Ustrice sú surové. Ako jesť ustrice

Súhlasíte, nemáme žiadne ťažkosti spojené s konzumáciou takzvaného "obyčajného" jedla - toho, na čo sme zvyknutí, tradičného pre región nášho bydliska. Ale čo keď musíte ochutnať „exotiku“? Aký je správny spôsob, ako jesť ustrice, slimáky alebo nejaké iné nezvyčajné jedlo pre priemerného Rusa? Nie je to až také ťažké. Podrobnosti povie "Culinary Eden".

"Tak toto znamenajú ustrice!"

Teraz veda pozná asi 50 druhov ustríc (lat. Ostreidae) - mäkkýšov z čeľade lastúrnikov. Väčšina z nich žije v relatívne teplých moriach. Je však známe, že niekoľko druhov ustríc žije v chladných vodách. severné moria. Ustrice môžu žiť v kolóniách aj jednotlivo. Ich sídla sa nachádzajú v hĺbke 1 až 70 m, a to tak blízko pobrežia, ako aj značnej vzdialenosti od neho (ustrice banky). Ustrice môžu existovať v morskej vode s rôznym stupňom slanosti (minimálne - 12 ppm). Stupeň slanosti vody ovplyvňuje dobu rastu ustríc a chuťové vlastnosti ich mäso. Najlepšie sú mäkkýše, ktoré sa vyvinuli a zhromaždili pri slanosti vody 20-30 ppm. Ak je voda slanšia (asi 35 ppm) - ustrice rastú rýchlo, ale ich mäso sa stáva tvrdým.

Hlavným komerčným druhom je hliva jedlá (lat. Ostrea edulis). Možno ich nájsť pri pobreží Európy, v Stredozemnom mori, Čiernom mori, Atlantiku, Tichom oceáne a Indickom oceáne. jedlé ustrice sú skalnaté (O. sublamelosa), čiernomorské (O. taurica), jadranské (O. adriatica), portugalské (Crassostrea angulata). Okrem toho sú známe "obrovské" ustrice (Crassostrea gigas) - dnes sú takzvaným "základným" plemenom ustríc pestovaných pri pobreží Francúzska. Ustrice v tvare škrupiny sú ploché a konkávne. Posledne menované sú dnes v Európe najobľúbenejšie. Hoci sa nezabúda ani na ploché ustrice.

Existuje aj klasifikácia ustríc podľa veľkosti. Tieto mušle sa dodávajú vo veľkostiach #00, #0, #1, #2 a až #5. Ustrice #00 sú najväčšie. Okrem toho sa odlišujú spôsobom pestovania. Existujú ustrice "plného mora" - tie, ktoré sa narodili a rástli v mori pred ulovením. A známe sú aj ustrice „rafinované“ – zušľachtené, ktoré časť života strávili v „skleníkových“ podmienkach vytvorených človekom.

Ďalej sa zameriame na pravidlá konzumácie ustríc. Klasikou je podávať ustrice na ľadovej tácke vyskladanej do kruhu, napríklad s plátkami citróna v strede. Počet ustríc musí byť násobkom šiestich. Zvyčajne je to tucet (12 kusov) alebo poltucet (6 kusov). Možnosti sú však možné: veľa závisí od veľkosti ustríc, veľkosti misky alebo podnosu, počtu účastníkov jedla. Víno k ustriciam sa podáva vždy biele, suché. Môže to byť aj hrubé šampanské. Víno ani šampanské by nemali byť príliš drahé – ich úlohou je zvýrazniť chuť ustríc.

Obdivujete blažený obraz? Teraz je čas zničiť ustricovo-ľadovú krásu. Ľavou rukou vezmite mušľu a otočte ju k sebe špičatým koncom. V pravej ruke by ste mali mať špeciálny nôž, ktorý treba vždy podávať k ustriciam. Vložte ho medzi dvierka a roztlačte ich od seba. V strede umývadla uvidíte film, musí sa odstrániť. Opatrne ho do kruhu narežeme tým istým nožom, vypáčime a položíme na okraj taniera. Ďalej - odložte nôž, vezmite plátok citróna a prstami vytlačte šťavu priamo do umývadla. Mimochodom, robí sa to nielen „pre chuť“. Tradícia vznikla v čase, keď sa ustrice ešte prepravovali v kadiach alebo sudoch, a nie v špeciálnych komorách, preprava bola pomalá a škeble sa mohli cestou pokaziť. Ak sa citrónová šťava dostane do ustrice, táto sa scvrkne, je stále nažive a dá sa jesť. Ak sa nič nestane - hliva je mŕtva, nemusíte ju jesť. Vlastne aj teraz sa tento spôsob určovania čerstvosti ustríc môže hodiť. Hlivu môžeme okoreniť aj čerstvo mletým čiernym korením, namáčať v octovej omáčke ochutenej šalotkou. Okorenené? A teraz potichu, bez buchnutia pier, vysajte ústami obsah umývadla. To je v skutočnosti celá jednoduchá veda o jedení ustríc.

