คะน้าคะน้าและการปลูกในทุ่งโล่ง ผักคะน้า. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทุกอย่าง ปริมาณมากพืชที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ปลูกในแปลงสวน ซื้อเมล็ดพันธุ์ในต่างประเทศหรือได้รับจากคนรู้จัก คะน้าเพิ่งเริ่มปลูกไม่เพียงแค่เพื่อการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเพื่อจุดประสงค์ในการกินอีกด้วย ซื้อเมล็ดพันธุ์ในประเทศที่ร้าน เธอมีรสนิยมแปลก ๆ สำหรับมือสมัครเล่น อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของคะน้านั้นไม่ต้องสงสัยเลย

กะหล่ำปลีใบและคุณสมบัติของมัน

ต่างจากกะหล่ำปลีขาวทั่วไปที่เราคุ้นเคย ผักคะน้าคะน้า (คะน้า) ไม่เป็นหัว ใบประดับบนก้านใบยาวกินได้สัตว์และคนกิน ญาติสนิทของกะหล่ำปลีป่านี้เป็นที่นิยมในยุคกลาง ในยุโรปตะวันตกสมัยใหม่ คะน้ารับประทานอย่างมีความสุขภายใต้ชื่อ Gryunkol และ Braunkol (Brunkol) ในอเมริกาและอังกฤษเรียกว่า "Russian red cabbage"

ใบคะน้าอุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน และองค์ประกอบโอเมก้า-3. ตามเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุ พวกเขาจะเหนือกว่ากะหล่ำปลีขาว

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพนี้เริ่มมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในอังกฤษในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง

ในรัสเซีย คะน้าได้รับการปลูกตามธรรมเนียมเช่น กะหล่ำปลีประดับ. ใบหยักขนาดใหญ่ซึ่งมีตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีม่วง ดูสวยงามในสวน แต่มีรสชาติที่เหนียวและขมอย่างแรง จึงจำเป็นต้องแปรรูปก่อนรับประทาน

สีของใบคะน้ามีตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีม่วง

กินเฉพาะใบอ่อนเท่านั้น ซอสจาก น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูจะช่วยเพิ่มรสชาติของคะน้าอย่างมีนัยสำคัญ ทิ้งความขมเล็กน้อยไว้ในที่ค้างอยู่ในคอ ขอแนะนำให้ปรุงคะน้ากับอะโวคาโดและมะนาว กะหล่ำปลีหลังจากการแช่แข็งจะได้รับกลิ่นหอมและอ่อนโยนมากขึ้น

พันธุ์ยอดนิยม

เป็นที่ทราบกันดีว่าคะน้าประมาณ 50 สายพันธุ์ มีขนาด สี และรูปร่างของใบแตกต่างกัน เวลาและรสชาติที่สุกต่างกัน บางพันธุ์โตได้สูงไม่เกิน 2 เมตร พันธุ์ธรรมดาไม่เกิน 40 เซนติเมตร ใบไม้อาจเป็นสีแดง สีเขียว และสีม่วง มีรูปร่างแบน, เป็นสิว, หยิก, มีขอบเทอร์รี่ เมื่ออุณหภูมิลดลง ใบไม้สีเขียวอมม่วงจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง คุณสมบัติของพันธุ์หยิก: หลังจากน้ำค้างแข็ง ใบของพวกมันจะย่นมากยิ่งขึ้น

พันธุ์ใบหยิก

พันธุ์ที่มีการแสดงอย่างกว้างขวางที่สุดที่มีใบหยิก ผักใบเขียวอ่อนของพวกมันสามารถรับประทานได้จนน้ำค้างแข็ง

คลังภาพ: คะน้าหยิก

คะน้าพันธุ์นายร้อยไม่โตเกิน 90 ซม. Kale Tintoretto สูงถึง 100 ซม. วาไรตี้ Scarlet ไม่เกิน 90 ซม. สีเขียว Russian สูง 60–80 ซม คะน้าสูง แดง รัสเซีย 60-80 ซม. คะน้า คะน้าสีน้ำเงิน ต่ำกว่า 45 ซม. คนแคระเขียว ต่ำกว่า 45 ซม. Kale Reflex F1 ถึง 80 ซม. Kale Redbor F1 สูงถึง 80 ซม.

พันธุ์ใบแบน

พันธุ์ฤดูหนาวบึกบึนได้รับการพัฒนาที่สามารถปลูกได้ในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย พืชแคระในพื้นที่เย็นจะเติบโตผ่านต้นกล้า ใบไม้ของพวกเขาถูกน้ำค้างแข็งจับได้อร่อยขึ้น

คะน้าพันธุ์ไซบีเรียน กลางฤดู ทนหน้าหนาวได้ดี

คะน้าไซบีเรียโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งในฤดูหนาวที่เพิ่มขึ้น Kale Premier เป็นผักคะน้าที่โตเร็ว

คะน้าพันธุ์ Premier ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม และทองแดงจำนวนมาก

พันธุ์ใบบางเป็นสิว

ในพื้นที่ที่อบอุ่น คะน้าที่มีใบเป็นสิวสามารถเติบโตได้สูงถึงสองเมตร เรียกว่า "ต้นปาล์ม" Dino เป็นตัวแทนที่อร่อยที่สุดของความหลากหลายนี้ Tuscany เป็นฤดูหนาวที่แข็งแกร่งที่สุด Cane kale นั้นแปลกใหม่ที่สุด

คลังภาพ: พันธุ์ที่มีใบสิว

Cale Dino - มากที่สุด อร่อยหลากหลายกับ ใบบางใบอ่อนของคะน้าดำทัสคานีใช้เป็นสลัด ใบใหญ่เหมือนกะหล่ำปลี คะน้าอ้อยพันธุ์ดั้งเดิมที่มีลำต้นสูงหนามีประโยชน์มาก

ปลูกคะน้า

กะหล่ำปลีนี้ชอบดินที่เป็นกลางและอุดมด้วยฮิวมัส ทางที่ดีควรเตรียมเตียงสำหรับปลูกในฤดูใบไม้ร่วง

1. เราเลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพียงพอ สำหรับ 1 ม. 2 เพิ่มฮิวมัส / ปุ๋ยหมัก 3-4 กก.
2. ปุ๋ยแร่ธาตุที่ซับซ้อนในอัตรา 100 กรัมต่อ 1 ม. 2 เหมาะที่สุดสำหรับการขุดในฤดูใบไม้ผลิ
3. หากโลกมีสภาพเป็นกรด ให้เติมสารออกซิไดซ์ลงไป - แป้งโดโลไมต์, มะนาว ใบคะน้านุ่มอร่อยจะเกิดขึ้นบนดินอินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น บนดินที่มีกรดต่ำ กะหล่ำปลีจะมีรสขมและมีใบเล็ก

แป้งโดโลไมต์ที่มีแคลเซียมเป็นตัวขจัดออกซิไดซ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกะหล่ำปลี บนดินร่วนปนดินหนัก มีการใช้สารขจัดออกซิไดเซอร์ 500 กรัมต่อ 1 ตร.ม. ทุกๆ 6-8 ปี ปุ๋ยแร่ธาตุที่ใช้เป็นเวลาสองถึงสามปีหลังจากการใส่ปูนจะทำให้พืชดูดซึมได้ไม่ดี เถ้าเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมในขณะเดียวกันก็ลดความเป็นกรดของดิน

แป้งโดโลไมต์เหมาะที่สุดเพื่อลดความเป็นกรดของดิน

คะน้าเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5 °C ถึง +35 °C และทนความเย็นจัดได้ถึง -15 °C ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศเลวร้าย ควรปลูกผ่านต้นกล้า

รุ่นก่อนที่ดีที่สุดในสวนซึ่งเตรียมไว้สำหรับคะน้า ได้แก่ มันฝรั่ง มะเขือเทศ หัวบีต ผักโขมและพืชตระกูลถั่ว

สามารถหว่านเมล็ดในดินได้เมื่อดินอุ่นถึง 5 ° C โดยปกติในเดือนเมษายน - ต้นเดือนพฤษภาคม ทั้งหมดขึ้นอยู่กับภูมิภาค

1. ปลูกเมล็ดที่ความลึก 1.5 ซม. ในแถวที่ห่างกัน 45 ซม.
2. การลงจอดจะต้องคลุมด้วยฟิล์มหรือสปันบอน
3. ต้นกล้าปรากฏในวันที่ 5-7

ยิ่งคุณปลูกคะน้าสูงเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งโตเร็วเท่านั้น

คุณสมบัติที่กำลังเติบโต

กาเลส์เป็นวัฒนธรรมที่ไม่โอ้อวด มีความทนทานและทนต่อศัตรูพืชกะหล่ำปลีใบสามารถปลูกได้โดยไม่มีปัญหาในสวน หากเธอสามารถผ่านฤดูหนาวได้ ในปีที่สอง เธอจะบานสะพรั่งและจะสามารถเก็บเมล็ดพืชได้

การปลูกและการเลือกต้นกล้า

มันจะดีกว่าที่จะหว่านเมล็ดสำหรับต้นกล้าหนึ่งเดือนครึ่งก่อนปลูกในดิน แม้จะมีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง แต่ก็ควรที่จะวางแผนการย้ายต้นกล้าผักคะน้าไปยังสวนหลังจากสิ้นสุดน้ำค้างแข็งเท่านั้น

1. เรากำลังเตรียมภาชนะสำหรับการหว่านชามพลาสติกกว้างที่มีด้านสูง 5-10 ซม.

   สำหรับการเพาะเมล็ดเราเตรียมภาชนะที่มีความสูงด้านข้างสูงถึง 10 ซม.

2. เราเติมดินด้วยดัชนีความเป็นกรด PH 5.5–6.8
3. ก่อนปลูกควรทำการรักษาเมล็ดด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและตัวแทนการรูต แต่ตามกฎแล้วพวกมันมีความงอกสูง
4. รดน้ำดินใส่ถาด น้ำอุ่นเราทำร่องลึก 1.5 ซม. ที่ระยะห่าง 2 ซม. จากกัน
5. เราจัดวางเมล็ดและโรยด้วยดิน
6. เราวางชามในที่อบอุ่นและฉีดสเปรย์ลงดินเป็นประจำ
7. ต้นกล้าจะปรากฏในวันที่ 5-6 20 องศาเซลเซียส - อุณหภูมิที่ดีที่สุดเพื่อการงอกของเมล็ด

   ต้นกล้าคะน้ามาวันที่ 5-6

8. หลังจากการงอกของต้นกล้าเราก็ทำให้ผอมบางโดยปล่อยให้แข็งแรงที่สุดที่ระยะ 2 ซม.
9. เราปลูกมันเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อป้องกันไม่ให้ดินแห้งและมีน้ำขัง
10. จากนั้นต่อหน้าใบจริงหนึ่งหรือสองใบเราจะทำการดำน้ำต้นกล้า

การดำน้ำไม่ใช่องค์ประกอบบังคับในการดูแลต้นกล้า แต่การปลูกต้นกล้าลงในกระถางแยกต่างหากช่วยให้คุณได้รับมากขึ้น ต้นกล้าแข็งแรง. คุณสามารถใช้เทปคาสเซ็ตพิเศษ

การเลือกต้นกล้ากะหล่ำปลีช่วยให้คุณได้ต้นกล้าที่แข็งแรงขึ้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ต้นกล้าได้รับการปลูกอย่างแข็งขันใน "ผ้าอ้อม" และ "หอยทาก" วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับการวางต้นกล้าได้อย่างมาก

วิดีโอ: การปลูกต้นกล้าในหอยทาก

วิธีการปลูกต้นกล้าคะน้าในที่โล่งอย่างถูกวิธี

เราปลูกต้นกล้าในสวนเมื่อพ้นอันตรายจากน้ำค้างแข็ง

1. บนเตียงที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเราขุดหลุมที่ระยะห่างจากกัน 30-40 ซม. เว้นระหว่างแถว 45–60 ซม. คนแคระสามารถปลูกใกล้ ๆ เราปล่อยให้พื้นที่มากขึ้นสำหรับพันธุ์สูง
2. ความลึกของรูควรเพียงพอที่จะปลูกพืชจนถึงใบแรก
3. รดน้ำต้นไม้ให้ทั่วหลังปลูก

ก่อนปลูกให้จุ่มรากของต้นกล้าลงในดินผสมขี้เถ้า

วิธีดูแลคะน้า

การดูแลคะน้ารวมถึงขั้นตอนหลัก: การรดน้ำ ใส่ปุ๋ย การรักษาโรคและแมลงศัตรูพืช การปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดรับประกันการเก็บเกี่ยวที่ดี

การผสมเกสรของพืชที่มีส่วนผสมของเถ้าและยาสูบช่วยป้องกันแมลงศัตรูพืช มีประโยชน์ในการฉีดพ่นคะน้าด้วยสารละลายเปลือกหัวหอม แอชช่วยเรื่องทาก ตาข่ายป้องกันช่วยประหยัดจากแมลงหวี่ขาวและกะหล่ำปลี

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาคะน้า

เมื่อต้นโตถึง 20 ซม. คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ ช่วงเวลานี้เกิดขึ้น 55–90 วันหลังจากหว่านเมล็ดหรือปลูกต้นกล้าทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เก็บเกี่ยวได้สองวิธี:

• ตัดใบอ่อนเมื่อมันโต
• ตัดพืชทั้งหมดออก

สำหรับการเก็บเกี่ยวบางส่วน ให้เอาใบบนออกก่อน ค่อยๆเปิดก้านออกมาเราจะได้ต้นปาล์มชนิดหนึ่ง

ลักษณะของคะน้าหยิกหลังการเก็บเกี่ยวมีลักษณะคล้ายต้นปาล์ม

ถ้าตัดต้นทั้งต้นต้องเหลือตอสูง 5 ซม. ใบอ่อนสามารถตัดได้อีกครั้งเมื่อโต ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่น คะน้าที่ตัดในฤดูหนาวจะพึงพอใจกับความเขียวขจีในช่วงต้น ถ้าใบไม่ถูกกำจัดออกทันเวลาก็จะแข็งและขมขื่นใช้เฉพาะใบมีดสำหรับอาหาร ลำต้นสามารถใช้เป็นอาหารสัตว์ได้

ใบตัดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ สดและแช่แข็งเพื่อ การเก็บรักษาระยะยาว. โดยเฉพาะ กะหล่ำปลีอร่อยอุจจาระจะกลายเป็นหลังจากการแช่แข็ง ใบของมันได้รับกลิ่นความขมขื่นหายไป

เป็นที่นิยมในอเมริกาและยุโรป กะหล่ำปลีคะน้าในประเทศของเรายังคงพบได้เฉพาะในร้านอาหารราคาแพงที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเพื่อสุขภาพเป็นหลักเท่านั้น กะหล่ำปลีนี้มีอยู่บนโลกของเรามาหลายศตวรรษโดยกะทันหันกลายเป็นเป้าหมายของเชฟและสมัครพรรคพวกที่ทันสมัย อาหารเพื่อสุขภาพในโลกที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเธอมากมายในนิตยสารทางการแพทย์และการทำอาหาร พวกเขาสร้างรายการโทรทัศน์เกี่ยวกับเธอ เธอได้กลายเป็น "นางเอก" ของรายการยอดนิยมหลายรายการที่อุทิศให้กับโภชนาการที่เหมาะสม เธอได้รับการยกย่องและโฆษณาโดยดาราดังแห่งฮอลลีวูด ตอนนี้แฟชั่นนี้มาถึงรัสเซียแล้ว แล้วปาฏิหาริย์นี้คืออะไร - คะน้า?

คะน้ามีหลายชื่อ: คะน้า gryunkol, braunkol, brunkol และแม้กระทั่ง... กะหล่ำปลีแดงรัสเซีย สำหรับความเกี่ยวพันทางพฤกษศาสตร์ นี่คือกะหล่ำปลีสวนล้มลุกกลุ่มเดียวกับที่อยู่ในกลุ่ม Brassica oleraceaอะเซฟาลา กรุ๊ป อะเซฟาลาแท้จริงแล้วหมายถึง "ไม่มีหัว" เช่น หัวกะหล่ำปลีเนื่องจากเป็นผักคะน้าซึ่งส่วนใหญ่มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เชื่อกันว่าเป็นลอนที่หลากหลาย ( Brassica oleraceaวาร์ sabellica) ปลูกในสมัยกรีกโบราณจนถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล

นักประวัติศาสตร์การทำอาหาร Olga และ Pavel Syutkin ค้นพบว่าทำไมใน ประเทศต่างๆ ah mira คะน้ามักพบในชื่อ "กะหล่ำปลีแดงรัสเซีย"

การกล่าวถึงกะหล่ำปลีครั้งแรกนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาคะน้าเป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปและประสบความสำเร็จในการปลูกในหลายประเทศ แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 17 ได้เปิดทางให้ญาติพี่น้องที่มีผลและต้านทานโรคมากขึ้น

ในรัสเซียเนื่องจากสภาพอากาศที่หนาวเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือเนื่องจากความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง กะหล่ำปลีชนิดนี้จึงเป็นเรื่องธรรมดามากจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 และอีกครั้งเขากลับมายังประเทศต่างๆ ในยุโรปจากรัสเซียใน Petrine แล้ว และต้องขอบคุณการค้าขายในภายหลัง และจากยุโรป กะหล่ำปลีชนิดนี้มาถึงอเมริกา ซึ่งแพร่กระจายภายใต้ชื่อ "กะหล่ำปลีแดงรัสเซีย" ในเวลาเดียวกัน ในรัสเซีย กะหล่ำปลีชนิดนี้ค่อย ๆ สูญเสียความสำคัญ โดยถอย "ภายใต้การโจมตี" ของญาติกะหล่ำปลีที่ประสบความสำเร็จมากขึ้น

และทุกวันนี้ในโลกนี้ คะน้าบางพันธุ์ยังคงมีชื่อว่า "กะหล่ำปลีแดงรัสเซีย" และในสเปนและอังกฤษ กะหล่ำปลีชนิดนี้มีชื่อว่าไซบีเรียน

วันนี้มีผักคะน้ามากกว่า 50 สายพันธุ์ ที่พบมากที่สุดคือ Tuscan และหยิก

คะน้าหมายถึงกะหล่ำปลีนั่นคือสำหรับสายพันธุ์ที่ไม่มีหัว ตัวแทนของตระกูลกะหล่ำปลีนี้มีใบหยิกขนาดใหญ่หนาแน่นและหยิกในหลายพันธุ์ซึ่งไม่เพียง แต่มีสีเขียวเท่านั้น แต่ยังมีสีเทาสีม่วงและสีแดงและหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกพวกเขาจะได้รับสีม่วงเข้ม ชุดดังกล่าวทำให้กะหล่ำปลีนี้เป็นของตกแต่งดั้งเดิมและสดใสของสวน

กะหล่ำปลีชนิดนี้ถือเป็นต้นกำเนิดของกะหล่ำปลีทุกชนิดที่มีอยู่ในปัจจุบัน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของคะน้ากะหล่ำปลี

คะน้าสามารถภาคภูมิใจในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างถูกต้อง ประกอบด้วย จำนวนมากของโปรตีน กรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดสำหรับร่างกายมนุษย์ และกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นอีก 18 ชนิด ในองค์ประกอบในอัตราส่วนที่เหมาะสม ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ขาดไม่ได้ซึ่งไม่ได้ผลิตโดยร่างกายของเรา แต่จำเป็นมากสำหรับสุขภาพของเรา

วิตามินสำรองของกะหล่ำปลีนี้สามารถอิจฉาโดยญาติกะหล่ำปลีอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นนี่คือเนื้อหาที่บันทึกไว้ของวิตามินเอซึ่งอยู่ในรูปของเบต้าแคโรทีนเพื่อไม่ให้เกิดส่วนเกินในร่างกาย ในหนึ่งมื้อของผักคะน้า - 2 บรรทัดฐานรายวันของวิตามินนี้! วิตามินของตัวแทนของกะหล่ำปลีนี้ยังมีลูทีนและซีแซนทีนซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของดวงตาของเราเช่นเดียวกับวิตามินบีวิตามินเคและพีพี

การมีกรดโฟลิกทำให้คะน้ากะหล่ำปลี องค์ประกอบที่จำเป็นอาหารของสตรีมีครรภ์และสำหรับตัวแทนอื่น ๆ ทั้งหมดครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่สวยงามกะหล่ำปลีนี้มีประโยชน์มากกว่า! นอกจากนี้คะน้ายังเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับรูปร่างในกะหล่ำปลี 100 กรัมนี้ - เพียง 33 กิโลแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตเพียง 6 กรัมเท่านั้น

องค์ประกอบของแร่ธาตุยังอุดมไปด้วย: แคลเซียมซึ่งมีอยู่ในกะหล่ำปลีมากกว่าในนมและอยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่ายแมกนีเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมเหล็กสังกะสีซีลีเนียมทองแดง ในบรรดาองค์ประกอบที่หายาก: ซัลโฟเรนซึ่งมีประสิทธิภาพ ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย; indole-3-carbinol ต่อสู้กับการเติบโตของเซลล์มะเร็งอย่างแข็งขัน

ยาแผนปัจจุบันอ้างว่าผักคะน้าควรรวมอยู่ในอาหารสำหรับการรักษา โรคมะเร็ง, โรคตา (โดยเฉพาะต้อหิน) รวมทั้งพิษจากสารเคมีต่างๆ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหาร เป็นยาบำรุงทั่วไป และเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด

คะน้าในการปรุงอาหาร

หากคุณพร้อมที่จะไปร้านค้าเพื่อค้นหากะหล่ำปลีมหัศจรรย์นี้ การเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องจะไม่ทำร้ายคุณ

ในการปรุงอาหารทั่วโลก คะน้าถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ ในฮอลแลนด์จะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติที่เรียกว่า "ตอไม้" ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งบดและไส้กรอก ในตุรกีคุณสามารถลองซุปจากมันและในญี่ปุ่นจะใช้เป็น อาหารเสริม. ในอเมริกา เธอเป็นราชินีแห่งสลัดและสมูทตี้มากมาย

คะน้าเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน และหลังจากแช่แข็งแล้วมันก็จะหวานขึ้นเท่านั้น กะหล่ำปลีนี้ทนได้ดี การรักษาความร้อนมันถูกเพิ่มไปยัง สตูว์ผักและซุปโดยเฉพาะของเย็น อย่างไรก็ตาม พบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสมูทตี้สีเขียว น้ำผลไม้ และสลัด

โดยตัวมันเองคะน้าไม่น่าจะดึงดูดรสนิยมของคุณ - ท็อปส์ซูหยิกรสขมค่อนข้างเหนียว เพื่อให้เข้าใจถึง "แก่นแท้ที่ซ่อนอยู่" ของมัน จำเป็นต้องเลือกซอสที่เหมาะสมและรวมเข้ากับส่วนผสมที่มีรสชาติที่สว่างกว่า

ในสลัดใช้ใบคะน้าเท่านั้น น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะเหมาะเป็นน้ำสลัด ในสลัดผักคะน้าประสบความสำเร็จในการเติมเต็มมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมหนุ่ม, ถั่วต่างๆและหัวหอมสีเขียว

คะน้าใส่ซุปกับน้ำซุปเนื้อหรือผัก นำใบฝอยที่ไม่มีเส้นใหญ่ใส่ลงในซุปก่อนสักสองสามนาที พร้อมเต็มที่.

คะน้าตุ๋นกับเนื้อหรือเนื้อรมควัน ส่วนใหญ่มักจะใส่ถั่วหรือมันฝรั่ง คุณยังสามารถปรุงพาสต้ากับผักร่วมกับใบคะน้าได้อีกด้วย ในไข่เจียวสีเขียว กะหล่ำปลีนี้เคี่ยวในกระทะเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที แล้วราดด้วยไข่ที่ตีแล้ว เพื่อรักษาชุดให้เต็มที่ สารที่มีประโยชน์ในใบคุณไม่ควรให้กะหล่ำปลีผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน

ร่วมกับผักและผลไม้คะน้า - ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับน้ำผลไม้คั้นสดและสมูทตี้

ในรัสเซียทุกวันนี้ คุณสามารถหา Tuscan keil ได้บ่อยที่สุด สปีชีส์นี้มีเนื้อใบเป็นลายคล้ายสิวแปลก ๆ ซึ่งถูกเรียกว่า "ไดโนเสาร์" ใบสีเขียวเข้มขนาดใหญ่ค่อนข้างมีโทนสีน้ำเงินตั้งอยู่บนลำต้นทรงกรวยยาว รสชาติของใบที่เก็บได้ทันท่วงทีนั้นดั้งเดิม หวานเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงบางสิ่งบางอย่างระหว่างบรอกโคลีกับผักโขม

สูตรทำอาหารกับคะน้า:

• สลัดผักคะน้าแดงกับ Quinoa และ Feta

คะน้าที่กำลังเติบโต

กะหล่ำปลีประเภทนี้ไม่โอ้อวดต่อสภาพการปลูก คะน้าสามารถปลูกได้ในเกือบทุกสภาพอากาศ ปรับให้เข้ากับดินประเภทใดก็ได้ ยังคงชอบดินทราย ดินร่วน หรือดินเหนียวปานกลาง ทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีและไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากโรค ไม่แยแสกับปุ๋ยอินทรีย์และน้ำสลัด ต้องขอบคุณระบบรากที่ทรงพลังทำให้สามารถทนต่อการขาดความชุ่มชื้นได้ ทนต่อความเย็นจัด ในฤดูใบไม้ร่วงจะรักษาระดับน้ำค้างแข็งไว้ที่ -15 °C หลังจากน้ำค้างแข็งรสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

ใบไม้จะสุกหลังจากงอก 60-90 วัน ดังนั้นในสภาพอากาศของเรา มันมักจะหว่านลงในดินใต้ฟิล์มในเดือนเมษายนโดยตรงในเดือนเมษายน อุณหภูมิ +5 องศาเซลเซียสเพียงพอสำหรับการงอกของเมล็ด หว่านเมล็ดในหลุมลึก 2-2.5 ซม. หน่อแรกปรากฏในหนึ่งสัปดาห์ ปลายเดือนพฤษภาคม ต้นไม้จะนั่งห่างกัน 40 ซม. ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยดอกกุหลาบของใบไม้สามารถสูงถึง 1 เมตร

สำหรับกะหล่ำปลีนี้ ขอแนะนำให้เลือกสถานที่ที่มีแดดจัดบนเนินเขาโดยไม่มีน้ำนิ่ง

การดูแลหลักคือการรดน้ำและคลายดิน ขอแนะนำให้ทำเนินเขาหลายครั้งในช่วงฤดูร้อน

การตัดใบสามารถทำได้ตลอดฤดูร้อน เช่นเดียวกับพืชผักกาดทุกชนิด ใบใหม่จะเติบโตแทนที่ใบที่ตัดแล้ว การเก็บเกี่ยวต้องทำในอากาศเย็น - than อากาศร้อน, ยิ่งใบยิ่งขม ขอแนะนำให้แช่แข็งใบที่ตัดแล้วซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีได้อย่างเห็นได้ชัด

หากคุณทิ้งพุ่มไม้สักสองสามต้นไว้ในฤดูหนาว ในฤดูใบไม้ผลิคะน้าจะงอกกลับมาและสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วกว่าปกติ

พันธุ์คะน้า

ในรัสเซียพันธุ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดของสายพันธุ์นี้ไม่กว้างมาก แต่ก็ยังช่วยให้คุณสามารถเลือกจากความชอบส่วนบุคคลและลักษณะของสภาพภูมิอากาศของพื้นที่เฉพาะได้

• Gruncoln- ใบหยิกมากสีเขียวอมฟ้า มีมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและให้มวลใบอันมีค่าจำนวนมาก
• นักเรียนนายร้อย- ใบมีสีเขียวปานกลาง หยักเป็นลอน แตกต่างในด้านคุณภาพอาหารที่มีคุณค่าและความต้านทานต่อความเย็นจัด
• คะน้าแดง F1- มีใบที่มีขอบหยักเป็นลอนอย่างแรง เปลี่ยนสีจากสีม่วงอมเขียวเป็นสีม่วงเข้มหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เย็นยะเยือกและแข็งกระด้างมาก
• รัสเซียแดง- แตกต่าง รสชาติที่ดีและใบสีแดงที่คดเคี้ยว
• หยิกงอ- คะน้าชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งมักพบในการขาย มีรสอ่อนกว่าและหวานกว่าชนิดอื่นๆ มีกลิ่นฉุนเฉียบเล็กน้อยของพริกไทย
• กะหล่ําปลี- หนึ่งในพันธุ์ที่เติบโตเร็วที่สุดทนต่อความเย็นจัด
• เรดโบโร F1- ลูกผสมกลาง-ปลาย สูง 150 ซม. สีแดงหรือสีม่วงเข้ม จึงมักใช้แต่งสีให้อาหาร
• สะท้อน F1 -ลูกผสมกลาง-ปลาย ดอกกุหลาบกึ่งแนวตั้ง ใบไม้สีเขียวเข้ม ลูกฟูกอย่างแน่นหนา สูงถึง 80 ซม.
• กะหล่ำปลีไซบีเรีย- พันธุ์นี้มีความทนทานต่อศัตรูพืชและอุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ
• คนแคระสีน้ำเงิน(คนแคระบลูสก๊อตม้วนงอ) - พันธุ์สุกเร็ว, ตกแต่งมาก กะทัดรัด ปลูกง่าย เหมาะสำหรับจัดสวนหลังบ้าน.
• สีแดงเข้ม- ความหลากหลายในช่วงกลางฤดู ใบไม้สีเขียวม่วง ลูกฟูก หยิก ได้สีน้ำเงินม่วงเข้มหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก แตกต่างในคุณภาพอาหารที่มีคุณค่า
• ทินโทเรตโต- ใบมีสีเขียวอ่อน พุพอง หยิกมาก มีความต้านทานน้ำค้างแข็งสูงและเอฟเฟกต์การตกแต่ง
• ทัสคานี- มีใบขนาดใหญ่ยาวบนก้านใบสั้นมีฟองใหญ่สีเขียวเข้ม กินต้มตุ๋นและสด
• อ้อย- สามารถเติบโตได้สูงถึง 1.9 เมตร การมีลำต้นหนาที่สามารถใช้เป็นไม้เท้าช่วยอธิบายที่มาของชื่อได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าผักคะน้ารัสเซียหรือไซบีเรียมีรสหวานและอ่อนโยนกว่ามากเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีหยิกหรือทัสคานี แต่ตามองค์ประกอบที่มีประโยชน์และ สารอาหารกะหล่ำปลีทุกประเภทเกือบจะเหมือนกัน

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าคะน้าคือ สินค้าที่ขาดไม่ได้เพื่ออนาคตที่ดีของมนุษยชาติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กะหล่ำปลีประเภทนี้เปรียบได้กับพืชสมุนไพรที่มีคุณค่าและความโอ้อวดรับประกันการเก็บเกี่ยวที่ดีในทุกสภาพอากาศและใช้ความพยายามน้อยที่สุด

ชาวสวนชาวรัสเซียปลูกผักคะน้าหยิกบ่อยที่สุดเพื่อเป็นไม้ประดับโดยเฉพาะโดยไม่ต้องคำนึงถึงความใหญ่โต คุณค่าทางโภชนาการ. แม้ว่าบางทีในไม่ช้าในประเทศของเราพืชชนิดนี้จะไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่งสวนเท่านั้น แต่ยังเป็นจานอีกด้วย

วิถีชีวิตที่ถูกต้อง รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพวัฒนธรรมของร่างกายที่สะอาดและร่างกายที่แข็งแรงกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นทุกวัน ในทางตรงกันข้าม วัฒนธรรมการบริโภคแบบพิเศษกำลังก่อตัวขึ้นเพื่อส่งเสริมสิ่งที่เรียกว่า superfoods เรียกได้ว่าสินค้ามีประโยชน์มากมายมหาศาล หนึ่งในนั้นคือคะน้าและตอนนี้เราจะบอกคุณว่ามันคืออะไร เธอเพิ่งปรากฏตัวบน ตลาดรัสเซียแต่เป็นที่ต้องการและชื่นชมอย่างสูงจากนักโภชนาการ นักกีฬา และผู้บริโภคทั่วไป

จำผักคะน้าได้ไม่ยากซึ่งเป็นพืชประจำปีของตระกูลกะหล่ำปลี มันมีรูปร่างผิดปกติสำหรับผักนี้และดูเหมือนผักกาดหอมที่มียอด "หยิก" เธอไม่มีหัวตรงกลาง แต่ใบของเธอตามขอบทั้งหมดมีแถบคลื่นให้ ชนิดพิเศษ. สีของมันอาจมีตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีม่วงน้ำตาล ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์

นี้ ผักเพื่อสุขภาพมีชื่อสามัญมากกว่าหนึ่งชื่อ: ผักกาดคะน้า, บรันคอล, คะน้า คะน้าผสมผสานประโยชน์ของผักกับสารอาหารที่พบในเนื้อสัตว์ โรงเรียนสุขภาพพิเศษแห่งมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดศึกษาเป็นเวลาหลายเดือน ต้องขอบคุณสิ่งนี้ทำให้สามารถค้นหาได้ว่า คุณสมบัติเพื่อสุขภาพมีสลัด

ประโยชน์ของผักนั้นเกิดจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ จากการวิจัยพบว่าปริมาณธาตุเหล็กของคะน้าสูงกว่าเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวหลายเท่า โปรตีนจากผลิตภัณฑ์นี้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เร็วกว่าและง่ายกว่าโปรตีนที่มาจากสัตว์

• Kail อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แคโรทีนอยด์ และสารอื่นๆ ที่ไม่เพียงแต่ชะลอความแก่ แต่ยังช่วยให้ผู้คนมีทัศนคติที่ดีและมองโลกในแง่ดีต่อชีวิต
• ปริมาณแคลเซียมในใบดีกว่านมวัว
• แมกนีเซียมมีส่วนช่วยในการตรึงแคลเซียมในเนื้อเยื่อกระดูก การรวมกันนี้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนน้อย
• วิตามิน A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, PP, K เพียงแก้วเดียวที่อัดแน่น ใบกะหล่ำปลีอาจมีบรรทัดฐานรายวัน 1.5-2
• โพแทสเซียม แมงกานีส ทองแดง ซีลีเนียม โซเดียม สังกะสี ฟอสฟอรัส
• ไขมันมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูและยังมีข้อบ่งชี้พิเศษสำหรับการพัฒนาร่างกายของผู้หญิงอีกด้วย

นอกจากชุดวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุต่างๆ แล้ว ผักคะน้ายังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิด ไขมัน ลูท ฟลาโวนอยด์ ซีแซนทีน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต กลูโคซิโนเลต

พันธุ์กะหล่ำปลีคะน้า: photo

โดยธรรมชาติแล้ว ผักกาดหอมมีหลายประเภท แต่ละชนิดมีคุณสมบัติของ "พี่น้อง" อย่างครบถ้วน

• ลอนเขียว (ทัสคานีหรือลอน).
• คะน้าแดง.
• คะน้าอิตาลีดำ.
• สีดำ (แผ่นเรียบ).
• ช่องว่างหิว
• รัสเซีย (ไซบีเรียน) ไม่กลัวความหนาวเย็น

องค์ประกอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยจากความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น รัสเซียสีดำและสีแดงมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า ในขณะที่สีเขียวมีแมกนีเซียมและแคลเซียมสูง

สลัดคะน้า: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ท่ามกลางผลิตภัณฑ์ ต้นกำเนิดพืชผักคะน้าครองตำแหน่งผู้นำในแง่ของประโยชน์เนื่องจากองค์ประกอบ

• ฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ
• ปรับปรุงการมองเห็นความสามารถในการรักษาโรคตา ใช้ในการรักษาต้อกระจก
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันจนถึงการ “เริ่มต้นใหม่”
• การวางตัวเป็นกลางของการทำงานของอนุมูลอิสระและเป็นผล - การป้องกันโรคมะเร็ง
• การกำจัดขยะออกจากร่างกาย : สารพิษ ตะกรัน
• เสริมสร้างปรับปรุงการทำงานของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• การเสริมสร้างความแข็งแรงของฟัน กระดูก สภาพของผิวหนัง
• บรรเทาอาการเจ็บปวดประจำเดือนในสตรี

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าคะน้ามีความสามารถในการล้างพิษในระดับเซลล์หรือระดับพันธุกรรม

ข้อห้าม

ประโยชน์ของสลัดนี้ชัดเจน แต่สิ่งที่เกี่ยวกับอันตรายเพราะไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบ จริงอยู่เฉพาะผู้ที่มีการแพ้เฉพาะบุคคลเท่านั้นที่จะต้องปฏิเสธที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ ผู้ที่เป็นโรคตับ ไต และทางเดินอาหารเรื้อรัง ควรรับประทานกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง หลังจากปรึกษาแพทย์แล้ว ที่ urolithiasisมันจะถูกห้ามอย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีกรดออกซาลิกสูง นี้อาจนำไปสู่วิกฤต ไม่มีข้อห้ามอื่น ๆ

คะน้ามหัศจรรย์: สูตรการทำอาหารจากง่ายไปซับซ้อน

หลายคนมองว่าต้นสีน้ำตาลเป็นไม้ประดับ เนื่องจากมีรูปลักษณ์แปลกตาที่น่าดึงดูดใจ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ ซึ่งใช้ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ที่ต้องการ นั่นคือ สำหรับอาหาร

กฎพื้นฐาน: วิธีการปรุงคะน้า

มีเพียงใบกะหล่ำปลีเท่านั้นที่เหมาะแก่การรับประทาน เนื่องจากลำต้นแข็งเกินไป ก้านใบไม่มีปริมาณธาตุและแร่ธาตุที่บันทึกไว้จึงสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย

• ที่ อาหารไดเอทขอแนะนำสลัด ใบสดที่ไม่ผ่านการอบร้อน พวกเขาเก็บสารอาหารมากขึ้น
• สำหรับการปล่อยและการดูดซึมธาตุต่างๆ ได้ง่าย แนะนำให้สับสลัดให้ละเอียด หรือดีกว่าให้หั่นในเครื่องปั่น
• อาหารประเภทแรกที่เข้ากันได้ดีกับคะน้าคือถั่ว มะเขือเทศ กระเทียม หัวหอมใหญ่, โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย
• สำหรับน้ำสลัด นักโภชนาการแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำส้มสายชูบัลซามิก หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ครีมและไข่ที่มีไขมันต่ำเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี

คุณสามารถปรุงสลัดด้วยเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และแม้แต่ปลา มันทำให้ไขมันส่วนเกินเป็นกลางได้ดีทำให้ร่างกายสามารถประมวลผลได้ในเชิงคุณภาพ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อรมควัน เบคอน หมูติดมัน

คะน้าดอง

เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีขาวทั่วไปคะน้ายังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในกะหล่ำปลีดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เลือกใบขนาดใหญ่ที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีคะน้า - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 1 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
• เกลือ "พิเศษ" - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ (30 กรัม)
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์ (20 กรัม)

วิธีทำอาหาร

เรียงใบ ล้างใต้น้ำไหล น้ำเย็น. ตัดเป็นเส้นหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตร ล้างแครอท, ปอกเปลือก, ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด คุณสามารถบดในเครื่องปั่น ใส่ทุกอย่างลงในชามใบใหญ่แล้วผสม กดเบา ๆ ราวกับว่าคุณกำลังนวดแป้งเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ, น้ำตาล, เกลือตามปกติ: คน, ต้ม, เย็นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่กะหล่ำปลีกับแครอทลงไป เหยือกแก้ว, อัดแน่น. เทน้ำเกลือร้อนมากขึ้นปิด ปกไนลอน, หยุด 3 วัน ที่ อุณหภูมิห้อง. หลังจากนั้นสามารถรับประทานได้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

คะน้าชิป

นี้ สินค้าอร่อยซึ่งเด็กๆ ชอบมาก ไม่ได้เตรียมมาจากมันฝรั่งเท่านั้น หลายคนสาบานด้วยสลัดบรันคอล

วัตถุดิบ

• ใบกะหล่ำปลี - 0.1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ล้างใบกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลวางบนผ้ากระดาษจนไม่มีความชื้นหยด นิ้วของคุณตัดหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชาม ผัดกะหล่ำปลีกับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140-160 องศา ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ. จัดเรียงชิ้นผักในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ขอบสัมผัส นำเข้าอบ 15-25 นาทีจนกรอบ

สลัดรัสเซียกับคะน้า

ถ้าคุณคิดว่าคะน้าเป็นที่นิยมในตะวันตกเท่านั้น คุณคิดผิด พันธุ์ไซบีเรียนประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกในรัสเซีย มาดูสูตรสลัดรัสเซียกับผักนี้กัน ง่ายต่อการเตรียมและส่วนผสมสามารถพบได้ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด

วัตถุดิบ

• ใบคะน้า - 0.2 กิโลกรัม
• เห็ดหรือเห็ดนางรม - 0.15 กิโลกรัม
• ถั่วขาว (ต้มหรือกระป๋อง) - 0.1 กิโลกรัม
• ฮาร์ดชีส - 0.1 กิโลกรัม
• วอลนัท (สับ) - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

สับใบคะน้าอย่างประณีตใส่ในชาม จำไว้ด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำไหล ตัดชีสเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ เห็ดสับทอดด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ หากไม่มีแชมเปญ คุณสามารถใช้เห็ดกระป๋องหรือเห็ดสด หลังจากแช่หรือต้มแล้ว

ถั่วบดในครกหรือเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำมันมะกอก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม คนให้เข้ากัน เทซอสที่ได้ บางคนใส่ใบโหระพาเพื่อเพิ่มรสชาติ

สลัดผักคะน้า

สำหรับผู้ที่ประหลาดใจกับคำที่ไม่รู้จักในชื่อก็ควรอธิบาย: การสะกดเป็นข้าวสาลีชนิดพิเศษจาก พันธุ์ดูรัม. เมื่อ ksh จากผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ปริมาณกลูเตนในนั้นค่อนข้างต่ำ คุณจึงสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกลัวมาก แม้แต่ผู้ที่แพ้อาหาร

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีคะน้า - 200-300 กรัม
• สะกด - 0.5 ถ้วย
• น้ำซุปผัก - 1.5 ถ้วย (350 กรัม)
• เมล็ดทับทิมสด - 0.25 ถ้วย
• น้ำมะนาวที่ได้จากผลส้มหนึ่งผล
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ขี้กบ Parmesan - 0.25 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 2 ช้อนโต๊ะ (40-50 กรัม)
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร

เทสะกดลงในกระทะขนาดกลาง เท ซุปผัก. ใส่ไฟ นำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณ 25-30 นาที ล้างโจ๊กที่เกิดขึ้นถ่ายโอนไปยังชามสลัดปล่อยให้เย็นผสมกับพริกไทยเกลือ

ล้างกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆบีบออกเพื่อให้เริ่มคั้นน้ำผลไม้ ตัดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเส้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ใส่น้ำมันมะกอก อนุญาตให้เพิ่มในส่วนที่ผิดปกตินี้และ สลัดเพื่อสุขภาพบดขยี้ วอลนัท, เชอร์รี่อบแห้ง, ลูกพรุนสับเพื่อลิ้มรส

ซุปครีมผักคะน้า

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่มีซุป ดังนั้นจึงควรที่จะรู้ว่าหลักสูตรแรกที่มีคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินสูงสามารถเตรียมได้จากอุจจาระ

วัตถุดิบ

• ใบกะหล่ำปลี - 0.5 กิโลกรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เมล็ดฟักทองปอกเปลือก - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ (40-50 กรัม)
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด ล้างใบกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลฉีกเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่มันฝรั่ง หัวหอม คะน้า ผัดผักเป็นเวลาสิบนาทีคนตลอดเวลา

เทน้ำเดือดบริสุทธิ์ (ควรเป็นน้ำซุปผัก) ในปริมาณสองลิตรเติมน้ำมะนาว ลดไฟให้น้อยที่สุด ต้ม 22-35 นาที ซุปพร้อมบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน กรุณาเพิ่มเมื่อส่ง ครีมถั่วเหลืองและเมล็ดบด

ทุกวันนี้คะน้าเป็นที่แพร่หลายในยุโรปและอเมริกา แต่ยังไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าคะน้าได้รับการอบรมที่ใด ตามรายงานบางฉบับ คะน้าเป็นหนึ่งในผักรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด ในศตวรรษที่ 6 กะหล่ำปลีหยิกสีแดงชนิดย่อยของคะน้ามีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในดินแดนของรัสเซียสมัยใหม่

หลังจากนั้นไม่นาน นักท่องเที่ยวจากประเทศอื่นก็ให้ความสนใจ ผักแปลกๆได้นำเมล็ดพืชมาสู่สภาพของตนและเริ่มกินใบของผล ในเวลาเดียวกันในรัสเซียความหลากหลายของหยิกก็จางหายไปเป็นพื้นหลังทำให้เป็นแบบดั้งเดิม กะหล่ำปลีขาวและหายไปจากโต๊ะในที่สุด

แม้ว่าทุกประเทศในยุโรปพยายามที่จะประกาศว่าเป็นบ้านเกิดของคะน้าที่แท้จริง แต่ชาวอเมริกันเรียกผักนี้ว่า "คะน้าแดงของรัสเซีย" และชาวสเปน - คะน้าไซบีเรีย ปรากฎว่ากะหล่ำปลีหยิกเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซียซึ่งถูกลืมไปนานแล้ว

องค์ประกอบของคะน้า

ความหลากหลายของหยิกถือเป็นแชมป์ในเนื้อหาของธาตุวิตามินและสารอาหาร ที่ องค์ประกอบทางเคมีโดดเด่นด้วยวิตามิน, แคโรทีนอยด์ - เรตินอลและลูทีน, กรดอะมิโนและแร่ธาตุ หากเราพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีโดยละเอียด เราสามารถจัดทำรายการองค์ประกอบที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

1. วิตามินบีทั้งหมดในปริมาณที่แตกต่างกัน
2. วิตามิน P, K, C, A;
3. เบต้าแคโรทีน;
4. สังกะสี;
5. แมงกานีส;
6. โพแทสเซียม;
7. แคลเซียม;
8. ฟอสฟอรัส;

นี่เป็นเพียงองค์ประกอบหลักที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้น นอกจากนี้ขี้เถ้ายังมีอยู่ในองค์ประกอบของกะหล่ำปลี ใยอาหาร, โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตใน สัดส่วนในอุดมคติ 3:1. ส่วนผสมนี้พบได้ในเนื้อลูกวัวอ่อนและเนื้อวัว นอกจากนี้ คะน้ายังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและโอเมก้า 3 ซึ่งทำให้มีองค์ประกอบคล้ายกับปลาทะเล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผู้เชี่ยวชาญพูดถึง ประโยชน์มหาศาลการใช้คะน้าสำหรับร่างกายมนุษย์ การรวมผักคะน้าในอาหารประจำวันของคุณจะช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้นและปรับปรุงสุขภาพของคุณได้ รูปร่าง. ศักยภาพของผักคะน้ามีมากมายจนทำให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็น "สุดยอดอาหาร" สิบอันดับแรก - มากที่สุด อาหารสุขภาพด้วยสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูง

นักโภชนาการที่แข่งขันกันบอกว่าผักคะน้าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการลดน้ำหนัก

สิ่งนี้ทำให้เราสามารถประกาศอัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตได้ เช่นเดียวกับการขาดไขมันที่เกือบจะสมบูรณ์ ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีเพียง 7 มก.

มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่ามาก - 8 กรัม แต่พวกมันจัดว่าย่อยง่ายดังนั้นปริมาณแคลอรี่รวมของผักคะน้าถึง 50 ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้และการมีอยู่ของสารทั้งหมดสำหรับการทำงานปกติของร่างกายความหลากหลายของหยิกจึงเหมาะอย่างยิ่ง อาหารเมื่อคุณต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

คะน้ายังมีประโยชน์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ: องค์ประกอบของมันเหมือนกับเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก ซึ่งจะช่วยเติมเต็มองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่ขาดหายไป ดีขึ้นเรื่อย ๆ ทำงานปกติระบบย่อยอาหารและอาการท้องผูกหรือปัญหาบ่อยครั้งของผู้ที่รับประทานมังสวิรัติเป็นหลักจะหายไป

จากมุมมองทางการแพทย์ คะน้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดในแง่ของปริมาณวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินเค

มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายเพื่อให้แน่ใจว่าการแข็งตัวของเลือดและหยุดเลือดไหล นอกจากนี้ยังส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมที่ดีขึ้นและการดูดซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อกระดูก ส่งผลให้กระดูกแข็งแรง

แม้ว่าผักส่วนใหญ่จะเป็นดอกกุหลาบที่มีใบสีเขียว แต่เนื้อหาของวิตามินเอก็พลิกผันเช่นกัน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์วิตามินนี้ประกอบด้วย 300% ของ เบี้ยเลี้ยงรายวันการบริโภค. วิตามินเอมีส่วนร่วมในกระบวนการทางเคมีของการมองเห็นและการต่ออายุของผิวหนังชั้นหนังแท้ ดังนั้นผู้ที่ไม่ได้มีอาการขาดสารนี้จึงมีสายตาที่เฉียบคมและผิวพรรณที่แข็งแรง

วิตามินซีในคะน้าก็เพียงพอแล้ว: 200% ของปริมาณที่บริโภคต่อวัน แม้ว่าผักจะไม่มีรสเปรี้ยวเลยก็ตาม วิตามินจากธรรมชาติ เสริมสร้างผิว มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เซลล์ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและปกป้อง ระบบภูมิคุ้มกันจากปัจจัยภายนอกที่เป็นอันตราย

ทั้งหมดนี้ทำให้เราพูดถึงกะหล่ำปลีว่าเป็นผลิตภัณฑ์ล้ำค่าสำหรับร่างกายมนุษย์

สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็งเนื่องจากมีสารฟลาโวนอยด์และกลูโคซิโนเลตที่อุดมไปด้วย นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังได้ระบุ เนื้อหาสูง sulfarofan - องค์ประกอบที่ใช้รักษาโรคมากกว่า 130 ชนิด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ได้แก่ :

• กะหล่ำปลีหยิกขจัดสารพิษและสารพิษที่เกิดจากพิษ
• ทำให้การทำงานเป็นปกติ ระบบสืบพันธุ์, ปรับสมดุลพื้นหลังของฮอร์โมน;
• ย่อยง่ายเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย
• แหล่งแคลเซียม
• ผู้ช่วยในการต่อสู้กับโรคกระดูกพรุน, แผลในกระเพาะอาหาร;
• ช่วยด้วยโรคเกาต์, โรคไขข้อ, ต้อหิน;
• เรนเดอร์ ผลประโยชน์บนกล้ามเนื้อหัวใจและส่งเสริมการซ่อมแซมเซลล์

องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยคะน้ามีหลายวิธีคล้ายกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและ พืชสมุนไพร. สินค้าเพื่อสุขภาพซึ่งอาจจะกลายเป็นยาครอบจักรวาลชนิดใหม่ในไม่ช้า

คะน้ากะหล่ำปลี: การใช้ทำอาหาร

กะหล่ำปลีที่มีใบลูกฟูกหลากสีใช้สำหรับทำค็อกเทลผัก สลัด ซอส มันฝรั่งบด และยังรับประทานสด ๆ ได้อีกด้วย ในร้านอาหาร กะหล่ำปลีชนิดอื่นๆ ได้รับความนิยมมากขึ้นแล้ว: กะหล่ำดาว บร็อคโคลี่ ดอกกะหล่ำ และแม้แต่กะหล่ำปลีดอง แต่อุจจาระสามารถพบได้ในสถานประกอบการที่มุ่งเป้าไปที่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสมเท่านั้น ที่ ทำอาหารที่บ้านสลัดหลักสูตรแรกและค็อกเทลวิตามินมักเตรียม

ในการเตรียมสลัดคุณจะต้องใช้ใบคะน้า:

• พวกเขาจะต้องสับละเอียดเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบหากต้องการและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
• อีกทางเลือกหนึ่งมีประโยชน์มากที่สุด: ใบไม้ถูกฉีกด้วยมือเพิ่ม ถั่วไพน์นัท, พาร์เมซานขูด, ออริกาโน่ปรุงรสอิตาเลี่ยน และน้ำสลัดตามแบบ น้ำมันมะกอก. สลัดนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงหรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยว

หลักสูตรแรกในคะน้าจัดทำขึ้นตามลำดับปกติ ในตอนท้ายของกระบวนการก็เพียงพอที่จะเพิ่มใบคะน้าบด ไม่แนะนำให้ส่งใบลงกระทะในระยะแรก: ยาว การรักษาความร้อนจะบังคับทุกอย่างออกจากผัก องค์ประกอบที่มีประโยชน์. ค็อกเทลวิตามินทำในลักษณะเดียวกัน: ทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็นรวมทั้งใบคะน้าที่นำมาผสมและบดในเครื่องปั่น

คุณเคยเห็นผักหยิกรวมกลุ่มที่มีชื่อที่น่าสนใจว่า “คะน้า” บนชั้นวางของร้านค้าหรือไม่? ถ้ายังไม่ทันได้เจอกัน จะใช้เวลาค่อนข้างนาน และจะเต็มตลาดและชั้นวางในร้านค้า เพราะมันก้าวกระโดดไปทั่วโลกจริงๆ เพื่อเป็นการเตรียมพร้อมสำหรับช่วงเวลาของการพบกันครั้งแรก มาทำความรู้จักกันล่วงหน้ากันนะครับ พืชที่มีเอกลักษณ์และค้นหาว่าผักชนิดใด กินกับอะไร และมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกายมนุษย์?

กะหล่ำปลีที่เรียกว่า "เคย์ล่า" หมายถึงผัก พืชประจำปีเป็นสวนกะหล่ำปลีชนิดหนึ่ง ปลูกเพื่อเป็นไม้ประดับและเป็นพืชอาหารสัตว์ ในบรรดารูปแบบบ้านทั้งหมดคะน้าถือเป็นผักที่ใกล้เคียงที่สุด

มันมีอยู่เป็นเวลานานมาก ก่อนยุคของเรา กะหล่ำปลีทั้งแบบหยิกและใบแบนนั้นปลูกในสมัยกรีกโบราณ เคลมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในประเทศแถบยุโรปจนถึงปลายยุคกลาง

คะน้ามีใบลายลูกไม้สีม่วงและ สีเขียวพวกเขาจะไม่ได้เกิดขึ้นในหัว เนื่องจากลำต้นค่อนข้างแข็งจึงกินแต่ใบเท่านั้น

ที่ อาหารหลากหลายของโลกคะน้าถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่นในฮอลแลนด์จะผสมกับมันฝรั่งบดสุก อาหารประจำชาติ"ตอไม้" และเสิร์ฟพร้อมไส้กรอก บนชายฝั่งทะเลดำของตุรกี ซุปทำมาจากมัน และในญี่ปุ่นจะใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหาร

Kayla ทนต่อการแช่แข็งได้ดีหลังจากนั้นจะมีกลิ่นหอมและหวานยิ่งขึ้น

พืชชนิดนี้ที่พบมากที่สุดในประเทศของเราคือผักคะน้าทัสคานี เธอมีเนื้อใบเป็นร่องคล้ายสิวผิดปกติ ซึ่งพืชได้ชื่ออื่นว่า "ไดโนเสาร์" พวกมันตั้งอยู่บนลำต้นที่เบาและยาวเป็นรูปกรวย สีที่น่าสนใจของใบไม้คือสีเขียวเข้มกับโทนสีน้ำเงิน รสชาติเข้มข้นและหวาน (ชวนให้นึกถึงบางอย่างระหว่างบรอกโคลีกับผักโขม) คะน้าทัสคานีมีใบค่อนข้างใหญ่ซึ่งช่วยขยายขอบเขตการทำอาหารได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มันทำกะหล่ำปลีม้วน

แม้ว่าผักคะน้าในอเมริกาจะเรียกว่า "กะหล่ำปลีรัสเซีย" ในลักษณะที่แตกต่างกัน แต่พืชชนิดนี้ยังไม่แพร่หลายมากในรัสเซียดังนั้นราคาจึงค่อนข้างสูง - 250 รูเบิลสำหรับพวงเล็ก ๆ อย่างไรก็ตาม คำถามที่ว่าจะซื้อผักชนิดนี้ได้ที่ไหนนั้นไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป เพราะคุณสามารถหาซื้อได้ในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต เป็นการดียิ่งขึ้นที่จะเริ่มปลูกพืชที่น่าสนใจด้วยตัวเองบนเตียงในชนบท นอกจากนี้คะน้ายังเติบโตในสองเดือน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ถ้าเป็นไปได้ คุณควรพยายามเพิ่มผักดังกล่าวในอาหารประจำวันของคุณ เพราะประโยชน์ของผักนั้นมีมากมาย:

1. ในคะน้า เนื้อหาดีมากคลอโรฟิลล์และเป็นชนิดของการอุดตันในระยะแรกเมื่อเซลล์ที่แข็งแรงเริ่มเปลี่ยนเป็นเซลล์มะเร็ง
2. ความหลากหลายนี้อุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก วิตามิน A, B6, K, C, สารต้านอนุมูลอิสระ, กรดอะมิโน, ลูทีนและฟลาโวนอยด์
3. เนื่องจากกรดโฟลิกที่มีอยู่ในนั้นผักคะน้าทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนเพศหญิงเป็นปกติ ขอแนะนำให้ใช้พืชชนิดนี้สำหรับสตรีมีครรภ์โดยเฉพาะ เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่แพทย์กำหนดให้กรดโฟลิกเป็นยาเม็ด
4. พืชมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ จะให้การสนับสนุนอย่างมากในการต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น โรคกระดูกพรุน โรคโลหิตจาง แผลพุพอง ลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร ท้องผูก มะเร็งลำไส้
5. เนื่องจากเนื้อหาของกรดน้ำดีจึงมีส่วนช่วยในการดูดซึมไขมันอย่างเหมาะสม
6. มีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ
7. ต้องขอบคุณกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด

การทำอาหาร

สูตรคะน้านั้นง่ายมาก ใบส่วนใหญ่จะใช้ แต่อย่ารีบทิ้งก้านคุณสามารถทำน้ำผลไม้คั้นสดหรือสมูทตี้จากมัน

สลัด

คะน้า Tuscan พบว่ามีประโยชน์มากที่สุดในสลัด ดูภาพว่าจานเสร็จสวยและสว่างแค่ไหน

• หอมแดงหั่นครึ่งวง อะโวคาโดและมะเขือเทศราชินี เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย; ฉีกใบคะน้า ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
• ตัดก้านอะโวคาโดและขึ้นฉ่ายขูดแครอท ผสมกับใบกะหล่ำปลีและปรุงรสด้วยซอสเอเชีย
• ฉีกใบคะน้า; เพิ่มลูกเกดและ ชีสขูดเนยแข็งพามิแสน; ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก โรยถั่วสนปิ้งที่ด้านบน

Crisps

คะน้าชิปอร่อยมาก

• ในการเตรียมพวกเขาให้ล้างใบจากพวงหนึ่งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว (สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดความชื้นทั้งหมดจากนั้นชิปจะกลายเป็นกรอบ)
• ฉีกใบเป็นชิ้นใหญ่โอนไปยังถุงพลาสติก
• ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในถุง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, เกลือ, พริกไทยดำป่น และเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ปิดถุงแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้กะหล่ำปลีคลุมด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ

ตอนนี้นำออกจากถุงแล้ววางลงบนแผ่นอบ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 120 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที