Cual es el mejor aceite de oliva. Vídeo: cómo elegir aceite de oliva de alta calidad. es genuino

Considerado un componente indispensable de la mayoría de los platos. cocina italiana y también se utiliza como un excelente producto cosmético. Delicioso y producto fragante de las aceitunas es simplemente indispensable para hidratar la piel y mejorar el estado del cabello.

Pero no todo es tan simple: debe saber cómo elegir uno de calidad para que realmente resulte efectivo y no decepcione. Varias opciones le ayudarán a hacer su elección.

Cómo elegir uno bueno Paso uno

En primer lugar, comprenda qué tipos de este producto son. El aceite etiquetado como virgen se considera de muy alta calidad. Este es un producto que utiliza tecnología antigua para prensar. La etiqueta virgen extra distingue al aceite de primera presión en frío. Esta es la máxima calidad con un agradable sabor afrutado y beneficios de aceituna totalmente conservada. La botella que dice refinado por lo general no contendrá demasiado producto de calidad. Es un aceite claro, de color amarillento, que se produce a partir de materias primas de calidad media, sin notas de oliva en el sabor y sin sustancias útiles en la composición. Si no hay marcas en el aceite, es una mezcla de aceites prensados ​​en frío y prensados ​​en frío. También hay clase especial- pomas. Es un producto de los restos de frutos de aceituna obtenidos tras el prensado.

Se considera que no es de muy alta calidad y no es popular en los países de fabricación. En España, el mismo tipo de aceite se llama orujo.

segundo paso

Después de recordar la marca, puede pasar a otros métodos para determinar la calidad. En primer lugar, es el color, el olor y el sabor. ¿Cómo elegir por color? Trate de encontrar un producto de color amarillo oscuro. Esto se considera un signo de alta calidad. En general, el color del aceite puede ser marrón oscuro o verde claro, con varias tonalidades. Está determinado por el grado de madurez de las aceitunas: el aceite verdoso está hecho de frutas verdes y es ligeramente amargo, las aceitunas más maduras dan un tinte azul violeta y las completamente maduras dan un color amarillo intenso. El tinte negro del aceite lo dan las aceitunas que han caído al suelo.

Esta variedad tendrá un regusto dulzón. Como escoger aceite de oliva¿gusto? Si tiene la oportunidad de probar el producto, sepa que el sabor no debe ser rancio o vago. El aceite de calidad sabrá a especias, hierbas, almendras, ligero amargor. si has probado nuez, pepino, metal, tierra, sal o moho, el producto es definitivamente de mala calidad y producido con violaciones de la tecnología. ¿Cómo elegir el aceite de oliva por el olor? Más o menos lo mismo que el sabor. La regla principal es que el olor debe ser agradable, ácido y herbáceo. Los aromas extraños indican un bajo nivel de calidad o una tecnología de producción incorrecta. Aceites con mal olor debe evitarse tanto en la cocina como en los procedimientos cosméticos, ya que no traerán nada más que daño.

¿Qué marca de aceite de oliva es mejor? La respuesta a esta pregunta requiere un estudio previo. Después de todo, el olivo no se cultiva en Rusia. Por eso se importa cualquier aceite de oliva. Pero, como en el caso del girasol o el maíz, sabemos que mejor producto obtenido del primer prensado. También sabemos que aceite vegetal purificado de impurezas - refinado. ¿Es esto bueno en el caso del aceite de oliva? También hay formas de prensar: frío y caliente. ¿Qué producto es de mejor calidad? En este artículo, estudiaremos exhaustivamente este tema. A continuación, hablaremos no solo sobre qué marca de aceite de oliva es mejor, sino que también consideraremos los productos de los países productores, explicaremos brevemente cuál es el proceso de procesamiento de las aceitunas. En los estantes de las tiendas se puede ver diferentes tipos contenedores con este producto importado. Vidrio, plástico o metal: ¿en qué envase debo comprar aceite de oliva? Es importante aprender a leer la etiqueta correctamente. Y en este artículo te diremos qué significan las palabras Eextra Virgin. En la cocina mediterránea, donde el aceite de oliva es uno de los principales alimentos, se utiliza de forma muy amplia y con diversos fines. Debe conocer estas sutilezas para sazonar adecuadamente las ensaladas o hacer masa.

Beneficios para la salud del aceite de oliva

¿Sabías que la cocina mediterránea ha sido incluida en la lista de la UNESCO del patrimonio inmaterial de la humanidad? ¿Sabes por qué? Así es: se basa en el uso activo del aceite de oliva. Así los platos cocina mediterranea no solo increíblemente sabroso, sino también muy útil. El aceite de oliva (las críticas de gourmets y chefs en este asunto son casi las mismas) no solo le dará un tono noble al plato más común, sino que también saturará el cuerpo con valiosas vitaminas y minerales. Y lo más importante, no dejará ninguno en las caderas y la cintura. centímetros extra. Después de todo, el estómago procesa completamente el aceite de oliva. ¿Has notado qué cabello lujoso tienen las mujeres italianas, españolas y griegas? Fuerte, espesa, sedosa, brillante... Y este es el resultado uso diario aceite de oliva. Fortalece huesos, uñas y dientes. La vitamina E, que se encuentra en exceso en el aceite de oliva, previene el envejecimiento, alivia dolores de úlceras y gastritis, cura hemorroides, rompe placas de colesterol. E incluso, como han demostrado estudios recientes, un buen remedio para la prevención enfermedades oncológicas. Por lo tanto, los antiguos griegos, que cultivaban olivos en la antigüedad, llamaron al aceite de oliva "el regalo de los dioses". Como puedes ver, esto no es solo una metáfora poética.

Proceso de fabricación del producto (en resumen)

Para comprender qué marca de aceite de oliva es mejor, debe comprender al menos superficialmente la tecnología para producir este producto. Parecería, ¿qué dificultades puede haber? Después de todo, el aceite de oliva se elabora desde el antiguo Egipto. Las aceitunas se colocaron bajo la prensa y se exprimieron. Pero los equipos y productos químicos modernos le permiten exprimir más aceite de la aceituna. Para este propósito, la torta pasa a un procesamiento secundario. Es sobre esta base que el aceite de oliva se divide en dos tipos. En el primer prensado nace "virgen" o Aceite Virgen. Y cuando las aceitunas se reciclan, es decir, se calientan y se pasan reactivos químicos por la torta, se obtiene el Aceite de Orujo. En base a lo anterior, nos preguntamos: ¿vale la pena decir qué aceite de oliva es mejor? Por supuesto, "virgen". Pero si queremos saborear el mejor aceite de oliva, debemos tener en cuenta dónde maduran mejor las aceitunas. Después de todo, los árboles tienen un amplio rango de crecimiento. Pero no dan una buena cosecha en todas partes. Los países productores de aceite de oliva de mayor reputación son Grecia, Italia, España y Túnez. El primero de estos, una vez llamado Hellas, representa el ochenta por ciento de las ventas globales de Virgin Oil. aceite griego comprados por los importadores para la ulterior producción del producto.

Aceite de Oliva Virgen Extra: Características Principales

Independientemente del país de origen, este producto es el mejor posible. La misma palabra "extra", mencionada en el título, indica que las materias primas eran de una calidad excepcionalmente alta. Las aceitunas para este aceite se recolectan a mano. A continuación, se clasifica el cultivo. Solo se seleccionan aceitunas completamente maduras, grandes y sin daños para "Virgen Extra" de primera calidad. A continuación, las bayas se envían debajo de la prensa. No se produce ningún otro efecto de procesamiento. Este proceso se llama prensado en frío. Gracias a este procesamiento mínimo, todas las sustancias útiles se conservan en el aceite. Este es un producto ligeramente verdoso. El Aceite de Oliva Virgen Extra tiene un rico aroma a aceituna. Pero tiene un gusto específico. Las personas que han probado el Aceite Virgen Extra por primera vez pueden pensar que el aceite se ha vuelto rancio. Pero solo este sabor atestigua la más alta calidad del producto. aceitunas crudas también amargo. Pero la acidez libre del aceite de oliva virgen extra es muy baja: 0,8 por ciento. Es decir, cien gramos del producto contienen menos de un gramo de sustancias indeseables para el organismo. Pero este indicador, la acidez, no es el principal para determinar un producto de calidad. El método de refinación también lo reduce.

Otros tipos de aceites de oliva

Hay muchas más denominaciones entre Virgen Extra y Pomac Oil. Considerémoslos brevemente.

El Aceite de Oliva Virgen es también un aceite de oliva de muy alta calidad. La única diferencia con "Extra" es que no se echa tan bien el buche. Debajo de la prensa se encuentran aceitunas de diferentes tamaños, madurez y tipo. Pero el resto del proceso es exactamente igual que en la elaboración del Aceite Virgen Extra. Es decir, las bayas pasan prensado en frío, después de lo cual el líquido se vierte inmediatamente en contenedores para la venta. Este aceite es notable porque casi no es amargo. Si desea tomarlo en su forma pura por razones médicas, pero no puede tolerar un sabor específico, obtenga este tipo en particular. La acidez del Aceite de Oliva Virgen es mayor. Dos por ciento permitido. Pero si esta cifra supera la norma, el lote se envía para su purificación. Y aquí es necesario explicar la diferencia entre el aceite de oliva refinado y el aceite de oliva sin refinar. En la elaboración del primer producto ya se utilizan químicos que lo limpian del exceso de acidez. Esta cifra para el Aceite de Oliva Refinado baja al 0,3 por ciento. A la venta también hay una vista como "Pur Olive Oil". El título se traduce como " aceite puro de aceitunas. Pero este producto prensado en frío sigue siendo una mezcla de Virgin y Rafinide. La acidez de este aceite de oliva no supera el uno por ciento. Bueno, el Aceite de Orujo en Grecia y España lubrica las puertas. En ocasiones se refina el producto obtenido del prensado en caliente de la torta.

Aplicación en la cocina

En el arte de cocinar, se debe saber para qué fines específicos se debe utilizar uno u otro tipo de aceite de oliva. Sobre todo en los países del norte, donde se importa este producto, y por tanto muy caro. Por lo tanto, debe tomar solo aceite de oliva virgen extra para ensaladas. Por cierto, en los platos pierde su amargor. Sí, con el tiempo también. Pero la vida útil de una botella de "Extra Virgin" es de uno y medio a dos años (dependiendo del envase). Al final de este plazo, el aceite no pierde su extremada propiedades útiles, pero se vuelve más suave, aterciopelado en sabor. Para la preparación de salsas frías y adobos, utilizamos la habitual "Virgen". Este aceite de oliva se llama muy sabroso y saludable. La carne lubricada con aceite virgen se ablandará rápidamente y se pondrá tierna después de hornearla. Para guisos aplicar "Aceite de Oliva Pur". Y para freír alimentos, se debe tomar el tipo de Aceite de Oliva Refinado. Este aceite tiene un alto punto de humo debido a la refinación. No salpica, no se quema y en comida frita No se forman grandes cantidades de carcinógenos. Este producto también es ideal para hacer masa. No es amargo y se puede usar en lugar de maíz o girasol. Los panecillos y panes a base de Aceite de Oliva no duran mucho tiempo.

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Cómo elegir un buen aceite de oliva, no un sustituto

Los estantes de los supermercados están llenos de varias marcas de este producto. Aquí es donde se pierde. Cómo hacer Buena elección? Regla uno: estudie cuidadosamente la etiqueta. Es deseable que el producto sea empacado por el fabricante. Es probable que el aceite de oliva de Grecia embotellado en Deribasovskaya sea de dudosa calidad. La etiqueta indica el nombre, reflejando a menudo el tipo de producto. Es decir, en mayúsculas se escribe, por ejemplo, “Virgen Extra” o “Aceite de Oliva Pur”. A veces el nombre contiene la marca del fabricante o el nombre de la zona donde se recolectaron las aceitunas. Pero la variedad del producto también debe estar presente en la etiqueta. En los aceites que no pertenecen a la élite Virgen, se indica el tipo de elaboración. Esto también nos da la oportunidad de elegir el mejor producto. Es mejor comprar aceite prensado en frío que aceite refinado hecho de orujo después del tratamiento térmico. La vida útil del producto también es importante. No es un vino que mejore con los años. Extra Virgin tiene una vida útil de hasta dos años, otras variedades, un año. Pero el color no importa. Sí, muchas veces no se ve por el hecho de que se vierte el aceite latas o botellas de vidrio oscuro. En envases plásticos se vende únicamente el producto del segmento de precio bajo.

