých duchov.
Ako si vybrať a uložiť?
Aby bolo výsledné jedlo veľmi chutné a zdravé, mali by ste si vybrať správne. Vyberte jazyk, ktorý má jednotnú farbu a pekná vôňa. Skontrolujte elasticitu stlačením prsta na povrchu, ak je otvor obnovený takmer okamžite, potom máte čerstvý jazyk. Prítomnosť hlienu, škvŕn, modrín a akékoľvek poškodenie naznačuje znehodnotenie produktu.
Cesnak dnes zohráva dôležitú úlohu najmä v európskej kuchyni. To ukazuje všeobecný trend: na severe sa rastliny na dochucovanie potravín používajú pomerne striedmo. Na juhu a na východe, najmä v Taliansku, Francúzsku a slovanských krajinách, však na súde len ťažko môžu chýbať.
Odborníci naznačujú kolísku cesnaku v Strednej Ázii. Slnkom nasiaknutým hľuzam sa dnes darí najmä v južnej Európe, Egypte a Kalifornii. Cesnak pochádza z čeľade ľaliovitých. bylinná rastlina má výšku až 90 cm a má ploché, zelenkavo-šedo-modravé listy. Cesnakové guľôčky môžu narásť do rôznych veľkostí: niektoré sú také veľké ako Orech, iné sú veľké takmer ako jablko.
Uchovávajte jazyk v chladničke pri teplote nepresahujúcej 4 stupne počas 4 dní. Najlepšie je vložiť do vákuovej nádoby alebo nádoby a prikryť pergamenový papier. Môžete tiež zmraziť jazyk, v takom prípade sa doba skladovania zvyšuje na 8 mesiacov. Ak sú droby varené, potom je doba skladovania 48 hodín.
Cibuľa sa skladá až z 20 cibuliek. Sú zoskupené okolo hlavného prsta, z ktorého vybieha stopka s okrúhlou tyčinkou. Dcéra luku sa nazýva prsty alebo pazúry a je tvarovaná pod uhlom. Každá ponožka je obklopená kožou podobnou papieru. Môže byť biela, fialová alebo červená.
Cesnak má guľovité súkvetie od bielej po ružové kvety. V spracovanom cesnaku sú kvety zvyčajne sterilné. Preto sa rastliny zväčšujú červami. Vôňa cesnaku je nezameniteľná a má výraznú drsnosť. Čerstvý cesnak chutí voňavejšie a jemnejšie ako sušený. Korenie, ktoré sa používa s mierou, prináša prirodzenú chuť mnohých ingrediencií. Najmä Taliani sú známi svojou chuťou na hľuzy korenia, čím vylepšujú veľkú časť svojich jedál.
Užitočné vlastnosti
Používanie teľacieho jazyka spočíva v prítomnosti látok dôležitých pre normálny život. Obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré potrebujú ľudia, ktorí športujú a vedú aktívny životný štýl. Jazyk obsahuje veľké množstvo, čo zlepšuje zloženie krvi, čo je dôležité najmä pre ľudí trpiacich anémiou. Tento produkt zlepšuje vzhľad pokožku, má pozitívny vplyv na prácu nervový systém a mozgovej činnosti.
Cesnak sa používa striedmejšie. Dáva aj mäso a zeleninové jedlá, rovnako ako aj šalátové dresingy alebo ponorením výraznej noty. Lilácia sa stáva pohodlnejšou, ak sa ponožka pred spracovaním nechá niekoľko hodín vtiahnuť do mlieka.
Pre ľahkú cesnakovú príchuť sú prsty uvarené celé a pred podávaním odstránené. Dostane chrumkavý toastový chlieb rozlišovací vkus keď sa pretrie polprstom. Rovnako jednoduché, šalát možno rafinovať: narezaný prst je skvelý na navlhčenie misky s chuťou. Pre intenzívnejšiu chuť by mali byť kožené prsty narezané na kúsky, mleté alebo nakrájané lisom na cesnak. V tlači majú námietku, že cesnak je príliš stlačený. To dáva rozprašovaču vône príliš prenikavú chuť. Cesnak naplno uvoľní svoj potenciál, keď ho krátko podusíme na rozpálenom oleji. Nedá sa to ale preháňať – inak páli a zhorkne. Niektorí gurmáni však neodporúčajú posledný spôsob. . Podstatným benefitom cesnaku je však jeho esenciálny olej.
Zloženie teľacieho jazyka zahŕňa vitamíny B, ktoré zlepšujú metabolizmus. Obsahuje tiež fosfor, horčík, vápnik a ďalšie minerály. Lýtkový jazyk má pozitívny vplyv na aktivitu kardiovaskulárneho systému. Ďalšie vnútornosti normalizujú hladinu cukru v krvi a stimulujú tvorbu inzulínu. Odporúča sa zahrnúť teľací jazyk do stravy aj na normalizáciu pamäti, pozornosti a zraku, ale zároveň sledovať obsah kalórií v porciách.
V teplom prostredí čerstvému cesnaku začínajú vyrastať výhonky. Preto nemôže byť v chladničke dlhšie ako 2 týždne. Sušené hľuzy vydržia oveľa dlhšie. Majú radi chlad, tmu a vzdušnosť. Upratovanie čerstvý cesnak má bacuľaté prsty a zelenú a silnú stonku. Koža by mala byť ružová a bez žltých alebo tmavých škvŕn. Avšak sušený cesnak tvrdý a pevný. Papierový tenký obal má biely alebo ružový odtieň. Opäť by nemali byť viditeľné žiadne praskliny ani kazy.
Jeho typická chuť patrí cesnakovému kamzíkovi esenciálne oleje. Môže to byť dokonca viac než len fúkanie: pôsobia ako prírodné antibiotiká, a tak ovplyvňujú patogény. Alicín pôsobí aj preventívne proti rakovine. To však nie je všetko: Zložky cesnaku chránia srdce a znižujú hladinu cholesterolu. Keďže majú účinok na riedenie krvi, znižujú riziko nebezpečných cievnych uzáverov.
Použitie pri varení
Teľací jazyk umožňuje vytvárať skutočné lahodné majstrovské diela. Existuje veľké množstvo receptov s použitím týchto drobov. Aj keď ho len uvaríte a nakrájate na plátky, nakoniec dostanete chutné nezávislé občerstvenie.
Antioxidanty hľúz áno voľné radikály neškodný. Z tohto dôvodu sa cesnak považuje za kulinársku fontánu. Vďaka tomu sa svieže jedlo stane príjemnejším. Pre svoju ostrosť stimuluje zažívacie ústrojenstvo. uvarený cesnak stratí časť svojich liečivé vlastnosti. Môžete ho teda jesť surové.
Kvôli strachu z typického zápachu z úst cesnaku sa mnohí vyhýbajú všestrannej hľuze. Na druhej strane existuje jednoduchý trik: po zjedení čerstvej petržlenovej vňate alebo klinčekov alebo vypití pohára plnotučné mlieko. Takmer žiadny kuchár sa bez nej nezaobíde: cibuľa je súčasťou mnohých jedál to správne korenie. A predsa má stále veľa vnútorných hodnôt!
Teľací jazyk môže spôsobiť poškodenie v dôsledku individuálnej neznášanlivosti produktu. S opatrnosťou by ste mali používať vnútornosti pri dne, artritíde a artróze. Môže poškodiť jazyk, ak je prítomný urolitiáza a pri problémoch s obličkami.