องุ่นแห้ง - ลูกเกด: ผลไม้แห้งที่มีประโยชน์? ลูกเกด: ประโยชน์และโทษ, แคลอรี่, ลูกเกดที่ดีที่สุด, คุณสมบัติการใช้งาน ทำไมลูกเกดสีน้ำเงินและสีน้ำตาลจึงมีสุขภาพดีกว่าลูกเกดสีเหลือง

ลูกเกดเป็นองุ่นตากแดดหรือตากแห้ง

ชื่อ "ลูกเกด" มาจากคำว่า "องุ่น" เตอร์ก

เป็นผลไม้แห้งชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพและเป็นที่ต้องการมากที่สุด คุณสมบัติที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในลูกเกด องุ่นสด- วิตามิน 70-80% และมาโครและไมโครอิลิเมนต์ 100%

ส่วนผสมของลูกเกด:

• น้ำตาล 79.5-87.5%;
• สารไนโตรเจน 2.1-2.9%;
• กรด 0.7-2.3% รวมถึงกรดทาร์ทาริกและโอเลโนลิก
• เส้นใย 1.3%;
• เถ้า 2-2.9%;
• ความชื้น 16-22%;
• วิตามิน B1, B2 และ B5;
• ธาตุรอง - เหล็ก โบรอน แมกนีเซียม และอื่น ๆ

ประโยชน์ของลูกเกด:

• เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• รักษาระดับภูมิคุ้มกันที่ต้องการ
• การฟื้นฟูระบบประสาท
• ยาสำหรับโรคโลหิตจางแหล่งที่มาของธาตุเหล็ก

ลูกเกดมีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในด้านรสชาติ ขนาด สี จุดประสงค์ในการปรุงอาหาร

พันธุ์ลูกเกด

Kishmish หรือ sabza- ลูกเกดขนาดเล็กเป็นหลุม ผลิตจากองุ่นเขียวหรือองุ่นขาวหวาน มันยังใช้ในขนม

Bdana, shigani หรือลูกเกด- ลูกเกดดำ มีหลายชนิดที่แตกต่างกันในระดับความหวานที่แตกต่างกัน ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมอบ โดยเฉพาะมัฟฟินและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอื่นๆ

ลูกเกดปกติ- มีกระดูกเดียว สีมะกอกอ่อน ขนาดกลาง ใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มต่างๆ pilaf และ อาหารจานเนื้อ.

ลูกเกดหินขนาดใหญ่- ความยาวของผลเบอร์รี่แต่ละอันสูงถึง 2.5 ซม. หวานมากมีเมล็ดขนาดใหญ่สองหรือสามเมล็ด ผลิตจากองุ่นเลดี้ฟิงเกอร์ ใช้สำหรับทำผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มอื่นๆ พุดดิ้ง ลูกกวาด. รักษารสชาติหลังการปรุงอาหาร

ในร้านค้า คุณสามารถหาลูกเกดสองประเภท - สีเข้มและสีอ่อน พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในสี แต่ยังอยู่ในองค์ประกอบคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่ดังนั้นทุกคนจึงสนใจว่าลูกเกดมีประโยชน์มากกว่าเพราะในบางกรณีก็แนะนำในการรักษาโรคด้วย

ลูกเกดคืออะไร ^

ลูกเกดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการอบแห้งองุ่น หลากหลายพันธุ์. มันใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้ในการรักษาโรคบางชนิดด้วยเพราะ มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

องุ่นบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งแต่เลือกเฉพาะองุ่นเนื้อที่มีเปลือกบางเท่านั้น เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเติบโตและการอบแห้ง ธรรมชาติได้สร้างขึ้นในประเทศแถบเอเชียกลาง และที่นั่นพวกเขาได้คิดค้นวิธีการนี้ การเก็บรักษาระยะยาวผลไม้ซึ่งผลเบอร์รี่สูญเสียน้ำมากถึง 80% เพื่อให้ได้องุ่นแห้ง 1 กิโลกรัม ต้องใช้องุ่นสดสูงสุด 4 กิโลกรัม

องุ่นแห้งถูกคิดค้นโดยชาวเปอร์เซียโบราณ ซึ่งเป็นการค้นพบครั้งยิ่งใหญ่ในขณะนั้น ท้ายที่สุด การทำให้องุ่นแห้งกลายเป็นผลผลิตของการเก็บรักษาที่ยาวนานและความอิ่มตัว สารที่มีประโยชน์ไม่ได้หายไป เชื่อกันว่าลูกเกดสีเข้มมีองค์ประกอบทางโภชนาการมากกว่า: พวกเขามีสารต้านอนุมูลอิสระ, วิตามิน, แร่ธาตุและกรดจำนวนมาก, ปริมาณที่เพิ่มขึ้นหลายครั้งหลังจากที่องุ่นแห้ง

ขณะนี้มีลูกเกดหลายชนิดซึ่งเตรียมจากองุ่นสีอ่อนและสีเข้ม:

• สีน้ำตาลอ่อนกับสีทอง: เตรียมจากสุลต่าน;
• สีดำ: ทำจากองุ่นแดงไร้เมล็ด อาจเป็นสีน้ำเงินหรือเบอร์กันดี
• สีน้ำตาลขนาดใหญ่ด้วยหิน
• สีเหลือง: ขนาดกลาง, ทำจาก องุ่นขาวด้วยกระดูกชิ้นเดียว

วิธีทำลูกเกด

สามวิธีในการทำลูกเกดแบบดั้งเดิม:

• องุ่นวางในที่ร่มและตากให้แห้งที่นั่น เป็นเวลานาน. ลูกเกดดังกล่าวมีราคาแพงกว่า แต่ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด
• ผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 2 สัปดาห์หลังจากนั้นผิวของมันจะแข็งขึ้น บางครั้งก่อนที่จะทำให้แห้ง พวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยด่าง: ช่วยให้นุ่มและเร่งกระบวนการทำให้แห้ง
• องุ่นจะตากแห้งด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือในเตาเผาแบบอุโมงค์ ส่งผลให้ได้พื้นผิวมันวาว วิธีนี้ถือว่าเป็นที่นิยมน้อยกว่า แต่ลูกเกดที่ทำด้วยวิธีนี้มักขายในร้านค้า

ข้อเท็จจริงที่สำคัญ - ระหว่างการอบแห้ง องค์ประกอบทางเคมีผลเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้:

• ความเข้มข้นของสารที่มีอยู่ในนั้นเพิ่มขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของน้ำจากผลไม้ และผลของการกระทำนี้น่าทึ่งมาก ปริมาณของฟรุกโตสและกลูโคสเพิ่มขึ้นแปดเท่าและเนื้อหาของสารเหล่านี้ถึง 80%
• มีการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของวิตามินที่มีอยู่ในผลไม้เล็ก ๆ โดยเฉพาะวิตามินบี
• ความเข้มข้นของแร่ธาตุ (เหล็กและโบรอน คลอรีน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม) เพิ่มขึ้น
• ในกระบวนการระเหยของน้ำ จะมีการสร้างเนื้อหาที่สมดุลระหว่างองค์ประกอบของแมกนีเซียมและแคลเซียม ซึ่งเป็นสัดส่วนที่เหมาะสำหรับร่างกายมนุษย์
• ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการอบแห้งส่งเสริมการก่อตัวของสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มเติมในรูปของกรดทาร์ทาริกและกรดโอลีอาโนลิก

วิธีทำลูกเกดองุ่นเอง

ถ้า ร้านค้าสินค้าไม่สร้างความมั่นใจ คุณก็ปรุงลูกเกดเองได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องอบผลไม้:

• ในน้ำเดือด (ประมาณ 5 ลิตร) คุณต้องละลายโซดา 7-10 ช้อนโต๊ะและลดองุ่นหนึ่งพวงลงไปสักครู่
• หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกล้าง น้ำเย็น, เย็น , แยกออกจากกิ่ง และวางบนเครื่องอบผ้า.
• ทุกวันจำเป็นต้องคัดแยกผลเบอร์รี่โดยนำผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งที่ต่ำกว่ามาตรฐาน
• ขั้นตอนจะใช้เวลา 15 ถึง 30 วัน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้ลูกเกดคือทาองุ่นที่สุกและสุกจนสุกเกินไปบนพื้นที่แห้งที่ทาด้วยดินเหนียวและตากแดดให้แห้งเป็นเวลา 20-30 วัน

• คุณสามารถเร่งกระบวนการทำให้แห้งได้ สำหรับสิ่งนี้ พวงองุ่นจะถูกแช่ก่อนสองสามวินาทีในสารละลายด่าง 1-2% ที่เดือดแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเย็น
• ในกรณีนี้แว็กซ์เคลือบบนผิวของผลเบอร์รี่จะถูกทำลายและเกิดรอยแตกซึ่งความชื้นจะระเหยเร็วขึ้น ด้วยวิธีนี้ลูกเกดจะพร้อมใน 7-10 วัน
• นอกจากนี้ยังมีวิธีการอบแห้งแบบเงาเมื่อองุ่นถูกแขวนไว้ในเพิงที่มีผนังหนาและหน้าต่างแคบซึ่ง อากาศร้อนจากถนนแต่ไม่เจาะแสงแดดโดยตรง.

กี่แคลอรี่ใน 100 กรัมของลูกเกด

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย ประเภทต่างๆลูกเกดไม่ว่าจะใส่หลุมหรือไม่ก็ตามมีตั้งแต่ 240 ถึง 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม:

• ลูกเกดสีเขียวอ่อนที่มีสีทอง - 240-260 Kcal;
• สีดำหรือสีน้ำเงิน - 250-260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ดังกล่าวถือเป็นค่าเฉลี่ย แต่คนอ้วนควรจำกัดลูกเกดในอาหาร ถ้ามีน้อย น้ำหนักเกินและคนกำลังลดน้ำหนักลูกเกดสามารถบริโภคระหว่างมื้อหลักเป็นอาหารว่างได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย

การวัดน้ำหนักและปริมาตร

ลูกเกด 150 กรัมมีกี่ช้อนโต๊ะ?

• เพื่อให้เข้าใจปัญหานี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีลูกเกดกี่ลูกในหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ดังนั้นใน 1st ล. ประกอบด้วยลูกเกด 25 กรัมตามลำดับ 150 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 6 ช้อนโต๊ะ ล.

ลูกเกดอยู่ในแก้วกี่กรัม?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร:

• ในชา - 190 กรัม
• เหลี่ยมเพชรพลอย - 155 กรัม

ลูกเกด 100 กรัม - เท่าไหร่?

• เพื่อให้ได้องุ่นแห้ง 100 กรัม สี่ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือแก้วเหลี่ยมกว่าครึ่งเหลี่ยมเล็กน้อย

ลูกเกดตัวไหนมีประโยชน์ที่สุด ^

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการใช้ลูกเกด

ลูกเกดทุกชนิดมีความสำคัญต่อ ร่างกายมนุษย์คุณสมบัติ:

• เสริมความแข็งแกร่ง ระบบภูมิคุ้มกัน;
• ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางและโรคเหน็บชา
• บรรเทาอาการนอนไม่หลับมีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลาง
• ทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารมีเสถียรภาพ
• ช่วยด้วย VVD;
• ป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้การต้มลูกเกดยังใช้สำหรับโรคหลอดลมอักเสบหรืออาการไอรุนแรงเพราะ พวกเขาปรับปรุงประสิทธิภาพ ระบบทางเดินหายใจ. นอกจากนี้ ลูกเกดมักใช้ในการหมักไวน์ และถือว่ามีประโยชน์มากกว่าที่ทำจากองุ่นธรรมดา

ในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามการรวมลูกเกดในอาหารประจำวันจะทำให้ร่างกายมนุษย์ ประโยชน์มหาศาล:

• ลดความเสี่ยงของการพัฒนา โรคต่างๆโดยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและจัดหาสารที่มีประโยชน์แก่ร่างกาย
• ปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม;
• ให้อาหารได้ง่ายขึ้น tk ลูกเกดสามารถบริโภคระหว่างมื้ออาหารแทนของหวานและช็อคโกแลต

คุณกินลูกเกดได้กี่ลูกต่อวัน

• ปริมาณลูกเกดที่แนะนำคือ 100-200 กรัมต่อวัน
• สำหรับหัวใจคุณสามารถเพิ่มอัตราจาก 150 เป็น 200 กรัม

แม้จะมีประโยชน์มากมายจากองุ่นแห้ง แต่ก็ยังมีข้อห้าม:

• โรคอ้วนในรูปแบบรุนแรง
• โรคเบาหวาน;
• การแพ้เฉพาะบุคคล;
• อาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น

ลูกเกดตัวไหนมีประโยชน์มากกว่า: ดำหรือขาว

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้แต่ละประเภท:

• สีดำ: มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ, ทำให้การนอนหลับเป็นปกติและการทำงานของระบบประสาท, ป้องกันโรคเหน็บชา, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, เพิ่มการทำงานของสมอง, ปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม;
• สีขาว: เพิ่มคุณสมบัติการป้องกันของระบบภูมิคุ้มกัน ลดโอกาสของการเกิดโรคโลหิตจาง มีวิตามินหลายชนิด

ลูกเกดดำถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเพราะ องค์ประกอบทางเคมีของมันเข้มข้นกว่าแสง:

• ผิวคล้ำประกอบด้วย สารออกฤทธิ์เรสเวอราทรอลซึ่งเป็นหนึ่งใน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ. ดังนั้น สีแดง ไวน์องุ่นถือว่าดีกว่าคนผิวขาว
• สารนี้สามารถกระตุ้น กิจกรรมของสมองช่วยเพิ่มความสามารถทางปัญญาของสมอง ปรับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ และฟื้นฟูร่างกายในระดับเซลล์ และช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงที่สูญเสียไปของร่างกาย
• สำหรับการป้องกันโรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์ หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง โลหิตจางและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง และเบาหวาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานลูกเกดดำ

ลูกเกดอ่อนตัวหรือแข็งแรง?

ลูกเกดมีชื่อเสียงในด้านยาระบาย แต่ลูกเกดบางชนิดไม่ได้มีฤทธิ์เป็นยาระบาย

• นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามีเพียงลูกเกดที่ได้จากองุ่นอ่อนเท่านั้นที่อ่อนตัวลง แต่อาจทำให้เกิดก๊าซและท้องอืดเพิ่มขึ้นได้ จึงไม่แนะนำสำหรับเด็กเล็กและมารดาที่ให้นมบุตร
• องุ่นดำเป็นที่รู้กันดีว่าเสริมสร้างความแข็งแรง ดังนั้นผลไม้แห้งที่ได้จากองุ่นยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงและสามารถใช้เป็นยารักษาอาการท้องร่วงได้

ยาระบายลูกเกด

เพื่อกำจัดอาการท้องผูกโดยไม่มีปัญหาใด ๆ คุณสามารถเตรียมยาต้มลูกเกดกระตุ้น มันผ่อนคลายได้ดีและรสชาติดี

• ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้ลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำสะอาด 300 มล.
• ล้างผลไม้แห้งให้สะอาดใต้น้ำไหลและแยกออก
• ต้มน้ำเทผลเบอร์รี่และยืนยันในกระติกน้ำร้อน
• เพื่อขจัดอาการท้องผูกและปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ให้รับประทาน 100 มล. ต่อวัน

ยาต้มที่มีอาการท้องผูกเรื้อรังบ่อยๆ

• นำลูกเกดและลูกพรุนแต่ละส่วนเท่าๆ กัน (60 กรัม) แล้วเทน้ำ
• ตั้งไฟและรอจนเดือด จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง
• ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ทุก 2 ชั่วโมง

วิธีเลือกและเก็บลูกเกดอย่างไรให้ถูกวิธี ^

หากต้องการทราบประโยชน์ของลูกเกดและรสชาติ คุณต้องเลือกให้ได้ สินค้าคุณภาพ. ก่อนอื่นเราใส่ใจกับ รูปร่างลูกเกด. วันนี้มักจะค้าชุด ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ขายมีความสำคัญมากกว่าลักษณะทางธรรมชาติ

เมื่อเลือกคุณไม่ควรเลือกผลเบอร์รี่ที่ดูสวยงามเกินไปโดยส่วนใหญ่ลูกเกดดังกล่าวจะถูกทำให้แห้งด้วยความเร็วที่รวดเร็วด้วยการเติมสารกันบูดซึ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ แต่จะไม่มี รสชาติและประโยชน์จากลูกเกดดังกล่าว

• สารกันบูดและกำมะถันให้ความงามเทียมแก่ลูกเกดและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ลูกเกดควรเป็นลูกเกดทั้งหมด ไม่แห้งเกินไป ยืดหยุ่นได้
• ผลเบอร์รี่สีทองเกินไปบ่งบอกถึงการใช้ซัลไฟต์ - สำหรับ การนำเสนอและอายุการเก็บรักษา
• ความเงางามมากเกินไปสำหรับลูกเกดสามารถให้น้ำมันวาสลีนได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
• และรสชาติก็สำคัญมาก - ควรหวานโดยไม่มีความขมหรือความเป็นกรดที่ชัดเจน

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกลูกเกดในบรรจุภัณฑ์ มันจะต้องถูกปิดผนึก

• ลูกเกดที่แท้จริงสามารถเป็นสองประเภท: ถ้าเป็นองุ่นดำ ลูกเกดจะเป็นสีดำบานสีน้ำเงิน ถ้าองุ่นเป็นสีขาว แล้วสีแดง- ลูกเกดสีน้ำตาล. และลูกเกดไม่ควรมีสีขาวและสีเหลือง
• คุณต้องเลือกลูกเกดที่มีเปลือกทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีเศษเหลืออยู่ มีประโยชน์มากที่สุด - มีก้านใบ - พวกเขารักษาความสมบูรณ์ของผลไม้ซึ่งหมายความว่า - วิตามินสูงสุด! เชื่อกันว่าความเอร็ดอร่อยที่ดีควรมีหาง นี่หมายถึงการแทรกแซงและการรักษาขั้นต่ำ
• หากผลิตภัณฑ์เกาะติดกันและมีกลิ่นเปรี้ยว แสดงว่าหมดอายุแล้ว เมื่อคุณบีบผลเบอร์รี่เป็นกำมือพวกเขาไม่ควรติดกัน แต่ยังคงแห้งและเหนียวมาก
• อย่าซื้อลูกเกดยักษ์ - พวกมันถูกแปรรูปบนพุ่มไม้ด้วยเครื่องมือพิเศษ - จิบเบอเรลลิน เป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโตที่เพิ่มขนาดของผลเบอร์รี่ 1.5-2 เท่า
• ผลไม้บางชนิดอาจมีแมลง! หากปริมาณผลไม้แห้งที่คุณซื้อไม่เกิน 10% ถือว่าเป็นเรื่องปกติเพราะเป็นสัญญาณของความเป็นธรรมชาติ

เก็บลูกเกดนานแค่ไหน? ลูกเกดจะถูกเก็บไว้ประมาณ 4 เดือนถึงหกเดือน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทและความหลากหลาย

• ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ เหยือกแก้วด้วยฝาแก้ว (หรือกระดาษ แต่ไม่ใช่พลาสติก) หรือในถุงผ้าใบพิเศษ มัดและเก็บไว้ในที่เย็น
• ในตู้เย็น ลูกเกดสามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก เพื่อตรวจสอบผลิตภัณฑ์เป็นระยะ
• คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารที่ต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

ลูกเกดต้องแช่ก่อนรับประทานอาหารหรือไม่?

ผลเบอร์รี่ที่ซื้อก่อนรับประทานควรแช่และทิ้งไว้สักครู่:

• หลังจากระบายน้ำแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำไหล
• หากคุณกำลังจะกินผลิตภัณฑ์ดิบๆ ไม่แนะนำให้ราดด้วยน้ำเดือด เนื่องจากวิตามินบางตัวยังคงถูกทำลาย
• แต่การปรุงอาหารมีข้อได้เปรียบในตัวเองเนื่องจากกรดกำมะถันระเหยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

วิธีการธรรมชาติในการทำให้ลูกเกดแห้งถูกแทนที่ด้วยกระบวนการทางเคมีหรือความร้อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูได้เปรียบเมื่อเทียบกับพื้นหลังของผลไม้แห้งตามธรรมชาติ มันถูกเก็บไว้อีกต่อไป มันไม่ได้กินโดยแมลง ทุกคนเคยเห็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้บนชั้นวางสินค้า - พวกเขาเปล่งประกาย และลูกเกดสีขาวดูเป็นสีเหลืองอำพันและเย้ายวน

แพทย์แนะนำให้หลีกเลี่ยงผลไม้ตากแห้งที่สวยงามและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตากให้แห้งตามธรรมชาติซึ่งสามารถแยกแยะได้ง่ายจากสารเคมีแปรรูป:

• พวกเขาดูไม่สวย
• มีการเคลือบเล็กน้อยและสีไม่สม่ำเสมอ
• พวกเขาสัมผัสยากและสร้างเสียงของกรวดที่ตกลงมาเมื่อตกลงมา

มีความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับอาหารแปรรูป บางคนบอกว่ากระบวนการนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่แข็งแรง ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ทำหน้าที่ในเยื่อบุกระเพาะอาหารเป็นสารระคายเคือง คนอื่นอ้างว่าจำนวนน้อยจนไม่เป็นอันตราย ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองดีกว่าที่จะซื้อ

Lyudmila อายุ 29 ปี กุมารแพทย์:

“พ่อแม่ของผู้ป่วยตัวน้อยของพวกเขาด้วย โรคหวัดนอกเหนือจากการรักษาด้วยยาหลักแล้วฉันแนะนำให้เด็ก ๆ ดื่มลูกเกดดำอย่างอบอุ่น เหมาะสำหรับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการคายน้ำ และยังมีประโยชน์สำหรับอุณหภูมิสูง

อนาสตาเซีย อายุ 35 ปี นักบำบัดโรค:

“สุขภาพของบุคคลโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าเขากินอะไร ดังนั้นลูกเกดต้องบริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง กินแทนของหวานดีกว่า: ประกอบด้วย แคลอรี่น้อยลงแต่อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ "

Galina อายุ 43 ปี แพทย์ต่อมไร้ท่อ:

“เธอต้องอยู่กับลูกเกด ระวังด้วยคนที่เสี่ยงเป็นโรคเบาหวาน ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด แต่ในปริมาณเล็กน้อยจะก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่กีดกันอย่างมากเพราะ น้ำตาลเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลัก

ท่ามกลางผลไม้แห้ง คุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างแรกคือเบอร์รี่แห้งนี้ มันยังคงคุณสมบัติทั้งหมดขององุ่นอย่างแท้จริง - ธาตุแท้ 100% และวิตามิน 70-80% ประกอบด้วยสารไนโตรเจน, กรดโอลีอาโนลิกและทาร์ทาริก, เส้นใย, เถ้า, วิตามิน B5, B1 และ B2 (อ่าน), กรดแอสคอร์บิก, โบรอน, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี

ปริมาณแคลอรี่ของลูกเกดต่อ 100 กรัมคือ 264 กิโลแคลอรี:

• โปรตีน - 2.9 กรัม
• ไขมัน - 0.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 66.0 g

ทุกคนรู้ว่าลูกเกดมีประโยชน์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของความหลากหลายโดยเฉพาะ พวกเขาเป็นอย่างไร

พันธุ์ลูกเกด:

1. หลุมดำ. ในการปรุงอาหาร ได้ชื่อมาว่า "อบเชย" และในด้านการค้าเรียกว่า "ชิงานิ" หรือ "บิดานา" จะคาวแบบแห้งหรือแบบหวานก็ได้ อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายนี้มีประโยชน์มากกว่าประเภทอื่นมาก
2. เบาบาง. มันทำจากองุ่นเขียวและขาวหวาน ในการปรุงอาหารเรียกว่า kishmish และชื่อทางการค้าสมัยใหม่คือ "sabza"
3. ผลไม้อบแห้งสีมะกอกอ่อนกับหินก้อนเดียวขนาดกลาง
4. เนื้อพันธุ์ใหญ่ รสหวานมาก มี 2-3 เมล็ด มันทำมาจากองุ่นพันธุ์ "เลดี้ฟิงเกอร์" รวมทั้งจากเจอร์เมี่ยน สี - อำพัน

ผู้ขายชาวใต้เรียกสุลต่านและลูกเกดที่แตกต่างกัน: เบโดนา, โซยากิ, ซาบซ่า, แอฟลอน, ชิกานิ, เจอร์เมียน ซึ่งแตกต่างกันในวิธีการทำให้แห้งและแปรรูป ตัวอย่างเช่น ถ้า kishmish สีขาว "bedonu" ถูกตากแดดโดยไม่มี ก่อนการรักษาจากนั้น "sabzu" จะถูกลวกในเบื้องต้นในสารละลายอัลคาไลน์ แอฟลอนเป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากองุ่นที่มีเมล็ดพืชหลากหลายชนิด และถั่วเหลืองก็นำไปตากในที่ร่ม

ความหลากหลายแต่ละชนิดมีประโยชน์ในแบบของมันเอง: ลูกเกดไร้เมล็ด - ลูกเกด - มีประโยชน์เพราะมีโพแทสเซียมในปริมาณสูง หากผลไม้สีขาวแห้งมีประโยชน์ต่อลำไส้และกระเพาะอาหารแสดงว่ามีรูบิเดียมในพันธุ์สีเข้ม - องค์ประกอบที่มีประโยชน์สำหรับการสร้างเม็ดเลือดจะช่วยชำระล้างหลอดเลือดจากเนื้อเยื่อหลอดเลือด

ลูกเกด "หาง" ไม่ผ่าน เครื่องจักรกลในระหว่างการแยกก้าน - ดังนั้นผลเบอร์รี่จะไม่ยู่ยี่และรักษารูปลักษณ์ไว้

ลูกเกดมีประโยชน์อย่างไร:

• กำจัดอาการไอด้วยโรคหลอดลมอักเสบ ในการทำเช่นนี้ให้แช่นมในหม้อแล้วกินตอนกลางคืน และเพื่อเสริมสร้างปอดก็จะเพียงพอที่จะกินลูกเกด 50 กรัมต่อวัน
• ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและป้องกันโรคฟันผุและโรคเหงือก พวกเขาไม่มีน้ำตาลที่เป็นอันตราย - ดังนั้นจึงไม่น่ากลัวสำหรับเคลือบฟัน
• ควบคุมการทำงานของเซลล์ประสาทเนื่องจากเนื้อหาของไนอาซินหรือวิตามิน PP อยู่ในนั้น ยิ่งมีวิตามินนี้มากเท่าไร การทำงานของประสาทก็จะยิ่งมีประสิทธิผลมากขึ้นและมีแนวโน้มที่จะเกิดความเครียดน้อยลง
• แก้ไมเกรน - แช่น้ำ 30 นาทีก็พอ น้ำเย็นและนำมันเข้าไปข้างใน
• อำนวยความสะดวกในการเกิดไวรัสตับอักเสบเอ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ลูกเกดบน น้ำส้มสายชูองุ่นซึ่งยังสามารถรักษาเนื้องอกของอวัยวะภายใน (เช่น ม้าม)
• สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร - ในระหว่างตั้งครรภ์ การขาดธาตุเหล็กและแมกนีเซียมสามารถเติมด้วยลูกเกดเพียงเล็กน้อย และเมื่อให้นม คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำนมได้

ลูกเกดมีน้ำตาลจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ซูโครสที่เป็นอันตราย แต่มีกลูโคสและฟรุกโตส ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพมากกว่าที่จะกินองุ่นแห้งหวานมากกว่าท๊อฟฟี่หรือช็อคโกแลต

อาจมีหลายคนสังเกตว่าถ้าคุณโยนลูกเกดลงในแก้วแชมเปญ ลูกเกดจะกระโดดขึ้นและลงโดยไม่หยุด สิ่งนี้สามารถอธิบายได้อย่างไร? ประเด็นคือในแก้ว เพียงพอก๊าซเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับพื้นผิว ฟองอากาศบางส่วนเข้าสู่ชั้นบรรยากาศ และผลเบอร์รี่แห้งซึ่งมีความหนาแน่นสูงกว่าความหนาแน่นของแชมเปญ จะจมลงสู่ก้นบ่อและเริ่ม "เติบโต" ด้วยฟองอากาศอีกครั้ง ในทางกลับกันฟองสบู่จะเอาชนะมวลวิกฤตอีกครั้งแล้วยกขึ้นสู่ผิวน้ำ นั่นคือความลับทั้งหมด

วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของลูกเกด:

เบอร์รี่แห้งนี้มีข้อห้ามใน แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคเบาหวาน, กระบวนการเป็นแผลในช่องปาก, enterocolitis, โรคอ้วนและรูปแบบที่ใช้งานของวัณโรคปอด

โปรดทราบ: หากองุ่นแห้งมีความมัน นุ่ม และมีสีเหลืองสม่ำเสมอ แสดงว่าองุ่นผ่านกระบวนการทางเคมีแล้ว

หากผลไม้แห้งจากองุ่นพันธุ์อ่อนถูกทำให้แห้งตามธรรมชาติ ก็ควรมีสีน้ำตาลอ่อน แต่ไม่ใช่สีเหลืองทอง! เพื่อรักษาสีลูกเกดสีขาวจะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างลักษณะที่ปรากฏของแสงอย่างทั่วถึง แช่ใน น้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

สำหรับการฆ่าเชื้อ คุณสามารถถือไว้ใน kefir หรือ นมเปรี้ยว. เมื่อเลือกลูกเกด คุณสามารถลองบดผลไม้เล็ก ๆ 1 ผลระหว่างนิ้วของคุณ - หากผลไม้แห้งปนเปื้อนตัวอ่อนของแมลง จะทำให้สังเกตได้ง่ายกว่า

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำลูกเกด:

ลูกเกด(ตุรกี) - องุ่นแห้ง - องุ่นตากแดดหรือตากในที่ร่ม สินค้ามีมากที่สุดอย่างไร โปรแกรมทำอาหารในตะวันออกใกล้และตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชื่อลูกเกดไม่ได้เป็นเพียงคนเดียว มีหลายพันธุ์เช่น kishmish, sabza, currant, bdana, shigani, mannakua ทั้งหมดจัดทำขึ้นจากองุ่นหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันและความแตกต่างนั้นเกิดจากความแตกต่างในพันธุ์ดั้งเดิม
ลูกเกดสามารถไม่มีเมล็ด (sabza, sarga, ฯลฯ ) และมีเมล็ด (germian, vassarga เป็นต้น) แต่โดยพื้นฐานแล้ว ลูกเกดเป็นที่เข้าใจกันว่าองุ่นแห้งพร้อมกับเมล็ดพืช
ชื่อทางการค้าของลูกเกดชนิดต่าง ๆ เปลี่ยนแปลงบ่อยมาก อย่างไรก็ตาม สาระสำคัญของพันธุ์ลูกเกดไม่เปลี่ยนแปลงตลอด 2,500 ปีที่ผ่านมา มีสี่ประเภทหลัก:
1) ลูกเกดขนาดเล็ก หลุมจากองุ่นพันธุ์เขียวหวานขาว (เทา) หวาน ส่วนใหญ่มักเรียกว่า kishmish (ชื่อการทำอาหาร) หรือ sabza (ชื่อทางการค้าสมัยใหม่);
2) สีเข้มเกือบดำหรือ "สีน้ำเงิน" และบ่อยครั้งกว่าลูกเกดไม่มีเมล็ดสีน้ำตาลแดงตามคำศัพท์การทำอาหารแบบเก่า - อบเชยและตามการค้าสมัยใหม่ - bidana หรือ shigani (มีสองสายพันธุ์หลัก: หวานมากและหวานเล็กน้อยด้วย ความสม่ำเสมอของแห้ง);
3) สีมะกอกอ่อน ขนาดกลาง ลูกเกดธรรมดาด้วยหินก้อนเดียว
4) ใหญ่เนื้อมีความยาวของแต่ละผลเบอร์รี่สูงถึง 2.5 ซม. มีรสหวานมาก แต่มีเมล็ดขนาดใหญ่สองหรือสามเมล็ด (ได้มาจากองุ่น Husayne - " นิ้วนาง"หรือจากเจอร์เมเนียม)
การใช้ลูกเกดพันธุ์นี้แตกต่างกัน
อันแรกและอันที่สองใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดส่วนที่สอง - ในมัฟฟินและเค้กอีสเตอร์ ประเภทที่สามมักจะใช้สำหรับการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม เครื่องดื่ม บางครั้งคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันถูกต้มลงเพื่อความหวานของกลิ่นหอมและจะทิ้งไปเอง สายพันธุ์นี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสำหรับ pilaf โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแอปริคอต
ในที่สุดประเภทที่สี่ - ผลไม้หินขนาดใหญ่มีการใช้งานที่หลากหลายมาก ปราศจากหินและบดใช้สำหรับเตรียมขนมและพุดดิ้งโดยทั่วไปสำหรับเครื่องดื่มปรุงแต่ง - kvass เครื่องดื่มผลไม้และยังสามารถนำมาใช้ในผลไม้แช่อิ่มได้ แต่ไม่ใช่สำหรับต้ม แต่เป็นผลไม้แห้งที่เก็บรักษาไว้ ของมัน รสชาติที่ถูกใจและหลังทำอาหาร มีเพียงกระดูกที่ไม่สะดวกในกระบวนการกินเท่านั้นที่เป็นอุปสรรคต่อการใช้ลูกเกดชนิดนี้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารโดยไม่ต้องปรุง
ในการค้าลูกเกดยังโดดเด่นด้วยประเภทของการแปรรูป: โรงงานและคู่มือ ลูกเกดจากโรงงานมีความนุ่มนวลในมาตรฐานทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ดีกว่า แต่มีกลิ่นหอมลดลงอย่างมาก มิฉะนั้น ธรรมชาติของการประมวลผลไม่จำเป็นสำหรับ ใช้ประกอบอาหารลูกเกด. ที่ แป้งเนยมันจะดีกว่าถ้าใช้ลูกเกดบดโดยก่อนหน้านี้รีดแป้ง จากนั้นลูกเกดจะไม่เข้มข้นในที่เดียวของแป้ง แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์อบ Bidan, chilyagi, shigani, husain มีรสชาติที่ดีกว่า sabza และ germian
สีของลูกเกดขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่นที่ปลูกและบริเวณที่องุ่นเหล่านี้เติบโต โทนสีมีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีเข้ม ปัจจุบันมีการผลิตลูกเกดไร้เมล็ดและลูกเกด

คิชมิช(Turkic and Taj.) เป็นกลุ่มองุ่นไร้เมล็ดที่มีผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก Kishmish ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือวงรีสีขาว (Ak-kishmish) และ Kishmish black (Kara-kishmish) ในสหภาพโซเวียต Kishmish มีการกระจายอย่างกว้างขวางในสาธารณรัฐเอเชียกลาง อาเซอร์ไบจาน SSR, Kazakh SSR และภาคใต้ของ RSFSR Kishmish วงรีสีขาว สุกปานกลาง ให้ผลผลิตสูง (20-30 ตัน/เฮกตาร์) ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กสีขาวไม่มีเมล็ดรสชาติถูกใจมีน้ำตาลสูง ใช้สำหรับการอบแห้ง (bidan, sabza, soyagi) เพื่อให้ได้สุญญากาศและไวน์รวมทั้งใน สด. Kishmish สีดำ - วาไรตี้ เทอมต้น, ผลผลิตสูง (สูงถึง 30 ตัน/เฮกตาร์) ผลเบอร์รี่ขนาดกลาง, สีดำ, วงรี, เนื้อฉ่ำ, เนื้อ; เมล็ดพันธุ์ยังด้อยพัฒนา ใช้สำหรับการอบแห้ง (ชิกานิ) การผลิตไวน์ และการทำไวน์สด Kishmish เรียกอีกอย่างว่าผลเบอร์รี่ตากแห้งขององุ่นพันธุ์ที่มีชื่อเดียวกัน Kishmish ประกอบด้วย (เป็น% ต่อ ของแห้ง): 76-78% สารและกรด อย่างละ 2.1% ผลผลิตของ Kishmish แห้งคือ 24-30% โดยน้ำหนักของผลเบอร์รี่
ดังนั้น ลูกเกดจึงเป็นองุ่นแห้งที่มีเมล็ด และสุลต่านก็ไม่มีเมล็ด ลูกเกดด้วยตัวเอง คุณสมบัติทางโภชนาการและมีประโยชน์ดีกว่าลูกเกด เพราะมีกระดูก และเมล็ดองุ่นก็เป็นร้านขายยาทั้งหมด

สุลต่านและลูกเกดทุกชนิด - โซยากิ, ซาบซ่า, เบโดนา, ชิกานี, แอฟลอน, เจอร์เมียน - รับ วิธีการต่างๆการอบแห้ง เบโดนา - สุลต่านสีขาวตากแดดโดยไม่มีการบำบัดล่วงหน้า Sabza เป็นลูกเกดชนิดเดียวกันที่ตากแดดหลังจากการลวกในสารละลายอัลคาไลน์ โซยากิ - องุ่นตากในที่ร่มในห้องพิเศษ Shagani - สุลต่านสีดำตากแดดโดยไม่ผ่านกรรมวิธี แอฟลอน - ลูกเกดจากองุ่นที่มีเมล็ดหลากหลายชนิด ตากแดดให้แห้งโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า Germian - ลูกเกดเนื้อหยาบจากพันธุ์ลูกเกดที่ดีที่สุดที่ได้จากการตากแดดและลวกในด่าง จากความหลากหลายทั้งหมดนี้ ความหลากหลายที่ดีที่สุดของความอร่อยนี้และ ผลิตภัณฑ์สารอาหารถือว่าเป็นสัปปา

ซัพพลายเออร์ลูกเกด

ภูมิศาสตร์ของซัพพลายเออร์ลูกเกดนั้นกว้างขวาง ตะวันออก, ยุโรปใต้, อเมริกาใต้- มีหลายประเทศที่ยากที่จะแยกแยะลูกเกดคุณภาพสูงตามแหล่งกำเนิด
ลูกเกดและสุลต่านมีจำหน่ายในตลาดยูเครนส่วนใหญ่มาจากอุซเบกิสถาน อิหร่าน และตุรกี ผลิตภัณฑ์จำนวนมากยังมาจากทาจิกิสถาน ตะวันออกกลาง อัฟกานิสถาน รัฐแคลิฟอร์เนียของสหรัฐฯ ลูกเกดยังผลิตในแอฟริกาใต้ ออสเตรเลีย และความหลากหลายของลูกเกด "Korinka" ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในอุตสาหกรรมขนมนั้นผลิตในกรีซเท่านั้น

สรรพคุณทางยาของลูกเกด

แนะนำให้ใช้ลูกเกดที่ได้จาก มุมมองที่ดีที่สุดองุ่นขาวหวาน ไม่ใช่ทุกพันธุ์องุ่นจะให้ ลูกเกดที่ดี. ลูกเกดได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเนื่องจากมีสูง คุณค่าทางโภชนาการ. ปริมาณน้ำตาลของมันสูงกว่าองุ่นสดประมาณแปดเท่า และคุณภาพของน้ำตาลก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าคุณภาพของน้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่น องค์ประกอบหลักของน้ำตาลนี้คือกลูโคสและฟรุกโตส ทั้งหมดนี้ทำให้ลูกเกดเป็นแหล่งพลังงานที่ร่ำรวยที่สุด ผลบวกกลูโคสคือมันละลายได้ง่ายในเลือด ทำให้เกิดความร้อนและพลังงาน ซึ่งเป็นแรงที่สนับสนุนการดำรงอยู่ทางกายภาพ กลูโคสถูกใช้โดยสมองเพื่อกระตุ้นระบบประสาทและเป็นเชื้อเพลิงสำหรับกระบวนการที่สร้างพลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าของร่างกาย ดังนั้นกลูโคสจึงเป็นสารช่วยชีวิต มันถูกดูดซึมและดูดซึมอย่างต่อเนื่องโดยร่างกายมนุษย์
องุ่นและลูกเกด - แหล่งที่ดีที่สุดกลูโคส เนื่องจากองุ่นไม่สามารถหาได้ตลอดทั้งปีในหลายพื้นที่ของโลก ลูกเกดจึงยังคงเป็นแหล่งน้ำตาลกลูโคสที่สำคัญและหาได้เสมอ ลูกเกดควรรับประทานโดยผู้อ่อนแอและผู้สูงอายุที่ทุกข์ทรมานจากภาวะทุพโภชนาการและโรคต่างๆ ที่ร่างกายจะค่อยๆ หมดไป เนื่องจากช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน สำหรับสิ่งนี้เตรียมชาลูกเกด: เทลูกเกดด้วยน้ำเดือดในอัตรา 750 กรัมน้ำต่อ 250 กรัมลูกเกด; เติมกากน้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ปิดฝาและคนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กรองและเก็บชาไว้ในตู้เย็น ดื่มทุกวันสำหรับ 200-250g.
. ธาตุเหล็กที่มีอยู่ในลูกเกดจะถูกร่างกายดูดซึมได้ง่ายและช่วยในการสร้าง มากกว่าเลือด. ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้เพิ่มลูกเกดลงในอาหารทุกเช้า ข้าวโอ๊ตหรือในธัญพืช เนื่องจากลูกเกดมีความเป็นด่างสูงกว่าผลไม้อื่นๆ จึงรักษาสมดุลของกรดในร่างกายและให้สารอาหารที่มากขึ้น ความมีชีวิตชีวา. ลูกเกดกินกับอัลมอนด์คั่วหรือไม่คั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วไพน์, มะละกอแห้งและถั่วพิสตาชิโอ ทั้งหมดนี้เป็นอาหารที่สมบูรณ์ซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์ สารอาหารสำหรับเด็กที่กำลังเติบโต ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับนักเรียนโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใส่ถั่วลิสงลงไป ลูกเกดเป็นยาระบายตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม ในเวลาเดียวกัน ลูกเกดถูกต้มในนม จากนั้นจึงนำเสนอให้กับผู้ป่วยที่มีอาการท้องผูก โดยเฉพาะตอนกลางคืนก่อนเข้านอน เพื่อให้เขาตื่นขึ้นในเช้าวันรุ่งขึ้นจึงหายดี ลูกเกดได้มาจากองุ่นหวานขนาดใหญ่สุก (มันนาควา) และทำหน้าที่เป็นยาบำรุงหัวใจ
ผู้คนใช้การถือศีลอดบนมันนาควาเป็นอาหารชนิดเดียวที่อนุญาต และแม้แต่ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังก็สามารถช่วยได้ด้วยการแนะนำให้พวกเขากินมันนาควาเพียงช่วงระยะเวลาหนึ่ง ลูกเกดช่วยขับสารพิษออกจากร่างกายและปรับปรุงสมดุลทางเคมีของเลือด ลูกเกดเข้ากันได้ดีกับนมหรือโยเกิร์ต คุณสมบัติของลูกเกดแตกต่างจากองุ่นสดอย่างมาก เพลิดเพลินกับลูกเกดคุณสามารถเสริมสร้างปอด, หัวใจ, ระบบประสาทและแม้กระทั่ง “ระงับความโกรธ” (และนี่เป็นสิ่งที่จำเป็นมากในปัจจุบัน...) กล่าวอีกนัยหนึ่งลูกเกดเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับคนประสาททุกคน ยากล่อมประสาท. แม้แต่โรคฟันผุและโรคเหงือกก็อยู่ไม่ไกลลูกเกด สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในนั้นโดยเฉพาะกรดโอเลโนลิกยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทางทันตกรรม ไฟโตเคมิคอลที่มีอยู่ในลูกเกดมีประโยชน์ต่อฟันและเหงือก
ลูกเกดมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตต่ำ โรคโลหิตจาง (ภาวะขาดธาตุเหล็ก) ฮีโมโกลบินในเลือดต่ำ
ลูกเกดมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ เนื่องจากสตรีมีครรภ์มักเป็นโรคโลหิตจาง ซึ่งส่งผลเสียต่อโภชนาการและพลังงานของเด็ก ลูกเกด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแอปริคอตแห้งและถั่ว ช่วยเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กในร่างกายของสตรีมีครรภ์ อย่างที่คุณทราบ ความต้องการแคลเซียมเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าในระหว่างตั้งครรภ์ และลูกเกดก็มีแร่ธาตุนี้เช่นกัน ลดบวม ลดบวม ความดันหลอดเลือด(ปรากฏการณ์ที่สตรีมีครรภ์มักพบเจอ) โพแทสเซียมช่วยซึ่งมีอยู่ใน ลูกเกดง่ายๆ. ดังนั้นประโยชน์ของลูกเกดสำหรับสตรีมีครรภ์จึงชัดเจน มารดาที่ให้นมบุตรสามารถเพิ่มปริมาณน้ำนมได้โดยใส่ลูกเกดหนึ่งจานและถั่วเล็กน้อยในอาหาร ผู้หญิงที่ไม่มีนมเลี้ยงลูกด้วยลูกเกด (ลูกเกด) ผลเบอร์รี่ 2-3 ห่อด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้เด็กดูดเหมือนจุกนมหลอก ลูกกินแบบนี้.
ยาต้มลูกเกดกับน้ำหัวหอมเล็กน้อยใน ยาพื้นบ้านใช้เป็นยารักษาอาการไอ น้ำมูกไหล เสียงแหบ เทลูกเกด 100 กรัม กับน้ำเดือด 1 แก้ว ทิ้งไว้ 10 นาที บีบ คลายเครียด ผสมกับน้ำหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ แล้วดื่ม 1/2 ถ้วย 3 ครั้ง วัน. สำหรับอาการไอรุนแรงและหลอดลมอักเสบ: แช่ลูกเกด 30 กรัมในน้ำเย็นเป็นเวลา 45 นาที และกินกับนมร้อนในตอนเย็น
แพทย์แนะนำลูกเกดเป็นยาแก้ไข้และอาการผิดปกติต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร,ในโรคไต.
ลูกเกดเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (ขอบคุณมาก เนื้อหาสูงคาร์โบไฮเดรต) ดีสโทเนียพืชและหลอดเลือด (อุดมไปด้วยโพแทสเซียม) และโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด
องุ่นไร้เมล็ดหลากหลายชนิด - คิชมิช - ไม่ควรบริโภคมากโดยผู้ที่มีอารมณ์ร้อน ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง หากใช้แล้วจำเป็นต้องใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเย็นจัด เช่น มะนาว สิ่งนี้ทำให้สมดุลกับอิทธิพลที่ร้อนเกินไปของลูกเกด ในทางกลับกัน kishmish มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำ, โรคโลหิตจาง, ปริมาณฮีโมโกลบินในเลือดต่ำ ควรใช้สุลต่านกับ วอลนัท. เป็นเรื่องปกติที่จะเทลงบนจานที่มีสุลต่าน วอลนัท(ประมาณ 1/3 ของสุลต่านหรือ 1/2) และรับประทานร่วมกัน คุณยังสามารถมีเค้กร้อนได้

ลูกเกด ลูกเกด

(หรือ KISHMISH, CRININE)

องุ่นตากแห้งตากแดด. ลูกเกดมีการกระจายอย่างกว้างขวางในตะวันออกกลางและใกล้และเมดิเตอร์เรเนียน ลูกเกดไม่มีกระดูกขนาดเล็กใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน ส่วนอีกชนิดหนึ่งใช้ในมัฟฟินและเค้กอีสเตอร์ ลูกเกดกับลูกเกดมักจะใช้ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม เครื่องดื่ม และใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสำหรับ pilaf โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแอปริคอต ที่สุด พันธุ์ที่ดีที่สุดลูกเกดเป็นลูกเกดจากออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ และอัฟกานิสถาน

(พจนานุกรมการทำอาหาร Zdanovich L.I. 2001)

ลูกเกด (ตุรกี). องุ่นแห้ง. มันมีรสชาติและสีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น มีการใช้การทำอาหารมากที่สุดในตะวันออกกลางและใกล้และเมดิเตอร์เรเนียน

ชื่อทางการค้าของลูกเกดชนิดต่าง ๆ เปลี่ยนแปลงบ่อยมาก ดังนั้นในตำราอาหารที่ตีพิมพ์เมื่อ 15-20 ปีที่แล้วจึงแตกต่างจากปัจจุบันและยิ่งกว่านั้นจากชื่อเมื่อร้อยปีที่แล้ว อย่างไรก็ตาม สาระสำคัญของพันธุ์ลูกเกดไม่เปลี่ยนแปลงตลอด 2,500 ปีที่ผ่านมา มีสี่ประเภทหลัก:

1) ลูกเกดขนาดเล็ก หลุมจากองุ่นพันธุ์เขียวหวานขาว (เทา) หวาน ส่วนใหญ่มักเรียกว่า kishmish (ชื่อการทำอาหาร) หรือ sabza (ชื่อทางการค้าสมัยใหม่);

2) สีเข้มเกือบดำหรือ "สีน้ำเงิน" และบ่อยครั้งกว่าลูกเกดไม่มีเมล็ดสีน้ำตาลแดงตามคำศัพท์การทำอาหารแบบเก่า - อบเชยและตามการค้าสมัยใหม่ - bidana หรือ shigani (มีสองสายพันธุ์หลัก: หวานมากและหวานเล็กน้อยด้วย ความสม่ำเสมอของแห้ง);

3) สีมะกอกอ่อน ขนาดกลาง ลูกเกดธรรมดาด้วยหินก้อนเดียว

4) ใหญ่เนื้อมีความยาวของแต่ละผลเบอร์รี่สูงถึง 2.5 ซม. หวานมากน่าลิ้มลอง แต่มีเมล็ดขนาดใหญ่สองหรือสามเมล็ด (ได้มาจากองุ่น Husayne - "นิ้วผู้หญิง" หรือจาก Germian)

การใช้ลูกเกดพันธุ์นี้แตกต่างกัน

อันแรกและอันที่สองใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดส่วนที่สอง - ในมัฟฟินและเค้กอีสเตอร์ ประเภทที่สามมักจะใช้สำหรับการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม เครื่องดื่ม บางครั้งคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันถูกต้มลงเพื่อความหวานของกลิ่นหอมและจะทิ้งไปเอง สายพันธุ์นี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสำหรับ pilaf โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแอปริคอต

ในที่สุด สปีชีส์ที่สี่ - ผลไม้หินขนาดใหญ่ มีการใช้งานที่หลากหลายมาก ปลอดจากหินและบด ใช้สำหรับเตรียมขนมและพุดดิ้งโดยทั่วไป - สำหรับเครื่องปรุง - kvass เครื่องดื่มผลไม้ และยังสามารถใช้ในผลไม้แช่อิ่ม แต่ไม่ใช่สำหรับต้ม แต่เป็นผลไม้แห้งที่ ยังคงรสชาติที่ถูกใจและหลังปรุงเสร็จ มีเพียงกระดูกที่ไม่สะดวกในกระบวนการกินเท่านั้นที่เป็นอุปสรรคต่อการใช้ลูกเกดชนิดนี้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารโดยไม่ต้องปรุง

ในการค้าลูกเกดยังโดดเด่นด้วยประเภทของการแปรรูป: โรงงานและคู่มือ ลูกเกดจากโรงงานมีความนุ่มนวลในมาตรฐานทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ดีกว่า แต่มีกลิ่นหอมลดลงอย่างมาก มิฉะนั้น ธรรมชาติของการแปรรูปไม่จำเป็นสำหรับการใช้ลูกเกดในการปรุงอาหาร ในแง่ของรสชาติ bidan, chilyaga, shigani, husayne นั้นดีกว่า sabza และ germian

ในแป้งขนมจะดีกว่าถ้าใช้ลูกเกดในรูปแบบบดและม้วนในแป้งล่วงหน้า จากนั้นลูกเกดจะไม่เข้มข้นในที่เดียวของแป้ง แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์อบจากบนลงล่าง

(พจนานุกรมการทำอาหารของ V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

(ที่มา: United Dictionary of Culinary Terms)

ลูกเกด

ลูกเกด - แห้ง เบอร์รี่ขนาดใหญ่องุ่นที่มีเมล็ด

ลูกเกดลูกเกด - เล็ก เบอร์รี่กลมองุ่นสีเข้มตากแห้ง นำเข้าจากกรีซเป็นหลัก ใช้เป็นหลักสำหรับ bab และในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด ซึ่งรวมถึงลูกเกดพันธุ์อื่นๆ ก่อนใช้งานต้องล้างให้สะอาดและปล่อยให้น้ำไหลออกหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษสำหรับทำอาหาร

ลูกเกด \"sultanka \" - องุ่นตากแห้งในสีเข้มและสีอ่อน ผลิตในประเทศกรีซ ตุรกี แคลิฟอร์เนีย และออสเตรเลียเป็นหลัก ก่อนใช้งานควรล้างให้สะอาดและปล่อยให้น้ำไหลออกหรือระบายออก เพื่อที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการอบ ลูกเกดจะไม่จมลงไปที่ก้นผลิตภัณฑ์ ก่อนที่จะนวดแป้งให้ม้วนเป็นแป้ง

พจนานุกรมศัพท์การทำอาหาร. 2012 .

คำพ้องความหมาย:

ดูว่า "ลูกเกด" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

เมือง ศูนย์กลางเขต ภูมิภาคคาร์คิฟ ประเทศยูเครน รู้จักกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ซึ่งตั้งอยู่ที่จุดบรรจบของสาขา Izyum (ปัจจุบันคือ Izyumets) เข้ากับ Seversky Donets เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงหมู่บ้าน Izyum Sakma ซึ่ง sakma เป็นเส้นทางเดินรถ คนตัก และ Izyum เป็นคำพ้องเสียง อาจมาจากพวกเติร์ก น็อต… … สารานุกรมภูมิศาสตร์

- (ทัวร์ uzoum.) องุ่นแห้ง. พจนานุกรมคำต่างประเทศรวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910. ลูกเกดแห้ง, องุ่นแห้ง พจนานุกรมคำศัพท์ต่างประเทศฉบับสมบูรณ์ที่มีการใช้ในภาษารัสเซีย Popov M. , 1907 ... พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย

ลูกเกด- องุ่นแห้ง สำหรับการผลิตลูกเกด ใช้องุ่นที่มีน้ำตาลอย่างน้อย 20% โดยมีเนื้อเป็นเนื้อ ผิวบาง มีเมล็ด (หิน) น้อยหรือไม่มีเลย ในสหภาพโซเวียตการผลิตลูกเกดเข้มข้น Ch. อา. ... ... สารานุกรมโดยย่อ ครัวเรือน

- (เติร์กองุ่น) องุ่นตากแดดหรือตากในที่ร่ม ลูกเกดสามารถไม่มีเมล็ด (sabza, sarga ฯลฯ ) และมีเมล็ด (germian, vassarga ฯลฯ ) ...

สามีเก็บ องุ่นแห้งห้อย ภรรยาของอิซูมินะ ลูกเกดหนึ่งลูก Kvass ไม่แพง ความเอร็ดอร่อยใน kvass นั้นแพง ถุงน่องกับลูกเกดมีรู ลูกเกดที่เกี่ยวข้องกับลูกเกดเตรียมจากมัน สามีลูกเกด ขนมปังขาวกับลูกเกดอบ… พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล

Sabza, vassarga, germian, ลูกเกด, sarga, สุลต่าน; เบอร์รี่พจนานุกรมคำพ้องความหมายรัสเซีย ลูกเกด n. จำนวนคำพ้องความหมาย 17 vassarga (1) ... พจนานุกรมคำพ้องความหมาย

เมือง (ตั้งแต่ พ.ศ. 2308) ในยูเครน ภูมิภาคคาร์คอฟ ริมแม่น้ำ เซเวอร์สกี้ โดเน็ตส์ สถานีรถไฟ. ประชากร 64.8,000 คน (1991) เครื่องกลเชิงแสง (เลนส์แก้ว) การผลิตเครื่องมือ การซ่อมแซมหัวรถจักรดีเซล และโรงงานอื่นๆ อุตสาหกรรมอาหาร... พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่

ลูกเกด ดู... คัมภีร์ไบเบิล. พันธสัญญาเดิมและพันธสัญญาใหม่ การแปล Synodal ซุ้มสารานุกรมพระคัมภีร์ ไนซ์ฟอรัส

ลูกเกด, ลูกเกด (ลูกเกด), pl. ไม่นะ สามี (เติร์ก, cf. ตุรกี. องุ่น). แห้ง เบอร์รี่อบแห้งองุ่น. ❖ ไม่ใช่ลูกเกดหนึ่งปอนด์ (ล้อเล่น) ไม่ใช่เรื่องเล็ก ไม่ใช่เรื่องเล็ก นี่ไม่ใช่ลูกเกดหนึ่งปอนด์สำหรับคุณ! พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ. 2478 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov