Zencefilli kurabiye için krema pişirme. Malzemeler yüksek kalitede olmalıdır. Çikolatalı ekşi krema ile sır

farklı pişirmek renkli sır zencefilli kurabiye boyamak kolaydır, bunun için sadece üç malzemeye ihtiyacınız var.

Çok renkli buzlanma ile herhangi bir zencefilli kurabiye harika görünecek. Bir pastayı çok renkli zencefilli kurabiye ile süsleyebilir, düğün şekerlemeleri yapabilir, herhangi bir tematik tatilde sizi tebrik edebilirsiniz. Çocukların böyle bir zencefilli kurabiye ile ne kadar mutlu olacağını hayal edin.

Kreasyonlarınızı tek bir renk şemasında tasarlayabilir veya birleştirebilirsiniz. farklı renkler. Boyalarınız ve özel aletleriniz olmasa bile, doğaçlama araçlardan nasıl renkli buzlanma yapacağınızı ve zencefilli kurabiyeleri pasta torbası olmadan nasıl süsleyeceğinizi anlatacağız.

Web sitemizde buzlanma ile boyamak için iki zencefilli kurabiye tarifimiz var:

Kalın Sır Malzemeler:

Yumurta akı - 1 adet.
Pudra şekeri - 100 gr
Sitrik asit - bir bıçağın ucunda
Vanilin - isteğe bağlı

Zencefilli kurabiyeleri renkli krema ile güzelce süslemek için 2 kıvamda kremaya ihtiyacınız olacak: kalın ve sıvı.

Kalın sırdan bir kontur oluşturuyoruz, bu sır sertleştikten sonra daha sağlam olacak. Resmin büyük unsurlarını sıvı sırla dolduruyoruz, daha yumuşak olacak.

Sır yapım süreci

Çiğ yumurta kullanacağımız için yumurtaları sabun veya kabartma tozu ile iyice yıkayın.

Protein hemen pudra şekeri ile çırpmaya başlar. Proteini ayrı çırpmaya başlamayın, aksi takdirde sırın yapısı parlak ve homojen yerine hava kabarcıkları ile olacaktır.

Pudra şekerini azar azar parçalar halinde ekleyin, en son ekleyin sitrik asit. Protein sır kar beyazı olmalıdır.

Sıvı sır için 30 gr kullanın. daha az toz

Renklendirmede kusursuz bir sonuç elde etmek için gıda boyası kullanılır. Americolor jel rengini kullanıyorum. boya ekle bitmiş sır.

Sır için doğal boyalar hazırlayın

Organik ve doğallık hayranı iseniz, o zaman kullanın doğal boyalar, onlarla da ortaya çıkabilir iyi sonuç, ancak sır bileşiminin dengesini bozmamak için onlarla dikkatli bir şekilde çalışmanız gerekir.

Örneğin, meyve suyu eklerseniz parlak meyve- toz miktarı arttırılmalı ve renklendirilmelidir doğal baharatlar aksine, sıvıyı emerler, bu yüzden miktarı azaltmanız gerekir. toz şeker.

Sarı renk zerdeçal, limon ve portakal kabuğu suyu verecektir. kahverengi verir soğan kabuğu, zhzhenka, güçlü kahve infüzyonu. Çikolata - kakao tozu, kırmızı ile yanmış bir karışım. Mavi renk- yaban mersini, böğürtlen, yeşil ve sarı boya karışımı. Kırmızı - kızamık meyveleri, kirazlar, koyu üzüm çeşitlerinin prinası, kızılcık, frenk üzümü, kırmızı şuruplar ve reçeller. Bordo, soluk pembe, ahududu - Pancar suyu, Meyve suyu kırmızı lâhana, Ahududu. Portakal - sarı ve kırmızı, mandalina kabuğu rendesi, havuç suyu karışımı. Yeşil - ıspanaktan prina. Menekşe - mavi ve kırmızı boyaların karışımı, frenk üzümü.

Sır ile zencefilli kurabiye boyama

Krem istenilen kıvama gelince içini doldurun. pasta torbası ve süslemeye başlayın.

İlk önce bir kontur çizin, kontur için kalın sır bir saat kurur. Büyük parçaları doldurun sıvı sır ve 8-10 saat tamamen kurumasını bekleyin.

Zencefilli kurabiye, tatilin ve özellikle Noel'in gerçek bir sembolü olan dünya çapında tanınan bir inceliktir. Zencefilli kurabiye için krema limon, konyak, protein, renk olabilir. Bu ana unsur için yüzden fazla tarif var. Lezzetli ve güzel olması için tarifte belirtilen oranlara uymalı, doğal ve taze ürünler kullanmalısınız.

Sırlı zencefilli kurabiye - lezzetli bir masa dekorasyonu

Bu zencefil inceliği, MS 900 civarında Avrupa ülkelerine getirildi. Onları ilk yapanlar Fransız fırıncılardı, bundan sonra tarif o kadar popüler oldu ki 1200'lerin başında zencefilli çörekİsviçre köylerinde yemek pişirmeye başladı.

Seri üretim 15. yüzyılda başladı. Gingerbread, fuarların ve manastır fırınlarının sembolü haline geldi. İlginç bir gerçek Orta Çağ'da mı bu incelik hatta atfedilen iyileştirici özellikler. Gingerbread, tüccarlarla birlikte Rusya'ya geldi ve yaygınlaştı.

Geleneksel zencefilli kurabiye tarifi

160 gr. bal karıştırın ve 120 gr ile kaynatın. toz şeker homojen bir kütle oluşana kadar;
elde edilen karışıma birkaç yemek kaşığı ekleyin. kaşık kabartma tozu;
tereyağı ekleyin - 150 gr;
3 yumurta ile karıştırın;

Elde edilen karışımda, sürekli karıştırarak, küçük porsiyonlarda yarım kilo un ekleyin, sonuç olarak hamur homojen hale gelmelidir;
yoğrulmuş hamura tatmak için karanfil, tarçın ve zencefil ekleyin.

Şekerlemeciler, kütlenin sertleşmesine yol açacağından, hamuru uzun süre yoğurmamanızı tavsiye eder.

Elde edilen karışım sarılır sarılmak film ve buzdolabında birkaç saat bekletin, ardından zencefilli kurabiye figürleri oluşturmaya başlayabilirsiniz. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Klasik buzlanma tarifi

Başlangıçta, tüm zencefilli kurabiye 2 bileşenden oluşan beyaz şekerleme ile sırlandı - yumurta akı ve pudra şekeri.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

250 gr. tozlar;
1 protein.

Proteini toza eklemeden önce, topaklanmaları önlemek için bir elekten dikkatlice elenmelidir. Elde edilen karışımı tamamen homojen olana kadar bir blender ile çırpın.

Birkaç katman halinde uygulayarak çerezlerin üzerine daha doygun bir beyaz renk verebilirsiniz, ancak sonraki her biri yalnızca bir öncekinin sertleşmesiyle eklenmelidir.

Zencefilli kurabiye için beyaz fondan

Klasik dekor öğelerinde zencefilli kurabiye her zaman beyaz fondanla yapılan bukleler ve çizimler vardır. Bu dekoratif buzlanma, hem evde hem de şekerlemelerde aşağıdaki bileşenlerden yapılır:

mandalina veya portakal kabuğu rendesi - 20 gr;
tavuk yumurtası - 2 adet;
yaklaşık 300 gr. şeker veya pudra şekeri.

Beyaz şekerleme için sadece yumurta akı kullanın. Yemek pişirmek için şeker alınırsa, bir karıştırıcıda ezilir ve birkaç kez bir elek ile elenir. Elde edilen toza ekleyin protein karışımı ve lezzet, ardından tamamen homojen olana kadar karıştırılır.

ekşi limon

Limonlu dondurma farklıdır sıradışı tat ve Avrupa'da popülerdir. Bunu oluşturmak için önceden elenmiş pudra şekerini eritilmiş şekerle karıştırmanız gerekir. Tereyağı(50 gr.), Ve sadece son aşama yemek pişirmek için taze sıkılmış bir limonun suyunu ekleyin. Tüm bileşenler homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılır.

Çikolata

Zencefilli kurabiye için çikolata sosu - favori muameleçocuklar. Ev hanımları bu tür şekerlemeleri seveceklerdir, çünkü kendi ellerinizle pişirmek ve hem soğutulmuş hem de soğuk zencefilli kurabiye üzerine uygulamak uygundur.

Sıra zengin bir kahverengi renk vermek için, onunla birlikte elenen püre haline getirilmiş pudra şekerine (100 gr.) Kakao tozu (4 yemek kaşığı) eklenir ve ardından nişasta. Karışım 3 yemek kaşığı dökülür. kaşıklar soğuk su. Şekerlemeciler 20 dakika önceden koymanızı tavsiye eder. dondurucu. Sır hazırlamanın son aşamasında tüm bileşenler iyice karıştırılır.

Rom ile kokulu

Böyle bir sır hazırlamak için hem açık hem de koyu rom kullanılabilir.

Bileşenler aşağıdaki gibidir:

rom - 30 ml;
su - 250 ml;
pudra şekeri - 300 gr.

Gazın üzerine bir kap su koyun, ardından tozu üç kez eleyin. Kaynar suyu hafifçe soğuması için 3 dakika bekletin. Daha sonra ince bir akışta, karıştırırken bir kase pudra şekerine dökün. Su bittiğinde, elde edilen karışıma 40 ° C'ye ısıtılmış rom ekleyin.

Buzlanma tamamen soğuyana kadar bir süre bırakılmalıdır ve ancak bundan sonra desen uygulamak ve zencefilli kurabiye boyamak için kullanılabilir.

Şekerlemeciler, bunun karmaşık desenler ve monogramlar oluşturmak için en uygun fondan türü olduğuna dikkat çekiyor.

renkli buzlanma tarifi

Renkli krema, herhangi bir zencefilli kurabiyeyi süsleyecek ve bir kutlama hissi verecektir. Şekerciler, bu tür bir süslemeyi hazırlamanın klasik beyaz incelikten daha kolay olduğunu söylüyor.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1 yumurta akı;
herhangi bir rengin gıda boyası;
pudra şekeri - 250 gr.

Hazırlık, hafif bir köpük oluşana kadar proteini çırpmakla başlar. Daha sonra pudra şekerini 3 kez eleyin ve paralel olarak karıştırarak yavaş yavaş yumurtaya uykuya dalın. Sanatsal resim için buzlanmanın hazırlanma süresi yaklaşık 10 dakikadır. Nihai sonuç beyaz ve sıvı olmalıdır.

Hazır olup olmadığı şu şekilde kontrol edilebilir: Düz bir yüzeye bir damla damlatın ve gözlemleyin, tamamlanmış ürün yayılmayacak ve kenarlarda hacim kaybetmeyecektir.

Rengi elde etmek için, ayrı bir kase buzlanmaya birkaç damla gıda boyası damlatın. Bundan sonra paketler halinde paketlenir. Buzlanma soğuduğunda boyayabilirsiniz.

Yumurtasız pişirme yöntemi

Bu buzlanma seçeneği, özellikle vejetaryenler ve oruç tutanlar için icat edildi. Bir şekerleme oluşturmak için, tülbentten elenmiş tozu (yaklaşık 300 g) ile karıştırmanız gerekir. soğuk su(4 yemek kaşığı) ve limon veya limon suyu (4 çay kaşığı).

Damla damla meyve suyu ekleyin. Lezzet için fırıncılar, pişirme işlemi sırasında vanilin veya tatlandırıcılar da kullanırlar.

Sır pişirme ve uygulamadaki nüanslar

Zencefilli kurabiye boyamak, bu inceliği yaratmanın en özenli ve ilginç sürecidir. Bu amaçla şekerlemeciler birçok farklı teknik kullanır: ajur dekorasyonu, basit bir şematik çizim vb.

Sır uygulamak için birkaç kural:

sadece soğutulmuş zencefilli krema ile süslemek gerekir;
krema yayılmamalı, bu nedenle koyulaştırmak için ilave pudra şekeri eklenir;
dekor herhangi biri olabilir, ana şey elemanları kürdan ile hizalamaktır.

Bir pasta poşeti veya kesilmiş köşeli bir çanta, bir spatula ve boncuklar veya sakızdan çiçekler gibi dekorasyon öğeleri kullanarak yenilebilir bir şaheser oluşturabilirsiniz.

Zencefilli kurabiyelerinizin özel olması, parlak renklerle oynaması ve anlam ve içerikle dolması için, böylece çocuklar her zaman en sevdikleri karakteri bir hediye olarak alabilirler ve arkadaşlar ve aile dokunaklı bir ilgi işareti alabilirler, buna değer. zencefilli kurabiye resminin temellerine hakim olmak. Ve bu, her şeyden önce, aslında zencefilli kurabiye üzerine boyanmış olan şeker protein sırlarıyla arkadaş olmanız gerekeceği anlamına gelir. Bu sır genellikle ʺaysingʺ veya ʺ isimleri altında bulunur. kraliyet buzlanmaʺ, ancak özü bundan değişmez - bileşimdeki tüm aynı yumurta akı ve pudra şekeri, bileşenler iyi bilinir ve erişilebilir. Protein şekerli krema hazırlaması oldukça basit ve uygulaması kolaydır, zencefilli kurabiyenin yüzeyinde mükemmel bir şekilde donar, sıkıca tutar, zamanla bozulmaz. Kendi başına, iyi kurutulmuş bir sır sert ve parlaktır, çok güzeldir ve bu nedenle dekoru basitçe büyüler. Zencefilli kurabiye kreması çeşitli kalınlıklarda gelir ve renklendirilmesi kolaydır, pişirmeyi ve boyamayı sevenler için sonsuz olanaklar sunar. Çok kolay, sadece denemek zorundasın - ve her şey yoluna girecek!

Zencefilli kurabiye boyamak için şekerli protein sır (buzlanma) hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Dolgu Sır:
40 gr yumurta akı,
200 gr pudra şekeri,
bir tutam sitrik asit

gıda rengi jeller.

Kontur sır:
15 gr yumurta akı,
95 gr pudra şekeri,
bir tutam sitrik asit
1-2 damla aromatik esans,
gıda rengi jeller.

Zencefilli kurabiye boyamak için şeker protein sır (buzlanma) nasıl hazırlanır:

Öyleyse, zencefilli kurabiye boyamak için şeker protein sır (buzlanma) hazırlama sürecine geçelim.

Bitmiş buzlanma havada çabuk kurur ve bir kabuk ile ele geçirilir, bu yüzden hemen bunun için kornet torbaları hazırlayacağız. Bu amaçlar için asetat film kullanıyorum (şekerleme ve çiçekçilerde satılır) - filmden oldukça sert bir ağızlı kornetler elde edilir, daha sonra kesilebilir ve istenen çapta bir delik elde edilebilir. Buzlanma uçlarını kullanmıyorum, onlarla hiç çalışmadım ve ne kadar kullanışlı olduklarını bilmiyorum. Ama hemen soru ortaya çıkıyor: delik tıkanırsa ne yapmalı? Asetat burun boyunca delik yönünde bir bıçak çalıştırabilir ve tıkanmış parçacıklarla birlikte biraz sır sıkabilirsiniz, ancak meme ile ne yapmalı?
Genel olarak, filmden kornetleri döndüreceğiz. Netlik için, işlemi parşömen üzerinde göstereceğim (film şeffaf, üzerinde görmek zor). Böylece, küçük bir filmi gevşetiyoruz, çapraz olarak katlıyoruz, böylece iki dik kenarı çakışıyor (çapraz olarak katlanmış bir kare elde ediyoruz).

Karenin yarısına ihtiyacımız var - bu üçgen, pürüzsüz ve güzel. Keselim.

Şimdi torbanın burnu üçgenin uzun kenarının ortasına gelecek şekilde katlıyoruz.

İşte böyle bir çanta kornet ortaya çıkıyor.

Dikişleri (iç ve dış) yapışkan bantla sabitliyoruz. Film kornetleri yapıyoruz, hatırladın mı?

işte böyle bakıyorlar hazır. Farklı sır gerekiyorsa farklı miktar, o zaman kolaylık sağlamak için farklı boyutlarda kornetler yapmak daha iyidir.

Torbaların burunlarını hemen kesiyoruz - biraz sıkıştırıyoruz (daha sonra deliğin gerekli çapına göre kendimizi yönlendireceğiz, şimdi asıl şey fazlalığı kesmek değil) böylece yattığımızda hava çıkıyor buzlanma dışarı. Aksi takdirde sır kornetin derinliklerine inmeyecek ve bağlaması zorlaşacaktır.
Şimdi hazırlık bitti, sır yapabilirsiniz.
Proteinlerini sır için kullanacağımız yumurtalar soda ile yıkanır. ılık su ve iyice kurulayın.
Sır doldurmak için (daha sıvı), 40 g protein ağırlığındayız. Parmağınızın ucuna sitrik asit ekleyin. Asidin sırı parlaklaştırdığına, renkleri daha parlak hale getirdiğine ve tadın bunaltıcı olmadığına inanılır. Parlaklığın daha çok pudra şekerinin öğütülmesine, rengin ise boyaların kalitesine ve zencefilli kurabiyelerin kuruduğu odadaki neme bağlı olduğunu söyleyebilirim. Genelde cloying konusunda sessizim - peki, katı şeker bileşimde, ne yapabilirsiniz? Ama yine de biraz asit ekliyorum, üzülmüyorum ama ya bu - gizli içerik?

Bir karıştırıcı ile birkaç saniye karıştırıyoruz - böylece asit dağılır ve protein daha homojen hale gelir.

Ardından yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin, mikserle hızlıca karıştırın.

Tozları üç veya dört dozda ekliyorum. Bu arada, tüm sayılar (ağırlık demek istiyorum) sadece bu pudra şekeri için geçerlidir. Denediklerimden (ve çok fazla değildi, satılık çok sınırlı bir ürün yelpazemiz var), bu geldi, geri kalanı - kategorik olarak değil. Pudra şekerinin ince öğütülmüş olması önemlidir - tam olarak toz budur, kum değil. Baharatlı veya gevrek olmadığından emin olmak için parmaklarınızla ovalayabilirsiniz. Kompozisyondaki nişasta korkutucu değil, en azından beni rahatsız etmiyor.

Ancak farklı bir pudranız varsa, sır kıvamında gezinmeye çalışın. Sır yüzeyinde bir kaşık gezdirirseniz, oluklar o kadar yakın kalır ve birkaç saniye içinde karşılaştırılır.

Bitmiş sırda, zevkinize göre bir veya iki damla aromatik öz ekleyebilirsiniz.
Yoğurma işleminden sonra sır içerisinde hava kabarcıkları oluşur. Onları dışarı çıkarmak için dizinizdeki kaba dokunun (masanın üzerinde yapabilirsiniz, ancak gürültülü olacaktır). Ve tekrar nazikçe karıştırın.
Sırları hemen boyayacağız. Genel olarak, hazırlıktan hemen sonra onunla çalışmanız tavsiye edilir, geciktirmeyin. Yaklaşık üç saat sonra şeker erimeye başlayacak ve yoğun bir kütle yerine taneli şeffaf bir şurup ortaya çıkacaktır. Eh, tam anlamıyla hemen değil, ancak buzlanma bunun için çaba gösterecek, gözle görülür şekilde yüzecek ve zencefilli kurabiye boyama süreci çok daha az hoş hale gelecektir.
Renklendirme için gerekli miktarda glazeyi daha küçük bir kaba ayırıp gıda jel boyaları ekleyeceğiz. AmeriColor kullanıyorum.

Boyalar çok konsantredir, bu nedenle onları buzlanmaya damlatmamak, ancak bir şiş veya kürdanı boyaya batırmak ve bu miktarda eklemek daha iyidir.

Biraz.

Hızlı ve iyice karıştırın.

Daha yoğun bir renge ihtiyacınız varsa, şişi peçeteyle silin ve işlemi tekrarlayın.

Bugün, çok lezzetli, hoş kokulu ve aynı zamanda hazırlaması kolay olan buzlanma ile boyamak için en sevdiğim zencefilli kurabiye tarifimi göstereceğim. Bunun için en sevdiğiniz baharatları zencefil, tarçın, küçük hindistan cevizi, kakule, karanfil ve üzerine narenciye kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz. göstereceğim temel tarif, bence en basit ve aynı zamanda başarılı ve lezzetli. Sadece ürünün boyutunu ve kalınlığını değiştirerek hem kurabiye hem de zencefilli kurabiye yapabilirsiniz. Yaparsan boyalı zencefilli kurabiye sipariş vermek için, o zaman birkaç seçenek denemiş olmama rağmen, bu tarif benim için olduğu kadar sizin için de gerçekten en uygun olacak.

zencefilli çörek kendi emeğiyle- Bu, her yaşta almak güzel ve sevimli bir hediye. Ve önemsiz olmayan şey, kendi ellerinizle yapmanın kolay olmasıdır. Çocuğunuz bir tür çizgi filmi seviyorsa, bu çizgi filmin karakterleriyle kesinlikle zencefilli kurabiyeden memnun olacaktır. Onları hamurdan sıkmak için özel kalıplarınız olmasa bile, bu bir sorun değil, çünkü size her şeyi onlarsız nasıl yapacağınızı göstereceğim. Bu zencefilli kurabiyeleri bir sonbahar fuarı için bir anaokulundaki bir çocuk için yaptım, ancak aynı tarife göre onları siparişe göre pişiriyorum, bu yüzden bu konunun çeşitli inceliklerini sizinle paylaşmaktan mutluluk duyacağım.

Bunlar bal zencefilli kurabiye buzlanma ile birkaç gün sonra bile yumuşak kalır ve pakette yaklaşık bir ay saklanabilirler. Onları bir yıldan fazla tutan insanlar olduğunu biliyorum, çünkü böyle bir güzelliği yemek üzücü. Ama yine de kısa bir süre saklamanızı ve ardından çay veya kahve ile afiyetle yemenizi tavsiye ederim.

ben de sana göstereceğim mükemmel tarif Zencefilli kurabiye için pudra şekeri ve proteinden, hem kontur hem de jöle farklı kıvamlarda yapılabilen renkli krema ve yoğunluğun nasıl ayarlanacağını pratikte de göstereceğim. Farklı yardımı ile Gıda boyası, çok kolay ve basit bir şekilde çok renkli yapılır. Ve onları daha da güzel bir şekilde dekore etmek için yapmanızı tavsiye ederim. Bu yüzden bu zencefilli kurabiyeleri krema ile pişirmenizi tavsiye ederim. adım adım tarif her şeyi tekrarlamayı kolaylaştırmak için ayrıntılı fotoğraflarla yaptım.

İçindekiler:

Buğday unu - 280 gr
Tereyağı - 100 gr
Şeker - 100 gr
tavuk yumurtası - 1 adet.
bal - 2 yemek kaşığı
soda - 0,5 çay kaşığı
Öğütülmüş zencefil - 1 çay kaşığı
tarçın - 1 çay kaşığı
hindistan cevizi - bir tutam

Sır:

Yumurta akı - 1 adet.
Pudra şekeri - 180 gr
nişasta - 0,5 çay kaşığı
Limon suyu - 0,5 çay kaşığı

Bunlara ek olarak:

renkli şeker
şekerlemeler

Evde zencefilli kurabiye nasıl pişirilir

Evde zencefilli kurabiye tarifi karmaşık değil, asıl şey eylem sırasını takip etmek ve fotoğraftaki gibi her şey mükemmel olacak. Yağın kıvam alması için önce buzdolabından çıkarılması gerekir. oda sıcaklığı. Daha sonra unu eleyip üzerine soda, tarçın, zencefil ve hindistan cevizi ekliyorum.

Daha sonra bir çırpma teli veya spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pastaya daha koyu bir renk vermesi için bir çay kaşığı kakao tozu daha eklemenizi tavsiye ederim.

Karıştırma kabına şekeri dökün ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. İlk önce onları karıştırdım ve sonra kütle biraz daha hafif hale gelene kadar yaklaşık 2 dakika çırpmaya başladım.

Yemyeşil kütleye 1 yumurta ekliyorum ve her şeyi dövmeye devam ediyorum. Bu 2-3 dakika daha sürecek. Sonra bal ekleyin ve iyice karıştırın.

Daha sonra baharatlarla un eklemeye başlıyorum 1-2 yemek kaşığı ekleyip karıştırarak ya da bir seferde yarısını dökerek yapabilirsiniz doğru miktar ve karıştırın.

Hamur yine yapışkan olacak o yüzden kalan un serpilmiş yüzeye yaydım ve yoğurmaya devam ettim.

Ürünlerin yumuşak kalması için unla doldurmamak çok önemlidir. uzun zamandır ve bayat değil. gerekli miktarı girdikten sonra hamur hala yumuşak ve hatta biraz yapışkan olabilir. En yüksek miktar un ilavesi 300 gram, minimum 250 gram.

Yoğurduktan sonra bir torbaya koyuyorum veya streç filme sarıyorum ve iyice olgunlaşması için birkaç saat ve tercihen gece boyunca buzdolabına gönderiyorum. Buzdolabından sonra daha sağlam olacak ve onunla çalışmak çok uygun olacaktır.

Şimdi kalıpları hazırlıyorum ve gerekli olanlar yoksa bir kağıda resim çizip keserek kolayca yapılabilir. Bu boşluklar sayesinde yapacağım istenilen çizimler. Akçaağaç yaprağı zencefilli kurabiye, havuç, mantar ve balkabağım var. sonbahar teması. Ben de dondurma ve kek şeklinde yapıyorum.

Çalışma yüzeyine un serpiyorum, üzerine çok yoğun hale gelen ve artık yapışkan olmayan bir parça hamur yayıyorum.

Daha önce gösterdiğim gibi, hamuru eşit şekilde açmak için aynı genişlikte iki tahtaya veya aynı kalınlıkta iki kitaba ihtiyacınız var. Bunu yapmak için, onları her iki tarafına koydum ve yuvarlanmaya başladım. Bu süreçte, ürünlerimizin gelecekte yapışmaması için yüzeye birkaç kez daha un serpmek daha iyidir.

Sonuç olarak, her taraftan eşit bir katman elde edildi. Daha sonra, kağıt boşluklarını birbirinden küçük bir mesafede uygularım, böylece onları kesmek daha uygun olur.

Bıçağın tozunu da un serpip hamurları dikkatlice keserek gerekli şekilleri elde ediyorum.

Fırın tepsisini parşömenle kaplarım veya fırın kovanından film üzerinde pişirebilirsiniz. Bazıları bunun için silikon bir mat sever, bu yüzden tercih ettiğiniz yöntemi seçersiniz. Ve rakamları bir fırın tepsisine aktarıyorum, ancak deforme olmayacak şekilde çok dikkatli bir şekilde. Birbirlerinden küçük bir mesafede olmalıdırlar.

Daha sonra 180 derecelik fırında 6-7 dakika hafif altın rengi olana kadar pişirdim. Onları fazla kurutmamak önemlidir, aksi takdirde gevrek olurlar. Hemen ardından fırından çıkarıp düz bir zemine alıp soğumaya bırakıyorum.

Şimdi size evde zencefilli kurabiye için pudra şekeri yapmayı göstereceğim. Bunun için bir yumurtanın beyazını bir kaba sürüyorum ve pudra şekeri ve nişastayı ekliyorum. Onları bir çırpma teli ile karıştırıyorum ve sonra çırpmaya başlıyorum. Önce her şeyi birkaç dakika çırptım, sonra biraz daha limon suyu ekleyip aynı miktarda çırpmaya devam ediyorum. Sonuç olarak, çok beyaz çıkıyor ve hava sır, konturlar ve küçük çizimler için daha uygun olan biraz kalın bir kıvam.

Daha sonra, desen için renklere ihtiyacınız olduğu kadar cilayı parçaya bölerim. Bir de gıda boyası ekliyorum hem sıvı hem kuru olabiliyor. Ve henüz ihtiyaç duyulmayan sır, plastik bir kaba veya kavanoza aktarılır ve bir kapakla kapatılır. Bu şekilde birkaç gün saklanabilir, ancak sadece buzdolabında.

Bir kıvamda sır yapıyorum, üzerine birkaç damla su ekleyip istenen sonucu elde edene kadar karıştırıyorum. Böyle bir sır, kalın olmadığı ve sıvı olmadığı için orta olarak kabul edilir.

Şimdi bir hamur torbasına aktarıp bağladım ve diğer yandan çizeceğim küçük bir delik açtım. Özel nozullar da kullanabilirsiniz. Bir çizim elde etmek için, bir iğne ile çizimin tüm çizgilerini zencefilli kurabiye, yani konturlar üzerinde dikkatlice işaretlerim. Bunu yapmak için ürüne bir yaprak uyguluyorum ve konturları bir iğne ile deliyorum. Önce glaze ile istenilen kısmın taslağını çizer, sonra ortasını doldururum.

Lütfen iki bitişik parçanın aynı anda dökülemeyeceğini unutmayın, ilk önce ilk parça en az 15 dakika kurumalı ve ardından ikincisini çizin. Gördüğünüz gibi, yeni başlayanlar için buzlanma ile zencefilli kurabiye boyamak için ana sınıf (MK), çünkü bunda karmaşık bir şey yok. Çizimi düz yapmak için, zencefilli kurabiyeleri keskin hareketlerle bir yandan diğer yana sallayın. Deseni hizalayarak kendinize bir kürdan ile yardım etmeyi unutmayın.

Alttaki çizim kuruduğunda, en az bir saat, zaten yapılmakta olan üst çizgileri çizebilirsiniz. kalın sır. Bu çizgileri renkli şekerle süslemeyi planlıyorsanız, tüm konturlar hala ıslakken ve şeker yapıştığında hemen serpmeniz gerekir.

Geri kalanını da aynı prensibe göre çiziyorum. Artık evde buzlanma ile zencefilli kurabiye yapmayı da biliyorsunuz, böylece hem lezzetli hem de güzel çıkıyor. Mantarların üzerindeki noktaları ıslak boyadım, yani mantarın kırmızı kapağını doldurdum ve hemen beyaz noktalar koydum, sonra eşit olarak dağıtıldı. Pasta ve dondurma süsledim şekerleme tepesi, ayrıca ıslak sır üzerine dökülerek yapışması sağlanmalıdır. Şimdi onları tamamen kurumaya bırakıyorum, bu yaklaşık 6 saat sürecek.

bunun gibi harika tarif Buzlanma ile boyamak için zencefilli kurabiye yaptım. Bu benim sonbahar modum, böyle heyecan verici bir şey yapmanızı tavsiye ederim. Ayrıca çocukları yardım için arayabilirsin, inan bana, kesinlikle kendi şaheserlerini çizmeyi reddetmeyecekler. Mutfakta iyi şanslar!

kullanırım protein sır zencefilli kurabiye için - buzlanma. Buzlanma tarifi çok basit ve ucuzdur, aşağıda bulabilirsiniz: hem ham proteinli krema tarifi hem de albüminli krema tarifi.

Ancak bazı hazırlık incelikleri var. Ve en önemlisi, tamamen farklı şeyler yapabileceğiniz farklı buzlanma çalışma tutarlılığı: sıvı buzlanma, zencefilli, sert hacimli ve dokusal unsurların pürüzsüz bir şekilde doldurulmasını sağlayabilir: çiçekler, yapraklar, sepetler. yanlış eşleşme sıvı kıvamı- ve dolgu düzensiz ve pütürlü veya çok ince, yarı saydam. hata kalın kıvam- ve buzlanma ipliği ya kırılıyor ya da bulanıklaşıyor. Onları toplamak kolay değil. ana sınıfta

Buzlanma ana sınıfı şunları içerir:

- çiğ yumurta beyazından krema tarifi ve adım adım pişirme;

- buzlanma ve albümin tarifi ve adım adım hazırlanması;

- zencefilli kurabiye için çeşitli çalışma dokularının hazırlanması. Tüm bu formülasyonlar, bedava videolar zencefilli kurabiye boyama konusunda ustalık sınıfları ve zaten 70'den fazla (!!!).

- buzlanma boyama: Baz beyazdan renkli sır elde ederiz. Sadece üç ana renkten çok sayıda renk ve ton elde ediyoruz - ve çok fazla renk gıda boyası almanıza gerek yok!

Buzlanma ana sınıfına ek olarak, zencefilli kurabiye pişirme ana sınıfı ve zencefilli kurabiye süslemenin temellerini içeren sayfada satın alabilirsiniz. Bu ana sınıfı satın aldığınızda 200 ruble tasarruf edersiniz!

Buzlanma tarifi - çiğ yumurta beyazından ve albüminden zencefilli kurabiye için krema aşağıdadır.

Aising - zencefilli kurabiye ve kurabiyeler için şekerli krema.

buz örtüsü Zencefilli kurabiyeleri süslemek için kullandığım şerbetin adı royal icing - Royal Icing.
Bu sır için tarif İngiliz şekerlemecilerinden ödünç alındı. Bu, dekorasyon için kullanılan bir protein kremasıdır. şekerleme. Klasik İngiliz kekleri bu krema ile süslendi. Ve Kraliçe Victoria'nın saltanatı sırasında, güzel bir dönemin ardından "kraliyet" adını aldı. düğün pastası, bu pudra şekeri ile dekore edilmiştir. 1864 gibi erken bir tarihte, Kraliçe'nin şef aşçısı, şeker, protein ve limon suyu kullanarak sır yapmak için bir tarif tarif eden bir kitap yayınladı.

Daha önce, krema yapmak için sadece çiğ yumurta akı kullanılıyordu. Artık albümin - kuru proteinden buzlanma hazırlamak mümkündür. Bu seçenek genellikle çerezleri profesyonelce boyarken kullanılır, yani. boyalı zencefilli kurabiye satmak. Gerçek şu ki, aynı adı taşıyan hastalığın etken maddesi olan salmonella, albüminde yaşamaz, bu nedenle kullanımı daha güvenlidir. Ve profesyonel zencefilli kurabiye boyama durumunda, albümin kullanımı çok daha uygundur - buzlanmayı yaptıktan sonra kalan sarıları nereye yapıştıracağınızı sürekli düşünmek zorunda değilsiniz. Ayrıca albüminli krema, çiğ yumurta akı kremasından daha beyazdır.

Ama üzücü gerçek şu ki, her şehirde birdenbire gidip albümin satın almıyorsunuz. Şehrimde albümin buldum ve sürekli olarak sadece bir mağazada satın aldım ve daha sonra toptan ve 10-25 kg'lık paketler var. Zencefilli kurabiyelerin imalatı ve boyanmasıyla profesyonel olarak uğraştığımda bu bana çok iyi geliyor. Ancak zencefilli kurabiye boyamak sizin için sadece bir hobiyse, o zaman 25 kg albüminin en karlı yatırım olmadığını düşünüyorum)) Bu nedenle, video ana sınıfımda hem albüminden hem de çiğ yumurtadan zencefilli kurabiye için buzlanmanın nasıl yapıldığını gösteriyorum protein. Buzlanma ana sınıfı dahildir, ancak ayrıca satın alınabilir.

Zencefilli kurabiye için krema.

çiğ yumurta akı tarifi.

Proteinli krema tarifi çok basittir ve büyük masraflar gerektirmez - protein çiğ yumurta(veya albümin), pudra şekeri, tatlandırıcı, limon suyu. Zencefilli kurabiye için krema evde hazırlamak oldukça mümkündür. İşte benim temel sert krema tarifim.

Buz örtüsü. çiğ yumurta beyazı tarifi: Protein 1 yumurta için yaklaşık 300g. en ince elekten elenmiş pudra şekeri (küçük çaplı nozullarla ince boyama için buzlanma yapacaksanız, tozu 2-3 kez elemek daha iyidir). Yumurtanın büyüklüğüne bağlı olarak pişirmek için gerekli olan pudra şekeri miktarını kesin olarak vermek mümkün değildir. Bu nedenle, daha fazla veya daha azına ihtiyacınız olabilir. Limon suyu 5-7 damla. Limon suyu biraz vermek için gerekli değildir lezzetlilik veya ağartma, ancak yalnızca yumurta beyazının yapısını stabilize etmek için. Bu nedenle, çok fazla eklemenize gerek yok, aksi takdirde bu tür buzlanmadan gelen resim kırılgan olacaktır. Hiç gıda aroması. 10 dakika boyunca iyice karıştırın (çırpmayın). Buzlanmayı yenmek gerekli değildir, çünkü çırparken, buzlanmada yapısını olumsuz yönde etkileyen hava kabarcıkları oluşur. Sert zirveleri olan kalın beyaz bir kütle almalısınız - zirve şeklini korur.

Zencefilli kurabiye için krema.

Albüminden reçete.

Buz örtüsü. Albüminden gelen tarif: Albümin, 2 çay kaşığı küçük bir slaytla, 4 yemek kaşığı soğukta seyreltilmiş kaynamış su ve 1-1.5 saat bekletin. Albümin üreticileri 1 yumurta beyazının analogunun 1 çay kaşığı albümin olduğunu iddia ediyorlar ama ben 2 çay kaşığı albüminden yapılan krema ile çalışmayı daha çok sevdim çünkü 1 kaşık tamamen sulu, yumurta beyazına çok az benzeyen bir sıvı olduğu ortaya çıktı. Tecrübelerime göre, albüminin kalitesi üreticiye çok bağlıdır. Yavaş yavaş 300 gr ekleyin. elenmiş pudra şekeri. Gıda aroması ekleyin. Albüminli buzlanma zaten stabil bir yapı olduğundan limon suyunun eklenmesine gerek yoktur. İyice karıştırmak için. Tutarlılık aynı sert zirve olacaktır.

Gördüğünüz gibi, karmaşık bir şey yok. Zencefilli kurabiye için pudra şekeri yapmak çok kolaydır. Buzlanma tarifi çok fazla masraf veya çaba gerektirmez. Ancak bazı hazırlık incelikleri var. Ve en önemlisi, tamamen farklı şeyler yapabileceğiniz farklı çalışma tutarlılığı: sıvı buzlanma, zencefilli, sert - hacimsel ve dokusal unsurların pürüzsüz bir şekilde doldurulmasını sağlayabilir: çiçekler, yapraklar, sepetler. Sıvı kıvamı yanlış seçilmiş - ve dolgu düzensiz ve topaklı veya çok ince, yarı saydam. Yoğun kıvamda bir hata - ve buzlanma ipliği ya kırılıyor ya da bulanıklaşıyor. Onları toplamak kolay değil. ana sınıfta Zencefilli kurabiye için krema. Tarif, hazırlık, dokular ve renklendirmeİstenilen kıvamı belirleme yöntemlerimi gösteririm.

Çiğ yumurta kokusu çok hoş değildir ve herkes sevmez. Albümin, eğer bazı aromatik katkı maddeleri zaten bileşimine dahil edilmemişse, böyle bir kokuya sahiptir. Bu nedenle, buzlanma hazırlarken her zaman gıda aroması kullanırım.

Videom yeni başlayanlar için bir ana sınıftır, bu yüzden kullanıyorum kristal vanilin- bu, hiçbir şekilde satın alınması zor olmayan bir gıda aromasıdır. Bakkal(sadece karıştırmayın: kristal toz vanilin, değil vanilya şekeri- şeker taneleri memeleri tıkar!).

AMA: vanilya konusunda dikkatli olun (ve dahası Vanilya özü) - Çok fazla koyarsanız, buzlanma kuruduktan sonra sararır. Üstelik bu sadece kuruduktan sonra ortaya çıkacak - beyaz bir renge güveniyorsanız hoş olmayan bir sürpriz olacak. Bu nedenle, kremaya biraz vanilya ekleyin. Zencefilli kurabiyeleri profesyonelce boyamak veya bu tür sürprizlerden hemen kaçınmak istiyorsanız, başka bir gıda aroması satın almak daha iyidir.

Zencefilli kurabiye için pudra şekeri, en ince elekten birkaç kez elenmelidir. Eleme yaptığınızda kaç tane şeker tanesi içerdiğini göreceksiniz. Bu yapılmazsa, 0 gibi küçük çaplı nozullarla boyayamazsınız ve hatta ince, düzgün bir iplik veren 00, 000 daha fazla - nozullar sürekli olarak şeker taneleri ile tıkanacaktır. Ancak, elbette, bu tür ince nozullar her zaman gerekli değildir. Bunun tozları iyi kalite eleme gerektirmeyen, henüz işimin her anında görmedim. Bir tane olduğunu duydum, buzlanma için özel olarak dağıtılmış bir tane, ama çok çok uzaklarda bir yerde, henüz aramızda değil.

Buzlanma tutarlılığı.

Bence, buzlanma ile başarılı çalışmanın ana konsepti, TUTARLILIĞI. Farklı tutarlılık nedeniyle tamamen farklı şeyler yapılabilir: örneğin, bir zencefilli kurabiye veya hacimli bir çiçeğin pürüzsüz bir krema dolgusu.

Resimde en sık kullandığım 4 buzlanma dokusunu vurguluyorum.

Hacimsel elemanlar yapmak için en sert, temel buzlanma kıvamını kullanıyorum: çiçekler (güller, menekşeler, yapraklar), doku süslemeleri (sepetler, evin derzlerini bitirme), saten dikiş nakış taklidi (Gzhel matryoshka bebek), detayları yapıştırma hacimsel zencefilli kurabiye (evler, tabutlar).

Esnek bir tepenin kıvamını, herhangi bir doku düzeltmeyi veya hacim oluşturmayı gerektirmeyen basit bir düz çizgiye ihtiyacınız olduğunda, bir desen uygulamak için doğrudan boyamak için kullanıyorum. Sonraki arka plan dolgusunda anahat için aynı tutarlılığı kullanıyorum.

Küçük zencefilli kurabiye elemanlarını kontursuz dökmek ve “kapitone” bir doku oluşturmak için şekerli krema kıvamı.

Bir kontur ile dökmek için buzlanmanın kıvamı. Büyük zencefilli kurabiye için dolgu sır olarak kullanılır.

Başka bir ek tutarlılık, boru tekniğini kullanarak boyama için buzlanmadır. Ayrıntılardaki başarısızlıkları önlemek için nasıl doğru bir şekilde belirleneceğini, video ana sınıfında da gösteriyorum. Bu teknik oldukça etkilidir - çizimin dışbükey, hacimli olduğu ortaya çıkar.

Ancak yeni başlayanlar için çok fazla hayal kırıklığı getiriyor. Bu teknikte birçok özellik vardır: Sadece kremanın kıvamı değil, dökme yöntemi de önemlidir. Bu yüzden, zencefilli kurabiye için normal dökme kıvamında, boru olmadan büyük hacimli dışbükey detayların nasıl elde edileceğini gösterdim. güvenli yol borulama tutarlılığı ile tahmin etmeseniz bile ortaya çıkacak - başarısızlık olmayacak.

Tüm bu kıvamlar, üzerine su ilave edilerek sert baz buzlanmadan elde edilebilir. Video ana sınıfında Zencefilli kurabiye için krema. Tarif, hazırlık, dokular ve renklendirmeİstenilen kıvamın nasıl belirleneceğini gösteriyorum.

Zencefilli kurabiye için renkli krema. Buzlanma boyama.

Zencefilli kurabiye boyamak için renkli krema, baz beyaz kremadan yapılır.

Buzlanmayı renklendirmek için gıda boyası kullanılır. Satışta farklı üreticilerin boyaları var.

İthal boyalar daha pahalı, Rus yapımı olanlar daha ucuz. İthal boyalar Wilton, AmeriColor (ABD'de üretilmiştir) ve Top Product tarafından üretilen Rus boyaları kullandım, bu yüzden sadece bu üreticileri karşılaştırabilirim. Fiyat farkı çok önemli. Kalite olarak pek bir fark görmedim. Rus ucuz boyaları "En İyi Ürün" ve ithal edilenler, kremaya harika parlak renkler verir. Ancak ithal üreticilerin çok daha geniş bir yelpazesi var - teklif ediyorlar büyük miktar profesyonel zencefilli kurabiye boyama durumunda elbette çok uygun olan renkler ve gölgeler.

Gıda boyalarının tüketimi çok azdır: renklendirmek için buzlanmaya damla damla eklenirler. Üstelik sırı boyanın en parlak renklerinde boyamak için bile çok az şeye ihtiyacınız var, bu nedenle ev içi ve amatör kullanım durumunda uzun süre dayanacaklar.

Var farklı şekiller boyalar: sıvı, kuru (toz), jel, macunsu. Hepsi pudra şekerini renklendirmek için kullanılabilir. Buzlanmaya damlalar halinde sıvılar eklenir, kuru olanlar en iyi votka içinde seyreltilir veya limon suyu. Jel ve macunsu oldukça konsantredir: bir kürdan kullanarak çok az eklemeniz gerekir. Ben sıvı boya kullanmayı daha çok sevdim. Ama bu tabii ki kişisel tercih meselesi.

Videom yeni başlayanlar için buzlanma pişirme ve renklendirme konusunda bir ustalık sınıfı olduğundan, yeni başlayanlar için birçok renk gıda boyası satın almanızı önermiyorum - zencefilli kurabiye boyama tutkunuzun uzun süre devam edip etmeyeceği bilinmiyor. Belki de bazen çocuklarla eğlenecek, renkli şekerli zencefilli kurabiyeler boyayacak veya çalışmalarınızı akraba ve arkadaşlarınıza sunacaksınız. Bu nedenle, yeni başlayanlar için yalnızca üç ana renk satın alabilirsiniz - kırmızı, mavi, sarı. Bu renklerden renklendirme yardımı ile diğer renk ve tonlarda renkli sırlar elde edebilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır