Sıcak füme uskumru için hızlı marine. Elektrikli bir kantinin içinde tütsülenmiş uskumru pişirmek. Hardallı uskumru turşusu nasıl yapılır?

Orkinos - deniz balığı Genellikle tütsülenmiş, tuzlanmış ve kurutulmuş olarak satılan, ancak evde tuzlama ve dekapaj mevcuttur. Birleştirmek iyi marine uskumru için keskin bir tat verir, aşırı kokuları giderir ve etin sigara sırasında kurumasını önler. Turşu için birçok tarif var, ancak kendi zevk tercihlerinize odaklanarak orijinal bir tane yapabilirsiniz.

Uskumru Seçimi ve Hazırlanması

Turşu için uskumru seçerken kaliteli balık almanız gerekir. Taze uskumru derisi yanardöner renktedir, eti elastiktir, lekesizdir, balıkların gözleri sadece şeffaf ve parlak olabilir ve solungaçlar temiz ve kırmızıdır. Balık donmuşsa, yavaş yavaş çözülmelidir.

Seçilen karkaslar, bağırsakları, başı ve kuyruğu çıkarılarak temizlenir ve iyice yıkanır. Uskumruyu parçalara ayırabilirsiniz. Balık hazırlanmış bir kaba yerleştirilir - marine etmek için uygun cam kavanozlar, gıda sınıfı plastikten yapılmış, kapaklı kaplar veya kovalar. Aynı kapta saklamak mümkün olacak tamamlanmış ürün Marine edilmiş balıklar sigara içilmeden tüketilebildiği için.

marine tarifleri

Sıcak ve soğuk tütsüleme için salamura aynı şekilde hazırlanabilir. Almanız gerekecek:

• 2 litre su
• bir bardak tuz
• bardak şeker,
• yarım limon suyu
• iki diş sarımsak
• 5-6 tane karabiber
• soğan kabuğu,

Tüm bileşenler karıştırılır - tuz ve şeker tamamen çözülür çözülmez turşusu hazır olacaktır. Uskumruyu hazırlanan solüsyonla filetoyu kaplayacak şekilde dökün ve 30 dakika bekletin. Daha sonra balık çıkarılabilir ve kurutulabilir. Artık uskumru füme için hazırdır.

Limon suyu yerine sirke veya beyaz şarap kullanılabilir. O zaman ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su
• 5 gr karanfil
• 4 yemek kaşığı tuz.

Karanfiller tuzlu suda 10-12 dakika haşlanır ve soğutulur. Ardından tuzlu suya ekleyin:

• bezelye,
• kimyon,
• 75 gr kuru beyaz şarap veya 2 yemek kaşığı şarap sirkesi, ancak sirke ile tadı şarap kadar hassas olmayacaktır.

40 dakika marine demlenir, karıştırılır ve hazırlanan balık 2-3 saat boyunca üzerine dökülür. Kap sıkıca kapatılır veya normal bir kapakla kapatılır ve çözeltinin solunmaması için üzerine biraz bitkisel yağ eklenir.

Uskumru ile marine edebilirsiniz. sıradan sirke hangi başarıyla limonun yerini alacak. Evde, bu en çok basit seçenekler. Bir kilogram balık için hazırlamanız gerekir:

• İki yemek kaşığı sirke. Daha fazlası için baharatlı tat½ kaşıkla daha fazla ekleyebilirsiniz.
• 50 ml zeytinyağı.
• 3 diş sarımsak.
• Baharatlar: biberiye, siyah ve Beyaz biber bir çay kaşığı ile.
• 1 - 1.5 çay kaşığı tuz.

Uskumru 2-3 saat içinde sigara içmeye hazır olacaktır. Turşu ne kadar zayıfsa, balığı solüsyonda o kadar uzun süre tutmanız gerekir, ancak çok güçlü bir infüzyon eti ekşi hale getirir ve baharatların aromasını boğar. Sıcak pişirilmiş tütsülenmiş balıkların hayranları, sigara içen bir kişi yerine genellikle bir hava ızgarası veya fırın kullanır, ancak en iyi sonuç yine de gerçek bir tütsühanede elde edildi.

Sigara "sıvı duman"

Uskumru genellikle " Sıvı duman". Burada bir kantinin gerekli değildir, balığı bir kaba koyup buzdolabında üç gün demlenmesine izin vermek yeterlidir.

Füme uskumru turşusu yapmak kolaydır. 1 kg balık için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su
• 4 yemek kaşığı tuz
• 3 çay kaşığı şeker
• 3 defne yaprağı
• 3-4 bezelye siyah yenibahar,
• Sıvı duman,
• 2 yemek kaşığı siyah çay yaprağı ve bir avuç soğan kabuğu.

Sıvı duman hariç tüm malzemeler karıştırılır ve 5-7 dakika kaynatılır. emaye tencere, Teflon veya seramik kaplamalı tabaklar. Turşu soğutulur, süzülür, içine balık dökülür, “sıvı duman” eklenir, bulaşıklar hava geçirmez şekilde kapatılır ve üç gün boyunca soğuk bir yerde temizlenir.

Yorum ekle

İşaretli alanlar * gereklidir. HTML etiketleri devre dışı bırakıldı.

Hassas ve kokulu sıcak füme uskumruİlk ısırıktan kalbinizi kazanacak! Böyle bir balığın hazırlanmasında zor bir şey yoktur, asıl şey en çok birkaçını bilmektir. basit sırlar temizlik, hazırlık ve sigara içmenin kendisi. Bu lezzetli yemeği bir kez yaratmayı denedikten sonra, artık böyle bir balığı daha sık pişirmenin zevkini inkar edemezsiniz.

Sıcak füme uskumru pişirmek için malzemeler:

1. Orkinos ne kadar alacak
2. Kaba tuz (iyotsuz) her karkas için 1 yemek kaşığı veya tadı

Ürünler uygun değil mi? Başkalarından benzer bir tarif seçin!

Envanter:

1. derin kase
2. Buzdolabı
3. Kesme tahtası
4. Kağıt mutfak havluları
5. Makas
6. Yağlı sicim veya ağır iplik
7. Çorba tabağı
8. Yemek kasigi
9. Paslanmaz çelik tepsi - 2 adet
10. polietilen gıda filmi
11. Halat
12. Metal direkli odun yanan kantinin
13. yakacak odun
14. Kızılağaç talaşı - 2 avuç

Sıcak füme uskumru pişirme:

Adım 1: balıkları temizleyin.

Uskumru ilk hazırlığı, ne tür bir balık satın aldığınıza bağlıdır, eğer donmuşsa, karkaslar doğal olarak çözülmelidir, yani onları derin bir kaba koyun ve serin bir yere veya buzdolabına koyun. 12 saat Bu süre zarfında balık tamamen eriyecektir. Balıkları asla buzunu çözmeye çalışmayın. ılık su bu bütün uskumruyu bozabilir, eti yumuşar ve kemiklerinden uzaklaşır.

Balıklar eridikten sonra, her karkası sırayla bir kesme tahtası üzerine koyarız, kafalarını keseriz, iç kısımlarını keseriz, akan soğuk su altında durularız ve uskumruyu kağıt mutfak havlularıyla aşırı nemden kuruturuz.

Şimdi, keskin, ince bir bıçak kullanarak, dönüşümlü olarak karkasların kuyruk kısmında yaklaşık uzunlukta küçük bir uzunlamasına kesi yapıyoruz. 1 santimetrede. Yoğun bir iplik veya yağlı sicim alıyoruz, makasla uzunlamasına kesiyoruz 20 santimetreye kadar ve kuyruklardaki kesiklere 1 ip geçirin. Her sicimin uçlarını sıkı bir düğümle bağladıktan sonra bir ilmek elde ederiz. Derin bir tabağa tuz dökün, ilk hazırlık bitti, tuzlamaya başlama zamanı.

Adım 2: Balığı tuzlayın.

Mutfak masasının üzerine bir çift paslanmaz çelik tepsi koyuyoruz. Bir balık karkası alıp uskumruya önce tüm kaburga kemiklerinin içine tuz sürmeye başlıyoruz.

Sonra balığın derisinin dışına. Çok hevesli değiliz, her durumda balık tuzlanacak ve artan sürtünme ile cilt ondan çıkabilir, bu da bitmiş ürünü estetik açıdan çok kaliteli yapmaz.

Her taraftan ve içeriden hafif, göze batmayan tuzlama yeterlidir, ancak her karkas için yaklaşık 1 yemek kaşığı tuzdan pişman değiliz.

Tuzlanmış uskumru karkaslarını tepsilere koyuyoruz, kapları boşluk kalmayacak şekilde plastik streç filmle sıkıyoruz ve 7-8 saat, en iyisi bir gece boyunca buzdolabına koyuyoruz.

Adım 3: Balığı kurutun.

Gerekli süre geçtikten sonra, içinde balık bulunan tepsileri buzdolabından çıkarın ve plastik sargıyı her birinden çıkarın. Balığı lavaboya kaydırıyoruz ve karkasları aşırı tuzdan soğuk akan su altında duruluyoruz. Uskumruyu kağıt mutfak havlularıyla kurulayın ve biraz daha kurumasını bekleyin. Örneğin ipi uygun bir yere çekip üzerine ceset koyup en azından bu şekilde asmalarını sağlıyoruz. 1 saat. Daha da iyi bir ısıtıcınız varsa, onu asılı uskumru yanına koyun ve orta ateşte açın, 30 dakika içinde balık kuru olacaktır.

Kızılağaç talaşını da hazırlıyoruz kuruysa derin bir kaba alıp üzerine az su koyuyoruz, 2 avuç için yaklaşık olarak talaş 4 - 5 yemek kaşığı sıradan akan su. Talaş kuru olmamalı, ancak tamamen ıslak da olmamalıdır. İlk durumda, çok kurularsa yanmaya başlarlar, sonuç olarak balık yanar ve talaş çok ıslaksa duman çıkarmayı bırakabilir ve balıklar kötü tütsülenir. zehirlenmeye yol açar.

Adım 4: tütsühaneyi hazırlayın ve balığı tütsüleyin.

Şimdi her şey sigara içen kişinin türüne bağlı, benim versiyonumda ilkel cihazlara sahip sıradan eski bir makine, bu yüzden sigara içmek biraz ilkel olacak. Duman odasının dibinde düz bir tabaka halinde 1 santimetrede suya batırılmış kızılağaç talaşı koyun. Sigara içenleri ateşe verdik. Gazınız varsa, gazı açın, eğer normalse, alt bölmede yakacak odundan küçük bir ateş yakarız. Ateş her zaman orta olmalıdır! Kurutulmuş uskumru karkaslarını metal direklerin üzerine aralarına az bir mesafe kalacak şekilde koyuyoruz, bu yeterli. 5 - 6 santimetre boş alan ve onları üflemeye başlayan kantinin üzerine kurun.

Makineyi bir kapak ve duman uskumru ile kapatıyoruz. 15 dakika, kapağı çıkardıktan ve tütsüden dumanı çıkardıktan sonra, bu balıkları acıdan kurtaracaktır. Sonra “sıcak makineyi” tekrar bir kapakla kapatıyoruz ve bir başkası için balığı tüttürüyoruz. 25 - 30 dakikaönceki Tamamen hazırlanmış. Kapağı tütsüleme odasından çıkardıktan sonra, içinde balık bulunan direkleri çıkarın ve karkasları tekrar tepsilere aktarın. Biraz soğumaya bırakın, bir ipin üzerine geri koyun ve serin bir yerde kurutun. 3 ila 8 saat arası.

Gerekli süre geçtikten sonra balıkları tekrar tepsilere aktarıyoruz ve her birinden yağlı sicimi çıkarıyoruz.

Sonra her karkası polietilene sarıyoruz sarılmak film uskumruların kurumaması için tekrar balıkları tepsilere dizip kapları buzdolabına koyuyoruz. Böyle bir balığı sadece serin bir yerde bir sıcaklıkta saklamak gerekir. -2 ile +3 derece arası tercihen artık yok 3-4 gün.

Devamı Uzun süreli depolama yağ dokuları oksitlenir, balığın tadı ve kokusu bozulur. Yani çok büyük bir porsiyon hazırladıysanız, sıcak tütsülenmiş uskumruyu sevdiklerinizle paylaşın ve harika bir balığın tadını çıkarın!

Adım 5: Sıcak füme uskumru servis edin.

Sıcak füme uskumru hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetlidir. Ondan elde edilir harika salatalar, balık köftesi, sandviçler için kokulu kesimler ve hafif veya güçlü aperatifler için mükemmel bir meze. Bazı gurmeler böyle bir balıktan harika güveçler, turtalar ve çıtır pizzalar yaparlar. Bu tarife göre pişirilen uskumru yumuşacık, bağ dokuları balıklar belirgin bir füme aroması ile yumuşaktır. Pişirin ve tadını çıkarın! Afiyet olsun!

- - Uskumru küçük bir ateşte içilebilir, ancak 2 saat içinde.

- – Küçük bir evcil hayvanınız varsa elektrikli kantinin, daha sonra içindeki sıcaklığı 100 santigrat dereceye ayarlamak ve hazırlanan balığı 1,5 saat boyunca tüttürmek gerekir.

- – Kızılağaç talaşına ek olarak elma, erik, kiraz, meşe, kayın, titrek kavak, ceviz, huş gibi ağaçlardan elde edilen talaş kullanabilirsiniz. Talaş kabuksuz olmalıdır, sigara içerken balık verebilecek katran içerir. acı tat. Barbekü içimi için bazen mısır koçanı, kavak talaşı ve fındık kabuğu kullanılır.

- – İsteğe göre tuza kırmızı gibi baharatlar eklenebilir. öğütülmüş biber, öğütülmüş karabiber, kıyılmış limon otu veya sigara içmeye uygun diğer baharatlar.

Onsuz bir ziyafet hayal etmek zor füme uskumru, uzun zamandan beri vazgeçilmez bir özellik haline geldiğinden tatil masası. Ancak raflarımızdaki balıkların kalitesi birçok soruyu gündeme getiriyor ve hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için evde kendiniz pişirmek daha iyidir.

uskumru nasıl seçilir

“Yalnızca bir tazelik var - ilki, aynı zamanda sonuncusu. Ve eğer balık ikinci tazeyse, bu onun çürük olduğu anlamına gelir! - Mihail Bulgakov'u yazdı

Uskumru, çoğu durumda, mağaza raflarında dondurulur ve bu da oldukça uzun süre saklanmasına izin verir. Peki uskumru seçerken nelere dikkat etmelisiniz:

• Karkas, görünür bir hasar olmadan eşit olmalıdır. Biçimsiz, deforme olmuş balıkları satın almamalısınız - bu, yeniden dondurulduğu anlamına gelir.
• Vücuda bastırılmış hasarsız yüzgeçler
• Gözler bulutlu, berrak ve şeffaf değil
• Sarı lekeler - balık yağının oksidasyonu - balık taze değil

Uskumru Sigara Tarifleri

Soğuk füme uskumru

İçindekiler:

• dondurulmuş uskumru

Uskumruyu yavaşça çözeriz, bunun için balığı dondurucudan çıkarmanız ve bir tabağa veya başka bir yere koymanız gerekir. uygun kapasite ve buzdolabının alt rafına yerleştirin. Çözülen balığın içinin boşaltılması ve kafasının çıkarılması gerekecektir. Uskumru tamamen çözülmezse çok daha uygun olacaktır, bu durumda daha sıkı bir dokuya sahiptir, kesilmesi daha kolaydır, buruşmaz ve yırtılmaz.

Oluklu balıklar bolca tuzla ovulur ve 12 saat buzdolabına konur. Zaman geçtikten sonra, balığın tuzunu yıkayın. soğuk su ve serin bir yerde kuruması için kuyruğundan asın. Kurutulmuş balıkları bir kantinin içine koyuyoruz. 25 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta sigara içiyoruz, 24 saat içinde uskumrumuz hazır olacak.

Sıcak füme uskumru

İçindekiler

• Orkinos
• Biber

Balıkları yavaşça çözün önceki tarif. Bağırsakları çıkarırız, solungaçları çıkarırız ve uskumruyu soğuk suyla iyice yıkarız. Tuz ve karabiber karışımı ile ovun ve 5 saat buzdolabına koyun. Sigara içmeden önce balıkları kuru bir peçeteye yayarak iyice kurulayın.

Sigara içmek için kızılağaç veya meyve ağaçlarından bir avuç odun parçası kullanıyoruz. Balığı sigara içen bir yere koyuyoruz, böylece birbirine değmeyecek, kapağı kapatıyoruz. Orta ateşte 25-30 dakika sigara içiyoruz.

Sigara içmeyen uskumru füme

İçindekiler:

• Dondurulmuş uskumru 4 adet
• Bir poşette siyah çay 2 adet
• Soğan kabuğu - bir avuç
• Tuz 4 yemek kaşığı. ben
• şeker 1.5 yemek kaşığı
• Sıvı duman 1 yemek kaşığı
• Su 1 lt

Uskumru çözülürken su hariç tüm malzemeleri ekleyin ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Sıvı soğuduktan sonra filtrelenmeli ve sıvı duman eklenmelidir. İçi ayıklanmış başsız balıkları bir tepsiye alıp hazırlanan et suyuyla dolduruyoruz, bir kapakla kapatıyoruz ve üç gün buzdolabında, hatta tuzlanması için her gün çeviriyoruz. Tuzlama süresi geçtikten sonra uskumru 5-6 saat kuyruklarından asılarak kurutulmalıdır. Daha parlak bir renk vermek için balıklar bitkisel yağ ile ovulabilir.

Füme balıkların saklanması

Sigara içtikten sonra, balık bir süre havalandırılmış bir odada veya taslakta bırakılır. Tütsülenmiş balıklar 2-10°C sıcaklıkta kuru, temiz ve serin bir yerde saklanır. Soğuk tütsülenmiş balıkların raf ömrü iki haftaya kadar, sıcak tütsülenmiş balıklar 4-6 gündür.

Uskumru için odun

Sert ağaç kabuğu olmadan sigara içmek için kullanılır, kural olarak: kızılağaç, erik, elma, armut, kiraz. Ahşabın türü ürünün rengini etkiler. olduğu için iğne yapraklı ağaç kullanılmaz. çok sayıda gıdalara acılık veren reçineler. Ardıç bir istisnadır, ancak çok dikkatli ve küçük miktarlarda kullanılmalıdır.

Tüm özellikleri ve nüansları biliyorsanız, bir kantinin içinde sigara içen uskumru basit ve uygun fiyatlı olacaktır. Ürünü mağazada satın almamak için ekipmanın kullanımına, et ve teknoloji seçimine hazırlanmaya dikkat etmeye değer. Ancak o zaman tüm kurallara göre pişirilmiş lezzetli bir yemek elde edeceksiniz.

uskumru nasıl içilir

Sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde uskumru nasıl içileceği sorusundaki ana şey, balık ve talaş seçimi olacaktır. Yemeğin kalitesi şu faktörlere bağlı olacaktır: balık büyükse pişirme süresi uzar, küçükse azalır. Talaş seçimi, et pişirmenin ana maddesi olan duman üretimini etkileyecektir. Zengin sigara içen bu tür ağaç türlerini seçmeye değer - altın almanın tek yolu bu. lezzetli uskumru birçok kişi tarafından sevilir. Sıvı duman kullanılarak yapılan karkastan farklıdır.

Sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde balık ne kadar içilir

Karkasın büyüklüğüne ve etin yağ içeriğine bağlı olarak uskumru ne kadar içilir sorusunun cevabı 0,5-1 saat olacaktır. Bu zamana kadar bile, karkasın buzunun çözülmesini, eğer donmuşsa, bağırsaklarını ve baharatlarla işlenmesini eklemeye değer. Sıcak tütsülemeden önce balığın salamura veya salamura kullanılarak tuzlanması gerekeceği unutulmamalıdır. Yemeğin son tadı buna bağlı olacaktır.

Doğru malzeme ve ekipman kullanılarak tütsülenen sıcak tütsülenmiş uskumruların ortalama pişme süresi yaklaşık 100 derece sıcaklıkta 25 dakikadır. Balığın yemeye hazır olduğunu anlamak için derinin koyu altın rengi, parlak kuru yüzeyi ve hoş aroması ile anlayabilirsiniz. bitmiş tütsülenmiş balık yumuşak bir et dokusuna sahiptir, kontrol ederken kürdan üzerinde iz bırakmaz.

Bir kantinin içinde uskumru nasıl içilir

Önemli bir parametre Sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde uskumru nasıl içilir, talaş seçimidir. Kızılağaç ve söğüt, en iyisini elde etmek için düzgün bir şekilde döşenebilmek için önemli olan ideal malzeme olarak kabul edilir. lezzetlilik. Bu ağaç türlerinin yokluğunda gürgen, dişbudak, meşe, huş uygundur. Ana yakıta birkaç ardıç dalı eklendiğinde, balık bronz bir renk tonu, özel bir aroma ve hafif bir çırçır tadı alacaktır.

önemli bir nokta almak için lezzetli yemek tütsüleme malzemesinin döşenmesidir. Bu, aşağıdaki şekilde yapılır:

• 5 cm'lik parçalara bölünmüş ince dallarla karıştırılmış 2 cm'lik küçük talaşlar alta yerleştirilir;
• üstüne 1 cm ağaç kabuğu koyun;
• genç yapraklar alt kafes seviyesine serilir;
• evde bir kantinin yokluğunda, süreç sıvı duman kullanımı ile değiştirilir.

uskumru nasıl içilir

En iyi seçenek Bir kantinin içinde uskumru nasıl içilir, paslanmaz çelik bir ızgara kullanacaktır. Bir duman odası için, oksijenin engellenmesi için sıkı oturan bir kapak seçmek daha iyidir. Optimum yükseklik ev kantini 50-60 cm olur: Daha fazla seçmeye gerek yoktur, çünkü balıklar katmanlar halinde serilir. Yüksekliği arttırırsanız, o zaman üst katman tütsülenmemiş ve alt yanık kalabilir.

Her 5-10 sigaradan sonra, tütsü reçine, kurumdan temizlenir ve ızgaralar her döngüden sonra temizlenir. Ekipmanı güvenlik yönetmeliklerine uygun olacak şekilde seçmek gerekir: rahat kulpları veya kulpları olan bir kutuda sigara içmek, özel eldivenlerle ateşten çıkarmak daha iyidir. Ekipmanın devrilmemesi için duman odası ile birlikte 35 cm yüksekliğe kadar olan destekler için güvenilir bir stand kullanmak daha iyidir.

Tütsü odasında balık asmak için koşullar varsa, metal kancalar kullanılır. Bunu yapmak için karkasların kesilmesi gerekir. Morarmayı önlemek için ürün baş aşağı asılıyken sigara içmek daha iyidir. Balıkları, tüm karkaslar aynı yöne bakacak şekilde delin. Dumanın eşit bir şekilde dağılması için aralarında küçük bir mesafe olacak şekilde yerleştirilmelidirler, ancak yakın olmamalıdırlar.

Uskumru küçükse, Latin harfleri S veya U şeklinde kavisli basit tel ızgaralarda içilebilir. Bu durumda, karkaslar arkaya serilir, ızgaralar yağla kaplanır, bir yere yerleştirilir. için 10 cm mesafe en iyi sigara ve duman geçişi. Ekipmanı kurduktan sonra, altını eşit şekilde kaplamak için altına bir ateş yakmanız gerekir. Ateşin güçlü olduğu ilk dakikalar, kapağın altından yoğun bir beyaz ev görünene kadar onu desteklemeye değer. Bu, karkasın sigara içmeye başladığının bir işareti olacaktır. 6 dakika sonra, dumanın basıncını koruması için yangını zayıflatmanız gerekir.

Olayın kötü bir çeşidi mavimsi veya gri dumanın ortaya çıkması olacaktır - bu, sigara yığınının yandığını, değiştirilmesi gerektiğini gösterir, ancak bu, sıcak sigara içme sırasında bile çok nadiren gerçekleşir. büyük balık marinada. Yine de bu olduysa, mangalı ateşten çıkarmaya değer, soğumaya bırakın, kapağı açın, duman çıkmadığından emin olun. Balığı ızgarayla birlikte çıkarın, malzemeyi değiştirin ve işlemi tekrarlayın.

Sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde uskumru nasıl içilir

Evde bir kantinin içinde mükemmel sıcak tütsülenmiş uskumru elde etmek için, tarif için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• balık - 1 kg;
• tuz kaba öğütme- 1 çorba kaşığı;
• marine - tatmak.

lezzetli pişirin ve kokulu yemek tarifi kullanabilirsiniz:

1. Balığı uygun şekilde hazırlayın: Karkas donmuşsa, buzdolabının alt rafında çözülür.
2. Karkası çıkarın, kafayı ve solungaçları, dokuya zarar vermemek için balık tamamen çözülene kadar çıkarın.
3. Soğuk suyla durulayın. İstenirse kaba tuz ve karabiber ile tuz turşusu kullanın.
4. 5 saat buzdolabında bekletin.
5. Peçete ile kurulayın.
6. Mangalın içine uygun talaş koyun, ateş edin.
7. Karkasları birbirine değmeyecek şekilde ızgaraya yerleştirin.
8. Orta ateşte yarım saat sigara içilir.
9. İstenirse, sıcak sigara, sıvı duman kullanımı ile değiştirilir, ancak tarifin sonucu o kadar hoş olmayacaktır.

gibi tariflere göz atın.

Video: Bir kantinin içinde uskumru nasıl içilir

Füme uskumru pişirmek sadece kolay bir işlem değil, aynı zamanda çok kolay.

Ön hazırlık sadece balığın salamurada kısa bir süre bekletilmesinden ibarettir. Doğru, bu uskumru gutted edilmeden önce. Bağırsakları ve solungaçları çıkarın. Sigara içen çok küçükse, balığın ızgaraya oturması için kafayı kesebilirsiniz. İçi boşaltılmış uskumruyu kandan yıkayın.

Salamurayı hazırlayalım. Salamurayı oldukça konsantre hale getireceğiz - 1 litre suya 250 gr tuz alacağız. Bu çok ama balığın ıslanma süresi 2-3 saate inecek. Aşırıya kaçmayın, aksi takdirde balık çok tuzlu olacaktır. tuzlu suya ekleyin Defne yaprağı ve tuz, ateşe verin, kaynatın, sonra soğutun.

Yıkanmış uskumruyu soğutulmuş tuzlu suya koyun. Tüm balıkların sıvıya tamamen daldırılması için, örneğin bir tabak gibi küçük bir pres koyarız.

Balık pişirirken talaşı hazırlayın: yaklaşık yarım saat bekletin. Islak talaşlar hemen kömürleşmeyecek, ancak daha uzun süre sigara içecektir.

2-3 saat sonra uskumruyu çıkarıyoruz. Şimdi onu kurutmamız gerekiyor. Bunu kağıt havlu (veya temiz bir bez) ile yapacağız. Balığı hafifçe kurulayın, ardından kuruması için bir tel ızgara üzerine koyun. Uskumruyu yaklaşık yarım saat ızgarada bekletin.

Ve bu süre zarfında, sadece tütsühaneyi kullanıma hazırlayacağız. Tütsü, özellikle büyükse, kullanımdan sonra temizlenmesi oldukça zordur. Bu işlemi kendiniz için kolaylaştırmak için altını folyo ile örtün. O zaman kullanılmış talaşları çıkarmamız daha kolay olacak. Suya batırılmış talaşı sıkın ve folyoya koyun. Sigara içmek için kızılağaç, kayısı, armut, elma, kiraz, kiraz, meşe, kayın veya bu türlerin talaş karışımını kullanabilirsiniz. Tüm tabanı yaklaşık 2 cm'lik düz bir tabaka ile kaplamak için çok fazla talaşa ihtiyacımız olacak, burada sunulan mini kantinin için yaklaşık 200 g'a ihtiyacınız olacak.

Talaşın üzerine bir palet koyarız, üzerine yağ akar. Ardından, kafesleri balıkla döşeyin - bir veya iki.

Çevre etrafındaki oluğu suyla doldurun, duman odasını bir kapakla kapatın. Balık tiryakisini orta ateşe koyuyoruz ve armatürden dumanın çıktığı anı bekliyoruz. Daha sonra armatürün üzerine bir hortum takıp pencereden veya davlumbazdan dışarı çıkarıyoruz. Bu andan itibaren pişirme süresini işaretliyoruz.

Balık etten çok daha hızlı pişer. Balığın büyüklüğüne bağlı olarak tütsüleme işlemi 20-30 dakika sürebilir. Balığımızın ne kadar zamana ihtiyacı olduğunu anlamak için 20 dakika sonra kapağını biraz açıp uskumrumuzun durumuna bakabilirsiniz. Fotoğraftaki balığı tüttürmek için 20 dakika yeterli çıktı.

Sıcak tütsülenmiş uskumru, soğuk tütsülenmiş uskumru kadar esnek değildir. Kesildiğinde parçalanabilir. hazır balık soğutun ve buzdolabında 5-6 saat bekletin.

Bundan sonra yiyebilirsiniz, uskumru alışılmadık derecede yumuşak ve lezzetlidir.