Recept na uzené kuře ve studené udírně. Příprava udírny k uzení. Receptura na studené nebo teplé uzení drůbežího masa, dále individuální receptury

Mnoho lidí miluje kuřecí maso a jeho uzení je jednou z neobvyklých a velmi oblíbených metod vaření. Uzené kuře lze použít jako vlastní jídlo nebo přesnídávky a také použití při přípravě polévek nebo salátů.

Pokud si stále myslíte, že uzení kuřete doma není možné, tak je to velký omyl. Řízený jednoduchá rada v tomto článku se dozvíte, jak udit kuře v udírně s horkým uzením.

Předběžná příprava kuřete zahrnuje marinování.

Bez předchozího použití marinády riskujete přesušené maso. Marináda navíc učiní chuť výsledného pokrmu pikantnější a rafinovanější. Marinádu lze připravit podle vlastního uvážení nebo pomocí následujících hotových receptů.

Podle klasický recept, při výběru produktů pro marinádu je lepší dát přednost:

• olivový olej - 300 g;
• citronová šťáva - 200 g;
• směsi suchého koření - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• nasekaná petržel - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• česnek - 6 stroužků;
• sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Měkčí a šťavnatější kuřecí maso se ukáže, pokud dáte přednost receptu na marinádu na kefíru, k jehož přípravě byste měli použít kefír (150 g), cukr (1 lžička), olivový olej(50 g), suché koření na kuřecí maso(2 lžíce), česnek (2 stroužky), sůl a černá mletý pepř chuť.

Všechny ingredience důkladně promíchejte a výslednou směsí potřete kuře. Maso by mělo být marinováno alespoň 8 hodin, aby se zajistilo správné nasáknutí marinády. Teprve poté můžete přejít přímo ke kouření.

Před uzením kuřete byste se měli také postarat o předběžnou přípravu udírny, která zahrnuje přípravu palivového dřeva. V tomto případě se doporučuje dát přednost tvrdým dřevům, zastoupeným dubem, olší, lípou, javorem a různými ovocnými stromy.

Každý z těchto stromů naplní kuřecí maso zvláštní chutí a vůní. Ve větší míře to platí o ovocné stromy: jablko, hruška, broskev.

Kromě palivového dřeva na uzení kuřecího masa za tepla byste měli použít také piliny nebo hobliny podle vlastního výběru. Hlavní věcí je vyhnout se použití jehličnanů a břízy, s ohledem na vysoký obsah obsahují různé pryskyřice, které nebudou mít nejlepší vliv na chuť výsledného produktu.

Rozdělání ohně se zjednoduší, pokud se pro tyto účely použije vlhké a velké palivové dříví. Kuřecí maso se navíc stihne dobře udit, než se rozhoří silný oheň.

Osud moderních kuchařů je značně usnadněn, protože dnes je možné použít speciální zařízení na uzení masa. Hovoříme o elektrické udírně, u které odpadá nutnost připravovat palivové dříví a také pravidelně měřit teplotu, aby se udržela na určité úrovni.

Uzení kuřecího masa za tepla zahrnuje umístění do udírny vyhřáté na teplotu 100-150 stupňů a ne nižší. Udírna by měla být pokryta pilinami, mělo by se rozložit palivové dříví a po instalaci odkapávací misky zavěsit kuře a zavřete víko.

Při maximálním žáru by se měla udírna zahřívat asi 10 minut, poté se doporučuje přejít na mírný režim. Uzení kuřete touto metodou obvykle trvá od 1 do 1,5 hodiny, poté je třeba udírnu otevřít. Doporučuje se to udělat pouze pro čerstvý vzduch, protože uzavřený prostor se rychle zaplní velké množství kouř.

Délka uzení závisí na mnoha faktorech, reprezentovaných použitou marinádou a dobou nakládání, udržováním požadované teploty v udírně a indikátory kvality použité kuřecí maso.

Připravenost produktu bude indikována získáním nahnědlého odstínu kuřete a oddělením masa od kostí.

• kuřecí maso, které bylo skladováno v mrazáku, není vhodné k uzení;
• aplikace tekutý kouř, jehož výrobci slibují rychlé kouření, se nedoporučuje kvůli vysokému obsahu karcinogenů, toxických chemikálií, které přispívají k zrychlený růst a dělení rakovinných buněk;
• při výběru masa je lepší se zaměřit na velká plemena a mladé ptactvo.

Jak můžete vidět, horké uzení kuře doma není obtížné a nezabere mnoho času a úsilí. A díky tomu si všichni členové rodiny budou moci neuvěřitelně užít chutné maso jehož kvalita nenechá nikoho na pochybách.

Voňavé uzené kuře se hodí ke každodennímu jídlu i k bujnému jídlu slavnostní hostiny. Koupíte ji téměř v každém supermarketu, ale domácí drůbež se vždy zdá chutnější a zdravější. Řekneme vám, které marinády skvěle doplní kuřecí maso, na co potřebujete doma uzený a kolik času musíte strávit v kuchyni.

Drůbeží maso se udí dvěma způsoby. Výběr závisí na chuti, které chcete dosáhnout, a na dostupném čase. U prvního se maso zpracovává desetkrát déle, ale chutnost vyhrává častěji.

1. Studená metoda je nízkoteplotní, trvá až 5 dní. Chutná jako tradiční smažené kuře taky není moc podobná, spíš přírodní šunka s jemným kouřovým aroma. Můžete ho jíst studené i teplé, vhodné je dát si ho na chlebíčky místo párků.
2. Práce za tepla je poměrně rychlá. Maso se udí při teplotě 100-150°C. Vlákna jsou při tomto způsobu vaření zachována. Ptáček je podobný běžnému pečenému ptáčkovi, ale maso je mnohem měkčí a má výraznou uzenou chuť.

Pokud jde o marinády, zde byste se měli řídit pouze svými preferencemi. Ale máme také sadu univerzálních marinád pro jakýkoli druh masa:

Drůbeží maso je zpočátku jemné, nevyžaduje zničení struktury a mnohahodinové namáčení. Hlavní věc je osolit kostru a nasytit ji kořením. K tomu je namazaná směsi koření a vloží nebo krátce odešle do řešení.

Recept na uzené kuře (teplé uzené)

Každý má svůj vlastní recept na horké uzené kuře. Existují však univerzální tipy, které jsou popsány v tomto videu:

Protože proces vysokoteplotní úpravy je jednoduchý a rychlý, lidé jej mění svým vlastním způsobem v závislosti na dostupných produktech a vybavení. Pokud vaříte poprvé, budete potřebovat přibližně:

• mršina nebo části ptáka;
• rendlík nebo sáček na marinování;
• papírové ručníky;
• solanka nebo pasta na tření alespoň sůl;
• vhodná udírna;
• piliny - optimálně olše, dub nebo třešeň.

Proces vaření zahrnuje předběžné školení, moření a uzení. Při tomto způsobu zpracování se doporučuje odstranit z hotového korpusu kůži, protože absorbuje hořkost z kouře.

Recept na kuře uzené za studena obsahuje úplně stejné ingredience a kroky. Jediný rozdíl je v tom, že maso se osolí a namáčí zároveň a déle se vaří.

Připravíme si suroviny.

Je vhodné celý korpus rozříznout a vyskládat knihou.

Koření, česnek, petržel, pepř, sůl namočíme do vody a lák přivedeme k varu. Vařte 2-3 minuty a vypněte. Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu a ponořte do ní kuře. Z toho musíte odříznout přebytečný tuk v oblasti ocasu a přebytečnou kůži na krku. A samozřejmě před solením se kuře musí umýt zevnitř i zvenku. Maso musí být celé zalité nálevem! Chcete-li to provést, můžete maso přikrýt talířem a dát malou zátěž. Kuře ve slaném nálevu by mělo být uchováváno v lednici jeden den. Tentokrát stačí kuře osolit.

Poté kuře vyjmeme z nálevu a opláchneme tekoucí vodou. Zavěsíme na pár hodin, aby sklo mělo přebytečnou vlhkost. V ideálním případě by kuře mělo být uchováváno v průvanu kvůli sušení (na to jsem neměl čas). Kuře otřeme papírovou utěrkou a necháme 30 minut oschnout (pro urychlení lze maso sušit fénem, ​​studeným vzduchem).

Ražniči ražniči, ale já chci něco nového. Začaly jarní májové dny, první výlety do přírody. a už jsme smažili, . Je čas vám říci, jak doma kouřit horké uzené kuře, což je prostě úžasné.

Jedinou nevýhodou je, že domácí horké uzené kuře (recept níže) trvá mnohem déle než pravidelné grilování, ale stojí to za to.

Pro tohle lahodné jídlo poslouží jakékoli části kuřete – křídla, paličky, stehno nebo prsa. Pokud máte velkou udírnu, můžete udit celé kuře. U nás v rodině milují jakékoliv části kuřete, ale jelikož mám malou udírnu, tak se mi tam celé nevejde a i menší části se udí rychleji.

Když jsem mluvil o domácí kuře horké uzení bude vyžadovat trochu více času, pak to znamená několik dní. Ano, ano, pár dní! Aby naše kuře bylo šťavnaté a chutné, uzené a propečené až na kost, musí být několik dní marinováno.

Vaření

Koupila jsem předem vychlazená kuřecí stehna, umyla je čistá voda, odstranil přebytečný tuk a vytáhl zbytky peří. Vložíme je do hluboké mísy a uděláme marinádu.

Česnek očistíme od slupky, opláchneme vodou a nakrájíme na plátky. Vložte česnek do mísy s kuřecím masem. Pak už je vše na vaší chuti. Sůl a vaše oblíbené koření vhodné pro kuře se smíchají a také pošlou do misky s kuřecími stehny. Kuře důkladně promíchejte s kořením a česnekem. Naplňte vodou tak, aby pokrývala pouze produkt.

Mimochodem, nahoře můžete položit talíř, na který můžete dát těžký útlak. Kuře se pak bude lépe namáčet v marinádě.

Vaření horkých uzených kuřecích stehen je dlouhý proces a většinu času strávíme procesem marinování.

Zakryjte a dejte na tři dny do lednice. Maso se za tu dobu správně nasytí solí a kořením, tím bude chutnější, šťavnatější a urychlí se horké uzení kuřecích stehen.

Tak nadešel čas a nastal den, kdy budeme udit za tepla uzená kuřecí stehna. Kuře je nutné předem vyjmout z marinády a položit na mřížku, aby vytekla přebytečná tekutina, jinak zaplaví piliny. Myslím, že 35-45 minut bude stačit.

Během této doby si připravíme piliny. Já používám olši, ale to je věc vkusu. Nalijte do misky Správné množství piliny a naplňte je teplá voda po dobu 20 minut. Dále si připravíme udírnu, zapálíme pod ní oheň a nasypeme do ní mokré piliny. Počkáme, až se z pilin začne trochu kouřit a položíme na ně tác na sběr tuku, který při uzení ze stehen stéká. Pokud se tak nestane, tuk se spálí a dokončený produkt dostává spálenou chuť.

Do udírny vložíme rošt a položíme na něj kuře. Udírnu uzavřeme víkem, nyní pod ní budeme neustále udržovat oheň. Oheň by neměl být moc silný, jinak piliny rychle vyschnou a shoří, ale potřebujeme, aby pomalu doutnaly. Proces bude trvat jednu až dvě hodiny.

Zatímco budete doma udit horké uzené kuře, můžete se pustit do vaření lahodná příloha, Například . Abych byl upřímný, kuře se vařilo déle, než jsem si myslel. Brambory se uvařily rychleji a snědli jsme je velmi rychle.

To je vše. kuřecí stehna horké uzené (domácí recept) jsou plně připraveny. Ve skutečnosti je to veškerá moudrost, jak vařit horké uzené kuře v udírně. Souhlas, není to tak těžké, jen dlouhé.

Podávejte se zeleninou a jakoukoli přílohou, pokud jste to nejedli jako my, když se kuře kouřilo. Dobrou chuť!

Ingredience

• 8 ks - kuřecí stehno;
• 1 lžička - sůl;
• 2-3 lžičky - koření podle chuti;
• Voda;
• Piliny - tvrdé dřevo bříza, olše, třešeň, jablko;
• Udírna.

Receptura na studené nebo teplé uzení drůbežího masa, dále individuální receptury

Příprava

Při přípravě na uzení se každý pták pečlivě očistí a umyje, odstraní se vnitřky a tvrdé části peří, které zůstaly pod kůží. Poté se korpus rozřízne podél prsou a rozloží.

Jatečně upravené tělo nebo jeho části se vloží mezi dřevěné raznice a opatrně se vytlučou, přičemž zvláštní pozornost je věnována konvexním kloubům a kostem.

Poté se pták pověsí na dva až čtyři dny do průvanu, aby maso dozrálo. Pokud se tak nestane, bude pták po kouření tvrdý. Zrání probíhá při 10 °C, čím nižší teplota, tím déle maso zraje a poté se ponoří do marinády připravené podle další recept: vezměte půl polévkové lžíce na průměrné jatečně upravené tělo stolní sůl, dva hřebíčky čerstvý česnek a bobkový list, špetku skořice a pár hrášku voňavého černého pepře, pět jalovcových bobulí, půl lžíce mletý zázvor a lžíci cukru (a jakékoli jiné koření, podle chuti). To vše se přidá do teplé převařené vody, kam se nalije lžíce octová kyselina. Sůl a cukr se rozpustí v kapalině, ale marináda nevyžaduje vaření.

Je důležité, aby připravený roztok zcela pokryl jatečně upravená těla, stráví v něm dva dny, během kterých je důležité kusy několikrát posunout. Ptáček tak bude mít dobrou marinádu a nasákne vůní koření. Pokud nízkotučné kuřecí jatečně upravená těla, před odesláním do komory by měly být naplněny úzkými řezy v dužině kousky nesoleného vepřového sádla a česneku. Husy a kachny mají dostatek vlastního tuku, takže se nemusí cpát.

kouření (u horké metody)

Před uzením se suroviny nechají viset viset.

Samotný proces začíná maximálním teplem, aby byl korpus pokrytý lesklou kůrkou. Ve chvíli, kdy se film z masa začne trochu vzdalovat, můžeme předpokládat, že pták je připraven. Jedinou výjimkou jsou husy. Vyžadují delší kouření, protože tomuto procesu brání množství vnitřního

tuk, který potřebuje čas na vykreslení. Kuře v udírně je ale lepší přelít marinádou, aby nakonec hotové uzené nebyly suché.

kouření (pro studenou metodu)

Po usušení ptáčka naložíme do studené udírny. Je nutné udit několik dní, nejlépe je jednou denně zkontrolovat připravenost kuřete. (prokázat připravenost)

Studené uzené kuře

Na kuře uzené za studena budete potřebovat:
Kuře (netučná plemena)
Moření solanky

recept na okurku
Do solanky je vhodná jakákoli jedlá nejodizovaná sůl.
Sůl se přidává v poměru půl polévkové lžíce na kuře. Je důležité nepřesolovat lák, jinak přebytek soli zhorší chuť produktu.
Pro chuť a více aroma, podle chuti můžete přidat, Bobkový list, česnek, černý pepř, bobule jalovce, skořice.
Pro sytější barvu uzeného masa je třeba přidat nakrájenou kyselinu askorbovou (v poměru půl čajové lžičky na jatečně upravené tělo).
Do láku se přidává i cukr, v množství bude stačit jedna čajová lžička.
Smíchejte všechny přísady solanky vařený voda při pokojové teplotě. Kuřecí tělo vložíme do připraveného roztoku, měl by ho zcela zakrýt. Kuře se v nálevu drží v průměru asi dva dny (abyste pochopili, že kuře lze vyndat, je nutné ho rozříznout nožem až na kost, neměla by tam být krev), ale delší dobu je v případě potřeby možné. Je důležité, aby byl pták rovnoměrně osolený, proto je nutné jej pravidelně obracet.
Pro uzení za studena by se kuře mělo rozdělit na dvě nebo více částí.
Poté, co je kuře vytaženo z nálevu, mělo by být vysušeno. K tomu je vhodné jakékoli chladné místo, kde bude cirkulovat chladný vzduch.
Kuřecí kuře
Po usušení ptáčka naložíme do za studena uzené udírny Dachnik. V případě potřeby je nutné udit 1-3 dny, jednou denně je třeba zkontrolovat připravenost kuřete. (podle velikosti kousků masa)
Po uzení zavěsíme do větrané místnosti, kam sahá maso.
Přejeme vám i vašim blízkým Dobrou chuť!

Kuře s jablky

Sloučenina:
Kuřata - 5 kg;
Jablka - 100 g;
Karafiát - 2 pupeny;
Skořice - 1 g;
Cukr - 25 g;
Sůl - 300 g.
Vaření:
Maso připravíme tak, že každý korpus nakrájíme a omyjeme. Udělejte úhledný řez na zádech. Poté smícháme sůl, skořici a cukr a maso jimi potřeme. Jablka nakrájíme na tenké plátky.
Připravte nádobí na solení. Vložte do něj kuřecí těla a posypte je plátky jablek.
Příprava solanky:
Převařte 5 litrů vody. Když voda začne vřít, vsypte do ní hřebíček a sůl, vařte asi 4 minuty. Poté nalijte lák do jiné misky a dejte stranou.
Maso a jablka zalijeme studeným nálevem. Zakryjte nádobí, položte na něj náklad. Ve slaném nálevu by kuřecí jatečně upravená těla měla ležet asi 3 až 4 hodiny. Maso není nutné přenášet do chladné místnosti.
Po 4 hodinách vyjměte kuře z nálevu, mírně osušte papírovými utěrkami. Každý korpus přetáhněte provázkem a zavěste na uzení. Je lepší kouřit horké.
Hotové maso bude pokryto krásnou načervenalou kůrkou. Po ukončení uzení by se kuře mělo vyvětrat v místnosti s pokojovou teplotou, asi 4 až 6 dní.

Kuřecí křídla uzená s kořením

Sloučenina:
Kuřecí křídla - 10 kg;
Nové koření (hrách) - 10 hrách;
Karafiát - 6 pupenů;
Bobkový list - 2 - 3 listy;
Cukr - 60 g;
Sůl - 600 g.
Vaření:
Maso opláchněte tekoucí vodou, poté osušte utěrkami a potřete solí a cukrem (160 g soli).
Příprava solanky:
Vařte 10 litrů vody. Jakmile se voda vaří, přidejte do ní hřebíček, pepř, bobkový list a zbytek soli. Vařte dalších 10-15 minut. Hotový solný roztok po filtraci ochlaďte.
Křídla umístěná v nádobě na vytvrzování zalijeme studeným nálevem. Nahoru položte těžkou váhu. Maso musí být pod tlakem alespoň 5 hodin.
Po kuřecí křídla dostatečně osolené, je třeba je vyjmout z nálevu a osušit papírovými utěrkami. Stáhneme nití a zavěsíme na uzení. Kouřte horkým způsobem, dokud se neobjeví chutná načervenalá kůrka. Připravená křídla větrají s pokojová teplota(cca 4-5 dní).

Kuřecí stehna uzená s jalovcem

Sloučenina:
Kuřecí stehna - 5 kg;
Jalovcové bobule - 100 g;
Nové koření - 3 hrách;
Karafiát - 2 pupeny;
Bobkový list - 1 list;
Skořice (mletá) - 3 g;
Sůl - 300 g;
Cukr - 25 g.
Vaření:
Maso nakrájejte a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Každou šunku dobře nastrouhejte vonná směs(sůl, cukr a skořice). Kousky dáme do misky na osolení, přidáme jalovcové bobule.
Příprava solanky:
Převařte 5 litrů vody. Při varu přidáme sůl, pepř, bobkový list a hřebíček. Po přidání koření vařte dalších 5 minut. Připravený solný roztok k žalobě.
Nalijte studený nálev kuřecí stehna. Vložte maso pod lis a držte jej alespoň 3 hodiny.
Nasolenou šunku vyjměte z nálevu, osušte papírovou utěrkou. Stažené provázkem a obalené papírem, udit horkým způsobem. Vzhled načervenalé kůry bude indikovat připravenost masa. Kuřecí stehýnka po uzení větrejte v teplé místnosti alespoň 5 dní.