Ako variť ryžu na sushi. Aká by mala byť ryža na rožky. Ako pripraviť octovú omáčku na obliekanie obilnín

Všetci milujeme sushi. A ako ich nemôžete milovať, pretože sú chutné, krásne a aké užitočné. Na prvý pohľad sa zdá, že príprava sushi je pomerne náročná, no v skutočnosti to tak nie je. Je dôležité vedieť len niekoľko jednoduché pravidlá, a tou hlavnou je vedieť uvariť ryžu na sushi. O tom je tento recept.

Ingrediencie:

(4-6 porcií)

1,5 šálky ryže
2 poháre vody
1/4 šálky jablčného octu 5%
3 polievkové lyžice Sahara
1 st. lyžica morská soľ bez šmykľavky

Ryža je hlavnou zložkou každého sushi, takže si musíte dôkladne preštudovať všetky jemnosti a všetky techniky varenia ryže, inak naozaj varíte Lahodné sushi by bolo jednoducho nereálne. Môžete si kúpiť tie najlepšie a najdrahšie ingrediencie, ale ak ryža nebola správne uvarená, sushi bude, žiaľ, uvarené zle. Nájdite si päť minút a pozorne si prečítajte, ako variť sushi ryžu.
Odmerajte jeden a pol šálky ryže. Môžete si kúpiť špeciálnu ryžu na sushi, alebo si môžete vziať pravidelnú, ale dobrá kvalita. Granulovaná alebo predvarená ryža nie je vhodná na sushi.

Nasypte ryžu do misky.

Do misky s ryžou nalejte studenú vodu. Ryžu zľahka premiešame rukou, aby sa škrob lepšie vymýval zo zŕn. Vďaka prítomnosti škrobu voda zbelie a stane sa nepriehľadnou.

Vypustite vodu a znova naplňte. Tento postup opakujte aspoň 8-krát alebo kým nebude voda krištáľovo čistá.

Všetku vodu opatrne vypustite. Pridajte 2 šálky vriacej vody do hrnca s ryžou a priveďte do varu.

Ryža na sushi sa najskôr uvarí na vysokej teplote. Keď zrná trochu napučia a takmer dosiahnu hladinu vody, znížte teplo na minimum. Ryžu prikryjeme pokrievkou a na veľmi miernom ohni varíme 15 minút.
V ideálnom prípade by kotol alebo hrniec ryže nemali byť „varené“. zahájiť paľbu a vložte horúcu rúru na varenie sushi ryže v rúre.
Po uplynutí tejto doby vypnite oheň alebo vyberte kotlík z rúry a nechajte ryžu lúhovať ďalších 10 minút.
Kým ryža odpočíva na svoj správny čas, pripravte si sladko-kyslú zmes. Za týmto účelom zmiešajte v malom hrnci jablčný ocot, cukor a soľ. Položíme panvicu na oheň. Za stáleho miešania zahrievajte zmes na miernom ohni, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Zmes nie je potrebné variť.

Vložte ryžu do veľkej misy alebo taniera.

Uvarenú sushi ryžu zalejeme sladkokyslou plnkou. Ryžu jemne premiešajte, aby sa zmes octu rovnomerne rozložila.

Vložte ryžu do chladničky aspoň na 1 hodinu. Po tomto období sa sushi môže vyrábať z ryže pripravenej špeciálnou technológiou.
Ako vidíte, varenie ryže na sushi nie je také ťažké. Ale ak sa naučíte, ako správne variť ryžu, môžete to ľahko

Riad japonská kuchyňa sa každým rokom stáva čoraz obľúbenejším. Medzi nimi osobitné miesto zaujíma sushi. Stali sa skutočným módnym výstrelkom, bez ktorého sa v poslednej dobe nezaobíde ani jedno stretnutie či mládežnícka párty. Vo väčšine prípadov majú ľudia tendenciu už nakupovať hotové výrobky v obchodoch bez toho, aby ste premýšľali o tom, že sa dajú veľmi ľahko vyrobiť svojpomocne. Najprv musíte pochopiť, že hlavnou zložkou pôdy je ryža. Toto nie je len kaša, v ktorej sú zabalené iné produkty. Takáto zložka musí byť pripravená špeciálnym spôsobom. Ako pripraviť ryžu na sushi doma? Recepty a pár užitočné tipy užitočné pre tých, ktorí sa rozhodnú zvládnuť múdrosť japonskej kuchyne.

Sviatok chuti

Mnoho ľudí si myslí, že iba Japonci dokážu skutočne variť sushi. Tento názor je vo väčšine prípadov založený na skutočnosti, že toto jedlo má dosť špecifickú chuť a nezvyčajnú chuť. vzhľad. Aby ste si to uvarili sami, musíte sa najprv naučiť variť ryžu na sushi doma. Recepty v tomto prípade môžu byť použité rôzne. Jeden z najviac jednoduché možnosti obsahuje tieto zložky: na 175 gramov surovej ryže pohár vody, 10 gramov soli, 30 gramov octu (konkrétne ryže) a 8 gramov cukru.

Po zostavení všetkých komponentov môžete začať variť:

Najprv by sa mali obilniny naliať na sito alebo malý cedník a dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. studená voda. Procedúru musíte ukončiť, keď je tečúca voda úplne priehľadná.
Nalejte pripravenú ryžu do hlbokej panvice a potom nalejte pohár čistá voda a po varení pár minút varte. Potom vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a jedlo v nej nechajte 10 minút napučať.
Otvorte veko a nechajte ryžu odpočívať asi 10 minút.
V ryžovom octe rozpustite cukor a soľ a výslednú zmes trochu zahrejte.
Ryžu nasypeme do čistej misky a zalejeme pripravenou marinádou.
Pomocou špeciálnych tyčiniek rozdeľte zmes po celej hmote.

Ukazuje sa to stredne drobivé voňavá ryža, úplne pripravené na formovanie sushi.

Alternatívna metóda

Ryžu na sushi si môžete doma uvariť aj inak. Každý si spravidla vyberá recepty a spôsoby spracovania nezávisle. Všetky obsahujú niekoľko povinných bodov:

1. Ryža sa musí najskôr umyť.

2. Varenie by sa malo vykonávať na nízkej alebo strednej teplote. Je nemožné povoliť silný var, aby sa obilnina nezmenila na "neporiadok".

3. Pripravený výrobok je potrebné poliať voňavým dresingom.

Vzhľadom na tieto pravidlá si ryžu na sushi doma môžete pripraviť aj inak. Recepty v oboch prípadoch budú trochu podobné. Na prácu potrebujete obyčajné ryžové obilniny a vodu. Všetko sa robí veľmi jednoducho:

Najprv musíte ryžu umyť. Ak to chcete urobiť, môžete ho naliať do panvice a potom pridať vodu. Počas umývania by sa mokré zrná mali dobre otrieť o steny riadu. Pomôže to ďalej leštiť a odstrániť najmenšie zvyšky šupky. Voda sa bude musieť mnohokrát meniť. Vďaka tomu by po umytí mala zostať takmer priehľadná.
Vyhoďte zrná do cedníka. Musíte počkať, kým všetka vlhkosť nevytečie.
Pošlite ryžu z panvice a potom ju nalejte obyčajnou studenou vodou. Záď by sa mala nechať stáť v tejto polohe aspoň hodinu. Potom bude potrebné ju vypustiť.
K cereáliám opäť pridajte vodu v pomere 1,5:1 k cereáliám.
Kastról postavte na sporák a potom pomaly priveďte jeho obsah do varu a varte asi 10 minút pod pokrievkou na miernom ohni.
Odstráňte plameň, panvicu zabaľte do utierky a ryžu v nej nechajte asi tretinu hodiny.

Potom bude potrebné zrná posypať akýmkoľvek aromatickým dresingom.

Metóda Kombu

Tento variant má svoj názov od populárneho morské riasy ktoré sa podieľajú na samotnom procese varenia. Na varenie potrebujete ryžu a vodu v pomere 1: 1. Okrem toho budete potrebovať prísady na nalievanie: 15 gramov vína biely ocot, 60 gramov cukru a dve čajové lyžičky soli (najlepšie morskej).

V tomto prípade sa ryža na sushi doma robí takto:

Ryžu dobre opláchnite akýmkoľvek známym spôsobom.
Nalejte ju do hrnca a pridajte vodu tak, aby bola nádoba plná len do tretiny.
Nechajte panvicu na ohni a vložte do nej kocku riasy nie väčšiu ako 5 centimetrov. Akonáhle voda vrie, bude potrebné ju okamžite odstrániť.
Varte cereálie 5 minút a potom znížte teplotu a počkajte ďalších 13 minút. Tento čas bude stačiť na to, aby sa voda úplne vstrebala.
Hotová ryža by mala stáť ďalších 10 minút pod vekom.
Z pripravených surovín pripravte dresing. Miešajte produkty, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.

Teraz už stačí len naliať vonná zmes ryžu a necháme chvíľu postáť.

Použitie multivarky

Ako inak môžete variť ryžu na sushi? Recept na pomalý sporák doma je možno najjednoduchší z hľadiska vykonania. Na spracovanie 2 šálok surového obilia budete potrebovať 2 ½ odmerky vody.

Proces varenia je nasledujúci:

Ryža sa musí predtým dôkladne umyť. Pre sushi je žiaduce vziať produkt s malými a okrúhlymi zrnami. Zvyčajne obsahuje viac lepku, ktorý je potrebný na zlepenie vrstvy.
Nalejte ryžu do misky multivarkára.
Pridajte studenú vodu a pevne zatvorte veko. To vám umožní udržať paru vo vnútri, čo je nevyhnutné pre dobré prevarenie zrna. Počet produktov musí byť vybraný tak, aby tretina voľného priestoru multivarky zostala voľná.
Nastavte panel na režim „ryža“ alebo „pohánka“. Ak takéto programy neexistujú, mali by ste zvoliť "pečenie" a nastaviť časovač na 10 minút.
Po zaznení signálu bez otvárania veka nastavte program „hasenie“ a časovač na 20 minút.

Táto ryža je ideálna na prípravu sushi. Je pravda, že najprv bude potrebné ochutiť špeciálnou sladkokyslou náplňou.

Na prípravu takmer všetkých jedál japonskej kuchyne je potrebné obilniny najskôr umyť. V opačnom prípade dostanete obvyklé viskózna kaša. Až potom uvaríme ryžu na sushi. Doma na to najčastejšie používajte panvicu s hrubým dnom. To zabraňuje spáleniu produktu a umožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok. Na prácu budete potrebovať tieto hlavné komponenty: na 450 gramov ryže, 90 mililitrov octu (ryže) a vody.

Proces varenia prebieha v etapách:

Umyté obilniny sa musia preniesť do panvice.
Nalejte tam vodu (2,5 šálky), zakryte veko a dajte nádobu do ohňa.
Po uvarení stíšime plameň a ryžu bez miešania varíme 12 minút.
Uistite sa, že v panvici nezostala žiadna vlhkosť prepichnutím vrstvy vareného produktu drevenou lyžicou. Ak ešte zostane nejaká tekutina, môžete panvicu doslova držať v ohni na jednu minútu.
Odstráňte panvicu zo sporáka a ryžu držte pod vekom 10 minút.
Zahrejte ryžový ocot a potom ho nalejte hotový výrobok a dobre premiešajte.
Navlhčite uterák studenou vodou (prevarenou), vyžmýkajte a ryžu prikryte touto vlhkou handričkou. Počkajte, kým výrobok nevychladne izbová teplota.

Ak nie je k dispozícii, pripravený ryžový ocot, potom si ho ľahko vyrobíte sami zmiešaním 10 gramov soli, 25 gramov cukru a 15 gramov stolového octu 9%.

japonská ryža

Aby ste správne uvarili skutočné sushi, musíte najprv zvládnuť spôsob varenia ryže. Japonci na to majú špeciálne zariadenia nazývané „ryžovary“. Pre ruské ženy v domácnosti je ťažšie variť ryžu na sushi doma. Musia byť spokojní známe hrnce. Tu hlavné tajomstvo bude v spôsobe varenia. Pre prácu budete musieť vziať: na každý pohár ryže dvakrát viac vody(vlahy by malo byť toľko, aby bola o 2 centimetre vyššia ako obilnina) a trochu soli.

Na varenie ryže potrebujete:

Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu.
Nasypte ryžu, osoľte a nádobu prikryte vekom.
Obsah varte 5 minút na pomerne vysokej teplote.
Zmenšite plameň. Varte ešte 2 minúty.
Nastavte veľmi nízky oheň a podržte panvicu na ňom ešte niekoľko minút.
Odstráňte nádobu zo sporáka a nechajte ju stáť 10 minút.

Teraz bude mať ryža presne takú konzistenciu, aká je potrebná na výrobu sushi.

Rýchle a jednoduché

Je veľmi jednoduché variť sushi ryžu doma nasledujúce produkty: na 900 gramov ryžových krúp, 10 gramov soli, 50 gramov cukru a 75 gramov 5% octu (ryža).

Príprava hlavného polotovaru:

Všetko to začína umývaním zŕn. K tomu potrebujete sito a kohútik s tečúcou vodou.
Pripravenú ryžu zalejeme vodou a na miernom ohni varíme 10 minút tak, aby zostala trochu surová.
Odstráňte panvicu zo sporáka a nechajte produkt variť ďalších 5 minút. Ak v nej zostane vlhkosť, mali by ste ryžu hodiť do cedníka, aby úplne odtiekla.
V octe rozpustite cukor a soľ a výslednú hmotu vymiešajte do hladka. Na prácu je potrebné použiť sklenené alebo porcelánové riady. Kovovým predmetom je najlepšie sa vyhnúť.
Ryžu preložíme na čistý tanier a prelejeme pripravenou zálievkou. Výrobky miešajte pomaly a veľmi opatrne.

Potom sa vychladená voňavá ryža môže použiť priamo na výrobu sushi.

Mám skvelý cheat sheet na varenie ryže na sushi a rolky, ktorý používam, strašidelne povedané, už viac ako 10 rokov. Všetko je v ňom jednoduché a dostupné, bez zbytočných komplikácií a s fotografiami to bude aj prehľadné. Mimochodom, pomery z tohto cheat sheetu nie sú v šálkach, lyžičkách a pohároch, ale v gramoch a mililitroch a „ľudských proporciách“ (pre dvoch), takže je to tiež pohodlné.

Ingrediencie na "Prípravu ryže na sushi a rolky":

Recept "Príprava ryže na sushi a rolky":

Ryžu nasypeme do nádoby, v ktorej ju budeme umývať, zalejeme trochou studenej vody (aby ruky neboli veľmi studené). Ryža sa musí brať okrúhlozrnná - to je jediná požiadavka! Značka a cena sa môžu líšiť, každý to urobí, vyskúšal som všetko! Dobre marketingový trik- špecializovaná ryža na sushi - dobrá ako darček ako súčasť sushi setu :) Tu jej prednosti podľa mňa končia.

Umývanie ryže je najdlhší krok v celom procese varenia. Potom, čo sa všetko stane veľmi rýchlo! Ryžu premyjem 7x. Zakaždým, keď nalejem viac vody a premyjem ryžu rukami (čistými!), Uchopením a hádzaním. Keď sa voda zakalí, celú ju scedím, pomáham si sitkom, aby mi vzácne zrnká ryže neutiekli.

Zakaždým, keď nalejem toľko vody, aby ryžu mierne zakryla - takto sa zrnká ryže v procese umývania trú o seba, čím sa lepšie čistia. Kalová voda je tiež celá bez zvyškov vypustená.

Po siedmykrát by mala byť voda takáto (na fotke ani nie je vidieť, či tam je voda, treba sa pozrieť pozorne).

Ďalej, podľa pravidiel, ryža sa oprie na sito a nechá sa v tejto polohe hodinu sušiť, ALE (!) Ja to nikdy nerobím. Možno som to urobil, keď som to varil prvýkrát, už si to nepamätám, ale odvtedy - nikdy, nemám toľko času čakať) Maximálne - miešať drevenou vareškou, aby sa násilne odstránila prebytočná tekutina (a kovová lyžica buď poškodzuje ryžu, láme zrnká ryže, alebo sa to stalo historicky, pretože v Japonsku je málo kovu, používajú sa výrobky z dreva).

Vložte ryžu do hrnca, zalejte vodou. Voda by mala byť o 1/5 viac ako ryže, t. j. z celkového objemu, ktorý zaberá ryža s vodou v panvici, 4/5 je ryža, 1/5 je voda a samotná panvica by mala byť naplnená ryžou a vodou. 1/3 svojho objemu. Toto je len orientačná informácia, nezľaknite sa))) Ak sa budete držať počtu uvedených zložiek, takto to dopadne, nemali by ste sa na to namáhať a všetko merať pravítkom)))

Aby chuť a vôňa ryže ladila so sushi a rolkami podávanými v kaviarňach a reštauráciách, dávam kúsok riasy kombu priamo na ryžu. Ak vás zrazu zaujme, kde sa to dá kúpiť, opýtajte sa, pomôžem vám akokoľvek, alebo si to jednoducho napíšte do vyhľadávača, určite vám to povie. Okamžite si môžete kúpiť balíček, nie je drahý, je vysušený, dlho sa skladuje a tiež dlho vydrží. Morská riasa Kombu nie je taká populárna ako nori, nie každý o nej vie, čo je výhodné pre prevádzky, viete.

Panvicu zatvorte vekom, položte na sporák, priveďte vodu do varu (to by malo trvať asi 5 minút).

Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu tak, aby sa ryža varila pri miernom vare 10-13 minút, kým sa voda úplne nevstrebe vizuálne (cez pokrievku). Odstráňte veko a skontrolujte lyžičkou - nie je potrebné! A tak bude zrejmé, že proces slabého varu nie je viditeľný - to je znamenie, že je čas vypnúť oheň.

Odstráňte hrniec z ohňa a nechajte ho stáť ďalších 10-15 minút. Takže voda, ktorá sa do ryže ešte nevstrebala, určite zaujme svoje miesto.

