Ev yapımı paneer peyniri. Paneer peynirinin benzersiz özellikleri ve ev yapımı Hint peyniri tarifi

11.04.2016

Ev yapımı peynir "Panir"

"Panir", "Adyghe" ye çok benzeyen geleneksel bir Hint mayasız peyniridir. Lezzetli bir tadı vardır, bu nedenle normal bir Paneer sandviçi bile çok lezzetli olacaktır. eklenebilir çeşitli yemekler. bu peynir çeşitli salatalar Baharatlı domates sosu veya ıspanak sosu ile iyi eşleşir. Kızartılabilir ve aynı zamanda erimez, ancak güzel bir şekilde kaplanır. altın kahve. Panir ile yüzden fazla yemek yapabilirsiniz. yemek çeşitleri atıştırmalıklardan Hint tatlıları. Besin değeri açısından başarılı bir şekilde hayvansal proteinin yerini alır, vücuda güç ve tokluk hissi verir.
Paneer evde pişirilebilir. İlk peynir yapma deneyiminiz için bu tarif size çok yakışacak. Paneer 30 dakikada hazırlanabilir. Peynir verimi -% 11-13. 2,5 litre kesilmiş sütten yaklaşık 280 g mükemmel kalitede Paneer çıkar.

İçindekiler:

✵ taze süt- 2,5 l;
✵ limon suyu- 5 yemek kaşığı. kaşık (veya 50 ml suda seyreltilmiş 2 çay kaşığı sitrik asit).
Belirli bir ürünün ağırlığını hesaplamak için karşılaştırmalı bir ölçü ve ağırlık tablosu size yardımcı olacaktır.

Bu önemli!

✵ 0,5 lt sütten yaklaşık 100 gr yumuşak ve 75 gr yoğun peynir çıkıyor;
✵ 1,5 litre sütten - yaklaşık 250 gr yumuşak ve 200 gr yoğun peynir;
✵ 3 litre sütten - yaklaşık 400 gr yumuşak 350 gr yoğun peynir.

Yemek pişirmek

1. Limondan suyu sıkın ve süzün. Bunun yerine, kullanabilirsiniz sitrik asit. Bunu yapmak için kristaller kaynamış suda çözülmelidir.
2. Sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün, ateşe verin ve sürekli karıştırarak sütün tavanın dibine ve duvarlarına yapışmaması için kaynatın.
3. Isıyı azaltın ve kaynayan süte yavaş yavaş limon suyunu ince bir akışla ekleyin, sürekli karıştırarak birkaç saniye kaynatın ve ardından ocağı kapatın.

4. Süt hemen gözlerinizin önünde kesilmeye başlayacaktır. Kıvırma işleminin daha aktif gerçekleşmesi için tavayı birkaç kez hafifçe sallamanız gerekir.
5. Bir kevgir (elek) içine birkaç kat tülbent veya gazlı bez koyun, kesilen sütü süzün ve peynir altı suyunu boşaltın. Kumaşın kenarlarını dikkatlice toplayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için lavabonun üzerine asın.
6. 5-10 dakika yoğun peynir altı suyunun ayrılmasından sonra yükü yükleyebilirsiniz. İçin sulu peynir Paneer'i 30 dakika ya da çubuk şeklinde kesilip en sevdiğiniz yemeklere eklenebilen ya da kızartılabilen yoğun bir peynir istiyorsanız 1 saat yük altında tutmanız gerekir.

● Bazen marketlerde satılan sütler her zaman yukarıdaki şekilde pıhtılaştırılmayabilir. Bunun nedeni sütün ekşimesini önlemek için eklenen çeşitli koruyucu maddelerdir. Bu durumda süt birkaç saat bekletilmelidir. Ardından, birkaç saat sonra tüm katı parçacıklar yüzeye çıkacak ve toplanabilecekler.
● Limon suyu (asit), sütün pıhtılaşacağı ve yarı saydam peynir altı suyunun görüneceği miktarda eklenmelidir. süzme peynir gevreği. Bu işlem sürekli karıştırılarak çok dikkatli bir şekilde izlenmelidir. Çünkü çok fazla meyve suyu (asit) eklenirse, lor taneleri çok sertleşecek ve bu tür peynirler için arzu edilmeyecektir.
● Peyniri buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın. Üzerine tuz ve baharat serpebilir, tuzlu peynir altı suyunda yüzmeye gönderebilirsiniz. Zaten arzularınıza ve tercihlerinize bağlıdır.

Zevkle pişirin!

Tüm hakları Saklıdır. Materyallerin başka sitelerde yayınlanması için kopyalanması yasaktır!

Paneer peyniri tarifi veya ev yapımı peynir nasıl yapılır?

Paneer peyniri çok benzer Adıge peyniri. Ancak paneer evde, evde pişirilebilir. Erimez, bu nedenle kızartılabilir ve çeşitli yemeklere eklenebilir. Tadı harika, bu yüzden normal bir paneer sandviçi bile iyi olacak.çok lezzetli! Paneer ile yüzden fazla farklı yemek pişirebilirsiniz! Atıştırmalıklardan başlayıp Hint tatlılarıyla biten. Bazı tarifler mutlaka bu sitenin sayfalarında görünecektir. Ve beslenme açısından paneer, hayvansal proteinin yerini başarıyla alıyor! Vücuda güç ve tokluk hissi verir.

Paneer yaparken bilmeniz gerekenler nelerdir?

1) Kaliteli süte ihtiyacınız var

Bazen marketlerde satılan sütler her zaman aşağıda anlatıldığı gibi pıhtılaşmayabilir. Bunun nedeni, sütün ekşimesini önlemek için eklenen çeşitli koruyuculardır. Bu durumda süt birkaç saat bekletilmelidir. Ardından, birkaç saat sonra tüm katı parçacıklar yüzeye çıkacak ve toplanabilecektir.

2) Bölme çıkışı

600 ml'den. lor sütünden yaklaşık 100 gram pancar çıkıyor.
3 litre kesilmiş sütten yaklaşık 400 gram pancar çıkıyor.

3) Pıhtılaşma ajanları
Limon suyu - 600 ml katlamak için. Süt bir yerde yarım limon suyuna ihtiyaç duyacaktır. Limon suyu paneer'e hafif ekşi bir tat verecektir.
Yoğurt - 600 ml katlamak için. süt 4-5 yemek kaşığı çok ekşi yoğurt veya kefir alır. Ancak kaynayan süte yoğurt eklemeden önce biraz ılık sütle seyreltmeniz gerekir.
Şimdi tarifimize geçelim!

pane peyniri tarifi

İhtiyacımız var:

1 litre süt
1 limon
Yemek pişirmek :

1. Sütü bir tencerede ateşe koyun.

2. 1 limonun suyunu bir kaseye veya kaseye sıkın
3. Hemen birkaç kat normal gazlı bezle kaplı bir kevgir hazırlayın
4. Sütün yüzeyinde çok ama çok kabarcıklar oluşmaya başladığında yavaş yavaş limon suyunu ekleyin. Süt hemen kesilir: açık sarı-yeşil peynir altı suyu ve lor kütlesi (gelecekteki peynir) ayrılır.
5. Ayrılma meydana geldiğinde tavayı hemen ocaktan alın. Peynir altı suyu hala şeffaf değilse, tavayı tekrar ateşe koyun ve tekrar biraz limon suyu ekleyin. Tavayı uzun süre ateşte tutmayın, aksi takdirde paneer peyniri sertleşir!
6. Peynir altı suyunun ve gelecekteki bölmenin tamamen ayrılmasından sonra, tavayı tülbentten bir kevgir içine dökün. Paneer gazlı bez üzerinde kalır.
7. İhtiyacımız olan şeye bağlı olarak bölmeye basın:

yoğun bölme(kızartma küpleri, sandviçler, sebze güveçleri için)

Bölmenin bulunduğu gazlı bezi bağlayıp presin altına koyuyoruz. Üzerine bir kavanoz su koyabileceğiniz sıradan bir tabak olabilir. Bölme baskı altında ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar yoğun ve sert olacaktır. Ama bir saatten fazla değil.

yumuşak bölme(çırpmak, lor tatlısı yapmak için)

Yumuşak paneer'e ihtiyacımız varsa, gazlı bezi daha sıkı sıkar ve sadece suyu sıkarız.
İşte bu kadar, taze ev yapımı paneer hazır!

Paneer peyniri, Hindistan'a özgü bir peynir türüdür. Bu yoğun nüfuslu eyalette herkesin et satın alma fırsatı olmadığı için ve bölge sakinleri arasında büyük bir yüzde dindar vejetaryenler, ev yapımı peynir onlar için uygun bir ikame haline geldi et ürünleri. Besleyicidir, birçok faydalı özellikler bu da onu tüm dünyada popüler hale getirdi. Paneer neden dünya çapında gurmeler tarafından bu kadar değerli ve tüketiliyor?

pişirme bölmesi

Mümkün olan her yerde, var çok sayıda tarifler Ev yapımı Peynir. Hint paneeri, kullanılan malzemelerin basitliği ve hazırlanma sürecinin kendisi nedeniyle aralarında özel bir yere sahiptir. Süt ve lor bileşeni (,), peynirin yapıldığı ürünlerdir. İstenirse, daha eşsiz bir tat elde etmek için çeşitli otlar veya baharatlar eklenir. Süt, yüksek oranda yağ içeriği ile ev yapımı veya pastörize edilmiş olarak kullanılır. Kaynatılır, ardından ortaya çıkan lor kütlesi, fazla nem ondan alınır ve presin altına yerleştirilir. Ortaya çıkan ürün, tatlı-ekşi bir renge sahiptir. lor tadı, kıvamda yoğundur, şeklini kaybetmez ve ısıl işlem sırasında erimez.

Ürünün pişirmede kullanımı

Gibi bağımsız çanak, peynir, tuzlu veya tatlı sosların yanı sıra meze veya tatlı şeklinde servis edilir. Peynir kızartılır veya dövülür, içine sebze veya meyve eklenir. Ayrıca paneer haşlanıp fırınlanabilir. Ürün salatalarda, çorbalarda, garnitürlerde bileşen görevi görürken, meyveler, meyveler, deniz ürünleri, otlar, et, balıkla iyi gider.

Peynirin tat özellikleri

Pişirme işlemi sırasında paneere çeşitli bileşenler eklenir, örneğin kimyon, kişniş, yer fıstığı ve tüm bunlar alışılmadık bir tat paleti ve çeşitli ürün türleri sağlar. Üretimde kefir veya limon suyunun () kullanılması peynire ekşi bir tat ve yoğurt - daha kremsi ve tatlı verir.

Ürünün yararları ve zararları

Peynir vücut için faydalı vitaminler, mineraller içerir. üzerinde faydalı etki gergin sistem ve için yararlı kas dokusu. ve - saç, diş ve tırnaklar için bir güzellik deposudur ve normal operasyon kardiyovasküler sistemin. Paneer peyniri kan basıncını normalleştirmeye, toksinleri vücuttan atmaya yardımcı olur.

Her şeyde olduğu gibi süt ürünlerinin kullanımında da tuzaklar vardır. Hoşgörüsüzlükten muzdarip insanlar peyniri reddetmek daha iyidir. Ayrıca bu ürün diyet ürünü olarak adlandırılamaz - yüksek kalorilidir ve önemli miktarda içerir, bu nedenle bir sorun varsa tüketimi sınırlandırılmalıdır. kilolu. Süt ve süt ürünleri geneline bakıldığında sütün antibiyotik, hormon ve diğer bazı sentetik maddeler içerebileceği bilinmektedir. insan vücudu. Bu nedenle paneer peynirini minimum miktarlarda, örneğin günde bir veya iki dilim tüketmek daha iyidir.

Popüler paneer tarifleri

Hint mutfağının biraz egzotizmine rağmen, paneer kullanan tarifler ilgi çekicidir ve ondan uzak olan gurmelerin bile ilgisini çeker. Aralarında:

• körili paneer;
• shahi paneer (sebze ile birlikte peynir ve krema sosu garnitür ile servis edilir);
• paneerli sebze salataları;
• sabji;
• kızarmış paneer

İkincisini pişirmek çok basit: bunun için tatmak için peynir, baharat ve sebze (meyve) karışımına ihtiyacınız var. Peynir kalın çubuklar veya tabaklar halinde kesilir, örneğin garam masala, köri ve zira karışımı içinde baharatlarla yuvarlanır. Kalın duvarlı bir kızartma tavası ısınır. sebze yağı. İçine peynir konur ve gevrek görünene kadar her iki tarafı kızartılır. Damak zevkinize bağlı olarak sebze, meyve veya reçellerle kullanmaya devam edebilirsiniz.

Depolama Özellikleri

Paneer'e atıfta bulunur çabuk bozulan ürünler ve buzdolabında 3-4 gün ve tuzlu koyarsanız - bir hafta saklanabilir. Dilimlenmiş ve dondurulmuş paneer iki haftaya kadar saklanacaktır.

Paneer, besleyici, lezzetli ve yapımı kolay bir ev yapımı peynir çeşididir. adresinden satın alınabilir özel mağaza veya takdir etmek için kendiniz pişirin tat özellikleri ve fayda.

Hint mutfağının kendine has özellikleri vardır. Birçok yemek sadece bu ülkeye özgüdür. Taze ev yapımı preslenmiş süzme peynir olan ev yapımı paneer peyniri, Hint mutfağında oldukça popülerdir. Bu ülkenin nüfusu süt ürünlerini tercih ediyor taze ürünler, yani Batı'da üretilen diğer peynirler Hindistan'da popüler değil. Bu ürün ayrı bir yemek ya da atıştırmalık olarak tüketilebileceği gibi, bununla çeşitli harika yemekler pişirilebilir, örneğin tandır denilen fırında pişirilir.

Yemekleri pişirmeden önce peynirdeki fazla nem giderilmelidir. olarak değiştirmeyi deneyebilirsiniz, ancak lezzetlilik daha düşük bir ikamedir. Adım adım ve bir fotoğrafla paneer peynirini iki versiyonda nasıl pişireceğinizi düşünün.

Süt ve sitrik asit bazlı tarif

Pişirme talimatlarını doğru bir şekilde uygularsanız, evdeki paneer peyniri yumuşak ve yumuşak olacaktır. Çorbalara veya sebzeli yemeklere, doğranmış, kızartılmış veya çiğ olarak eklenebilir veya yanında servis edilebilir. çeşitli soslar ve en sevdiğiniz baharatlar. aynı zamanda içinde hazır yemek tat ve doku hemen değişir. Bu, yemeği harika yapar. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Süt - 2,3 litre;
• Sitrik asit - 1 küçük kaşık. 5 büyük kaşık limon suyu, ekşi peynir altı suyu (600 ml) veya yoğurt (300 ml) gibi başka bir formül pıhtılaşma maddesi ile değiştirebilirsiniz.

Pişirme süresi - 30 dakika.

Şema aşağıdaki gibidir:

1. Orta ateşte bir tencere süt koyun ve kabarmaya başladığında akıp gitmediğinden emin olun. Yemekler geniş ve ferah olmalıdır;
2. İçine iki kat gazlı bez serilerek pıhtılaştırıcı bir madde ve bir kevgir hazırlamak ve peynir altı suyunun süzüleceği bir kaba koymak gerekir;
3. Süt kaynayınca içine kıvam azaltıcı ekleyin;
4. Tam burada peynir kütlesi sarımsı yeşil serumdan hızla ayrıldı. Tencereyi ocaktan almalısınız. Serum opak çıktıysa, bulaşıklar tekrar gaza konulmalı ve biraz daha pıhtılaştırıcı eklenmelidir. Ateşte, bir süt ürünü çok fazla tutulamaz. uzun zamançünkü sertleşecek. Buna özellikle dikkat edin;
5. İstenirse zerdeçal baharatı eklenebilir. Daha sonra ürün çok ufalanan, sarımsı ve tadı orijinaldir.
6. Artık mağazalarda, kesilmeye izin vermeyen koruma için çok sayıda bileşen ekledikleri süt satıyorlar. Bu nedenle, çok fazla pıhtılaşma maddesi olsa bile, süt yine de gerekli pıhtılaşma derecesine ulaşmaz ve beyazımsı bir renk alır. Bu durumda ürün birkaç saat "dinlenmeye" bırakılır. Bu süre zarfında, katı parçacıklar yüzeye yükselir ve pıhtı, çok yoğun bir tabaka oluşturur;
7. Süzme peynir ve peynir altı suyu tamamen ayrılır ayrılmaz tencereyi ocaktan alıp her şeyi bir tülbent içine atıp yarım dakika su altında durulamak gerekir. soğuk su. Bu prosedür, ürünün tadını büyük ölçüde bozabilen pıhtılaşma kütlesini ortadan kaldırır;
8. Şimdi sıvının geri kalanını sıkmanın gerekli olduğu son aşama. Bunun için elde etmek istediğiniz sonuca bağlı olarak birkaç yöntem vardır. İlk seçenek: peynirin bulunduğu gazlı bezi bağlayın ve bir süre presin altına koyun. Bu yöntem, son yemeği yoğun hale getirmek için uygundur. Onu ne kadar baskı altında tutarsanız, o kadar zor olacaktır. İkinci yol, onu gazlı bezle asmak ve tüm nem boşalana ve kütle katılaşana kadar bir süre bırakmaktır. Ayrıca gazlı bezi daha sıkı sıkabilir ve suyu sıkabilirsiniz. Bu da daha yumuşak bir kıvamda paneer peyniri üretimi ile sonuçlanır.

Gazlı bezi açın, kesin hazır ürün ve keyfini çıkarın hassas tat.

Pıhtılaşma ajanları ve özellikleri

Paneer peyniri yapmak için de kullanılabilir:

• Limon suyu. Ekşi bir tat verir. 0,6 litre sütün iyice kesilmesi için 1 büyük kaşık limon suyuna ihtiyacınız var;
• Yoğurt. Kullanırken, atıştırmalık yumuşak ve kalındır. Kaynayan süte yoğurdu eklemeden önce ılık sütle seyreltebilirsiniz. 0,6 litre sütü pıhtılaştırmak için bu malzemeden 4-5 büyük kaşık gerekecektir;
• Serum. olmalı Ekşi tat ve süt daha iyi kesilir. İki gün veya daha fazla ayakta durması tavsiye edilir. Bu ekşi bir tat verecektir. 0,6 litre sütün kesilmesi için 150 ml peynir altı suyu gerekir.

Süt ve kefir çeşidi

Kefirin katlama için bir bileşen görevi gördüğü paneer peyniri için bu tarif. Pişirme işlemi için çok fazla zaman harcamanıza gerek yok ve sonuç, hassas, zarif bir tada sahip bir yemek olacaktır. Algoritma önceki şemaya benzer. Bir porsiyon için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• Kefir - 150 mi;
• Süt - 1 litre. (Ev yapımı veya raf ömrü birkaç gün olan bir mağazadan pahalı ve kaliteli çok iyidir).

Şimdi kefir ve sütten paneer peyniri nasıl yapılır ona bakalım.

1. Kalın tabanlı bir tencere alıp içine süt döküp ateşe veriyoruz;
2. Kaynama meydana geldiğinde kefir alın ve ince bir akıntıya dökün. Karıştırmayı unutmayın. İki dakika geçecek ve telemeyi peynir altı suyundan ayırma işlemi başlayacak, ardından teleme yüzeye çıkacaktır;
3. Şimdi marlechka'yı çıkarıp tüm malzemeleri tenceremizden süzüyoruz. Bu prosedür ile lor peynir altı suyundan ayrılır;
4. Gazlı bezi çok sıkı bağlamanız gerekiyor. Bir tencere alın ve üstüne kadar suyla doldurun. Bu bize, altına ürünümüzü yerleştirdiğimiz derme çatma bir pres görevi görecek;
5. Birkaç saat sürecek ve tüm lor parçacıkları bir araya gelecek;
6. Sonuç olarak en güzelini elde ettik. lezzetli peynir ev yapımı paneer, hangi Hint mutfağı ayrı bir yemek olarak pişirilir ve birçok yemeğin temelini oluşturur.

Son ipucu: serumu atmayın. Kullanımda çok yönlüdür. Hamura su yerine ilave edilen her türlü sağlıklı içecekler, için temel olarak kullanılır lezzetli çorbalar veya pancar çorbası. Biraz ekşirse, kıvrılma için kullanılır.

Hazır Hint peynirini üzerlerinde kızartabilirsiniz. Tereyağı, farklı baharatlar (karabiber, zerdeçal) kullanarak. Daha sonra baharatlarla () özel bir sosta kaynatın. Yemeğin demlenmesi ve paneerin sosu emmesi zorunludur. Eşsiz bir lezzet alacaksınız pişirme şaheseri, tadı unutulmaz olacak.

Video: Ev Yapımı Paneer Peyniri Tarifi

Pane için malzemeleri hazırlayın. Yarım limonun suyunu sıkın.

Sütü kalın duvarlı bir tencereye dökün, ateşe verin.

Sütü kaynatın (kaynatmayın!) ve sütü sürekli karıştırarak limon suyunu dökün. Yaklaşık 2-3 dakika sonra lor pulları peynir altı suyundan ayrılmaya başlayacaktır.

Süt kütlesini 2 kat katlanmış temiz gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün. Gazlı bez bağlayın ve cam seruma 30 dakika asın. Zaman geçtikten sonra yumuşak, yumuşak ev yapımı peynirin tadını çıkarabilirsiniz. Bölmenin daha yoğun hale gelmesi için 30 dakika sonra doğrudan bir kevgir içinde gazlı beze koymanız, bir tabakla örtmeniz ve üstüne bir yük koymanız gerekir. Fazla peynir altı suyunu boşaltmak için kevgirin altına bir tencere veya tabak yerleştirin.

Paneer hazır, harika lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.

Ev yapımı paneer harika bir meze olur, aromalarla doymuş Hindistan'ın baharatları. Sıcak tavaya dökün zeytin yağı, baharat ekleyin ( kurutulmuş zencefil, zerdeçal, karabiber, zira), 20 saniye sonra peyniri koyun, küp küp doğrayın ve her tarafını kızartın. Kızarmış peyniri bir spatula ile bir tabağa koyun ve harika bir atıştırmalığın tadını çıkarın.