Lahodný slivkový lekvár na zimné recepty. Slivkový lekvár s červeným vínom. Klasický odkôstkovaný slivkový lekvár

Recepty krok za krokom na výrobu hustého slivkového lekváru podľa klasického a rýchly recept, s gelfixom alebo želatínou: ako variť čokoládový džem slivka

2018-07-26 Marína Danko, Marie Sokol

stupňa
predpis

6178

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotové jedlo

0 gr.

sacharidy

39 gr.

156 kcal.

hustý džem zo sliviek - proste dokonalý blank. Najviac ho milujem s horúcim čajom, s čiernym chlebom a lahodné maslo. Taká svetlá spomienka z detstva, keď sa mi všetci zdali veľkí a milí. Uplynulo veľa času, ale stále milujem len slivkový lekvár, a zo všetkého ostatného varím lekvár. Džem samozrejme môžete ochutiť vanilkou aj mätou, ale ja len občas pridám tyčinku škorice a väčšinou ju varím úplne bez prísad.

Prísady na varenie

Slivky - 1 kg
Cukor - 350 - 400 g

Varenie

Šťavnaté a sladké slivky sú odkôstkované. Prezreté ovocie a odrody, v ktorých je kôstka zle odstránená, sú tu celkom vhodné. V recepte je uvedená hmotnosť slivky s kôstkou.

Hneď ako sa zbavíte semienok, dajte slivky na stredný plyn a varte do mäkka. Počas varenia sa pena neustále odstraňuje. Slivka by mala zmäknúť, aby samotná kôrka zaostávala. Ako ste si už všimli, do panvice sme nenaliali vodu, keďže máme dosť šťavnatá odroda. Ak sú vaše slivky suché, pridajte trochu cukru (100 gramov) a nechajte postáť, aby pustili šťavu.

Pridávanie vody je veľmi nežiaduce, pretože bude potrebné odpariť prebytočnú tekutinu, čo znamená, že džem varíme ešte dlhšie.

Celú hmotu prerušíme mixérom. Slivky pretrieme cez sitko. Tvrdá šupka sa nám do džemu nedostane. Ak máte jemnú pokožku a nie je to cítiť v pyré, potom môžete tento krok vynechať.

Nalejte všetok cukor. Ak je odroda dosť kyslá, potom sa množstvo cukru môže zvýšiť podľa vašich predstáv, ale odporúčam nechať mierne kyslé.

Lekvár zo sliviek varíme 10-15 minút, počas ktorých trochu zhustne. Môžete variť dlhšie, ale dávajte pozor, aby sa nepripálil.

S dlhším časom varenia sa džem stáva tmavším, čokoládovým, ale to je už podľa vášho vkusu.

Džem nalejeme do pripravených pohárov - umytých a sterilizovaných. Ihneď zatvorte viečkami, otočte hore dnom a postupne vychladzujte. Ak brehy dobre zakryjete, vychladnú aspoň na deň.

Po úplnom vychladnutí posielame džem do pivnice alebo na iné miesto, kde obvykle prírezy skladujete. Jam nevyžaduje nízke teploty skladovanie a je celkom možné ho uložiť v kuchyni na poličku.

Džem je skvelý ako plnka do koláčov - pri varení nevyteká. Nám chutí aj ako náplň do strúhaný koláč, je s sotva badateľnou kyslosťou, vďaka čomu je takýto koláč veľmi originálny.

Možnosť 2: Recept na rýchly slivkový lekvár

Pri prechode plátkami sliviek cez mlynček na mäso môžete do otvoru naliať cukor veľkou lyžicou. Pointa samozrejme nie je v tom, že to ušetrí trochu času na rozpúšťanie kryštálov. Niektoré ženy v domácnosti veria, že cukor silnejšie trie kožu bobúľ, čo prispieva k rýchlemu uvoľňovaniu želírujúcich látok z nej.

Ingrediencie:

zrelé, vybrané slivky - dva kilogramy;
2000 gramov cukru;
jeden malý citrón.

Ako rýchlo urobiť slivkový lekvár

Po obarení najskôr vriacou vodou ponorte citrón do studenej vody, osušte ho uterákom a z koncov ovocia odrežte „viečka“. Kôru narežeme špirálovito, pozdĺž celého ovocia alebo v rovnobežných pásikoch, úplne odstránime. Dužinu rozoberieme na plátky, nožnicami nastriháme priesvitnú fóliu a ak je to možné, vyberieme ju.

Preskúmajte holé plátky na svetle, zatienené miesta naznačujú prítomnosť semien, nezabudnite ich odstrániť. Horkosť obsiahnutá v semienkach citróna je veľmi silná a džem pokazí, dužinu z citrusov zatiaľ odložte. Slivky opláchneme a nakrájame na polovice, kôstky vyhodíme.

Po nastavení mlynčeka na mäso na minimálne mletie rozdrvte slivkovú a citrónovú dužinu, zozbierajte ju do misky a posypte cukrom. Najprv zapnite sporák na maximálnu teplotu, rýchlo priveďte hmotu do varu a znížte oheň na malú úroveň. Z povrchu džemu úplne pozbierame penu, upravíme oheň tak, aby sa povrch džemu takmer nemiešal, a za miešania a zhustnutia varíme až hodinu.

Možnosť 3: Slivkový lekvár na zimu so želatínou

Pridaním malého množstva mliečneho tuku do džemu získa lesklý lesk. Technika je celkom známa, no nie každému sa výsledok páči. Táto zložka je v džemoch, nie je povinná, môžete ju úplne bezpečne vylúčiť.

Ingrediencie:

dužina zrelých sliviek - jeden kilogram;
lyžica masla;
cukor - šesťsto gramov;
šesť polievkových lyžíc citrónovej šťavy;
pätnásť gramov želatíny.

Ako variť

Po narezaní dužiny z olúpaných bobúľ na stredne veľké kúsky ľubovoľného tvaru ju zozbierajte do priestrannej nádoby, posypte polovicou cukru a premiešajte. Z kyslého citróna vytlačíme šťavu, precedíme z dužiny a semienok, nazbierame potrebné množstvo a zmiešame aj s plátkami sliviek.