Počas tejto doby si môžete pripraviť dresing. Skladá sa z ryžového octu, cukru a soli. Kedysi som kupoval ryžový ocot čistej forme, bez prídavných látok a sama doň pridala cukor a soľ v správnom pomere. Pre lepšie a rýchlejšie rozpustenie octu je lepšie ho trochu zohriať, ale nie vrieť. Teraz je na trhu ryžový ocot, ktorý má všetko, takže ho musím vopred vybrať z chladničky, aby mal izbovú teplotu, nie studený. Po určenom čase rozložíme ryžu do formy v rovnomernej vrstve (ja, bohužiaľ, nemám stromček, ako sa očakávalo, ale sklo, ale nevidím na tom nič zlé) a prelejeme dresingom.

Tradičná japonská kuchyňa už dávno prestala byť exotickou. Teraz si sushi a rolky môžete vychutnať nielen v sushi baroch, ale toto jedlo si môžete pripraviť aj doma. Všetky potrebné prísady a spotrebiče sa predávajú v špecializovaných predajniach alebo supermarketoch, na internete je veľa receptov, ale prvá skúsenosť s varením je zriedka úspešná: napriek všetkému úsiliu sa rolky rozpadajú a ich chuť nie je ani zďaleka dokonalá. Aby ste sa vyhli kulinárskemu zlyhaniu, potrebujete vedieť niekoľko dôležité tajomstvá, z ktorých hlavným je, ako správne uvariť ryžu na rolky.

Mnohé ruské ženy v domácnosti snívajú o dokonalom varení Japonské rolky

Aká by mala byť ryža na rožky

Ryža je hlavnou zložkou sushi a roliek. Ak sa vytrávi, rolky si nezachovajú svoj tvar, ale budú chutiť ako hnusná lepkavá kaša s kúskom zeleniny a rybou obalenou v nori. Nedostatočne uvarené sa nezlepí a nezničí pokrm. Nekvasená, neokorenená ryža urobí sushi bez chuti. Keď je ryža na rolky správne uvarená, neobsahuje prebytočnú vlhkosť, netvorí husté hrudky, tvar zrna nie je porušený, ale jednotlivé zrnká ryže sa dajú ľahko zlepiť. Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, hlavnou vecou je dobre si vybrať a potom uvariť ryžu na rolku.

V Japonsku sa uprednostňujú odrody ryže s krátkymi zaoblenými zrnami. Dobre saje vlhkosť a obsahuje veľa škrobu, ktorý dodáva potrebnú lepivosť. Tradičné indická ryža s dlhým tenkým zrnom je výborný na pilaf a kari, ale nie je vhodný na rolky kvôli drobivosti. Predparená ryža by sa nemala používať z rovnakého dôvodu – nie je dostatočne lepkavá. Najlepšia voľba na obale bude špeciálna ryža s označením „Sushi Rice“, ktorá sa dá ľahko dostať vo veľkých supermarketoch.

Ryža na rolky by mala byť biela, okrúhla, s krátkym zrnom

Skúsený kuchár bude vedieť uvariť vynikajúce sushi a rolky z obyčajnej krasnodarskej guľatozrnnej ryže, ktorú často využívajú aj profesionálni kuchári v reštauráciách a sushi baroch. Treba však mať na pamäti, že lacné obilniny obsahujú veľké množstvo ryžových šupiek a zvyškov. Ryžu Krasnodar je potrebné umyť oveľa dôkladnejšie ako drahé odrodyšpeciálne navrhnuté na varenie japonskej kuchyne. Nekvalitná ryža sa tiež môže rozvariť na kašu, aj keď ste striktne dodržali technológiu varenia. Nenasiakne zálievkou z ryžového octu pri varení, roláda z nej nebude nasiaknutá sójová omáčka, a chuť a vzhľad pokrmu sklame. Ak nemáte možnosť kúpiť si ryžu špeciálne určenú na varenie japonských jedál, nesiahajte po lacných cenách, vyberajte si drahšie druhy, aby ste nestratili kvalitu. Pozrite sa bližšie na farbu ryžových zŕn, mali by byť nasýtené biele: hovorí o belosti vysoký obsahškrob a priehľadnosť naznačuje znížené množstvo lepku. Venujte pozornosť dátumu výroby. Ryža dobre drží skúsených kuchárov Hovorí sa, že jedlá z čerstvej ryže sú voňavejšie a šťavnatejšie.

späť na obsah

Výber najlepších odrôd

Japonská ryža je vzácnosťou a dá sa kúpiť iba v Japonsku. Naše predajne predávajú ryžu pestovanú v Číne, Rusku, Taliansku a USA. Existuje pomerne málo odrôd a všetky sa líšia vlastnosťami a cenou.

Ginshari je najdrahšia odroda. Ide o produkt najvyššej kvality pestovaný v Kalifornii. Je preferovaný skutočných fajnšmekrov Japonská kuchyňa, ochotná zaplatiť vysokú cenu, aby uspokojila ich náročný vkus.

Drahé ginshari vytvorené pre náročných ľudí

Nishiki sa tiež vyrába prevažne v USA. Je o niečo horší ako ginshari, pokiaľ ide o vlastnosti, ale zároveň je takmer polovičný. Táto odroda pochádza z Japonska a je určená do ryžových varičov, ktoré sú medzi Japoncami veľmi rozšírené, ale bežný pomalý hrniec postačí. Je veľmi tvrdý, obsahuje veľa lepku a tvorí sypké hrudky, vhodný na tvarovanie roliek a sushi. Zrná Nishiki sú mierne pretiahnuté, priesvitné, s bielym škrobovým povlakom. Tí, ktorí sledujú postavu, nishiki poteší znížený obsah kalórií, čo je len 277 kcal. Na porovnanie, guľatá ryža ginshari a Krasnodar majú obsah kalórií 344 kcal na 100 g. Nishiki obsahuje veľké množstvo hrubé vlákno, ktorý pomáha odstraňovať toxíny z tela, zlepšuje trávenie a stimuluje chudnutie.

