ถ้าครีมเปรี้ยวเป็นของเหลว วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์เดิมข้นขึ้น เค้กครีมเปรี้ยวคลาสสิก

ครีมเปรี้ยวเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ คน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. มันถูกนำไปใช้อย่างแข็งขันในศิลปะการทำขนม ครีมที่ใช้ครีมเปรี้ยวเป็นที่นิยมมากซึ่งได้รับชื่อที่สอดคล้องกัน - "ครีมเปรี้ยว" ถือว่าเป็นคลาสสิกอย่างแท้จริงสำหรับ เบเกอรี่ที่บ้าน. ในอุตสาหกรรมขนม การชุบนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย เชฟมืออาชีพได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้น ในขณะที่แม่บ้านได้ครีมที่บางกว่า ใช้ส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน อย่างดีและความสดครั้งแรก คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: วิธีทำครีมเปรี้ยวเหลวให้ข้น? สำหรับสิ่งนี้หลาย ความแตกต่างในการทำอาหารซึ่งจะช่วยทำให้ไส้ข้นได้ระดับที่ต้องการ

ไส้นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กบิสกิต เอแคลร์ เค้กน้ำผึ้ง และครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวสามารถผสมกับโกโก้หรือน้ำเชื่อมได้ ควรระลึกไว้เสมอว่านี่คือมวลขนมที่ค่อนข้างเหลว ซึ่งก็คือสารของเหลวที่เหมาะสำหรับการทำให้แป้งแห้งนุ่มและนุ่มขึ้น

วิธีทำเค้กครีมเปรี้ยวให้หนาขึ้น? ก่อนอื่นคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวสูงสุด

อ้วนและ ครีมพร้อมเย็นอย่างทั่วถึงในที่เย็น เทคนิคเหล่านี้จะทำให้มวลมีความหนืดมากขึ้น แต่ไม่หนาพอ เพื่อการหนาขึ้นอย่างมาก ครีมเปรี้ยวควรใช้ลูกเล่นและสารเติมแต่งหลายอย่าง

วิธีทำเค้กครีมเปรี้ยวให้หนา? ลูกกวาดใช้ตัวเลือกที่มีประสิทธิภาพหลายอย่าง วิธีที่เป็นไปได้:

1. ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมสำหรับครีมคุณภาพ ควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุด ผลิตภัณฑ์นม- 30%. เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวลงในผ้าแล้ววางบนชามเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและเคลือบเสร็จแล้วจะหนาขึ้น


2. ลดเวลาในการตีจากการสัมผัสกับน้ำตาลทรายครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องตีครีมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมในเวลาที่ไม่เป็นบวก นอกจากนี้ก่อนการตีควรทำให้ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดเย็นลง


3. การใช้แป้ง.แป้งชนิดใดก็ได้สามารถทำให้การชุบมีความหนาขึ้นเล็กน้อยและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด


4. อาหารเสริมเจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นเอนกประสงค์ที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้เล็กน้อย เมื่อเพิ่มแล้วจะใช้เวลาในการทำให้เย็นลง


5. ส่วนผสมของซาวครีมและเนยครีมที่เติมเนยจะกลายเป็นรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งหนักกว่าและหนาแน่นกว่า อันที่จริง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างออกไป แต่ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้สำหรับบรรจุเอแคลร์


6. ใช้ครีมข้นชนิดพิเศษวิธีนี้ใช้ง่ายที่สุด มีสารเพิ่มความข้นที่มีชื่อต่างกัน แต่ในการใช้งานมีความคล้ายคลึงกันทั้งหมด

เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ช่วยให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้นระหว่างทำอาหาร เพื่อให้เนื้อครีมเข้มข้น คุณสามารถตีอีกครั้งด้วยการเติมสารเติมแต่งที่เหมาะสมเท่านั้น

ในการเตรียมเค้กขนาดกลาง คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวประมาณ 500 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, วานิลลินเล็กน้อย ส่วนประกอบเพิ่มเติมเป็นไปตามสูตรที่คุณให้ความสนใจด้านล่าง

วิธีทำซาวครีมให้หนาขึ้น? คุณสามารถใช้เจลาติน ต้องใช้น้ำ 15 กรัมและ 100 มล. สำหรับอาการบวม เจลาตินจะถูกบ่มในน้ำเย็นเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วละลายในอ่างน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด ในขณะที่มวลเจลาตินเย็นตัวลงฐานของครีมจะถูกวิปปิ้ง - ครีมกับน้ำตาล หลังจากวิปปิ้งเข้มข้น 10 นาที วานิลลินและเจลาตินเย็นจะถูกเติม หลังจากนั้นวิปปิ้งครีมอีกสองสามนาที มวลเสร็จควรวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ช่วงนี้เจลาตินจะจับตัวหนาและ ครีมอ่อนโยน.

วิธีทำครีมเปรี้ยวด้วยแป้ง? ปริมาณส่วนผสมข้างต้นจะต้องใช้ผงเพียงสองช้อนชา ครีมเปรี้ยวแช่เย็นถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมที่แช่เย็นเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเติมน้ำตาลและวานิลลา หลังจากตีอีก 5 นาที แป้งจะถูกเพิ่มและตีอีกครั้ง เพื่อให้ครีมจับและข้นขึ้นให้นำออกในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีทำซาวครีมให้ข้นอีก? สำหรับ 500 กรัม ครีมใช้เนยประมาณ 70 กรัม มันควรจะอบอุ่นเล็กน้อย ควรถูน้ำตาลผง 50 กรัมกับเนยในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวครีมเปรี้ยวผงที่เหลือและวานิลลินจะถูกเติมลงไป ตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมที่แช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที ผลที่ได้คือก้อนขนมที่นุ่มและแน่นด้วย ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ทางที่ดีควรใช้แช่เย็น

วิธีทำครีมเปรี้ยวให้ข้น? คุณสามารถใช้นมข้นจืด ในสูตรนี้คุณสามารถกำจัดการใช้น้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์ นมข้นมีผลต่อปริมาณเพราะมันทำให้มีมากขึ้น ถึง ส่วนผสมมาตรฐานเพิ่ม ธนาคารธรรมดานมข้นจืดและเนย 50 กรัม น้ำมันต้อง อุณหภูมิห้อง. วิปครีมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นก็เติมส่วนผสมของนมข้นและเนยลงไป มวลนี้จะต้องถูกตีต่อไปอีก 10-15 นาทีจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ ตกแต่งด้วยผลไม้แห้งหรือถั่ว

วิธีทำครีมเปรี้ยวให้ข้น? ครีมข้นข้นแบบแห้งเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คำแนะนำมักจะระบุสัดส่วนที่แน่นอน (แตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต) ส่วนใหญ่มักจะ 500 กรัม ครีมเปรี้ยวต้องใช้สารเพิ่มความข้นหนึ่งซอง เป็นเวลา 10 นาทีวิปปิ้งครีมเย็นกับน้ำตาลหลังจากนั้นเติมวานิลลินและสารเพิ่มความข้น มวลที่ได้จะต้องถูกวิปปิ้งอย่างเข้มข้นอีก 5 นาที หลังจากที่ครีมถูกวางในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ถ้าความสม่ำเสมอที่ได้คือเป็นน้ำ ให้เติมสารเพิ่มความข้นอีกตัวหนึ่งและ มวลหวานแส้ขึ้นอีกครั้ง

ดังที่เห็นได้จากสูตรเหล่านี้ สารปรุงแต่งต่างๆ ที่ใช้ในการเตรียมครีมเปรี้ยว ยังไงก็ต้องใช้ อาหารสดคุณภาพสูง. ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันสูง ทั้งครีมเปรี้ยวและสินค้าคงคลังต้องเย็นลงก่อน

10 อันดับดาวที่พังทลาย ปรากฎว่าบางครั้งแม้แต่ความรุ่งโรจน์ที่ดังที่สุดก็จบลงด้วยความล้มเหลว เช่นเดียวกับคนดังเหล่านี้

10 ภาพถ่ายลึกลับที่จะตกตะลึงนานก่อนการมาถึงของอินเทอร์เน็ตและผู้เชี่ยวชาญของ Photoshop ภาพถ่ายส่วนใหญ่ที่ถ่ายนั้นเป็นของแท้ บางครั้งภาพก็ไม่น่าเชื่อจริงๆ

รูปร่างจมูกของคุณบอกอะไรเกี่ยวกับบุคลิกภาพของคุณ? ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าการดูจมูกสามารถบอกบุคลิกของบุคคลได้มากมาย ดังนั้นในการพบกันครั้งแรกให้ใส่ใจกับจมูกที่ไม่คุ้นเคย

สวยสะพรึง: 15 การทำศัลยกรรมพลาสติกที่น่าตกใจที่จบลงด้วยความล้มเหลว การทำศัลยกรรมในหมู่ดารายังคงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ปัญหาคือก่อนที่ผลลัพธ์จะไม่สมบูรณ์แบบเสมอไป

11 สัญญาณแปลก ๆ ที่บ่งบอกว่าคุณเก่งเรื่องบนเตียง คุณอยากจะเชื่อด้วยไหมว่าคุณกำลังมอบความสุขให้คู่รักของคุณบนเตียง? อย่างน้อยคุณก็ไม่อยากหน้าแดงและขอโทษ

10 สัญญาณว่าผู้ชายจะนอกใจคุณ มีสัญญาณที่ชัดเจนของการนอกใจมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่สังเกตเห็น ผู้หญิงหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าในช่วงเวลาที่ดีพวกเขาหมั้นหมายกันแต่เนิ่นๆ

ครีมเปรี้ยวไม่นิยมทำมาจากเนยหรือโปรตีน และมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความไม่มั่นคงของเขา แต่มีของหวานที่ใช้แต่ครีมเปรี้ยว - เค้กม้าลาย เทนเดอร์เนส หรือเค้กน้ำผึ้ง เนื่องจากความสม่ำเสมอของครีมจึงทำให้เค้กชุ่ม

ครีมเปรี้ยวสามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มเจลาตินหรือวุ้นวุ้นลงไปซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้ ของหวานที่ละเอียดอ่อนหรือจะประกอบเค้กที่มีชั้นครีมเท่ากับความหนาก็ได้ เค้กบิสกิต. มันจะออกมาสวยงามและอร่อย แต่อีกไม่นาน ถึงกระนั้นครีมเปรี้ยวก็มีไว้สำหรับอย่างอื่น

คุณควรปฏิบัติตามกฎที่สำคัญบางประการเพื่อให้ครีมออกมาดูเขียวชอุ่ม นุ่มนวล และนุ่มนวล:

• ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับครีมที่บ้าน หากไม่สามารถทำได้ให้ซื้อครีมที่มีไขมันสูงในร้านอย่างน้อย 30% แต่ไม่มีทางที่เรียกว่า " ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว” วัตถุดิบดังกล่าวจะไม่มีอะไรดี คุณสามารถแยกครีมเปรี้ยวที่ "ดี" ออกจากครีมเปรี้ยวเทียมได้ตามราคา วันหมดอายุ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และความสมบูรณ์ของผู้ผลิต (เช่น ถ้าภูมิภาคของคุณมีโรงงานแปรรูปนมเป็นของตัวเอง ก็มีความหวังว่า สินค้าพื้นเมืองดีกว่านำเข้า);
• เพื่อให้ซาวครีมตีได้ง่ายขึ้นและนิ่มใช้แทนน้ำตาล ผงน้ำตาล. เน้นที่น้ำหนัก เนื่องจากแป้งมีปริมาณน้อยกว่าน้ำตาลมาก หากคุณพลาด - มันจะออกมาหวานมาก
• ครีมควรเย็นลงก่อนตี
• และที่สำคัญที่สุดคือครีมควรสดที่สุด

มันเป็นเรื่องของสูตร มีหลายอย่าง แต่ทั้งหมดเริ่มต้นจากสิ่งสำคัญ - ฐานครีมเปรี้ยว เรียนรู้การปรุงอาหาร - อย่างอื่นจะปรากฎ!

ครีม - เบสกับน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล,
5 กรัม น้ำตาลวานิลลา.

การทำอาหาร:
ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงในตู้เย็น ใส่จานด้วยครีมเปรี้ยวในน้ำแข็งหรือหิมะ ใช้เครื่องผสม ตีครีมเปรี้ยวจนโฟมหนานุ่มสามารถจับบนที่ตีไข่ได้ ใส่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาร่อน ผสมและใช้ทันทีเพื่อเลเยอร์เค้ก

ครีม - ฐานกับน้ำตาลผง (วิธีอื่น)

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดหนึ่งหยด

การทำอาหาร:
ครีมควรระบายออกก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซสองชั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปแล้วปล่อยให้เครียดประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แช่เย็นครีม ถัดไปใส่ครีมในชามที่จะวิปปิ้งใส่ในน้ำแข็ง เพิ่มน้ำตาลผงและวานิลลาและตีจนฟู

ครีมเปรี้ยวเจลาติน

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
1 ช้อนชา เจลาติน.

การทำอาหาร:
ในการเตรียมครีมประเภทนี้ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำและไม่ข้นมาก สิ่งสำคัญคือมันเป็นธรรมชาติ แช่เจลาตินใน ½ ถ้วย น้ำอุ่นและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15-30 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำ (หรือในไมโครเวฟ) โดยไม่ต้องต้มและปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ให้ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงจนฟูและเทเจลาตินลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี ครีมจะกลายเป็นน้ำ ดังนั้นให้ใช้แบบถอดได้สำหรับชั้นเค้ก หลังจากเก็บเค้กแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ครีมเปรี้ยวจะเป็นเหมือนซูเฟล่

ครีมเปรี้ยว - เบสกับน้ำตาล

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

การทำอาหาร:
อัตราส่วนของครีมเปรี้ยวและน้ำตาลควรมีอย่างน้อย 2: 1 ผสมครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาและตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายและได้มวลปุย

ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน 30%,
1 กอง ครีม 20% ไขมัน,
2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง.

การทำอาหาร:
รวมครีมแช่เย็นและครีมเปรี้ยว ใส่จานกับพวกเขาในน้ำแข็งบดหรือ น้ำเย็นกับน้ำแข็งและตีด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาที่ร่อนไว้โดยไม่หยุดตี แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนเนียนและฟู

ซาวครีมบัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
1 กอง นม,
1 กอง เนย,
1 กอง ผงน้ำตาล
รส - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การทำอาหาร:
สำหรับครีมนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะไม่ถูกทำให้เย็นลง แต่ในทางกลับกัน ให้ความร้อนที่อุณหภูมิห้อง รวมครีม เนย และนม แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนฟู แต่งกลิ่นครีมด้วยคอนยัค เหล้ารัม เหล้าหรือวานิลลา

ครีมเปรี้ยวกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 700 กรัม
1 กอง ซาฮาร่า
วอลนัท 100 กรัม
คอนยัคหรือเหล้ารัม

การทำอาหาร:
ผสมครีมเปรี้ยวแช่เย็นอย่างหนักกับน้ำตาลแล้วตีจนฟูและน้ำตาลละลายหมด วอลนัทสับผัดเบา ๆ ในกระทะแห้งและเย็น ใส่ครีม หยดรสเพื่อลิ้มรสและปรารถนาและผสมจนเนียน

ครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและถั่ว

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 250 กรัม
ชีสกระท่อมสด 200 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม
1 กอง ถั่วใด ๆ

การทำอาหาร:
รวมครีมเปรี้ยวและชีสกระท่อมแล้วตีจนนุ่ม คอทเทจชีสสามารถถูล่วงหน้าผ่านตะแกรง (อย่าผ่านคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ) ตีต่อไปใส่น้ำตาลผง ใส่ถั่วแห้งหั่นฝอย (วอลนัท ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์) ลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ครีมโปรตีนครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30-33%
น้ำตาล 250 กรัม
4 กระรอก
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

การทำอาหาร:
กรองครีมเปรี้ยวโดยใส่ในตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นประมาณ 3-5 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นในตู้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง อย่าให้ไข่แดงเข้าไปในไข่แดง แยกกันตีครีมกับน้ำตาล 50 กรัมและน้ำตาลวานิลลาจนฟู ตีโปรตีนที่เย็นแล้วลงในชามที่สะอาดและแห้งแยกกัน ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จนเป็นฟอง จากนั้นไม่หยุดตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและตีด้วยความเร็วสูงสุดจนได้มวลหนาแน่น (ตั้งยอดแข็ง) ที่ ครีมโปรตีนค่อยๆเพิ่มครีมเปรี้ยวผสม ใช้ได้ทันที

ครีมมะนาวกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมเปรี้ยว thick,
1.5 กอง ซาฮาร่า
เจลาติน 20 กรัม
มะนาว 1 ลูก.

การทำอาหาร:
ลวกมะนาวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วขูดผิวด้วยเครื่องขูด บีบน้ำออกและแช่เย็น แช่เจลาตินใน½กอง น้ำอุ่นปล่อยให้มันบวมแล้วละลายในอ่างน้ำ (อย่าต้ม!) และเย็น ตีครีมเปรี้ยวเย็นจนฟู แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป ตีจนละลายหมด แล้วเทใส่ น้ำมะนาว, เจลาติน ตีและเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว

ซาวครีมบรูเล่

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
วานิลลินหรือสาระสำคัญของวานิลลา

การทำอาหาร:
สำหรับครีมนี้คุณสามารถซื้อสำเร็จรูป นมข้นต้มแต่บ่อยครั้งแทนที่จะต้มนมข้นจริง ผลิตภัณฑ์จากนมและผักจะถูกต้ม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงนมข้นเอง ซื้อนมข้นจืดกระป๋องหนึ่งกระป๋อง ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตาเพื่อปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ถ้าน้ำเดือดให้เติมน้ำเดือด ต้มสตูว์เสร็จแล้วให้เย็น ในการทำครีมบรูเล่ ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับ นมข้นต้ม(จะทำได้ไม่ง่ายเพราะวาเร็นก้าค่อนข้างหนา) แล้วตีจนขึ้นฟู

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
นมข้นจืด 2/3 กระป๋อง
½มะนาว (น้ำผลไม้)
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือสุรา

การทำอาหาร:
ตีครีมเปรี้ยวเย็นจนฟู จากนั้นเทน้ำมะนาวคอนยัคหรือเหล้าและนมข้นลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี

ในครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปที่ปรุงตามสูตรของเราคุณสามารถเพิ่ม น้ำผลไม้ธรรมชาติ- มันจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมไม่เพียง แต่ยังให้ครีมของคุณมีเฉดสีที่ละเอียดอ่อน ถ้า เบอร์รี่สดไม่อยู่ในมือให้ใช้น้ำเชื่อมแยม ใช้น้ำตาลแทนได้ น้ำผึ้งนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียม "เค้กน้ำผึ้ง" หากคุณตัดสินใจที่จะใส่อัลมอนด์บด ให้เพิ่มรสชาติด้วยเหล้าอย่าง Amaretto

ครีมเปรี้ยวยังดีเหมือนของหวานอิสระ: ใส่ครีมในชาม เลเยอร์ด้วยถั่วหรือชิ้นผลไม้และผลเบอร์รี่ และใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina

ในบทความนี้เราจะพยายามหาวิธีทำให้ครีมข้นถ้ายังกลายเป็นของเหลวและพิจารณาทั้งสาม สูตรพื้นฐานเติมเต็มความสมบูรณ์แบบสำหรับของหวานของคุณ

ดังนั้นก่อนอื่นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกครีมเปรี้ยวเอง ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 25% อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ดี. คุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: วางครีมเปรี้ยวบนผ้าก๊อซสี่เท่า มัดขอบแล้ววางบนภาชนะในตู้เย็น โดยควรค้างคืน ขั้นตอนนี้จะกำจัดผลิตภัณฑ์ซีรั่มส่วนเกินและทำให้ครีมหนาขึ้น

หากไม่มีเวลาที่จะกรองครีมเปรี้ยว เราขอเสนอวิธีทำให้ครีมข้นโดยใช้เทคนิคและส่วนผสมที่ไม่ซับซ้อนเลย

วิธีการข้นเค้กครีมเปรี้ยวด้วยเจลาติน?

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมันไม่น้อยกว่า 25% - 270 กรัม
• เจลาตินเม็ด - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล (เล็ก) - 145 กรัม
• วนิลา;
• น้ำ - 45 มล.

การทำอาหาร

ค่อยๆเทน้ำตาลลงในครีมข้น (คุณสามารถใช้ผง) ตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นว่ามีฟองอยู่ในมวล ให้ใส่วานิลลาลงไป แล้วตีทุกอย่างอีกครั้งหนึ่งนาที

ก่อนตีครีมให้ข้นด้วยเจลาตินต้องรู้วิธีเติมให้ถูกวิธีก่อน!

เทเจลาตินลงในภาชนะโลหะ เติม น้ำอุ่น, ผัดและพักไว้จนพองตัว ตอนนี้วางบนเตาบนไฟที่น้อยที่สุดแล้วอุ่นเจลาตินจนละลายในน้ำจนหมดโดยไม่ทิ้งให้กวนตลอดเวลา

เจลาตินละลายให้เย็นจนอุ่นแล้วเทลงในภาชนะที่มีวิปปิ้งครีม เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง และในขณะที่ตี ให้ผสมเจลาตินกับครีม ซึ่งจะทำให้สีเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ก่อนใช้ครีม ให้ส่งไปแช่เย็นอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

วิธีการข้นครีมด้วยแป้ง?

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% (หรือโฮมเมด) - 470 กรัม
• - 90 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา - 1-2 หยดหรือวานิลลิน

การทำอาหาร

ใส่ครีมลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบห้านาที (อย่างน้อย) จากนั้นเทผงลงในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มสาระสำคัญหรือวานิลลินแล้วตีต่ออีก 5-7 นาที ถัดไปเพิ่มแป้งตีอีกเล็กน้อยแล้วทิ้งมวลไว้ 35 นาทีในที่เย็น

วิธีทำเค้กครีมเปรี้ยวให้หนา?

สามารถทำครีมเปรี้ยวได้โดยการเพิ่มองค์ประกอบ เนยอ่อน. ในกรณีนี้ความสม่ำเสมอของเนื้อครีมความหนาแน่นและ คุณสมบัติด้านรสชาติ. สำหรับการเตรียมครีมเปรี้ยว 500 กรัมให้ใช้เนยนุ่มประมาณ 100 กรัม ขั้นแรกให้ตีเนยด้วยผง (ปริมาณที่กำหนดโดยความชอบส่วนตัวเท่านั้น) จากนั้นจึงเติมครีมเปรี้ยวเท่านั้น

ด้วยการผสมผสานผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ เข้าด้วยกัน คุณสามารถสร้างได้ ครีมข้น. สามารถเพิ่มครีมชีสลงในครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมเช่นเดียวกับคอทเทจชีสขูดให้มีความสม่ำเสมอ

ชีสกระท่อมหนาและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ครีมชีสถูได้ดีกับคอทเทจชีส เทน้ำตาลและวานิลลาลงในครีมและตีด้วยเครื่องผสมจนคริสตัลละลาย เพิ่มมวลเต้าหู้ชีสทั้งหมดแล้วเปลี่ยนเครื่องผสมไปที่ความเร็วสูงสุดแล้วนำครีมไปฟูฟ่อง

เนื่องจากครีมชีสไส้จึงโปร่งสบายและยืดหยุ่นได้อย่างไม่น่าเชื่อ เขาเป็นคนที่ง่ายต่อการทำงานและมีความอัศจรรย์ รสชาติที่ละเอียดอ่อนผสมผสานอย่างลงตัวกับเค้กทุกชนิด

ครีมเปรี้ยวและครีมเค้กน้ำตาลง่ายที่สุดและมากที่สุด สูตรที่ใช่สำหรับทำขนมหวาน ยกเว้น วิถีคลาสสิคการเตรียมการ ยังมีอีกมาก ตัวเลือกที่น่าสนใจ. ครีมเปรี้ยวสามารถทำให้ข้นหรือบางลง มีแคลอรีสูงหรือเป็นอาหาร คุณสามารถเพิ่มโกโก้ วานิลลิน เบอร์รี่ และแม้แต่ถั่วลงไปได้

เค้กครีมคลาสสิกกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

ผ่านการใช้งาน วัตถุดิบที่ใช้ได้ครีมเปรี้ยวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้ครีมมีความนุ่มและให้รสชาติที่กลมกล่อม สิ่งสำคัญคือครีมเปรี้ยวสดและมัน หากคุณเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์ของตลาดคุณควรซื้อครีมเปรี้ยวที่นั่นและไม่ใช่ในร้านค้า ที่จะได้รับ แอร์ครีมมันคุ้มค่าที่จะเติมน้ำตาลชั้นดี แต่ ลูกกวาดมืออาชีพชอบน้ำตาลผง

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว ½ กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด 160 กรัม
• ผงวานิลลาหนึ่งซอง

วิธีทำอาหาร:

1. เราใส่ครีมเปรี้ยวเย็นลงในภาชนะแล้วเปิดความเร็วต่ำบนเครื่องผสม คุณต้องทำสามวิธีในหนึ่งนาที
2. จากนั้นเราเพิ่มความเร็วและเทน้ำตาลออก แต่ไม่ใช่ปริมาณทั้งหมด แต่เป็นส่วน ๆ ครั้งละหนึ่งช้อน
3. ในตอนท้ายใส่วานิลลาและตีอีกสองนาทีจนฟู

ชั้นหวานกับคอทเทจชีส

เมื่อเร็ว ๆ นี้ของหวานที่ใช้คอทเทจชีสเป็นที่ต้องการอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเพิ่มลงในแป้งและเตรียมชั้นที่ละเอียดอ่อนสำหรับขนมต่างๆ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสหนึ่งห่อ;
• ครีมเปรี้ยว 420 มล.;
• ทรายขาว 170 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส เริ่มด้วยการบด ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวให้มีความนุ่มสม่ำเสมอไม่มีเป็นก้อน
2. จากนั้นเราก็ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วเปิดเครื่องผสมอีกครั้ง
3. หลังจากผ่านไปสองนาที เติมทรายหวานและคนส่วนผสมจนละลายหมด เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย

พร้อมน้ำมันเพิ่ม

ในการเตรียมครีมนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น: ครีม, เนย, น้ำตาล ครีมเปรี้ยวที่เติมเนยกลายเป็นนุ่มโปร่งสบายหนาแน่นและอร่อยแน่นอน ครีมดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับการเติมเค้กและเอแคลร์ด้วย สำหรับสูตรควรใช้ครีมเปรี้ยวและเนยที่มีไขมันอย่างน้อย 82%

วัตถุดิบ:

• เนย 140 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 280 มล.;
• ผงหวาน 140 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในชามแล้วตีเป็นเวลาสามนาที
2. เพิ่มครีมพร้อมกับผงและบดส่วนผสมด้วยความเร็วสูงจนได้มวลหนาแน่น

ครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลสำหรับเค้ก

ที่บ้านไม่สามารถตีครีมเปรี้ยวได้ตามต้องการเสมอไป ความหนาสม่ำเสมอ. ตามกฎแล้วครีมจะกลายเป็นของเหลว แต่มีวิธีเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

1. แม่บ้านหลายคนอ้างว่าคุณสามารถรับครีมข้นจากครีมโฮมเมดเท่านั้นและไม่ใช่จากผลิตภัณฑ์ที่เสนอให้เราในร้านค้า เพื่อทดสอบสมมติฐานดังกล่าว ให้ซื้อครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 30% ในตลาด พับผ้ากอซเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงไป ผลิตภัณฑ์นมหมัก. แขวนกระเป๋าไว้เหนือภาชนะแล้วรอสามชั่วโมง ถ้าเวย์ออกมาจากผ้าก๊อซ ครีมเปรี้ยวก็จะทำครีมข้นสำหรับเค้กได้จริงๆ
2. หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแม้แต่ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุดให้กลายเป็นของเหลวได้ ยิ่งคุณเปิดเครื่องผสมไว้นานเท่าไร โอกาสที่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการก็จะน้อยลงเท่านั้น จะทำอย่างไร? คำตอบนั้นง่าย - ครีมและแม้กระทั่งสินค้าคงคลังนั่นคือชามและที่ตีควรเย็น ผัดอย่างรวดเร็วและแรง
3. เพื่อให้ได้เนื้อที่ข้น คุณสามารถเพิ่มข้าวโพดหรือ แป้งมันฝรั่ง. ส่วนผสมดังกล่าวไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่ส่งผลต่อความหนาแน่น สิ่งเดียวที่ต้องทำคือเก็บมวลครีมไว้ในที่เย็นก่อนนำไปใช้ทำขนม
4. การเติมเนยจะทำให้ครีมมีความเข้มข้นแม้ว่ารสชาติจะแตกต่างกันบ้างและ มวลครีมรวยขึ้นและหนักขึ้น
5. เบาที่สุดและ วิธีที่ทันสมัย- สารเพิ่มความหนืดสำหรับครีม สามารถผลิตได้ภายใต้แบรนด์ต่างๆ แต่วิธีการใช้งานก็เหมือนกันสำหรับทุกคน

ทำอาหารกับไข่

ที่ คัสตาร์แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหารด้วยนม แต่สำหรับหลาย ๆ คนพบว่าครีมดังกล่าวสามารถปรุงจากครีมและไข่ได้

วัตถุดิบ:

• ครีม 280 กรัม
• หนึ่งไข่;
• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 130 กรัม
• เนย 140 กรัม
• สารสกัดวานิลลาสองสามหยด

วิธีทำอาหาร:

1. ในอ่างน้ำ ละลายทรายหวานพร้อมกับครีมเปรี้ยวและไข่ ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำออกจากความร้อนและเย็น
2. ในสัดส่วนเล็กน้อยใส่เนยในส่วนผสมของครีมไข่และผสมกับเครื่องผสมจนเนียน
3. เราเพิ่มสองสามหยด สารสกัดจากวานิลลา, ผสมและใช้งานตามคำแนะนำ

วิธีทำด้วยครีม

เพื่อเตรียมครีมที่อ่อนโยนด้วย รสครีมคุณจะต้องการ ครีมหนัก, ครีมเปรี้ยวและสารให้ความหวานใด ๆ แม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้น้ำตาล แต่เราแนะนำให้เปลี่ยนเป็นผงหวานถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้ที่เล็กที่สุด น้ำตาลทรายที่คุณหาเจอหรือแค่บดในเครื่องบดกาแฟ

วัตถุดิบ:

• ครีม 550 กรัม
• ผงหวาน 240 กรัม
• ครีม 280 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ถ้าคุณมี ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจึงต้องชั่งน้ำหนัก วางผลิตภัณฑ์ไว้ในผ้าขาวแล้วแขวนไว้บนภาชนะเพื่อให้ซีรั่มไหลออกมา หากยังไม่เสร็จ ครีมจะกลายเป็นของเหลว
2. เราใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามลึกเทครีมแช่เย็นเทลงในผง เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำแล้วตีสูงเป็นเวลา 5 นาที ถ้าครีมไม่หวานมากก็ใส่แป้งเพิ่ม

ครีมช็อกโกแลตกับครีมเปรี้ยว น้ำตาล และโกโก้

โดยใช้ วัตถุดิบง่ายๆคุณสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวได้ ตัวอย่างเช่น โดยการเพิ่มโกโก้ คุณจะได้องค์ประกอบช็อคโกแลตที่อร่อยและละเอียดอ่อน

ส่วนผสมสำหรับทำครีมเปรี้ยวและโกโก้:

• ครีมเปรี้ยว 160 กรัม
• เนย 70 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 270 กรัม
• โกโก้ 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมในภาชนะใส่สารให้ความหวานและโกโก้ผสมจนเนียน
2. จากนั้นเราก็ส่งมวลไปที่กองไฟและปรุงอาหารจนข้นอย่าลืมคนตลอดเวลา
3. ทันทีที่มวลมีความหนา เราแนะนำน้ำมันและปรุงอาหารต่อไปจนละลายหมด
4. เราเอาองค์ประกอบออกจากเตา เย็น และใช้สำหรับทำขนม

กับเจลาติน

เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้น ให้ใช้ เนยแต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้ครีมหนักและเปลี่ยนรสชาติ แต่มีอีกวิธีหนึ่งซึ่งต้องขอบคุณที่คุณสามารถทำให้หนาขึ้นได้นั่นคือเจลาติน

วัตถุดิบ:

• ครีม 280 กรัม
• ผงหวานห้าช้อนโต๊ะ
• นมครึ่งแก้ว (น้ำ);
• 1 ช้อนชา เจลาติน;
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในนม (น้ำ) แล้วพักไว้ จากนั้นเราก็ส่งองค์ประกอบไปที่ อ่างอาบน้ำและค้างไว้จนเจลาตินละลายหมด
2. ด้วยเครื่องผสมให้ผสมครีมเปรี้ยวกับผงและสารเติมแต่งกลิ่นหอมจนเนียน
3. จากนั้นใส่เจลาตินแช่เย็น คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ครีมเดือดเล็กน้อย

สำหรับ ขนมบิสกิตครีมที่มีความหนาแน่นปานกลางเหมาะ สำหรับแป้งชอร์ตครัส ควรทำครีมให้เหลวมากขึ้นเพื่อจะได้แช่เค้กที่กรอบได้ดี และสำหรับเมอแรงค์ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบครีมที่มีความคงตัวหนาแน่นมากภายใต้อิทธิพลของการทำให้มีของเหลวมากขึ้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจแตกสลาย

วิธีทำครีมเปรี้ยวข้น? หลายสูตรต้องใช้ครีมข้นจากเรา หรือมีบางครั้งที่คุณซื้อครีมเปรี้ยว แต่เป็นของเหลว จะทำอย่างไร? ทุกคนสามารถทำให้ครีมข้นได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน ใส่สารเพิ่มความข้น แป้ง และส่วนผสมที่เป็นอันตรายอื่นๆ

สูตร วิธีทำซาวครีมข้น

สารประกอบ:

ครีมเปรี้ยว 400 กรัม (มีไขมันและยี่ห้อใดก็ได้)
สิ่งทอ

ครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 1 ชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว

วิธีที่ง่ายที่สุดและไม่เป็นอันตรายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้ครีมข้นข้นคือการกำจัดความชื้นส่วนเกิน สำหรับสิ่งนี้:

วางผ้ารองก้นถ้วยไว้ ผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าที่ไม่หนามากก็เหมาะ ฉันใช้ผ้าใยสังเคราะห์เพราะผ้าใยสังเคราะห์ซักได้ดีกว่า ใส่ครีมเปรี้ยวทั้งหมดลงบนผ้า ผูกมุมเป็นปมแล้วแขวน

ขั้นตอนที่ 2 รอ

วางถ้วยไว้ใต้ครีมเพื่อเก็บของเหลว คุณจะเห็นว่าความชื้นจะซึมผ่านเนื้อผ้าอย่างช้าๆ

ขั้นตอนที่ 3

ใน 2-3 ชั่วโมง 15-20% ของปริมาตรของครีมจะระบายออกจากครีม ยิ่งครีมเปรี้ยวค้างนานเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันการมีครีมเปรี้ยวในที่อุ่นจะทำให้เป็นกรดมากขึ้น

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงให้โอนครีมเปรี้ยวไปยังภาชนะและแช่เย็น ครีมเปรี้ยวของเราพร้อมแล้ว ใช้ประกอบอาหารได้