Nádobu nechajte hodinu na stole a prikryte ju čistou handrou. Želatínu namočíme do napučania do pohára vody a necháme vedľa sliviek, nech granule nasajú viac vlhkosti. Usadenú slivkovú hmotu pomaly rozohrievame, pričom ju hnetieme pretláčadlom.

Oheň pod nádobou zdvihneme na nadpriemernú úroveň, zaspíme a primiešame zvyšok cukru, zohrejeme do varu. Teplotu upravíme tak, aby džem ledva vrie, za občasného miešania varíme, kým znateľne nezhustne.

Penu z povrchu džemu zbierame počas celej doby varenia, vytlačíme a do hmoty vložíme želatínu, miešame a sledujeme rozpúšťanie granúl. Pridajte a premiešajte olej, horúcu hmotu zabaľte do sterilných pohárov. Po zazátkovaní a otočení hrdlom dolu stojíme, kým nevychladne, než ho vložíme do špajze.

4. možnosť: Slivkový lekvár na zimu s čokoládou a kakaom

Vôňa a chuť džemu sa dá ľahko predvídať. Množstvo kakaa sa nemení, áno základná zložka, ale čokoládou môžete výsledok mierne upraviť. Vezmeme dlaždicu, ktorá je horká, s najvyšším možným percentom kakaa. Približne päťdesiat gramov čokoládové lupienky pri uvedenom množstve ostatných produktov dodajú džemu jemnú, no výraznú čokoládovú dochuť. Zdvojnásobením jeho množstva získate džem s mierna horkosť ale nádherne voňavé a chutné.

Ingrediencie:

jeden a pol kila vykôstkovaných sliviek;
sedemsto gramov cukru;
prírodný kakaový prášok - štyridsať gramov;
štvrtina balenia prírodného masla;
50 mililitrov vody;
čokoládová tyčinka (nie horká).

Recept krok za krokom

Do lekváru použite prezreté slivky, ale príliš husté slivky je lepšie odložiť na kompóty. Po odstránení semienok z umytých plodov dužinu nekrájajte, pozbierajte ju do hrnca, zlejte a zmiešajte s polovicou cukru. Po čakaní, kým sa uvoľní značné množstvo šťavy (cukor navlhne a postupne sa v ňom začne rozpúšťať), presunieme hmotu do misky multivarky.

Najprv nastavíme prevádzkový režim „V pare“, nalejeme vodu do odtokov, zohrejeme na pol hodiny. Hrniec, v ktorom boli najprv slivky, neumývajte, nalejte doň horúcu vodu sladká hmota a rýchlo rozdrviť mixérom. Vyskúšajte, pridajte do džemu cukor podľa chuti a nalejte späť do pomalého hrnca.

Naprogramujeme režim „Hasenie“, ktorý trvá presne jednu hodinu, sklopíme veko. Presne v polovici procesu nalejte do misky kakaovú zmes s dvoma lyžicami cukru a strúhanou čokoládou. Jej množstvo môžete meniť podľa vlastného uváženia, od polovice až po celú stogramovú dlaždicu.

Tri minúty pred koncom cyklu dáme do džemu olej a premiešame, vrchnák už nezatvárame, ale horúci džem rýchlo zabalíme.

Možnosť 5: Slivkový lekvár s Gelfixom - "Vianoce"

Je dôvod pridať do alkoholu dve-tri kvapky pomarančovej esencie. Ide o to, že v originálny recept odporúča sa použiť rum a často sa spája s vôňou citrusov. Pomery korenia môžete zmeniť alebo dokonca niektoré z nich odstrániť, jediné, čo chcete urobiť, je pred použitím ich pomlieť.

Ingrediencie:

presne kilogram zrelých sliviek;
tretina pohára vody;
cukor, biely - päťsto gramov;
štvrť lyžičky strúhaných klinčekov a mletý koriander a trochu viac - škorica;
lyžica alkoholu alebo dve - koňak (vodka);
vrecúško Gelfixu (2:1);
štipka pižma.

Ako variť

Slivkovú dužinu zbavenú kôstok dolejeme vodou a kotol hneď dáme na ohrev. Po prevarení tekutiny na dne nádoby urobíme teplotu na minimálnu, prikryjeme pokrievkou. Za občasného otvorenia kotla a premiešania varte asi pol hodiny.

Želírovaciu zmes spojíme s cukrom, do horúceho pyré votrieme koreniny. Nechajte ich minútu zohriať a pridajte cukor, miešajte, päť minút povarte a zbierajte penu. Ohrev nevypíname, do džemu nalejeme alkohol, premiešame a ihneď začneme baliť do sterilizovanej sklenenej nádoby. Po zapečatení pohárov ochlaďte a schovajte sa do špajze.

Možnosť 6: Tradičný recept na slivkový lekvár

Každý má svoje obľúbené odrody sliviek na konzervovanie a niektoré ženy v domácnosti sa vôbec nestarajú o to, ako naplniť špajze na zimu. Obaja majú pravdu. Džemy, v receptoch ktorých sú uvedené tmavé slivky, nie sú o nič lepšie ako svetlé, snáď s výnimkou farby. Páčil sa mi popis a tešíte sa na rozmaznávanie svojej rodiny, ale v recepte jednoducho nie sú uvedené žiadne bobule? Je to v poriadku, verte mi, ich výmenou za takmer akékoľvek iné nestratíte absolútne nič.

Ako zmeniť recept, ktorý sa vám páči, aby ste neriskovali kvalitu džemu? Áno, základné! Slivky sa okrem farby a mierneho rozdielu vo vôni líšia najmä sladkosťou a šťavnatosťou. Prvý parameter sa ľahko upraví množstvom cukru, s druhým sa tiež ľahko manipuluje. Džemy, ktorých hustota závisí od doby vyparovania, sa jednoducho varia dlhšie, ale v žiadnom prípade nie viac vysoká teplota. Pri receptoch, ktoré zahŕňajú pridávanie zahusťovadiel, zvýšte množstvo týchto zmesí.

Ingrediencie:

tmavé slivky - 2,5 kg;
škorica, vanilka (prášok) - každá dve malé štipky;
1200 gramov cukru.