Ryža Nishiki je skvelá pre ryžovare a pomalé hrnce

Fushigon premium, podobne ako Nishiki, bol vyšľachtený v Japonsku, ale pestuje sa v Číne. Ide o veľmi bežnú odrodu s úhľadnými okrúhlymi bielymi zrnami. V Japonsku je táto forma obilia považovaná za dokonalú a nazýva sa samurajská ryža. Japonci, Kórejci a Číňania preferujú fushigon, čo hovorí samo za seba. Táto ryža obsahuje veľa potrebné pre človeka mikro a makro prvky (železo, sodík, zinok, fosfor, selén, horčík, draslík a vápnik), vitamíny skupiny B a PP, obsah kalórií - 340 kcal.

Odroda Fushigon je veľmi populárna v Východná Ázia

Okomesan je talianska odroda s vysokým obsahom škrobu, jej skrátené biele zrná sú nepriehľadné, takmer okrúhly tvar. Ľahko sa lepia a absorbujú veľa vody, takže ak si zle vypočítate množstvo tekutiny, môžete získať homogénnu krémovú kašu namiesto samostatnej lepkavej ryže, ktorá je potrebná na výrobu roliek a sushi. Okomesan je cenený pre vyvážené zloženie sacharidov a vysoký obsah bielkovín, je ľahko stráviteľný a chráni sliznicu tráviaceho traktu pred podráždením.

späť na obsah

Štyri spôsoby, ako správne uvariť ryžu

japončina škola varenia je dokonalým spojením vkusu a estetickej zložky. Akékoľvek jedlo musí byť nielen chutné, ale aj dokonale krásne. Ďalšou vlastnosťou je dodržiavanie tradícií. Japonci po stáročia prísne dodržiavali receptúry. národná kuchyňa bez improvizácie. Dôležité nie je len množstvo, kvalita a pomery ingrediencií, ale aj postupnosť akcií. Japonskí kuchári sa učia variť ryžu asi tri roky, pretože varenie v Japonsku bolo povýšené na úroveň umenia, ktoré možno naplno oceniť skutočný gurmán a znalec orientálna kuchyňa. Ale nie je potrebné prenasledovať majstrov a tráviť roky tréningom, aby ste potešili svoju rodinu. chutné jedlo. Hlavná vec na výber dobrá ryža a dodržiavajte technológiu varenia, pretože aj drahá ryža sa môže pokaziť, ak je uvarená nesprávne.

Správne uvarená ryža zachováva celistvosť zŕn a dobre drží pohromade.

Najprv musíte vypočítať množstvo obilnín. Po uvarení ryža zdvojnásobí svoj objem a hmotnosť. Kilogramové balenie suchej ryže zvyčajne vystačí na 16-18 párkov - prírezov na rohlíky. Jedna klobása po rozkrojení vytvorí porciu roliek. Pre dospelého človeka v priemere stačia 2-3 porcie, takže na večeru pre dve osoby stačí 350 gr. (asi tretina balenia). Po rozhodnutí o objeme produktov môžete začať variť.

späť na obsah

So sušením

Budeme potrebovať: ryžu - 1 hrnček, vodu - 1,5 hrnčeka. Dresing: cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, ryžový ocot - 50 ml, soľ - 1 lyžička. Opláchnite ryžu v studenej vode, kým nebude úplne čistá, a potom ju sceďte cez cedník. Na stôl rozprestrite kuchynskú utierku a odtečie len voda, ryžu jemne rozložte v tenkej vrstve na látku. Kríže by sa mali sušiť 45-50 minút. Nalejte vodu do hrnca, pridajte krupicu a varte na strednom ohni. Panvica musí byť uzavretá pokrievkou. Po varení znížte teplotu na limit a podržte pätnásť minút, potom odstráňte zo sporáka a dusíme štvrť hodiny.

Kým ryža nedosiahne plne pripravený, je čas na prípravu dresingu. V hlbokej naberačke sa soľ a cukor nalejú do ryžového octu a zahrievajú sa na miernom ohni a pomaly sa miešajú, aby sa zrná rýchlejšie rozpustili.

Dôležité! Zálievka nesmie byť prevarená. Vyžaduje sa minimálne zahriatie: akonáhle sa soľ a cukor rozpustia, ihneď odstráňte nádobu z ohňa.

Do teplej ryže nalejeme dresing a jemne ich premiešame.

Dresing sa naleje do ryže na lopatku v malých častiach.

späť na obsah

S riasami kombu

Vezmeme 1 šálku obilnín, opláchneme. Dobre umytú ryžu necháme odstáť čistá voda 45 minút, potom uložte do cedníka. Mokrú ryžu vložte do tlakového hrnca alebo panvice, pridajte malý kúsok riasy kombu a 1,5 šálky vody. Potom varte na silnom ohni a nádobu pevne zatvorte. Počas varenia riasa dodá ryži vôňu a chuť, bude pikantná, no akonáhle voda zovrie, treba kombu vytiahnuť, aby sa riasa nerozvarila.

Dôležité! Ak máte suché kombu v tanieroch, určite ho pred pridaním utrite čistou handričkou, aby ste sa zbavili povlaku a prachu.

Po zovretí vody znížte oheň na minimum a ryžu držte na ohni ďalších desať minút, potom ju vypnite a počkajte štvrť hodiny, kým obilniny pod zatvoreným vekom nedosiahnu pripravenosť.

Teraz si pripravíme dresing. Vezmeme 4 polievkové lyžice. lyžice hroznový ocot, 3 lyžičky hnedý cukor a 1 čajová lyžička hrubej soli. Suroviny zmiešame v malom hrnci, položíme na sporák a miešame, zahrievame, kým zrnká nezmiznú.

späť na obsah

V pomalom hrnci

Nájsť perfektný recept ako variť ryžu na rolky v pomalom hrnci, budete musieť experimentovať, pretože rovnaký režim pre rôzne modely funguje inak. Keď však nájdete správnu rovnováhu, varenie ryže v pomalom hrnci bude oveľa jednoduchšie ako v tlakovom hrnci.

Na prípravu 200 g ryžových obilnín berieme vodu - 250 mililitrov. Ryžu umývame, kým nebude voda úplne číra. Ak sa rozhodnete použiť špeciálnu ryžu na sushi a rolky, musíte ju držať vo vode asi pol hodiny. Krasnodarské okrúhle zrno nevyžaduje namáčanie. Do misky dáme cereálie a spustíme program „Ryža“ alebo „Pohánka“ na 25 minút. Po vypnutí nechajte desať minút lúhovať. Ak takéto programy nie sú k dispozícii, nastavte 10 minút. program „Pečenie“ a potom na dvadsať minút prepnite do režimu „Hasenie“. K uvarenej ryži pridajte dresing, jemne premiešajte, mierne vychladnite.

Ryža v pomalom hrnci sa varí rýchlo a ľahko

Dôležité! Veľmi opatrne premiešajte ryžu. Intenzívne miešanie naruší celistvosť zŕn a premení ich na homogénnu hmotu.

späť na obsah

Recept od šéfkuchára

Premytá ryža sa umiestni do nádoby s hrubým dnom a pridá sa voda v množstve 1,2 litra vody na kilogram ryže. Nádoba sa umiestni na silný oheň, čakajú na aktívny var, potom sa teplo zníži na minimum a pokračuje sa vo varení ďalších 12 minút. Potom vypnite a nechajte 25 minút chradnúť pod zatvoreným vekom. 10-12 minút po vypnutí ryžu určite vyskúšajte. Ak sa vám zdá suchý a tvrdý, pridajte 15-30 ml. vriacej vode a zatvorte veko. Keď uplynie 25 minút, preložte ryžu do veľkej misy, po malých častiach nalejte dresing a miešajte, kým sa dresing rovnomerne nerozloží v ryži.

Mnohí majstri pridávajú do dresingu riasu kombu v domnení, že tam maximálne odhalí svoje kvality. Tu je variant receptu od majstra sushi: na 540 gr. ryžový ocot, zoberieme tanier sušenej kombo riasy alebo 0,5 lyžičky japonského korenia ajinamoto, 180 g soli, 420 g cukru, všetko premiešame a postupne zohrievame. Teplota by nemala presiahnuť 60 stupňov. Po rozpustení zrniek obklad ochlaďte, odstráňte riasy a použite podľa návodu. Toto množstvo vystačí na 2 kg uvarenej ryže.

Na zálievku postačí jeden tanier sušenej riasy kombu rafinovaná chuť a vôňa mora

späť na obsah

Užitočné triky a tajomstvá sushi majstra

Recepty sa zdajú byť veľmi jednoduché, no za zdanlivou jednoduchosťou sa skrýva množstvo jemností, bez ktorých nemožno dosiahnuť ideálny výsledok. Japonská kultúra učí, že jednoduchosť klame a harmóniu tvoria dôležité maličkosti. Na správne varenie ryže na rožky a sushi nestačí len znalosť receptu. Na záchranu prídu tajomstvá japonských majstrov sushi.

Pri umývaní ryže nešúchajte zrnká rukami. Jemnými krúživými pohybmi miešajte zrnká ryže vo vode, preto je dobré vymyť prebytočný škrob, zvyšky múky a čiastočky šupiek, ktoré zostali po priemyselnom spracovaní. Drahá ryža má minimum nečistôt, zatiaľ čo lacná ryža často obsahuje nielen šupky a pokazené zrná, občas natrafí na piesok a kamienky. Nebuď lenivý! Táto fáza je veľmi dôležitá - niekedy je pred výsledkom potrebných 7-8 procedúr. Cereálie sa premyjú studenou vodou.

Ryža sa premyje, kým voda nie je úplne čistá.

Na varenie ryže na rolky budete potrebovať tlakový hrniec, panvicu s hrubým dnom alebo kotol. Priehľadné veko varnej nádoby vám umožní kontrolovať proces.
Nesoľte vodu! Všetky koreniny a prísady sa vkladajú iba do dresingu.
Počas procesu varenia ryžu nemiešajte. Zdvíhanie veka sa tiež neodporúča, poruší to teplotný režim.
Voda sa musí úplne vstrebať do zrna. Ak sa časť ryže prilepí na boky a dno panvice, je lepšie ju vyhodiť: prilepená ryža stratí svoj tvar a pokazí chuť a vzhľad jedla.
Hotová ryža by sa mala položiť na rovnú dosku a rozložiť na ňu v rovnomernej vrstve. Potom po malých častiach nalejte dresing na lopatku.
Aby si zrnká zachovali svoj vzhľad a vlastnosti, dbajte na miešanie uvarenej ryže. Toto by sa malo robiť špachtľou, najprv zdola nahor, potom opatrnými reznými pohybmi, potom akoby destiláciou z jednej strany misky na druhú. Opakujte cyklus niekoľkokrát. Vďaka tomu by mal dresing nasiaknuť ryžu rovnomerne.

Ryža sa mieša drevenou špachtľou opatrnými ľahkými pohybmi, aby sa nenarušila konzistencia.

Ryžový ocot v dresingu dodáva rolkám výraznú sofistikovanú chuť, no ak ju nenájdete, nahraďte ju vínom, balzamikom, jablkom alebo akýmkoľvek ovocím. biely stolový ocot pre rolky sa neodporúča z dôvodu nadmernej tuhosti a sýtosti, preto ho používajte opatrne a len v prípade núdze. Môžete použiť aj limetkovú a citrónovú šťavu.
Pred zmiešaním sa uistite, že octový dresing a ryža sú teplé až mierne horúce. Ak zálievku nalejete do vychladnutej ryže, jedlá z nej získajú nepríjemnú pachuť.

Kvalitné suroviny, súlad s technológiou, dobrá nálada – brilantný výsledok máte poskytnuté

Varenú a ochutenú ryžu na rožky a sushi nie je možné chladiť. Ak vám časť produktu zostane alebo sa rozhodnete urobiť si ho vopred, rozložte hotovú ryžu v malých porciách na niekoľko igelitky. Veľká hrudka sa môže prilepiť, naruší sa správna konzistencia, vnútri bude príliš mokrá a vonkajšia vrstva vyschne. Vrecia umiestnite na chladné miesto, napríklad do okna. Takto sa kvalita ryže zachová dva dni. Na prípravu ďalšej časti roliek sa bude musieť zohriať mikrovlnka.

späť na obsah

Video master class o varení ryže od šéfkuchára

Ako správne variť ryžu Japonské jedlá

variť lahodná ryža- celé umenie, ale je celkom prístupné každej hostiteľke. Výberom podľa vášho vkusu vhodný recept ryža na rožky a sushi a učenie dôležité kulinárske triky, môžete bezpečne začať ovládať zložitosť národnej kuchyne Japonska. Prísne dodržiavanie technológie, pozornosť, presnosť – a komplimenty k vašim domácim rolkám sú zaručené!

Na poznámku

Ryža na sushi by mala byť o niečo tuhšia ako na iné jedlá. Je lepšie brať nie dlhozrnné, ale okrúhla ryža. Na sushi je špeciálna ryža, malá a okrúhla, je oveľa kratšia ako naša obyčajná – podlhovastá. Jeho rozlišovacia črta: zvýšená lepivosť pri varení. Je veľmi vhodné vyrezávať gule na sushi.

Európania umývajú ryžu trikrát a Japonci nie menej ako sedem, pričom tvrdia, že čím viac umytá, tým chutnejšia.

Pokrievka sa počas varenia nesníma. Faktom je, že keď je veko otvorené (aj mierne), vychádza para, čo môže nepriaznivo ovplyvniť chutnosť ryža.

Rýchle ochladenie dodá ryži lesk. Ryža môže byť chladená ventilátorom alebo sušičom vlasov.

Metóda číslo 1

Umyte ryžu vo veľkom počte vodou, kým sa nestane priehľadným. Na varenie berieme nesmaltovanú panvicu s hrubým dnom. Ryža sa naleje vodou v pomere 1: 1. Ak sa na začiatku odoberie pohár ryže, potom by už nemala byť žiadna voda. Nádobu uzavrieme vekom a zapálime veľký oheň. Po varení, bez otvorenia veka, znížte oheň na minimum a nechajte 12 minút. Po dátume spotreby vyberte panvicu z ohňa a nechajte 15 minút so zatvoreným vekom. Potom ryžu premiešame tak, aby sa vrchná vysušená vrstva zmiešala s mokrou spodnou. Potom znova prikryte a nechajte 5 minút pôsobiť. Potom ryžu preložíme do inej misky. Hotovú ryžu zalejeme špeciálnym roztokom - avazesu (pozri recept nižšie) v pomere 3: 1 (na 1 šálku ryže je potrebná 1/3 šálky sladká náplň). Hotová ryža je pokrytá vlhkou utierkou.

Na prípravu awasezu potrebné: ½ l ryžového octu, ½ l saké, ½ kg kryštálového cukru a ½ polievkovej lyžice. soľ. Všetko okrem soli sa zmieša v hrnci a zapáli sa veľký oheň. Keď obsah hrnca vrie, odstavte ho z ohňa a pridajte ½ polievkovej lyžice. soľ. Potom ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte ryžu.

Po pridaní awasezu získa sushi špecifickú vôňu a kyslo-sladkú chuť. Pri príprave awasezu je hlavnou vecou rešpektovať proporcie, inak sa ryža môže ukázať ako príliš sladká alebo príliš kyslá.

Metóda číslo 2

Ryžu dôkladne umyte studená voda, meníme vodu, kým sa nestane priehľadnou, potom ju položíme na sito a necháme hodinu. Potom ryžu spustíme do hlbokej panvice a naplníme ju vodou. Množstvo vody by malo prevyšovať množstvo ryže o 1/5, t.j. 200 g ryže by malo predstavovať približne 240 ml. voda. Hrniec by nemal byť plný viac ako 1/3. Na dochutenie ryže pridajte do vody štvorcový kúsok riasy kombu, ktorej veľkosť dosahuje 5 cm, vyberte ju pred varením vody. Potom panvicu prikryte pokrievkou a zohrejte na strednú teplotu, priveďte do varu (asi 5 minút), znížte teplotu na minimum a varte ryžové krúpy pri miernom vare, kým ryža neabsorbuje všetku vodu, asi 10 -13 minút. Potom odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju stáť bez zdvihnutia veka asi 10-15 minút.

Pripravte octovú zmes. Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. biely vínny ocot alebo japonský ryžový ocot so 7,5 lyžičky. granulovaný cukor a 2 lyžičky. morská soľ. Všetko vyššie uvedené dobre premiešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.

Potom ryžu preložíme do mokrej drevenej misky určenej na sushi, zalejeme octovou zmesou a premiešame drevenou varechou. Pred prípravou sushi musí ryža úplne vychladnúť.

Metóda číslo 3

Opláchnite sushi ryžu v studenej tečúcej vode, kým nebude číra. Ryžu varte asi 2 minúty (na 200 g ryže 240 ml vody), potom vypnite horák a nechajte pod pokrievkou 10 minút napučať. Potom odstráňte veko a nechajte pôsobiť 10 minút. Zmiešame 1 ČL. soľ a 1 lyžička. cukor s 2 polievkovými lyžicami. ryžový ocot (predáva sa vo veľkých obchodoch), zohrejte ho. Ryžu nasypeme do misky, pridáme marinádu a paličkami dobre premiešame.

Metóda číslo 4

Asi hodinu pred varením ryžu dôkladne prepláchnite v nádobe s plochým dnom. Ak chcete odstrániť zvyšky peelingu, potierajte mokré zrná na stenách a spodnej časti. Ryžu umývame, kým nebude voda úplne číra. Potom zalejte vodou a nechajte chvíľu vylúhovať. Pre dobrý výsledok Ryža sa premyje a namočí do vody najmenej 30 minút. Olúpanú ryžu zalejeme ešte 1/5 vodou, po utretí vlhkou handričkou pridáme kúsok kombu veľký 6-7 cm. Zakryte pokrievkou a dajte variť. Pri prvom náznaku varu odstráňte kombu a pridajte saké - na každý pohár suchej ryže - 1 polievkovú lyžičku. kvôli. Znížime plameň a varíme asi 10 minút, potom oheň vypneme a necháme ryžu lúhovať aspoň 10 minút. Počas varenia ryže si pripravte octové korenie. Za týmto účelom premiešajte do hladka 7-8 polievkových lyžíc. ryžový ocot a 1 polievková lyžica. soľ, 4-5 lyžice. Sahara. Na začiatok si misku, v ktorej budeme korenie variť, navlhčíme vodou. Odstránime prebytočnú vlhkosť. A navlhčite okyslenou vodou, ktorá sa získa zmiešaním 2-3 lyžice. ocot a 1 šálka vody. Odstráňte prebytočnú vlhkosť. varená ryža nalejte do stredu misky. Vychladne asi za 10 minút. Potom sa na vytvorený kopec ryže zaleje ryžovým korením. Ryžu premiešajte špachtľou alebo širokou drevenou lyžicou spustenou na dno, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.

Metóda číslo 5

Ryžu nasypeme do prevarenej vody. Znížte oheň, panvicu prikryte pokrievkou a varte, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Zmiešajte v malom hrnci citrónová šťava, ocot a pridajte kryštálový cukor, rovnako ako soľ - všetko podľa chuti. Priveďte do varu, znížte teplotu a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nalejte ryžu výslednou tekutinou, panvicu pevne zatvorte vekom a nechajte ju lúhovať, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Ryžu necháme vychladnúť.

Metóda číslo 6

Ryžu umytú v čistej vode vložte do hrnca, zalejte vodou a nechajte 30 minút napučať. Potom dajte ryžu na oheň a priveďte do varu. Potom znížte oheň na minimum a varte ďalších 10 minút. Vypneme oheň a necháme ryžu vypotiť ďalších 20 minút, v tomto čase pripravíme ocot na sushi: v malom hrnci umiestnenom na ohni zmiešame všetky ingrediencie a zahrievame, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Hotovú ryžu položte na vopred pripravený list pergamenu, navlhčite hotovým octom a premiešajte.

Metóda číslo 7

Ryžu umyjeme nasledovne: zaspíme vo veľkej nádobe, nalejeme dosť veľká kvantita vodou a intenzívne premiešajte. Vodu, ktorá sa zakalila, scedíme, spolu s ňou sa odstráni väčšina ryžových šupiek, podstielky a prachu. Po odstránení vody ryžu pomeľte ľahkými pohybmi prstov a dlaní, jeden po druhom, rýchlo spracujte všetky zrná. Ak je po tomto postupe voda na dne stále zakalená, pridajte do nej čistú vodu, dôkladne premiešajte a znova sceďte a tak ďalej, až kým nebude voda číra. Dôkladne umytú ryžu nalejte do cedníka, úplne ju zbavte vody a potom ju namočte do studenej vody na 20 minút.

Ryžu zalejeme vodou 1:1, zatvoríme vekom a necháme 20 minút dusiť na miernom ohni. Pred vriacou vodou pridáme oheň, keď začne vrieť, oheň znížime na veľmi slabý. Ryžu necháme na miernom ohni zovrieť, kým sa tekutina nevsiakne do zŕn, asi 20 minút. Potom oheň opäť pridáme na 10 sekúnd, potom ho úplne vypneme. Medzi panvicu a veko položíme uterák alebo obrúsok. Po 20 minútach je ryža pripravená na konzumáciu, rovnako ako spracovanie s octovou zmesou alebo citrónovou šťavou.

Metóda číslo 8

Varenie olúpané ryža na sushi. Ryžu umytú v čistej vode vložte do hrnca, zalejte studenou vodou v pomere 1: 1 a po dobre osolenej priveďte do varu. Technológia varenia si vyberte niektorú z vyššie uvedených metód. Kým sa ryža varí, vmiešame 1 lyžičku. soľ a 70 g slivkového octu a pridajte 3 polievkové lyžice. mirina. Po uvarení ryžu necháme 15 minút postáť a preložíme do veľkej nádoby. Povrch postriekame octovou zmesou. Ryžu premiešajte plochou drevenou tyčinkou a rovnomerne rozdeľte octovú zmes. Po úplnom vychladnutí sa dá ryža použiť na prípravu sushi.

Metóda číslo 9

Varenie leštené ryža na sushi. Ryžu zalejeme studenou tečúcou vodou a pridáme saké (približný pomer 700 g ryže na 700 ml vody a 2 polievkové lyžice saké). Potom ryžu umyjeme, opäť zalejeme vodou. Zmiešame 1 plát kelu kombu, 70 g jablčného octu a 1 polievkovú lyžičku. l. med. Soľná zmes 1 polievková lyžica. l. a pridajte do namočenej ryže, trvajte 1 hodinu. Po miernom prevarení odstráňte riasy a ryžu varte ďalej ako obvykle. Keď je ryža uvarená, nechajte ju lúhovať 15 minút. Miešanie Jablčný ocot s medom a soľou. Ryžu preložíme do misky a zalejeme octovou zmesou. Ryžu premiešajte plochou drevenou tyčinkou a rovnomerne rozdeľte octovú zmes.

Metóda číslo 10

Jednoduchý spôsob, ako pripraviť sushi ryžu. Na 1 kg ryže 2 polievkové lyžice. cukor a 1 lyžička. soľ. Ryžu uvarte na ktorýkoľvek z vyššie uvedených spôsobov a nechajte 15 minút postáť. Zmiešajte soľ, cukor a ocot, kým sa úplne nerozpustí. Ryžu preložíme do veľkej nádoby a povrch posypeme octovou zmesou. Ryžu premiešame drevenou vareškou.

S cieľom dať hotové jedlo kontrast dovolenkový vzhľad, ryžu možno prifarbiť. Ak na prípravu octovej zmesi použijete namiesto jablčného octu červený slivkový ocot, vyjde ryža Ružová farba. A aby voda pred uvarením ryže získala jasne žltý odtieň, pridajte 1 lyžičku. kurkuma. Ak do hotovej sushi ryže pridáte 2 polievkové lyžice. mleté morské riasy, zmení sa na bledozelenú farbu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok