La forma clásica de chucrut. Col crujiente y jugosa. Receta de chucrut en un barril sin salmuera con azúcar.

El chucrut es quizás la receta más sencilla para conservar este vegetales saludables. Cuando se hierve el repollo, casi la mitad de este vitamina beneficiosa, como B9 (ácido fólico), pero durante la fermentación, todas las vitaminas permanecen intactas e incluso se agregan. La cantidad de vitamina C, por ejemplo, aumenta muchas veces, alcanzando los 70 mg por 100 g, y la vitamina P en el chucrut es 20 veces más que en el repollo fresco. Debido a la fermentación del ácido láctico en el repollo, un gran número de probióticos, lo que equivale al chucrut con el kéfir. Además, no hay alcohol de kéfir en el chucrut. La salmuera de chucrut también es útil: contiene sustancias que evitan que los carbohidratos se conviertan en grasa y, por lo tanto, es excelente para prevenir la gastritis con alta acidez y se convierte simplemente en una herramienta indispensable para adelgazar.

En general, se decidió: estamos preparando preparaciones para el invierno a partir de repollo. ¡Vamos a recoger repollo! Como en cualquier negocio, la fermentación tiene sus propias reglas y sutilezas.

El repollo para el chucrut debe llegar tarde y variedades medio-tardías. El repollo temprano no es adecuado, ya que tiene cabezas sueltas y tiene un color fuerte en color verde las hojas, además, son más pobres en azúcar, por lo que los procesos de fermentación son mucho peores.
. Si decide fermentar el repollo con zanahorias, entonces las zanahorias deben tomarse en una cantidad del 3% del peso del repollo (300 g de zanahorias por 10 kg de repollo).
. ¡La sal para la fermentación usa la habitual grande, no yodada!
. La cantidad de sal es del 2-2,5% del peso de la col (200-250 g de sal por 10 kg de col).
. Para mayor utilidad, puedes utilizar sal marina gruesa, pero también no yodada.
. Para el chucrut, puedes usar la mayoría varios aditivos: manzanas, arándanos rojos, arándanos rojos, comino, remolacha, hoja de laurel. Estos aditivos se añaden al gusto.
Y ahora sobre la tecnología. De hecho, no hay nada complicado en el chucrut, pero si omite o ignora al menos una etapa, todos los esfuerzos pueden desperdiciarse. Empecemos.
. Las cabezas de repollo se limpian antes de encurtirlas - sucias y hojas verdes, deshacerse de las partes podridas y congeladas, cortar el tocón.
. El repollo se puede picar o se puede fermentar con cabezas enteras de repollo (aunque esto es casi imposible en un departamento de la ciudad).
. Las zanahorias se pelan y se trocean (se pueden rallar en un rallador normal o en un rallador para zanahorias coreanas).

El repollo y las zanahorias rallados se vierten sobre la mesa, se espolvorean con sal y se frotan activamente con las manos, agregando los aditivos necesarios, hasta que el repollo suelte jugo.
. Preparar el envase: en barril o esmaltado cacerola grande poner en la parte inferior hojas de repollo.
. Coloque el repollo en un tazón. Para hacer esto, vierta el repollo con una capa de 10-15 cm y aplánelo con fuerza. Luego vierta nuevamente una capa de repollo y apisone nuevamente, y así sucesivamente hasta el final.
. Si está fermentando repollo en un recipiente grande, coloque una pequeña cabeza entera de repollo dentro de la masa de repollo. En invierno tendrás muy deliciosos rollos de col de hojas de chucrut.
. Coloque hojas de col encima, coloque un paño limpio, círculo y opresión.
. Si todo se hace correctamente, en un día debería aparecer salmuera en la superficie.
. Mejor temperatura para fermentación - sala.
. Primer signo fermentación adecuada- burbujas y espuma en la superficie de la salmuera. Se debe quitar la espuma.
. Y ahora, la etapa más importante, omitiendo cuál, puedes arruinar tu repollo. Para deshacerse de los gases No olor agradable, el repollo debe perforarse con un palo de madera en varios lugares hasta el fondo. Esto debe hacerse cada 1-2 días.
. Después de que el repollo se asiente, se debe quitar la carga, se deben quitar las hojas superiores y la capa de repollo dorado. El círculo debe lavarse con una solución de soda caliente, una servilleta lavar en agua y luego en solución salina. Escurra la servilleta y cubra la superficie del repollo, ponga un círculo y una carga de menos peso. La cantidad de opresión debe ser tal que la salmuera salga hasta el borde del círculo.
. Si la salmuera no aparece, entonces necesita aumentar la opresión o agregar salmuera.
. El chucrut debe almacenarse a una temperatura de 0 - 5ºС.
. El repollo debidamente fermentado tiene un color amarillo ámbar, tiene un olor agradable y un sabor agrio.

Aquí hay algunas recetas de chucrut.

Chucrut con manzanas:
10 kg de repollo
300 g de zanahorias
500 g de manzanas
250 g de sal.

Chucrut para el invierno con arándanos rojos (arándanos):
10 kg de repollo
300 g de zanahorias
200 g de arándanos rojos (arándanos rojos),
250 g de sal.
Chucrut con comino:
10 kg de repollo
500 g de zanahorias
2 cucharaditas semillas de comino,
250 g de sal.

Chucrut con laurel:
10 kilos de col,
500 g de zanahorias
2 cucharaditas comino,
¼ de cucharadita semillas de cilantro,
10 guisantes de pimienta de Jamaica,
800 g de manzanas (en rodajas)
100 g de sal.

Ingredientes:
10 kg de repollo
300-500 g de zanahorias,
10 manzanas
200 g de sal
3 cucharadas Sáhara.

Cocinando:
Prepare los productos: pele el repollo, retire las hojas dañadas, retire el tallo, pique, pele las zanahorias, ralle, corte las manzanas en rodajas y retire las cajas de semillas. Muele el repollo con sal, agrega las zanahorias y el azúcar (si lo deseas, puedes aumentar la cantidad de azúcar a ½ taza). Escalde los frascos con un cuello ancho con agua hirviendo, coloque el fondo con hojas de col. Coloque una capa de repollo en un frasco, apriételo para que el repollo comience a hacer jugo, luego coloque una capa de manzanas, repollo nuevamente, etc. Llene el frasco, cubra con hojas, ponga una servilleta limpia y un platillo pequeño. Ponle una jarra estrecha llena de agua: esta será nuestra opresión. Deje los frascos de repollo en temperatura ambiente, sin olvidar pinchar con un palo de madera hasta el fondo para que salga el gas. Al final de la fermentación, sacar la col en frío.

Chucrut en tarros de forma original

Ingredientes:
15-16 kg de repollo,
1 kg de zanahorias.
Salmuera:
10 litros de agua
1 kg de sal.

Cocinando:
Prepare una salmuera disolviendo sal en agua caliente agua hervida. Triture el repollo, ralle las zanahorias. Mezcle el repollo y las zanahorias sin moler. Sumergir la mezcla en partes en la salmuera enfriada y mantenerla durante 5 minutos. Después de eso, retire el repollo de la salmuera, exprímalo y transfiéralo a otro recipiente. Por lo tanto, "lavar" todo el repollo. Luego coloque el repollo en frascos, apisone, cierre con tapas de plástico y déjelo toda la noche a temperatura ambiente. Refrigerar al día siguiente. Si no hay suficiente salmuera en los frascos, debe rellenarse.

Chucrut rápido

Ingredientes:
2 kg de repollo
2 piezas zanahorias,
250 g de arándanos,
200 g de uvas
3-5 manzanas.
Salmuera:
1 litro de agua
1 vaso de aceite vegetal,
1 vaso de azucar,
¾ taza de vinagre
2 cucharadas sal,
1 cabeza de ajo.

Cocinando:
Prepare la salmuera: mezcle todos los ingredientes, el ajo picado, hierva y hierva durante 2-3 minutos. Picar el repollo, rallar las zanahorias. Coloque el repollo, las zanahorias, las uvas, los arándanos, las manzanas, nuevamente el repollo, etc. en capas en un recipiente. Vierta el repollo con salmuera, ponga opresión. Después de 2 días, el repollo estará listo.

Ingredientes para 3 jarra de litro:
2-2,5 kg de repollo,
3 cucharadas sal,
3-5 granos de pimienta negra
3-5 guisantes de pimienta de Jamaica,
4-5 cucharadas Sáhara,
2-3 dientes,
1-2 cucharadas rábano picante rallado,
ajo, negro Pimienta molida- gusto,
1 remolacha pequeña.

Cocinando:
Coloque granos de pimienta, clavo, rábano picante rallado en el fondo de frascos con cuello ancho. Coloque el repollo picado en capas en un frasco, la remolacha en rodajas finas, la salazón y espolvoree con azúcar, y agregue el ajo y la pimienta molida. Apisonar cada capa con un empujador. Ponga los frascos en un lugar cálido durante 3 días. Coloque platos debajo de los frascos, ya que el líquido puede salirse durante la fermentación. Recuerda perforar el contenido con un palo de madera. Al final de la fermentación, sacar la col en frío.

Ingredientes:
1 cabeza de repollo
1-2 remolachas,
2 piezas zanahorias,
3 piezas. pimienta dulce,
4 dientes de ajo,
10-15 granos de pimienta negra
manojo de eneldo,
1 cucharada Sáhara,
1 cucharada ácido cítrico,
sal - un poco más que al gusto.

Cocinando:
Cortar la cabeza de repollo en 8-12 partes radiales, cortar la remolacha y la zanahoria en rodajas finas, cortar el pimiento en tiras, picar el ajo y el eneldo. Coloque en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y azúcar. Hervir agua en suficiente, verter en repollo ácido cítrico y vierta agua hirviendo para que el agua cubra el repollo. Cubra con una servilleta limpia, ponga opresión. El repollo está listo en 3-4 días.

Chucrut picante con remolacha

Ingredientes:
2 cabezas de repollo
2 remolachas,
2 cabezas de ajo
1 vaina de pimiento picante,
2-3 raíces de perejil,
2-3 raíces de rábano picante,
sal al gusto.

Cocinando:
Cortar la cabeza de col en 8 trozos. Rallar las remolachas, picar el ajo, picar la raíz de perejil y el rábano picante, picar finamente el pimiento amargo. Coloque el repollo en un recipiente, espolvoree con verduras picadas y sal, vierta agua hervida caliente y colóquelo en un recipiente, donde se derramará el exceso de salmuera. Dejar durante tres días tibio, perforando con un palo de madera. Al final de la fermentación, sacar al frío.

Ingredientes:
10 kg de repollo
3-4 remolachas,
300-600 gramos guindilla,
600-1000 g de hojas de apio,
10-15 hojas de laurel,
60-120 g de perejil.

Cocinando:
Corte las cabezas de repollo en 6-8 partes, póngalas en un recipiente, cambie las rodajas de remolacha, las verduras picadas en trozos grandes y la pimienta. Vierta salmuera caliente (para 10 litros de agua - 500-700 g de sal). Dejar caliente durante 2-3 días. Luego sacar al frío.

Repollo para el invierno de salazón rápida.

Ingredientes:
10 kg de repollo
200-250 g de sal.