Las aceitunas crecen en los países cálidos de Europa y Asia Menor, en el norte de África. Pero los líderes en el suministro de aceite de oliva al mercado mundial siguen siendo solo cuatro estados. Estos son Grecia, España, Italia y Túnez. ¿Aceite de qué país de origen elegir? Debes saber que los criadores han criado muchas variedades de aceitunas. Y en Italia hay más de cuarenta. Por lo tanto, diferentes empresas tienen la oportunidad de producir aceites monogrado, así como refinados, con sabor increíble"cócteles".

Los productores españoles son adeptos al buen viejo olivo, que se cultivaba en la Península Ibérica en la antigüedad. Por tanto, en este país no existe tal variedad de aceite de oliva. España prescribe etiquetas en su propio idioma. Por lo tanto, es necesario coordinar el Aceite de Oliva con el Aceite de Oliva. Hay que tener en cuenta que se entiende por Aceite de Orujo un aceite de extracción secundaria, a partir de orujo, creado mediante tratamiento térmico.

Las aceitunas en Grecia crecen en regiones con diferentes características climáticas. Influencias del terruño propiedades gustativas aceite de oliva, aunque sea del mismo tipo.

Un producto de Túnez es muy raro de encontrar en los estantes de nuestras tiendas. Pero esto no quiere decir que el aceite de oliva de este país sea malo. Por el contrario, la influencia alternada de los vientos del Sahara y las brisas del Atlántico permite cultivar aceitunas con un sabor y aroma especiales.

Las mejores marcas de aceite de oliva de Grecia

Cualquier producto de Sunny Hellas será bueno. La elección ante el comprador es realmente enorme. Puede comprar aceite tanto de los campos petrolíferos cerca de Tesalónica como de las islas. Y es solo un poco, pero afectará el sabor. El comerciante más grande del mundo, que suministra aceite de oliva no solo a los países importadores, sino incluso a España e Italia, es Oliko. Sin embargo, esta empresa compra cultivos de varias fincas del país y produce una cierta mezcla (aunque buena calidad). Pero la empresa "Elinika Eklikta Elya" fue creada especialmente para fabricar las mejores variedades aceite de oliva. ¿Cómo prosperan en Francia? rutas del vino, y en Grecia puedes acudir a pequeñas empresas familiares. Empresas como Xylouris y Kidokinatis no solo cosechan las aceitunas a mano, sino que también las prensan a través de una prensa tradicional.

Aceite de oliva de España y Túnez: ¿cuáles son sus características?

Sobre el mercado ruso se presentan unos cincuenta nombres de productos de este país. que son los españoles marcas registradas aceite de oliva mejor? Mira el terruño. El clima del sur del país, con su largo período vegetativo, permite cultivar las aceitunas más jugosas y grasas. La mayoría buenas marcas Se consideran las andaluzas "Baena" y "Lucena", así como las cordobesas "Selva Garrigues" y "Siurana". Al otro lado del Mediterráneo, en Túnez, el mejor fabricante El aceite de oliva se considera "Productos de ensueño africano". Y su mejor marca es Chemlali.

Variedades de productos italianos

En este país, la comida se trata con reverencia. No es de extrañar que la cocina italiana sea considerada una de las mejores de Europa. Por defecto, los productos de este estado se equiparan al estándar. Por lo tanto, los productos alimenticios que se producen en Italia a menudo participan en todo tipo de concursos por el título de los mejores. No se quede al margen y los fabricantes de aceite de oliva. Tienen su propia competencia - Ercole Olivario. Solamente variedades de élite(Aceite virgen extra o al menos prensado en frío). En qué se han convertido los fabricantes, ¡y repetidamente! - ganadores de este concurso más prestigioso de Italia? Se trata de marcas como Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude y Fattorie Greco.

