กาแฟชนิดไหนดีกว่ากัน? พันธุ์กาแฟ รสชาติ กลิ่น

ความหลากหลายของกาแฟที่มีอยู่นั้นน่าประหลาดใจและน่าหลงใหล และการทำความเข้าใจมันอาจเป็นเรื่องยาก ประเภทของกาแฟแบ่งตามเกณฑ์ต่างๆ เช่น ตามประเภทของเมล็ดกาแฟและประเทศที่ปลูก วิธีการคั่ว และสูตรในการเตรียมเครื่องดื่ม เรามีเครื่องนำทางของเราเองซึ่งจะช่วยคุณสำรวจความหลากหลายนี้

พืชกาแฟพื้นฐานมีสองประเภท นอกจากนี้พืชชนิดเดียวกันสามารถเจริญเติบโตได้ในประเทศต่างๆ สภาพอากาศที่กาแฟปลูก รวมถึงองค์ประกอบของดินที่ต้นไม้ปลูก มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ

อุปทานเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ของโลกผลิตพืชได้สองประเภท

1. อาราบิก้า. นี่คือชื่อของผลไม้ของต้นกาแฟอาหรับ มีมากกว่า 50 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
2. โรบัสต้า. เมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองนั้นมาจากพืชที่เรียกว่า Canephora Robusta

อาราบิก้าเป็นกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักและบริโภค มันเติบโตไม่เพียง แต่บนคาบสมุทรอาหรับซึ่งให้ชื่อที่หลากหลาย แต่ยังอยู่ในอเมริกาใต้และอเมริกากลางด้วย ต้นกาแฟเหล่านี้ชอบพื้นที่ที่สูงและมีฤดูฝนและฤดูร้อนสลับกัน พวกเขาไม่ทนต่อโรคหวัดและโรคต่างๆได้ดี

เมล็ดอาราบิก้ามีความอิ่มตัวสูงด้วยน้ำมัน ซึ่งให้ความนุ่มและเป็นที่รู้จัก รสชาติที่ละเอียดอ่อนดื่ม เฉดสีของมันแตกต่างกันไปไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายด้วย สภาพอากาศซึ่งเมล็ดกาแฟสุกแล้ว ดังนั้น รสชาติของกาแฟแม้จะอยู่ในพันธุ์เดียวกันอาจแตกต่างกันไป เมล็ดกาแฟอาราบิก้าให้ปริมาณการบริโภคกาแฟทั่วโลกประมาณ 75% ไม่ว่าจะบริโภคเพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของกาแฟเบลนด์ก็ตาม

เมล็ดโรบัสต้ามีคาเฟอีนและกรดอะมิโนมากกว่ามากและ เนื้อหาสูงกรดคลอโรจีนิกให้ความขมแก่เมล็ดพืชที่มีลักษณะฝาดสมาน ดังนั้นเมล็ดกาแฟประเภทนี้จึงต้องมี ก่อนการรักษาซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นอ่อนลง โรบัสต้าต่างจากอาราบิก้าตรงที่ไม่ค่อยมีการใช้มากนัก รูปแบบบริสุทธิ์มักเติมลงในส่วนผสมเพื่อให้มีความแข็งแรงมากขึ้น นอกจากนี้โรบัสต้ายังมีราคาถูกกว่าเนื่องจากไม่โอ้อวดและปลูกง่ายดังนั้นการผสมพันธุ์จึงช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมล็ดกาแฟทั้งสองชนิดเป็นเมล็ดกาแฟพื้นฐาน แต่ละอันมีหลากหลายพันธุ์ ผสมกันในสัดส่วนที่ต่างกันทำให้เกิดการผสมผสานที่มีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม ความหลากหลายของรสชาติสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ ดังนั้นความเข้มข้นของจานสีกาแฟจึงไม่สิ้นสุดอย่างแท้จริง

สำหรับเรา ผู้บริโภคทั่วไป สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ส่วนประกอบหรือประเภทของกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรด้วย ประเภทของเครื่องดื่มกาแฟอาจแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและเพิ่มความแปลกใหม่ เครื่องปรุงในสัดส่วนที่แตกต่างกัน นอกจากนี้สูตรอาหารจำนวนมากยังมีประเพณีการใช้ของตัวเอง

วิธีการเตรียมและเสิร์ฟกาแฟยอดนิยมหลายวิธีมาจากตะวันออก แต่สูตรกาแฟส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในร้านกาแฟและร้านอาหารนั้นมีต้นกำเนิดจากอิตาลีหรือยุโรป

เอสเพรสโซ่และประเภทของกาแฟตามนั้น

1. เอสเพรสโซ. กาแฟประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป ชงในเครื่องชงกาแฟและต้องใช้การบดแบบพิเศษและสม่ำเสมอมาก ผลิตจากส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าซึ่งมักมาจากส่วนผสมที่รวบรวมมาเป็นพิเศษ กาแฟที่เตรียมไว้อย่างดีมีลักษณะเป็นโฟมสีครีมอ่อนที่มีความหนาแน่นและคงตัว ดื่มหลังอาหารหลายๆ จิบเพื่อให้กาแฟไม่มีเวลาที่จะเย็นลง โฟมผสมกับของเหลวเพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่สม่ำเสมอ ขนาดให้บริการมาตรฐานคือ 35 กรัม
2. ด็อปปิโอ. เอสเพรสโซดับเบิ้ล ดื่มร้อนบางครั้งด้วย น้ำตาลอ้อย.
3. กาแฟเวียนนา. เอสเพรสโซ่ ซึ่งเติมวิปครีมอย่างดีลงไป พวกเขาโรยด้านบน เครื่องเทศหอมและช็อคโกแลต เสิร์ฟในถ้วยขนาดกลางหรือใหญ่ ดื่มได้ทุกเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน โดยปกติจะคู่กับของหวานหรือขนมอบ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะคนกาแฟนี้ขณะดื่ม
4. โรมาโน. เอสเพรสโซ่ในสไตล์โรมัน เตรียมเหมือนเอสเปรสโซ่ทั่วไป เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานหรือเปลือกเลมอนเป็นเส้นยาว ดื่มหลังอาหารโดยไม่มีของหวานหรือขนมหวาน
5. ริสเทรตโต. มีปริมาณน้อยมากและ เนื้อหาต่ำคาเฟอีน ในการเตรียมให้ใช้กาแฟ 5-7 กรัมต่อน้ำ 25 กรัม เป็นเรื่องปกติมากในอิตาลีในประเทศของเราความนิยมในเครื่องดื่มนั้นต่ำกว่ามาก เสิร์ฟ Ristretto หลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นโดยไม่มีน้ำตาลพร้อมแก้ว น้ำเย็น. ขั้นแรก จิบน้ำเล็กน้อย จากนั้นจึงดื่มริสเตรตโตอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องใช้น้ำในการทำความสะอาด ต่อมรับรสหลังอาหารและป้องกันภาวะขาดน้ำหลังกาแฟเข้มข้น
6. ลุงโก. ตัวเลือกการเปลี่ยนผ่านระหว่างเอสเพรสโซและอเมริกาโน คุณสามารถพูดว่าอเมริกาโน่เป็นภาษาอิตาลีได้ ปริมาตรของเอสเพรสโซจะเพิ่มเป็นสองเท่ากับน้ำ ดื่มหลังมื้ออาหาร โดยปกติแล้ว ผู้ที่ต้องการลดปริมาณคาเฟอีนจะเลือกสูตรนี้ แต่ยังไม่พร้อมที่จะเลิกดื่มโดยสิ้นเชิง
7. อเมริกาโน่. เอสเพรสโซ่เจือจางด้วยน้ำ หลังจากเตรียมส่วนหลัก 30 มล. แล้ว บาริสต้าจะเติมน้ำอีก 90-120 กรัม เพื่อเพิ่มปริมาตรโดยไม่เพิ่มความแรงของเครื่องดื่ม ดื่มหลังอาหารหรือระหว่างมื้ออาหารโดยเติมน้ำตาล นม ครีม อเมริกาโน่มักจะมาพร้อมกับของหวานหรือคุกกี้
8. มัคคิอาโต้. แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ด่าง" ได้ชื่อแล้ว รูปร่าง. นี่คือเอสเปรสโซปกติที่มีฟองนมหนึ่งช้อนอยู่ด้านบน ดื่มหลังอาหารโดยไม่ต้องผสมโฟมและกาแฟ
9. คอนปานา. เอสเพรสโซ่ราดด้วยวิปครีมทรงสูง ด้านบนด้วยอบเชย รับประทานหลังมื้ออาหาร เสิร์ฟในแก้วคาปูชิโน่ เนื่องจากมีฟองครีมอยู่สูง เมื่อบริโภคสามารถผสมกับกาแฟได้
10. คอเรตโต. หลังจากเตรียมเอสเปรสโซแล้วจะมีการเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นวิสกี้หรือคอนญักมักไม่ค่อยมีจินกรัปปาหรือวอดก้า บริโภคในฤดูหนาวหลังอาหาร บางครั้งก็ผสมกับน้ำตาลอ้อยหรือน้ำผึ้ง
11. ไอริช. เอสเพรสโซ่ด้วย แอลกอฮอล์เข้มข้นและวิปครีมเป็นโฟม ใช้เป็นค็อกเทลแบบแยกเดี่ยว เสิร์ฟในแก้วทรงสูง ในเวอร์ชันคลาสสิกไม่มีการเติมน้ำตาล แต่มีสูตรอาหารที่เติมท็อปปิ้งต่างๆ เช่น ช็อคโกแลตหรือครีม
12. กลาส. เอสเพรสโซ่พร้อมไอศกรีมหนึ่งลูกและช็อกโกแลตชิปชั้นดี ดื่มแช่เย็นในช่วงฤดูร้อน เสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมหลอด

กาแฟใส่นมและเครื่องดื่มประเภทต่างๆ

1. คาปูชิโน่. กาแฟผสมนมตีเป็นฟองฟูนุ่มด้วยโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ใส่ช็อกโกแลตขูด โกโก้ อบเชย หรือน้ำตาลผงลงไปด้านบน พวกเขาดื่มคาปูชิโน่ระหว่างมื้ออาหารในอิตาลีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของสูตรอาหารจะบริโภคเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของวันจนถึงเวลา 16:00 น. ส่วนปกติคือ 150 กรัม อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการบริโภค - 60 องศา คาปูชิโน่มักมาพร้อมกับของหวาน คุกกี้ และช็อกโกแลตในปริมาณเล็กน้อย
2. ลาเต้. เตรียมจากเอสเปรสโซหนึ่งส่วนและนมสองส่วนพร้อมวิปโฟม เสริมรสชาติด้วยน้ำเชื่อมหลากหลายชนิดซึ่งที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ คาราเมล ช็อคโกแลต และสตรอเบอร์รี่ ดื่มได้ทุกเวลา เช่น ค็อกเทล เสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมหลอด
3. ลาเต้ มัคคิอาโต้. เครื่องดื่มที่ใส่เอสเปรสโซ นม และวิปครีม หรือฟองนมเป็นชั้นๆ รับประทานระหว่างมื้ออาหาร เสิร์ฟเครื่องดื่มในแก้วทรงสูง ดื่มโดยไม่ต้องคนเป็นชั้นๆ โดยใช้หลอด
4. ราฟคอฟฟี่. เอสเพรสโซ่ ครีม และ น้ำตาลวานิลลาวิปปิ้งโดยใช้ที่ตี เครื่องปั่น หรือเครื่องทำคาปูชิโน่ ใช้เป็นของหวาน สาวๆ มักจะชอบเพราะมีความละเอียดอ่อน รสวานิลลา. รูปแบบหนึ่งคือน้ำผึ้งราฟที่มีเอสเพรสโซ ครีม และน้ำผึ้ง ซึ่งถูกตีด้วยเครื่องชงคาปูชิโน่ให้เป็นโฟมหนา
5. เบรฟ. ค็อกเทลเอสเพรสโซอีกชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยกาแฟหนึ่งส่วน นมครึ่งส่วน และครีมครึ่งส่วน ผสมแต่ไม่ขึ้นฟู เสิร์ฟอุ่นๆ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มบ่อยๆ สำหรับการสังสรรค์ในช่วงบ่ายหรือเย็น
6. สีขาวเรียบ (สีขาว). สูตรอาหารออสเตรเลียที่ใช้ดับเบิ้ลเอสเพรสโซและนม ครอบครอง รสชาติที่สดใสครอบครองช่องกลางระหว่าง doppio ที่แรงเกินไปและคาปูชิโน่ที่อ่อนเกินไป เสิร์ฟในถ้วยคาปูชิโน่ บริโภคเป็นเครื่องดื่มอิสระ บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมของหวาน
7. มอคค่า (รุ่นยุโรปชื่อ - ม็อกค็อกคิโน) ประกอบด้วยเอสเปรสโซ นมร้อน และช็อกโกแลต หรือ น้ำเชื่อมช็อคโกแลต. ใช้เป็นของหวานหรือค็อกเทล เสิร์ฟในแก้วทรงสูง ด้านบนตกแต่งด้วยฟองนมทรงสูงและท็อปปิ้งรสหวาน ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นช็อกโกแลตขูด
8. มาโรซิโน. ส่วนผสมของเอสเพรสโซและฟองนม ส่วนมาตรฐาน– 120-150 กรัม เสิร์ฟในแก้วทรงสั้นควรเติมให้เต็มขอบแก้ว โรยผงโกโก้ด้านบน ดื่มหลังอาหารเช้าหรือระหว่างมื้ออาหาร

นี่เป็นเพียงเครื่องดื่มกาแฟประเภทพื้นฐานที่สามารถปรับปรุงและปรับปรุงให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ตัวอย่างเช่น ในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งและมิ้นต์ลงในเอสเปรสโซ และในฤดูหนาว คุณสามารถสร้างค็อกเทลชั้นดีที่ประกอบด้วยช็อกโกแลต เอสเปรสโซ และวิปครีม

สูตรทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน หากคุณมีเครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟอย่างแท้จริงชอบกาแฟแบบตะวันออกซึ่งปรุงในภาษาเติร์ก สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ทรายร้อนซึ่งชาวเติร์กจุ่มกาแฟลงไป แต่ถ้าไม่มีทรายในครัวเรือนเตาก็จะกลายเป็นมัน การทดแทนที่คุ้มค่า. มีสูตรอาหารมากมายที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยใช้โทเฟ่นี้ โดยประกอบด้วยนม เครื่องเทศ น้ำผึ้ง และเหล้า บาริสต้ามืออาชีพหรือคนรักกาแฟทุกคนต่างก็มีของตัวเอง สูตรของตัวเองเทคโนโลยีและความลับของการชงกาแฟ

ระดับการคั่วของถั่วมีผลกระทบร้ายแรงที่สุดต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ดังนั้นจึงมีกาแฟหลายประเภทตามระดับการคั่ว

• การย่างเบื้องต้น

ส่วนใหญ่มักใช้กับเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงเนื่องจากช่วยรักษากลิ่นหอมดั้งเดิมของกาแฟและรสชาติให้มากที่สุด ถั่วที่มีการคั่วแบบนี้จะมีคาราเมลสีอ่อนไม่สม่ำเสมอ มีรอยแตกขนาดเล็ก มีพื้นผิวด้าน แทบไม่มีความมันเงาเลย

• คั่วอ่อน

ให้สีที่เข้มขึ้น ช่วยเพิ่มความแข็งแรง และลดความเปรี้ยว เมล็ดมีสีน้ำตาลอ่อน มีรอยแตกขยายใหญ่ขึ้น แม้จะมีสีก็ตาม การคั่วนี้เป็นที่นิยมในอเมริกาและสแกนดิเนเวีย

• ย่างปานกลาง

ตัวเลือกยอดนิยมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มักใช้ในการเตรียมส่วนผสมเอสเปรสโซ เมล็ดธัญพืชมีสีน้ำตาลเข้มและมีโครงร่างมัน ความแรงของกาแฟที่ทำจากเมล็ดดังกล่าวจะสูงขึ้นและรสชาติจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

• ย่างลึก

เมล็ดกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม, มัน, เป็นกรด, มีรอยแตกเด่นชัด ด้วยการคั่วนี้ความเป็นกรดของกาแฟจะหายไปในทางปฏิบัติ แต่มีกลิ่นคาราเมลอ่อน ๆ ปรากฏขึ้น กลิ่นขมก็สว่างขึ้นเช่นกัน เครื่องดื่มกลายเป็นว่าแรงมาก

ยิ่งเนื้อย่างเข้มข้นเท่าไรก็ยิ่งแยกความแตกต่างได้ยากขึ้นเท่านั้น รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมของธัญพืช ดังนั้นส่วนผสมคุณภาพต่ำจึงต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนสูงเสมอ การคั่วระดับอ่อนและปานกลางเป็นเรื่องปกติสำหรับกาแฟเคนยา เอธิโอเปีย และนิการากัว ตามกฎแล้วพวกเขาจะชงในเติร์ก หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส หรือเพียงแค่ในถ้วยโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ

แต่เอสเพรสโซและเครื่องดื่มที่ทำจากนั้นเตรียมจากส่วนผสมพิเศษของการคั่วที่เข้มข้น

ความหลากหลายของกาแฟทำให้ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่น่ารื่นรมย์เท่านั้น รสชาติที่หลากหลายแต่ยังเปิดโอกาสให้ได้แสดงจินตนาการในการเลือกธัญพืช ผสมเอง และชิมสูตรอาหารต่างๆ

บางทีเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลกสมัยใหม่ก็คือกาแฟ มันเมาไปทั่วทุกมุมโลก และหลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ กาแฟสามารถให้พลังงาน เพิ่มอารมณ์ดี และเตรียมพร้อมสำหรับวันทำงาน

สำหรับหลาย ๆ คนได้ชิมสิ่งนี้ เครื่องดื่มหอมกรุ่นกลายเป็นพิธีกรรมชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม คนรักกาแฟน้อยคนนักที่จะทราบข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์กาแฟของตน เรามาพูดคุยกันที่ www.site เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟที่มีพันธุ์และประเภทใดบ้างและพิจารณาคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟด้วย

ชนิด เมล็ดกาแฟ

บนโลกของเรามีพืชในสกุลกาแฟมากกว่าเก้าสิบสายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม มีเพียง 2 ชนิดเท่านั้นที่ใช้สำหรับการผลิตถั่วทางอุตสาหกรรมและนำไปใช้ทำกาแฟ ได้แก่กาแฟอาราบิก้าและกาแฟโรบัสต้าหรือที่เรียกว่ากาแฟคองโก ทั้งสองประเภทนี้คิดเป็นร้อยละเก้าสิบแปดของกาแฟที่ผลิตได้ เจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ของปริมาณนี้มาจากอาราบิก้าและสามสิบเปอร์เซ็นต์จากโรบัสต้า มี "หลัก" อีก 2 แห่ง แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก - Liberica (แอฟริกาตะวันตก) และ Excelsa (คองโก, เวเนซุเอลา, เวียดนาม, ฟิลิปปินส์, เคนยา)

กาแฟที่พบมากที่สุดคืออาราบิก้าพืชชนิดนี้เติบโตค่อนข้างสูงเหนือระดับน้ำทะเล - จากเก้าแสนถึงสองพันเมตร เมล็ดพืชเหล่านี้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีพื้นผิวเรียบ มีเส้นไม่เท่ากันโค้งเป็นรูปตัวอักษรละติน "S" หลังจากคั่วแล้วคุณจะเห็นเศษกาแฟที่ยังไม่ไหม้อยู่ในนั้น

โรบัสต้าถือเป็นสายพันธุ์ที่เติบโตเร็วกว่าและยังมีความทนทานต่อแมลงศัตรูพืชได้ดีกว่าอาราบิก้าเล็กน้อย พืชชนิดนี้พบได้ที่ระดับตั้งแต่ศูนย์ถึงหกร้อยเมตรเหนือระดับน้ำทะเล ส่วนใหญ่อยู่ในอินโดนีเซีย อินเดีย และเขตร้อนของแอฟริกา เมล็ดโรบัสต้ามีลักษณะเป็นทรงกลม และสีอาจมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีเขียวอมเทา

ผู้รู้จริงเชื่อว่าโรบัสต้าน้อยกว่า กาแฟรสเลิศเนื่องจากลักษณะของกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามธัญพืชชนิดนี้ประกอบด้วย ปริมาณมากคาเฟอีนซึ่งช่วยให้สามารถนำไปใช้ในส่วนผสมของเอสเพรสโซ่ได้จึงได้โฟมที่เด่นชัดและลดต้นทุน