Cocinando:
Mezcle el repollo rallado con sal, colóquelo herméticamente en frascos de 3 litros y vierta agua hervida fría. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días. A veces perforar el repollo con un palo. Después de 3 días, drene el agua, disuelva el azúcar en ella a razón de 1 taza de azúcar por frasco, vierta nuevamente el repollo y refrigere.

chucrut picante

Ingredientes:
8 kilos de repollo,
100 g de ajo
100 g de raíz de rábano picante,
100 g de perejil,
300 g de remolacha,
1 vaina de pimiento picante,
4 litros de agua
200 g de sal
200 g de azúcar.

Cocinando:
Cortar el repollo en trozos grandes, mezclarlo con rábano picante rallado, ajo finamente picado, dados de remolacha, perejil finamente picado y pimiento picante. Prepare la salmuera: hierva el agua, agregue sal, azúcar, hierva, enfríe. Vierta el repollo con salmuera, ponga opresión, manténgalo caliente durante dos días y luego sáquelo al frío.

Pique el repollo, las zanahorias, las remolachas (puede hacerlo sin ellas), agregue la hoja de laurel, las semillas de alcaravea, sal al gusto, mezcle todo. Poner ¼ de pan en el fondo del recipiente pan de centeno, poner verduras picadas. Pinchar varias veces con un palo de madera. Refrigere después de 3 días.

Y finalmente, una receta de chucrut sin sal según la receta de V. Zeland (autor del libro "Living Kitchen"). Esta receta ha sido modificada por el autor de receta basica chucrut según Bragg. Curiosamente, el repollo verde también es adecuado para encurtir.

Chucrut sin sal (receta de comida cruda)

Ingredientes:
2 cabezas de repollo
700-800 g de zanahorias,
½ cucharadita pimiento picante molido (cayena, chile),
60 g de pimentón seco molido.

Cocinando:
Picar el repollo en trozos gruesos, desechar los tallos ásperos, también picar el tallo. Zanahoria cortada en círculos. Mezclar en un tazón junto con los condimentos, pero no triturar. Coloque una hoja de repollo en el fondo de dos frascos de tres litros, llene bien los frascos con repollo, apisonando con un empujador de madera para que queden 10 cm hasta el cuello, cierre con hojas de repollo en la parte superior. Vierta el repollo con agua limpia potable o destilada para cubrir las hojas. poner en los bancos botellas de plástico lleno de agua como carga. El peso debe ser lo suficientemente fuerte para cubrir las hojas superiores del repollo. Dejar en un lugar cálido. Después de un tiempo, el agua de los frascos comenzará a subir. Si comienza a desbordarse, es mejor eliminar o reducir la carga. Presione el repollo hacia abajo cada pocas horas para liberar el exceso de dióxido de carbono. Después de 2 días, ponga el repollo en el refrigerador. Donde debería estar de pie por otra semana. Procura que el agua siempre cubra las hojas.

Elija y cocine el repollo de cualquier manera. Chucrut en cualquier caso, solo te beneficiará a ti. No deje de echar un vistazo a nuestras recetas paso a paso para las preparaciones de invierno. ¡Buena suerte preparándose!

Larisa Shuftaykina

El chucrut es conocido por todos los lectores. La más deliciosa es la hecha a mano en casa. El repollo se puede comprar en el mercado o cultivar en su jardín. si en la antigua Rusia se cocinaba en barricas, luego Gente moderna ahora lo están preparando para el invierno en los bancos.

El chucrut es una forma bastante común de cosechar el repollo favorito de todos para el invierno. Se puede agriar de forma troceada, en trozos y en platos grandes o pequeños. La calidad del producto depende de la cantidad de sal. Sobresalado y subsalado: empeora la calidad de la fermentación. Conocer el medio y poder comparar la masa (volumen) de repollo a simple vista con la cantidad de sal es la habilidad más alta.

Delicioso chucrut, instantáneo para el invierno, en tarros

Le invitamos a ver una receta sencilla de chucrut crujiente, que siempre se obtiene.

Necesitará:

Preparación de recetas:

Picamos el repollo fresco con un cuchillo, como en la foto.

Espolvorear con sal y un poco de azúcar.

Trituramos el repollo con las manos para que se ablande y suelte jugo en el futuro.

nos frotamos rallador grueso zanahoria.

Mezclar con las manos y volver a apretar entre las palmas. Aquí también ponemos hojas de laurel y granos de pimienta triturados. mezclamos

Ponemos el repollo en frascos limpios con las manos y lo aplastamos con el puño.

Ponemos el repollo en la parte superior de la jarra y vemos

que la col ya había dado bastante jugo y frotarla con las manos daba resultado positivo.

Ponemos los tarros de col en platos y lo dejamos sobre la mesa durante 36 horas. Luego cierre las tapas y colóquelas en un lugar frío. Después de 3 días, el repollo está listo para usar.

Abre la tapa, ponlo en un plato, pica la cebolla, vierte aceite y disfruta delicioso y ensalada saludable de chucrut.

¡El chucrut es delicioso! ¡Intentalo!

Chucrut: una forma rápida de cocinar en frascos de 3 litros, para el invierno

Requerido:

repollo fresco
3 zanahorias por bote de 3 litros
Para salmuera: 1 cucharada. cuchara de comida molida sal de roca(con un portaobjetos), 1 cucharada de azúcar, 800 ml de agua hirviendo

Preparación de la receta - Chucrut:

Tenga en cuenta que cortamos las zanahorias y no las rallamos. Cuando se corta, se ve original.

Si no tiene una tabla de cortar especial, simplemente córtela con un cuchillo en tiras finas.

Cortamos la cabeza de repollo en cuartos y cortamos el cuarto ya con la ayuda de una tabla especial para cortar verduras. Resulta una hermosa paja delgada.

Cortamos la col por tandas: Cortamos la col, la ponemos en un bol, añadimos las zanahorias, la mezclamos y la ponemos en un tarro. Aquí hay tal secuencia.

Agrega zanahorias a tu gusto. Aquí hay un tazón de este tipo con repollo picado listo para usar. Tenga en cuenta que no es necesario triturar y moler el repollo entre las palmas.

Lo metemos en un tarro y tratamos de ponerlo bien apretado.

Para hacer esto, lo golpeamos con los dedos y el puño.

Por lo tanto, hemos recolectado una jarra llena de repollo de 3 litros.

Ahora debe preparar el relleno para el repollo en un frasco. Poner en una taza medidora 1 cda. una cucharada de sal y 1 cda. una cucharada de azúcar. vierta agua hirviendo en la cantidad de 800 ml, revuelva.

Vierta este volumen de relleno con cuidado en el repollo en el frasco.

Si este volumen de relleno no fue suficiente para usted, repetimos el proceso de creación del relleno de la misma manera que antes: vuelva a poner 1 cucharada. una cucharada de sal y azúcar y

vierta 800 ml de agua hirviendo, revuelva.

Y agregue un lote secundario de relleno al frasco hasta la parte superior.

Ponemos un frasco de repollo en un recipiente hondo para que durante la fermentación el agua no caiga sobre la mesa y el piso. A temperatura ambiente, el repollo fermentará durante 1 o 2 días. Como resultado de la fermentación, se liberará gas y es necesario ayudarlo a salir.

En el proceso de fermentación, debe acercarse y exprimir el gas del repollo presionando un objeto largo en las profundidades. Después de 2 a 3 días, coloque el repollo con la tapa cerrada en el refrigerador. u otro lugar fresco. Nuestro chucrut está listo.

Repollo para el invierno: la forma clásica de chucrut, video receta

De esta manera fermentado antes de la col en toneles, sin adición de agua, pero sólo se añadía sal.

Chucrut con vodka, y esta es realmente una receta deliciosa para el invierno.

Necesario para una jarra de 3 litros:

repollo blanco
Sal - 100 g
Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
Zanahorias y comino - al gusto
Vodka - 100ml

Preparación de recetas:

Picar la col blanca, sal, agregar un poco de zanahoria rallada y semillas de alcaravea. No necesitas frotarte las manos.

Coloque el repollo con las zanahorias en un frasco de 3 litros y presione firmemente, sin apisonar.

calentar en agua caliente 2 tapas de polietileno, una de un solo borde, la otra de doble borde. Dobla la primera tapa por la mitad y colócala en el cuello, endereza la tapa sobre el repollo, debe quedar bien ajustado. Cierre la segunda tapa. Poner en el sótano o en el balcón.

Después de 10 días, retire el repollo, retire las tapas y perfore en el centro con un palo de madera limpio. Deje reposar durante 2 horas, luego retire el palo. Vierta 2 cucharadas en el hueco del repollo. cucharadas de azúcar y vierta 100 ml de vodka. Cierre el frasco con una tapa y déjelo en la bodega por otros 2 días.

El repollo está listo. Resultó crujiente y muy sabroso. En tal volumen, el alcohol se perderá y será invisible, y con un almacenamiento prolongado desaparecerá por completo. No hay que tener miedo, después de 3 a 5 días de chucrut, el repollo será inofensivo para todos.

Chucrut con remolacha y rábano picante

Necesitarás para una jarra de 3 litros:

2 - 2,5 kg - col
3 arte. cucharadas de sal
3 - 5 piezas - granos de pimienta negra
3 - 5 piezas - guisantes de pimienta de Jamaica
4 - 5 cucharadas cucharadas de azucar
2 - 3 capullos - claveles
1 - 2 cucharadas cucharas - rábano picante rallado
1 PC. - remolachas pequeñas
Ajo, pimienta negra molida - al gusto

Preparación de recetas:

Coloque granos de pimienta, clavo, rábano picante rallado en el fondo de frascos de 3 litros. Coloque el repollo en rodajas, la remolacha en rodajas en un frasco en capas, salando y espolvoreando con azúcar y agregando ajo y pimienta molida. Apisonar cada capa con un empujador.

Ponga los frascos en un lugar cálido durante 3 días. Coloque platos debajo de los frascos, ya que el líquido puede salirse durante la fermentación. Recuerda perforar el contenido con un palo de madera.

Al final de la fermentación, llevar los tarros de col al frío.

Chucrut con pan de centeno

Requerido:

Repollo
Zanahoria
Remolacha
Hoja de laurel, semillas de comino
1/4 de barra de pan de centeno

Metodo de cocinar:

Picar el repollo, las zanahorias, las remolachas (se puede prescindir de ellas), agregar la hoja de laurel, las semillas de comino y la sal al gusto. Mezcla todo.

Coloque 1/4 de barra de pan de centeno en el fondo del recipiente y coloque las verduras picadas encima. Pinchar varias veces con un palo de madera.

Refrigere después de 3 días.

Chucrut con pasas

Productos requeridos:

Repollo, zanahorias, pasas, en cualquier proporción.

Cómo preparar la receta - chucrut:

Picar el repollo preparado.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
Enjuague las pasas.
Poner todo en una cacerola de esmalte y mezclar. Cubra con una hoja de col entera y coloque una carga.
Después de 3 días, el repollo debe retirarse en un lugar frío.
Después de 2 semanas, el repollo está listo para comer.

Chucrut crujiente para el invierno en tarros en salmuera - popular merienda sabrosa amado por muchos. crujiente y repollo jugoso con fragante aceite vegetal y aros de cebolla verde: ¿qué podría ser más sabroso? Me gusta agregarlo a la vinagreta, cocinar sopa de repollo, mezclarlo con él, usarlo como relleno para empanadas cerradas, albóndigas y pasteles.

Por lo tanto, siempre tengo chucrut muy sabroso en frascos en el refrigerador para el invierno. Este es nuestro receta familiar, según el cual mi abuela también fermentaba repollo. El chucrut para el invierno es tan perfecto que ni siquiera pruebo otras recetas.

Receta de chucrut: para un bote de 3 litros

Ingredientes:

3 kg repollo blanco
1 zanahoria

Salmuera:

1 litro de agua
2 cucharadas. yo sal
1 er. yo Sáhara
5 guisantes de pimienta de Jamaica

Cómo fermentar repollo para el invierno en frascos:

Retire las hojas superiores contaminadas y dañadas del repollo blanco. Córtalo en pedazos, corta el tallo. Picar finamente el repollo con un cuchillo o una trituradora especial.

Lavar las zanahorias, pelar la cáscara con un pelador de verduras. Moler las zanahorias en un rallador grueso.

Mezcle el repollo picado con las zanahorias.

Recordamos cuidadosamente las verduras con las manos para que arranquen el jugo. Entonces, la receta de chucrut para un frasco de 3 litros resultará jugosa y crujiente.

Ahora ponga el repollo en un frasco seco, apisonándolo con fuerza. Yo uso botes de litro para que sean más cómodos de guardar en la repisa del refrigerador, la receta es para 1 bote de tres litros.

Preparemos la salmuera. Mezclar en un recipiente hondo agua fría, sal, azúcar y guisantes negros de olor. Mezcle bien para disolver los ingredientes secos.

Vierta la mezcla resultante de repollo en un frasco hasta la parte superior.

Como puede ver, el chucrut en salmuera para el invierno en frascos no lleva mucho tiempo, especialmente si usa una trituradora para picar verduras.

Luego tapa el frasco funda de nailon, ponlo en un plato hondo o en un bol para que no se derrame la salmuera.

Coloque el frasco de repollo en un lugar oscuro y fresco. Puede ser una bodega o un estante en un armario. Cada 12 horas removeremos la col con una espátula o cuchara de madera, llegando con ella al fondo, para que salga el aire. Si es necesario, añadiremos salmuera al tarro para que las verduras queden completamente cubiertas con ella.

Después de 3-4 días, estará listo el chucrut crujiente para el invierno en frascos. Cúbralo con una tapa y guárdelo en el refrigerador.

¡Hola queridos amigos! Hoy os ofrezco recetas de chucrut. Comida rápida para que quede crujiente y jugoso. Ya describí las opciones en un artículo anterior. Pero no siempre hay tiempo y ganas de esperar mucho tiempo. Me gustaría probar ahora.

Para personas tan impacientes, se han inventado formas rápidas de masa madre. Incluso hay uno que se puede poner sobre la mesa en un par de horas. Es muy conveniente cuando los invitados repentinos están casi en la puerta. Y cómo por cierto será como snack, junto con o pepinos, para bebidas fuertes.

Para mesa de todos los dias Me gusta servirlo con hierbas frescas y papas nuevas. Y para el gusto, todavía me gusta dejar caer definitivamente un poco sin refinar. aceite de girasol. Es solo un poco de comida.

Consejo: para nuestros propósitos, elija variedades de cabeza blanca medianamente tardías o tardías para que la cabeza sea densa y, preferiblemente, grande. Es mejor que las hojas estén enteras, no partidas.

Crujiente y jugoso chucrut instantáneo en tarro en un día sin vinagre

De acuerdo con esta receta, no pongo zanahorias en el repollo, pero las agrego ya en producto terminado cuando lo pongo sobre la mesa. Me gusta de esa forma. Prueba y haces esta opción. Pero, si lo desea, puede agregar inmediatamente una zanahoria y agriar todo junto. Rallarlo en un rallador grueso y mezclar suavemente las verduras.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

Repollo - 2,5 kg
Azúcar - 1 cucharada
Sal - 1 cucharada
Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas
Granos de pimienta negra - 6 uds.
Hoja de laurel - 2 uds.
Agua - 1 litro

Cocinando:

1. Verter agua en un cucharón o cacerola y poner al fuego. Tan pronto como hierva, poner allí la hoja de laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra. Agregue sal, azúcar y revuelva. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, apague el fuego y deje enfriar por completo.

2. Picar la col en tiras finas. Luego colóquelo firmemente en el frasco a lo largo de los "hombros", es decir, hasta el punto donde el frasco se estrecha, dejando espacio para la salmuera. Ponga una hoja de laurel en algún lugar en el medio.

3. Ahora vierta la salmuera enfriada en el frasco hasta la parte superior. Coloque los granos de pimienta de la salmuera encima también. Ponga un recipiente hondo y déjelo por un día a temperatura ambiente.

4. Después de 6 horas, perfore en varios lugares con un palo largo (puede usar un cuchillo o una aguja de tejer) hasta el fondo, para que salgan los gases y la amargura. La espuma que aparece en la parte superior deberá eliminarse. En un día, el chucrut estará listo y se puede servir de inmediato. Y para la decoración, puede agregar puré de zanahorias y verduras.

Una receta rápida de repollo en salmuera para una jarra de 3 litros

Muy simple y versatil masa madre rapida. Para esta receta, no importa en absoluto qué tipo de repollo será, temprano o tarde. Pero tendrá un sabor increíble. lo suficientemente crujiente y muy sabroso.

Ingredientes:

Repollo - 2-2.3 kg
Zanahorias - 2 uds.
Sal - 2 cucharadas
Azúcar - 4 cucharadas
Agua - 2 litros

Cocinando:

1. Primero, vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Prende fuego y hierve la salmuera, y luego deja que se enfríe.

2. Mientras se enfría la salmuera, picar el repollo y rallar las zanahorias. Poner en un recipiente hondo. Mezcle adecuadamente.

3. Transfiera las verduras a un frasco de 3 litros, dejando espacio para la salmuera encima. Acuéstese aproximadamente sobre los hombros, es decir, hasta el punto donde la lata se estrecha. Luego vierta la salmuera enfriada. Coloque el frasco en un recipiente hondo donde fluirá la salmuera. Cubra la parte superior sin apretar con una tapa. Déjalo así por un día.

Al día siguiente, debe perforarlo en varios lugares con un palo largo para liberar la amargura y el gas. Repita este procedimiento varias veces durante todo el tiempo de fermentación.

5. En total, dicho frasco debe reposar durante dos días. Luego cierre la tapa y guárdelo en un lugar fresco. O usar de inmediato.

Delicioso chucrut en una sartén en trozos grandes

Y aquí hay una opción de masa madre para ti. repollo rapido puesto en pedazos grandes. Algunas personas piensan (mi marido por ejemplo) que así será más sabroso y apetecible. Para un método rápido, será lo suficientemente óptimo.

Ingredientes:

Repollo blanco - 1,5 kg
Zanahorias - 200-300 gr
Ajo - 2-4 dientes
Sal - 4 cucharadas
Azúcar - 5 cucharadas
Vinagre de sidra de manzana - 1,5 cucharadas
Agua - 1,5 litros

Cocinando:

1. Corte aproximadamente la mitad de la cabeza de repollo y córtela en rodajas de 2,5-3 cm de grosor.Ralle las zanahorias en un rallador grueso. Pelar el ajo y cortarlo en mitades.

2. Luego ponga las piezas en una cacerola, espolvoree con zanahorias y ajo. Coloque en capas.

3. Ahora tratemos con la salmuera. Vierta agua en una cacerola. Agregue sal y azúcar a la misma. Espere hasta que hierva y vierta el vinagre, y luego apáguelo. pepinillo caliente Verter en la olla con las verduras hasta cubrir todo por completo.

4. Coloque un plato invertido encima de la cacerola y coloque una jarra llena de agua de 3 litros. Así hemos establecido la opresión.

5. Después de un día, elimina la opresión. Nuestro repollo blanco está listo. Para el almacenamiento, puede transferir a un plato más conveniente y refrigerar. Puedes usarlo de inmediato.

Chucrut de forma rápida en 2-3 horas con vinagre y azúcar

Se obtiene un repollo muy sabroso y jugoso en solo 2-3 horas. Justo sobre esta receta que escribí en la introducción. Imagine una situación en la que simplemente se enfrenta con el hecho de que en un par de horas invitados inesperados, aunque respetados, acudirán a usted. Para tales casos, esta receta será útil. Tal aperitivo se come instantáneamente. Y los invitados estarán felices.

Ingredientes:

Repollo - 3 kg
Zanahorias - 3-4 piezas
ajo - 4 dientes
Agua - 1,5 litros
Azúcar - 200 gr
Sal - 3 cucharadas
Aceite vegetal - 200 gr
Vinagre 9% - 200 gr

Cocinando:

1. Picar el repollo de la forma que más le convenga. Rallar las zanahorias y el ajo. Coloque todas las verduras en un recipiente hondo.

2. Ahora vamos a hacer la marinada. Vierta agua en una cacerola. Agregue sal y azúcar, así como aceite vegetal. Poner en el fuego. Espere hasta que hierva y agregue vinagre. Después de eso, hierva por otros 2 minutos y retire del fuego.

3. adobo caliente Vierta en un tazón con verduras picadas y revuelva. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 2-3 horas.

4. Pasado este tiempo, ya se puede comer. Si obtiene mucho, simplemente transfiéralo a un recipiente conveniente y guárdelo en el refrigerador. Por lo general, no lo tenemos por más de una semana.

Vídeo receta de chucrut instantáneo crujiente para el invierno

Otra receta nada mala que quiero añadir a tu alcancía. Muy bueno para ensaladas. Cuando esté listo, puedes transferirlo a frascos, cerrar la tapa y guardarlo en un lugar fresco hasta el invierno. O úsalo de inmediato.

Ingredientes:

Repollo blanco - 1 kg
Agua - 1l
Vinagre de sidra de manzana - 100ml
Aceite vegetal - 100ml
Sal - 40gr
Azúcar - 35 gr
Zanahorias - 120 gr
Cebolla - 1 ud.
Ajo - 20gr

Verás el método de cocción en un vídeo muy detallado.

Eso es todo por hoy. Compartí con ustedes las variaciones más simples y mis favoritas de repollo de masa fermentada rápida. no tengo suficiente espacio en casa almacenamiento prolongado Por eso uso estas recetas. He terminado, estoy haciendo más. No toma tanto tiempo.

¡Buena suerte con tus preparativos!

A pesar de que el repollo no es diferente sabor agrio, contiene mucha vitamina C. Una persona la necesita especialmente en la estación fría para mantener la inmunidad y resistir con éxito la gripe y los resfriados. La vitamina C se conserva bien cuando el chucrut es chucrut e incluso cuando se congela una vez. El chucrut en casa ayuda a recuperarse de una enfermedad y no enfermarse en absoluto. Además, es un tentempié muy sabroso y la base de muchos platos sustanciosos.

Características del chucrut en casa.

La primera experiencia de chucrut en casa puede acabar en fracaso si no conoces los secretos que conocen bien las amas de casa experimentadas:

No todas las variedades de repollo son adecuadas para el encurtido. La cosecha recogida en verano no es apta para preparaciones caseras. Es mejor fermentar las variedades tardías, dando preferencia a las más jugosas, cuyas cabezas son casi completamente blancas. Una de las variedades de decapado más populares es Slava, es adecuada para el decapado en seco. "Kolobok" y "Amager" se salan mejor en salmuera.
Es necesario cortar el repollo para la fermentación con un cuchillo afilado destinado a triturar. Pero al mismo tiempo, es mejor hacer las piezas no muy delgadas, sino de unos 5 mm. Si fermenta delgado piezas pequeñas, se ablandarán demasiado y el chucrut es mucho más sabroso cuando permanece crujiente.
Puedes fermentar el repollo en casa en cacerola de esmalte, cubo, así como en frascos de vidrio. Si es posible, puede intentar fermentar el repollo en una tina o barril de roble; obtendrá sabor único. Sin embargo, este método solo es adecuado para aquellos que tienen una bodega fría para almacenar encurtidos. Los recipientes de aluminio no son adecuados en ningún caso, ya que este material reacciona con el ácido láctico, que se forma durante la fermentación de las verduras.
Repollo agrio a temperatura ambiente o ligeramente por debajo de ella. Si la temperatura ambiente sube por encima de los 24 grados, el repollo puede volverse resbaladizo. A temperaturas por debajo de los 20 grados, la fermentación no será lo suficientemente intensa.
Para que se destaque suficiente jugo, el repollo debe colocarse bajo presión o apisonarse muy bien. Esto es especialmente cierto cuando se encurte el repollo en seco.
Durante la fermentación, el repollo debe perforarse de vez en cuando con un cuchillo largo y afilado para que salgan gases. De lo contrario bocadillo listo no tendrá el olor más agradable.
El chucrut a temperatura ambiente dura 3 días, luego ya puedes comerlo, pero aún así se volverá más sabroso un poco más tarde: recetas clasicas Proporcionar fermentación durante la semana.
El chucrut se almacena mejor entre 0 y 2 grados, por lo que los sótanos y los refrigeradores son lugares ideales para almacenarlos. También puede congelar el repollo si es necesario. Para ello, se debe descomponer en paquetes y poner en congelador. Es recomendable hacer porciones no muy grandes, ya que la col no se puede volver a congelar. Por la misma razón, un balcón no es el mejor lugar para almacenar chucrut en casa.
Durante el almacenamiento, se puede formar moho en el repollo. La mostaza y el azúcar ayudan a prevenir su aparición, con lo que puede rociar la pieza de trabajo al menos una vez al mes.

En cocina adecuada y el chucrut de almacenamiento se puede comer dentro de los 9 meses posteriores a la preparación. Cuanto más fresco es, más sabroso es, por lo que no suele durar tanto tiempo.

Receta clásica de chucrut: método seco

Composición (por 5 l):

repollo blanco - 4 kg;
zanahorias - 0,4 kg;
sal - 80 g;
azúcar - 80 g.

Metodo de cocinar:

Lavar el repollo, quitarle las hojas superiores. Cortar en tiras de 3-4 mm.
Pelar las zanahorias, rallar en un rallador grueso. Si lo desea, puede rallar para cocinar ensaladas en coreano.
Mezcle bien el repollo con sal, triturándolo con las manos.
Espolvorear con zanahorias y azúcar, mezclar.
Llena el recipiente en el que lo vas a fermentar con repollo. Para ello, una cacerola de cinco litros o limpia jarra de vidrio la misma capacidad.
Cuando aplique repollo, a menudo aplánelo con las manos o incluso con el puño. Coloque el recipiente en un recipiente, ya que pronto se destacará mucho jugo. Cubra el repollo con una gasa limpia, si es posible, luego coloque una carga encima (al fermentar en un frasco, puede prescindir de la opresión). Dejar a temperatura ambiente durante 3 días. Dos veces al día, retire la espuma, enjuague la gasa y perfore el repollo con un cuchillo.
Mueva el recipiente a un lugar más fresco (una despensa sin calefacción, a una logia si no hay escarcha afuera) y espere otros 4 días.
Arregle el repollo en recipientes convenientes para ella. más almacenamiento en casa (si se desea, se puede guardar en el mismo fermentado). Póngalo en el sótano o en el refrigerador. No olvides que el chucrut también se puede guardar en el congelador.

Según esta receta, se obtiene un repollo crujiente con una ligera acidez. Antes de servir, no es necesario lavarlo ni remojarlo, solo debe verterlo con aceite.

Una receta sencilla de chucrut en salmuera

Composición (por 3 l):

repollo - 2 kg;
zanahorias - 0,2 kg;
agua - 1,5 l;
sal - 50 g;
azúcar - 50 g;
hoja de laurel - 1 pieza;
granos de pimienta negra - 3 piezas

Metodo de cocinar:

Lave las verduras. Triture el repollo, ralle las zanahorias.
Mezcle el repollo con las zanahorias, póngalo en un frasco, apisonándolo con cuidado.
Hervir agua, disolver sal y azúcar en ella.
Ponga la hoja de laurel y los granos de pimienta encima del repollo.
Coloque el frasco en un plato, vierta el repollo con salmuera caliente para que se derrame por el borde.
Dejar en la habitación durante 3 días, pinchando la col varias veces al día para que suelte los gases malolientes que se forman durante la fermentación.
Transfiera el repollo a frascos más pequeños, llénelos con la salmuera restante y guárdelo en un lugar fresco. En casa, este lugar suele ser la nevera, aunque algunas personas guardan los encurtidos en el sótano.

El repollo en salmuera se prepara de manera simple y rápida, incluso las amas de casa sin experiencia tienen éxito.

Chucrut con manzanas y arándanos

Composición (por 6 l):

repollo - 3,5 kg;
manzanas variedades agrias(idealmente - Antonov) - 1 kg;
zanahorias - 0,3 kg;
arándanos rojos (se pueden reemplazar con arándanos) - 100 g;
pan de centeno (galletas) - 100 g;
bayas de enebro - 5-6 piezas;
comino (semillas) - 5 g;
azúcar - 60 g;
sal - 80 g;
hojas de grosella - 5-6 piezas;
vodka - 70 ml.

Metodo de cocinar:

Prepare un recipiente para chucrut. Dos lo harán botes de tres litros o una olla grande de 6-7 litros. Un balde esmaltado y una tina de roble también son recipientes adecuados. El recipiente seleccionado debe lavarse bien y verterse con agua hirviendo.
En el fondo de la tina (u otro recipiente), pon las hojas de col, después de lavarlas. Ponga la mitad de las hojas de grosella y una corteza de pan allí.
Picar el repollo, mezclarlo con sal y esperar hasta que el jugo comience a sobresalir.
Agregue el azúcar, las zanahorias ralladas y las semillas de comino, mezcle.
Lave las manzanas, córtelas en varios pedazos, corte el corazón.
Ponga una capa de repollo, llenando el recipiente con ella alrededor de un tercio. Séllalo bien.
Ponga la mitad de las manzanas, las bayas de enebro, las hojas de grosella restantes.
Ponga el resto del repollo, aplánelo con cuidado.
Ponga las manzanas restantes, vierta los arándanos rojos. Cubrir con gasa o un paño limpio. Vierta el repollo con vodka y deje fermentar a una temperatura de 18-22 grados durante 5-7 días. Perfore el repollo regularmente con un cuchillo o una cuchara de madera de mango largo.
Almacene en un lugar fresco.

Chucrut en esto receta antigua el repollo no se avergüenza de servir incluso en la mesa festiva.

Chucrut picante con remolacha, rábano picante, ajo

Composición (para 5–6 l):

repollo - 4 kg;
remolachas 0,4 kg;
ajo - 2 cabezas;
raíz de rábano picante rallada - 30 g;
azúcar - 60 g;
sal - 80 g;
agua - 1 l.

Metodo de cocinar:

Pelar las remolachas crudas, lavar, cortar en piezas grandes y rallarlos en un rallador normal o en un rallador para ensaladas coreanas.
Pasar el ajo por una prensa.
Vete de aquí.
Picar finamente el repollo.
Mezcle el repollo con rábano picante, remolacha y ajo.
Hervir agua, disolviendo la sal y el azúcar en ella.
Ponga el repollo en un recipiente de chucrut (puede organizarlo en frascos). Coloque el recipiente en sí mismo en un plato grande o en un recipiente.
Presione con cuidado el repollo para que quede lo más apretado posible.
Vierta salmuera caliente sobre el repollo.
Si las dimensiones del recipiente lo permiten, coloque un plato encima del repollo y coloque un peso sobre él (por ejemplo, una jarra llena de agua).
2-3 veces al día durante una semana, retire la carga y perfore el repollo en varios lugares para liberar el gas generado durante la fermentación.
Después de 7 días, ponga el repollo en frascos y refrigere. Si el repollo ya ha fermentado en frascos, puedes guardarlo directamente en ellos.

Esta receta hace merienda picante hermoso color, que gustará a los amantes de los platos salados.

Chucrut de col tierna con miel

Composición (por 6 l):

repollo - 4,5–5 kg;
sal - 85–90 g;
miel - 70–75 g;
hoja de laurel - 5-6 piezas

Metodo de cocinar:

Picar el repollo, mezclar con sal, recordar y esperar hasta que se destaque el jugo.
Derrita la miel, disuélvala en una cantidad mínima de agua (un cuarto de taza).
Vierta el repollo con miel líquida, mezcle bien.
Esterilizar frascos de un litro o más grandes, esparcir hojas de laurel sobre ellos.
Empaque cada capa, llene los frascos con repollo para que haya suficiente espacio en la parte superior para que salga el jugo de repollo. Ponga los frascos en platos.
Ponga durante 3 días en una habitación bastante cálida (de 20 a 24 grados). Perfore el repollo dos veces al día.
Escurra el exceso de jugo, dejando solo una pequeña capa cubriendo el repollo.
Coloque un círculo de madera o un paño en una cacerola grande. Ponga los frascos de repollo en una cacerola. Llene la olla con agua hasta que alcance el nivel del repollo en los frascos.
Poner a fuego bajo. Esterilizar de 20 a 40 minutos dependiendo del volumen de los frascos.
Saca las latas de col de la olla, enróllalas y dales la vuelta.
Envolver y dejar enfriar así.
Cuando los frascos se hayan enfriado, se pueden guardar en la despensa.

El repollo preparado de acuerdo con esta receta estará tierno. Se mantiene bien incluso a temperatura ambiente. Esto distingue este método de su preparación de otros.

Video: ¡Delicioso chucrut según una receta familiar!

¡Sabor, crujido, belleza!

El chucrut es delicioso por sí solo, pero tradicionalmente se sirve como aperitivo, añadiendo cebolla cortada en medio aros finos y regando. aceite vegetal. Además, el chucrut casero se puede usar para hacer mezcolanza, bigos, sopa de repollo y otros platos.

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