เนื้อเจลลี่. วิธีทำเนื้อกระตุก วิธีทำวุ้นหมูยอไก่ให้อร่อย

เจลลี่ - ยอดนิยม จานปีใหม่. ทุกคนต้องเคยลองอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่พยายามสร้างการรักษาเวทย์มนตร์ที่โปร่งใส วันนี้เรากำลังเตรียมขาเนื้อเยลลี่

• ส่วนผสมหลักของเยลลี่คือเนื้อลูกวัวหรือ ขาหมูส่วนที่ต่ำที่สุดของพวกมันคือกีบ เฉพาะส่วนประกอบเหล่านี้เท่านั้นที่จะให้ความมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์ว่าจานของเราจะแข็งตัวตามที่คาดไว้
• สามารถเพิ่มเนื้อชนิดอื่นได้ตามต้องการ อาจเป็นชิ้นส่วนไก่ที่มีหนังและเส้นเลือดทั้งหมด เนื้อวัว เนื้อหมู

• สิ่งสำคัญคือการสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ สำหรับเนื้อลูกวัวสองขาคุณต้องใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นในปริมาณที่เท่ากันโดยน้ำหนัก
• อัตราส่วนของของเหลวและเนื้อสัตว์เมื่อปรุงน้ำซุปควรเป็น 1:1 นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญ. เท น้ำมากขึ้นของเหลวจะไม่มีเวลาระเหยซึ่งจะไม่อนุญาตให้งูที่คุณชื่นชอบแช่แข็ง น้ำน้อยจะต้องเติมเพิ่มเติม ให้ความชุ่มชื้นแก่ชีวิตซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน
• เพื่อให้ได้เยลลี่ใสน่ารับประทานอย่าละเลยการนำไปใช้ กฎที่สำคัญ- น้ำซุปแรกจะต้องระบายออก ดังนั้นเราจะลดปริมาณแคลอรี่ของจานเราจะได้รูปลักษณ์ที่สวยงามเก๋ไก๋
• เมื่อปรุงอาหารเราพยายามหลีกเลี่ยงการเดือดแรง: น้ำซุปควรอ่อนลงที่ระดับเล็กน้อยของเตาเป็นเวลาอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง
• ใส่เกลือและส่วนผสมของเครื่องปรุงรสลงในเยลลี่อย่างถูกต้อง เกลือ พริกไทย ใส่หัวหอมและแครอท 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• สถานที่ที่ดีที่สุดในการแช่แข็งงูพิษคือตู้เย็น
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำความสะอาดทันที ชั้นบนไขมันบนเยลลี่แนะนำให้ทำขั้นตอนนี้ก่อนเสิร์ฟ
• เจลลี่สามารถตกแต่งด้วยแครอทสับ, ถั่ว, ก้านสมุนไพร, ไข่ต้ม

สูตรคลาสสิก

นี่คือสูตรสำหรับขาเนื้อเจลลี่โดยไม่ต้องเติมเจลาติน เนื้อลูกวัวจะเพิ่มความนุ่มและรสชาติเข้มข้นให้กับจาน

สารประกอบ:

• ขาเนื้อ - 2 ชิ้น;
• เนื้อลูกวัว - 500 กรัม (เยื่อกระดาษ);
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ใบกระวาน- 4-7 ชิ้น;
• เกลือ;
• ถั่วลันเตา - 4-5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์

การทำอาหาร:

• การประมวลผลต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื้อวัวและขา ความโปร่งใสของเจลลี่ของเราจะขึ้นอยู่กับวิธีที่เราแปรรูปส่วนผสมที่สำคัญดังกล่าว ดังนั้นเราจึงพิจารณาแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเจลลี่จากขาเนื้อ

• ต้องเทเนื้อ น้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้ 40-60 นาที หากเป็นไปได้ เวลานี้สามารถเพิ่มเป็น 4-5 ชั่วโมง และเนื้อจะสะอาดและผิวจะนุ่มขึ้นซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารเท่านั้น ดังนั้นเลือดที่เหลือจากเนื้อสัตว์จะหายไปและจะทำให้อาหารของเราสวยงามและอร่อยอย่างแท้จริง

• ไม่แนะนำให้สับขาเนื้อ แต่ให้ใช้เลื่อยตัดโลหะที่มีฟันขนาดใหญ่เพื่อหลีกเลี่ยงกระดูกที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เข้าไปในน้ำซุป ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดผิวด้วยมีดอย่างระมัดระวัง

• ในภาชนะขนาดใหญ่ วางเยื่อกระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง และขาลูกวัวที่เตรียมไว้
• เติมน้ำเย็นสะอาด 6-8 ซม. เหนือระดับส่วนประกอบ

• จากช่วงเวลาที่เดือดให้ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาทีแล้วเทน้ำซุปหลักออก
• ล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหลและวางในกระทะอีกครั้งด้วยของเหลวสะอาด
• ตอนนี้คุณต้องจัดเตรียมรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการปรุงน้ำซุปรองสำหรับเนื้อเยลลี่ใส
• เราพยายามที่จะไม่พลาดช่วงเวลาเดือด ทันทีที่เริ่มปรากฏฟองฟองเล็ก ๆ ให้เอาโฟมและไขมันออกด้วยช้อนที่มีรู
• เราตั้งเตาให้น้อยที่สุดและปล่อยให้น้ำซุปเนื้ออ่อนลงประมาณ 3-4 ชั่วโมง ของเหลวไม่ควรเดือดมาก ฝาหม้อยังคงแง้มอยู่

• เตรียมผักสำหรับเจลลี่ที่เข้มข้น คุณสามารถทำเคล็ดลับเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปได้โทนสีทองอบอุ่น
• หัวหอมปอกเปลือกผ่าครึ่งหั่นแบนทอดในกระทะร้อน เราทำความสะอาดแครอท ล้างมัน และเพิ่มทั้งหมดลงในน้ำซุปเนื้อ
• ผักที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังภาชนะที่มีชุดเนื้อเดือด

• นำน้ำซุปไปต้มบนไฟแรง จากนั้นเราลดพลังของเตาและเคี่ยวน้ำซุปสำหรับงูในอนาคตอีก 3-4 ชั่วโมง
• หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มใบกระวานและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. และตอนนี้คุณสามารถเกลือจานได้

• นำออกจากอย่างระมัดระวัง น้ำซุปเข้มข้นชิ้นเนื้อ.

• เราเริ่มทำงานกับผลิตภัณฑ์ระบายความร้อน แยกกากออกจาก ขาลูกวัว. เราตัดเยื่อกระดาษ ชิ้นเล็ก ๆ. เป็นการดีที่คุณจะฉีกเนื้อด้วยมือของคุณเป็นเส้นใยขนาดเล็ก
• ส่งกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านการกดและผสมกับเนื้อต้มที่แยกชิ้นส่วน
• เรากระจายชิ้นเนื้อในรูปแบบลึกที่สวยงามในชั้นที่เท่ากัน

• เราวางภาชนะในตู้เย็นและเสิร์ฟเยลลี่ที่แช่แข็งแล้วไปที่โต๊ะ
• อาหารที่มีกลิ่นหอมจะผสมผสานอย่างลงตัวกับมัสตาร์ด มะรุมเผ็ดและขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่น

เจลลี่อ่อนโยน

หน่อไม้ฝรั่งสามารถทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู อย่าละเลยส่วนประกอบต่างๆ เช่น กีบ หาง หัว เส้นเลือด และหนัง มัน ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติซึ่งสามารถปรับปรุงการแข็งตัวของน้ำซุป

เราได้ตรวจสอบสูตรคลาสสิกสำหรับการทำเนื้อเยลลี่ โดยวิธีการปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้าสะดวกมากโดยเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกกระต่าย มีการระบุขั้นตอนหลักทั้งหมด ตอนนี้เราให้สูตรอาหารอีกเวอร์ชันหนึ่งซึ่งเราเพิ่งเล่นกับส่วนผสม

สารประกอบ:

• เนื้อลูกวัวบนกระดูก - 0.5 กก.
• เนื้อ, เนื้อ - 0.5 กก.;
• 2 ขาเนื้อ
• ขาลูกวัว - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• 2 หัวหอม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• 3 กลีบกระเทียม
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระเทียมเขียว

การทำอาหาร:

กระบวนการนี้คล้ายกับคำอธิบาย สูตรคลาสสิก. สิ่งสำคัญคือเราปฏิบัติตามกฎทั้งหมด หน่อไม้ฝรั่งปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อ เนื้ออ่อนต้องใช้เวลาน้อยลงและหากพบชิ้นส่วนของสัตว์ที่โตแล้วให้เพิ่มขั้นตอนการทำอาหารเป็น 12 ชั่วโมงอย่างกล้าหาญ

เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและครีมซอสที่คุณชอบ

กำลังมา ปีใหม่และแม่บ้านเกือบทุกคนก็เตรียมเนื้อเยลลี่ไว้ให้ ตารางปีใหม่. แอสปิคแตกต่างจากแอสปิคตรงที่ไม่ได้ใช้เจลาตินในการเตรียม มีเพียงเนื้อ ขาสัตว์ โดยทั่วไปคือผลิตภัณฑ์ก่อเจล ฉันจะบอกคุณว่าฉันปรุงเยลลี่ด้วยตัวเองอย่างไรทุกคนในครอบครัวของเราชอบมาก

ในการทำให้เยลลี่โปร่งใสจำเป็นต้องแช่เนื้อเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงระบายน้ำออกอย่างต่อเนื่องแล้วราดด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ควรปรุงเนื้อเยลลี่ภายใต้ฝาปิดที่แง้มไว้และต้มให้เดือดน้อยที่สุดในน้ำที่แทบไม่ไหล และถึงกระนั้น .. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของเนื้อสัตว์และน้ำ ฉันมักจะเทน้ำบนเนื้อแน่นบนนิ้วเดียวโดยคำนึงว่าหนึ่งในสามของน้ำจะเดือด แต่คุณไม่สามารถเติมน้ำลงในเยลลี่ที่ต้มได้ มิฉะนั้น มันจะแข็งตัวไม่ดี

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ไม่ใช่เนื้อทั้งหมดที่นี่ มันไม่พอดีในกรอบ นอกจากนี้ยังมีกระดูกเนื้อและขาเนื้อที่เหลือ ...

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าเนื้อเยลลี่และ ขาเนื้อคุณต้องแช่เป็นเวลา 5 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องและเทน้ำเย็นสด แอสปิคชอบกระดูกดังนั้นหากคุณมีกระดูกที่มีเนื้อสัตว์ซึ่งไม่จำเป็นมากนักก็สามารถใส่เยลลี่ได้เช่นกัน ฉันมีกระทะจากเสื้อคลุม มีกระดูกจำนวนมาก แต่ครึ่งหนึ่งที่นี่จะเสียไป แต่น้ำซุปจะเข้มข้นและอร่อย เทเนื้อเยลลี่กับน้ำจืดแล้วต้ม ห้ามเติมน้ำเพิ่ม

ต้ม. อย่าลืมเอาโฟมเกลือออกให้หมด โดยปกติวุ้นจะต้องใส่เกลือมากกว่าซุปเกลือเสมอ เนื่องจากเมื่อแข็งตัว เกลือจะรู้สึกว่าอ่อนลงและเยลลี่จะดูจืดไป แต่เนื่องจากน้ำยังคงเดือดอยู่ จึงเพียงพอที่จะเติมเกลือปานกลาง จากนั้นเติมเกลือหากจำเป็นในตอนท้าย ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง

จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมที่ล้างแล้วทั้งหมดตัดด้วยมีดราวกับว่าเจาะและแครอท หัวหอมและแครอทจะทำให้เยลลี่มีสีทองสดใสและรสชาติที่ถูกใจ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งทุกอย่างจะเป็นแบบนี้ จะเห็นได้ว่าน้ำเดือดไปแล้วหนึ่งในสาม กระดูกบางส่วนหลุดออกจากเนื้อและสามารถดึงออกและทิ้งได้

