เนื้อบาลิกทำมาจากอะไร วิธีทำบาลิกจากปลา เนื้อ หรือสัตว์ปีก

บาลิกสามารถทำกับเนื้อหมู เนื้อวัว หรือแม้แต่อกไก่ได้ สูตรนี้ไม่ต้องใช้ อุปกรณ์พิเศษหรือทักษะ
คอหมูเหมาะสำหรับการทำบาลิกโดยตัดจากมันจะมีเส้นไขมันเล็ก ๆ กระตุกด้วยการตัดที่สมบูรณ์แบบไม่มีชั้นไขมันและได้มาจากเนื้อมุกล้น

นอกจากนี้, balyk ทำที่บ้านสามารถใช้เป็นทางเลือกในการซื้อไส้กรอกได้เพราะ มีข้อดีดังต่อไปนี้:
1. องค์ประกอบจากธรรมชาติ 100%;
2. รับประกันสินค้าสดใหม่
3. ความสามารถในการเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศตามความชอบของคุณ
4. ลดราคา อย่างดีต่ำกว่าราคาไส้กรอกแห้ง

สำหรับสูตรการทำบาลิกคุณต้อง:
เนื้อสันในหมู 1 กก.
เกลือ 0.7 กก.
คอนญักหรือทิงเจอร์สมุนไพร 100 กรัม
พื้น จันทน์เทศ;
สีดำและสีแดง พริกไทยป่น;
ไธม์;
ใบกระวาน;
โรสแมรี่.


ขั้นตอนที่ 1 เราผสมเกลือกับเครื่องเทศและสมุนไพร ฉีกใบกระวานเป็น ชิ้นเล็ก ๆเติมแอลกอฮอล์และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง




ระยะที่ 2 เราคลุมเนื้อทุกด้านด้วยสารละลายเกลือที่เกิดขึ้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมงในช่วงเวลานั้นเนื้อจะเกลืออย่างสม่ำเสมอและให้น้ำผลไม้ หลังจากเวลาผ่านไป ควรล้างเนื้อสันในด้วยน้ำจากเกลือและสมุนไพร แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู


ขั้นตอนที่ 3 สันในเค็มก็กินได้ แต่ให้มากกว่านั้น รสชาติเข้มข้นและเนื้อแน่นก็จำเป็นต้องทำให้แห้ง กล่าวคือ การกำจัดของเหลวที่ตกค้างในเนื้อสัตว์ ควรแขวนบาลิกในที่อบอุ่นและอากาศถ่ายเทได้นาน 3-4 วัน ยิ่งแขวนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น (ถ้าคุณปรุงบาลิกในฤดูร้อน จะต้องห่อด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น)


บาลิคที่แห้งและเย็นจนได้ทรงมาเธอร์ออฟเพิร์ลและให้สัมผัสที่ยืดหยุ่น


โดยการเปรียบเทียบคุณสามารถปรุงบาลิกจากเนื้อสันในหรืออกไก่การเกลือ 11-12 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเต้านม


นี่อาจดูเหมือนบาลิกตัดจากเนื้อสองประเภท อย่างแรกคือ อกไก่อย่างที่สองคือเนื้อหมู ชีสวางอยู่ด้านหลัง (นี่คือวิธีที่เราเสิร์ฟให้แขก)

คาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาว - สูตรดั้งเดิมที่บ้าน
ถึงผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราทุกคนตั้งแต่ช่วงเวลาของร้านค้าสภา ...

สตูว์ที่บ้าน - สูตรตาม GOST (วิธีทำในเตาอบ, หม้อหุงช้า ...
เนื้อกระป๋องตุ๋นใน น้ำผลไม้ของตัวเองแต่ง่ายกว่า - สตูว์ ...

สูตรที่ดีที่สุดแยมมะยม: รอยัล, มรกต, กับวอลนัท
ไม่ใช่ว่าเบอร์รี่ทุกชนิดจะเรียกว่ารอยัล... อย่างไรก็ตาม มะยมได้รับเกียรติอย่างสูงส่ง...

ซอส Tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวสูตรที่บ้าน
เราเสนอการปรุงอาหาร ซอสจอร์เจียนจาก ลูกพลัมเปรี้ยวตเคมาลี วันนี้...

สูตรกลีบกุหลาบ - แยม น้ำเชื่อม ทิงเจอร์
แยมกลีบกุหลาบได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะอันวิจิตรต...

คำที่คุ้นเคย "balyk" ซึ่งมักใช้เพื่ออ้างถึง อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์แต่เดิมมีต้นกำเนิดที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่คือชื่อหลังของปลาสายพันธุ์ล้ำค่าที่นำเกลือไปตากให้แห้ง

เนื้อ balyk - polendvitsa, is อาหารพื้นบ้านอาหารโปแลนด์และเบลารุส ตอนนี้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมจาก หลากหลายพันธุ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และคุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

แต่ไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินมากเกินไป นอกจากนี้เมื่อเตรียมจานที่บ้านก็มั่นใจได้เลยว่าไม่มีสารกันบูดและ สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. และวิธีการทำเราจะบอกคุณอย่างแน่นอน

อาหารอันโอชะดั้งเดิม

ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูสำหรับบาลิก หากคุณต้องการชิ้นหินอ่อนที่สวยงาม ให้เลือกคอที่มีเส้นไขมัน และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวที่แห้งกว่า คุณควรซื้อเนื้อสันใน อาหารพร้อมทานในกรณีนี้ มันจะมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอและการตัดแบบมาเธอร์ออฟเพิร์ลที่สวยงาม

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมู - 1 กก.
• เกลือ - 600 กรัม
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, ปาปริก้า, เมล็ดมัสตาร์ด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จะหมักเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมเครื่องปรุงกับเกลือ หากคุณต้องการให้จานฉ่ำมากขึ้นคุณสามารถเทคอนญักเล็กน้อย

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ถูเนื้อสันในด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ควรมีน้ำผลไม้จำนวนหนึ่งซึ่งจะต้องเอาออก

หมูกระทะจะสุกเร็วมาก หลังจาก 14-15 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน หากคุณสังเกตเห็นว่ายังมีความชื้นอยู่มาก คุณสามารถร้อยเชือกและแขวนของอร่อยๆ ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้เป็นเวลาหลายวัน นี้จะแห้งออกเล็กน้อย

หมูฝอย

ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน คุณก็จะมาช่วยชีวิต สูตรต่อไป. สำหรับเขา นอกจาก สันในหมูคุณจะต้องการ:

• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3-4 ซี่;
• เครื่องปรุงรส

กระจายเนื้อล้างและตากให้ทั่วด้วยน้ำผึ้งและเครื่องเทศ แล้วหมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นถูด้วยมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง, กระเทียม, ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุด เปิดฟอยล์เพื่อให้เปลือกอร่อยปรากฏขึ้น

เป็นผลให้คุณจะ จานเด็ดซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

อบแห้ง

คุณยังสามารถปรุงบาลิกจากเนื้อ แต่พึงระลึกไว้เสมอว่ามันจะใช้เวลานานขึ้น เพื่อให้เนื้อนุ่มที่สุด ควรเลือกเนื้อ ก้นหรือก้น พวกเขามีน้อยที่สุด เนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งทำให้ยาก

ในอิตาลี แฮมหมักเรียกว่า "bresaola" มีประโยชน์ตรงที่ประกอบด้วย จำนวนมากของแคลอรีอีกด้วย วัสดุที่มีประโยชน์เช่นสังกะสีและเหล็ก ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับ อาหารไดเอท. เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารที่คล้ายกันด้วยตัวคุณเองโดยยึดตามระยะเวลาของการแก่ (สุก) ของเนื้อสัตว์

เอามา:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• ขิง, ปาปริก้า - ½ ช้อนชา;
• กระเทียม - 4-5 ซี่

โรยเนื้อที่ล้างแล้วด้วยเกลือ ใส่ในภาชนะลึกและแช่เย็น 4-5 วัน น้ำผลไม้ที่จะโดดเด่นในช่วงเวลานี้จะต้องระบายออก อย่าลืมพลิกชิ้นงานเป็นระยะเช่นกัน หลังจากผ่านไป 5 วัน นำเนื้อออกแล้วล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก

ห่อด้วยผ้าขาวบางสะอาดใส่หม้อภายใต้แรงดันและแช่เย็นอีก 2 วัน หลังจากนั้น ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเครื่องปรุงรสและกระเทียม ร้อยไหมแล้วแขวนให้แห้งอีกสองสามวัน

เนื้อสันในเนื้อนุ่มแห้งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย น้ำมันมะกอกและมะนาว ทำเป็นโรลออริจินัล ฝานเป็นแผ่นบางๆ และยังใช้สำหรับพิซซ่าและสลัด

จากนก

มากกว่า ตัวเลือกงบประมาณ- บาลิกไก่ แต่ราคาที่ต่ำไม่ใช่ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียว เนื้อสัตว์ปีกละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงอันเป็นผลมาจากการปรุงอาหาร มาดูวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยกัน คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ - 500-600 กรัม
• ใหญ่ เกลือทะเล- 200 กรัม
• เครื่องเทศ;
• ส่วนผสมของพริก
• ใบกระวาน;
• คอนญักหรือวอดก้า - 50 กรัม

ผสมเกลือกับสมุนไพร ส่วนผสมพริกไทย และใบกระวาน เพิ่มวอดก้าหรือคอนยัค ล้างเนื้อและซับให้แห้ง โรยชั้นของเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะวางเนื้อแล้วโรยด้านบนอย่างเสรี ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น 12 ชั่วโมง หลังจากนั้น นำออกมาล้างให้สะอาด ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าก๊อซ และเก็บไว้ในที่เย็นอีก 12-24 ชั่วโมง

Balyk จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้าง เวลานาน. และถ้าคุณจะใช้สำหรับทำอาหารอื่นๆ คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่เสื่อมสภาพและจะง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

และตอนนี้เราขอเสนอให้คุณสองคน ใบสั่งยาง่ายๆที่จะช่วยกระจาย .ของคุณ เมนูประจำวันและจะประดับโต๊ะเทศกาล

คาร์ปาชโชกับซอส

อย่ากลัวชื่อ "ต่างประเทศ" อันที่จริงแล้ว เนื้อวัวสดหั่นบางๆ ธรรมดาๆ อยู่ใต้มันซึ่งปรุงรสแล้ว ซอสดั้งเดิม. และคุณสามารถสร้างอาหารอันโอชะที่คล้ายกันด้วยมือของคุณเอง แต่จากผลิตภัณฑ์แห้ง

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแห้งหมัก - 200 กรัม;
• พาเมซาน - 100 กรัม
• ผักชนิดหนึ่ง

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - ¼ ช้อนชา

ตัด balyk และ parmesan เป็นชิ้นบาง ๆ วางเนื้อบนจานที่ทับซ้อนกัน โรยชีสลงไปแล้วราดซอส มิกซ์เพื่อเขา น้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชู น้ำมัน และมัสตาร์ด แล้วผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียม

สิ่งล่อใจของอิตาลี

สลัดนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่าง เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักและไม่ทิ้งความรู้สึกหนักท้องไว้

มันจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อบาลิก - 150 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น (เชอร์รี่ - 5 ชิ้น);
• ชีส - 100 กรัม
• ผักชนิดหนึ่ง;
• ผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็ง
• มะนาว;
• น้ำมันมะกอก;
• โรสแมรี่.

ฉีกภูเขาน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามสลัด บดโรสแมรี่ด้วยวิธีเดียวกัน, เกลือ, เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยและน้ำมะนาว, บด, เพิ่มภูเขาน้ำแข็ง

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่หรือผ่าครึ่งถ้าเป็นมะเขือเทศเชอรี่ ใส่ในชามสลัด ใส่เนื้อหั่นบาง ๆ หั่นเต๋า ชีสหั่นเต๋า และอารูกูลา เทน้ำมันเล็กน้อย ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

เนื้อนุ่มเค็ม ทางเลือกที่ดีนิสัย ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดเป็นโต๊ะเทศกาล และโดยการทำให้แห้งอีกเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ขนมโฮมเมดไปดื่มเบียร์สังสรรค์กับเพื่อนฝูง ทานให้อร่อย!

ชื่อ "บาลิก" ตามเนื้อผ้าหมายถึงจานปลาที่เตรียมโดยการเกลือและการทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตมักจะเรียก balyk จานเนื้อซึ่งทำขึ้นด้วยหลักการเดียวกัน วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหา balyk จากไก่ไก่งวงและหมูได้ ผู้เชี่ยวชาญยังรับรองด้วยว่าไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อกระตุกสำเร็จรูป การทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก

ทำอาหารอย่างไร เนื้อปลาแซลมอน

ส่วนใหญ่มักจะทำ balyk จากหมู และไม่น่าแปลกใจเลยที่เนื้อหมูจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อวัว แถมยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากอีกด้วย

สูตรบาลิคเนื้อ

ในการเตรียมเนื้อ balyk คุณจะต้อง:

• หมู - 2 กก.
• เกลือแกง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• มาจอแรม - 2 ช้อนชา
• พริกไทย - 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 4 ช้อนชา

สำหรับการทำบาลิกจะดีกว่าที่จะทานเนื้อ ทั้งชิ้น. เหมาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเนื้อหรือเนื้อซี่โครง

เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษเช็ดปากที่สะอาด จากนั้นถูชิ้นด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาลทั้งสองด้าน ใส่ในกระทะแล้วนำไปแช่ในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) เป็นเวลา 5 วันเพื่อหมัก

ในกระบวนการนี้น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องระบายออก ตัวเนื้อไม่ควรนอนนิ่งตลอดห้าวันต้องพลิกกลับด้าน เมื่อเนื้อเค็มแล้ว ให้นำออกมาวางในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 5 วัน หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้หมักหมูด้วยเครื่องเทศและแช่เย็นจนสุก เพียงเท่านี้ balyk ก็พร้อมรับประทาน

กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยการปรุงเนื้อบาลิกในเตาอบ สำหรับเขา ต้องการแค่เนื้อ พรีเมี่ยมสดที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ทางที่ดีควรเลือกคอหมูเพราะมันมีไขมันมากกว่าและชุ่มฉ่ำ

องค์ประกอบของจานดังกล่าวควรมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• กระเทียม - กานพลูสองสามกลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 1 ชิ้น
• มายองเนส
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หมักเนื้อก่อนปรุง เพื่อให้ได้บาลิกที่อร่อย คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ที่อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศอย่างดี ดังนั้นให้ถูเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างระมัดระวัง

แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เนื้อสัตว์ควรมีรสชาติที่เด่นชัด ไม่ใช่เครื่องปรุงรสและสารปรุงแต่งต่างๆ

บาลิค. เนื้อแห้งที่บ้าน เร็วๆ นี้ ปีใหม่และ สูตรนี้อาหารอันโอชะของเนื้ออร่อยจะตกแต่งใด ๆ ตารางงานรื่นเริงและจะได้รับการชื่นชมจากแขกและคนที่คุณรัก)

บาลิค. เนื้อแห้งที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารอันโอชะฉันขอเอาใจสาวๆทุกคนที่สนใจเรื่องอาหาร โภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ฉันขอเชิญคุณเยี่ยมชมหน้าของนิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง lady-journal.su หากคุณกำลังจะเปลี่ยนไปใช้ระบบโภชนาการใหม่ เช่น ไปเป็นอาหารดิบ คุณควรอ่านบทความ "ระบบสำหรับการเปลี่ยนผ่านสู่การรับประทานอาหารดิบอย่างมีประสิทธิภาพ" จำไว้ว่าคุณต้องประเมินความสามารถของร่างกายก่อน และชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียของการตัดสินใจเปลี่ยนไปทานอาหารดิบ

สูตรอาหาร กระตุกค่อนข้างง่ายคุณเพียงแค่ต้องอดทนรออาหารอันโอชะ)

วิธีทำบาลิคที่บ้าน. ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ:
สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 5 ช้อนโต๊ะ ล. กองเกลือ ตรวจสอบด้วยไข่ดิบ - หย่อนลงไปในน้ำเกลือ - ถ้ามันโผล่ขึ้นมา แสดงว่าน้ำเกลือพร้อม

ใส่เครื่องเทศในน้ำเกลือ (ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, ออลสไปซ์)
ต้มเป็นเวลา 5 นาที เย็นและนำเครื่องปรุงออกจากน้ำเกลือ

เนื้อสัตว์ (ฉันมีหมูและเนื้อ น้ำหนักรวม 1kg.200) ใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ควรเปลี่ยนเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือวันละ 1-2 ครั้ง ควรเตรียมน้ำเกลือให้มากขึ้นเพื่อให้เนื้อลอยได้อย่างอิสระ ไม่เช่นนั้นน้ำที่หลั่งออกมาจากเนื้อจะลดความเข้มข้นของน้ำเกลือ

จากนั้นเราก็นำเนื้อออกจากน้ำเกลือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางบนพื้นผิวเอียงภายใต้แรงกดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน

หลังจากนั้นถูเนื้อกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ห่อเนื้อในชีสแล้วเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น

อีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมา ม้วนเนื้อในเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอย่างละเอียดอีกครั้ง แล้วห่อด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดและแห้ง

แซลมอนหมูเป็นเนื้อหมักชนิดหนึ่งที่ทำได้ง่ายที่บ้าน การเก็บเกี่ยวที่ทำด้วยมือดังกล่าวรับประกันได้ว่าเนื้อสัตว์ไม่มีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่เป็นอันตราย หมูยอที่บ้านอร่อยทั้งแบบแห้งและรมควัน (เย็น) จากขี้เลื่อยผลไม้ นี้ช่วยให้คุณได้รับ ของว่างแสนอร่อยด้วยเปลือกที่น่ารับประทานและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

แม้ว่าที่จริงแล้ว balyk แบบโฮมเมดจะสุก (เหี่ยวเฉา) เป็นเวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็ไม่สามารถชื่นชมยินดีได้ ชิ้นสีชมพูหมูที่วางบนจานสามารถทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะใดก็ได้ จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการเตรียมเนื้อสัตว์และปลาสามารถปรุงที่บ้านได้สำเร็จสิ่งสำคัญคือความปรารถนาดังกล่าว

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?

การทำหมูกระทะที่บ้านต้องเลือกเนื้อให้ดี ทางเลือกที่เหมาะสมจะมีเนื้อซี่โครงด้วย คอหมู. อาหารอันโอชะนี้ทำดีที่สุดจาก เนื้อสดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วจะมีรสชาติบิดเบี้ยวและให้ความชื้นในปริมาณมาก หากคุณตัดสินใจเลือกหมูสด ทางเลือกที่ดีที่สุดจะเก็บไว้ในตู้เย็นหนึ่งหรือสองวัน ด้วยเหตุนี้ สินค้าสำเร็จรูปมันจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน สูตรสำหรับหมูสามชั้นที่บ้านอาจแตกต่างกัน - ทั้งการใช้เกลือแห้งและการจุ่มในน้ำเกลือที่มีและไม่มีเครื่องเทศต่างๆ หากคุณใช้เครื่องเทศใด ๆ จะทำให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะและเพิ่มอายุการเก็บรักษา

เกลือธรรมชาติ

ควรใช้ทะเลขนาดใหญ่หรือ เกลือสินเธาว์. แบบนี้ละลายใน น้ำเนื้อไม่เร็วเกินไปและเนื้อก็เค็มน้อยลง เวลาที่ใช้ในการทำเกลืออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ตามกฎแล้วสำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมประมาณสามวันก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้คุณต้องคำนึงถึงอายุของหมูด้วย - เนื้อสัตว์จะสุกเร็วขึ้น

วิธีทำบาลิกหมูที่บ้าน?

สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมู 1 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• เครื่องเทศ.

ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปและเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม จำเป็นต้องลบแกนและฟิล์มทั้งหมดรวมถึงไขมันหากต้องการ (คุณสามารถทิ้งไว้ได้) จากนั้นล้างหมูที่ล้างแล้วใต้น้ำไหลแล้วตากให้แห้งจากนั้นขูดด้วยเกลือและใส่ในจานที่เตรียมไว้ ถุงพลาสติกแบบมีซิปอย่างดีสำหรับหมักหมู สะดวกในการใส่เกลือเนื้อในนั้นเพราะคุณสามารถพลิกได้หลายครั้งโดยไม่ทำให้มือสกปรก

วิธีทำให้เนื้อแห้ง?

หลังจากนั้นต้องนำหมูเค็มไปไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 6 องศา หากคุณใส่เกลือในขณะที่อุ่น ก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ หมูบาลิกที่บ้านระหว่างทำอาหารจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งไม่จำเป็นต้องระบายออก ต้องพลิกชิ้นเนื้อหลายครั้งต่อวัน ทันทีที่ปลาแซลมอนเค็ม ควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดแล้วถูด้วยเครื่องเทศตามชอบ สำหรับหมูแห้ง เครื่องเทศ เช่น ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ผักชี มาจอแรม โรสแมรี่ ยี่หร่า ใบกระวาน พริกและปาปริก้า นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศผสมสำเร็จรูปสำหรับหมูในตลาด แต่มักจะมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก

หลังจากโรยบาลิกด้วยเครื่องเทศแล้ว ให้ห่อด้วยผ้าก๊อซเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ม้วนและเครื่องเทศหลุดออกมา จำเป็นต้องพันเชือกไว้บนผ้ากอซ (เช่นเดียวกับก้อนไส้กรอก) ทำห่วงที่ปลายด้านหนึ่งซึ่งสามารถแขวนผลิตภัณฑ์ได้ หมูยอแห้งที่บ้านควรตากให้แห้งหลายวันเมื่อ อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น คุณสามารถทำอย่างอื่นได้เล็กน้อย: วางเนื้อไว้ใกล้แบตเตอรี่ที่ร้อนสักสองสามวันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น จนกว่าจะพร้อมสุดท้ายควรเก็บหมูไว้อีก 2-3 สัปดาห์แม้ว่าจะกินผลิตภัณฑ์ได้เร็วที่สุดในวันที่ห้าก็ตาม หากต้องการคุณสามารถทำให้แห้งได้นานขึ้น - มันจะอร่อยขึ้นเท่านั้น

วิธีน้ำเกลือ

คุณสามารถปรุงหมูสามชั้นที่บ้านด้วยวิธีอื่น สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครงหมู 2 กก. หรือเนื้อไม่มีกระดูก 1 กก.
• น้ำ 100 มล.
• เกลือ 6 กรัม

ถ้าคุณซื้อเนื้อหมูติดกระดูกมาสักชิ้น คุณจะต้องเตรียมมัน จำเป็นต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกโดยถือมีดเกือบตั้งฉาก เมื่อคุณตัดเนื้อออกจากซี่โครงแล้ว คุณต้องตัดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นจะต้องทำความสะอาดเนื้อซี่โครงกำจัดไขมันส่วนเกิน ผลลัพธ์ควรเป็นชิ้นเนื้อที่เรียบร้อยและมีไขมันชั้นเล็กๆ

หลังจากนั้นให้ใช้หลอดฉีดยาน้ำเกลือใส่หมูที่เตรียมไว้ในอัตรา 100 มล. ต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์โดยมีความเข้มข้นของเกลือ 6 กรัมต่อน้ำ 100 มล. หลังจากนั้นก็นำเนื้อไปใส่ในจานที่เตรียมไว้แล้วกดลงด้วยน้ำหนักที่มาก จากนั้นกลับเนื้อวันละหลายๆ ครั้ง

อายุเนื้อ

ครบ 3 วันต้องล้างหมูเค็ม มัดด้วยผ้าลินินเนื้อแน่น เช็ดทำความสะอาด ผ้าธรรมชาติและตากให้แห้ง ในขั้นต้น หมูบาลิกที่บ้านซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ในบทความจะถูกวางไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิ 25-30 องศาต่อวัน หลังจากนั้นควรปล่อยให้เนื้อแห้งต่อไปในที่เย็นกว่าหรือรมควันในควันเย็นบนขี้เลื่อยผลไม้ ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานในอีกไม่กี่วัน