ดองกะหล่ำปลีในขวด สูตรการดองกะหล่ำปลีในถังเคลือบฟัน ใช้ได้กับวิธีการเติมเกลือทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงวัตถุปรุงแต่งรส

บ่อยครั้งในฤดูหนาวคุณไม่ต้องการทำแบบนั้นจริงๆ อาหารกลางวันง่ายๆและอาหารเย็น แต่มีบางอย่างที่น่ารับประทานและเผ็ดกว่า นี่คือที่มาของคำถาม: วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลี, วิธีรักษาความกรุบกรอบและให้รสชาติที่ฉุน

ความแตกต่างระหว่างการดองและกะหล่ำปลีดองคืออะไร?

Sourdough ปรากฏในสมัยโบราณเช่น วิธีที่ง่ายที่สุดการถนอมอาหารเมื่อคนยังไม่รู้ว่าจะสกัดเกลืออย่างไร อย่างไรก็ตามระหว่างการดองกับแป้งเปรี้ยวก็มีอยู่ ความแตกต่างพื้นฐานซึ่งแสดงออกไม่เพียงแต่ในวิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังแสดงออกมาด้วย คุณภาพรสชาติ.

การเกลือจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นและ ด้วยวิธีที่เชื่อถือได้ในขณะที่การดองหมายถึงการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นอย่างต่อเนื่องหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นเนื่องจากมีแบคทีเรียอยู่ในกะหล่ำปลี การดองกะหล่ำปลีนั้นง่ายกว่าการหมักมาก อย่างไรก็ตาม เพื่อเพิ่มอรรถรส กะหล่ำปลีเค็มจำเป็นต้องมีสารปรุงแต่งบางอย่าง: ผักชีลาว, ใบกระวาน, แครอท ฯลฯ กะหล่ำปลีดองไม่ต้องการสิ่งนี้และสามารถเรียกได้ว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เนื่องจากขาดเกลือซึ่งรู้กันว่าช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น

พื้นฐานของเทคโนโลยีการทำอาหาร

หากต้องการเกลือกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมคุณต้องมีความรู้บางอย่าง

ใช้ได้กับวิธีการเติมเกลือทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงวัตถุปรุงแต่งรส:

• ใช้กะหล่ำปลี "สาย" ซึ่งสุกก่อนน้ำค้างแข็งมันจะมี เนื้อหาขั้นต่ำซาฮาร่า
• เพื่อเพิ่มรสชาติที่หวานเป็นธรรมเนียม แครอทขูดแต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน
• กะหล่ำปลีใส่เกลือในขวด ถังเคลือบ หรืออ่างไม้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะพลาสติก
• คำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 20 กิโลกรัม จะใช้เกลือ 400 กรัม คุณสามารถทำได้เพิ่มอีกนิดแต่อย่าน้อยลง
• วางสิ่งของไว้บนกะหล่ำปลีที่อัดแน่นไว้ในภาชนะเพื่อปล่อยน้ำออกมา ขอแนะนำให้ระบายของเหลวส่วนเกินลงในขวดแยกต่างหากและวางของว่างในอนาคตไว้ในที่เย็น
• เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมเต็มที่ (โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 3-4 วัน) ให้เติมน้ำกลับลงไป

กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่นิยมใช้ในการเตรียม อาหารหลากหลาย. พวกเขาชอบกินมันเค็มและดองเป็นพิเศษ มีแคลอรี่น้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จึงมักกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูลดน้ำหนัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองสีขาว สีแดง และดอกกะหล่ำ

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

หลายคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการดองและการดอง ใช่ วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้คล้ายกันแต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย กระบวนการดองเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือมากขึ้น แทนที่จะหมัก นอกจากนี้น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลียังช่วยให้คุณได้สลัดเค็มเล็กน้อยหรือเค็มกำลังดีเร็วขึ้นมาก เหยือกแก้ว(3-5 วัน) เกลือจำนวนมากไปยับยั้งการหมัก ดังนั้นวิธีนี้จึงผลิตกรดแลคติคน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว

กฎบางประการสำหรับการดองกะหล่ำปลี:

1. ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีขาวหรือพันธุ์อื่นๆ ควรคลุมผักให้มิด หากไม่เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องเพิ่มมวลของสื่อ
2. การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือทำได้โดยใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ ผักเพื่อสุขภาพผู้คนมักสงสัยว่าจะใส่เกลืออย่างถูกต้องเพื่อทำสลัดกรอบได้อย่างไร สูตรการดองกะหล่ำปลีนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี – 2 กิโลกรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• สีดำ พริกไทยรสชาติ.

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดเพื่อให้ชิ้นส่วนมีความกรอบ? เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. หั่นผักขาวเป็นชิ้นแล้วเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทั้งหมด
2. นำขวดขนาด 3 ลิตรใส่ลงไป สลัดผักด้านในกดเบาๆ คุณต้องใส่ระหว่างชั้น ใบกระวานและพริกไทย
3. เตรียมน้ำดอง ต้ม น้ำอุ่นเกลือและน้ำตาลเจือจาง สลัดเต็มไปด้วยของเหลวนี้จนเต็ม
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้ากอซ ควรวางขวดไว้ในจานลึกหรือชาม เนื่องจากบางครั้งน้ำดองอาจล้นเกินขอบภาชนะ
5. ทิ้งเกลือไว้ 3 วัน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นกะหล่ำปลีแครอทด้านบนถูกเคลือบด้วยน้ำดองตลอดเวลา ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม

วิธีดองอย่างรวดเร็ว

เกลืออย่างรวดเร็วกะหล่ำปลีจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านหลายคน ผักดองชนิดนี้เหมาะสำหรับ อาหารเย็นกับครอบครัวหรือการมาเยี่ยมแขกโดยไม่ได้วางแผนเพราะสลัดผักแสนอร่อยจะพร้อมในเวลาเพียง 60 นาที ส่วนผสมสำหรับการดอง:

• กะหล่ำปลี – 2-2.5 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ "ด่วน" คุณต้องเตรียม:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ (หยาบ, เกรดหิน, ไม่เสริมไอโอดีน) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 200 กรัม

กะหล่ำปลีเค็ม การปรุงอาหารทันทีทำตามสูตรนี้:

1. ส่วนผสมหลักจะต้องสับละเอียด, แครอทขูด, กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
3. หลังจากที่น้ำดองเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็เทน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตา เทน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. สลัดผักซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้ในขวดเทน้ำดองร้อน
5. เราทิ้งผักดองไว้ในอนาคตจนกว่าจะเย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

วันนี้มีหลายวิธีในการดองผักสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผักดองจำนวนมากยังคงชอบวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี สูตรคลาสสิกการทำผักขาวดองได้รับความนิยมมายาวนานและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นในการเตรียมกะหล่ำปลีที่สวยงามและอร่อยตามภาพคุณต้องมี:

• แครอท – 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี – 4-5 กิโลกรัม (กะหล่ำปลีใหญ่หลายหัว)
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• สมุนไพรเครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นผัก: สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ทุกอย่างผสมกับเกลือ คุณต้องใช้มือกดผักเล็กน้อยเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
2. วางผักดองในอนาคตไว้ในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ (ถัง, ชาม) เพิ่มลอเรลและเครื่องเทศ
3. วางจานกว้างหรือกระดานไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด (เช่น ขวดน้ำ)
4. ปล่อยให้สลัดหมัก อุณหภูมิห้อง.
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เอาการกดขี่ออกใส่เนื้อหาครึ่งหนึ่งลงในภาชนะอื่นแล้วผสมให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยก๊าซ ทิ้งผักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วนำกลับคืนที่เดิมภายใต้ภาระ เราทำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าส่วนผสมจะเค็มหมด
6. หลังจากสามถึงสี่วันน้ำดองจะเบาลงและเกาะตัวโฟมจะหายไป สิ่งนี้อาจบ่งบอกถึงความพร้อมของผักดองซึ่งพิจารณาจากรสชาติ
7. สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเปลี่ยน จานพร้อมลงในขวดและวางไว้ในที่เย็น

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือกะหล่ำปลี

ดองสำหรับ กะหล่ำปลีดองหรืออะนาล็อกดอง - สารละลายเกลือและน้ำซึ่งบางครั้งก็เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป ได้น้ำดองอีกในกระบวนการหมักผัก พื้นฐานของของเหลวดองคือสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ) เคล็ดลับในการทำน้ำเกลือสำหรับดองและหมักสลัดผักมีดังต่อไปนี้

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีแบบ "คุณยาย" แบบคลาสสิกคือการใช้แป้งหมักโดยใช้น้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก ล้างสิ่งสกปรก แล้วสับให้ละเอียด กะหล่ำปลีดองเตรียมในน้ำเกลืออย่างไร? น้ำดองทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก จำเป็นต้องเจือจางเกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะในน้ำ (1.5 ลิตร) จากนั้นคุณจะต้องใส่ของเหลวลงบนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลีและแครอท กดค้างไว้จนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่.

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีดองหรือเค็ม น้ำเกลือมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ค่อนข้างตรงกันข้าม การเตรียมมันแตกต่างจากการสร้างน้ำดองสำหรับหมักผัก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน– ครึ่งแก้ว
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว;
• น้ำ – 1 ลิตร

คุณต้องใส่ผักในขวดเป็นชั้นๆ แล้วใส่กระเทียมสองสามกลีบลงไป ผู้ชื่นชอบอาหาร "ร้อน" รสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกแดงเล็กน้อยลงในสลัดได้ ผสมส่วนผสมเพื่อเตรียมน้ำดองโดยละลายน้ำมัน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำ ต้มของเหลวเทน้ำเกลือร้อนลงบนผัก หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทาน

สูตรวิดีโอสำหรับกะหล่ำปลีเค็ม

เพื่อให้สลัดกรอบและอร่อยคุณต้องเตรียมส่วนผสมและน้ำเกลืออย่างเหมาะสม คุณสามารถเรียนรู้เทคโนโลยีการทำเกลือและการดองกะหล่ำปลีโดยใช้วิดีโอด้านล่าง สูตรอาหารที่น่าสนใจ. ด้วยความช่วยเหลือของวิดีโอคุณจะเข้าใจรายละเอียดถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการและเรียนรู้วิธีเตรียมผักดองที่มีกลิ่นหอม

กะหล่ำปลีหมักจอร์เจียกับหัวบีท

เกลืออย่างรวดเร็วพร้อมน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลี

การดองกะหล่ำปลีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและถึงที่สุดด้วยซ้ำ ตัวเลือกที่รวดเร็วจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ฤดูหนาว เพื่อปรับปรุงรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการอาหารเหล่านี้ใช้แครอทซึ่งทำให้ของว่างดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น รูปร่าง. เพิ่มแอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, lingonberries ขึ้นอยู่กับสูตร พริกหยวกเมล็ดยี่หร่า ผักชีลาว ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ

หลายคนไม่เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการดองและการดองกะหล่ำปลี. กระบวนการเหล่านี้คล้ายกันมาก ข้อแตกต่างคือเมื่อใช้เกลือ ปริมาณมากเกลือและขั้นตอนการเตรียมใช้เวลาสูงสุดหลายวัน ในขณะที่กะหล่ำปลีจะหมักจนหมดจะต้องใช้เวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์ แต่เกลือส่วนเกินไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของของว่าง แต่อย่างใด - กะหล่ำปลีมีความกรอบพอ ๆ กันมีรสหวานอมเปรี้ยว

เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีเค็มยังมีวิตามินและอื่นๆ อีกมากมาย ที่จำเป็นต่อร่างกายสาร. นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมซึ่งช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติและเสริมสร้างกล้ามเนื้อของหัวใจและเซลล์ประสาท ยากที่จะหาเพิ่มในฤดูหนาว สินค้าราคาไม่แพงกับ เนื้อหาสูงวิตามินซีมากกว่ากะหล่ำปลีเค็ม ในเรื่องนี้มีเพียงมะนาวและส้มเท่านั้นที่สามารถแข่งขันได้

เคล็ดลับการทำกะหล่ำปลีดองที่สมบูรณ์แบบ

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงเท่านั้น ของว่างที่ดีแต่ยังเป็นแหล่งวิตามินชั้นเยี่ยมอีกด้วย สารที่มีประโยชน์ซึ่งร่างกายจะขาดอย่างมากในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามคุณสามารถกินได้ตลอดทั้งปีทั้งอร่อยและกรอบ - จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยในฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ เกี่ยวกับ, วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อยเชฟผู้มากประสบการณ์จะบอกคุณว่า:

ความลับหมายเลข 1 หากคุณต้องการปรุงกะหล่ำปลีโดยเร็วที่สุด ให้เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงไป ความร้อนจะช่วยเร่งกระบวนการหมักและเกลือให้เร็วขึ้นและจานจะพร้อมในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ความลับหมายเลข 2 กะหล่ำปลีสามารถหั่นได้ตามต้องการ ไม่จำเป็นต้องสับละเอียด อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ทำจากกะหล่ำปลีสับ เป็นชิ้นใหญ่เช่น สี่เหลี่ยม

ความลับหมายเลข 3 เป็นการดีมากที่จะเพิ่มรากมะรุมเมื่อดองกะหล่ำปลี นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วมีความกรุบกรอบและไม่นิ่ม

ความลับหมายเลข 4 สำหรับการปรุงกะหล่ำปลีอย่างมีคุณภาพ ให้เลือกเกลือสินเธาว์บดหยาบ เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการดองโดยสิ้นเชิง

ความลับหมายเลข 5 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการหมัก หากไม่เกิดขึ้น ให้เพิ่มมวลของสิ่งของที่บรรจุ (เช่น วางขวดที่ใหญ่ขึ้น)

ความลับหมายเลข 6 ในการดองกะหล่ำปลีคุณควรเลือกหัวพันธุ์ที่แน่น ต้นแรกมีน้ำตาลน้อยและมีหัวหลวมดังนั้นกะหล่ำปลีจึงมีคุณภาพไม่ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่เสียหาย จะดีกว่าถ้าเอาใบกะหล่ำปลีด้านบนออกซึ่งมักจะปวกเปียกและมีโทนสีเขียว

ความลับหมายเลข 7 กะหล่ำปลีสามารถสับได้ด้วยมีดทำครัวทั่วไป แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้เครื่องหั่นหรือเครื่องขูดแบบพิเศษเครื่องตัดผักหรือสับผักในเครื่องเตรียมอาหาร

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมกะหล่ำปลี อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายในหนึ่งวัน และในวันถัดไปหลังจากเกลือก็สามารถเสิร์ฟได้ หากคุณไม่รีบร้อนให้ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 วันจึงจะได้เพิ่มมากขึ้น รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 500 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ (9%);
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีและสับให้ละเอียด
2. ปอกแครอทแล้วเสียดสี
3. ผสมผักในภาชนะเคลือบ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเมล็ดผักชีฝรั่ง
4. มาเตรียมน้ำเกลือกัน ในกระทะต้มน้ำโดยเติมเกลือ, น้ำตาล, กานพลู, น้ำส้มสายชูและน้ำมัน
5. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนกะหล่ำปลีแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
6. วันรุ่งขึ้นใส่กะหล่ำปลีในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือเสิร์ฟเป็นของว่างทันที

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

กะหล่ำปลีนี้มีประโยชน์หลายอย่าง ก็สามารถนำมาเสิร์ฟเป็น จานอิสระ,ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช หรือทำอาหาร พายหอมและพาย ปรุงซุปกะหล่ำปลี สตูว์เนื้อ และมันฝรั่ง กะหล่ำปลีนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและหัวบีททำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีเฉดสีเบอร์กันดีที่สดใสสวยงาม สำหรับการดองควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงและหนาแน่นซึ่งมีน้ำหนัก 3-4 กก.

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• หัวบีท - 400 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัว;
• รากมะรุม - 50 กรัม

• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 100 กรัม;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลี แยกใบด้านบนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกเปลือกหัวบีท ล้างให้สะอาด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วเสียดสี
4. กดกระเทียมที่ปอกเปลือกผ่านการกด
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่
6. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป และต้มของเหลวให้เดือด
7. เทน้ำเกลือร้อนที่เกิดขึ้น ส่วนผสมผัก. ปิดฝาภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดทับด้านบน เช่น โถสามลิตรด้วยน้ำ
8. วางกะหล่ำปลีและหัวบีทไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อดองและหมัก หลังจากผ่านไปสองวัน คุณสามารถถ่ายโอนของว่างลงในภาชนะแก้ว ปิดฝา และเก็บไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีกรอบอร่อยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลิ่นเผ็ด- ของว่างแบบนี้จะทำให้พอใจ ฤดูหนาวที่หนาวเย็น. สำหรับการดองควรใช้กะหล่ำปลีขนาดเล็ก ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- ผักกาดขาวฤดูหนาว ก่อนเก็บอาหาร ควรเตรียมขวดโหล ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เพียงล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีสับละเอียดดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะใช้เครื่องหั่นผักแบบพิเศษ ปริมาณแครอทขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ ผัก 2-3 รากก็เพียงพอสำหรับหนึ่งขวด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวใหญ่;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลี เอาใบด้านบนออก และสับละเอียด
2. ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในชามเคลือบฟัน
3. หากต้องการปล่อยน้ำออก ให้นวดกะหล่ำปลีด้วยมือแรงๆ (เช่น แป้ง) ในเวลาเดียวกันให้เติมเกลือทีละน้อย เป็นผลให้กะหล่ำปลีควรมีรสเค็มเกินความจำเป็นเล็กน้อย
4. เพื่อเร่งกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาล
5. ปอกเปลือกแครอทขูดผสมกับกะหล่ำปลี
6. ใส่ผักลงในขวดเพื่ออัดส่วนผสมให้แน่น คุณต้องกดดันจากด้านบน นี่อาจเป็นฝาไนลอนธรรมดาซึ่งเรากดลงในขวดอย่างดีเพื่อกระชับกะหล่ำปลี
7. เราวางขวดกะหล่ำปลีไว้บนจาน เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก ก๊าซจะก่อตัวและน้ำอาจหกออกจากขวด
8. ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำสื่อออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยมีดยาวที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นออกมา เราทำสิ่งนี้ 2-3 ครั้งต่อวัน แต่ละครั้งที่เรากดกลับ
9. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นำที่กดออก สะเด็ดน้ำออก ปิดฝาขวดโหล แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้จะพร้อมภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง คุณสามารถใช้แครนเบอร์รี่แช่แข็งได้ แต่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเพิ่มพริกหวาน เครื่องเทศ และเครื่องเทศต่างๆ ลงในจานได้ กะหล่ำปลีพร้อมทำหน้าที่เป็นของว่าง เพิ่มนิดหน่อยก็ดี น้ำมันพืชเช่นมะกอกและหัวหอมหั่นเป็นวง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - 150 กรัม

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ¾ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีแล้วสับ
2. ปอกแครอทล้างแล้วเสียดสี
3. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่
4. มาเตรียมน้ำเกลือกัน เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน กระเทียมปอกเปลือกและสับ นำของเหลวไปต้ม
5. เราวางส่วนประกอบต่างๆ ลงในจานเคลือบฟันเป็นชั้นๆ ขั้นแรกให้กะหล่ำปลี แครอท แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ จากนั้นกะหล่ำปลีอีกครั้งและทำซ้ำชั้นต่างๆ เติมส่วนผสมที่จัดเรียงในลักษณะนี้ด้วยน้ำเกลือ เราติดตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน
6. กะหล่ำปลีจะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง สูงสุดหนึ่งวัน
7. เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เนยและหัวหอมเล็กน้อย หั่นเป็นวง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

การนำทางโพสต์

คำอธิบาย

กะหล่ำปลีทุกประเภทดีที่สุดสำหรับ ร่างกายมนุษย์แหล่งของวิตามินซี วิธีการที่เก่าแก่ที่สุดในการจัดเก็บผักเหล่านี้ (การหมัก การใส่เกลือ การดอง) ทำให้สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุด - กรดแอสคอร์บิก - พร้อมอาหารได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ นอกจากนี้ใบกะหล่ำปลียังมีน้ำตาล แคโรทีน เกลือและเอนไซม์ชุดใหญ่ที่จำเป็นสำหรับเรา เช่นเดียวกับวิตามินบี พี เค และดี
ใน สดกะหล่ำปลีสามารถใช้ได้ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคม แน่นอนคุณสามารถ ตลอดทั้งปีแต่กะหล่ำปลีนี้ไม่มีวิตามินเหมือนเดิมอีกต่อไป ดังนั้นเพื่อที่จะรักษาคุณค่าของกะหล่ำปลีไว้ใช้หน้าหนาวหรือจนเก็บเกี่ยวครั้งแรกจึงนำไปหมัก ดองเค็ม...

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 4 ใบที่เราใช้:

กะหล่ำปลี - 6 กก.

แครอท - 7 ชิ้นใหญ่

เครื่องเทศ: ใบกระวาน เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว,

เกลือแกง - 14 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

น้ำ - 7 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

ควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว และแน่นอนว่าสะดวกมาก - ทำความสะอาดง่าย ถนอมอาหารได้ดี และไม่ใช้พื้นที่มากนัก นอกจากนี้ผ่านผนังกระจกของภาชนะคุณสามารถควบคุมกระบวนการดองหรือการหมักได้อย่างง่ายดายและกำหนดระดับความพร้อมของกะหล่ำปลีที่ต้องการ

1. สับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องขูดพิเศษด้วยใบมีดแบน

2. ปอกแครอทแล้วเสียดสี เครื่องขูดหยาบ.

3. ผสมทุกอย่างด้วยมือจากล่างขึ้นบน อย่ากดแรงเกินไปและอย่าเติมเกลือ!

4.เตรียม 3 อย่างไว้ล่วงหน้า โถลิตร: ล้างและผึ่งให้แห้ง พับกะหล่ำปลีและแครอทลงไปด้านบนและแน่น แต่ละชั้นจะต้องปูด้วยออลสไปซ์และใบกระวานนั่นคือจากด้านล่างตรงกลางและด้านบนสุด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมได้

5. ถังที่เติมแล้วควรเติมน้ำเกลือ เตรียมน้ำเกลือดังนี้: สำหรับน้ำหนึ่งลิตรจากบ่อน้ำหรือน้ำที่ตกตะกอนให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลโดยไม่ต้องเติม สามารถเตรียมน้ำเกลือได้ทันทีค่ะ กระทะขนาดใหญ่ลงในน้ำ 7 ลิตร ละลายตรงนั้น ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลและเกลือ

6. เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่ได้ และจะเหลือประมาณ 0.7 ลิตร วางไว้ในตู้เย็นเพราะในวันที่ 4 กะหล่ำปลีจะดูดซับน้ำเกลือและคุณจะต้องเติมลงไปเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด กะหล่ำปลีนี้ถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ต้องอยู่ในที่เย็นเท่านั้น

7. ปิดฝาภาชนะกะหล่ำปลี ฝาพลาสติกและนำไปไว้ในที่เย็น ตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดินหรือในห้องใต้ดินซึ่งมีการรวบรวมบิดอื่น ๆ ไว้แล้ว: , , อร่อยและแอปเปิ้ลและอีกมากมาย

ในสถานะนี้กะหล่ำปลีควรยืนเป็นเวลาสามวันจากนั้นเติมน้ำที่ดูดซึมเข้าไปในกะหล่ำปลีจนขอบแล้วปิดฝาให้แน่น แต่ถ้าชั้นใต้ดินไม่เย็นมากก็ควรวางจานไว้ใต้ขวดจะดีกว่า (กะหล่ำปลีสามารถขึ้นและดันน้ำออกได้) แม่บ้านที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินสามารถลดสัดส่วนของผลิตภัณฑ์และเก็บกะหล่ำปลีไว้ในน้ำเกลือในตู้เย็น

การดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จสิ้นแล้วตอนนี้จะมีอะไรให้กระทืบในฤดูหนาว!

กะหล่ำปลีนี้เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีร้อนๆ!

ขอให้อร่อย แล้วพบกันใหม่!

นี่คือสูตรกะหล่ำปลีดองจากวิดีโอทำอาหาร

กะหล่ำปลีดอง - เป็นที่นิยมที่สุดและ ทางที่ง่าย เก็บผักสำหรับฤดูหนาวในขวด ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือกะหล่ำปลีมีความกรอบและฉ่ำมาก มีกลิ่นหอมเผ็ดและมีรสหวานอมเปรี้ยว เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับแม่บ้านที่ผลิตภัณฑ์ในขวดไม่ขึ้นราและไม่ต้องการ เงื่อนไขพิเศษพื้นที่จัดเก็บ

มีคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการดองและการหมักกะหล่ำปลี ใช่ วิธีการปรุงอาหารจะค่อนข้างคล้ายกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง เมื่อทำการเกลือจะใช้เกลือมากกว่าการหมักผัก น้ำเกลือนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มและเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วซึ่งหมักในขวดเพียง 3-5 วัน ผลการหมักจะลดลงเมื่อมีอยู่ ปริมาณมากเกลือดังนั้นกรดแลคติคจึงเกิดขึ้นอ่อนกว่าแป้งเปรี้ยว

กฎบางประการสำหรับการดองกะหล่ำปลี:

1. ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำเกลือควรปกคลุมผักให้มิด หากไม่เกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางประการ ควรเพิ่มภาระในการกด
2. สำหรับการดองให้เติมเฉพาะน้ำเกลือเท่านั้น เกลือสินเธาว์บดหยาบ
3. เพื่อให้การดองเป็นเลิศกะหล่ำปลีจะต้องมีน้ำตาลจำนวนมาก มีพันธุ์ที่เหมาะกับการเก็บเกี่ยวมากที่สุด เช่น สลาวา แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการชิมผัก ถ้ามันสวยและหวานก็สมบูรณ์แบบ ที่ กระบวนการที่รวดเร็วการหมักอาจมีน้ำตาลในน้ำเกลือไม่เพียงพอดังนั้น กะหล่ำปลีหวานสามารถแก้ไขข้อบกพร่องนี้ได้

วิธีการเกลือแบบคลาสสิก

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวด?มีหลายสูตรสำหรับการดองผักนี้ แม่บ้านหลายคนชอบวิธีการทำเกลือแบบคลาสสิกซึ่งพิสูจน์แล้วมานานหลายปี

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีกรอบ

สูตรการทำผลิตภัณฑ์กรอบนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด จะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• แครอท – 2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีหัวใหญ่
• ใบลอเรล – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้างมีลักษณะเช่นนี้:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ขูดแครอทขูดบนเครื่องขูด (ควรเป็นหยาบ) และทุกอย่างก็ผสมกัน
2. วางผักลงในขวดแล้วกดลงไปเล็กน้อย เมื่อวางให้วางพริกไทยและใบกระวานระหว่างชั้น
3. จากนั้นเตรียมน้ำดอง น้ำสำหรับหมักควรต้มและอุ่นใส่น้ำตาลและเกลือเจือจางลงไป เติมสลัดลงไปจนสุดขอบขวด
4. คอขวดปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด วางในจานลึกหรือชาม (น้ำดองส่วนเกินจะล้นลงไป)
5. ทิ้งสลัดไว้ 3 วันเพื่อหมัก ควรติดตามเป็นระยะๆ ชั้นบนสุดผักก็ควรปิดด้วยน้ำดองเสมอ

หลังจากผ่านไป 3 วัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน.

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนชอบวิธีนี้ มันสมบูรณ์แบบสำหรับ อาหารกลางวันของครอบครัวหรือสำหรับ แขกที่ไม่คาดคิด, หลังจากนั้น โคลสลอว์จะพร้อมภายใน 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว:

• ผักกาดขาว– 2–2.5 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 200 กรัม

สูตรอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ขูดแครอท สับกระเทียมให้ละเอียด
2. เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด ต้มนานหลายนาที
3. เมื่อน้ำดองเดือดเล็กน้อยให้เทน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตา ใส่น้ำมันและผสมให้เข้ากัน
4. ผักที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในขวดจะถูกเทด้วยน้ำเกลือร้อน
5. ทันทีที่การดองเย็นตัวลงขวดที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในตู้เย็น

เกลืออย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

วันนี้ก็มี เป็นจำนวนมากสูตรการดองผักนี้สำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบ วิธีคลาสสิกช่องว่าง. นี่คือสูตร ผักดองมีการใช้มาอย่างยาวนานและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ดังนั้นในการปรุงอาหาร ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวด ที่จำเป็น:

• แครอท – 4-5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศและสมุนไพร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับผักทั้งหมด: กะหล่ำปลีสับละเอียด, แครอทขูด เติมเกลือลงในผัก เพื่อให้พวกเขาคั้นน้ำผลไม้ด้วยมือของคุณกดเบา ๆ
2. วางผักเค็มลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงไป
3. กดด้านบนลงด้วยแรงกด (วางขวดน้ำไว้บนกระดานหรือจาน) ในรูปแบบนี้ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมง การกดขี่ก็จะหมดไป สลัดครึ่งหนึ่งใส่ในภาชนะอื่นแล้วผสม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินหลบหนีออกไป ปล่อยให้ผักพักไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปอยู่ภายใต้การกดขี่อีกครั้ง ทำทุกวันจนเค็มหมด
5. หลังจากสามวันน้ำดองจะตกตะกอนและจางลงโฟมก็หายไป ดังนั้นผักจึงเค็มตรวจสอบความพร้อมด้วยรสชาติ
6. กะหล่ำปลีเสร็จแล้ววางในขวดและใส่ในที่เย็น

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

กะหล่ำปลีนั้นเค็มไม่เพียงแต่เติมแครอทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักหรือผลไม้อื่น ๆ ด้วย ลองดูบางส่วน สูตรยอดนิยมวิธีการดองผัก

กะหล่ำปลีในขวดกับมะเขือเทศ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเล็กและ มะเขือเทศสุกด้วยเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ส่วนผสมหลัก:

• กะหล่ำปลี – 10 กก.
• มะเขือเทศ – 5 กก.
• เกลือ – 350 กรัม;
• เพื่อลิ้มรส - เมล็ดผักชีลาว, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, พริกไทย, คื่นฉ่าย

สูตรอาหาร:

1. ผักที่ล้างแล้วจะถูกสับ หากมะเขือเทศมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ให้ปล่อยมะเขือเทศทั้งลูกไว้
2. ใส่กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสับลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ โรยหน้าด้วยใบเบอร์รี่ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ด้วยวิธีนี้แซนวิชสามชั้นของกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ
3. ปิดด้านบนของสลัดด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดแล้ววางลงภายใต้แรงกด ควรติดตามการหมักและการปลดปล่อย น้ำผัก.
4. ในวันที่ 4 สลัดจะถูกโอนพร้อมมะเขือเทศลงในขวดและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง

ทั้งหมด, สลัดกะหล่ำปลีพร้อมรับประทาน.

กะหล่ำปลีดองในขวดพร้อมหัวบีท

แขกจะต้องชอบกะหล่ำปลีกับหัวบีทนี้อย่างแน่นอนและพวกเขาจะขอสูตรอย่างแน่นอน เพื่อเตรียมความพร้อมค่ะ จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• หัวบีท – 500 กรัม;
• แครอท – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดสับ ไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลีให้ละเอียดเกินไป หัวบีทและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ กระเทียมสับละเอียด ผักผสมอยู่ในภาชนะทรงลึก
2. ฆ่าเชื้อฝาและขวดโหล โอนสลัดผักลงในขวดแล้วบีบให้แน่น
3. ใน น้ำดองร้อนเพิ่มเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
4. เติมน้ำเกลือแล้วม้วนฝา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 2 วันกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน.

กะหล่ำปลีในขวดกับแอปเปิ้ล

ผู้ชื่นชอบแอปเปิ้ลจะต้องชื่นชอบสลัดนี้อย่างแน่นอน ในการเตรียมกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 500 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 4-5 ชิ้น;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 70 กรัม
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับผัก ผสมกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้วกดเบา ๆ
2. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. วางผักในขวด กดเบา ๆ แล้ววางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน ดังนั้นเราจึงวางผักหลาย ๆ ครั้ง ทิ้งไว้ด้านบนประมาณ 5 ซม. เพื่อปล่อยน้ำผักระหว่างการหมัก
4. ทิ้งผักที่เตรียมไว้ไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง ในตอนเย็นและตอนเช้าคุณควรเจาะสลัดผักด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกิน
5. สินค้าสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็น

กะหล่ำปลีในขวดใส่น้ำผึ้งและแครนเบอร์รี่

สูตรนี้ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว

แครนเบอร์รี่และน้ำมันดอกทานตะวันจะต้องก่อนเสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ฉีกกะหล่ำปลีและขูดแครอท
2. วางผักลงในชามใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันโดยกดเบา ๆ
3. จากนั้นเพิ่มผักและส่วนผสมที่เหลือ เทส่วนผสมลงในขวดและบดให้ละเอียด
4. ปิดบัง ปกไนลอนก่อนหน้านี้เคยเจาะรูแล้วเอาเข้าตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เราก็นำออกมาเจาะส่วนผสมด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซออกจากผลิตภัณฑ์
6. สำหรับ สุกเต็มที่จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่คุณไม่ควรลืมที่จะปล่อยก๊าซออกจากส่วนผสมวันละ 2 ครั้ง มันสำคัญมาก!

ก่อนเสิร์ฟโรยกะหล่ำปลีด้วยแครนเบอร์รี่แล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี

น้ำเกลือหรือน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลีดอง- นี่คือสารละลายน้ำเค็มซึ่งมักเติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ แต่น้ำดองก็ยังได้รับตามธรรมชาติระหว่างการหมักกะหล่ำปลี พื้นฐานหลักของของเหลวสำหรับผักดองคือสารละลายเกลือเข้มข้น ความเข้มข้นขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือที่เติมโดยตรง มาดูเคล็ดลับในการทำน้ำเกลือที่บ้านกัน

สำหรับการดอง

วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก (ของคุณยาย) – sourdough โดยใช้น้ำเกลือ. น้ำดองสำหรับสูตรนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก ในน้ำ 1.5 ลิตรคุณต้องเจือจางเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ สารละลายที่ได้จะถูกนำไปวางบนไฟและต้มประมาณ 2-3 นาที เทสารละลายเย็นลงบนผักแล้วทิ้งไว้จนสุกเต็มที่

สำหรับการหมัก

กะหล่ำปลีดองอร่อยและดีต่อสุขภาพพอๆ กับของดองหรือเค็ม น้ำเกลือมีบทบาทสำคัญในนั้น การเตรียมการแตกต่างจากน้ำดองเล็กน้อยสำหรับผักเปรี้ยว

คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 180 มล.
• น้ำ – 1 ลิตร

ผักทั้งหมดสับและวางเป็นชั้น ๆ ในขวดคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบหรือ พริกไทย. ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับน้ำดองละลายในน้ำ ถัดไปควรต้มของเหลวและเทสารละลายร้อนลงบนกะหล่ำปลีและผัก และภายในหนึ่งวันผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

เพื่อให้กะหล่ำปลีดองหรือเค็มอร่อยและกรอบเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดเพื่อเตรียมสารละลาย