Cuándo salar los alimentos fritos. Cómo freír alimentos
A muchos de nosotros nos encanta que nos mimen. deliciosos chebureks, claras, donas o papas fritas. Todos estos platos tienen una cosa en común: están fritos. La palabra "frito" es de origen francés y significa freír. El proceso en sí es freír en aceite caliente de un animal o origen vegetal. Actualmente, para freír se utiliza una mezcla de grasas vegetales y animales. Qué es una freidora, qué se puede cocinar con esta técnica milagrosa y cuál es el principio de funcionamiento del dispositivo.
Cómo funciona una freidora de aire
Desde la antigüedad, la gente ha estado asando diversos productos utilizando grasas. En la antigua Roma, los platos se preparaban a base de masa, que se freían en aceite caliente. Los chinos usaban este método para preparar carne y platos de verduras. En Rusia, el hilado era una tecnología similar a la fritura, pero cuando se fríe, el producto prácticamente se hierve en aceite, ya que esta tecnología involucra una gran cantidad de grasa para freír.
Apto para freír los siguientes tipos productos:
- carnes, aves y pescados rebozados;
- verduras;
- productos de harina (rosquillas, donuts).
Qué se puede cocinar en una freidora: reglas de cocción
Antes de cargar en la freidora, todos los productos se cortan con un centímetro de espesor. La cantidad de grasa utilizada en relación con la cantidad de alimentos fritos en porcentaje debe ser 4:1. Durante la fritura, los productos no deben interferir entre sí ni chocar entre sí. La comida no debe tocar las paredes del plato, y mucho menos el fondo.
Las grasas vegetales se utilizan para freír. Lo ideal es freír en aceite de oliva, pero, en principio, cualquiera de los conocidos servirá. De animales, se utiliza grasa de cerdo o carnero.
También se utilizan mezclas de grasas, en las que los aceites vegetales constituyen la mayoría. ghee manteca utilizado para la preparación de donas dulces y varios productos de masa. Aunque todavía no es lo más mejor idea. Debido a la baja temperatura máxima, las donas pueden resultar insípidas, solo bolas de masa empapadas de mantequilla.
Mantener la temperatura adecuada
Durante el proceso de cocción, las condiciones especiales de temperatura son muy importantes. El aceite no debe estar por debajo de los 130°C, y lo ideal es que su temperatura sea de 190°C. En el caso de un modelo eléctrico, la temperatura se determina de varias formas. Para ello, se sumerge un trozo de masa en aceite caliente y el grado de calentamiento lo determina el comportamiento de la grasa. La ausencia de movimiento indica que la grasa no se ha calentado lo suficiente, un ligero temblor del aceite indica que se ha calentado hasta una temperatura de 130-140 °C, la grasa hirviendo alrededor de la bola significa que la temperatura ha alcanzado los 160 °C , y si un trozo de masa ha comenzado a quemarse, entonces la grasa alcanzó 170-190°C.
Ningún método de cocción da una corteza tan uniforme y dorada como la fritura. Eso sí, siempre que se haga correctamente. ¿Cuáles son las sutilezas en este proceso?
La principal diferencia entre la fritura profunda es que el producto se sumerge completamente en aceite bien calentado. Las piezas de productos para freír casi siempre se rebozan en pan rallado o en pan rallado, en harina o rebozados. cáscara de masa o migas de pan en este caso, realiza dos funciones a la vez: protege el producto de la formación de una costra dura y le da un contraste de sabor en plato listo. El aceite se consume mucho más que con la fritura convencional, pero se puede utilizar repetidamente.
Una de las principales condiciones es preparación adecuada productos Necesito cortarlos en pedazos pequeños el mismo tamaño. Sazone con sal, especias justo antes de empanar y dé un tiempo para que los trozos de carne, pescado o aves se empapen en los condimentos. El empanado es deseable antes de freír, pero puede hacerlo con anticipación, luego los productos deben almacenarse en el refrigerador.
Coloque los alimentos fritos en toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sirva inmediatamente, bien caliente mientras aún está caliente. Los alimentos fríos o calientes tendrán un regusto aceitoso no muy agradable, por lo que debe freír tantos alimentos como coma a la vez.
Freír - animal o grasa vegetal, o una mezcla de varias grasas, calentada a alta temperatura. La fritura de alimentos es uno de los métodos de cocción más comunes, especialmente en la industria de la restauración.
Historia
El método de cocción mediante la fritura en aceite o grasa caliente se conoce desde hace varios miles de años. Incluso en la antigua Roma, algunos platos de masa se freían en aceite. Desde la antigüedad, los chinos han estado preparando platos de carne y verduras, de una manera muy similar a la fritura moderna. Los japoneses aprendieron a freír con sus socios comerciales, los portugueses, por lo que cocina japonesa este método de cocción se llama tempura, un nombre tomado de la lengua portuguesa.
En Rusia, freír alimentos en en numeros grandes El aceite se conoce como "centrifugado", pero el centrifugado clásico no es del todo análogo a la fritura: consiste en freír en una capa de aceite de 1-2 cm de espesor, cuando el producto descansa en el fondo del plato. Freidora convencional, consume mucho gran cantidad aceite, se toma prestado de la cocina europea y se conoce en Rusia desde al menos los siglos XVIII-XIX.
Compuesto
La fritura se puede hacer con muchos tipos de grasa. Más a menudo, se utiliza para:
- Aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva, aunque también se utilizan otros: maní, maíz, semilla de algodón, soja, palma, girasol).
- Grasa animal (cerdo, ternera o cordero).
- gordo aves de corral.
- Ghee: se usa de manera muy limitada, ya que no se puede calentar mucho y el aceite ligeramente calentado penetra activamente en los alimentos fritos.
La mantequilla y la mantequilla no son adecuadas para freír. margarinas cremosas, porque a la temperatura requerida para freír, ya empiezan a arder.
La composición de la grasa profunda depende de tradición culinaria y la naturaleza de los alimentos a cocinar. Casi cualquier alimento se puede freír en aceite vegetal puro, verduras y no pasteles dulces frito en una mezcla de aceite vegetal con grasa de res, pasteles dulces - en una mezcla de aceite vegetal con grasa de cerdo. La grasa de cordero es muy utilizada en cocina asiática. La grasa de ave se puede utilizar para freírla. En algunas recetas, se recomienda agregar poco vodka o brandy al producto frito para que el producto frito no conserve el olor y el sabor de la grasa. La aromatización de la grasa profunda es posible con raíces, manzanas, membrillo. Tal grasa profunda se filtra después del calentamiento.
Vajilla
La fritura se suele hacer en un plato hondo de paredes gruesas, como un caldero, una cacerola, una olla honda sartén de hierro fundido. La cantidad de fritura debe ser suficiente para sumergir completamente las piezas de fritura en ella. Es posible freír parcialmente con una cantidad ligeramente menor de grasa (las piezas a freír deben sumergirse en grasa profunda al menos 2/3), pero en este caso el proceso de cocción en sí se vuelve algo más complicado: es necesario voltee los productos a tiempo para que la fritura sea uniforme por todos lados.
Para asar cómodamente grandes cantidades piezas pequeñas(por ejemplo, patatas fritas), se puede utilizar una malla metálica, se coloca dentro de la fritura, se llena de frituras y se baja completamente a la freidora. Además de la comodidad, esto proporciona un tiempo de residencia único para todas las piezas del producto en grasa profunda y, en consecuencia, una fritura uniforme.
Existen numerosos modelos de freidoras domésticas: electrodomésticos para alimentos fritos.
