Dünyanın en pahalı kahvesi nedir? Dünyanın en pahalı kahvesi Luwak hayvanının dışkısından yapılıyor.

Gerçek kahve uzmanları, bu içeceğin en pahalı çeşidini hiç denememiş olsalar bile, bunu kesinlikle duymuşlardır. Kopi Luwak (Luwak), sunulan kahvenin en yaygın adıdır, narin bir vanilya ve çikolata aromasıyla enfes bir tada sahiptir ve birçok gurme, yalnızca bunun "tanrıların içeceği" olarak anılma hakkına sahip olduğunu iddia eder.

Muhtemelen her kahve sever, bu içecekle ilgili hikayelerin ne kadar doğru olduğunu kendi deneyimlerinden görmek için Kopi Luwak'ı hayatında en az bir kez denemeyi hayal eder. Ancak rüyalarını etkileyebilecek iki önemli faktör vardır: Efsanevi kahveden bir veya iki fincan içmek.

1. İçeceğin maliyeti. Birçok restoranda bir porsiyon luwak için yaklaşık 100 dolar ödemek zorunda kalacaksınız.
2. Özel üretim yöntemi.

Bu konuyla hiç ilgilenmediyseniz, bu yöntem sizi şok edecektir. Dünyanın en pahalı kahvesi hayvan dışkısından geliyor! Ancak sunulan konuyu ayrıntılı olarak analiz edelim ve ancak o zaman bu aşırı içecek hakkında sonuçlar çıkaralım.

Dünyanın en pahalı kahvesinin küçük “üreticileri”

Kopi Luwak tahıllarını onsuz elde etmenin imkansız olduğu hayvan, aynı zamanda Malayan palmiye sansarı (misk ailesi) olarak da adlandırılan musangdır. Bunlar, uzunluğu 60 cm'yi geçmeyen ve ağırlığı - 4 kg olan küçük memelilerdir. Güney ve Güneydoğu Asya'nın (Hindistan, Filipinler, Çin vb.) tropikal ormanlarında yaşarlar. Hayvanlar gecedir, çoğu insanların yanında (tavan aralarında, barakalarda) yaşarken kendilerini sakin hissederler.

Görünüşe göre bu küçük hayvan bir insanı nasıl çekebilir? Omnivordurlar (solucanlar yerler, kuş yumurtaları vb.), musanglar meyveleri çok sever kahve ağaçları. Ancak hayvanlar onları yerken hepsini sindirmezler, sadece meyvelerin bir kısmını ve yumuşaklarını sindirirler. üst katman, tahılların geri kalanı çıkıyor doğal olarak.

Eşsiz lezzet dışkılardan elde edilen seçkin ve pahalı kahve, hayvanların mide suyunun ve bazı bakterilerinin özelliği ile açıklanmaktadır. gastrointestinal sistem kahve meyveleri ile etkileşime girerek oluşturmak üzere benzersiz ürün kahve severler arasında büyük talep görüyor.

İlginç gerçek. Küçük bir hayvan, gün boyunca bir kilogram olgun kahve meyvesini yiyebilir! Vahşi doğada yaşayarak en kaliteli ve olgun meyveleri bulmayı başarıyor. Ne yazık ki, en iyi içeceğin elde edilebileceği tahılların verim yüzdesi düşüktür - yaklaşık %5. Yani, Kopi Luwak'ı hazırlamak için yarım kilogram pahalı hammadde elde etmek için musangların 10 kg seçilmiş kahve meyveleri (mutlaka olgun ve kaliteli) yemeleri gerekir.

Ve birkaç tane daha ilginç gerçekler Musanglar ve tahıllar hakkında:

Egzotik hammaddeler yılın yalnızca 6 ayında elde edilebilmektedir (bu, hayvanların gerekli enzimi salgıladığı süredir).
Erkeklerden elde edilen tahıllara kadınlardan daha fazla değer verilmektedir.
Musanglardan elde edilen kahve ürünlerinin tüm uluslararası standartları karşıladığının kabul edilebilmesi için on derecenin üzerinde seçimden geçmesi gerekir.
Kahvenin tadı, hayvanların yaşam alanlarına bağlı olarak birbirinden farklıdır (örneğin, Etiyopya'da asla Sumatra adasında olduğu gibi bir içecek alamayacaksınız).
Esaret altında musanglar çoğalmaz, ancak 25 yıla kadar yaşar.

Musangi çöplerinden en pahalı kahveyi yapma teknolojisi

Bugün musangların yaşadığı ülkelerde harika hayvanların tutulduğu özel çiftlikler bulmak alışılmadık bir durum değil. Aynı zamanda birçok çiftçi, masraflarının nasıl yaşadığını hiç umursamıyor. Musanglar mümkün olduğu kadar çok meyve yemeleri için elden ağza tutulur. Ancak böyle bir yöntem sonuç olarak çekirdeklerin ve kahvenin kalitesini olumsuz etkiler. Hayvanlar iyi beslenmelidir; diyetleri sadece kahve meyvelerini değil aynı zamanda et yemeği, kuş yumurtaları vb. Gerçek bir kahve uzmanı, içeceğin esaret altında tutulan ve meyvelerden başka neredeyse hiçbir şey yemeyen, en iyi kalitede olmayan bir hayvanın fasulyesinden yapıldığını hemen belirleyecektir.

