การออกแบบที่สวยงาม Holodets เราทำเยลลี่หรืองูพิษ

สูตรเจลลี่และสูตรเจลลี่เป็นสูตรเดียวกัน แต่อย่าสับสนระหว่างเยลลี่กับแอสปิคเพราะใช้เจลาตินหรือวุ้นวุ้นในการผลิตแอสปิค แม้ว่าเยลลี่กับเจลาตินก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่พวกเขาทำเยลลี่จากไก่ด้วยเจลาติน

วิธีปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง, วิธีทำเยลลี่ให้อร่อย, วิธีทำเยลลี่แช่แข็ง, อย่างไร ... บ่อยครั้งที่แม่บ้านสาวถูกกล่าวหาว่ากลัวสิ่งนี้ จานที่ซับซ้อนและพวกเขาไม่รู้วิธีทำเนื้อเยลลี่ ในขณะเดียวกันสูตรการทำเนื้อเยลลี่นั้นค่อนข้างง่าย งูพิษสามารถทำจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด การทำอาหาร ไก่เยลลี่, เนื้อเยลลี่, หมูเยลลี่, ไก่งวงเยลลี่. ในขณะเดียวกันการเตรียมเยลลี่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์. สำหรับเยลลี่จะใช้ชิ้นส่วนของซากที่มีสารก่อเจลเพียงพอ สารเหล่านี้มักพบในผิวหนังและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันสัตว์และนก ดังนั้นจึงเกิดขึ้น งูพิษจาก ขาหมู ,วุ้นจากก้าน,วุ้นจาก ขาหมู, งูสวัดจาก เท้าไก่, งูสวัดจาก หัวหมู. หากคุณสนใจสูตรวุ้นเนื้อคุณจะต้องตุน ขาเนื้อการแล่เนื้อ แม้กระทั่งหาง ในสูตรวุ้นขาหมู หูหมู. ทำและ ปลาเยลลี่. ตามกฎแล้วจะใช้เจลาตินและหัว, ครีบ, หาง, สันของปลาสเตอร์เจียนอีกครั้งเพราะพวกมันทำให้น้ำซุปเป็นเจล

บ่อยครั้งที่แม่บ้านถามคำถาม: ปรุงเยลลี่มากแค่ไหน? แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อเยลลี่ แต่โดยเฉลี่ยแล้ว วุ้นหมูหรือเยลลี่เนื้อรับประกันว่าจะแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง วุ้นไก่ หรือที่เรียกทางเหนือว่า วุ้นไก่ - ได้น้อย

หากเยลลี่ไม่แข็งตัว สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ: คุณเทน้ำมากเกินไปและน้ำซุปกลายเป็นไขมันต่ำ หรือคุณต้มน้ำซุปวุ้น นี่คือสิ่งที่เจลาตินสามารถช่วยคุณได้ เติมเจลาตินที่ละลายในน้ำลงในเยลลี่ แล้วเยลลี่จะแข็งตัวแน่นอน

หากคุณกำลังไดเอทให้เลือก อาหารไขมันต่ำและคุณสนใจเนื้อหาแคลอรี่เจลลี่ไม่เหมาะกับคุณ หากคุณยังต้องการจริงๆ เราสามารถแนะนำสูตรเยลลี่ไก่ให้คุณได้ - เป็นสูตรที่มีไขมันน้อยที่สุด วิธีการปรุงไก่เยลลี่จะบอกสูตรไก่เยลลี่ของเรา นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเยลลี่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ดที่โต๊ะและประโยชน์ของเยลลี่จะเพิ่มขึ้นเท่านั้น หากคุณยังไม่แน่ใจและกลัวที่จะทำเยลลี่ สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้!

วิธีปรุงเยลลี่: คำถามสามข้อที่พบบ่อยที่สุด

วิธีการปรุงวุ้นหมูอย่างถูกต้อง? ใช้ กระทะขนาดใหญ่อย่างน้อยห้าลิตร

วิธีปรุงวุ้นในหม้อหุงช้าหรือวุ้นในหม้อความดัน? ใช้โหมด "ดับไฟ"

วิธีการปรุงเยลลี่เพื่อที่จะแช่แข็ง? ดูสภาพของน้ำซุป: หากน้ำซุปสำหรับเจลลี่เหนียวเหนอะหนะ เจลลี่จะแข็งตัว

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราลงในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
สำหรับการค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

Kholodets ปรุงในมาตุภูมิเป็นเวลาหลายศตวรรษและถือเป็นอาหารของราชวงศ์ เข้าไปแล้ว วันหยุดปีใหม่คุณจะพบมันได้ทุกระเบียงของประเทศ สมควรได้รับความรักจากผู้คน: หากเยลลี่ปรุงอย่างถูกต้องจะเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เราอยู่ใน เว็บไซต์ตุนไว้สำหรับคุณ สูตรที่ดี งูพิษแสนอร่อยกับ การนำเสนอที่สวยงาม. ยังมีเวลาอีกสามสัปดาห์ก่อนวันหยุด - มีเวลาออกกำลังกาย

คุณจะต้องการ:

• ขาหมู 2 ขา (มีกีบ)
• 1 ขาหมู
• เนื้อส่วนอก 1 กก
• 1 แครอท
• 1 หลอด
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย
• 3 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือสินเธาว์

1. แช่เนื้อสัตว์

• เทเนื้อด้วยน้ำแล้วแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน อย่าละเลยขั้นตอนนี้: การแช่จะทำให้เนื้อหลุดจากเลือดที่จับตัวเป็นก้อน ทำให้ผิวนุ่มขึ้น หลังจากนั้นเราก็ใช้มีดขูดกีบตัดหน้าอก ขนาดของชิ้นส่วนไม่มีหลักการ

2. ดึงโฟมออกอย่างระมัดระวัง

• เราใส่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ลงในกระทะเติมน้ำให้สูงกว่าระดับเนื้อ 5-7 ซม. ใส่ไฟนำไปต้ม อย่าพลาดช่วงเวลานี้! ฟองจำนวนมากจะเริ่มขึ้นซึ่งจะหยุดลงหลังจากผ่านไป 5 นาที ในช่วงเวลานี้ให้ใช้ช้อนตักโฟมออกเป็นประจำ
• เราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดของเหลวไม่ควรเดือด ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว แต่อย่าเติมน้ำ

3. ให้สีสันที่ดึงดูดใจ

• หลังจากนั้นให้ใส่ถั่วดำลงในน้ำซุปและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, เกลือ, ผักที่ไม่ได้ปอกเปลือก: แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง เปลือกหัวหอมจะให้สีทองแก่จานในอนาคต ปรุงต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง

• เราปิดไฟ เลือกเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted กรองน้ำซุปด้วยผ้าสะอาด และทิ้งผัก เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ให้แยกมันออกจากกระดูกด้วยมือของคุณ ส่งกระเทียมผ่านการกดผสมกับเนื้อสัตว์

4. ขจัดไขมันส่วนเกิน

• ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปได้ ทำได้ง่ายด้วยกระดาษเช็ดมือ: หยดลงบนพื้นผิวของน้ำซุปแล้วยกขึ้นทันที คุณต้องจัดการซ้ำหลาย ๆ ครั้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด เกลือและพริกไทยอีกครั้งเพื่อลิ้มรส
• ต้มไข่ ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง

5. จัดเสิร์ฟให้สวยงาม

• ในการเสิร์ฟแอสปิคด้วยวิธีดั้งเดิม ให้เตรียมแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่เหมาะสม (เหมาะสำหรับซิลิโคนสำหรับมัฟฟิน) ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละอันเราวางไข่ครึ่งฟองแล้วชั้นของเนื้อสับ เติมของเหลวและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าจะแข็งตัว เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเยลลี่เมื่อวันก่อนเพื่อให้มันอยู่ในความเย็นตลอดทั้งคืน

งานเลี้ยงแบบรัสเซียกับเจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดีจะไม่ค่อยสมบูรณ์หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยหลัก - เจลลี่ ทุกครอบครัวและแม่บ้านทุกคนมีความลับในการปรุงอาหารประจำชาติแสนอร่อยนี้ เจลลี่มีชื่อเรียกอีกหลายชื่อ - งูพิษหรือเยลลี่ - ซึ่งสะท้อนถึงสาระสำคัญของอาหารด้วย คล้ายเยลลี่ใสสีเหลืองอำพันพร้อมน้ำซุปเข้มข้น - ให้บริการทั้งในร้านอาหารทันสมัยของอาหารรัสเซียแบบเก่าและในร้านกาแฟขนาดเล็ก

บางคนชอบเยลลี่ที่หนามาก ๆ ในทางกลับกันบางคนจะเบา - จากเนื้อไม่ติดมันด้วยการเติมผัก สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ทุก ๆ ปีใหม่ ในเกือบทุกครอบครัวในประเทศ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะถูกวางไว้กลางโต๊ะเสมอ เราขอแนะนำให้คุณปรุงตามสูตรที่เราชื่นชอบ

ประวัติเล็กน้อย

ตลอดเวลาสำหรับ อาหารจานต่างๆน้ำซุปต้ม แต่ในรัสเซียพวกเขามักจะบริโภคร้อน จริงอยู่หลังจากงานเลี้ยงใหญ่สำหรับคนรับใช้เยลลี่ก็ปรุงจากของเหลือ - คล้ายกับเยลลี่ในปัจจุบัน แต่มีรูปร่างหน้าตาไม่สวยเท่านั้น

ด้วยแฟชั่นสำหรับทุกสิ่งที่เป็นภาษาฝรั่งเศส พ่อครัวจากต่างประเทศจึงปรากฏตัวขึ้นซึ่งนำกาแลนทีนมาสู่ประเทศ (เราเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้) เป็นไปได้มากว่านี่คือความสวยงามที่สดใสและ มื้ออาหารแสนอร่อยกลายเป็นอีกต้นแบบของเยลลี่ จริงอยู่พ่อครัวชาวรัสเซียได้เปลี่ยนแปลงสูตรอาหารอย่างมาก: แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

ในตระกูลที่ละเอียดมากขึ้น มีการเติมเนื้อสัตว์มากขึ้นและกระดูกน้อยลง เครื่องเทศฝรั่งเศสยังถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อทำให้น้ำซุปชัดเจนยิ่งขึ้น: หญ้าฝรั่น ผิวเลมอน โรสแมรี่ ความอิ่มของเยลลี่ที่ไม่น่าดูและสีสดใสของกาแลนทีนฝรั่งเศส - นั่นคือสิ่งที่ทำให้เราได้อาหารจานใหม่

เจลลี่ทำมาจากอะไร?

เมื่อหลายศตวรรษก่อน อาหารจานนี้ใส่เครื่องใน เครื่องใน และเครื่องในที่เหลือ วันนี้มันเตรียมบ่อยขึ้นจากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพด้วยการเติมกระดูกน้ำตาลเล็กน้อย จริงอยู่ถ้าคุณไม่ใช้กระดูกเลยวุ้นอาจอ่อนแอได้เพราะกระดูกขาและซี่โครงให้ความแข็งแรงของน้ำซุปและจาน - ฐานวุ้น

ใช้เนื้อสัตว์ที่คุณชอบที่สุด: หมู, เนื้อวัว, กระต่าย, ไก่งวง, ไก่, เนื้อนกกระทา คุณสามารถรวมกันได้ พันธุ์ต่างๆ- มันจะเพิ่มความน่าสนใจและรสชาติเท่านั้น

แอสปิคเตรียมจากปลา อาหารทะเล กุ้ง และคุณยังสามารถหาสูตรอาหารมังสวิรัติได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะถูกเจลด้วยความช่วยเหลือของสารทำให้ข้นเทียม

เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

1. เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

เมื่อคุณตัดสินใจเลือกประเภทเนื้อสัตว์ได้แล้ว ก็ถึงเวลาเลือกอย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าและขาที่เหม็นอับจะไม่ให้ผลที่ได้รับจากห้องอบไอน้ำหรือเพียงอย่างเดียว เนื้อสด.

ไม่ควรมีจุดด่างดำและ "ละลายน้ำแข็ง" ที่ชิ้นเนื้อหรือที่ขา กลิ่นของฐานสำหรับเยลลี่ก็ควรจะสดชื่นและน่าพึงพอใจเช่นกัน อย่าซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไปเพราะขาหรือกระดูกส่วนอื่น ๆ จะเพิ่มปริมาณไขมันที่เห็นได้ชัดเจนลงในจาน

คุณต้องรู้ว่าเมื่อทำเยลลี่จากเนื้อสัตว์และขาหมู คุณจะได้เยลลี่ที่มีความหนาแน่นและขุ่นมากขึ้น เนื้อวัวและสัตว์ปีกจะให้แสงมากที่สุดและ งูพิษโปร่งใส. แต่เนื้อของสัตว์ป่าและนกจะทำให้เยลลี่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้อิ่มตัวด้วยโน้ตใหม่

2. เลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับเยลลี่

หน่อไม้ฝรั่งไม่ได้ถูกต้มทีละน้อย จานนี้สามารถกินได้หลายวันติดต่อกันในขณะที่ไม่เบื่อ ดังนั้นในการเตรียมกระบวนการทำอาหารให้ใช้กระทะที่ใหญ่ที่สุด

นอกจากนี้ให้เตรียมแบบฟอร์มที่คุณจะเทเยลลี่สำเร็จรูปเพื่อการแข็งตัว เหล่านี้อาจเป็นชามขนาดใหญ่พอสมควรหรือแบ่งส่วน สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่ลึกมากมิฉะนั้นเยลลี่จะเสี่ยงต่อการแช่แข็งเป็นเวลานานหรือเหลือของเหลวเกือบอยู่ที่ด้านล่าง

3. ใส่ผักและสมุนไพร

แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ถั่วลันเตา, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, มาจอแรมเข้ากันได้ดีกับจานเนื้อ หากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่น้ำซุปจะอิ่มตัวด้วยรสชาติของผักและสมุนไพร คุณสามารถใส่ผักทั้งต้นในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารและนำกระทะออกหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการให้ชิ้นเนื้อมีสีต่างๆ กัน ให้ใส่ผักและหอมหัวใหญ่เป็นวงกลมเกือบๆ ในตอนท้ายสุดของกระบวนการ ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือผักไม่ถูกย่อยและไม่เป็นก้อนเพื่อลิ้มรส

สีเขียวที่จะให้จานไม่เพียง คุณภาพรสชาติแต่ก็น่าพอใจเช่นกัน รูปร่างนอกจากนี้ยังควรใส่ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณต้องการให้รู้สึกถึงรสชาติของสมุนไพรสดในจาน ให้ใส่สมุนไพรเมื่อคุณเทเยลลี่ลงในแม่พิมพ์

ควรใช้เฉพาะเครื่องเทศแบบดั้งเดิมเท่านั้น เช่น พริกชนิดต่างๆ ใบกระวาน เมล็ดผักชีลาว รากขึ้นฉ่ายแห้ง หรือไม่ใช้เลย เครื่องเทศใด ๆ ที่สว่างเกินไปที่จะลิ้มรสจะทำให้รสชาติของเนื้อและน้ำซุปลดลง ดูเหมือนว่าคุณกำลังพยายามปกปิดรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ค้างอยู่

4. เกลือแอสปิคทันเวลา

ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารน้ำซุปจะไม่เค็มเลย สิ่งนี้จะต้องดำเนินการด้วยความเชื่อและไม่ใช่การทดลอง เติมเกลือเมื่อเจลลี่เกือบพร้อม 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ และคุณต้องใส่เกลือมากกว่าที่คุณคุ้นเคย น้ำซุปควรจะค่อนข้างเค็ม มันอาจจะดูเค็มสำหรับบางคนด้วยซ้ำ นี่คือสิ่งที่จะทำให้เมื่อแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นอาหารที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบในเกลือ เนื้อเยลลี่ที่ไม่ใส่เกลือจะมีรสจืดและจืด

5. ใช้เวลาในการปรุงอาหาร

ยิ่งวุ้นสุกนานเท่าไหร่น้ำซุปก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้นและจานก็จะแข็งเร็วขึ้นเท่านั้น ควรปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง ถ้าไม่มีเวลาจริงๆ อย่างน้อย 7 ชั่วโมง มิฉะนั้น คุณมักจะได้น้ำซุปกึ่งแข็งแทนที่จะเป็นงูพิษที่เข้มข้น

6. ใช้น้ำในสัดส่วนที่เหมาะสม

ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร จะไม่มีการเติมน้ำอีกต่อไป ดังนั้น ให้เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะก่อน คำนวณง่ายๆ: ใช้น้ำ 200 มิลลิกรัมต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม ให้แน่ใจว่าได้ปาดโฟมออกตลอดเวลาที่ทำอาหาร หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้เจลลี่ที่ขุ่นและไม่แข็ง

7. ตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุป

แม้ว่าคุณจะปรุงเยลลี่ในเวลาเที่ยงคืน การตรวจสอบความพร้อมของเยลลี่ก็จะมีประโยชน์ น้ำซุปควรเหนียวเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามคุณสมบัติการเกิดเจล และไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินเทียมลงในจาน พยายามใช้ฐานเจลเทียมในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

8. กรองน้ำซุปและแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์

สิ่งสำคัญคือต้องกรองน้ำซุปให้ดี ซึ่งจะเพิ่มความโปร่งใสและสีเหลืองอำพันให้กับเยลลี่ เราแยกเนื้อต้มออกเป็นเส้นใยฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยนิ้วของเรา ต้องทำให้เสร็จ มิฉะนั้น กระดูกชิ้นเล็กๆ อาจตกลงไปในจานได้!

9. เสิร์ฟงูอย่างถูกต้อง

เจลลี่ดูดีมากบนจานที่วางสดๆ ใบสลัดและสมุนไพรสด เพื่อที่จะวางวุ้นจาก รูปร่างใหญ่หรือจากแม่พิมพ์ส่วน คุณต้องลดแม่พิมพ์ลงสักสองสามวินาที น้ำร้อน. แต่อย่าหักโหมจนน้ำไม่โดนผลิตภัณฑ์

10. สิ่งที่จะรวมกับจาน

ตามเนื้อผ้ามะรุมกับน้ำบีทรูท, มะรุมธรรมดา, มัสตาร์ด, adjika และอื่น ๆ ซอสเผ็ดเช่นกระเทียม คุณสามารถเติมเต็มรสชาติของเยลลี่ด้วยไข่ต้ม แตงกวาดอง พริกขี้หนู และอาร์ติโช้คเค็ม สิ่งสำคัญคือต้องสร้างความสมดุลระหว่างรสชาติของเนื้อสัตว์และรสเผ็ด

รายละเอียดปลีกย่อยอีกเล็กน้อย

• นำเนื้อและน้ำซุปไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเยลลี่ด้วยไฟนี้
• หากคุณต้องการเยลลี่ที่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์ให้กรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วและเพิ่มสองสามอย่าง ไข่ดิบ. หลังจากนั้นต้มอีกครั้งแล้วกรอง
• เป็นการดีที่สุดที่จะกรองน้ำซุปด้วยผ้าขนหนู - ดังนั้นคุณจึงไม่พลาดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ และเส้นใยขนาดเล็กที่ทำให้จานขุ่น
• เราแนะนำให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในน้ำซุปใสที่สะอาด ซึ่งจะทำให้เยลลี่ของคุณมีสีสดใสขึ้น
• ขั้นแรก ให้วางชิ้นเนื้อไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ จากนั้นเทน้ำซุปเข้มข้นลงไป

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

แน่นอนว่าวันหยุดปีใหม่เป็นส่วนสำคัญตารางเทศกาล ด้วยความพิเศษหรือ จานที่ผิดปกติ. อย่างไรก็ตามในบรรดาสิ่งใหม่ ๆ จะมีที่สำหรับสูตรดั้งเดิมเสมอ

หลายจานนี้คุ้นเคยอย่างสมบูรณ์ เกือบทุกคนในพื้นที่หลังโซเวียตเพราะพวกเขาเดินไปมาทุกปีบนโต๊ะปีใหม่จากคุณย่าของเรา

ไม่น่าแปลกใจเพราะ สูตรดั้งเดิมสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น,ทุกคนรู้ตั้งแต่เด็ก และแน่นอนว่าเราอยากให้ลูก ๆ ของเราได้ลองชิมด้วย

แต่ อาหารที่คุ้นเคยได้กลายเป็นสิ่งแปลกใหม่ที่คุณคิดได้การนำเสนอที่น่าสนใจ ซึ่งจะทำให้แขกประหลาดใจ ตกแต่งโต๊ะ สร้างอารมณ์รื่นเริง!

บางทีแนวคิดบางอย่างเหล่านี้อาจคุ้นเคยกับคุณ และบางคนสามารถเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ และใช้แนวคิดสำหรับตารางของเขา

การเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะปีใหม่นั้นสวยงามแค่ไหน?

สลัด "โอลิเวียร์"

สลัด "โอลิเวียร์" แทบจะทำให้ใคร ๆ ประหลาดใจ แต่มันอยู่กับเรา อาหารว่างหลักใดๆ ตารางปีใหม่. เรารักเขามากเพราะเขาทำให้เรานึกถึงวันหยุดปีใหม่ในวัยเด็กที่มีความสุขและอาจเป็นเพราะเขาปรากฏตัวบนโต๊ะของเราเพียงปีละครั้ง

แม้ว่าสลัดจะถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 สำหรับร้านอาหารที่มีเสน่ห์ เวลาโซเวียตมันถูกนำกลับมาใช้ใหม่อย่างไร้ความปราณีเนื่องจากคนทั่วไปไม่สามารถรับได้ ผลิตภัณฑ์ที่ประณีต ที่เดิมใช้ในนั้น ตัวอย่างเช่นเฮเซลขี้บ่นถูกแทนที่ด้วยปกติ ไส้กรอกหมอ, เคเปอร์ - กับผักดองและคอกั้งมักจะพลาด

ในยุคโซเวียต Olivier ถูกสร้างขึ้นด้วย ไส้กรอกต้มแต่ตัวเลือกอื่น ๆ เป็นที่รู้จักในปัจจุบัน พื้นฐานสำหรับ สลัดสมัยใหม่ยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นถั่วลันเตา ซึ่งไม่มีในฉบับดั้งเดิม แต่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันมาก: เนื้อไก่ หมู เนื้อ ลิ้น(อบ ต้ม หรือทอด). บางครั้งคุณจะเห็นตัวเลือกแทนเนื้อสัตว์ ปลาแดงเค็มซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน มีหลายรุ่นและ สลัดธรรมดาจะไม่ธรรมดา!

สลัดเสิร์ฟแบบแช่เย็นและคุณสามารถเสิร์ฟแบบพิเศษได้ดังนี้:

สลัดวางในรูปแบบของเบเกิล คุณสามารถวางมันลงบนจานโดยใช้ช้อนให้เป็นรูปร่างนี้ แต่มันง่ายกว่าที่จะใช้แม่พิมพ์คัพเค้กแบบถอดได้ที่มีรู

คุณสามารถปลอมแปลงสลัดภายใต้วงแหวนดังกล่าว:

พวกเขาดูสวยงามไม่เพียง แต่ในภาพถ่าย แต่ยังอยู่ในชีวิตด้วย สลัดแบ่งส่วน. หากคุณมีเวลาและมีแขกไม่มาก คุณสามารถใส่สลัดในจานแยกต่างหากและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้เหมือนในร้านอาหาร:

แต่การเสิร์ฟสลัดนั้นจะไม่ง่ายเกินไปคุณจะต้องทำถั่วเขียวบด

ความคิดที่ผิดปกติในการเสิร์ฟสลัด "โอลิเวียร์" สามารถเสิร์ฟในขนมปังได้ นอกจากนี้คุณสามารถใช้ขนมปังขาวหรืออิฐข้าวไรย์ได้ที่นี่ สำหรับการผลิตขนมปัง "หน้าอก" นั้นใช้ซึ่งเอาเศษออก สลัดจะแปลกใจที่คุณสามารถนำมาที่โต๊ะได้หลังจากที่แขกทุกคนนั่งแล้ว ให้แขกเดาว่ามีอะไรอยู่ข้างใน

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถส่ง "หีบสมบัติ" แบบเปิดได้:

"รุ่นสีดำ":

อาหารปีใหม่ง่ายๆ: การเสิร์ฟ

ส่วนที่ให้บริการสลัดสามารถใช้ขนมปังแผ่น มันทั้งสวยงามและน่าพอใจมาก สามารถใช้ได้ ขนมปังสดหรือขนมปังปิ้ง:

การเสิร์ฟสลัดในตะกร้าเหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ตะกร้าสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ ขนมชอร์ตครัสใช้แม่พิมพ์

คุณสามารถใช้พริกเป็นตะกร้า:

ด้วยการใช้จินตนาการจากสลัด คุณสามารถ "ทำให้ตาบอด" สัตว์ที่คุณชื่นชอบหรือสัตว์จากนักษัตรจีนซึ่งเป็นของปีนี้:

ตั้งแต่ปี 2018 เป็นปีแห่งสุนัข สลัดดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะของคุณได้:

อะไร ปีใหม่ถ้าไม่มีต้นคริสต์มาส ซานตาคลอส และของตกแต่งวันคริสต์มาสล่ะ?

การตกแต่งสลัดถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น:

อาหารอะไรควรอยู่บนโต๊ะปีใหม่ในปี 2561?

สลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

สวยไปอีกแบบ สลัดยอดนิยมสำหรับตารางปีใหม่ - "Herring under a fur coat" - มีสูตรอาหารไม่มากนักเมื่อเทียบกับ "Olivier" แฮร์ริ่ง มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และหัวบีททำสลัดชั้นนี้ดีมาก สดใสและรื่นเริง.

สลัดนี้ถูกคิดค้นขึ้นหลังการปฏิวัติในปี 1917 โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนทั่วไป. ตามตำนาน คำว่า SHUBA เป็นตัวย่อ ซึ่งมีการถอดรหัสดังต่อไปนี้: ลัทธิชาตินิยมและความเสื่อมโทรม - การคว่ำบาตรและคำสาปแช่ง คุณสามารถเดาได้ว่าปลาเฮอริ่งเป็นสัญลักษณ์ของผู้คนนี้ มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม - อาหารง่ายๆ ของผู้คน แต่หัวผักกาด - ธงสีแดง

หากคุณเบื่อที่จะเสิร์ฟสลัดนี้ ด้วยวิธีปกติใช้แนวคิดต่อไปนี้:

เสิร์ฟเป็นถ้วยหรือแก้ว:

คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก แต่เสิร์ฟสลัดบนจาน:

แนวคิดดั้งเดิมสำหรับการเสิร์ฟ "Fur Coats" ห่อด้วยแตงกวา:

และตัวเลือกนี้สามารถเรียกว่า "ตาม" เสื้อโค้ทขนสัตว์ ":

"เสื้อคลุมขนสัตว์" ในขนมปังพิต้า:

"เสื้อคลุมขนสัตว์" ในขนมปัง:

"เสื้อโค้ทขนสัตว์" สามารถเสิร์ฟในรูปแบบของม้วนได้ แต่จากนั้นเจลาตินจะถูกเพิ่มลงในสลัดเพื่อ "ยึด" พร้อมของว่างและเพื่อไม่ให้แตกสลาย:

ม้วนจาก "เสื้อโค้ทขนสัตว์":

"เสื้อโค้ท" กับบีทรูทเจลลี่:

"เสื้อคลุมขนสัตว์" ในตะกร้ามันฝรั่ง:

"เสื้อคลุมขนสัตว์" หัวหกก้นขวิด:

ตัวเลือกที่สวยงามสำหรับการเสิร์ฟสลัดบนโต๊ะ:

หลายคนกลัวที่จะเข้าใกล้การเตรียมเจลลี่ แต่เปล่าประโยชน์! แม้จะมีความซับซ้อนที่เห็นได้ชัด แต่หากคุณปฏิบัติตามกฎเพียงไม่กี่ข้อ คุณจะประสบความสำเร็จได้อย่างแน่นอน และครอบครัวของคุณจะชื่นชมทักษะการทำอาหารของคุณอย่างมาก

นี่คือสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เพื่อปรุงเนื้อเยลลี่ให้อร่อย:

• การรับประกันที่สำคัญที่สุดว่าเยลลี่จะแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินเพิ่มเติมคือ ที่ใส่ขาหมูมาด้วย(ตัวที่มีกีบ).
• เนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณ - หมู, เนื้อวัว, ไก่, กระต่าย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็น สดไม่แช่แข็ง, มี กลิ่นหอมและสี
• งูพิษสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวได้ แต่จะดีกว่า นำสารพันจาก เนื้อที่แตกต่างกัน - ดังนั้นรสชาติของจานจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เงื่อนไขหลักยังคงอยู่เพียงว่าจะเป็น ส่วนที่ "เป็นวุ้น" ของเนื้อ(ขา, หู, หน้าแข้ง, ปีก ... โดยทั่วไปทุกอย่างมีกระดูกและเส้นเลือด) - คุณสามารถปรุงน้ำซุปที่เหนียวและแข็งได้

เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทาน ใส และมี รสชาติเข้มข้นอย่าลืมใส่เครื่องเทศ แครอท และหัวหอมเมื่อปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น หัวหอมอย่างน้อยหนึ่งหัวสามารถลงทุนโดยที่ยังไม่ปอกเปลือกออกให้หมด ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีสีเหลืองอ่อนน่ารับประทาน

จำเป็นต้องปรุงอาหารแอสปิคด้วยความร้อนต่ำ - ดังนั้นของเหลวจะระเหยช้าลงและไม่จำเป็นต้องเติม หากสิ่งนี้เกิดขึ้นและคุณต้องเติมน้ำ - ไม่ใช้น้ำดิบ แต่ต้มน้ำร้อน เชื่อว่าจะช่วยให้น้ำซุปใสและไม่ขุ่น

อื่น เงื่อนไขที่สำคัญ- นำไปปรุงอาหาร กระทะขนาดใหญ่เพื่อให้เนื้ออยู่ที่นั่นอย่างอิสระและมีน้ำเพียงพอ ถึงกระนั้นเยลลี่ก็เป็นน้ำซุปแช่แข็งที่มีชิ้นเนื้อ ควรมีปริมาณเท่ากันกับเนื้อสัตว์

ฉันปรุงเจลลี่เนื้อและหมูและแน่นอนด้วยการเพิ่มไก่ - ทั้งสามอย่างนี้ทำให้อร่อยเป็นพิเศษ

ต้องล้างเนื้อทั้งหมดให้สะอาดใส่กระทะขนาดใหญ่เท น้ำเย็นเป็นเวลา (ขั้นต่ำ) 3 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้ น้ำจะ "ดึง" เลือดที่จับตัวเป็นก้อนออกจากเนื้อ

หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำล้างเนื้อและหากจำเป็นให้ทำความสะอาดเส้นผมและเครื่องหมาย

ใส่กลับลงไปในกระทะ เทน้ำเย็นลงบนไฟร้อนปานกลาง

ทันทีที่น้ำเดือดครั้งแรกก็จะถูกระบายออก เนื้อสามารถล้างและเทน้ำเย็นสด เชื่อกันว่าไขมันบางส่วน (อ่าน - โคเลสเตอรอล) และโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน (เลือด) จะถูกกำจัดออกด้วยวิธีนี้

ทันทีที่น้ำที่สองเริ่มเดือดโฟมจะปรากฏขึ้น ต้องเอาช้อนที่มีรูออกอย่างระมัดระวัง - ความโปร่งใสของน้ำซุปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ในช่วงเวลานี้ควรเตรียมผัก ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท หัวหอมหนึ่งหัวสามารถทิ้งไว้กับแกลบได้หากต้องการ

ทันทีที่นำโฟมออกหมดแล้ว - ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใบกระวาน และพริกไทยดำ เกลือป่น แต่อย่ามาก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อกระทะ 6 ลิตร

ถ้าอย่างนั้น ... คุณจะต้องอดทน - ปล่อยให้ทุกอย่างไม่อ่อนระทวยในกองไฟเล็ก ๆ (เพื่อให้เดือดช้า) ปิดฝาแล้วลืม 6-7 ชั่วโมงไม่น้อย ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและจะแยกออกจากกระดูกได้ง่ายมาก

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอุปกรณ์มหัศจรรย์อย่างหม้ออัดแรงดัน เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเหลือ 2-3 ชั่วโมง เพียงให้แน่ใจว่าได้ทำตามเงื่อนไขการใช้งาน

หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปจำเป็นต้องนำเนื้อออก - ปล่อยให้เย็นลงอย่างน้อยและ ...

กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางสองสามชั้น

แยกเนื้อออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กลับเข้าไปในกระทะตามที่คุณต้องการ เทน้ำซุปที่เครียด

จากนั้นฉันก็วางทุกอย่างลงบนกองไฟและทำให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยในขณะเดียวกันก็ขจัดชั้นไขมันออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังด้วยช้อน - เราไม่ชอบในรูปแบบแช่แข็ง แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม - ถ้าคุณชอบชั้นไขมัน คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะลองน้ำซุปสำหรับเกลือ จำเป็นต้องเติมเกลือเพื่อให้น้ำซุปดูเหมือนเค็มเกินไปเล็กน้อย - คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ในสภาพแช่แข็งทุกอย่างจะเค็มปานกลาง - เนื้อสัตว์จะ "ดึง" เกลือออกมาเอง

สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตและส่งไปที่กระทะ

ปิดไฟทันทีแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เหมาะสำหรับวางบนโต๊ะเทศกาลหรือในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก การแบ่งส่วนยังสะดวกเพราะมีฝาปิด - การทำความเย็นในตู้เย็นทำให้เรากำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นและประหยัดพื้นที่ - สะดวกในการวางซ้อนทับกัน

คุณยังสามารถเทได้หลายวิธี บ่อยครั้งที่เป็นเรื่องปกติที่จะต้องจัดวางในแม่พิมพ์ก่อน, บีบเล็กน้อย, ชิ้นเนื้อจากนั้นเทน้ำซุปที่ทำให้เครียดอย่างระมัดระวัง - นี่คือวิธีการแยกชั้นที่สวยงาม

ฉันชอบวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น - เนื้อสัตว์ตั้งอยู่อย่างอิสระ (ราวกับว่า "ลอย" ในน้ำซุป) และยังสังเกตเห็นการแบ่งชั้นด้วย ดังนั้นนี่คือทางเลือกของคุณ

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยแครอทต้มแกะสลักฉลุและใบผักชีฝรั่ง

พักให้เย็นได้ที่ อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวสมบูรณ์เท่านั้น

มัสตาร์ดและมะรุมมักเสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่

อร่อย!