Kış için salamura porçini mantarı tarifi. Bitmiş ürünü saklama kuralları. Porcini mantarlarının önceden kaynatılmadan marine edilmesi
Mağazadan taze porçini mantarı almayı başardıysanız harika. Basit bir tarife göre marine edilmiş porçini mantarlarını kışa hazırlayabilir veya böyle bir hasatı ekşi krema ile kızartabilirsiniz. Orman lezzetini kendiniz toplama fırsatınız olduğunda daha da iyi. En sık Beyaz mantarİğne yapraklı ormanlarda bulunabilir ve yılın herhangi bir zamanında bulunmaz. Yağmurlu ve nemli havalarda en iyisi. Toprağın da nemli olması tavsiye edilir. Çok kuru toprakta boletus mantarı bulamazsınız.
Ormana giderken porcini mantarının neye benzediğini bilmek çok önemlidir. Yetişkin mantarlar 50 santimetreye kadar kapak çapına ulaşabilir, ancak kural olarak bu tür "bireyler" solucanlar tarafından zaten yemiştir. 
Beyaz toplamayı veya satın almayı başardıysanız orman mantarları 6 santimetreye kadar kapak çapı olan, yani genç olanlar, onları yuvarlama fırsatını kaçırmayın. Bu tarife göre kış için marine edilmiş porcini mantarlarının ne kadar lezzetli olduğunu bilseydiniz, böyle bir müstahzar toplama ve hazırlama zevkini asla reddetmezsiniz!
1,2 litre turşusu için malzemeler:
- Sofra tuzu (iyotsuz) - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- Defne yaprağı - 2 - 4 adet;
- Biber siyah bezelye- 6 - 8 adet;
- Karanfil - 2 tomurcuk;
- Yenibahar - 4 adet;
- Sirke (%9) - 60 ml.
Kış için salamura porçini mantarı: fotoğraflı tarif
1. Not: Marine miktarı yaklaşık 800 gram haşlanmış porcini mantarı için hesaplandığından, malzemeler mantar miktarını belirtmedi. Makaleyi biraz okuduktan sonra mantar ve turşunun oranlarını nasıl doğru hesaplayacağınızı anlayacaksınız.
Öyleyse en basit şeyle başlayalım, turşuya uygun mantarları seçin. Bunlar sözde süt ürünleri "bireyleri"dir. Böyle bir mantarın kapağı 6 santimetreden fazla olmamalıdır. Tarife alabileceğiniz maksimum miktar 8 santimetre kapaklı mantarlardır. Cetvelle ölçmeye gerek yoktur. Görsel olarak böyle bir mantar, kibrit kutusundan biraz daha büyük olacaktır. Ayrıca şapkanın altına bakın. Orada "sarı sünger" denilen şeyin henüz oluşmamış olması tavsiye edilir. Bu tür kapaklı mantarlar da salamura edilebilir ancak tadı normu aşmamış "bebekler" ile karşılaştırırsanız neden bahsettiğimizi anlayacaksınız.
Bacağını çok dikkatli inceleyin. Mantarın sap kısmından sadece 3 santimetrelik bir kısım bırakmanız ve bariz bir solucan belirtisi olup olmadığını görmek için daha yakından bakmanız gerekir.
Mantarı kestiğinizden emin olun, fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, tüm kriterleri karşılamasına rağmen bu zaten kurtlu ve turşuya düşebilir.
Kurtlu porçini mantarları, süper güzel ve küçük olsalar bile, kış için marine edilmeye uygun değildir! Ama üzülme. Çok kurtlu değil; onları kurutabilirsin, bunun hakkında daha sonra konuşacağım. 
2. Daha sıkıcı adıma geçelim - mantarları temizleme. Kapak gibi porçini mantarının da temizlenmesine gerek olmaması güzel. Sapını beyaza kadar kazımalı ve ardından kapağını bir mutfak süngeri veya küçük bir fırça ile temizlemelisiniz. Mantar kapağında kum veya toprak kalmamasına dikkat etmeniz gerekiyor. 
3. Mantar temizlendikten sonra böyle görünecek. Bacağını aşağıda yazıldığı gibi 3 santimetreye kadar kesin ve kalıntıları kızartmaya gönderilebilir. 
4. Temiz ve işlenmiş mantarları 4 parçaya bölün. Çok küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir. 
5. Mantarların üzerine su dökün ve şimdilik kaynatın. Kaynama sırasında gürültüyü çıkardığınızdan emin olun. Boletus mantarlarını ilk kez 20-25 dakika pişirin. 
6. Pişirdikten sonra suyu döküp porcini mantarlarını bir kevgir içine aktarıp kaynar su ile iyice durulayabilirsiniz. 
7. İkinci turda mantarları salamurada pişireceğiz. Tam olarak 1200 mililitre ölçün ve sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. Zaten kaynıyor, mantarları tavaya koyun. Daha fazla tuzlu su elde edersen sorun olmaz. Biraz tuzlu suyun kalması daha iyidir, yeterince olmaması değil. İkinci kez kışın marine edilmiş porcini mantarlarını kısık ateşte 40 dakika pişiriyoruz. Ocağı kapatmadan 1 dakika önce sirkeyi ekleyin. 
8. Öncelikle mantarları kavanozların arasına paylaştırın. Fotoğrafa dikkat edin, üst kısmına 2 parmak kadar mantar eklemiyorum. Sonra bir kaşık alıp baharatları hızla dağıtıp üstüne salamura dolduruyorum.
Teorik olarak, porcini mantarlarının konservelenmesi süreci tamamlandı ve kavanozlar zaten sarılabilir. 
9. Ancak bu tür çok sayıda kıvrımınız varsa ve bunları 1 yıldan fazla saklamayı planlıyorsanız, sterilizasyon işlemi hemen gerçekleşir. Geniş bir tava alın ve altına pamuk koyun. kumaş 4 kez katlanmış, sıcak kavanozları yerleştirin, kaynar su dökün (boynuna 2 santimetre eklemeden). 
Ve düşük ateşte, dikişi yağda olduğu gibi yaklaşık 30 dakika sterilize edin. Suyun sızdırmazlık kavanozlarına akmasına izin vermeyin. 
Sterilizasyon olmadan kış için basitçe marine edilmiş porçini mantarları bir yıldan fazla saklanamaz. Sterilize edilmiş kavanozları serin bir odada en fazla üç yıl saklayın.
Muhtemelen, birçok ev hanımı bir noktada porcini mantarlarının evde nasıl turşu yapılacağına dair bilgiye ihtiyaç duyacaktır. Üstelik en lezzetli oldukları uzun zamandır biliniyor.
Porcini mantarları insanlar için faydalı bir üründür. harika tat Marine ederken, kızartırken veya kuruturken.
Uzun yıllar boyunca boletus mantarların kralı olarak adlandırıldı. Ancak aslında porcini mantarları konservelendiğinde, kızartıldığında veya haşlandığında da aynı derecede iyidir. Taze boletus mantarları oldukça başarılı bir şekilde kurutulur, çeşitli salamuralarda marine edilir ve bunlardan çok lezzetli ve lezzetli hale getirilir. orijinal yemekler aromatik ve zengin bir sonuç ortaya çıkıyor. Ancak en lezzetli yemek, en çok tüketilebilen çörek turşusudur. en iyi eklemeİle aile masası ya da bayram şöleninde onur yerini alın.
Boletus mantarlarını turşulamak için basit bir tarif
Marine etmeden önce boletus mantarları akan su ile iyice yıkanır.
En basit tarifi takip ederseniz, porcini mantarlarının turşusunun% 100 başarılı olacağına dikkat edilmelidir. Bunu yapmak için 3 adet karabiber, 1 kg mantar, bir tutam almanız gerekir. öğütülmüş tarçın, 2 - 3 defne yaprağı, 1 çay kaşığı. sitrik asit, 3 karanfil, 2 yemek kaşığı. sofra sirkesi, 1,5 çay kaşığı. tuz, 1 çay kaşığı. toz şeker.
Boletus mantarlarının kum ve döküntüleri gidermek için iyice yıkanması gerekir. Mantarların saplarının temizlenmesi gerekir. En büyük porçini mantarları ikiye bölünmelidir, küçük olanlar ise bütün olarak bırakılmalıdır. Daha sonra tüm mantarları temiz bir tavaya koyup, yeterince su ekleyip ateşe vermelisiniz. Boletus mantarlarının kaynar suda 30 dakika kaynatılması gerekir.
Bundan sonra mantarları bir kevgir içinde boşaltmanız gerekir. Ayrı olarak, en çok hazırlamalısınız uygun turşu: 1 litre saf suyu yukarıdaki baharatların tümü ile kaynatın. Bu nedenle her salamura çörek çok lezzetli ve aromatik olacaktır. Mantarları marine içinde yaklaşık 20 dakika pişirmek ve en sonunda eklediğinizden emin olmak en iyisidir. yeterli miktar sirke. Hazırlanan çöreklerin yerleştirildiği kavanozlar önceden sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır.
İçeriğe dön
Salamura mantar hazırlamanın en popüler yolları
Marine etmeden önce porcini mantarlarının yarım saat kaynatılması gerekir.
Çok ilginç ve basit tariflerÇok lezzetli yemekler alabileceğiniz turşusu. Bunu yapmak için 1 litre suya 3 bezelye almanız gerekir. yenibahar, 0,5 gr sitrik asit, 2 karanfil, 2 çay kaşığı. asetik asit, 6 adet karabiber, 5 gr tuz, 1 Defne yaprağı.
Yaklaşık 60 gr tuz (2 yemek kaşığı) kaynar suda çözülmelidir. Daha sonra iyice yıkanmış porcini mantarları suya batırılıp yarım saat kadar pişirilir ve köpüğü alınır.
Tamamen hazırlanan boletus mantarları bir kevgir içine boşaltılır ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Ancak bundan sonra soğutulmuş turşuyla doldurulabilirler. 1 kg mantar için yaklaşık 300 ml turşuya ihtiyacınız vardır. Tüm baharatlar 15 dakika kaynatılır ve en sonunda lokma eklenir. Tamamen hazır turşu Kullanmadan önce denemek en iyisidir.
Turşu için daha küçük ve daha güçlü mantarları seçmek en iyisidir.
Boletus mantarlarını başka bir mantarla marine edebilirsiniz basit bir şekilde. 1 kg mantar bazında tavaya su dökmeniz gerekir: 70 ml arıtılmış su, 1 yemek kaşığı. tuz ve yaklaşık 2/3 bardak sirke. Salamura kaynadıktan sonra mantarları içine koyup iyice karıştırarak pişirmeniz ve köpüğü sıyırmanız gerekir.
Çörek dibe çökmeye başladıktan sonra biraz yenibahar ve karabiber, bir kaşık şeker, bir tutam sitrik asit, 3 karanfil ve bir defne yaprağı eklemelisiniz. Dilerseniz marineye eklemeden de ekleyebilirsiniz. çok sayıda sirke, dereotu, kiraz veya frenk üzümü yaprağı.
Tamamen soğutulmuş boletus mantarları önceden hazırlanmış kavanozlara aktarılmalı ve üzerine az miktarda dökülmelidir. sebze yağı. Bu, salamura mantarların küflenmeye karşı korunmasına yardımcı olacaktır. Kavanozları çok sıkı olmayan kapaklarla kapatmak en iyisidir. Bu şekilde kal lezzetli hazırlıklar kışın soğuk ve karanlık bir yerde olması gerekir.
İçeriğe dön
Sevdiklerinizi memnun etmenin en iyi yolu porcini mantarlarını marine etmektir
Ev yapımı mantarların olduğu unutulmamalıdır. harika bir fırsat Kışın kendinizi çok lezzetli bir yemekle memnun edin.
Marine için baharatlar: siyah ve yenibahar, karanfil, kişniş, defne yaprağı, tuz.
Elbette boletus mantarlarını çorba ve diğer yemekler için tamamen farklı şekillerde marine edebilirsiniz.
Bu yöntem için 4 adet karabiber, 1 kg mantar, 2 adet defne yaprağı, az miktarda tarçın, 4 adet yenibahar, 3 yemek kaşığı kullanmanız gerekmektedir. sirke, 3 adet. karanfil, 2 gr sitrik asit, 1 çay kaşığı. şeker, 1,5 yemek kaşığı. tuz. Öncelikle porcini mantarlarını toprak ve yosunlardan arındırmak için iyice durulayıp soymalısınız. En büyük mantarların saplarının kesilmesi tavsiye edilir. Bundan sonra mantarları bir tencereye koyup arıtılmış su ekleyip yaklaşık 7 dakika pişirmeniz gerekiyor. Pişirme sırasında boletus mantarlarını yanmamaları için karıştırdığınızdan emin olun.
Tamamen pişmiş mantarlar tavanın dibine batmalıdır. Bundan sonra suyu boşaltmanız ve mantarları iyice durulamanız gerekir. Daha sonra tekrar tavaya aktarılır ve boletus mantarlarını tamamen kaplayacak şekilde arıtılmış suyla doldurulur. Daha sonra baharatları ekleyip yaklaşık 10 dakika kaynatmanız gerekir. Henüz soğumamış mantarlar, defne yaprağının bulunması gereken kavanozlara konulmalıdır. Bundan sonra kapaklarla kapatmanız ve su banyosunda 30 dakika pastörize etmeniz gerekir.
Her ev hanımı boletus mantarlarının nasıl turşulanacağını öğrenebilir. Örneğin mantarları alıp iyice yıkayabilirsiniz. Daha sonra bir tencereye koyun, önceden arıtılmış su ekleyin ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Ayrı bir kapta turşuyu hazırlamanız gerekir: Yeterli miktarda suyu kaynatın, sirke, tuz ve şeker ekleyin. Haşlanmış mantarlar turşuya aktarılmalı ve yaklaşık 6 dakika pişirilmelidir. İçinde maydanoz, karabiber, sarımsak, defne yaprağı, fesleğen ve karanfil bulunan kavanozlara beyaz mantarları koyuyorum. Daha sonra turşuyla dökülür ve kavanozlar sıkıca kapatılır.
Hangi tarifi seçerseniz seçin, porçini mantarı turşusu sizi kesinlikle harika bir tatla memnun edecektir.
Sonbaharın başlamasıyla birlikte birçok insan mantar toplamak için ormana gider, bu sırada aktif büyümelerinin zirvesi başlar. Çoğu zaman mantar toplayıcılar ormandan dolu sepetler ve hasat torbalarıyla gelirler.
Kupayı ayıklarken, kızartma için bir şeyler ve kış için dekapaj için bir şeyler ayırdığınızdan emin olun. Bugün porcini mantarlarını evde nasıl marine edeceğimizden bahsedeceğiz.
Harika bir tada ve besin değerine sahipler, bu yüzden bunu kaçırmamalı ve mutlaka kışa hazırlamanız gerekiyor.
Turşu için porcini mantarlarının seçimi ve hazırlanmasının özellikleri
Porçini mantarı turşusunu hazırlamaya başlamadan önce iyi hazırlanmaları gerekir. Hazırlık ve seçim aşağıdaki önemli nüanslardan oluşur:
- Mantarların tadı şekline ve büyüklüğüne bağlı değildir. Bu nedenle dekapaj için hem büyük hem de küçük boydaki gürgenler kullanılabilir. Küçük olanlar daha da kullanışlıdır çünkü bir bütün olarak kavanozlara yerleştirilebilirler, ancak büyük olanların birkaç parçaya kesilmesi gerekecektir;
- Hasat için hasarsız ve çeşitli kusurları olmayan, sağlam yapıya sahip mantarları kullanmalısınız. Birçok deneyimli mantar toplayıcı, hasat için ormandan taze toplanan mantarların kullanılmasını önermektedir. Ancak herkesin böyle bir fırsatı olmayabilir, bu nedenle satın alınanları da hazırlayabilirsiniz. Ayrıca çok lezzetli çıkıyorlar. Asıl şart, uzun süre oturmamalarıdır. Toplandıktan sonraki ikinci günde marine edilmesi tavsiye edilir;
- Çörek ve ballı mantarlardan farklı olarak porçini mantarı bütün olarak salamura edilmez, sadece kapağı salamura edilir. Bu nedenle turşu yapmadan önce mantarların saplarını kesmelisiniz. Bacaklar atılmamalı, örneğin patates ve etle kızartılmış diğer yemeklere eklenebilir.
Porcini mantarlarının dekapajdan önce suya batırılmaması gerektiğini unutmayın çünkü çok miktarda sıvı emeceklerdir. Hızlı bir şekilde durulanmalı ve çalkalanmalıdırlar.
Kış için mantar turşusu, kavanozların sterilize edilmesiyle veya sterilize edilmeden yapılabilir. Ancak sterilizasyonla iş parçasının daha uzun süre dayanma garantisinin çok daha yüksek olduğunu hatırlamakta fayda var.
Marine edilmiş porcini mantarları basit ama çok lezzetli bir mezedir!
Tarif malzemeleri:
- 1 kilogram porçini mantarı;
- Yarım litre su;
- Şeker – 2 küçük kaşık;
- Bezelye şeklinde yenibahar - 8 adet;
- 3 defne yaprağı;
- Yenibahar – 5 adet;
- 1 büyük kaşık tuz;
- 65 gram %9 sofra sirkesi.
Porçini mantarı turşusu hazırlamaya başlayalım:
- İlk önce mantarları iyice durulamanız gerekir. Üzerindeki tüm kirleri ve çeşitli otları fırçayla temizliyoruz;
- Tekrar soğuk su altında durulayın;
- Küçük mantarlar bütün olarak bırakılabilir, ancak büyük mantarlar kesilmelidir. Sapları kesiyoruz, marine etmek için sadece kapaklara ihtiyaç var;
- Kapakları bir kaba koyun, suyla doldurun ve ateşte kaynatın;
- Sıvı kaynamaya başlar başlamaz ve yüzeyde köpük belirdiğinde suyun boşaltılması gerekir;
- Daha sonra her şeyi tekrar suyla doldurun ve tekrar kaynaması için ocağa koyun;
- Tavaya tuz ve biraz sirke ekleyin;
- Kaynatın ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin;
- Hazırlık aşağıdaki göstergeyle belirlenebilir - genellikle mantarlar pişirildiğinde dibe çökerler;
- Kavanozların önce deterjan veya soda ile yıkanması ve temizlenmesi gerekir;
- Kapları buharda veya fırında sterilize ettiğinizden emin olun. Sterilizasyon sayesinde mantar daha iyi saklanacak;
- Hazırlanan mantarları kavanozlara koyun;
- Daha sonra turşuyu hazırlayın. Tavaya su ekleyin, tuz ekleyin, toz şeker, karabiber ve yenibaharın yanı sıra defne yaprağı;
- Ocağa koyun ve kaynatın;
- Karışım kaynamaya başlar başlamaz sirkeyi ekleyin ve her şeyi karıştırın;
- Bundan sonra sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün ve kapakları açın;
- Kavanozları ters çevirin ve sıcak malzemeyle örtün. Tamamen soğuyana kadar bekletin.
Kış için klasik tarif
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- Boletus mantarları – 1500 gram.
Marine için:
- Su – 1 litre;
- 2 büyük kaşık tuz;
- 1,5 büyük yemek kaşığı toz şeker;
- 2-3 adet defne yaprağı;
- 6 bezelye yenibahar;
- 1 çay kaşığı sofra sirkesi;
- Damak tadınıza göre biraz tarçın;
- İsteğinize göre birkaç karanfil.
Kış için evde porçini mantarı turşusu nasıl yapılır:
- Öncelikle mantarları yıkayıp bir fırça kullanarak üzerlerindeki tüm kiri ve otları temizliyoruz;
- Sonra bacakları kesiyoruz, sadece kapaklara ihtiyacımız var;
- Bu arada, içindeki kapakları kaynatabilmeniz için bir kap suyu ateşe koyun;
- Su kaynadıktan sonra kavanozlara bir miktar kaynar su dökün ve kapakları doldurun;
- Kaynar suya tuz ekleyin ve kapakları yerleştirin;
- Kaynarken kavanozları duruluyoruz, ayrıca kir ve tozdan temizlemek için deterjan veya soda kullanıyoruz;
- Kapları birkaç kez durulayıp, buharda veya fırında sterilize ediyoruz;
- 15 dakika sonra kapaklar dibe batmalı, bu hazır olduklarının bir işareti olacaktır. Bunları ocaktan alın ve sterilize edilmiş kavanozlara sudan çıkarın;
- Daha sonra turşuyu hazırlamaya başlıyoruz. Bir tencereye 1 litre su dökün ve ocağa koyun;
- Su kaynamaya başlar başlamaz tuz, toz şeker, yenibahar bezelye, defne yaprağı, karanfil ve tarçını ekleyin. 15 dakika kaynatın;
- Sonunda kaynayan turşuya sirke ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın;
- Sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün ve kapaklarla kapatın;
- Kavanozları karanlık bir yere koyup ters çevirip sıcak bir battaniyeye sarıyoruz;
- Salamura porcini mantarları altı ay boyunca karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Sirkesiz mantar preparatı hazırlama tarifi
Neye ihtiyacınız olacak:
- 800 gram porçini mantarı;
- 50 gram toz şeker;
- Tuz – 1,5 büyük kaşık;
- 2 bardak su;
- 2-3 adet defne;
- Yenibahar bezelye – 4-5 adet;
- Birkaç tane yenibahar ve acı biber;
- 1 çay kaşığı sitrik asit.
Kış için sirke olmadan salamura porçini mantarı nasıl pişirilir:
- Mantarlar iyice ayıklanmalı, bir bardağa konulmalı ve suyla doldurulmalıdır;
- Tüm kirleri bir fırçayla çıkarırken her mantarı iyice yıkıyoruz;
- Yıkanmış mantarların saplarını kesip kapaklarını bırakın;
- Mantarlar büyükse, onları birkaç parçaya ayırmanız önerilir;
- Kapakları bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ocağa koyun;
- Su kaynamaya başladıktan ve yüzeyde köpük göründükten sonra boşaltılmalıdır;
- Her şeyi yeni suyla doldurun, biraz tuz ekleyin ve kaynaması için tekrar ateşe verin;
- Onları yumuşayana kadar yaklaşık 1-2 saat kaynatın;
- Mantarlar hazır olduktan sonra bir elek veya kevgir içine dökün ve tüm sıvının akması için orada bırakın;
- Bu arada kavanozları durulayın ve kirden temizleyin. Ayrıca onları sterilize etmeyi de unutmayın;
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin;
- Turşuyu hazırlayın. Bunun için bir tencereye su dökün, tuz, toz şeker, yenibahar bezelye, defne yaprağı, yenibahar ve acı biber tanelerini ekleyip ocağa koyun;
- Turşusu kaynamaya başlar başlamaz sitrik asit ekleyin, karıştırın ve çatlakları çıkarın;
- Kavanozları sıcak turşuyla doldurun ve kapakları açın;
- Ters çevirin, üzerini bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın;
- Porcini mantarlı hazır müstahzarları kış için karanlık ve serin bir yerde saklamak üzere turşunun içinde saklıyoruz.
Kış için anında konserve
Neye ihtiyacınız olacak:
- 700 gram porçini mantarı;
- 5-6 karanfil;
- 3 defne yaprağı;
- Birkaç dal kokulu otlar– maydanoz, fesleğen, tuzlu, kereviz ve diğerleri;
- Su – 1 tamamlanmamış bardak;
- Bir bardağın üçte biri sofra sirkesi;
- 1 büyük kaşık tuz;
- 1,5 çay kaşığı bezelye şeklinde yenibahar.
Salamura porçini mantarı nasıl pişirilir anında pişirme:
- Mantarları dikkatlice ayırıp yıkıyoruz soğuk su ve kiri ve çimi bir fırçayla temizleyin. Bıçakları kesiyoruz, marine etmek için sadece kapaklara ihtiyaç var;
- Kapakları su dolu bir kaba koyun, biraz tuz ekleyip kaynatın;
- Su kaynadıktan sonra 15 dakika kaynatın;
- Bu arada yeşillikleri yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayın;
- Kavanozları yıkayıp temizliyoruz deterjan kirden arındırın ve buharla sterilize edin;
- Otları, karanfilleri, yenibaharı kavanozlara koyun;
- Bitmiş mantarları suyla birlikte doğrudan kavanozlara dökün;
- Kapanış naylon kapak, bırak duralım oda sıcaklığı tamamen soğuyana kadar;
- Salamura mantarları saklamak için buzdolabına koyun.
- Marine etmeden önce mantarlar 30-60 dakika kaynatılmalıdır;
- Turşu için orta boy beyaz mantarların kullanılması tavsiye edilir;
- Kavanozları naylon kapaklarla kapatmak daha iyidir;
- Salamura porcini mantarları 1 yıldan fazla saklanmamalıdır.
Kış için evde marine edilmiş porcini mantarlarını pişirmek oldukça kolay bir iştir. Önemli olan onları doğru şekilde hazırlamak, ayırmak, yıkamak ve mutlaka kaynatmaktır.
Ayrıca baharatları da unutmayın, harika bir aroma katacaklar ve mükemmel tat. Ve elbette bu makaledeki tarifler size yardımcı olacaktır! Sonuç olacak harika bir eklenti birçok ana yemeğe!
Porçini mantarlarını kış için marine etmek en çok tercih edilenlerden biridir. lezzetli yollar Bu lezzetli orman hediyelerini birkaç ay boyunca korumak için.
Patates ve salatalar için meze soğanlar ve tereyağı, soslar, sandviçler ve hatta çorbalar - çok lezzetli yemekler salamura porçini mantarı ile hazırlanabilir.
Ve bunun tadını ve aromasını tatmak için evde konserve Yaz aylarında kavanozlarda daha fazla porcini mantarı hazırlamanız yeterli.
Daha sonra gerektiğinde açıp hayal gücünüzün size söylediği her şeyi pişirebilirsiniz.
Kavanozlarda porçini mantarı turşusu nasıl yapılır
İçindekiler:
- Porçini mantarları
1 litre su için:
- tuz - 1,5 yemek kaşığı
- şeker - 1 yemek kaşığı
- yenibahar - 6 bezelye
- defne yaprağı - 3 adet.
- karanfil - 2 adet.
- 70 ml sirke %9
Bir kişi için litrelik kavanoz Genellikle yaklaşık 200 ml turşusu alır.
Bir kavanozda salamura porçini mantarı tarifi:
1. Mantarları yıkayın ve kirden temizleyin. Küçük olanlar bütün olarak muhafaza edilebilir, büyük olanlar ise parçalara ayrılabilir.
2. Kavanozları yıkayıp sterilize edin. Kapakların yuvarlanmadan önce birkaç dakika kaynatılması gerekecektir.
3. Tavaya alttan yaklaşık 3 cm kadar su dökün. İyice tuzlayın ve ocağa koyun.
4. Kaynattıktan sonra suya 1 kg mantar başına 2 gr oranında sitrik asit ekleyin.
Sitrik asit, preparatların tadını iyileştirir ve ayrıca kapakların doğal rengini korur.
5. Mantarları tavaya yerleştirin ve orta ateşte mantarların dibe yapışmaması için karıştırarak pişirin.
Mantarlar dibe battığında hazır olacaktır. Bu işlem kaynatıldıktan sonra yaklaşık 15 dakika sürecektir.
6. Aynı zamanda sirke dışındaki tüm malzemelerden porcini mantarları için bir turşusu yapın. Turşuyu 15 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Sirke dökün.
7. Mantarları kavanozlara koyun ve turşuyla doldurun.
Eğer 2 aydan daha uzun süre saklamayacaksanız, üzerini haşlanmış kapaklarla kapatıp hemen sarabilirsiniz.
Daha sonra ters çevirip tamamen soğuyana kadar sarın.
Bir enerji tasarrufu cihazı sipariş edin ve daha önce yaptığınız büyük elektrik masraflarını unutun
Bahara kadar porcini mantarı turşusu yemeyi planlıyorsanız, her kavanoza bir çorba kaşığı sirke ve aynı miktarda bitkisel yağ ekleyin.
Kapaklarla örtün, kaynar su dolu bir tencereye koyun ve 30-40 dakika sterilize edin. Sterilizasyondan sonra kapakları açın.
Kış için salamura porçini mantarı nasıl pişirilir
1 litre su için malzemeler:
- Porçini mantarı – 1 kg
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
- yenibahar - 10 bezelye
- defne yaprağı - 5 adet.
- tarçın - 1 çubuk
- karanfil - 5 adet.
- kakule - 5 bakla
- hardal fasulyesi - 1 yemek kaşığı. kaşık
- dereotu tohumu - 2 çay kaşığı
- sirke %9 - 70 ml
Kavanozlarda salamura porçini mantarının hazırlanışı:
1. Mantarları yıkayın, büyüklerini doğrayın, küçükleri bütün olarak bırakılabilir.
2.B büyük tencere bol su kaynatın. Mantarları ekleyin, kaynatın, 5 dakika pişirin ve suyu boşaltın. Mantarları akan su altında durulayın.
3. 1 litre suda 150 gr tuzu eritip kaynatın, mantarları ekleyin, kaynatın, köpüğünü alın ve 20 dakika pişirin. Bir kevgir içine boşaltın ve durulayın.
4. Marine için suya tuz ve şekeri dökün, defne yaprağı, tarçın çubuğu, dereotu tohumu ve hardal tohumu, ezilmiş kakule, biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın ve 5-7 dakika pişirin.
5. Sirkeyi ekleyip ocağı kapatın. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve haşlanmış kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin, üzerlerini bir battaniyeyle örtün ve bir gün bu şekilde bırakın.
Bu tarife göre kavanozlarda hazırlanan turşu mantarları karanlık ve kuru bir yerde mükemmel şekilde saklanır.
Porcini mantarını turşulamanın sırları
Kış için marine edilmiş porcini mantarlarını hasat etmeden önce uygun şekilde seçilip işlenmeleri gerekir.
Müstahzarların tadı büyüklüğüne bağlı olmayacaktır, hem büyük hem de küçük olanları koruyabilirsiniz.
Çok küçük olanlar daha da kullanışlıdır çünkü parçalara ayırmak yerine bütün olarak kavanozlara yerleştirilebilirler.
Taze, güçlü mantarları kusursuz bir şekilde almanız gerekir. Toplandıktan sonraki ilk gün onları marine etmek en iyisidir.
Diğer birçok salamura mantarın aksine, beyaz mantar tamamen salamura edilmez, yalnızca kapağı salamura edilir. Bu nedenle hammaddelerin ağırlığını istediğinizden daha az hacim almayacak şekilde hesaplayın.
Mantarlar pişirmeden önce suya batırılmamalıdır çünkü sünger gibi emerler ve gevşeyip sulu hale gelirler.
Kapakları bacaklardan ayırarak akan su altında hızlı bir şekilde yıkamak gerekir.
Porcini mantarlarının tadı kesinlikle eşsizdir! Bu “orman sakini” en iyi şekilde faydalanmak için kullanılıyor farklı yemekler bunlar lezzet olarak kabul edilir. Bunlara çorbalar, hodgepodge ve çok sayıda kış malzemesi dahildir: marinatlar, kurutulmuş ve dondurulmuş yarı mamul ürünler, konserve güveçler... nasıl korunacağını görebileceğiniz tam bir yemek pişirme bölümü ayrılmıştır. kış için porçini mantarı Onlarla ne yapmalı harika tarifler gelecekteki kullanım için Bireysel sunumla veya başka yemeklerle birlikte hazırlanırlar. Dolayısıyla beyazın alaka düzeyi sadece sonbahar mevsimiyle sınırlı değil, ilginç yollar sınırlama, kaydedildi bütün sene boyunca. Peki, porçini mantarlarını nasıl doğru şekilde saklayacağınızı ve kışa ne hazırlayacağınızı, böylece istediğiniz zaman tadını çıkarabilmeniz için aşağıdaki tariflerden öğrenebilirsiniz.
Kış için Porcini mantarları: dekapaj
Aşağıdaki malzemelerden birkaç kavanoz konserve lezzetli mantar stoklayabilirsiniz: beyaz mantarlar, sarımsak, içme suyu, ottovoy özü (asit), tuz-şeker, karanfil, defne yaprağı, bitkisel yağ, karabiber.
Orman hediyeleri tasnif edilir, içlerinden döküntüler çıkarılır ve birkaç kez soğuk akan suda yıkanır. Durulama sayısı kirlenme derecesine bağlıdır; bu nedenle mükemmel temizliğe ulaşmak gerekir Orjinal Ürün. Daha sonra büyük boletus mantarları ikiye bölünür, küçük olanlar bütün olarak bırakılır. Hazırlandıktan sonra emaye bir pişirme kabına yerleştirilir, temiz soğuk suyla doldurulur, hafifçe tuzlanır ve kaynatılır. Sıvı kaynadığı anda mantarlar bir kevgir içine atılır ve bir süre süzülür. Bu aşama çok önemlidir ve ihmal edilmemelidir, çünkü ilk suyla birlikte su gelir. zararlı maddeler boletus mantarlarında olabilir.
Kaçan beyazlar tekrar temiz bir tencereye konur, yeni bir kısım su ile doldurulur ve kaynatılır. Yangının gücü azalır ve ısıl işlem yaklaşık 20-30 dakika sürer. Bundan sonra beyazlar tekrar bir kevgir içine atılır, durulanır ve şimdilik bir kenara bırakılır.
Marine dolgusu hazırlanıyor. Pişirme kabına dökülen bir litre süzülmüş suya bir yemek kaşığı tuz ve toz şeker, birkaç diş soyulmuş sarımsak, bir yıldız baharatlı karanfil, birkaç defne yaprağı ve 2-3 adet karabiber ekleyin. Marine edilmiş soba üzerine konur, kaynatılır ve içine 1 yemek kaşığı dökülür. Ottovogo özü %70. Mantarlar sessizce köpüren çözeltiye dikkatlice indirilir ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır, ardından hazırlanmış bir şekilde serilir. cam kavanozlar ve marine ile doldurun, yer bırakın sebze yağı. 2 dolu kaşık yağ ekleyin (0,5 litrelik kap başına). Ve konteyner yuvarlanıyor. Soğumuş kış için salamura porçini mantarı soğuk bir mahzene veya buzdolabına yerleştirilir. Bu arada, harika tat Ve benzersiz aroma tıkanıklıklar diğer baharatlar veya taze bitkilerle vurgulanabilir.
Tarif 2 – dekapaj
Rezervdeki beyazları tuzlamak için ihtiyacınız olacak: 3 kilo mantar, frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi, yaban turpu, meşe ve kiraz yaprağı. Salamura için 6 yemek kaşığı alın. Kaya tuzu, 3 adet defne yaprağı, 9 adet karanfil ve tane karabiber, 6 adet frenk üzümü yaprağı.
Özel bir özenle yıkanan çörek mantarları geniş bir tencereye konur, baharatlarla kaplanır, tuzlanır ve suyla doldurulur. Daha sonra 30 dakika pişirilirler. Kaynattıktan sonra kaynatma boşaltılır ve mantarlar soğuk akan bir akıntı altında durulanır ve gereksiz sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine atılır.
