Bir kıyma makinesinden bektaşi üzümü reçeli nasıl pişirilir. Kiraz yaprakları ile zümrüt bektaşi üzümü reçeli. Cevizli kraliyet bektaşi üzümü reçeli nasıl yapılır - fotoğraflı, videolu tarif

Kış için bektaşi üzümü reçeli

5 (%100) 1 oy

Herhangi bir bektaşi üzümü reçeli çok lezzetlidir, ancak hazırlanması biraz zaman alır. Her meyve için, her iki taraftaki kuyrukları kesmeniz veya kesmeniz ve bazı tariflerde ayrıca bir kürdan ile delmeniz veya ortasını çıkarmanız gerekir. Böyle özenli tarifler için zaman yoksa, kendi versiyonumu sunuyorum - kış için bektaşi üzümü reçeli, üç kez kısa bir pişirme ile beş dakikalık basit bir tarif. Meyveler bozulmadan kalır, yumuşak kaynamaz ve bektaşi üzümünde bol miktarda bulunan pektin sayesinde şurup kalın ve viskoz olur. Orta olgunlukta yeşil bektaşi üzümünden yapılmış bektaşi üzümü reçelim var.

Bektaşi üzümü reçeli tarifine su eklenmelidir. Bu, pişirmenin ilk aşamasında şekerin yanmaması ve karıştırıldığında meyvelerin patlamaması için yapılır.

İçindekiler

Beş dakikalık bektaşi üzümü hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

kırmızı veya yeşil bektaşi üzümü aynı olgunluk - 400 g;
toz şeker- 400 gr;
su - 3 yemek kaşığı. ben.

Beş dakika basit bektaşi üzümü reçeli nasıl yapılır. Yemek tarifi

Cilt yoğun ve elastikken, biraz olgunlaşmamış reçel için bektaşi üzümü topluyorum. Ayırıyorum, şımarık veya attığım noktalarla. Soğuk su akışı altında değiştirin, durulayın.

Şimdi ileride özenli bir çalışma var - kuru muslukları ve dal kalıntılarını kesmeniz gerekiyor. Meyvelere zarar vermemek için kesmek ve kesmemektir. Bu işlem için küçük makas kullandım. Oldukça uzun sürüyor, bu yüzden lütfen sabırlı olun.

Soyulmuş bektaşi üzümlerini bir kaseye daldırıyorum. büyük miktar soğuk su, suyu iki veya üç kez değiştirin. Sonra bir kevgir içinde akan su altında durulayıp suyun boşalmasına izin veriyorum. Bir kaseye veya hemen bir tencereye aktarıyorum, şekerin yarısını (içeride) bu durum 200 gram eklendi).

Şekeri çileklerle karıştırmak için hafifçe sallayın. Örtün ve 2-3 saat bekletin. Şeker biraz eriyecek, bektaşi aroması ile doyurulacaktır.

Tavsiye. Vakit yoksa hemen su ekleyin ve reçel yapmaya başlayın. >

Yemek pişirmek için kalın tabanlı geniş bir tava alıyorum. Çilekleri döküyorum, kalan şekeri ekliyorum.

dökme soğuk su. Diğer meyvelerin aksine bektaşi üzümü neredeyse hiç meyve suyu vermez, bu nedenle pişirmeye başlamadan önce tavaya biraz su dökmeniz gerekir.

Şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Sıcaklıkta kademeli bir artışla meyveler çatlamaz, neredeyse hepsi bozulmadan kalır. Birkaç dakika sonra şeker çözülecek ve neredeyse berrak bir şurup oluşacaktır.

Kaynamaya getiriyorum. Yükselen köpüğü topluyorum. Zamanı not ediyorum ve meyvelerin eşit şekilde ısınması için hafifçe karıştırarak beş dakika pişiriyorum.

Tencerenin altındaki ateşi söndürüyorum, reçeli daha az buharlaşacak şekilde örtüyorum. Birkaç saatliğine bırakıyorum.

İlk pişirmeden sonra reçel böyle görünüyor. Oda sıcaklığında altı saat bekletildi. Biraz kalınlaştı, meyveler şurupla ıslatıldı.

İkinci demleme de beş dakika sürer. Isıtma kademelidir ve karıştırmamanız, tavayı sallamanız ve köpüğü toplamanız önerilir. Sıcak reçeli bir kapakla örtün ve gece boyunca bırakın.

Üçüncü demlemeden önce bektaşi üzümü reçeli güzel bir kehribar rengi aldı ve oldukça kalınlaştı. Kaynattıktan sonra çok kısık ateşte beş dakika pişirdim, reçel neredeyse kaynamadı.

Bankalar önceden hazırlanmış, buharın üzerinde buğulanmış. Kapakları haşladık. Sıcak bektaşi üzümü reçelini 200 gramlık küçük kavanozlara döktü. Hermetik olarak tıkanmış, bir battaniyeye sarılmış ve ertesi güne kadar soğumaya bırakılmıştır.

Beş dakikalık bektaşi üzümü reçeli çok hoş, hafif bir ekşilik ile tatlıydı. Kemikler hiç karışmaz, meyveler yumuşaktır, kaynatılmaz.

Bence bu beş dakikalık basit bektaşi üzümü reçeli tarifi en başarılılarından biri. Aktif pişirme, meyvelerle uğraşmak zorunda kalmanız dışında neredeyse hiç zaman almaz ve diğer her şey çabucak yapılır. Kendi kanıtlanmış tarifleriniz varsa - yorumlarda aboneliğinizi iptal edin, yeni fikirler için minnettar olacağım. Başarılı boşluklar! Peluşkin.

Atalarımız bektaşi üzümü reçelini en parlak sıfatlarla donattı: “inci”, “zümrüt”, “kraliyet”. bu anlatılıyor eşsiz tat bu incelik ve çekici görünümü. Bugün bektaşi üzümü hemen hemen her bahçede yetişir ve en uygun fiyatlı meyveler arasındadır. Herhangi bir ev hanımı, tecrübesi olmasa bile bektaşi üzümü reçeli "Beş Dakika" pişirebilir evde konserve. Bu isim altında, meyvelerin uzun süre pişirilmesini gerektirmeyen tarifler birleştirilir. Genellikle, Pyatiminitka reçeli arka arkaya 5 dakikadan fazla kaynatılmaz, ancak bazen birkaç geçişte kaynatılır.

Pişirme özellikleri

Pyatiminitka bektaşi üzümü reçeli hazırlarken, meyvelerin şeklini kaybedeceği ve faydalı özelliklerinin önemli bir bölümünü kaybedeceği konusunda endişelenmenize gerek yok. Teknoloji korumaya odaklanmıştır. en yüksek miktar meyvelerde bulunan vitaminler. Isıl işlemin kısa süresi, meyvelerin yumuşamasına ve parçalanmasına neden olmaz. Bektaşi üzümü reçeli "Beş dakika" her zaman iştah açıcı görünüyor. Ancak sonucun mutfak uzmanının beklentilerini karşılaması için birkaç noktayı bilmesi gerekecektir.

Reçel için olgunlaşmamış veya olgunlaşmamış meyveleri almayın. İlki daha uzun pişirme gerektirir, ikincisi bütünlüğü korumayabilir.
5 dakika içinde reçel kalınlaşmayacaktır. Daha yoğun hale getirmek istiyorsanız, özel jelleştirici bileşenler (gelfix, pektin, jelatin, agar-agar) ekleyebilirsiniz.
Kıvam arttırıcı kullanırken üreticinin tavsiyelerine dikkat edin - neredeyse her zaman ambalajın üzerinde bulunabilirler.
Bektaşi üzümünü reçel yapmak için kullanmadan önce yıkayıp kurutmak yeterli değildir, her meyvenin sapını ve “damgasını” kesmek gerekir. Genellikle bu makas yardımı ile yapılır, manikürlü olanlar en uygunudur.
Bektaşi üzümü reçeli hazırlamak için kullanmayın alüminyum tencere. Bu malzeme asitlerle reaksiyona girerek zararlı maddelerin oluşmasına neden olur.
Reçel, sterilize edilmemiş kavanozlara konursa uzun süre dayanmaz. Hem kavanozlar hem de kapaklar sterilize edilmelidir. Polietilen kapaklar sadece reçel buzdolabında saklandığında kullanılabilir, aksi takdirde metal kapaklar gerekir.

Depolama koşulları Bektaşi Üzüm Reçeli yapıldığı tarife bağlıdır. Çoğu zaman, "Beş Dakika" olan bankalar, sıcaklığın 16-18 derecenin üzerine çıkmadığı serin bir odada tutulur. Bir bodrum veya ısıtılmamış bir kiler olabilir.

Bektaşi üzümü reçeli için klasik tarif "Beş dakika"

Bileşim (1,5–1,75 l başına):

bektaşi üzümü - 1,2 kg;
şeker - 1 kg;

Pişirme metodu:

Bektaşi üzümü sıralayın. Meyvelerin "kuyruklarını" kesin, meyveleri yumuşak bir su akışı altında yıkayın. Suyun tamamen boşalmasını ve meyvelerin kurumasını bekleyin.
Çilekleri genellikle reçel yaptığınız bir kaba koyun. 0,5 kg kullanarak şekeri dökün. Birkaç kez sallayın. Bu, meyveleri şekerle onlara zarar vermeden karıştıracaktır.
Bektaşi üzümü ile kabı 6-8 saat serin bir yerde çıkarın, gece boyunca yapabilirsiniz.
Konteyneri üzerine yerleştirin yavaş ateş ve meyve kütlesi kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
Kalan şekeri ekleyin, meyve kütlesini bir spatula ile hafifçe karıştırın.
Yüzeyde oluşan köpüğü alarak 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Reçeli buzdolabında saklayacaksanız, önceden sterilize edilmiş kavanozlara konulabilir. Serin bir odada saklamak için incelik soğumaya bırakılmalı, ardından 5 dakika tekrar kaynatılmalıdır. Oda sıcaklığında saklama için prosedür bir kez daha tekrarlanır. Tekrarlanan kaynatma sonucunda reçel biraz daha az kalacaktır.
Hazırlanan kavanozlarda reçeli düzenleyin, yuvarlayın.

Soğuduktan sonra bektaşi üzümü reçeli kavanozlarını kalıcı olarak saklayacağınız yere çıkarın. Tatlı yıl boyunca bozulmaz.

Gelfix ile kalın bektaşi üzümü reçeli "Beş dakika" için basit bir tarif

Bileşim (1,5 l başına):

bektaşi üzümü - 1 kg;
şeker - 1 kg;
gelfix "1:1" - 1 poşet.

Pişirme metodu:

Hazırlanan bektaşi üzümü bir kıyma makinesinden geçirin.
50 gr toz şekeri gelfix ile karıştırın, bu karışıma bektaşi üzümü püresi serpin.
Bektaşi üzümü olan kaseyi ocağa koyun, ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
Şekeri dökün, karıştırın.
Tekrar kaynatın ve köpüğünü alarak 5 dakika pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapatın.

Buna göre yapılan bektaşi üzümü reçeli basit tarif Reçel kıvamına sahiptir. Serin bir yerde, ideal olarak buzdolabında saklanmalıdır.

Cevizli bektaşi üzümü reçeli "Beş dakika"

Kompozisyon (2 l için):

bektaşi üzümü (tercihen biraz olgunlaşmamış) - 1,5 kg;
çekirdek ceviz- 0,3 kg;
şeker - 1 kg;
su - 0,5 l.

Pişirme metodu:

Yıkayın, kuru bektaşi üzümü.
Ceviz içlerini bektaşi içine sığacak şekilde bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın.
Bektaşi üzümünden "kuyrukları" çıkarın. Her meyveyi kesin ve posayı tohumlarla sıkın.
Çilekleri ceviz parçalarıyla doldurun.
Su ve şekerden şurup yapın.
Bektaşi üzümü içine daldırın, bir gece bekletin.
Şurubu kaynatın ve içindeki bektaşi üzümlerini 5 dakika pişirin.
Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Onları metal kapaklarla yuvarlayın.

Bu tatlı oda sıcaklığında saklanamaz. Buzdolabına veya buzdolabında yer yoksa serin bir odaya (kiler, bodrum) koymak en iyisidir.

Bektaşi üzümü reçeli "Beş dakika" çok farklı olabilir. basit ve var karmaşık tarifler. Yemek pişirmek için ne kadar zaman harcayabileceğinizi ve bitmiş tatlıyı hangi koşullarda saklayacağınızı dikkate alarak seçmeye değer.

Önsöz

Hazırlamak kraliyet reçeli bektaşi üzümünden, diğer meyvelerden veya meyvelerden başka bir tatlı pişirmekten daha fazla zaman, çaba ve mutfak deneyimi gerektirmez. Dahası, yemek tarifi hiç de egzotik değil, önemsiz ve birden fazla. Ama aynı zamanda bektaşi üzümü reçeli kullanırken kaliteli malzemeler her zaman tutarlı bir şekilde mükemmel ve krallığa layık çıkıyor.

Bektaşi üzümü reçelinin Rus İmparatoriçesi II. Catherine'in (Büyük) en sevdiği ikramlardan biri olduğuna inanılıyor. Her durumda, resepsiyonlar ve kutlamalar sırasında her zaman masasında olduğunu söylüyorlar. Ve iddiaya göre bunun için kraliyet bektaşi üzümü reçeli dediler. İmparatoriçe masasına nasıl ve ne zaman geldi - bununla ilgili ayrı bir hikaye var. Ancak o zamandan beri, kraliyet ve kraliyet gibi - imparatoriçenin kendisine olan bağımlılığı için ve ayrıca zümrüt gibi - ona bu tür sıfatlar eklenmiştir. dış görünüşçilek. Boyutları ve renkleri nedeniyle reçel içindeki bektaşi zümrütleri andırır.

Kraliyet bektaşi üzümü reçeli

Ve o kraliyet reçeli nedense hazırlanmamıştı. özel tarif. Sadece bektaşi üzümüydü. Bu nedenle, herhangi bir bektaşi üzümü reçelinin "kraliyet" bir incelik olduğunu güvenle söyleyebiliriz.

Ancak "en" kraliyet, yine de, pişmiş bir tatlı olarak kabul edilmelidir. her zamanki gibi sadece bektaşi üzümünden, sözde klasik tarifler. İmparatoriçe böyle tedavi edildi. Ve “en” kraliyet tadına göre, herkesin kendi bektaşi üzümü reçeli olacak - en çok sevdikleri. Buna karar vermek için birçok yemek tarifi denemeniz gerekecek. Böyle bir araştırma sürecinde, bektaşi üzümü reçelinin bir kereden fazla kraliyetin “unvanını” hak ettiği şekilde aldığından emin olmak mümkün olacaktır. Herhangi bir tarife göre hazırlanan, son derece lezzetli olduğu kadar aroma ve görünümden de zevk alacaktır. Ayrıca bektaşi üzümü reçeli de çok faydalıdır. Sonuçta, bir sürü bektaşi üzümü var çeşitli vitaminler ve vücut için gerekli eser elementler ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler.

Reçel yapmak için olgunlaşmış bektaşi üzümü kullanmamanın daha iyi olduğu hemen belirtilmelidir. İşlenmesi daha zordur ve reçel tadı aynı değildir. Toplanan veya satın alınan bektaşi üzümleri iyice yıkanmalı ve ardından havlu veya kağıt havlu üzerine serilerek kurutulmalıdır. Yıkama sırasında bile, mümkünse tüm çürük meyvelerden hemen kurtulmalısınız.

Bektaşi üzümü reçeli yapmak

Daha sonra dikkatli bir şekilde meyvelere mümkün olduğunca az zarar vermek için bektaşi üzümünün tümünden kuyruk ve sapları ayıklıyoruz. Onları çıkarmak değil, kesmek daha iyidir. Bunun için en uygun alet tırnak makasıdır.

Kuyrukları ve sapları çıkarma sürecinde, aynı anda meyveleri sıralarız. Çürük, yumuşak ve hatta olgunlaşmış bektaşi üzümü atılır. Sadece elastik ve yoğun meyveler bırakıyoruz. Ve meyveler farklı olgunluk derecelerine sahipse, onları ayırmanız da önerilir - olgunlaşmamış ve olgun olanları ayrı ayrı koyun. Reçel için ikisini birlikte kullanmayın. Gerçekten de, birlikte kullanıldığında, reçeldeki olgun ve olgunlaşmamış meyvelerin hazır olma (pişirilme) derecesi farklı olacaktır. Bu da tatlının tat algısını önemli ölçüde etkileyecektir. Ve böyle bir reçelin görünümü, sadece olgunlaşmamış veya sadece olgun meyvelerin güzelliğinden daha düşük olacaktır.

Yukarıda açıklanan yöntemlerle ayıklanan ve hazırlanan meyvelerde, tohumların çıkarılması gerekir. Bunu yapmak için, meyvenin yanında küçük bir kesi yaparız ve ardından posanın bir kısmı ile birlikte tohumları dikkatlice çıkarırız (farklı çalışmayacaktır). Böyle bir "işlem" için en uygun araç bir çengelli iğnedir.

Ancak birçok ev hanımı, tohumları çıkarmak gibi "inceliklerle" uğraşmaz. Daha sonra, her bir meyveyi en azından birkaç yerde aynı iğne veya kürdan ile delmeniz önerilir. Aksi takdirde, pişirme sırasında meyveler çatlayabilir veya daha da kötüsü patlayabilir.

Önceki tüm hazırlık işlemlerinden sonra reçeli seçilen tarife göre hazırlıyoruz. Tabii ki, hazırlama yönteminden bağımsız olarak, paketleme ve sonraki depolama için bulaşıkların gereksinimleri aynıdır. Kavanozları ve kapakları iyice yıkayın ve ardından sterilize edin.

Reçel pişirirsek (ve soğuk şekilde pişirmezsek), hazır olduğunda, ancak hala kaynarken (soğumasına izin vermeden) kavanozlara dökün ve hemen yuvarlayın. Daha sonra bektaşi üzümü reçeli ile kapatılan kapları hemen yere serilmiş sıcak, yoğun bir şeyin (havlu, battaniye, battaniye vb.) Ardından haşlanmış bektaşi üzümü tatlısını soğuyana kadar soğumaya bırakıyoruz. oda sıcaklığı. Ve ancak bundan sonra onu depolamak için bir yere aktarıyoruz.

Bektaşi üzümü reçeli, diğerleri gibi, karanlık, serin bir yerde veya odada olmalıdır - sundurmada, buzdolabında veya bodrumda, mahzende ve benzeri yerlerde. Soğuk bir şekilde hazırlanan tatlı hemen oraya aktarılır.

Yukarıda belirtildiği gibi, "gerçek" kraliyet bektaşi üzümü reçelini pişirmek için almanız gerekir. olgunlaşmamış meyveler. Ve diğer bileşenlerden bunlara ek olarak sadece şeker ve su olmalıdır. Sonra renk zümrüt gibi görünecek ve tadı, İmparatoriçe Catherine'in çok sevdiği reçel ile aynı (veya neredeyse). Aşağıda bu tariflerden birkaçı var. Bununla birlikte, olgun meyveler için de uygundurlar.

1 Numaralı Tarif - belki de İmparatoriçe için hazırlananlardan biri. İhtiyacın olacak:

olgunlaşmamış meyveler - 1 kg;
şeker - 0.8–1 kg;
su - 400 ml.

Pişirme için hazırlanan bektaşi üzümü

Öncelikle şurubu hazırlıyoruz. içinde ısınıyoruz emaye tencere kaynatmak için su. Daha sonra şekeri kaynar suda eritin. Şurup hazır ve kaynar. Ve hemen, hala kaynayan şurupla, pişirmek için hazırlanan, pişirmek için emaye bir kaba yerleştirilen bektaşi üzümlerini dökün (bardak, lavabo vb.). Bundan sonra, meyveleri 5 saat bekletin. Ardından şerbeti tekrar tavaya dökün, tekrar kaynatın ve meyveleri ikinci kez içine dökün. Bektaşi üzümlerini 5 saat daha şurup içinde bırakıyoruz. Bundan sonra, meyvelerden gelen şurup artık ayrılmaz. Onları ocakta bir tencereye koyup kaynayana kadar ısıtıyoruz. Daha sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin.

2 numaralı tarif - modernize edilmiş kraliyet. İhtiyacın olacak:

olgunlaşmamış meyveler - 1 kg;
şeker - 1–1,5 kg;
su - 400 ml.

Hazırlanan bektaşileri plastik bir kaba koyup üzerine hafifçe su serpiyoruz. Daha sonra bu forma koyuyoruz. dondurucu 20 dakika sonra bütün gece buzdolabının genel bölümünde yeniden düzenliyoruz.

Ertesi gün, tercihen sabahları, bir önceki tarifte anlatıldığı gibi, önce şurubu hazırlayın. Daha sonra bütün bektaşi üzümü buzdolabından alarak kaynayan şerbetin içine koyun. Sonra “gelecek reçelinin” kaynamasını bekleriz. Bu olur olmaz hemen ateşi kapatın ve bektaşi üzümü tatlısını soğumaya bırakın. Soğuduğunda şurubu meyvelerden ayırmak gerekir. Bunu yapmak için, tüm kütleyi bir kevgir içinden süzüyoruz. Sonra şurubu kaynatın ve meyveleri tekrar içine dökün ve ardından her şey kaynadığında hemen ateşi kapatın ve “gelecek reçeli” soğumaya bırakın.

Bu eylem dizisi 2 kez daha tekrarlanmalıdır. Aynı zamanda, 4 pişirme işleminin tamamında, hazırlanan reçele müdahale etmek mümkün değildir, aksi takdirde meyveler buruşacak, bütünlüklerini kaybedecek ve tüm tatlı “lapaya” dönüşecektir. Tencerenin içindekileri sadece doğrudan üzerine etki ederek sallayabilir ve sallayabilirsiniz. Son (dördüncü) demleme kaynama anıyla sınırlı değildir. Süresi 30 dakikadır.

"Yarı klasik" tarifler - herhangi bir olgunluktaki meyvelerden zümrüt reçeli nasıl yapılır

Bu tariflerde reçele karakteristik yeşil (zümrüt) bir renk vermek için kiraz yaprakları. Bu nedenle, meyvelerin olgunluk derecesi tatlının görünümünü etkilemeyecektir. Gerçekten kraliyet gibi görünecek. Ek olarak, kiraz yaprakları inceliğe özel bir aroma ve keskinlik verecektir.

Bektaşi üzümü ve kiraz yaprakları

De olduğu gibi önceki tarifler Malzemelerin oranlarını kendi zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Bu nedenle, aşağıda böyle bir pişirme yöntemi için sadece bir tarif verilmiştir. İhtiyacın olacak:

herhangi bir olgunluk derecesine sahip meyveler - 1 kg;
şeker - 1–1,5 kg;
kiraz yaprakları - gerektiği gibi;
su - 400 ml.

Hazırlanan bektaşi üzümü, reçel pişirmek için dikkatlice yıkanmış kiraz yapraklarıyla kaydırarak bir kaba koyduk. Her şeyi soğuk su ile dökün (tarifte belirtilen - 400 ml). Daha sonra böğürtlenleri bu şekilde 5-6 saat yapraklarıyla bırakıyoruz. Bundan sonra, onları bir kevgir içine atın. Aynı zamanda suyu bir tencereye süzüyoruz. Daha sonra, bu su temelinde, 1 numaralı tarifte tarif edildiği gibi şurup hazırlıyoruz ve tüm yaprakları meyvelerden alıyoruz. Ardından kaynayan şerbetin içine bektaşi atıyoruz ve hemen ateşi kapatıyoruz.

"Gelecek reçelini" 4-6 saat demlenmeye bırakıyoruz. Daha sonra tekrar ocağa alıp kaynatıp 3 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra soğumaya bırakıyoruz ve 6 saat demlenmeye bırakıyoruz. Sonra önceki işlem sırasını tekrarlıyoruz, ancak 3 dakika pişirdikten sonra reçeli hemen kavanozlara dökün.

Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat

Hazır kısım: 0,7 - 0,8 litre

altın çilek - benzersiz dut, sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalıdır. AT taze Vitamin ve mineral deposudur. Bu özellikleri uzun süre korumak oldukça mümkündür. Ev hanımları arasında, beş dakikalık bektaşi üzümü reçeli özellikle popülerdir, kış için meyvelerde bulunan en değerlileri korur, basit ve hızlı hazırlanır.

Yaklaşık 50 çeşit bektaşi üzümü vardır ve çeşit sayısı binden fazladır. Meyveler renk ve boyut olarak farklılık gösterir. En yaygın olanı yeşil ve kırmızıdır, daha az yaygın olanı siyah, pembe, sarı, mor meyveli çeşitlerdir. Bizim durumumuzda kırmızı meyveler kullanıldı, ancak oranlar ve pişirme teknolojisi yeşil olanlar için de uygundur.

Beş dakikalık bektaşi üzümü reçeli yapmaya çalışın, fotoğraflı adım adım tarif bunu hazırlamanıza yardımcı olacaktır. lezzetli ikramlar. Hakkında konuşacağız klasik yol yemek pişirme ve her zamanki tada "lezzet" katabilecek bazı tarif seçenekleri.

5 dakikada bektaşi üzümü reçeli nasıl yapılır (fotoğraflı)

Kış için 5 dakika bektaşi üzümü reçeli yapmaya ne zaman başlamalı? Olgunlaşmasını ve yumuşamasını beklememek, meyveler sert ve elastik bir cilde sahipken hazırlıklara başlamak daha iyidir.

Toplanan meyvelerin her şeyden önce döküntülerden arındırılması, sapları onlardan çıkarılması gerekir. Soyulmuş bektaşi üzümü iyice yıkanmalı, ancak aynı zamanda kırışmamaya çalışılmalıdır. Bunu akan su altında, bir elek veya kevgir kullanarak yapmak daha iyidir, ancak bu mümkün değilse, o zaman bir leğende, suyu birkaç kez değiştirmeli ve ardından bir elek içine dökerek suyun boşalmasına izin vermelisiniz. .

Temiz meyveleri geniş tabanlı bir tencereye veya kaseye koyun. Emaye kaplar reçel yapmak için daha uygundur, ancak başka herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz. Uzmanlar kullanmamanızı tavsiye ediyor. alüminyum tavalarçünkü onlarla temas ettiklerinde yok edilirler faydalı malzemeçilek içeren. Bununla birlikte, bu tür yemekler çok hafiftir ve çabuk ısınır, pek çok ev hanımı bunları "oksidasyon" olacağından korkmadan "beş dakikalık" bir yemek hazırlamak için kullanır.

Meyveler hazırlanan toz şekerin yarısı ile kaplanmalıdır. Bundan sonra, meyve suyunu vurgulamaları için birkaç saat buzdolabına koymanız gerekir. Akşamları, bir gecede bırakarak veya öğleden sonra reçel yapmak için sabahları tam tersi yapabilirsiniz. Bu mümkün değilse ve daha hızlı pişirmeniz gerekiyorsa, bu adımı atlayabilirsiniz, o zaman meyveleri hemen suyla doldurup ocağa koymalısınız. Bu durumda, büyük bir ateş yakmamak, orta veya küçük bir ateş yakmak daha iyidir.

Şekerli meyveler bir süre sonra biraz meyve suyu verecektir. Onlara yaklaşık yarım bardak su ekleyin ve ocağa koyun. Isıtma seviyesinin minimum olması daha iyidir. Böylece reçel yavaş yavaş ısınacaktır. Ve yararlı maddelerin, sıcaklıktaki keskin bir artışla olduğu gibi, çökmek için zamanları yoktur.

Tencerenin içindekiler kaynamaya başlayınca kalan toz şekeri dökün ve meyveleri ezmemeye çalışarak hafifçe karıştırın. Tahta kaşık veya uzun saplı bir spatula ile karıştırılması tavsiye edilir, ancak hostesin kullanmaya alışık olduğu herhangi bir şey de uygundur. Çıkan köpüğü çıkarın.

Bektaşi üzümü reçeli beş dakika olarak adlandırıldığından, bu nedenle, sadece bu kadar dakika pişirilir. Kaynama anından itibaren süreyi not edin ve tavayı 5 dakika ateşte tutun. İçerik hacim olarak artacak, yükselecek. Dikkatlice karıştırın. Gerekirse, bir dakika ısıdan çıkarabilir ve sonra geri koyabilirsiniz. Neden tam olarak beş dakika da on, yirmi ya da yarım saat değil? Bu, meyvelerin şurupla doyurulması ve aynı zamanda doğanın gücünü ve faydalarını koruması için yeterlidir.

Reçel buzdolabında, sabit sıcaklıkta saklanacaksa, bir sonraki adıma güvenle geçebilirsiniz. Diğer saklama koşullarında, reçeli soğumaya bırakın, sonra tekrar ısıtın ve kaynama anından itibaren 5 dakika daha pişirin. Bazı ev kadınları üç adımda beş dakika yapar.

Reçel kavanozları ve kapakları - beş dakika iyi hazırlanmalıdır. Onları buharla veya sterilize edin. mikrodalga fırın. Yarım litrelik kavanozlar için 4-5 dakika yeterlidir. Hazır reçel sıcak dökün ve hemen kapaklarla kapatın. Bir dikiş makinesi kullanabilirsiniz, ancak reçel tüm kış boyunca sıradan naylon veya vidalı kapaklar altında mükemmel şekilde saklanır.

Yavaş bir tencerede beş dakikalık bektaşi üzümü reçeli

Bu pişirme seçeneği, ocak başında durmaktan hoşlanmayanlar için idealdir. Ateşin yanında yemek pişirmek istemediğinizde sıcakta size yardımcı olacaktır. Her zamanki gibi pişirilenden daha az lezzetli olmadığı ortaya çıktı.

Ana tarifte olduğu gibi meyvelerin hazırlanması gerekir - sapları çıkarın ve durulayın. Vaktiniz varsa, meyveleri ve toz şekerin yarısını bir kasede birkaç saat bekleterek suyunu salmasını sağlayabilirsiniz. Reçelin çabuk pişmesi gerekiyorsa hemen pişirmeye başlayabilirsiniz.

Multicooker panelinde 30 dakika boyunca “güveç” veya “çoklu pişirme” modunu seçmeniz gerekir. Bu süre şekerin erimesi, meyvelerin ısınması ve şerbetin kaynaması için yeterlidir. Kapağı kapatmayın, aksi takdirde köpüğü çıkaramazsınız ve sıkışma valften dışarı çıkabilir. Yavaş pişirici çalışırken, reçeli bir spatula ile periyodik olarak karıştırın ve oluşan köpüğü çıkarın.

Multicooker çevrimi tamamladıktan sonra kaseyi çıkarın ve standın üzerine yerleştirin. Reçelin soğumasını bekleyin, ardından yavaş pişiriciyi tekrar açın, kaynatın ve tam olarak beş dakika kaynatın. Sonra tekrar soğumaya bırakın. Bu süre zarfında, meyveler şurup içinde ıslatılacak ve bu nedenle, uzun zamandır saklanabilir. Son kez, kaseyi yavaş pişiriciye koyun ve tekrar kaynattıktan sonra hazırlanan kavanozlara sıcak olarak dökün.

Limonlu beş dakikalık bektaşi üzümü reçeli

Çok itici olanlar için tatlı tat, ve sadece ekşi sevenler için küçük bir numara var - beş dakikalık bektaşi üzümüne limon ekleyebilirsiniz! 600 gram çilek için ana tarifte olduğu gibi yarım limon yeterli olacaktır. Bir kıyma makinesinde kaydırılabilir, bir karıştırıcıda doğranmış veya parçalar halinde kesilebilir. Çileklerle birlikte şuruba limon ekleyin. Pişirme işleminin geri kalanı limon reçeli ana tariften farklı değildir.

Beş dakikalık bektaşi üzümü reçeli: portakallı tarif

Bu tarife göre reçel için, meyveler bir kıyma makinesinde öğütülmeli veya bir portakalla birlikte bir karıştırıcıda doğranmış olmalıdır. Sadece posayı ve kabuğunu kullanabilirsiniz, ancak aromayı elde etmek için bütün portakalı öğütmek daha iyidir, sadece tohumları ondan çıkarmanız gerekir.

Oranlar şöyle olacaktır:

Bektaşi üzümü - 600 gr;
Portakal - 1-2 adet;
Şeker kumu - 500 gr.

Portakallı öğütülmüş bektaşilerin içine bir bardak toz şeker dökün, iyice karıştırın ve küçük bir ateşe koyun. Yavaşça karıştırarak, kaynatın, kalan şekeri ekleyin, tekrar karıştırın, kaynatın ve beş dakika pişirin, ardından soğumasını beklemeden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kapaklarını kapatın.

Bektaşi üzümü meşhurdur faydalı özellikler ve değerli enzimlerin büyük bir birikimi. Grip sırasında bağışıklığı destekleyen C, A, P, B vitaminlerini içerir. Kalsiyum ve fosfor güçlendirir kemik dokusu, potasyum kalp kasının tam aktivitesine katkıda bulunur. Askorbik asit ve demir böbreklerin aktivitesini destekler, karaciğeri temizler ve dolaşım sistemi. Bu kadar geniş bir yelpazenin tadını çıkarmak için faydalı unsurlar, dut reçelini doğru pişirmeniz gerekir.

Bektaşi üzümü reçeli yapmanın özellikleri

Bayılma sürecinde ocaktan ayrılmayın, köpüğü oluklu bir kaşıkla zamanında alın. Yüzeyde oluşan bileşim, toz ve yabancı kalıntıları toplarken, inceliğin estetik görünümünü de bozar.
Ana manipülasyonlardan önce bektaşi üzümü hazırlanmalıdır. Tüm çökmüş ve çürümüş örnekleri ayırın. Tırnak makasıyla donanmış at kuyruklarını çıkarın.
Pişirme muameleleri birkaç aşamada gerçekleştirilir. Tembelliğin kendisi çok az zaman alır, zamanın geri kalanı ısrar etmeye (soğutma) ayrılmıştır. Zümrüt rengi bir muamele hazırlamanıza izin veren bu harekettir.
Bektaşi üzümü bazlı reçellere genellikle baharatlar (tarçın, kakule, karanfil vb.) eklenir. Genellikle limon, elma, portakal, çilek, kuş üzümü, erik vb. inceliklere eklenir.

Klasik tarife göre bektaşi üzümü reçeli

bektaşi üzümü - 0.9-1 kg.
toz şeker - 1.4 kg.
saf su - 480 ml.
votka - aslında

İlk önce meyveleri bir kevgir içine koyarak yıkayın. Ardından tırnak makasıyla kendinizi kollayın ve meyveyi gövdeden kurtarın. Tekrar durulayın, kurutun, 2-3 yerde bir iğne ile delin.
Hazırlanan bektaşi üzümü bir kaseye koyun, bir sprey şişesinden votka serpin. Yarım saat dondurucuya gönderin, ardından 8 saat soğuğa koyun.
Ayrılan süreden sonra suyu toz şekerle karıştırın, tatlı bir baz pişirin. Şurubu sürekli karıştırın, granüller tamamen çözülmelidir.
sonra gönder tatlı kütle bektaşi üzümü ve kabarcıklar olsun. Karıştırmayın, pişirme kabını hafifçe sallayın. Kaynamaya başlayınca brülörü kapatın.
Bulaşıkların içeriğini soğutun, meyveleri bir elek veya kevgir ile süzün. Süzülen şurubu tekrar kaynatın, üzerine bir meyve ekleyin ve reçeli 7 dakika pişirin.
Yeniden ısıttıktan sonra, tedaviyi soğumaya bırakın. Üçüncü pişirmeyi yarım saat kısık ateşte geçirin. Şurubu bir tabağa bırakarak hazır olup olmadığını kontrol edin.
Soğuduktan sonra kütle yayılmadıysa, tedavi hazırdır. Sıcakken steril kaplara dökün ve hemen teneke ile örtün. Boynu aşağı çevirin ve soğumaya bırakın.

portakal - 450 gr.
bektaşi üzümü - 900 gr.
şeker - 950 gr.
votka - 25 gr.

Bektaşi üzümü durulayın ve kurumaya bırakın. Her meyvenin kuyruğunu tırnak makasıyla kesin. Bektaşi üzümü çatlamaması için meyvede bir kürdan ile bir delik açın.
Şimdi meyveleri votka serpin, 6 saat soğukta ısrar edin. Belirtilen süreden sonra, portakalların kabuğunu çıkarın, acılığı gidermek için 3 saat suda bekletin.
Kabuğu çıkarın, peçeteyle kurulayın ve dilimler halinde doğrayın (rendeleyebilirsiniz). Lezzetini bektaşi üzümü ile birleştirin, toz şeker serpin ve elinizle hafifçe karıştırın. 3 saat bekletin.
Belirli bir süre sonra ocağa ısıya dayanıklı tabaklar koyun, orta güçte çeyrek saat pişirin. Kompozisyonu karıştırmayın, bulaşıkları hafifçe sallayın.
Pişirme sona erdiğinde, ikramı soğumaya bırakın. Isıl işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Son aşamada, inceliği mükemmel steril kavanozlara koyun. Serin, naylonla örtün.

Bektaşi üzümü ve kiraz yaprağı reçeli

sofra suyu - 480-500 ml.
kekik - 3 dal
kiraz yaprağı - 25 gr.
bektaşi üzümü - 1.1 kg.
toz şeker - 1.15 gr.

Her şeyden önce, meyveleri sıralamanız gerekir. Hasar görmüş veya çatlamış numuneleri çıkarın. Sağlıklı meyveleri bir kevgir içine koyun ve durulayın. Sıvıyı boşaltmaya bırakın, ardından at kuyruğundan kurtulun.
Kalın bir dikiş iğnesi ile kendinizi kollayın, bektaşi üzümlerinde 2 delik açın. Meyveyi suyla doldurun ve 8 saat bekletin. Sonra sıvıdan kurtulun, toz şeker ekleyin.
Malzemeleri elle karıştırın, 30 dakika bekleyin. Bu süre zarfında kiraz yapraklarını, kekikleri durulayın ve kurulayın. Bektaşi üzümüne malzemeleri ekleyin.
Yemek pişirmek için tabakları ateşe verin, kabarcıkların görünmesini bekleyin. Ardından ocağı kapatın ve 5 saat bekleyin. Bu süreden sonra sıvı kütleyi süzün ve tekrar kaynatın.
Meyveleri sıcak şurupla dökün, başka bir ısıl işlem yapın. Oda sıcaklığına soğutun, temiz kavanozlara dökün. mantar parşömen kağıdı ve bir turnike.

Bektaşi üzümü ve çilek reçeli

çilek (taze) - 475-500 gr.
içme suyu - 70 ml.
bektaşi üzümü meyveleri - 480 gr.
toz şeker - 730 gr.

Orta derecede olgun bir bektaşi üzümü seçin, kuyruklarından soyun ve durulayın. Havlu üzerinde kurutulmuş meyveleri bir pişirme kabına koyun, bir havaneli veya avuç içi ile hafifçe ezin.
Su ekleyin, sobaya gönderin. Kompozisyon kaynamaya başladığında, ateşi kapatın ve kütleyi tekrar dikkatlice hatırlayın. Çileklerin hazırlanmasına katılın: nazikçe durulayın ve sepallerden kurtarın.
Berry bektaşi üzümü ile birleştirin, çeyrek saat kaynatın. Pişirme boyunca şekeri porsiyonlara koyun, tamamen çözülmesini bekleyin.
Bundan sonra kütlenin soğumasını bekleyin, tekrarlayın ısı tedavisi. Bu sefer reçeli kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Tüm manipülasyonlardan sonra, muameleyi paketleyin ve bir anahtarla kapatın.

toz şeker - 1.8 kg.
bektaşi üzümü - 800 gr.
kivi - 400 gr.

Kiviyi kabuğundan ayırın, posayı soğuk suya batırın ve kurumaya bırakın. Daha sonra 1*1 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın, bektaşi üzümlerini yıkayın, kuyruklarından kurtulun.
Şimdi tüm meyveleri bir karıştırıcıya koyun, kaydırın. Bir püre kütlesi almalısınız. Şekeri dökün, karıştırın ve bulaşıkları ateşe verin.
70-80 derecelik bir sıcaklığa ısıtın, ancak kaynamasını beklemeyin. Kütle istenen işarete ulaştığında, 5 saat soğutun. Sonra tekrar ısıtın.
Bitmiş muameleyi kaplara koyun ve kapatın. Bileşim önceden soğutulmuşsa, naylonla kapatın. Sıcak bir incelik bir teneke ile bükülür.
Pişirdikten sonra, muamele soğukta çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için karanlık bir kiler, antre, kiler veya buzdolabının alt rafını kullanmak daha iyidir.

Bektaşi üzümü ve erik reçeli

erik - 600 gr.
kırmızı bektaşi üzümü (olgunlaşmamış) - 550 gr.
toz şeker - 750 gr.

Bektaşi üzümlerini antenlerden ve dallardan soyun, bir kevgir içinde durulayın, kurumaya bırakın. Beyaz kaplamayı çıkarmak için eriği durulayın. Her meyveyi ikiye bölün ve çekirdeği çıkarın.
Bektaşi üzümü hacminin tamamını 2 bölüme ayırın, ilk kısmı erik ile karıştırın. Alttan 4 cm yükselecek şekilde biraz su ekleyin.Ocağa alın ve yumuşayana kadar pişirin.
Ardından ılık kütleyi bir blender (kıyma makinesi, kombine) ile kaydırın veya bir elekle silin. Püreyi bir tencereye koyun, kalan bektaşi üzümlerini ekleyin.
Yine kompozisyonu pişirmeye gönderin, 7-10 dakika düşük güçte çürümeye devam edin. Bu süreden sonra toz şekeri porsiyonlar halinde karıştırarak eklemeye başlayın.
Muamele jöleye benzemeye başlayana kadar ısıl işleme devam edin. İstenilen kıvam elde edildikten sonra incelik dökün ve kapatın.

Bektaşi üzümü ve ahududu reçeli

ahududu - 350 gr.
toz şeker - 580 gr.
bektaşi üzümü - 850-900 gr.

Ahududuları ayırın ve musluğun altında durulayın. Bir kevgir içinde kurutun, ardından şekerle karıştırın ve ateşe verin. Tahıllar eriyene kadar düşük güçte pişirin. Ahududu sulu değilse, biraz su ekleyin.
Bu süre zarfında bektaşi üzümü hazırlayın, kuyrukları çıkarmanız ve meyveleri yıkamanız gerekir. Daha sonra dut tavaya gönderilir, 7 dakika boyunca çürümeye devam edilir.
Ayrılan süreden sonra brülörü kapatın ve kütleyi soğutun. İncelik istediğiniz kadar kalın değilse, başka bir ısıl işlem yapın.
Soğutulmuş veya sıcak bir muameleyi kavanozlara koyun, örtün ve soğutun. Bir haftalık infüzyondan sonra, ikramlar masaya servis edilebilir veya hamur işlerine eklenebilir.

toz şeker - 550 gr.
bektaşi üzümü - 600 gr.
muz - 150 gr.
su - 120 ml.
tarçın - 3 gr.

Bektaşi üzümü hazırlayın (yıkayın, sapını çıkarın, kurutun). Şimdi her meyveyi 2 parçaya kesin ve tohumları çıkarın. Yarımları ısıya dayanıklı bir pişirme kabına koyun.
muz kesmek ince dilimler veya yarım dilim, bektaşi üzümlerine ekleyin. Su, şeker ekleyin. Bileşenlerin bulunduğu kabı ocağa koyun, kaynamasını bekleyin.
Bu olduğunda, 7 dakika daha çürümeye devam edin. Ardından tarçın ekleyin, ev aletini kapatın. Kapakları kavanozlarla sterilize etmeye devam edin, tedaviyi ve mantarı dökün.

Bektaşi üzümü ve frenk üzümü reçeli

toz şeker - 1,45 kg.
frenk üzümü - 350 gr.
frenk üzümü - 400 gr.
su - 0,5 l.
bektaşi üzümü - 650 gr.

Reçel yapmak şurupla başlar. Toz şekeri suyla karıştırın, tencereyi ateşe koyun ve kaynamasını bekleyin. Ocağın gücünü azaltın, taneler eriyene kadar pişirin.
Daha sonra iki çeşit kuş üzümü yıkayın, bir süzgeçte bırakın. Dalları, yaprakları, girintili ve patlamış örnekleri çıkarın. Şimdi bektaşi üzümlerini yıkayın ve temizleyin, her meyveyi ikiye bölün.
Tüm meyveleri karıştırın, onlara kaynar su ekleyin. şeker şurubu ve tencereyi biraz sallayın. 5 saat bekletin, sonra kaynatın, köpüğü çıkarın.
Kabarcıklar göründükten sonra, istenen kıvama gelene kadar muameleyi 8-12 dakika daha pişirin. Kavanozları büküm için önceden sterilize edin, aynısını kapaklarla yapın.
Reçel hazır olduğunda, sıcakken paketleyin. Hemen mantarlamak için acele etmeyin, soğumasını bekleyin. Daha sonra naylonla örtün ve soğuğa alın.

Bektaşi üzümü reçelinin tüm lezzetlerinin tadını çıkarmak için birkaç aşamada ısıl işlem gerçekleştirin. Her çürümeden sonra kompozisyonu soğutmayı unutmayın. Özel bir tat vermek için tedaviye ahududu, kuş üzümü, muz, portakal, erik ekleyin.

Video: olağandışı bektaşi üzümü reçeli

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır