Güzel ekmek nasıl pişirilir? Fırında peynirli. Mayasız kefir için basit bir tarif
İnsanların ekmekle ilgili kaç tane atasözü ve söz bulduğunu saymak imkansız. Antik çağlardan beri ekmeğe büyük saygı duyulmuş ve saygıyla muamele edilmiştir. Ekmek her şeyin başıdır! Bu güne kadar temel bir besindir. Ekmek olmadan doymazsın.
Pişirme yoğun ve zaman alıcı bir iştir, ancak bunların hepsi kendi ellerinizle pişirilen lezzetli, aromatik bir somundan aldığınız zevkle telafi edilir.
Ekmek fırında, fırında, ekmek makinesinde pişirilebilir. hamur mayası ve mayasız hamur.
İştah açıcı, eşsiz bir tada sahip ekmek için size çeşitli tarifler sunacağız.
Öncelikle şunu hatırlatayım.
- Eskiden ekmeğin tadı neye göre değişir derlerdi nazik eller ve iyi kalpli
- Lezzetli, kaliteli ekmek için önemli olan un ve saf su, testteki doğru oranları
- Hamuru yoğururken odanın sıcak olması, unun soğuk olmaması gerektiğini özellikle belirtmek isterim.
- Maya hazırlanırken az miktarda un ilave edilerek suyla iyice karıştırılmalıdır.
- Yoğurulan hamur 4-6 saat mayalanması için ılık bir yere konulmalıdır.
- İyi fermente edilmiş hamur gözeneklidir, alkol kokusuna sahiptir ve üst kısmı dışbükey bir şekle sahiptir.
- Fermantasyon sırasında hamur bir havluyla örtülmelidir.
Ekşi maya nasıl yapılır mayasız hamur, daha fazlasını okuyabilirsiniz
Fırında mayalı hamurdan yapılan lezzetli ekmek tarifleri
A'dan Z'ye ev yapımı ekmek
Evde beyaz buğday ekmeği nasıl pişirilir?
Bu ekmeği hazırlamak için 1 kg'a ihtiyacınız var buğday unu pişirmen gerekecek
- 2 bardak su,
- 30 – 40 gr maya,
- 1 yemek kaşığı. kaşık tuz,
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra,
- 1 – 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- 1 yemek kaşığı. l. tereyağı
Hamuru yoğurmaya başlayalım. Unun yarısını alın, 1,5 su bardağı su ve mayayla karıştırın. Bütün bunları çok iyi karıştırın. Önce mayayı seyreltip una eklemek daha iyidir. Hamuru tavanın duvarlarına yapışmayı bırakıncaya kadar gerekirse biraz un ekleyerek ellerinizle yoğurmak en iyisidir.
Tavanın, hamurun boyutunun serbestçe 3 katına çıkabileceği büyüklükte olması gerektiğini unutmayın.
Bir havluyla örtün ve tavayı 3 ila 4 saat sıcak bir yere koyun ve periyodik olarak (yaklaşık her saat başı) yoğurun.
Hamur 1,5 - 2 kat kabardıktan sonra kalan un, su, tuz, şeker ve şekeri ilave ederek hamuru tekrar yoğurun. sebze yağı. Hamurun daha yoğun olmasını istiyorsanız üzerine bir yumurta ekleyin. Her şeyi iyice yoğurun, tavayı örtün ve 1,5 saat sıcak bir yere koyun.
Kalıpları hazırlayın, bunlar derin bir fırın tepsisi, bir tencere, özel pişirme kapları olabilir, yağla yağlayın ve hamuru içlerine yerleştirin, kalıpları tamamen doldurmamanız gerektiğini unutmayın çünkü hamurun boyutu artacaktır. pişirme.
Kalıpları 20-40 dakika boyunca sıcak bir yere, tercihen sıcak bir radyatörün yanına yerleştirin. Hamur biraz daha kabaracak.
Şimdi en önemli an ekmek pişirmektir. Fırın yüksek sıcaklık ve düşük nemde olursa az pişmiş, sert ekmek elde edebiliriz, dolayısıyla sıcaklık ve nemin belli bir seviyede oluşturulması gerekir.
Başlamak için fırını 160 - 180 dereceye ısıtın ve fırının altına bir kase su koyun. Kalıpları orta rafa yerleştirin ve 6 - 10 dakika bekletin, ardından sıcaklığı 220 - 280 dereceye yükseltin, pişene kadar pişirin, pişirme sonunda sıcaklığı tekrar 180 dereceye düşürün. Pişirme süresi somunun ağırlığına bağlıdır, 1,5 kg - yaklaşık 1,5 saat.
Ekmeği fırından çıkardıktan sonra üzerine 1:1 oranında su veya yağ ile seyreltilmiş yumurta sürün. Bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarabilirsiniz.
Pişirmeye başlayın; başaracağınızdan eminiz.
Mayalı ev yapımı ekmek için eski bir tarif
Bu ekmeği pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 10 gr maya
- 0,5 su bardağı ılık su
- 1 bardak ılık süt
- 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- 1 çay kaşığı. tuz
- gerektiği kadar buğday unu
Maya eklemeniz gerekir ılık su 1 yemek kaşığı un ilavesiyle her şeyi iyice karıştırın. Tuz, süt ve tereyağını ekleyin.
Karıştırırken, hamur sertleşene, ancak yumuşak, yumuşak ve ellerinize yapışmayana kadar azar azar un ekleyin.
Hamurun tamamını birkaç küçük kolobok'a bölün. Hafifçe düzleştirin ve fırın tepsisine yerleştirin. Şuraya yükle: sıcak fırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Ekmeği delerek kibritle hazır olup olmadığını kontrol edin; hamur kibrite yapışmıyorsa ekmek hazırdır. Çıkarın ve 20 dakika boyunca bir havluyla örterek ahşap bir tahtaya koyun.
Eski Rus tariflerinde kalıbın kenevir yağı ile yağlanması ve ekmeği pişirmeden önce unun iki gün ılık bir yerde saklanması tavsiye edilirdi.
Fırında ev yapımı çavdar ekmeği nasıl pişirilir
Profesyonel fırıncılara göre gerçek çavdar ekmeği yalnızca Rus fırınında pişirilebilir. Sadece içinde gerçek aromayı alabilirsiniz Çavdar ekmeği ve somunlar büyük olmalı - yaklaşık beş kilogram.
Rus sobasını kullanma fırsatına sahip çok az ev kadını var, ancak yine de kullanma riskini alacağız bu tarif modern dairelerimizde evde pişirmek için.
Tarifimizi tamamlamak için 2 bardak elenmiş mısır gevreğine ihtiyacınız olacak Çavdar unu, 1 su bardağı su, 25 gr maya, çay kaşığı ucuna tuz.
Bir kase alın, içine un dökün. Mayayı suyla eritip bir kaseye dökün, tuz ekleyin ve hamuru yumuşak, pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar yoğurun.
Bundan bir çörek yapın, 1,5 saat ılık bir yerde bırakın. Hamur mayalanacak ve kabaracak, fermente çavdar hamurunun aroması yayılacaktır.
Daha sonra tekrar iyice yoğurup önceden yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip şekil verin.
Hamurun kabarması için yaklaşık bir saat bekleyin, üzerine su serptikten sonra önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına 30 dakika koyun.
Bitmiş ekmeği kalıptan çıkarın ve üstünü suyla hafifçe nemlendirin, soğuması için bir havluyla örtün.
Güzel kokulu bir parçayı kırın lezzetli ekmek ve soğuk sütle deneyin. Tadı unutulmaz.
Sütlü beyaz ekmek pişirmek için basit bir tarif
Bu tarif için 850 gr buğday ununa göre hazırlanın -
- 1 bardak süt
- 100 gr şeker
- 150 gr tereyağı
- 20 gr maya
- 3 yumurta ve bıçağın ucunda tuz
İlk önce mayayı ılık sütle seyreltin, şekerin yarısını ve 100 gram unu ekleyin, meyilli 1 saat ılık bir yerde bekletin.
Şu anda dolduracağız, bunu yapmak için ovalayacağız tereyağı beyaza dönmesi için bağlanın yumurta sarısı, tuz ve şeker. Sıvı homojen bir kütle elde edene kadar tüm bunları çok iyi ezin.
Kalan beyazları çırpın.
İÇİNDE büyük tencere hamuru koyun, un, dolgu, yumurta akı ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, 2 eşit parçaya bölün, somunlar oluşturun ve önceden yağlanmış kalıplara yerleştirin.
İstenirse topuzun üstüne ezilmiş fındık serpilebilir ve yumurta sürülebilir. Yaklaşık 180 derecede 45 dakika pişirin.
Mayasız hamurdan yapılan ev yapımı ekmek tarifleri
Tarçın ve kuru üzüm ile tarife göre çörek pişirme
5 yumurtanın sarısını alın ve 100 gr ile karıştırın. toz şeker pürüssüz olana kadar.
0,5 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın, 3 tane karanfil, yarım bardak çekirdeksiz kuru üzüm, elde edilen kütleye bir limonun rendelenmiş kabuğunu ekleyin ve hepsini karıştırın.
Beyazları çırpın, karışıma ekleyin ve hamuru iyice yoğurmak için 50 gr buğday unu ekleyin.
Yağlanmış bir tavada kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Vanilyalı patatesli ekmek tarifi
Sarıları pudra şekeriyle beyazlaşana kadar öğütün, çırpılmış kremayı ekleyin, patates unu, vanilin ve her şeyi iyice yoğurun.
Tercihen yuvarlak bir kalıp alın, yağla yağlayın ve üzerine un serpin, hamuru içine yerleştirin.
Bitene kadar fırında pişirin.
Bu ekmeğin bileşimi –
- 120 gr patates unu
- 10 yumurta sarısı
- 5 protein
- 150 gr pudra şekeri
- 0,5 çay kaşığı vanilin
Mayasız fırında mısır ekmeği
3 yumurta sarısı, 150 gr pudra şekerinden oluşan homojen bir kütle yapın, 1 su bardağı elenmiş şeker ekleyin Mısır unu, rendelenmiş lezzet, bir limonun suyu. Hepsini iyice yoğurun.
12 yumurtanın beyazlarını çırpın ve hamurun içine dökün, hafifçe karıştırın.
Yağlanmış ve unlanmış tavada kısık ateşte pişirin.
Ekmek makinesinde mayalı hamurdan yapılan ekmek tarifleri
Ekmek Makinesinde Tatlı Biberli Tex-Mex Ekmeği Pişirin
Günümüzde pek çok kişinin evinde elektrikli ekmek yapma makinesi bulunduğundan, bizce lezzetli ekmek için iki orijinal tarif vermeye karar verdik. Pek çok ekmek yapma makinesi türü vardır ve bunu oldukça yaygın olan, kullanımı en kolay olan Tefal modelinde yapacağız.
- 225 mi su
- 30 gr domates salçası
- 6 gr tuz (1 çay kaşığı)
- 290 gr elenmiş buğday unu
Kabı ekmek makinesine yerleştirin, mod 5'i (Fransız ekmeği pişirme), ürün ağırlığı 750 g, kabuk rengini seçin ve başlayın. Sinyalden sonra küçük küpler halinde kesilmiş 100 gr kırmızı, sarı ve yeşil tatlı biberi ekleyin.
Ekmek makinesinde Hawaii ekmeği nasıl yapılır?
750 g'lık bir somun için malzemeleri kaba aşağıdaki sırayla yerleştirin:
- 135 mi süt
- 1 yumurta
- 7 gr tuz (1 çay kaşığı)
- 75 gr şeker
- 375 gr elenmiş buğday unu
- 5 gr kuru maya (1 çay kaşığı – 3 gr kuru maya)
Kabı ekmek makinesine yerleştirin, mod 6'yı (en yüksek pişmiş ekmek), ürün ağırlığını 750 g, kabuk rengini seçin ve başlatın. Yoğurma başladıktan 5 dakika sonra kapağı açın ve 70 gr yumuşak tereyağını ekleyin.
Sinyalden sonra 30 gr kakao tozu ve 80 gr doğranmış ananas ekleyin. Pişirme işleminin başlangıcında, kabuğunu çırpılmış yumurta ile fırçalayın, 10 g kakao tozu serpin ve 30 g ananas halkaları ile süsleyin.
Ekmek makinesinde nasıl pişirileceğine ve tarifine ilişkin videoyu izleyin
Şefin video tarifi Ev yapımı rustik ekmek
Ekmeğin daha uzun süre bayatlamaması için evde nasıl saklanacağını öğrenebilirsiniz.
Çok az kadın, dışarıdan yardım almadan fırında ev yapımı ekmek hazırlayabildiğiyle övünebilir.
En basit seçenek
Günümüzde ev hanımının mutfakta o kadar çok yardımcısı var ki, her yemeği fazla zorlanmadan hazırlayabiliyor. Sadece bir tarif bulmanız, stoklamanız gerekiyor gerekli ürünler ve ustaca kullanmak mutfak aletleri. Peki ya bilimin başarılarına başvurmadan, gerçekten kendi ellerinizle bir şeyler yapmaya çalışırsanız? Örneğin fırında normal ev yapımı ekmek. Temel olarak göründüğü kadar zor değil. İlk önce hazırlanmanız gerekir ürünleri takip ediyorum: 0,5 kilogram buğday unu için 300 mililitre (1,5 su bardağı) ılık su, 15 gram sofra tuzu, 10 gram şeker ve kuru maya.
Artık işe koyulabilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- Ayrı bir kapta maya ve şekeri birleştirin, su ekleyin ve homojen bir kütle elde edene kadar iyice karıştırın.
- Karışım köpürmeye başlar başlamaz önceden elenmiş una ekleyin ve hemen hamuru yoğurun. Oldukça havalı çıkmalı.
- Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp birkaç saat olgunlaşmasını bekleyin. Bu süre zarfında neredeyse iki katına çıkacak.
- Karışımı bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve üstüne karakteristik çentikler oluşturarak tanıdık bir somun şekli verin. Bundan sonra iş parçasını tekrar bir bezle örtün ve 2 saat daha bekletin.
- Olgunlaşmış yarı mamul ürünü bir fırın tepsisine yerleştirin ve sıcaklığın 210-220 dereceye ulaştığı fırına gönderin. Pişirme yaklaşık 30 dakika sürecektir.
Bu olmadan bunu nasıl yapabilirsiniz özel çaba Fırında kendi ev yapımı ekmeğinizi yapın.
Erkekler için basitleştirilmiş versiyon
İşin garibi, bazı erkekler de mutfakta olmayı seviyor. Onlar için fırında lezzetli ev yapımı ekmek de pişirebileceğiniz daha kolay bir yol var. İhtiyaç duyulan ürünler hemen hemen aynı: 3 su bardağı buğday unu için, bir çay kaşığı iri tuz, 1,5 su bardağı su (mutlaka ılık), çeyrek çay kaşığı maya (kuru).
Bu durumda pişirme teknolojisi tamamen farklıdır. Gerekli:
- Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Bulaşıkları hemen örtün streç film ve 12-20 saat buzdolabına koyun.
- Masaya aynı unu serpin, üzerine hafif mayalanmış hamuru koyun ve hafifçe yoğurun, birkaç kez ikiye katlayın.
- Normal bir çorba tenceresine keten havlu serin, hazırlanan hamuru üzerine koyun ve iki saat orada bırakın.
- Derin dökme demir kızartma tavası(veya tavada) içini bitkisel yağla kaplayın ve ardından bitmiş yarı mamul ürünü içine koyun.
- Tavayı 230 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin ve 15-20 dakika bekleyin.
Bitmiş kokulu somun olacak harika kahvaltı tüm aile için ve erkek için gurur.
Fırında ev yapımı ekmek pişirmek için en çok kullanabilirsiniz. sıradışı tarifler. Örneğin, başlangıç malzemeleri olarak alın: bir bardak (250 mililitre) su, yarım kilo un (mutlaka buğday), 1 yumurta, bir çorba kaşığı kuru maya, bir çorba kaşığının üçte biri şeker ve tuz, 2 yemek kaşığı tuz herhangi bir bitkisel yağ ve başka bir yumurtanın sarısı.
Pişirme metodu:
- Suyu hafifçe ısıtın ve ardından şekeri, tuzu, mayayı ve bir çorba kaşığı (30 gram) unu karıştırın. Karışımı 10-15 dakika bekletin.
- Diğer tüm malzemeleri (sarısı hariç) ekleyin ve homojen bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun.
- Özel bir kalıbı yağla yağlayın, hazırlanan kütlenin tamamını içine yerleştirin ve bir buçuk saat bekletin. Bu süre zarfında yükselmesi gerekir.
- Hamurun üstünü yumurta sarısı ile yağlayın ve fırında 40 dakika pişirin. Kabin içindeki sıcaklığın öncelikle 180 dereceye getirilmesi gerekmektedir.
Ekmek yumuşak, havadar ve gerçekten lezzetli çıkıyor.
Eski geleneklerin ruhuyla
Ekmeğin (mümkünse) çavdar olması gerektiği kabul edilir. Bu hiç de gerekli değil, ancak bazı nedenlerden dolayı çoğu insan böyle düşünüyor. Böyle bir durum için var harika seçenek Fırında ev yapımı çavdar ekmeğini kolaylıkla hazırlayabileceğiniz. Öncelikle tüm ürünleri listeye göre hazırlamanız gerekiyor: 2:1 oranında buğday ve çavdar unu (250 gram: 125 gram), 5 gram şeker ve aynı miktarda tereyağı, 12 gram bal, bir bardak sade ılık su, 10 gram tuz ve biraz malt (yarım çay kaşığı).
Pişirme işlemi:
- Suyun bir kısmını (40 gram) alın ve içindeki maya ve şekeri karıştırın.
- Unun yarısını başka bir kaba dökün ve kalan suyla doldurun.
- Her iki kabı da mutfak havlusuyla örtün ve 0,5 saat bekletin.
- Tüm malzemeleri bir araya getirip hamuru yoğurun. Bu elle yapılabilir veya bir karıştırıcı (birleştirici) kullanılabilir.
- Karışımı top haline getirin, üzerine un serpin, üzerini dikkatlice bir bezle örtün ve ılık bir yerde bir saat olgunlaşmaya bırakın.
- 220 derecelik fırında 50 dakika kadar pişirin. Kabin içerisinde hava akışı varsa sıcaklık 200 dereceye kadar düşürülebilir.
Harika çıkıyor kokulu ekmek, tadı mağazada sattıklarından daha kötü değil.
Hızlı ve lezzetli
Ev hanımları her zaman minimum ürün ve işleme süresi gerektiren tarifler ararlar. Örnek olarak fırında en hızlı ev yapımı ekmeği kolayca hazırlamanızı sağlayan bir yöntemi düşünebiliriz. Üç küçük somun için 675 gram un, 1 ½ bardak (375 mililitre) 40-45 dereceye kadar ısıtılmış su, 25 gram şeker ve 15 gram maya (taze) ihtiyacınız olacak.
Her şeyin belirli bir sırayla yapılması gerekiyor:
- Şekeri ve mayayı suyla seyreltin.
- Unu eleyin ve yavaş yavaş maya karışımına ekleyerek hamuru hazırlayın. Biraz akıcı olmalı.
- Elde edilen kütleyi bir top şekline getirin, üzerine hafifçe un serpin, bir havluyla örtün ve bir buçuk saat bu pozisyonda bırakın.
- Süre geçtikten sonra artan hamuru yayın, dikkatlice 3 parçaya bölün, bir fırın tepsisine koyun ve 40 dakika fırına koyun. Öncelikle sıcaklığın 250 dereceye getirilmesi gerekiyor.
Bu ekmek sabah sandviçi yapmak için idealdir.
Sıradışı bir yol
Birçok bilim adamı mayanın ciddi zararlara neden olduğu konusunda hemfikirdir insan vücuduna. Esas olarak pişirme işlemini hızlandırmak için kullanılırlar. Bu nedenle sağlıklı olmak isteyenlere ev yapımı mayasız ekmekleri fırında hazırlamalarını tavsiye edebiliriz. Bunu yapmak için şu gıda ürünlerine ihtiyacınız olacak: 4 su bardağı buğday unu ve aynı miktarda kepek, bir bardak bitkisel yağ, 3 su bardağı kefir ve bir çay kaşığı karbonat.
Her şeyin hazırlanması kolaydır:
- Unu soda ve kepekle birleştirin.
- Tereyağını kefirle karıştırın.
- Malzemeleri birleştirip hamuru hazırlayın.
- Ortaya çıkan kütleyi, her biri bir top haline getirilen birkaç parçaya bölün.
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Çörekleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına koyun.
- 20 dakika sonra çıkarılmaları, ters çevrilmeleri ve son pişirme için tekrar gönderilmeleri gerekir.
Sonuç çok fazla ekmek bundan daha kullanışlı mağazada ne satılıyor. Ayrıca hostesin misafirlerinin gözünde gözle görülür şekilde büyümesine yardımcı olacaktır.
Lezzetli ev yapımı ekmeği fırında daha da hızlı hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdaki sete ihtiyacınız olacak Gıda Ürünleri: 4 normal bardak buğday unu için, 160 mililitre tam yağlı süt, 25 gram şeker, 20 gram tuz, 1 çiğ yumurta, 11 gram maya (hızlı etkili) ve 50 gram bitkisel yağ.
İşlem şu şekilde gerçekleştirilmelidir:
- Mayayı unla birleştirin.
- Daha sonra kalan malzemeleri birer birer ekleyin, hamuru değiştirin ve glutenin olgunlaşması için 15 dakika ılık bir yere koyun.
- Kütleyi küçük bir top haline getirin ve 40 dakika daha aynı yerde bırakın.
- Kalıbı içeriden bitkisel yağla yağlayın, biraz un serpin, olgunlaşmış hamuru içine koyun ve 35 derecelik fırına koyun.
- Hamur neredeyse iki katına çıktığında sıcaklığı 180 dereceye yükseltin ve 35 dakika daha pişirmeye devam edin.
En hassas Beyaz ekmek Sütle yapılanlar suyla hazırlananlara göre daha avantajlıdır. Çok daha lezzetli, daha yumuşak ve daha aromatiktir.
Mutfak sanatının doruk noktasındaki temel an, ev yapımı ekmek pişirme ustalığı olarak kabul edilir.
Elbette bugün pek çok ev kadını, değerli zamanını herhangi bir mağazanın raflarında yeterli olanı hazırlamak için harcamanın bir lüks olduğunu düşünüyor. Üstelik çeşit ve çeşit bolluğu var. Ancak buna katılmamalıyız. Evde yapılan unlu mamuller çok daha lezzetli ve aromatiktir. İştahınızı kabartmak için sadece birkaç kurala uymanız yeterli; emeğinizin ve sabrınızın meyveleri herkese muhteşem bir mutluluk getirecek.
Yemek pişirirken temel koşul zihinsel durumdur ve iyi ruh hali. Gergin bir halde olamazsın, küfür edemezsin, bağıramazsın çünkü... hamur kabarmayabilir ama hazır pişmiş ürünler"düşecek" veya iyi pişmeyecek.
Size bazı ipuçları ve birkaç tarif sunmak istiyoruz.
Ev yapımı ekmek pişirmek için mayaya ihtiyacımız var. Günümüzde ev hanımları çoğunlukla kuru olanları kullanıyor. Süngerli ve eşleştirilmemiş olarak ayrılırlar. Hamuru hazırlamak için ilki su veya sütle seyreltilmelidir. İkincisi hemen unla karıştırılarak kullanılır. Hangisini satın aldığınızı belirlemek için ambalajı dikkatlice okumalısınız. Özelliklerini ve hazırlama kurallarını belirtir. Size evde ekmeğin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini söylemeden önce size bir tarif vereyim, okuyun faydalı ipuçları, onsuz hiçbir şey mümkün olmayacak.
* Önce unu mutlaka eleyin! Bu anda un, ekmeğin gözenekliliğini sağlayan oksijenle dolar.
* Topaklanmayı önlemek için sıvıyı unun içine dökün. Ve önemli değil sünger hamur Olsun ya da olmasın, unun içine her zaman tüm malzemeleri (süt, su, maya, tereyağı, baharatlar, yumurta, baharatlar vb.) koymalısınız.
* Hamuru bir kapta kaşığa yapışıncaya kadar yoğurduktan sonra unlanmış bir masaya aktarıp elinizle işleme devam edin. Yoğurun elastik, yumuşak ve esnek olması gerekir.
* Hacmi arttırmak için yoğrulan hamur ılık bir yerde, battaniyeyle örtülü olarak 2 saat bekletilmelidir. Bu sırada rahatsız etmezseniz 2-3 kat yükselmesi gerekir, ortasına birkaç pipet yapıştırarak bu süreci hızlandırmış oluruz.
*Hamur kabarınca kalan karbondioksitin çıkması için tekrar biraz yoğurmanız gerekir. Daha sonra ekmek şekline getirin. Daha önce un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarın ve önceden oluşturulmuş hamuru 25 dakika daha bırakın. Tekrar mayalanması için ılık bir yerde (ocak veya fırında değil) bekletin.
* Bir apartman dairesinde gelecekteki ekmeğin taslakta olmaması gerektiğini unutmayın.
* Bu süre zarfında ısıtmak için fırını açın. Sıcaklığı 250-300 dereceye getirin. Böyle bir ateşte ekmek yaklaşık 20 dakika pişer, bu süre zarfında kapı açılamaz, ardından durumunu kontrol edip ardından gaz akışını biraz azaltabilirsiniz. Toplamda pişirme süresi 30 dakika ile 1,5 saat arasında değişebilir; bunların tümü una, yoğunluğuna, derecesine ve çeşidine bağlıdır.
* Ekmeğin kurumasını önlemek için alt rafa bir bardak su koyarak buhar etkisi yaratın.
* Güzel, çıtır kabuklu ekmek pişirmek ister misiniz? Daha sonra fırına koymadan önce hamurun üzerine yumurta veya sade su.
* Dilimlerken, ekmek piştikten sonra üzerini nemli bir peçeteyle kapatıp kendi haline bırakırsanız kabuk ufalanmaz.
* Hamurun içine fındık, kuru üzüm, tohum, çeşitli baharat ve otlar koyabilirsiniz.
Beyaz ekmek
İçindekiler:
ılık su – 3 yemek kaşığı. (%40)
Kuru maya - 3 yemek kaşığı. l.
Tuz – 3 çay kaşığı.
Yağ (bitkisel) – 1/3 yemek kaşığı.
Şeker – 100 gr.
Un – 1 kg.
Hamuru için bir kaseye tereyağı, tuz, maya, şeker, su ve 0,5 kg koyun. un. İyice karıştırdıktan sonra ılık bir yerde birkaç saat mayalanması için bekletin.
Hamur kabarınca kalan unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Karışım elastik hale gelince üzerini yağla kaplayın, bir bardağa aktarın ve tekrar kabarması için 1,5 saat daha ılık bir yere koyun.
Biraz buruşturduktan sonra, hazır hamur, kendine gelmesi için 5 dakika bekletin. Daha sonra bundan 3 adet somun oluşturup yağlanmış tavalara yerleştireceğiz. Hacmi iki katına çıkana kadar demlenmesine izin verin.
Fırını 180 derece C'ye ısıtıp ekmeği 35-45 dakika pişirin. Üst kısmı yanmaya başlarsa üzerini folyo ile örtün. Bitmiş ekmeği soğutun.
Azerbaycan tatlı ekmeği
Ürünler:
kuru maya – 1 çay kaşığı.
süt (ılık) – 0,5 l.
yumurta – 1 adet.
şeker – 1/3 kg.
yağ – 200 gr.
un – 750 gr.
hamur için un – 10 yemek kaşığı. l.
zencefil (sarı) – 0,5 yemek kaşığı. l.
tuz - tatmak.
Mayayı, şekeri, baharatları (tuz, zencefil) ve unu süte bulamaç kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Hamuru sıcak bir yere koyun ve kabarmasını bekleyin. Ara sıra karıştır.
Karıştırma kabına 0,5 porsiyon un ve şekeri dökün, kabaran hamuru, önceden eritilmiş tereyağını ve yumurtayı ekleyin. Unun geri kalanını avuç avuç ekleyerek hamuru yoğurun. Yumuşak olmalı ve avuçlarınıza hafifçe yapışmalıdır. Çanağı bir peçeteyle örtün ve hamuru 1,5 saat ılık bir yerde bekletin. Bu süre zarfında 2-3 kez ezilmesi gerekir.
İtibaren hazır hamur 2 cm yüksekliğinde 4 adet yassı kek yapın. Üzerine yumurta sürün ve tasarımı çatalın arkasıyla uygulayın.
Bazlamaları 200 derecelik fırında pişirin. C. 5 dakika sonra çıkarın - tekrar fırçalayın ve bir desen uygulayın, üzerine tohum serpin, kimyon, susam veya haşhaş tohumu serpin ve yarım saat pişirin.
Vücudunuzun ince şeklini korumak istiyorsanız ekmek ve diğer her şeyi yiyin. un ürünleri günün belirli bir saatinde gerekli - 11.00 - 15.00 arası. Bu dönemde sindirim sistemi daha enerjik çalışır ve belirli bir zaman aralığında (makul dozlarda) yenen her şey sağlığa zarar vermeden yakılır!
İnsanların ekmekle ilgili kaç tane atasözü ve söz bulduğunu saymak imkansız. Antik çağlardan beri ekmeğe büyük saygı duyulmuş ve saygıyla muamele edilmiştir. Ekmek her şeyin başıdır! Bu güne kadar temel bir besindir. Ekmek olmadan doymazsın.
Pişirme yoğun ve zaman alıcı bir iştir, ancak bunların hepsi kendi ellerinizle pişirilen lezzetli, aromatik bir somundan aldığınız zevkle telafi edilir.
Ekmek fırında, fırında, ekmek makinesinde, mayalı hamurdan ve mayasız hamurdan pişirilebilir.
İştah açıcı, eşsiz bir tada sahip ekmek için size çeşitli tarifler sunacağız.
Öncelikle şunu hatırlatayım.
- Eskiden ekmeğin tadının iyi ellere ve iyi bir kalbe bağlı olduğunu söylerlerdi.
- Lezzetli ve kaliteli ekmek için aynı derecede önemli olan un ve temiz sudur; bunların hamurdaki doğru oranı
- Hamuru yoğururken odanın sıcak olması, unun soğuk olmaması gerektiğini özellikle belirtmek isterim.
- Maya hazırlanırken az miktarda un ilave edilerek suyla iyice karıştırılmalıdır.
- Yoğurulan hamur 4-6 saat mayalanması için ılık bir yere konulmalıdır.
- İyi fermente edilmiş hamur gözeneklidir, alkol kokusuna sahiptir ve üst kısmı dışbükey bir şekle sahiptir.
- Fermantasyon sırasında hamur bir havluyla örtülmelidir.
Mayasız hamur için ekşi maya yapımı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz
Fırında mayalı hamurdan yapılan lezzetli ekmek tarifleri
A'dan Z'ye ev yapımı ekmek
Evde beyaz buğday ekmeği nasıl pişirilir?
Bu ekmeği hazırlamak için 1 kg buğday unu hazırlamanız gerekecek
- 2 bardak su,
- 30 – 40 gr maya,
- 1 yemek kaşığı. kaşık tuz,
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra,
- 1 – 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- 1 yemek kaşığı. l. tereyağı
Hamuru yoğurmaya başlayalım. Unun yarısını alın, 1,5 su bardağı su ve mayayla karıştırın. Bütün bunları çok iyi karıştırın. Önce mayayı seyreltip una eklemek daha iyidir. Hamuru tavanın duvarlarına yapışmayı bırakıncaya kadar gerekirse biraz un ekleyerek ellerinizle yoğurmak en iyisidir.
Tavanın, hamurun boyutunun serbestçe 3 katına çıkabileceği büyüklükte olması gerektiğini unutmayın.
Bir havluyla örtün ve tavayı 3 ila 4 saat sıcak bir yere koyun ve periyodik olarak (yaklaşık her saat başı) yoğurun.
Hamur 1,5 - 2 kat kabardıktan sonra kalan un, su, tuz, şeker ve bitkisel yağı ekleyerek hamuru tekrar yoğurun. Hamurun daha yoğun olmasını istiyorsanız üzerine bir yumurta ekleyin. Her şeyi iyice yoğurun, tavayı örtün ve 1,5 saat sıcak bir yere koyun.
Kalıpları hazırlayın, bunlar derin bir fırın tepsisi, bir tencere, özel pişirme kapları olabilir, yağla yağlayın ve hamuru içlerine yerleştirin, kalıpları tamamen doldurmamanız gerektiğini unutmayın çünkü hamurun boyutu artacaktır. pişirme.
Kalıpları 20-40 dakika boyunca sıcak bir yere, tercihen sıcak bir radyatörün yanına yerleştirin. Hamur biraz daha kabaracak.
Şimdi en önemli an ekmek pişirmektir. Fırın yüksek sıcaklık ve düşük nemde olursa az pişmiş, sert ekmek elde edebiliriz, dolayısıyla sıcaklık ve nemin belli bir seviyede oluşturulması gerekir.
Başlamak için fırını 160 - 180 dereceye ısıtın ve fırının altına bir kase su koyun. Kalıpları orta rafa yerleştirin ve 6 - 10 dakika bekletin, ardından sıcaklığı 220 - 280 dereceye yükseltin, pişene kadar pişirin, pişirme sonunda sıcaklığı tekrar 180 dereceye düşürün. Pişirme süresi somunun ağırlığına bağlıdır, 1,5 kg - yaklaşık 1,5 saat.
Ekmeği fırından çıkardıktan sonra üzerine 1:1 oranında su veya yağ ile seyreltilmiş yumurta sürün. Bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarabilirsiniz.
Pişirmeye başlayın; başaracağınızdan eminiz.
Mayalı ev yapımı ekmek için eski bir tarif
Bu ekmeği pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 10 gr maya
- 0,5 su bardağı ılık su
- 1 bardak ılık süt
- 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı
- 1 çay kaşığı. tuz
- gerektiği kadar buğday unu
Mayayı 1 yemek kaşığı un ilavesiyle ılık suya dökmeniz, her şeyi iyice karıştırmanız gerekiyor. Tuz, süt ve tereyağını ekleyin.
Karıştırırken, hamur sertleşene, ancak yumuşak, yumuşak ve ellerinize yapışmayana kadar azar azar un ekleyin.
Hamurun tamamını birkaç küçük kolobok'a bölün. Hafifçe düzleştirin ve fırın tepsisine yerleştirin. Sıcak fırına koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Ekmeği delerek kibritle hazır olup olmadığını kontrol edin; hamur kibrite yapışmıyorsa ekmek hazırdır. Çıkarın ve 20 dakika boyunca bir havluyla örterek ahşap bir tahtaya koyun.
Eski Rus tariflerinde kalıbın kenevir yağı ile yağlanması ve ekmeği pişirmeden önce unun iki gün ılık bir yerde saklanması tavsiye edilirdi.
Fırında ev yapımı çavdar ekmeği nasıl pişirilir
Profesyonel fırıncılara göre gerçek çavdar ekmeği yalnızca Rus fırınında pişirilebilir. Sadece içinde gerçek çavdar ekmeğinin aromasını alabilirsiniz ve somunların büyük olması gerekir - yaklaşık beş kilogram.
Pekala, Rus fırınını kullanma fırsatına sahip çok az ev kadını var, ancak yine de bu tarifi modern dairelerimizde evde pişirmek için kullanma riskini alacağız.
Tarifimizi tamamlamak için 2 su bardağı elenmiş çavdar unu, 1 su bardağı su, 25 gr maya, bir çay kaşığının ucunda tuza ihtiyacınız olacak.
Bir kase alın, içine un dökün. Mayayı suyla eritip bir kaseye dökün, tuz ekleyin ve hamuru yumuşak, pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar yoğurun.
Bundan bir çörek yapın, 1,5 saat ılık bir yerde bırakın. Hamur mayalanacak ve kabaracak, fermente çavdar hamurunun aroması yayılacaktır.
Daha sonra tekrar iyice yoğurup önceden yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip şekil verin.
Hamurun kabarması için yaklaşık bir saat bekleyin, üzerine su serptikten sonra önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına 30 dakika koyun.
Bitmiş ekmeği kalıptan çıkarın ve üstünü suyla hafifçe nemlendirin, soğuması için bir havluyla örtün.
Mis kokulu, lezzetli ekmeğinizden bir parça koparın ve soğuk sütle deneyin. Tadı unutulmaz.
Sütlü beyaz ekmek pişirmek için basit bir tarif
Bu tarif için 850 gr buğday ununa göre hazırlanın -
- 1 bardak süt
- 100 gr şeker
- 150 gr tereyağı
- 20 gr maya
- 3 yumurta ve bıçağın ucunda tuz
Başlamak için mayayı ılık sütle seyreltin, şekerin yarısını ve 100 gram unu ekleyin, hamur yapın, 1 saat ılık bir yerde bırakın.
Bu sırada dolguyu yapacağız, bunun için tereyağını beyazlaşacak şekilde öğütün, yumurta sarısı, tuz ve şekerle birleştirin. Sıvı homojen bir kütle elde edene kadar tüm bunları çok iyi ezin.
Kalan beyazları çırpın.
Hamuru büyük bir tencereye koyun, un, iç malzeme ve yumurta aklarını ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, 2 eşit parçaya bölün, somunlar oluşturun ve önceden yağlanmış kalıplara yerleştirin.
İstenirse topuzun üstüne ezilmiş fındık serpilebilir ve yumurta sürülebilir. Yaklaşık 180 derecede 45 dakika pişirin.
Mayasız hamurdan yapılan ev yapımı ekmek tarifleri
Tarçın ve kuru üzüm ile tarife göre çörek pişirme
5 yumurtanın sarısını alın ve 100 gr pudra şekeri ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
0,5 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın, 3 tane karanfil, yarım bardak çekirdeksiz kuru üzüm, bir limonun rendelenmiş kabuğu, elde edilen kütleye ekleyin ve hepsini karıştırın.
Beyazları çırpın, karışıma ekleyin ve hamuru iyice yoğurmak için 50 gr buğday unu ekleyin.
Yağlanmış bir tavada kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Vanilyalı patatesli ekmek tarifi
Sarıları pudra şekeri ile beyaz olana kadar öğütün, çırpılmış krema, patates unu, vanilyayı ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun.
Tercihen yuvarlak bir kalıp alın, yağla yağlayın ve üzerine un serpin, hamuru içine yerleştirin.
Bitene kadar fırında pişirin.
Bu ekmeğin bileşimi –
- 120 gr patates unu
- 10 yumurta sarısı
- 5 protein
- 150 gr pudra şekeri
- 0,5 çay kaşığı vanilin
Mayasız fırında mısır ekmeği
3 yumurta sarısı, 150 gr pudra şekeri, 1 su bardağı elenmiş mısır unu, rendelenmiş kabuğu rendesi ve bir limonun suyundan oluşan homojen bir kütle yapın. Hepsini iyice yoğurun.
12 yumurtanın beyazlarını çırpın ve hamurun içine dökün, hafifçe karıştırın.
Yağlanmış ve unlanmış tavada kısık ateşte pişirin.
Ekmek makinesinde mayalı hamurdan yapılan ekmek tarifleri
Ekmek Makinesinde Tatlı Biberli Tex-Mex Ekmeği Pişirin
Günümüzde pek çok kişinin evinde elektrikli ekmek yapma makinesi bulunduğundan, bizce lezzetli ekmek için iki orijinal tarif vermeye karar verdik. Pek çok ekmek yapma makinesi türü vardır ve bunu oldukça yaygın olan, kullanımı en kolay olan Tefal modelinde yapacağız.
- 225 mi su
- 30 gr domates salçası
- 6 gr tuz (1 çay kaşığı)
- 290 gr elenmiş buğday unu
Kabı ekmek makinesine yerleştirin, mod 5'i (Fransız ekmeği pişirme), ürün ağırlığı 750 g, kabuk rengini seçin ve başlayın. Sinyalden sonra küçük küpler halinde kesilmiş 100 gr kırmızı, sarı ve yeşil tatlı biberi ekleyin.
Ekmek makinesinde Hawaii ekmeği nasıl yapılır?
750 g'lık bir somun için malzemeleri kaba aşağıdaki sırayla yerleştirin:
- 135 mi süt
- 1 yumurta
- 7 gr tuz (1 çay kaşığı)
- 75 gr şeker
- 375 gr elenmiş buğday unu
- 5 gr kuru maya (1 çay kaşığı – 3 gr kuru maya)
Kabı ekmek makinesine yerleştirin, mod 6'yı (en yüksek pişmiş ekmek), ürün ağırlığını 750 g, kabuk rengini seçin ve başlatın. Yoğurma başladıktan 5 dakika sonra kapağı açın ve 70 gr yumuşak tereyağını ekleyin.
Sinyalden sonra 30 gr kakao tozu ve 80 gr doğranmış ananas ekleyin. Pişirme işleminin başlangıcında, kabuğunu çırpılmış yumurta ile fırçalayın, 10 g kakao tozu serpin ve 30 g ananas halkaları ile süsleyin.
Ekmek makinesinde nasıl pişirileceğine ve tarifine ilişkin videoyu izleyin
Şefin video tarifi Ev yapımı rustik ekmek
Ekmeğin daha uzun süre bayatlamaması için evde nasıl saklanacağını öğrenebilirsiniz.