Abro una pequeña serie de artículos sobre el aceite de oliva. El ámbito de su aplicación es tan amplio que no se limita a un artículo. Ya se han escrito artículos sobre máscaras con este aceite y. Este Dia

Cómo elegir el aceite de oliva adecuado

Y así, llegaste a la tienda. Elegimos el aceite de oliva. ¿Cuáles son los puntos a los que hay que prestar atención?
Considere la etiqueta de la botella.
1. Considere de dónde viene el petróleo. Según los expertos, el aceite de oliva más delicioso proviene de Italia. Recuerde, la etiqueta con el verdadero aceite de oliva italiano indica específicamente la región de Italia en la que se produjo.

2. Además de producir su propio aceite, los italianos compran mucho aceite de otros países: Grecia, España, etc. La inscripción "Importado de Italia" significa que fue traído a Italia desde otro país y luego empacado en Italia.

El siguiente punto es sobre la pureza del aceite.

3. Muy a menudo los productores mezclan buen aceite de oliva con otros más baratos.

En la etiqueta de dicho producto debe estar la palabra MIX.

Pero a menudo lo escriben muy pequeño, así que tenga cuidado al examinar la botella.

4. Si quieres elegir el máximo aceite de calidad, luego elegimos verde oscuro con la inscripción de la variedad "Virgen Extra". Es un aceite de primera presión.

5. Pero incluso este tipo de aceite tiene una marca adicional: las letras D.O.P.

Este es el mejor aceite de oliva.
Se produce a partir de aceitunas que se cultivan en una zona geográfica determinada y se envasan directamente en el lugar de producción.

6. Existe un segundo aceite de extracción: "Aceite de oliva virgen", también un producto de calidad, pero ligeramente inferior al primero en color y sabor.

7. Luego busca la inscripción 100% OLIO y, al mismo tiempo, ya que lo más aceite saludable- no refinado, en la etiqueta de dicho producto, busque la inscripción: "Prensado en frío".

8. "Aceite de oliva puro" es un aceite obtenido por extracción química del aceite, es decir, se obtiene bajo la influencia de productos químicos. Es el más barato de todos los tipos de aceites de oliva. No espere ningún beneficio del aceite refinado amarillo. Dicho aceite puede ser adecuado para freír, pero en este caso se puede reemplazar de manera segura por uno más económico. aceite de girasol. Solo quiero decir de inmediato que soy de la opinión de que freír con aceites vegetales es dañino. En uno de los artículos, ya escribimos sobre: ​​esta es la opinión oficial de los médicos. Lee, no seas perezoso y puede que te sorprendas.

9. Un detalle importante es el indicador de acidez.

También aparece en la etiqueta. Este indicador debe ser menor que 1, es decir tienden a cero. Cuanto más bajo sea, mejor sabrá el aceite.

10. La forma más fácil de verificar la calidad de la mantequilla es ponerla en el refrigerador.

El aceite de oliva natural se espesará y se endurecerá cuando se lo refrigere. Y cuando lo saques, se asentará en temperatura ambiente y seguirá siendo el mismo.

11. En los países europeos, existe una regla tácita: el color del corcho de las botellas de aceite de oliva depende del propósito del aceite.

Entonces, por ejemplo, si el aceite es más adecuado para ensaladas, entonces el color del corcho será Color verde, y si el aceite es para freír, entonces el corcho será rojo.

12. Y por último, presta atención a la fecha de lanzamiento.

El aceite no es vino: de almacenamiento prolongado no mejora Si la fecha de almacenamiento está vencida, es mejor dejarlo en el estante de la tienda.

Eso es básicamente todo. Le deseo una agradable sensación de sabor del aceite de oliva adecuado.

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Desde la época de Hellas, el aceite de oliva se ha utilizado de muchas maneras. Se usaba en la cocina, se usaba en ceremonias religiosas, se añadía a productos cosméticos. La historia del aceite de oliva ha llegado hasta la actualidad. Solo que ahora el alcance de su aplicación es mucho más amplio. El aceite ha recibido calificaciones y, según el grado de procesamiento, puede elegirse para un procedimiento particular. Cuál es mejor para una ensalada y cuál para freír carne, se puede encontrar en el artículo. Las reseñas de varias marcas de aceite de oliva y videos ayudarán a elegir.

Tipos de etiquetas de aceite de oliva

Dependiendo de la calidad de las aceitunas, la forma en que se procesan será diferente. Por lo tanto, es costumbre distinguir varios tipos de marcas para aceite:

• virgen;
• Refinado;
• Pulpa.

Virgen o vergine / vierge - se considera el aceite más puro y natural. eso aceite sin refinar obtenido durante el primer prensado. La temperatura a la que se realiza el procedimiento no supera los 27 grados. Debido a esto, contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales.

El aceite se prepara así: se recogen todas las aceitunas maduras. Además, solo se toman las frutas que crecen en el árbol. Las aceitunas caídas no son aptas para hacer aceite de alta calidad. El cultivo seleccionado se remoja por un tiempo, luego se coloca en una centrífuga especial para prensarlo. El extracto vegetal resultante se filtra y envasa para su envío a los puntos de venta.

Esto es ideal para ensaladas, pasteles, salsas. Tiene un aroma bastante fragante. No se usa para freír, ya que se calienta y se quema. La carne y otros productos tendrán un sabor rancio debido a esto.

Debido a su naturalidad, el aceite de oliva virgen extra tiene una vida útil corta. Pero, a pesar de esto, tiene el costo más alto.

Refinado: aceite de segunda presión, que se refina. Casi no tiene sabor a aceituna. El procedimiento de refinación es el siguiente: las frutas cosechadas se muelen, luego se les agrega un solvente, hexano. Por propiedades químicas es similar a la gasolina. Cuando reacciona con el producto, promueve la liberación de aceite. El aceite se drena y el reactivo se elimina por la acción del vapor de agua y el álcali.

Aceite de Oliva Virgen - El más puro y natural

La siguiente etapa del procesamiento del aceite es su purificación. La composición turbia se blanquea y se desodoriza. Así, la salida es aceite desodorizado refinado. A un costo es más bajo que el aceite virgen. Se puede utilizar para freír y hornear.

El orujo se deriva del orujo de un producto de aceituna. Presiónelo una segunda vez usando solventes químicos que aprieten ultimas gotas aceites Su calidad no es la mejor, tiene un sabor amargo y un olor agrio. Esto se explica por el hecho de que en producto de oliva contiene más ácidos que los enumerados anteriormente. Además, el aceite de orujo no tiene prácticamente sustancias vitamínicas. Todos ellos dejados en proceso de tramitación primaria y secundaria inicial. Pero, a un costo, este aceite es más barato que otros. Tal producto es adecuado para freír y cocinar sopas.

Consejo. A la hora de viajar, es mejor comprar aceite de oliva como souvenir en tiendas vintage.

¿Qué está escrito en las etiquetas?

En los escaparates de los supermercados puedes encontrar una variedad de nombres de aceite de oliva. Parecería que el mismo aceite, pero tiene tantos prefijos. Aquí están sus nombres:

Para uso de aceite virgen:

• Aceite de oliva virgen extra: esta designación se utiliza para el aceite de oliva más natural. El grado de acidez del producto es inferior al 1%, se obtiene a partir del puré de aceitunas en el primer prensado;
• Aceite de oliva virgen: el aceite también pertenece a la categoría de primer prensado, sin embargo, el equilibrio ácido aumenta al 2%, lo que afecta ligeramente el sabor y reduce ligeramente el costo;
• Aceite de oliva virgen ordinario - Se utilizaron reactivos biológicos en el proceso de prensado y curado del aceite. El aceite de oliva virgen común también es de alta calidad. Pero su composición es ligeramente diferente en acidez: 3%.

Para aceite refinado:

• Aceite de oliva refinado o aceite de oliva - este aceite diferirá en valor del Virgen, ya que se obtiene en el segundo prensado, no tiene el mismo rico aroma. Esto se explica por el uso de reacciones físico-químicas, que se eliminan mal olor, sabor amargo y acidez ácida. Pero los carcinógenos en un producto de este tipo son mínimos, así que no tenga miedo de comprarlo para freír.

Para el aceite de orujo de oliva escriben:

• El aceite de orujo de oliva es un aceite obtenido de la mezcla de dos sustancias de oliva: el aceite de orujo refinado y el aceite de oliva virgen extra. Dicho aceite se puede comprar para freír y cocinar productos. No se quema y tolera bien las altas temperaturas;
• El aceite de orujo de oliva refinado es un aceite de orujo de muy mala calidad.

¡Atención! El aceite de orujo de oliva refinado rara vez se encuentra comercialmente. Se envía principalmente a la venta a lugares Abastecimiento, comida rápida.

Productores de aceite de oliva populares

Las plantaciones de olivos se encuentran donde hay mucho sol. Sobre todo en el Mediterráneo. Los países productores de aceite de oliva son: España, Italia, Grecia, Turquía. Cada país tiene su propia marca de producto olivarero:

1. En Grecia, los productores populares son: Agia Triada, Agrotiki S.A., Ilida, Mediterra S.A., Terra Creta S.A., Unión de Cooperativas Agrícolas de Sitia, Minerva, Elita griega.
2. En España, los principales proveedores de aceite a nivel mundial son: Borges, ITLV, Maestro de oliva, 5Valles, Aceites Garcia Moron, Aceite de oliva Valderrama, Acorsa, Antonio Cano e Hijos, Bodegas Roda, Sucesores de Morales Morales, Olivar de Segura, Candor.
3. En Turquía - ANTAKYA.
4. En Italia - CASA RINALDI, Raineri, Mate.

El aceite de oliva es uno de los más caros entre los aceites vegetales: por 250 ml de aceite de oliva amargo ("aceite de oliva virgen extra") tendrás que pagar entre 200 y 600 rublos. Con este dinero puedes comprar de 3 a 10 botellas de aceite de girasol clásico.

Decidimos averiguar si tiene sentido pagar esa cantidad de dinero. ¿No venden falsificaciones baratas hechas del mismo girasol bajo la apariencia de un saludable aceite mediterráneo con la imagen de un producto curativo? Los expertos de la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor (OZPP) compraron ocho botellas, de España, Italia, Grecia y Túnez, y las enviaron para su examen a la sucursal Sergiev Posad de la FBU "CSM de la Región de Moscú".

aceite de "madera"

El aceite de oliva también se conoce como provenzal o aceite de madera. Es, va a la producción de jabón, es parte de los cosméticos más caros y algunos medicamentos. Sí, y en sí mismo es un medicamento. Esto se sabía en la antigüedad. "El aceite de oliva es bueno para alto contenido, especialmente oleico, dice nutricionista Alexey Kovalkov. - Este ácido mantiene activamente y al mismo tiempo el nivel deseado de "bueno". Por lo tanto, se recomienda el aceite de Provenza para la prevención de la aterosclerosis. Y también es útil para quienes padecen enfermedades del hígado y la vesícula biliar, porque estimula perfectamente la producción de bilis. A comida para bebé el aceite de oliva es indispensable porque promueve el crecimiento óseo”.

Sin embargo, todas estas propiedades son exclusivamente aceite prensado en frío sin refinar. Puede ser agrio, ligeramente amargo, tiene un color verdoso. Se obtiene por prensado, sin el uso de reactivos químicos, que fácilmente “arrancan” el aceite de la pulpa triturada de las aceitunas. en cualidades curativas mucho peor: después de todo, se limpia mediante varios procesos físicos y químicos para eliminar el sabor y el olor fuertes. El aceite de orujo (en el envase de éste pone "aceite de orujo de oliva") se obtiene del orujo mediante disolventes químicos, y muchas veces bajo la influencia de altas temperaturas. No hay ningún beneficio en ello. Esto generalmente se refleja en el precio: dicho producto cuesta 3-4 veces más barato que el valioso "aceite de oliva virgen extra".

Trabajo de laboratorio

Para estar seguros de que realmente tenemos aceite de oliva, debemos examinar su composición de ácidos grasos. En el laboratorio, probamos diez ácidos básicos en cada muestra. El más importante de ellos es . De acuerdo con GOST 30623-98 "Aceites vegetales y productos de margarina", debe ser del 56 al 83%. “Pero si en la composición de en numeros grandes se determina su isómero trans (el mismo ácido, pero con una molécula modificada que surgió bajo exposición a altas temperaturas. - Ed.) Ácido elaídico, muy probablemente, el aceite no se obtuvo por prensado "en frío", sino por extracción térmica o química, - dice Roman Gaidashov, experto en productos alimenticios OZPP. - Los transisómeros están presentes en el producto en cantidades insignificantes. Pero en los GOST rusos no existen estándares para los transisómeros, y tales estudios extensos son obligatorios, por ejemplo, cuando se verifica la autenticidad de un producto”. Por cierto, es precisamente por la formación de transisómeros durante el calentamiento. ácidos grasos, que tienen propiedades cancerígenas, no se pueden freír en aceite de oliva sin refinar; solo el aceite de oliva refinado es adecuado para esto.

Entonces, a juzgar por el número Ácido oleico(ver tabla), los aceites están hechos de aceitunas. Cuanto menos ácido elaídico haya en la muestra, mejor (lo definimos entre 0,2 y 0,4%). En el laboratorio no se encontró ninguna concentración peligrosa de metales pesados ​​en ningún aceite (se controló la presencia de cadmio, plomo, arsénico, mercurio, cobre y hierro).

También es importante que el aceite comprado sea fresco. De hecho, durante el almacenamiento a largo plazo, el producto se oxida y los beneficios literalmente desaparecen. Se puede determinar en condiciones de laboratorio mediante dos indicadores: número de ácido y número de peróxido: cuanto más cerca estén sus valores del límite superior de la norma, más viejo será el aceite. En nuestra tabla, hemos ordenado los aceites en orden de deterioro de calidad. El forastero principal es un producto de Túnez. En primer lugar, el número de ácido real no coincide con el indicado en el paquete (¡lo que significa que el aceite no es de una "clase extra" como se prometió!), En segundo lugar, el número de peróxido es 10: este es el máximo permitido, el aceite no es tan fresco. No el mejor fue el aceite de Grecia. Pero el producto de Italia y España es de la más alta calidad.

¿Cómo elegir el mejor aceite de oliva?

Al elegir aceite de oliva en la tienda, ¡inspeccione cuidadosamente el empaque! Busque la siguiente información al respecto:

Variedad

Hay (fueron determinados por el COI, el Consejo Oleícola Internacional; todos los países exportadores incluidos en él están obligados a etiquetar los productos con las inscripciones correspondientes):

■ Aceite de oliva virgen extra - natural, el mejor y más caro, la primera prensa en frío, sólo bajo presión - sin productos químicos. Acidez no superior al 0,8%.

■ Aceite de oliva virgen -también natural, pero de acidez permitida- hasta un 2% (el prensado puede no ser el primero, pero también se garantiza la ausencia de química).

■ Aceite de oliva puro - por lo general una mezcla de aceite refinado y aceite natural, se puede aplicar la extracción química.

■ aceite de oliva- una mezcla de aceite natural y refinado, acidez no superior al 1,5%, generalmente inodoro, prensado químicamente.

■ Aceite de orujo de oliva: aceite refinado extraído del orujo de las aceitunas (uso de disolventes químicos y altas temperaturas). La mayoría de las veces se usa en restaurantes para hornear.

■ Aceite lampante (aceite de lámpara) - aceite de oliva, no destinado al consumo humano.

El aceite refinado (refinado) está marcado como "refinado".

la fecha

Fecha de producción. Toma solo lo mejor aceite fresco. material util se almacenan en él durante los primeros cinco meses a partir de la fecha de producción. Después del primer año de almacenamiento, es mejor utilizar el aceite de oliva exclusivamente para cocinar (guisar y freír), pero no para condimentar platos. Además, con el tiempo, los aceites se deterioran y exhalan. El aceite de un año todavía puede saber bien, pero es menos aromático que el aceite fresco.

Paquete

■ Indicación del índice de acidez en el envase. Para "virgen extra" no supera el 0,8%, mientras que cuanto menor sea el valor, mejor.

■ El material de embalaje es importante. Lo mejor es comprar aceite en vidrio oscuro, verde o marrón. Después de todo, es importante no permitir el contacto del aceite de oliva con el aire y también protegerlo de la luz: estropean el producto. Los paquetes hechos de plástico o metal se consideran más baratos.

Compuesto

Asegúrese de prestar atención a esta línea. Hay aceites con hierbas y especias (para ensaladas), y las opciones económicas pueden incluso contener impurezas de otros. aceites vegetales. Dichos aceites están etiquetados como "aceite mixto" o simplemente "mezcla". Por lo general, esto está escrito honestamente en el paquete, pero no en letras grandes en el frente, sino en letras pequeñas y discretas.