หลังจากปรุงอาหาร 6-7 ชั่วโมงภายใต้ฝาที่เปิดแทบไม่ได้เมื่อกระดูกเคลื่อนออกจากเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดายสามารถโยนหัวหอมและใบกระวานออกไปได้และสามารถดึงแครอทออกมาได้ ชิมน้ำซุปเพื่อหาเกลือและปรับหากจำเป็น รสชาติควรจะเค็มดี ใส่กระเทียมบดแล้วปิดไฟหลังจากนั้นสักครู่

นำเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากน้ำซุป ทิ้งกระดูกทันทีในชามแยกแล้วทิ้ง

กรองน้ำซุปผ่านผ้าโปร่งสองชั้นและตะแกรง ไขมันส่วนเกิน พริกไทย กระเทียมสับ และกระดูกชิ้นเล็กๆ จะหายไป ฉันเครียดผ่านผ้าพันแผลที่พับหลายชั้นแล้วโยนทิ้ง

จัดเนื้อใส่จานและแม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ ในระหว่างการวางเนื้อสัตว์ ฉันจะเอาทุกอย่างที่ฉันไม่ชอบและทุกอย่างที่เราไม่กินออก - หนัง เยื่อหุ้ม ไขมัน เหลือเพียงกระดูกอ่อนวุ้นใสและเนื้อสะอาด

เทน้ำซุปลงบนชามเนื้อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิทบนเคาน์เตอร์ จากนั้นใส่ในตู้เย็น งูพิษไม่ชอบช่องแช่แข็งดังนั้นควรแช่แข็งในที่เย็นเท่านั้น แต่ไม่หนาวจัด ฉันยืนอยู่ที่หน้าต่างที่แง้มไว้เพื่อออกอากาศและเริ่มแข็งตัวทันที จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในตู้เย็น

เขาอยู่ที่นี่ในวันรุ่งขึ้น ฉันตักไขมันทั้งหมดออกจากด้านบนด้วยช้อน อย่างไรก็ตามมันเล็กมาก

และฉันก็พลิกจานลงบนจานเสิร์ฟโดยใช้มีดแงะขอบเล็กน้อย ที่นี่มีความโปร่งใสและมีเนื้อ อร่อยมากกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

สวัสดีปีใหม่! อร่อยให้คุณจากงานเลี้ยง!

วันนี้ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดวิธีการปรุงอาหาร เจลลี่เนื้อที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรายละเอียดและรายละเอียดทั้งหมดเพื่อให้คุณประสบความสำเร็จในครั้งแรก!

ดังนั้นในการปรุงอาหารที่อร่อยและ งูพิษที่สวยงามจากเนื้อวัวคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองข้อเท่านั้น ขั้นแรก เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม และประการที่สองปรุงเป็นเวลานานอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นและจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

เหมาะกับเนื้อแบบไหน?

ก่อนที่คุณจะปรุงเยลลี่เนื้อคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" และสด คุณจะต้องเนื้อติดกระดูกพร้อมกระดูกอ่อนและเส้นเลือดซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีความเข้มข้นที่จำเป็นและความสามารถในการเป็นเจล เนื้อสะอาดเช่นเนื้อไม่เหมาะ ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเยลลี่: น่องหน้า, สันหลัง, ซี่โครง, หางวัวและขา ชิ้นส่วนเหล่านี้ประกอบด้วย จำนวนมากที่สุดคอลลาเจนซึ่งจะมีหน้าที่สร้างความหนาแน่นและการแข็งตัวของเยลลี่

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 6 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง
ผลผลิต: 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อติดกระดูก (ขา, ข้อต่อ, ซี่โครง) - 3.5 กก
• น้ำ - 2-2.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์หรือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• พาสลีย์, ไข่ต้ม- สำหรับตกแต่ง

วิธีทำวุ้นเนื้อ

สำหรับเจลลี่ ครั้งนี้ฉันเอาเนื้อน่องติดกระดูก ข้อต่อสองสามชิ้น รวมถึงเนื้อซี่โครงด้วย น้ำหนักรวมชุดเนื้อ 3.5 กก.

