วิธีทำหัวหมูเยลลี่ ความลับของการทำขาเนื้อเยลลี่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อเยลลี่

ทำอาหารอย่างไร งูพิษแสนอร่อย: หกกฎสำคัญ

อร่อย งูพิษโปร่งใสจากเนื้อหมูเนื้อวัวหรือไก่กับมะรุมหรือมัสตาร์ด - แม้แต่ผู้ที่นับทุกแคลอรี่บนจานก็ไม่น่าจะปฏิเสธอาหารจานนี้

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยได้ บางคนกลัวว่าจะไม่แข็งตัว คนอื่นพยายามปรุงเยลลี่ แต่แทนที่จะอร่อยน่ารับประทานโปร่งใสกลับกลายเป็นรูปลักษณ์ที่ไม่เด่นและกินไม่ได้

อย่างไรก็ตาม มีกฎอยู่หลายข้อ หากรู้และปฏิบัติตาม คุณก็สามารถปรุงอาหารให้อร่อยได้ง่ายๆ งูพิษโฮมเมด. มาเริ่มกันเลย

กฎข้อที่หนึ่งเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

หนึ่งในส่วนผสมหลักของเยลลี่คือขาหมู และโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่ต่ำที่สุดของเยลลี่คือส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ มันคือ "อะไหล่" หมูธรรมดาเหล่านี้ที่รับประกันว่าเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวอย่างเหมาะสม

เพิ่มเนื้อสัตว์ที่เหลือตามความชอบของคุณ: อาจเป็นไก่, ไก่งวง, หมู ( ตัวเลือกที่ดี- ข้อนิ้ว) เนื้อติดกระดูก มันจะดีกว่าถ้าเนื้อมีเส้นเลือดและผิวหนังซึ่งจะช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้ดีขึ้น แต่ยังไงก็ต้องขาหมูอยู่แล้ว!

ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน สำหรับคู่รัก ขาหมูน้ำหนักประมาณ 700 กรัม นำเนื้อส่วนอื่นไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม เนื้อสัตว์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อเยลลี่ของคุณ - มันจะไม่แข็งตัว

กฎข้อที่สอง. ก่อนปรุงต้องแน่ใจว่าได้แช่เนื้อสัตว์

ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อเอาเลือดที่จับตัวเป็นก้อนออกจากเนื้อ นอกจากนี้ การแช่เนื้อล่วงหน้าจะทำให้หนังนิ่มลง ซึ่งสามารถลอกออกได้ง่าย

ในการแช่เนื้อ ให้ใช้หม้อที่คุณจะปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยของคุณ เทเนื้อด้วยน้ำเพื่อให้น้ำถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ให้แช่อย่างน้อยสามชั่วโมงและดีกว่าในชั่วข้ามคืน

หลังจากแช่เนื้อแล้ว ให้ค่อยๆ ขูดขาหมูเอาเขม่าออก ในทำนองเดียวกัน ทำความสะอาดผิว (ถ้ามี) ในส่วนที่เหลือ ชิ้นส่วนเนื้อ. สะดวกที่สุดที่จะใช้มีด "ผัก" ขนาดเล็กเพื่อจุดประสงค์นี้

กฎข้อที่สาม. ระบายน้ำแรกหลังจากเดือดวุ้น

แม่บ้านบางคนละเลยขั้นตอนนี้ เพราะเชื่อว่าการขจัดคราบตะกรันด้วยช้อนแบบเจาะรูก็เพียงพอที่จะได้น้ำซุปใส อย่างไรก็ตามการระบายน้ำออกครั้งแรกคุณจะไม่เพียง แต่รับประกันความโปร่งใสของเยลลี่ แต่ยังลดจำนวนแคลอรี่ในจานสำเร็จรูปและกำจัดรสชาติเลี่ยน

หลังจากเทน้ำซุปแรกแล้วให้ล้างเนื้อหาของกระทะใต้น้ำไหลซึ่งจะช่วยขจัดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่

เทเนื้อล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันให้ใส่ใจกับปริมาณของมัน - ควรสูงกว่าระดับเนื้อสองเซนติเมตร เทมากขึ้น - เจลลี่จะไม่มีเวลาต้มในระหว่างการปรุงอาหารตามลำดับอาจไม่แข็งตัว เทน้อยลง - คุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะส่งผลเสียต่อการแข็งตัวของเยลลี่อีกครั้ง

โดยวิธีการเพื่อให้เยลลี่มีความโปร่งใสอย่าให้เนื้อหาของกระทะเดือดอย่างเข้มข้น คุณต้องปรุงแอสปิคด้วยไฟเงียบ ๆ เป็นเวลาหกชั่วโมง ไม่น้อยไปกว่ากัน เฉพาะในกรณีนี้มันจะออกมาอร่อยและแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเติมเจลาติน

กฎข้อที่สี่เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอย่างถูกวิธี

หลังจากปรุงเยลลี่แสนอร่อยในอนาคตของคุณเป็นเวลาห้าชั่วโมงแล้ว ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป มันไม่มีเหตุผลที่จะเติมผักก่อน - รสชาติทั้งหมดจะหายไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร โดยวิธีการที่อย่าปอกหัวหอมออกจากเปลือกนอก แต่เพียงล้างให้สะอาด - นี่จะทำให้น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วมีสีทองที่น่าพึงพอใจ

คุณต้องใส่เกลือเจลลี่หลังจากทำอาหารสี่ถึงห้าชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดในตอนเริ่มต้น มิฉะนั้นเยลลี่จะเค็มได้ง่ายเพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและเข้มข้น

ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในเนื้อเยลลี่ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง

กฎข้อที่ห้าตัดเนื้ออย่างถูกต้อง

หลังจากที่คุณปรุงแอสปิคแสนอร่อยของคุณเสร็จแล้ว ให้นำเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่มีรู กรองน้ำซุปผ่านกระชอน โยนหัวหอมแครอท

แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก หั่นเนื้อด้วยมีด (อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร) - วิธีนี้คุณจะไม่พลาดกระดูกชิ้นเล็กอย่างแน่นอน แต่กระเทียมจะดีกว่าที่จะไม่ตัด แต่ต้องผ่านการกด ในกรณีนี้จะมีการกระจายในเนื้ออย่างเท่าเทียมกัน

อย่าทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อน - พวกมันจะให้ความแข็งแรงแก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วหั่นให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อ "ดี"

หลังจากกระจายเนื้อในถาดแล้วให้เติมน้ำซุป ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้กวนน้ำซุป

กฎข้อที่หกตรวจสอบอุณหภูมิที่เหมาะสม

เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวได้ดี ต้องใช้อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ในห้องครัวแม้บนขอบหน้าต่างเย็น ๆ ใกล้หน้าต่างเยลลี่จะไม่หยุด นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะนำมันออกไปที่ระเบียง / ชานในฤดูหนาว - เจลลี่แช่แข็งจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้เนื่องจากพวกเขาพูดว่า "หยุด" (ข้อยกเว้นคือชานหุ้มฉนวนเคลือบ)