กาแฟประเภทอื่นไม่มีความสำคัญทางอุตสาหกรรม โดยเป็นตัวแทนจาก Liberica และ Excelsa เป็นหลัก ในเวลาเดียวกัน Excelsa มีหลายพันธุ์ - มอคค่า, โคลอมเบียอ่อน, บูร์บง, ชนิดทั่วไป, มาราคาจู ต้นกาแฟประเภทนี้ต้องการดินและความชื้นสูง พื้นที่เพาะปลูกจึงมีจำกัด เป็นเรื่องปกติที่จะไม่พูดถึงเสรีนิยมเลย นี่เป็นกาแฟที่มีกลิ่นหอมแต่ไม่มีรสชาติและมีคาเฟอีนในปริมาณเล็กน้อย

เมล็ดกาแฟอาราบิก้าบางพันธุ์:

กาแฟโคลอมเบีย "Medellín Arabica"
รสหวานเป็นกรด

กาแฟคอสตาริกา "Tarrazu Arabica"
สีวอลนัท

กาแฟจาไมก้า บลูเมาน์เท่น อาราบิก้า
รสชาติที่ประณีต

กาแฟเยเมน "มอคค่าอาราเบียน"
รสชาติไวน์ มีความเปรี้ยวและแฝงด้วยช็อกโกแลต

กาแฟเคนยาอาราบิก้า
รสชาติเข้มข้นและคมชัด

กาแฟอินเดีย "ไมซอร์"
รสชาติเปรี้ยวอมหวาน กลิ่นหอมอ่อนๆ

กาแฟแทนซาเนีย "คิลิมันจาโร อาราบิก้า และ โมชิ"
กลิ่นหอมเด่นชัดรสเปรี้ยวจัด

กาแฟฮาวายโคน่าอาราบิก้า
รสหวานกลิ่นหอมแรง

กาแฟอาราบิก้าชาวอินโดนีเซียจากชวา
รสชาติหวานและกลิ่นหอมควัน

กาแฟอาราบิก้าชาวอินโดนีเซียจากเกาะสุมาตรา
รสเผ็ด

กาแฟเอธิโอเปีย “ฮาราร์ อาราบิก้า”
รสไวน์ของลูกเกดกลิ่นหอมแรง

ทำไมพวกเขาถึงมีคุณค่า? เมล็ดกาแฟมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

เมล็ดกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่ง อย่างที่คุณทราบพวกมันถูกใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มชื่อเดียวกันที่อร่อยและน่าดึงดูดอย่างน่าอัศจรรย์ ทั้งประโยชน์ของเครื่องดื่มและคุณสมบัติของเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นที่ถกเถียงกันมานานหลายปี

เมล็ดกาแฟเป็นแหล่ง จำนวนมากสารประกอบเคมีหลายชนิดที่แสดงโดยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก แคลเซียม และองค์ประกอบอื่นๆ โดยทั่วไปวัตถุดิบดังกล่าวประกอบด้วยธาตุไนโตรเจน น้ำตาล กาเฟอีน เส้นใยและไขมัน ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุ แยกกันมันคุ้มค่าที่จะเน้นอัลคาลอยด์โดยการวิเคราะห์ว่าเราสามารถพูดถึงลักษณะคุณภาพของกาแฟได้อย่างไร สารเหล่านี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้และผลที่ทำให้ร่างกายสดชื่น

นักวิทยาศาสตร์สรุปว่ากาแฟช่วยเพิ่มความจำในผู้สูงอายุได้อย่างมาก เครื่องดื่มนี้ยังเป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยมและช่วยรับมือกับความผิดปกติทางเพศบางอย่าง นอกจากนี้การบริโภคกาแฟอย่างเป็นระบบในปริมาณปานกลางจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก องค์ประกอบดังกล่าวค่อนข้างประสบความสำเร็จในการป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งทำให้เกิดความชราและการทำลายเซลล์ตามมา สารต้านอนุมูลอิสระยังปกป้องร่างกายจาก อนุมูลอิสระ. เป็นที่น่าสังเกตว่า จำนวนเงินสูงสุดเช่น สารที่มีประโยชน์บรรจุอยู่ในถั่วคั่วเล็กน้อย

การบริโภคกาแฟธรรมชาติในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยลดโอกาสในการเกิดมะเร็งตับและโรคตับแข็ง รวมถึงโรคเบาหวานและแม้แต่โรคอัลไซเมอร์ มีหลักฐานว่าเครื่องดื่มชนิดนี้สามารถป้องกันโรคพาร์กินสันได้สำเร็จ

นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ยังสรุปว่าการดื่มกาแฟมีผลดีต่อการย่อยอาหารและ ระบบภูมิคุ้มกัน. เครื่องดื่มนี้กระตุ้นการสังเคราะห์น้ำย่อย ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ และรับประกันการดูดซึมอาหารอย่างเหมาะสม การดื่มกาแฟที่ไม่มีน้ำตาลจะช่วยป้องกันฟันผุได้ด้วย

แพทย์มั่นใจว่าการดื่มในปริมาณปานกลาง เครื่องดื่มเติมพลังมีผลดีต่อการทำงานของไตและปอด นอกจากนี้ กาแฟยังสามารถลดความถี่ของโรคหอบหืดได้ด้วยเหตุนี้คุณต้องดื่มประมาณสองถึงสามแก้วต่อวัน

เมล็ดกาแฟช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของยาปฏิชีวนะ ลดอันตรายจากการติดนิโคติน และทำให้การออกกำลังกายในยิมมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ

แผนกต้อนรับ กาแฟคุณภาพช่วยป้องกันภาวะซึมเศร้า เพิ่มสมาธิ เพิ่มความจำและความสนใจ อย่างไรก็ตามผลของยาชูกำลังค่อนข้างสั้น

วัตถุดิบจากพืชดังกล่าวสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังนำไปใช้ในด้านความงามและการปรุงอาหารอีกด้วย

ควรพิจารณาว่าการบริโภคกาแฟมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ทำให้เกิดการชะล้างแคลเซียมออกจากกระดูก ปวดศีรษะ นอนไม่หลับ หัวใจเต้นเร็ว และความดันโลหิตสูง เครื่องดื่มนี้ไม่แนะนำสำหรับเด็กเลย

จูเลีย เวิร์น 39 337 0

นักชิมกาแฟไม่ค่อยดื่มกาแฟในขณะที่เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแก้วโปรดอีกส่วนหนึ่ง ลองคิดดูว่าเมล็ดกาแฟถูกส่งมาจากจังหวัดหรือมุมใดของโลก ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับเท่านั้น ต้นกาแฟเงื่อนไข - ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ สภาพอากาศบนภูเขาสูงที่เอื้ออำนวย แสงแดดที่เพียงพอ - สามารถรับประกันคุณภาพของเมล็ดพืชที่ไร้ที่ติ

• บูร์บงถูกนำมาจากเกาะชื่อเดียวกันใกล้มาดากัสการ์
• Blue Mountain อันโด่งดังมาจากจาเมกา
• Luwak ที่เป็นที่ถกเถียงกันนั้นมาจากชายฝั่งของอินโดนีเซีย

เมล็ดกาแฟสามารถมีได้หลากหลายพันธุ์และระดับการคั่ว

ความหลากหลายของสายพันธุ์

สกุลกาแฟประกอบด้วยพืชหลายสิบชนิด หลายชนิดใช้เป็นอาหาร แต่มีเพียงสองเท่านั้นที่ได้รับการพัฒนาในระดับอุตสาหกรรม

น่าสนใจที่จะรู้!
ประมาณ 70% มาจากกาแฟอาราบิก้า ประมาณ 30% จากโรบัสต้า และประมาณ 2% จากกาแฟประเภทอื่นๆ

เมล็ดอาราบิก้าสกัดจากผลของต้นไม้เตี้ยๆ ที่เติบโตตามเชิงเขาและภูเขา เม็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาแน่นมาก เรียบ มีลักษณะเป็นเส้นโค้งตรงกลางลายไม้

พันธุ์โรบัสต้ามีความอ่อนไหวต่อสภาพธรรมชาติและแมลงศัตรูพืชน้อยกว่า และพันธุ์มีผลผลิตสูงกว่าเนื่องจากการเจริญเติบโตของพืชสูง ภูมิภาคเขตร้อนของแอฟริกาและอินเดียมีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกสายพันธุ์นี้ เมล็ดกาแฟกลมมีขนาดเล็กกว่าเมล็ดอาราบิก้า พวกเขามีโทนสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเขียว

ในการพิจารณาว่าเมล็ดกาแฟชนิดใดดีกว่า คุณต้องเน้นไปที่ความชอบด้านรสชาติ ผู้ชื่นชอบกลิ่นหอมและรสชาตินุ่มนวลเลือกพันธุ์อาราบิก้า โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่าสองเท่า ผู้ชื่นชมป้อมปราการก็เลือกมัน บ่อยครั้งที่การผสมพันธุ์เข้ากับส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีได้สำเร็จ สหภาพดังกล่าวทำให้สามารถบรรลุผลได้ ลักษณะที่ดีที่สุดดื่ม

เมล็ดกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดสามประเภทคือ:

การสุกของเมล็ดกาแฟ

แม้จะมีประเภทกาแฟสำหรับการเพาะปลูก แต่กระบวนการปลูกและเก็บเกี่ยวผลไม้ก็เป็นงานที่ยุ่งยาก ผลไม้อยู่ได้เกือบปีแล้วสุกอีก 8 เดือน นอกจากนี้การทำให้สุกมักเกิดขึ้นไม่สม่ำเสมอ เพื่อให้ได้ความอร่อย เมล็ดกาแฟต้องใช้ แรงงานคน. ผลไม้ดิบที่กินเข้าไปจะให้รสที่ค้างอยู่ในคอและความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อรักษาพืชผลจำเป็นต้องแปรรูปโดยตรงบนสวน มีสองวิธีในการประมวลผลที่ดำเนินการ เวลาที่แตกต่างกัน:

• แห้ง. จะดำเนินการในช่วงฤดูแล้ง ตัวอย่างเช่น ในบราซิล เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นปีละสองครั้ง มีแห่งหนึ่งในเยเมน หลังการเก็บเกี่ยว นำผลสุกไปตากแดดให้แห้งและคนเป็นระยะๆ เอนไซม์กาแฟช่วยให้เมล็ดกาแฟมีสภาพสมบูรณ์ กาแฟได้รับความเข้มแข็งและรสชาติ หลังจากนี้เนื้อจะถูกเอาออกจากผลไม้
• เปียก. คุณสามารถเก็บผลไม้ได้ในช่วงฤดูฝน นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในอินเดียและโคลัมเบีย ผลไม้สุกเต็มที่จะได้รับการบำบัดด้วยน้ำที่แรงและเอาเนื้อออกในเวลาเดียวกัน วัตถุดิบที่ได้จะถูกเทลงในหลุมพิเศษและนำไปหมัก จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ถัดมาคือกระบวนการทำให้แห้งและการหมักขั้นสุดท้าย นี่คือขั้นตอนหลักที่ความแรงของกาแฟขึ้นอยู่กับ

เมล็ดกาแฟสุกไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงควรเลือกผลเบอร์รี่สีแดง

อะไรเป็นตัวกำหนดคุณภาพของกาแฟ?

ดังนั้นผลไม้ต้องผ่านทุกขั้นตอนของการเจริญเติบโตและการแปรรูปทำให้ผู้ผลิตได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - เมล็ดพืช ซื้อกาแฟถั่ว อย่างดีขนาดเกรนจะช่วยได้ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดคุณภาพของเบอร์รี่ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เครื่องดื่มที่อร่อยยิ่งขึ้นคุณสามารถปรุงมันได้ เมล็ดพืชจะถูกคัดแยกเป็นเศษส่วนในขั้นตอนการผลิต

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดต่อไปคือการคั่ว สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิและเวลาในการทอด ลักษณะรสชาติและกลิ่นทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการคั่ว:

• อบเชย. เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลเล็กน้อย รสชาติเบาๆกลิ่นหอมออกเผ็ดเล็กน้อยและมีขนมปัง
• อเมริกัน. ความเปรี้ยวโดยธรรมชาติ พื้นผิวของเมล็ดถั่วแห้ง สีเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• เต็มเมือง. สีของถั่วเป็นสีน้ำตาล รสชาติมีความสมดุล มีร่องรอยน้ำมันปรากฏบนพื้นผิว
• เวียนนา สีน้ำตาลสดใส หยดน้ำมันบนเมล็ดพืช รสชาติเข้มข้น ล้ำลึก มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• เอสเพรสโซ. ผิวเมล็ดมีสีเข้มเป็นมันเงามีหยดน้ำมัน รสชาติเด่นคือรสหวานอมขมกลืน
• ภาษาฝรั่งเศส. สีเกือบดำ. คาราเมลเข้มข้นและมีรสขม
• ภาษาอิตาลี กาแฟแทบไม่มีกลิ่นเลย รสไหม้ครอบงำ

การคั่วถั่วด้วยเครื่องพิเศษ

การจัดอันดับของแบรนด์ที่ดีที่สุด

มีกี่คน - มีความคิดเห็นมากมาย ทุกคนชอบความขมขื่นกลิ่นหอมกลิ่นครีมหวานและคาราเมลหรือ แอลกอฮอล์เล็กน้อยค้างอยู่ในคอ สิ่งสำคัญคือกาแฟสดหนึ่งแก้วให้ความสุขและเติมพลังให้กับเช้าที่ง่วงนอน

ความหลากหลายของกาแฟ

มีกาแฟหลากหลายพันธุ์
ที่ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่จะเข้าใจได้
ความเห็นทั่วไป.

จำนวนพันธุ์กาแฟมีมากกว่าพันพันธุ์มายาวนาน และสกุลกาแฟเองก็มีต้นกาแฟประมาณร้อยสายพันธุ์ แต่อย่างไรก็ตาม กาแฟหลากหลายสายพันธุ์เหล่านี้มีต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์เหลือเพียง 4 ประเภทหลักเท่านั้น: อาราบิก้า, โรบัสต้า, ลิเบริกาและ เอ็กเซลเซีย. ยิ่งไปกว่านั้น มีเพียงหนึ่งในห้าเท่านั้นที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า และสองประเภทที่ใช้โดยตรงในการผลิตเครื่องดื่มกาแฟ ส่วนที่เหลือ - ส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมขนม

จากทั้งสองมากที่สุด สายพันธุ์ที่รู้จักต้นกาแฟ - อาราบิก้าและโรบัสต้า - ผลิตกาแฟมากกว่า 90% ของการบริโภคทั้งหมด เป็นกาแฟสองประเภทนี้ที่เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคทั่วโลกมากที่สุด และมาจากพวกเขาที่ได้สร้างกาแฟพันธุ์หลักขึ้นมา

ในความหมายทางพฤกษศาสตร์ กาแฟก็รวมถึงต้นกาแฟด้วย (lat. กาแฟ) เป็นพืชสกุลของพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปีของชนเผ่ากาแฟ (เผ่าเป็นลำดับอนุกรมวิธานในระบบชีวภาพ โดยอยู่ในลำดับชั้นของประเภทที่เป็นระบบต่ำกว่าวงศ์และเหนือสกุล) ของตระกูล Rubiaceae มันอาศัยอยู่ในป่าบนที่ราบสูงของแอฟริกาเขตร้อนและเอเชีย และได้รับการปลูกฝังทั่วเขตร้อนในช่วงสองร้อยปีที่ผ่านมา ส่วนใหญ่เป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็กหรือไม้พุ่มขนาดใหญ่สูงถึง 8 เมตร ในสภาพภายในอาคารมักอยู่ในรูปแบบของพุ่มไม้ ทุกส่วนของพืชประกอบด้วย คาเฟอีนผลิตจากพืชเชิงวิวัฒนาการเพื่อใช้เป็นสารชีวเคมีในการขับไล่ศัตรูพืช

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น มีเพียงสองประเภทเท่านั้นที่เป็นผลประโยชน์ทางการค้า: อาหรับและ คองโกต้นกาแฟจากเมล็ดที่ได้รับ "พันธุ์" ตามลำดับ - ( กาแฟอาราบิก้า ) และ ( คอฟฟี่ คาเนโฟร่า ). กาแฟยังปลูกในปริมาณน้อยเพื่อผลิตเมล็ดกาแฟ ชาวแคเมอรูนและกาแฟ เบงกอล.

ดอกกาแฟเบ่งบานด้วยดอกสีขาวเล็กๆ พร้อมกลิ่นเมืองร้อนอันเข้มข้น ดอกไม้ประกอบด้วยอวัยวะสืบพันธุ์ทั้งชายและหญิง (เกสรตัวเมียและเกสรตัวผู้) และสามารถผสมเกสรด้วยตนเองได้ ผลเบอร์รี่สุกใน 3-4 เดือนเมื่อสุกจะมีสีแดงสดหรือเบอร์กันดี (ตอนนี้พันธุ์ที่มีสีอื่นได้รับการอบรมแล้ว) ทรงรีที่มีเมล็ดอยู่ข้างใน 1-3 เม็ดนั่งบนก้านสั้น ๆ บนกิ่งไม้โดยตรง ใต้เนื้อมีเมล็ดสีก่อนแปรรูปจะเป็นสีเหลืองแกมเขียวเทา

เมล็ดพืช (ถั่ว, ธัญพืช) กาแฟจากสถานที่ต่าง ๆ และจากสวนต่าง ๆ สามารถมีได้ คุณสมบัติที่โดดเด่นเช่น กลิ่น (เกณฑ์เกี่ยวกับกลิ่นได้แก่ “ซิตรัส” และ “เอิร์ธโทน”) ปริมาณคาเฟอีน รูปร่าง รส และความเป็นกรด คุณสมบัติเหล่านี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น ( พันธุ์) แต่ยังรวมถึงสภาพแวดล้อมโดยรอบต้นกาแฟและเทคโนโลยีการเพาะปลูกด้วย ดังนั้นคุณภาพและลักษณะการผลิตของกาแฟพันธุ์เดียวอาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค เนื่องจากกาแฟแสดงให้เห็นความแตกต่างของภูมิภาคอย่างชัดเจน กาแฟที่มีต้นกำเนิดจากพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง (ภูมิภาค ประเทศ ไร่) มักเรียกว่า ต้นกำเนิดเดียว.

พันธุ์ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ลูกผสมและการกลายพันธุ์ของหน่อของพันธุ์ธรรมชาติ (เกิดขึ้นตามธรรมชาติ) หลักๆก็คือ บูร์บง(บูร์บงหรือบูร์บง) และ พิมพ์ดีด(แบบทั่วไป).

ต้นไม้ที่เติบโตต่ำปลูกในพื้นที่เพาะปลูก (เป็นที่รู้กันว่าป่ากาแฟป่ายังคงมีอยู่ในเอธิโอเปีย) - ไม่เพียงแต่ให้ผลผลิตมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังสะดวกในการแปรรูปและเก็บเกี่ยวอีกด้วย กิ่งก้านของต้นกาแฟเกือบเป็นแนวนอน ใบเป็นรูปขอบขนาน สีเขียวเข้ม เป็นมันเงา ยาวได้ถึง 30 ซม. แขวนอยู่บนต้นไม้ได้นาน 3 ถึง 5 ปี ดอกออกเป็นท่อสีขาวยาวได้ถึง 2 ซม. ดอกมีกลิ่นหอมตามซอกใบ ผลไม้มีลักษณะคล้ายกับผลหิน - ขนาดของเชอร์รี่ขนาดใหญ่มีสองเมล็ด สีแดงหรือสีดำและสีน้ำเงิน บางครั้งเมล็ดขนาดใหญ่เมล็ดหนึ่งก็ทำให้สุกในผล ธัญพืชดังกล่าวจะถูกรวบรวมแยกกันและเรียกว่า เม็ดมุกและได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ ความจริงก็คือเมื่อคั่วเมล็ดกาแฟมุกจะมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอและมีรสชาติดีขึ้น

plodi-i-cvetki-coffee

กาแฟที่ดีที่สุดเติบโตในดินร่วน อบอุ่น ชื้น แต่ไม่เปียก ซึ่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมคาร์บอเนต ไนโตรเจน และฟอสฟอรัสออกไซด์ อากาศก็ควรจะชื้นเช่นกัน ดังนั้น ไร่กาแฟจึงถูกปลูกไว้ที่ประมาณ 25° เหนือ และ 30° ทางใต้ของเส้นศูนย์สูตร พันธุ์กาแฟบางชนิดใช้ได้ผลดีเฉพาะในประเทศแถบเส้นศูนย์สูตรและเขตร้อนเท่านั้น เนื่องจากต้นกาแฟไวต่อการเปลี่ยนแปลงของความร้อนมาก

กาแฟส่วนใหญ่มักปลูกที่ระดับความสูง 2,000-2,500 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล ในภูเขาจะสุกช้ากว่า แต่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่ามากกว่า การสร้างสวนอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากโดยปลูกต้นกาแฟไว้ระหว่างต้นไม้สูงตรงและมีมงกุฎไม่หนาแน่นมาก ในปีที่สองของชีวิตต้นกล้าจะถูกย้ายไปยังสวนสองปีต่อมาผลไม้แรกปรากฏขึ้นและหลังจากห้าถึงเจ็ดปีต้นไม้ก็ถือว่าโตเต็มที่

ต้นกาแฟออกผลได้นานถึง 50 ปี โดยเฉพาะในช่วง 15 ปีแรก ออกดอกและออกผล ตลอดทั้งปี. บนภูเขาซึ่งมีอากาศเย็นและแห้งกว่า ผลไม้จะสุกช้ากว่า ดังนั้นพืชผลจึงเก็บเกี่ยวได้เพียงครั้งเดียว และในหุบเขาที่อบอุ่นและชื้น - มากถึง 4 ครั้งต่อปี โดยเฉลี่ยแล้ว ในแต่ละปีจะมีการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟสีเขียวประมาณ 3 กิโลกรัมจากต้นหนึ่งต้น แม้ว่าบางพันธุ์อาจมีผลผลิตมากกว่าก็ตาม ผลผลิตของพันธุ์บึกบึนเปลี่ยนแปลงทุกๆ 4-5 ปี ในขณะที่ผลผลิตของพันธุ์บึกบึนเปลี่ยนแปลงทุกๆ 4-3 ปี

ต้นกาแฟอารบิกเติบโตได้สูงถึง 5-6 เมตร ผลสุกภายใน 6-8 เดือนและตกตะกอนตลอดทั้งปี จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยใช้เครื่องจักรในบราซิลเท่านั้นที่พืชจะสุกในเวลาเดียวกัน ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเก็บผลไม้ด้วยมือ

กาแฟในโลกนี้มีการจำแนกหลายประเภท โดยประเทศต่างๆ และอุตสาหกรรมที่แตกต่างกันได้นำระบบการระบุตัวตนที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพและแหล่งที่มาในการผลิตและการขาย

พันธุ์กาแฟในระบบจำหน่ายแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ พันธุ์กาแฟผสม และพันธุ์กาแฟไม่ปั่น

กาแฟผสม (เบลนด์)- เป็นส่วนผสมของเมล็ดกาแฟบด ในกรณีนี้ เมล็ดกาแฟอาจเป็นของต้นกาแฟประเภทต่างๆ สามารถเก็บได้ในพื้นที่เพาะปลูกต่างๆ และแม้แต่ในทวีปต่างๆ ในช่วงเวลาต่างๆ ของปี

การผสมเมล็ดกาแฟเพื่อให้ได้กาแฟปั่นที่ดีที่สุดนั้นเป็นส่วนที่ยากและต้องใช้ความอุตสาหะที่สุด ท้ายที่สุดคุณต้องเน้นถึงข้อดีของรสชาติของเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันและในขณะเดียวกันก็ซ่อนและปิดบังข้อบกพร่องของพวกเขา เมื่อสร้างกาแฟหลากหลายชนิด จะใช้เมล็ดกาแฟซึ่งมีลักษณะรสชาติที่เสริมและเปิดเผยซึ่งกันและกัน ตามกฎแล้วจะไม่ใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติคล้ายกันหรือตรงกันข้ามกันอย่างมาก อาจต้องใช้เมล็ดกาแฟสี่ประเภทเพื่อสร้างกาแฟผสมหนึ่งรายการ และเพื่อสร้างอีก - และทั้งหมดสิบสี่ มีเทคนิคอื่นๆ ที่ใช้ในการสร้างกาแฟปั่น เช่น เมล็ดกาแฟจะผสมในสัดส่วนที่ต่างกัน สามารถผสมเมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกันได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือช่อดอกไม้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่น พันธุ์ที่แตกต่างกันกาแฟ.

กาแฟไม่ผสม- เป็นเมล็ดกาแฟที่นำมาจากต้นกาแฟชนิดหนึ่ง เมื่อพูดถึงกาแฟไม่ผสมพันธุ์ เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงชื่อเฉพาะของมัน ประการแรก กาแฟไม่ผสมอาจมีชื่อประเทศหรือท้องถิ่นที่ต้นกาแฟประเภทใดปลูก เช่น กาแฟโคลอมเบีย และประการที่สอง กาแฟไม่ผสมสามารถตั้งชื่อตามท่าเรือที่ใช้ขนส่งไปทั่วโลก ตัวอย่างเช่นกาแฟ ซานโตสตั้งชื่อตามท่าเรืออันโด่งดังของซานโตสในบราซิล เมื่อทราบเคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณจะสามารถระบุแหล่งที่มาของกาแฟประเภทใดประเภทหนึ่งได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ ชื่อของกาแฟชนิดไม่ผสมมักจะสะท้อนถึงคุณภาพ ความสูงของพื้นที่ปลูกเหนือระดับน้ำทะเล ขนาดของเมล็ดกาแฟ วิธีการประมวลผล และอื่นๆ อีกมากมาย

การรับรู้ถึงพันธุ์กาแฟเป็นงานของมืออาชีพอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ทุกคนจะสามารถแยกแยะรสชาติและกลิ่นของเมล็ดกาแฟที่ปลูกได้ ชาวบราซิล, ชาวโคลอมเบียหรือ เปอร์โตริโกสวน และการสร้างกาแฟผสม การผสมเมล็ดกาแฟ มีแต่เพิ่มความสับสน ผู้เชี่ยวชาญที่รู้วิธีแยกแยะประเภทของกาแฟเรียกว่า ผู้ทดสอบหมวก.

ประการแรก ผู้ทดสอบฝาสามารถจดจำเฉดสีของรสชาติได้ ประเภทต่างๆเมล็ดกาแฟ. เขาบรรลุเป้าหมายนี้ด้วยการเลิกสูบบุหรี่และรับประทานเครื่องเทศหลากหลายชนิด หมวกทดสอบจะปกป้องประสาทรับกลิ่นและต่อมรับรสของเขาเสมอ
ประการที่สอง เครื่องทดสอบแบบหยดสามารถแยกแยะสิ่งที่เรียกว่ากาแฟพันธุ์ "บริสุทธิ์" ตามรสชาติได้ นั่นก็คือพันธุ์ที่ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่ง นี่เป็นทักษะที่ยากมาก ท้ายที่สุดแล้วจะทำได้ก็ต่อเมื่อผ่านการฝึกฝนมายาวนานและการชิมหลายครั้งเท่านั้น
และประการที่สาม เขารู้กฎเกณฑ์ในการผสมพันธุ์กาแฟ สิ่งนี้ทำให้เขาสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น การตัดพันธุ์ที่มีลักษณะตรงกันข้ามหรือตรงกันข้ามซึ่งไม่มีอยู่ในกาแฟประเภทใดประเภทหนึ่งออกไป

ดังนั้น. กาแฟสามประเภทมีประโยชน์ใช้สอยมากมาย

กาแฟถือเป็นเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงและเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุดในโลกอย่างถูกต้อง จัดทำขึ้นจากไม้คั่วบด เนื่องจากมีคาเฟอีน จึงมีผลกระตุ้นต่อบุคคล ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมผู้คนหลายล้านคนในทุกประเทศจึงเริ่มต้นวันใหม่ด้วยแก้วนี้ เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์.

เป็นที่ทราบกันดีว่าวอลแตร์ผู้โด่งดังดื่มห้าสิบถ้วยต่อวันและลุดวิกฟานเบโธเฟนผู้หลงใหลในเครื่องดื่มนี้ได้เตรียมกาแฟจากเมล็ด 60 ชนิดเป็นการส่วนตัว อย่างที่คุณเห็น คนรักกาแฟมักพบเห็นได้ในกลุ่มคนทุกวัยและสถานะทางสังคม

เครื่องดื่มนี้นำมาจากเอธิโอเปีย มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการเดินขบวนแห่งชัยชนะไปทั่วโลก ประวัติความเป็นมาของกาแฟเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 14 เมื่อเมล็ดกาแฟถูกนำเข้าสู่ยุโรปเป็นครั้งแรก แต่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 พ่อค้าจากยุโรปได้นำกาแฟไปจำหน่ายยังทุกประเทศในยุโรป หนึ่งศตวรรษต่อมา ต้นกล้ากาแฟชุดแรกปรากฏขึ้นในยุโรป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอัมสเตอร์ดัม จริงๆแล้วพวกเขาเป็นเพียงเท่านั้น พืชแปลกใหม่ซึ่งยกตัวอย่างเป็นพระราชทานแก่กษัตริย์ แต่ชาวยุโรปซึ่งมีอาณานิคมทางตอนใต้เริ่มเพาะปลูกทั้งสวนในศตวรรษที่ 18 และเครื่องดื่มนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกซึ่งนำผลกำไรมหาศาลมาสู่ผู้ผลิต

ประเภทของกาแฟ

ต้นกาแฟทั่วโลกมีประมาณเจ็ดสิบสายพันธุ์ แต่พันธุ์หลักๆ ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า ซึ่งตั้งชื่อให้กับกาแฟประเภทหลักๆ

เครื่องดื่มอาราบิก้าได้มาจากเมล็ดของต้นไม้ที่ปลูกบนที่สูง เมล็ดมีพื้นผิวเรียบและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โรบัสต้าปลูกในพื้นที่สวนเขตร้อนในอินเดีย อินโดนีเซีย และแอฟริกา เมล็ดมีรูปร่างกลมและมีสีเทาอมเขียวหรือสีน้ำตาลอ่อน กาแฟประเภทนี้ต่างจากอาราบิก้าตรงที่ไม่มีความเข้มข้นและ กลิ่นหอมสดใสแต่มีคาเฟอีนมากกว่า

ประเภทของกาแฟ เช่น Excelsa และ Liberica ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักและไม่ได้ปลูกในระดับอุตสาหกรรม โดดเด่นด้วยผลตอบแทนที่ค่อนข้างต่ำ “ความไม่แน่นอน” และการขาดความต้องการ อย่างไรก็ตาม บางชนิดถือว่ามีราคาแพงมาก เช่น พันธุ์ African Kopi Luwak ซึ่งมีราคาหลายร้อยดอลลาร์ต่อถ้วย ค่าใช้จ่ายอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเครื่องดื่มถูกเตรียมหลังจากที่ธัญพืชผ่านหมดไปแล้ว ระบบทางเดินอาหารมูซานกิสัตว์เล็ก ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟบอกว่าหลังจากนี้คุณก็สามารถดื่มได้ รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอม

สิ่งเหล่านี้สามารถสร้างเป็นส่วนผสมหรือใช้แยกกัน ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มส่วนใหญ่ชอบอาราบิก้ามากกว่า รสชาติอ่อนโยนและมีความแข็งแกร่งน้อยกว่าจึงครองตำแหน่งที่โดดเด่นในตลาด

ในตลาดกาแฟโลกสมัยใหม่มีกาแฟประมาณห้าร้อยสายพันธุ์ โดยจัดหาโดยประเทศผู้ผลิตหลายประเทศ ซึ่งประเทศหลักคือบราซิล แม้ว่านักชิมจะอ้างว่าประเภทที่มาจากที่นั่นไม่ใช่ประเภทที่ดีที่สุด พันธุ์อีลิทเครื่องดื่มคุณภาพสูงนี้จำหน่ายให้กับตลาดจากประเทศอื่น ๆ

คนรักหลายคนเชื่อว่าเมื่อไปช้อปปิ้งคุณเพียงแค่ต้องรู้ประเภทของกาแฟเท่านั้นและพันธุ์กาแฟนั้นไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐานเนื่องจากไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษ แต่รสชาติของมันได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ ดังนั้นเพื่อที่จะได้สัมผัสกับความสุขที่แท้จริงจากเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ ไม่เจ็บเลยที่จะรู้ไม่เพียงแต่ประเภทของกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบรนด์ของมันด้วย ยิ่งกว่านั้นแม้แต่พันธุ์เดียวก็สามารถแตกต่างกันได้ คุณภาพรสชาติเนื่องจากปลูกในพื้นที่ไร่ต่างกัน จึงเก็บเกี่ยวในเวลาที่ต่างกัน

ในบรรดาพันธุ์ต่างๆ จำนวนมาก สามารถเน้นเป็นพิเศษดังต่อไปนี้: Indian Missor, Santos (บราซิล), Morro จากเยเมน, Mame จากโคลอมเบียและอื่น ๆ พวกเขาทั้งหมดมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมแปลกตา

เมื่อเลือกกาแฟ ผู้ที่มีรสนิยมแตกต่างกันจะเลือกแบบบดหรือเมล็ดกาแฟ โดยธรรมชาติแล้ว เมล็ดกาแฟนั้นเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง ซึ่งบางครั้งก็ไม่สามารถพูดถึงส่วนผสมได้ พื้นดินที่ประกอบด้วยพันธุ์ต่าง ๆ และแม้กระทั่งการเก็บเกี่ยวธัญพืชมีราคาถูกกว่ามาก ดังนั้นทุกคนที่เลือก เครื่องดื่มกาแฟจะต้องตัดสินใจด้วยตัวเองเป็นการส่วนตัว