พายขนมชนิดร่วนที่น่าตื่นตาตื่นใจ ขนม Shortcrust สำหรับพายและคุกกี้: เคล็ดลับการทำอาหาร

สำหรับพายแนะนำให้ใช้อย่างแน่นอน ส่วนผสมต่างๆ. บางคนทำมาจากเนยหรือมาการีนบางคนใช้ kefir ครีมเปรี้ยวและแม้แต่มวลนมเปรี้ยว

แล้วขนมชนิดร่วนที่ง่ายและอร่อยที่สุดคืออะไร? เราจะนำเสนอสูตรอาหารสำหรับพายต่อไปอีกเล็กน้อย

คุณสมบัติของการเตรียมฐาน

ก่อนที่จะบอกคุณถึงวิธีทำขนมชอร์ตครัสที่บ้าน คุณควรบอกกฎที่คุณต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ขนมอบที่ทำจากฐานดังกล่าวกลายเป็นเนื้อนุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก

ดังนั้น ในการนวดแป้งสำหรับพายอย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดตามใบสั่งแพทย์ต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ใดจึงจะสามารถทำขนมชอร์ตคัสต์ที่นุ่มและนุ่มได้ เราจะดูสูตรสำหรับพายตอนนี้ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เช่น คุกกี้ขนมชนิดร่วน) สามารถอบโดยใช้ฐานดังกล่าว

ขนม Shortcrust: สูตรพาย

หากคุณไม่สามารถนวดฐานสำหรับพายได้เป็นเวลานาน เราขอแนะนำให้ใช้สูตรด้านล่าง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและส่วนผสมมากนัก

ดังนั้นเราจึงต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• แป้งขาวร่อน - 2 แก้วเต็ม
• น้ำมันปรุงอาหารและเนยที่แน่นอน - ประมาณ 2100 กรัม
• น้ำตาลทรายขนาดกลาง - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำดื่มเย็น - 4 ช้อนขนาดใหญ่

การนวดฐาน

ขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องเตรียมไข่อย่างง่ายดายและง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้งขาวที่ร่อนไว้กับน้ำตาลทรายละเอียด จากนั้นเติมน้ำมันปรุงอาหารแช่แข็งเล็กน้อยลงไป แล้วสับด้วยมีดอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้คุณควรได้เศษเล็กเศษน้อย

ควรเทน้ำเย็นหนึ่งช้อนใหญ่ลงในฐานเป็นระยะเป็นระยะ น้ำดื่ม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เศษน้ำมันเกาะติดกันได้ดี

เมื่อได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแล้วจะต้องรีดเป็นก้อนอย่างรวดเร็วปกคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น ในรูปแบบนี้แนะนำให้แช่แป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

กระบวนการขึ้นรูปและอบ

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณานั้นถูกรีดเป็นชั้นค่อนข้างง่าย แต่นี่เป็นเพียงในกรณีที่ฐานระบายความร้อนได้ดีในตู้เย็น

ดังนั้นแป้งยืดหยุ่นที่ทำจากเนยจึงต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนจากนั้นจึงควรทำแผ่นเดียวกัน ควรวางชั้นแรกบนแผ่นอบทำให้ด้านเล็ก ๆ ถัดไปคุณต้องจัดวางใดๆ ไส้หวานและปิดด้วยแผ่นที่สอง เชื่อมฐานทั้งสองที่ขอบอย่างสวยงาม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปคุณต้องส่งไปที่เตาอบและปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขนม Shortcrust กับคอทเทจชีส: สูตรง่ายๆ

จากคอทเทจชีส ขนมชนิดร่วนคุณสามารถอบพายแสนอร่อยพร้อมไส้หวานและ คุกกี้นุ่มๆ. แต่ก่อนที่จะไป การรักษาความร้อน อาหารอันโอชะนี้จำเป็นต้องนวดฐาน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนยธรรมชาติ - ประมาณ 200 กรัม
• แป้งสาลีขาว - ประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - ประมาณ 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือเสริมไอโอดีนขนาดกลาง - ½ช้อนเล็ก
• คอทเทจชีสเปียกละเอียด - ประมาณ 200 กรัม

