ฉันต้องแช่เนื้อก่อนปรุงเนื้อเยลลี่หรือไม่ สูตรคลาสสิกสำหรับเยลลี่โฮมเมดจากขาหมูและขากับมะรุม ไม่ควรมีเนื้อสัตว์มากเกินไป

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารประเภทไหน? ทุกคนจะบอกคุณว่านี่คือน้ำซุปเนื้อแช่แข็ง โครงสร้างคล้ายวุ้นใสนั้นได้รับจากสารสมานแผลที่อยู่ในกระดูกหมูหรือเนื้อ

ส่วนประกอบเหล่านี้มีผลดีต่อข้อต่อของมนุษย์ นอกจากนี้เยลลี่ยังเป็นอาหารที่อร่อยและอร่อยซึ่งง่ายต่อการปรุงรสด้วยมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่ง

Aspic ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก ความหลากหลายของมันคืองูพิษซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากเยลลี่เล็กน้อยเพราะ ส่วนใหญ่ปรุงจากปลา (หอก)

เยลลี่มาตรฐานเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น สำหรับเนื้อเยลลี่นั้นใช้หัวเนื้อวัว สมอง และขา อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเจลลี่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ

วันนี้เจลลี่เตรียมจากหลากหลายชุดผลิตภัณฑ์ สูตรมีมากมายนับไม่ถ้วน สำหรับส่วนเนื้อของเยลลี่บีฟจะใช้เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีกในประเทศและสัตว์ป่า

เช่น สารปรุงแต่งรสชาติใช้ ผักต่างๆ(แครอท หัวหอม กระเทียม เซเลอรี่) เครื่องเทศและเครื่องเทศ

อย่างไรก็ตามส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของงูพิษเนื้อคือและยังคงเป็นหมูหรือ ขาเนื้อ,หู,หัว. เป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่ทำให้สามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ที่เข้มข้นโดยไม่ต้องเติมเจลาติน

ท้ายที่สุดเยลลี่ที่เตรียมด้วยการเติมเจลาตินจะกลายเป็นงูพิษและนี่คืออาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

1. การเลือกเนื้อหมูที่เหมาะสมหรือ หัวเนื้อหรือขา

เพื่อให้เยลลี่ของคุณแข็งแรงและแข็งตัวดีโดยไม่ต้องเติมเจลาติน คุณต้องใช้หัวหรือขาหมูหรือเนื้อวัว

ควรระลึกไว้เสมอว่าเยลลี่หมูค่อนข้างขุ่นและมีไขมันมากกว่าเยลลี่เนื้อ

เมื่อซื้อขาหรือหัววุ้นให้ใส่ใจกับความสด ขาหรือเนื้อจากสัตว์เก่าที่ไม่สดเกินไปอาจทำให้รสชาติของอาหารของคุณเสียไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

หากคุณซื้อขาแช่แข็งให้ใส่ใจกับสีของมัน ขาควรมีสีอ่อนไม่มีคราบและร่องรอยของการละลายน้ำแข็ง

เมื่อเลือกขาและหัวแช่เย็น อย่าลืมดมกลิ่นด้วย เนื้อสดมีกลิ่นหอมหวาน จากการซื้อเนื้อสัตว์ที่ได้ กลิ่นเหม็นแอมโมเนียหรือไขมันเก่าจะดีกว่าที่จะปฏิเสธ งูพิษแสนอร่อยคุณไม่สามารถปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ชนิดนั้นได้

ก่อนปรุงอาหารต้องละลายขาและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ขูดขาด้วยมีดคมแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

2. การกำหนดประเภทเนื้อสัตว์เพิ่มเติม

เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชนิดใดก็ได้ที่สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อเยลลี่ได้

อร่อยที่สุดคือเยลลี่ซึ่งรวมกัน ชนิดต่างๆเนื้อ. ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ขาหมูเพื่อให้เกิดเจล สำหรับส่วนเนื้อ ให้ใช้เนื้อสันในและเนื้อสันในเล็กน้อย เนื้อไก่หรือเนื้อไก่งวง

เนื้อสัตว์ป่าหรือนกสามารถให้ความพิเศษแก่เยลลี่ของคุณได้ หากคุณมีโอกาส ลองเพิ่มเนื้อกวางหรือเนื้อสัตว์ลงในเยลลี่ของคุณ เป็ดป่าและคุณจะประหลาดใจว่ารสชาติของอาหารที่คุ้นเคยจะน่าสนใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเพียงใด

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจใช้เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกประเภทใดในแอสปิค ไม่ควรมีมันเยิ้มเกินไป เพราะส่วนขา หัว แก้ม มีอยู่แล้ว เพียงพออ้วน.

ชั้นไขมันหนาที่ก่อตัวบนผิวของงูพิษแช่แข็งจะไม่ทำให้อาหารของคุณน่ารับประทาน เนื้อสันในหรือเนื้อขาวเหมาะที่สุดสำหรับส่วนที่เป็นเนื้อ

3. ต้มเยลลี่ในกระทะหรือในหม้อความดัน

หน่อไม้ฝรั่งไม่ได้ต้มในหม้อขนาดเล็ก ดังนั้นคุณจะต้องมีความจุอย่างน้อยห้าลิตร หรือแม้แต่เจ็ดเพื่อให้เนื้อพอดีและมีน้ำซุปเพียงพอ

และดูแลภาชนะอื่นทันที - ซึ่งคุณจะเทเยลลี่ที่เตรียมไว้แล้ว ภาชนะนี้ (หรือหลายภาชนะ) ควรมีพื้นที่ขนาดใหญ่และไม่สูงมากนัก

หากคุณปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดัน ควรใส่เนื้อสัตว์ กระดูก และผักทันทีเพื่อไม่ให้มันร้อน

4. สำหรับส่วนที่เป็นผักของเนื้อเยลลี่ ใช้หัวหอม แครอท สมุนไพร และขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง

ผักปรุงกับเนื้อสัตว์

มีสองวิธีในการคั่นหน้าผัก ในวิธีแรก ผักจะถูกวางที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารและนำออกหลังจาก 1 - 1.5 ชั่วโมง

มิฉะนั้นผักจะถูกวาง 1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง ขอบคุณ วิธีทางที่แตกต่างที่คั่นหนังสือรสผัก อาหารพร้อมได้รับความแตกต่างเล็กน้อย

โดยปกติแล้วผักจะถูกวางทั้งเปลือกและปอกเปลือกแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการให้เจลลี่ของคุณมีสีทองที่น่าพึงพอใจ หัวหอมสามารถใส่ได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่เพียงตัดรากและกำจัดชั้นบนสุดของเปลือก

เมื่อปรุงผักต้องแน่ใจว่าผักไม่เดือดและไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้ม!

คุณสามารถใช้เครื่องเทศสำหรับเยลลี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคุณ ส่วนใหญ่มักจะใช้ใบกระวาน, ดำ, ขาวและถั่วลันเตา, กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ เป็นการดีที่สุดที่จะวางเครื่องเทศทั้งหมดในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารงูพิษพร้อมกับเนื้อสัตว์

5. หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารวุ้นจะต้องเค็มนี่คือ ความลับที่สำคัญที่สุดการปรุงเนื้อเยลลี่ เนื่องจากเนื้อเยลลี่ที่ใส่เกลือเล็กน้อยจะไม่สดอร่อยเลย

คุณต้องใส่เกลือเพื่อให้เยลลี่มีเกลือมากเกินไป - เมื่อแข็งตัวรสชาติของเยลลี่จะดีมาก!

6. ระยะเวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่ควรอยู่ที่ 6 ถึง 12 ชั่วโมง

ยิ่งวุ้นของคุณปรุงนานเท่าไหร่รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้นและความสม่ำเสมอของวุ้นก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ให้นำออกมาในจานแยกต่างหากและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วกรองน้ำซุปที่เหลือผ่านผ้าขี้ริ้วหรือตะแกรงละเอียดลงในชามแยกต่างหาก

ตอนนี้มาแรงที่สุด จุดสำคัญในการเตรียมเจลลี่ซึ่งคุณสามารถมีส่วนร่วมกับทั้งครอบครัวได้ การถอดชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์

ทางที่ดีควรแยกชิ้นส่วนเนื้อด้วยมือ ค่อยๆ ถูเส้นใยระหว่างนิ้วของคุณแล้วฉีกออก ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้เสมอว่าแม้แต่เศษกระดูกที่เล็กที่สุดก็ไม่สามารถเข้าไปในเยลลี่ของคุณได้ และตัวจานก็จะออกมานุ่มและละมุน

ในกรณีที่ไม่มีเวลา คุณสามารถข้ามเนื้อติดกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร แต่คุณต้องยอมรับว่าสิ่งนี้ไม่เหมือนกัน!

สิ่งที่อร่อยที่สุดคือเยลลี่ซึ่งสมาชิกทุกคนในครอบครัวเข้าร่วมในการเตรียมการ

จัดเรียงเนื้อสัตว์ที่แยกชิ้นส่วนในรูปแบบตื้นที่เตรียมไว้ตกแต่งด้วยวงกลมแครอทต้ม ถั่วเขียว, ชิ้นส่วน ไข่ต้มสมุนไพรจากนั้นเทน้ำซุปที่ทำให้เครียดปิดฝาแม่พิมพ์แล้วนำออกมาในที่เย็นจนแข็งตัว

7. ถึง ตรวจสอบว่าเนื้อเยลลี่สุกถูกต้องหรือไม่ หยดน้ำซุปลงบนนิ้วของคุณ: ถ้านิ้วติดกันเจลลี่จะแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาติน

8. เสิร์ฟงูไปที่โต๊ะ จานใหญ่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและ ผักต้ม. เอาจานตื้นๆ กว้างๆ มาปิดฝาไว้ ใบสดผักกาดหอม.

จุ่มแบบฟอร์มกับเนื้อเยลลี่ที่เตรียมไว้สองสามวินาทีในน้ำร้อน แล้วคว่ำลงบนจานที่เตรียมไว้ ใช้มีดที่คมมาก ตัดเยลลี่ออกเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้รูปร่างโดยรวมเสียหาย

เรียงเป็นวงกลมรอบขอบจานอย่างสวยงาม แครอทต้มก้านสมุนไพรสดและมะนาวฝานบางๆ เสิร์ฟพร้อมมะรุมที่ปรุงสดใหม่และมัสตาร์ดรสเผ็ดของรัสเซีย

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเยลลี่แสนอร่อย:

1. เยลลี่สามารถตกแต่งด้วยไข่ต้มและแครอทต้มจนแข็งตัว

2. หากคุณต้องการปรุงเนื้อเยลลี่ที่ "นุ่ม" คุณสามารถส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. หากคุณต้องการปรุงเยลลี่ที่ "เนียน" ควรผสมเนื้อกับน้ำซุปให้ทั่วก่อนที่จะแข็งตัว

4. หากคุณต้องการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน เวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่จะอยู่ที่ 1.5 - 2 ชั่วโมง

5. เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดคุณสามารถใส่กระเทียมสับลงในเยลลี่ก่อนเท

6. เสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งกับมะรุมและมัสตาร์ด

7. เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในน้ำซุประหว่างการปรุง เทน้ำเพิ่มทันทีและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน - เพื่อไม่ให้น้ำซุปเดือดมาก

และอีกอย่าง! Chill บรรเทาอาการเมาค้าง!

และตอนนี้มีสูตรเยลลี่ให้เลือกตามรสนิยมของคุณ

เจลลี่สัตว์ปีก

เทน้ำประมาณ 10 ลิตรลงในกระทะ ซึ่งจะเดือดเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร

เพิ่มขาไก่ 1 กิโลกรัมต่อพวงและน่องไก่งวง 3-4 ชิ้นหรือซากไก่ครึ่งตัว ขั้นแรกให้จุ่มอุ้งเท้าลงในน้ำร้อนเพื่อให้นิ่ม ทำความสะอาด และลอกฟิล์มออก ตัดก้ามออก

เมื่อทุกอย่างสุกเย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกเติมเนื้อด้านล่างของถาดเทน้ำซุปด้านบน เพิ่มเครื่องเทศและผักตามต้องการและแช่เย็น

สูตรงูสวัดจาก V. Pokhlebkin

หนึ่ง หัวหมูและ 4 ขาลูกวัวล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นส่วนเท่าๆ กัน

ใส่มันทั้งหมดเข้าไป กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำในอัตรา 1 ลิตร ต่อ 1 กก. เนื้อนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่ต้องเดือดเพื่อให้ปริมาตรน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 หัว

ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ใส่ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด ถั่วลันเตา 5 เม็ด เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเกลือเพื่อลิ้มรส

นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก สับให้ละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด 1 หัวและพริกไทยดำเล็กน้อย

ใส่กระดูกที่เหลือกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1 - 1.5 ชั่วโมง กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วให้ละเอียดและเติมด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และวางในรูปแบบ

ปิดฝาแม่พิมพ์และแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด ฮอสแรดิช และ กระเทียมโขลกด้วยครีมเปรี้ยว

วุ้นจาก ขาหมูและไก่

ในกระทะก้นลึก ใส่ขาหมู 2 ขาที่เตรียมไว้และ 400 กรัม เนื้อไก่ขาวไม่มีหนัง เทน้ำเย็น 2 ลิตร

นำไปต้มเอาฟองออกและปรุงอาหารที่ระดับต่ำสุดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด และเกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้

แยกเนื้อออกจากกระดูกและบดให้ละเอียดกรองน้ำซุป ใส่เนื้อในจานเยลลี่ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียมด้านบน เทน้ำซุปแล้วนำออกมาแช่เย็นจนแข็งตัว

หน่อไม้ หูไก่ และหมู

แช่เนื้อน่องหนึ่งกิโลกรัม น้ำเย็นในชั่วข้ามคืน จากนั้นค่อย ๆ ปอกเปลือกด้วยมีดคม ๆ แล้วล้างออก

วางขาลงในกระทะเพิ่ม 500 กรัม เนื้อไก่และสอง หูหมู. เททุกอย่าง น้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 7 - 8 เซนติเมตร

นำไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนให้ต่ำ ใส่หัวหอม 2 หัวพร้อมเปลือก, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, ใบกระวาน 2-3 ใบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำผักออกและปรุงอาหารต่ออีก 6 - 8 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนที่สุด

นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุป เย็น แยกออกจากกระดูกและสับ กรองน้ำซุปให้ละเอียดใส่หัวกระเทียมสับละเอียดลงไป

จัดเรียงเนื้อในรูปแบบโรยด้วยพริกไทยดำบดและเทน้ำซุป

ปิดฝาแบบฟอร์มและนำออกมาในที่เย็นจนเยลลี่แข็งตัว

ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อนแล้วกลับด้านลงบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งเยลลี่ด้วยแครอทต้มฝานและไข่ต้มฝาน

เยลลี่สูตรโบราณ

ล้างหัวลูกวัวหนึ่งหัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เอาสมองและลิ้นออก แล้วใส่ส่วนหัวลงในกระทะ

เพิ่ม 400 กรัม เนื้อไม่ติดมันและ 400 กรัม เนื้อสัตว์อื่น ๆ (และ เกมที่ดีกว่า). ใส่แครอท 1 หัว ผักชีฝรั่งและรากขึ้นฉ่ายอย่างละ 1 หัว หัวหอม เครื่องเทศที่คุณชอบ หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นเล็กน้อย และเกลือ

เทน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 5 - 7 ซม. นำไปต้ม เอาโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารที่ต้มต่ำสุดเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง

หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้นำผักและรากออกจากน้ำซุป เมื่อเนื้อต้มดีแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปไปยังจานแยกที่ไม่มีกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

กรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูหนา ๆ เพิ่มสองอัน ไข่ดิบต้มอีกครั้งและกรอง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและใสอย่างสมบูรณ์ ให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อเพิ่มความชัดเจน

จัดเรียงชิ้นเนื้อในจานลึก โรยหน้าด้วยแครอทต้มฝานและไข่ต้ม จากนั้นเทน้ำซุปลงไป แช่เย็นจนเย็นสนิท

Kholodets ในจอร์เจีย

แช่ขาหมู 6 ขาค้างคืนในน้ำเย็น ใช้มีดคมๆ ขูดแยกกีบออก

ใส่ขาลงในกระทะลึก ใส่หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และใบกระวานสามใบ เทน้ำ นำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

นำขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปหั่นตามขวางและนำกระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผิวหนังที่มีเนื้อเป็นท่อ

กรองน้ำซุปให้ละเอียดผสมกับน้ำมะนาว 2 ลูกและผักชีสับละเอียด

เรียงหมูหลอดที่เตรียมไว้ใส่ถาด เติมน้ำซุป ทิ้งไว้ให้เย็นจัด

เสิร์ฟบนจาน ตกแต่งด้วยผักชีและมะนาวฝาน อย่าลืมเสนอ Chacha จอร์เจียแท้ๆให้แขกของคุณ!

เนื้อเยลลี่จากขา

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

1-2 หลอด

1 แครอท

พริกเกลือ,

ใบกระวานกระเทียม

ต้องเนื้อ หมู ขาแกะ จากนั้นเราก็ลวกด้วยน้ำเดือดทำความสะอาดอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในน้ำเย็น

นำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน (ขาเนื้อ - 4-5 ชั่วโมงและหมูและเนื้อแกะ - 3-4 ชั่วโมงนั่นคือจนกว่าเนื้อจะแยกออกจากกระดูกอย่างอิสระและน้ำซุปจะกลายเป็น เหนียว).

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มหัวหอม (ทั้งหมด), แครอทหั่นบาง ๆ , เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรสปล่อยให้เดือดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 0.5 ชั่วโมง (หากน้ำเดือดเมื่อเดือดวุ้นจะขุ่น)

นำกระทะออกจากเตากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหนาหรือผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น หั่นเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วลงไป ชิ้นเล็ก ๆหรือแบ่งตามเส้นใย (ไม่จำเป็น)

ในจานหรือจานก้นลึกให้โรยสีดำ พริกไทยป่น, ใส่กระเทียมบด 1 กลีบ, เกลี่ยเนื้อ, แครอทต้มเป็นวงกลม (จากน้ำซุป) แล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วตั้งให้เย็นในที่เย็น

เมื่อวุ้นข้นสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

ไก่เยลลี่

ไก่ - 1/2 ชิ้น;

ใบกระวาน - 1 ชิ้น;

กานพลู - 1-2 ตา;

เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;

กระเทียม - 1 กานพลู

สำหรับตกแต่ง: ไข่ - 1-2 ชิ้น;

พาสลีย์

เราล้างซากไก่ใส่ในกระทะเทน้ำ (ประมาณ 3 ลิตร) ใส่เกลือใบกระวานกานพลูและพริกไทยดำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 2 ชั่วโมง กำจัดโฟมและไขมันเป็นระยะ เมื่อไก่สุกแล้วให้กรองน้ำซุป

เราเอาซากเอาเนื้อออกหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆหากต้องการคุณสามารถเพิ่ม "ใบ" กลีบกระเทียมบาง ๆ

ต้องกรองน้ำซุปอีกครั้งเพื่อให้โปร่งใสอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน

ต้มไข่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ชั้นของเนื้อสัตว์ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สำหรับเยลลี่เติมน้ำซุปเพื่อให้เกินระดับของเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องวางชิ้นไข่ใบผักชีฝรั่งและเทน้ำซุปลงไปที่ขอบแม่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็นจนเย็น

เนื้อเยลลี่

ขาเนื้อ - 1 ชิ้น

ต้นหอม - 40 กรัม

กระเทียม - 2 กานพลู

เห็ดดอง - 60 กรัม

ไข่ต้ม - 1 ชิ้น

ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

พาสลีย์

เราล้างขาเนื้อ สับ เติมน้ำในอัตราส่วน 1:3 และปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูก

เรานำขาออกจากน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกสับใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน

เทน้ำซุปพร้อมกับเนื้อลงในจานเยลลี่สี่เหลี่ยม ใส่หัวหอมสับ กระเทียม เห็ด และไข่ เกลือพริกไทยและแช่เย็น

ก่อนเสิร์ฟให้นำเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์ หั่นเป็นชิ้น แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

เสิร์ฟซีอิ๊วแยกต่างหาก

เจลลี่ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ เมื่อมีคนสังเกตเห็นว่าถ้าคุณปรุงน้ำซุปเนื้อเป็นเวลานานมาก น้ำซุปจะแข็งตัวในความเย็น ขนมใหม่ชาวฝรั่งเศสชื่นชมทันทีและค่อยๆหยั่งรากในประเทศอื่น ๆ ตอนแรกก็วุ้นกับวุ้น จานที่แตกต่างกัน. โคโลเดตส์เตรียมจากน้ำซุปหมูหรือหมู-เนื้อพร้อมชิ้นเนื้อและสัตว์ปีก และเยลลี่ปรุงจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ ตอนนี้มันเป็นจานเดียวกันซึ่งเรียกว่าเยลลี่ทางเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียและแอสปิคในภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ Aspic เป็นอาหารแยกต่างหากเนื่องจากเตรียมแตกต่างจากเยลลี่และเยลลี่ เรามาพูดถึงวิธีการปรุงเยลลี่และงูพิษอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย สวยงาม และน่ารับประทาน

วิธีปรุงเยลลี่: เลือกเนื้อสัตว์และปรุงน้ำซุปแสนอร่อย

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงวุ้นเนื้อวัวและหมูเพื่อให้แข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาติน - คุณต้องใช้ขาหมูและเนื้อวัว, กระดูกสมอง, หัว, หาง หูหมูและส่วนของซากไม่เหมาะสำหรับประกอบอาหารอื่นๆ เส้นเลือดที่เหมาะสม, กระดูกอ่อน, กระดูก, ผิวหนัง, ตะไคร่น้ำ, เท้าไก่, ปีก, คอ และหัว ซึ่งมีคอลลาเจนสูง ทำให้น้ำซุปเนื้อเหนียว หนืด และคล้ายเยลลี่

หากมีการเตรียมเยลลี่ไก่ก็ไม่ควรซื้อจากร้านค้า แต่ทำเอง - ไม่ควรมีเนื้อและกระดูกมาก เจลที่ยอดเยี่ยมของน้ำซุปไก่และเกม นอกจากนี้ในจานเช่น ฐานเนื้อคุณสามารถใส่ขาหมู, เนื้อสันใน, ไก่งวงและไก่ เนื้อไม่ควรมีไขมันมากเกินไปเนื่องจากไขมันจะป้องกันไม่ให้เยลลี่แข็งตัว

โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใช้คุณภาพและสดใหม่ ขา, น่อง, อุ้งเท้าล้างทำความสะอาดและแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นขาจะถูกเท น้ำเย็นนำไปต้มให้สะเด็ดน้ำและเติมหม้อด้วยเนื้อสัตว์ด้วยน้ำ เพื่อให้น้ำซุปใสและไม่มันเยิ้ม

อัตราส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ในอุดมคติคือ 2:1 และน้ำควรเย็น ดังนั้นน้ำซุปจะยิ่งมีรสชาติดีและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ทันทีที่น้ำซุปเดือด ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและต้มเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ในบางกรณีอาจถึง 12 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้ ปริมาณเจลลี่ที่ต้องการ และสูตรอาหาร วิธีการปรุงเป็นคำถามที่สำคัญเพราะยิ่งปรุงนานเท่าไหร่เจลลี่ก็จะยิ่งอิ่มตัวหนาและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หากเยลลี่ไม่แข็งตัว แสดงว่ามีของเหลวมากเกินไปหรือคุณเติมลงในกระทะระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีนี้วุ้นจะต้องต้มหรือเติมเจลาติน

วิธีทำวุ้นเนื้อวัว หมู และไก่ มีขั้นตอนดังนี้

2 ชั่วโมงก่อนความพร้อมใส่หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในน้ำซุปและ 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ และคุณสามารถใส่เครื่องเทศลงไปพร้อมกับเนื้อเพื่อให้เยลลี่มีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อปอกหัวหอมบางครั้งเปลือกชั้นกลางและล่างจะถูกทิ้งไว้เพื่อให้น้ำซุปมีความสวยงามและเป็นสีทอง

แอสปิคจะเค็มหลังจากน้ำซุปพร้อม มิฉะนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่จะทำให้อาหารเค็มมากเกินไป - น้ำจะเดือดตลอดเวลา นอกจากนี้เกลือยังขัดขวางกระบวนการเกิดเจล คุณต้องใส่เกลือลงในน้ำซุปร้อนเพื่อให้ดูเหมือนเค็มเกินไปเล็กน้อย มิฉะนั้นจะกลายเป็นสีจืดเกินไปเมื่อแช่แข็ง กระเทียมสับวางอยู่ในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วและอนุญาตให้ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างระมัดระวัง นำผักออกจากน้ำซุปและกรองของเหลว แม่บ้านบางคนใส่กระดูกอ่อนสับลงในเนื้อสัตว์เพื่อให้เยลลี่มีความหนาแน่นและน่าพอใจมากขึ้น

ใส่ชิ้นเนื้อลงไป รูปร่างใหญ่เทน้ำซุปแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเทของเหลวลงในแม่พิมพ์ส่วนเล็ก ๆ ได้ - ดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะเทศกาล ด้านล่างของแม่พิมพ์วางแครอทชิ้นผักดองใบเขียวหรือไข่ครึ่งฟอง - การตกแต่งจะจบลงที่ด้านบนและดูน่าประทับใจมาก

มันจะดีกว่าที่จะเย็นและนำจานไปพร้อมบนชั้นกลางของตู้เย็นและเยลลี่มักจะแข็งตัวเท่าที่ปรุง เป็นการดีที่สุดที่จะกำจัดไขมันที่แช่แข็งออกจากเจลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณยังไม่เคยเอามันออกมาก่อน ก่อนเสิร์ฟจาน ให้นำแม่พิมพ์ที่มีเจลลี่จุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่แล้วพลิกกลับบนจาน เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ ของว่างรสเผ็ดกับมะรุมขูดและมัสตาร์ดรสเผ็ด

วิธีทำเยลลี่ด้วยเจลาติน

บางครั้งไม่มีเวลาทำอาหารตามกฎทั้งหมดและเนื้อวัวและเนื้อไก่เจลลี่มักไม่ปล่อยสารก่อเจลเพียงพอหลายคนจึงอยากรู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้จานยังคงค้างอยู่ เจลาตินที่ทำมาจากกระดูก เส้นเอ็น และกีบของวัวเข้ามาช่วย ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้ คุณจะได้เนื้อเยลลี่แสนอร่อยในเวลาอันสั้น

ต่อลิตรของของเหลวมักจะใช้เจลาติน 30 กรัมซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วละลายในน้ำซุปอุ่นหรือเย็นจำนวนเล็กน้อยหลังจากรัด เทของเหลวลงในหม้อในลำธารบาง ๆ แล้วตั้งไฟเล็กน้อยไม่ให้เดือด ในแง่อื่น ๆ เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

น้ำซุปใส - ง่าย!

อย่าต้มน้ำซุปจากเนื้อแช่แข็ง - มันจะกลายเป็นเมฆมากเกินไป ไม่ ไข่ขาวจะไม่ช่วย ขั้นแรกให้ละลายเนื้อและกระดูกล้างให้สะอาดแล้วต้ม น้ำแรกถูกระบายออกด้วยเหตุผลเดียวกัน - เพื่อให้เยลลี่กลายเป็นสีอ่อนและไม่มีสิ่งเจือปน

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส ไม่อนุญาตให้เดือดอย่างรุนแรง ห้ามคนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และต้องนำโฟมออก น้ำซุปควรได้รับการกรองอย่างดีเนื่องจากมักจะมีเมฆมากเนื่องจากไม่ได้รับการทำความสะอาดสิ่งเจือปนทุกชนิดอย่างเพียงพอ มีความลับอีกอย่าง งูพิษโปร่งใส- โยนหยิกลงในน้ำซุป กรดมะนาวจนเดือด.

หากมาตรการป้องกันไม่ได้ผลจะมีการชี้แจงน้ำซุปที่ทำให้เครียด น้ำมะนาว(½ ช้อนชา) หรือ ไข่ขาว. สำหรับน้ำซุปสำเร็จรูปหนึ่งลิตรโปรตีนวิปปิ้งเดียวก็เพียงพอแล้วซึ่งจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปหลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงผ่านผ้าขาวม้าที่พับเป็นหลายชั้น

วิธีปรุงงูพิษจากเนื้อสัตว์และปลา

Aspic เป็นเยลลี่และเยลลี่รุ่นเบาเพราะเตรียมจาก ประเภทลีนเนื้อ (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ลิ้นไก่ ไก่งวง) และปลา การปรุงอาหารแอสปิคนั้นง่ายและสะดวกและใช้เจลาตินเพื่อทำให้น้ำซุปแข็งตัว

เนื้อหรือสัตว์ปีกต้มตามกฎการทำอาหารทั้งหมด น้ำซุปเนื้อ. ถัดไปจานเย็นเนื้อแยกออกจากกระดูกแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้น น้ำซุปจะถูกกรองและเจลาตินจะถูกเทด้วยน้ำเพื่อให้พอง - ในขณะที่สัดส่วนของน้ำซุปและเจลาตินขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนที่ระบุไว้ในสูตร เทเจลาตินลงในน้ำซุปและอุ่น แต่ไม่ต้มมิฉะนั้นงูจะไม่ข้น

สำหรับปลางูนั้นใช้ปลาชนิดใดก็ได้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเอากระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในระหว่างกระบวนการชิม และแน่นอนว่างูพิษไม่น่าจะทำให้ตาพอใจหากมีชิ้นส่วนที่สวยงามแทน ปลาสับ. ดังนั้นพวกเขามักจะใช้ปลาที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งไม่กระจุยเมื่อปรุง - พอลล็อค, ปลาแมคเคอเรล, หอก, ปลาแซลมอนสีชมพูและตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอน ใส่ลงในน้ำซุป หัวปลา, หางและครีบพวกเขาทำให้มันหนาและอุดมสมบูรณ์ แต่จะดีกว่าถ้าเอาเหงือกออกเพราะความขมขื่น ชง น้ำซุปปลาด้วยการเติมผักและเครื่องเทศ เอากระดูกออก กรองและใส่เจลาติน ผักสดใสวางในภาชนะเยลลี่แล้วเทของเหลว

สูตร: เจลลี่ในหม้อหุงช้า

ล้างขาหมู 2 ขา แช่ไว้ 3 ชั่วโมง สอง ขาไก่หั่นเป็นชิ้น ใส่เนื้อในหม้อหุงช้าพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือก กระเทียมและพริกไทยครึ่งหัว เทน้ำจนถึงระดับสูงสุดและทิ้งไว้ข้ามคืนในโหมด "ดับไฟ" ในตอนเช้าทำให้น้ำซุปเย็นลงและแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมแล้วนำไปใส่ในน้ำซุปและเกลือ เติมเนื้อสัตว์ลงในแม่พิมพ์เทน้ำซุปปล่อยให้มันชงและใส่ในตู้เย็น

ไม่ยากที่จะเข้าใจวิธีการปรุงเยลลี่จากเนื้อวัวหรือขาหมู, งูพิษจากไก่, ลิ้นและปลา เหล่านี้ อาหารจานอร่อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เนื้อหาสูงคอลลาเจน. ดูแลสุขภาพของครอบครัวของคุณและปรุงเยลลี่ไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น!

ฤดูหนาวข้างหน้า ซึ่งหมายความว่าเยลลี่จะปรากฏบนโต๊ะ - หนึ่งในฤดูหนาวที่ดีที่สุด ของว่างจากเนื้อสัตว์. สีเหลืองอำพันแสนอร่อยพร้อมน้ำซุปเข้มข้น - เจลลี่ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย และในทุกครอบครัว แม่บ้านทุกคนมีเธอเป็นของตนเอง สูตรลับเจลลี่: บางคนชอบเนื้อหนา บางคนชอบใสที่มีแครอทและผักใบเขียวสดใส ในขณะที่สิ่งสำคัญในเยลลี่คือกระดูกหรือขาน้ำตาลสด! การปรุงเนื้อเยลลี่จะต้องใช้ความอดทนจากผู้ปรุง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง, วิธีการปรุงเยลลี่, เนื้อสัตว์ชนิดใดให้เลือกและวิธีปรุงเจลลี่ใสหอม

วิธีปรุงเยลลี่

กฎทองคือเยลลี่ควรแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้น ถ้าคุณติด กฎง่ายๆ: เลือกเนื้อและกระดูกที่ถูกต้องแล้วเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมและปรุงตามเวลาที่กำหนด จากนั้นเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวเอง และยิ่งกว่านั้นหากเยลลี่ปรุงอย่างถูกต้องน้ำซุปจะยังคงใสและน่ารับประทาน!

วิธีการเลือกเนื้อเยลลี่

ในสมัยก่อนเยลลี่จะทำจากส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัวหรือ ซากหมูซึ่งไม่มีประโยชน์อื่น: ขา หัว หาง. อย่างไรก็ตามตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่เนื้อสัตว์ใด ๆ ลงในเยลลี่ แต่อย่าลืมว่ามันเป็นส่วนประกอบของกระดูกอ่อนที่มีหน้าที่ในการแช่แข็งเยลลี่ ดังนั้นในการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้องให้ปฏิบัติตามกฎ:

• สำหรับรสชาติของเยลลี่:
  • เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณชอบที่สุด: หมู (ขาหมู), เนื้อวัว (ขอบเนื้อวัว), เนื้อกระต่าย, ไก่งวง, ไก่ (ไก่แก่จะดีมาก) และเนื้อสัตว์ป่าจะเพิ่มเนื้อเยลลี่ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์;
  • เนื้อและขาต้องสดซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและเนื้อเยลลี่ที่อร่อย
  • ก่อนเทคุณสามารถใส่กระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อต้ม, พริกไทย, ผสมให้เข้ากันแล้ววางในรูปแบบเท่านั้น
• เพื่อแช่แข็ง:
  • ไม่ควรมีเนื้อจำนวนมากในสูตรเยลลี่ - รักษาสัดส่วน: สำหรับส่วนหนึ่งของขาให้ใช้เนื้อที่เหลือประมาณสองส่วน
  • เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่ใช้เจลาตินจำเป็นต้องใช้ขา น่อง หรือหาง เส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง และผิวหนังก็มีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวเช่นกัน
  • น้ำควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ประมาณสองเซนติเมตร
  • ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
• เพื่อความสวยงามของเยลลี่:
  • เนื้อเยลลี่หรือ ขาแกะจะใสกว่าวุ้นจาก ขาหมู;
  • ระบายน้ำแรก
  • อย่าปล่อยให้เดือดอย่างเข้มข้น
  • เอาโฟมออก
  • ก่อนเทลงในแม่พิมพ์ให้กรองน้ำซุปผ่านผ้าโปร่ง 4 - 6 ชั้น

วิธีทำวุ้นใส

ก่อนปรุงเนื้อเยลลี่ ควรแช่ขา หาง และอื่นๆ ก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้มากขึ้น น้ำซุปใสเนื่องจากการแช่จะขจัดลิ่มเลือดและอนุภาคขนาดเล็กอื่นๆ ที่อาจกลายเป็นเศษผ้าได้ ดังนั้น ล้างเนื้อ ขูดขา ร้องเพลงถ้าจำเป็น และล้างด้วย ควรเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ ระบายน้ำเป็นระยะ โดยปกติก็เพียงพอที่จะเปลี่ยน 2-3 ครั้งเพื่อหยุดหน้าแดง ก่อนเตรียมเจลลี่ต้องระบายน้ำที่แช่เนื้อและขา

เพื่อความโปร่งใสยิ่งขึ้น แม่บ้านบางคนแนะนำให้เทน้ำแรกทิ้ง ซึ่งหมายความว่า: นำอาหารไปต้มและสะเด็ดน้ำ ล้างขาและเนื้ออีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้ง นำไปต้ม นำโฟมออกและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ความร้อน.

ให้แน่ใจว่าได้ปาดโฟมออกตลอดเวลาที่ทำอาหาร เพื่อให้เนื้อเยลลี่โปร่งใส อย่าให้เนื้อหาในกระทะเดือดมาก หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้รับเยลลี่ขุ่น

ปริมาณน้ำที่จะเทลงในเยลลี่

กฎสำคัญที่มักไม่อยู่ในสูตรเยลลี่คือเนื้อและขาไก่ต้องเทน้ำเย็นเท่านั้นและไม่ควรมากเกินไปหรือน้อยเกินไป! นี่เป็นจุดสำคัญมากในการเตรียมเจลลี่ ในกระบวนการปรุงอาหารจะไม่มีการเติมน้ำอีกต่อไป ดังนั้นให้เทลงในกระทะก่อน ปริมาณที่เหมาะสมน้ำ. นายหญิงเบ็ดเตล็ดตะกั่ว วิธีต่างๆการกำหนดปริมาณน้ำสำหรับเจลลี่จำวิธีที่ง่ายที่สุด: น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณสองเซนติเมตร

เท่าไหร่ในการปรุงเยลลี่

สูตร Aspic พูดอย่างชัดเจน: Aspic ปรุงเป็นเวลานาน! เนื้อสัตว์และกระดูกควรอ่อนลงเมื่อไฟอ่อนค่อยๆให้รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุป ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถเตรียมเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างถูกต้อง - มีกลิ่นหอมเข้มข้นและแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่สะอาดด้วยน้ำเย็นนำทุกอย่างไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนลงจนน้ำซุปของคุณไหลออกมาอย่างเงียบ ๆ อย่าลืมขจัดโฟมและไขมันออกหากต้องการ ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อเยลลี่โดยไม่มีฝาปิด

สำคัญ! เวลาทำอาหารเนื้อเยลลี่ - อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง!

สิ่งที่ต้องใส่ในเยลลี่

• หัวหอมปอกเปลือกออกจากเปลือกชั้นแรก - สองชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารงูพิษ
• แครอท - หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
• พริกไทย - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
• ใบกระวาน - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่

สีเขียวที่จะให้จานไม่เพียง คุณภาพรสชาติแต่ก็น่าพอใจเช่นกัน รูปร่างนอกจากนี้ยังควรใส่ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณต้องการให้รู้สึกถึงรสชาติของสมุนไพรสดในจาน ให้ใส่สมุนไพรเมื่อคุณเทเยลลี่ลงในแม่พิมพ์

ใส่เกลือเท่าไหร่ในเยลลี่

วิธีการดองเกลือ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ใน คำแนะนำทั่วไปแนะนำให้เกลือเจลลี่ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม หลังจากสุกแล้ว และคุณต้องใส่เกลือมากกว่าที่คุณคุ้นเคย น้ำซุปควรจะค่อนข้างเค็ม มันอาจจะดูเค็มสำหรับบางคนด้วยซ้ำ นี่คือสิ่งที่จะทำให้เมื่อแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นอาหารที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบในเกลือ เนื้อเยลลี่ที่ไม่ใส่เกลือจะมีรสจืดและจืด

วิธีตรวจสอบว่าเยลลี่พร้อมหรือยัง

หลังจากเวลาทำอาหารผ่านไปแม่บ้านแนะนำให้ตรวจสอบว่าเยลลี่แข็งตัวหรือไม่ด้วยวิธีนี้: ตักน้ำซุปเล็กน้อยเย็นเล็กน้อยและทำให้นิ้วเปียกชื้นหากนิ้วติดกันเมื่อบีบแสดงว่าน้ำซุปนั้นแข็งแรงพอ และเยลลี่ถือได้ว่าพร้อมสำหรับการเท

วิธีแยกชิ้นส่วนและเทเยลลี่

เมื่อเนื้อเยลลี่สุกแล้ว ให้พักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วดำเนินการวิเคราะห์เพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted มันถูกเอาออกจากกระดูกและแยกออกจากกระดูกอ่อน, ผิวหนัง เนื้อถูกตัดหรือแยกชิ้นส่วนด้วยนิ้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักจะแนะนำให้ใส่เนื้อกระดูกอ่อนสับละเอียดเพื่อให้วุ้นมีความหนาแน่นมากขึ้น โดยวิธีการที่แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่เนื้อกระเทียมสับละเอียดพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้ววางในรูปแบบเท่านั้น ในการตกแต่งเนื้อเยลลี่คุณสามารถตัดวงกลมหรือดาวออกจากแครอทที่ต้มในเนื้อเยลลี่คุณสามารถวางใบสมุนไพรสดและมะกอกผ่าครึ่ง ควรเทเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปที่ทำให้เครียด จะผสมหรือจะทิ้งเนื้อกับเยลลี่ไว้เป็นชั้นๆ ก็ได้

แอสปิคแช่แข็ง

ขั้นแรกให้เยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็นำเข้าตู้เย็นได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเนื้อเยลลี่ มันจะสูญเสียความอ่อนโยนและความนุ่มนวล และจะสูญเสียรสชาติของมัน

สิ่งที่จะให้บริการกับเยลลี่

มักจะเสิร์ฟ Kholodets ที่โต๊ะเทศกาลพร้อมกับวอดก้ากับมะรุม, มัสตาร์ด, มายองเนส, น้ำส้มสายชูหรือหัวบีทกับมะรุม

สูตรเยลลี่ง่ายๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องแล้ว วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ที่ใสและอร่อย ก็ถึงเวลาลองทำจริง คัดสรรมาเพื่อคุณ สูตรง่ายๆงูเห่า.

สูตร Triple aspic หรือ Aspic จากเนื้อสัตว์สามชนิด

1 ขาเนื้อ
2 ขาหมู
ไก่ 1 ตัว
2 แครอท
2 หัวหอม
2 รากผักชีฝรั่ง
1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
3 กลีบกระเทียม
เกลือ

ล้างเนื้อในน้ำเย็นและแช่ค้างคืน ระบายน้ำ เทเนื้อด้วยน้ำเย็นที่สะอาดแล้วตั้งไฟปานกลาง ก่อนต้มให้แกะฟองออกหมั่นล้างตามที่ปรากฏ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยต้มจนแทบไม่เห็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อย่าปิดฝาเยลลี่ หากเนื้อสัตว์มีไขมัน ให้เอาไขมันออกทุกชั่วโมง หลังจากปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมงให้โยนแครอทที่ปอกเปลือก, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมลงในกระทะที่มีหน่อไม้ฝรั่ง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารงูพิษโยนพริกไทยลงในน้ำซุป - ใบกระวานสีดำและมีกลิ่นหอม หลังจากปรุงอาหาร 8 ชั่วโมง นำเนื้อออกเพื่อแยกส่วน นำผักออกและทิ้ง เติมเกลือในน้ำซุป ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม เทน้ำซุปที่เครียดแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการแข็งตัว ให้นำเยลลี่ออกจากตู้เย็น

สูตรวุ้นขาเนื้อ

เนื้อน่อง 2.2 กก
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
ใบกระวาน

ล้างส่วนล่างของขาเนื้อ เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้เดือด สะเด็ดน้ำแล้วล้างอีกครั้ง เทเนื้อลงบนกระดูกอีกครั้งด้วยน้ำเย็น น้ำควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมด นำไปต้มบนไฟแรง ทันทีที่น้ำซุปเดือด เอาฟองออก ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 6 ชั่วโมง จนเนื้อแยกออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพราะกระดูกชิ้นเล็กๆ จะติดได้ เนื้อสัตว์และถ้ามีให้สับกระดูกอ่อนและหนังที่ต้มจนนิ่มแล้ว แบ่งเนื้อสับเท่า ๆ กันลงในถาดหรือชาม ด้านบนของเนื้อ คุณสามารถใส่แครอทต้ม 2-3 วงในแต่ละถาดเพื่อความสวยงาม รวมทั้งกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อยเพื่อรสชาติ เทน้ำซุปที่กรองแล้ว กระจายให้ทั่วถาดทั้งหมด ใส่ถาดที่มีเนื้อเยลลี่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตรวุ้นขาหมู

ขาหมู 1 กก
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ

ล้างและขูดขาหมู เลาะเอากีบออก แช่ไว้ 3-4 ชม. เทขาด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุม 5 ซม. แล้วตั้งไฟแรงนำไปต้ม สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำใหม่ ต้มอีกครั้ง เอาฟองออก นำไปปรุงอาหาร ไฟช้า. ต้มประมาณ 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเปลือก หลังจากนั้นอีก 40 นาที ใส่พริกไทยและใบกระวาน นำเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อนที่มีรู ผัก - ทิ้ง และเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนสับละเอียด จัดเรียงในรูปแบบ กรองน้ำซุปและเทเนื้อลงในพิมพ์ เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะเซ็ตตัว

สูตร Kholodets ในหม้อหุงช้า

ขาหมู2ขา
2 ขาไก่
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หลอด
กระเทียม ½ หัว
เกลือ
พริกไทย

ล้างขา ปอกเปลือกและแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง สับไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถตัดเป็นสามส่วน) ปอกหัวหอม, ใส่เนื้อและหัวหอม, เครื่องเทศและเกลือลงในชามของผู้เล่นหลายคน, เทน้ำให้สูงสุด. วางไว้ในโหมดสตูว์, ยิ่งนานยิ่งดี, สะดวกที่จะทิ้งผู้เล่นหลายคนข้ามคืน. เมื่องูสุกแล้วให้เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กลีบกระเทียมบดลงในน้ำซุป พวกเขายืนยันในขณะที่เรามีส่วนร่วมในเนื้อสัตว์ ลิ้มรสและเกลือหากจำเป็น ใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์เติมครึ่งหรือสองในสาม เทน้ำซุปที่เครียด เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:

	การล่ากระต่ายเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา กระต่ายเป็นถ้วยรางวัลที่ยอดเยี่ยมที่สามารถประดับโต๊ะล่าสัตว์ได้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการปรุงกระต่ายอย่างถูกต้อง กระต่ายในประเทศนั้นง่ายต่อการเตรียม แต่ด้วยป่า ...
	หอม กระต่ายตุ๋น, เป็ดย่างรสเผ็ด , ห่านย่างหนังกรอบ... สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ เนื้อเยอะ สารที่มีประโยชน์วิตามิน เกลือแร่ ฯลฯ จำเป็นสำหรับบุคคลกระรอก....
	ปลาแดงเค็มที่ละลายในปากของคุณนั้นนุ่มที่สุดและ อาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพ. ลองทำปลาแดงเค็มที่บ้าน เราจะแสดงสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเค็มปลาแดง เราจะอธิบายวิธีการทำปลาเค็มอย่างถูกต้องด้วย ...
	แห้ง ปลาเค็มมักเกี่ยวข้องกับของว่างเบียร์ แต่ปลาแห้งตากแห้งและรมควันไม่ได้เป็นเพียงของว่างแสนอร่อย แต่เป็นคลังเก็บสารอาหารที่แท้จริง! เราจะหาวิธีทำเกลือปลาวิธีทำให้ปลาแห้งและวิธีรมควัน ...
	ปลารมควัน. อร่อย. หอม. ละลายในปากของคุณ สิ่งที่คุณต้องการในการรมควันปลาที่บ้านหรือระหว่างทริปตกปลาก็คือโรงรมควันและไฟ มาดูวิธีทำอาหารกัน ปลารมควันที่บ้าน. เราเรียนรู้วิธีการรมควันปลาไม้ชนิดใด ...
	กั้งร้อนๆ หอมอร่อย - ความอร่อย. ลองนึกภาพภูเขาที่มีกั้งสีแดงสดซึ่งมีกลิ่นหอมลอยขึ้นมา คุณรู้สึกอยากอาหารที่ถูกกระตุ้นหรือไม่? เรียนทำกั้งให้อร่อย วิธีทำ...
	ที่บ้านคุณสามารถเกลือคาเวียร์ของปลาได้ตราบเท่าที่จับได้สดๆ คาเวียร์ที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เกลือโฮมเมดในคู่กับ ขนมปังข้าวไรย์. แซนวิชกับเธอจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีเมนูของคุณ เรียนรู้วิธีการ...
	Okroshka - มากที่สุด จานยอดนิยมฤดูร้อน. เต็มไปด้วย kvass เย็น ๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรหอมสับ - สิ่งที่คุณต้องการในความร้อน คุณไม่ควรกรอกผลิตภัณฑ์ที่ตัดสำหรับ okroshka ทันทีลองอันนี้ ...
	การเปิดฤดูกาลล่าสัตว์ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2556 ที่รอคอยมานานใกล้เข้ามาแล้ว นักล่าคนใด ๆ จะยืนยันว่าการเปิดการล่าสัตว์นั้นเป็นวันหยุดเสมอ: รุ่งอรุณแรก, นกหวีดยืดหยุ่นของปีกเป็ด, ถ้วยรางวัลแรก แล้วกลิ่นไฟกับการทำอาหาร...

Kholodets - ดั้งเดิม จานรัสเซียจากเนื้อสัตว์และน้ำซุปแช่แข็งที่เราชอบทำในวันหยุด โดยเฉพาะในฤดูหนาว สำหรับหลาย ๆ คน หน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารที่สำคัญและจำเป็นสำหรับ ตารางปีใหม่เหมือนโอลิเวียร์ พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีความลับในการทำเยลลี่ของตัวเอง สูตรอาหารจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น รสนิยมและความชอบสำหรับอาหารจานนี้เกิดขึ้นในครอบครัวในช่วงหลายปีที่ผ่านมา บางคนชอบเนื้อเย็นโดยเฉพาะจากหมูในขณะที่บางคนเพิ่มเนื้อไก่หรือเนื้อวัวลงไป บ่อยครั้งที่พบเนื้อสัตว์ทุกประเภทในงูพิษแช่แข็งที่มีกลิ่นหอม ชุดของเครื่องเทศที่ชื่นชอบเป็นรายบุคคล

บ่อยครั้งที่เยลลี่ปรุงมากกว่าหนึ่งครั้งจนกระทั่งมีสูตรอาหารที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และผักและสมุนไพรเพิ่มเติม คุณสามารถบดเนื้อเป็นเนื้อสับและปรุงอาหารได้อย่างน่าพอใจและ งูพิษเนื้อ, เนื้อแน่น หรือคุณสามารถทำน้ำซุปแช่แข็งที่บางและใสที่จะละลายบนลิ้นราวกับมีเวทมนตร์

ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารที่หลากหลาย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดที่รวมเข้าด้วยกันคือในกรณีส่วนใหญ่วุ้นจะสุกโดยไม่ต้องเติมเจลาติน แต่จะขึ้นอยู่กับความหนาเท่านั้น น้ำซุปเข้มข้นความเข้มข้นสูงซึ่งแข็งตัวได้เอง เนื่องจากน้ำซุปปรุงจากชิ้นส่วนของซากที่มีเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนจำนวนมากซึ่งให้คุณสมบัติดังกล่าวกับน้ำซุป โดยปกติจะใช้ขา, หาง, หูสำหรับเยลลี่ ทุกที่ที่มีกระดูก ข้อต่อ กระดูกอ่อน และผิวหนัง นอกจากความร่ำรวยแล้วยังมีน้ำซุปอีกด้วย รสชาติพิเศษ. แต่สำหรับช่อดอกไม้ที่สมบูรณ์และความสมบูรณ์ของจานเนื้อจะเหมาะที่สุดซึ่งเพิ่มเข้ามาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและไม่เหมือนกับกระดูกและข้อต่อในจานที่ทำเสร็จแล้ว

หากคุณต้องการทำให้งูพิษสวยงามและสวยงามให้ใส่ผักสับมะกอกใบเขียวลงไป ขั้นตอนนี้จะทำก่อนที่จะเทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ เพื่อที่ว่าเมื่อมันแข็งตัว ความสวยงามหรูหราทั้งหมดนี้จะยังคงอยู่ข้างใน

การทำวุ้นเองค่อนข้างยากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะวุ้น ขาหมู กว่าจะสุกใช้เวลานาน เจลลี่ดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมเจลาตินแม่บ้านหลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่ามันจะแข็งหรือไม่ แต่ถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดกระบวนการทำอาหารจะประสบความสำเร็จ ผลลัพธ์ในตอนท้ายนั้นคุ้มค่ากับความพยายามและที่สำคัญที่สุดคือเยลลี่เนื้อนุ่มที่ปรุงอย่างเหมาะสมจากขาหมูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยมากสำหรับวันหยุดหรือแม้แต่ทุกวัน

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - ตามความชอบ

การทำอาหาร:

1. เราส่งขาหมู, เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่, แครอทและหัวหอมลงในกระทะขนาด 5 ลิตร เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากที่น้ำเริ่มเดือด เจลลี่จะต้องใส่เกลือ โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกเอาออกด้วยช้อน slotted ซึ่งจำเป็นเพื่อให้เยลลี่กลายเป็นสีโปร่งใส

2. ปรุงหน่อไม้ฝรั่งเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เรานำผักออกจากกระทะหลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง

3. ก่อนความพร้อม 30 นาที เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เรานำเนื้อออกมาปรุงน้ำซุปอีก 15 นาที เรากรองน้ำซุป

4. เราแยกเนื้อออกเป็นเส้นใยทำด้วยมือของเราเพื่อคลำและเอากระดูกทั้งหมดออก

5. วางของตกแต่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ มะกอกสับและผักใบเขียวสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

6. ใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์เติมน้ำซุป ในรูปแบบนี้ทิ้งไว้จนเย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

7. ก่อนเสิร์ฟให้วางเยลลี่ลงบนจานโดยคว่ำแบบฟอร์มลง หากคุณทำตามทุกข้อในสูตร เจลลี่ขาหมูจะยืดหยุ่น คงรูปได้ดี และไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง

เยลลี่ใสๆ หอมๆ อร่อยๆ พร้อมเริ่มทานได้เลย

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ - 0.5 กก.
• ขาหมูแปรรูป - 1.3 กก.
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 210 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบลอเรล, พริกไทย, เกลือ - ไม่จำเป็น;
• สีเขียว - ใช้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อด้วยน้ำใส่ในกระทะเติมน้ำให้น้ำท่วมเนื้อ เราเปิดไฟรอให้เดือดและนำโฟมออก

2. ลดความร้อนปิดฝาหม้อทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง เกลือ พริกไทย น้ำซุป ใส่ผักและใบกระวาน ปรุงต่ออีก 60 นาที

3. นำผักและเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ในจานแยกต่างหาก ปล่อยให้น้ำซุปเย็น กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด

4. เราตัด จัดเรียง และหั่นเนื้อซึ่งจะถูกเพิ่มลงในเยลลี่โดยตรง ใช้เฉพาะชิ้นที่คุณจะกิน

5. เราเห็นไขมันบนพื้นผิวของน้ำซุปต้องกำจัดออก หากคุณทิ้งไว้ชั้นไขมันแช่แข็งสีขาวหนาจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเยลลี่แช่แข็งที่ทำเสร็จแล้ว

6. รวมเนื้อสัตว์กับน้ำซุปทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่ง คนให้เข้ากันแล้ววางลงบนจานร้อน

7. ปล่อยให้น้ำซุปเดือดแล้วปิดไฟ ส่งกระเทียมผ่านการกด

8. ตัดแครอทเป็นวงกลมหรือดอกไม้บาง ๆ ถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มและผักใบเขียวที่นั่นด้วย

9. แก้ไขการตกแต่งด้วยเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่เพื่อไม่ให้หนีไปไหน

10. เทเนื้อกับน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ด้วยทัพพีปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

11. ก่อนเสิร์ฟต้องขจัดชั้นไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว ไม่เพียง แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังไม่อร่อยอีกด้วย

12. เราเลื่อนเยลลี่ไปที่พื้นผิวตกแต่ง

เสิร์ฟเย็น ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด อย่าลืมเกี่ยวกับมัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่ง เครื่องเทศทั้งสองนี้ เพื่อนที่ดีที่สุดปัจจุบัน เยลลี่โฮมเมด.

เนื้อเยลลี่ที่เตรียมตามสูตรนี้คือ จานอิสระในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาติน เยลลี่จะแข็งตัวเองหากปรุงจากส่วนที่ถูกต้องของซากสัตว์ เช่น หู หาง หรือขาหมู สำหรับ เจลลี่เนื้อส่วนที่ใช้บ่อยที่สุดของขา ซึ่งเรียกว่าโมโตลีกา (มอเตอร์สกี) โดยพื้นฐานแล้วนี่คือข้อเข่าที่มีข้อต่อ เป็นเนื้อเยื่อของข้อต่อที่ทำให้สามารถสร้างน้ำซุปที่ข้นและตั้งตัวดีได้ ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเจลลี่ แน่นอนว่ารสชาติของเนื้อวัวจะแตกต่างจากเนื้อหมู กลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวจะทำให้วุ้นมีคุณสมบัติ สีของวุ้นก็จะเข้มขึ้นตามไปด้วย น้ำซุปเนื้อ. ในตัวอย่างของฉัน ฉันจะแสดงวิธีทำเยลลี่ด้วยเครื่องบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่คุณก็สามารถทำได้เช่นกัน ชิ้นใหญ่หั่นเนื้อด้วยมีดหรือแยกชิ้นเป็นเส้นใย เลือกตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อมอเตอร์สกี (ส่วนของขากับข้อต่อ) - 1 กก.
• เนื้อ - 300-500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-3 กลีบ;
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. เทเนื้อด้วยน้ำหลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ส่งผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำโฟมออกเมื่อเดือด ซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปและเยลลี่ใส

2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำแครอทและหัวหอมออกจากกระทะเพื่อไม่ให้สุกเกินไป ปรุงเนื้อต่อไป เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกมาและแยกเนื้อออกจากกระดูก เราส่งเนื้อต้มและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. เทเนื้อสับกับน้ำซุปที่กรองแล้วผสมให้เข้ากัน เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยดำบด

4. นำเยลลี่เนื้อเย็นใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว ภาชนะที่จะแข็งตัวนั้นควรปิดฝาให้ดีที่สุดและหากไม่เป็นเช่นนั้น ติดฟิล์ม.

เจลลี่พร้อมตกแต่งด้วยสีเขียวและเสิร์ฟบนโต๊ะ ตัดเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับ เครื่องเทศร้อนและซอส อร่อย!

คนมีเวลาน้อยก็ปรุงวุ้นตามได้" สูตรขี้เกียจ". กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง การเตรียมเจลลี่นั้นง่ายมากปัญหาหลักคือการหาสตูว์คุณภาพสูงจริงๆ เป็นการดีที่คุณต้องใช้สตูว์ การปรุงอาหารที่บ้านควรตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ร้านค้าล่วงหน้า เนื่องจากสตูว์เองไม่มีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการทำให้เยลลี่ข้นขึ้นเธอจึงต้องช่วยในเรื่องนี้ เจลาตินธรรมดาจะช่วยได้ซึ่งจะให้ความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ที่ต้องการ

สินค้า:

• สตูว์เนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• พริกไทย - ½ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในชามแล้วเจือจางตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ พักไว้ให้พองตัว

2. โอนแครอท, พริกไทย, หัวหอมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 500 มิลลิลิตร เปิดเตาปรุงผักเป็นเวลา 10 นาที

3. เราออกจากสตูว์ ชิ้นใหญ่เนื้อและหั่นใส่ในแม่พิมพ์ เทส่วนที่เหลือของโถลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

4. เรากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงและรวมกับเจลาตินที่บวม คนและผ่านตะแกรงอีกครั้ง

5. แครอทต้มตัดเป็นวงกลม เราใช้วงกลม 3 วงผ่าครึ่งแล้วส่งไปยังเนื้อโรยด้วยต้นหอมแห้ง

6. เติมสตูว์ด้วยน้ำซุป ปิดฝาภาชนะหลังจากเย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็น

เมื่อมองแวบแรก ส่วนผสมของสตูว์และเจลาตินอาจดูผิดปกติ แต่ตอนนี้ชอบความเรียบง่ายของการทำอาหาร ให้ชิมเยลลี่จากการตุ๋นปรุงตาม สูตรด่วนไม่แตกต่างจากคลาสสิก

การตกแต่งโต๊ะเทศกาลอีกอย่างอาจเป็นเนื้อเยลลี่ที่ดูเหมือนแฮม รสชาติแฮมนุ่มละมุนลิ้น ตัวเลือกที่ดี อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นไม่ใส่วัตถุกันเสีย

สินค้า:

• ขาหมู - 3 ชิ้น;
• หูหมู - 6 ชิ้น;
• ขาหมู - 2600 กรัม
• คอหมูกับกระดูก - 1.8 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 600 กรัม
• กระเทียม, เกลือ, ลอเรล, พริกไทย - ตามความชอบ

การทำอาหาร:

1. เราใส่หมูลงในกระทะเติมน้ำเปิดเตา หากมีเศษขนที่แฮนด์จับและหู ให้โกนออกด้วยมีดโกนแบบใช้แล้วทิ้ง

2. หลังจากเดือดใส่หมูในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ดังนั้นเราจึงเอาเกล็ดออกจากเนื้อสัตว์

3. เราเปลี่ยนหมูที่สะอาดลงในกระทะใส่หัวหอมขึ้นฉ่ายลงไปแล้วเติมน้ำ เปิดไฟ ขจัดตะกรันด้วยช้อนที่มีรู

4. ปิดฝาหม้อปล่อยให้เนื้อสุกช้าๆเป็นเวลา 4-4.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับ เกลือและเครื่องเทศ

5. นำหมูที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุป พักให้เย็น เนื้อแยกออกจากกระดูกหู

6. กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง

7. แบบฟอร์มจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่หูลงในแบบตามด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และน้ำซุปที่เข้มข้น

8. ใช้ส้อมกระจายน้ำซุปให้ทั่วแบบฟอร์ม เราห่อหูห่อด้วยฟิล์ม เราวางฟอร์มภายใต้ความกดดัน เราส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้แฮมของเราแข็งตัว

9. ก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นเหมือนแฮมทั่วไป

เราวางชิ้นส่วนของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วอย่างสวยงามบนจาน โรยหน้าด้วยผักและใบผักกาด พร้อมเสิร์ฟ ตารางเทศกาลกับมัสตาร์ดและมะรุม อร่อยและดูน่ารับประทานมาก!

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า เพียงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ตั้งโปรแกรมที่ต้องการ แล้วอาหารจะสุกข้ามคืน หลังจากนั้นคุณต้องนำจานออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

คุณจะต้องการ:

• หูหมู - 1 ชิ้น;
• กีบหมู - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 130 กรัม
• แครอท - 80 กรัม
• เกลือ (ตามต้องการ.

การทำอาหาร:

1. เราใส่ชิ้นส่วนของหมูและไก่ที่ล้างและทำความสะอาดขนแปรงแล้วลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน มาก ชิ้นใหญ่ตัดเป็นชิ้น

2. ตัดหัวหอมออกเป็นสองส่วนไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกแล้วส่งไปที่ชาม เปลือกหัวหอมจะทำให้เยลลี่มีสีสวยสดใส เราแบ่งแครอทออกเป็น 3 ส่วนย้ายไปที่เนื้อ

3. เทน้ำลงในชามเพื่อให้ครอบคลุมอาหารทั้งหมด เกลือเนื้อปิดฝาของ multicooker เราเปิดโหมด "เยลลี่" หรือ "สตูว์" โดยค่าเริ่มต้น ในโหมดนี้ เนื้อจะสุกเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

๔. ครั้นเวลาล่วงไปจึงนำอาหารออกจากบาตร. แยกเนื้อออกจากกระดูกและผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. กรองน้ำซุปผ่านกระชอน รวมเนื้อสับกับน้ำซุปใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบผัด

เราเปิดโปรแกรม "ซุป" และนำเยลลี่ไปต้ม จากนั้นปิดหม้อหุงช้าแล้วใส่กระเทียมสดที่บีบผ่านเครื่องกด

6. เย็นลงถึง อุณหภูมิห้องเทใส่แม่พิมพ์แล้วนำเข้าตู้เย็นจนแข็งตัว

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยในหม้อหุงช้าได้ เนื้อจะไม่ไหม้ ถ้าน้ำเดือดหมดแล้ว กระบวนการทำอาหารจะหยุดลง ในช่วงเวลาที่กำลังทำอาหาร คุณสามารถไปทำธุระหรือเข้านอนได้อย่างปลอดภัย เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับค่ำคืนนี้

เจลลี่สำเร็จรูปเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะเทศกาล

วิธีทำวุ้นหมูยอไก่ให้อร่อย

สำหรับเนื้อเยลลี่ที่อร่อยนั้นจำเป็นต้องใช้เนื้อสดเท่านั้น เนื้อแช่แข็งจะไม่ทำงาน หากต้องการสามารถเปลี่ยนไก่เป็นคอไก่งวงได้ ส่วนผสมของหมูและไก่ทำให้ได้เนื้อนุ่มและ รสชาติที่ถูกใจเนื้อเยลลี่จะออกสีใสๆ

วัตถุดิบ:

• ใบลอเรล - 4 ชิ้น;
• ขาหมู - 600 กรัม
• หมูติดกระดูก - 0.5 กก.
• ขาไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทย - 13 ชิ้น;
• หัวหอม - 140 กรัม
• กระเทียม - 25 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะเทน้ำ 4.5 ลิตร

2. เราส่งกระทะไปที่กองไฟปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วลดลงเหลือน้อย หลังจาก 3 ชั่วโมง เกลือ พริกไทย และเพิ่มใบกระวาน เรานำไก่ออกจากน้ำซุปมันจะปรุงก่อนหมู

3. เรานำเนื้อออกมาเมื่อพร้อมปล่อยให้เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำเช่นเดียวกันกับไก่

4. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้ววางไว้ที่ก้นแม่พิมพ์ เราวางเนื้อในรูปแบบ ถ้าเนื้อไม่เค็มให้เติมเกลือลงไป

5. คนรักหัวหอมสามารถหั่นและเพิ่มลงในเนื้อ

6. เติมน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในวันถัดไปเยลลี่หมูและไก่ก็พร้อมแล้ว มันจะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มในเวลาเดียวกันและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก อร่อย!

เจลลี่หมูและไก่งวงรื่นเริง - สูตรวิดีโอ

ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรอื่นสำหรับทำเนื้อเยลลี่ ในครั้งนี้บริษัทฯ เนื้อหมูในจานจะเป็นไก่งวงซึ่งเราใช้ปีก และเพื่อความสวยงาม ฟีดเทศกาลมาทำกันเถอะ ดอกไม้สวยบนพื้นผิวของเยลลี่จากไข่ต้มและแครอท เป็นการดีที่จะวางเนื้อเยลลี่ไว้บนโต๊ะเทศกาลสำหรับปีใหม่และรับฟังคำชมจากแขกและสมาชิกในครอบครัว

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเยลลี่ที่อร่อยที่สุดแล้ว ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและเวลา ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ!

หน่อไม้ฝรั่งหรือเยลลี่เป็นอาหารว่างประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารของเรา เข้มข้นและมีกลิ่นหอมด้วยรสชาติของน้ำซุปเนื้อ เนื้อเยลลี่คือ แขกประจำทั้งอาหารเทศกาลและอาหารประจำวันในฤดูหนาว

มีสูตรและความลับมากมายในการทำเยลลี่เพราะทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน - บางคนชอบเยลลี่หนาที่มีเนื้อบาง ๆ บางคนชอบเยลลี่ใสเหมือนน้ำตาและให้บริการคนอื่นเป็นเจลลี่ด้วยผักและสมุนไพรสีสดใส แต่สำหรับเจลลี่มีทุกประเภท กฎทั่วไปและความลับที่รับรองว่า รสชาติที่สมบูรณ์แบบและประเภทของอาหารที่เราจะแบ่งปันกับคุณในบทความนี้

มาทำความเข้าใจกับวิทยาศาสตร์อันละเอียดอ่อนนี้ด้วยกัน - วิธีปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง ค้นหาว่าควรปรุงเยลลี่มากแค่ไหน เนื้อและกระดูกชนิดใดที่จะใช้ ใส่อะไรลงในเยลลี่ และเมื่อใดควรเติมเกลือลงไปเพื่อให้เยลลี่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

ความลับของเจลลี่ที่สมบูรณ์แบบ

1. แอสปิคสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียว (อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อไก่) หรือจากเนื้อเย็น ตัวเลือกที่สองจะมีรสชาติดีกว่า มีกลิ่นหอมกว่า น้ำซุปจะอิ่มตัวและน่าพึงพอใจมากกว่า

2. เพื่อความเหนียวและแข็งตัวเร็ว ควรใส่เจลลี่ลงไปด้วย ขาหมูหรือเนื้อ (กีบ)นอกจากนี้ยังมีสารก่อเจลจำนวนมากในหู ริมฝีปาก หางและหน้าแข้ง

สารก่อเจล (เหนียว) ค่อนข้างมากในนกมีอยู่ในอุ้งเท้าและปีก หากคุณต้องการปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ปีกและกระดูกให้แน่ใจว่าได้ใส่ขาไก่ลงในกระดูกเพื่อให้มีเนื้อเพียงพอ เนื้อสัตว์ที่มีเส้นเลือดและผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

คุณต้องใส่กระดูกกี่ชิ้นในวุ้นเพื่อให้แข็งตัวเร็ว: ขึ้นอยู่กับขา 700 กรัม (ปีก, ขา) ใช้เนื้อสัตว์ไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม หากมีเนื้อสัตว์มากเกินไป น้ำซุปอาจไม่แข็งตัว

3. เจลลี่ที่อร่อยที่สุดได้มาจาก เนื้อสดที่ยังไม่ได้แช่แข็ง

4. เลือดจับตัวเป็นก้อนไม่ดีต่อเนื้อเยลลี่ ด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงโปร่งใสน้อยลง - คุณมักจะต้องถอดโฟมออกเพื่อแก้ไข ดังนั้นก่อนปรุงงูควรแช่และล้างเนื้อให้สะอาดเสมอ

คุณต้องแช่เนื้อในลักษณะนี้: เทเนื้อลงในกระทะด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ปิดสนิท แช่อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ข้ามคืนอย่างเหมาะสม จากนั้นนำไปแปรรูปและใส่ในกระทะสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่

5. เลือกกระทะที่มีความจุมากที่สุด - กระดูกและเนื้อควรปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร ควรมีน้ำอยู่เหนือเนื้อและกระดูกประมาณสองเซนติเมตร

แม่บ้านบางคนเมื่อปรุงเยลลี่ให้ระบายน้ำแรกหลังจากเดือด - เชื่อว่าสิ่งนี้ช่วยให้คุณทำให้เยลลี่มีความโปร่งใสมากขึ้นและขจัดรสชาติที่เลี่ยนมากเกินไป

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจากน้ำซุประหว่างการปรุงอาหารคุณต้องกำจัดตะกรันเป็นระยะ

เนื้อเยลลี่ต้มอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ขั้นแรกให้นำน้ำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นเปลี่ยนเป็นไฟที่ช้าที่สุด และเวลาที่เหลือเคี่ยวกระดูกและเนื้อกับมัน โฟมและไขมันจะถูกกำจัดออกเป็นระยะ ต้องกำจัดไขมันออกจากน้ำซุป - มิฉะนั้นหลังจากที่คุณเทวุ้นลงในภาชนะและแข็งตัวแล้วชั้นไขมันที่ประกอบด้วยเกล็ดสีขาวมันเยิ้มจะก่อตัวขึ้นด้านบน - มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบ

6.ควรใส่เกลือและเครื่องเทศในงูพิษในตอนท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้น!หากคุณใส่เกลือในตอนเริ่มต้นหรือตอนกลางของการปรุงอาหาร น้ำซุปอาจไม่เหนียวเหนอะหนะ

ดังนั้นเราจึงใส่เกลือลงในเยลลี่หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมและเกลือน้ำซุปบนเยลลี่ที่แรงกว่าน้ำซุปธรรมดา - มิฉะนั้นเยลลี่จะออกมาจืด

7. วุ้น / เจลลี่ใส่อะไรได้อีกเมื่อทำอาหาร? ใบกระวานรากขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง แครอทและหัวหอมทั้งเปลือก ต่อจากนั้นสามารถโยนผักทิ้งหรือใช้ตกแต่งงูได้

8. เครื่องเทศอะไรที่จะใส่ในเยลลี่: พริกไทยและร่มผักชีฝรั่งแห้งจะทำให้เยลลี่มีรสชาติพิเศษ แต่อย่าปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสวางไว้ 30 นาทีก่อนที่พวกเขาจะพร้อมและจากนั้นจะต้องเททิ้ง

9. ทันทีที่เนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกอย่างอิสระ เจลลี่ก็พร้อม เราถอดกระทะพร้อมน้ำซุปออกจากเตานำกระดูกออกมาตั้งแยกกัน - ให้เย็น หากคุณใช้เครื่องเทศและน้ำซุปไม่ชัดเจน คุณสามารถกรองผ่านกระชอนที่มีผ้าก๊อซพับหลายๆ ชั้น

เนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่สามารถแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ ได้ด้วยมือของคุณ คุณสามารถสับด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้

เราไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อน - เราบดมันด้วย เนื้อดีและใส่เยลลี่ - ดังนั้นมันจะ "คว้า" เร็วขึ้น

10. เมื่อใส่กระเทียมลงในเนื้อเยลลี่? อา เครื่องเทศใส่ในจานนี้ที่ส่วนท้ายสุด - บดด้วยมีดและผสมกับเนื้อสัตว์หรือเทลงในส่วนด้านล่างของรูปแบบที่จะมีเจลลี่

11. เนื้อฝอยวางอยู่ด้านล่างของแบบฟอร์มและเทน้ำซุปทันที ตอนนี้เจลลี่ในอนาคตสามารถผสมเบา ๆ และถ้าคุณต้องการให้เนื้อในเยลลี่สำเร็จรูปเป็นชั้นจากด้านล่างอย่าผสม เราใส่แบบฟอร์มลงในน้ำซุปจนเยลลี่แข็งตัวในตู้เย็น

12. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แช่แข็งแอสปิคมากเกินไป - ชั้นวางกลางของตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับมัน หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของจานได้แล้ว

วิธีการปรุงเยลลี่: สูตร

เรามีบทความเกี่ยวกับวิธีทำเยลลี่โฮมเมดแสนอร่อยจาก ขาหมูและกีบเนื้อ - คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียด

ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องปกติ ใครๆ ก็ว่าได้ - ชนบท ที่มีเนื้อจำนวนมากและไม่มีความโปร่งใสเป็นพิเศษ

สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงเยลลี่ให้ใสเหมือนน้ำตา เรามีสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับสิ่งนั้น

วิธีทำไก่เยลลี่ใส

เจลาตินละลายใน น้ำร้อนเพิ่มไปยังที่เตรียมไว้แล้ว น้ำซุปไก่. ความแตกต่างเล็กน้อยนี้ทำให้เราไม่ต้องปรุงไก่เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่จะทำให้เนื้อหลุดออกจากกระดูกเท่านั้น ลองดูสูตรไก่เยลลี่แบบคลาสสิกและนำสัตว์ปีก

เยลลี่ไก่โฮมเมด

วัตถุดิบ

• สัตว์ปีก - 2 กก.+
• หัวหอมใหญ่ - หัวหอม 1 หัวในแกลบ +
• แครอท - 2 ชิ้น+
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส +
• รากผักชี - 100g+
• Allspice - 2-3 ชิ้น +
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว +
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น+
• เกลือ - ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส +
• เจลาติน - 1 ซอง 25g+
• ผักชีฝรั่ง (ใบ) - สำหรับตกแต่ง

  การทำอาหาร

• การทำวุ้นไก่เริ่มต้นด้วยการเตรียมซากสำหรับการต้ม ตามกฎแล้ว สัตว์ปีกมีไขมันมาก และเส้นใยของเนื้อจะมีลักษณะเป็นเส้นใยที่แข็งกว่า ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ปีก ให้ย่างบนกองไฟแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน

* คำแนะนำ
สงสัยว่าจะทำอาหารอย่างไร งูพิษไก่ใบสั่งอาหาร?
เมื่อตัดไก่เราจะเอาผิวหนังออกจากมัน (ส่วนที่มีแคลอรี่สูงมากของซาก) เอาไขมันทั้งหมดออกแล้วตัดหางออก (หางรูปลิ่ม) ประการแรก การทำเช่นนี้ทำให้เราลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารลงได้อย่างมาก และประการที่สอง เราเพิ่มความสวยงามของอาหาร ทำให้ปราศจากไขมันที่แช่แข็งบนพื้นผิว

* คำแนะนำ
หากคุณต้องการทำเยลลี่ให้กับบริษัทขนาดใหญ่ เช่น วันหยุดของครอบครัว สัตว์ปีกคุณสามารถรายงานสองสามขาหรือ อกไก่(หรือเนื้อไก่ 2-3 ชิ้น)

เคล็ดลับสามอย่างของไก่เยลลี่แสนอร่อย

ความลับ I

ในการเตรียมเยลลี่ใสที่รับประกันจะต้องระบายน้ำซุปแรกออก เหล่านั้น. ใส่ไก่ลงไปต้มจนเดือดปล่อยให้โปรตีนขดตัวเป็นโฟมแล้วเทน้ำซุป "แรก" นี้ด้วยเกล็ดโฟมและไขมัน

ล้างหม้อ ล้างไกอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหล และปรุงน้ำซุปที่ใสอยู่แล้ว

ความลับที่สอง

น้ำซุปไก่จะแข็งตัวได้ง่ายหากไม่มีเจลาตินร่วมด้วย ซากไก่ต้มขาไก่ 1 กก.

ตีนไก่ประกอบด้วยกระดูกอ่อนที่อุดมไปด้วยสารก่อเจลในน้ำซุป นอกจากนี้ยาต้มของอุ้งเท้ายังช่วยเพิ่มรสชาติของสิ่งนี้ จานใหญ่จากไก่.

ความลับ III

อย่าให้น้ำซุปเดือดรุนแรง ควรรักษาไฟใต้กระทะให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ และควรเปิดฝาให้แง้มไว้เล็กน้อย