วิธีทำขาลูกวัวเยลลี่ จะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ไม่แข็งตัว? ฟิลเลอร์พร้อมแล้ว จะทำอย่างไรต่อไป

การเตรียมเจลลี่ขาเนื้อนั้นค่อนข้างง่าย เพราะใช้เวลานานในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง และคุณต้องมีความอดทนและการดูแลอย่างน้อยที่สุด เยลลี่จะแข็งตัวโดยไม่มีปัญหาหากคุณซื้อ ส่วนผสมที่เหมาะสมและเติมของเหลวตามปริมาณที่ต้องการ คำแนะนำของเราจะช่วยคุณได้

เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับเจลลี่ในอนาคต คุณต้องซื้อก่อน ขาเนื้อ. พวกเขาจะให้ความหนืดของเยลลี่และมันจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมเจลาติน คุณต้องวางไว้ในที่เย็น ชิ้นเล็กเนื้อ.

เป็นจำนวนมากเยื่อกระดาษจะไม่ทำให้น้ำซุปเนื้อแข็งตัวดี รักษาสัดส่วน. ใช้ขาเนื้อ - 1 ส่วนและเนื้อประมาณ 2 ส่วน

จำเป็นต้องปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 7 ชั่วโมง ใส่ไว้ก็ดีนะครับ หอมหัวใหญ่, ปอกเปลือกจากชั้นบนสุดของแกลบ, แครอท นอกจากนี้ที่ดี- พริกไทย, ใบกระวาน. ส่วนประกอบทั้งหมดนี้จะ น้ำซุปเนื้ออร่อยกว่า

แต่ไม่ควรใส่ทันที แต่ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร แครอทกับหัวหอม 2 ชั่วโมง พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ครึ่งชั่วโมง

ชงแบบซองก็อร่อยได้ ในการทำเช่นนี้ให้พับผ้ากอซเป็นสามชั้นแล้วทำถุงออกมา ข้างในใส่พริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศทั้งหมด, กระเทียม 3 กลีบ (คุณไม่สามารถปอกเปลือก), 3 กลีบ, ก้านโรสแมรี่ขนาดเล็ก (สด), ก้านโหระพา, ผักชีฝรั่งใบที่ดี มัดถุงด้วยด้ายหย่อนลงในน้ำซุป โดยวิธีการผูกปลายด้ายว่างเข้ากับที่จับของกระทะจากนั้นจะดึงออกได้ง่ายขึ้น

เกลือไม่เร็วกว่า 60 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ความจริงก็คือของเหลวเดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและมีอันตรายจากการเค็มในจาน คุณสามารถปรุงรสเยลลี่ที่เตรียมไว้แล้ว ในกรณีนี้ให้ใส่เกลืออีกเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อจะดูดซับเกลือด้วย

สูตรคลาสสิก

กล่าวโดยย่อ สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อเยลลี่คือการใส่ขาเนื้อวัวและเนื้อลงในกระทะ ปิดฝา ต้มน้ำให้เดือด เอาฟองออกเป็นระยะ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มผัก ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีการปรุงอาหารขาเนื้อเยลลี่ทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1.ขาเนื้อวัวต้องผ่านการขูด ขูด และล้างให้สะอาดด้วยแปรง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แช่ กระดูกเนื้อในน้ำเย็น เพียงพอ 3-4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2ใส่เนื้อ, ขาในกระทะ, เติมน้ำ, ควรสูงกว่าอาหารแปดเซนติเมตร ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำเดือด

ขั้นตอนที่ 3ต้องระบายน้ำครั้งแรกควรล้างขาอีกครั้งเทน้ำสะอาด เมื่อโฟมปรากฏขึ้นในกระทะ ให้ลดไฟลง นำออกอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 4เมื่อโฟมหยุดก่อตัว คุณสามารถทำรสชาติของเยลลี่ได้ สองชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเยลลี่ใกล้จะสุก คุณสามารถโยนใบกระวานสองสามใบลงไป แต่ไม่เกิน 15 นาที ลิ้มรสเกลือ ปรับถ้าจำเป็น

ขั้นตอนที่ 5นำเนื้อ, ขา, ผักออกจากน้ำซุป ผักไม่จำเป็นอีกต่อไปสามารถโยนทิ้งได้ ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ถอดขาออกจากกระดูก แบ่งเป็นรูปทรงที่เหมาะสม ฐานเนื้อสำหรับความหนาวเย็น

ขั้นตอนที่ 6กรองน้ำซุปผ่านผ้า เทลงในพิมพ์เนื้อ ขั้นแรกให้เย็นบนโต๊ะจากนั้นใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

วิธีทำขาเนื้อเจลลี่กับเจลาติน

หากใช้ขาเนื้อสำหรับเยลลี่โดยให้น้ำซุปที่มีความหนืดควรรับประทานเจลาตินครึ่งหนึ่งของที่ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์

คุณจะต้องการ:

• ขาเนื้อวัวที่เตรียมไว้ 0.5 กก.
• เนื้อ 1.5 กก.
• แพคเกจเจลาติน - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมเยลลี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 20 กรัม
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องใช้เวลา 7-8 ชั่วโมง ในส่วนหนึ่ง - จาก 150 ถึง 200 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. หากเตรียมขาไว้สำหรับทำอาหารอย่างเต็มที่ ให้เติมน้ำลงไป ทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นให้ล้างอีกครั้งด้วยแปรงขนแข็ง
2. ใส่ขาเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ ในกระทะเทน้ำ หลังจากเดือดต้องระบายน้ำแรกออก
3. เทขาอีกครั้งด้วยน้ำนำไปต้มลดความร้อน ต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วจุ่มลงในน้ำซุป เนื้อไม่ติดมันเติมเกลือเล็กน้อย
4. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้นำออกด้วยช้อนที่มีรู ปล่อยให้เย็นและแยกส่วนเนื้อออกเป็นเส้นใยด้วยตนเอง อย่าใช้เครื่องปั่นเพื่อบด ถอดขาเอากระดูกสับ รวมกับเนื้อสัตว์ คลุกเคล้า ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
5. เพิ่มเจลาติน, ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อเยลลี่, กระเทียมสับลงในน้ำซุป, เกลือเพื่อลิ้มรส คลุกให้ทั่วแล้วราดชิ้นเนื้อ เพื่อให้วุ้นแข็งตัวต้องนำออกในตู้เย็น
6. ตัดจานเสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมส่วน แยกเสิร์ฟน้ำเกรวี่กับมัสตาร์ดและมะรุม

วิธีการปรุงอาหารแบบหลายหม้อหุง

ในหม้อหุงช้าเจลลี่จะไม่เดือด แต่อิดโรยเหมือนในเตารัสเซีย ด้วยการอิดโรยอย่างช้า ๆ ขาและเนื้อจะให้ทุกอย่างกับน้ำดังนั้นจานจึงออกมาอุดมไปด้วยกลิ่นหอมและแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จะต้อง:

• ขาเนื้อ - 1 กก.
• ครึ่งแพ็คกับน่องไก่
• 2.5 ลิตร น้ำเย็น;
• หัวหอมปอกเปลือก
• กระเทียมหัวเล็ก
• พริกไทย - 15 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในหม้อหุงช้าปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หนึ่งหน่วยบริโภคมี 190 กิโลแคลอรี

วิธีปรุงขาเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า:

ขั้นตอนที่ 1.เผาขาขูดด้วยมีด ล้างออกให้สะอาดด้วยแปรงขนหยาบ

ขั้นตอนที่ 2ใส่กระทะ เทน้ำสะอาด ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3สับต้นขาเป็นชิ้น ๆ

ขั้นตอนที่ 4ปอกเปลือกหัวหอม ใส่ขาและเนื้อสะโพกสับ, หัวหอมปอกเปลือก, เครื่องเทศ, เกลือลงในชาม multicooker, เทน้ำจนถึงเครื่องหมายสูงสุด;

ขั้นตอนที่ 5เปิดโหมด "ดับไฟ" เวลานานดีกว่าตลอดทั้งคืน

ขั้นตอนที่ 6ในตอนเช้าเอาเนื้อออกจาก multicooker เอากระดูกออก สับ

ขั้นตอนที่ 7บดกระเทียม (กานพลู) ด้วยมีดด้านทื่อใส่น้ำซุปที่เสร็จแล้ว

ขั้นตอนที่ 8ระหว่างที่น้ำซุปเดือด ใส่เนื้อลงไป รูปแบบที่แตกต่างกันเติมเพียงครึ่งปริมาตร เกลือถ้าจำเป็น

ขั้นตอนที่ 9เทน้ำซุปเนื้อกรองผ่านกระชอนหรือผ้าขาวม้า เย็นลงบนโต๊ะในครัว แช่เย็นเพื่อการแข็งตัวต่อไป

วิธีทำวุ้นให้ใส

เจลลี่ควรโปร่งใส และมากที่สุด น้ำซุปใสมันจะกลายเป็นถ้าคุณปรุงจากขาเนื้อวัวแยกจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น หลักการอีกประการหนึ่ง: อย่าเติมน้ำลงในน้ำซุปที่ใช้ปรุงอาหาร ดังนั้นจึงต้องเทน้ำลงในหม้อโดยเว้นระยะไว้ เนื่องจากการปรุงอาหารจะใช้เวลาแปดชั่วโมง

ก่อนอื่นก่อนปรุงอาหารให้แช่ขาในน้ำ แน่นอน ก่อนอื่นต้องล้าง ขูด หรือแม้แต่ขูดออกหากจำเป็น จากนั้นราดด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้โดยไม่ถูกแตะต้องเป็นเวลาสามชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดลิ่มเลือด หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้ระบายน้ำออกจากภาชนะ

ใส่กระทะสองใบบนเตาใส่ขาเนื้อในอันใหญ่เทน้ำเย็นจนใส่เกลือ ควรมีของเหลวจำนวนมาก แต่ไม่ถึงขอบ แต่อย่างน้อย 10 ซม. ด้านล่าง รอจนเดือดแล้วสะเด็ดน้ำแรก ขั้นตอนนี้จะช่วยในการเตรียมเนื้อเยลลี่ใส

ล้างขาเทน้ำอีกครั้ง ในโหมดปานกลางปรุงอาหารจนเดือดโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก จากนั้นลดไฟลงให้เหลือน้อยที่สุด ยิ่งวุ้นสุกช้าเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

มันควรจะ "ไหลโครก" อย่างเงียบ ๆ และไม่เดือด ดึงโฟมออกตลอดเวลา วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำเดือดใส่เกลือทันที รอจนเดือด ลดไฟลง ปล่อยให้สุก

สรุปแล้วเราสามารถอธิบายขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมเยลลี่โดยสังเขป: ฉีกขาเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำเย็น ปรุงอาหารใน กระทะขนาดใหญ่บนไฟต่ำ

เนื้อเยลลี่จะถูกปรุงเป็นเวลานานจนกว่ากระดูกอ่อนจะนิ่มและเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย สำหรับเครื่องเทศทุกคนเลือกตามความชอบ นอกจากนี้ควรใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำซุป อาจเป็นแครอทหัวหอม ทุกคน!

ทานให้อร่อย!

Kholodets (เยลลี่) เป็นอาหารประเภทเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่ข้นจากการแช่เย็น น้ำซุปปลากับชิ้นเนื้อหรือปลา

เมื่อปรุงเนื้อเยลลี่เพื่อให้ได้น้ำซุปสีทองแนะนำให้เพิ่มหัวหอมพร้อมกับเกล็ดบนแห้งและแครอททั้งเปลือก

สามารถเตรียมแอสปิคได้จากเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู, หัวลูกวัว, ขา, ริมฝีปากและจาก หัวปลากระดูก หาง และครีบ คุณสามารถทำเยลลี่จากเครื่องใน สัตว์ปีก.

ขอแนะนำให้เตรียมเยลลี่โดยใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย พาร์สนิป และเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงวุ้นด้วยกระเทียม เจลลี่ที่ดีเป็นพิเศษด้วยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกหรือกระต่าย

Kholodets ถือเป็นอาหาร "ฤดูหนาว" เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นเครื่องเคียง
การทำเนื้อเยลลี่มีหลายสูตร แต่แม่บ้านแต่ละคนได้รับ "ในแบบของเธอเอง"

ความลับของการปรุงวุ้นเนื้อ หลักการทั่วไปในการเตรียม

ส่วนผสมหลักคือเนื้อวัวติดกระดูกเสมอ
เนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อหลายชนิดถือเป็นของจริง ดังนั้น เราขอแนะนำให้เพิ่มขาหมูและเนื้อเนื้อวัวลงในน้ำซุป

Aspic ต้องการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจำนวนมาก เหมาะที่สุด - ใบกระวาน, เครื่องเทศและถั่วและตะวันออก - ขิง, โหระพา, กานพลู คุณจะต้องใช้หัวหอมสด แครอท 2-3 ชิ้นสำหรับการตกแต่ง - ผักชีฝรั่งสด ไข่

มัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเสิร์ฟ

เนื้อและขาพับเข้าไป กระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำ น้ำซุปต้มโดยใช้แก๊สช้าๆ ขจัดฟองออกในช่วงสิบห้าถึงยี่สิบนาทีแรก หลังจากผ่านไปห้าหรือหกชั่วโมง ผักสด เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในน้ำซุป ปล่อยให้มันเดือด
นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted วางบนจานและปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ อย่าลืมกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

เนื้อสับละเอียดหรือมีเส้นใยวางในแม่พิมพ์ โรยด้วยกระเทียม ตกแต่งด้วยแครอท สมุนไพร ไข่ ถั่วลันเตา มะกอก และเทน้ำซุป
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หนาวพร้อม!

เนื้อเยลลี่ "สไปซี่"

นี่เป็นสูตรสำหรับเยลลี่จากเนื้อวัวเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของจานจะให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:
เนื้อหนึ่งกิโลกรัมพร้อมกระดูก
แครอทสามหัว
กระเปาะ;
ใบกระวานสองใบ
โหระพาสิบห้ากรัม
ผักชีฝรั่งสด;
พริกไทย;
ดอกคาร์เนชั่น;
กระเทียมสามกลีบ
มัสตาร์ด;
หนึ่งตาราง น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
หนึ่งชา กรดอะซิติกหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร:
เนื้อติดกระดูก, แครอท, หัวหอม, lavrushka และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นไหลสามลิตร เดิมพันกับ ไฟช้าเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากเดือดแล้วน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง เนื้อวางบนจานปล่อยให้เย็นและสับละเอียด
ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูผสมกับเนื้อสับ
ในรูปแบบพิเศษเทน้ำซุปเล็กน้อยวางเนื้อและน้ำซุปเทอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

เจลลี่เนื้อ "คลาสสิค"

การผสมผสาน ขาเนื้อและเนื้อลูกวัวที่นุ่มละมุนจะทำให้แอสปิคของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:
ขาเนื้อหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่งถึงสองกิโลกรัม
น้ำสองลิตร
เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม
หนึ่งหลอด;
หนึ่งแครอท:
พริกไทยยี่สิบเม็ด
ใบกระวานสามใบ
หัวกระเทียม
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
น้ำซุปหลักปรุงจากเนื้อขา เติมน้ำให้เต็มแล้วนำไปต้มด้วยแก๊สแรง หลังจากผ่านไปห้านาทีน้ำซุปจะไหลออกล้างขาแล้วเทน้ำไหลอีกครั้ง
น้ำซุปรองที่ใช้แก๊สช้าควรเดือดเป็นเวลาหลายชั่วโมง การเดือดไม่ควรทำให้เดือด แต่ควรเป็นฟองเล็กๆ ที่เพิ่มขึ้นช้าๆ ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาห้าถึงหกชั่วโมง
ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง ใส่ด้านแบนลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย แครอทปอกเปลือกและเหลือไว้ทั้งลูก ต้มเนื้อในน้ำซุปในกระทะแยกต่างหาก หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร เนื้อลูกวัวและผักจะถูกเพิ่มเข้าไปในขา แก๊สเพิ่มขึ้นและปล่อยให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง โยนเครื่องเทศและเกลือ
นำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปที่ต้มแล้ว กรองผ่านกระทะ กระดูกอ่อนต้มแยกออกจากกระดูกสับละเอียดพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
กระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียดใส่เนื้อและผสม เนื้อลูกวัววางอยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สำหรับเจลลี่ เทน้ำซุป เพื่อให้เนื้ออยู่ด้านล่างและน้ำซุปอยู่ด้านบนคุณต้องเทด้วยช้อนโดยไม่ต้องผสมส่วนผสม แบบฟอร์มที่กรอกจะถูกทำความสะอาดในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

เนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

ที่สุด วิธีที่รวดเร็วการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ - นี่คือเนื้อเยลลี่จากผู้เล่นหลายคน เวลาน้อยที่สุด ประโยชน์สูงสุด

วัตถุดิบ:
ขาหมู 2 ขา (700 กรัม);
เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่งบนกระดูก
น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
ใบกระวานห้าใบ
เกลือและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ขาหมูล้างให้สะอาด วางในชามแล้วเท น้ำเย็น. ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นระบายน้ำออกจากขาแล้วล้างอีกครั้ง ล้างเนื้อวัว ปอกเปลือกแครอท ขาหมู, เนื้อวัว, แครอททั้งหมด, ใบกระวาน, พริกไทยใส่ในกระทะจากผู้เล่นหลายคน เทเนื้อด้วยน้ำ เพิ่มเกลือ เลือกโหมดเยลลี่
เนื้อและขาถูกนำออกจากน้ำซุป ถ่ายโอนไปยังชาม เย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก แครอทถูกนำออกไป พวกมันไม่จำเป็นอีกต่อไป เนื้อวางในรูปแบบที่เจลลี่จะแข็งตัว น้ำซุปถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์ กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดใส่น้ำซุป เจลลี่ถูกวางไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว ทานให้อร่อย!

เนื้อน่องเยลลี่

คุณจะต้องมีเนื้อน่องและข้อนิ้ว โดยปกติแล้วเยลลี่ชนิดนี้จะมีไขมันค่อนข้างมากและ "เหนียว" ซึ่งไม่ต้องใช้เจลาติน

วัตถุดิบ:
ขาและขาเนื้อสี่กิโลกรัม
หลอดไฟขนาดใหญ่สองดวง
แครอทสามหัว
หัวกระเทียม
น้ำสี่ลิตร
ลาฟรัชกา;
พริกไทยดำ (ถั่ว);
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เทน้ำและล้างให้สะอาดให้ปราศจากเศษกระดูก ขาถูกขูดด้วยมีดและเลื่อย
ใส่เนื้อกระดูกและขาลงในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบด้วยน้ำ เมื่อน้ำซุปเดือดให้นำโฟมออกแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าชั่วโมง ปิดฝา
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหัวหอมปอกเปลือกกระเทียมและแครอททั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุป เกลือเพิ่มเครื่องเทศ หลังจากนั้นวุ้นควรเดือดอีกสองชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแล้วนำแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุปวางเนื้อต้มและกระดูกบนจาน ปล่อยให้เย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้วางในแม่พิมพ์ ในการตกแต่งด้านล่างของแม่พิมพ์คุณสามารถใส่แครอทต้มสมุนไพรสดไข่ โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียด เทน้ำซุปที่กรองลงในแม่พิมพ์ปิดและทิ้งไว้ในที่เย็น

เนื้อเยลลี่กับซี่โครง

ซี่โครงเนื้อทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยลลี่ เพิ่มหัวหอมมากขึ้น เฉพาะทั้งหัว

วัตถุดิบ:
เนื้อน่องติดกระดูก (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง);
ซี่โครงเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
หัวหอมสองร้อยกรัม
หนึ่งหรือสองแครอท
เครื่องเทศและถั่ว
ใบกระวาน
เกลือ;
หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:
วางน่องไก่สดและซี่โครงลงในกระทะใบใหญ่แล้วปิดฝาด้วยน้ำเย็น
นำเนื้อไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดก๊าซลงและต้มน้ำซุปเป็นเวลาหกชั่วโมง นำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ
ในขณะเดียวกันก็เตรียมผัก ปอกหัวหอมและแครอท หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ลงในน้ำซุป ใส่พริกไทย ผักชีฝรั่ง และเกลือด้วย
จากนั้นนำผัก เนื้อสัตว์ และเครื่องเทศออกจากน้ำซุป เหลือแครอทไว้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับละเอียด
ในรูปแบบพิเศษกระจายเนื้อด้วยชั้นโรยด้วยกระเทียมผ่านการกด
น้ำซุปถูกกรองผ่านตะแกรงและเทเนื้อลงไป วางวุ้นไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟให้เอาไขมันออกจากด้านบน

เนื้อเจลลี่และไก่

เนื้อไก่จะทำให้เนื้อเยลลี่มีความนุ่มและยังรับประกันได้ว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:
หางลูกวัว;
ขาหมู
ไก่;
สองหลอด;
กระเทียม;
ขิงและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
เนื้อล้างและวางในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำประปา ใส่หัวหอมปอกเปลือก กระเทียม ขิง และเกลือ ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง
หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว น้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับละเอียด วางในรูปแบบส่วนเพิ่ม กระเทียมสดและขิง เทลงในน้ำซุปและแช่เย็นจนเซ็ตตัว

เจลลี่เนื้อกับเจลาติน

พิจารณาสูตรการทำเยลลี่เนื้อด้วยการเติมเจลาติน ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มีส่วนช่วยในการแข็งตัวอย่างรวดเร็วเท่านั้น

วัตถุดิบ:
เนื้อวัวหกร้อยกรัม
เจลาตินหนึ่งถุง
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
หนึ่งแครอท
พริกไทย;
ลาฟรัชกา;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
เนื้อถูกล้างและหย่อนลงในหม้อใบใหญ่หรือถังเคลือบ เติมน้ำแล้วตั้งไฟแรง
หลังจากเดือดแก๊สจะลดลงและน้ำซุปจะเดือดเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ถอดโฟมออก สะดวกที่สุดในการเอาโฟมออกด้วยช้อนแบบเจาะรู
หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง เกลือ หัวหอม แครอท และพริกไทย จะถูกเติมลงในเยลลี่ ปรุงอาหารอีกชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ใบกระวาน
จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทเจลาตินลงในแก้ว น้ำเดือด. เจลาตินควรบวมและยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็ผัดและเทลงในน้ำซุป
เนื้อวางในแม่พิมพ์หรือจานลึกแล้วเทน้ำซุปที่กรองผ่านผ้า ทิ้งไว้ในที่เย็นจนแข็งตัว

เนื้อเยลลี่และหมู

ใส่ขาหมูลงในเนื้อน่อง

วัตถุดิบ:
ขาหมูเจ็ดร้อยกรัม
เนื้อน่องครึ่งกิโลกรัม
กระเปาะกระเปาะ;
แครอทสามหัว
กระเทียมสี่กลีบ
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
เนื้อล้างให้สะอาด ปอกหัวหอมและแครอท เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะเค็ม นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็นและแยกออกจากกระดูก แบ่งเป็นเส้นใยและวางเป็นรูปเป็นร่าง วางแครอทสับและกระเทียมไว้ด้านบน น้ำซุปถูกกรองและเทเนื้อลงไป ใส่ตู้เย็นข้ามคืน

เคล็ดลับและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ควรใช้ขาสำหรับเจลลี่ที่ผ่านการประมวลผลแล้วและแปรรูปเป็นหลายส่วน หากจำเป็น ให้แช่ขาและแช่ในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นจึงขูดออก
หากคุณปิดแบบฟอร์มสำหรับตั้งเยลลี่ด้วยฟิล์มยึด ก่อนเสิร์ฟจะสามารถดึงออกมาและตัดเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย
ในการทำให้เยลลี่แข็งตัว คุณสามารถใช้จานอบแบบถอดได้ทั่วไป จากนั้นปูด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้รั่วซึม
เพื่อให้ขาพอดีกับภาชนะสำหรับทำอาหารหน่อไม้ฝรั่งพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน
อัตราส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์เมื่อปรุงน้ำซุปสำหรับเยลลี่ควรเป็นหนึ่งต่อหนึ่ง
เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวเร็วขึ้นเจลาตินที่กินได้จะถูกเพิ่มลงในน้ำซุป

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน

การปรุงเยลลี่ในแวบแรกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานมาก
แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้นและหากในครัวไม่มี "หม้อ" ที่ยอดเยี่ยมเหมือนหม้ออัดแรงดัน
ท้ายที่สุดเธอคือผู้ที่ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก ลดเวลาที่ต้องใช้ในการย่อยเจลาตินธรรมชาติจากกระดูก โดยที่น้ำซุปไม่สามารถแข็งตัวได้
หากเจลลี่ปรุงบนเตาเป็นเวลาสิบชั่วโมงจากนั้นใช้หม้อความดันอาหารดังกล่าวสามารถปรุงได้ในเวลาเพียง 3-4 ชั่วโมงและรวมถึงเวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดความดัน - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงเยลลี่ในหม้อความดัน: หมู, เนื้อวัว, ไก่ คุณสามารถใส่ตับสัตว์ปีกแทนเนื้อสัตว์หรือใส่ลงไปด้วยก็ได้
จากเครื่องในที่ดีที่สุดคือนำชิ้นส่วนของซากสัตว์ที่มีเส้นเอ็นและข้อต่อกระดูกอ่อนจำนวนมาก: เนื้อวัว, ขาหมู, ขา, เท้าไก่จากส่วนเหล่านี้เจลาตินธรรมชาติส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวจะถูกย่อย
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องสดหรือแช่เย็น วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบความสด
หัวหอมและแครอทสามารถละเว้นได้หากคุณไม่ชอบ แต่ควรสังเกตว่าหัวหอมวางเพื่อทำให้น้ำซุปใสขึ้นและแครอทให้โทนสีเหลืองเล็กน้อย
เครื่องเทศสามารถนำมาตามความชอบ แต่ตาม สูตรคลาสสิกขอแนะนำให้วางพริกไทยและใบกระวาน
และแน่นอน สิ่งพื้นฐานที่สุดคือวิธีทำเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันให้ถูกวิธี
ก่อนอื่นคุณควรล้างเนื้อในน้ำให้สะอาดขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออกจากผิวหนังและตัดส่วนที่หยาบกร้านที่ไม่จำเป็นออก: ผิวหนังบริเวณกีบขาหมู, keratinized, ผิวเหลืองจาก อุ้งเท้าไก่และต้องแน่ใจว่าได้ตัดซีลบนผิวหนังออกแล้ว
หลังจากการแปรรูป ชิ้นเนื้อจะถูกใส่ในหม้อความดัน เพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมทั้งเปลือกและแครอท ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเติมเกลือแล้วจุดไฟ
หลังจากเดือด ฟองที่เกิดขึ้นจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของน้ำซุป และหม้ออัดแรงดันจะถูกปิดฝาอย่างแน่นหนา หลังจากไอน้ำออกมาจากวาล์วพร้อมเสียงฟู่ ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด และเยลลี่จะสุกตามเวลาที่กำหนดในสูตร
จากนั้นปิดเตาให้ความร้อนและอากาศจะระบายออกทางวาล์วที่ยกขึ้นเล็กน้อย เมื่ออากาศออกหมด เสียง "ฟู่" จะหยุดลง ฝาเปิดขึ้น น้ำซุปถูกกรอง แยกเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และดำเนินการตามสูตร

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน "คลาสสิค" จากเนื้อวัว

วัตถุดิบ:
สามกิโลกรัม ชุดเนื้อจากเนื้อวัว: ขา, ขา, ส่วนที่สามของขา, หาง;
2 แครอท ขนาดกลาง;
หัวหอมสองหัว
กระเทียมแปดกลีบ
lavrushka สองใบ
พริกไทยดำสองสามเม็ด
น้ำ - 3, 200 ล.

วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เนื้อลงในชามใบใหญ่ คลุมด้วยน้ำ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง และควรข้ามคืน
2. ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่แช่ในน้ำด้วยน้ำ
3. ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่ามีเศษกระดูก เศษเนื้อจากการสับ และขนสัตว์หรือไม่ หากจำเป็น ให้ใช้มีดขูดแล้วใส่หม้ออัดแรงดัน
4. ใส่แครอทที่ปอกเปลือก, หัวหอมที่ยังไม่ได้ล้าง, เครื่องเทศ, เครื่องเทศและเกลือ
5. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการและต้มเยลลี่ตามที่อธิบายไว้ในหลักการทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
6. หลังจากเปิดฝาออกจากหม้ออัดความดันแล้ว ให้ใส่เนื้อในชามแยกต่างหากแล้วตั้งให้เย็น จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง โดยวางผ้าก๊อซสองชั้นที่ด้านล่าง
7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณหรือตัดด้วยมีด
8. จัดเรียงเนื้อสับในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้มีความสูงประมาณหนึ่งในสามของภาชนะ
9. ใส่เอ็นสับและกระเทียมด้วยมีดผสมแล้วเทลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว
10. ที่ด้านล่างของภาชนะคุณสามารถวางแหวนบาง ๆ ที่หั่นบาง ๆ ไข่ไก่หรือนกกระทาผ่าครึ่ง แครอทต้มเป็นวง ก้านผักใบเขียว

เจลลี่ไก่ในหม้อความดันกับเจลาติน

วัตถุดิบ:
หนึ่ง ไก่ตัวใหญ่, น้ำหนักประมาณ 2.2 กก.;
กระเทียมสองกลีบ
กระเปาะ;
เจลาตินสามถุงเล็ก
เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างซากไก่ด้วยน้ำประปา ตัดต่อมออกจากหาง หั่นเป็นชิ้น ใส่หม้ออัดแรงดัน
2. เติมน้ำใส่เครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทยและหัวหอมปอกเปลือก, เกลือ
3. ตั้งกระทะบนไฟและปรุงวุ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในหลักการพื้นฐาน
4. ปรุงอาหาร งูพิษไก่ในหม้ออัดแรงดัน แนะนำให้ใช้สองชั่วโมง
5. นำไก่ออกจากน้ำซุปที่ปรุงแล้วด้วยช้อน slotted และใส่เนื้อสัตว์ที่แยกส่วนโดยไม่มีกระดูก ข้อต่อและหนังลงในจานที่เตรียมไว้
6. ละลายเจลาตินกับน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วแล้วเทลงในชามที่มีความเครียด น้ำซุปไก่ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
7. เทน้ำซุปอุ่นๆ สำหรับเป็นวุ้นใส่เนื้อไก่ที่เปื่อยแล้วตั้งให้แข็ง

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันเป็นภาษาฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:
ชุดเนื้อสำหรับเยลลี่ 3 กก. : ขาหมู, ต้นขาไก่, เนื้อน่อง, เนื้อแกะ, สามารถแทนที่ด้วยเนื้อหมู;
หัวหอมเล็กสามหัว
สี่แครอทขนาดกลาง
รากผักชีฝรั่งขนาดเล็กหนึ่งต้น
กระเทียมสองกลีบ
ใบกระวานสามใบ
ถั่วดำและเครื่องเทศอย่างละห้าชิ้น
ดอกคาร์เนชั่นสี่ร่ม
พริกหวานอบหนึ่งร้อยกรัม
มะเขือม่วงดองหกลูก
ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
วิสกี้หรือคอนญัก 50 มล.
เจลาตินสองถุงเล็ก

วิธีทำอาหาร:
1. ในเตาอบที่ร้อนถึงสองร้อยองศาอบพริก เลือกเมล็ดเอาเปลือกออกแล้วใส่ชาม น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำส้มสายชูสองสามชั่วโมง
2. ใส่กระดูก แครอท เซเลอรี่ และหัวหอมที่หั่นเป็นสองส่วนลงบนถาดอบก้นลึกขนาดใหญ่ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ
3. หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้นำถาดอบออก แล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไป ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาที
4. ใส่กระดูกและผักลงในหม้อความดัน ใส่เครื่องเทศ เทน้ำ เกลือ และใส่เนื้อเยลลี่ลงไปต้ม วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดความดันได้อธิบายไว้ในหลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
5. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อเยลลี่สุก นำเนื้อออกจากหม้ออัดความดัน กรองน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาดแล้วจุดไฟ ต้มน้ำซุปให้เดือดน้อยลงสามเท่า
6. ละลายเจลาตินในน้ำซุปร้อนและปล่อยให้เย็น
7. เจียวหัวหอมสับละเอียดด้วยมีดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มกระดูกและเนื้อหั่นบาง ๆ ด้วยเอ็นและทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาที
8. เทคอนยัควางกระเทียมสับด้วยมีดแล้วทอดต่ออีกหนึ่งนาที
9. สับผักให้ละเอียด ชิ้นเล็ก ๆแตงกวาดอง พริกคั่วและค่อยๆ คลุกเคล้าในชามแยกกับเนื้อทอด
10. เส้น ติดฟิล์มรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเว้นขอบทุกด้านยาวห้าเซนติเมตร
11. ใส่ส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ลงในแม่พิมพ์เทน้ำซุปแล้วผสมทุกอย่างด้วยส้อม
12. ห่อขอบที่ห้อยของฟิล์มแล้วใส่เยลลี่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
13. ก่อนเสิร์ฟ คลี่ฟิล์มออก วางเจลลี่บนจานแบนขนาดใหญ่ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากแกะฟิล์มออก

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดันแบบมีลิ้น

วัตถุดิบ:
ขาหมูหนึ่งขา
ขาหน้าหมู
เนื้อครึ่งกิโลกรัมเนื้อวัว
ขนาดเล็ก ลิ้นวัว;
หลอดไฟขนาดใหญ่
เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
หัวกระเทียม
lavrushka สองใบ

วิธีทำอาหาร:
1. แช่ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดค้างคืนในน้ำเย็น
2. ล้างเยื่อกระดาษแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
3. ลอกหนังออกจากก้าน ขูดขาและลิ้นด้วยมีด แล้วใส่เนื้อลงไป
4. เติมน้ำในหม้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อสัตว์ทั้งหมดและระดับที่สูงขึ้นสองเซนติเมตร
5. วางหม้ออัดแรงดันบนเตาที่เปิดสวิตช์แล้วปล่อยให้เดือด ขจัด "เสียงรบกวน" ที่เกิดขึ้นเป็นระยะๆ
6. เมื่อเดือดใส่ผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำซุปใส่เครื่องเทศเครื่องเทศและกระเทียมที่ปอกเปลือก เทเกลือและหลังจากเดือด ปิดฝา ลดความร้อนและปรุงเจลลี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้คำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับการปรุงเยลลี่ในหม้อความดัน
7. ใส่เนื้อออกจากเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้วกรองน้ำซุปและเย็น
8. แยกเนื้อเย็นออกจากกระดูก ถอดขาออกอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันมีกระดูกที่เล็กที่สุด
9. เลื่อนผิวหนังออกจากขาเอ็นและข้อต่อกระดูกอ่อนในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ตัดลิ้นด้วยมีดเป็นชิ้นบาง ๆ แยกเนื้อออกเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ส่วนผสมที่บิดแล้วผสมให้เข้ากัน
10. ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเทเนื้อเยลลี่ให้วางแครอท, ลิ้น, เนื้อ, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเทน้ำซุปลงไป

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดันกับตับไก่

วัตถุดิบ:
ขาหมูสองขา
ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
ไก่ตัวใหญ่ครึ่งตัว
หัวหอมใหญ่;
lavrushka สามใบ

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างตับและครึ่งใต้ก๊อก ซากไก่. ขูดขาใต้น้ำไหลด้วยมีด โดยเฉพาะส่วนกีบเท้า และใส่ทุกอย่างยกเว้นตับลงในหม้ออัดแรงดัน
2. ใส่เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง หัวหอมปอกเปลือก และเติมน้ำในกระทะ ตั้งไฟให้เดือด
3. นำโฟมออกจากน้ำซุปต้มเกลือเพื่อลิ้มรสและปิดฝาปรุงเจลลี่เป็นเวลาสองชั่วโมง วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดความดันได้อธิบายไว้ในหลักการทำอาหาร
4. ในกระทะแยกต่างหากต้มจนสุก ตับไก่และวางน้ำซุปให้เย็น
5. ปล่อยไอน้ำออกจากหม้ออัดความดัน วางเนื้อและทำให้เย็นลง
6. จัดเรียงตับไก่ที่เย็นลงในพิมพ์โรยด้วยถั่วกระป๋อง
7. ใส่เนื้อแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเอ็นสับในเครื่องบดเนื้อบนตับ
8. เทน้ำซุปที่กรองผ่านผ้าก๊อซแล้วตั้งให้แข็งตัว

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดันจากหัวหมู

วัตถุดิบ:
3 กก หัวหมู;
แครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัว
หลอดไฟขนาดกลาง
ถั่วลันเตาหกเม็ด
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
หัวกระเทียม

วิธีทำอาหาร:
1. นำหัวหมูที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
2. เอาสมองออกจากหัวเอาเศษ กระดูกเล็กและใส่ลงในหม้อความดันเทน้ำสามลิตร
3. ใส่แครอท หัวหอม แล้วตั้งบนเตาให้เดือด
4. เมื่อเดือด วางพาร์สลีย์ เติมเกลือ ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้น
5. ใส่หัวหมูลงในจานที่เหมาะสมแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงที่หายาก
6. แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณและแยกเส้นใยออก ชิ้นใหญ่.
7. ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อกับน้ำซุปใส่กระเทียมสับแล้วเติมมวลเนื้อ ขวดพลาสติกด้วยการตัดด้านบนออก ใส่ขวดเยลลี่ในตู้เย็น
8. เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้ตัดขวดและนำเนื้อเยลลี่ออก หน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนขนมปังกินเหมือนเกลือ

เจลลี่สีเข้มในหม้อความดัน

วัตถุดิบ:
500 กรัม ซี่โครงหมู;
เยื่อกระดาษ 400 กรัม
ขาหมูสองขา
หลอดไฟขนาดเล็ก
พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
แผ่น lavrushka - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ใต้ก๊อก หากจำเป็น ให้ขูดขาด้วยมีด
2. ใส่เนื้อและขาลงในหม้อความดันแล้ววางซี่โครงลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลายี่สิบนาที
3. ย้ายเนื้อซี่โครงอบไปที่ขาแล้วเติมน้ำเพื่อให้น้ำอยู่เหนือเนื้อสามเซนติเมตร
4. ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน และพริกไทย
5. วางหม้อความดันบนเตาที่สวิตช์เปิดอยู่และปล่อยให้เดือด
6. นำโฟมออก ปิดฝาให้สนิทแล้วปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
7. เอาเนื้อที่มีกระดูกออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และหลังจากเย็นตัวแล้วให้แยกเยลลี่แยกเนื้อออกจากกระดูก
8. บดเนื้อด้วยเอ็นและหนังในเครื่องบดเนื้อ
9. กระจายมวลบิดลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้
10. เทน้ำซุปที่กรองแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เจลลี่ในหม้ออัดความดัน - กลเม็ดและเคล็ดลับ

อย่าใส่หม้ออัดแรงดันมากเกินไป ต้องเติมให้เต็มขีดสูงสุด มิฉะนั้นวาล์วจะอุดตันและหม้ออัดแรงดันจะระเบิด หากไม่มีเครื่องหมายดังกล่าว ให้สังเกตหมุดย้ำจากที่จับที่อยู่ภายในถาด ซึ่งจะเป็นเครื่องหมายสูงสุด
เพื่อให้หม้ออัดแรงดันเย็นเร็วขึ้น ให้วางหม้อในน้ำเย็นขนาดใหญ่

สูตรเยลลี่เจลาติน: เนื้อวัว, ผัก, ไก่

เจลลี่กับเจลาติน - จานพิเศษสำหรับตารางวันหยุด
แม่บ้านหลายคนไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารอันโอชะนี้อย่างถูกต้อง
เป็นที่เชื่อกันว่าการเตรียมการนั้นต้องใช้เวลาและปัญหามากมาย

เจลลี่กับเจลาติน: หลักการทั่วไป

สำหรับเจลลี่กับเจลาตินคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ผักปลาได้ทุกชนิด คุณควรเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม ทางที่ดีควรใช้อาหารสดมากกว่าอาหารแช่แข็ง

หากเนื้อสัตว์มีผิวหนังก็จะส่งผลดีต่อการแข็งตัวของน้ำซุป ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่กับเจลาตินอาจแตกต่างกัน ไม้ตีกลองและเนื้อหน้าอกสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนและควรทิ้งกระดูกชิ้นใหญ่ไว้ทั้งหมด

ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ที่ตกค้างในเลือด ถัดไปต้องล้างชิ้นเนื้อวางในกระทะแล้วเริ่มทำอาหาร

ระดับของเหลวควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์หลายเซนติเมตร ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าน้ำจำนวนมากมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวไม่ดี ในการทำให้เยลลี่ใสด้วยเจลาตินคุณไม่ควรให้น้ำซุปเดือด ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในการปรุงส่วนผสมของเหลวที่มีกลิ่นหอมจากนั้นผลลัพธ์จะเป็นที่พอใจ

หลังจากผ่านไป 3.5 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มทำอาหารคุณสามารถเพิ่มผักลงในมวลเดือดได้ ต้องเทเกลือลงในน้ำซุปหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ท้ายที่สุดเมื่อของเหลวเดือดน้ำซุปจะเข้มข้นดังนั้นจึงมีโอกาสที่จะเสียรสชาติของอาหารที่ต้องการ

ต้องเพิ่มช่อใบลอเรลพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียมเนื้อเยลลี่เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับช่อดอกไม้

นำเนื้อออกจากภาชนะ คัดแยกด้วยมือ แยกออกจากกระดูก และกรองน้ำซุปผ่านผ้าบาง ๆ นำผักและเครื่องเทศออก ในชามแยกต่างหาก ละลายเจลาตินและเพิ่มน้ำซุป คนของเหลวให้เข้ากัน

ใส่ผักใบเขียวและเนื้อสัตว์ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เทส่วนผสม น้ำซุปหอม. ส่งภาชนะไปที่ตู้เย็นเพื่อตั้งน้ำซุปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

เนื้อไก่เยลลี่กับเจลาติน

วัตถุดิบ
ขาเนื้อ - 520 กรัม
ไก่ - 430 กรัม
หัวหอม - 60 กรัม
แครอท - 90 กรัม
เจลาตินแผ่น - 22 กรัม
กานพลูกระเทียม - 25 กรัม
น้ำ - 2.4 ลิตร
ใบลอเรล - 3 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำบด - ไม่จำเป็น

วิธีการทำอาหาร
1. ล้างไก่และเนื้อวัว
2. ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็น
3. ปิดฝาภาชนะ
4. นำเนื้อหาไปต้ม กำจัดโฟม
5. ปอกหัวหอมและแครอทจากชั้นบนสุด ล้างผักใต้น้ำ
6. ใส่เนื้อสัตว์
7. ปิดฝาหม้อ ลดไฟ.
8. โรยน้ำซุปด้วยเกลือ เครื่องเทศขึ้น ปรุงอาหาร 25 นาที
9. นำไก่ออกมา
10. ต้มน้ำซุปต่ออีก 180 นาที
11. ใส่ใบกระวาน
12. นำเนื้อออกจากน้ำซุป
13. นำกระทะออกจากเตา
14. นำหัวหอมและแครอทต้มสุก
15. กรองน้ำซุปโดยใช้ผ้าขาวบาง
16. ใส่เจลาตินลงในชาม
17. เทน้ำเย็น
18. ทิ้งไว้ 8 นาที
19. นำเจลาตินออกจากของเหลว ส่งไปยังน้ำซุปร้อน คนจนละลายหมด
20. เลาะเนื้อออกจากกระดูก หนัง ไขมัน และเส้นเอ็น
21. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งออกเป็นชามลึก
22. แกะเกล็ดกระเทียมออก บด วิธีที่สะดวก. แบ่งระหว่างจาน
23. เทน้ำซุป
24. ส่งแผ่นเนื้อเยลลี่ไปที่ตู้เย็น
25. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยกับมะรุม

เจลลี่กระต่ายกับเจลาติน

วัตถุดิบ
พริกหวานฝาน - 75 กรัม
หัวหอม - 110 ก
เนื้อกระต่าย - 1.9 กก
พริกไทย ถั่วหวาน– 8 ก
ใบกระวาน - 4 กรัม
รากผักชีฝรั่งแห้ง - 40 กรัม
เจลาติน - 30 กรัม
แครอท - 200 กรัม

วิธีการทำอาหาร
1. แบ่งซากกระต่ายออกเป็น 8 ส่วน
2. ใส่ลงในภาชนะลึก
3. ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง
4. ใส่แครอทฝาน พริก และรากพาร์สลีย์
5. เทเกลือในปริมาณที่ต้องการ
6. เทน้ำเย็น
7. นำภาชนะใส่ส่วนผสมตั้งบนเตา
8. รอจนส่วนผสมเดือด นำโฟมออก
9. ใส่เครื่องเทศ
10. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
11. แช่เจลาตินในน้ำ 45 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง
12. นำเนื้อออกมา เย็นลง. ฉีกเป็นชิ้น ๆ กำจัดกระดูก
13. เทเจลาตินลงในน้ำซุป ใส่ภาชนะที่มีน้ำซุปบนเตา
14. ละลายเจลาติน อย่านำน้ำซุปไปต้ม
15. เรียงเนื้อใส่ภาชนะตามจำนวนที่ต้องการ
16. เทน้ำซุปผ่านกระชอน
17. พักไว้ให้เย็น
18. เก็บในที่เย็น
19. เสิร์ฟพร้อมฮอสแรดิช ขนมปังดำสด และ มันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่ง

เจลลี่ผักกับเจลาติน

วัตถุดิบ
ซุปผัก– 485 มล
มะเขือเทศเนื้อ - 220 กรัม
ผักใบเขียวสับ - 26 กรัม
ใบโหระพา - 15 กรัม
แตงกวา - 80 กรัม
เจลาตินในเม็ด - 14 กรัม
น้ำส้มสายชู - 35 มล

วิธีการทำอาหาร
1. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม
2. ตักใส่จาน
3. โรยด้วยเกลือ
4. พริกไทย
5. เพิ่มผักใบเขียวสับ ผสม.
6. วางโหระพา
7. แช่เจลาตินเม็ด
8. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปร้อน ละลายเจลาตินในนั้น
9. ผสมน้ำซุปกับมะเขือเทศ
10. ใส่แตงกวาฝานลงในน้ำซุปที่เหลือ
11. จัดใส่จาน
12. แช่เย็นในที่เย็น
13. เสิร์ฟเยลลี่ผักกับเจลาตินสำหรับมื้อเย็น

เนื้อไก่เยลลี่กับเจลาติน

วัตถุดิบ
ไก่บ้าน- 1.8 กก
หัวหอม - 140 กรัม
พริกไทยดำ - 10 กรัม
เจลาตินจากสัตว์ - 12 กรัม
ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
หัวกระเทียม - 70 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 110 ก

วิธีการทำอาหาร
1. ถอน ควักไส้ และล้างไก่ให้สะอาด
2. หั่นเป็นชิ้นๆ
3. ใส่ห่าน
4. เทน้ำ
5. ใส่ภาชนะลงในกองไฟ
6. นำของเหลวไปต้ม
7. ลดไฟลง
8. เอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู
9. นำแกลบออกจากหัวหอม
10. ใส่ลงในกระทะ
11. ใส่พริกไทยลงไป
12. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
13. แช่เจลาตินในแก้วกับน้ำอุ่น 120 มล.
14. ทิ้งไว้ให้พองตัว 180 นาที
15. ไข่ต้มสุก
16. แยกกระเทียมกับกานพลู ชัดเจน. บดขยี้.
17. ล้างผักชีฝรั่ง แยกเป็นสาขา.
18. เมื่อเนื้อไก่สุกแล้วให้เอาช้อนที่มีรูออก เย็นลง.
19. โยนหัวหอมทิ้ง
20. กรองน้ำซุปโดยใช้ผ้ากอซ
21. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว
22. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
23. แยกกระดูกออกจากเนื้อด้วยส้อม
24. หั่นชิ้นเนื้อให้ละเอียด
25. แบ่งเนื้อออกเป็นชาม
26. โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว
27. ไข่หั่นเป็นตัวเลข ตกแต่งเนื้อด้านบน
28. ใส่ก้านสีเขียว
29. เทส่วนผสมของเจลาตินและน้ำซุป
30. ปล่อยให้เย็น ส่งไปที่ตู้เย็น
31. ตกแต่งจานด้วยเลมอนฝาน
32. เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด
33. กินเยลลี่กับเจลาตินเย็น

เจลลี่เนื้อกับเจลาติน

วัตถุดิบ
มัสตาร์ด - 16 กรัม
เกลือ - 25 กรัม
เครื่องใน - 1900 กรัม
เนื้อ - 380 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
แครอทปอกเปลือก - 245 กรัม
ผงเจลาติน - 11 กรัม
หัวหอมปอกเปลือก - 140 กรัม
รากผักชีฝรั่ง - 85 กรัม
กานพลูกระเทียม - 40 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
พริกไทย - 5 กรัม

วิธีการทำอาหาร
1. สับส่วนที่ไม่ติดมันของซากเนื้อวัวให้ละเอียด
2. แช่เครื่องในและกระดูกในน้ำ
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อขจัดไขมันออกอย่างต่อเนื่อง
4. หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่เนื้อลงในน้ำซุป
5. เทเครื่องเทศ 50 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. โพสต์ผัก
7. นำเครื่องในและเนื้อออกจากกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็น
8. เอากระดูกออก สับเนื้อให้ละเอียด ส่งไปยังน้ำซุปที่ทำให้เครียด
9. โรยด้วยเกลือ
10. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียม
11. เทสารละลายเจลาตินลงไป คนส่วนผสม
12. ทำให้เยลลี่สำเร็จรูปเย็นลงด้วยเจลาติน
13. ใส่ไข่ต้มและชิ้นในรูปของดาวจากผักลงในแม่พิมพ์
14. เทน้ำซุปเนื้อลงในแม่พิมพ์
15. เสิร์ฟจานพร้อมผักดอง

วุ้นทะเลกับเจลาติน

วัตถุดิบ
ปลาแซลมอนกระป๋อง– 270 ก
เนื้อปู - 190 กรัม
ปลาแซลมอนสีชมพู - 225 กรัม
เจลาติน - 50 กรัม
แตงกวาดองขนาดเล็ก - 45 กรัม
ผักชีฝรั่ง (สีเขียว) - 15 กรัม
ถั่วเขียว - 80 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 135 มล
ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
แครอทต้ม - 60 กรัม
หัวหอมสีเขียว- ไม่จำเป็น
มายองเนส - 30 กรัม
สีแดง พริกหยวกไม่มีก้านและเมล็ด - 120 กรัม
เกลือ - หยิก
มัสตาร์ด - 14 กรัม

วิธีการทำอาหาร
1. สับต้นหอมและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เกลือ
3. โรยด้วยพริกไทย
4. ใส่มัสตาร์ด นวดส่วนผสม
5. แตงกวา พริกหยวกและหั่นแครอทเป็นก้อนเล็กๆ
6. ไข่เอาเปลือกออก สับเป็นหลอด
7. เนื้อปูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
8. ผสมส่วนผสม
9. แล่ปลาแดงเป็นชิ้นเล็กๆ
10. แช่เจลาตินในน้ำสะอาด ทน 25 นาที ระบายมวลของเหลว
11. ใส่เจลาตินที่บวมแล้วลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ละลาย.
12. แช่เย็น เพิ่มของเหลวจากใต้ปลาสีแดง
13. เทไวน์ลงไป
14. ผสมส่วนผสมที่สับกับมายองเนส
15. ใส่ส่วนผสมเจลาตินลงไป
16. ใส่มวลลงในแม่พิมพ์
17. ใส่ในตู้เย็น
18. ก่อนเสิร์ฟให้หย่อนพิมพ์ลงในภาชนะที่มี น้ำร้อนเป็นเวลา 25 วินาที
19. คลุมด้วยจาน พลิก ลบแบบฟอร์ม
20. วุ้นเจลาตินอาหารทะเลพร้อมรับประทาน

เจลลี่กับเจลาติน: เคล็ดลับและคำแนะนำ

- เพื่อให้เนื้อเยลลี่กับเจลาตินมีความโปร่งใสจำเป็นต้องต้มจานด้วยไฟอ่อน

- แครอทต้มสามารถใช้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน

- ต้องใส่สารละลายเจลาตินลงในน้ำซุปเดือดในกระแสบาง ๆ อย่างต่อเนื่อง ต้องกวนส่วนผสมของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

- ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่ติดก้นภาชนะในระหว่างการเตรียมน้ำซุป
ส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลจำนวนมากจะทำให้จานเสีย งูพิษกับเจลาตินจะกลายเป็นก้อนยาง

- แช่เจลาตินในผงประมาณหนึ่งชั่วโมง

-เพื่อให้เข้าใจว่าควรเติมเจลาตินในปริมาณเท่าใดเพื่อให้แข็งตัวตามปกติ ขอแนะนำให้ลองส่วนผสมที่ได้ควรใส่เจลาตินละลายหนึ่งช้อนลงในภาชนะที่มีน้ำซุปเล็กน้อยแล้วจุ่มนิ้วลงไป หากแยกออกด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย ก็มีทุกอย่างเพียงพอในเยลลี่

- เนื้อที่มีกระดูกจะดีกว่าที่จะไม่สับ แต่ควรหั่น เมื่อหั่นแล้วกระดูกจะถูกบดให้ละเอียดแล้วนำมาใส่จาน

-เพื่อให้เนื้อเยลลี่มีเจลาติน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ควรใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง แต่ไม่ใช้เนื้อเย็น

เครื่องในไก่เยลลี่และตีนลูกวัว

วัตถุดิบ:
เครื่องในไก่(ตับ, กระเพาะอาหาร, หัวใจ) - 500 กรัม, ขาลูกวัว - 500 กรัม, แครอท - 300 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, ไข่ลวก - ตามปริมาณของเยลลี่, กระเทียมและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เมื่อทำการชำแหละนก ต้องระวังและระวังไม่ให้ถุงน้ำดีแตก หากเป็นเช่นนี้ น้ำดีที่มีรสขมจะอิ่มตัวเนื้อทั้งหมด ทำให้กินไม่ได้

วิธีการทำอาหาร
เครื่องในไก่ (คุณสามารถใช้ห่านหรือไก่งวงได้) ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำ ล้างขาลูกวัว, เอาขนออกอย่างระมัดระวัง, หั่นเป็นชิ้น, ใส่เครื่องใน, เพิ่มหัวหอม, แครอท, เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. บดเนื้อและเครื่องในและจัดเรียงในรูปแบบใส่กระเทียม กรองน้ำซุปนำไปต้มแล้วเทเนื้อ ตกแต่งด้วยไข่หั่นแว่น พักไว้

Resol (เยลลี่ไก่)

องค์ประกอบ
ไก่ - 1 กก., เจลาติน - 1/ ช้อนโต๊ะ, แครอท - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - / หัว, ใบกระวาน - 4 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ชิ้น ., เกลือ.

วิธีการทำอาหาร
ตัดไก่: ร้องเพลง, เอาเครื่องในออก, ตัดคอ, ปีกและขาเพื่อเอาผิวหนังออก, หลังจากลวกด้วยน้ำเดือดแล้วทุบด้วยค้อนไม้ ตัดส่วนที่เหลือของซากออกเป็น 4 ส่วน ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะโดยให้อุ้งเท้าและเครื่องในอื่นๆ อยู่ด้านล่าง และไก่ชิ้นใหญ่ๆ อยู่ด้านบน ใส่รากผักชีฝรั่งสับละเอียด หัวหอม แครอท เทน้ำให้ท่วมเนื้ออย่างน้อย 5 ซม. แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

จากนั้นนำไก่ชิ้นใหญ่ออกจากน้ำซุปแล้วปรุงเครื่องในต่อไปอีก 60-80 นาทีโดยใส่ใบกระวานและพริกไทย 10 นาทีก่อนปรุง หลังจากนั้นเกลือน้ำซุปร้อนแล้วกรองใส่กระเทียมสับเจลาตินแล้วเทไก่ที่มีเครื่องในวางบนจาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สเตอเล็ตเจลลี่

องค์ประกอบ
Sterlet - 1 กก., เจลาติน - 15–20 กรัม (สำหรับวุ้น 4 ถ้วย), คาเวียร์ (สำหรับวุ้นใส) - 25 กรัม, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งและหัวหอม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, ชิ้นปูหรือคอกุ้งสำหรับ ตกแต่ง.

วิธีการทำอาหาร
เช็ดสเตอเล็ตที่สะอาดและล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงพร้อมกับรากและหัวหอม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่สเตอเล็ตลงในจานก้นลึกหรือชามสลัดแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ลงในน้ำซุปที่กรองแล้วคนให้ละลาย ทำให้เยลลี่จางลงด้วยคาเวียร์แบบกดหรือแบบเม็ด กรองให้เย็น แล้วเทลงบนสเตอเล็ต ประดับชิ้นสเตอร์เล็ตด้วยใบผักชีฝรั่ง คอกุ้ง หรือชิ้นปู

เจลลี่เห็ด

องค์ประกอบ
เห็ดสด, เค็มหรือดอง - 150 กรัมหรือแห้ง - 40 กรัม, เจลาติน - 10 กรัม, น้ำซุปเห็ด - 250 กรัม, กระเทียม - 1 หัว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร
เห็ดสดต้มและสับให้ละเอียด เห็ดแห้งแช่, ต้มและสับ, ล้างและสับเกลือ, แยกหมักออกจากน้ำดองและสับ

แช่เจลาตินในน้ำและให้ความร้อนละลายในยาต้มสดหรือ เห็ดแห้งกับเกลือและกระเทียมสับ สำหรับเยลลี่จากเห็ดดองและเค็มให้ละลายเจลาตินในน้ำโดยเติมน้ำเกลือหรือน้ำดอง กระจายเห็ดสับลงในแม่พิมพ์เทวุ้นและเย็น

โคโลเดตส์ "ไม่ใช่สำหรับคนขี้เกียจ"

องค์ประกอบ
ขาหมู - 2 ชิ้น (หรือส่วนหนึ่งของหัวหมู), ขาไก่งวง - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

และวุ้นและวุ้นเป็น จานอิสระที่ไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง

โดยทั่วไปวุ้นและวุ้นเป็นหนึ่งเดียวกัน โดยพื้นฐานแล้วจานนี้เรียกว่าเยลลี่ในภาคเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย ในขณะที่ทางใต้และตะวันออกเฉียงใต้มักเรียกจานนี้ว่าเยลลี่ นอกจากนี้บางครั้งชื่อ "เยลลี่" ยังใช้กับอาหารที่ทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อหมู น้ำซุปเนื้อเพื่อให้แตกต่างจากอาหารที่ได้มาจากน้ำซุปเนื้อเท่านั้น

ตามหลักการแล้ว เจลลี่เตรียมจากหัว สมอง และขาทั้งสี่ของวัว อย่างไรก็ตาม การใช้เฉพาะขา เพิ่มชิ้นเนื้อ หาง ฯลฯ เป็นที่ยอมรับค่อนข้างมาก หูหมูหางขา โดยทั่วไปแล้วควรใช้ชิ้นส่วนของซากที่มีสารก่อเจลเพียงพอสำหรับเยลลี่

มีเยลลี่หลากหลายสัญชาติเช่น จานจอร์เจีย muzhuzhi, เยลลี่มอลโดวาจากไก่ตัวผู้ ฯลฯ

อยากรู้อยากเห็นจากคำภาษาเยอรมัน ซูลเซ่(เยลลี่) เกิด "กล้ามเนื้อ" ของรัสเซียซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับเยลลี่และเป็นจานแยกต่างหาก ในโปแลนด์ เจลลี่คือ "galareta" ในยูเครนคือ "เยลลี่" "drigli" ในลัตเวียคือ "galerts" ในโรมาเนียคือ "piftie" หรือ "rǎcituri"

บ่อยครั้งที่เยลลี่เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ดบนโต๊ะ

เราใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วลงในกระทะที่เหมาะสม (ในกรณีของฉันคือกระทะขนาด 7 ลิตรสูง)

เติมน้ำกรอง...

เพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อสัตว์และจุดไฟ เราไม่เอาโฟมออกและหลังจากเดือดปล่อยให้เดือดสองสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำพร้อมกับโฟมล้างกระทะล้างเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำไหลแล้วใส่ในกระทะที่สะอาด

เทอีกครั้ง น้ำสะอาดเกือบถึงขอบจานเหลือที่ว่างสำหรับผักและจุดไฟ

อย่าใส่ผักจนเดือด หลังจากขั้นตอนก่อนหน้านี้ไม่ควรมีโฟม แต่ถ้าเกิดเพียงเล็กน้อยผักจะรบกวนการสะสมของโฟม

เมื่อน้ำซุปเดือดเราเพิ่มแครอทสับหยาบสองสามตัว, หัวหอมสองสามหัว, ก้านขึ้นฉ่ายสับหยาบ, รอจนกว่าจะเดือดอีกครั้งและลดไฟลงจนเดือดน้อยที่สุดภายใต้ฝาปิด เนื้อจะค่อยๆ สุกเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณสองชั่วโมงฉันก็เพิ่มเครื่องเทศ: เครื่องเทศและกระวาน และเค็ม

จากนั้นฉันก็ต้มขาใต้ฝาอีกสองชั่วโมง

หากคุณไม่อนุญาตให้เดือดอย่างรวดเร็วและไม่เปิดฝาอีกครั้ง ปริมาณของน้ำซุปแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุง อย่าเติมน้ำลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร - มันจะสูญเสียความหนืดจากสิ่งนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้งูพิษน้อยลงและคุณสามารถทำสลัดจากเนื้อสัตว์ที่เหลือได้ ฉันหวังว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุป

กระดูกส่วนใหญ่แยกออกจากเนื้อเมื่อถึงเวลานั้น และถ้าเนื้อไม่ได้ถูกเลื่อยแต่สับ กระดูกชิ้นเล็กๆ ก็จะไปอยู่ในน้ำซุปด้วย
.

คุณเห็น - ไม่มี "อาชญากรรม" และความสงบของจิตใจ ...

น้ำซุปที่เครียดจะโปร่งใสและเยลลี่จะทำให้สง่างามยิ่งขึ้น ...

ฉันเทน้ำซุปส่วนหนึ่งลงในกระทะ และเพิ่มกระเทียมบด (4 กลีบ) ลงในส่วนหลัก คุณสามารถต้มต่ออีก 5 นาทีหรือไม่ต้มก็ได้ - กระเทียมจะให้รสชาติอยู่แล้ว

ฉันไม่ได้ใส่กระเทียมลงในกระทะตามความชอบของลูกสาวคนโต แต่ฉันต้มก้านผักชีฝรั่งแทน คุณก็สามารถถูกชี้นำโดยการเสพติดของผู้เสพได้เช่นกัน

คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำลงในน้ำซุปเพียงบางส่วนได้หากต้องการ

เราแยกเนื้อต้มออกเป็นเส้นใยสั้นด้วยมีดและส้อม

ได้มาเยอะเกือบเต็มจานเลย

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วพวกเขายังเพิ่มเยลลี่ ถั่วเขียว, ข้าวโพดกระป๋อง, มะกอก, แครอทต้ม, ผักใบเขียว, ลิ้นต้มและคนอื่น ๆ. เพื่อรสนิยมของคุณ

ฉันสับมะกอกและแครอท จากดิสก์แครอทต้มคุณสามารถตัดของตกแต่งง่ายๆ

ขั้นแรกให้วางดอกแครอทไว้ตรงกลางจานและใบผักชีฝรั่งรอบ ๆ กดมันด้วยเส้นใยเนื้อจำนวนเล็กน้อย ...

...จากนั้นใส่มะกอก แครอท และปิดทับด้วยเนื้อสัตว์อีกครั้ง...

วันนี้ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดวิธีการปรุงอาหาร เจลลี่เนื้อที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรายละเอียดและรายละเอียดทั้งหมดเพื่อให้คุณประสบความสำเร็จในครั้งแรก!

ดังนั้นในการปรุงอาหารที่อร่อยและ งูพิษที่สวยงามจากเนื้อวัวคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองข้อเท่านั้น ขั้นแรก เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม และประการที่สองปรุงเป็นเวลานานอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นและจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

เหมาะกับเนื้อแบบไหน?

ก่อนที่คุณจะปรุงเยลลี่เนื้อคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" และสด คุณจะต้องเนื้อติดกระดูกพร้อมกระดูกอ่อนและเส้นเลือดซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีความเข้มข้นที่จำเป็นและความสามารถในการเป็นเจล เนื้อสะอาดเช่นเนื้อไม่เหมาะ ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเยลลี่: น่องหน้า, สันหลัง, ซี่โครง, หางวัวและขา ชิ้นส่วนเหล่านี้ประกอบด้วย จำนวนมากที่สุดคอลลาเจนซึ่งจะมีหน้าที่สร้างความหนาแน่นและการแข็งตัวของเยลลี่

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 6 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง
ผลผลิต: 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อติดกระดูก (ขา, ข้อต่อ, ซี่โครง) - 3.5 กก
• น้ำ - 2-2.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์หรือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• พาสลีย์, ไข่ต้ม- สำหรับตกแต่ง

วิธีทำวุ้นเนื้อ

สำหรับเจลลี่ ครั้งนี้ฉันเอาเนื้อน่องติดกระดูก ข้อต่อสองสามชิ้น รวมถึงเนื้อซี่โครงด้วย น้ำหนักรวมชุดเนื้อ 3.5 กก.

เนื้อวัวถูกล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ชิ้นพอดีกับกระทะ ขอให้คนขายเนื้อตัดกระดูกชิ้นใหญ่ในตลาดหรือใช้เลื่อยตัดด้วยตัวเอง - ในกรณีหลังนี้จะมีเศษกระดูกน้อยกว่ามาก ยิ่งคุณยัดเนื้อลงในหม้อแน่นเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องเทน้ำลงบนเนื้อน้อยลงเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น

ฉันใส่ส่วนเนื้อให้แน่นโดยไม่มีช่องว่างในกระทะขนาดใหญ่ (ปริมาตร 5 ลิตร) เติมน้ำเดือดแล้วตั้งหม้อเป็นไฟแรงสุด ทันทีที่มันเริ่มเดือด (ไม่อนุญาตให้เดือด!) ฉันระบายน้ำทั้งหมดทันที - พร้อมกับน้ำซุปแรก "เสียง" จะออกจากกระทะเนื่องจากเราไม่ได้แช่เนื้อ อนุภาคโปรตีนจะ ขดเป็นเกล็ดสีเทาอมแดงขนาดใหญ่ ไม่ต้องกังวลใน 5-7 นาทีเนื้อจะไม่มีเวลาต้มและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล

หลังจากที่น้ำซุปแรกหมดฉันก็ล้างเนื้อหาของกระทะในน้ำเย็น ฉันกลับกระทะกลับไปที่เตาเติมน้ำเย็นสะอาด - ควรครอบคลุมเนื้อหาด้วย 3 นิ้ว (อัตราส่วนของน้ำและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือ 1: 1 หรือน้อยกว่าฉันใช้น้ำ 2.5 ลิตร) นำกลับไปต้มและปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนโดยเปิดฝาไว้เล็กน้อยเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, แครอทและเครื่องเทศลงในกระทะ: พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน คุณสามารถขยายรายการเพื่อรวมรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ในขั้นตอนนี้ฉันได้เพิ่มเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ (ปรับทิศทางตามรสนิยมของคุณ) เธอกลับกระทะไปที่กองไฟและปรุงเยลลี่ต่อไปอีก 1 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

เป็นผลให้ควรแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายและแบ่งออกเป็นเส้นใยน้ำซุปควรสะอาดและโปร่งใสสีทอง ฉันเอาเนื้อออกจากน้ำซุปเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย

ในระหว่างนี้ฉันเตรียมอาหารสำหรับเยลลี่ ชามก้นลึก ชาม แม่พิมพ์คัพเค้ก ฯลฯ ก็ใช้ได้ หากคุณวางแผนที่จะกลับเยลลี่บนจานแบนหลังจากแข็งตัวแล้ว ให้วางของตกแต่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ก่อน ในการตกแต่งคุณสามารถใช้แครอทต้มไข่ผักใบเขียวถั่วลันเตาข้าวโพด ฯลฯ

ฉันแบ่งเนื้อเย็นเล็กน้อยออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ใช้ส้อมสองสามอัน) ฉันเติมแม่พิมพ์ประมาณ 3/4 เต็ม

น้ำซุปถูกกรองผ่านผ้าขาวบางพับ 4 ครั้งเพื่อกำจัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำซุปที่สะอาดลงในแม่พิมพ์เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องจนเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น

เจลลี่เนื้อสุกตามกฎทั้งหมดจะแข็งตัวเร็วมาก - หลังจาก 3-4 ชั่วโมงมันจะยืดหยุ่นและหนาแน่น แต่ก็ยังดีกว่าที่จะรอจนถึงเช้าเพื่อให้สามารถตัดด้วยมีดได้ง่าย จาก แม่พิมพ์ซิลิโคนมันหลุดออกมาง่ายมาก วางจานที่ทำจากวัสดุอื่นไว้สักครู่ น้ำร้อนจากนั้นเจลลี่จะตกลงบนจานที่คุณจะปิดไว้ด้านบน

ทางที่ดีควรเสิร์ฟเยลลี่เนื้อกับมัสตาร์ดหรือมะรุมบนโต๊ะ สุขสันต์วันหยุดสำหรับคุณ!

คำอธิบาย

เนื้อเจลลี่หรือเยลลี่ที่เราจะปรุงในวันนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด จานเทศกาล. ไม่ค่อยเตรียมเป็นส่วนๆ แต่จะเต็มไปด้วยไม่มีที่สิ้นสุด แม่พิมพ์เหล็กชั้นวางตู้เย็น. การปรุงเยลลี่เล็กน้อยนั้นไร้เหตุผล ใช้เวลานานในการเตรียมเนื้อจำนวนมากเข้าไปในน้ำซุปอีกครั้ง ดังนั้นแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียจึงตุนสิ่งนี้ จานอร่อยหนึ่งสัปดาห์ข้างหน้า

หากคุณไม่รู้และไม่เคยลองทำวุ้นเนื้ออย่าสิ้นหวัง ของเรา สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเรียนรู้ทุกสิ่งได้อย่างรวดเร็ว เราจะแบ่งปันความซับซ้อนของการทำน้ำซุปกับคุณ เขาคือผู้ที่มีบทบาทสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในรสชาติเยลลี่ในอนาคต การบรรจุควรเป็นทั้งเนื้อสัตว์และผักในเวลาเดียวกัน ไม่มีองค์ประกอบใดที่โดดเด่นกว่าอย่างชัดเจนจากนั้นเจลลี่จะแข็งตัวอย่างถูกต้องและตรงตามลักษณะทั้งหมด สูตรคลาสสิก. พร้อมลองทำวุ้นเนื้อกับเราหรือยัง? แล้วไปซื้อของ

วัตถุดิบ

• 
  (1.5 กก.)
• 
  (1 กก.)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (10 ชิ้น.)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (8 กานพลู)
• 
  (140 ก.)
• 
  (10 ชิ้น.)
• 
  (1 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

คุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่งในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อเยลลี่ เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและน่าพอใจจากนั้นแช่แข็งเราจะใช้เนื้อติดกระดูก มาเตรียมก้านกันเถอะ



เหมาะสมอีกด้วย ซี่โครงเนื้อดังนั้นเราจะเตรียมพวกเขาด้วย



หยิบกระทะขนาดใหญ่และเติมเนื้อและน้ำ น้ำเย็น 3 ลิตรก็เพียงพอแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อมีขนาดใหญ่พอที่จะปิดเนื้อได้ทั้งหมด เราต้มน้ำซุปในอนาคตของเรา จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เนื้อจะเกิดฟองซึ่งต้องเอาขึ้นจากผิวน้ำทุกครั้ง ควรปรุงน้ำซุปโดยไม่ปิดฝา



ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหารให้เตรียมผัก เราล้างและทำความสะอาดแครอทเราทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม



เมื่อน้ำซุปพร้อมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่แครอท หัวหอม พริกไทย และใบกระวานลงในกระทะ เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส



เรานำเนื้อและแครอทออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วและกรองผ่านตะแกรง



แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วฉีกเป็นเส้นใยเล็กๆ วางไว้ในรูปทรงที่เหมาะสมกว้าง ด้านข้างของเธอควรอยู่ต่ำ



ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมให้ละเอียด พวกเขาโรยเนื้อในรูปแบบ



กรอกแบบฟอร์มด้วยน้ำซุปที่ทำให้เย็นลง



ตัดแครอทเป็นวงเล็ก ๆ ตัดแม่พิมพ์ออกจากพวกเขาหรือเพิ่มทั้งหมดลงในเยลลี่



เมื่อน้ำซุปเย็นลงแล้วให้ส่งแบบฟอร์มไปที่ตู้เย็นจนแข็งตัวและพร้อม จะใช้เวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง เสิร์ฟจานและเสิร์ฟไปที่โต๊ะ เจลลี่เนื้อพร้อมแล้ว



ทานให้อร่อย!