Co se vaří ve Velké Británii na Vánoce. Tradiční anglické jídlo na Vánoce

Katolické Vánoce jsou za rohem. Pojďme si tedy promluvit o tom, co se podává u svátečního stolu ve Spojeném království. Navzdory skutečnosti, že anglickou kuchyni lze jen stěží nazvat vynikající nebo příliš populární, ale na takový svátek, jako jsou Vánoce, si Britové rádi dopřávají různé dobroty. Navíc nás osloví i pokrmy, které preferují - jen zde nebude něco srozumitelného opravdoví gurmáni. Začněme tedy tím hlavním.

Vánoční Turecko (Pečený vánoční krocan)

Co je na ozdobu? Pečené brambory, mrkev, pastinák a růžičková kapusta)
(Pečené brambory, mrkev, pastinák a růžičková kapusta )

Nejčastěji vám k vánočnímu krocanovi naservírují právě takovou přílohu bohatou na svou pestrost. Navíc, pokud je někdo z vaší rodiny vegetarián - toto jídlo může být skvělá alternativa krůta, protože to samo o sobě je docela uspokojivé. Jak tuto přílohu vařit, zjistíte po kliknutí na tento odkaz. najdete jak seznam ingrediencí, tak i video krok za krokem.

Hovězí Wellington (Hovězí Wellington)

V mnoha anglických rodinách je vánoční krocan in různé roky střídá s ostatními slavnostní pokrmy. Jedním z nich je hovězí maso Wellington. Jedná se o pokrm z hovězí svíčkové pečené v listové těsto. Skutečný džem! 😉 můžete se také podívat na podrobný klasický recept.

A co bez dezertu? Anglický vánoční pudink s koňakovým máslemVánoční pudink zapálený s brandy máslem )

Všichni jsme slyšeli o anglickém vánočním pudinku, ale mnozí stále netuší, z čeho se vlastně vyrábí? Vánoční pudink je v anglikánském světě považován za nejdůležitější dezert. Musíte ji začít připravovat předem, aby se stihla dobře uvařit a „vyzrát“. A vybrali jsme pro vás nejen takové obyčejné recept, a ten, který osloví každého a každého, a zejména fanoušky série Downton Abbey.

Pro mě jedna z nejoblíbenějších dovolených už od dětství. Obrovské množství lidí se mnou bude souhlasit. Každý zná ten sváteční pocit, dokonce i dospělí a vážní lidé cítí ve svých srdcích, že se v této době děje nějaké kouzlo. Neměnným atributem této dovolené v mnoha je elegantní vánoční strom a slavnostní večeře.

Analogií nového roku v Británii jsou katolické Vánoce. Je to pro ně stejný svátek jako pro mě, Nový rok. Zvyky katolíků jsou velmi podobné těm křesťanským. Stejný pocit magie v duších lidí. V Británii a dalších zemích existuje podobný znak. Jak potkáte Vánoce, tak tomu bude celý příští rok. Myslím, že lidská povaha je stejná. Ostatně Britové a všichni katolíci slaví Vánoce velmi radostně. Hodně se baví, vtipkují, zpívají a tančí. Jedná se v podstatě o rodinnou teplou dovolenou. Proto je zvykem se s ním setkat na slavnostním, na kterém se nastavuje to, co Britové jedí o Vánocích. A věřte, že i v Anglii vědí, jak zařídit dovolenou.

Co jedí Britové na Vánoce?

Myslím, že hlavním vánočním jídlem pro Brity bude pečená husa . Nebo jiný chutný pták. Neméně populární pečené krůty. Podle některých legend je to pták, který přináší do domu radost a štěstí. Drůbeží maso je bohatě ochuceno kořením, v Anglii se tradičně používá angreštová omáčka. Recept na omáčku je poměrně jednoduchý, ale každý britský kuchař si jistě přijde na své.

Další čistá Párky zabalené ve slanině jsou britským vánočním pokrmem.. To vše je smažené a namočené v brusinkové omáčce. V Británii se této mňamce říká „prasata v dece“. Velmi oblíbené jsou ústřice a červený kaviár. Mimochodem, ústřice a červený kaviár byly kdysi v Anglii považovány za potravu pro obyčejné lidi. Takové pokrmy vrchnost používala pouze o Vánocích. I na britských svátečních stolech jsou velmi často oblíbené steaky, kuřecí nebo kachní prsa.

Jako přílohu pečou anglické hospodyňky brambory a zeleninu, občas vaří zeleninová polévka, houbová omáčka, dušené zelí se sýrem. Je tam čisto Anglická jídla které jsou oblíbené pouze u Britů. Jedná se o kachní paštiku, jehněčí pečínku, kastrol z vepřového masa popř hovězí ledviny. A myslím, že Britové by nebyli Brity, kdyby o Vánocích neměli ovesnou kaši.

Protože Británie je rodištěm pudinku slavnostní stůl jeho přítomnost je povinná. V rámci speciálního vánočního pudinku určitě nebudou chybět rozinky, med, mandle, sušené švestky a mnoho dalšího. Receptů na pudink je tolik, kolik je britských rodin. Tyto recepty jsou rodinné tradice. královský recept Vánoční pudink je v Británii dokonce státním tajemstvím, parlament této země nemá právo dovolit, aby se to někdo pokusil zjistit. V pudinku se peče mince, knoflík, náprstek a prsten. Kdo během dovolené najde ve svém kousku kousek pudinku, může určit svůj osud. Po tom, co Britové jedí o Vánocích, budete chtít i pít. Britové také vědí, jak připravit slavnostní nápoje. kořeněné pivo, to je nejlepší pití na dovolenou. Oblíbená jsou také různá vína. Různé porty, horký punč.

Co mám nejraději prázdninová kuchyně Britská je, že v ní není nic, co by moje tělo nezvládlo. Prakticky neexistují žádné exotické přísady. Britové slaví Vánoce při večeři, kterou lze bezpečně nazvat obědem. Ale nezapomeňte na tradice, v Británii mají své vlastní.

Angličané snadno odložili strnulost, aby se o vánočních svátcích pobavili. Už vás nebaví slavit Vánoce ve vašem obvyklém prostředí? Přidejme se k veselým Angličanům a ochutnejme jejich tradiční vánoční pokrmy.

“Anglický vánoční pudink”

to tradiční receptura se staletou historií. Dříve se mu říkalo pudink ovesné vločky, ke kterému bylo přidáno strouhanka, rozinky, mandle a med. Postupně byl recept upravován a do dnešních dnů se dostal v mírně aktualizované podobě. Anglický vánoční pudink by se měl v ideálním případě připravovat pár týdnů před Vánoci, aby se v lednici dobře vyloučil. Ale nebudeme komplikovat proces vaření a dělat pudink o nic horší než anglický.

Budete potřebovat:
Mouka - 4,5 šálků
Prášek do pečiva - 4 lžičky
Sůl
Skořice - 2 lžičky
Nové koření - 1 polévková lžíce.
Hřebíček - půl lžičky
Muškátový oříšek
Máslo - 150 gr.
Rozinky - 1 šálek
Kishmish - 1 šálek
Jablka - 3 ks.
Vlašské ořechy - 1 šálek
Hnědý cukr - 1,5 šálku
Vejce - 6 ks.
Podmáslí - 1 šálek
strouhanka

Vaření:
Základem anglického vánočního pudinku je sušené ovoce a ořechy. Proto pečlivě vybírejte tyto ingredience pro svůj dezert.
Začněte olejováním šesti formiček na pudink. Zaprášíme je moukou a dáme stranou, zatím je nebudeme potřebovat. Ve velké míse smícháme mouku s práškem do pečiva, skořici, nové koření, hřebíček a muškátový oříšek. Přidejte špetku soli. V jiné míse smícháme sušené ovoce se dvěma lžícemi mouky. Obsah jedné misky přelijte do druhé a promíchejte.

Nyní je potřeba změkčit máslo, přidat k němu cukr, vejce, podmáslí a dobře prošlehat. Smíchejte tekutou směs se suchou směsí. Přidejte strouhanku a vypracujte těsto, mělo by být elastické. Nalijte do připravených forem a naplňte je do poloviny. Formičky zakryjte listem voskovaného papíru a pevně svažte nití. Pudinky vařte ve vodní lázni šest hodin a pravidelně přidávejte vroucí vodu. Podáváme s brusinkovou omáčkou nebo šlehačkou.

Před podáváním pudink Angličané polijí rumem a zapálí. Vypadá to velmi působivě.

“Vepřové v angličtině”

K výrobě tohoto tradičního vánočního pokrmu nemusíte být profesionální kuchař. Je to docela jednoduché, ale obsahuje neobvyklé kombinace chutná.

Budete potřebovat:
Vepřové maso - 1 kg
Jablka - 2 ks.
Máta - 1 polévková lžíce. l.
Máslo - 50 gr.
Zakysaná smetana - 200 gr.
Majonéza
Cibule
Sůl pepř
Tuk - 100 gr.
Estragon, tymián, kmín

Vaření:

Vezmeme tuk, rozdělíme na dvě části, jednu část dáme stranou. Druhou část nakrájíme na malé kousky a posypeme černým pepřem, solí, přidáme lžíci majonézy. Vepřové maso nakrájené na porcované kousky, asi 250 gr. každý. Každý kus vepřového masa potřeme směsí slaniny a majonézy a dáme na dvě hodiny do lednice. Po marinování maso dáme na plech a dáme na 20 minut do trouby. Maso osmahněte do zlatova, mělo by být šťavnaté, ale ne růžové.

V této době si můžete připravit omáčku: na pánvi rozpusťte máslo, smažte cibule, natřeno jemné struhadlo jablka, vše smažte na mírném ohni. Přidáme zakysanou smetanu, podusíme s lístky máty, osolíme, opepříme dle chuti. Druhou část slaniny nakrájíme na tenké nudličky a dáme na talíř. Přelijeme omáčkou, poklademe kousky masa, znovu zalijeme omáčkou a ozdobíme mátou. Pokrm posypeme kořením (estragon, tymián, kmín).

Pravděpodobně každý z nás, dokonce i ze školních hodin angličtiny, ví o britských vánočních tradicích o nic méně (ne-li více) než o našich vlastních. O zdobení vánočního stromečku, o tzv. Boxing-day, o velkém rodinná večeře, o velkém pečeném krůtě, vánočním pudinku, koláčích zvaných minutky ... Víte, jak tyto konkrétní pokrmy vznikaly? Kdy si krocan získal srdce Britů? Nebo proč v minutkách není maso (ačkoli by mi podle názvu měli anglicky mluvící rozumět)? Nabízím krátké odbočení do historie.

Pečený krocan (pečený krocan) se na anglických vánočních stolech objevil relativně nedávno. První ptáci byli přivezeni ze Severní Ameriky v době Tudorovců a okamžitě se stali oblíbenými na velkých hostinách. po celý rok. Ale byly obzvlášť dobré v zimě. Opékání vyžadovalo mnoho úsilí, vybavení i lidí, takže opékání masa na stole bylo znakem pohody. Alternativou krocana na stolech boháčů byl páv nebo labuť, která se o Vánocích jedla až do 19. století. Pro lidi s menším majetkem nebo množstvím přátel byla husa tou nejlepší volbou.

Během viktoriánské éry se členové dělnické třídy často přidávali do takzvaného „husího klubu“, každý měsíc šetřili peníze na ptáčka na Vánoce. Ale pro skutečné britské Vánoce muselo být na stole spolu s ptákem hovězí maso. A to i po naporcování ptáčka nebo velkého kusu masa za společný stůl vyšel z módy, mnoho rodin, včetně rodiny královny Viktorie, mělo na skladě obrovský kus hovězího.

vánoční puding, poprvé pojmenován v roce 1845, má kořeny v římských a středověkých dušených pokrmech. V tudorovské době se často podávalo dušené maso a kořenová zelenina, do kterých se pro tloušťku přidávala strouhanka a mnoho koření. Koření bylo v té době velmi drahé, a tak bylo spojeno se svátkem a tedy i s Vánocemi.

V 18. století zasáhla do běhu dějin švestková polévka, která se zahustila, přidala ledvinový tuk a cukr, snížila množství masa a začala se vařit v plátěných sáčcích. Takové pudinky se objevily kolem 17. století a během následujících 200 let se staly nedílnou a oblíbenou součástí britské kuchyně. Švestkový pudink (jmenovitě pod tímto názvem byl znám vánoční pudink na dlouhou dobu) lze vařit měsíce předem, což z něj činí velmi praktické jídlo.

Sladké vánoční dorty (mleté ​​maso) pocházejí ze středověku. Byly obrovské otevřené koláče s masem (obvykle jehněčím), sušeným ovocem, ledvinovým tukem, kořením a cukrem. Stály majlant, ale zachovaly se dobře a byly to perfektní dárky. V 18. století začalo maso z receptu pomalu mizet a na jeho místo přišly jiné recepty, s citronem nebo jablkem. Každá rodina měla svůj vlastní recept a maso se pravidelně objevovalo v koláčích, dokud ve 20. století zcela nezmizelo.

Téměř žádné svátky, včetně Vánoc, se neobejdou chlast. Ještě v 16. století si lidé stěžovali, že svátek je jen záminkou k velkému jídlu a pití. Po staletí byla většina nápojů (dokonce i každodenních nápojů) do určité míry alkoholická, protože voda byla spojována s chudobou. Během svátků se dávala přednost silným pivům a vínům, punčům a svařeným vínům, která si oblíbili Gruzínci i viktoriáni. V Dickensově Vánoční koledě pije rodina Cratchitových gin punč vyrobený s kořením, horká voda, citron a zázvorové víno.

Až do poloviny viktoriánské doby se vánoční večeře podávala à la Française (ve francouzštině). Podávaly se až 3 chody a každá porce měla 5 až 10 jídel. Zajímavé je, že hlavními chody bylo hovězí maso a pudink, protože nebylo moudré podávat na závěr jídla vydatný pudink.

Kdysi byl advent časem půstu a příprav na slavení Vánoc. Ve středověku přišlo 12 dní Vánoc po 24 dnech abstinence – naprostý opak moderní doby, kdy Vánoce přicházejí, když už jsou Angličané otrávení koláči.

Hlavním vánočním jídlem je krocan nebo husa. Pokud chcete překvapit své přátele menu v anglický styl, pak by měl být na prvním místě vánoční krocan nebo dokonce celá husa (jen pak by mělo být alespoň deset hostů!).

Mnoho supermarketů nabízí na objednávku hotové jídlo. V předvečer svátku si vyzvednete objednávku a doma ji stačí ohřát a naservírovat. Některé hospodyňky ale raději kupují syrové krůtí maso, čerstvé nebo zmrazené, a uvařte si sami.

4 kg krůty (toto množství obvykle vystačí pro 8 osob) se vaří asi 2,5 hodiny. Korpus se zabalí do fólie, aby maso zůstalo šťavnaté, a vyjme se 45 minut před přípravou - aby se kůrka opekla a získala zlatohnědý odstín.

Směs jemně nasekaných bylinek: šalvěje, rozmarýnu a kmínu dodává masu jedinečnou chuť. Bylinky se smíchají s máslem a před vařením se vetřou do kůže.

Tak:

2 červené cibule, oloupané a nakrájené nadrobno

2 tenké plátky slaniny nebo šunky, nakrájené

1 st. lžíci olivového oleje

25 g másla

1 st. lžička fenyklových semínek, drcených

15 g čerstvé šalvěje, nasekané nadrobno

150 g kaštanů, oloupaných

500 g mleté ​​klobásy

1 velké vejce, rozbité

200 g strouhanky

4,5 kg krůty

10 vepřových klobás (chipolata)

5 tenkých proužků slaniny

1-2 polévkové lžíce. lžíce mouky

600 ml kuřecího vývaru

K přípravě náplně je třeba na olivovém oleji orestovat cibuli a nakrájenou slaninu máslo do 4 minut. Přidejte semínka fenyklu, šalvěj, kaštany a další oblíbené koření podle libosti a vařte asi 3 minuty na středním plameni, aby se některé ingredience propojily s ostatními. Poté vše nalijte na plech a rychle vychladněte: přiveďte do pokojová teplota a přendejte do lednice.

vychladlou směs přendáme do mísy, přidáme mletá klobása, vejce a strouhanka, vše smíchat. 2/3 hmoty nalijeme do mísy. Zbytek necháme na náplň.

Předehřejte troubu na 190 stupňů.

Pokud krůta není poražená, odstraňte droby. Zbylou 1/3 nádivky naplňte krk, poté kůži přesuňte a pevně přišijte (nebo napíchněte dřevěnými špejlemi) spodek ptáčka. Zabalte do fólie a vařte 3 hodiny. Aby byla krůta obzvlášť šťavnatá, můžete ji před obalením potřít rozpuštěným máslem a po 30 minutách od začátku pečení polijte šťávou z pánve.

Vepřové klobásy zabalte do proužků slaniny, položte na plech a chlaďte, dokud je nebudete připraveni péct v troubě.

50 minut předtím, než je krůta hotová, odstraňte fólii, abyste získali zlatavě hnědá. Jakmile je krůta hotová, vyndejte ji z trouby a přendejte na servírovací talíř.

Klobásy a náplň zbylou v míse přendejte do žáruvzdorné misky a vložte do trouby. Vařte, dokud klobásy nezčervenají a nebudou křupavé.

Z krůtí šťávy odstraňte většinu tuku, snižte teplotu v troubě a přesuňte plech na horní příčku, přičemž se šťávou promíchejte lžíci mouky. Pokračujte v míchání, dokud omáčka nezhoustne. Po minutě přilijte vývar, zamíchejte, přiveďte k varu, snižte plamen a pár minut povařte. Hotová omáčka by neměla stékat ze lžíce, ale zůstat na ní.

Krůtí maso podáváme s oblohou a omáčkou.

Je zvykem sloužit ptákovi Brusinková omáčka- je docela sladký a trochu podobný džemu, ale kupodivu se hodí k masu. Místo krocana a husy si můžete uvařit rostbíf – to je také oblíbené vánoční jídlo.

Jako přílohu Britové rádi podávají pečené brambory nebo zeleninu: růžičkovou kapustu nebo červené zelí, cuketu, dýni, salát.

Podívejte se, jak snadno a rychle vyrábí brambory britský šéfkuchař Marco Pierre White:

Marco je jako kuchař zajímavý svou staromódností. Jeho pokrmy jsou skutečně tradiční anglickou kuchyní. Takto vypadá Whiteův krocan s omáčkou:

Jako dezert o Vánocích Britové často kupují koláče - koše s pískem se sladkým bobule náplň. Takovou lahůdku v Rusku nenajdete, a proto jsme zejména pro naše čtenáře našli jednoduché instrukce pro vaření mletých koláčů pro začínající kuchaře:

Aby se ale upekl ten správný vánoční pudink, ovoce a ořechy k němu trvají několik měsíců v rumu! Toto pravidlo ale můžete také ignorovat. Například recept na pudink Jamieho Olivera.

Jamie Oliver je přítel lidu a oblíbenec veřejnosti, restauratér a showman, známý svou otevřeností a demokracií. Toto je nejmladší z "hvězd" Britské vaření. Jamie vaří jednoduše, ale kreativní pokrmy z konvenční produkty, a dělá to tak provokativně, že chcete okamžitě spěchat do kuchyně a vytvořit něco podobného.

Pro milence gurmánská kuchyně nabídnout komplexní, ale velmi krásný recept Aljašský dezert od Hestona Blumenthala se třemi michelinskými hvězdami, jehož restaurace Fat Duck je na prvním místě seznamu již několik let v řadě nejlepší zařízení mír. Blumentál se stal slavným odvážné experimenty s jídlem. Rozvíjí svůj vlastní směr – „molekulární vaření“ a podávání jídel v jeho restauraci připomíná jevištní představení.

Nakonec vám doporučujeme, abyste se inspirovali Nigellou Lawson, novinářkou a kulinářskou specialistkou, kterou Britové nazývali „bohyní kuchyně“. Vaří neobvykle krásně a její jídla jsou chutná a velkolepá. Nigellina doporučení vám pomohou rozhodnout se, jak překvapit své přátele a vyhnout se předprázdninovému stresu:

Přejeme všem našim čtenářům vánoční náladu. Doufáme, že vám tento článek pomůže zachytit „vánoční náladu“ a oslavit Vánoce a Nový rok ozbrojený!