Queso panir casero. Las propiedades únicas del queso paneer, así como una receta de queso indio casero.

11.04.2016

Queso casero "Panir"

"Panir" es un queso sin levadura tradicional de la India, muy similar al "Adyghe". Tiene un sabor delicioso, por lo que incluso un sándwich Paneer regular será muy sabroso. Se puede agregar a varios platos. este queso es varias ensaladas Combina bien con salsa de tomate picante o salsa de espinacas. Se puede freír y, al mismo tiempo, no se derretirá, sino que se cubrirá con una hermosa marrón dorado. Con "Panir" puedes cocinar más de cien variedad de platos desde bocadillos hasta dulces indios. En términos de valor nutricional, reemplaza con éxito la proteína animal, da fuerza al cuerpo y una sensación de saciedad.
Paneer se puede cocinar en casa. Para su primera experiencia en la fabricación de queso, esta receta le quedará mejor. Paneer se puede preparar en 30 minutos. Rendimiento de queso - 11-13%. De 2,5 litros de leche cuajada salen aproximadamente 280 g de Paneer de excelente calidad.

Ingredientes:

✵ leche fresca- 2,5 litros;
✵ jugo de limon‒ 5 cucharadas. cucharas (o 2 cucharaditas de ácido cítrico diluido en 50 ml de agua).
Para calcular el peso de un producto en particular te ayudará una tabla comparativa de medidas y pesos.

¡Es importante!

✵ de 0,5 l de leche salen unos 100 g de queso blando y 75 g de queso denso;
✵ de 1,5 litros de leche: unos 250 g de queso blando y 200 g de queso denso;
✵ de 3 litros de leche - aproximadamente 400 g de queso blando 350 g de queso denso.

Cocinando

1. Exprimir el jugo de limón y colar. En su lugar, puede utilizar ácido cítrico. Para hacer esto, los cristales deben disolverse en agua hervida.
2. Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso, ponga al fuego y hierva, revolviendo constantemente para que la leche no se pegue al fondo y las paredes de la cacerola.
3. Reduzca el fuego y agregue jugo de limón a la leche hirviendo lentamente en un hilo fino, hierva durante unos segundos, revolviendo constantemente, y luego apague el fuego.

4. La leche comenzará inmediatamente a cuajar ante tus ojos. Debe agitar suavemente la sartén varias veces para que el proceso de cuajado se lleve a cabo de manera más activa.
5. En un colador (tamiz) poner una estopilla de muselina o gasa en varias capas, colar la leche cuajada y escurrir el suero. Junte con cuidado los bordes de la tela y cuelgue sobre el fregadero para drenar el exceso de líquido.
6. Después de 5-10 minutos de separación intensiva de suero, puede instalar la carga. Para queso jugoso necesita mantener Paneer bajo carga durante 30 minutos o 1 hora si desea un queso denso que se pueda cortar en palitos y agregar a sus platos favoritos o freír.

● A veces, la leche que se vende en las tiendas no siempre se puede hacer para que cuaje de la manera anterior. Esto se debe a los diversos conservantes que se agregan a la leche para evitar que se agrie. En este caso, la leche debe dejarse durante varias horas. Luego, después de algunas horas, todas las partículas sólidas subirán a la superficie y podrán ser recolectadas.
● Se debe agregar jugo de limón (ácido) en tal cantidad que la leche se cuaje y en el suero translúcido se vean hojuelas de requesón. Este proceso debe ser monitoreado con mucho cuidado, revolviendo constantemente. Porque si se agrega demasiado jugo (ácido), los granos de cuajada se volverán demasiado duros, lo que no será deseable para este tipo de queso.
● Guarde el queso en el refrigerador hasta por 1 semana. Puedes espolvorearlo con sal y especias, puedes enviarlo a nadar en suero salado. Ya depende de tus deseos y preferencias.

¡Cocina con placer!

Reservados todos los derechos. ¡Está prohibido copiar material para su publicación en otros sitios!

Receta de queso paneer o como hacer queso casero

El queso paneer es muy similar al queso adygué. Pero el paneer se puede cocinar en casa, en casa. No se derrite, por lo que se puede freír y agregar a varios platos. Tiene un sabor increíble, por lo que incluso un sándwich de paneer regular será bueno.¡muy sabroso! ¡Puedes cocinar más de cien platos diferentes con paneer! Comenzando con bocadillos y terminando con dulces indios. Algunas recetas aparecerán en las páginas de este sitio con seguridad. Y en términos de nutrición, ¡paneer reemplaza con éxito la proteína animal! Da al cuerpo fuerza y ​​una sensación de saciedad.

¿Qué necesitas saber al hacer paneer?

1) Necesitas leche de calidad

A veces, la leche que se vende en las tiendas no siempre se puede hacer para cuajar de la manera que se describe a continuación. Esto se debe a varios conservantes que se agregan a la leche para evitar que se agrie. En este caso, la leche debe dejarse durante varias horas. Luego, después de algunas horas, todas las partículas sólidas subirán a la superficie y podrán ser recolectadas.

2) Salida de panel

Desde 600 ml. la leche cuajada sale unos 100 gramos de paneer.
De 3 litros de leche cuajada salen unos 400 gramos de panir.

3) Agentes de coagulación
Jugo de limón - para doblar 600 ml. La leche necesitará en alguna parte el jugo de medio limón. El jugo de limón le dará al paneer un sabor ligeramente ácido.
Yogur - para plegar 600 ml. la leche toma 4-5 cucharadas de yogur muy agrio o kéfir. Pero antes de agregar yogur a la leche hirviendo, debe diluirlo con un poco de leche tibia.
Ahora, ¡vamos a la receta!

receta de queso panir

Nosotros necesitamos:

1 litro de leche
1 limón
Cocinando :

1. Poner la leche al fuego en una cacerola.

2. Exprima el jugo de 1 limón en un tazón o tazón
3. Prepare inmediatamente un colador cubierto con varias capas de gasa ordinaria
4. Cuando comiencen a aparecer muchas, muchas burbujas en la superficie de la leche, agregue gradualmente el jugo de limón. La leche cuaja inmediatamente: se separan el suero de color amarillo verdoso claro y la masa de cuajada (futuro queso).
5. Cuando se haya producido la separación, retire inmediatamente la sartén del fuego. Si el suero aún no es transparente, vuelva a poner la sartén al fuego y agregue nuevamente un poco de jugo de limón. ¡No mantenga la sartén ardiendo durante mucho tiempo, de lo contrario, el queso paneer se volverá duro!
6. Después de la separación completa del suero y el futuro paneer, vierta la sartén a través de una gasa en un colador. Paneer permanece sobre la gasa.
7. Pulsamos el panel según lo que necesitemos:

panel denso(para freír en cubitos, bocadillos, guisos de verduras)

Atamos la gasa en la que se encuentra el paneer y la colocamos debajo de la prensa. Puede ser un plato ordinario en el que puedes poner una jarra de agua encima. Cuanto más tiempo esté el panel bajo presión, más denso y duro será. Pero no más de una hora.

panel suave(para batir, hacer dulces de cuajada)

Si necesitamos paneer suave, apretamos más la gasa y simplemente exprimimos el agua.
Eso es todo, ¡el paneer casero fresco está listo!

El queso paneer es un tipo de queso originario de la India. Dado que no todos en este estado densamente poblado tenían la oportunidad de comprar carne, y entre los habitantes un gran porcentaje vegetarianos religiosos, el queso casero se ha convertido en un sustituto adecuado para ellos productos de carne. Es nutritivo, tiene muchos propiedades útiles que lo ha hecho popular en todo el mundo. ¿Por qué el paneer es tan apreciado y consumido por los gourmets de todo el mundo?

panel de cocina

Donde esté disponible, existe un gran número de recetas Queso de fabricación casera. El paneer indio ocupa un lugar especial entre ellos por la sencillez de los ingredientes utilizados y el propio proceso de elaboración. La leche y el componente de la cuajada (,) son los productos a partir de los cuales se elabora el queso. Si lo desea, se agregan varias hierbas o especias para lograr un sabor más único. Se utiliza leche casera o pasteurizada de almacén, con un alto porcentaje de contenido graso. Se hierve, después de lo cual el resultado masa de cuajada, se elimina el exceso de humedad y se coloca debajo de la prensa. El producto resultante tiene un sabor agridulce sabor a cuajada, tiene una consistencia densa, no pierde su forma y no se derrite durante el tratamiento térmico.

Uso del producto en la cocina.

Cómo plato independiente, el queso se sirve en forma de aperitivos o postres, así como con salsas saladas o dulces. El queso se fríe o se reboza, se le agregan verduras o frutas. Además, el paneer se puede hervir y hornear. El producto actúa como ingrediente en ensaladas, sopas, guarniciones, mientras que va bien con bayas, frutas, mariscos, hierbas, carne, pescado.

Propiedades gustativas del queso

Durante el proceso de cocción, se agregan varios componentes al panir, por ejemplo, comino, cilantro, nueces molidas, y todo esto da una paleta de gustos inusual y una variedad de tipos de productos. El uso de kéfir o jugo de limón () en la fabricación le dará al queso un sabor agrio y al yogur, más cremoso y dulce.

Los beneficios y daños del producto.

El queso contiene vitaminas, minerales, útiles para el cuerpo. efecto beneficioso sobre sistema nervioso y útil para Tejido muscular. y - un depósito de belleza para el cabello, los dientes y las uñas, y es necesario para operación normal del sistema cardiovascular. El queso Paneer ayuda a normalizar la presión arterial, elimina las toxinas del cuerpo.

Como con todo, existen trampas en el uso de productos lácteos. Las personas que sufren de intolerancia, es mejor rechazar el queso. Además, este producto no puede llamarse un producto dietético: es alto en calorías y contiene una cantidad significativa, por lo que su consumo debe limitarse si hay un problema. exceso de peso. En cuanto a la leche y los productos lácteos en general, se sabe que la leche puede contener antibióticos, hormonas y algunas otras sustancias sintéticas que dañan cuerpo humano. Por lo tanto, es mejor consumir queso paneer en cantidades mínimas, por ejemplo, una o dos rebanadas por día.

Recetas populares de panir

A pesar del exotismo de la cocina india, las recetas que utilizan paneer son interesantes y atraen incluso a los gourmets que están lejos de serlo. Entre ellos:

• panir con curry;
• shahi paneer (queso junto con verduras y salsa de crema servido con guarnición);
• ensaladas de verduras con panir;
• sabji;
• pan frito.

Cocinar este último es muy simple: para esto necesitas queso, una mezcla de especias y verduras (frutas) al gusto. El queso se corta en barras o platos gruesos, se enrolla en especias, por ejemplo, en una mezcla de garam masala, curry y zira. Una sartén de paredes gruesas se calienta con aceite vegetal. El queso se coloca en él y se fríe por ambos lados hasta que aparece una textura crujiente. Puedes seguir utilizándolo con verduras, frutas o mermeladas, cuestión de gustos.

Funciones de almacenamiento

Paner se refiere a productos perecederos y se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días, y si lo pone en salado, una semana. En rodajas y congelado, el paneer se mantendrá hasta por dos semanas.

Paneer es una variedad de queso casero nutritivo, delicioso y fácil de hacer. Se puede comprar en tienda especial o cocínelo usted mismo para apreciar características gustativas y beneficio

La cocina india tiene sus propias características especiales. Muchos platos son peculiares solo de este país. El queso paneer casero, que es requesón prensado casero fresco, es muy popular en la cocina india. La población de este país prefiere los lácteos productos frescos, por lo que otros quesos producidos en Occidente no son populares en la India. Este producto se puede consumir como un plato separado o como refrigerio, así como cocinar varios platos increíbles con él, por ejemplo, hornear en un horno llamado tandoor.

Antes de cocinar los platos, se debe eliminar el exceso de humedad del queso. Puedes intentar cambiarlo a , aunque sabor agradable es un reemplazo inferior. Considere paso a paso y con una foto cómo cocinar queso paneer usted mismo en dos versiones.

Receta a base de leche y ácido cítrico

El queso paneer en casa resultará suave y tierno si sigue las instrucciones de cocción correctamente. Se puede añadir a sopas o platos con verduras, cortados en dados, fritos o crudos, o servido con varias salsas y tus especias favoritas. Al mismo tiempo, en plato listo el sabor y la textura cambian inmediatamente. Esto hace que la comida sea increíble. Necesitarás los siguientes componentes:

• Leche - 2,3 litros;
• Ácido cítrico - 1 cuchara pequeña. Puede reemplazarlo con otro agente coagulante de fórmula, como 5 cucharadas grandes de jugo de limón, suero agrio (600 ml) o yogur (300 ml).

Tiempo de cocción - 30 minutos.

El esquema es el siguiente:

1. Pon una cacerola con leche a fuego medio y asegúrate de que no se escape cuando empiece a subir. Los platos deben ser grandes y espaciosos;
2. Es necesario preparar un agente coagulante y un colador colocando dos capas de gasa y colocándolo en un recipiente donde se escurrirá el suero;
3. Cuando la leche hierva, agréguele un agente reductor;
4. Aquí mismo masa de queso se separó rápidamente del suero verde amarillento. Tienes que sacar la olla del fuego. Si el suero resultó ser opaco, los platos deben volver a ponerse en gas y agregar un poco más de coagulante. En llamas, un producto lácteo no puede mantenerse muy por mucho tiempo porque se pondrá duro. Preste especial atención a esto;
5. Se puede agregar condimento de cúrcuma si se desea. Entonces el producto resulta ser muy desmenuzable, amarillento y de sabor original.
6. Ahora en las tiendas venden leche, a la que le agregan una gran cantidad de componentes para la conservación, que no permiten cuajar. Por lo tanto, incluso si hay mucho agente coagulante, la leche aún no alcanza el grado de coagulación requerido y se vuelve blanquecina. En este caso, el producto se deja "reposar" durante varias horas. Durante este tiempo, las partículas sólidas suben a la superficie y forman una capa cuajada, muy densa;
7. Tan pronto como el requesón y el suero estén completamente separados, es necesario retirar la cacerola del fuego y tirar todo en una estopilla, luego enjuagar con agua durante medio minuto. agua fría. Este procedimiento elimina la masa cuajada, que puede estropear drásticamente el sabor del producto;
8. Ahora la etapa final, en la que es necesario exprimir el resto del líquido. Hay varios métodos para esto, dependiendo del resultado que desee obtener. La primera opción: atar la gasa en la que se encuentra el queso y ponerla debajo de la prensa por un tiempo. Este método es adecuado para hacer que el plato final sea denso. Cuanto más lo mantengas bajo presión, más difícil será. La segunda forma es colgarlo en una gasa y dejarlo un rato hasta que drene toda la humedad y la masa se solidifique. También puede apretar más la gasa y exprimir el agua. Esto da como resultado la producción de queso paneer con una consistencia más suave.

Desdoblar gasa, cortar producto listo y disfrutar sabor delicado.

Coagulantes y sus propiedades.

También se puede utilizar para hacer queso paneer:

• Jugo de limon. Da un sabor agrio. Para que 0,6 litros de leche cuajen bien, necesitas 1 cucharada grande de jugo de limón;
• Yogur. Al usarlo, el bocadillo es suave y espeso. Antes de que necesite agregar yogur a la leche hirviendo, puede diluirlo con leche tibia. Se requerirán 4-5 cucharadas grandes de este ingrediente para coagular 0,6 litros de leche;
• Suero. Debe tener sabor agrio y la leche cuaja mejor. Es aconsejable que permanezca de pie durante dos días o más. Esto le dará un sabor amargo. Se necesitan 150 ml de suero para cuajar 0,6 litros de leche.

Variante de leche y kéfir.

Esta receta de queso paneer, donde el kéfir actúa como ingrediente para doblar. No necesita dedicar mucho tiempo al proceso de cocción, y el resultado será un plato que tiene un sabor delicado y delicado. El algoritmo es similar al esquema anterior. Los siguientes ingredientes son necesarios para una porción:

• kéfir - 150 ml;
• Leche - 1 litro. (Hecho en casa o caro y de alta calidad de una tienda que tiene una vida útil de varios días es muy bueno).

Ahora veamos cómo hacer queso paneer con kéfir y leche.

1. Tomamos una cacerola con un fondo grueso, le echamos leche y la ponemos al fuego;
2. Cuando se produzca la ebullición, tome el kéfir y vierta en un chorro fino. No olvides revolver. Pasarán dos minutos y comenzará el proceso de separación de la cuajada del suero, tras lo cual la cuajada flotará hacia la superficie;
3. Ahora sacamos la marlechka y filtramos todos los ingredientes de nuestra cacerola. Con este procedimiento se separa la cuajada del suero;
4. Necesitas atar la gasa muy fuerte. Tome una olla y llénela hasta arriba con agua. Esto nos servirá como una prensa improvisada bajo la cual colocaremos nuestro producto;
5. Tomará varias horas y todas las partículas de cuajada se unirán en una sola;
6. Como resultado, obtuvimos los más hermosos. delicioso queso paneer casero, que cocina india cocinado como un plato aparte, y también sirve como base para muchos platos.

Último consejo: no tires el sérum. Es de uso versátil. Se añade en lugar de agua a la masa, todo tipo de bebidas saludables, utilizado como base para deliciosas sopas o borscht. Si se vuelve un poco agrio, entonces se usa para cuajar.

Puede freír queso indio preparado en manteca, utilizando diferentes especias (pimienta negra, cúrcuma). Luego hervirlo en una salsa especial con especias (). Es imperativo que la comida se infunda y el paneer absorba la salsa. Recibirás un sabor inigualable obra maestra de cocina, cuyo sabor será inolvidable.

Video: Receta casera de queso paneer

Prepara los ingredientes para el paneer. Exprime el jugo de medio limón.

Vierta la leche en una cacerola de paredes gruesas, prende fuego.

Lleve la leche a ebullición (¡no hierva!) y vierta el jugo de limón, revolviendo la leche continuamente. Después de unos 2-3 minutos, las hojuelas de cuajada comenzarán a separarse del suero.

Vierta la masa de leche en un colador forrado con una gasa limpia doblada en 2 capas. Ate la gasa y cuelgue durante 30 minutos al suero de vidrio. Después de que haya pasado el tiempo, puede disfrutar de un queso casero suave y tierno. Para que el panel se vuelva más denso, después de 30 minutos, debe colocarlo directamente en una gasa en un colador, cubrir con un plato y poner una carga encima. Coloque una cacerola o un plato debajo del colador para escurrir el exceso de suero.

Paneer está listo, puedes disfrutar de su maravilloso sabor.

Paneer casero hace un aperitivo increíble, saturado de aromas especias de la India. Vierta en una sartén caliente aceite de oliva, añadir especias ( jengibre seco, cúrcuma, pimienta negra, zira), después de 20 segundos, poner el queso, cortado en cubitos, y freír por todos lados. Ponga el queso frito con una espátula en un plato y disfrute de una maravillosa merienda.