Recept na slivkový lekvár krok za krokom

Slivku vytriedime. Na lekvár vyberáme bobule strednej zrelosti s pomerne hustou dužinou a bez poškodenia vo forme hniloby. Odlomením chvostov bobule umyjeme studenou vodou, rozbijeme a odstránime kosti.

Polovice vložíme do misky vhodnej na varenie džemu. Najlepšie je vziať široké umývadlo alebo objemnú panvicu s dvojitým dnom. Slivky zalejeme cukrom a jemne, aby sa nerozdrvili, premiešame. Pošleme to na sporák, zapneme stredný oheň.

Hneď ako sa cukor bezo zvyšku rozptýli v šťave, ktorá vyšla zo sliviek, pridáme teplo a hmotu varíme štyridsať minút. V tejto dobe miešajte tak často, ako je to možné, a opatrne zbierajte výslednú penu.

V prakticky hotový džem vmiešame vanilku a škoricu. Potom varte ďalších desať minút a rozložte do sterilných pohárov, korkujte a ochlaďte.

Augustové záhrady a dače voňajú nežnými slivkami. Dobré hostesky urobiť ju chutné prípravky, ale snáď nie je nič jednoduchšie ako urobiť slivkový lekvár na zimu.

Jeho hlavný recept obsahuje iba 2 ingrediencie - zrelé plody sliviek a kryštálový cukor. Zlaté pravidlo hovorí: najlepšie je brať ich v pomere 1:1. Ak sa vám hmota zdá príliš kyslá, pridajte do nej viac cukru a príliš veľa sladká chuť zaliate citrónovou šťavou.

Slivka je bohatá vláknina a pektíny a je známy svojim laxatívnym účinkom. Gem z toho do určitej miery zachraňuje prospešné vlastnosti čerstvé ovocie. Je užitočná pre pacientov s hypertenziou, ale diabetici by s pochúťkou mali zaobchádzať opatrne, pretože obsahuje veľké množstvo Sahara. Kalorický obsah slivkového džemu je 228 kcal na 100 g produktu.

A napriek tomu má slivka príjemnú, ale veľmi slabú vôňu. Preto má džem z neho výrazne nižšiu chuť ako marhuľa, čerešňa a dokonca aj jahoda. Experimentovaním a pridávaním klinčekov, badiánu, anízu, zázvoru, kardamónu a iných korenín získate svoj vlastný jedinečný recept. Potrebujete ich veľmi málo.

Slivkový džem bez semien na zimu - najjednoduchší fotorecept krok za krokom

Hustý slivkový lekvár môžete jednoducho natrieť na chlieb, alebo ho môžete použiť na prípravu dezertov, ako vrstvu do koláčov a koláčov, plnku do koláčov, rolád, rožkov a pod. špajzu, hlavné je nebyť lenivý a vyrobiť si to.

Príprava takejto pochúťky je veľmi jednoduchá, stačí ju povariť o niečo dlhšie, aby sa ovocie rozvarilo do homogénneho stavu a všetka prebytočná vlhkosť sa vyvarila.

Čas na prípravu: 3 hodiny 0 minút

Množstvo: 2 porcie

Ingrediencie

Vykôstkované slivky: 1 kg
Cukor: 800 g

Pokyny na varenie

Recept na kosti

V skutočnosti ide o recept na husté slivkový lekvár, v sirupe ktorého plávajú celé plody.

Na varenie budete potrebovať:

1,5 kg sliviek,
1,5 kg kryštálového cukru,
400 ml vody.
Ak chcete, trochu mäty.

Čo robiť:

Najprv si uvaríme sirup z cukru a vody.
Umyté slivky nalejte vriacou vodou a nechajte ich jeden deň vychladnúť, aby boli plody nasýtené sladkou tekutinou.
Potom priveďte do varu na miernom ohni, povarte niekoľko minút a nechajte znova jeden deň.
A až po treťom varení nalejte horúci džem do pohárov a zrolujte na zimu.

Malé tajomstvo. Aby slivky pri varení nepraskli a nepokazili sa vzhľad sladkosti, kožu každého treba najskôr prepichnúť špáradlom.

Takýto džem sa môže skladovať nie dlhšie ako 8 mesiacov, takmer do ďalšej sezóny. S viac dlhodobé skladovanie v produkte zo semien sa začne hromadiť nebezpečná kyselina kyanovodíková.

Žltý slivkový lekvár na zimu

Žltá slivka zvyčajne nemá kyslosť, ktorá je vlastná tmavým odrodám, jej chuť je sladká, takmer medová. Je z toho krásny džem žltá farba pripomínajúce marhuľu.

žlté slivky
Cukor
Vanilka na želanie

Ako variť:

Odporúča sa variť v 1 kroku, po uvoľnení z kôstok.
Polovice posypeme cukrom (1:1) a necháme asi 10 minút odstáť, aby sa objavila šťava.
Potom si ich oblečte pomalý oheň a varíme asi 1,5 hodiny.

Malé tajomstvo. Čas varenia sa môže výrazne skrátiť, ak na cukrovinky použijete špeciálne zahusťovadlo. Aby ste to urobili, po pol hodine pridajte vrecko zahusťovadla, nechajte znova prejsť varom a ihneď nalejte do pohárov.

Hustý slivkový lekvár so želatínou

Želatína tiež pomôže urýchliť proces zberu, čo platí najmä pre letný čas.

1 kg sliviek;
7-1 kg cukru;
15 g želatíny;
Citrónová kôra voliteľná.

Proces zberu:

Polovičky sliviek poukladajte do vrstiev, reznou stranou nahor, každú posypte cukrom a panvicu jemne potraste, aby sa rovnomerne obalila.
Nechajte hmotu niekoľko hodín a ešte lepšie v noci, kým sa neobjaví šťava.
Nasledujúce ráno, asi pol hodiny pred začiatkom varenia, nalejte želatínu do samostatnej šálky studenou vodou.
Kým napučí, opatrne primiešame slivku, ktorá prepustila šťavu, aby sa zospodu zdvihli nerozpustené kryštály, a panvicu postavíme na mierny oheň.
Po pol hodine odstavíme zo sporáka a obsah opatrne rozdrvíme ponorným mixérom.
Panvicu vrátime na oheň, opäť privedieme do varu a pridáme napučanú želatínu.
Po dôkladnom premiešaní zmes povarte asi 5 minút a ihneď zabaľte do sterilizovaných pohárov.

Malé tajomstvo. Po pridaní želatíny hmotu dlho nevarte. Dlhším varom stráca želírovacie vlastnosti.

S pektínom

Pektín, získavaný z prírodného ovocia, v poslednej dobe nebolo také ľahké nájsť v obchodoch. Namiesto toho sa objavil Nový produkt- Gelfix. Ide o prášok z prírodný pektín jablká a citrusy. Moderné gazdinky ocenili jeho vynikajúce zahusťovacie vlastnosti.

1 kg sladkých sliviek,
0,5 kg kryštálového cukru,
1 vrecúško Gelfixu.

Čo robiť:

Zmiešajte gélfix s 2 polievkovými lyžicami. l. kryštálový cukor (okrem kg zahrnutých v recepte).
Nalejte do slivky a zapálte.
Nemusíte čakať, kým ovocie pustí šťavu. Stačí pridať cukor po častiach, zakaždým, keď sa varí a čaká, kým sa úplne nerozpustí.
Varte do zhustnutia.
Horúci džem ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov.

Malé tajomstvo. Hustotu slivkového lekváru dosiahneme pomocou cukru, respektíve čím viac, tým hustejšia konzistencia. Použitie pektínu umožňuje znížiť množstvo granulovaného cukru asi 2-krát. Pomocou tohto triku môžete pridať pektín do akéhokoľvek iného džemu. Ak, samozrejme, pôvodné plody neboli veľmi kyslé.

Chutné s kakaom

Džem pripravený podľa tohto receptu je skôr ako omáčka, ktorá sa podáva s palacinkami a zmrzlinou. No osloví najmä milovníkov čokolády.

1 kg sliviek bez kôstok
1 kg cukru
4 polievkové lyžice. l. kakaový prášok.

Postup krok za krokom:

Ovocie pomelieme v mixéri spolu s kakaovým práškom a cukrom.
Hmotu dáme do hrubostennej panvice a po varení varíme na miernom ohni za stáleho miešania presne 5 minút.
Neodstraňujte penu! Odstráňte panvicu z ohňa a miešajte, kým sa úplne nerozpustí v hlavnej hmote.
Znova povarte 5 minút.
Odstráňte z tepla a ihneď nalejte do pohárov.
Zrolujte, otočte hore dnom a uchovávajte pod pokrievkou, kým úplne nevychladne.

Dodatočná prísada: horká čokoláda. Posilniť čokoládová chuť a arómu, odlomíme pár plátkov z kachličky a hodíme do vriacej masy.

s jablkami

Slivky a jablká letných odrôd dozrievajú približne v rovnakom čase. Tieto plody patria do čeľade Rosaceae a sú bohaté na pektín, takže ich kombinácia dáva vynikajúci výsledok. Môžete si ich vziať v akomkoľvek pomere, ale keďže hovoríme o zbere sliviek, množstvo bude nasledovné:

1 kg sliviek;
0,5 kg jabĺk;
1,5 kg cukru;
Ďalšie korenie: ružová voda.

Dá sa kúpiť v malých arabských obchodíkoch. V Turecku sa tradične pridáva do chalvy. Vôňa vody z ružových lupeňov vytvára v tomto recepte úžasnú kompozíciu.

Čo robiť:

Slivky oddelíme od kôstok.
Jablká nakrájame na štvrtiny, zbavíme jadrovníka a nakrájame na malé kocky.
Uvarené suroviny zmiešame s cukrom.
Varte v 2 dávkach 30 minút, pričom vždy nechajte zmes mierne vychladnúť.
Potom rozdrvte mixérom a znova varte 30 minút.
Horúci džem nalejte do pohárov.

Malé tajomstvo. Ak pridáte vrecko Gelfixu, množstvo cukru sa môže znížiť na 700 g.

S pomarančmi

Tento recept je vhodnejší na sladké červené alebo žlté slivky, ktorým chýba kyslosť.

1 kg sliviek;
2 pomaranče;
1 kg cukru;
Ďalšie koreniny: badián, kardamón alebo šafran.

Pridávajú sa na samom začiatku varenia, môžu sa predtým rozdrviť alebo použiť v celku.

Ako variť:

Odlúpnite 1 pomaranč z kôry a bieleho filmu, nakrájajte spolu so slivkou v mixéri.
Z 2. pomaranča vytlačíme šťavu a pridáme k slivkovo-pomarančovej hmote
Pridajte cukor a varte asi 40 minút.
Potom horúcu hmotu nalejte do pohárov.

Škorica

Slivkový lekvár so škoricou oddávna varili gazdinky na západe Arménska, kde ho volajú parvar. Predtým sa vykôstkované slivky varili za stáleho miešania celú noc. Takáto pasta by sa dala skladovať roky pod handrou. Ale v poslednej dobe tam bolo moderná variácia starý recept.

5 kg sliviek;
5 kg cukru;
1 lyžička škorica;
Ďalšie prísady: klinčeky a arménsky koňak.

Postup krok za krokom:

Vložte polovice sliviek hliníková panvica, prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry na 40 minút.
K poduseným slivkám pridáme kryštálový cukor, polovicu zmiešame s ovocnou hmotou a druhú bez miešania nasypeme na vrch.
Nalejte na vrch mletá škorica a dať nejaké karafiáty.
Varte na miernom ohni 15 minút, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia a tekutina trochu nezhustne.
Nechajte zmes cez noc, ráno varte 15-20 minút pod vekom a zrolujte.

Malé tajomstvo. Počas ranného varenia môžete do vriacej zmesi pridať pohár arménsky koňak, chuť a vôňa budú úžasné.

S orechmi

Aj tento recept prišiel z Kaukazu, kde milujú slivku a vlašské orechy Preto sa s nimi pripravuje veľa chutných jedál.

2 kg sliviek;
2 kg kryštálového cukru;
150 g jadier vlašské orechy(možno nahradiť mandľami);
Voliteľný aníz, kardamón.

Čo robiť:

Samotný proces výroby džemu je tradičný.
Orechy nasekáme nožom.
Do takmer hotovej hmoty pridáme orechovú strúhanku.
Odstráňte z tepla po 5-10 minútach.
Horúci džem zabaľte do sterilizovaných pohárov.

