วิธีทำขาเนื้อเยลลี่. เคล็ดลับการทำเยลลี่เนื้อ หลักการทั่วไปของการเตรียมการ เยลลี่เนื้อมีประโยชน์คืออะไร

Kholodets - อร่อยมากและ อาหารพื้นบ้านบนโต๊ะของเรา เราชอบเพราะมันง่ายต่อการเตรียมการและไม่ใช่ จำนวนมากของส่วนผสม. สำหรับวันหยุดใด ๆ : ปีใหม่,วันเกิดหรือวันหยุดไหนๆเราก็พยายามเตรียมเอาไว้ มันสมบูรณ์แบบในรูปแบบของจานทานเล่น

Kholodets ก็ถือว่ามากเช่นกัน อาหารเพื่อสุขภาพ. แพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยจำนวนมากรับประทานอาหารจานนี้อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เนื่องจากน้ำซุปซึ่งจะกลายเป็นเยลลี่เมื่อแข็งตัว ประกอบด้วย วัสดุที่มีประโยชน์. มันคือน้ำซุปหรือเยลลี่นั่นเองที่มีประโยชน์มากสำหรับกระดูกของเรา

ปกติเจลลี่จะเตรียมจากหมู เนื้อวัว หรือ เนื้อไก่. ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ และเวลาที่คุณยินดีจะทำเนื้อเยลลี่ และเนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักในจาน ส่วนที่เหลือจึงเป็นเครื่องเทศ ดังนั้นผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณซื้อ

เราได้เตรียมสูตรสำหรับทำเยลลี่หลายสูตรให้คุณ ซึ่งคุณจะต้องอยากลอง และบางคนก็จะกลายเป็นคนโปรดของคุณด้วยซ้ำ

ความลับของการปรุงขาเนื้อเยลลี่:

สูตรนี้ทำง่ายมาก ครอบครัวของเราชอบความเรียบง่าย ดูเหมือนจะซ้ำซาก แต่คุณยายของฉันปรุงตามสูตรนี้จริงๆ เพราะเยลลี่เป็นอาหารจานโปรดของคุณปู่ของฉัน

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างขาเนื้อวัวที่ซื้อมาอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหลทำความสะอาดด้วยแปรงโลหะและส่วนที่ไม่ได้ลอกออกให้ตัดด้วยมีด

2. เราตัดขาที่ข้อต่อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับกระทะ ทำได้ค่อนข้างง่าย และใส่หม้ออัดแรงดันหรือในกระทะ เติมน้ำไหลเย็น ควรซ่อนเนื้อไว้ประมาณ 5 เซนติเมตร เราจุดไฟประมาณ 4 ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือด ค่อยๆ นำโฟมออกและลดความร้อนลง ปิดฝาให้แน่น

3. หลังจากนั้นประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง ให้เกลือขาของเราและปรุงอาหารต่อ

4. ระหว่างที่ขาของเรากำลังทำอาหาร เราจะเตรียมหัวหอมและกระเทียม พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนอย่างประณีตมาก

5.เมื่อขาสุกแล้วเนื้อจะเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่ายเราจะเอาใส่ถ้วย ใช้ส้อมและมีดแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

6. เทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบใส่ใบกระวานและพริกไทยดำป่น ใส่ไฟและนำไปต้ม

7. ในระหว่างนี้น้ำซุปกำลังเดือดใส่กระเทียมและหัวหอมสับที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม (อาจเป็นถ้วยหรือจานใดก็ได้หากไม่มีแบบพิเศษ) ใส่เนื้อด้านบน

8. เมื่อน้ำซุปเดือดให้เทแบบฟอร์มของเราลงไป ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น

เยลลี่แช่แข็งพร้อมรับประทาน!

วิธีการปรุงหัวเนื้อเยลลี่?

Aspic สามารถทำจากเนื้อสัตว์ได้ แต่ควรใช้หัว สูตรนี้ค่อนข้างง่าย และหลายคนสนุกกับมัน เราตัดสินใจที่จะลองด้วย

วัตถุดิบ:

• หัวเนื้อ - 1.5 - 2 กก.
• เกลือ - 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. สับหัวอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมกระดูกสูงขึ้นประมาณสามนิ้ว เราจุดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แต่เมื่อมันเดือดต้องแน่ใจว่าเอาโฟมออก

2. เกลือและพริกไทยดำใบกระวาน

ความพร้อมกำหนดไว้ดังนี้ เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

3. นำหัวออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

4. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

5. โรยกระเทียมสับลงบนเนื้อ

6. เรากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วเทลงในแบบฟอร์มของเรา เราปล่อยให้เขาหยุดนิ่ง หลังจากนั้นประมาณหกชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้

ปรุงหางเนื้อเยลลี่แสนอร่อย:

จากสิ่งที่ฉันทำเท่านั้นไม่ได้ปรุงเนื้อเยลลี่ ไม่เคยใช้แต่หางแม้แต่เนื้อ ตัดสินใจลองใช้แล้วได้ผล มันหนาขึ้นมาก วุ้นดังกล่าวทิ้งไว้ในที่เดียว และที่สำคัญราคาถูกมาก ลองด้วย!

วัตถุดิบ:

• หางเนื้อ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างหางเนื้อแล้วหั่นให้เข้ากระทะได้ เทน้ำเหนือเนื้อประมาณ 5 เซนติเมตรแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดให้เอาโฟมเกลือแล้วใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก มันจะให้สีและกลิ่นของเยลลี่ เรายังใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ 5-6 ชม. เนื้อจะสุกแต่ยังต้องขูดบน เครื่องขูดละเอียดกระเทียม. เรานำเนื้อออกมาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นตัวลงให้แยกออกจากกระดูกในขณะที่จัดวางเป็นรูปร่าง เรากรองน้ำซุปและสร้างอ่าว หลังจากเย็นตัวเราก็ทำความสะอาดในที่เย็นจนแข็งสนิท เยลลี่ของเราพร้อมให้บริการ

ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ เช่น เยลลี่ จากนั้นกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

ปีใหม่กำลังใกล้เข้ามาและแม่บ้านเกือบทั้งหมดกำลังเตรียมวุ้นสำหรับ โต๊ะปีใหม่. แอสปิกแตกต่างจากแอสปิกตรงที่เจลาตินไม่ได้ใช้ในการเตรียม มีเพียงเนื้อสัตว์ ขาของสัตว์ โดยทั่วไปคือผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดเจล ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำเยลลี่ด้วยตัวเองได้อย่างไร ทุกคนในครอบครัวของเราชอบมันมาก

ในการทำให้วุ้นใสต้องแช่เนื้อไว้ 4-5 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำออกและเทน้ำให้สะอาด น้ำเย็น. เนื้อเยลลี่ควรปรุงภายใต้แง้มฝาและต้มในน้ำเดือดน้อยที่สุด และยัง .. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของเนื้อสัตว์และน้ำ ฉันมักจะเทน้ำลงบนเนื้อที่อัดแน่นด้วยนิ้วเดียวโดยคำนึงว่าหนึ่งในสามของน้ำจะเดือด แต่คุณไม่สามารถเติมน้ำลงในวุ้นที่ต้มแล้วไม่เช่นนั้นจะแข็งตัวได้ไม่ดี

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ไม่ใช่เนื้อทั้งหมดที่นี่มันไม่พอดีกับกรอบนอกจากนี้ยังมีกระดูกเนื้อและส่วนที่เหลือ ขาเนื้อ...

อย่างที่บอก เนื้อสำหรับเยลลี่และขาเนื้อต้องแช่ไว้ 5 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำไปเรื่อยๆ แล้วเทน้ำเย็นสะอาดลงไป Aspic ชอบกระดูก ดังนั้นถ้าคุณมีกระดูกกับเนื้อที่ไม่จำเป็นมาก ก็สามารถใส่ลงในเยลลี่ได้ ฉันมีกระทะจากเสื้อคลุม มีกระดูกมากมาย แต่ครึ่งหนึ่งจะเสียเปล่า แต่น้ำซุปจะเข้มข้นและอร่อย เทเนื้อเยลลี่กับน้ำจืดและนำไปต้ม ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม

ต้ม. อย่าลืมเอาโฟมเกลือออกให้หมด ปกติแล้ววุ้นจะต้องใส่เกลือมากกว่าซุปเกลือเสมอไป เพราะเมื่อแข็งตัว เกลือจะรู้สึกอ่อนๆ และวุ้นจะดูจืดชืด แต่เนื่องจากน้ำจะยังเดือดอยู่ ก็เพียงพอที่จะเติมเกลือปานกลาง จากนั้นในตอนท้ายให้เติมเกลือถ้าจำเป็น ปิดฝา เว้นช่องว่าง 1 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง

จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน และปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมที่ล้างแล้วหั่นด้วยมีดราวกับเจาะและแครอท หัวหอมและแครอทจะทำให้เจลลี่มีสีทองสดใสและมีรสชาติที่ถูกใจ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งทุกอย่างก็เป็นแบบนี้ จะเห็นได้ว่าน้ำได้เดือดไปแล้วหนึ่งในสาม กระดูกบางส่วนหลุดออกจากเนื้อและสามารถดึงออกมาทิ้งได้

หลังจากทำอาหารได้ 6-7 ชั่วโมง ภายใต้ฝาปิดที่เปิดแทบไม่ออก เมื่อกระดูกเคลื่อนออกจากเนื้อได้ง่าย หัวหอมและใบกระวานก็สามารถโยนทิ้งไป และดึงแครอทออกมาได้ ชิมน้ำซุปสำหรับเกลือและปรับถ้าจำเป็น รสชาติควรจะเค็มดี ใส่กระเทียมที่บดแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

นำเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากน้ำซุป ทิ้งกระดูกทันทีในชามแยกจากนั้นทิ้ง

กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสองชั้นและตะแกรง ไขมันส่วนเกิน พริกไทย กระเทียมสับ และกระดูกเล็กๆ จะหายไป ฉันพันผ้าพันแผลหลายชั้นแล้วโยนทิ้ง

จัดเนื้อบนจานและแม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ ระหว่างวางเนื้อ ฉันจะเอาทุกอย่างที่ไม่ชอบและทุกอย่างที่เราไม่กินออก - หนัง เยื่อหุ้ม ไขมัน เหลือแต่กระดูกอ่อนเยลลี่ใสและเนื้อสะอาด

เทน้ำซุปลงบนชามเนื้อแล้วปล่อยให้เย็นสนิทบนเคาน์เตอร์ จากนั้นใส่ในตู้เย็น Aspic ไม่ชอบช่องแช่แข็งดังนั้นจึงควรแช่แข็งในที่เย็น แต่ไม่เย็นจัด ฉันยืนอยู่ที่หน้าต่างแง้มเพื่อออกอากาศและเริ่มแข็งทันที จากนั้นฉันก็ใส่ในตู้เย็น

ที่นี่เขาเป็นวันถัดไป ฉันตักไขมันทั้งหมดออกจากด้านบนด้วยช้อน อย่างไรก็ตามมันมีขนาดเล็กมาก

และฉันพลิกจานลงบนจานเสิร์ฟ ใช้มีดงัดขอบเล็กน้อย นี่มันโปร่งใสและเป็นเนื้อ อร่อยมากกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

สวัสดีปีใหม่! อร่อยถึงคุณจากงานเลี้ยง!

ฉันชอบเยลลี่มาก สำหรับฉัน จานนี้มักจะเกี่ยวข้องกับวันหยุด แม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลานาน แต่การเรียนรู้วิธีทำงูพิษนั้นง่ายมาก ฉันจะบอกผู้อ่านทุกคนว่าฉันปรุงเยลลี่จากมอเตอร์ไซค์เนื้อได้อย่างไร

วิธีทำขาเนื้อเยลลี่

เนื้อวัวประกอบด้วยวิตามิน A, D, กลุ่ม B เช่นเดียวกับมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ข้อเข่าของวัวมีเส้นเอ็นจำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งของเจลาตินซึ่งน้ำซุปไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังแข็งตัวได้ดี

เครื่องครัว:กระทะสำหรับ 5-6 ลิตร; ไม้กระดานและมีด พายพาย; ตะแกรง; ผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาด แม่พิมพ์เย็น

วัตถุดิบ

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสด ดังนั้นควรซื้อเนื้อแช่เย็น ดูรูปลักษณ์ของเธอให้ละเอียดยิ่งขึ้น: เนื้อควรเป็น สีชมพู,ไม่มีคราบ,คราบจุลินทรีย์
• เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ได้แล้ว สามวันมิฉะนั้นเนื้อจะเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และของเสีย
• ฉันมักจะระบายน้ำซุปแรก ฉันทำเช่นนี้เพื่อให้งูพิษมีความโปร่งใสและสะอาด
• สำหรับรสชาติและความเผ็ดในตอนท้าย ให้ใส่รากขิงลงไป

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ฉันกระจายเนื้อที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมด้วยน้ำ น้ำหนักของขาเนื้อของฉันคือ 3.5 กก.
2. ฉันใส่มันลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
   
   
3. ทันทีที่น้ำเดือดฉันก็สะเด็ดน้ำซุปหลักแล้วล้างเนื้อและจานให้สะอาด
   
   
4. ฉันใส่เนื้อที่ล้างแล้วในกระทะที่สะอาด ฉันหั่นหัวหอมใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เนื้อ ฉันยังส่งแครอทปอกเปลือกหนึ่งอันไปที่นั่นด้วย ฉันผ่าครึ่ง
   
   
5. ฉันเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่าง ฉันวางมันลงบนกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ค่อยๆ นำโฟมออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ฉันปล่อยให้มันทำอาหารเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
   
   
6. เมื่อเหลือเวลา 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ฉันจะเพิ่มก้านผักชีฝรั่งแห้งสองสามต้นและ 5-6 ชิ้น พริกไทยดำ ฉันทำความสะอาดขิงหั่นบาง ๆ ประมาณ 2 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในน้ำซุปใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
   
   
7. เมื่อหมดเวลาทำอาหาร ให้ยกกระทะออกจากเตา ฉันเอาเนื้อสัตว์และผักออก
   
   
8. ใช้ตะแกรงและผ้าสะอาดกรองน้ำซุป
   
   
9. เมื่อเนื้อเย็นลงเล็กน้อยฉันก็เริ่มแยกชิ้นส่วน แยกออกจากกระดูกแล้วสับเป็นเส้น
   
   
10. ขจัดไขมันออกจากน้ำซุปด้วยช้อนโต๊ะ ฉันลิ้มรสมันและเพิ่มเกลือมากขึ้น
    
    
11. ฉันใส่เนื้อสับลงในแม่พิมพ์พลาสติก ฉันปรับระดับด้วยช้อน
    
    
12. ค่อยๆเทน้ำซุปลงบนเนื้อ
    
    
13. เมื่อเยลลี่เย็นตัวลงถึง อุณหภูมิห้องฉันใส่ไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้

ฉันเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วบนโต๊ะโดยเปลี่ยนจากพลาสติก เราใช้มันกับมัสตาร์ดหรือมะรุม

สูตรวิดีโอ

ขั้นตอนการทำเยลลี่ทั้งหมดแสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์แบบในวิดีโอ น้ำซุปแข็งตัวดีมี รสชาติดี. มาดูกันว่าการทำเยลลี่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย

• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปรุงเยลลี่ด้วยความร้อนสูงมิฉะนั้นจะมีเมฆมากและ รูปร่างแย่ลง แม่บ้านหลายคนปรุง "เนื้อเยลลี่กับเจลาติน" ฉันไม่ได้เพิ่มลงในจานน้ำซุปแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติม

คุณสามารถตกแต่งจานได้หากต้องการ ใส่ไข่ต้ม ผ่าครึ่ง ลงก้นจานก่อนเท หรือปั้นเป็นรูปจาก ผักต้มเช่น แครอท คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งสดหรือใบผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

• จานดังกล่าวจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยและจะกลายเป็นเครื่องประดับหลักของทุกคน ตารางวันหยุด. ปรากฎว่าอร่อยมาก - งูพิษจากลิ้นวัว -

เยลลี่ขาเนื้อ

บ่อยครั้งที่ฉันปรุงเยลลี่จาก เนื้อวัว. สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าวิธีนี้จะไม่อ้วนมากมีกลิ่นหอมและมีแคลอรีต่ำ ประโยชน์ของการกินเนื้อวัวไม่สามารถประเมินได้ - สารออกฤทธิ์ที่พบในเนื้อสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเรา ในตัวเขา เนื้อหาสูงคอลลาเจนและในทางกลับกันก็ป้องกันการลบของกระดูกอ่อน ร่างกายมนุษย์และชะลอกระบวนการชรา

ฉันจะบอกคุณอีกสูตรหนึ่งสำหรับเนื้อเยลลี่ด้วยการเพิ่มก้าน (ขาล่าง)

เวลาในการเตรียม: 6-7 ชม.
เสิร์ฟ: 10-12.
เครื่องครัว:

วัตถุดิบ

• แน่นอนว่าสำหรับเยลลี่ควรเลือกเนื้อลูกวัวอ่อน มันอุดมไปด้วยเฉดสีที่มีแสงเกือบชั้นไขมันสีขาว ถ้าเนื้อลูกวัวเป็นสีแดงเข้ม น่าจะเป็นเนื้อของสัตว์ที่มีอายุมากกว่า ฉันซื้อขาเนื้อน้ำหนักประมาณ 1.5 กก.
• ล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง เพื่อเติมวุ้นในอนาคตฉันเอาเนื้อวัวประมาณ 1.5-2 กิโลกรัม เยลลี่เนื้อจะอร่อยตามสูตรเดียวกัน
• ฉันเพิ่มหัวหอมในแกลบหลังจากล้างด้วยน้ำและตัดราก ด้วยเหตุนี้งูพิษในอนาคตจะได้รับสีทองและกลิ่นหอม
• เพื่อความเผ็ดฉันใส่กระเทียมสองสามกลีบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ฉันใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำ
   
   
2. ฉันใส่มันลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ฉันเอาโฟมออกทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6-7 ชั่วโมง
   
   
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ฉันเพิ่ม 2 หัวหอมในแกลบกับเนื้อ ฉันไม่ได้ตัดมันทั้งหมดทาง ใส่ 4-5 ใบ ใบกระวาน, รวมทั้ง 8-10 ชิ้น พริกไทยดำและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.
   
   
4. หลังจาก 30 นาที นำกระทะออกจากเตา
5. ฉันทาเนื้อแล้วปล่อยให้เย็น ฉันกำลังจะไปซักถาม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ฉันแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
   
6. สับกระเทียม 5-6 กลีบอย่างประณีตผสมกับเนื้อสับ
   
   
7. ฉันเปลี่ยนทุกอย่างเป็นภาชนะเยลลี่ ฉันมีแม่พิมพ์พลาสติก
   
   
8. กรองน้ำซุปผ่านกระชอนลงในแม่พิมพ์
   
   
9. ฉันปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น
   
   

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง วุ้นจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยบนจานอย่างระมัดระวัง ฉันเสิร์ฟมัสตาร์ดแบบเย็น ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

สูตรวิดีโอ

ทุกขั้นตอนในการจัดเตรียม จานเนื้อสามารถเห็นได้ในวิดีโอ ดูสิว่าเหลือเชื่อแค่ไหน วิวสวยที่เยลลี่คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

• คุณสามารถเปลี่ยนขาเนื้อเป็นขาหมูได้ แต่น้ำซุปจะขุ่นและมันเยิ้มขึ้นเล็กน้อย พอดี หูหมู, หางและกระดูกไขกระดูก. ถ้าคุณรักนก ให้เติม เท้าไก่,คอ,ปีก. ส่วนประกอบทั้งหมดนี้ทำให้น้ำซุปมีความหนืดและเหนียว
• เลือกเนื้อสัตว์ได้ตามใจชอบถ้าคุณชอบหมู ทำ "วุ้นขาหมู" แต่ได้สิ่งที่อร่อยที่สุด - เยลลี่จากหมูและเนื้อ - ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ทำให้จานอิ่มตัวมากขึ้นและแช่แข็งโดยไม่มีเจลาติน

ขาเนื้อเจลลี่หมูและไก่

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อวัวจริงๆ ผมขอเสนอสูตรแอสปิกกับไก่และหมู มีเส้นเอ็นและเอ็นจำนวนมากในก้านซึ่งเพียงพอสำหรับน้ำซุปที่จะแช่แข็ง ถือว่าเป็นไก่ เนื้อสัตว์มีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก

เวลาในการเตรียม: 6-8 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 10-12.
เครื่องครัว:ไม้กระดานและมีด หม้อ; ตะแกรง; ภาชนะเย็น

วัตถุดิบ

• ตามที่ผมเขียนไว้ข้างต้น เนื้อต้องสด ฉันเอา ขาหมู,น้ำหนักประมาณ 1.5 กก.
• ฉันเพิ่มขาเนื้อ นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับเยลลี่ที่จะแช่แข็ง
• ล้างทำความสะอาดผิวเสมหะและตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด ทำเช่นเดียวกันกับไก่ หากมีขนติดอยู่จะต้องนำไปเผาบนเตาแก๊ส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ฉันปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น เจลลี่พร้อมใน 2-3 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยมีดและเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถดูวิธีการเตรียมงูพิษในวิดีโอ วุ้นมีความโปร่งใสและแข็งตัวได้ดี อร่อยมากเพราะใส่เนื้อสามแบบ

คุณสามารถเทวุ้นลงในแม่พิมพ์ลูกฟูกที่สวยงามหลังจากวางลงบนด้านล่าง ถั่วเขียว. ทำมาจาก ไข่ต้มของประดับตกแต่งในรูปของดอกไม้ซึ่งใส่แครอทต้มเป็นวงแหวน หรือทำดอกไม้จากวงมะนาว หากคุณรู้วิธีทำตุ๊กตา ให้ตัดลูกสุกรหรือหงส์ออกจากไข่ วางบนความเย็น ปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นและตกแต่งเยลลี่ตามรสนิยมของคุณ

Kholodets หรือเย็นตามที่เพื่อนของฉันเรียกว่าเป็นขนมที่อร่อยและเป็นแบบดั้งเดิมที่สุดบนโต๊ะของเรา คุณยายของเราปรุงและเราปรุงเพราะจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย เยลลี่เนื้ออยู่ในเมนูของเรา ตอนนี้มีสูตรเยลลี่มากมาย - ทั้งหมูและไก่และกับปลาและแม้กระทั่งกับอาหารทะเลแม้ว่าควรสังเกตว่าในช่วงท้ายของรายการจำเป็นต้องเพิ่มสารก่อเจล - วุ้นหรือเจลาตินตั้งแต่ มันจะไม่แข็งตัวด้วยตัวมันเอง

เยลลี่เนื้อ

เนื้อสัตว์สำหรับบ้าน เยลลี่เนื้อควรสดไม่แช่แข็ง การเลือกเนื้อสัตว์และการเตรียมเนื้อเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด ตอนนี้โชคดีที่มีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม ขาเนื้อพวกเขาสามารถสับในร้านขายเนื้อหรือศาลา - ซึ่งสะดวกมากสำหรับปฏิคมเพราะทั้งสนับมือและมอเตอร์สกีนั้นยาวพอและอาจไม่พอดีกับกระทะ

หากไม่มีบริการดังกล่าว คุณจะต้องตัดกระดูกเป็นชิ้นที่ยอมรับได้ด้วยตัวเอง ทำได้ง่ายกว่าด้วยขวาน แต่จากนั้นก็จำเป็นต้องกรองน้ำซุปสำหรับเยลลี่ผ่านชีส ไม่เช่นนั้นจะมีเศษอาหารเรียกน้ำย่อย

วิธีทำเนื้อกระตุก

สูตรภาพทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (ขาและข้อต่อกับเนื้อ) - ประมาณ 4 กก.
• น้ำ - ประมาณ 3 ลิตร
• เกลือ,
• พริกไทยดำกระถาง,
• พริกหวาน,
• 2 หลอด
• 2 แครอท
• กระเทียม 4-6 กลีบ,
• ใบกระวาน,
• ร่มผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยการล้างให้สะอาดแล้วขูดส่วนที่สับสำหรับเยลลี่ เอาเศษกระดูกออกถ้ามี อย่าเอาไขมันและฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์

วางกระดูกและเนื้อแน่นในกระทะลึก เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมสกีเล็กน้อยปล่อยให้เดือดเอาโฟมออก

บ่อยครั้งที่แม่บ้านต้องเผชิญกับคำถาม: ใช้เวลาในการปรุงเยลลี่เนื้อนานแค่ไหน? คุณต้องทำอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง - 5. เนื้อสัตว์ควรอ่อนกำลังไม่ควรมีน้ำเดือดเลยไม่เช่นนั้นน้ำซุปก็จะเดือดในช่วงเวลานี้ สำหรับ เตาแก๊สสามารถใช้ตัวแยกสัญญาณ

มาเตรียมผักกัน ปอกหัวหอมและแครอทอย่าสับ หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาก็จะถูกลบออกจากน้ำซุป

หลังจากปรุงงูพิษ 3-4 ชั่วโมงแล้ว ใส่หัวหอม พริกไทยทั้งสองชนิด เกลือ ปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง

เราทำความสะอาดและสับกระเทียมใส่ส่วนหนึ่งในน้ำซุปที่มีใบกระวานครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร บางครั้งฉันใส่เครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกัน

เจลลี่เกือบจะพร้อมแล้ว เอาหัวหอมและใบกระวานออก

แช่เย็นเนื้อต้มสำหรับเยลลี่

แครอทต้มสามารถหั่นเป็นชิ้นหยักหรือดอกจันก็ได้
ต้องเอาเนื้อออกจากกระดูก ตรวจสอบด้วยสายตาว่า กระดูกเล็กไม่มีเนื้อ.

สับเนื้อชิ้นใหญ่และเส้นให้นิ่มอย่างประณีต สำหรับโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเยลลี่ ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นลูกบาศก์แล้วแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย จัดเรียงในภาชนะพิเศษหรือภาชนะพลาสติกลึก ในขั้นตอนนี้หากต้องการให้ใส่กระเทียมขูด

เปลือกหนาบนน้ำซุปบ่งบอกว่ามีสารก่อเจลจำนวนมากในน้ำซุป และเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวแม้ไม่มีเจลาติน

ก่อนเทเนื้อต้มกับน้ำซุปต้องกรองของเหลว คุณสามารถใส่ผ้าก๊อซหลายชั้นลงในกระชอนได้โดยตรง

ค่อยๆเทน้ำซุปลงไป

เราใส่ในที่เย็นจนแข็งตัว ตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดคือชั้นกลางของตู้เย็น

ปิดฝาภาชนะหรือแผ่นฟิล์ม เพราะจานของเรามีกลิ่นหอมมาก

เคล็ดลับการตกแต่งเยลลี่:

สำหรับสีที่สว่างกว่า ให้วางไวเบิร์นนัม ลิงกอนเบอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงที่ด้านล่าง
คุณยังสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยผักใบเขียว วางดิบๆ ก่อนเทน้ำซุป
เพื่อความสวยงาม ให้วางไข่นกกระทาต้มหรือไข่ไก่เป็นวงกลมที่ด้านล่าง

เคล็ดลับความสวย พัฟเย็น

พัฟ งูพิษที่สวยงามสร้างเป็นชั้น ๆ โดยแต่ละชั้นมีการตกแต่งที่แตกต่างกัน
ตามเนื้อผ้าวางบนชั้นล่างและเทน้ำซุปเล็กน้อยปล่อยให้มันแข็ง
ชั้นถัดไปคือชิ้นแครอทและผลเบอร์รี่
วางชั้นสุดท้ายของสีเขียวและวงแหวนไข่นกกระทา
คุณยังสามารถทำบีทรูทต้มหรืออบเป็นชั้น ๆ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
สำหรับ การนำเสนอที่งดงามคุณยังสามารถเพิ่มลงในเยลลี่ ข้าวโพดหวานในปริมาณเล็กน้อย

หากต้องการเอาวุ้นออกจากแม่พิมพ์ ให้ลดภาชนะลงสักสองสามวินาทีใน น้ำร้อน- เยลลี่จึงอยู่หลังกำแพงได้ง่าย
เมื่อเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ ให้ตัดเยลลี่เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ และเมื่อคุณโพสต์ ส่วนเนื้อควรอยู่ด้านบน ในกรณีนี้คุณสามารถตกแต่งจานได้ แครอทต้ม, พับดอกกุหลาบจากมัน, สมุนไพรสด.
แอสปิกเสิร์ฟพร้อมซอสขาวหรือแดงกับมะรุมมัสตาร์ด

เคล็ดลับของวุ้นใสๆอร่อยๆ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม น้ำซุปใสแม่บ้านหลายคนชอบที่จะระบายน้ำหลังจากต้มน้ำซุปเพื่อไม่ให้เกิดฟอง

ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณจะปรุงเนื้อสัตว์ แต่ระดับน้ำไม่ควรสูงกว่า 2 ซม. จากขอบของเนื้อและควรวางเนื้อบนกระดูกให้เท่ากันและแน่น .

เพื่อเพิ่มรสชาติ ควรใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุป 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และควรใส่อย่างน้อย 1 กานพลูต่อน้ำครึ่งลิตร เพื่อให้ความเย็นจะมีกลิ่นหอมมาก

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงแบบเคร่งขรึมที่ไม่มีเยลลี่เพราะหลายคนชอบอาหารจานนี้ มันไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ ผู้หญิงสมัยใหม่กลัวว่าจะใช้เวลานานมากในการปรุงเยลลี่และไม่ต้องการใช้เวลาในการเตรียม แต่วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำเยลลี่เนื้อและลองทำดูสักครั้ง สูตรง่ายๆคุณจะไม่ต้องกลัวขั้นตอนการทำอาหารนาน

สูตรเนื้อเยลลี่พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เครื่องครัว:กระทะขนาดใหญ่, กระทะหรือชามขนาดเล็ก, มีด, เขียง, กระชอน, ผ้า, ถาดหรือจานเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

เพื่อเตรียมเยลลี่เนื้อที่บ้านตามสูตรของเรา คุณจะต้องเลือกเนื้อวัวคุณภาพสูง ฉันหวังว่าเคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยคุณได้

เนื้อวัว ได้แก่ เนื้อวัว วัว และวัว คุณภาพของเนื้อสัตว์และพารามิเตอร์รสชาติขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อาหาร และอายุของสัตว์ แนะนำให้เลือกเนื้อไม่เกินสองปีและจากนั้นก็จะไม่ด้อยไปกว่าความอ่อนโยนต่อเนื้อลูกวัว

ความสดของเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• สี.เนื้อวัวควรเป็นสีแดงสด และไขมันควรเป็นครีมสีขาว เนื้อควรจะเป็นมันเงาและชุ่มชื้น
• กลิ่น.เนื้อวัวควรมีกลิ่นหอม หากคุณได้ยินข้อความ "เหม็นอับ" ในกลิ่น ทางที่ดีควรเดินผ่าน
• พื้นผิวเนื้อวัวคุณภาพควรมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเป็นลายหินอ่อน เนื้อควรยืดหยุ่นได้ และเมื่อกดด้วยนิ้ว รูที่ได้จะเลื่อนระดับออกอย่างรวดเร็ว

การทำเยลลี่เนื้อให้เลือกบางส่วน ซากเนื้อ. สำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ตามสูตรมีความเหมาะสมส่วนต่อไปนี้:

• ก้าน.เนื้อชิ้นที่มีไขกระดูกและเอ็น ประกอบด้วยเจลาตินจำนวนมากและเหมาะสำหรับเยลลี่ เนื้อที่เอาออกจากกระดูกหลังปรุงจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
• รุลก้า.นี่คือชิ้นเนื้อจากขาหน้าของสัตว์ มีไขกระดูก เส้นเอ็น และกล้ามเนื้อเป็นชั้น เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน. ประกอบด้วยเจลาติน
• หาง.ประกอบด้วยคอลลาเจนจำนวนมากมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลที่ดีเยี่ยม
• ปีก.เปลือก ช่องท้องซึ่งประกอบด้วยกระดูกอ่อนและกระดูกหนึ่งในสาม ทำให้น้ำซุปเข้มข้น
• ใบไหล่.ทำให้เนื้อต้มที่อร่อยและนุ่มมาก
• สะโพก (ต้นขากลาง).เนื้อนุ่มติดมันเส้นใยละเอียดมีดี คุณสมบัติด้านรสชาติต้ม.

สำคัญ!เมื่อซื้อด้าม หางหรือด้าม ขอให้คุณตัดเป็นชิ้นขนาด 5-8 ซม. ทันที มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถทำเองที่บ้านได้

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างก้านใต้น้ำไหล ล้างบริเวณที่ตัดโดยเฉพาะจากกระดูกที่บิ่นเล็กๆ แล้วพับเข้า กระทะขนาดใหญ่. เติมห้าลิตร น้ำสะอาดและวางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
2. เมื่อน้ำในหม้อเดือด ให้ลดไฟลงเหลือต่ำ ขจัดโฟมและไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุป
   
   
3. ปอกหัวหอมใหญ่ แครอท ผักชีฝรั่งหรือพาร์สนิป 1 ราก สามารถเลือกขึ้นฉ่ายฝรั่งได้
   
   
4. เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งอัน ผ่าครึ่ง และหอมใหญ่ที่ล้างอย่างดีในแกลบอีกหนึ่งอันในกระทะ นอกจากนี้ยังเพิ่มรากที่ผ่าครึ่ง, ก้านขึ้นฉ่าย, ต้นผักชีฝรั่งและแครอทที่หั่นเป็นสามส่วนรวมถึงออลสไปซ์และพริกไทยป่น 5-7 ชิ้น
   
   
5. ปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาที่ต้มจนแทบสังเกตไม่เห็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
   
   
6. ล้างเนื้อ (1 กก.) ใต้น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้น
   
   
7. ใส่ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5-7 นาที
   
   
8. สะเด็ดน้ำแล้วโอนเนื้อไปยังกระทะที่มีขาเดือด ต้มวุ้นต่อไปอีกสามชั่วโมง ลอกโฟมออกตามต้องการ น้ำประมาณครึ่งหนึ่งควรเดือด
   
   
9. เกลือน้ำซุปเล็กน้อย 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
   
   
10. กรองน้ำซุปสำเร็จรูปด้วยผ้าชุบน้ำเย็น
    
    
11. พักน้ำซุปและปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อย แยกมันออกจากกระดูก แยกเนื้อทั้งหมดออกเป็นเส้นใยหรือตัดด้วยมีด
    
    
12. สับใบผักชีฝรั่งสดอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อ เกลือและพริกไทยเนื้อให้เข้ากันดี
    
    
13. แบ่งเนื้อเป็นถาดหรือจานเสิร์ฟ
    
    
14. แยกกระเทียมหนึ่งหัวออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแล้วสับด้วยมีด
    
    
15. วางกระเทียมลงในกระชอนที่ปูด้วยกระดาษชำระ
    
    
16. ขจัดไขมันออกจากน้ำซุปที่เย็นแล้ว อุ่นอีกครั้ง เกลือถ้าจำเป็น และกรองผ่านกระชอนกับกระเทียมเพื่อให้น้ำซุปดูดซับรสชาติของกระเทียม
    
    
17. เทน้ำซุปลงบนเนื้อในแม่พิมพ์หรือถาด
    
    
18. ทำให้ทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
    
    

สูตรวิดีโอเนื้อกระตุก

คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำอาหารและจำนวนชั่วโมงในการทำเยลลี่เนื้อจากวิดีโอที่เสนอ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อเยลลี่

เยลลี่เนื้อปรุงตาม สูตรคลาสสิคมีสารและวิตามินที่มีคุณค่าและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• การปรากฏตัวของคอลลาเจนช่วยให้ร่างกายสร้างโปรตีน- วัสดุสำหรับเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูกอ่อน ซึ่งสามารถเสื่อมสภาพได้ตามอายุ คอลลาเจนมีหน้าที่ ข้อที่ดีต่อสุขภาพ, ผิวยืดหยุ่นและไม่มีริ้วรอย
• การปรากฏตัวของวิตามินบีทั้งหมดเป็นตัวกำหนดกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการก่อตัวของฮีโมโกลบินช่วยเพิ่มจำนวนเม็ดเลือดและยังช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ตามปกติ
• เรตินอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในเยลลี่ ขับออกจากร่างกาย อนุมูลที่เป็นอันตราย,ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการมองเห็น
• กรดอะมิโน (ไลซีนและไกลซีน) ยังพบได้ในเยลลี่. ไลซีนมีคุณสมบัติต้านไวรัสและส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย ในขณะที่ไกลซีนช่วยลดความรู้สึกเมื่อยล้า ปรับการทำงานของสมองให้เป็นปกติ บรรเทาความเครียด และบรรเทาภาวะซึมเศร้าในระยะยาว

มีกฎง่ายๆในการเตรียมเนื้อเยลลี่:

• คุณต้องปรุงงูพิษด้วยไฟที่เล็กที่สุดเพื่อไม่ให้เดือดมากจนอ่อนระอา
• อย่าขี้เกียจเก็บโฟมความโปร่งใสของเนื้อเยลลี่ขึ้นอยู่กับมัน
• ไม่ควรเติมน้ำลงในวุ้นที่ต้มแล้ว.
• คุณสามารถใส่เกลือในตอนท้ายเท่านั้นเพราะมันเดือดตลอดเวลา

ถ้าคุณไม่ชอบอาหารจานเนื้อจริงๆ คุณก็ทำอาหารได้ และถ้าคุณใส่เนื้อลงไปในหมู ไก่บ้านเพื่อการแข็งตัวที่ดีขึ้นคุณจะได้เนื้อไก่และหมูที่อุดมไปด้วย - คุณสามารถปรุงเยลลี่จากตัวเดียวหรือแทนที่ไก่ด้วยไก่งวงแล้วปรุงให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ เลือกตามรสนิยมของคุณ

บอกวิธีทำเยลลี่เนื้อและคุณจะต้องเขียนว่าเยลลี่ที่ทำมาจากอะไรในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน และแบ่งปันความลับในการทำอาหารของคุณ