ผลิตภัณฑ์นมสำหรับผู้ใหญ่ - อันตรายหรือประโยชน์? นมและผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารปกติสำหรับผู้ใหญ่หรือไม่? ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งของแคลเซียม ตำนานหรือความจริง

นมและผลิตภัณฑ์จากนมอยู่คู่กับมนุษย์มานานนับพันปี อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอายุรเวทรวมถึงนมและผลิตภัณฑ์จากนมในรายการที่จำเป็นต่อสุขภาพ แต่การควบคุมอาหารสมัยใหม่ไม่สนับสนุน จะเชื่อใครและจะไม่ทำร้ายร่างกายคุณได้อย่างไร? ในการตัดสินใจที่ถูกต้อง คุณต้องมีข้อมูลที่เพียงพอเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และรู้จักลักษณะเฉพาะของร่างกายคุณเป็นอย่างดี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนม

มนุษย์เป็นสัตว์ประเภทเดียวที่ดื่มนมหลังจากออกจากวัยทารก ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่านี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ต้องละทิ้ง ผลิตภัณฑ์นี้. แต่ประวัติศาสตร์ของการใช้นมมีมากกว่าหนึ่งพันปี มันรวมอยู่ในอาหารของเราอย่างแน่นหนาด้วยเหตุผล นมมีองค์ประกอบหลายอย่างในรูปแบบที่ย่อยง่าย อย่างแรกเลยคือ วิตามินดี โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามินบี วิตามินเอ นมมีส่วนช่วยในการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและสมอง เป็นแหล่งของโปรตีนและไขมัน ผลิตภัณฑ์จากนมช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร รักษาจุลินทรีย์ในลำไส้

การแพ้และการแพ้

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่คนจำนวนมากก็สามารถห้ามใช้นมได้เนื่องจากเป็นอาหารที่ก่อภูมิแพ้ได้มากที่สุดชนิดหนึ่ง ผู้ที่แพ้แลคโตส แพ้หรือไวต่อเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนจากวัว อาจมีปัญหาในการย่อยนม

การแพ้แลคโตสเกิดขึ้นเมื่อร่างกายไม่ผลิตเอ็นไซม์เพียงพอที่จะย่อยนม ส่วนใหญ่เป็นเรื่องของนม รูปแบบที่บริสุทธิ์หลายคนที่มีอาการแพ้แลคโตสไม่มีปัญหาในการดื่ม ผลิตภัณฑ์นมหมัก. แต่ก็มีบางครั้งที่แม้แต่ จำนวนมากนมอาจทำให้ท้องอืดหรือท้องเสียได้ ในกรณีเช่นนี้มีผลิตภัณฑ์นมที่มีการเติมเอนไซม์ที่จำเป็น

การแพ้นมแสดงออกในลักษณะที่แตกต่างกัน นี่คือปฏิกิริยาที่ผิวหนัง, ความเจ็บปวดในระบบทางเดินอาหาร, อาเจียน, ท้องเสียบางครั้ง, หอบหืดและปอดบวม ด้วยอาการแพ้คุณไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์จากนมได้ทุกชนิด

ความไวต่อเคซีนไม่มีอาการเฉียบพลัน หลายคนจึงไม่สงสัยว่าเป็นหวัดบ่อย น้ำมูกไหล สิว การอักเสบภายในมีสาเหตุมาจากนม หลังจากนำผลิตภัณฑ์นมออกจากอาหารแล้ว อาการต่างๆ จะหายไป

อันตรายของนม

การศึกษาบางชิ้นรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์นม บางทีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ China Study ของ Colin Campbell ซึ่งใช้เวลา 20 ปีศึกษาครอบครัวในมณฑลต่างๆ ของจีน อาหารการกิน วิถีชีวิต และโรคภัยไข้เจ็บของพวกเขา จากผลการศึกษา ผู้เขียนได้ข้อสรุปว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมทั้งนม นำไปสู่การพัฒนาของมะเร็ง หนังสือเล่มนี้กลายเป็นหนังสือขายดีทั่วโลกและเป็น "คัมภีร์ไบเบิล" ของผู้ทานมังสวิรัติ แต่นักโภชนาการหลายคนวิจารณ์การศึกษานี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อภาวะสุขภาพ โภชนาการ คุณภาพอาหาร การออกกำลังกาย, นิเวศวิทยา, สภาวะทางจิตใจ, สิ่งแวดล้อม ฯลฯ ดังนั้นแม้จะมีความปรารถนาอย่างแรงกล้า แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดด้วยความแม่นยำ 100% ว่าผลิตภัณฑ์เฉพาะนั้นถูกตำหนิสำหรับการพัฒนาของโรคเฉพาะ

ผลกระทบของนมต่อ กระบวนการอักเสบในร่างกาย - นี่เป็นความจริง แต่ส่วนใหญ่มักจะเกี่ยวกับความไวต่อเคซีนและไม่ใช่อันตรายของนมสำหรับทุกคนที่ใช้มัน ความไวต่อโปรตีนจากวัวเป็นเรื่องปกติมากกว่าที่เราคิด

การผลิตที่เป็นอันตราย

อันตรายที่แท้จริงของนมต่อสุขภาพของเราซึ่งจำเป็นต้องพูดถึงไม่ได้อยู่ที่ตัวนมเอง แต่อยู่ที่วิธีการผลิต การผลิตนมในระดับอุตสาหกรรมนำไปสู่ความจริงที่ว่าวัวไม่ได้ดำเนินชีวิตตามปกติ พวกเขาไม่เดินบนหญ้า แต่ใช้ชีวิตในคอกม้าคับแคบและกินอาหารผสมซึ่งส่งผลต่อองค์ประกอบของนมให้แย่ลง นอกจากนี้ในสภาวะเช่นนี้ วัวมักจะป่วย ดังนั้นพวกเขาจึงต้องรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ และเพื่อให้มีน้ำนมมากขึ้นจึงมีการใช้ฮอร์โมน ในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนจะไม่หายไป แต่จะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ เป็นผลให้ระบบย่อยอาหารและฮอร์โมนและภูมิคุ้มกันต้องทนทุกข์ทรมาน ถ้าเลิกนมไม่ได้ คุณควรเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มและหมู่บ้าน ไม่มีการรับประกันว่าพวกเขาจะไม่มีฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ แต่ความเข้มข้นจะต่ำกว่านมที่ซื้อในร้านค้าและโภชนาการของวัวดังกล่าวมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นซึ่งหมายความว่าองค์ประกอบของนมจะดีกว่า

เสริมสร้างกระดูก

เป็นเวลาหลายปีที่มีการพิจารณานม แหล่งที่มาที่ดีแคลเซียมเนื่องจากมีอยู่ในองค์ประกอบมากเกินไป แต่งานวิจัยหลายชิ้น รวมทั้งฮาร์วาร์ด แสดงให้เห็นว่านมไม่เพียงแต่ไม่ป้องกันความเปราะบางของกระดูกเท่านั้น แต่ยังมีส่วนทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนเมื่อบริโภคมากกว่า 3 แก้วต่อวัน สาเหตุประการหนึ่งคือปริมาณวิตามินดีในนมที่มากเกินไป วิตามินนี้จำเป็นต่อร่างกายของเราและสำหรับการดูดซึมแคลเซียม แต่มากเกินไปจะขัดขวางกระบวนการนี้

นมกับมะเร็งวิทยา

Lancet วารสารทางการแพทย์ของอังกฤษตีพิมพ์ผลการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์จาก Harvard นำโดย Daniel Kramer ซึ่งเชื่อมโยงการบริโภคนมกับการพัฒนาของมะเร็งรังไข่ในสตรี คาร์โบไฮเดรตแลคโตสจากนมในร่างกายของเราจะเปลี่ยนเป็นกาแลคโตส ซึ่งจะแตกตัวเป็นเอนไซม์ที่อาจส่งผลต่อสถานะของรังไข่ แต่ก็ขึ้นอยู่กับลักษณะสุขภาพของแต่ละคนด้วย อิทธิพลเชิงลบนมมีต่อผู้หญิงที่มีเอ็นไซม์ในร่างกายไม่เพียงพอ นอกจากนี้นมยังส่งผลต่อการพัฒนาของมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านม

ปัญหาความขัดแย้ง

ข้อมูลที่ขัดแย้งกันอาจทำให้ทุกคนสับสนได้ หากคุณจริงจังกับสุขภาพของคุณ ควรเข้ารับการตรวจหาอาการแพ้อาหาร การแพ้อาหาร และความไวต่อสิ่งเร้าต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์จากนมหมักมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่อย่ากินเกินสามมื้อต่อวัน นอกจากนี้ พยายามเลือกผลิตภัณฑ์นมจากฟาร์มหรือในประเทศที่ปราศจากสารแต่งสี สารปรุงแต่งกลิ่นรส สารเพิ่มความคงตัว และสารเติมแต่งอื่นๆ

ด้วยการอักเสบของตับอ่อนแพทย์แนะนำให้รับประทานอาหารอย่างเข้มงวด อนุญาตให้รวมผลิตภัณฑ์นมสำหรับตับอ่อนอักเสบอย่างค่อยเป็นค่อยไป เมนูประจำวันแต่ด้วยความระมัดระวังและหลังจากได้รับคำปรึกษาจากแพทย์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีโปรตีนจากสัตว์และแคลเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับ ดำเนินการตามปกติสิ่งมีชีวิต

1 สิ่งที่สามารถ

ในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่ควรบริโภคนมที่เป็นโรคนี้เพื่อไม่ให้ท้องอืดและท้องเสีย เติมชาโจ๊กหรือซุปอาหารในปริมาณเล็กน้อย

ควรให้การตั้งค่า นมแพะซึ่งแตกต่างจากวัว มันสามารถมีผลการรักษา: มันลดความเป็นกรด น้ำย่อยในกระเพาะอาหารส่งผลให้ภาระของตับอ่อนที่ได้รับผลกระทบลดลง

ชีส

ในขั้นตอนของการกู้คืนอนุญาตให้บริโภคชีสโดยเริ่มจากความนุ่มนวลและสม่ำเสมอเล็กน้อย พันธุ์ไขมันต่ำค่อยๆย้ายไปยังผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูง แต่ในขณะเดียวกันก็รมควันแปรรูปและ อาหารรสเผ็ด. คุณไม่สามารถกินชีสชนิดต่าง ๆ ที่มีการเพิ่มสมุนไพรหรือถั่วต่างๆ

เซรั่ม

ในช่วงพักฟื้น เวย์จะได้รับอนุญาตให้นำเข้าอาหารอย่างระมัดระวัง โดยเริ่มจากวันละครึ่งแก้ว เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วยแลคโตส โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่างๆ และ 90% ประกอบด้วยน้ำ

2 ผลิตภัณฑ์นมสำหรับตับอ่อนอักเสบ

สำหรับตับอ่อนอักเสบ ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งนอกเหนือจากองค์ประกอบที่มีประโยชน์แล้ว ยังมีแบคทีเรียแลคติกที่มีชีวิตซึ่งจำเป็นต่อการสลายแลคโตส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถดูดซึมได้ง่ายกว่าโดยร่างกายที่อ่อนแอและทำให้การทำงานของตับอ่อนเป็นปกติ

คีเฟอร์

อาหาร kefir สามารถรวมอยู่ในเมนูประจำวันได้ตั้งแต่วันที่ 10 หลังจากระยะกำเริบ แต่ไม่เกินหนึ่งแก้วต่อวัน คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 2.5% แนะนำให้ดื่มก่อนเข้านอนหรือเติม สลัดผักระหว่างวัน.

โยเกิร์ต

อนุญาตให้ใช้และ โยเกิร์ตธรรมชาติทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมดเป็นปกติ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เป็นจานแยกต่างหากโดยไม่ต้องผสมกับอะไร ขอแนะนำให้เลือกโยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่งและมีไขมันไม่เกิน 1%

คอทเทจชีส

หลังจากอาการกำเริบของโรคและระยะเวลาที่อดอาหารเพื่อการรักษา ค่อย ๆ นำคอทเทจชีสขูดมาใส่ในเมนู โปรตีนที่อยู่ในนั้นสามารถดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายที่อ่อนแอ จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำอนุญาตให้นึ่งหม้อตุ๋นได้

ในขั้นตอนของการให้อภัยที่มั่นคงอนุญาตให้ใช้คอทเทจชีสที่มีไขมัน 9% รับประทานได้ จานอิสระหรือใช้เป็นส่วนผสมในเกี๊ยวนึ่ง

Ryazhenka

ในช่วงพักฟื้นคุณสามารถเปลี่ยน kefir เป็นนมอบหมักได้มากถึง 3 ครั้งต่อสัปดาห์ซึ่งมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า แต่อ้วนกว่าเล็กน้อย ส่วนรายวันของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรเกิน 100 กรัม

ครีมเปรี้ยว

เมื่อได้รับอนุญาตจากแพทย์ในระยะพักฟื้นคุณสามารถกินครีมเปรี้ยวได้ แต่เนื่องจากเป็นไขมันจึงควรใช้เป็นน้ำสลัดผักเท่านั้น ซุปอาหารหรือสลัดเพื่อไม่ให้ตับอ่อนทำงานหนักเกินไป

3 คุณสมบัติการใช้งานในระยะต่าง ๆ ของการอักเสบของตับอ่อน

ในระยะต่างๆ ของโรค การใช้ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดทำเมนูแต่ละรายการเพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยาก

สำหรับรูปแบบเฉียบพลัน

ในวันที่ 5 หลังจากอาการกำเริบอนุญาตให้กินส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกิน 50 กรัม) ขูดให้ละเอียด คอทเทจชีสไร้ไขมัน. สามารถต้มได้ โจ๊กเหลวด้วยนมเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง หนึ่งสัปดาห์ต่อมามีการแนะนำเมนู คีเฟอร์ไขมันต่ำ. เช่น อาหารลดน้ำหนักควรติดตามต่อไปอีก 1-2 เดือน จนกว่าอาการของผู้ป่วยจะดีขึ้น

“ ดื่มนมเด็ก - คุณจะแข็งแรง!” - ในวัยเด็กของฉันมันเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ ในวัยเด็ก อาหารของฉันประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นม 50% อีกหน่อยก็รู้แล้วว่าเป็นแหล่งแคลเซียม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ตั้งแต่อายุ 15 ปี คลินิกทันตกรรมกลายเป็น "บ้าน" ปัญหาเริ่มต้นด้วย "วันสำคัญ" สิว การไปหาหมอนรีเวชและการรักษาด้วยฮอร์โมนสังเคราะห์

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันรับรู้ถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมและพยายามกิน "ผลิตภัณฑ์นม 3 ชิ้นต่อวัน" แต่การศึกษาเนื้อหาเกี่ยวกับโภชนาการได้เปลี่ยนทัศนคติของฉันที่มีต่อสิ่งเหล่านี้ ฉันได้เรียนรู้ความจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม - ปรากฎว่าพวกเขาไม่เพียงทำร้ายฉันเท่านั้น ผู้หญิงที่มาหาฉันเพื่อขอความช่วยเหลือเกี่ยวกับปัญหาฮอร์โมนและ น้ำหนักเกินมักจะบริโภคผลิตภัณฑ์นมอย่างแข็งขัน ด้วยการทดสอบความไวของนม พวกเขาเริ่มตระหนักว่านี่เป็นสาเหตุหนึ่งของปัญหาสุขภาพของพวกเขา

เพื่อระบุความไวต่อผลิตภัณฑ์นม ให้นำออกจากอาหารเป็นเวลา 7-14 วัน แล้วรู้สึกถึงความแตกต่าง

• อันเป็นผลมาจากการใช้ผลิตภัณฑ์นมทำให้เกิดเมือกที่ห่อหุ้มผนังลำไส้ สิ่งนี้ขัดขวางการดูดซึมสารอาหารและกำจัดของเสียจากสารพิษและฮอร์โมน (เอสโตรเจน)
• ผลิตภัณฑ์นมชะลอการเผาผลาญซึ่งนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก เช่นเดียวกับใน 100 กรัม นมมีมากถึงน้ำตาล 12 กรัม!
• น้ำตาลทำให้ร่างกายเป็นกรด เพื่อคืนความสมดุลสู่ระดับเดิม แคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นสิ่งที่จำเป็น ซึ่งจะถูกชะล้างออกจากกระดูกและฟัน สิ่งนี้ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุและโรคกระดูกพรุน (ขาดแคลเซียมในกระดูก) ในระหว่างตั้งครรภ์
• ผลิตภัณฑ์นมกระตุ้นการพัฒนาของการอักเสบในร่างกาย, การเพิ่มขึ้นของกรด arachidonic ซึ่งนำไปสู่ความเจ็บปวดในช่วง "วันวิกฤติ" ทำให้โรคของผู้หญิงแย่ลง - PCOS (กลุ่มอาการรังไข่หลายใบ), เนื้องอกในมดลูก, endometriosis
• ในร้านค้า เรามักจะซื้อนมพร่องมันเนยหรือพร่องมันเนยบางส่วน ร่วมกับไขมัน วิตามิน A และ D จะถูกกำจัดออกจากนม ดังนั้นประโยชน์ของ อาหารไขมันต่ำศูนย์!
• หากคุณหันมาใช้ Ayurveda ไม่แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารเย็น โดยเฉพาะอาหารหมักดอง - คีเฟอร์ ชีสแข็ง. พวกเขาตอบสนองความหิว แต่โหลด ระบบทางเดินอาหารก่อนนอนซึ่งนำไปสู่การสะสมของเสมหะและความไม่สมดุลของ dosha Kapha และเป็นผลให้ - ความผิดปกติของการนอนหลับ

ปฏิกิริยาต่อผลิตภัณฑ์นมอาจรวมถึงอาการท้องอืด ท้องเสีย กรดไหลย้อน esophagitisด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร ปฏิกิริยาทางผิวหนังเป็นเรื่องปกติ - สิว, กลาก, ผื่น ระบบทางเดินหายใจยังถูกรบกวน - มีอาการไอ, หอบหืด, ไซนัสอักเสบ

Annemarie Colbin เป็นแพทย์ วิทยากร และผู้ก่อตั้ง The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts ใน นิวยอร์กผู้เขียน อาหารและกระดูกของเรา: วิธีธรรมชาติในการป้องกันโรคกระดูกพรุน ในหนังสือของเขา เขากล่าวว่าผลิตภัณฑ์จากนมจะดึงแคลเซียมออกจากกระดูก และไม่กักเก็บไว้อย่างที่เคยคิดกัน และกระบวนการนี้นำไปสู่การเกิดโรคกระดูกพรุน แพทย์เน้นย้ำว่าผู้หญิงในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเหนือซึ่งรับประทานอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนม มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน โรคหัวใจ และมะเร็งเต้านม ญี่ปุ่น แพทย์ระบบทางเดินอาหาร Hiromi Shinya ในหนังสือ "Rejuvenation at the Cellular Level" ยังเขียนเกี่ยวกับผลเสียของผลิตภัณฑ์นมต่อร่างกาย

ผลิตภัณฑ์นมไม่ได้แหล่งเดียวของแคลเซียม

เพื่อรักษาระดับแคลเซียมในร่างกาย ปลาซาร์ดีน (มีกระดูก) มะเดื่อ ผักคะน้า, อัลมอนด์, ส้ม, งา, ผักโขม เพื่อไม่ให้คิดว่าฉันได้รับแคลเซียมตามปกติจากผลิตภัณฑ์หรือไม่ฉันจึงเริ่มใช้แคลเซียมคอมเพล็กซ์ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เป็นเวลา 10 ปีแล้วที่แคลเซียมคอมเพล็กซ์ที่ "ถูกต้อง" ช่วยให้ฉันรักษาสุขภาพฟัน - ด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินดี 3 และซี คอมเพล็กซ์นี้ช่วยให้สุขภาพของฉันแข็งแรงตลอดการตั้งครรภ์ทั้งสามครั้ง (!)

เพื่อขจัดผลเสียของการรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม คุณต้อง:

1. ลดหรือกำจัดผลิตภัณฑ์นม
2. เสริมสร้างการทำงานของตับ - เพิ่มในอาหาร ผลิตภัณฑ์โปรตีน(เมไธโอนีนสำหรับล้างพิษ) ผักและผลไม้ - แหล่งวิตามินบีและซี
3. เพิ่มโอเมก้า 3 เพื่อนำออกไป การกระทำเชิงลบเคซีนในร่างกายและฟื้นฟูลำไส้
4. ใช้เครื่องเทศในอาหาร - อบเชย, ขมิ้น, พริกป่นทุกวันเพื่อขจัดเมือกที่เกิดขึ้นหลังจากผลิตภัณฑ์นม

ฉันควรตัดผลิตภัณฑ์นมออกจากอาหารทั้งหมดหรือไม่?

โยเกิร์ต, ชีสกระท่อม, ชีส Adyghe, ชีส, กามองแบร์, บรีสามารถบริโภคได้เป็นครั้งคราว แต่อย่าเน้นที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หากคุณรู้สึกว่ามีเมือกสะสมในรูปแบบของการรบกวนการทำงานของลำไส้, การเผาผลาญอาหารช้าลง, น้ำมูกไหล, จากนั้นไม่รวมผลิตภัณฑ์นม

เมื่อฉันเลิกใช้ผลิตภัณฑ์นมจากอาหาร ฉันรู้สึกว่าการทำงานของลำไส้ดีขึ้น ฉันหยุดรู้สึกท้องอืด แก๊สขึ้น น้ำหนักหยุดกระโดด ฉันหยุดรำคาญกับอาการน้ำมูกไหล - ก่อนที่ฉันจะทำไม่ได้หากไม่มีแนฟไทซินัมในกระเป๋า "วันสำคัญ" หยุดวิกฤตและไม่เจ็บปวดและถาวร (แน่นอนว่ามีงานจากทุกด้าน แต่ฉันคิดว่าอันตรายของผลิตภัณฑ์นมก็สำคัญเช่นกัน) ในที่สุดผิวหนังก็ใสขึ้นและจุดโฟกัสใหม่ของการอักเสบก็หยุดปรากฏ ฉันรู้สึกถึงความแตกต่าง "ก่อนและหลัง"

ถ้าคุณต้องการ ปรับปรุงการย่อยอาหารและลดความเข้มความเจ็บปวดในช่วง "วันวิกฤต" ใช้คำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อจากบทความนี้ คุณสามารถอ่านความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมในนิตยสาร Shape ในบทความ “ดื่มนม คุณจะสุขภาพดีไหม” เขียนความคิดเห็น คุณบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่? คุณสังเกตเห็นความไวของร่างกายต่อผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่?

สำหรับคำแนะนำทางโภชนาการส่วนบุคคลและวิธีแก้ปัญหาการลดน้ำหนัก ความล้มเหลวของฮอร์โมนให้ส่งใบสมัครและเรื่องราวเกี่ยวกับปัญหาหรือโรคทางไปรษณีย์ [ป้องกันอีเมล].ru

ผลิตภัณฑ์นมเป็นกลุ่มอาหารที่มีความขัดแย้ง การวิจัยเปิดเผยถึงประโยชน์และโทษที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม องค์กรด้านสุขภาพกำลังโน้มน้าวให้ผลิตภัณฑ์นมมีความสำคัญต่อการพัฒนาสุขภาพกระดูก แต่ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ ไม่เห็นด้วยและเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพ

รูปถ่าย: วิกิพีเดีย

นม - ดีหรือไม่ดี?

เพื่อให้ได้สารอาหารที่เราต้องการ อาหารของเราควรประกอบด้วยอาหาร 5 หมู่ ได้แก่ ผลไม้ ผัก ธัญพืช อาหารโปรตีน และผลิตภัณฑ์จากนม

กลุ่มนมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถรักษาแคลเซียมได้ จะต้องมีไขมันต่ำ ไขมันในนม โยเกิร์ต และชีสจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในอาหาร แม้ว่า นมถั่วเหลืองอุดมด้วยแคลเซียมรวมอยู่ในกลุ่มนม ผลิตภัณฑ์อาหารเช่น เนย ครีม ซาวร์ครีม เป็นต้น ครีมชีสไม่รวมอยู่ในที่นี่เนื่องจาก เนื้อหาต่ำแคลเซียม.

สำหรับผู้ที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ควรรับประทานอาหารที่มีแคลเซียม ได้แก่ ใบกะหล่ำปลี น้ำผลไม้ ขนมปัง ซีเรียล ข้าว นมอัลมอนด์, ปลากระป๋องถั่วเหลือง เต้าหู้ โยเกิร์ตถั่วเหลือง และผักใบเขียว

คำแนะนำสำหรับการบริโภคนมในแต่ละวันขึ้นอยู่กับอายุของคุณ เด็กอายุ 2-3 ปีต้องการนม 2 ถ้วยต่อวัน เด็กอายุ 4-8 ปีต้องการ 2.5 ถ้วยต่อวัน และแนะนำ 3 แก้วต่อวันสำหรับเด็กอายุมากกว่า 9 ปี การบริโภคนมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพกระดูกในช่วงวัยเด็กและวัยรุ่น ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่มวลกระดูกกำลังสร้าง

นมเป็นแหล่งแคลเซียม โพแทสเซียม วิตามินดี และโปรตีนที่ดี ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญ ซึ่งช่วยรักษามวลกระดูก ปรับปรุงสุขภาพกระดูกและฟัน และลดความเสี่ยงของ .

โพแทสเซียมในนมอาจช่วยรักษา ความดันโลหิต. วิตามินดีช่วยรักษาระดับแคลเซียมและฟอสฟอรัสให้เป็นปกติ การบริโภคนมยังสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลง โรคหัวใจและหลอดเลือดเบาหวานชนิดที่ 2 และลดความดันโลหิต

นักวิจัยย้ำว่าการเลือกผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำเป็นสิ่งสำคัญเพราะอาหารที่มี เนื้อหาสูงไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลมีผลเสียต่อสุขภาพ อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงจะเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" - ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ในเลือด คอเลสเตอรอล LDL สูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

ข้อโต้แย้งกับผลิตภัณฑ์นม

นักวิทยาศาสตร์มักให้เหตุผลว่าไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมเนื่องจากไม่ใช่ "ธรรมชาติ" สำหรับมนุษย์ นมวัวถูกออกแบบมาเพื่อให้โปรตีน ธาตุและ กรดไขมันน่องเหมือน เต้านมมีไว้สำหรับทารก

มนุษย์เป็นเผ่าพันธุ์เดียวที่กินนม คนไม่ใช่น่อง ไม่จำเป็นต้องเดินเร็วๆ แล้วทำไมต้องดื่มนม? ข้อโต้แย้งที่ค่อนข้างโน้มน้าวใจ

ผลิตภัณฑ์นมไม่สำคัญจากมุมมองของวิวัฒนาการ อย่างไรก็ตาม ในบางส่วนของโลก มีการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมมาเป็นเวลาหลายพันปี และจากการศึกษาพบว่ายีนในมนุษย์มีการเปลี่ยนแปลงเพื่อบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม แม้ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมจะไม่เป็นธรรมชาติสำหรับมนุษย์ แต่หลักฐานบ่งชี้ว่ามนุษย์เราได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นม

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่ต่อต้านการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมก็คือ ประมาณ 75% ของประชากรโลกสูญเสียความสามารถในการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารแลคเตส เอนไซม์แลคเตสมีอยู่ในทารกและเด็กเล็กเพื่อสลายและย่อยแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลที่มีอยู่ในนม การขาดเอนไซม์หมายความว่าแลคโตสไม่สามารถแตกตัวเป็นกลูโคสและกาแลคโตสเพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ ซึ่งนำไปสู่การแพ้แลคโตส หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม ผู้ที่แพ้แลคโตสจะมีอาการท้องอืด ปวด คลื่นไส้ ท้องอืด และ .

นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์นมเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง สมมติฐานเบื้องหลังแนวคิดนี้คือไขมันอิ่มตัวทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหลอดเลือดตีบตันและโรคหัวใจในที่สุด อย่างไรก็ตาม ทฤษฎีนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์และถูกหักล้างในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

การศึกษาที่พิจารณาปัจจัยเสี่ยงของโรคเรื้อรังในผู้หญิงพบว่าการบริโภคไขมันจากนมสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นมที่สมบูรณ์อาจป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ การวิจัยเกี่ยวกับบทบาทของผลิตภัณฑ์นมในโรคหัวใจนั้นขัดแย้งกัน

คำแนะนำส่วนใหญ่แนะนำให้ทานนมสองถึงสามมื้อต่อวันเพื่อให้แน่ใจว่า เพียงพอแคลเซียมเพื่อสุขภาพกระดูก ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่เห็นด้วยเช่นเดียวกับประเทศต่างๆ ระดับสูงการบริโภคผลิตภัณฑ์นม ประสิทธิภาพสูงโรคกระดูกพรุนมากกว่าประเทศที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมน้อย อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าการบริโภคนมไม่ได้เป็นเพียงข้อแตกต่างระหว่างประเทศเหล่านี้เท่านั้น

ผู้เขียนงานวิจัยชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นม โดยเฉพาะในวัย 20 ปี มีความเสี่ยงสูงต่อกระดูกสะโพกหักในวัยชรา ในการศึกษาอื่นพบว่าการบริโภคนมหรือแคลเซียมไม่ช่วยป้องกันกระดูกสะโพกหรือกระดูกแขนหัก

อย่างไรก็ตาม การศึกษาจำนวนมากสนับสนุนประโยชน์ของการบริโภคนมเพื่อสุขภาพกระดูก การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมจะเพิ่มความหนาแน่น เนื้อเยื่อกระดูกและป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกและโรคกระดูกพรุน การบริโภคนมและแคลเซียมช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของกระดูกในเด็ก ลดการสูญเสียกระดูกในผู้ใหญ่ และเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก และลดความเสี่ยงของกระดูกหักในผู้สูงอายุ

นอกจากแคลเซียมแล้วผลิตภัณฑ์จากนมยังมีอื่นๆ สารอาหารที่ดีต่อสุขภาพกระดูก เช่น โปรตีน ฟอสฟอรัส และวิตามิน K2 ซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันและไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ วิตามิน K2 ช่วยควบคุมการเผาผลาญแคลเซียม ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูกและอาจป้องกันโรคหัวใจ

นมกับเบาหวาน

แม้ว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยงนม แต่ก็ไม่มีเหตุผลใดที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม นักวิจัยพบว่าผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงมีความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ลดลง 23%

นมและมะเร็งต่อมลูกหมาก

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคนมมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมลูกหมาก งานวิจัยชิ้นหนึ่งรายงานว่าการบริโภคนมในปริมาณมากจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากถึง 32% ความเสี่ยงที่มากขึ้นนี้อาจเกี่ยวข้องกับระดับแคลเซียม ในทางตรงกันข้าม งานวิจัยอื่นๆ ไม่สนับสนุนทฤษฎีที่ว่าการบริโภคแคลเซียมสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก

นมกับโรคพาร์กินสัน

นักวิทยาศาสตร์ยังพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำกับความเสี่ยงในการเกิดโรคพาร์กินสัน ผู้เขียนงานวิจัยเน้นย้ำว่าผลลัพธ์ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์จากนมทำให้เกิดโรคพาร์กินสัน แต่เพียงแสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างทั้งสอง

การศึกษาพบว่าผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมในปริมาณมากจะมีความจำที่ดีขึ้นและ การทำงานของสมองกว่าคนที่ดื่มนมน้อยหรือไม่ดื่มเลย

โปรตีนเบต้าเคซีนชนิด A2 ที่พบใน นมวัวปกป้องร่างกายจากโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาท ตับอ่อนอักเสบ และมะเร็ง โดยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นในร่างกาย

นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการบริโภคนมมีประโยชน์มากมาย

วรรณกรรม

1. แกง A. การปฏิวัตินม //ธรรมชาติ. - 2556. - ต. 500. - ครั้งที่. 7460. - ส. 20.
2. ซัน คิว. et al. ตัวบ่งชี้ทางชีวภาพของพลาสมาและเม็ดเลือดแดงของการบริโภคไขมันจากนมและความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจขาดเลือด // The American Journal of Clinical Nutrition - 2550. - ต. 86. - ครั้งที่. 4. - ส. 929-937.
3. Cumming R. G. , Klineberg R. J. กรณีศึกษาการควบคุมปัจจัยเสี่ยงของกระดูกสะโพกหักในผู้สูงอายุ // American Journal of Epidemiology - 2537. - ต. 139. - ฉบับที่. 5. - ส. 493-503.
4. Feskanich D. และคณะ นม แคลเซียมในอาหาร และกระดูกหักในผู้หญิง: การศึกษาในอนาคต 12 ปี // วารสารสาธารณสุขอเมริกัน - 2540. - ต. 87. - ฉบับที่. 6. - ส.992-997.
5. Chan J. M. และคณะ ผลิตภัณฑ์จากนม แคลเซียม และความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากใน Physicians’ Health Study // The American Journal of Clinical Nutrition - 2544. - ต. 74. - ครั้งที่. ๔. - ส. ๕๔๙-๕๕๔.
6. เกาะ K.A. et al. ผลิตภัณฑ์นม แคลเซียม และความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก // British Journal of Cancer - 2549. - ต. 95. - ฉบับที่. 11. - ส. 1582-1585.
7. Hughes K.C. และคณะ การบริโภคนมกับความเสี่ยงโรคพาร์กินสัน // ประสาทวิทยา. – 2017. – ส. 10.1212/WNL. 0000000000004057.

รับผิดชอบ Konstantin Spakhov แพทย์ระบบทางเดินอาหาร ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์:

ในทางกลับกัน คุณไม่จำเป็นต้องปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมดโดยไม่จำเป็น พวกมันถูกจัดเรียงจนมีแลคโตสน้อยกว่าในนมและในบางส่วนก็ขาดไปและสามารถเรียกได้ว่าปราศจากแลคโตส ตัวอย่างเช่น เนื่องจากการคว่ำบาตร การนำเข้าชีสจากประเทศต่างๆ ในยุโรปถูกห้ามในรัสเซีย ผู้ผลิตหลายราย "จัดระเบียบใหม่" และเริ่มจัดหาชีสที่ไม่มีแลคโตสไปยังรัสเซีย เนื่องจากไม่มีการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่ปราศจากแลคโตสในรัสเซียจึงอนุญาตให้นำเข้าได้ ความขัดแย้งคือซัพพลายเออร์เปลี่ยนฉลากของชีสโดยระบุคำวิเศษ - "ปราศจากแลคโตส" ในความเป็นจริง ชีสเกือบทั้งหมดไม่มีแลคโตส และคุณสามารถกินได้โดยไม่มีปัญหา

ธรรมชาติจัดเตรียมไว้เพื่อให้เมื่อผลิตภัณฑ์นมหมัก คอทเทจชีส และชีสทำจากนม ปริมาณแลคโตสจะลดลง เมื่อนมเกิดการหมัก แลคโตบาซิลลัสจะถูกทำลาย น้ำตาลนมและมีปริมาณน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด เมื่อทำคอทเทจชีสนมหมักซึ่งกลายเป็นก้อนนมเปรี้ยวจะถูกบีบออกจากน้ำ - และส่วนที่เหลือจะไปด้วย น้ำตาลนม. เมื่อนมเปรี้ยวกลายเป็นชีส แลคโตสก็ยิ่งน้อยลงไปอีก ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ไม่สามารถบริโภคได้ ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก- สิ่งนี้เกิดขึ้นกับการขาดแลคเตสอย่างร้ายแรง - คอทเทจชีสและชีสไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยา

มีอะไรอยู่ในนมหนึ่งแก้ว (เป็น % ของความต้องการรายวัน)

วัสดุที่มีประโยชน์

• แคลเซียม - 25%
• วิตามินบี 2 - 22%
• วิตามินดี - 21%
• ฟอสฟอรัส - 18%
• วิตามินบี 12 - 15%
• โปรตีน - 13.5%
• ซีลีเนียม - 11%
• โพแทสเซียม - 10%

ไม่ วัสดุที่มีประโยชน์

• ไขมันนม* - 6.4-8 ก
• แลคโตส - ประมาณ 10 กรัม (น้ำตาลนม)**

* มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์หรือโทษของไขมันในนม แต่จนถึงตอนนี้ก็ยังถือว่าไม่มีประโยชน์มากนัก เนื่องจากมันหมายถึงไขมันอิ่มตัว (ของแข็ง)

**เนื่องจากนมไม่หวาน หลายคนไม่รู้ว่ามีน้ำตาล ในความเป็นจริงแลคโตสไม่มีรสหวานสดใส แต่มีคุณสมบัติเชิงลบอื่น ๆ ของน้ำตาล หนึ่งแก้วมีน้ำตาลนมประมาณ 2 ช้อนชา

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ

น้ำตาลนมเกือบทั้งหมดไม่เพียงสูญเสียไปในระหว่างการผลิตคอทเทจชีสเท่านั้น แต่ยังเข้มข้นอีกด้วย จำนวนมากโปรตีนนมคุณภาพสูง - ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหารของเรา คอทเทจชีสมีโปรตีนมากกว่าในผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ พร้อมกันนี้ยังมีแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

คอทเทจชีสเป็นที่น่าพอใจมากและช่วยสร้างกล้ามเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้ได้รับโปรตีนมากที่สุดเท่าที่มีคอทเทจชีส 9% เพียง 100 กรัม คุณต้องดื่มนม 600 มล. แต่คุณจะได้รับไขมันมากเป็นสองเท่าบวกกับน้ำตาลนม 6 ช้อนโต๊ะ

มีน้อยกว่าในโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวอื่น ๆ แต่คุณไม่ควรลดราคา และที่นี่ แคลเซียมที่มีประโยชน์ในคอทเทจชีสมากกว่าในพวกเขาหรือในนม 1.5 เท่าและฟอสฟอรัส - เกือบ 2.5 เท่า

นอกจากนี้คอทเทจชีสยังมีฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก สารเหล่านี้มีความสำคัญต่อร่างกาย - ป้องกัน ผลเสียคอเลสเตอรอล.

Petr Obraztsov ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เคมี:

หลายคนเชื่อว่าบนพื้นผิว นมสมัยใหม่ครีมไม่ก่อตัวและเมื่อต้มจะเกิดฟองเพราะเป็นผง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ครีมเกิดขึ้นบนพื้นผิวของนมดังกล่าวเท่านั้นซึ่งไม่ได้ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

นมดังกล่าวมีก้อนไขมันซึ่งเบากว่าน้ำลอยและเกาะติดกัน - นี่คือวิธีที่ได้ครีมมาบนผิวนม ยังคงเป็นเพียงการลบออกเท่านั้น และถ้านมดังกล่าวต้มแล้วโฟมจะถูกอบบนพื้นผิว นมสมัยใหม่ใช้ไม่ได้เพราะเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าทันทีหลังจากการรีดนม วัวจะถูกเฆี่ยนเป็นพิเศษเพื่อทำลายก้อนไขมัน เป็นผลให้เกิดอนุภาคไขมันนมที่เล็กที่สุดซึ่งไม่ลอย แต่เป็นสารแขวนลอย - สารแขวนลอยในนม พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้นมแยกตัว (นั่นคือไม่กลายเป็นครีม) ซึ่งจำเป็นสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

สารานุกรมผลิตภัณฑ์นม

มีผลิตภัณฑ์นมหมักมากมายและเกือบทั้งหมดดีต่อสุขภาพมากกว่านม มีหลายสาเหตุนี้.

พวกเขามีโปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ที่ร่วมกับจุลินทรีย์ในลำไส้ของเรา ช่วยต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสังเคราะห์วิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ โปรไบโอติกมีสองประเภท อย่างแรกคือจุลินทรีย์ที่หมักนมเอง มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมเสมอ มีการเพิ่มสิ่งหลังโดยตั้งใจพวกเขาไม่ได้มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่ทำให้มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น ในความสามารถนี้มักจะเพิ่ม bifidobacteria โดยปกติแล้ว อนุภาค "ชีวภาพ" จะถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ไบโอคีเฟอร์ ไบโอโยเกิร์ต เป็นต้น

พวกเขามักจะมีน้ำตาลนมน้อยกว่ามากผลกระทบด้านลบที่คุณรู้อยู่แล้ว

ย่อยง่ายกว่านม. สิ่งนี้ดูขัดแย้งกันเนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่า ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวถูกย่อยได้ดีขึ้น สิ่งนี้ถูกต้อง แต่ในกรณีของนมทุกอย่างต่างออกไป ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหาร โปรตีนจากนมจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วและไม่สามารถย่อยได้ ยิ่งไปกว่านั้น มันมักจะค่อนข้างใหญ่ - คุณแทบจะไม่สามารถกลืนมันลงไปได้ทั้งหมดโดยไม่เคี้ยว เป็นผลให้กระเพาะอาหารและลำไส้ต้องทำงานเป็นเวลานานเพื่อบดจับก้อนโปรตีน ดังนั้นนมจึงเป็นอาหารที่ย่อยยากที่สุดชนิดหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์	ส่าเหล้า	รสชาติ	โดยเฉพาะ ข่าว มือโปร- ความเป็นผู้นำ	ผลประโยชน์ และเป็นอันตราย
ผลิตภัณฑ์ของการหมักแบบผสม - กรดแลคติคและแอลกอฮอล์
คีเฟอร์	เชื้อรา Kefir โดยไม่ต้องเติมจุลินทรีย์อื่น ๆ นิสส	Kislomo- ท้องถิ่นคมเล็กน้อย		ดีต่อสุขภาพมากกว่าโยเกิร์ตเนื่องจากจุลินทรีย์ของมันหยั่งรากในลำไส้ ป้องกันการเจริญเติบโตของเนื้องอก ลดคอเลสเตอรอลในระดับปานกลาง บรรเทาอาการแพ้อาหาร
แอซิโดฟิลัส	แอซิโดฟิลัส บาซิลลัส แลคโตคอคคัส และเชื้อราคีเฟอร์	เผ็ดเล็กน้อย สดชื่น อิ้ง		ผลิตภัณฑ์ที่ทรงพลังที่สุดในการต่อต้านแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย ในลำไส้
แอร์รัน	เทอร์โมฟิล- Strepto- cocci, bol- ไม้กายสิทธิ์ และยีสต์	Kislomo- ท้องถิ่น บางครั้งโซโลโน- เป็นก้อน	มักจะเติมน้ำหลังจากการหมัก	ช่วยให้มีอาการเมาค้าง
คุมมี่	บัลแกเรียและแอซิโดฟิลัส naya sticks และยีสต์	สดชื่น เปรี้ยวเปรี้ยว เผ็ด	ทำจากน้ำนมของแมร์	ถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในวัณโรคและโรคปอดอื่นๆ แต่ยังไม่ได้ทำการวิจัยมากนัก มีฤทธิ์ต้านอาการเมาค้าง

ผลิตภัณฑ์	ส่าเหล้า	รสชาติ	โดยเฉพาะ ข่าว มือโปร- ความเป็นผู้นำ	ผลประโยชน์ และเป็นอันตราย
ผลิตภัณฑ์หมักแลคติกเท่านั้น
แค่- ควาชา	แลคโต- cocci และ/หรือเทอร์โม- เส้นใย Strepto- ค็อกซี่	เปรี้ยวล้วนๆ ท้องถิ่น	ปาสเตอร์- เรียกว่านมหมักที่อุณหภูมิ 35-38 องศาเซลเซียส	ป้องกันการพัฒนาของ candidiasis และโรคเชื้อราอื่น ๆ
โยเกิร์ต	เทอร์โมฟิล- Strepto- ค็อกซี่ และบัลแกเรีย- ไม้กายสิทธิ์ไหนก็เท่าๆกัน นิยาค	Kislomo- ละเอียดค่อนข้างหนืดและเป็นสีขาว	มันหวานได้ด้วยการเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานเท่านั้น ไตเติล เบอร์รี่ ผลไม้ และรสชาติอื่นๆ ช่วยสร้างรสชาติ สารเติมแต่งโรแมนติก โชคดีที่กรดอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์นม เคมีอาหารทั้งหมดนี้ไม่ได้ใช้จริง	มีหลักฐานว่ามีผลในการป้องกันมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะในกระเพาะปัสสาวะ
ไบโอโยเกิร์ต	เหมือนเดิมแต่เพิ่ม นีม บิฟิโด- แบคทีเรีย กรด- เนื้อซี่โครงหรือโปรไบโอติกอื่น ๆ เห็บ			ดีมาก ด้วย disbac- เทอริโอซิส
ดาบ- คอฟสกายา แค่- ควาชา	เทอร์โมฟิล- Strepto- ค็อกซี่ และบัลแกเรีย- ไม้กายสิทธิ์	เปรี้ยวล้วนๆ ท้องถิ่น		คล้ายกับโยเกิร์ต
Ryazhenka	เทอร์โมฟิล- Strepto- ค็อกซี่ ด้วยการเพิ่ม มีหรือไม่มีอาการปวด ไม้กายสิทธิ์การ์สคอย	เปรี้ยวล้วนๆ ท้องถิ่นกับpriv- นมต้มหนึ่งชิ้น แสงสี- ครีม	ทำออกมา นมอบ(มักมีการเพิ่ม ครีม)	มีลักษณะการทำงานคล้ายกับโยเกิร์ต แต่มีผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากไกลโคไลซิส (AGEs) ซึ่งก่อตัวขึ้น ที่คงอยู่เมื่อนมอ่อน - ไม่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
วาเรเน็ต	เทอร์โมฟิล- Strepto- ค็อกซี่	เปรี้ยวล้วนๆ ท้องถิ่นที่มีรสชาติของนมตุ๋น สีจากสีขาวเป็นสีอ่อน ครีม	ทำจากนมที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ทำงานที่ 97 ±2°С มันเหมือนละลายเล็กน้อย	มี CNG ด้วย แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า