Orden de cocción
Para cocinar, la fritura se toma al menos 4 veces más en masa que el producto que se está preparando. La freidora se calienta hasta que aparece una neblina blanca apenas perceptible y se calcina a esta temperatura durante 10-20 minutos. La calcinación es necesaria para eliminar la grasa de los residuos de proteína. El aceite vegetal refinado no necesita ser calcinado. La grasa profunda calcinada es transparente. La temperatura para freír suele estar entre 130 y 190 °C. La fritura a temperatura media (hasta 140-150 °C) se utiliza para freír verduras, crudas o rebozadas, el pescado precocido o la carne se fríen en grasa caliente (150-170 °C), incluso a temperaturas más altas están destinadas a productos de masa para freír. La temperatura de la fritura es muy importante para obtener el resultado deseado: si la fritura no se calienta lo suficiente, la grasa impregna profundamente el producto, lo que no es deseable, y la fritura demasiado caliente conduce a la formación rápida de una dorada. corteza, debajo de la cual el producto permanece crudo o semiacabado, y con más fritura, la corteza se quema. En algunos casos, la formación rápida de una costra sin calentar el producto en sí puede ser deseable (cuando se fríen productos preparados o que no requieren fritura), lo que conduce a un principio aparentemente paradójico: se requiere menos calor para freír el producto, más caliente debe ser la fritura.
La temperatura de la fritura se puede determinar visualmente colocando un pequeño trozo de masa en ella: si no hay "hirviendo" a su alrededor, entonces la fritura aún está demasiado fría, la aparición de burbujas raras indica una temperatura promedio, activa la ebullición se produce cuando la fritura está caliente, a temperatura máxima empieza a aparecer olor característico a masa quemada.
Antes de freír, los productos se cortan o moldean de tal manera que el grosor de la pieza no supere los 1-2 cm (de lo contrario, mientras se asa la pieza por fuera, el interior no tendrá tiempo de calentarse lo suficiente) . Las excepciones son los productos semicocidos (por ejemplo, precocinados) que solo requieren freír, o los productos que se supone que deben cocinarse más después de freír, por ejemplo, en el horno. El pescado, la carne y las verduras destinadas a freír suelen sumergirse previamente en la masa. Los productos de masa y las papas se fríen tal cual. En muchas recetas, se agrega una pequeña cantidad de brandy, vodka o simplemente alcohol a la masa para eliminar el sabor a grasa.
Los trozos del producto se colocan en la freidora como un todo, lo suficientemente sueltos para que la grasa hierva uniformemente por todos lados, y se fríen allí. un tiempo corto, según la receta, de 1-2 a 10-12 minutos, hasta que se forme una costra uniforme. Después de sacarlos de la grasa profunda, los productos se dejan un tiempo sobre una rejilla metálica para que escurra la grasa, o se colocan sobre servilletas de tela o papel para que absorban el exceso de grasa que queda en la superficie. Después de eso, los productos se sirven en la mesa.
Salud
Los productos fritos son estéticamente agradables y sabrosos, por lo que son bastante populares. Pero la medicina moderna cree que su consumo excesivo (como cualquier comida frita) puede ser perjudicial para la salud, principalmente debido a alto contenido grasa. El factor principal es el cumplimiento de la tecnología de cocción, la temperatura de fritura y el tiempo de procesamiento de los alimentos. A la temperatura incorrecta, la grasa de freír se absorbe activamente en los productos, lo que aumenta su contenido de grasa.
Además, con el uso repetido de la misma grasa profunda, se acumulan sustancias cancerígenas. La razón de esto es la oxidación de las propias grasas, así como la acumulación de pequeños trozos de comida sobrecocida que se separan durante el proceso de cocción. antes cocinando permitió el uso de la misma grasa profunda repetidamente, siempre que cada vez después de freír se filtrara. En la actualidad, no se recomienda el uso repetido de frituras profundas. La excepción es la fritura con aceite de oliva puro, que se puede reutilizar, y la fritura con grasa animal, que se puede usar dos veces.
Se considera seguro reutilizar la grasa profunda en freidoras especiales, freidoras y hornos industriales. La ventaja de tales unidades es que en ellas la grasa profunda se calienta solo a la temperatura de fritura, como resultado de lo cual el aceite no hierve y el proceso de oxidación es más lento. También se puede aplicar filtrado de grasa profunda después de su uso. Como resultado de todo lo anterior, las grasas profundas se pueden usar repetidamente. Para cada tipo de aparato, existen estándares para la frecuencia de reemplazo de la freidora determinados por el fabricante, y si se cumplen, no puede preocuparse por la aptitud alimentaria de los productos cocinados.