Domáci džem zo sliviek cez mlynček na mäso na zimu

Starý dobrý mechanický mlynček na mäso dokonale pomelie odkôstkované slivky. Mimochodom, šupka by sa nikdy nemala odstraňovať - v nej sa sústreďuje všetka vôňa a chuť.

cukor;
Slivky.

Ako variť:

Pripravené ovocie prejdite cez mlynček na mäso.
Rozdrvenú hmotu zmiešame s kryštálovým cukrom v tradičnom pomere 1:1.
Ihneď dajte na mierny oheň.
Džem bude hotový asi za hodinu: keď sa kvapka prestane šíriť na tanieriku.
Horúcu hmotu nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Dodatočný príplatok: maslo. Dáva džemu lesklý vzhľad a krémovú chuť.

Recept na multivarku

Vzhľad multivarky v kuchyniach výrazne uľahčil prácu hostesky, môžete v nej tiež variť džem.

Čo robiť:

Lúpané slivky zmiešané s kryštálovým cukrom v pomere 1: 1
Vložte všetky ingrediencie do misky na varenie v súlade s vybraným receptom.
Zatvorte veko a nastavte ktorýkoľvek z 3 režimov: dusenie, varenie alebo mliečna kaša, ako aj čas - 40 minút.
10 minút po začiatku varenia otvorte veko a obsah premiešajte.
Po ďalšej pol hodine hmotu rozdrvte ponorným mixérom a ihneď nalejte do pohárov.

Malé tajomstvo. Slivkový lekvár sa dá ľahko pripraviť v pekárni, ak má režim „džem“ alebo „džem“. Čas je rovnaký - 40 minút.

Veľmi jednoduchý a rýchly recept na päťminútový slivkový lekvár

Z 1 kg sliviek (zásadne nie viac a nič menej, inak nič nebude fungovať) môžete urobiť hustý džem:

K odkôstkovanému ovociu pridajte pohár vody (ak je slivka veľmi šťavnatá, menej).
Dajte na oheň a varte 5 minút.
Potom pridajte kryštálový cukor po malých častiach (iba 1 kg).
Varte ďalších 5 minút a nalejte do pohárov.

Na výrobu lekváru sú vhodné len zrelé alebo aj mierne nedozreté slivky, obsahujúce veľká kvantita pektín.
V prezretom ovocí sa pektín mení na cukor, ľahko sa rozvaria do mäkka, ale mierne želírujú, takže džem bude aj po vychladnutí tekutý.
Na odstránenie bieleho povlaku z povrchu je možné ovocie umyť mäkkou špongiou.
Všetka chuť slivky je sústredená v šupke, takže ju nemožno odstrániť.
Na rýchle odstránenie kôstky je možné ovocie rozrezať v kruhu a otáčať polovice v rôznych smeroch.
Existujú však odrody so slabo oddeľujúcou kosťou. Potom príde na pomoc jednoduchá ceruzka: tupým koncom prepichnite bobule zo strany stopky a vytlačte kôstku, zatiaľ čo plody zostanú takmer neporušené.
Dnes je ťažké nájsť v obchodoch skutočnú medenú panvu, v ktorej sa predtým varil džem. Namiesto toho si môžete vziať hliník alebo nehrdzavejúcu oceľ, pokiaľ je nádoba široká. Čím väčšia je plocha odparovania, tým intenzívnejšie je odparovanie kvapaliny.
Varenie by malo byť mierne, ešte bližšie k nízkej teplote, neustále miešať drevenou lyžicou a odstraňovať výslednú penu.
Mimochodom, pena sa prestane tvoriť, keď je výrobok blízko svojej pripravenosti: kvapka hotového džemu sa nerozšíri na tanierik.
Pripravenosť je možné sledovať aj pomocou špeciálneho kuchynského teplomeru. Po dosiahnutí teploty 105 ° C by sa džem mal variť maximálne 5 minút.
Najvhodnejšie je uvarenú hmotu rozdrviť ponorným mixérom.
Hotový džem sa naleje do suchých sterilizovaných pohárov pomocou malej naberačky.

Aké príjemné je za dlhých zimných večerov, keď sa za oknami preháňa snehová fujavica, pohodlne sa usadiť a popíjať čaj voňavý džem. Niekto rád nosí surové ovocie a bobule, niekto má rád viac hustá konzistencia domáce maškrty. Ale takmer každý má rád voňavý odkôstkovaný slivkový lekvár, ktorý možno natrieť na hrianky alebo ho jednoducho zjesť lyžičkou, zapiť horúcim kyslým čajom. O trikoch varenia s recepty krok za krokom slivkové dobroty na zimu, dnes si povieme.

Džem alebo džem?

Na prvý pohľad sa môže zdať, že džem sa nelíši od lekváru, no nie je tomu tak. Technológia prípravy oboch typov dezertov je odlišná, čo vedie k tomu, že každý z vyššie uvedených produktov má svoje vlastné jedinečné chuťové tóny.

Prvým rozdielom medzi džemom a džemom sú suroviny na varenie, v tento prípad je to ovocné alebo bobuľové pyré. Na výrobu džemu sa používa celé alebo nakrájané ovocie. Aby bol lekvár nasýtenejší, používajú sa naň prezreté slivky a dokonca aj mrkva. V džeme môžete brať iba celé, dokonca ani úplne zrelé bobule.

Aromatická slivková pochúťka

Konzistencia džemu je homogénna a hustá, džem je rôsolovitý. Mnohé gazdinky používajú na výrobu pochúťok zo slivkového lekváru pektín alebo želatínu. Treba poznamenať, že ak sa jednotlivé kúsky bobúľ alebo ovocia dostanú do džemu, nemožno hovoriť o znížení kvality produktu.

Hustota džemu je vyššia ako hustota džemu. Trvanie varenia týchto 2 druhov dezertov je odlišné: džemová hmota neustále vrie 25–30 minút a výroba marmelády vyžaduje oveľa viac času a slabý oheň.

Príprava plodov sliviek

Predtým, ako pristúpite priamo k receptu na slivkový džem, je potrebné zvážiť veľmi dôležitú otázku. Toto je drvenie bobúľ, ktoré možno vykonať 2 rôznymi spôsobmi:

prechod cez mlynček na mäso;
mletie pomocou mixéra.

Druhá metóda, aj keď rýchlejšia, má určitú nevýhodu - hotový džem sa stáva nepriehľadným a navyše mixér nerozbije celú šupku ovocia.

Jam pitting je tvrdé a rýchle pravidlo. Po prvé, mnohí odborníci považujú skladovanie džemu s kameňmi za "časovanú bombu", pretože. v takejto pochúťke sa postupne hromadia toxické látky. Druhým dôvodom, ako sa zbaviť kôstok bobúľ, je bezpečnosť používania. Súhlasíte s tým, že len málo ľudí si chce vylámať zub na večernom čajovom večierku?

Recept číslo 1 - slivkový lekvár s Gelfixom

Gelfix vo vrecúškach

Na výrobu tohto slivkového džemu budete potrebovať nasledujúce produkty:

zrelé slivky - 2,5 kg;
granulovaný cukor - asi 900 g (+ 2,5–3 polievkové lyžice so sklíčkom);
Gelfix - 2 balenia.

Gelfix je moderný produkt na báze pektínu. Aj keď je názov podobný želatíne, nemá s tým nič spoločné. Želatína sa vyrába z kostí hovädzieho dobytka, vopred sa namočí do vody a vstrekne do pudingu alebo želé ihneď po vybratí z tepla. Gelfix - prášok, ktorý sa dá zahriať, sa pridáva do bobuľovej hmoty zmiešanej s kryštálovým cukrom a umožňuje skrátiť čas na prípravu jemnej pochúťky na polovicu.

Ovocie dôkladne umyte, vložte do priestranného hrnca. Ak vlastná šťava scedenie nestačí, treba pridať pár lyžíc čistá voda. Zvyčajne je nedostatok tekutiny viditeľný voľným okom - hmota sa začína lepiť a plody nezmäknú;
Kalenie hmoty pokračuje, kým bobule nezmäknú, ktorých šupka by mala prasknúť;
Na každých 2,5 kg ovocia pridajte 900 g cukru, budúci džem dôkladne premiešajte;
Vrecúška Gelfix by sa mali zmiešať s 2,5-3 polievkovými lyžicami cukru a pridať do objemu. Po zavedení želírovacej zložky sa dezert varí najviac 5 minút;
Potom sa džemová hmota rozloží do čistých a vopred pripravených pohárov.

Niektoré z gazdiniek udržujú džem zrolovaný, iné spúšťajú poháre pod jednoduché nylonové viečka do pivnice.

Gelfix možno nahradiť pektínom, obyčajná želatína alebo agar-agar. Vegetariáni preferujú želírovacie doplnky rastlinného pôvodu, okrem želatíny z receptov.

Ako urobiť žltý ovocný džem

Žlté slivky sú výbornou surovinou na varenie voňavý džem, ktorý sa dá použiť ako dezert k čaju alebo ako náplň do pečiva. Plody je potrebné vyberať veľmi opatrne – prezreté a pokazené slivky treba vyhodiť. Ideálna možnosť sú bobule, ktoré nedosiahli 100% zrelosť.

Stupeň rozdrvenia bobúľ na džem ovplyvňuje konzistenciu a vzhľad hotový výrobok. Preto sa neodporúča suroviny rozmixovať na pyré.

Vybrané 2 kg žlté slivky opláchnite tečúcou vodou a potom vložte ovocie do cedníka, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Na urýchlenie procesu prípravy surovín môžete použiť papierové utierky. Brúsiť slivky - nožom, mlynčekom na mäso alebo mixérom;
Na varenie cukrový sirup pomocou samostatnej nádoby. Pomery spojenia cukru a vody - na každé 2 kg bude potrebných 200 ml. Zmes sa varí, zmieša sa s bobuľami v smaltovanej alebo akejkoľvek kovovej miske;
Hmota začne vrieť, proces by mal trvať až 20 minút. Keď sa budúci džem vyberie z ohňa, ochladí sa na izbová teplota a pretrieme cez sitko. To je potrebné, aby ste sa zbavili zbytočného koláča, ktorý nebol varený. Po trení sa hmota opäť položí na oheň a zahreje;
Ďalší krok pri výrobe slivkového lekváru žlté plody- pridanie čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy do zahriatej hmoty (od 3 do 4 polievkových lyžíc). Mnoho gazdiniek pridáva aj strúhanú kôru, ktorá dodáva chuti svieži nádych. Citrónovú kôru je možné nahradiť listami mäty piepornej;
Džem zo žltých sliviek sa dvakrát privedie do varu, v intervale medzi týmito postupmi by mala hmota vychladnúť. Po opätovnom zahriatí do varu sa zmes vypne a zmes sa nechá úplne vychladnúť.

Všetko chutné a zdravý dezert pripravené na distribúciu do pripravených bánk. Jantárová pochúťka sa stane skutočnou ozdobou čajového obradu.

Tradičný domáci recept

Pre tradičný recept na prípravu hustého džemu zo sliviek budú potrebné 2 kg ovocia a rovnaké množstvo cukru. Ak odroda slivky nie je príliš kyslá, možno vynechať 1,5 kg kryštálového cukru.

Na konci varenia sa do džemu pridá akékoľvek želírovacie činidlo, najbežnejší je pektín. Použitie jablkový pektín umožňuje skrátiť čas varenia a ušetriť veľa vitamínov v hotovom dezerte.

Príprava slivkového lekváru na 80 minút. Z 2 kg ovocia a 2 kg kryštálového cukru sa získa asi 1,5 litra voňavého produktu.

Hlavné ingrediencie:

lúpané odkôstkované slivky - 2 kg;
cukrový piesok - 1,5-2 kg;
čistá voda - 0,100 l;
vrecko jablkového pektínu - 15 gr.

Algoritmus na výrobu džemu zo sliviek je pomerne jednoduchý a je rozdelený do samostatných krokov:

Ovocie sa triedi. Uprednostňovať by sa mali zrelé slivky, v ktorých je kôstka dobre oddelená od dužiny;
Príprava ovocia na džem
Suroviny na džem opláchnite a vložte do pripravenej panvice alebo lavóra. Na dno nádoby nalejeme vodu, aby sa hmota pri ohrievaní neprilepila na dno (2-3 polievkové lyžice). Ideálnou možnosťou pre nádobu je umývadlo z nehrdzavejúcej ocele, výrobky na takýto materiál nehoria;
Slivková hmota sa zahrieva
Slivková hmota sa zapáli a na miernom ohni zohreje do varu, vzniknutá pena sa odstráni štrbinovou lyžicou. Doba varenia - od 25 do 30 minút. Počas tejto doby plody zmäknú a vylučujú šťavu;
Stupeň pripravenosti dezertu sa zisťuje testovaním kvapky položenej na tanieriku - ak sa neroztečie, voňavá pochúťka pripravený;
Pektín sa zmieša s malým množstvom piesku a za stáleho miešania sa vstrekuje do džemovej hmoty. Úvodný čas - 5–10 minút pred dokončením procesu prípravy dezertu;
Vychladnutá hmota sa balí do pohárov, džem nie je potrebné zrolovať. Banky sú vopred sterilizované, aby sa zabránilo predčasnému znehodnoteniu produktu a predĺžila sa jeho trvanlivosť.

Podmienky skladovania slivkového džemu sa nelíšia od normálnych podmienkach vytvorené všetkými domácimi prípravkami: studený vzduch, stmavnutie a absencia štipľavých pachov v miestnosti.

Okrem opísaného spôsobu výroby lahodného a zdravého slivkového džemu mnohé ženy v domácnosti používajú na dosiahnutie rovnakého cieľa aj moderné domáce spotrebiče, konkrétne pomalý sporák a pekárničku.

Zaseknutie v chlebovom stroji

Použitie pekárne na výrobu džemu je najjednoduchší spôsob lahodný dezert. Príprava ovocia sa nelíši od postupu opísaného vyššie.

Pomery kryštálového cukru na džem z pekárničky sa líšia od tradičného receptu. Na kilogram sliviek je potrebných len 0,7 kg cukru a trocha citrónovej kôry.

Algoritmus varenia je veľmi jednoduchý:

vložte všetky ingrediencie naraz do misky sporáka;
zapnite automatický režim "džem (džem)";
keď program dokončí svoje vykonávanie, zázračný stroj vyšle špeciálny signál;
hotový džem možno naložiť do pripravených pohárov a odložiť na uskladnenie.

V závislosti od značky pekárne sa môže doba prípravy slivkového lekváru líšiť, ale v priemere je to 1 hodina 20 minút. Pohodlie tejto možnosti na výrobu lahodného dezertu je ťažké preceňovať - zatiaľ čo stroj varí pochúťku, žena môže robiť iné domáce práce.

Ako variť mňamku v pomalom hrnci

Analogicky s pekárňou na chlieb sa používa aj multivarka. Urobiť v ňom džem alebo marmeládu je skutočný pôžitok:

slivky sa odkôstkujú a premyjú tečúcou vodou;
suroviny sa rozdrvia v mixéri s prídavkom granulovaného cukru;
pomery džemu: na 1 kg ovocia sa umiestni 300 - 350 gramov kryštálového cukru;
vložte zmes do misky multivarkára, zapnite režim „kalenie“ na 1 hodinu;
ak po uplynutí stanoveného času džem nezíska požadovanú hustotu, spustite režim „pečenia“ na 15–20 minút;
vypnuté ovocná pochúťka ochlaďte a rozdeľte do vopred pripravených nádob.

Na trhu dnes nájdete novú generáciu multivariek - proces varenia v nich prebieha pod tlakom, čo výrazne skracuje dobu varenia. Slivkový lekvár uvaríte v tlakovom hrnci za 8-10 minút.

Slivkový lekvár bez pridaného cukru

Nie všetci ľudia môžu konzumovať cukor. Môže to byť spôsobené túžbou kontrolovať telesnú hmotnosť alebo zdravotnými kontraindikáciami (napríklad diabetici). Množstvo sliviek v záhrade a odmietanie sladkých dezertov by sa nemalo stať prekážkou pri výrobe voňavého, zdravého a hustého slivkového džemu.

Pre domáce fit len zrelé ovocie ktoré dosiahli požadovaný stupeň zrelosti a prirodzenej sladkosti. Po očistení sliviek od kostí a ich rozrezaní na 4 časti je potrebné umiestniť hmotu do nádoby na potraviny vyrobenej z akéhokoľvek kovu.
Po uvarení si musíte zaznamenať čas - so zatvoreným vekom sa budúci džem varí najmenej 1,5 hodiny. Potom sa dezert vyberie z ohňa a odloží sa na 8-10 hodín.
Nasledujúci deň sa postupy opakujú: zahrievanie 1,5 hodiny, ochladzovanie od 6 do 8 hodín. V treťom prístupe sa džem pripraví na požadovanú hustotu, potom sa teplý rozloží do pohárov a vyberie sa pred zimnými čajovými stretnutiami.

Rôzne prísady, ktoré zlepšujú chuť slivkového lekváru

Po pridaní do lekváru, ktorý sa pripravuje zo sliviek, zlepšujú chuť rôzne prísady hotový dezert. V závislosti od požadovaného výsledku môžete do džemovej hmoty počas varenia pridať:

AT slivkový a jablkový lekvár nie je potrebné pridávať pektín, jablková dužina Funguje skvele ako zahusťovadlo do ovocných pochúťok.

Video: nuansy prípravy lahodného džemu bez kôstok doma

Nech by si hosteska nevybrala akúkoľvek možnosť prípravy džemu, výsledok určite poteší jej domácnosť a hostí. Keď banka nežná pochúťka bude otvorené pred stretnutiami pri šálke koláčového čaju, vo vzduchu bude visieť oblak spomienok na slnečné leto.

Ovocie a bobule

Popis

Hustý slivkový lekvár Je veľmi jednoduchá na prípravu aj bez pridania pektínu. Je ich veľa rôzne odrody slivky, niektoré sú sladšie, niektoré kyslé, no stane sa, že narazíte na plody, v ktorých semienka veľmi pevne priľnú k dužine. Práca s takýmito slivkami je poriadna muka. Len si pomyslite, ako dlho vám bude trvať, kým jednoducho oddelíte semienka od slivky a čo potom zostane zo samotnej dužiny a v akej bude? Trápenie nestojí za to, preto vám z takýchto sliviek odporúčame urobiť džem vlastným spôsobom. foto krok za krokom predpis.

Zest tento recept v tom, že pred varením v žiadnom prípade nebudeme pripravovať naše slivky. Kosť sa pri varení sama vyberie a šupky pomôže zbaviť jemné sitko. Recept na tento slivkový lekvár patrí ku klasike už len preto, že tiež nepoužijeme žiadny prídavok chuťové prísady ako škorica alebo klinčeky. Samotná pochúťka bude voňavá a jemná a prirodzená chuť dať tomu kúzlo. Navyše, prírez s tak čistou chuťou a vôňou možno použiť na prípravu iných dezertov. Slivky obsahujú veľké množstvo pektínové látky, takže kým džem zhustne, nepotrvá to viac ako hodinu. Hustý slivkový lekvár na zimu si začnime pripravovať doma.

Ingrediencie

Kroky

Na varenie potrebujeme zrelé, sladké červené slivky, ktoré treba dôkladne umyť studená voda pred ďalšou prípravou. Skúste si nevybrať zrelá slivka, ale aj voňavý, potom bude mať džem aj výraznú a pretrvávajúcu ovocnú vôňu.

AT smaltovaná panvica všetky pripravené slivky a kryštálový cukor len vysypeme v množstve uvedenom v surovinách, na výrobu džemu nepotrebujeme ani vodu, čo výrazne ovplyvní jeho hustotu. Nádobu s ovocím položíme na sporák a začneme ohrievať, pričom obsah miešame drevenou lyžicou. Buďte opatrní, pretože slivky počas zahrievania určite začnú prskať..

Postupne sa plody začnú variť a púšťať šťavu, v ktorej sa rozpustia kryštáliky cukru. V tomto prípade treba hmotu ďalej neustále miešať, aby sa nepripálila ku dnu..

Po varení sa oheň pod panvou môže znížiť. Celkovo vám rozvarenie ovocia zaberie asi 40 minút. Sledujte stav odtokov: doba varenia závisí od veľkosti a šťavnatosti ovocia. Hotová hmota Konzistencia by mala vyzerať ako na fotke.

Po uplynutí stanoveného času je potrebné obsah panvice opatrne pretlačiť cez cedník a potom dužinu pretrieť cez sito. Hustá hmota sa musí vrátiť do panvice a variť ďalších 10 minút, kým nebude mäkká.

Horúci džem nalejte do malých sterilizovaných teplých pohárov. Buďte opatrní a hmotu nalejte do sklenených nádob opatrne, nedovoľte prudkému poklesu teploty, inak sklo praskne. Zrolujeme banky plechové viečka, vychladíme a vložíme do špajze. Hustý odkôstkovaný slivkový lekvár na zimu je pripravený.

Dobrú chuť!

Máte už pripravený džem, džem a džemy do budúcnosti? Nezabudnite variť slivková cukrovinka. Toto sladká príprava možno použiť nielen v samostatnej forme, ale aj na pečenie koláčov, koláčov, bagelov ...
Obsah receptu:

Confiture je druh sladkých príprav na zimu na budúce použitie. V skutočnosti je to obyčajný džem, ale rôsolovitej konzistencie. Ako základný základ použite akékoľvek produkty. Ale obzvlášť obľúbené sú džemy z jabĺk, hrušiek a samozrejme sliviek. Obrobok môžete diverzifikovať pomocou všetkých druhov korenia a korenia. Slivka sa hodí so škoricou, klinčekmi, badiánom, kardamónom, citrusovou kôrou. A namiesto vody môžete použiť červené alebo biele víno alebo pomarančový džús.

Hotová slivková cukrovinka má úžasnú, kyslo-sladkú bohatá chuť. Okrem toho, že nesie výrazné chuťové vlastnosti, obsahuje aj určité užitočné vlastnosti. Blank bude cenný pre tých, ktorí majú ťažkosti s prirodzenou črevnou motilitou. Slivky sú užitočné aj pre ľudí s problémami s fungovaním tráviaceho traktu. Jedným slovom toto zimná pochúťka najprirodzenejší liek.

Príprava slivkového lekváru je jednoduchá. AT hotové obrobok bude mať hustú konzistenciu podobnú pyré. A ak máte radi, keď sa v džemoch vyskytujú celé kúsky „hlavného“ ovocia, potom nemôžete niektoré ovocie rozdrviť mixérom, ale použiť ich celé.

Obsah kalórií na 100 g - 288 kcal.
Počet porcií na nádobu - 1 plechovka 400 ml
Čas varenia - 2 hodiny

Ingrediencie:

Slivky - 1 kg
Cukor - 400 g
Voda - 100 ml

Krok za krokom príprava cukrovinky zo sliviek:

1. Vybraté zrelé, aj prezreté plody sliviek vložíme do sitka a dobre premyjeme pod tečúcou vodou. Potom osušte papierovou utierkou.

2. Opatrne rozlomte slivku na polovicu a odstráňte kôstku.

3. Ovocie dáme do hrnca a zalejeme pitná voda. Dajte ich na sporák, prevarte a varte na miernom ohni. Varte ho asi pol hodiny do mäkka.

4. Zmäknuté ovocie pomelieme cez jemné železné sito alebo nasekáme mixérom. Môžete tiež surové slivky krútiť cez mlynček na mäso s hrubým roštom. Ak chcete cítiť kúsky ovocia, potom nemôžete nakrájať niektoré slivky.

5. Mali by ste uspieť ovocné pyré jednotná konzistencia.

6. Do vzniknutej kašovitej hmoty nasypeme cukor a premiešame.

7. Po varení na miernom ohni po dobu 40 minút za občasného miešania. Položte obrobok na tanier, ak sa kvapka nerozšíri, potom je pripravený. V opačnom prípade pokračujte vo varení ďalších 10 minút a znova otestujte pripravenosť. Horúci predvalok zabaľte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite viečkami. Otočte ich hore dnom, prikryte teplou prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť. Poháre presuňte do špajze, kde ich môžete skladovať až do budúcej jari.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok