Maya krepleri ajur. Mayalı krepler: gür ve narin
Merhaba Merhaba! Her şeyi aynı anda yapmak ve rahatlamak istediğinizde çılgın zaman devam ediyor. Aralık ayında, bir denge bulma konusu her zamankinden daha alakalı: hala ne yapmak istiyorsun, ama ne pahasına olursa olsun ve ne bırakmak daha iyi (ya daha sonra ya da geçen yıl için).
Nihayet Yılbaşı Gelecek! Bu yüzden size atıştırmalık sofrasını tamamlamak için iki tarif sunuyorum. Balık atıştırmalıkları her zaman gündemde, değil mi? 
Her zaman bıraktığım şeyin açık bir zirvesi (daha sonra veya geçen yıl için - burada ruh hali böyle olacak) genel temizlik. Dürüst olmak gerekirse, asla bahar temizliği yapmam! Bu "sevinç" için geleneksel en iyi zaman ya Yeni Yıldan önce ya da Paskalya'dan öncedir. Risk, dedikleri gibi, maksimumdur! Ama bazılarını adadığım için "sevinç" kelimesini tırnak içine almam boşuna değildi. uzun zaman Her şeyi bir süre içinde azar azar yapmanız gerekse bile, işleri düzene sokmayı sevmiyorum. Yani “hostes” (bu arada, en sevmediğim kelimelerden biri!) benden bu kadar ve ben de her zamanki rutin temizlikle temizliği korumaya çalışıyorum. Ama yılın bu zamanında nadir görülen bir şey var, hala karar veriyorum. Mesela bu yıl perdeleri yıkadım.
Bu temizlik yaklaşımı için beni suçlayabilirsin ya da değil - bu konuda, yemekte olduğu gibi, her şey tek bir kelimeyle ifade edilebilir: LEZZET. Birisi pırıl pırıl temizliği sever ve hafta boyunca buna zaman ayırarak onu teşvik etmeye hazırdır. Tam bir kaos içinde yaşamaya hazır biri. Birisi her şeyi kendi başına yapmak ister, ancak birisi için temizlik bakımını bir profesyonele emanet etmek daha iyidir. Benim sübjektif görüşüme göre asıl mesele, normal bir yaşam, gönül rahatlığı ve sonunda memnun bir durum için gerekli olan sıhhi önlemlerdir. Plafondlar yıkanmıyor da beyin de bırakmıyorsa ya gerçeği kabullenip sakinleşmek gerekir ya da plafondları yıkamak gerekir diye düşünüyorum. Tavan lambalarıyla ilgili örnek tesadüfi değil - onları oldukları gibi kabul etmeyi planlıyorum.
Temizlik temizliği ve en başta da söylediğim gibi Yeni Yıl gelecek. Bugün paylaştığım iki tarif kitabımdan (burada bu tarifler adım adım anlatılıyor).
ev yapımı hamsi
Onlarla başlayacağım. Bu tarif benim için korkunçtu: Onları pişirdiğimde, hazırlandıkları capelin'in içinde olduğuna inanamadım. bu durum, gerçekten bir kutudan gelen hamsilerin tadıyla tamamen aynı olabilir! Ve geçen yüzyılda hamsi diyebilirsiniz, “ileriye gitmelisin, geriye değil”, ama kafamda hamsi ve salatalık turşusu ile siyah ekmekli bir sandviç harika bir şey!
800 gr taze dondurulmuş kapelin
2 yemek kaşığı. ben. siyah çay (orta veya küçük yaprak en iyisidir)
2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
2 yemek kaşığı. ben. soya sosu
1 çay kaşığı doğal sıvı duman
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı Sahra
5 tane karabiber
3 yenibahar bezelye
2 karanfil
1 defne yaprağı
Balığın buzunu çözdürün, başlarını ve bağırsaklarını çıkarın.
Çay yapraklarını 1 bardak kaynar su ile dökün ve 10-15 dakika bekletin, sonra süzün. Ayrıca, bir multicooker için süreci anlatacağım, ancak aynı şeyi sadece ocakta da yapabilirsiniz veya fırında yapabilirsiniz! Yani…
Çay yapraklarını multicooker kasesine dökün, tuz, şeker ekleyin, soya sosu, Sıvı duman, bitkisel yağ ve kalan tüm baharatlar. Balıkları birbirine sıkıca yerleştirmeye çalışarak, capelin'i elde edilen turşuya sırtları yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
"Söndürme" çalışma modunu seçin, süre - 1 saat. Programın sonunda, modelinizde varsa, multicooker'ı "Simmering" moduna getirin ve bir saat daha pişirin. Böyle bir mod yoksa 1 saat ısıtma modunu seçin. Çok pişiricinin sonunda, kapatın ve capelin'i tamamen soğuyana kadar kapalı kapağın altında bırakın ve ancak o zaman balık uygun bir kaba aktarılabilir.
Pişirmek için ocakta capelin'i mümkün olan en düşük ısıda 2 saat kaynatın ve kapağın altında soğumaya bırakın.
Pişirmek için Fırının içinde oraya balıklı bir kap gönder ve bir kapak veya folyo altında 1 saat 150 ° 'de pişirin ve ardından fırını kapatın ve soğuyana kadar kapelin içinde bırakın.
uskumru riyette
Bu harika ve hazırlaması çok kolay bir atıştırmalık! Standart hafif tuzlu veya tuzlu su ile değiştirmeyi deneyin. füme uskumruüzerinde tatil masası- çok daha ilginç.1 taze dondurulmuş uskumru
1 ampul
150 gr kuru beyaz şarap
80 gr füme balık (somonum var)
2 yemek kaşığı. ben. balık sosu (mevcut değilse soya sosu yerine)
1 inci. ben. sebze yağı
2 defne yaprağı
6 yeşil soğan
tuz, karabiber - tatmak
Uskumruyu çözdürün ve kafasını kesin, içini dikkatlice temizleyin ve karkası durulayın. Soğanı halkalar halinde kesin ve defne yaprağı ile birlikte multicooker kasesine gönderin. Uskumruyu üstüne koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Şarabı dökün, multicooker kapağını kapatın ve “Pişirme” modunda 15 dakika pişirin.
Balık karkasını çatalla küçük lif parçalarına ayırın, omurgasını ve kemiklerini çıkarın. Uskumruya Ekle tütsülenmiş balık küçük küpler halinde kesin. kesmek yeşil soğan ve ile karıştırın balık tabanı. Riyette tuz, karabiber serpin, bitkisel yağ dökün ve ekleyin. balık sosu. İyice karıştırın.
Böyle bir ezmeyi kızarmış ekmek dilimleri üzerinde iyi servis edin.
***
Yavaş pişirici tarifleri içeren kitabımı hatırlatmama izin verin - bu, aralarında basit ve basit bulacağınız en çeşitli tariflerin yüzlercesidir. hızlı yemek tarifleri yemek tariflerinin yanı sıra her gün için özel günler. Çorbalardan hamur işlerine ve içeceklere kadar her şey. Alabilirsin
labirentte (Rusya sakinleri için) ve Ukrayna sakinleri için bu adrese bakmanızı tavsiye ederim..
Bir kitap satın aldıktan sonra izlenimlerinizi bana yazarsanız çok mutlu olurum! Bu yüzden utangaç olmayın - Sizden gelen herhangi bir geri bildirim için minnettarım. Sayfanın üst kısmında tüm sosyal ağlarıma bağlantılar var (en hızlı şekilde Facebook ve Instagram'da yanıt veriyorum). İmzalı kitap satın almak isterseniz, lütfen benimle iletişime geçin. 
Gerçek ajur krepleri pişirmek için, bazı pişirme ipuçlarını izlemenin yanı sıra, hostesin biraz beceri ve sabrına ihtiyacınız olacak, ancak sonuç sizin için gerçek bir sürpriz olacak. Bu krepler sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda iyi görünüyor. Pankeklerin ışıktaki görüntüsü en güzel dantel ustalarını çok andırıyor.
Malzemeler: 0,5 litre süt, 2 yumurta, 1 eksik çay kaşığı tuz, 1-2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 3 su bardağı un, 1 paket anlık maya(11 gr), 2 su bardağı kaynar su, 2 yemek kaşığı. hamurda yemek kaşığı ayçiçek yağı, kızartma yağı.
Sütü buhardan biraz daha sıcak bir duruma ısıtıyoruz, asıl mesele sıcak olmaması.
Sütün içinde tuzu ve şekeri eritin ve yumurtalarla birlikte çırpın.
Hazır mayayı (örneğin, "SAF-moment") unun içine dökün ve karıştırın. Mayanın farklı olabileceği akılda tutulmalıdır, bu nedenle mayanın nereye ekleneceğini dikkatlice okuduk: sıvıya veya una.
Unu mayalı sütün içine dökün, hamuru kreplerde olduğu gibi yeterince kalın yoğurun. dökme sıcak su hamurun yoğrulacağından daha geniş bir kaba koyun. Hamurla birlikte bulaşıkları sığdırmak için sıcak suya koyuyoruz. Hamuru yükseltmek için başka herhangi bir ısı yaratma yöntemini kullanabilirsiniz.
Yükselen hamur, çalkalanmadan çok dikkatli bir şekilde masaya aktarılır ve bir havluya konur. Suyu kaynatıyoruz.
Hamuru kuvvetlice karıştırırken kaynar su dökün. Hamur sıvı hale gelecektir, gözleme. Hamur kalın görünüyorsa, biraz daha beklemesine, soğumasına ve ardından biraz seyreltmesine izin vermeniz gerekir. ılık su. Artık kaynar su kullanmıyoruz. Sonunda ayçiçek yağı ekleyin.
Tavayı yağlamak daha iyidir, daha fazla pişirmeye yardımcı olur güzel krepler. Tavaya yağ koyamazsınız, aksi takdirde krepler gevşer ve topaklanır. Tavayı bir parça domuz yağı (tuzsuz alın) veya çatalla doğranmış ve ayçiçek yağı ile nemlendirilmiş bir patates ile yağlayın.
Hamuru tavaya dibe yayılacak şekilde dökün, ince bir tabaka halinde dağıtın. Burada, brülörün ateşinin yanmasına olduğu kadar uyum sağlamanız gerekir. Ateş ılımlı olmalı, böylece gözleme alttan çabuk tutuşmaz, aksi takdirde kreplerin topaklanma riski vardır.
Krepleri her iki taraftan kızartın ve bir tabağa koyun. Tereyağı kreplerimizi özellikle lezzetli yapacak. Kreplerin geri kalanı kızarırken, tabağı bir kapakla kapatmak daha iyidir.
Krepler son zamanlarda mayasız olarak giderek daha fazla hazırlanıyor, ancak eklendiğinde daha az lezzetli değiller. Hamurdaki kuru mayanın varlığı hemen hemen her pastayı her zaman çok yumuşak, kabarık ve tabii ki lezzetli yapar! Ayrıca, tarif herhangi bir fermente süt ürünü: kefir, fermente pişmiş süt ve hatta ekşi süt. En önemli şey hamuru doğru şekilde hazırlamak ve iyice demlenmesi için bir süre beklemektir. Bu durumda hamur kızartma için çok iyi olacaktır.
Ancak, bol miktarda sağlığı en iyi şekilde etkilemeyebileceğinden, maya ile çok fazla taşınmaya değmeyeceği unutulmamalıdır. Genellikle kuru mayanın önce çözülmesi ve topak oluşmaması sağlanmalıdır.
1 numaralı tarif - mayalı ajur krepleri pişirme
Bu krepler iyi çünkü sadece ince değiller, aynı zamanda mayalı bir koku ve tada sahip değiller. Ayrıca kırmızı veya siyah havyar, balık, bal ve diğer tatlılarla kullanmak çok iyidir.
Test için ürünler:
- Un - 500 gram (en yüksek dereceyi seçmek daha iyidir)
- 2 yumurta
- 3,5 su bardağı süt (en az yüzde 2,5 yağ)
- Tuz - bir çay kaşığı
- Şeker - 2 yemek kaşığı
- Ayçiçeği veya Tereyağı- birkaç yemek kaşığı
- Maya (kuru) - 8-10 gram
Ajur krep pişirme:
- Yukarıda belirtildiği gibi, önce mayayı test için hazırlamanız gerekir. Bu şu şekilde yapılır: kuru maya küçük bir bardağa konur ve yarım bardak (hatta yarısından biraz daha az) ısıtılmış sütle dökülür ve karışıma şeker eklenir (sadece 1 çay kaşığı). Karışımı içeren bardağı tenha, sıcak bir yere koymaya ve "olgunlaşmalarını" beklemeye devam ediyor - yani köpürmeye başlıyorlar.
- Ardından hamur yoğurma işlemine geçilir. Unu mutlaka eleyin ve şeker, tuz ile birleştirin, çiğ yumurta ve ısıtılmış sütü dökün.
- Süt ekledikten sonra kütleyi karıştırmanız ve maya ile karıştırmanız gerekir. kadar iyice karıştırın tekdüze tutarlılık. Elde edilen hamur topaklar içermemelidir.
- Yağ ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Bitmiş hamur bir süre ılık bir yere konulmalı ve yaklaşık 2,5 saat beklenmelidir, ardından pişirmeye başlayabilirsiniz.
2 numaralı tarif - mayalı yemyeşil krep
İçindekiler:
- Yarım kilo un
- Süt
- 30 gr tereyağı
- 3 tavuk yumurtası
- kuru maya - 1 poşet
- Tuz, şeker
- Sebze yağı
Yemek pişirme:
- Unu eleyin ve maya, bir kaşık tuz ve birkaç kaşık şeker ile karıştırın.
- Ilık sütü dökün ve homojen bir hamur elde edilene kadar kütleyi karıştırın.
- Daha sonra ayçiçek yağı (2-3 yemek kaşığı) ekleyin, kabı şeffaf bir filmle hamurla örtün, içine 2-3 delik açın ve tenha bir yere koyun.
- 60 dakika sonra tereyağını eritin ve hamurun içine dökün ve ardından yumurtaları ekleyin.
- Hamuru yaklaşık 15 dakika dinlendirin ve pişirmeye başlayın.
Önerilen gözleme tariflerini deneyin ve ne kadar lezzetli ve iştah açıcı kreplerin ortaya çıktığına şaşırın.
Gerçek Rus krepleri sadece maya ile pişirilir. Ajurlu, dantelli, gözenekli, dolgun, adı ne olursa olsun! Bu tür krepler hostesin gerçek gururu ve bugün onlar hakkında konuşacağız. Tarif çok başarılı, bizzat tarafımdan test edilmiştir. Önerileri takip ederseniz, fotoğrafımdaki gibi delikte tam olarak aynı krepler, kesinlikle başarılı olacaksınız.
Beni azarlamamaları ve beni uyarmadıklarını söylememeleri için hemen bu tür kreplerin büyük bir dezavantajı hakkında yazıyorum. O kadar lezzetli oluyor ki, bu krepleri yemeyi bırakmak imkansız! "Lezzetli" kelimesinin kendisi, onları denediğiniz anda hissettiklerinizi iletecek kadar geniş değildir. Eller bir sonraki bölüme uzanıyor ve tabak birkaç dakika içinde boşalıyor.
İlk gözleme topaklı olmaz, bu sözü unutabilirsiniz, tarifi bu değil. Bir spatula ile tavadan mükemmel bir şekilde çıkarılırlar, ellerinizi yakmanıza bile gerek yoktur, inan bana!
Ekşi hamur için ayrı bir hazırlık yapılmayacaktır. klasik tarifler mayalı gözleme. İstenilen kıvamda hamur hemen yoğrulacaktır. Evet, kalkıp ayrılmanızın iki saatten biraz daha az süreceğini de hesaba katmalısınız. Bunu önceden düşünün. Bu anın sizi korkutmasına izin vermeyin, böyle asil (bu kelimeden korkmuyorum) krepler beklemeye değer. Sonuç sizi memnun edecek.
Tarifi okuyoruz, her şeye bakıyoruz. adım adım fotoğraflar ve en lezzetlisini pişirmek için mutfağa koşun mayalı krep!
- 300 ml süt
- 200 ml su
- 300 gr buğday unu,
- 3 tavuk yumurtası,
- 70 ml bitkisel yağ, kokusuz,
- 7 gr hızlı etkili kuru maya
- 60 gr toz şeker,
- 0,5 çay kaşığı tuz.
Lütfen dikkatini ver! Hızlı etkili maya seçmek daha iyidir (paket üzerinde öyle yazıyor), granülleri normal kuru mayadan çok daha küçüktür. Ve unla karıştırıyorlar. “Saf anı”, “Dr. Oetker" ve "Voronezh".
Öyleyse derin bir bardak al, içine gir tavuk yumurtaları, şeker ve tuz ekleyin. 60 g şeker, üstsüz yaklaşık üç yemek kaşığıdır.
Bir mikser veya çırpma teli ile köpürene kadar çırpın.
Unu eleyin ve kuru ile karıştırın hızlı maya. Sütü ılık olana kadar ısıtın.
karıştırmanın iki yolu var hamur mayası krep için. Çırpılmış yumurtalara un ekleyin ve karıştırın kalın hamur, daha sonra süt ve su ile seyreltilir. Veya benim yaptığım gibi sıvı malzemeleri (çırpılmış yumurta, süt ve su) birleştirin ve bir karıştırıcı ile karıştırın.
Daha sonra maya ile karıştırılmış unu yavaş yavaş ekleyin, hamuru yavaş bir karıştırıcı hızında karıştırın. En sonunda bitkisel yağa dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Maya gözleme hamuru sütlü sıradan kreplerde olduğu gibi sıvı hale gelecektir. Maya ile yükseleceği için daha derin bir kaba dökülmesi arzu edilir.
Testi, iyi oturması için cereyan olmayan sıcak bir yerde belirlemek gerekir. Bu, kışın bir ısıtıcının yanında veya sıcak bir fırın veya yavaş pişiricinin yanında bir yer olabilir. Benim elektrikli fırın sıcaklığı 40-45 dereceye ayarlamanıza izin veriyor, hamuru içine gönderiyorum.
45-50 dakika içinde mayalı krep hamuru hacimce artacak ve kalın bir köpük haline gelmeye başlayacaktır. Hatta bisküvi hamuru gibi olacak diyebilirim.
İyice karıştırılması gerekiyor. Daha da fazla baloncuk olacak ve boyutları artmaya başlayacak.
Yaklaşık 40 dakika daha prova için tekrar sıcak bir yere gönderiyoruz. Artık hamuru karıştırmak yok!
Bir şapka ile yükselecek, hiçbir durumda onu üzmeyin!
Bardağınız şeffafsa, bunun gibi bir şey göreceksiniz.
Ocağa bir tava koyup iyice ısıtmanın zamanı geldi. Krepleri ikide bir, çok daha hızlı pişiriyorum. Krep pişirmeden önce diğer yiyecekleri bir gözleme tavasında pişirmek istenmez, aksi takdirde hamur yapışır. Büyükannemin özel bir Dökme demir tava sadece krep pişirdiği yer. Bugün teflon kaplama ile kullanıyorum ama yine de hafifçe yağlıyorum sebze yağı pişirmenin en başında birkaç kez.
Köpüğe benzeyen yumuşak ve kabarık bir mayalı hamuru kepçe ile alıyoruz. Bunu bardağın bir kenarından alttan kepçe yaparak yapmaya çalışıyoruz.
Hamuru yağlanmış bir sıcak tavaya dökün, tüm hamuru eşit olarak dağıtarak farklı yönlere yatırın.
Ocağın üzerine alıp bir tarafı kızarana kadar bekliyoruz. Köpük katılaşacak, kabarcıklar patlayacak ve gözleme güzel bir ajur deseni bırakacak. Çevirme zamanı!
Bunu bir spatula ile yapmaya çalışın, gözleme kırılmaz.
İkinci tarafı uzun süre kızartmanıza gerek yok, çünkü hamur neredeyse ele geçirildi. Sadece kahverengi - ve yemeğin üzerinde!
Ve böylece gözlemeden sonra gözleme. Bu tür maya krepleri çok çabuk pişirilir.
Hemen yağlayacak olanlar olacak sıcak gözleme tereyağı, şeker serpin ve soğuyana kadar hemen ağzınıza koyun. Evet, çünkü direnmek imkansız olacak!
Daha sabırlı olanlar, tereyağını bal ile eritip bu kokuyu dökerse daha şanslı olur. bal şurubu her gözleme, sonra bir üçgene dönüşüyor. Bal, yağlı ekşi krema veya krema ile eritilip üzerine dökülür veya daha da iyisi bir tavada bu sosta birkaç dakika buharda pişirilirse çok lezzetli olur. Akıl yemek!
Gerçek Rus kreplerinin havyar veya kırmızı balıkla yenmesi gerektiğini düşünenler için de haklılar! Peki, çok lezzetli!
Peki pankekle seni ne sinirlendirdim? Geri bildiriminizi her zamanki gibi aşağıdaki yorumlarda bekliyorum.
Saygılarımla, Anyuta!
Maya ve süt ile krep
Sütlü mayalı krep, fotoğraf ve kuru maya ile yemek tarifi bize Svetlana Burova tarafından gönderildi. Çok ince krep farklı malzemelerle doldurmaya uygun mayalı hamurdan tuzlu dolgular veya bal, yoğunlaştırılmış süt, süzme peynir veya reçel ile çay için tatlı bir ikram.