No existe otra técnica culinaria sobre la que se pueda erigir tal montaña de calumnias. Y eso pasa de grasa profunda, y esto. Pero está presente en cualquier cocina llamativa. Es un detalle del paisaje cultural. Lírico, tal vez no un héroe del folclore, como Santa Claus. Para algunos, incluso un símbolo nacional
autoridades
Si hablamos de la cocina europea, se cree que la fritura apareció en Francia(aunque, por ejemplo, las patatas fritas, conocidas en todo el mundo como papas fritas, inventado en Bélgica; sin embargo, no está lejos). Sin embargo, si consideramos la situación a escala planetaria, los franceses no tienen nada con lo que contar. Porque en una época en que los bárbaros todavía vagaban por Europa, los tecnólogos culinarios ya trabajaban en China. hoy a las cocina china Hay dos formas principales de cocinar frito: “peong” (primero se fríe el producto y luego en una sartén con un poco de aceite, especias y caldo) y “zha” (cocción frita propiamente dicha), así como dos tipos más de guisos, incluido el -freír como parte integral.
francés y Chino las escuelas tienen diferentes actitudes hacia la elección del aceite. Los franceses usaban tradicionalmente grasa animal para freír. En cuanto a la ternera, es una pesadilla gastronómica y dietética, y hoy en día rara vez se fríe. Otra cosa es la grasa de cerdo, más precisamente, la manteca de cerdo recalentada, que no tiene olor ni sabor propios y, por lo tanto, es ideal para freír. El único obstáculo para su uso es que no se vende de este lado de la frontera estatal. Sin embargo, es posible un compromiso: una mezcla de aceite vegetal y manteca de cerdo. Los chinos, por otro lado, prefieren el aceite vegetal para freír. ¿Cuál? La mayoría de las veces soya. Pero el sésamo para este propósito no se usa en absoluto.
La fritura profunda también es familiar para cocina india. Los hindúes fríen tortas de puri en aceite caliente todos los días. Al mismo tiempo, se toma aceite vegetal y mantequilla derretida, "ghee".
siete mandamientos
Técnicamente, freír es elemental: aceite, el fuego y, en términos generales, maceta. Esto facilita el control de la calidad; solo recuerde algunas reglas importantes.
1
Para freír, elija siempre productos de calidad. ¿Qué esperamos de, digamos, papas fritas? En primer lugar, para que se cubra con una costra dorada. En segundo lugar, para que la corteza cruja. En tercer lugar, para que por dentro las piezas queden algo tiernas. Por lo general, no se trata de sabor, solo de textura, color y consistencia. Porque el efecto ultrarrápido del aceite caliente no afecta en modo alguno al sabor del producto. Entonces, compramos lo mejor, en el caso de las papas, variedades de cera que son muy adecuadas para freír.
2
Corte los alimentos en trozos iguales, de lo contrario se cocinarán de manera diferente.
3
No olvides la calidad del aceite. Si coges uno malo (por ejemplo, que huele desagradable incluso sin calentar), si lo usas veinte veces, si no consideras necesario colarlo y flotarán en él migas recocidas, el “aroma” del plato resultará, por decirlo suavemente, específico.
4
Alimentos secos destinados a freír bien, no deben tener gotas de agua ni marinar: una vez en aceite caliente, el agua empieza a “saltar” y “disparar”. Hay, por supuesto, otro bateador, que es masa, y empanado, doble e incluso triple. Pero la masa y el empanado no son agua, no tienden a convertirse en vapor. Aunque no está de más tener cuidado aquí. El consejo es opcional, pero bueno: antes de verter aceite en una sartén, viértalo en una sartén y caliéntelo hasta que aparezca una neblina blanca (esto evapora el agua contenida en cualquier aceite), déjelo enfriar y luego viértalo en un plato para freír.
5
Caliente el aceite hasta temperatura correcta. Se suele indicar en la receta, para la preparación de la mayoría de platos es de unos 175-185°C. Para asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente, puede hacer esto: arroje un cubo de pan blanco con un lado de 1 cm en la freidora; debe freírse hasta que marrón dorado exactamente 1 minuto. Si es más rápido, simplemente retire la sartén del fuego y deje que se enfríe, y luego comience de nuevo. El aceite calentado insuficientemente se absorberá en el producto para freír como una esponja, y el aceite sobrecalentado se freirá demasiado rápido por fuera y permanecerá crudo por dentro.
6
Ahora tomemos un descanso de freír por un momento. Imagina lo que sucede si intentas hervir un kilogramo de pasta en un litro de agua. Viértalos en agua hirviendo: el hervor se detiene, la pasta se pega y se da cuenta de que vertió muy poca agua. Lo mismo se aplica al petróleo. Por lo tanto, tome al menos (preferiblemente más) un litro de aceite para freír y baje los productos para freír en pequeñas porciones (aproximadamente tanto como cabe en una cuchara ranurada estándar) y revuelva suavemente para que la temperatura del aceite sea relativamente uniforme. (Si está usando una freidora, no necesita revolver nada y no funcionará, la tapa no funcionará). Haga una pequeña pausa entre las porciones, dejando que el aceite se caliente nuevamente.
7
No mezcle dos o incluso tres tipos o grados de aceite vegetal. En cuanto a la elección del aceite, sólo se puede dar Recomendaciones generales. Para Chino, tailandés y vietnamita platos, utilice girasol, soja o colza. Si la receta es europea, añadir a aceite vegetal un poco derretido grasa de cerdo. Aceite de oliva - por opinión general, lo mejor de la verdura, pero es bastante caro (aunque no es necesario comprar “virgen extra” para freír) y, lo más importante, tiene un sabor muy pronunciado, que no es bueno para todos los platos.
no puedo imaginar Inglaterra sin quioscos en cada esquina pescado y papas fritas donde el bacalao y las patatas se fríen en el mismo aceite y luego se sirven en el periódico de ayer Los tiempos. Los historiadores de la comida rápida británica afirman que la idea de este plato surgió de Bretaña de India, de la provincia Gujarat, solo que en lugar de mango seco inaccesible para el ácido, los británicos comenzaron a usar vinagre, que se rocía sobre las papas antes de servir. Recientemente intentamos receta guyaratí, y ya sabes, realmente parece.
italianos siempre perciba cualquier logro de la cocina de otra persona como nativo. y bolas de arroz "Arancini" enrollado del risotto de ayer y relleno de queso panzotti, similares a pequeñas empanadas, y docenas de otros tipos de pasta rellena, equipados con el epíteto "frito", es decir, "frito", - todo esto se vende en Italia en todas partes, y nunca se le ocurre a nadie que no pertenecen a cocina italiana. Aunque toda esta belleza provenía principalmente de Sicilia y Cerdeña, donde en un tiempo fue prestado de los árabes.
Increíbles donas húngaras "langosta" parecido a un belyash mutado. Están hechos de sin azúcar masa de levadura con una notable adición de hervido puré de patatas, frotado después de freír ajo fresco y espolvoreado con pimentón molido, y servido con queso tierno. En general, quiero hablar más sobre las donas.
Para postre
Si arroja un trozo de masa cruda en aceite caliente, la masa se hinchará instantáneamente y luego se cubrirá con una costra. La gente miró y miró y se le ocurrieron donas, o donas, o donas, llámelo como quiera. Las donas no se volverán menos ingeniosas a partir de esto.
Merecidamente afirma ser el pináculo del arte de las donas. berlinés alemán. Se fríe para que siempre quede una franja más clara en el medio, y después de freír se rellena con mermelada y se espolvorea azúcar en polvo. Y si la berlinesa está rellena de crema pastelera y cubierta con glaseado de chocolate, debería llamarse bismarck. Sin embargo, también hay bismarcks rellenos de mermelada; al parecer, el relleno en este caso no es tan importante como la guinda.
A Israel sobre el Jánuca frito sin falta "sufganot", similar a la berlinesa, como gemelas. Tradicionalmente, primero se rellenaban con mermelada y luego se fríen, y la mermelada de tal rudeza muy a menudo terminaba afuera. Pero hace unos diez años, cierto genio judío hizo lo contrario: primero frió una dona y luego la rellenó; así que desde entonces todo el mundo lo ha estado haciendo, incluso los ortodoxos.
A Polonia sobre el Maslenitsa cocinero "punks" de nuevo con mermelada. Por cierto, las donas rusas "correctas" supuestamente también deberían estar rellenas, y si no están rellenas, entonces no son donas, sino donas. Pero quién entiende tales sutilezas.
Lookomades - Griego donas, en cuya masa se agrega mucha miel y un poco de canela; a veces se fríen primero y luego se rocían con miel. muy parecido a ellos turco "lokma"(o viceversa, entre los turcos con los griegos no se puede distinguir quién se parece a quién) y libanés "maakarun" reminiscencia de conos de abeto; ambos inmediatamente después de freír se vierten con azúcar o jarabe de miel: delicioso, sin palabras.
OPINIÓN DE UN PROFESIONAL
Bruno Marino, chef de los restaurantes Vesna, Biscuit y Novikov Catering:
A todo el mundo le encanta comer una masa frita. Tradicionalmente, los platos fritos en Italia se preparan con flores de calabacín. Una de las recetas es esta: debe lavar suavemente las flores, sacudir el exceso de humedad, quitar los pistilos y cortar los tallos largos. Luego haga una masa con huevos, harina y leche. Sumergir flores ligeramente saladas en él, freírlas en una sartén o freírlas durante literalmente 1 minuto, no más, en aceite de oliva hasta que estén doradas. Luego, las flores deben colocarse sobre una toalla de papel, dejar que el aceite se escurra y servir inmediatamente calientes en la mesa.
¿Qué es freidora?
En resumen, la fritura profunda es la fritura de un producto en una gran cantidad de aceite caliente. Debe haber mucho aceite, suficiente para sumergir completamente o al menos más de la mitad del producto en él, y su temperatura debe ser tal que el producto chisporrotee alegremente, estando cubierto. marrón dorado, y no desanimado flotó en aceite no completamente calentado, absorbiéndolo como una esponja.
Foto de www.nytimes.com
Anteriormente, hace varios siglos, la grasa animal fundida se usaba para freír, ahora se recomienda tomar grasa vegetal sin sabor ni olor. La mejor opción- aceite de semillas de uva, tiene un punto de ebullición bastante alto, el sabor y el olor están prácticamente ausentes. El único problema es que nos cuesta mucho (desde “simplemente caro” hasta “indecentemente caro”), por lo que es más lógico utilizar aceite vegetal más económico.
¿Para qué sirve la freidora? Muchas personas hacen esta pregunta, especialmente después de que los medios de comunicación comenzaron a replicar activamente el mito de que "graso" significa automáticamente "dañino", y la fritura es generalmente un semillero de carcinógenos. Hablaremos de los peligros para la salud un poco más adelante, pero desde un punto de vista culinario, las grasas profundas son necesarias por varias razones.
Primero, la fritura crea una corteza crujiente que sella los jugos dentro del producto. Esto se debe a que, al entrar en contacto con el aceite caliente, el agua contenida en la parte exterior del producto se evapora instantáneamente (de ahí las burbujas), y los aminoácidos y los azúcares interactúan entre sí bajo la influencia de la alta temperatura (de ahí el tono dorado del corteza).
En segundo lugar, la fritura profunda es manera rápida tratamiento térmico, y permite conservar gran parte del interior del producto o conseguir interesantes efectos especiales de textura, como en el caso de las patatas fritas, donde se combina una corteza crujiente con un interior desmenuzable.
Finalmente, el tercer punto, que se deriva directamente de los dos primeros: los alimentos fritos son casi siempre muy sabrosos.