En iyi tahıllar vahşi doğada yaşayan musanglar tarafından üretilir. Çoğu çiftlik sahibi genellikle kahve ağaçlarının hemen yanındaki hayvan dışkılarından fasulye topluyor ve "gece misafirlerinin" neden olduğu kayıplardan hiç pişmanlık duymuyor. Sonuçta, Hindistan veya Filipinler'de Luwak kahvesinin maliyeti nadiren 100 doları/kg'ı aşarken, Avrupa'da zaten 400 dolara yükseliyor.

Pahalı tahıl elde etme süreci aşağıdaki adımları içerir:

Hayvanların tam beslenmesi;
dışkıları güneşte kurutun;
tahıllar seçilir;
ortaya çıkan ürünleri kızartın (bu prosedürün inceliklerini kimseye anlatmayın);
Daha sonra tahıllar bizim için alışılagelmiş şekilde işlenebilir ve elit bir içecek hazırlanabilir.

Seçkin ve aynı zamanda gübreden elde edilen en pahalı kahvenin tadı, hayvanların muhafaza ve beslenme koşullarına, musangların yediği meyvelerin kalitesine ve elde edilen hammaddelerin işleme teknolojisine uygunluğuna bağlıdır.

Birine dikkat edin önemli nokta. Lüks tahılların üretildiği turistik ülkelere seyahat ederseniz, bunu denemeniz pek olası değildir. gerçek kahve Luwak. Yerel halk büyük olasılıkla size sahte bir ürün verecektir.

Egzotik kahveyi kim icat etti?

Yakın gelecekte, kahve meyvelerini işlemenin bu kadar egzotik bir yolunu kimin bulmayı başardığını bulmamız pek mümkün değil. Bu konuyla ilgili çeşitli efsaneler, şüpheli hikayeler ve ortak hikayeler var.

En makul versiyon aşağıdaki hikayedir. Sumatra adasındaki sömürgeciler, musang popülasyonunun büyük ölçüde artması ve hayvanların hızla meyveleri yemeye başlaması üzerine kahveye vergi getirdi. Ancak birisi hayvan dışkısındaki tanecikleri fark etti ve bunları kurutup kızartmaya karar verdi. Bu kaşif başarılı oldu harika içecek Bunu kısa süre sonra öğrendiler, ancak dışkı vergisi getirilmedi. Bu andan itibaren bunun hikayesi başlıyor muhteşem içecekÇöpten dünyanın en pahalı kahvesi unvanına rağmen, herkes denemeyi kabul etmiyor.

Kahve dünyadaki en popüler içeceklerden biridir. Kahveyi anlamak ve hangi çeşitlerin en iyi olduğunu anlamak, yüksek statü ve görgü göstergesi olduğuna inanılıyor.

Ancak çok az insan sabahı bardaksız hayal eder aromatik kahve. İstatistiklere göre dünyada her gün yaklaşık 2,25 milyar bardak içiliyor. canlandırıcı içecek. Ayrıca kahve, petrolden sonra gezegende en çok ticareti yapılan ikinci üründür. Ve yalnızca gerçek kahve severler en sevdikleri içeceklere inanılmaz miktarda para harcayabilirler. Dünyanın en pahalı kahvesi hangisi?

Kahve Yauco Selecto AA

Bu, Karayipler'in "büyük hamı" olarak sınıflandırılan Arabica'nın neredeyse en nadir çeşididir. YaucoSelecto, Cordillera Central'daki Yauco Dağları'nda yaklaşık 100 metre yükseklikte yetiştirilmektedir. Son 150 yıldır bu bölge, Büyük Antiller'de kahve yetiştirmek için en iyi bölge olarak görülüyor.

Bu kahvenin çekirdekleri ideal bir şekle sahiptir. İçecek zengin, dengeli ve tatlımsı tat malt ve çikolata kremalı notalarla. Kahvenin ağızda kalan eşsiz bir tadı vardır - baharatlar. Aroma ağırlıklı olarak fındık ve çikolata tonlarındadır. Bu arada bu Arabica “Papaların en sevdiği içecek” olarak biliniyor.

Starbucks Ruanda Mavi Bourbon

Fiyat: 450 gram için 24 dolar

Dünya bu kahveyi ancak 2004 yılında öğrendi. Ruanda'daki ünlü kahve şirketi Starbucks tarafından bir kahve yıkama tesisini ziyaret ettiğinde keşfedildi.

O zamandan beri çiftçiler öncelikle yalnızca Starbucks Rwanda Blue Bourbon kahve çekirdekleri yetiştirdiler. Uzmanlar, içeceğin ince asitliliğin yanı sıra kahveye eşsiz bir tat veren bir buket baharatla da ayırt edildiğini iddia ediyor.

Hawaii Kona Kahvesi

Fiyat: 450 gram için 34 dolar

Bu Arabica çeşidi, Hawaii Büyük Adası'nın Kona bölgesinin güney ve kuzeyinde bulunan Mauna Loa ve Gualalai yanardağlarının yamaçlarında yetişir. Kona Coffee, dünyanın en çok aranan ve pahalı kahvelerinden biri olarak haklı bir üne kavuşmuştur.

Sadece Kona bölgesinden gelen bir içeceğin resmi olarak Kona olarak adlandırılabileceğini belirtmekte fayda var. Eşsiz bir adada hava koşulları Güneşli sabahların, öğleden sonra yağmur veya bulutların, hafif rüzgarların ve sakin gecelerin yanı sıra yanardağdan gelen gözenekli ve mineral bakımından zengin toprakla birleştiğinde eşsiz kahve çekirdeklerinin yetişebildiği yer.

Los Plains Kahvesi

Fiyat: 450 gram için 40 dolar

Bu kahvenin kendine has bir aroması var. unutulmaz lezzet, yanı sıra yüksek bir uluslararası ödül. 2006 yılında Kalite Kupası'nda uzmanlar Los Planes'ı 100 üzerinden 93,52 puanla değerlendirdi. Böylece Los Plains ovasında yetişen kafe dünyada ikinci oldu. Tatlı bir çiçek aroması ve kakao aroması ile ayırt edilir. Aynı zamanda her yudumda meyvenin tadı daha güçlü hissedilir, bilenler ağızda çiçeksi bir tat bekleyebilirler.

Mavi Dağ kahvesi

Fiyat: 450 gram için 49 dolar

Bu Jamaika kahvesi, Wallenford arazisindeki Mavi Dağlarda yetiştirilmektedir. Blue Mountain çeşidi, neredeyse tamamen acılık olmamasıyla ayırt edilir ve yumuşak tat.

Geçtiğimiz birkaç on yılda kahve neredeyse en pahalı ve en çok aranan içecek olarak ün kazandı. Japonların bu kahveden memnun olduklarını belirtmekte fayda var. Mavi Dağ'ın üretiminin yüzde 80'inin Yükselen Güneş Ülkesine ihraç edilmesinin nedeni budur.

Hacienda Santa Ynez

Fazenda Santa Ines Brezilya'dan geliyor. Bu ülke uzun zamandır dünyanın en iyi kahvesinin üreticisi olarak tanınmaktadır. Sunulan marka bu nedenle Brezilya'nın en iyisidir. Elle toplanan kahve, parlak narenciye aroması ve ince dokusuyla yüksek kalitesiyle ünlüdür. Fazenda Santa Ines'te biraz çikolata var ve kahve genellikle kremayla servis ediliyor. Bu arada, 2006 yılında Kalite Kupası'nda Brezilya içeceği Kahve Mükemmelliği Kupası'nın lideri oldu. Bu nedenle fiyatı oldukça haklı. Kanada'daki ve doğal olarak Brezilya'daki kafeler bu üründen mahrum kalmıyor.

El Injerto

Fiyat: 450 gram için 50 dolar

El Injerto kahvesi dünya çapında binlerce içki uzmanı tarafından tercih edilmektedir. Guatemala'nın Huehuetenango bölgesinde yetişir. Bu arada Guatemala'da 18. yüzyılın başından beri kahve yetiştiriliyor, dolayısıyla bu konu hakkında çok şey biliyorlar.

Dünyanın en ünlü plantasyonu Çoban denilen yerde bulunuyor. Orada sık sık yağmur yağar ve iklim oldukça bulutludur. Uzmanlara göre kahve çekirdeklerinin kalitesini ve tadını etkileyen tam da bu gerçektir. El Injerto, 2006, 2002 ve 2007'deki Mükemmellik Kupası ödülü de dahil olmak üzere çeşitli ödüllere sahiptir.

Kahve St. Helena

Fiyat: 450 gram için 79 dolar

Aynı adı taşıyan kahvenin yetiştiği Saint Helena Adası, yaklaşık 47 metrekare alana sahip küçük tropik dağlık bir kara kütlesidir. Atlantik Okyanusu'nun güneyinde yer alır ve İmparator Napolyon Bonapart'ın ömür boyu sürgünü sayesinde popüler hale gelir. Kahve çekirdekleri 1733 yılında burada yetiştirilmeye başlandı.

Kahvenin tarihi

Popülerliği giderek arttı ve ancak bizim zamanımızda kahve takdir edildi ve popüler hale geldi. Bu arada St. Helena Coffee çevre dostu olarak kabul ediliyor temiz ürünlerçünkü ekimi sırasında sadece doğal gübreler kullanılıyor.

Hacienda La Esmeralda

Fiyat: 450 gram için 104 dolar

Bu Arabica, eski Guava ağaçlarının gölgesinde yetişir ve Batı Panama'daki Baru Dağı'nın eteklerindeki Boquete'de yetiştirilir. Kahve, yalnızca tamamen olgunlaşmış, yani kırmızı, elle toplanmış meyveler sağlamasıyla övünür.

Lezzetli kahve nasıl yapılır?

Hacienda La Esmeralda, sofraya ulaşmadan önce tahılın kalitesini sağlamak için çok sayıda prosedürden geçiyor. Örneğin, her ürün uzmanlar tarafından kusurlara karşı kontrol edilir ve tartılır. Kahve sadece hafifçe kavrulur, dolayısıyla kendine özgü bir tadı vardır. baharatlı aroma kahve gurmelerinin çok takdir ettiği bir şey.

Luva Kahvesi

Fiyat: 450 gram için 160 dolar

Dünyanın en pahalı kahvesi. Kopi Luwak Kahvesi nadirdir ve yalnızca içeceğin fakir olmayan uzmanları içindir. Arabica, Endonezya'nın Sumatra adasında yetişir. Kahve ise adını Luwak adlı memelilerden almıştır. Bu küçük hayvanlar ağaçlarda yaşıyor ve kırmızıyla besleniyorlar olgun meyveler Kahve.

En pahalı kahve türü

Bu arada, hasattan önce kahve çekirdekleri tamamen sindirim sistemi hayvan. Ve tam da bundan dolayı özel bir aroma ve tada sahipler. Üreticiler Luwak'ın dışkısından tahıl seçiyor ve bazı işlemlerden sonra gurmelerin masasına ulaşıyor. Uzmanlara göre kahve böyle bir hazırlama sürecinin ardından iyileştirici özellikler. Bu kahve lezzetinin zengin, ağır bir aroması ve ince karamel ve çikolata notaları vardır.
Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun

Kahve, yağdan sonra en çok satılan üründür. Her evde kahve tutkunları vardır. Rusya en büyük on kahve tutkunu arasında yer alıyor. Neredeyse herkes kahveyi sever ama bunu herkes bilmez en pahalısı ve en zoru seçkin ve prestijli olan Kopi Luwak kahvesidir (dışkıdan yapılan kahve). Bu, 1 numaralı kahvenin eşsiz bir çeşididir.

Gurmeler, içinde alışılmadık derecede yumuşak karamel tadı buluyorlar. en hassas aroma Ağızda kalıcı hoş bir tat bırakan bitter çikolata ve vanilya. Avrupa'da bir fincan kahvenin fiyatı 90 dolara kadar çıkabiliyor. Bu muhtemelen mükemmel tada özel bir çekicilik katıyor.

Hazırlanma teknolojisi herkesi şok edecek. Dar bir daire için özel kahve en aşırı şekilde elde edilir - bu kahve korkaklara göre değildir. Aromatik kahve yapma yöntemi geleneksel olandan farklıdır. Bu eşsiz, en pahalı kahve türü, hayvanların dışkılarından (basit anlamda dışkı - sıradan kaka) seçilir.

Yumuşak dokunuşlu ve kabarık vahşi hayvanlar, büyük burunlu bir kediye benzeyen Rikki-Tikki-Tavi firavun faresinin uzak akrabaları - Asya palmiye misk kedisi (misk kedisi, luwak, musang veya Çin porsuğu) ​​kahve meyvelerinin büyük hayranlarıdır. Bir ağaçtan diğerine geçen hayvanlar, en olgun ve en büyük kahve meyvelerini büyük miktarlarda emer.

Olgun kahve çekirdekleri kırmızı renktedir ve defne ağacının meyvelerini andırır. Gün boyunca, açgözlü bir hayvan 1 kg'a kadar kahve çekirdeğini yutabilir ve bundan yalnızca 50 gram sindirilmemiş kahve çekirdeği seçilebilir.

Mide suyu enzimleri ve misk kedisi ile işlenen kahve çekirdekleri: - kurutulur, temizlenir ve soyulur, iyice yıkanır, tekrar kurutulur, ardından belirli bir sıcaklıkta hafifçe ve dikkatlice kavrulur. Tam tarif kavurma gizli tutulur.

Bu şekilde elde edilen tuhaf tahıllar alışılmadık bir şekilde yılın sadece 6 ayında elde edilebiliyor ve geri kalan zamanlarda hayvanlar kahveye kendine özgü aromasını veren enzimi üretmiyor. Erkeklerden elde edilen taneler daha büyük ve hoş bir aromaya sahiptir. Kusurlara yüksek bir standart uygulanır dış görünüş kahve çekirdekleri, çekirdekler 15 dereceye kadar ayıklamaya tabi tutulur.

En pahalı Kopi Luwak kahvesi benzersiz aroma Endonezya'da Java adasındaki özel bir mikro iklimde üretiliyorlar ve bundan büyük para kazanıyorlar.

Bazı araştırmacılar aynı kahveyi taklit ederek Etiyopya'da elde etmeye çalıştılar. Doğal süreçÇünkü orada kahve ağaçları yetişiyor ve misk kedileri orada yaşıyor. Tadımcılara göre Etiyopya kahvesinin tadı orijinalinden daha düşüktür.

Vietnam'daki en pahalı kahveye Chon denir, bu en pahalı ve sıradışı kahvedir.

Hazırlama teknolojisi Endonezya'daki kadar karmaşıktır; harika bir hayvanın midesinde işlenen kahve çekirdekleri kullanılır. Ancak Vietnam'da yerliler kahveyi bakır Türk veya Caz'da değil, bardağın hemen üzerindeki damlama filtresinde hazırlıyorlar.

Kahvenin tadı, aroması ve kalınlığı Avrupalıların alışık olduğundan önemli ölçüde farklıdır. Vietnam kahvesi çok kalındır ve çok yoğun bir tada sahiptir. zengin aroma ve şeffaf koyu renk.

Bali adasında ekstrem spor tutkunlarına yönelik lezzetler üretmek amacıyla yapay küçük çiftlikler düzenlendi. Luwak esaret altında tutuluyor, kahve meyveleriyle besleniyor ve turistlere dünyanın en pahalı kahvesinin üretim sürecine ayrıntılı bir bakış sunuyor ve hatta istenirse bizzat katılıyor.

Tüm işler henüz mekanize edilmemiştir ve manuel olarak gerçekleştirilmektedir. Merak severler büyük miktar lahanalar gösteriş yapmayı sever. Narin ile özel aromatik severlerin çoğu karamel aroması Japonya'da Luwak kahvesi.

"Luvak kahvesi" satışından elde edilen büyük kar, çalışkan, girişimci Thais'ye fillerin midesini kullanarak kahve üretimini organize etme konusunda ilham verdi. Bu nedenle Tayland'ın kuzeyinde bir çiftlik hayvanat bahçesi oluşturuldu. 20 fil sürüsünün mideleri, elit Siyah Fildişi Kahvesi (Siyah Tusk veya Siyah Fildişi) için kahve çekirdeklerini işler.

Bir filin midesi, küçük yırtıcı hayvan luwak'ın (diğer adıyla mussang) midesinden birçok kez daha büyüktür. Kahve çekirdekleri, sebze, muz ve şeker kamışından oluşan özel bir diyetin yanı sıra filin midesinde bir günden fazla tutulur. Bu süre zarfında kahve çekirdekleri meyve ve sebze aromasıyla doyurulur, mide suyuyla işlenir ve aromaları değişir. kimyasal bileşim ve doğal olarak atılır, yani kaka şeklinde)

Filler vejeteryan olduğundan, aşırı veganlar misk kahvesi yerine Siyah Fildişi'ni net bir şekilde tercih etmelidir. 1 kg kahve elde etmek için, hayvanı yayladaki kahve tarlalarından elle toplanan 33 kg seçilmiş Tay Arabika çekirdekleriyle beslemeniz gerekir.

Veteriner hekimler periyodik olarak filin kanındaki kafein seviyesini kontrol ediyor. Bu nedenle elit kesim için kahvenin kilosu 1.100 dolara çıkıyor. Özel kahve yalnızca Maldivler'deki pahalı Anantare otellerinde ve Burma, Laos ve Tayland arasındaki Altın Üçgen Doğa Koruma Alanı'nda sunulmaktadır. Bir fincan kahvenin maliyeti sadece 50 dolar. Yeni özel, orijinal kahve çeşidi çok sınırlı miktarlarda satılıyor - geçen yıl yalnızca 60 kg satışa sunuldu. Yeni bir kahve türü geliştirmek 300.000 dolar aldı.

Yeni bir kahve çeşidi olan Black Ivari'yi deneyen kahve severler, epitet bulmanın zor olduğu sıra dışı tada dikkat çekiyor - bu tuhaf bir şey hoş tat ve eşsiz bir aroma.

Rusya'da ilk kahvehane 1740 yılında İmparatoriçe Anna Ioannovna'nın emriyle açıldı. O büyük bir kahve aşığıydı. Bu nedenle Rus ustaların Burenka ile işlenen kahvenin üretimini geliştirmesi ve üretime geçirmesi gerekiyor. Sürekli iştahı olan üretkenliği fillerle rekabet edebilecek düzeydedir ve yeni kahvenin adı Copi Burenka (veya bizim dilimizde: Burenka Kahvesi) olacaktır. Ve sonra görüyorsunuz, öncünün adı tarihe eklenecek ve bugün bile petrol ve gaz ihracatına yeni bir elit kahve türünün ihracatı eklenecek.

Moskova'da öğretmen olarak kalbinizi gıcırdatarak aylık maaşınızın tamamını bir paket kahveye verdiyseniz, o zaman nefesinizi tutun ve kendinize bir fincan hazırlayın, demleme sırasında köpüğü dikkatlice koruyarak ilk yudumdan itibaren her şeyi tam olarak ortaya çıkaracaksınız. tat nitelikleri, ilahi aroması ve her şeyi sonuna kadar içme isteği uyandıracak. Bu tür lezzetler büyük ölçüde merak uyandırır, ancak bazen iştahı azaltarak belirli çağrışımlara neden olur. Referans için: Dışkılardan elde edilen kahve farklı çeşitler. Şu ana kadar en pahalı olanı Luwak gübresinden yapılan orijinal kahvedir, bunu fil gübresinden yapılan kahve takip etmektedir. Üçüncü sırada maymunlardan yapılan kahve var!

Şimdi dördüncü sırada kimin olduğunu tahmin etmeye çalışıyoruz? Minneapolis (Minnesota) şehrinin girişimci çiftçileri kedi dışkısından kahve üretmeye başladı. Ve üreticilerine göre bu kahveyi denemeyen hiç kimse kahvenin tadına bakmamıştır!

Hayvan dışkısından yapılan en pahalı Luwak kahvesinden bahsediyoruz. Bu kahve türü var faydalı özellikler, hoş aroma ve sıradışı tat bunu misk kedisi ailesinin tüylü hayvanlarına borçludur. Bunlara musang, sansar veya misk kedisi denir. Gerçek orijinal luwak veya kaka kahvesi, misk kedilerinin vahşi doğada yaşadığı Endonezya'da üretiliyor. Burada taze, olgun kahve meyvelerini doğrudan dallarından toplayarak beslenirler.

Luwak hayvanı, kahve meyvesini yeme sürecinde yalnızca posayı yer ve tahıl mideye ve bağırsaklara bütünüyle girer. Orada özel bir enzim içeren mide salgıları ile işlenir, bu da daha sonra tahıllara özel bir tat verir. ayırt edici tat gereksiz acılık olmadan. Yerel halk hayvan dışkılarını topluyor, yıkıyor ve güneşte kurutuyor.

Bu özel işleme yöntemi kullanılarak Endonezya'daki en pahalı kaka kahvesi olan gerçek Luwak kahvesi elde ediliyor. Orijinal kahvenin olağanüstü bir tadı ve aroması vardır. Dışkıdan yapılan kahvenin maliyeti, bitmiş içeceğin fincan başına yaklaşık 100 dolardır.

Ve bu şaşırtıcı değil. Nitekim kakadan kahve yaptıkları Endonezya'da musanglar doğal koşullarda özgürce yaşıyor. Çöpten elde edilen en pahalı kahvenin bu tüylü yaratıcıları, esaret altında bile üremezler. Bu nedenle Luwak kahvesinin maliyeti ne kadar sorusunun cevabı açıktır - çok çok pahalı. Hayvanlar en lezzetli olanı seçer ve olgun meyveler ve 1 kg meyveden sadece 50 gram değerli kahve çekirdeği alacaksınız. Luwak kahvesi elde etmek için gerekli enzimin misk kedilerinin vücudunda yılda sadece 6 ay üretilmesi de ilginçtir - bu nedenle bölge sakinleri yılın yalnızca yarısında dışkıdan kahve alırlar. En pahalı kahvenin gübreden üretimi, Sumatra'nın her yerinden bir yılda birkaç yüz kilogramı geçmiyor.

Dünyanın en pahalı kahvesi hangisi? Bu, kahve gurmelerinin sıklıkla sorduğu sorudur. Bu ilgiyi açıklamak kolaydır. Belki de kahve üretiminde mükemmelliğin zirvesinden, bir nevi “Rolls-Royce”dan, kesinlikle denenmesi ve sonra... güvenle unutulması gereken bir şeyden bahsediyoruz.

Fiyatı yüksek ama kalitesi ne durumda?

İyi bir soru. Burada her şey basit: yalnızca taze kavrulmuş kahve, uzmanlara değer verdikleri ve keyif aldıkları her şeyi getirecek ve aynı zamanda çekirdeklerin fahiş fiyatlara sahip olması gerekmiyor. Kahve en yüksek fiyata sahip olsa bile kavrulmasının üzerinden bir yıl geçmişse tadı en fazla ortalama olacaktır.

En pahalı taze kavrulmuş kahvenin, Rolls-Royce'la karşılaştırılabilecek şekilde, kahve işçiliğinin zirvesi olarak kabul edilmesi gerektiğini varsaymak mantıklıdır. Bu ifade doğru kabul edilebilir. Ancak burada bazı incelikler var. Bazen birçok kahve çeşidinin fiyatlarının yüksek olması talep ve lezzetten ziyade pazarlama hilelerinden kaynaklanmaktadır. Belki de yalnızca Jamaika Blue Mountain marka kahve maliyetini karşılayabilir; sadece yeşil çekirdeklerine bakın ve en yüksek kalite kontrolünü hatırlayın. Ancak tutarlı olalım.

En pahalı kahve

Nadir ve çok pahalı olan birkaç çeşit hakkında bilgi edinin.

Kopi Luwak

Dünyanın her yerinde Endonezya kahvesi Kopi Luwak en pahalısıdır. Üretim yeri Java adasının doğu kısmı, Surabaya yakınlarındadır. Kahve üretiminde sincaba benzeyen özel bir hayvan olan palmiye misk kedisi yer alır. Ve Kopi Luwak'ın (uluslararası yazılışı budur) üretilme şekli oldukça sıra dışıdır.

Eğer katı bir yaklaşımla yaklaşırsak “Luwak” kelimesinin “luwak” olarak telaffuz edilmesi gerekir. Ancak çoğunluk “luwak”ı telaffuz etmeye alışkındır. Yani yeniden öğrenmeye gerek yok.

Misk kedileri vahşi doğada yeşil kahve meyvelerini bu şekilde yerler. Endüstriyel ölçekte bu durum çiftlikte gerçekleşir.

Artık Kopi Luwak kahvesinin tarihi birçok kişi tarafından biliniyor. Bir dereceye kadar ustaca pazarlamanın bir örneğini görüyoruz. Gerçek şu ki, luwak veya musang olarak da bilinen palmiye misk kedileri, olgun kahve meyvelerini mutlu bir şekilde yerler. Posaları güvenli bir şekilde sindirilir ve tahıllar fermente edilerek hayvanların sindirim sisteminden en doğal şekilde uzaklaştırılır.