Mimochodom, v reštauráciách, aby sa zákazníci neobťažovali, aby sa predišlo vtipným a nie veľmi incidentom, sa ustrice spravidla podávajú už otvorené, s pristrihnutým „nástavcovým“ svalom. Takže len striekať citrónová šťava a vložte si hlivu do úst, pre ešte väčšie pohodlie je možné podávať špeciálnu dvojhrotovú vidličku na ustricu.

Ak sa ustrice podávajú varené (a dá sa z nich uvariť veľa vecí), jedia sa iba príborom. Studené ustrice sú dezertným príborom a teplé alebo horúce ustrice sú riadom.

Existuje rozšírený názor, že ustrice by sa mali konzumovať iba v mesiacoch, ktorých názvy obsahujú písmeno „r“ (september až apríl). V skutočnosti je to tak a zároveň nie. Faktom je, že vo Francúzsku, aby sa predišlo nekontrolovanému rybolovu ustríc, ktoré hrozilo ich vyhynutím, bol prijatý zákon zakazujúci lov mäkkýšov počas obdobia rozmnožovania. A ustrice sa množia od konca jari, počas leta. Okrem toho počas rozmnožovania ustrice produkuje mlieko vo vnútri škrupiny. Po otvorení sa vyleje a mäsu dodá horkastú chuť. Už sú však známe technológie chovu ustríc, pomocou ktorých sa mäkkýše nerozmnožujú. Špecialisti sa tiež naučili posunúť obdobie rozmnožovania ustríc o niekoľko mesiacov, aby v lete stále nechutili horko. A vôbec – keď je v Európe leto, napríklad v Austrálii je zima – miestne ustrice o rozmnožovaní ani neuvažujú.

Keď už hovoríme o ustriciach, nemožno nespomenúť Antona Pavloviča Čechova. Má celý príbeh, ktorý sa volá: "Ustrice." Práve slávneho spisovateľa možno možno považovať za autora legendy, že ustrice škrípu, keď sa pred konzumáciou poliajú citrónovou šťavou (v skutočnosti sa nič také samozrejme nedeje). Tu je to, čo píše vo svojej práci:

„Tak toto znamenajú ustrice! Predstavujem si zviera, ktoré vyzerá ako žaba. Žaba sedí v škrupine, hľadí odtiaľ veľkými žiariacimi očami a hrá sa so svojimi nechutnými čeľusťami. Predstavujem si, ako toto zvieratko prinesú z trhu v škrupine, s pazúrmi, žiariacimi očami a slizkou kožou... Všetky deti sa schovávajú a kuchár znechutene škerí, zviera chytí za pazúr a nasadí si ho. tanier a nesie ho do jedálne. Dospelí to berú a jedia ... jedzte to zaživa, očami, zubami, labkami! A škrípe a snaží sa hrýzť do pery ... “.

Čo sem pridáte? Je ťažké konkurovať klasikovi, ktorý mal skvelý zmysel pre humor. Možno, aby bol obraz úplný, stojí za zmienku, že ustrice sú najsilnejším afrodiziakom. Práve s nimi Casanova večeral predtým, ako sa pustil do milostných skutkov. Citát z jeho spomienok: „Spoločníci sedia okolo stola. Prvý hosť vezme ustrice perami a bez prehĺtania ju podáva z úst do úst krásnej susedke. Hliva teda „obchádza“ celý stôl, občas sa niekomu stratí vo výstrihu. Potom musí byť utečenec nájdený, ale iba s jej perami ... “.

Na záver pár receptov. Koniec koncov, ako je uvedené vyššie, ustrice sa nejedia len surové, ale aj varené z nich chutné pokrmy.

Ustrice v normandskej omáčke

Ingrediencie:
ustrice - 2-3 ks.,
šalotka - 1 polievková lyžica. lyžica,
suché biele víno - 50 ml,
rybí vývar- 2 polievkové lyžice. lyžice,
hustá kyslá smotana - 1 polievková lyžica. lyžica,
strúhaný syr Gruyere (fr. Gruyère) - 1 polievková lyžica. lyžica.

Spôsob varenia:
V hrnci zmiešame víno s cibuľou. Dusíme, kým sa víno nezredukuje. Potom pridajte rybí vývar do hrnca. Opäť počkajte, kým zovrie. Potom by sa výsledná omáčka mala zahustiť kyslou smotanou a dať na teplé miesto. Otvoríš ustrice, vyberieš mäso, podusíš na ustricovej šťave. Potom mäso z hlivy vráťte do škrupín, prelejte omáčkou, posypte syrom a všetko zľahka ugrilujte.

Ustrice pečené so zeleninou

Ingrediencie:
ustrice - 30-40 ks.,
mrkva - 2 ks.,
zeler (koreň) - 1-1,5 g,
citrón - 1 ks.,
paradajky - 1-2 ks.,
cibuľa - 3 ks.,
cesnak - 6 strúčikov,
rastlinný olej - 6 lyžíc. l.
múka - 1 polievková lyžica. lyžica,
čierne korenie - 10 ks.,
bobkový list, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:
Koreň zeleru a mrkvu nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a osolíme. Mixujete zeleninu. Nalejte do nich vodu, v ktorej sa predtým uvarili ustrice. pridať zeleninový olej, všetko dusíme do mäkka. Potom vložte uvarené ustrice, čierne korenie, bobkový list, rozvedeny studená voda múky. Navrch poukladáme plátky paradajok a plátky citróna, misku osolíme a pečieme v rúre do mäkka. Ustrice pečené so zeleninou podávame najlepšie studené.

"A slon a dokonca aj malý slimák..."

O slonoch si povieme nabudúce, no zatiaľ vzdajme hold slimákom. Zdá sa, že všetci čitatelia Culinary Eden vedia, že sú najedení. Ale ako správne absorbovať tieto malé a chutné ulitníky s vonkajším plášťom, pravdepodobne menej ľudí vie. Žiadny problém – povieme vám to.

Takže slimák. V prvom rade by ste mali pochopiť, že nemusíte zjesť prvého slimáka, ktorý na vás príde v záchvate kulinárskeho experimentovania. Najprv jedzte spravidla iba hroznové slimáky. Tento druh má však mnoho názvov: slimák veľký, slimák klobúk, slimák burgundský, slimák jablkový, slimák rímsky, slimák mesačný, slimák jedlý. Hroznové slimáky sa považujú za najchutnejšie, no delia sa aj na niekoľko druhov (hlavne podľa geografie pôvodu). Po druhé, slimáky sa na rozdiel od ustríc nejedia surové a živé. Po tretie, nemali by ste si budovať kult na konzumácii slimákov: od pradávna je to jednoduché, cenovo dostupné a zdravé jedlo, ktoré jedol každý: princovia aj žobráci.

Francúzske slovo "escargot" (escargot) preložené do ruštiny znamená len slimák. Boli to práve slimáky, ktoré dali názov rôznym iným jedlám nazývaným „šneci“ (napríklad z plodov mora). Slimáky sa varia spravidla na špeciálnej panvici (šneci). Na jeho dne by malo byť 12 alebo 24 vybraní na umiestnenie ulitníkov. Slimáky sa najčastejšie podávajú v slimákoch plus kliešte (pinzety na slimáky), ktoré bezpečne držia ulitu v požadovanej polohe (s otvorom hore), plus špeciálna úzka vidlica s plochými zubami (môže byť jedna, dve alebo tri) dostať slimáka z tejto ulity . Ak však ulity slimákov nie sú príliš horúce, je dovolené ich vziať do rúk a zabaliť ich obrúskom. Slimák sa konzumuje celý. Rovnako ako ustrice sa nekrája. Predtým, ako si slimáka vložíte do úst, môžete jemne vypiť olej z jeho ulity (často sa šnek varí s cesnakový olej) alebo poliať kúskom bagety. Ďalej - recepty, ktoré sa dajú pripraviť z hroznových slimákov.

slimačí šalát

Ingrediencie:
slimáky (filé) - 200 g,
sardinky (konzervované) vlastná šťava) - 100 g,
solené kapary, paštrnák - podľa chuti,
zeleninový olej,
horčica - podľa chuti,
citrón - 1 ks.,
majonéza,
petržlen (zelená) - podľa chuti.

Spôsob varenia:
Slimáky uvaríme v osolenej vode. Asi hodinu. Samozrejme, varte len mäso, bez škrupín. Keď je pripravený, vypustite vodu a ochlaďte mäso. Potom ho nakrájajte na tenké plátky a vložte do šalátovej misy. Pridáme nadrobno nakrájané sardinky, kapary, paštrnák, olej, horčicu, šťavu zo stredného citróna. Všetko premiešajte, nalejte majonézu, znova premiešajte, posypte bylinkami, ochlaďte 20-30 minút. Všetky. Môžete sa prihlásiť.

Slimačia paštéta

Ingrediencie:
slimáky (varené a mrazené filé) - 300 - 350 g,
biely chlieb (buničina, plátky) - 2 ks.,
horčica - 1 lyžička,
cesnak - 1 strúčik,
citrónová kôra - podľa chuti
muškátový oriešok - podľa chuti,
čierne korenie - podľa chuti,
cibuľa - 1 hlava,
majonéza - 4-5 lyžice. lyžice
kyslá uhorka(malý) - 1 ks,
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:
Rozmrazte filé slimáka. Spolu s bielym chlebom dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Do výslednej hmoty pridajte veľmi jemne nakrájanú nakladanú uhorku, nakrájané korenie a korenie. Dobre premiešame a pridáme majonézu. Znova premiešajte. Slimačia paštéta by sa mala podávať ako studené predjedlo, je dobré ho použiť na sendviče.

V tomto článku vám povieme, ako jesť ustrice. A tak aj v strave moderný človek preto do seba harmonicky zapadajú rôzne a niekedy aj trochu výstredné produkty exotické jedlá už sa nikto nebude čudovať. Preto sa oplatí zoznámiť sa s etiketou, ktorá je zvyčajná dodržiavať pri jedení takýchto mäkkýšov. Viete, ako jesť ustrice? Keď poznáte odpoveď na túto otázku, idete do dobrého francúzska reštaurácia, ľahko si s tým poradíte zámorský zázrak a zároveň nevyzerať ako laik.

Výber ustríc

Tento druh morských plodov sa rýchlo dostáva do žalúdka. Dnes si tento druh pochúťky môžete kúpiť takmer v každom supermarkete. Áno, ich cena nie je malá, no občas sa nimi môžete predsa len rozmaznávať.

Napriek tomu, že hlavnými dodávateľmi tohto produktu boli v poslednej dobe Spojené štáty americké a Japonsko, najlepšie ustrice ulovené na francúzskom pobreží.

Existuje zaužívaný názor, že je najlepšie ich kupovať od začiatku jari do apríla, pretože v teplom období prechádza obdobie rozmnožovania a chuť mäsa získava trochu špecifickú chuť.
Pri výbere sa snažte brať len nepohyblivé ustrice, ktoré sú tesne uzavreté. Aj keď, samozrejme, môžete nájsť možnosti bez umývadla. Takéto mäkkýše by mali byť dosť bacuľaté, rovnakej veľkosti a okolo nich by mala byť číra tekutina. Ak ste si kúpili živé ustrice, musia sa dať na ľad, potom prikryť uterákom a uchovávať v chladničke najviac päť dní. A ak ste si vzali možnosti bez umývadla, ich trvanlivosť nie je dlhšia ako jeden deň vo fyziologickom roztoku.

Na jeho prípravu je potrebné rozmiešať pol lyžičky soli v 250 g čistej vody. V každom prípade sa však po nákupe považuje za správne začať ich jesť prvýkrát, aby sa nestihli znehodnotiť.

Pred jedlom, musíte umyť škrupiny týchto mäkkýšov od všetkého zbytočného, najmä od piesku, obyčajná voda. Ustrice by sa mali otvárať buď pred konzumáciou surové alebo na varenie. Tie možnosti, ktoré boli s poškodeným umývadlom, je najlepšie vyhodiť.

V akej forme sú ustrice

Medzi milovníkmi tohto druhu zaoceánskej pochúťky sa v priebehu storočí vyvinula celá tradícia používať ju len v živej forme. Ak chcete skontrolovať, či je taký mäkkýš stále nažive alebo nie, musíte sa pokúsiť mierne zatlačiť okraje škrupiny. Ak je nažive, škrupiny sa okamžite pevne zatvoria.
Ale, bohužiaľ, je nereálne nájsť čerstvé a živé ustrice v supermarketoch, preto sa mrazené výrobky zvyčajne kupujú do domácnosti a nie je vždy možné ich jesť surové. Môžete variť rôznymi spôsobmi, od vyprážania a sendvičov až po banálne varenie alebo. Môže byť najdený veľké množstvo varenie tejto pochúťky.

Ako slúžiť etikete

Zásobovanie lastúrnikmi má svoje osobitné pravidlá, ktoré je zvykom dodržiavať. dobré reštaurácie:
Odoberie sa veľká miska, na ktorú musíte položiť malý kopec drveného ľadu. To vám umožní nechať čerstvé morské plody asi pol hodiny, čo by malo stačiť na dokončenie jedla.
Práve na tomto ľade sú v kruhu položené ustrice. Podľa etikety by mal byť počet mušlí, ktoré sú na miske, násobkom 6. Preto bude 12 kusov optimálne množstvo, čo je dosť na to, aby ste sa nasýtili morskými plodmi.
Aj pre toto jedlo je potrebné nakrájať citrón na plátky, ktoré musia byť umiestnené buď v strede alebo medzi každou škrupinou.
Ako doplnok k takejto pochúťke sa podáva biele víno a ražné krutóny.

Po dokončení prípravy stola môžete začať s jedlom. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je otvoriť ustrice. Problém je, že bez špeciálnych zručností je to nielen ťažké, ale čiastočne aj nebezpečné.

To je dôvod, prečo sa v mnohých elitných reštauráciách tieto morské plody podávajú otvorené a pripravené na konzumáciu. Ale doma musíte všetky takéto manipulácie robiť sami.

Na správne otvorenie a konzumáciu ustríc potrebujete:
Uterák niekoľkokrát zložte, potrebujú držať hlivu (fakt je, že sú veľmi šmykľavé a budú sa vám šmýkať z rúk). Ostrým koncom otočíme škeble k nám;
Teraz do druhej ruky vezmeme veľmi ostrý nôž s tenkou čepeľou a vložíme ho medzi krídelká škrupiny, prerežeme sval, ktorý ich drží zatvorené. Potom otáčaním noža zatlačíme okraje;
Otvorená škrupina sa musí spracovať nožom pozdĺž okrajov, aby sa film odrezal a obsah sa vybral na tanier;
Poslednou fázou je spracovanie dužiny citrónovou šťavou, po ktorej dužinu popicháme špeciálnou vidličkou na ustrice (vyzerá ako bident) a zjeme;
Druhým spôsobom je ošetrenie škeble citrónovou šťavou bez jej odstránenia zo škrupiny, po ktorej sa obsah jednoducho odsaje.

Dobrú chuť!

Tu je vo všeobecnosti všetko. Časom sa naučíte nielen exkluzívne nakupovať čerstvé ustrice, ale aj poriadne ich počas jedla posekať. A poznajúc pravidlá etikety pre konzumáciu takýchto morských plodov, môžete si toto jedlo bezpečne objednať v slušných reštauráciách bez strachu, že budete vyzerať ako amatér.

Ustrice sú jednou z najznámejších pochúťok, ktoré všetci milujú a nenávidia zároveň. Toto je produkt, ktorý sa rozrástol veľká kvantita metafory, mýty a legendy. Ak je však vkus individuálnou záležitosťou, potom platí pravidlo pre všetkých rovnaké. Pozrime sa, ako sa ustrice jedia: ako si otvoriť ustrice doma a ako jesť ustrice v reštaurácii.

Hemingway a Anna Akhmatova dokonca osvietili línie svojich diel na tento produkt. Ernest Hemingway napísal: „Jedol som ustrice, silne páchnuce morom, studené biele víno zmyje jemnú kovovú pachuť a potom ostala len chuť mora a pocit šťavnatej hmoty v ústach...“. Achmatovovej repliky boli poetickejšie a jemnejšie, prezrádzajú romantiku natoľko, že práve teraz chcete svojho muža rozprúdiť a ísť s ním jesť ustrice: „More voňalo sviežo a ostro, Na tanieri ustrice v ľade...“ .

Pokiaľ to však nevonia ako more a víno nezmýva kovovú chuť, môžete a mali by ste sa naučiť teóriu, ako jesť ustrice v reštaurácii a len tak v spoločnosti priateľov.

Ako otvoriť ustrice?

Nie je žiadnym tajomstvom, že musíte vedieť otvárať skutočné ustrice, robiť to so zvláštnou ľahkosťou a gráciou a netlačiť „otváračom“, nestriekať kúsky škrupiny na stôl a, nedajbože, kúsky prstov. .

Aby ste mohli správne otvoriť ustrice, musíte sa naučiť špeciálne príslušenstvo pre toto ušľachtilé povolanie. K dispozícii je špeciálna reťazová rukavica a nôž s obmedzovačom. Sú potrebné na to, aby sa ustrice ľahko otvorili a aby ste si pri tom neporanili ruku o škrupinu. Ide o dosť drahé vybavenie a doma ho budú potrebovať len tí najotrlejší gurmáni. Ale stojí za to vedieť, že existuje.

V „poľných“ podmienkach je vhodný aj jednoduchý nôž, ale so širokou, krátkou a pružnou čepeľou, aby ste mohli hlivu otvoriť.

Mäkkýš treba vziať do ľavej ruky a držať ho plochým krídlom nahor. Ponorte nôž v mieste, kde sa spájajú dvierka škrupiny a otočte ním ako pákou. Až škrupina cvakne. Po kliknutí nakreslíme čepeľ do stredu a prerežeme sval, ktorý drží klapky škrupiny.

Hlivu vyberieme zo škrupiny vidličkou určenou na tento účel s tromi hrotmi - malými rozmermi a vypuklým tvarom. Škrupiny by mali ležať na ľade, ak sa nebudú okamžite jesť, ustrice sa prikryjú uterákom.

Ako jesť ustrice v reštaurácii

Ak je príbeh o tom, ako správne otvárať ustrice, zručnosťou nevyhnutnou pre všeobecný rozvoj, ale zriedka použiteľnou v živote človeka z vysokej spoločnosti, potom je ako si objednať a jesť ustrice v reštaurácii povinnou „zručnosťou“.

Reštaurácia zvyčajne objednáva tucet ustríc. Podľa ubezpečení lekárov sa však neodporúča konzumovať toľko ustríc naraz – vzácny žalúdok takúto dávku bielkovín znesie (nezabúdajte, že mäkkýše sú čistý proteín).

Často čašník otvorí hlivu pred zákazníkom a podáva ju otvorenú. Ak ustrice na tanieroch voňajú ako more, tak sú čerstvé.

A teraz dôležitý bod o jedení ustríc zaživa. Po otvorení je zvykom ochutiť ustrice citrónovou šťavou – pár kvapkami z plátku citróna. Živá, čerstvá lastúra trochu reaguje na kyselinu a zvrásnenie, čo je najbežnejší test čerstvosti a pravosti ustrice. Čo môžem povedať, aristokrati vedia veľa o zvrátenosti.

Podľa etikety sa ustrice podávajú na okrúhlej miske, v strede ktorej je umiestnený ocot alebo vínna esencia, kolieska citróna a kuchárska omáčka. Omáčka môže byť kyslá, pikantná (omáčka závisí od mentality krajiny, v ktorej sa hlivu chystáte jesť). Niekedy sa k porcii pridávajú toasty z čierneho chleba.

Ako sa ustrice podávajú v reštaurácii

Podľa normy sa ustrice zalievajú šampanským – ideálne by malo byť brut alebo prosecco. Môžete tiež popíjať jemné biele víno a v zime vynechať pohár vodky.

Mimochodom, v známom ustricovom bare - Harrods (Londýn) vám ustrice naservírujú šampanské aj vodku súčasne. Takže pravidlá sú tu nejasné.

Niektoré fakty

Nie je žiadnym tajomstvom, že ustrice sú veľmi užitočným produktom. Sú bohaté na zinok, ktorý je pre mužov veľmi dôležitý. Vedeli ste, že muži stratia pri ejakulácii až tri miligramy zinku (to je veľa!)? A prehrávajú.

Okrem toho sa predpokladá, že 5 stredne veľkých ustríc obsahuje denná sadzbaželezo, jód, vápnik, fosfor a meď. Nechýba ani vitamín C, vitamíny A, D a B.

Ustrice sú veľmi diétny výrobok, ktorý obsahuje 60 kalórií na 100 gramov. To však neznamená, že môžu odolať chudnutiu, ale vždy si môžete zariadiť aristokratické večery pre seba.

Video ako jesť ustrice v reštaurácii

Pozrite si aj naše inštruktážne videá, ktoré vám ukážu a podrobne povedia, ako správne jesť ustrice.

Tento druh morských plodov často nepoužívam a väčšinou na zábavu a nie na výdatné jedlo. Ale nejako som dokonca navštívil, kde vo všeobecnosti boli potravou iba „morské plazy“. Zostal hladný...

Tu je návod, ako jesť ustrice...

Teraz veda pozná asi 50 druhov ustríc (lat. Ostreidae) - mäkkýšov z čeľade lastúrnikov. Väčšina z nich žije v relatívne teplých moriach. Je však známe, že niekoľko druhov ustríc žije v chladných vodách severných morí. Ustrice môžu žiť v kolóniách aj jednotlivo. Ich sídla sa nachádzajú v hĺbke 1 až 70 m, a to tak blízko pobrežia, ako aj značnej vzdialenosti od neho (ustrice banky). Ustrice môžu existovať v morskej vode s rôznym stupňom slanosti (minimálne - 12 ppm). Stupeň slanosti vody ovplyvňuje dobu rastu ustríc a chuť ich mäsa. Najlepšie sú mäkkýše, ktoré sa vyvinuli a zhromaždili pri slanosti vody 20-30 ppm. Ak je voda slanšia (asi 35 ppm) - ustrice rastú rýchlo, ale ich mäso sa stáva tvrdým.

Hlavným komerčným druhom je hliva jedlá (lat. Ostrea edulis). Možno ich nájsť pri pobreží Európy, v Stredozemnom mori, Čiernom mori, Atlantiku, Tichom oceáne a Indickom oceáne. Jedlé ustrice sú skalnaté (O. sublamelosa), čiernomorské (O. taurica), jadranské (O. adriatica), portugalské (Crassostrea angulata). Okrem toho sú známe "obrovské" ustrice (Crassostrea gigas) - dnes sú takzvaným "základným" plemenom ustríc pestovaných pri pobreží Francúzska. Ustrice v tvare škrupiny sú ploché a konkávne. Posledne menované sú dnes v Európe najobľúbenejšie. Hoci sa nezabúda ani na ploché ustrice.

Tradícia vznikla v čase, keď sa ustrice ešte prepravovali v kadiach alebo sudoch, a nie v špeciálnych komorách, preprava bola pomalá a škeble sa mohli cestou pokaziť. Ak sa citrónová šťava dostane do ustrice, táto sa scvrkne, je stále nažive a dá sa jesť. Ak sa nič nestane - hliva je mŕtva, nemusíte ju jesť. Vlastne aj teraz sa tento spôsob určovania čerstvosti ustríc môže hodiť. Hlivu môžeme okoreniť aj čerstvo mletým čiernym korením, namáčať v octovej omáčke ochutenej šalotkou. Okorenené? A teraz potichu, bez buchnutia pier, vysajte ústami obsah umývadla. To je v skutočnosti celá jednoduchá veda o jedení ustríc.

Mimochodom, v reštauráciách, aby sa zákazníci neobťažovali, aby sa predišlo vtipným a nie veľmi incidentom, sa ustrice spravidla podávajú už otvorené, s pristrihnutým „nástavcovým“ svalom. Stačí naň pokvapkať citrónovú šťavu a vložiť si hlivu do úst, pre ešte väčšie pohodlie je možné podávať špeciálnu dvojhrotovú vidličku na ustricu.

Ak sa ustrice podávajú varené (a dá sa z nich uvariť veľa vecí), jedia sa iba príborom. Studené ustrice sú dezertným príborom a teplé alebo horúce ustrice sú riadom.

Okrem toho počas rozmnožovania ustrice produkuje mlieko vo vnútri škrupiny. Po otvorení sa vyleje a mäsu dodá horkastú chuť. Už sú však známe technológie chovu ustríc, pomocou ktorých sa mäkkýše nerozmnožujú. Špecialisti sa tiež naučili posunúť obdobie rozmnožovania ustríc o niekoľko mesiacov, aby v lete stále nechutili horko. A vôbec – keď je v Európe leto, napríklad v Austrálii je zima – miestne ustrice o rozmnožovaní ani neuvažujú.

Je všetko v poriadku? Alebo sa nestravujete správne?

zdrojov

Ustrice sú vyhlásenou gurmánskou pochúťkou. Jedlá z týchto morských plodov sú prítomné na jedálnom lístku takmer každej sebavedomej reštaurácie. Ich cena je pomerne vysoká, ale stojí za to vyskúšať chutné a veľmi užitočný produkt.

Tieto morské plody sú lastúrniky bezstavovcové mäkkýše, ktorých je známych asi 50 druhov. Ťažia sa na európskom pobreží Atlantiku, v severných oblastiach afrického kontinentu. Mnoho druhov žije pri pobreží Čierneho, Egejského, Stredozemného a Marmarského mora. Tvar ich škrupín je oválny alebo zaoblený. Môžu byť ploché alebo hlboké. Ustrice žijúce pri pobreží Európy majú zvyčajne dĺžku 8-12 cm Obrovské druhy dosahujú 45 cm.

Dnes budeme hovoriť o ustriciach, ako správne jesť, samozrejme, prídeme na to, aké sú výhody a poškodenia mäkkýšov pre nás? Začnime náš rozhovor s užitočné vlastnosti tieto morské plody:

Prečo sú ustrice cenené, aký je ich prínos pre človeka?

Mäkkýše majú vysokú nutričná hodnota. Užitočné látky obsiahnuté v ich zložení predurčujú vynikajúce, rafinovaná chuť a najpozitívnejší vplyv na ľudský organizmus. Ustrice majú vyvážené zloženie vitamínov, makro- a mikroprvkov, ľahko stráviteľných bielkovín a uhľohydrátov, plne vyhovujú denná požiadavka organizmov v týchto užitočné látky.

Je veľmi dôležité, aby obsahovali potrebné pre telo mastné kyseliny najmä omega-3. Preto použitie týchto prospešné mäkkýše má tonizujúci účinok nervový systém, zlepšuje emocionálny stav človeka, zmierňuje podráždenie.

Obsah kalórií v tejto pochúťke je veľmi nízky, iba 72 kalórií na 100 g. Preto jej použitie neovplyvňuje stav postavy, nepridá kilá navyše. Naopak, veľa žien tvrdí, že používanie týchto mäkkýšov znižuje výskyt celulitídy.

Môžu byť ustrice nebezpečné, môžu spôsobiť škodu?

Najzávažnejšie škody môže spôsobiť konzumácia mŕtvych ustríc. Konzumujú sa iba živé. Zapamätaj si to. Zdržať sa ich používania by mali aj tehotné a dojčiace ženy.

Stojí za to opustiť pochúťku pre akútne ochorenia gastrointestinálneho traktu, slezinu. Nemôžete ich jesť so závažnými poruchami stolice, rovnako ako ak ste alergický na akékoľvek morské plody. Všetci ostatní ich môžu a mali by zahrnúť do svojho jedálnička, iná vec je, že len málo ľudí si to môže dovoliť kvôli vysokým nákladom na mäkkýše.

Ak máte šťastie a prisluhovač osudu, alebo len žijete na morskom pobreží, kde o ustrice nie je núdza, tak asi viete, ako tento produkt správne podávať a jesť.

Pre tých, ktorí nie sú oboznámení s pravidlami etikety jedenia ustríc, ale chcú ich poznať, budú užitočné nasledujúce informácie:

Ako sa táto pochúťka podáva?

V reštauráciách sa podávajú ustrice rozložené na veľký tanier s malé kúskyľad. Jedna porcia zvyčajne predstavuje 6 až 12 kusov (v závislosti od ich veľkosti). Mušle sú rozložené pozdĺž okraja a plátky citróna sú položené v strede misky.

Červenú omáčku môžeme podávať samostatne vínny ocot, šalotka a bylinky.

Mäkkýše možno podávať s otvorenými škrupinami (v poloviciach škrupín) aj s uzavretými škrupinami (celé škrupiny). Ak sú ustrice zatvorené, pri prestieraní stola sa podáva špeciálny nôž určený na otváranie krídel. Pri podávaní uzavretých škrupín je ľahké skontrolovať kvalitu misky. Ak je mäkkýš živý (ako by mal byť), pri miernom otvorení ventilov sa ulita okamžite zatvorí.

Jedlo sa zvyčajne podáva s bielou klasické víno alebo šampanské. Pravidlo výberu alkoholický nápoj: chuť ustríc by nemala prerušiť, ale iba spustiť. Milovníci a znalci ustríc si preto do jedla neobjednávajú drahý rafinovaný alkohol.

Aký je správny spôsob konzumácie ustríc?

Keď je jedlo na stole a nemáte skúsenosti s ustricami, nastáva problém. Aby ste si „nenarazili tvár do špiny“, prečítajte si tieto pravidlá:

Ľavou rukou vyberte mušľu z riadu. Otočte škrupinu ostrým koncom smerom k sebe. Potom pravou rukou vezmite nôž na otvorenie ventilov a otvorte ich. Za týmto účelom vložte čepeľ medzi klapky a otočte v smere hodinových ručičiek. Držte umývadlo vodorovne, aby ste na seba nevyliali morskú vodu, ktorej malé množstvo je vždy v umývadle.

Po otvorení ventilov uvidíte v strede tenký film. Odstráňte ho špičkou čepele noža, opatrne krájajte do kruhu. Potom položte narezanú fóliu na okraj taniera.

Odložte nôž a namiesto toho vezmite plátok citróna, vytlačte šťavu vo vnútri ventilov a postriekajte ním telo mäkkýšov. Alebo nalejte pikantné podávané s bydu octová omáčka.

Teraz zložte pery hadičkou a opatrne, snažte sa nevydávať zbytočné zvuky, vytiahnite obsah škrupiny do úst. Zvyčajne je ťažké to urobiť potichu prvýkrát, takže si to cvičte vopred doma.

Vedia to aj majitelia reštaurácií. Preto, aby sa hostia nedostali do nepríjemnej pozície, väčšina ponúka jedlá z ustríc s už otvorenými dverami. Mäkkýša stačí vybrať špeciálnou dvojhrotou vidličkou a vložiť si ho do úst.

Dúfam, že vám naša jednoduchá rada pomôže a vy ako skutočný fajnšmeker ľahko a s radosťou ochutnáte ustricové menu domácich či zahraničných módnych kaviarní a reštaurácií. Buďte zdraví a dobre si oddýchnite!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok