"มูสช็อกโกแลตมะพร้าว" (เค้กมูสมะพร้าว) เค้ก "มูสช็อกโกแลตมะพร้าว" (เค้กมูสมะพร้าว)

สำหรับฉันแล้ว เค้กนี้ได้กลายเป็น "การเปิดเผย" ช็อกโกแลตชนิดหนึ่งสำหรับฉัน .. และทั้งหมดเพราะฉันไม่ใช่แฟนของ "ช็อกโกแลต" และในทางกลับกัน ฉันชอบเค้กและขนมอบที่ไม่ใช่ช็อกโกแลต ใช่ และฉันไม่ชอบช็อคโกแลตเป็นพิเศษ ยกเว้นดาร์กช็อกโกแลตที่มี เปลือกส้มหรือด้วยรสชาติของกาแฟ)..ดังนั้น เนื่องจากฉันมีโอกาสทดสอบตัวเองในช็อกโกแลต -ส้มซิมโฟนี) ..และ ปาฏิหาริย์! .. ช็อคโกแลตนี้- เค้กช็อคโกแลตละลายหัวใจที่ "ไม่ใช่ช็อกโกแลต" ของฉัน).. คนรักช็อกโกแลตมาเติมเต็ม) ฉันจัดการกับองค์ประกอบบางอย่างของเค้กนี้โดยวาดลวดลายช็อคโกแลตเป็นครั้งแรก :-)..
ส่งสูตรเค้กไปที่ Tanyushin FM http://tania-bondarets.livejournal.com/89555.html
ส่วนผสมของเค้กของฉัน: บิสกิต "La Gioconda" มูสมะพร้าวกับไวท์ช็อกโกแลต บิสกิตช็อกโกแลตละเอียดอ่อนไม่มีแป้ง ช็อกโกแลต และมูสกาแฟที่มีผิวส้มและเคลือบช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยไข่มุกช็อคโกแลตและ องค์ประกอบช็อคโกแลต.

Gioconda ช็อคโกแลตบิสกิต:

ไข่แดง 50 กรัม
โปรตีน 20 กรัม
แป้ง 30 กรัม
โกโก้ 14 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 50 กรัม
น้ำตาลผง 50 กรัม
เนยละลาย 18 กรัม
โปรตีน 90 กรัม
น้ำตาล 45 กรัม

ผสมในชามผสม แป้งอัลมอนด์, น้ำตาลผง ไข่แดง และไข่ขาว ตีจนแป้งฟูเบา ผสมแป้งกับโกโก้และเพิ่มส่วนผสมอัลมอนด์ ผัดด้วยไม้พาย
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งกับน้ำตาล แล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน ต่อไปก็ใส่แบบละลาย เนย.
วางแป้งบนเส้น กระดาษ parchmentแผ่นอบ อบ 7-10 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200C

บิสกิตช็อกโกแลตไม่มีแป้ง (ฉันทำบิสกิต 2 ชิ้นนี้เพื่อให้เพียงพอสำหรับระดับบนและล่าง):

ช็อคโกแลต 135 กรัม (64%)
เนย 65 กรัม
โปรตีน 230 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม
ไข่แดง 65 กรัม

ละลายช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง ไข่แดงเพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตและผสมกับไม้พาย ต่อไป แนะนำไข่ขาว คนเบา ๆ แล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ในชั้นบาง ๆ ทำให้มวลเรียบและอบในเตาอบเป็นเวลา 7 นาทีที่อุณหภูมิ 180C

มูสมะพร้าวไวท์ชอคโกแลต

ครีม 225g (330%0
ไวท์ช็อกโกแลต 135 กรัม
มะพร้าวบด 100 กรัม
มะพร้าวขูดสด 125 กรัม
เจลาติน 8 กรัม

สับมะพร้าว แกะเปลือก ตัดเปลือกสีน้ำตาลออกแล้วขูดให้มาก เครื่องขูดละเอียด. ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง ไวท์ช็อกโกแลตละลายรวมกับน้ำซุปข้นมะพร้าวในอ่างน้ำผสมกับมะพร้าวขูด ผสมมวลอุ่นกับเจลาตินที่แช่ในน้ำและเย็น ตีครีมที่แช่เย็นจนตั้งยอดแข็งและตะล่อมเบา ๆ ลงในมวลมะพร้าวที่แช่เย็น

มูสกาแฟช็อคโกแลตกับผิวส้ม:

ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
นม 2 ช้อนโต๊ะ
1 ไข่แดง
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน 7 กรัม
น้ำ 25 กรัม
25 กรัม กาแฟเข้มข้นเอสเพรสโซ
ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ลูก
ครีม 190g33%

ละลายช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำ เทเจลาตินกับน้ำ ผสมไข่แดงกับนม ผิวส้มขูด และกาแฟเอสเพรสโซ่ที่ชงใหม่ เข้าอุ่นเครื่อง เตาอบไมโครเวฟเจลาตินบวมแล้วทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลง ในขณะเดียวกัน ตีครีมและตะล่อมเบา ๆ ลงในมูส

เคลือบช็อคโกแลต:

น้ำ 175 มล.
ครีม 100 มล. 33-35%
น้ำเชื่อมกลูโคส 25 กรัม
น้ำตาล 125 กรัม
โกโก้ 62 กรัม
เจลาตินแผ่น 9g

แช่เจลาตินในน้ำเย็น ในชามผสมน้ำ ครีม น้ำตาลและกลูโคส นำส่วนผสมไปตั้งไว้ที่ 102C เพิ่มโกโก้และคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว นำส่วนผสมช็อกโกแลตไปต้มแล้วยกออกจากความร้อน ใส่เจลาตินที่บีบไว้ คนให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง 35C

น้ำเชื่อมสำหรับชุบ:

เอสเปรสโซ่ชงสด 80 กรัม
เหล้ากาแฟ 20 กรัม

เค้กที่ฉันมีนี้เป็นแบบสองชั้น และ "พื้น" ด้านบนแตกต่างจากชิ้นล่างที่มีขนาดเดียวเท่านั้น ดังนั้นกระบวนการประกอบจึงเหมือนกันสำหรับทั้งคู่

จากบิสกิต "Gioconda" และบิสกิตช็อกโกแลตที่ไม่มีแป้งตัดเป็นวงกลมที่มีขนาดเท่ากัน (จาก Gioconda-1 และจากชิ้นที่สองของบิสกิต -3)
แช่บิสกิตช็อกโกแลต Gioconda ด้วยน้ำเชื่อม วางด้านล่าง ทรงกลม, ซับด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษ parchment หรือพลาสติกแรป วางมูสมะพร้าวบน "La Gioconda" แล้ววางบิสกิตช็อกโกแลตชิ้นแรก (ไม่ต้องแช่ มันค่อนข้างชื้นและนุ่มแล้ว) ใส่ช็อกโกแลตและมูสกาแฟลงบนบิสกิต ตามด้วยบิสกิตที่สอง ตามด้วยมูสมะพร้าวอีกชั้นหนึ่ง และเติม "choco-construction" ของเราด้วยชิ้นที่สาม บิสกิตช็อคโกแลต.

ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นผลให้ฉันได้เค้ก 2 ชิ้น: ขนาดกลางและขนาดเล็ก:

ปิดเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเคลือบช็อคโกแลต (สะดวกโดยการวางเค้กบนตะแกรงและตะแกรงบนแผ่นอบซึ่งการเคลือบส่วนเกินจะระบายออก):

แล้วส่งกลับตู้เย็นแล้วตกแต่งด้วยองค์ประกอบช็อคโกแลต

เนื่องจากการตกแต่งเค้กต้องทำในสไตล์ "อาร์ตเดโค" (หรือถูกต้องกว่านั้น อย่างที่ฉันค้นพบในภายหลังว่า "อาร์ตเดโค") ฉันจึงพยายามวาด "องค์ประกอบช็อกโกแลต" เหล่านี้ซึ่งชั้นบนสุด มีการตกแต่ง แต่ ... ตั้งแต่ฉันทำครั้งแรกมันไม่ได้เป็นอย่างที่ฉันวางแผนไว้ (อย่างที่เห็น การทำงานกับช็อคโกแลตนั้นช่างยากเหลือเกิน! :-) ..
สำหรับการเคลือบ: ฉันชอบเนื้อสัมผัสของมัน เอฟเฟกต์มันมาก แต่ ... เค้กที่จะนอนลงจะต้องมีรูปร่างที่พอดีไม่เช่นนั้นการเคลือบนี้จะเน้นที่ "เสีย" ทั้งหมด

เค้กช็อกโกแลตชิ้นนี้ถึงแม้จะมีช็อกโกแลตอยู่ในแทบทุกส่วน แต่สุดท้ายก็ออกมาไม่อมยิ้ม ไม่หวานมาก ด้วยเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนของบิสกิตและครีมมูสโปร่งสบายที่มีรสชาติมะพร้าว ช็อคโกแลต กาแฟ ผสมผสานกันอย่างลงตัว และสีส้ม แม้ว่าฉันจะไม่ใช่แฟนของช็อคโกแลต แต่บอกตามตรง ฉันชอบเค้กนี้มาก! ..
ฉันแนะนำให้คุณแม้ว่าคุณจะชอบฉัน แต่ก็ยังไม่ชอบเค้กช็อคโกแลต "ชอบ" จริงๆ ;-)! ..

แดคควอซมะพร้าว 2 ชั้นบาง ๆ มะม่วงแช่อิ่ม มูสมะพร้าวและมะม่วง อร่อยมาก ไม่หวาน นุ่ม ทุกคนที่ได้ลองเค้กนี้มีความยินดี!

เมื่อมองแวบแรกนี่เป็นสูตรที่ซับซ้อนและหลายระดับ แต่ถ้าคุณเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าและวางแผนขั้นตอนโดยทั่วไปแล้วทุกอย่างก็ไม่ยากและยาวนาน!

แดคควอซ:
มะพร้าวขูดฝอย 50 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม
น้ำตาล 35 กรัม
ไข่ขาว 3 ฟอง

ต้องเตรียมบิสกิตในวันก่อนจึงจะได้พัก ควรเก็บไว้จนกว่าจะใช้ในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น แป้งอัลมอนด์ของฉันทำมาจากอัลมอนด์ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก ดังนั้นสีของแป้งจึงเข้ม จากแป้งอัลมอนด์ขาว บิสกิตจะมีสีอ่อนๆ
- เปิดเตาอบที่ 150C. วางถาดรองอบขนาด 40x30 ลงบนกระดาษ parchment หรือแผ่นรองอบซิลิโคน
- ในชามผสมน้ำตาลผง แป้งอัลมอนด์และ เกล็ดมะพร้าว, ผสมให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในไข่ขาวและตะล่อมเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน
- วางมวลบนแผ่นอบและปรับระดับด้วยชั้นที่มีความหนาเท่ากัน
- อบเค้ก 15 นาที เขาต้องไม่แห้ง ข้างในควรจะนุ่มเล็กน้อย
- นำเค้กออกจากเสื่อและปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดให้แน่นและแช่เย็นค้างคืน
- ในวันถัดไป ตัด 2 สี่เหลี่ยมขนาด 18x18 ซม. และ 19x19 ซม. จากบิสกิต
- กระชับพื้นผิวเรียบ ติดฟิล์ม, ติดตั้งโครง 18x18 ซม. วางฟิล์มอะซิเตทแล้วใส่บิสกิตที่ด้านล่าง

มูสมะพร้าว:
แป้งมะพร้าว 70 กรัม หรือ มะพร้าวขูด
130 มล. น้ำมะพร้าว(สามารถเปลี่ยนเป็นนมได้)
มาสคาร์โปเน่ชีส 130 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เจลาติน 3 กรัม + นม 30 มล.
ไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำตาล 65 กรัม
น้ำ 20 มล

สินค้าทุกชิ้นต้อง อุณหภูมิห้อง.
- แป้งมะพร้าวและวางน้ำผลไม้ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วตีเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้มะพร้าวหมดรสชาติและครีมที่มีอยู่ ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเมล็ดพืช ใช้มวลมะพร้าว 130 กรัม
- แช่เจลาตินในนม ตีมาสคาร์โปเน่กับมวลมะพร้าวและน้ำตาล ละลายเจลาตินในอ่างน้ำ ผสมกะทิหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเจลาติน ผสมและเทลงในมวลรวม ผสมจนเข้ากัน

- อิตาเลียนเมอแรงค์: ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว ห้ามคน ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน เมื่อน้ำเชื่อมถึง 118C ให้เทลงในกระแสน้ำบางๆ ตีต่ออีกสองสามนาทีเพื่อทำให้มวลเย็นลง
- เชื่อมต่อเมอแรงค์และ กะทิ,คนเบาๆจนเนียน
- นำมูสใส่กรอบบนบิสกิต ปรับระดับพื้นผิว เคาะโต๊ะเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศออก และนำมูสขึ้นสู่ขอบฟ้า ใส่ ตู้แช่.

มะม่วงเย็น:
เนื้อมะม่วง 250 กรัม
น้ำตาล 70 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้)
กรดซิตริกที่ปลายช้อนชา
เจลาติน 3 กรัม + น้ำ 20 มล.
น้ำ 100 มล
2/3 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง+น้ำ 20 มล.

ปอกมะม่วงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ ใส่มะม่วง น้ำตาล กรดมะนาว, น้ำและเคี่ยวไฟอ่อนเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีจนนิ่ม หากของเหลวระเหย ให้เติมน้ำ แช่เจลาตินในน้ำ ละลายแป้งในน้ำและเพิ่มลงในกระทะ น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บวม คนจนละลายหมด ปล่อยให้เย็น
- นำกรอบมูสออกจากช่องแช่แข็งแล้วเกลี่ยมูสให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ เพื่อแช่แข็ง

มะม่วงมูส:
มะม่วงบด 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
น้ำ 50 มล
เจลาติน 6 กรัม + นม 30 มล.
วิปปิ้งครีม 400 มล
ครีมพาย:
นม 300 มล
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาล 150 กรัม
แป้ง 25 กรัม

แช่เจลาตินในนม เตรียมครีมทำขนม. ใส่เจลาตินที่บวมลงในครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้เย็น
- ระหว่างนี้ ใส่น้ำซุปข้น น้ำตาล และน้ำลงในหม้อ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ถูผ่านตะแกรง ปล่อยให้เย็น
- ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน ใส่มะม่วงบดและครีมขนมลงไป
- ใส่มูสมะม่วง ½ ลูกลงในพิมพ์ซิลิโคน วางศูนย์แช่แข็งโดยให้บิสกิตลงไปตรงกลางแล้วกลบเล็กน้อย เติมมูสที่ว่าง แล้ววางบิสกิตขนาด 19x19 ซม. ด้านบน กดลงไปเล็กน้อย เพื่อแช่แข็ง

เคลือบกระจก:
น้ำ 75 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำเชื่อมสินค้าคงคลัง 150 กรัม
นม 100 มล.
นมข้นจืด 50 มล.
ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
แผ่นเจลาติน 12 กรัม
½ ช้อนชา ไททาเนียมไดออกไซด์ (สีย้อมสีขาว)
ย้อมสีส้ม

แช่เจลาตินในน้ำ ใส่น้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมลงในหม้อ ตั้งไฟ 105C ยกออกจากเตา ใส่นม ช็อกโกแลตสับ และนมข้นจืด คนจนช็อกโกแลตละลาย บีบเจลาตินออกและเพิ่มลงในเคลือบ เพิ่มละลายใน 1st.l. น้ำไททาเนียมไดออกไซด์และสีย้อมสีส้ม กรองเปลือกน้ำrostาลผ่านตะแกรงลงในแก้วทรงสูง มวลจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอน
- นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง พลิกกลับด้านแล้วนำแม่พิมพ์ซิลิโคนออก ใส่ของที่มั่นคงสูง 15 ซม. ลงในแผ่นอบลึก (ฉันใช้เหยือกโลหะ) วางเค้กไว้ด้านบน เมื่อไอซิ่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการทำงาน 30-35C ให้เริ่มเทไอซิ่งลงไปตรงกลางเค้กจนทั่วพื้นผิวของเค้ก รวมทั้งด้านข้าง เค้กถูกเคลือบด้วยไอซิ่งใน 1 ชั้นและไม่ได้ปรับระดับอะไรเลย ปล่อยให้ไอซิ่งแข็งตัวเล็กน้อยประมาณ 5 นาที ค่อยๆ “งอ” หยดไอซิ่งที่ห้อยลงมาจากเค้กด้วยมีดด้านล่าง
- เก็บสารเคลือบที่เทลงในถาดอบแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น นำไปที่อุณหภูมิการทำงานก่อนนำมาใช้ใหม่ หากจำเป็นให้เจาะด้วยเครื่องปั่นเพื่อความสม่ำเสมอ
- ตกแต่งเค้กและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ละลายช้า

ทานให้อร่อย!

หากคุณลดสัดส่วน - ให้เท่ากัน
ไม่สามารถลดปริมาณส่วนผสมสำหรับส่วนประกอบเฉพาะได้เสมอไปเพราะเพียงแค่หรือครีมในปริมาณที่น้อยกว่าจะไม่ต้มทุกอย่าง มันจะไหม้; หรือจะเอาชนะได้ไม่สมจริง ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกมิกเซอร์จะสามารถ "รับ" 50 g . ได้ ไข่ขาวและตีจนเป็นฟองเพื่อเทน้ำเชื่อม โดยปกตินี่คือโปรตีนขั้นต่ำ 55 และต้มน้ำเชื่อมในกระทะด้วยน้ำ 30 กรัมและน้ำตาล 80 กรัมถึง 118C - ไม่สมจริง! ดังนั้นเราจึงเข้าหาอย่างชาญฉลาด
สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการคำนวณส่วนผสมสำหรับรูปร่างและขนาดเฉพาะ (active link)
ผลไม้กระป๋องจะไม่ทำงาน! แช่แข็งใช่แต่ไม่กระป๋องจะไม่มีรสชาติเลย

องค์ประกอบของเค้ก (สำหรับสามเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ไส้ทั้งหมดจะถูกรวบรวมในรูปแบบเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.):

มะนาว-มะนาว แป้งขนมชนิดร่วน;
บิสกิตมะพร้าว "daquoise";
ผลไม้อบที่แปลกใหม่;
มูสมะพร้าว
เคลือบ Velour และการตกแต่งช็อคโกแลต

ขนมอบกรอบมะนาวมะนาว:
น้ำตาล 75 กรัม
แป้ง 75 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 75 กรัม
เนย 75 กรัม
ผิวมะนาว 1/2 ลูก และมะนาว 1/2 ลูก

ผสมทุกอย่างจนร่วน ใส่วงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. นำเข้าอบที่ 150C ประมาณ 10 นาที ปล่อยให้มีรูปร่าง

โคโคนัทแดคควอซ:
ไข่ขาว 135 กรัม
น้ำตาล 110 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 82 กรัม
เกล็ดมะพร้าว 35 กรัม
น้ำตาลผง 67 กรัม
แป้ง 37 กรัม

ทำเมอแรงค์กับน้ำตาล 110 กรัม ผสมส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้ นอนทับ ขนมชนิดร่วนและอบที่ 170C 10-12 นาที

ผลไม้อบที่แปลกใหม่:
สับปะรดสดลูกเล็ก 1 ลูก
กล้วยสด 1 ลูก
มะม่วงสดหรือแช่แข็ง 1 ผล
มะม่วงบด 250 กรัม
น้ำซุปข้นเสาวรส 250 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม
น้ำ 50 กรัม
วานิลลา 1 ฝัก
อบเชย 1 แท่ง
3 กานพลู
ผงขิง 3 กรัม
เจลาติน 20 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม

นำน้ำซุปข้น น้ำ น้ำตาลและเครื่องเทศไปต้ม เพิ่มผลไม้หั่นเป็นชิ้น โอนไปยังจานอบ และอบที่ 160C ประมาณ 20-40 นาที จากนั้นใส่เจลาตินที่บวมและบีบ ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคน เทลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. แล้วแช่แข็ง

อิตาเลียนเมอแรงค์:
โปรตีน 100 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
น้ำ 60 กรัม
น้ำตาล 160 กรัม

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน นำน้ำตาลกับน้ำไปที่ 121C แล้วเทลงในน้ำเชื่อมบางๆ ตีจนเมอแรงค์เย็นลง

มูสมะพร้าว:
มะพร้าวกะทิ 40 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
มะพร้าวบด 400 กรัม
เนยโกโก้ 130 กรัม
อิตาเลียนเมอแรงค์ 200 กรัม
วิปครีม 200 กรัม

บดมะพร้าวบด 40 กรัม กับน้ำตาลและแป้ง ใส่น้ำมะพร้าวต้มสุก 400 กรัม นำไปต้มอีกครั้งและเพิ่มเนยโกโก้ เย็นถึง 25C แล้วผสมกับเมอแรงค์และวิปครีม ใช้ทันที.

การประกอบ:

ที่ด้านล่างของวงแหวนเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. หุ้มด้วยฟิล์มอะซิเตทใส่บิสกิตลงไปด้วยฐานทราย เติมราครึ่งทางด้วยมูส ใส่จานผลไม้อบที่แปลกใหม่ เติมด้านบนด้วยมูส เพื่อแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งให้คลุมด้วยกำมะหยี่

Velour - เนยโกโก้ + สีย้อมที่ละลายในไขมัน ใช้ในคอมเพรสเซอร์ ทั้ง "pshikalka" สำหรับดอกไม้ แปรงสีฟันหรือแปรงที่ต้องเขย่าเค้กจะไม่ให้เอฟเฟกต์นุ่มนวลที่พู่กันจะมอบให้ ละอองลอยพิเศษที่มีเนยโกโก้ (สำเร็จรูป ขายในร้านค้าออนไลน์) หรือ คอมเพรสเซอร์ด้วยปืน

ตกแต่งเค้กด้วยเยลลี่อบที่เหลือ

ชามีความสุข!

เค้กมูส "ราสเบอร์รี่มะพร้าว"

วัตถุดิบ:
สำหรับฐาน:
กระรอกตัวใหญ่2ตัว
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
เกล็ดมะพร้าว 30 กรัม
อัลมอนด์ป่น 35 กรัม
ชั้นกรอบ:
คอร์นเฟลก 50 กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม
ราสเบอร์รี่เยลลี่:
ราสเบอร์รี่ 700 กรัม สดหรือแช่แข็ง
น้ำตาล 90 กรัม
ผงเจลาติน 15 กรัม หรือเจลาตินแผ่น 4.5 แผ่น
มูสมะพร้าว:
ครีม 500 มล. แช่เย็น 33%
น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม
กรีกโยเกิร์ต 300 กรัม แช่เย็น
เกล็ดมะพร้าว 30 กรัม
เหล้าหรือเหล้ารัมมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ผงเจลาติน 4 ช้อนชา (16 กรัม) และเจลาติน 5 ใบ
นอกจากนี้:
มะพร้าวตากแห้ง 3/4 ถ้วย

ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง เกล็ดมะพร้าวและอัลมอนด์บดเป็นแป้ง

ในชามผสม ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เริ่มเติมน้ำตาล ช้อนทีละช้อน - ช้าๆ และค่อยๆ ตีจนเป็นเมอแรงค์หนาและมันวาว เพิ่มส่วนผสมแห้งและผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน

เตรียมแบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment แบ่งแป้งแล้วเกลี่ยให้เนียน อบที่ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเป็น 150 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 15 - 20 นาที จนเป็นสีทองและกรอบ ออกไปและทำใจให้สบาย

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ คอร์นเฟล็คเทลงในชามและผสมกับช็อกโกแลตจนเนียน

ที่ด้านล่างของเมอแรงค์มะพร้าวเย็น ให้เกลี่ยแป้งกรุบกรอบแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

ใส่ราสเบอร์รี่และน้ำตาลลงในหม้อ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง คุณควรได้รับน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ 500 มล.

ในเวลาเดียวกัน ผงเจลาติน เติมน้ำและปล่อยให้ยืนนานถึง 10 นาทีให้บวม หลังจากเวลานี้ ใส่ราสเบอรี่น้ำซุปข้นร้อนลงไป คนให้เข้ากัน คุณสามารถให้ความร้อนเบา ๆ ให้ละลาย (แต่อย่าต้ม!) นำออกจากกองไฟ พักไว้ให้เย็น

เตรียมแบบฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. คลุมด้วยฟิล์มจากด้านล่างและด้านข้าง เทราสเบอรี่เจลลี่ข้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

สำหรับมูสมะพร้าว:
ผงเจลาติน เท 50 มล น้ำเย็นให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้บวม ตั้งไฟและตั้งไฟจนเจลาตินละลาย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ใส่ครีมและน้ำตาลไอซิ่งลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง ใส่แช่เย็น กรีกโยเกิร์ต- ตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อผสมส่วนผสม

ในเจลาตินที่เย็นแล้วใส่วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะและผสม เพิ่มครีมอีก 2 ช้อนโต๊ะและผสมอีกครั้ง จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากันแล้วผสม

ในตอนท้ายใส่เกล็ดมะพร้าวลงในครีมและ เหล้ามะพร้าว- คนให้เข้ากัน

เกล็ดมะพร้าวสำหรับตกแต่ง ทอดในกระทะแห้ง คนบ่อยๆ

นำฐานแช่เย็นที่มีชั้นกรอบออกจากตู้เย็น ทามูสมะพร้าวประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่ในช่องแช่แข็งจนเย็นอย่างรวดเร็วและเซ็ตตัว (เก็บมูสมะพร้าวที่เหลืออยู่ในตู้เย็นไว้สำหรับเวลานี้) เมื่อมูสมะพร้าวในรูปแบบที่ถอดออกได้แข็ง ให้ใส่เยลลี่ราสเบอร์รี่แช่แข็งลงไป จัดเรียงไว้ตรงกลาง โรยหน้าด้วยมูสมะพร้าวที่เหลือจากตู้เย็นแล้วเกลี่ยให้ทั่ว วางเค้กในตู้เย็นจนแข็งสนิท หลังจากเวลานี้ ให้ออกจากแม่พิมพ์ โรยด้านบนและด้านข้างด้วยเกล็ดมะพร้าว
เก็บใส่ตู้เย็น.
ทานให้อร่อย!

"กลายเป็นอิสระ ตอนนี้ฉันจะมองหาและใช้สูตรและเทคนิคทั้งหมดด้วยตัวเอง ฉันหวังว่ามันจะน่าสนใจและหลากหลายมากขึ้น

ตามปกติผมอยากจะบอกเทคนิคใหม่ๆ ที่คุณสามารถใช้และผสมผสานกับของหวานอื่นๆ ได้ ฉันเพิ่มสิ่งที่ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยให้กับแต่ละผลิตภัณฑ์เพื่อให้เราสามารถพัฒนาร่วมกันได้

เพื่อน ๆ ฉันมีระเบิดสำหรับคุณ! ในด้านรสชาติและเทคโนโลยีการทำอาหารแบบใหม่ ฉันคิดอยู่นานว่าจะทำขนมอะไรน่าสนใจต่อไป ฉันมีไอเดียบางอย่างเกี่ยวกับอาหารรสเผ็ดในฤดูใบไม้ร่วง แต่แล้วเขาก็เปลี่ยนใจ! ตอนนี้ฉันมีสปริงด้านในแล้ว ของหวานจะสดใส แดดออก และร่าเริงมาก แม้กระทั่งโรแมนติก ให้เรียกมันว่ามาลิบูและจำต้นปาล์ม ดอกไม้หลากสี และมะพร้าว ของหวานที่น่าทึ่งนี้เป็นขั้นตอนต่อไปสำหรับผู้ชื่นชอบของหวานที่มีความซับซ้อน มีความกรุบกรอบดีเป็นรูปดาบ (โดยทั่วไปมี ความลับสุดยอดจะเป็น) มูสมะพร้าวโปร่งซึ่งเราจะเตรียมเนื้อและใต้ฝากระโปรงลูกแพร์กงฟีกับราสเบอร์รี่รอเราอยู่ และใช่ ที่เซอร์ไพรส์มากคือพิสตาชิโอโมเลกุลบิสกิต - หมวกมีรูพรุนขนาดใหญ่ที่เล่นได้ดีทั้งการตกแต่งและเน้นรสชาติ และถ้าทำอย่างถูกต้อง มันจะอร่อยมาก ในขณะที่ฉันกำลังเตรียมมันให้คุณ ฉันผสมส่วนผสมต่างๆ กันและลูกแพร์ก็ทำให้ฉันประหลาดใจ มันใช้งานได้ดีกับส่วนผสมทั้งหมด และในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ถูกทุบเหมือนเสาวรสมะม่วงชนิดเดียวกัน

ของหวานนี้อยู่ในหมวดหมู่ระดับกลางของความซับซ้อน และต้องการการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด: กรัม องศา วิธีการประมวลผล และลำดับ ถ้าส่วนผสมเปลี่ยนได้ ฉันกำลังพูดถึงเรื่องนี้ ในสถานการณ์อื่นๆ เราปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

เราเริ่มสร้างขนมด้วยภาพวาด มันจะช่วยเรานำทางเลเยอร์และเรขาคณิตของพวกมัน ฉันเลือกรูปร่างของทาร์ตเพราะอยากพูดถึงสูตรเซเบอร์ที่น่าสนใจ เราต้องการวงแหวนโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-8.5 ซม. และสูงประมาณ 1.5 ซม. ฉันเอาแม่พิมพ์ซิลิโคนโดนัทจาก Silikomart มาทำ (ในร้านมีหลายชิ้น) คุณสามารถใช้เพียงซีกโลกแทนได้ เห็นได้ชัดว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของวงแหวนและแม่พิมพ์ซิลิโคนควรจะใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีวงแหวนเล็กๆ ให้ใช้แหวนที่ใหญ่กว่าหรือรูปทรงอื่น สิ่งสำคัญคืออย่าลืมนับส่วนผสมตามปริมาณในแบบฟอร์มของคุณ นี่คือสิ่งที่เรามี:

เซเบอร์ - รากฐานทรายของระดับใหม่

เนย - 180 กรัม
น้ำตาลผง - 98 กรัม
เกลือ - หยิก
แป้งอัลมอนด์ - 45 กรัม
แป้ง - 398 กรัม
ไข่ - 71 กรัม

ปัญหาใหญ่ของทุกคน ฐานทราย- มีปัญหามากมายกับพวกเขา แป้งนั้นยากที่จะรวบรวมเป็นก้อนกลม จากนั้นจึงใช้เวลานานหลายชั่วโมงกว่าจะเย็นตัวลง และที่แย่ที่สุดคือเมื่อชิ้นงานสูญเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็วระหว่างการอบ และแน่นอนว่าไม่มีใครชอบช่วงเวลาที่คุณต้องการเทบางอย่างลงในชิ้นแป้งเปล่าเพื่อที่คุณจะได้ไม่บวมในวงแหวน

วันนี้จะไม่เกิดขึ้น!

นำเนยที่ดีและเย็น (180 กรัม) มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่เกิน 1 ซม. จำไว้ว่าแป้งขนมปังชนิดร่วนชอบเนยเย็นและ อุณหภูมิต่ำ. ดังนั้นหากครัวของคุณร้อน เปิดหน้าต่างหรือสวมถุงมือเพื่อไม่ให้มืออุ่นละลายน้ำมันในอนาคต มันเป็นสิ่งสำคัญ คุณสามารถแช่แข็งเนยในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้ละลายได้อย่างรวดเร็วในมือของคุณระหว่างการตัด ตักลูกบาศก์ลงในชามผสม เป็นที่ชัดเจนว่าจะสามารถทำงานได้ด้วยตนเอง (หรือด้วยมือ) แต่ดาวเคราะห์จะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้พอสมควร และในที่สุด เราก็กำลังทำขนม ไม่ได้ประกอบจรวดไปดวงจันทร์

ถัดไปเพิ่มส่วนผสมแห้ง ผงน้ำตาล(98 ก.) ไม่มีก้อน มีเพียงคุณภาพที่เล็กที่สุดและสูงสุดที่คุณสามารถซื้อได้ ถัดมาเป็นเกลือเล็กน้อย แป้งอัลมอนด์ (45 กรัม) แนะนำให้ซื้อสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องเล็กที่สุด หรือจะทำเองก็ได้แต่นี่เป็นแผนสำรองที่สุด) เราเพิ่มแผนสุดท้าย แป้งธรรมดา(398 กรัม)

ตอนนี้ใส่สิ่งที่แนบมาด้วยไม้พายแล้วนวดส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ ต้องใช้ความเร็วต่ำเพราะถ้าใช้ความเร็วสูง ไม้พายจะเริ่มร้อนและละลายเนย และเราตกลงกันว่าเราจะพยายามทำให้มันเย็น (โดยที่ชามสามารถแช่แข็งพร้อมกับไม้พายได้ด้วย) คุณควรได้เศษเล็กเศษน้อย สม่ำเสมอในองค์ประกอบและขนาดของเม็ด

เทลงในแป้งแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ

แนวคิดก็คือในตอนแรกลูกบอลของส่วนผสมแห้งจะเชื่อมต่อกันด้วยไข่ แล้วพวกมันก็จะใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ

เมื่อถึงจุดหนึ่ง คุณจะเห็นว่าแป้งไม่ติดข้างโถผสมอีกต่อไป และคุณจะประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์แบบในการรวบรวมมันเป็นลูกบอล ดูสะอาดแค่ไหน?

แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 2-3 ส่วน วางแต่ละชิ้นระหว่างแผ่นกระดาษ parchment แล้วม้วนเป็นแผ่นหนา 1 ซม.

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที และในขณะที่เราทำอาหาร เครื่องมือที่เหมาะสม. นี่คือพินกลิ้ง ควรมีความสูงที่ปรับได้ วงแหวนโลหะสำหรับทาร์ต มีดกลม (เช่น พิซซ่า) ตัดแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของวงแหวน 3-4 มม.

หากไม่มีวงแหวน คุณสามารถลองทำทาร์ตที่มีรูปร่างแข็ง เช่น ถ้วยเซรามิก แต่การทำงานจะยากและรูปร่างจะไม่สมบูรณ์แบบ โอ แม่พิมพ์ซิลิโคนเราไม่คุยกันเลยที่นี่ เมื่อแป้งเย็นตัวลงแล้ว ให้รีดเป็นชั้นหนา 2 มม. ในเรื่องนี้ฉันโชคดีที่มีหมุดเกลียวฉันสวมแหวนและมีความหนาสม่ำเสมอ โปรดทราบว่าเราไม่ใช้แป้งพิเศษ แป้งควรจะเรียบและไม่ยึดติดกับกระดาษ parchment หรือมือของคุณ เคล็ดลับอยู่ที่ส่วนผสมของแป้งเองและอุณหภูมิเย็นบนโต๊ะ

ตอนนี้เราต้องตัดแถบออกซึ่งกว้างกว่าความสูงของแหวนทาร์ตเล็กน้อย - นี่จะเป็นด้านข้างของเรา โรงเรียนเก่าสอนให้เราตัดวงกลมขนาดใหญ่ออกและวางไว้ในวงแหวนอย่างระมัดระวัง ไม่ชอบแบบนี้เลย ฉันต้องการได้รูปทรงเรขาคณิตที่สมบูรณ์แบบทั้งภายในและภายนอก คุณสามารถทำงานแบบเก่าได้

จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่ายแต่ละแถบถูกสอดเข้าไปในวงแหวนอย่างระมัดระวังและกระจายไปรอบปริมณฑล แถบควรสัมผัสด้านล่างและพอดีกับผนัง คุณสามารถสร้างด้านข้างของหลาย ๆ ส่วนได้หากแถบนั้นสั้นในทางกลับกันเราตัดส่วนเกินออกด้วยมีด

คุณควรได้เฟรมที่เรียบร้อยจากการทดสอบ อย่างที่คุณเห็น ด้านข้างยื่นออกมาเหนือวงแหวนเล็กน้อย

ตอนนี้เราทำเช่นเดียวกันกับด้านล่าง ตัดวงกลมออก เส้นผ่านศูนย์กลางการตัดมีขนาดเล็กกว่าวงแหวน เนื่องจากด้านล่างต้องเข้าไปในขอบแป้งอย่างอิสระ (และความหนา 2 มม.)

เราวางด้านล่างตรงกลางและค่อย ๆ เข้าร่วมกับด้านข้าง คุณสามารถใช้นิ้วกดด้านล่างไปด้านข้างเล็กน้อยรอบปริมณฑลเพื่อให้ดูเหมือนเชื่อมต่อกัน

ในตอนท้ายเจาะด้านล่างด้วยส้อมเพื่อไม่ให้บวม

ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราจะได้รับประมาณ 8-10 ช่องว่างจากการทดสอบนี้ สามารถใช้ซ้ำได้ สิ่งสำคัญคือไม่มีแป้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำช่องว่างออกแล้วโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือพรม และตัดขอบส่วนเกินออก การเคลื่อนไหวด้วยมีดคมนั้นสั้นและเหมือนเดิมจากภายในสู่ภายนอก ดูรูปด้านล่าง - ฉันจะกวาดใบมีดไปทางขวาอย่างรวดเร็ว

คุณจะได้ทาร์ตว่างที่มีด้านเท่ากันหมด หากหมุนมีดไม่ถูกต้อง ด้านข้างจะงอเข้าด้านใน เราวางเตาอบไว้ที่ 160-165 องศาแล้วอบผลิตภัณฑ์จน สีน้ำตาลทอง(12-15 นาที) ดังที่คุณเห็นในภาพ พวกมันไม่ได้เปลี่ยนรูปทรงเรขาคณิตเลย มันหนาขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น ในเวลาเดียวกันด้านล่างไม่บวมผนังยังคงเรียบและสวยงาม ไม่มีตุ้มน้ำหนักและเครื่องมืออื่นๆ ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วพวกมันจะออกมาจากวงแหวนเอง

สามารถแช่แข็งหรือเก็บไว้ได้ 2-3 วันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทบนโต๊ะ ตราบใดที่ไม่มีความชื้นอยู่ภายใน เคล็ดลับเล็กน้อย สิ่งผิดปกติทั้งหมดสามารถลบออกได้หากคุณใช้กระชอนโลหะขนาดเล็กขัดพื้นผิวของทาร์ตเพียงแค่ขัดพื้นผิว

ลูกแพร์ Confit

เจลาติน - 5 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด - 50 กรัม
เพกติน - 8 กรัม
น้ำซุปข้นลูกแพร์ - 250 กรัม
ราสเบอร์รี่สด

เราได้ทำการยึดกับคุณไปแล้ว ไม่มีอะไรใหม่ที่นี่ ฉันเอาลูกแพร์ไปชิมเพราะมันไม่น่าเบื่อและนี่คือ รสนุ่มจะเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบอื่นๆ หากคุณตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยบางสิ่ง ให้คิดว่าเลเยอร์นี้จะให้ความสนใจตัวเองมากเกินไปหรือไม่ ท้ายที่สุด Confid ของเราจะค่อนข้างหนา

ตามปกติ ให้แช่แผ่นเจลาติน (5 กรัม) ลงในน้ำเย็นจัด ฉันม้วนแผ่นแล้วใส่ลงในแก้ว หากคุณใช้ผง - เจือจางด้วยน้ำ (1: 6) แล้วปล่อยให้บวม

ผสมน้ำตาล (50 กรัม, ละเอียด) กับเพคติน (8 กรัม, แอปเปิล, นิวแฮมป์เชียร์, ส้ม) เพกตินจะได้ผลก็ต่อเมื่อผสมกับน้ำตาลล่วงหน้าเท่านั้น มันจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของกงฟีต์เล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน เพียงแค่ชั้นจะมีความเหนียวมากขึ้น (เนื่องจากเจลาติน)

เทลงในหม้อ น้ำซุปข้นลูกแพร์(100 กรัม). คุณสามารถใช้แบบมืออาชีพ (ขายในตู้แช่แข็งข้างไอศกรีม) หรือแบบทารกธรรมดาก็ได้ ที่นั่นเราหลับไปพร้อมกับเพคติน

ต้องนำมวลนี้ไปต้มให้เดือดแล้วคนให้เข้ากันแล้วต้มประมาณ 2 นาทีเพื่อให้เพคตินเริ่มทำงาน จากนั้นนำออกจากเตา เทน้ำซุปข้นลูกแพร์เย็น ๆ (150 กรัม) แล้วใส่เจลาตินที่บีบไว้ (เติมเจลาตินผงกับมวลทั้งหมด) ทุกครั้งที่ทำกงฟีต์ อย่าเทมันฝรั่งบดทั้งก้อนลงในหม้อ แต่จะเสียสีและรสชาติ เราให้ความร้อนเพียงส่วนหนึ่งของน้ำซุปข้นซึ่งเราเจือจางเจลาตินและเพกติน

ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนเนียน โปรดทราบว่าเราฉีกราสเบอร์รี่ (นี่คือการเน้นรสชาติของเรา) เป็นสามหรือสี่ชิ้น คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่ของหวานจะดูน่าเบื่อกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ใส่ราสเบอร์รี่ที่ด้านล่างของทาร์ตแต่ละชิ้น

และเติม Confit ลงไปด้านบน

เราใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท

บิสกิตโมเลกุล

แป้งถั่วพิสตาชิโอ - 220 กรัม
แป้งอัลมอนด์ - 60 กรัม
โปรตีน - 180 ก

ส่วนประกอบของขนมนี้เรียกว่า สปันจ์ บิสกิตโมเลกุล หรือบิสกิตไมโครเวฟ สาระสำคัญคือมันกลายเป็นรูพรุนมากเหมือนฟองน้ำที่มี ฟองใหญ่อากาศและผนังบาง ด้วยเหตุนี้จึงเบาและโปร่งสบายมาก แต่มี รสจัดจ้านในกรณีของเรา พิสตาชิโอ หากคุณทำตามเทคโนโลยีคุณต้องทำในกาลักน้ำ ตอนนี้มีขายในร้านค้าหลายแห่ง เครื่องครัวและเสียค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย ฉันเอามาจากเว็บไซต์ EasyCream ฉันมีรุ่นสแตนเลส 1 ลิตรและความสามารถในการทำงานกับก๊าซ N2O และ CO2 อ่าน . คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่จะมีการเปิดตัวบิสกิตเวอร์ชั่นที่เรียบง่าย

ในโถปั่น ให้ผสมส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น แป้งถั่วพิสตาชิโอ (220 กรัม) โปรตีน (180 กรัม) และแป้งอัลมอนด์ (60 กรัม) แทน แป้งถั่วพิสตาชิโอคุณสามารถใช้ความสม่ำเสมอที่คล้ายคลึงกันได้ เช่น ถั่วลิสง นูเทลล่า และอื่นๆ เป็นที่ชัดเจนว่าเราต้องการพิสตาชิโอ - เพราะสีเขียวและรสชาติ

และเพียงแค่ผสมส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งนาที หากมวลไม่มีสีเขียวสดใส ให้เติมสีเขียว (เจล, ผง)

หากคุณทำโดยไม่มีกาลักน้ำ คุณจะต้องตีแป้งให้ละเอียด เช่น เมอแรงค์ ดังนั้นคุณจะต้องมีเครื่องผสม ฉันแค่เทมวลลงในกาลักน้ำลิตร

เราจะต้องเติม N2O สองขวด (หรือหนึ่งขวดถ้าคุณมีกาลักน้ำ 0.5 ลิตร)

เราปิดกาลักน้ำเติมแก๊สแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสอง

หลังจากสองชั่วโมง ให้เตรียมถ้วยกระดาษ ใช้มีดเจาะด้านล่าง 3-4 รูเพื่อให้บิสกิตหายใจ

เขย่ากาลักน้ำดีแตะลง (หรือตีมวลเย็นด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองเขียวชอุ่ม) เทโฟม 1/3 ลงในแก้วแต่ละใบ

ใส่ 1-2 ถ้วยในไมโครเวฟและอุ่นเป็นเวลา 40 วินาทีด้วยกำลังไฟมาตรฐาน ต้องเอาแก้วออก บิสกิตอันเขียวชอุ่มซึ่งจะมองเห็นรูขุมขนกว้าง

พลิกแว่นคว่ำและวางบนตะแกรงให้เย็น จากนั้นคุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันหรือแช่แข็ง วิธีใช้งาน เราใช้มีดบางๆ กรีดตามผนังแก้วแล้วเอาบิสกิตออกมา แยกเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆแบบฟอร์มที่เราต้องการ ถ้าคุณจะใช้ เนยถั่ว(เรามีมันซีด) คุณสามารถเพิ่มสีย้อมใดก็ได้จากนั้นการตกแต่งจะเป็นสีที่ต้องการ

บิสกิตแห้งเร็วมาก มันจะไม่สูญเสียรูปร่างและเมื่อตกแต่งก็จะดูดี แต่ถ้าคุณคิดว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติ จะดีกว่าที่จะเก็บเค้กให้ใกล้เคียงกับเวลาเสิร์ฟมากที่สุด