ทำไมลูกเกดสีน้ำเงินและสีน้ำตาลถึงมีสุขภาพดีกว่าลูกสีเหลือง ลูกเกดไหนดีกว่าที่จะเลือก

ลูกเกด- องุ่นแห้ง ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการผลิต ที่ สินค้าคุณภาพผิวด้านและไม่มีความเสียหาย ที่น่าสนใจคือลูกเกดสามารถมีรอยย่นและเรียบได้ (ดูรูป)

โดยทั่วไปแล้วลูกเกดมี 4 ประเภท:

องุ่นแห้งได้สองวิธี:

1. ออฟโทบิ หมายถึงการตากแดดให้แห้ง. หากต้องการเร่งความเร็วคุณสามารถใช้การลวก
2. โซยางิ. หมายถึงการทำให้แห้งในที่ร่ม. วิธีนี้ใช้เวลามากกว่าและถือว่าอ่อนโยนกว่า

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

เมื่อเลือกลูกเกดให้ใส่ใจ รูปร่าง. หากผลเบอร์รี่มีความมันและนิ่ม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะเน่าเสียและไม่แนะนำให้ซื้อ

ควรวางลูกเกดไว้ในภาชนะที่แห้งและสะอาดพร้อมฝาปิดสนิทที่สามารถทิ้งไว้ได้ อุณหภูมิห้อง. ในสถานะนี้จะยังคงสดเป็นเวลา 4 เดือน เวลาในตู้เย็นเพิ่มขึ้นเป็นปี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของลูกเกดเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ขอแนะนำให้ใช้เพื่อทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติตั้งแต่ ผลยากล่อมประสาทผลไม้แห้งได้รับการพิสูจน์จากการทดลองแล้ว แพทย์แนะนำให้เพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของคุณหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร หัวใจ ไต และโรคโลหิตจาง ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ลูกเกดสำหรับหญิงตั้งครรภ์ซึ่งมีความเสี่ยงในการเกิดโรคโลหิตจางค่อนข้างสูง

องุ่นแห้งเก็บวิตามิน 75% และธาตุอาหาร 100%ส่วนประกอบของลูกเกดประกอบด้วยสารต่างๆ จำนวนมาก ตัวอย่างเช่นโพแทสเซียมทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติและทำให้เสถียร ความดันเลือดแดง. มีฟอสฟอรัสในผลไม้แห้งซึ่งจำเป็นสำหรับ เนื้อเยื่อกระดูก. สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สารทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของลูกเกดและมีผลดีต่อกิจกรรมของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

ประโยชน์ของลูกเกดและการรักษา

ลูกเกดใช้ในสูตรอาหารมากมาย ยาแผนโบราณซึ่งมุ่งเป้าไปที่การรักษาโรคต่างๆ แนะนำให้ใช้ยาต้มที่เตรียมจากลูกเกดสำหรับโรคปอดบวม หลอดลมอักเสบ และความดันโลหิตสูงนอกจากนี้ยังสามารถถูองุ่นแห้งในบริเวณที่มีตะไคร่น้ำซึ่งในกรณีนี้โรคจะหายไปอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้ใช้ลูกเกดในช่วงดีซ่าน

ใช้ในการปรุงอาหาร

ลูกเกดเป็นที่นิยมมากในอาหารของตะวันออกใกล้และตะวันออกกลาง เพราะว่า องุ่นแห้งไม่แตกต่างจากสดสามารถใช้ในสูตรเดียวกันได้ ลูกเกดใช้ในการผลิต ขนมและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. คัพเค้กกับลูกเกดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

องุ่นแห้งใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์และหลักสูตรที่สองเช่น pilaf พวกเขายังเตรียมขึ้นอยู่กับลูกเกด เครื่องดื่มที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่น kvass เครื่องดื่มผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ

หากจำเป็นต้องปรับปรุงรูปลักษณ์ในกระบวนการเตรียมผลไม้แห้งนี้คุณสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

ในการแยกลูกเกดเหนียวออก คุณต้องใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: ใส่ลูกเกดในกระชอนแล้วถือไว้เหนือน้ำเดือด หลังจากนั้นจะต้องทำให้ผลไม้แห้ง คุณยังสามารถใช้ เตาอบไมโครเวฟ. ในการทำเช่นนี้ ให้ถือไว้โดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 50 วินาที ตรวจสอบลูกเกดเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เน่าเสีย

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

มีหลายวิธีในการรับลูกเกดที่บ้าน ตัวอย่างเช่น การใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า นี่คือคุณภาพสูงสุดและ วิธีที่รวดเร็วรับลูกเกด

ดังนั้นเลือกพันธุ์องุ่นหวานและนำผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก ขอแนะนำให้ทิ้งองุ่นไว้บนพู่เล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ลดระดับลงเป็นเวลา 4 วินาที ในน้ำเดือดกับโซดาต่อน้ำ 1 ลิตร 5 กรัมของโซดาแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการขจัดคราบไขและเร่งกระบวนการทำให้แห้ง จากนั้นผลเบอร์รี่จะต้องแห้งบนผ้าขนหนูและวางบนตะแกรงของเครื่องเป่าไฟฟ้าอย่างสม่ำเสมอ เราส่งไปยังเครื่องอบแห้งและเปลี่ยนภาชนะทุกชั่วโมง กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง หลังจากที่องุ่นต้องเย็นลงและส่งไปยังเครื่องอบผ้าอีกครั้งเป็นเวลา 7 ชั่วโมง อุณหภูมิ 60 องศา

คุณสามารถทำให้องุ่นแห้งได้มากขึ้น วิธีการง่ายๆใช้โดยบรรพบุรุษของเรา ใช้ถาดอบปิดด้วยกระดาษแล้ววางองุ่น แล้วนำไปวางในที่แดดส่องถึง ต้องพลิกผลเบอร์รี่ทุกๆ 2 วัน

อันตรายของลูกเกดและข้อห้าม

ลูกเกดที่เป็นอันตรายสามารถนำไปสู่การแพ้ผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์มีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งทำให้มีปริมาณแคลอรี่สูง ด้วยเหตุนี้ให้ใช้ลูกเกด ในจำนวนมากไม่แนะนำสำหรับคนอ้วนรวมถึงผู้ที่กำลังดูรูปร่าง จำกัดปริมาณการใช้เมื่อมีแผลในกระเพาะอาหาร

ห้ามมิให้กินลูกเกดเมื่อ โรคเบาหวานและในวัณโรคที่ใช้งานอยู่

ผู้คนเริ่มปลูกองุ่นตั้งแต่ไหน แต่ไร นักโบราณคดีได้ค้นพบภาพพิมพ์ ใบองุ่นกระดูกและเส้นเอ็นที่ขุดค้นในยุคครีเทเชียสตอนบน

นอกจากนี้ยังพบร่องรอยของการเพาะปลูกในยุคทองแดงและยุคสำริด และแม้แต่คัมภีร์ไบเบิ้ลก็กล่าวว่านี่เป็นพืชชนิดแรกที่ปลูกหลังจากน้ำท่วม

ลูกเกด: ประวัติของมัน

องุ่นเป็นหนี้การจัดจำหน่ายในดินแดนของรัสเซียถึงซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิชซึ่งเป็นบิดาของปีเตอร์ที่ 1 เขาปลูกองุ่นต้นแรกใกล้กับเมืองหลวง และหลังจากนั้นปีเตอร์ก็เริ่มปลูกองุ่นไปทั่วรัสเซีย ใกล้เมืองหลวง คนที่ร่ำรวยที่สุดในรัสเซียได้สร้างโรงเรือนขนาดใหญ่สำหรับปลูกองุ่น

องุ่นแห้งหรือลูกเกดพบมากที่สุดในภาคกลางและ ตะวันออกกลาง, เช่นเดียวกับในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน

ลูกเกดทำมาจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันองุ่นจึงมีขนาดและสีต่างกัน บางครั้งก็เรียกลูกเกดตามชื่อพันธุ์ - kishmish, currant, shigani, sabza เป็นต้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกเกด

ลูกเกดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าตั้งแต่ไหน แต่ไร

• เขาได้รับมอบหมายคุณสมบัติ เสริมสร้างระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์เพิ่มเนื้อหาของฮีโมโกลบินในเลือดกำจัดความผิดปกติ ระบบทางเดินอาหารรวมทั้งส่งผลดีต่อการทำงานของไต
• ความจริงก็คือลูกเกดมีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์: เกลือแร่, วิตามิน , โปรตีน , กลูโคสและฟรุกโตส , ไทอามีนและไนอาซิน , ไขมัน รวมทั้งโบรอนซึ่งจำเป็นต่อการป้องกันโรคกระดูกพรุน ลูกเกดดำถือเป็นสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดเช่นเดียวกับองุ่น
• ด้วยรสชาติที่หวานมาก องุ่นแห้งจึงไม่เป็นอันตรายต่อฟันและยังยอดเยี่ยมอีกด้วย สารป้องกันโรคสำหรับการต่อสู้กับโรคของช่องปากเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง เช่น กรดโอลีโนลิก ซึ่งจะหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของปัญหาฟัน นอกจากนี้ ลูกเกดยังมีสารพฤกษเคมีจำนวนมากที่มี ผลประโยชน์ต่อสภาวะของช่องปาก

แต่ด้วยประโยชน์ของลูกเกด อย่าลืมว่าดีเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ลูกเกดในทางที่ผิดและบริโภคในปริมาณที่ไม่จำกัด

นอกจากนี้ยังมีปัญหาเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์นี้ลูกเกดมักปนเปื้อนมากและต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างละเอียดก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้หลังจากล้างแล้วคุณต้องเก็บไว้ใน kefir หรือโยเกิร์ต โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความจำเป็นต้องดำเนินการทำให้บริสุทธิ์ของลูกเกดพันธุ์เบาเนื่องจากได้รับการปฏิบัติด้วยสารเคมีเพื่อการเก็บรักษา จะต้องแช่ในน้ำอุ่นและล้างหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เปลี่ยนน้ำ

มีลูกเกดหลากหลายชนิดและคุณต้องเลือกตามความชอบของคุณประเทศที่ผลิตลูกเกดมีมากมายจนยากที่จะเลือกว่าใครดีกว่าใครแย่กว่ากัน ดังนั้นพยายามเน้นที่รูปลักษณ์และรสชาติขององุ่นแห้ง

ลูกเกดพันธุ์ที่ดีที่สุด

การใช้ลูกเกดในอาหารอย่างเป็นระบบไม่เพียงแต่จะช่วยให้คุณรักษาสุขภาพโดยรวมของร่างกาย แต่ยังทำให้อาหารประจำวันของคุณมีความหลากหลายอีกด้วย เนื่องจากลูกเกดถือเป็นอาหารที่มีรสหวานมาก จึงสามารถใช้แทนขนมหวานในช่วงลดน้ำหนักได้

คำว่า ลูกเกด มาจากภาษาเตอร์กในภาษารัสเซีย อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าคำนี้แปลว่า "องุ่น" องุ่นสุกที่เก็บเกี่ยวจะถูกตากแดดให้แห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ช่วงนี้ได้รับผลกระทบ สภาพอากาศดังนั้นลูกเกดจึงผลิตได้เฉพาะในพื้นที่ที่ตากแดดร้อนจัดเป็นเวลาหลายสัปดาห์เท่านั้น ฝนไม่ควรตก การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่พิเศษ ทุกวันนี้เรียกองุ่นแห้งทั้งหมดว่าลูกเกด แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด ในอดีตมีเพียงองุ่นแห้งที่มีหลุมเท่านั้นที่มีสิทธิ์เรียกว่าลูกเกด ถ้าไม่มีหินก็น่าจะเรียกว่าลูกเกด คุณสมบัติขององุ่นสดและแห้งนั้นแตกต่างกันบ้าง แต่ด้วยการทำให้แห้งอย่างเหมาะสม วิตามิน 75-80% และธาตุต่างๆ มากถึง 100% จะถูกเก็บรักษาไว้ในลูกเกด

ลูกเกดดำถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าลูกเกด ลูกเกดแดงที่ได้จากองุ่นสีชมพูนั้นหายากและด้อยกว่าลูกสีเข้มในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่ดีกว่าลูกเกดสีอ่อน

ไม่ใช่องุ่นทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการทำลูกเกด แต่องุ่นที่มีผิวบางและเนื้อแน่นเท่านั้น ภูมิภาคที่สภาพธรรมชาติทำให้สามารถปลูกองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ ที่เหมาะสมสำหรับทำลูกเกด ได้แก่ เกือบทุกประเทศในเอเชียกลาง อิหร่าน อินเดีย ตุรกี แคลิฟอร์เนียในอเมริกาเหนือ โดยปกติแล้วผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศเหล่านี้มีความเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีเป็นอย่างดี การอบแห้งที่เหมาะสมลูกเกด.

ลูกเกดที่ดีจะสูญเสียความชื้นมากถึง 80% ในระหว่างการปรุงอาหาร ในการทำลูกเกด 1 กิโลกรัม ต้องใช้องุ่นอย่างน้อย 4-5 กิโลกรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกเกด

เราสามารถพูดได้ไม่รู้จบเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่างๆ ของลูกเกด และคุณสมบัติมหัศจรรย์ของมันเป็นที่รู้จักของผู้คนมาตั้งแต่ไหนแต่ไร นอกจากนี้คุณสมบัติ องุ่นสดแตกต่างจากคุณสมบัติเดียวกันของแห้งอย่างเห็นได้ชัดและหมอรู้เรื่องนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ลูกเกดเข้ามาแทนที่ยาพื้นบ้านอย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการเสริมสร้างระบบประสาทสามารถใช้เป็น ยากล่อมประสาท. ลูกเกดมีคุณสมบัตินี้ต่อไนอาซิน (กรดนิโคตินิก) ที่มีอยู่ในนั้นเช่นเดียวกับวิตามินบี (B1, B2 และ B5) ซึ่งมีผลประโยชน์สูงสุดต่อสถานะของระบบประสาท ลูกเกดสามารถบรรเทาความโกรธและความหงุดหงิด มีผลกดประสาท ปรับปรุงการนอนหลับ แสดงให้คนตื่นเต้น

ลูกเกดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเสริมสร้างการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือดอุดมไปด้วยโพแทสเซียมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ดังนั้นแพทย์จึงมักแนะนำให้แกนกินทั้งลูกเกดเองและยาต้มร้อนหรือเย็นจากลูกเกด ดีสำหรับความดันโลหิตสูง แนะนำให้ดื่มลูกเกดในตอนเช้าและตอนเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง

เป็นสิ่งที่ดีสำหรับโรคปอด ใช้สำหรับอาการไอและหลอดลมอักเสบ ส่งเสริมการเปลี่ยนไอจากแห้งและแข็งเป็นเปียกและนุ่ม นอกจากนี้ยังใช้สำหรับอาการน้ำมูกไหลและเจ็บคอโดยเฉพาะอย่างยิ่งการต้มลูกเกดกับหัวหอม ลูกเกดมีโบรอนและด้วยเหตุนี้จึงยับยั้งการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุ

มีการใช้อย่างแข็งขันในโรค กระเพาะปัสสาวะและไต ลูกเกดมีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่รุนแรง นอกจากนี้ยังช่วยแก้ปัญหาต่าง ๆ เกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ลูกเกดมีผล choleretic เล็กน้อยมันถูกใช้เป็นเครื่องมือในการต่อสู้กับอาการท้องผูกมานานแล้วและผลเบอร์รี่ที่มีเมล็ดก็ช่วยรักษาโรคบิดได้ ส่วนประกอบของลูกเกดมีสารอาร์จินีนซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้ชาย

ประโยชน์ของลูกเกดนั้นแสดงออกถึงความจริงที่ว่าสามารถรักษาตะไคร่ได้ ผลเบอร์รี่ที่ผ่าครึ่งจะถูกนำไปใช้กับพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ ข้อเท็จจริงที่ว่าลูกเกดมีประโยชน์มากเนื่องจากเนื้อหาในนั้น จำนวนมหาศาลวิตามิน เกลือแร่ของโลหะและกรดอินทรีย์ ลูกเกดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จากการศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นเนื่องจากความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียลูกเกดช่วยได้แม้กับโรคทางทันตกรรมและมีผลดีต่อสภาพของเหงือกไม่เพียง แต่ยังฟัน ลูกเกดมีความแข็งแรง ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียขอบคุณกรดโอลีโนลิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบ ใช้สำหรับโรคโลหิตจางโดยเฉพาะพันธุ์สีเข้มซึ่งอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก

เนื้อหาของกลูโคสและฟรุกโตสในนั้นสูงกว่าเนื้อหาของสารที่คล้ายกันในผลเบอร์รี่สดถึง 8 เท่า ลูกเกดที่มีหินมีประโยชน์มากกว่าที่ไม่มีพวกเขา ความคิดเห็นของ phytotherapists เกี่ยวกับผลไม้แห้งสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้: สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่กำจัดความชื้นจะมีความเข้มข้นมากขึ้นดังนั้นข้อควรระวังและมาตรการจึงมีความสำคัญเมื่อใช้ .

ประเภทของลูกเกด

แม้ว่าจะมีชื่อลูกเกดที่หลากหลายในตลาดเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ประเภทหลัก ๆ ยังคงมีอยู่สี่ประเภท การจำแนกประเภทดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อ 2,500 ปีที่แล้ว และตั้งแต่นั้นมา (โชคดีหรือไม่ก็ตาม) อนิจจาไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง นี่คือลักษณะ:

• แสงลูกเกดไม่มีเมล็ด;
• ลูกเกดหลุมดำ
• ลูกเกดมะกอกอ่อนหนึ่งเมล็ด
• ลูกเกดมีขนาดใหญ่ (มีสองหรือสามเมล็ด)

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมทุกประเภทเหล่านี้

ลูกเกดแสงหลุม

นี่คือลูกเกดขนาดเล็กซึ่งทำจากองุ่นเขียวหรือขาว ชื่ออื่นสำหรับพันธุ์นี้ - sabza, soyagi, bedona - พบได้ในคำศัพท์ทางการค้าและระบุวิธีการทำให้แห้ง ตัวอย่างเช่น โซยากิได้จากการตากในที่ร่ม ซึ่งต้องใช้สิ่งอำนวยความสะดวกพิเศษ พันธุ์เบโดนาได้จากการตากแดดธรรมดาๆ โดยไม่ผ่านกรรมวิธีใดๆ เพื่อให้ได้พันธุ์ซาบซ่า ขั้นแรกให้นำองุ่นไปลวกในสารละลายที่เป็นด่าง แล้วจึงนำไปตากแดดให้แห้ง

ลูกเกดขาวมีน้ำตาลจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี การบริโภคมีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังมีผลอ่อนในลำไส้ทำงานเป็นยาระบายเบา ๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเบเกอรี่และขนมหวาน

ลูกเกดดำ หรือ ลูกเกดดำไร้เมล็ด

ลูกเกดหลากหลายชนิดนี้ได้มาจากองุ่นดำพันธุ์ไร้เมล็ด มีลักษณะเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มหรือสีน้ำเงินเข้ม ในทางกลับกันลูกเกดจะถูกแบ่งออกเป็นมากและไม่หวานมากแห้งเล็กน้อย ก่อนหน้านี้มักเรียกว่า "อบเชย" จากการเปรียบเทียบกับสายพันธุ์ก่อนหน้าลูกเกดสีเข้มหรือสีดำมีชื่ออื่น - shagani, avlon, germian การตากแดดโดยไม่ผ่านการบำบัดใด ๆ จะได้ชากานี Avlon ได้มาจากการตากเมล็ดให้แห้งด้วยแสงแดดที่แผดเผา พันธุ์ที่แตกต่างกันโดยไม่ต้องประมวลผลเพิ่มเติมใดๆ เพื่อให้ได้พันธุ์เจอร์เมียนจะใช้พันธุ์องุ่นลูกเกดที่ดีที่สุด แต่ก่อนตากแดดให้นำไปลวกในด่าง

แน่นอนลูกเกดสีเข้มหรือสีดำถือฝ่ามือสำหรับเนื้อหาของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ในนั้น มีธาตุเหล็กจำนวนมาก มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ในสถานะของระบบประสาท ลูกเกดดำอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับสีขาวที่ใช้กันอย่างแพร่หลายใน อาหารหลากหลายและ ขนมอบหวาน. ที่ การรักษาความร้อนดูเหมือนว่าจะเปิดขึ้นโดยให้กลิ่นหอมเฉพาะของมัสกี้

ลูกเกดแดงได้มาจากองุ่นพันธุ์สีชมพู นี้ มุมมองที่หายากลูกเกดไม่ค่อยเห็นบนชั้นวาง มันอยู่ในตำแหน่งกึ่งกลางระหว่างแสงและลูกเกดสีดำ

ลูกเกดมะกอกอ่อนด้วยหินก้อนเดียว

นี่คือลูกเกดขนาดกลาง เรียกได้ว่า ดูคลาสสิกลูกเกด. ความหลากหลายนี้มักพบบนชั้นวาง ร้านค้าโซเวียต. ลูกเกดหลุมถือว่าดีต่อสุขภาพและสมบูรณ์กว่าลูกเกดหลุม ในตะวันออกพวกเขาถึงกับกล่าวว่าการกีดกันผลไม้หรือผลเบอร์รี่จากกระดูกนั้นเหมือนกับการพรากจิตวิญญาณของมันไป

เป็นสิ่งที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ จานเนื้อ, pilaf, การบรรจุสัตว์ปีก บ่อยครั้งในการปรุงอาหารจะรวมกับแอปริคอตหรือลูกพรุน เหมาะสำหรับผลไม้แช่อิ่ม

ลูกเกดขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดสองหรือสามเมล็ด

ลูกเกดพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่ที่สุด เนื้อแน่น และหวานมาก ทำมาจากองุ่นนางนิ้วหรือเจอร์เมียน มีสีเหลืองอำพันมาก สีสวยสำหรับคุณสมบัตินี้บางครั้งเรียกว่าลูกเกดสีเหลืองอำพัน เขาดูน่ารับประทานมาก สามารถบดและใช้โดยไม่มีหลุมสำหรับการอบหรือทำผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ด้วยกระดูกใช้สำหรับผลไม้แช่อิ่ม, เครื่องดื่มผลไม้, kvass หลังจากปรุงแล้วจะยังคงรสชาติที่เข้มข้นและสีสันที่เข้มข้น คุณสมบัตินี้ยังพบการประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหาร

เทคโนโลยีการผลิตลูกเกด

การทำให้แห้งขององุ่นเกิดขึ้นในแสงแดดที่ร้อนจัดภายใต้อิทธิพลของรังสีโดยตรง เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ก่อนอบแห้ง มักจะจุ่มลงในสารละลายด่างเดือดเพียงไม่กี่วินาที

ในแคลิฟอร์เนีย การเก็บเกี่ยวจะวางบนถาดซึ่งวางอยู่ระหว่างแถวองุ่น มันถูกทำให้แห้งโดยไม่โดนแสงแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ โดยปกติแล้วจะใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ หลังจากนั้นก็นำลูกเกดที่ตากแห้งบางส่วนใส่กล่องเตี้ยๆ มันแห้งไปชั่วขณะ จากนั้นลูกเกดจะถูกส่งไปยังโรงงานซึ่งผ่านกระบวนการเตรียมการก่อนการขายทั้งหมด ขยะและกิ่งไม้จะถูกลบออก ล้าง ตากให้แห้งอีกครั้งและบำบัดด้วยสารละลาย หลังจากนั้นก็จะถูกทำให้แห้งอีกครั้งเพื่อให้ความชื้นที่เหลืออยู่ระเหยออกไป จากนั้นหลังจากการจัดการเหล่านี้ทั้งหมด พวกมันจะถูกบรรจุใน ภาชนะต่างๆ. กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักร และพนักงานเท่านั้นที่ควบคุมมันในทุกขั้นตอน ต่อไปลูกเกดจะขาย

กระบวนการทางเคมีของลูกเกด

มีสามวิธีในการทำให้ลูกเกดแห้ง สองวิธีตามธรรมชาติ: วิธีหนึ่งกลางแดด วิธีที่สองในที่ร่ม และวิธีที่สองจะดีกว่า เนื่องจากลูกเกดตากแดดจะแน่นกว่า วิธีที่สามคือการบำบัดด้วยสารเคมีหรือความร้อน

น่าเสียดายที่ลูกเกดที่ได้จากวิธีที่สามมักพบบนชั้นวางเนื่องจากเหตุผลที่เข้าใจได้ มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นไม่ถูกทำลายจากศัตรูพืชและเก็บไว้เป็นเวลานาน ลูกเกดที่ดีจะดูจางลงเมื่อเทียบกับลูกเกดที่ผ่านกระบวนการทางเคมี เนื่องจากไม่มีลูกเกดสักลูกเดียวที่คงสีตามธรรมชาติไว้ได้หลังจากการอบแห้ง หากคุณเห็นลูกเกดสีเหลืองอำพันขาย อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่รมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และย้อมด้วยสีย้อม

ลูกเกดสีเข้มที่แห้งอย่างเหมาะสมมีการเคลือบเล็กน้อย ส่วนสีอ่อนจะมีสีน้ำตาลอ่อน หากคุณเห็นลูกเกดเท่ากัน สีเหลืองแล้วจึงเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป อีกสัญญาณหนึ่ง อย่างดี: ถ้าโยนลูกเกด เมื่อผลเบอร์รี่ร่วงหล่น จะเกิดเสียงคล้ายเสียงก้อนกรวดหล่น

การรมควันด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ใช้เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและป้องกันแมลงศัตรูพืช จากการสูบบุหรี่ในซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ผลเบอร์รี่จะกลายเป็นสีทองแวววาวและโปร่งใสเหมือนเดิม ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับอันตรายของการรักษานั้นแตกต่างกัน บางคนบอกว่าสารเคมีมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเลย บางคนบอกว่าสารนี้ระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารและระบบทางเดินอาหาร

เพื่อเพิ่มความเงางาม ลูกเกดสามารถหล่อลื่นด้วยไขมันหรือกลีเซอรีน ผลเบอร์รี่ที่แห้งด้วยวิธีปกติจะเคลือบและไม่เงามันจะดีกว่าที่จะแช่ลูกเกดก่อนใช้, สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นสักครู่แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง, ไม่ดีนัก น้ำร้อนเนื่องจากการต้มน้ำจะทำลายวิตามินส่วนใหญ่ เมื่อปรุงผลไม้แช่อิ่ม กรดกำมะถันจะระเหยออกไป

มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตไร้ยางอายใช้หัวเผาน้ำมันเบนซินหรือแก๊สและแม้แต่หัวพ่นไฟเพื่อทำให้แห้ง ผลเบอร์รี่วางบนตะแกรงและทำให้แห้ง ไม่เพียงแต่จะดูดซับสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย แต่กลิ่นตามธรรมชาติจะหายไปทั้งหมดในระหว่างกระบวนการดังกล่าว การอบแห้งดังกล่าวจะต้องดำเนินการโดยใช้ระบบกรองซึ่งมักถูกละเลย

นอกจากนี้ยังใช้การอบแห้งในเตาเผาอุโมงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งอิหร่านและมอลโดวามีการติดตั้งดังกล่าว สายพานลำเลียงที่มีผลเบอร์รี่เคลื่อนที่ไปตามอุโมงค์พิเศษพร้อมองค์ประกอบความร้อน ลูกเกดจะมีประโยชน์อย่างไรหลังจากการอบแห้งเช่นนี้เป็นคำถามใหญ่ หากเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ก่อนที่จะสุก ผิวของผลเบอร์รี่จะแข็งและ อย่างเป็นธรรมชาติพวกเขาจะไม่แห้ง จากนั้นจุ่มลงในสารละลายโซดาที่ไม่ใช่อาหาร ผิวหนังแตก และกระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้น แต่ด้วยกระบวนการดังกล่าว ส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้ (และสารที่มีประโยชน์) จะหายไปและแบคทีเรียจะแทรกซึมเข้าไป รูปร่างหน้าตาก็ทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้เช่นกัน

ลูกเกด

ลูกเกดมีประโยชน์ต่อคนส่วนใหญ่ รสชาติดี มีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายของเราในปริมาณที่เหลือเชื่อ ลูกเกดสามารถรับประทานได้ คุณสามารถปรุงยาต้ม ยาแช่ และผลไม้แช่อิ่ม ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ ลูกเกดใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เหมาะสำหรับการอบเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว. เพิ่มเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ในภาคตะวันออกมีวัฒนธรรมการบริโภคผลไม้แห้งทั้งหมด

แต่เราต้องจำไว้ว่าลูกเกดมีแคลอรี่สูงและสารทั้งหมดอยู่ในรูปแบบเข้มข้นดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณเล็กน้อย

ข้อห้ามของลูกเกด

มีลูกเกดและข้อห้าม ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง เพียงสองสามผลเบอร์รี่ต่อวันหลังจากต้มเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อลดปริมาณน้ำตาลในนั้น สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือ ลำไส้เล็กส่วนต้นเป็นการดีกว่าที่จะแยกลูกเกดออกจากอาหาร เช่นเดียวกับผู้ป่วยที่มี enterocolitis, วัณโรคที่ใช้งานอยู่และภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน ข้อห้ามอีกอย่างคือแผลในปาก ในทุกกรณี ลูกเกดจะทำอันตรายเท่านั้น คนอ้วนไม่ควรหลงไหลผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากลูกเกดมีปริมาณแคลอรี่สูง อย่าลืมว่า ลูกเกดสามารถย้อมสีได้ สีผสมอาหารดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระวังด้วย โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกลูกเกดที่มีรูปลักษณ์ไม่น่าดึงดูดนักมีโอกาสมากกว่าที่จะไม่แปรรูปด้วยอะไรเลย

ลูกเกดสำหรับเด็ก

เด็กสามารถเริ่มนำผลไม้แห้งเข้าสู่อาหารได้ตั้งแต่ อายุหนึ่งปี. เนื่องจากลูกเกดอุดมไปด้วยไฟเบอร์และธาตุเหล็ก วิธีการรักษาที่ดีการป้องกันโรคโลหิตจาง แคลเซียมและโบรอนจะช่วยให้กระดูกแข็งแรง อย่าลืมว่าลูกเกดช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีไว้สำหรับเด็กที่อ่อนแอโดยเฉพาะ โดยทั่วไปมีมากมาย ที่ร่างกายต้องการเกลือแร่และธาตุที่หากไม่มีการแพ้ส่วนบุคคลการบริโภคจะได้รับประโยชน์เท่านั้น สามารถเพิ่มลงใน อาหารจานต่างๆตัวอย่างเช่นในหม้อปรุงอาหาร, มัฟฟิน, ซีเรียล, ปรุงผลไม้แช่อิ่มจากมัน สิ่งสำคัญคือต้องล้างให้สะอาดก่อนใส่ลงในจานและทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีซึ่งหลังจากสะเด็ดน้ำและล้างผลเบอร์รี่อีกครั้ง หากเด็กตื่นเต้นและร้องไห้บ่อย ๆ ลูกเกดจะช่วยให้เขาสงบลง ระบบประสาทและจะส่งเสริมการนอนหลับที่ดี

ยาต้มของลูกเกดช่วยกำจัด อุณหภูมิสูงและเติมของเหลวที่สูญเสียไประหว่างขับเหงื่อในร่างกาย การแช่ลูกเกดต่อสู้กับอาการไอและหลอดลมอักเสบได้ดี และเมื่อใช้ร่วมกับหัวหอมจะใช้ยาแก้เจ็บคอและน้ำมูกไหล

ลูกเกดสำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์

ลูกเกดมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ พันธุ์สีเข้มสามารถชดเชยการขาดธาตุเหล็กซึ่งบ่งชี้ว่าเป็นโรคโลหิตจางซึ่งมักเกิดกับสตรีมีครรภ์ โพแทสเซียมที่มีประโยชน์ไม่น้อยซึ่งมีอยู่ในผลเบอร์รี่เหล่านี้ในปริมาณมาก เนื่องจากลูกเกดมีแคลเซียมจำนวนมากด้วย จึงกลายเป็นเรื่องง่าย สินค้าที่ขาดไม่ได้ในช่วงชีวิตของผู้หญิงคนนี้ ข้อดีเพิ่มเติมคือไม่เหมือนกับองุ่นธรรมชาติ เบอร์รี่นี้ไม่ได้สร้างก๊าซในลำไส้เพิ่มขึ้น

ลูกเกดมีประโยชน์ไม่น้อยสำหรับมารดาที่ให้นมบุตร สามารถเพิ่มการให้นมบุตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรวมกับถั่วบางชนิด แต่เมื่อให้นมบุตรควรใช้ลูกเกดด้วยความระมัดระวังและติดตามปฏิกิริยาของเด็กต่อผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ

ในบรรดาผลไม้อบแห้ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ประการแรกคือผลเบอร์รี่แห้งนี้ มันยังคงคุณสมบัติทั้งหมดขององุ่น - 100% ของธาตุและ 70-80% ของวิตามิน ประกอบด้วยสารไนโตรเจน, กรดโอลีโนลิกและทาร์ทาริก, ไฟเบอร์, เถ้า, วิตามิน B5, B1 และ B2 (อ่าน), กรดแอสคอร์บิก, โบรอน, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี

ปริมาณแคลอรี่ของลูกเกดต่อ 100 กรัมคือ 264 กิโลแคลอรี:

• โปรตีน - 2.9 กรัม
• ไขมัน - 0.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 66.0 กรัม

ทุกคนรู้ว่าลูกเกดมีประโยชน์ แต่ทุกคนไม่ทราบเกี่ยวกับคุณสมบัติของพันธุ์เฉพาะ พวกเขาชอบอะไร?

พันธุ์ลูกเกด:

1. หลุมดำ ในการปรุงอาหารได้รับชื่อ "อบเชย" และในด้านการค้าเรียกว่า "ชิงานิ" หรือ "บิดะนะ" จะเผ็ดแบบแห้งหรือหวานมากก็ได้ อย่างไรก็ตามความหลากหลายนี้มีประโยชน์มากกว่าประเภทอื่น
2. หลุมแสง ทำจากองุ่นเขียวหวานและขาว ในการปรุงอาหารเรียกว่า kishmish และชื่อการค้าสมัยใหม่คือ "sabza"
3. ผลไม้แห้งสีมะกอกอ่อนพร้อมหินก้อนเดียว ขนาดกลาง
4. พันธุ์เนื้อขนาดใหญ่รสหวานมากมี 2-3 เมล็ด มันทำจากองุ่นพันธุ์ นิ้วนาง"เช่นเดียวกับจากเยอรมัน สี - อำพัน

ผู้ขายในภาคใต้เรียกสุลต่านและลูกเกดหลากหลายชนิดแตกต่างกัน: เบโดนา, โซยากิ, แซบซา, แอฟลอน, ชิงานี, เจอร์เมียนซึ่งแตกต่างกันในวิธีการทำให้แห้งและการประมวลผล ตัวอย่างเช่น หาก "เบโดนุ" คิชมิชสีขาวตากแดดให้แห้งโดยไม่ใช้ การรักษาล่วงหน้าจากนั้น "sabzu" จะถูกลวกเบื้องต้นในสารละลายด่าง Avlon เป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากองุ่นที่มีเมล็ดหลากหลายชนิด และโซยากิจะตากในที่ร่ม

แต่ละพันธุ์มีประโยชน์ในแบบของตัวเอง: ลูกเกดไร้เมล็ด - สุลต่าน - มีประโยชน์เพราะ เนื้อหาสูงโพแทสเซียม. หากผลไม้สีขาวแห้งมีผลดีต่อลำไส้และกระเพาะอาหาร พันธุ์สีเข้มก็มีรูบิเดียม - องค์ประกอบที่มีประโยชน์สำหรับการสร้างเม็ดเลือดจะช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดจากคราบไขมันในหลอดเลือด

ลูกเกดหางไม่ผ่าน เครื่องจักรระหว่างการแยกก้าน - ดังนั้นผลเบอร์รี่จะไม่ยับและคงรูปลักษณ์ไว้

ประโยชน์ของลูกเกดคืออะไร:

• กำจัดอาการไอด้วยโรคหลอดลมอักเสบ ในการทำเช่นนี้ให้แช่นมในหม้อแล้วกินตอนกลางคืน และเพื่อเสริมสร้างปอดให้กินลูกเกด 50 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว
• ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและป้องกันโรคฟันผุและโรคเหงือก พวกเขาไม่มีน้ำตาลที่เป็นอันตราย - ดังนั้นจึงไม่น่ากลัวสำหรับเคลือบฟัน
• ควบคุมการทำงานของเซลล์ประสาทเนื่องจากมีไนอาซินหรือวิตามินพีพีอยู่ในนั้น ยิ่งมีวิตามินนี้มาก กิจกรรมทางประสาทก็จะมีประสิทธิภาพมากขึ้นและมีแนวโน้มที่จะเครียดน้อยลง
• บรรเทาอาการไมเกรน - สำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอที่จะแช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที น้ำเย็นและนำเข้าไปข้างใน
• อำนวยความสะดวกในการรักษาโรคไวรัสตับอักเสบเอ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้การแช่ลูกเกด น้ำส้มสายชูองุ่นซึ่งสามารถรักษาเนื้องอกของอวัยวะภายในได้ด้วย (เช่น ม้าม)
• หญิงตั้งครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร - ในระหว่างตั้งครรภ์การขาดธาตุเหล็กและแมกนีเซียมสามารถเติมได้ด้วยลูกเกดเล็กน้อยและเมื่อให้อาหารคุณสามารถเพิ่มปริมาณนมได้

ลูกเกดมีน้ำตาลจำนวนมาก แต่ไม่มีซูโครสที่เป็นอันตราย แต่เป็นกลูโคสและฟรุกโตส ดังนั้น การกินองุ่นหวานแห้งจึงดีต่อสุขภาพมากกว่าทอฟฟี่หรือช็อกโกแลต

หลายคนอาจสังเกตเห็นว่าถ้าคุณโยนลูกเกดลงในแก้วแชมเปญ มันจะกระโดดขึ้นและลงโดยไม่หยุด สิ่งนี้สามารถอธิบายได้อย่างไร? ประเด็นคือในแก้ว เพียงพอก๊าซจะยกความสนุกขึ้นสู่ผิวน้ำ ฟองอากาศส่วนหนึ่งลอยขึ้นสู่ชั้นบรรยากาศและผลเบอร์รี่แห้งซึ่งมีความหนาแน่นสูงกว่าความหนาแน่นของแชมเปญจะจมลงสู่ก้นบ่อและเริ่ม "เติบโต" ด้วยฟองอีกครั้ง ในทางกลับกันฟองสบู่จะเอาชนะมวลวิกฤติได้และยกขึ้นสู่ผิวน้ำอีกครั้ง นั่นคือความลับทั้งหมด

วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของลูกเกด:

เบอร์รี่แห้งนี้มีข้อห้ามใน แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, เบาหวาน, กระบวนการเป็นแผลในช่องปาก, enterocolitis, โรคอ้วนและรูปแบบที่ใช้งานของวัณโรคปอด

โปรดทราบ: หากองุ่นแห้งมีความมันเกินไป นิ่ม และมีสีเหลืองสม่ำเสมอ แสดงว่าองุ่นเหล่านั้นผ่านกระบวนการทางเคมีแล้ว

หากผลไม้แห้งจากองุ่นพันธุ์เบาถูกทำให้แห้งตามธรรมชาติก็ควรมีสีน้ำตาลอ่อน แต่ไม่ใช่สีเหลืองทอง! เพื่อรักษาสีลูกเกดสีขาวจะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างลักษณะแสงของมันให้สะอาด แช่ไว้ น้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

สำหรับการฆ่าเชื้อคุณสามารถเก็บไว้ใน kefir หรือ นมเปรี้ยว. เมื่อเลือกลูกเกดคุณสามารถลองบดผลไม้เล็ก ๆ 1 ลูกระหว่างนิ้วของคุณ - หากผลไม้แห้งปนเปื้อนตัวอ่อนของแมลงก็จะสังเกตเห็นได้ง่ายขึ้น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำลูกเกด:

ลูกเกดเป็นผลไม้อบแห้งที่ได้รับความนิยมมาก เป็นองุ่นแห้งและใช้กันอย่างแพร่หลายใน การปรุงอาหารที่บ้านการผลิตขนมปัง ขนม และเครื่องดื่ม เลือก ลูกเกดเพื่อสุขภาพซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและไม่เป็นอันตรายเราควรงงงวยกับคำถามประเภทใดที่ถือว่าดีที่สุด

มีลูกเกดสี่ชนิดที่ทำจากองุ่นขาวหรือองุ่นแดง:

1. สีน้ำตาลอ่อนประกายทอง องุ่นขาวหลุมขนาดเล็กเรียกอีกอย่างว่า kishmish

2. ลูกเกดองุ่นแดงไร้เมล็ดสีดำ (สีน้ำเงินเข้มหรือเบอร์กันดี)

3. ลูกเกดสีเหลืององุ่นขาวขนาดกลางหนึ่งเมล็ด

4. ลูกเกดสีน้ำตาลที่มีหลายเมล็ดและเนื้อแน่นขนาดใหญ่

ประโยชน์ของลูกเกดนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B และ C, เส้นใย, สารต้านอนุมูลอิสระ, องค์ประกอบขนาดเล็กเช่นโพแทสเซียม, โบรอน, เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม

หากเป็นไปได้ ให้ถามว่าองุ่นแห้งอย่างไรเพื่อซื้อลูกเกดที่ดีที่สุดในแง่ของสุขภาพ เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

วิธีทำให้ลูกเกดแห้ง: ซึ่งดีต่อสุขภาพ

ระดับที่ลูกเกดมีประโยชน์นั้นขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต องุ่นถูกทำให้แห้งในสามวิธีซึ่งมีความเร็วในการทำให้แห้งต่างกัน ลูกเกดที่ดีที่สุดคือลูกเกดที่ผ่านกระบวนการทำให้แห้งนานที่สุดและไม่ใช้สารเคมีและความร้อน

วิธีแรกคือตากแดดกลางแจ้ง ระยะเวลาของกระบวนการประมาณ 2 สัปดาห์ ผลเป็นผลแห้งที่มีเปลือกแข็ง บางครั้งผลเบอร์รี่จะได้รับการบำบัดด้วยสารอัลคาไลล่วงหน้าเพื่อเร่งกระบวนการและทำให้ผลเบอร์รี่นิ่มลง เป็นผลให้ผิวหนังแตกและน้ำบางส่วนจากผลเบอร์รี่หายไป

วิธีที่สองคือการทำให้องุ่นแห้งในที่ร่ม นี่เป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับ ลูกเกดที่ดีที่สุด. แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่ยาวที่สุด ดังนั้นผลไม้แห้งที่ได้จึงพบได้น้อยบนชั้นวางของในร้าน และมีราคาแพงกว่าวิธีอื่นๆ มาก

วิธีที่สามคือการทำให้แห้งในเตาอบแบบอุโมงค์หรือใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่สวยงามพร้อมพื้นผิวที่มันวาว แต่เป็นลูกเกดที่มีประโยชน์น้อยที่สุด และน่าเสียดายที่พบมากที่สุด แม้ว่าเอกสารทางเทคนิคไม่ได้ห้ามการรักษาด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และสารกันบูดอื่นๆ แต่สารเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารของมนุษย์

ตอนนี้พิจารณาว่าอะไรคือลูกเกดที่มีประโยชน์มากที่สุดในทุกประเภท

ลูกเกดที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร

ฝ่ามืออรรถประโยชน์ถูกถือโดยรูปลักษณ์ที่เป็นหลุมสีดำ มันมีมากกว่า ลูกเกดเบาปริมาณโพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินต่างๆ ลูกเกดดำมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังเป็นองุ่นพันธุ์สีเข้มที่ผ่านกระบวนการทางเคมีน้อยที่สุด

หากตัดองุ่นออกก่อนทำให้แห้งให้นำน้ำส่วนหนึ่งไปรวมกับ วิตามินที่มีประโยชน์และธาตุต่างๆ ไหลออกมา และลูกเกดจะมีความฉ่ำน้อยกว่า ดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับลูกเกดที่มีก้าน

วิธีการเลือกลูกเกดที่เหมาะสม?

เกณฑ์หลักในการประเมินคือรูปลักษณ์ ลูกเกดที่มีประโยชน์ไม่ควรเหนียว เปียก หรือแห้งและแข็งเกินไป และไม่ควรแสดงสัญญาณของเชื้อราและศัตรูพืชที่มองเห็นได้

ในระหว่างการบำบัดทางเคมี ลูกเกดจะมีสีที่สว่างขึ้น พื้นผิวของมันจะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีทองอย่างสม่ำเสมอ อ่อนนุ่มและเป็นมัน ลูกเกดดังกล่าวไม่คุ้มค่าที่จะซื้อ ยิ่งสีสว่างขึ้นและพื้นผิวสวยงามมากเท่าไร โอกาสที่ผลเบอร์รี่เหล่านี้จะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีก่อนการอบแห้งก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ลูกเกดที่ดีต่อสุขภาพควรมีผิวด้าน เหี่ยว ผิวเนื้อ และมีสีน้ำตาลหรือดำตามธรรมชาติ ยิ่งสีอ่อนลง ลูกเกดก็จะยิ่งมีสุขภาพดี ในการสัมผัส - ไม่ควรแข็งเกินไปหรืออ่อนเกินไป (อาจเป็นเพราะความชื้นสูงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว) รสควรหวาน รสไหม้หรือรสเปรี้ยวแปลกปลอมเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ใช้นิ้วหักลูกเกดสองสามลูก - ไม่ควรมีตัวอ่อนศัตรูพืชอยู่ภายใน

วิธีหนึ่งในการตรวจสอบคุณภาพลูกเกดคือการโยนลูกเกดบนโต๊ะหรือเคาน์เตอร์ ลูกเกดที่มีคุณภาพจะตกลงมาด้วยเสียงเบา ๆ

สัญญาณของลูกเกดที่มีประโยชน์ที่สุดคือการมีอยู่ของก้าน: ส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในบ้านและอย่างน้อยที่สุดต้องผ่านกระบวนการทางเคมี

วิธีเก็บลูกเกด?

เช่นเดียวกับลูกเกดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ตัวเลือกที่ดีที่สุดการจัดเก็บจะเป็นขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น - ในรูปแบบนี้ลูกเกดเพื่อสุขภาพจะมีอายุ 6 เดือน