Jak udit makrelu tekutým kouřem. Uzení makrely s tekutým kouřem doma
Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno
makrela s tekutý kouř velmi podobný skutečnému uzenému. Vůně, chuť jsou samozřejmě různé, ale ne moc. Ukážeme vám, jak si to vyrobit doma.
Dnes je makrela jednou z cenově nejdostupnějších ryb. Výčet všech jeho užitečných vlastností může být velmi dlouhý. Je nesporné, že tato ryba je zásobárnou vitamínů a mikroelementů. Obsahuje takové potřebné vitamíny jako A, E, C, H, PP a vitamíny B. A takové mikroelementy: železo, draslík, hořčík, fluor, zinek, molybden, kobalt, mangan, chlór a mnoho dalších. Toto dieta mastné ryby nemůžete to pojmenovat, ale tuky této ryby jsou velmi užitečné a neobsahují škodlivý cholesterol. Makrela obsahuje hodně bílkovin, včetně tzv nutné pro člověka aminokyseliny. Konzumace takových ryb je zvláště užitečná pro děti, těhotné a kojící ženy.
Makrela uzená za studena je 3-5x dražší než čerstvě mražená, takže je těžké si ji dovolit kupovat tak často, jak chcete. Jednou na večírku jsem zkusil makrelu uzenou v tekutém kouři. Teď to vařím pořád. Chuť je samozřejmě trochu odlišná od běžné uzené makrely z obchodu. Navíc se vám jistě bude líbit
Uzená makrela doma s tekutým kouřem a čajem - fotorecept.
Na solanku budete potřebovat:
- 1,5 litru vody;
- 8 sáčků obyčejného černého čaje (bez příchutí);
- 6 polévkových lžic. l. sůl;
- 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 12 lžiček klasický tekutý kouř.
Jak vařit s fotografií krok za krokem
Na sporák postavíme nádobu s vodou. Dali jsme tam všechny složky naší solanky kromě tekutého kouře. 
Solanku přivedeme k varu, necháme 5 minut vařit. Ochlaďte lák. Nalijeme do něj tekutý kouř. 
Makrely omyjeme. Vyjmeme jeho vnitřnosti. Odřízněte hlavu a ocas. Zkušené hospodyňky lze lžičkou vyjmout vnitřky mírně zmrzlé ryby. Hotová ryba pak vypadá krásněji. 
Nalijte lák do velké sklenice nebo jiné vhodné nádoby s víkem. Dali jsme tam ryby. Sklenici vyjmeme z lednice (balkon, sklep) po dobu tří dnů. Během této doby probíhá tzv. uzení makrely tekutým kouřem. 
Dostáváme naše uzená ryba z banky. Odstraňte přebytečný solný roztok z makrely papírovou utěrkou. 
Nakrájejte na kousky a podávejte. 
Všechno! Lahodné ryby s kouřovou příchutí jsou připraveny. Podáváme tradičně: s bramborem nebo rýží. Taková makrela s tekutým kouřem k pivu je dobrá!
Zkuste vařit stejně
Jak lahodná je uzená makrela v duetu s vařené brambory. Ne každý však ví co lahodná ryba se zlatou slupkou si snadno uvaříte i doma! Budete překvapeni, jak je to jednoduché a snadné - naplňte rybu lákem a vařte ji v ní asi 2-3 dny - to je celé tajemství vaření.
Nikdo, kdo to zkusil rybí pochoutka, nebude hádat, že makrela nebyla zakoupena v obchodě! Zapište si to úžasný recept takže až přijdou prázdniny, určitě toho využijte.
Ingredience
- 1 čerstvě zmrazená makrela
- 2 čajové sáčky
- 50 ml tekutého kouře
- 2 polévkové lžíce. l. sůl
- 1,5 lžičky krystalový cukr
- 5-10 ml rostlinného nebo olivového oleje
- 1 prázdná plastová láhev o objemu 1,5-2 litrů.
Vaření
1. Zmrazenou makrelu je třeba nechat rozmrazit po dobu 4-5 hodin pokojová teplota nebo jej přesuňte přes noc z mrazáku do chladničky. Poté je třeba rybě odříznout hlavu a vyjmout všechny vnitřnosti. Břicho přitom neřežte – vyndejte ho řezem z hlavy. Po vyčištění zevnitř i zvenku nezapomeňte kostru opláchnout.
2. Vařit v nádobě silný čaj za použití 0,9-1 l vroucí vody. Je vhodné vzít velmi silnou odrůdu čaje, aby čajové lístky byly téměř černé!
3. Nalijte do něj krystalový cukr a sůl, pak zalijte tekutým kouřem, dobře promíchejte, aby se všechny krystaly rozpustily v čajových lístcích. Nechte solanku vychladnout.
4. C plastová láhev vyjměte korek a lehce jej přitlačte a poté nůžkami odstřihněte krk. Uvnitř ho opláchneme a zalijeme připraveným lákem. Jemně spusťte umyté tělo makrely přímo do láhve, do solného roztoku, přičemž držte ocas. Protože voda mršinu vytlačí, je nutné ji s námahou zcela ponořit do nálevu a ocas sevřít kolíčky na prádlo nebo vymyslet jinou možnost, jinak se nezbarví. V této podobě musí být makrela uchovávána asi 2-3 dny, každý den otočit kostru do nové polohy, aby na ní nebyly žádné nenatřené plochy.
5. Po uplynutí této doby vyjmeme korpus z nálevu a necháme oschnout.
Uzená makrela je velmi chutná. Ale je nutné ho kupovat v obchodech, nebo si to můžete zkusit uvařit chutný pokrm vy sám?
Prospěch a škoda
Stojí za to začít užitečné vlastnosti. Obecně platí, že ryby by se rozhodně měly zařazovat do jídelníčku, protože obsahuje spoustu různých živin: fosfor, fluor, zinek, sodík, mangan, síra, draslík, nenasycené mastné kyseliny, vitamíny PP, A, E a skupiny B.
Makrela je dobrá pro mozek, kardiovaskulárního systému, centrální nervový systém a obecně celý organismus jako celek. Zlepšuje mozkovou činnost, stimuluje syntézu bílkovin, normalizuje metabolické procesy, chrání tkáně před předčasným stárnutím a poškozením.
Mimochodem, obsah kalorií ve 100 gramech produktu je pouze 220-230 kalorií, což není vůbec mnoho.
Teď ke škodě
Jako každá uzená ryba obsahuje makrela mnoho karcinogenních látek, které mohou poškodit tkáně a vyvolat degeneraci zdravých buněk, což způsobuje rakovinu.
Navíc při nevhodném kouření (a dodržet všechna pravidla není snadné) může zůstat některý z patogenních mikroorganismů, které způsobí vážné otravy. Nedoporučuje se tedy používat uzenou makrelu příliš často.
Jak vaří profesionálové?
Obecně platí, že kouření je léčba kouřem. Existují dva způsoby: horké a studené uzení. V prvním případě je ryba ošetřena horkým kouřem. Filet je tedy podroben tepelnému zpracování, v důsledku čehož všechny bakterie zemřou.
Proto je tato metoda považována za bezpečnější a správnější. Při studeném uzení se zpracování provádí tzv. studeným kouřem, to znamená, že ve skutečnosti nedochází k žádnému tepelnému efektu. Ale ryby jsou dobře solené a velvyslanec, jak víte, také přispívá k ničení patogenních mikroorganismů (pokud se to dělá správně).
Jak vařit doma?
Je tedy možné vařit takové jídlo jako uzená makrela doma? Ano a několika způsoby.
Metoda jedna
Makrelu můžete vařit v tekutém kouři - speciální tekutině, která dává rybě vůni a chuť uzení.
Budete potřebovat:
- 5 jatečně upravených těl makrel;
- 100 ml tekutého kouře;
- 4 polévkové lžíce soli (se sklíčkem);
- 1 polévková lžíce cukru;
- 1 litr vody.
Vaření:
- Nejprve musíte připravit makrelu. Chcete-li to provést, musíte roztrhnout její břicho a odstranit všechny vnitřnosti. Hlavu a ocas není třeba odstraňovat.
- Nyní začněte připravovat solanku. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Rozpusťte v ní cukr a sůl a po minutě vypněte oheň. Nyní přidejte tekutý kouř, vše dobře promíchejte.
- Ponořte makrelu do připraveného láku, navrch dejte lis. Rybu necháme 2-3 dny osolit a udit.
- Poté korpusy vyjmeme, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na porce a podáváme.
Pomocí tohoto receptu můžete vařit makrely téměř jako v obchodě. Ale nezapomeňte, že tekutý kouř je docela škodlivý.
Metoda dva
Tato metoda je složitější, ale používají se pouze přírodní produkty.
Seznam ingrediencí:
- dvě poměrně velké makrely;
- dvě velké hrsti cibulové slupky;
- dvě sklenice vody;
- 2 čajové lžičky černého čaje (nebo dva sáčky);
- tři polévkové lžíce soli;
- lžíce cukru;
- tři bobkové listy;
- 10 hrášek nového koření;
- půl lžičky mletých semínek koriandru.
Způsob vaření:
- Nejprve je třeba připravit marinádu. Chcete-li to provést, nalijte do pánve jednu a půl sklenice vody, vložte tam cibulovou slupku. Přiveďte kompozici k varu a vařte asi 20 minut, poté nechte dalších asi 15 minut. Odvar přecedíme.
- Převařte zbytek vody a dejte do ní čaj. Louhujte 10 minut, dobře sceďte.
- Čajové lístky smícháme s odvarem z cibulové slupky, přidáme Bobkový list, pepř, koriandr, sůl a cukr. Vše důkladně promíchejte.
- Nyní připravte makrelu. Hlava může být odříznuta, ale není to nutné. Vykuchejte každou kostru a omyjte pod tekoucí vodou.
- Marinádu nalijte do mělké nádoby, vložte do ní makrelu, navrch položte zátěž (můžete dát běžný talíř), aby korpusy nevyplavaly.
- Nádobu dejte na dva až tři dny na chladné místo. Aby vaření a odvar z cibulové slupky rovnoměrně obarvily ryby do krásné zlaté barvy, pravidelně obracejte jatečně upravená těla.
- Lahodná uzená makrela je připravena!
Metoda třetí
Tento recept vám pomůže udělat chutná makrela horkým kouřem. Zde je to, co budete potřebovat:
- dvě poměrně velká jatečně upravená těla makrel;
- litr vody;
- tři polévkové lžíce soli;
- 1,5 lžíce cukru;
- 10 hrášek nového koření;
- 3 bobkové listy;
- 2 polévkové lžíce černého listového čaje;
- 150 gramů rýže.
Popis přípravy:
- Přibližně 12 hodin před uzením je potřeba rýži zalít vodou tak, aby ji jen mírně zakrývala. Směs necháme přes noc uležet, aby rýže absorbovala všechnu tekutinu. Dále jednoduše smíchejte rýži s jednou lžící čaje. Celou směs zabalte do alobalu a nechte otvor (budete ho potřebovat, aby mohl vycházet kouř).
- Připravte si marinádu. Za tímto účelem vařte vodu, přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list. Vše společně vařte další minutu a poté vypněte teplo.
- Makrelu dobře vykuchejte a opláchněte v tekoucí vodě, poté ji ponořte do marinády, něčím přitlačte a dejte na den do lednice nebo na chladné místo.
- Vyjměte makrelu a pokračujte do fáze uzení za tepla. Vezměte pánev, zakryjte její dno několika vrstvami alobalu (můžete ji navíc namazat olejem), vložte rýži a čaj zabalené do fólie tak, aby byl otvor nahoře. Směs zahříváme, dokud nezačne stoupat lehký kouř.
- Na pánev umístěte mřížku, položte na ni makrelu. Přikryjte pánev poklicí.
- Rybu kuřte z každé strany dvacet minut. Uvařenou makrelu vychladíme a podáváme.
Dobrou chuť!
Bílé maso makrely je zdravé a chutné, bez ohledu na to, jak se vaří. Existuje mnoho způsobů vaření: ryby mohou být pečené v troubě, dušené, marinované. Můžete také udit ryby. Uzená ryba má světlé aroma a chuť a ideální pro sváteční stůl.
Uzení makrely - příprava jídla a nádobí
Existuje několik způsobů, jak udit ryby doma, ale bez ohledu na to, jak se to rozhodnete, makrelu musíte nejprve připravit.
Ryby je vhodné kupovat v „ověřených“ obchodech, kde se s prošlým zbožím rozhodně nesetkáte. Dobrá zmrazená ryba by měla mít jednotnou kostru bez drobivosti a zápachu. V žádném případě nekupujte rybu, pokud na ní není silná vrstva ledu, protože tím prodejci často skrývají její špatnou kvalitu.
Ryby lze udit dvěma způsoby. První (a jediný pravdivý) je vařit ryby ve skutečné udírně. Ryby budou nasyceny kouřem z pilin a získají nesrovnatelné aroma. Je však nepravděpodobné, že by takové zařízení měla doma každá hospodyňka. V tomto případě použijte druhou metodu, pomocí tekutého kouře. Toto pseudokouření vám umožní získat lahodná ryba bez velkých mzdových nákladů. Právě tekutý kouř bude po rybě druhou hlavní složkou. Přísady ve 200 ml a to stačí na osm až desetkrát vaření.
Urychlit proces „uzení“ makrely vzduchový gril, ve kterém požadovanou teplotu poháněné pohyblivými lopatkami.
Recepty na uzení makrely:
Recept 1: Uzení makrely
Požadované ingredience:
- Minerální voda do solanky - 1,2 litru
- Makrela - 3-4 jatečně upravená těla
- Cukr - 1 1/2 polévkové lžíce
- 1 lžíce tekutého kouře
- Slupka ze 2 cibulí
Způsob vaření:
Recept 2: Uzení makrely (vařte 2 dny)
Tento recept je podobný předchozímu, ale změnou receptury na slaný nálev rybu „udíte“ rychleji, asi za dva dny.
Požadované ingredience:
- 1 litr čištěné vody na solanku
- Makrela - 3-4 jatečně upravená těla
- Slupka ze dvou cibulí
- Cukr - 2-3 polévkové lžíce
- Tekutý kouř 1 polévková lžíce
Způsob vaření:
Recept 3: Uzení makrely na vzduchovém grilu
Pokud máte vzduchový gril, nemusíte dlouho čekat, než se ryba „zakouří“. Kromě tekutého kouře a soli si předem připravte igelitový sáček na marinování makrely.
Požadované ingredience:
- Tekutý kouř - 2 polévkové lžíce
- Makrela - 4-5 jatečně upravených těl
Způsob vaření:
Recept 4: Uzení makrely (pomocí elektrického udidla)
Máte malou domácí udírnu? V tomto případě se zcela obejdete bez tekutého kouře. Recept je jednoduchý a ukázalo se, že ryby jsou co nejblíže chuti uzených ryb. Nezapomeňte si pro kuřáka připravit ovocné nebo olšové piliny, lžíci čaje a cukr.
Požadované ingredience:
- Makrela
- Citron - ½ kusů
Způsob vaření:
Recept 5: Uzení makrely (pomocí venkovské udírny)
Uzená ryba vám udělá méně potíží, pokud máte venkovskou udírnu. Recept je jednoduchý, ale v každém případě bude třeba ryby marinovat jeden den v lednici.
Požadované ingredience:
- Makrela
Způsob vaření:
- Je tekutý kouř škodlivý? Tuto otázku často kladou ti, kteří chtějí vařit ryby doma bez skutečné udírny. Nicméně, což je spíše kuriózní, téměř celý obchod uzená ryba se odedávna připravuje za pomoci tekutého kouře. Koneckonců, „kuřácké“ produkty tímto způsobem jsou rychlé a levné. Tekutý kouř samozřejmě není užitečný, ale namáčení produktu skutečným kouřem není úplně užitečné. Pokud se tedy rozhodnete užít si uzená makrela prostě si užít lahodné jídlo, hlavní věc - ne příliš často.
- Než budete ryby udit v udírně nebo vzduchovém grilu, musíte je důkladně osušit ubrousky, aby byly úplně suché.
- Při přípravě ryb je velmi důležité odstranit černý kožní film uvnitř. Je velmi tenký, ale pokud ho neodstraníte, tak hotové ryby bude hořký.
- Někteří kuchaři doporučují mazat kostru makrely nejen solí, ale také malým množstvím cukru. Ryba tak bude podle chuti křehčí. Pro tento účel vezměte hnědý cukr.
- Když připravujete rybí nálev, přidejte trochu sójová omáčka. Voňavá tekutina přenese ryba snadno Hezká vůně. Navíc trocha koření nebude překážet láku. Suneli chmel, pepř bude vhodný sladký hrášek, sušená bazalka, kořeny petržele.
- Kuchaři nedoporučují nakrájet jatečně upravené tělo na kousky před uzením ryby. Pokud makrelu vaříte jako celek, bude ryba šťavnatější.
Ne tak dávno uzené produkty byly považovány za delikatesu a kupovaly se výhradně na sváteční stůl. Dnes se uzená masa stala mnohem dostupnější a sortiment se výrazně zvýšil. Ale každý ví, že kvalita většiny těchto mas a rybí produkty zanechává mnoho přání. Navíc neexistuje žádná záruka, že během procesu přípravy nedošlo k porušení norem pro uzení. Proto se mnozí uchylují k samokouření doma.
Stojí za zmínku, že k tomu nejvíce využívají hostesky originální produkty, jako cibulová slupka nebo čaj. Nejrychlejší a nejjednodušší metodou je však uzení tekutým kouřem. Přečtěte si o jeho vlastnostech a použití v tomto článku.
Výběr ryby
Jak víte, výsledek vaření ve větší míře závisí na čerstvosti a kvalitě produktu. Zejména se to týká rybí pokrmy, kde sebemenší chyba může vést k nežádoucímu výsledku.
Vybrat dobrá ryba jednoduše:
- jatečně upravená těla by měla mít příjemnou rybí vůni bez nepříjemného zápachu;
- povrch jatečně upraveného těla by měl být bez nazelenalých skvrn, pružný a elastický;
- čerstvé ryby mají jasné, jasné, skleněné oči;
- žábry čerstvých ryb jsou vždy čisté, lehce narůžovělé a bez známek hlenu a zakalené, propadlé žábry svědčí o tom, že ryba je na pultu déle, než se očekávalo.
"Tekutý kouř"
Tekutý kouř je speciální chemický koncentrát, jehož použití umožňuje nahradit dlouhý proces doma uzený jen pár hodin přípravy. Ve skutečnosti se jedná o doutnající produkt dřevin, které se obvykle používají k uzení. Samozřejmě zavolejte do obchodu příchuť přírodní produkt je to zakázáno. Ti, kteří tvrdí, že „tekutý kouř není nic jiného než chemie, mají částečně pravdu. To však nezabránilo tomu, aby chuť z obchodu získala širokou popularitu při vaření. V poslední době se v receptech stále častěji vyskytuje tekutý kouř. Některé ženy v domácnosti přidávají i pár kapek tento výrobek v běžných marinádách.
Slušelo by se však dodat, že úprava tekutým kouřem ryb není skutečné uzení, ale pouze napodobuje uzenou chuť. Proto se vyplatí přistupovat k přípravě produktů tímto způsobem se zvláštní péčí a určitě je provádět primární zpracování jatečně upravená těla.
Správné použití tekutého kouře vytvoří skutečné mistrovské dílo vaření za pár hodin.
Výcvik
Poté, co je ryba koupena, musí projít procesem předtrénink k vaření. Jatečně upravená těla se musí omýt pod tekoucí vodou, osušit, odstranit vnitřnosti, odstranit ploutve a hlavu.
Dále pokračujte k předběžnému solení ryb. U ochuceného uzení není tento krok nutný, protože mnoho receptů používá marinádu. Praxe však ukazuje, že předběžné solení umožňuje zintenzivnit chuť makrely.
Například makrelu můžete potřít solí a kořením, aby byla vrstva rovnoměrná. Korpusy je vhodné zabalit do fólie a dát na pár hodin do lednice.
Metody vaření
Celá jatečně upravená těla
Budete potřebovat:
- 4 střední jatečně upravená těla;
- 2 polévkové lžíce sypaného černého čaje;
- 3 polévkové lžíce tekutého kouře;
- 3 polévkové lžíce soli;
- 1,5 lžíce cukru;
- 3 hrsti zlaté cibulové slupky;
- 1,3 litru vody.
Cibulové slupky je třeba umýt, vložit do hrnce, nalít čistá voda a přiveďte k varu. Po varu se plyn sníží a „kaše“ se nechá na mírném ohni 30 minut vařit. Připraven cibulový nálev scedíme přes cedník do nádoby, očistíme od zbytků slupek, přidáme čajové lístky, koření, zahustíme, promícháme a necháme chvíli louhovat.
Očištěný a umytý otrok zalijeme marinádou a dáme do lednice na 2-2,5 dne udit.
Hotové ryby můžeme ozdobit plátky citronu a kolečky cibule.
v částech
Budete potřebovat:
- 2 jatečně upravená těla mražené makrely;
- 1 lžička koncentrátu;
- 1 velká cibule;
- 4 polévkové lžíce soli;
- 2 polévkové lžíce cukru;
- rostlinný olej;
- koriandr;
- nové koření;
- Bobkový list.
Rybu vykucháme, řádně omyjeme a nakrájíme na stejné kousky. K přípravě marinády budete potřebovat malý kastrol, do kterého musíte vložit makrelu, sůl, přidat cukr a všechno ostatní koření. Hrnec se přikryje víkem a umístí se na 8 hodin na chladné místo. Tato doba stačí na to, aby se ryba marinovala a byla připravena k podávání. Pro větší chuť může být lubrikován rostlinný olej a ozdobíme kolečky cibule.
Vaření makrely uzené tekutým kouřem doma není vůbec obtížné. A když znáte několik užitečných „triků“, můžete usnadnit proces uzení a zlepšit chuť hotového výrobku.
- Pro uzení s koncentrátem jsou vhodné ryby mražené a chlazené. Při nákupu mražených jatečně upravených těl byste měli pamatovat na to, že chutné a zdravé jídlo Bude fungovat, pouze pokud je odmrazování přirozené. Odmrazování pod tryskou horká voda způsobuje zhoršení chuti. Při rozmrazování v mikrovlnné troubě filet z ryby se oddělí od kosti a po marinádě se může i rozpadat.
- Rybu je třeba před uzením omýt a očistit od vnitřností a zvláště je dobré, když se břicho mrtvého těla nerozpáře, samozřejmě pokud to recept nenaznačuje. Nezapomeňte odstranit hlavu a ploutve.
- V závislosti na receptu na uzení se vybírají pokrmy. Smaltované nádobí není vhodné pro uzení makrely v cibulových slupkách. Je lepší dát přednost nádobám vyrobeným z hliníku nebo skla.
- V klasická verze uzení jako koření používá pouze sůl a cukr. Koření jako koriandr a bobkový list dodávají rybě pikantnost, takže je musíte přidávat dostatečně opatrně.
- Černý čaj dodává rybě bohatou a krásnou barvu.
- Při uzení ryba zpravidla vyplave na hladinu, proto se doporučuje utlačovat.
- Tekutý kouř by měl být přidáván pouze v množství uvedeném v receptu.
Nadměrné používání koncentrátu vede ke zkreslení chuti a vůně makrely.