Bu işlem tamamlandıktan sonra çekirdekler havayla kurutulduktan sonra yıkanır, tekrar kurutulur ve kavrulur. Gerçekten eşsiz bir işlemeyle dünyanın en pahalı kahvesi olan Endonezya Kopi Luwak bu şekilde üretiliyor.

Yabani misk kedilerinin kahve çekirdeklerine en iyi tadı ve diğer nitelikleri sağladığı genel olarak kabul edilmektedir. Geceleri hayvanlar kahve tarlalarına gizlice girip en iyi, en olgun ve en iyiyi buluyorlar. sulu meyveler, onlardan keyif alın ve ardından "minnettarlığı" bırakın. Kahve çiftçileri, hayvanların bıraktığı her yığını dikkatle araştırıyor ve mahsulü hasat ediyor.

Mide suyu enzimleriyle tedavi edilen kahve çekirdekleri böyle görünüyor

Tabii ki hikaye oldukça ilginç. Burada bir yakalama var mı?

1. İlk olarak, dünya çapındaki Kopi Luwak arzı, tüm Endonezya misk kedilerinin toplam sindirim kapasitesini açıkça aşmaktadır. Bu şaşırtıcı değil çünkü diğer Endonezya kahvesi türleri on beş kat daha ucuz! Bu arada, diğer kahve ülkeleri (Çin, Filipinler ve diğerleri) de bu özel türün üretimini üstlendi.
2. İkincisi, hayal edin: Bir hayvan ormanlar ve kahve ağaçları arasında koşuyor, en iyi meyvelerle ziyafet çekiyor. Böyle bir “üreticiyi” takip edip dışkı toplamak uygun mudur? Yani tüm hayvanlar özel çiftliklerde kafeslerde barındırılıyor ve bu nedenle kendilerine verileni yiyorlar. Ve çiftçilerin misk kedilerinin yalnızca en iyi kahve meyveleriyle beslendiğine dair yeminlerine inanmak oldukça zor. Ancak bu durum Endonezyalılara da fayda sağladı: Sözde gerçek, sözde vahşi Luwak zaten piyasada ve fiyatı standart olanın iki katı.

Teorik olarak her misk kedisi her gün yaklaşık bir kilo kahve meyvesi yer. Kahve çekirdeği verimi 50 gr. Üstelik misk kedileri yırtıcı hayvanlardır, bu nedenle sadece meyvelerle yaşamazlar. Genellikle tavukla desteklenirler. Üstelik yemekler çoğunlukla hayvanların uyanık ve aktif olduğu akşam ve gece saatlerinde yapılır. Gün boyunca Luwak çoğunlukla uyur veya uyuşuktur ve her şeye karşı kayıtsızdır.

Video: Coffee Luwak (Kopi Luwak) - en seçkin kahve çeşidi

Kopi Luwak'ın yüksek maliyetinin bir başka açıklaması da misk kedilerinin esaret altında ürememesidir. Yani üretim yalnızca yabani hayvanların periyodik olarak yakalanmasına bağlıdır. Başka bir nokta daha var: Özel bir enzim kahve çekirdekleri benzersizdir, yılın yalnızca yarısında misk kedilerinin kanında üretilir ve hayvanın vücudunun ikinci yarısı hareketsizdir. Bazı çiftliklerde luwaklar yalnızca enzimatik aktivite süresince kafeslerde tutulur ve daha sonra "eve gitmek üzere" serbest bırakılır. Ve yeni sezonda başka hayvanları yakalıyorlar ve bazen bu onları bedavaya tutmaktan daha karlı oluyor.

Tarlalarda Luwak kahvesinin değeri 100 başına yaklaşık 150 bin rupi (yani 15 dolar) civarında. Kilogram başına toptan satış fiyatı ise yaklaşık 100 dolar. Kahve Avrupa'ya ulaştığında kilogram başına fiyatı dört yüz dolara ulaşıyor ve paketlendikten sonra zaten 100 gramı 100 dolar oluyor.

Kahve uzmanları, Kopi Luwak'ın aroması ve ağızda kalan tattaki çikolata notalarıyla ilahi bir tada sahip olduğunu iddia ediyor. Bu içeceğin hiçbir analogu yok. Şekersiz içerseniz tadı biraz buruk olur ama aynı zamanda daha yumuşak olur. Ancak çoğu kişi marka fiyatının ürünün kendisinden daha yüksek olduğuna inanıyor. Ancak herkesin kendi zevkleri vardır.

Kopi Luwak'ın eşsiz fermantasyonu Kanadalı bir bilim adamı tarafından açıklandı. Misk kedilerinin sindirim sistemi kahve çekirdeklerindeki proteinleri parçalar. Bu nedenle, tahılları kavururken acılık neredeyse buharlaşır, ancak lezzet ve aromatik nitelikler şaşırtıcı derecede artar. Ne yazık ki gerekli enzimi sentezlemek ve bu özel kahve türünün seri üretimini organize etmek henüz mümkün değil.

Kahve pazarında her yıl yaklaşık 1000 pound Kopi Luwak kahvesi satılıyor. Avustralya'da, Townsville şehrinin yakınında, bir fincan içecek için 50 Avustralya doları veya 33 ABD doları ödemeniz gereken bir kahve dükkanı “Heritage Tea Rooms” var.

Zenci köleler

Luwak'ın satış başarısı, çalışkan ve akıllı Thais'ye harika bir fikir verdi. Fillerin sindirim sistemini kullanarak kahve üretmeye karar verdiler. Tayland'ın kuzeyinde özel bir çiftlik hayvanat bahçesi böyle ortaya çıktı. Orada 20 fil, elit kahve çekirdeklerinin ve Siyah Fildişi Kahvesi olarak adlandırılan dünyanın en pahalı kahve çeşitlerinden birinin üretimiyle titizlikle ilgileniyor. Siyah Tusk/Siyah Fildişi ne anlama geliyor?

Siyah Fildişi Kahvesi Bu Şekilde Üretiliyor

Filin midesinin, misk kedisinin karşılık gelen organından çok daha büyük olduğunu unutmayın. Süreç yaklaşık bir gün devam ediyor. Fil, tahılların yanı sıra sebze, şeker kamışı ve muzdan oluşan özel bir karışım da yer. Sonuç olarak kahve çekirdekleri meyve ve sebze aromalarıyla doyurulur ve fermente edilir. mide suyu ve zaten özel bir ürün şeklinde dışkıyla atılır.

Sert veganlar için büyük bir artı: Siyah Fildişi uygun bir ürün olarak düşünülebilir çünkü misk kedilerinin aksine filler gerçek vejetaryenlerdir. Bu tür kahveden bir kilogram elde etmek için bir fil, yüksek dağ tarlalarında yetiştirilen ve elle toplanan Tayland Arabika çeşidinin en iyi çekirdeklerinden yaklaşık 33 kg yer. Ve özel veteriner hekimler periyodik olarak fil kanındaki kafein seviyesini ölçer.

Video: En pahalı kahve fil dışkısından yapılıyor / Siyah Fildişi

Bu kahvenin seçkinler için fiyatı kilogram başına yaklaşık 1.100 dolar. Ve bunu sadece birkaç yerde deneyebilirsiniz. Bunlar Altın Üçgen'deki (Tayland, Laos ve Burma ile sınırlıdır) ve Maldivler'deki (örneğin Anantare) pahalı otellerdir. Kupanın değeri "sadece" 50$'dır. Dünya pazarındaki kahve miktarı son derece az; geçen yıl arz sadece 60 kg'dı. Ve bu çeşitliliği geliştirmek için 300 bin dolar gerekti.

Adalardan gelen kahve

Ada yemeklerinin fiyatları Kopi Luwak'tan çok daha düşük değil. kahve çeşitleri– Jamaika, Yeni Kaledonya'dan St. Helena, Blue Mountain'dan tahıllar.

Jamaika kahvesi, tek bir bölümde dışkının yer almadığı mükemmel bir pazarlamanın sonucudur. Burada tanıtım aracı varil ihracatının yanı sıra James Bond'un ismidir. Ayrıca en sıkı kalite kontrolü ve kayda değer adil talep.

Çeşitlilik en uzun büyüyen olarak bilinir. Yaklaşık altı bin hektarlık bir alanı kaplayan tarlalar deniz seviyesinden 1,2 km yükseklikte yer alıyor ve Blue Mountain sırtı iki kilometreden fazla yükseliyor.

Blue Mountain'ı satın almak inanılmaz derecede zor çünkü toplam hacmin %90'ı Japonya tarafından satın alınıyor ve uluslararası pazarda geri kalan %10'u İngiltere ve ABD tarafından kapılıyor. Bu tür kahvenin Jamaika'da dolandırıcılar tarafından aktif olarak sahtesi yapılıyor. Üstelik sahte malları dışarıdan tespit etmek imkansızdır, onları ancak tadı ortaya çıkarır.

Yeni Kaledonya aynı derecede nadir ve en pahalı kahve çeşitlerinden birini üretiyor. Ada plantasyonları Avustralya'nın doğusunda, Mercan Denizi'nin güneyinde yer almaktadır. İhracat – bir ton dahilinde. Bu, 10 kilogram Yeni Kaledonya satın alırsanız yıllık üretim hacminin %1'ini alacağınız anlamına gelir!

Atlantik Okyanusu'nun güneyinde yaklaşık 47 m2 alana sahip tropiklerin küçük bir parçası bulunmaktadır. Burası sürgündeki İmparator Napolyon Bonapart'ın hayatının sona erdiği Saint Helena adasıdır. Kahve de 1733'ten beri burada yetiştiriliyor. St. Helena kahvesinin popülaritesi oldukça yavaş arttı ve son zamanlarda tüm avantajları takdir edildi. St. Helena Coffee çevre dostudur güvenli ürünler. Büyütürken sadece organik gübreler kullanılır.

Ne sonuca varılabilir? En pahalı kahve her zaman en iyisi değildir. Herhangi bir içeceği diğerlerinden daha çok seviyorsunuz - bu onun en iyisi olduğu anlamına gelir. Burada kahve müzikle karşılaştırılabilir, tam olarak ne içeceğinize yalnızca siz karar verirsiniz. Ve hakkında görüş en iyi kahve– bu öznel bir mesele. Ancak yine de en yüksek fiyatlı kahveye ilgi duyuyorsanız unutmayın; kesinlikle taze kavrulmuş olmalıdır.