İzlanda'da yemek. İzlanda mutfağının özellikleri. Tarifler
İzlanda mutfağı.
İzlanda mutfağı, yemeklerinin yalnızca organik malzemeler içermesiyle ünlüdür. temiz ürünler. Bu yüzden muhteşem tat Balık yemekleri adanın berrak kıyı suları ile zenginleşir ve adanın zengin balık stokları geniş bir deniz ürünleri yelpazesi sunar. Ülkenin tarım bölgelerindeki ekolojik açıdan temiz meralar ise dünya çapında meşhur olan kuzu etine mükemmel lezzet sağlıyor.
İzlanda mutfağı balık ve deniz ürünlerine dayanmaktadır. Geleneksel tarifler, uzak Orta Çağ'dan bu yana günümüze kadar ulaşan çok sayıda eşsiz yemeği korumuştur.
Diyetin temeli her tür balıktan, özellikle morina balığı, ringa balığı ve somon balığından oluşur. Son derece popüler olan, ünlü marine edilmiş somon "gravlax", baharatlarla marine edilmiş ringa balığı - "sild", çeşitli balık sandviçleri, kızarmış veya kurutulmuş balık“hardfiskur”un yanı sıra “hakarl” balığı veya deniz memelilerinin eti de her zaman yerel egzotik ürünler olarak turistlere sunulmaktadır.
Ayrıca "çok eski zamanlardan beri" başta kuzu eti olmak üzere et yemekleri geldi. Aynı zamanda geleneksel tarifler de çok eskidir ve bu nedenle oldukça sıra dışıdır. En egzotik olanları, marine edilmiş veya haşlanmış koyun başı "svid", doğranmış koyun ciğeri "slatur", kızarmış et "bleikya", bir tür kuzu şiş kebabı, füme kuzu "hangikyot" ve diğerleridir. En sık kullanılanlar süt yemeği- “skyr”, aynı zamanda yoğurdu ve süzme peyniri anımsatıyor. Son zamanlarda giderek yaygınlaşıyor çeşitli yemekler daha önce İzlanda diyetinde pratik olarak bulunmayan sebzelerden.
En popüler içecek kahvedir. Çoğu İskandinav ülkesinin aksine bira o kadar yaygın değil. Geleneksel İzlanda içeceği “brännivín”dir (votka ile viski arasında bir şey), ancak her yerde çok çeşitli Avrupa alkollü içkileri ve şarapları mevcuttur.
Patates salatası
6 kişi için: haşlanmış patates, küçük küpler halinde kesilmiş - 0,8 kg, doğranmış haşlanmış yumurta - 3 adet, soyulmuş ve ince doğranmış elma - 2 adet, kornişon ( küçük salatalık) ince doğranmış - 8 adet, yarım doğranmış soğan, mayonez - ¾ bardak, ekşi krema - ¾ bardak, köri tozu - 0,5 çay kaşığı, limon suyu - isteğe bağlı, tuz ve karabiber - tatmak için.
Patatesleri, yumurtaları, elmaları, kornişonları, soğanları, mayonezi, ekşi kremayı karıştırın. Köri tozu, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Soğutun ve servis yapın.
İzlanda sosu
Mayonez - 1 su bardağı, ketçap - 4 yemek kaşığı, ananas suyu - 1 yemek kaşığı, kırmızı biber - 1 çay kaşığı, acı sos (baharat) - ¼ çay kaşığı, tuz ve karabiber - tatmak için.
Mayonez, ketçap, ananas suyu, kırmızı biber ve baharatları karıştırın.
Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Soğutun ve servis yapın. Buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir.
Kızartılmış balık
4 porsiyon için: kemiksiz morina balığı - 0,8 kg, un - 250 gr, tuz - 1 çay kaşığı, şeker - 1 çay kaşığı, kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı, kıyılmış tuzlu sarımsak - ¼ çay kaşığı, biber - ¼ çay kaşığı, bira - 200 ml, yumurta - 1 bilgisayar., sebze yağı kızartmak için.
Balık filetolarını bir havluyla kurulayın, parçalara ayırın ve bir kenara koyun. Balık ve bitkisel yağ dışındaki tüm malzemeleri geniş bir kapta iyice karıştırın. Topakların çözülmesini sağlamak için 30 dakika bekletin. Tekrar iyice karıştırın. Balık parçalarını un karışımına bulayın ve kızartın. sıcak kızartma tavası 180 derecede altın rengi olana kadar (5-6 dakika) kızartın. Yağın süzülmesini bekleyin, bir tabağa koyun ve servis yapın.
İzlanda kakao çorbası
Kakao tozu - 3 yemek kaşığı, şeker - 3 yemek kaşığı, tarçın - 0,5 çay kaşığı, su - 2 su bardağı, süt - 3 su bardağı, patates nişastası - 1 yemek kaşığı.
Kakao, şeker, tarçını bir tencerede karıştırın ve yavaş yavaş su ekleyerek karışımı karıştırın. Ateşe koyun, kaynatın ve 5 dakika kaynatın. Sütü ekleyin, kaynatın ve 2-3 dakika pişirin. Nişastayı az miktarda soğuk suyla karıştırın ve çorbayı karıştırarak yavaş yavaş tavaya dökün. Tuz ekleyip servis yapın.
Pirinç lapası meyve reçeli
4 porsiyon için: süt - 1,3-1,4 su bardağı, pirinç - ¼ su bardağı, tuz - ¼ çay kaşığı, tereyağı - 1 çay kaşığı, şeker - ¼ su bardağı, beyazlatılmış kıyılmış badem - 1 yemek kaşığı, çırpılmış krema - 2/3 su bardağı, meyve reçeli - ¼ bardak.
Sütü ısıtın, yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinç yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Tuz, tereyağı badem ve şekeri ekleyin, karıştırın ve soğutun. Çırpılmış kremayı 2 yemek kaşığı ile karıştırın. şeker ve pirince ekleyin. Karıştırın ve yerleştirin Züccaciye. Ortasına bir delik açın ve meyve reçeli ile doldurun. Hizmet edebilirsin.
İzlandaca süt tatlısı
4 porsiyon için: ekşi süt veya ayran - 2 su bardağı, çırpılmış krema - ¼ su bardağı, şeker - ¼ su bardağı, rom veya vanilya veya rendelenmiş limon kabuğu veya rendelenmiş portakal kabuğu - 1 yemek kaşığı, jelatin - 3 yemek kaşığı, soğuk su - 0,5 su bardağı.
Jelatini içine batırın soğuk su ve içinde çözülür sıcak su. Serin. Hızla çıkarmak bozuk süt(veya ayran) şekerli. Yumuşatılmış jelatine ekleyin ve karıştırın. Rom (veya vanilya veya rendelenmiş limon kabuğu veya rendelenmiş portakal kabuğu) ekleyin. Karışım. Jöle benzeri bir kütle oluştuğunda, suyla ıslatılmış geniş bir tabağa koyun. soğuk su. Şeker serpin ve buzdolabına koyun. Servis yaparken haşlanmış meyve veya meyvelerle süsleyebilir veya üzerine karamel sos koyabilirsiniz.
Otantik İzlanda mutfağını açık bir şekilde tanımlamak zordur. Sıklıkla alışılmadık, tuhaf, rustik, komik ya da her neyse, vahşi olarak anılır. Ancak gerçek şu ki, dünyanın her yerinden birçok gurme, yerel lezzetleri tatmak için bu ülkeyi aktif olarak ziyaret ediyor. Ve onları neyin daha çok çektiğini kim bilebilir? sıradışı kombinasyonlaröyle görünüyor ki, tadı damağımda, düzenli yemekler veya orijinal yollar onların yemek pişirmesi.
Hikaye
İzlanda mutfağının gelişim aşamaları hakkında çok az detaylı bilgi bulunmaktadır. Diğer İskandinav ülkelerinin mutfaklarıyla yaklaşık olarak aynı senaryoya göre oluşturulduğu biliniyor. Üstelik devletin oluşum tarihinden iklimsel ve coğrafi özelliklerine kadar kesinlikle her şey bu süreci etkiledi.
hakkında da yetersiz veri bulunmaktadır. yiyecek, içinde kullanılanlar.
- Örneğin diyette kuzu etinin ağırlıklı olduğu bilinmektedir. bilinçli seçim Yüzyıllar boyunca yerel hayvanlara tehlikeli hastalıklar bulaşmasından korkan ve herhangi bir et ürününün ithalatını yasaklayan İzlanda nüfusu.
- At etine gelince, 10. yüzyılda ülkenin Hıristiyanlaşması nedeniyle İzlandalıların sofralarından tamamen çıkarıldı, 18. yüzyılda ise yavaş yavaş yeniden sofralarda görünmeye başladı.
- Ve son olarak sebzeler, meyveler ve tahıllar hakkında. 14. yüzyıldaki soğuklar nedeniyle burada ekimi imkansız hale geldi. Ancak yirminci yüzyılda zaten ülkenin belirli bölgelerinde arpa, patates, lahana vb. hasadı yapılıyordu.
İzlanda mutfağının özellikleri
Belki de yerel mutfağın temel özelliği tutarlılıktır. Kendinize hakim olun: Birkaç yüz yıl sonra bile pratikte hiçbir şey değişmedi. Burada da yöreye göre hazırlanan balık ve kuzu yemekleri ön plana çıkıyor. özel tarifler asırlık bir geçmişe sahip. Doğru, yerel şefler artık ikincisine değil, onları hazırlamak için kullanılan malzemelerin kalitesine odaklanıyor.
İzlandalıların özel yaratıcılığına sessiz kalamayız. Belki de bu, yemek pişirme sürecinde ana cazibesini kullanmayı öğrenen az sayıdaki ulustan biridir. Yerel halkın ekmek pişirdiği veya sebze yetiştirmek için seralar kurduğu korkunç ve tehlikeli volkanlardan bahsediyoruz.
Sert iklim nedeniyle buradaki yemekler oldukça doyurucu. Ek olarak, hazırlanmaları için en sık alınan ürünleri koşullu olarak tanımlayabiliriz. Bu:
- Balık ve deniz ürünleri. Morina, pisi balığı, uskumru, somon, ringa balığı, pisi balığı, somon, karides, Deniz tarağı, vatoz, ıstakoz, köpekbalığı - tek kelimeyle, ülkeyi yıkayan sularda bulunan her şey. Ve bunlar İzlandalıların sofralarında bütün sene boyunca. Füme edilir, salamura edilir, kurutulur, tuzlanır, güveç yapılır, sandviç ve pirzola yapılır ve sade orijinal yemekler hazırlanır. Örneğin yerel restoranlarda marine edilmiş balina dudakları, balina bifteği ve daha fazlasını sipariş edebilirsiniz.
- Et. Kuzu eti tüm bölgelerde mevcuttur. Ayrıca sıcak ve soğuk atıştırmalıkların hazırlandığı domuz eti, dana eti ve dana eti de bulunmaktadır.
- Süt Ürünleri. Tek bir İskandinav mutfağı onlarsız yapamaz ve İzlanda da bir istisna değildir. Burada her gün süt içiyorlar ve Büyük miktarlar. Ayrıca yulaf lapası, garnitürler ve soslar da pişirilir. Ancak skyr daha popüler - süzme peynirli yoğurdumuz veya aşırı kalın yoğurt gibi bir şey.
- Yumurtalar – yerel nüfusun beslenmesinde her zaman bulunurlar.
- Fırın ve un ürünleri- İzlandalıların ardıç, volkan, tatlı, kimyonlu veya kimyonsuz ekmek gibi çeşitli ekmek türleri vardır. Buradaki en sevilen hamur işleri tatlı kleinur çalıları ve meyveli kreplerdir.
- Çok fazla tahıl yok ama biraz var. Onlardan yulaf lapası ve çorbalar yapılır.
- Sebzeler ve meyveler. Çoğu burada arazi kıtlığı nedeniyle ithal ediliyor. Ancak adada çoğunlukla seralarda da olsa patates, lahana, havuç, domates ve salatalık yetiştiriliyor.
- İçecekler. Yerel suyun inanılmaz derecede yüksek kalitede olduğunu, dolayısıyla musluktan veya rezervuarlardan içebileceğinizi belirtmekte fayda var. Doğru, soğuk, çünkü ısıtıldığında doyurulduğu kükürt kokusu onu pek hoş olmayan bir aromayla zenginleştiriyor. Ancak bu İzlandalıların kahveyi sevmesine engel değil. Bu aşk, bu arada, 18. yüzyıla kadar uzanıyor ve bazı kahvehanelerde bile hissediliyor, bu içeceğin sadece ilk fincanı ücretlendiriliyor, geri kalanı hediye ediliyor.
Temel pişirme yöntemleri:
Haukarl çürümüş kutup köpekbalığı etidir. Orijinal yemekülkenin “imzası” sayılan keskin bir tada ve keskin bir kokuya sahip. Özel bir şekilde hazırlanması yaklaşık altı ay sürer (okuyun: sadece çürür), ancak yerel halkın diğer pişirme yöntemlerine aşina olmaması nedeniyle değil. Sadece başka bir biçimde zehirlidir ve içindeki tüm toksinleri yalnızca çürümeyle giderebilir.
Hangikyot veya "asılı et". Bu, huş ağacı üzerinde tütsülenmiş ve daha sonra kaynatılmış kuzu etidir. Bezelye, patates ve sosla servis edilir.
Gellur, balık dilinin altındaki üçgen kaslar olan, haşlanmış veya fırınlanmış “morina dilleri”dir.
Hardfiskur, yöre halkının tereyağ ile yediği kurutulmuş veya kurutulmuş bir balıktır.
Volkanik ekmek, genellikle toprağın üst katmanlarının volkanlar tarafından ısıtıldığı yerlerde bırakılan metal bir kalıpta hazırlanan tatlımsı bir çavdar ekmeğidir.
Lundi. Bu, martı kuşlarının tütsülenmiş veya haşlanmış etidir.
Hvalspik veya "balina yağı". Eskiden çok popülerdi. Laktik asitte kaynatıldı ve tütsülendi.
Slatur – kan sosisi. Koyunların bağırsaklarından, yağlarından ve kanından yapılan ve tuhaf bir şekilde tatlı sütlaçla servis edilen bir yemek.
İzlanda'nın ulusal mutfağının Danimarka, İsveç, Norveç ve Baltık mutfaklarıyla pek çok ortak noktası vardır. Kökleri Orta Çağ'a kadar uzanıyor. Tarifler ulusal yemekler yüzyıllar boyunca değişmemiş ve kendine özgüdür ve sıradışı tat. Yerel mutfağa pek ünlü ve popüler denemez. Dünyanın hiçbir yerinde İzlanda kafe ve restoran zinciri bulamazsınız. Ancak gurme turistleri İzlanda'ya daha da fazla çeken tam da bu gerçektir. Sadece ülkede olduğunuzda İzlanda mutfağının gerçek şaheserlerini tadabilirsiniz.
İzlanda bir ada ülkesi olduğundan beslenmenin balık ve deniz ürünlerine dayanması şaşırtıcı değil. Yemeklerin hazırlanmasında karides, deniz tarağı, pisi balığı, köpekbalığı eti, morina, somon, somon ve ringa balığı kullanılır. En sıradışı ve en iyi yemek “hakarl” olarak kabul edilir. Bu, masaya gelmeden önce altı ay boyunca çürüyen ve kumda ayrışan, özel bir kokuya sahip çürük köpekbalığı etidir. Elbette böylesine "lezzetli" bir yemek Avrupalıların şımarık midelerine her zaman uygun değildir. Ancak egzotik ve egzotik sevenler için gurme gurmeler, daha iyi bir şey düşünemiyorum.
- “gravlax” - dereotu ile marine edilmiş somon;
- “hardfiskur”, kızartılmış veya kurutulmuş balığın genel adıdır;
- “sild” - baharatlı ringa balığı turşusu;
- « salamura conta yüzgeçleri";
- “balina köftesi”;
- “pisi balığı veya yayın balığından yapılan balık çorbası”;
- "morina yanakları";
- “hafif tuzlu somon”;
- "fok eti";
- "pişmiş alabalık".
Tüm yerel lezzetlerin ortak bir adı vardır - “ Torramatur".
İzlanda mutfağında daha az egzotik değil, et yemekleri Bu sadece şaşırtmakla kalmıyor, hatta bazen turistleri bile şok ediyor. Şu kadar popüler bir İzlanda yemeğinin değeri nedir:
"tarih". Bu, önceden yakılmış ve ikiye kesilmiş, haşlanmış veya salamura edilmiş bir koyun başıdır. Ayrıca denemek:
- "bleikia" - et kebabı, kömür haline gelinceye kadar kavrulmuş;
- “slatur” - mide mesanesine dikilen koyun sakatatı;
- “hangikyot” - füme kuzu;
- "Hrutspungur" - genç kuzunun salamura yumurtaları, servis edilmeden önce pres altına alınır ve bir tür kurabiyeye dönüştürülür.
Kuzu etinin yanı sıra at eti, geyik eti, ren geyiği ve beyaz keklik eti de popülerdir. İlginç gerçek: Yerel halkın yabancı enfeksiyon kapmaması için ülkeye et ithalatı yasaktır.
İzlanda mutfağının bir diğer ilgi çekici unsuru da “ volkanik ekmek« . Aktif volkanların toprağın üst katmanlarını ısıttığı yerlerde pişirilir. Hamur metal bir kalıba yerleştirilerek 10-12 saat toprakta bekletilir. Ayrıca diğer yemekler de bu tür doğal fırınlarda hazırlanmaktadır. Yumuşak İzlanda çalıları olan “kleinur” u denemeye değer.
Ayrıca İzlanda'nın ulusal ikramı da "skyr"dır. « . Ekşi süt ürünü yoğurdu andırıyor. Krema, dondurma ile servis edilir. yulaf ezmesi, bal ve yabani çilek. Skyr ev yapımı veya fabrika yapımı olabilir. Tüm yerel süpermarketlerden ve marketlerden satın alabilirsiniz.
Hakkında makale:
Günlükler.
Herhangi bir geziye hazırlanırken en önemli sorulardan biri nasıl yemek yiyeceğimiz ve bunun bize ne kadara mal olacağıdır. İskandinavya'nın her yerinde olduğu gibi İzlanda'da da yemeklerin ucuz olmadığını hemen belirtmekte fayda var. Bütçeniz sınırlıysa, her gün restoran veya kafelerde yemek yemeye güvenmemelisiniz. Kendiniz yemek yapma imkanınız olsa bile süpermarket seçerken dikkatli olun. Fiyatlar önemli ölçüde değişebilir.
En uygun fiyatlı süpermarket Bonus'tur.
Oldukça geniş bir ağ. Çok parlak logosunu (parlak sarı zemin üzerine parlak pembe bir kumbara) gözden kaçırmak veya fark etmemek çok zordur. Ürün yelpazesi çok çeşitli olmasa da, burada Kiev'dekinden çok daha yüksek olmayan fiyatlara sahip ürünleri seçebilirsiniz. Ayrıca belirli ürün türleri için düzenli olarak promosyonlar düzenlenmektedir.
İkinci bütçe süpermarketleri zinciri Kronan'dır.
Fiyatları biraz daha yüksek ama ürün çeşitliliği ve kalitesi aynı seviyede. Ekmeği daha pahalı ama gerçekten lezzetli olduğu küçük fırınlardan ayrı olarak almanızı tavsiye ederiz.
Fast food ve snack barlar.
Kendiniz yemek yapma imkanınız ya da isteğiniz yoksa ama bütçenize uygun yemek istiyorsanız ülke genelinde kolaylıkla bulabileceğiniz fast food ve snack barlara dikkat etmelisiniz. İzlanda'da McDonalds yok ama Metro gibi çeşitli muadilleri var. Asya yemeklerini sevenler için burada Tayland fast food'u bulmak hiç de zor değil.
Balık, yerel beslenmede özel bir yere sahiptir. Tüm yıl boyunca burada bol miktarda bulunur. Bir balıkçı dükkanına ya da markete gittiğinizde çeşitlilik karşısında gerçekten şaşıracaksınız. Adadaki bu ülkede hemen hemen her balığın taze ve lezzetli olduğunu söylemeye gerek yok.
İzlanda sosisli sandviçleri ayrı bir öğedir. Tüm dünyada haklı olarak övülüyorlar. Özel Domuz eti, kuzu eti ve dana eti karışımından yapılan sosislerin içi özel bir “yerel hardal” olan pylsusinnep ile doldurulur.. Reykjavik'teyseniz mutlaka uğrayın Tryggvagata ve Pósthússtrhträti caddelerinin kesiştiği noktada sosisli sandviçlerin bulunduğu kırmızı büfe. Satıcıya “her şeyiyle” demeyi ve lezzetin tadını çıkarmayı unutmayın. Ve bu sırada, konuşkan satıcı size muhtemelen Bill Clinton'un vardığında, bunlardan daha iyi sosisli sandviçleri hiç tatmadığını söylediğine dair bir hikaye anlatacaktır.
İçecekler.
İzlanda neredeyse en fazlasına sahip saf su Dünyada. Musluktan su içmek güvenli ve hatta lezzetlidir. Burada yerel bir spesiyal var meşrubat– Skyr. Bu belli belirsiz yoğurdu anımsatan bir süt ürünüdür.
Birçok İzlandalı kahveyi sever ve kaliteli çekirdeklere değer verir. Benzin istasyonlarında kağıt bardaklarda bile kahvenin tadı doyumsuzdur. Alkole gelince, çok pahalıdır. Özel mağazalardan (genellikle akşam 6'da kapanır), barlardan ve restoranlardan satın alabilirsiniz.
Sadece rahat ve samimi bir atmosfer ve harika canlı müzik için bile olsa, bir bira içmek için bara gitmeye değer. Birçok bar karaoke gecelerine ev sahipliği yapmaktadır. Bunu, Kırım setlerinde TV ekranının önünde söylenen korkunç ilahilerle karıştırmayın. İzlandalılar bir şekilde müziğe özel bir saygı duyuyorlar ve hatta sahnede ve canlı müzik eşliğinde yüksek kaliteli karaoke bile yapıyorlar.
Eşsiz yemekler.
Geleneksel İzlanda mutfağı kendine özgüdür. İklim ve bitki örtüsünün eksikliği iz bırakıyor. Tarihsel olarak her zaman herhangi bir yiyecek kullanılırdı: kuzu eti, at eti ve bunların karışımları farklı şekiller et. Klasik kabul edilir hangikjöt, füme kuzu, Slátur, koyun sakatat sosisi. Okyanusla yakın bir arada yaşama, mutfak tercihlerine de yansıyor. Bu yüzden, balık yemekleri- sayısız sayı.
Bunlardan en spesifik ve en iyi bilineni hákarl, bu aslında çürümüş köpekbalığı eti. Bunu dünyanın başka hiçbir yerinde denemeyeceksiniz. Spesifik ama oldukça lezzetli. Bu yemeği zaten denemeye karar verdiyseniz, bir ısırık almadan önce koklamayın. Sadece koklayın ve tüm kararlılığınız kaybolacaktır.
İzlanda'nın mutfağı da ülkenin kendisi kadar eşsizdir. Denemekten korkmayın ve Afiyet olsun!
Tatyana Ostapenko