ในมุมมองข้างต้น สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่ - ชั้นกลางของตู้เย็น เพื่อประหยัดพื้นที่ สามารถวางถาดที่มีเนื้อเยลลี่ซ้อนทับกันได้ โดยต้องทำให้เย็นลงก่อน อุณหภูมิห้องและปิดถาดแต่ละถาดด้วยเขียง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เจลลี่จะแข็งตัวภายในสี่ถึงห้าชั่วโมง

โดยวิธีการที่ถ้าคุณปิดฝาเนื้อเยลลี่ให้รอจนกว่ามันจะเริ่ม "จับ" มิฉะนั้นฝาจะติดกับเนื้อเยลลี่แช่แข็งและจะไม่สามารถเอาออกได้โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของจานที่ทำเสร็จแล้ว

และต่อไป. จากพื้นผิว พร้อมเยลลี่อย่าลบทุกอย่างพร้อมกัน น้ำมันหมูละลาย- มันจะปกป้องเยลลี่จาก "สภาพดินฟ้าอากาศ"

โดยหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นกฎพื้นฐานซึ่งคุณจะสามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยได้ อย่างที่คุณเห็นมีไม่กี่คนและทั้งหมดนั้นค่อนข้างเรียบง่าย ขอให้โชคดีกับอาหารจานนี้!

• เนื้อน่อง (ส่วนต่อกับเยื่อกระดาษ) น่องและส่วนของน่อง - น้ำหนักรวม ชุดเนื้อออกมาเมื่อ 4 กก.
• หัวหอม - 2 หัว (ใหญ่),
• แครอท 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน,
• พริกไทยดำ,
• กระเทียม 7 - 8 กลีบ
• เกลือ,
• น้ำ - 4 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเยลลี่เนื้อ คุณต้องซื้อเนื้อที่ถูกต้องและสดใหม่ เพื่อให้เยลลี่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามเพื่อให้คงรูปร่างหลังจากการแข็งตัวและไม่กระจายไปทั่วจานคุณต้องเลือกส่วนเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม แนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีข้อต่อกระดูกอ่อน ขาถือเป็นข้อบังคับในการเตรียมเนื้อเจลลี่ บ่อยครั้งในการเตรียมวุ้นพวกเขาใช้หน้าแข้งหน้าหรือส่วนของขาวัวเหนือเข่า (มอเตอร์ไซค์) ที่นี่มีสารที่ทำให้เกิดเจล ด้วยส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินเพิ่มเติม ด้วยคุณจะมีการเติม

เพื่อให้พอดีกับขาในภาชนะปรุงอาหารให้แน่นยิ่งขึ้นจำเป็นต้องสับเป็นชิ้น ๆ มีสัดส่วนของน้ำและเนื้อโดยประมาณเมื่อปรุงอาหารงูพิษ อัตราส่วนที่ถูกต้องคือ 1:1 หากเนื้อไม่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ การเทของเหลวในปริมาณที่น้อยลงจะไม่ทำงาน หากมีความเป็นไปได้ดังกล่าว ขาดีขึ้นตัดด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะ ดังนั้นกระดูกจะไม่มีเศษเล็กเศษน้อย แม้ว่าในกรณีใด ๆ น้ำซุปจะต้องถูกกรอง

และตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมวันหยุดหรือของว่างวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ยอดเยี่ยมได้แล้ว ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ควรปราศจากเศษกระดูก เทน้ำออก แล้วล้างให้สะอาด ก่อนหน้านี้ให้ใช้มีดขูดขาและหากจำเป็นให้ใช้น้ำมันดิน

เอามา กระทะขนาดใหญ่ใส่เนื้อติดกระดูกและขาลงไปแล้วเติมน้ำ เมื่ออัดให้แน่น น้ำควรท่วมเนื้อเล็กน้อย ฉันชอบเทเนื้อด้วยน้ำเดือดแม้ว่าจะมีหลายคนเทลงไป น้ำเย็น. เรารอจนกว่าเนื้อหาของกระทะจะเดือดเอาโฟมออกและลดความร้อนให้น้อยที่สุด

เชื่อกันว่ายิ่งต้มช้าน้ำซุปยิ่งใส ฉันพูดไม่ได้เพราะฉันไม่เคยปรุงเยลลี่ด้วยความร้อนสูง ใช่และด้วยการต้มที่รุนแรงของเหลวจำนวนมากจะเดือด แต่ไม่สามารถเติมน้ำใหม่ได้อีกต่อไปงูจะไม่ทำงาน ปรุงเนื้อเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางใต้ฝา

ในขณะเดียวกัน เตรียมรากและเครื่องเทศ หัวหอมและแครอทสามารถใส่ทั้งเปลือกและเปลือกได้ เพียงแค่ล้างใต้น้ำ หรืออย่างที่ฉันทำ ทำความสะอาดมัน วิธีใช้กระเทียมนั้นขึ้นอยู่กับคุณ มีคนชอบที่จะเพิ่มมันสับแล้วกับเนื้อต้มเมื่อหั่นเป็นเส้นใย กระเทียมสดในความเย็นไม่สามารถยืนวิญญาณได้ นอกจากส่วนผสมที่เสนอแล้ว คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง หรือใช้ผสม เครื่องปรุงรสพร้อมสำหรับความหนาวเย็น

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ใส่กระทะลงไปด้วย เนื้อต้มปอกหัวหอม กลีบกระเทียม และแครอท เราจะไม่หั่นผัก และอย่าลืมเกลือและเครื่องเทศ เราเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ในปริมาตรนี้ให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสไลด์ขนาดเล็ก เพื่อไม่ให้เค็มเกินไปเราชิม ต้มเยลลี่ต่ออีก 2.5 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

เราแยกแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

เรานำเนื้อและกระดูกต้มใส่จาน

เนื้อจะต้องเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้สะดวกในการใช้งานและไม่ทำให้มือไหม้

แต่ตอนนี้ จุดสำคัญคุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกโดยพยายามรู้สึกถึงกระดูกเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ ต้องตัดเนื้อแยกออกจากกระดูกพร้อมกับเส้นเลือดทันทีกำหนดขนาดของชิ้นด้วยตัวคุณเอง บดอย่างอิสระ แบ่งเยื่อกระดาษออกเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณ หรือสับให้ละเอียดโดยใช้มีด

เราวางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ที่เราจะเทเยลลี่ หากต้องการแครอทต้มหั่นบาง ๆ สมุนไพรสด ถั่วกระป๋องและข้าวโพดต้ม ไข่นกกระทา. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดสับและพริกไทยดำบดผสมกับเยื่อกระดาษ

น้ำซุปเนื้อก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์จะต้องกรองผ่านผ้ากอซทางการแพทย์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลายชั้น ดังนั้นกระดูกชิ้นเล็ก ๆ จะไม่หลุดผ่านและน้ำซุปจะใสขึ้น

น้ำซุปเข้มข้นราดอร่อย เนื้อต้ม. ถ้าคุณชอบตอนที่เยลลี่สั่นมาก ๆ อย่างในรูปสุดท้ายของฉัน ให้ใส่เนื้อประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรลงในแบบฟอร์ม

เราส่งถ้วยที่มีเจลลี่เนื้อในอนาคตไปที่ตู้เย็น ในฤดูหนาว อาจเป็นระเบียงหรือห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง เราปล่อยให้เยลลี่แข็งตัวตลอดทั้งคืน

ให้บริการ เจลลี่เนื้อกับมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่งซึ่งเป็นส่วนเสริมที่คลาสสิก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. เจลลี่เนื้อโฮมเมดดังกล่าวจะกลายเป็น การตกแต่งที่คุ้มค่าโต๊ะใด ๆ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณ ฉันหวังว่าสูตรทีละขั้นตอนที่นำเสนอจะช่วยผู้ปรุงอาหารมือใหม่และเตือนแม่บ้านที่มีประสบการณ์ถึงวิธีกระจายตาราง ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ประโยชน์ของเจลลี่ได้รับการพิสูจน์โดยแพทย์มานานแล้ว เมื่อลูกสาวของฉันแขนหัก แพทย์สั่งอาหารพิเศษให้เธอ ซึ่งรวมถึงเยลลี่เสมอ ซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อกระดูกเติบโตไปด้วยกัน

ทำอาหารอย่างไร เจลลี่หมูและไก่ในหม้อหุงช้าเราได้โพสต์บนเว็บไซต์ของเรา

งานฉลองที่ไม่มีเจลลี่คืออะไร? จานนี้ไม่เพียง แต่เป็นของประดับโต๊ะเทศกาลเท่านั้น แต่ยังเหลือเชื่ออีกด้วย รักษาสุขภาพ. และอย่างไรก็ตามเนื้อเยลลี่ถือว่าอร่อยที่สุด ในการปรุงเยลลี่เนื้อจริง ๆ คุณจะต้องอดทนเพราะต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่า!

กากหมู หรือที่เรียกกันติดปากว่าเยลลี่ เป็นของอร่อยที่ทำจากแป้งข้นแช่เย็น น้ำซุปเนื้อและชิ้นเนื้อ บ่อยครั้งที่ Kholodets สับสนกับงูพิษ (หรือแม้แต่เรียกมันว่างูพิษชนิดหนึ่ง) แต่นี่เป็นสิ่งที่แน่นอน จานอิสระ. เจลลี่สามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้: หมู, ไก่, ไก่งวงหรือเป็ด อย่างไรก็ตามสิ่งที่อร่อยที่สุดคือเยลลี่เนื้อ เราเสนอสอง สูตรดั้งเดิมจากเชฟชั้นนำ

เนื้อเจลลี่ตามสูตรของเชฟร้านอาหาร "Villa Pasta" Anatoly Malyshev

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่):

เนื้อน่อง 2 กก. พร้อมเนื้อ

เนื้อวัว 500 กรัม

แครอท 300 กรัม

ก้านขึ้นฉ่าย 100 กรัม

กระเทียม 50 กรัม

พริกไทย 20 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรส

มะรุมหรือมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

เราล้างขาให้ดีแล้วใส่ในกระทะก้นลึก จากนั้นเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมขาประมาณ 5-7 ซม. แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

หัวหอมและแครอทปอกเปลือกและผ่าครึ่งแล้วทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล

เมื่อน้ำซุปเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วนำฟองออกทั้งหมด ใส่ผักผัดขึ้นฉ่ายและกระเทียมประมาณ 20 กรัมเกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนและอย่าให้เดือดมากเกินไป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเติมน้ำเย็นได้เล็กน้อย

เพิ่มเนื้อในกระทะ 2-2.5 ชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดน้ำซุปพร้อมและปรุงอาหาร เรานำเนื้อสำเร็จรูปออกมาจัดเรียงและจัดวางในรูปแบบ

เรากรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซแล้ววางบนไฟอ่อนอีกครั้งหลังจากใส่ตะแกรง เครื่องขูดละเอียดกระเทียมที่เหลือและเกลืออีกเล็กน้อย

เทน้ำซุปเนื้อเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวสมบูรณ์ หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะนำจานออก ค่อยๆ ขจัดชั้นไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวด้วยไม้พายซิลิโคนหรือมีดด้านทื่อ จากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะได้

มันจะดีกว่าที่จะตัดเยลลี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

เจลลี่เนื้อตามสูตรของเชฟแบรนด์ La Prima, La Provincia, La Taverna และ La Panorama ร้านอาหาร Vladimir Khohlov

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่):

เนื้อวัว 2 กก.

เนื้อเนื้อวัว 700 กรัม

แครอท 200 กรัม

หัวหอม 200 กรัม

ใบกระวาน 10 กรัม

พริกไทยดำ 5 กรัม

ผักชีฝรั่งไม่จำเป็น

สูตรอาหาร:

เราล้างส่วนเนื้อเพิ่มแครอทปอกเปลือกหัวหอม ใบกระวานและเครื่องเทศใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เทส่วนผสมกับน้ำเย็นแล้วตั้งไฟกลางให้เดือด นำน้ำซุปไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 5 ชั่วโมง

ระหว่างที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้เอาเนื้อลงไปแช่ น้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปไม่มืดลง เพิ่มเนื้อในน้ำซุปและปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

โดยรวมแล้วเวลาในการเตรียมอาหารจานนี้จะอยู่ที่ 6.5 ชั่วโมง

เราเอากระดูกออกจากน้ำซุปเอาเนื้อออกเย็นและแยกเป็นเส้นใย ข้อสำคัญ: เส้นใยไม่ควรยาว ดังนั้นหากจำเป็น ให้ตัดเส้นใยออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สั้นลง

กรองน้ำซุปผ่านผ้าหรือตะแกรง เราได้รับ แครอทต้มและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ วางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เตรียมไว้สำหรับเจลลี่ เพื่อให้จานสว่างขึ้น คุณสามารถเพิ่มก้านผักชีฝรั่งลงในแครอทได้

ด้านบนของแครอทให้วางเส้นใยเนื้ออย่างระมัดระวังและเติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปที่ทำให้เครียด หลังจากนั้นให้วางแบบฟอร์มในตู้เย็นจนกว่าจานจะแข็งตัว (ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง)

หลังจากแข็งตัวสมบูรณ์แล้ว ก็สามารถนำจานออกมาเสิร์ฟได้

ในความคิดของฉันนี่คือจานที่ควรค่าแก่การเตรียมงานฉลองครั้งใหญ่ ฉันชอบทำอาหารเป็นพิเศษ งูพิษจาก ขาเนื้อ . ฉันคิดว่าแม่บ้านหลายคนจะเห็นด้วยกับฉัน ประการแรกถ้าพวกเขาปรุงเยลลี่พวกเขาก็จะต้มให้มากทันที ประการที่สอง จานนี้อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และสวยงามมาก ในแง่หนึ่ง มันดูแปลกที่เนื้อสัตว์ที่ชุ่มน้ำซุปสามารถเป็นผลงานชิ้นเอกได้ ศิลปะการปรุงอาหารและฝีมือการทำอาหาร ในทางกลับกันแม้แต่แม่บ้านที่ไม่ได้คิดในใจ รูปร่างจานเจลลี่จานออกมาสวยงามและเจริญตา

แม้ว่าการปรุงเจลลี่ขาเนื้อจะเป็นเรื่องง่ายมาก (เพียงแค่เทน้ำใส่เนื้อ ใส่เครื่องเทศ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารเป็นเวลานาน) ฉันอยากจะให้คำแนะนำบางอย่างของฉันเอง เพื่อให้น้ำซุปใสและใส คุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่เดือด นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับวิธีการรวบรวมโฟมอย่างละเอียดถี่ถ้วน

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบเมื่อเยลลี่แช่แข็งถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันสีขาว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ หลังจากเยลลี่สุกแล้ว จำเป็นต้องรวบรวมไขมันทั้งหมดจากพื้นผิวของเบียร์

ขั้นตอนการทำอาหาร:

2) วางหม้อที่มีงูพิษในอนาคตบนกองไฟ จนเดือด ปรุงด้วยไฟแรง โฟมจะเริ่มก่อตัวขึ้น ควรถอดออกทันทีที่เห็น ทันทีที่เดือดต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ได้เวลาเพิ่มพริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ในเยลลี่คุณต้องใส่หัวหอมและแครอทที่ไม่ได้เจียระไนทั้งหมดแล้วหั่นเป็นแท่งหนา จากนั้นปิดฝาวุ้นและปรุงอาหารประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

เนื้อน่อง, หางเนื้อ, น้ำ, พริกไทยดำ (15-20 ชิ้น), เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง(10-12 ชิ้น), ใบกระวาน (5 ชิ้น), หัวหอม (2 ชิ้น), แครอท (ชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น)

หากพวกเขาถามฉันว่าเราเตรียมอาหารประเภทใดในมาตุภูมิสำหรับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและยิ่งใหญ่ที่สุดฉันจะตอบโดยไม่ลังเล - แน่นอนเยลลี่ และไม่เพียงแต่ในมาตุภูมิเท่านั้น กำลังเตรียมการในยูเครน เบลารุส และในหมู่ชนชาติสลาฟอื่น ๆ อีกมากมาย

จานนี้มีชื่อแตกต่างกันนอกเหนือจากชื่อหลักแล้วยังเรียกว่าแอสปิคเยลลี่ ถึงชื่อจะต่างกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วจานนั้นเหมือนกัน การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยาก แต่นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ - ถ้าคุณให้พนักงานต้อนรับแต่ละคนเหมือนกัน ชุดมาตรฐานผลิตภัณฑ์เหมือนกันทุกคนจะได้รับจานของตัวเองไม่เหมือนใคร! ไม่มีอาหารจานเดียว!

อาหารจานอร่อยนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานแต่งงาน คริสต์มาส วันศักดิ์สิทธิ์ และแน่นอน มันจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีมัน ปีใหม่! รายใหญ่ในเร็วๆนี้ ปาร์ตี้แสนสนุก. และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีทำอาหาร ถึงเวลาเรียนรู้แล้ว!

เพื่อนของฉันคนหนึ่งบอกว่าถ้า ตารางปีใหม่ไม่มีวุ้นก็ไม่ต้องฉลองวันหยุด! และในขณะเดียวกันเขาก็ปรุงมันอร่อยมาก! เชื่อว่า อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีกว่าภายใต้วอดก้า ง่ายจนคุณคิดไม่ถึง!

สำหรับสูตรเด็ดนี้ จานเนื้อมีค่อนข้างมากเตรียมจากหมูและจากเนื้อวัวและจากไก่และจากปลา แต่ที่อร่อยที่สุดมาจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อ. นี่คือสิ่งที่เรียกว่า ตัวเลือกเทศกาล. มันอยู่กับเขาแล้วที่เราจะเริ่มต้นการเลือกสูตรอาหารในวันนี้

และในกระบวนการของเรื่องราว ฉันจะแบ่งปันความลับหลักที่ทำให้คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ โคโลเด็ตส์ ด้วยตัวพิมพ์ใหญ่!

อาหารประจำเทศกาลมักทำด้วยเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่ เชื่อกันว่าสิ่งที่ เนื้อมากขึ้น ประเภทต่างๆรสชาติและมันจะเข้มข้นขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น

บางครั้งพวกเขาถาม -“ ทำไมต้องใส่ไก่? เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแค่ไก่?” แน่นอนคุณสามารถ! แต่ถ้าเรากำลังเตรียมจานรุ่นเทศกาลเนื้อไก่จะทำให้นุ่มและนุ่มขึ้น และอร่อยกว่าแน่นอน!

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องเลือกที่มีกระดูกจำนวนมาก - นี่คือส่วนที่เรียกว่าเจลาตินัส หากเลือกเนื้อสัตว์ได้ถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินเพื่อทำให้ข้น เป็นที่เชื่อกันว่าจานนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้ให้เพิ่มเติม และเมื่อปรุงอย่างถูกวิธีก็จะแข็งตัวเองโดยไม่ต้องใช้เจลาตินเลย

เราจะต้อง:

• ขาเนื้อ - 1 กก
• ขาหมู - 1.3 กก
• ขาหมู - 1 ชิ้น — 400 กรัม
• ขาไก่ - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอม - 3-4 (หัวเล็ก)
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• พริกไทยดำบดเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ต้ม - 1-2 สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

1. ก่อนเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ ต้องเตรียมเนื้อให้พร้อม ตรวจสอบจากทุกด้านและหากมีขนแปรงติดอยู่ให้จุดไฟ จากนั้นขูดส่วนที่ดำออกด้วยมีด แล้วล้างเนื้อในน้ำเย็น

บางครั้งเมื่อซื้อขาคุณจะเห็นว่ามันมืดและน่าเกลียด พวกเขาเกรียมจากขนแปรงและไม่ได้ทำความสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะงดเว้นจากการซื้อขาดังกล่าว เมื่อปรุงเนื้อดังกล่าวน้ำซุปจะกลายเป็นสีเข้มและไม่น่าดึงดูดและอาจมีกลิ่นของขนแปรงไหม้

ถ้าคุณยังไม่ได้ตรวจสอบและซื้อก็ต้องใช้มีดขูดออกอย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาด ในจำนวนมากน้ำ. แล้วแช่น้ำไว้ 3 ชม.

2.เมื่อล้างเนื้อให้สะอาดแล้วต้องใส่กะละมังหรือกระทะใบใหญ่ และเทน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ไม่น้อย ในช่วงเวลานี้เลือดที่ไม่จำเป็นจะไหลออกมาในน้ำและน้ำจะกลายเป็น สีชมพู. และกลิ่นเหม็นจะหมดไป

เมื่อเนื้อเริ่มสุกจะมีฟองน้อยลง

3. หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกมาแล้วโอนไปยังกระทะที่เตรียมไว้ ควรมีขนาดใหญ่พอเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่เราปรุงรวมทั้งน้ำจำนวนมากจะไม่พอดีกับกระทะ

4. เติมน้ำ เพื่อให้เธอปิดเนื้อเท่านั้น เราใส่ไฟขนาดใหญ่ และจนกว่าจะเดือดเราก็ไม่ทิ้งครัวไปไหน นี่เป็นจุดสำคัญ ตลอดเวลาในขณะที่เนื้อเดือดให้เอาโฟมที่โผล่ออกมา จะมีไม่มากและนั่นก็ดี เลือดเกือบทั้งหมดได้ไหลออกมาแล้วในระหว่างการแช่ครั้งแรก

5. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนลงทันทีและปรุงอาหารจนเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างจานที่ปรุงแล้ว ล้างเนื้อ แล้วหมุนอีกครั้ง ปริมาณที่เหมาะสมน้ำ.

โดยปกติแล้วน้ำสำหรับปรุงอาหารจะถูกเทในอัตราเนื้อ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.4 -1.5 ลิตร โดยมีเงื่อนไขว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเราจะไม่เติมน้ำอีก และเงื่อนไขนี้เป็นสิ่งที่พึงปรารถนาที่จะปฏิบัติตาม!

6. ตอนนี้คุณต้องนำน้ำในกระทะไปต้มอีกครั้ง และขอย้ำอีกครั้งว่าอย่าออกจากครัว เพียงดึงโฟมออกช้าๆ แล้วรอจนกว่าน้ำจะเดือด มันจะเกิดขึ้นเร็วกว่าครั้งแรกมาก เนื้ออุ่นขึ้นจากด้านในแล้ว

7. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที

หากคุณข้ามช่วงเวลานี้และปล่อยให้น้ำเดือดอย่างรุนแรงเป็นเวลา 5-10 นาที น้ำซุปจะไม่ใส มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือขุ่น

และเราต้องการน้ำซุปที่สวยงามโปร่งใสเพื่อให้มองเห็นชิ้นเนื้อทั้งหมดเมื่อเทได้อย่างรวดเร็ว!

8. แค่นั้นพวกเขาลดไฟลงปิดฝาเพื่อให้ไอน้ำออกมาและคุณสามารถลืมมันได้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือแม้กระทั่ง 5. ในบางครั้งคุณสามารถดูได้ ถ้าน้ำเดือดไปแล้ว แต่ถ้าคุณยังไม่ลืมไฟเล็ก ๆ น้ำซุปจะไหลออกมาเบา ๆ และเนื้อจะสุก และน้ำจะไม่ไปไหน

หากน้ำซุปไม่ไหลเลยและไม่เดือดเล็กน้อยเนื้อจะไม่สุก ตามมันไป!

9. ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และบางครั้งก็สุกมากกว่านั้นเล็กน้อย ความพร้อมนั้นพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อต้องเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์

10. หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนที่จะพร้อมคุณต้องเพิ่มแครอทที่ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง ฉันมีมันใหญ่กว่าลูกเทนนิสนิดหน่อย ฉันเลยเอามาครึ่งหนึ่ง คุณต้องเพิ่มหัวหอมด้วย ฉันมีหัวเล็ก ๆ และฉันใส่มัน 4 อันและฉันไม่ได้ทำความสะอาดอันใหญ่สุด แต่ถอด "เสื้อ" ด้านบนออกแล้วรวมเข้ากับแกลบ

หัวหอมดังกล่าวต้องล้างให้สะอาดเป็นพิเศษและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีราหรือสิ่งสกปรกอยู่ใต้ชั้นแกลบ

ผักจะให้กลิ่นและสีที่จำเป็นแก่น้ำซุปซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หัวหอมและแครอทจะให้สีทองและรากผักชีฝรั่ง - กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

11. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปได้ แต่ไม่ต้องปรุงจนสุก แต่เพื่อให้เนื้อมีรสชาติอิ่มตัว หากคุณใส่เกลือทันที น้ำจะเดือดและน้ำซุปอาจเค็มเกินไป

12. หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงให้ใส่พริกไทยลงในน้ำซุป และปรุงอาหารอีกครั้ง

ถ้าหัวหอมเริ่มเดือดก็ไม่เป็นไร อย่าเอามันออกจากน้ำซุปก่อนเวลา แล้วเราจะหาวิธีเอาออก

13. หลังจากปรุงอาหารหกชั่วโมง เราตรวจสอบว่าเนื้อทั้งหมดเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ และน้ำซุปพร้อมหรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการจุ่มนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ลงในน้ำซุปเบาๆ จากนั้นเมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้เชื่อมต่อเข้าด้วยกันแล้วพยายามแยกออกจากกัน นิ้วควรจะเหนียวและติดกัน

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์จะปรุงจาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง ยังไงก็ให้ดูที่สภาพเนื้อครับ ฉันขอเตือนคุณอีกครั้งว่าเนื้อควรเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย

14. เกลือน้ำซุปจนสุกใส่สีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวาน ปรุงอาหารอีก 10 นาที

15. เราเอาผักออกด้วยช้อน slotted นำแครอทออกอย่างระมัดระวัง เรายังต้องการมัน เราจะโยนหัวหอมและรากขึ้นฉ่ายออกเพื่อให้ได้รับทันทีที่เราได้รับ

16. นำเนื้อและกระดูกออกด้วยช้อน slotted ลงในชามใบใหญ่ และรอให้เย็นลงเล็กน้อย เราจะแยกชิ้นส่วนด้วยมือของเรา ดังนั้นคุณต้องรออุณหภูมิที่สบายเพื่อให้นิ้วของคุณทนได้

17. ในระหว่างนี้เนื้อกำลังเย็นลงให้วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซสามหรือสี่ชั้นแล้วกรองน้ำซุปทั้งหมด จะยังคงอยู่บนผ้าก๊อซ กระดูกเล็กและหัวหอมที่เหลือ

18. กำหนดล่วงหน้าว่าคุณต้องการเห็นจานบนโต๊ะของคุณอย่างไร โดยจะเสิร์ฟในชามสลัดขนาดเล็กหรือถาดพิเศษในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว เป็นที่พึงปรารถนาว่าภาชนะนี้มีฝาปิด เนื่องจากจานจะถูกแช่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน คุณจะต้องปิดฝาเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นที่ไม่จำเป็น

19. อีกประเด็นสำคัญที่เกือบลืมไปแล้ว บางคนชอบทานอาหารที่มีไขมันและบางคนไม่สามารถทนได้เลย เราอยู่ท่ามกลางครอบครัวของเรา สามีของฉันชอบเมื่อมีชั้นไขมันเล็กๆ แต่ฉันกินไขมันไม่ได้เลย

ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารฉันจึงลบออกบางส่วน หากคุณไม่ชอบไขมันคุณสามารถลบออกได้ทั้งหมด

จากนั้นเมื่อคุณเทน้ำซุปลงในถาดหรือแบบฟอร์มและเย็นลงไขมันทั้งหมดจะลอยขึ้นด้านบน แล้วเวลาจะกินก็เอามีดออกได้ง่ายๆ ซึ่งผมก็ทำ ปรากฎว่าไม่มีใครโกรธเคืองทุกคนกินสิ่งที่พวกเขารักมากขึ้น!

20. ดังนั้นเนื้อจึงเย็นลงและเราจะแยกชิ้นส่วนออกตอนนี้ มันถอดประกอบได้ง่ายและเรียบง่าย แต่นิ้วจะต้องสกปรก เราใช้จานแบนหนึ่งใบและชามลึกสองชาม เอาเนื้อออกจากกระดูกบนจานด้วยมีดแล้วแบ่งเป็นเส้นใยทันที

เราใส่กระดูกลงในชามใบหนึ่งและเอาเนื้อออกและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ - ในอีกใบหนึ่ง ทุกอย่างแยกออกจากกันอย่างง่ายดายและรวดเร็ว จึงใช้เวลาไม่มาก

21. หั่นแครอทเป็นรูปดาว ปอกเปลือกไข่และหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางไว้ที่ด้านล่างได้หากคุณพลิกแบบฟอร์มในภายหลัง หรือวางชิ้นที่หั่นไว้ด้านบนหากคุณเสิร์ฟจานในรูปแบบ

22. เทน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยตามเวลา คุณสามารถกรอกได้สองวิธี -

• เทน้ำซุปลงในเนื้อและผสมเนื้อหา ในกรณีนี้เนื้อและน้ำซุปจะเหมือนกัน ในกรณีนี้ให้ผสมก่อนแล้วจึงวางแครอทและไข่
• ใส่เนื้อในชั้นแรกแล้วเทน้ำซุป ในกรณีนี้ คุณจะได้สองเลเยอร์ที่แยกจากกัน อย่างแรกคือเนื้อและอย่างที่สองคือเยลลี่

23. ในทั้งสองกรณี ให้รอจนกว่าจานจะเย็นสนิท และหลังจากนั้นก็ใส่ในตู้เย็น จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการแข็งตัวสมบูรณ์ แต่ฉันมักจะทิ้งไว้ข้ามคืน

ถ้าคุณกำลังเตรียมปีใหม่จะสะดวกมากที่จะทำล่วงหน้าในวันที่ 30 ธันวาคม จานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงวันที่ 31 เว้นแต่จะไม่มีใครกินก่อนเวลา สิ่งล่อใจมากเกินไป

ในกรณีเช่นนี้ ฉันมักจะเตรียมส่วนเพิ่มเติมที่เรากินในวันที่ 31 ธันวาคมในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า และจนถึงตอนเย็นไม่มีใครพยายามตัดชิ้นส่วนออกจากงานรื่นเริง!

24. ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว อาหารพร้อมเสิร์ฟในถาดทั่วไปขนาดใหญ่หรือถาดพิเศษ หรือเราพลิกมันบนจานและเสิร์ฟอย่างมีเกียรติ

มันไม่ง่ายเลยที่จะทำสิ่งนี้ คุณไม่สามารถรับมันและพลิกกลับได้ แต่มีวิธี เลื่อนมีดคมไปด้านข้างเพื่อแยกเนื้อแช่แข็งออกจากผนัง ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วเทใส่ภาชนะขนาดใหญ่ที่เหมาะสมกับถาด และลดถาดลงในน้ำเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นวางจานที่คุณจะพลิกคว่ำ และพลิกกลับอย่างระมัดระวัง

หากเนื้อหาไม่แน่นอนและไม่ต้องการดึงออก ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนหยิบขึ้นมาเบาๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือให้แรงผลักดันแก่เขา และที่นั่นเขาเองภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วงจะนั่งลงบนจานที่เสนอให้เขา

25. จานเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด บางครั้งก็ผสมกับมัสตาร์ด กระเทียมโขลก. และน้ำมะนาวคั้นสด

ควรสังเกตว่านี่คือเยลลี่สับที่เรียกว่า แต่มีคนทำให้มันเป็นดิน สำหรับสิ่งนี้เนื้อที่นำมาจากกระดูกจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ หากต้องการให้ใส่กระเทียมลงไปด้วย จากนั้นทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำซุปและวางในถาด

แต่ฉันไม่ชอบมันในรูปแบบผง ฉันชอบมันเมื่อผ่าน น้ำซุปใสมองเห็นเส้นใยของเนื้อและเนื้อในระหว่างการกินจะรู้สึกเป็นชิ้น ๆ แต่แน่นอนว่าเป็นเรื่องของรสนิยม!

และแน่นอนคุณต้องพูดคำชมสองสามคำสำหรับเนื้อเยลลี่ ใช่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถระบุลักษณะของมันได้ - มิราเคิล!

มิน่าล่ะถึงเก่ง! ละเอียดอ่อน เข้มข้น เผ็ด อร่อย มีกลิ่นหอม น่าอัศจรรย์ - นี่เป็นเพียงคำง่ายๆ ไม่กี่คำที่พยายามอธิบายถึงรสชาติของมัน

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เพื่อนของเราเคารพและชื่นชมเขามากและไม่นั่งลงที่โต๊ะเทศกาลโดยไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์นี้

สูตรที่ตามมาทั้งหมดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับตัวเลือกแรก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบของส่วนผสม ดังนั้นหากคุณต้องการทำอาหารตามสูตรต่อไปนี้ให้อ่านข้อแรก - เพราะมันอธิบายความลับของการทำอาหารทั้งหมด!

สูตรเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย

สามารถเตรียมอาหารจานนี้สำหรับวันหยุดและในวันธรรมดาก็ดีเช่นกัน! สิ่งที่เรียกว่า "เราเตรียมทั้งงานเลี้ยงและสำหรับโลก" มีคนชอบทำอาหารเหมือนในเวอร์ชั่นก่อนหน้าในขณะที่บางคนไม่ต้องการใช้หมู จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจากเนื้อวัวหนึ่งจาน

เราจะต้อง:

• ขาเนื้อ - 1.5 กก
• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก
• เนื้อสันคอ (เนื้อ) - 1 กก
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 3 เม็ด - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและแช่น้ำ 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. ใส่เนื้อลงในกระทะใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อทั้งหมด

3. ปล่อยให้เดือดเอาโฟมออก หลังจากเดือด 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำ และเทน้ำจืดต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.4-1.5 ลิตร

4. รอจนกว่าจะเดือดเอาโฟมออกตลอดเวลา หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

5. เกลือ ใส่แครอททั้งตัว รากผักชีฝรั่งครึ่งหัว และหัวหอมใหญ่ ทิ้งหัวหอมไว้บนผิวหนัง

6. เมื่อเวลาผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ มันควรจะแยกกันง่ายมาก ถ้าไม่มีให้ปรุงเพิ่ม เวลาที่ถูกต้องปรุงอาหารได้นานถึง 8 ชั่วโมง

7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ใส่พริกไทยดำป่นและใบกระวานลงในน้ำซุป

8. จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วแยกส่วนออกเป็นเส้นใย

9. กรองน้ำซุปผ่านผ้าโปร่ง 3-4 ชั้น

10. ใส่เนื้อลงในถาดแล้วเทน้ำซุป

11. เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นค้างคืน - แข็งตัว

อย่างที่คุณเห็น สูตรเหมือนกับในเวอร์ชันแรกทุกประการ เราให้บริการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

อีกสูตรหนึ่งที่เรามักจะเตรียมอาหารประจำวันคือขาหมู

วุ้นขาหมูหรือขาหมู

ตามที่คุณเข้าใจแล้วในเวอร์ชันนี้เราใช้เนื้อหมูเท่านั้น บ่อยครั้งที่ฉันปรุงเยลลี่จากขาหมูเท่านั้น แน่นอนว่ามีเนื้อไม่มากเท่ากับตอนที่คุณปรุงด้วยข้อนิ้วหรือใส่หมูเพิ่มเข้าไป แต่เราชอบ "Spartan" เวอร์ชั่นนี้มาก!

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หรือตัวเลือกอื่น:

• ขาหมู -1.5 กก
• ขาหมู - 1 - 2 ชิ้น
• คอหมู - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ฉันจะไม่อธิบายขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด เพราะฉันจะไม่บอกอะไรใหม่ให้คุณฟัง ทุกอย่างเกี่ยวกับความลับและเทคโนโลยีการทำอาหารฉันได้บอกไปแล้วในสูตรแรก ดังนั้นเราจึงปรุงและปรุงอาหารตามรูปแบบเดียวกัน

สิ่งเดียวที่ฉันจะเน้นคือการทำความสะอาดขา ขาไม่ได้ขายขาวสะอาดเสมอไป บางครั้งคุณจำเป็นต้องดึงขนแปรงออกจากขนแปรงแล้วทำความสะอาด เป็นไปได้มากว่าทุกคนรู้วิธีขจัดขนแปรง หรือไม่รู้ แต่เคยเห็นมาแล้ว แต่ถึงกระนั้นฉันจะเตือนคุณ

ฉันจุดไฟแก๊สแล้วจับขาไว้เหนือกองไฟในที่ที่ยังเหลือขนแปรงอยู่ กลิ่นไม่น่าพอใจ แต่คุณต้องอดทน จากนั้นใช้มีดขูดรอยไหม้ออกแล้วล้างออกด้วยน้ำ คุณต้องถอดหรือทำความสะอาดกีบให้ดีด้วย โดยปกติแล้วจะมีสีเข้มมากและขอให้ลบออกทั้งหมด

หากขาเองก็มืดเช่นกันก็ควรขูดด้วยมีดอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำ และอย่าลืมแช่ในน้ำ 3 ชั่วโมง

ส่วนที่เหลือของจานจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสูตร หลักการและขั้นตอนทั้งหมดเหมือนกัน!

สามารถเสิร์ฟเยลลี่สำเร็จรูปในถาดหรือจะพลิกกลับด้านแล้ววางบนจานก็ได้

มันออกมาค่อนข้างดี! และอร่อยแค่ไหนก็ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้!

"หมู" ในขวด

ในวันหยุดมักจะมีการเตรียมอาหารที่คุ้นเคยและทุกวัน แบบฟอร์มที่น่าสนใจ. และหนึ่งในรูปแบบเหล่านี้คือเยลลี่ "ลูกหมู" ซึ่งเทลงในขวดพลาสติก

การนำเสนอดังกล่าวสร้างความพึงพอใจให้กับแขกทุกคนอย่างสม่ำเสมอ หมูมองในแง่บวกอย่างเจ็บปวด ตารางเทศกาล. ฉันคิดว่าจานนี้อาจตกแต่งโต๊ะปีใหม่ได้ดี

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง -0.5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 7-10 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการลงทะเบียน:

• แฮมหรือไส้กรอกต้ม
• กานพลู - 4 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและเทน้ำทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ขาไม่สามารถเติมน้ำได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. ใส่เนื้อและขาลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมด้านบน นำไปต้ม ตักฟองออก

3. สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

4. ใส่แครอททั้งเปลือกและรากขึ้นฉ่าย ถอดเสื้อด้านบนออกจากหัวหอม ล้างและใส่ในกระทะพร้อมกับผัก เกลือบางส่วนใส่พริกไทย

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกดีแล้วหรือไม่ เราสนใจที่ส่วนหน้าเป็นหลัก ถ้าเนื้อหลุดออกมาง่าย ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเพื่อลิ้มรสและชิมเกลือ ปรุงอาหารอีก 20 นาที

หากเนื้อไม่ดีให้ปรุงตามที่เราต้องการ

6. เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปเย็นเล็กน้อยแล้วแยกกระดูก จากนั้นเราจะแบ่งออกเป็นเส้นใยหรือตัดเป็นก้อน

7. กรองน้ำซุปผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น

8. สำหรับ "หมู" คุณสามารถใช้ 0.5 - 1 -1.5 ลิตร ขวดพลาสติก. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการ

9. ใส่เนื้อลงในขวดแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ เขย่าส่วนผสม ปล่อยให้เย็นและนำเข้าตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง และควรข้ามคืน

10. ก่อนเสิร์ฟ ใช้มีดคมๆ หรือกรรไกรตัดขวดทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง ใส่เยลลี่ลงในจาน

11. ทำหูและแพทช์จากแฮมหรือไส้กรอกต้ม ทำแผลที่มงกุฎและใส่หูเข้าไป ติดแพทช์ด้วยไม้จิ้มฟัน ทำตาและรูจมูกด้วยกานพลู

12. เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

จะได้พบกับ "ลูกหมู" อย่างแน่นอนที่ "ไชโย!" ดังนั้นจดสูตร ฉันคิดว่ามันจะมีประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน!

เนื้อสัตว์สำหรับ "ลูกหมู" สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ

วิธีปรุงเจลลี่ในหม้อหุงช้า

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 2 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 0.5 หัว
• เกลือพริกไทย
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ขาไก่ตัดเป็นชิ้นที่ข้อต่อ

2. ล้างขาให้สะอาด แช่ไว้ 3 ชั่วโมง

3. ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอมปอกเปลือก และแครอทลงในชามอเนกประสงค์ เกลือใส่พริกไทยแล้วเทน้ำ

4. ตั้งโหมด "ดับ" และดับเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ จากนั้นจึงปิดหม้อหุงช้าได้ ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถรออีกหนึ่งชั่วโมง

5. เลาะเนื้อเอากระดูกออกแล้วแบ่งเป็นเส้นใย

6. บดกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่น้ำซุป ให้ยืน 15-20 นาที จากนั้นนำกระเทียมออก ลองดูว่ามีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่

7. ใส่เนื้อในถาดหรือในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้ว

8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท แล้วแช่เย็น 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

9. เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ หรือใส่ถาดบนโต๊ะ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์เหล่านี้เป็นประเภทหลัก นอกจากนี้ยังเตรียมจากไก่ แต่เราจะไม่แตะต้องหัวข้อนี้ในวันนี้ และหากคุณสนใจเรื่องที่คล้ายกัน คุณก็สามารถเตรียมอาหารดังกล่าวได้จากที่ใด

เคล็ดลับการทำอาหาร

และตอนนี้ฉันขอเสนออีกครั้งเพื่ออาศัยขั้นตอนพื้นฐานที่สุดของการเตรียมการซึ่งจานของคุณจะอร่อยอยู่เสมอ และความประหลาดใจดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นกับเขาเช่นเยลลี่ไม่แข็งเนื้อสุกหรือไม่สุกหรือเค็มมากเกินไปหรือน้ำซุปแข็งและไม่มีกลิ่นหอมเลย

ท้ายที่สุด ก่อนที่พวกเขาจะตรวจสอบอย่างเจาะจงว่าพนักงานต้อนรับรู้วิธีทำเยลลี่หรือไม่ และถ้าเธอทำไม่สำเร็จ พวกเขาก็จะจัดเธออยู่ในประเภทเงอะงะ ฉันจะพูดอะไรได้และในหมู่เพื่อนของฉันมีคนที่ไม่มีจานนี้เลย แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่ายอมแพ้ แต่ควรอ่านทุกอย่างอย่างละเอียดและทำตามขั้นตอน ปรุงอาหารที่จะทำให้ทุกคนอ้าปากค้าง!

• สิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อเนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" เจลลี่ที่ดีนั้นได้มาจากส่วนที่เป็นวุ้นนั่นคือเนื้อควรมีกระดูก ขา, หน้าแข้ง, หน้าแข้ง, หู, หาง, หัว - สิ่งที่คุณต้องการ! ไม่ว่าคุณต้องการมากแค่ไหน คุณไม่จำเป็นต้องใส่เยื่อกระดาษมาก เป็นทางเลือกสุดท้าย หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ ให้สอบถามผู้ขายในแผนกเนื้อสัตว์เพื่อแจ้งให้คุณทราบว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด
• โปรดจำไว้ว่าเส้นเลือด, กระดูกอ่อน, ผิวหนัง, ผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว
• ที่สุด จานอร่อยได้จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
• อย่าลืมเพิ่ม ขาไก่หรือสอง มันจะอร่อยมาก
• ต้องแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• น้ำแรกจะต้องระบายออกหลังจากเดือด 5 นาที
• นำน้ำที่สองไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออกแล้วลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อควรไหลออกมาเพียงเล็กน้อย แต่ไม่ควรเดือด มิฉะนั้นน้ำซุปจะออกสีเข้มและขุ่น
• เราใช้น้ำในอัตราส่วนต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม - 1.4 -1.5 ลิตร
• พยายามอย่าเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุง แต่ถ้าไม่ได้ผลให้เติมน้ำเดือดเป็นอย่างน้อย
• บางครั้งน้ำซุปก็ชัดเจนด้วย ไข่ขาวแต่ถ้าคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้องคุณไม่จำเป็นต้องใช้ขั้นตอนนี้
• ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อย 6 แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง จนเนื้อหลุดจากกระดูก
• เพิ่มผักเมื่อปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็น! ขอบคุณพวกเขาน้ำซุปที่ได้มา สีสวยและรสชาติ
• ใส่หอมหัวใหญ่ที่ปอกแล้วจะออกสีทองสวยงาม
• ต้องเพิ่มเครื่องเทศมิฉะนั้นจานจะกลายเป็น "สด"
• ใส่เกลือสองครั้ง ครั้งแรกหลังจาก 4 ชั่วโมงเล็กน้อย และครั้งที่สองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ชิมน้ำซุปแล้ว
• หลังจากใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วราดด้วยน้ำซุปต้องปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลง บางครั้งเชื่อกันว่าคุณสามารถเลี้ยงแอสปิคไว้บนระเบียงหรือถนนที่มีอุณหภูมิติดลบได้ เพื่อให้มันแข็งตัวได้ดีขึ้น ถ้ามันค้างมันอาจจะดีกว่า แต่มันจะสูญเสียรสชาติกลิ่นเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลไปโดยสิ้นเชิง

• เสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ด ใครอยากเอาเปรียบ ใครไม่อยากปฏิเสธ แต่ต้องจัดหาส่วนประกอบเพิ่มเติมเหล่านี้ให้!

ฉันหวังว่าด้วยสูตรอาหารที่คัดสรรมาในวันนี้ คุณสามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย ฉันหวังว่าบทความและเคล็ดลับการทำอาหารจะเป็นประโยชน์กับคุณ

และถ้าคุณต้องการดูสูตรอื่น ๆ เพิ่มเติมก็มีสูตรดังกล่าว และคุณสามารถดูได้ในบทความพิเศษ "วิธีทำเยลลี่" http://kopilpremudrosti.ru/

ท้ายที่สุดปีใหม่ก็ใกล้เข้ามาแล้ว! และปีใหม่ที่ไม่มีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคืออะไร! ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องทำลายประเพณี - ​​เราจะทำอาหารอย่างแน่นอน!

ท้ายที่สุดจานนี้ดูสวยงามและรื่นเริงอย่างแท้จริงและคุณไม่สามารถพูดถึงรสชาติได้ ทุกคนรู้จักเขาเป็นอย่างดี!

ทานให้อร่อย!