การเตรียมแป้ง

วิธีทำขนม Shortcrust สำหรับการอบที่บ้านนั้นง่ายและเตรียมง่าย เพื่อความเป็นธรรมชาติ เนยคุณต้องหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในความจุของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับแป้งสาลีขาวและน้ำตาลทรายละเอียด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องผสมด้วยความเร็วสูงสุด เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องวางชีสกระท่อมเปียกเนื้อละเอียดลงไปแล้วทุบด้วยวิธีเดียวกันโดยใช้มีดหัวฉีด เป็นผลให้ส่วนผสมทั้งหมดก่อตัวเป็นก้อนยืดหยุ่นซึ่งจะต้องวางในฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้ควรส่งแป้งขนมชนิดร่วนไปที่ตู้เย็นและเก็บไว้ในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง

ปั้นและอบอย่างไร?

หลังจากที่ฐานเย็นลงเล็กน้อยแล้วจะต้องนำออกจากฟิล์มแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและรีดเป็นแผ่น เมื่อวางชั้นหนึ่งบนแผ่นอบแล้วคุณต้องใส่ไส้ลงไปแล้วคลุมด้วยส่วนที่สองของแป้งแล้วบีบขอบให้สวยงาม ในแบบฟอร์มนี้ควรอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเต้าหู้ในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ในช่วงเวลานี้เค้กจะนุ่ม แดงก่ำ และได้เนื้อสัมผัสที่หลวมและหลวม

เราทำฐานทรายด้วยการเติม kefir

คุณสามารถทำแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายได้อย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้อาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ขนมอบจะอร่อยมากและนุ่มถ้าเติม kefir ไขมันลงในฐานเพิ่มเติม แต่สิ่งแรกก่อน

ดังนั้น เราต้องการ:

เราทำพื้นฐาน

ในการนวดแป้งเพื่อทำขนมชนิดร่วนคุณต้องทำเศษเล็กเศษน้อยจากน้ำมันพืชกลั่นและแป้งขาวร่อน ถัดไปคุณต้องตีแยกกันพร้อมกับ kefir ที่ซื้อจากร้านหนา หลังจากนั้นจำเป็นต้องดับโซดาบนโต๊ะและเทมวลที่ได้ไปยังส่วนที่หลวมของฐาน จากการผสมที่ยาวนานและเข้มข้น คุณควรได้ยางยืดและ แป้งนุ่ม. เพื่อให้ม้วนออกมาได้ดีบนกระดาน แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

วิธีทำรูปร่างและอบเค้ก?

หลังจากที่แป้งขนมปังชนิดร่วนที่ใช้ kefir และน้ำมันพืชพร้อมและเย็นแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วรีดเป็นชั้น หนึ่งในนั้นจะต้องวางในรูปแบบจาระบีหรือบนแผ่นอบจากนั้นควรวางไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดไว้ ถัดไปควรปิดด้วยฐานรองแผ่นที่สองและถักขอบให้สวยงาม ในแบบฟอร์มนี้ต้องส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปที่เตาอบและอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเป็นเวลา 35-37 นาที

สรุป

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการทำขนม Shortcrust สำหรับทำเช่น เบเกอรี่ที่บ้านเหมือนพาย โดยการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่างเข้ากับฐาน คุณสามารถเปลี่ยนได้ไม่เพียงแค่นั้น คุณสมบัติด้านรสชาติแต่ยังรวมถึงโครงสร้าง ดังนั้นแป้งที่ทำด้วยน้ำมันปรุงอาหารจึงร่วนมากด้วยการเติมคอทเทจชีส - นุ่มกว่าและด้วยการใช้ kefir - เขียวชอุ่มและอ่อนโยน

เพื่อเตรียมไส้ หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีต จัดผักในกระทะ น้ำมันพืช, ผัดจนนิ่มด้วยไฟปานกลางใต้ฝา (ประมาณ 25-30 นาที) กวนเป็นครั้งคราว สตูเนื้อสับในกระทะแยกต่างหากโดยเติมน้ำเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาทีแล้วโอนไปยัง กะหล่ำปลีต้ม, เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำตาลเล็กน้อย, ผสมและตั้งไฟอีกครั้งบนไฟ เติมความเย็น

จากนั้นม้วนออกเป็นชั้นหนา 3-4 มม. ตัดวงกลมด้วยแก้ว (ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.)

วางแก้วบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใส่ไส้ 1 ช้อนชาตรงกลางของแต่ละอัน ปิดด้วยเหยือกที่สองด้านบน ปิดขอบให้สนิท

หล่อลื่นพายด้วยไข่แดง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

นำพายที่เสร็จแล้วออกจากขนมชอร์ตครัสแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วจึงเสิร์ฟ

พายกับกะหล่ำปลีและเนื้อสับอร่อยมาก

ทานให้อร่อย!

ในขั้นต้นฉันจะเขียนคำสองสามคำเกี่ยวกับ emapanadas เหล่านี้เป็นพายขนาดเล็กในละตินอเมริกากับ ไส้ต่างๆต้นกำเนิดของสเปน - โปรตุเกส แม้ว่าในสเปนภายใต้ชื่อ empanada พวกเขาให้บริการพายขนาดใหญ่พร้อมไส้ที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค และใน อเมริกาใต้ภายใต้ชื่อ empanada (พหูพจน์ empanadas) คุณจะพบไส้ขนาดเล็กหลายประเภทพร้อมไส้ที่หลากหลาย
เกือบทุกประเทศในอเมริกาใต้และอเมริกากลางมี empanadas ของตัวเองซึ่งแตกต่างจาก empanadas ของประเทศเพื่อนบ้านในคุณลักษณะบางอย่างและบางครั้งแม้แต่ในชื่อ แป้งทำต่างกันหรือไส้ทั่วไปต่างกัน สำหรับแป้งนั้น เป็นไปได้ที่จะแบ่งประเทศในอเมริกาใต้และอเมริกากลางตามเงื่อนไขออกเป็นประเทศที่ทำแป้งสำหรับ empanadas ในการทดสอบที่คล้ายกันดังที่แสดงด้านล่างนั่นคือบนพื้นฐานของ แป้งสาลี(ได้แก่ อาร์เจนตินา คิวบา สาธารณรัฐโดมินิกัน เป็นต้น) และแป้งที่ทำขึ้นจากกรรมวิธีพิเศษ ข้าวโพดซึ่งแตกต่างจากข้าวโพดทั่วไปและหาได้ยากในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของเรา (นี่คือเวเนซุเอลา โคลอมเบีย เม็กซิโก (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) ฯลฯ)

ฉันผมขอแนะนำให้คุณ สูตรสากลแป้งขนมและ empanadas ด้วยแป้งนี้คุณสามารถทำพายกับไส้ใดก็ได้ มันเป็นของทรายถึงแม้ว่ามันจะหนาแน่นและเปราะบางน้อยกว่า เนื่องจากสูตรนี้ใช้ไข่เพื่อความกระชับและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อความยืดหยุ่น ที่ คลาสสิค เพสตรี้สำหรับพายจะยากมากที่จะห่อไส้ แต่นี่เป็นเรื่องง่ายเมื่อพิจารณาว่านี่ยังเป็นขนมชนิดร่วน เปลือกของพายหรือ empanadas จะกรอบและเปราะบางปานกลางและไม่เปียกจากความชื้นของไส้
คุณสามารถใช้หมูหรือน้ำมันหมูแทนเนยได้ หลังมีการใช้งานอย่างแข็งขันในอาร์เจนตินาและบราซิล ฉันรักแป้งเนย ฉันชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันมากกว่า
และอีกอย่างหนึ่ง ถ้าคุณต้องการห่อไส้ในสไตล์เม็กซิกันหรือเวเนซุเอลาในแป้งนี้ แม้ว่าแป้งดั้งเดิมสำหรับ empanadas ของพวกเขาจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ไม่ใช่บาปใหญ่! พร้อมทั้งเติมด้วยไส้จาก กะหล่ำปลีดองหรือแม้แต่มันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• แป้ง 280 กรัม
• 110 กรัม เนย หั่นเป็นลูกเต๋า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (ปกติ 9%)
• 80 มล น้ำเย็น

ทดสอบการพัก: 1 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร: 10 นาที เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 10 นาที

1) ผสมแป้งกับเกลือแล้วบดด้วยเนยเย็น (วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมดาวเคราะห์ แม้ว่าคุณจะใช้มือก็ได้ แต่จากนั้นเนยจะนิ่มจากความร้อนของมือและเศษแป้งก็ไม่แสดงออก)

2) ในชามใบเล็ก ตีไข่ น้ำส้มสายชู และน้ำจนเนียน

ใส่แป้งและเนยลงไป แล้วนวดแป้ง ระวังอย่านวดนานเกินไป แค่พอปั้นเป็นก้อนกลมๆ

หมายเหตุ:ยิ่งคุณนวดแป้งขนมชนิดร่วนนานเท่าไหร่ ความกรอบและเปราะน้อยลง และแป้งก็จะยิ่งแน่นและเหนียวมากขึ้นเท่านั้น

ห่อขนมด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นพักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

รีดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อน หล่อลื่นด้านในของฐานสำหรับพาย (ที่คุณใส่ไส้) ด้วยไข่ที่ตีเพื่อให้เกาะติดกันได้ดีขึ้นและหลังจากเติมไส้แล้วให้หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วย

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอบพายและเอ็มปานาดาจากแป้งนี้คือ 180 ° C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือก

กาลครั้งหนึ่งฉันสับสนอย่างสิ้นเชิงในแนวคิดของ "แป้งขนมชนิดร่วน", "สับหวาน", "สับแบบไม่หวาน" - ชุดของผลิตภัณฑ์เหมือนกัน แต่เทคโนโลยีการทำอาหารและผลลัพธ์ที่ได้ต่างกัน ถ้ายังอยากเข้าใจ อ่านดีๆ เดี๋ยวจะ “คลี่คลาย” คุณ =)

ดังนั้นแป้ง เนย ไข่แดง มาดูกันว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีหน้าที่อะไรในการทดสอบ

แป้ง

สำหรับขนมชอร์ตครัสต้องเลือกแป้งที่มี เนื้อหาต่ำกระรอก. ในความเป็นจริงของเรา นี่เป็นเรื่องธรรมดา แป้งขาว พรีเมี่ยม. แป้งบางส่วนสามารถเปลี่ยนเป็นข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีทหรือโฮลเกรน ข้าวโอ๊ต ผงโกโก้หรือ ถั่วบด. การทดแทนนี้จะทำให้แป้งร่วนและทำให้รสชาติซับซ้อน กลูเตน - แปลจากภาษาละติน (กลูเตน) คือ กาว ยิ่งแป้งมีกลูเตนน้อย แป้งก็จะยิ่งหลวมและร่วน ดังนั้นหากคุณพบว่าแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ให้คว้ามันมา เธอมีประโยชน์มากกว่า) และสำหรับ แป้งร่วนคุณจะต้องการมัน!

เนย

น้ำมันต้องมีองค์ประกอบที่มีคุณภาพสูงสุด โดยมี เนื้อหาสูงไขมัน (อย่างน้อย 82%) สัดส่วนของน้ำมันในองค์ประกอบมีขนาดใหญ่พอ ดังนั้นรสชาติจะส่งผลต่อรสชาติของแป้งทั้งหมด บางสูตรแทนที่เนยด้วย ไขมันภายใน. องค์ประกอบนี้รับประกันทั้งความหนาแน่นและความเปราะบางในเวลาเดียวกัน

ขึ้นอยู่กับสูตร อัตราส่วนของแป้งและเนยจะแตกต่างกันไป โดยปกติอยู่ในช่วง 1:1 (เช่น แป้งและเนยมีน้ำหนักเท่ากัน) แต่บางสูตรให้อัตราส่วน 2: 1 (สองเท่าของแป้ง) ยิ่งน้ำมันในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มและร่วนมากขึ้นเท่านั้น มันสำคัญมากที่จะต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกสูตรสำหรับพายแบบเปิด: ถ้าแป้งนุ่มมากไส้หนักจะไม่ถือ

น้ำตาลทราย

นี่อาจเป็นแป้งชนิดเดียวที่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลให้เข้ากับรสนิยมของคุณโดยไม่ต้องกลัวว่าโครงสร้างจะเสียหาย ที่ พายเผ็ดคุณสามารถปฏิเสธน้ำตาลในแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่ยังมีสูตรที่ปริมาณน้ำตาลถึง 80% ของมวลของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำตาลส่วนเกินสามารถสร้างได้ พายพร้อมแข็งและแดงก่ำเกินไป

น้ำตาลทรายแดงจะเพิ่ม รสคาราเมลและรสการอบ บางครั้ง น้ำตาลทรายแทนที่ด้วยน้ำตาลผงโดยให้แป้งออกมานุ่มและแน่นขึ้นในเวลาเดียวกัน

ไข่

พวกเขาเล่นบทบาทของของเหลวในแป้งพร้อมกับน้ำ, นม, ใดๆ ผลิตภัณฑ์นมหมักใช้ในสูตรอาหาร บางครั้งผสมไข่ทั้งฟอง มักใช้เฉพาะไข่แดงหรือเฉพาะไข่ขาว ต้องจำไว้ว่าไข่แดงมีไขมันและโปรตีนคือน้ำ ต้องการมากขึ้น แป้งเนย? ใช้ของเหลว "ไขมัน" ในแป้ง! นั่นคือแป้งขนมปังชนิดร่วนในน้ำจะมีความหนาแน่นและรสชาติง่ายกว่าแป้งไข่แดงและนมเสมอ

โซดาและผงฟู

ตามกฎแล้วจะไม่ใส่โซดาหรือผงฟูในแป้งขนมชนิดร่วนเนื่องจากรับประกันความเปราะบาง การปรุงอาหารที่เหมาะสมแต่แม่บ้านบางคนทำประกันด้วยวิธีนี้โดยใช้ผงฟู ด้วยผงฟู การอบจะสำเร็จอย่างแน่นอน

เกลือ

ต้องเติมเกลือเพื่อให้แป้งไม่จืดและมีรสชาติ ใช้เกลือที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้

แป้งขนมครกกับครีม

แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดของขนมชนิดร่วนทุกประเภทเนื่องจากความจริงที่ว่าน้ำถูกแยกออกจากองค์ประกอบ สะดวกในการทำงานกับแป้งดังกล่าว: มันยังคงรูปร่างของมันไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อรีดออก

แป้งชอร์ตครัสกับครีมเปรี้ยว

เพื่อเตรียมตัวเลือกนี้ปริมาณของเหลวทั้งหมดตามสูตรจะถูกแทนที่ด้วยครีม กรดที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวทำให้กลูเตนอ่อนตัวลงซึ่งจะเพิ่มความเปราะบางและความยืดหยุ่น แป้งดังกล่าวไม่หดตัวมากในระหว่างการอบอร่อยและนุ่ม

วิธีการนวดแป้งขนมชนิดร่วน?

หากต้องการทราบวิธีการนวดอย่างถูกต้อง มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างการนวดกัน น้ำมันในรูปเม็ดเล็กๆ ผสมกับแป้ง ไขมันห่อหุ้มเมล็ดแป้งอย่างรวดเร็วจนไม่สามารถพัฒนากลูเตนได้ และเนื่องจากในไข่และเนยมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนากลูเตน แป้งจึงร่วน

โดยทั่วไปมีสามวิธีการผสม:

• ทางอิตาลี
• สูตรครีม
• วิธีทำ "แป้งสับ"

แต่ไม่ว่าคุณจะชอบตัวเลือกใดคุณต้องจำสิ่งสำคัญ: คุณไม่สามารถนวดแป้งได้นาน หลังจากเติมของเหลวแล้ว - รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล เสร็จแล้ว!

แป้งชอร์ตเบรดสำหรับเค้ก คุกกี้ พายหวาน

แป้งที่ได้จากการนวดแบบนี้เรียกว่าขนมชนิดร่วน ถ้าคุณกดแป้งชิ้นนั้น มันจะสลายเหมือนทรายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สามารถนวดด้วยช้อน ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากการทดสอบดังกล่าวคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับสองฐานพาย):

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - หยิก

นำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้อุ่นและยืดหยุ่นได้เมื่อนวด ใส่เนยในชามที่สะดวก ใส่น้ำตาลทรายแล้วถูด้วยช้อนหรือไม้พายให้เป็นครีมเบา ๆ ผัดไข่และไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งกับเกลือและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังทำงานกับเครื่องผสม ให้เปิดความเร็วต่ำสุด ทันทีที่แป้งคืบเข้าไปในแป้ง แป้งก็พร้อม แป้งมีความนุ่มมากจนไม่สามารถทำให้เย็นก่อนได้

แป้งนี้ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์จึงสะดวกมากในการเตรียมสำหรับใช้ในอนาคต

แป้งขนมชนิดร่วนที่ทนทานที่สุดสำหรับพายที่มี "ตาข่าย"

แป้งตามสูตรนี้มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากจนสามารถใช้ทำพายหวานที่ปิดด้วย "ตาข่าย" ของแป้งได้ง่าย สำหรับขนมอบที่มีไส้หนัก สำหรับพายแบบฟรีฟอร์ม อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมากในที่นี้: เย็น แต่ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นลูกเต๋า เนยควรคงรูปร่างไว้ได้ง่าย แต่เมื่อกดด้วยมีดแล้ว เนยควรจะแบนง่าย

สำหรับเค้กกึ่งปิด 1 ชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24-26 ซม.:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดหรือ ผงน้ำตาล- 120 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

เนยควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 1 ซม. ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในโถปั่น / เครื่องผสม ใส่เนยสับ เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุดและเมื่อคุณนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กระจายน้ำมันในชามอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย แต่ไม่สูงสุดไม่เช่นนั้นน้ำมันจะร้อนขึ้นมากและแช่แป้ง

เมื่อเนยทั้งหมดบดด้วยแป้งแล้ว ให้หยุดเครื่องผสม ทำความสะอาดแป้งจากมีดของเครื่องปั่น/ใบผสม ใส่น้ำตาลไอซิ่ง/น้ำตาลทรายลงไป ผสมลงในเศษเนยและแป้ง (ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวินาที)

พลิกแป้งออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวด 2-3 ครั้ง ปั้นแป้งให้เป็นแผ่น ห่อ ติดฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ได้ถึงหนึ่งวัน

แป้งสับหวาน (น้ำตาล) สำหรับคุกกี้และเค้ก

ผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่ร่วนและอ่อนโยนเท่านั้น แต่ยังเป็นชั้นอีกด้วย หลักการของการเตรียมคือแป้ง "สับ" หรือบดด้วยเนยจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากนั้นเทของเหลวลงไปและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ถ้าเกิดเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่สม่ำเสมอ แป้งจะมีลักษณะเหมือนขนมชนิดร่วน ถ้าขนาดของเศษ - ขนาดของถั่วหรือถั่วเล็ก - ดูเหมือนพัฟ การรวมเศษเล็กเศษน้อยเข้าด้วยกันจะทำให้โครงสร้างเป็นชั้นทราย

หวานกว่า แป้งสับสามารถเป็นได้ทั้งไม่หวาน (สายลม) และหวาน (น้ำตาล)

ส่วนผสมสำหรับเค้กเปิด 1 ชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26-28 ซม.:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนยเย็น - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

แป้งชนิดนี้สามารถใช้เตรียมได้ เช่น
หั่นเนยเป็นชิ้นๆ รูปร่างต่างๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานหรือในชาม โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่เนยลงไปบนแป้ง บดด้วยปลายนิ้วหรือมีดจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อละเอียด รวบรวมเศษในสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางซึ่งเทไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม. รวบรวมแป้งเป็นลูก หากคุณทำไม่ได้ ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม. นวดแป้ง 2-3 ครั้งเพื่อให้สม่ำเสมอ ปั้นเป็นก้อนกลม แผ่เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น 30 นาที ควรใช้ 4 ชั่วโมง

แป้งสับไม่หวาน (ลม)

ฉันเตรียมแป้งประเภทนี้ตามสูตรนี้:

• แป้ง - 150 กรัม
• เนย อุณหภูมิห้อง- 110 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นมเย็น / น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สะดวกในการนวดแป้งที่สับแล้วในเครื่องเตรียมอาหารหรือในโถปั่นที่มีใบมีด เทแป้ง เกลือ ลงในชาม สับเนย เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย. เปิดแรงกระตุ้นสั้น ๆ เป็นเวลา 3-4 วินาทีเปลี่ยนเนื้อหาของชามให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มนมและไข่แดง เปิดเครื่องเตรียมอาหารจนแป้งเข้ากันเป็นก้อนกลม (ปกติไม่เกิน 1 นาที)

บนพื้นฐานของการทดสอบดังกล่าว เราสามารถเตรียม พายอร่อย - .

วิธีการอบขนม Shortcrust

การอบมีสองวิธี วิธีแรกคือการเติม ฐานทรายบรรจุและอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน ประการที่สอง - ก่อนอื่นเราอบฐานจนสุกครึ่งหลังจากนั้นวางไส้ลงบนแป้งแล้วอบพร้อมกับแป้งด้วยกัน แป้งจึงไม่เหนียวเหนอะหนะจากการเติมที่ชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้ตะกร้าแป้งสวยงามและมีรูปร่างสม่ำเสมอมักใช้วิธี "อบแบบตาบอด" นั่นคือโดยไม่ต้องเติม แต่อยู่ภายใต้ภาระ โดยทั่วไป วิธีนี้ใช้สำหรับ เปิดพายเพื่อให้แน่ใจว่าจะมีแป้งที่อบอย่างดีอยู่ใต้ไส้

วิธีทำ: วางกระดาษรองอบที่มีขนาดใหญ่กว่าฐานบนฐานแป้งเล็กน้อย ใส่ถั่ว (ถั่ว, ถั่วลันเตา) สำหรับการชั่งน้ำหนักและใส่ในเตาอบเพื่ออบประมาณ 15-20 นาทีที่ 190-200 C เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นนำแม่พิมพ์ออก นำกระดาษออกแล้วนำแม่พิมพ์กลับเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที ภาระช่วยให้แป้งคงรูปได้ - ด้านข้างไม่หลุดและด้านล่างไม่ยกขึ้น

กฎทั่วไปคือ: ในสูตรสำหรับพายกับ ไส้ของเหลวขอแนะนำให้อบตะกร้าล่วงหน้า พายที่มีไส้ร่วนและหนาสามารถอบได้ในครั้งเดียว

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองในครัวเท่านั้น! ฉันหวังว่าข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำขนม Shortcrust จะมีประโยชน์หลายครั้ง!

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ขนมอบโฮมเมดแบบคลาสสิกของโซเวียตนี้ผ่านพ้นวัยเด็กของฉันไปแล้ว เราเคยมีพายซึ่งเรียกว่าเกียจคร้าน แม้ว่าจะเพาะมาทั้งวัน และอบให้ใกล้กลางคืนมากขึ้น พายอร่อยมาก ฉันหวังว่าสักวันฉันจะโพสต์สูตร ในระหว่างนี้ ฉันเพิ่มพายขนมชนิดร่วนที่ง่ายที่สุด แทบไม่ต้องวุ่นวาย ห้านาทีสำหรับแป้ง ปริมาณเท่ากันสำหรับการเตรียมพาย ในการเติมจะมีการนำแยมหรือแยมที่มีอยู่ในบ้าน ที่ทางออกมีเค้กอร่อยๆ เหมือนซื้อในห้าง และความลับทั้งหมดอยู่ในวิธีการเตรียม - ด้านบนโรยด้วยเศษทราย

วัตถุดิบ:

• เนย 125 กรัม
• แป้ง 1.5 ถ้วย
• แป้ง 50 กรัม (สามารถใช้แป้งแทนได้)
• ไข่ 1 ฟอง
• ½ ถ้วยน้ำตาล,
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• แยมหรือแยมสำหรับเติม 150-350 กรัม

สูตรพายขนมชนิดร่วน

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม ผสมเนยกับน้ำตาล

เพิ่มไข่

เทแป้ง เราผสม เราต้องการแป้งเพื่อให้แป้งทรายมีความนุ่มเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณมีความตึงเครียดกับแป้งก็ไม่เป็นไร แทนที่ด้วยแป้ง พายจะยังคงอร่อย

ใส่ผงฟู.

เราโรยแป้ง สังเกตว่าแป้งหนึ่งแก้วมีลักษณะอย่างไร: มันมีสไลด์ขนาดเล็ก

ตอนนี้เราใช้มือของเราเพียงนาทีเดียวและได้แป้งขนมชนิดร่วนที่ดูสวยงามและน่ารับประทานมาก

เราจะไม่เปิดตัวด้วยซ้ำ ทำไมการเคลื่อนไหวพิเศษ เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน อีกหน่อย อีกหน่อยน้อย เราใส่อันที่ใหญ่กว่าไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเริ่มกระจายโดยใช้นิ้วกดแป้งจนได้ "ตะกร้า"

นั่นคือสิ่งที่เธอสวยงามและสวยงาม

วางไส้ ฉันมีมัน แยมเชอร์รี่. ไม่ใช่ของเหลวอย่างแน่นอน แต่ยังคงแพร่กระจาย ฉันใส่ท็อปปิ้งมากมาย - 300-350 กรัม แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใส่น้อย ฉันชอบที่จะมีผลเบอร์รี่มากขึ้นในพาย

ในความคิดของฉันที่สนุกที่สุดช่วงเวลาในการเตรียมขนมชนิดร่วนคือการทำให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใช้นิ้วถูแป้งเป็นชิ้นๆ ลงบนพาย และเรากระจายมันไปทั่วพื้นผิวในระเบียบศิลปะ นี่คือสิ่งที่เราได้รับ ไม่สวยเหรอ?

เราส่งความงามที่แปลกประหลาดของเราไปที่เตาอบประมาณ 40-50 นาที อุณหภูมิในการอบมาตรฐานคือ 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยสีของเปลือกโลก เมื่อปิดทองแล้วคุณสามารถนำออกได้ เค้กทรายเช่นเดียวกับพายที่มีแยมหรือแยมอื่น ๆ แนะนำให้เย็นก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้ไส้ไหม้

โดยสรุปฉันต้องการเพิ่มว่ารสชาติของพายนี้ถูกกำหนดโดยการเติมเกือบทั้งหมด การทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณ สูตรพื้นฐานพายขนมชนิดร่วนมีหลากหลายพันธุ์: บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, มะนาว ... ใส่ไส้หวาน - มันจะอร่อยเสมอแม้ว่าจะแตกต่างกัน ขอให้โชคดีในการทำอาหารและความอยากอาหารของคุณ!