เนื้อวัวถูกล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ชิ้นพอดีกับกระทะ ขอให้คนขายเนื้อตัดกระดูกชิ้นใหญ่ในตลาดหรือใช้เลื่อยตัดด้วยตัวเอง - ในกรณีหลังนี้จะมีเศษกระดูกน้อยกว่ามาก ยิ่งคุณยัดเนื้อลงในหม้อแน่นเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องเทน้ำลงบนเนื้อน้อยลงเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าน้ำซุปจะมีความเข้มข้นมากขึ้น

ฉันใส่ส่วนเนื้อให้แน่นโดยไม่มีช่องว่างในกระทะขนาดใหญ่ (ปริมาตร 5 ลิตร) เติมน้ำเดือดแล้วตั้งหม้อเป็นไฟแรงสุด ทันทีที่มันเริ่มเดือด (ไม่อนุญาตให้เดือด!) ฉันระบายน้ำทั้งหมดทันที - พร้อมกับน้ำซุปแรก "เสียง" จะออกจากกระทะเนื่องจากเราไม่ได้แช่เนื้อ อนุภาคโปรตีนจะ ขดเป็นเกล็ดสีเทาอมแดงขนาดใหญ่ ไม่ต้องกังวลใน 5-7 นาทีเนื้อจะไม่มีเวลาต้มและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล

หลังจากที่น้ำซุปแรกหมดฉันก็ล้างเนื้อหาของกระทะในน้ำเย็น ฉันกลับกระทะกลับไปที่เตาเติมน้ำเย็นสะอาด - ควรปิดเนื้อหาด้วย 3 นิ้ว (อัตราส่วนของน้ำและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือ 1: 1 หรือน้อยกว่าฉันใช้น้ำ 2.5 ลิตร) นำกลับไปต้มและปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนโดยเปิดฝาไว้เล็กน้อยเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, แครอทและเครื่องเทศลงในกระทะ: พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน คุณสามารถขยายรายการเพื่อรวมรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ในขั้นตอนนี้ฉันได้เพิ่มเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ (ปรับทิศทางตามรสนิยมของคุณ) เธอกลับกระทะไปที่กองไฟและปรุงเยลลี่ต่อไปอีก 1 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

เป็นผลให้ควรแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายและแบ่งออกเป็นเส้นใยน้ำซุปควรสะอาดและโปร่งใสสีทอง ฉันเอาเนื้อออกจากน้ำซุปเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย

ในระหว่างนี้ฉันเตรียมอาหารสำหรับเยลลี่ ชามก้นลึก ชาม แม่พิมพ์คัพเค้ก ฯลฯ ก็ทำได้ หากคุณวางแผนที่จะกลับเยลลี่บนจานแบนหลังจากแข็งตัวแล้ว ให้วางของตกแต่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ก่อน ในการตกแต่งคุณสามารถใช้แครอทต้มไข่ผักใบเขียวถั่วลันเตาข้าวโพด ฯลฯ

ฉันแบ่งเนื้อเย็นเล็กน้อยออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ใช้ส้อมสองสามอัน) ฉันเติมแม่พิมพ์ประมาณ 3/4 เต็ม

น้ำซุปถูกกรองผ่านผ้าขาวบางพับ 4 ครั้งเพื่อกำจัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำซุปที่สะอาดลงในแม่พิมพ์เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องจนเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น

เจลลี่เนื้อสุกตามกฎทั้งหมดจะแข็งตัวเร็วมาก - หลังจาก 3-4 ชั่วโมงมันจะยืดหยุ่นและหนาแน่น แต่ก็ยังดีกว่าที่จะรอจนถึงเช้าเพื่อให้สามารถตัดด้วยมีดได้ง่าย จาก แม่พิมพ์ซิลิโคนมันหลุดออกมาง่ายมาก วางจานที่ทำจากวัสดุอื่นไว้สักครู่ น้ำร้อนจากนั้นเจลลี่จะตกลงบนจานที่คุณจะปิดไว้ด้านบน

ทางที่ดีควรเสิร์ฟเยลลี่เนื้อกับมัสตาร์ดหรือมะรุมบนโต๊ะ สุขสันต์วันหยุดสำหรับคุณ!