Cómo freír
Con la parte teórica, todo está claro hasta ahora, es hora de pasar a la parte práctica: qué hacer si encuentra la línea "freír" en la receta. Y esto es lo que tienes que hacer.
Primero, asegúrese de tener el siguiente inventario:
- Utensilios para freír
- Desnatadora
- colador o rejilla
- 1 litro aceite vegetal refinado
Si hablamos de platos para freír, cualquier recipiente lo suficientemente profundo que se pueda colocar en la estufa servirá, ya sea una cacerola, una olla o cualquier otro. Lo más conveniente, en mi opinión, es usar un caldero o wok de tamaño mediano, cuyas paredes serán lo suficientemente planas para que sea conveniente atrapar productos terminados. En lugar de una cuchara ranurada, si por alguna razón esta opción te queda más cerca, puedes usar palillos o pinzas, y se necesita un colador para que el exceso de aceite se escurra de los alimentos fritos. Las parrillas, que se incluyen con algunos woks y se unen al costado de la sartén, también sirven para el mismo propósito.
Además, opcional pero útil:
- Termómetro
- Delantal
- Toallas de papel
¿Dónde empezar? En primer lugar, asegúrese de tener todo listo; durante la fritura, no habrá tiempo para terminar algo. Luego ponga un plato adecuado a fuego medio, vierta el aceite y caliéntelo a temperatura deseada. La temperatura depende del efecto que desee lograr: si necesita freír el producto por completo, debe ser más baja, pero si solo necesita una costra, entonces la temperatura debe ser más alta. Para determinar la temperatura, puedes echar un trozo de pan en el aceite o dejar caer un poco de masa y observar su comportamiento, pero es más cómodo utilizar un termómetro: la temperatura del aceite en frituras suele oscilar entre los 140 y los 190 grados.
Agregue alimentos al aceite poco a poco, no intente freír todo de una sola vez. La proporción de los volúmenes de aceite y productos siempre debe estar a favor del aceite por un amplio margen; de lo contrario, los productos enfriarán rápidamente el aceite y comenzarán a absorberse. Durante la fritura, los productos se pueden mover en la sartén con una cuchara ranurada para que se fríen por todos lados y no se peguen. Cuando vea que el producto está listo (a la temperatura adecuada, esto sucede simultáneamente con la aparición de una costra dorada), sáquelo y póngalo en un colador o en una rejilla para escurrir el aceite que queda en la superficie.
¿Sucedió? Enhorabuena, dominas la fritura.
Medidas de precaución
Los nutricionistas afirman que cualquier aceite no es saludable, pero incluso si tienen razón, el aceite caliente es cien veces más peligroso. Para que su relación con la grasa profunda funcione como un reloj, siga las siguientes reglas:
- Antes de comenzar a calentar el aceite, asegúrese de que todos los productos estén preparados y todas las herramientas estén a mano. Esto es cierto para cualquier cocina, pero para freír, especialmente cuando un caldero en la estufa escupe aceite hirviendo.
- Antes de freír, asegúrese de que los niños pequeños, las mascotas y los extraños en general no estén dando vueltas en la cocina y, si los encuentra, retírelos.
- Nunca frías si has estado bebiendo. Incluso un poco.
- Cocine con un delantal y zapatos cómodos que no resbalen si accidentalmente caen unas gotas de aceite al piso.
- Para no quemarse con salpicaduras calientes, sumerja la comida en el aceite con una cuchara o espumadera.
- Controle constantemente la temperatura del aceite para evitar que se caliente o se enfríe demasiado. Si el aceite aún está frío, haga una pausa, deje que se caliente de nuevo.
- Antes de freír alimentos que tengan líquido en su interior, asegúrese de que no se derrame en el aceite, de lo contrario no podrá pasar por alto el géiser de aceite caliente y vapor.
- Trate de no usar el mismo aceite dos veces. Cocinar terminado - verter.
Recetas
Y por último, algunas recetas de diferentes paises mundo para que pueda poner en práctica sus nuevas habilidades.