Jak udělat zakysanou smetanu hustší. Jak zahustit původní produkt. Jak zahustit zakysanou smetanu želatinou
Zakysaná smetana na dort
Klasický zakysaná smetana na dort - viz recept vaření krok za krokem, stejně jako jedinečné tipy na složení a použití krému.
na 1 kg
25 min
275 kcal
5/5 (8)
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: objemové misky 500-800 ml, několik polévkových lžic a čajových lžiček, odměrka, šlehací metla a mixér, protože se doporučuje hníst hmotu rychlostí, kterou může poskytnout pouze speciální zařízení.
Není nic jednoduššího, než udělat obyčejné koláčové vrstvy. Výběr smetany ale často trápí i ty nejnáročnější kuchaře. Někdy prostě nemám chuť se na takovou otázku ptát a vybírám si nejvíc jednoduchý, chutné a rychlé dort ze zakysané smetany, jehož recept moje babička používala při všech příležitostech.
Správně připravená smetana je dostatečně hustá na nacpání a vyzdobit jakýkoli dezert, protože se připravuje z mastné zakysané smetany s přídavkem jemnozrnného cukru. to perfektní kombinace pro váš dort a pečivo. Ale v jeho důstojnosti spočívá hlavní problém. Mnozí se ani neodváží pustit do vaření, protože nevědí, jak udělat klasickou zakysanou smetanu na dort, aby byla dostatečně viskózní, perzistentní a hustá.
Dnes jsem se rozhodl napsat podrobný průvodce jednou provždy odpovědět na všechny otázky týkající se přípravy zakysané smetany.
Jeden z nejdůležitějších tajemství o tom, jak vyrobit a zahustit klasickou zakysanou smetanu na dort bez použití profesionálního kulinářského vybavení, ale jednoduše doma, spočívá ve správném tempu vaření. Snažte se nespěchat při čtení receptu a postupu k jeho implementaci.
Budete potřebovat
Zakysaná smetana na smetanu musí být co nejvíce mastný takže se nesnažte nějakou najít v obchodě. Velmi dobrá a čerstvá zakysaná smetana, která doslova "stojí za lžičku", se dá sehnat jen na trhu.
Nezapomeňte nechat zakysanou smetanu zbavit se přebytečné vlhkosti - k tomu ji položte na tenký plátek gázy a zavěste na velkou mísu na 30 minut.
Krok za krokem recept na hustý krém ze zakysané smetany a cukru na dort
Do krému můžete přidat lžíci kakaa, aby měl příjemnou čokoládovou barvu a vůni.
Navíc v konečné fázi šlehání do hmoty často přidávám kousky jahod, borůvek nebo jiného bobulového ovoce, protože poté i obvyklé sušenkový dort ohromí vás a vaši rodinu úžasnou chutí a vůní horkého léta.
Vaše univerzální krém je připraven! Nyní můžete s jistotou odpovědět na otázku, jak vařit Lahodné krém ze zakysané smetany na dorty a pečivo bez utrácení velký početčas a úsilí. Hmotu dáme do lednice na 1-3 hodiny, protože i ta nejhustší a nejviskóznější zakysaná smetana vyžaduje nějaký čas na vykynutí a ztuhnutí, než se použije k zamýšlenému účelu: plnění dortů nebo potírání dortu.
Video recept na výrobu zakysané smetany
Můžete se ujistit, že jste udělali vše správně, když se podíváte na recept krok za krokem výroba zakysané smetany na dort ve videu níže:
Tato jemná zakysaná smetana může být aplikovat nejen pro impregnaci, ale i pro dekorace dort. K tomu dodatečně rozpusťte několik gramů želatiny teplá voda a poté přidejte ke smetaně v konečné fázi šlehání. Poté, co krém vychladne, vložte jej krémový injektor nebo tašku a popusťte uzdu své fantazii.
Pro každý případ vám chci poradit pár dalších variací na téma krémy se zakysanou smetanou jako základem. Pokud není čas shánět komponenty na trhu, bude se vám to hodit, což se ukáže i se zakysanou smetanou s obsahem tuku 20 %. Pro milovníky kondenzovaného mléka je tu jedno, které vždy potěší mou domácí mlsnou. A vzduch se vyznačuje nejen snadnou přípravou, ale také tím, že je užitečný pro děti.
Je těžké najít člověka, který by nezkusil dort se sladkou náplní z cukru a zakysané smetany. Zdá se, že se vrací do dětství, kdy nic takového nebylo obrovská rozmanitost výrobky a hospodyňky vymyslely celé kulinářských mistrovských děl"z ničeho".
Připravit krém na dort se zakysanou smetanou a cukrem není těžké, ale aby výstupní hmota plně splnila vaše očekávání, musíte být trpěliví. Kromě toho je důležité vybrat ty správné a co nejčerstvější suroviny.
Smetana na vaření ze zakysané smetany a cukru
Fermentovaný mléčný základ by měl být tučný (nad 30 %) a hustý.
Budeme potřebovat:
- 500 gramů zakysané smetany. Výrobek by měl být co nejčerstvější - pokud byla zakysaná smetana v chladničce několik dní, není vhodná k vaření;
- 200 gramů krystalový cukr.
Vaření klasické smetany ze zakysané smetany s cukrem:
- Vyndáme kysaný mléčný výrobek z lednice. Šlehejte mixérem nebo mixérem po dobu 4-5 minut.
- Zavedeme krystalový cukr, šleháme dalších pět minut.
- Připraven.
Jak zjistit, že je hmota ideální a nezkazí vaše kulinářské výtvory? Hotový krém se zakysanou smetanou a cukrem by měly být svěží, silné a jednotné. Zkuste si trochu namazat prst - sladká hmota by neměla stékat dolů.
Jak zpestřit chuť krému
Nabízíme několik možností pro zajímavé doplňky základny, které udělají jeho chuť ještě zajímavější:
- Ořechy. Mohou to být mandle, kešu, lískové oříšky popř vlašské ořechy, například. Ořechy je potřeba sušit v troubě a drtit co nejvíce. Na hotový dort nebyla příliš hrubá, množství krystalového cukru by se mělo snížit asi jedenapůlkrát oproti základu (jak vyrobit hlavní krém se zakysanou smetanou a cukrem, viz výše).
- Citronová šťáva. 2 lžíce šťávy a nastrouhaná kůra z jednoho citrusu stačí, aby vrstva koláče byla tenká a jedinečné aroma citrón.
Malý trik od zkušené hospodyňky: pokud nemůžete najít správnou zakysanou smetanu z obchodu, smíchejte ji se stejným množstvím Vysokoprocentní smetana nebo domů výrobek ze zakysané smetany. Získáte ideální hmotu pro přípravu základu z hlediska konzistence a obsahu tuku. Proporce pro
Hustá zakysaná smetana na ozdobu dortu je ve skutečnosti svěží hmota, které se dosáhne smícháním zakysané smetany, nejčastěji s moučkovým cukrem nebo přidáním cukru. Zakysaná smetana jako základ pro krémovou hmotu by měla mít poměrně vysoký obsah tuku - 33%. V tomto případě je nejlepší použít vesnici.
Pokud použijete zakysanou smetanu s obsahem tuku alespoň 33 %, pak pro získání krémového produktu husté konzistence nemusíte přidávat další přísady. Husté konzistence dosáhneme vyšleháním s cukrem. A dovnitř tento případ hustota krémové hmoty je přímo ovlivněna časem a rychlostí mixéru.
Pokud k přípravě krémového produktu nebyla po ruce žádná zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku, můžete použít to, co máte, ale má smysl využít rady zkušených cukrářů.
V současné době existuje několik způsobů, jak vyrobit hustý produkt ze zakysané smetany doma. Jak zahustit zakysanou smetanu je diskutováno v tomto článku.
Nástroje na zahušťování krému
Pokud se vaše zakysaná smetana ukázala být příliš tekutá, pak má smysl se ptát, proč se to stalo a jak ji v budoucnu zahustit. Jaké množství a jaké přísady použít, aby samotný základ zhoustl.
Každá žena v domácnosti by si měla pamatovat, že kvalita krémového výrobku přímo závisí na kvalitativních charakteristikách samotné zakysané smetany. Proto je nejlepší vyrobit krém z produktu domácí vaření. Ale pokud použijete domácí zakysaná smetana není možné, pak při nákupu v obchodě je lepší odebírat s obsahem tuku alespoň 30 %.
A pro produkt, jehož obsah tuku je 15-20%, můžete použít následující nástroje:
Doba a podmínky šlehání. Zakysaná smetana, když se smíchá s moučkovým cukrem, se v každém případě stane tekutější. Proto, aby se situace napravila, je třeba ji porazit co nejdéle a nejintenzivněji. Nezapomeňte, že před šleháním je lepší produkt vychladit;
Škrob. Pro zahuštění hmoty zakysané smetany můžete použít škrob. A nevadí škrob z kukuřice nebo brambor. Nejčastěji v cukrářský obchod aplikovaný kukuřičný škrob. Při použití škrobu nezapomeňte krémový produkt vychladit. Někteří cukráři používají místo škrobu mouku;
Želatinový prášek. Patří mezi univerzální zahušťovadla. V tomto případě je výsledkem krém, který po vychladnutí dobře drží svůj tvar a lze jej použít do lehkých koláčů, jako samostatný krémový dort;
Máslo. Krémový výrobek s máslem a zakysanou smetanou na výstupu má hutnější a hustá konzistence. Lze jej však právem nazvat těžkým a vysoce kalorickým. Ve skutečnosti je to jiná odrůda, ale může nahradit zakysanou smetanu při zdobení dortu nebo zákusek;
Použití zahušťovadla potravin. V obchodě se již kupuje hotový a používá se podle návodu na obalu.
Způsoby, jak zakysanou smetanu zahustit
Pokud se při přípravě krémového produktu na dort ukázalo, že je tekutý, můžete využít rady zkušených cukrářů.
V tomto článku se podíváme na tři hlavní.
První metoda vám umožňuje vyrobit krémový produkt ze zakysané smetany silnější minimální nákladyčas a vhodné pro jeho domácí přípravu pro začínajícího cukráře. Jedná se o použití speciálního potravinářského zahušťovadla v práškové formě. Je k dostání téměř v každém obchodě. Obsahuje škrob, moučkový cukr, vanilkovou esenci atd. Při zdobení dortu pro děti je ale lepší ho nepoužívat. V tomto případě můžete použít zahušťovadlo připravené vlastními rukama pomocí škrobu. Chcete-li správně vyrobit domácí zahušťovadlo, musíte vzít 1 polévkovou lžíci škrobu na 1 šálek zakysané smetany. Pokud je to možné, je lepší použít kukuřičný škrob. Dále budete potřebovat malé množství vody, jednu špetku vanilky a 3 lžíce moučkového cukru. Zakysaná smetana je šlehaná s práškem a vanilkou. A škrob zředěný ve vodě se přidává až nakonec. Ujistěte se, že zakysaná smetana musí být ochlazena.
Druhý způsob také tekutý krém zhoustnout, zahrnuje použití želatiny nebo agaru. Díky těmto složkám, stejně jako jejich želírovacím vlastnostem, je hustý a hustý krém. Nemělo by se zapomínat, že dobře drží tvar. To nevyžaduje mnoho komponent. Jeden šálek zakysané smetany bude vyžadovat přibližně 10 gramů želatiny nebo agarového prášku a připraví se podle pokynů na obalu. Ale zásadně se namáčejí na 40 minut (pro želatinový prášek) a 60 minut (pro agar-agar) kvůli bobtnání. Poté kvetou ve vodní lázni a již vychladlý roztok se přidá do krému. V tomto případě před zavedením želírovacího roztoku, během a po šlehání krémového produktu. Po zdobení musí být dort na chvíli umístěn do chladničky.
Existuje ještě třetí způsob, jak udělat příliš tekutý krém hustý. Je považován za jeden z nejpřirozenějších způsobů. Nejsou zde použity žádné přísady. K tomu je třeba odstranit sérum. Je nutné vzít gázu a srolovat ji alespoň do tří vrstev. Poté se zakysaná smetana položí na gázu, její konce se shromáždí a svážou nahoře. Poté se na jeden den zavěsí do chladné místnosti nad nádobou. Jakmile syrovátka vyteče, zhoustne.
Recepty na výrobu husté zakysané smetany
Recept na zakysanou smetanu s želatinou
Tento recept na výrobu krémového produktu pro zdobení středně velkého sušenkového dortu bude vyžadovat použití 500 gramů zakysané smetany a 250 gramů cukru. V případě potřeby lze cukr nahradit 100 gramy moučkového cukru. Pro přidání vanilkové chuti můžete použít kapku vanilkové esence.
Tento recept zahrnuje použití želírovacího roztoku, díky kterému bude krém nejhustší a nejhutnější. K tomu se 15 gramů želatinového prášku zalije 100 mililitry vody a nechá se čtyřicet minut bobtnat. Poté se umístí do vodní lázně a zahřívá, dokud krystaly úplně nezmizí. Poté je třeba nechat želé roztok vychladnout.
Zatímco se želatinový roztok ochladí, je nutné kombinovat cukr se zakysanou smetanou a šlehat mixérem. Někde za patnáct minut, kdy se začnou tvořit stabilní vrcholy, je potřeba přidat pár kapek esence a po malých dávkách se přidává i roztok želatiny. Poté se krémová hmota šlehá další dvě minuty.
Můžeme tedy říci, že krémový produkt je hotový, ale před vytvořením vrstvy dortu je třeba samotný krém umístit na čtyři hodiny do lednice, což umožní želírovací složce ztuhnout a udělat ji hustou konzistencí. .
Recept na zakysanou smetanu se škrobem
Pokud se pokoušíte zahustit krémový produkt pomocí škrobu nebo mouky, můžete použít tento recept. K tomu, stejně jako v předchozím příkladu, se odebere 500 gramů zakysané smetany, 250 gramů granulovaného cukru a vanilkové esence. Ale kromě toho se místo želatiny v prášku použijí 2 lžičky škrobu.
V tento recept zakysaná smetana je předem ochlazena a šlehá se mixérem po dobu patnácti minut, dokud se její objem nezvětší. Poté se přidá krupicový cukr a moučkový cukr, vanilková esence a vše se pět minut šlehá, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí. Poté se krémová hmota na 40 minut vloží do chladničky. Poté se přidají 2 lžičky škrobu a vše se znovu nechá půl hodiny vychladnout. A teprve po vychladnutí lze krém použít na vrstvu sušenkového dortu.
Recept na zakysanou smetanu se zahušťovadlem
Pokud používáte recept na šlehačkový dort se zahušťovadlem, měli byste postupovat podle pokynů na obalu. Pokud však vezmeme v úvahu výše uvedené recepty, pak na 500 gramů zakysané smetany budete potřebovat asi 2 sáčky zahušťovadla.
Chcete-li připravit krémový produkt, musíte porazit 500 gramů zakysané smetany po dobu patnácti minut, dokud se objem hmoty nezvýší. Poté se přidá krystalový cukr nebo moučkový cukr a je nutné šlehat, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí.
Dále se do krémové hmoty přidá esence a zahušťovadlo. Posledním krokem je šlehání všech ingrediencí po dobu deseti minut. Než přistoupíte k vrstvení dortu, vložte jej do chladničky.
Recept na zakysanou smetanu s máslem
Recept vám umožní vyrobit krémový produkt pro malý sušenkový dort tlustý, budete muset použít 500 gramů zakysané smetany, 250 gramů krystalového cukru nebo 100 gramů moučkového cukru.
Toto množství zakysané smetany bude vyžadovat 100 gramů másla. V tomto případě musí být olej nejprve změkčen. Poté se potře 125 gramy. Dále se musí šlehat, dokud se nezíská bílá barva. Když zbělá, přidá se zbývající cukr, zakysaná smetana a esence podle chuti a vše se šlehá mixérem v poměrně intenzivním režimu po dobu patnácti minut. Výsledkem je hustý a hustý krém. Před vrstvou sušenkového dortu je lepší dát na chvíli do lednice.
Recept na zakysanou smetanu s kondenzovaným mlékem
Krémovou hmotu na piškot ze zakysané smetany může pomoci zahustit i kondenzované mléko. K jeho přípravě potřebujete 1 sklenici kondenzovaného mléka, 50 gramů máslo, 500 gramů přímo zakysané smetany a vanilkové esence.
Zakysaná smetana chlazená v lednici se šlehá po dobu patnácti minut. Samostatně se máslo smíchá s kondenzovaným mlékem a šlehá, dokud nebude hladké a vzdušné. Dále se do olejové hmoty přidá šlehaná zakysaná smetana, vše se důkladně promíchá silikonovou stěrkou a znovu se šlehá. Hotový krémový výrobek lze použít pro vrstvení dortu, stejně jako pro náplně a zákusky.
Takže, aby byl krémový produkt ze zakysané smetany hustší, nemusíte jej zahřívat. Za prvé, obsah tuku v zakysané smetaně ovlivňuje její hustotu.
Zakysaná smetana je široce oblíbená pro výrobu mnoha koláčů. Jeho jemná struktura s lehce nakyslou chutí skvěle doplňuje sladké dorty, příznivě podtrhuje jejich chuť a vytváří nádherné cukrářské kompozice.
S problémem se ale velmi často potýkají i ženy v domácnosti tekutá konzistence zakysaná smetana. V tomto případě jednoduše steče z koláče na misku. A pak vyvstává otázka, jak udělat dort ze zakysané smetany hustý? Především byste měli věnovat zvláštní pozornost výběru zakysané smetany. Jeho obsah tuku by měl být alespoň 25 %. Ale ani v tomto případě není vždy možné dosáhnout požadovaného výsledku. Pak doporučujeme použít starou osvědčenou metodu. Zakysaná smetana musí být umístěna na kusu gázy složené čtyřikrát, jeho protilehlé okraje svázané dohromady a zavěšené v chladničce přes noc. Svazek gázy můžete jednoduše vložit do cedníku, umístit nad misku a umístit na chladné místo. Tento postup zbaví zakysanou smetanu přebytečné syrovátky a krém bude mnohem hustší.
Ale co dělat, když absolutně není čas na namáhání zakysané smetany, jak v tomto případě udělat zakysanou smetanu hustší? Níže nabízíme doporučení, pomocí kterých můžete konzistenci krému proměnit a zahustit mnohem rychleji.
Jak zahustit zakysanou smetanu škrobem nebo moukou?
Ingredience:
- zakysaná smetana s obsahem tuku více než 25% - 520 g;
- moučkový cukr - 100 g;
- škrob nebo mouka - 2-3 lžičky;
- vanilková esence - 1-2 kapky.
Vaření
Chcete-li připravit hustou zakysanou smetanu na dort, vyberte zakysanou smetanu s vysokým procentem tuku, vložte ji do hluboké nádoby a šlehejte mixérem po dobu patnácti minut. Poté nalijte po malých množstvích moučkový cukr, přidat vanilková esence a šlehejte dalších pět minut. Na konci procesu přidáme škrob, ještě trochu prošleháme a dáme hmotu alespoň na třicet minut do lednice.
Jak zahustit zakysanou smetanu želatinou?
Ingredience:
Vaření
Želatina se namočí na patnáct minut do vody a poté se umístí na oheň a zahřívá se za míchání, dokud se nerozpustí (nevaří). Poté vypněte sporák a nechte směs vychladnout. pokojová teplota. Mezitím šleháme zakysanou smetanu mixérem patnáct minut na vysoké otáčky a poté vsypeme moučkový cukr, přidáme vanilkovou esenci a ještě pět minut šleháme. Nyní tenkým pramínkem přiléváme vychladlou vodu s želatinou a šleháme do hladka. Krém dáme na tři hodiny do lednice a poté aplikujeme podle návodu.
V tomto článku se pokusíme zjistit, jak zahustit zakysanou smetanu, pokud se stále ukázalo, že je tekutá, a zvážit tři základní receptury ideální náplň pro váš dezert.
Především tedy věnujte zvláštní pozornost výběru samotné zakysané smetany. Jeho obsah tuku by měl být alespoň 25 %. V tomto případě však ne každý dosáhne dobrý výsledek. Můžete použít osvědčenou metodu: zakysanou smetanu položte na čtyřnásobný gázový řez, svažte její okraje a zavěste nad nádobu do lednice, nejlépe přes noc. Tento postup zbaví produkt přebytečného séra a krém bude hustší.
Pokud není čas zakysanou smetanu scedit, nabízíme ne nijak složité způsoby, jak krém zhoustnout, a to za použití nijak ošemetných triků a ingrediencí.
Jak zahustit dort ze zakysané smetany želatinou?
Ingredience:
- tučná zakysaná smetana, ne méně než 25% - 270 g;
- granulovaná želatina - 3 lžičky;
- cukr (malý) - 145 g;
- vanilka;
- voda - 45 ml.
Vaření
V hustá zakysaná smetana postupně přidávejte cukr (můžete prášek), za stálého šlehání mixérem. Když vidíte, že se v hmotě vytvořily bublinky, přidejte vanilku a znovu vše šlehejte další minutu.
Než krém zahustíte želatinou, musíte vědět, jak ji správně přidat!
Nalijte želatinu do kovové nádoby, naplňte ji teplá voda, promíchejte a odstavte, dokud nenabobtná. Nyní ji dejte na sporák na co nejmenší oheň a za stálého míchání zahřívejte želatinu, dokud se úplně nerozpustí ve vodě, aniž byste ji opustili.
Rozpuštěnou želatinu, ochlaďte do teplého stavu a poté nalijte do nádoby se šlehačkou zakysanou smetanou. Znovu zapněte mixér a za stálého šlehání spojujte želatinu se smetanou, aby byla svěží a co nejvíce homogenní. Před použitím krém pošlete do chladu alespoň na 1,5 hodiny.
Jak zahustit zakysanou smetanu škrobem?
Ingredience:
- tučná zakysaná smetana 25% (nebo domácí) - 470 g;
- - 90 g;
- škrob - 25 g;
- vanilková esence - 1-2 kapky nebo vanilin.
Vaření
Vložte zakysanou smetanu do hluboké misky a šlehejte mixérem po dobu patnácti minut (alespoň). Poté po malých dávkách nasypte prášek, přidejte esenci nebo vanilin a šlehejte dalších 5-7 minut. Dále přidáme škrob, ještě trochu prošleháme a hmotu necháme 35 minut v chladu.
Jak udělat hustý dort ze zakysané smetany?
Přidáním do kompozice lze vyrobit hustou zakysanou smetanu měkké máslo. V tomto případě konzistence krému, hustota a chuťové vlastnosti. Pro jeho přípravu na 500 g zakysané smetany vezměte asi 100 g měkkého másla. Nejprve se vyšlehá máslo s práškem (množství je určeno výhradně osobní preferencí) a teprve poté se přidá zakysaná smetana.
Také kombinování různých mléčné výrobky může být uděláno hustý krém. Smetanový sýr lze přidat do zakysané smetany, která je již výborným základem smetany, stejně jako tvaroh, nastrouhaný do pastovité konzistence.
Hustý tvaroh a zakysaná smetana na dort
Ingredience:
Vaření
Smetanový sýr dobře utřeme s tvarohem. Do zakysané smetany nasypeme cukr a vanilku a šleháme mixérem, dokud se krystaly nerozpustí. Přidejte všechnu měkkou tvarohovou hmotu, zapněte mixér na maximální rychlost a přiveďte smetanu k nadýchanosti.
Vzhledem k tvarohovému krému je náplň neuvěřitelně vzdušná a docela elastická. Snadno se s ním pracuje a má úžasný jemná chuť, dokonale kombinované s jakýmkoliv druhem dortů.