• เนื้อน่อง (ส่วนต่อกับเยื่อกระดาษ) น่องและส่วนของน่อง - น้ำหนักรวม ชุดเนื้อออกมาเมื่อ 4 กก.
• หัวหอม - 2 หัว (ใหญ่),
• แครอท 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน,
• พริกไทยดำ,
• กระเทียม 7 - 8 กลีบ
• เกลือ,
• น้ำ - 4 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเยลลี่เนื้อ คุณต้องซื้อเนื้อที่ถูกต้องและสดใหม่ แน่นอนว่าเพื่อให้เยลลี่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามเพื่อให้คงรูปร่างหลังจากการแข็งตัวและไม่กระจายไปทั่วจานคุณต้องเลือกส่วนเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม แนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีข้อต่อกระดูกอ่อน ขาถือเป็นข้อบังคับในการเตรียมเนื้อเจลลี่ บ่อยครั้งในการเตรียมวุ้นพวกเขาใช้หน้าแข้งหน้าหรือส่วนของขาวัวเหนือเข่า (มอเตอร์ไซค์) ที่นี่มีสารที่ทำให้เกิดเจล ด้วยส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินเพิ่มเติม ด้วยคุณจะมีการเติม

เพื่อให้พอดีกับขาในภาชนะปรุงอาหารให้แน่นยิ่งขึ้นจำเป็นต้องสับเป็นชิ้น ๆ มีสัดส่วนของน้ำและเนื้อโดยประมาณเมื่อปรุงอาหารงูพิษ อัตราส่วนที่ถูกต้องคือ 1:1 หากเนื้อไม่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ การเทของเหลวในปริมาณที่น้อยลงจะไม่ทำงาน หากมีความเป็นไปได้ดังกล่าว ขาดีขึ้นตัดด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะ ดังนั้นกระดูกจะไม่มีเศษเล็กเศษน้อย แม้ว่าในกรณีใด ๆ น้ำซุปจะต้องถูกกรอง

และตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมวันหยุดหรือของว่างวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ยอดเยี่ยมได้แล้ว ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ควรปราศจากเศษกระดูก เทน้ำออก แล้วล้างให้สะอาด ก่อนหน้านี้ให้ใช้มีดขูดขาและหากจำเป็นให้ใช้น้ำมันดิน

ใช้กระทะขนาดใหญ่ใส่เนื้อบนกระดูกและขาลงไปแล้วเติมน้ำ เมื่ออัดให้แน่น น้ำควรท่วมเนื้อเล็กน้อย ฉันชอบเทน้ำเดือดลงบนเนื้อ แม้ว่าหลายคนจะราดด้วยน้ำเย็นก็ตาม เรารอจนกว่าเนื้อหาของกระทะจะเดือดเอาโฟมออกและลดความร้อนให้น้อยที่สุด

เชื่อกันว่ายิ่งต้มช้าเท่าไร น้ำซุปใสขึ้น. ฉันพูดไม่ได้เพราะฉันไม่เคยปรุงเยลลี่ด้วยความร้อนสูง ใช่และด้วยการต้มที่รุนแรงของเหลวจำนวนมากจะเดือด แต่ไม่สามารถเติมน้ำใหม่ได้อีกต่อไปงูจะไม่ทำงาน ปรุงเนื้อเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางใต้ฝา

ในขณะเดียวกัน เตรียมรากและเครื่องเทศ หัวหอมและแครอทสามารถใส่ทั้งเปลือกและเปลือกได้ เพียงแค่ล้างใต้น้ำ หรืออย่างที่ฉันทำ ทำความสะอาดมัน วิธีใช้กระเทียมนั้นขึ้นอยู่กับคุณ มีคนชอบที่จะเพิ่มมันสับแล้วกับเนื้อต้มเมื่อหั่นเป็นเส้นใย กระเทียมสดในความเย็นไม่สามารถยืนวิญญาณได้ นอกจากส่วนผสมที่เสนอแล้ว คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง หรือใช้ผสม เครื่องปรุงรสพร้อมสำหรับความหนาวเย็น

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ใส่กระทะลงไปด้วย เนื้อต้มปอกหัวหอม กลีบกระเทียม และแครอท เราจะไม่หั่นผัก และอย่าลืมเกลือและเครื่องเทศ เราเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ในปริมาตรนี้ให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสไลด์ขนาดเล็ก เพื่อไม่ให้เค็มเกินไปเราชิม ต้มเยลลี่ต่ออีก 2.5 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

เราแยกแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

เรานำเนื้อและกระดูกต้มใส่จาน

เนื้อจะต้องเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้สะดวกในการใช้งานและไม่ทำให้มือไหม้

และตอนนี้จุดสำคัญคือคุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกโดยพยายามรู้สึกถึงกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ ต้องตัดเนื้อแยกออกจากกระดูกพร้อมกับเส้นเลือดทันทีกำหนดขนาดของชิ้นด้วยตัวคุณเอง บดอย่างอิสระ แบ่งเยื่อกระดาษออกเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณ หรือสับให้ละเอียดโดยใช้มีด

เราวางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ที่เราจะเทเยลลี่ หากต้องการแครอทต้มหั่นบาง ๆ สมุนไพรสด ถั่วกระป๋องและข้าวโพดต้ม ไข่นกกระทา. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดสับและพริกไทยดำบดผสมกับเยื่อกระดาษ

น้ำซุปเนื้อก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์จะต้องกรองผ่านผ้ากอซทางการแพทย์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลายชั้น ดังนั้นกระดูกชิ้นเล็ก ๆ จะไม่หลุดผ่านและน้ำซุปจะใสขึ้น

น้ำซุปเข้มข้นราดอร่อย เนื้อต้ม. ถ้าคุณชอบตอนที่เยลลี่สั่นมาก ๆ อย่างในรูปสุดท้ายของฉัน ให้ใส่เนื้อประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรลงในแบบฟอร์ม

เราส่งถ้วยที่มีเจลลี่เนื้อในอนาคตไปที่ตู้เย็น ในฤดูหนาว อาจเป็นระเบียงหรือห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง เราปล่อยให้เยลลี่แข็งตัวตลอดทั้งคืน

เนื้อเยลลี่เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือฮอสแรดิชซึ่งเป็นส่วนเสริมที่คลาสสิก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. เช่น งูพิษโฮมเมดจะทำมาจากเนื้อวัว การตกแต่งที่คุ้มค่าโต๊ะใด ๆ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณ ฉันหวังว่าสูตรทีละขั้นตอนที่นำเสนอจะช่วยผู้ปรุงอาหารมือใหม่และเตือนแม่บ้านที่มีประสบการณ์ถึงวิธีกระจายตาราง ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ประโยชน์ของเจลลี่ได้รับการพิสูจน์โดยแพทย์มานานแล้ว เมื่อลูกสาวของฉันแขนหัก แพทย์สั่งอาหารพิเศษให้เธอ ซึ่งรวมถึงเยลลี่เสมอ ซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อกระดูกเติบโตไปด้วยกัน

ทำอาหารอย่างไร เจลลี่หมูและไก่ในหม้อหุงช้าเราได้โพสต์บนเว็บไซต์ของเรา

1. คุณต้องเริ่มปรุงแอสปิค 2-3 วันก่อนวันที่คาดว่าจะส่ง ก่อนอื่นต้องแช่เนื้อสัตว์ ใส่ลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่เติมน้ำเย็น เป็นเวลาห้าชั่วโมงให้ระบายน้ำออกอย่างต่อเนื่องและแทนที่ด้วยน้ำใหม่ที่สะอาด หลังจากเวลานี้ ใส่เนื้อและกระดูกลงในกระทะที่คุณจะปรุงเจลลี่ และเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็น การรักษาสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมากดังนั้นควรบรรจุเนื้อให้แน่นและคุณต้องเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้อยู่เหนือเนื้อมากกว่าห้าเซนติเมตร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่มีการเติมน้ำ เนื่องจากเจลลี่จะแข็งตัวได้ไม่ดี

2. ตอนนี้งูของคุณจะสุก อดทนหน่อยนะ เพราะนี่มันนาน นำน้ำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วตักฟองออก อย่าพลาดช่วงเวลานี้เนื่องจากความโปร่งใสของน้ำซุปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากคุณต้องการหลังจากเดือดคุณสามารถระบายน้ำซุปและเทอีกครั้งด้วยการทำความสะอาด น้ำเย็น. รอจนเดือดอีกครั้งแล้วจึงลดไฟลงเหลือปานกลาง ในขั้นตอนนี้น้ำซุปจะต้องเค็ม คำนวณเกลือจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันรู้สึกอ่อนแอในงูพิษแช่แข็ง ดังนั้นมันจึงต้องการมากกว่าปกติ แต่ถ้าคุณกลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปให้เพิ่มเล็กน้อยและในตอนท้ายให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้ปิดฝากระทะอย่างหลวม ๆ (เว้นช่องว่างหนึ่งเซนติเมตร) และปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมง

3. หลังจากเวลาที่กำหนดโยนพริกไทย, ใบ lavrushka ลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เยลลี่ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง เตรียมหัวหอมและแครอท - ต้องปอกเปลือกหลัง (เราทิ้งหัวหอมไว้ในแกลบ) จากนั้นทำการหั่นเล็ก ๆ (วิธีนี้ผักจะให้น้ำได้ดีขึ้น) หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้โยนลงในน้ำซุปโดยไม่ต้องหั่น

4. ดูเยลลี่ของคุณในอีกชั่วโมงครึ่ง น้ำบางส่วนควรเดือดไปแล้ว และกระดูกควรเคลื่อนออกจากเนื้อ หากมีกระดูกที่หลุดออกจากเนื้อหมดแล้ว (เปล่า) ให้ดึงออกแล้วโยนทิ้งไป

5. เจลลี่จะพร้อมหลังจากปรุงหกถึงเจ็ดชั่วโมง สัญญาณว่าสามารถเอาออกได้คือกระดูกจะเคลื่อนออกจากเนื้อได้ง่าย น้ำน้อยกว่าตอนแรก และน้ำซุปสีเข้มข้น จากนั้นคุณสามารถนำใบกระวานและหัวหอมออกแล้วโยนทิ้งไป นำแครอทออกมาแต่อย่าทิ้ง ลองน้ำซุปกับเกลือ - มันควรจะรู้สึกดี ถ้ายังไม่พอก็เติมเกลือ ปอกกระเทียมแล้วใช้เครื่องกด จากนั้นใส่เนื้อเยลลี่ลงไป ปล่อยให้เดือดปุดๆ สักครู่แล้วปิดไฟ

6. นำกระดูกและเนื้อออกจากน้ำซุปร้อน คุณสามารถทิ้งกระดูกเปล่าได้ทันที - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

7. จากนั้นใช้ตะแกรงและกระทะอีกใบ คุณจะต้องใช้ผ้าก๊อซพับครึ่ง จะต้องวางบนตะแกรง กรองน้ำซุปให้สะอาด (คุณจะมีพริกไทย เมล็ดเล็กๆ กระเทียมบนผ้าขี้ริ้ว)

8. ตอนนี้วางเนื้อบนจานลึกที่คุณจะเสิร์ฟเยลลี่ เพื่อความสวยงามสามารถสั่งตัดได้ แครอทต้มวงกลมและวางสองสามชิ้นบนจาน เมื่อแล่เนื้อออก ให้เอาทุกอย่างที่ไม่กินออก (หนัง ไขมัน หนัง กระดูกที่เหลือ) หากเจอเนื้อชิ้นใหญ่ให้แยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใยขนาดเล็ก

9. ยังคงเทน้ำซุปเยลลี่กับน้ำซุปที่ทำให้เครียด รอจนเย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวหากปรุงอย่างถูกต้องจากนั้นในที่เย็นจะเริ่มแข็งตัว เมื่อเจลลี่แข็งตัว ถ้าต้องการ คุณสามารถเอาฟิล์มไขมันออกจากพื้นผิวได้ หากมีการก่อตัวขึ้น

เยลลี่แสนอร่อยพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟให้พลิกจานแบนๆ แล้วปิดท้ายด้วยเยลลี่สไลด์ ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจีและวางไว้บนโต๊ะ มันดีมากที่จะเสิร์ฟมะรุมหรือมัสตาร์ดกับอาหารจานนี้ดังนั้นอย่าลืมวางไว้บนโต๊ะ ทานให้อร่อย!