Que tipo de aceite de oliva es mejor. Leemos la etiqueta. Signos y premios. Cómo beber aceite de oliva con fines medicinales
dietas y alimentación saludable 21.03.2012
Bueno aceite de oliva en combinación con verduras: este es el secreto de la longevidad de los habitantes del Mediterráneo. Bueno, no se olvidan del pescado, por supuesto. Además, la base de esta fórmula es el aceite. ¿Cómo elegir el aceite de oliva adecuado y usarlo? Esto es exactamente de lo que vamos a hablar hoy.
Consejo 1. Busca aceite con historia .
La tradición es lo que hace grande a un aceite de calidad. Hay familias en Italia que llevan generaciones elaborando este producto. Uno de los más famosos es la familia Monini, propietaria de olivares en la soleada Umbría.
El cabeza de familia todavía selecciona personalmente las mejores frutas y prueba el aceite antes de embotellarlo y enviarlo a la tienda. estricto control y gusto impecable convirtió a esta marca familiar en una de las más queridas de Europa.
Consejo 2. Descubre cómo se hace .
Mucha gente sabe que lo mejor es comprar aceite virgen extra para aderezar ensaladas. Esto significa que se obtiene por primera presión en frío y en él se conservan todas las sustancias valiosas. Y para freír y hornear, es mejor el aceite de oliva refinado, que tiene una temperatura crítica de calentamiento más alta.
Pero hay un matiz más: el aceite de la más alta calidad se produce solo mecánicamente, sin el uso de solventes químicos.
Consejo 3. Explora el embalaje .
Este es uno de los puntos importantes que nos ayudarán a elegir el aceite de oliva adecuado.
El aceite de oliva puede ser refinado y sin refinar. El primero se ve afectado altas temperaturas lo que reduce su utilidad. Es por eso El aceite de oliva sin refinar es considerado el mejor.. Es bueno para nuestra salud, también apto para el cuidado del cabello. El aceite de oliva refinado es apto para freír y cocinar.
Además de indicar el tipo de extracción, allí se debe indicar la acidez. Este es uno de los indicadores más importantes de la calidad del aceite de oliva. Cuando el aceite Virgen Extra esté listo, debe tener un sabor impecable, y su nivel de acidez no debe exceder el 0,8%. La acidez del aceite virgen no debe exceder el 2% y la del aceite de oliva refinado, el 1,5%.
Hay que recordar que el aceite Virgen Extra se obtiene del prensado de frutas sin el uso de disolventes químicos, así como sin refinado y calentamiento industrial. Es el prensado mecánico en frío de las aceitunas lo que le permite guardar un máximo de propiedades útiles en el aceite.
Si la palabra mezcla no está escrita en la etiqueta, es poco probable que haya mucho aceite de oliva.
El color del aceite depende del proceso de maduración de las aceitunas. Cuanto más oscuro es el aceite, más maduras son las aceitunas.
Consejo 4. Date un gusto con la variedad .
El aceite de oliva puede añadir un sabor increíble a tus platos. Para ensalada brillante con muchos componentes, elige el clásico Virgen Extra. Para platos concisos, es mejor usar aceite con suplementos naturales- por ejemplo, pimienta, ajo, albahaca, limón.
Incluso el pan banal se puede convertir en una bruschetta mediterránea al tostarlo en una tostadora, luego rociarlo con aceite de oliva virgen extra, sal y decorar con un par de rodajas de tomate y rodajas de mozzarella. Fantasear un buen aceite te ayudará con esto.
Consejo 5 Recuerda los Beneficios .
El buen aceite de oliva es un producto muy útil. Aquí hay algunas razones para incluirlo en su dieta.
Asi que, beneficios del aceite de oliva :
- Este aceite es la fuente más rica de antioxidantes que previenen el envejecimiento y ayudan a combatir muchas enfermedades.
- Ayuda a reducir el nivel de colesterol "malo" y aumentar la cantidad de "bueno". Eso hace que el aceite de oliva herramienta eficaz prevención de la aterosclerosis y otras enfermedades del corazón.
- Promueve la longevidad.
- Mejora la digestión, previene enfermedades del estómago y los intestinos.
- Una excelente fuente de vitaminas. Contiene 4 vitaminas - E, D, K, A.
- Adecuado tanto para adultos como para niños.
Consejo 6 Úsalo regularmente .
No lo olvides. Para una variedad de gustos, aborde todo de manera creativa. Te sugiero que leas mi artículo. Aderezos para ensaladas con beneficios para la salud.
Consejo 7. Mira el color del aceite y el empaque. .
Solo el color del aceite te ayudará a elegir el aceite de oliva adecuado. Un color verdoso indica prensado en frío. El envase debe ser de vidrio y ligeramente oscurecido, porque el aceite de oliva le teme a la luz solar. En botellas transparentes se destruyen propiedades únicas aceite de oliva. Es más. Las vitaminas liposolubles se destruyen en envases transparentes.
te sugiero que veas el completo imágenes . Aquí se habla de las propiedades beneficiosas del aceite de oliva, cómo elegir el aceite de oliva, se dan recetas interesantes.
Pregunta respuesta. Brevemente sobre lo principal.
¿Fríes en aceite de oliva?
Todos los beneficios desaparecerán al freír. En el humo que sale del aceite de freír se forman carcinógenos que causan cáncer. Esto se aplica no solo al aceite de oliva, sino también a cualquier otro aceite. De útil lo conviertes en lo contrario. Uso en ensaladas.
Compara la aceituna, el girasol y la mantequilla.
El podio es el siguiente:
- Aceite de oliva.
- Aceite de girasol.
- Manteca.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva y el de girasol?
A ácidos grasos Vaya. Se llaman poliinsaturados. La diferencia no es muy grande. Puedes guiarte por tu gusto. Aún así, el aceite de oliva es más saludable.
¿Cómo comprobar la calidad del aceite de oliva?
La forma más fácil es ponerlo en el refrigerador. Si se endurece y se vuelve turbio, entonces el aceite es de alta calidad.
¿Cómo almacenar el aceite de oliva?
No necesariamente en el frigorífico (ahí se vuelve turbio, duro, pero no pierde sus propiedades). Conservar en un lugar oscuro y ligeramente fresco.
¿Por qué el aceite de oliva es amargo?
Depende de la variedad de aceitunas y de la zona donde se hayan cultivado. La mantequilla de Túnez es más agria.
¿Se puede usar en cosmetología?
El aceite de oliva ayudará a eliminar el hermoso maquillaje aplicado profesionalmente. Solo una o dos gotas de aceite de oliva virgen extra eliminarán el maquillaje de los ojos de manera suave y efectiva sin irritar la delicada piel alrededor de los ojos. Si se usa regularmente, el aceite de oliva alisa las arrugas alrededor de los ojos y suaviza la piel.
Les deseo a todos salud con la aplicación para usted y su familia de lo más recetas saludables y productos
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44 comentarios
Inna
15 de febrero de 2018 a las 1:04
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marca aarón
05 de septiembre de 2014 a las 12:58
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SS
07 de septiembre de 2012 a las 6:23
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elena
31 de marzo de 2012 a las 10:30
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natalia
24 de marzo de 2012 a las 23:22
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Medina
24 de marzo de 2012 a las 21:28
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Galina
24 de marzo de 2012 a las 0:25
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alla
23 de marzo de 2012 a las 17:07
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irina
23 de marzo de 2012 a las 16:40
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Alejandro
23 de marzo de 2012 a las 15:59
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23 de marzo de 2012 a las 14:18
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mamadoktor
23 de marzo de 2012 a las 12:53
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tatiana
23 de marzo de 2012 a las 11:29
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Natabul
23 de marzo de 2012 a las 10:50
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nina
23 de marzo de 2012 a las 10:38
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Olga Tarasenko
23 de marzo de 2012 a las 0:41
Al llegar a las tiendas para comprar, especialmente a los grandes supermercados, cada cliente se enfrenta a una amplia gama de productos y, en consecuencia, al problema de la elección. Esta información sobre las variedades de aceite de oliva te ayudará a elegir la mejor para tus propósitos y navegar bien por el mostrador. Después de todo, cuando vamos a comprar un determinado producto, sabemos aproximadamente cómo lo usaremos y en qué platos lo usaremos.
Las propiedades gastronómicas del aceite de oliva dependen de su variedad de venta al público. Así, por ejemplo, si necesita mejorar su dieta y aprovechar al máximo propiedades medicinales aceitunas, entonces debería estar interesado en el mejor aceite de oliva. Si desea usarlo para guisar y freír alimentos, aquí debe elegir correctamente el adecuado para estos fines.
La acidez es el principal indicador de calidad.
Cabe señalar que la calidad de este producto depende de muchos indicadores, y el más importante de ellos es la acidez libre, que indica el contenido de ácidos orgánicos oxidables en el producto final. Los fabricantes suelen expresar la acidez en porcentaje, aunque en realidad se expresa en gramos por 100 g de aceite de oliva listo para beber.
Cuanto más baja es esta cifra, más caro es el aceite y más útil es para la vida de nuestro organismo, aunque también hay que tener en cuenta el siguiente punto: los fabricantes pueden bajar la acidez de forma artificial. Esto es especialmente cierto en el caso de las variedades refinadas, en las que se utilizan disolventes y reactivos químicos.
Etiquetas de aceite de oliva
Veamos primero las variedades de aceite de oliva, para una mejor orientación en su etiquetado. Después de todo, las propiedades gastronómicas del aceite también dependen de la variedad: su sabor, olor y capacidad para soportar los efectos de la temperatura, manteniendo material útil.
Todas las variedades se pueden dividir en 3 clases:
natural - Virgen, limpiado - Refinado y extracción secundaria de torta - Pulpa.
El control de calidad y el etiquetado de los productos lo lleva a cabo el Consejo Oleícola Internacional, que ha elaborado una clasificación de las variedades de aceite de oliva y sus designaciones en los envases.
Aceite de oliva virgen extra
¡Este es el mejor aceite de oliva que existe! Este producto de aceitunas tiene una acidez libre de 0,8%, es decir no más de 0,8 g de ácidos orgánicos oxidables por 100 g producto terminado. El proceso de elaboración se realiza exclusivamente por métodos mecánicos de prensado en frío de las aceitunas, excluyendo los efectos de la temperatura, que provocan cambios en sus propiedades.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es el aceite de la más alta calidad obtenido mediante tecnologías que se remontan a los tiempos del Antiguo Egipto (la única diferencia es el uso de equipos modernos). Para el prensado se toman únicamente las aceitunas intactas y más maduras, que se recogen de los árboles únicamente a mano.
aceite de oliva virgen
El Aceite de Oliva Virgen es también un producto de primera prensa.
Producto con una acidez libre no superior al 2%, que se obtiene únicamente por prensado mecánico y purificado sin adición de reactivos químicos. Para este prensado se pueden utilizar frutos de diferentes grados de madurez, pero si como resultado del prensado se obtiene un índice de acidez superior al 2%, entonces todo el prensado se envía a afinar, ya que no cumple con los requisitos para la Clase virgen.
Aceite de Oliva Refinado
Aceite de Oliva Refinado - prensado refinado de aceitunas. Reciclado y refinado con un cambio mínimo en su composición. Tiene una acidez de no más de 0,3%.
Aceite de Oliva o Aceite de Oliva Puro
El Aceite de Oliva o Aceite de Oliva Puro es el orujo de oliva puro.
Esta mezcla de Aceite Refinado y Virgen Natural, con una acidez libre del 1%.
Aceite de Orujo de Oliva - Extracción secundaria del orujo de oliva restante.
Este producto se obtiene a partir del orujo de las aceitunas, que se procesa tanto de diversas formas físicas como con disolventes naturales. Es aceptable usar no solo solventes naturales, sino también químicos, así como altas temperaturas.
Aceite de Orujo de Oliva Refinado
El aceite de orujo de oliva refinado es un análogo refinado de un producto de orujo.
Este producto se obtiene a partir de la torta cruda mediante métodos de procesamiento que no provocan cambios en las propiedades principales del producto final. Acidez libre: no más del 0,3%.
Aceite de orujo de oliva
El aceite de orujo de oliva es una mezcla de aceite de orujo refinado y una mezcla de varios aceites de oliva (tanto en bruto como refinados).
Este producto tiene una acidez libre de alrededor del 1%. Aprobado para la venta a los consumidores en algunos países. Este producto no puede denominarse aceite de oliva, aunque tampoco puede denominarse no apto para el consumo humano. Ampliamente representada en nuestras cadenas comerciales, especialmente bajo las marcas de los grandes supermercados minoristas.
Qué aceite de oliva es el mejor es fácil de entender analizando la clasificación del experto Consejo Oleícola Internacional, que es utilizada por todos los principales productores de aceite de oliva.
Aplicación en la cocina
Habiendo estudiado todas las etiquetas de aceite, ya podemos pasar a la cuestión del uso de cada grado minorista. ¿Recuerdas que dijimos que los aceites deben elegirse para propósitos específicos?
La forma más saludable de consumir aceite de oliva es como aderezo para ensaladas. También se puede utilizar como ingrediente principal en adobos y salsas frías. A estos efectos, el Aceite de Oliva Virgen Extra es más adecuado que otras variedades -puro Producto organico, que tiene una impresionante gama de propiedades útiles.
Cabe señalar que cuanto más fresco es el Virgen Extra, más amargo es y no al revés! El producto tendrá un marcado sabor a aceituna, pero con diferentes matices, ya que se obtiene a partir de diferentes variedades aceitunas, grado de madurez y zonas de cultivo. Dentro de los seis meses posteriores al derrame, el aceite pierde gradualmente su amargura y se vuelve más suave en sabor. La vida útil de Extra Virgin es de 1,5 a 2 años.
Para guisos y frituras se utiliza la variedad Aceite de Oliva, un aceite de excelente calidad, que también se puede utilizar para aliñar ensaladas y salsas. Este tipo de producto es ideal para el tratamiento térmico de carnes y verduras, ya que no forma sustancias cancerígenas. Esto se debe a la presencia de ácidos grasos estables en él, lo que eleva el punto de humo, que se vuelve mucho más alto que la temperatura habitual de fritura.
El aceite de oliva tampoco tiene un sabor y olor pronunciado a aceitunas, no es amargo, por lo tanto, en todo el mundo se prefiere usarlo en la cocina más que otros.
Si aún desea cambiar a cocinar con aceite de oliva en lugar del aceite de girasol habitual, pero el aceite de oliva es demasiado caro para usted, entonces el aceite de orujo de oliva puede ser una opción aceptable para su familia. Aunque no tiene una composición tan rica como el Aceite de Oliva Virgen Extra o el Aceite de Oliva, tiene una calidad bastante aceptable. Contiene los mismos ácidos grasos monoinsaturados, vitaminas y minerales, pero en menor cantidad.
El Aceite de Orujo de Oliva es apto para freír y guisar, y además hace gala de su mejores cualidades en hornear productos de harina largo tiempo no rancio, permaneciendo exuberante.
Uso médico y cosmético
Para los procedimientos de limpieza (toma de aceite en ayunas), se debe utilizar únicamente Aceite de Oliva Virgen Extra. Para cocinar infusiones de aceite hierbas medicinales y otros ingredientes (infusiones o macerados) también es apto solo para los más la más alta calificación producto.
A cosméticos para el hogar, así como en fábrica, sólo se utiliza embotellado procedente de la primera prensada en frío - Aceite de Oliva Virgen Extra.
¡Solo esto y nada más!
Así que vamos a resumirlo:
En los mercados de los países postsoviéticos, puede encontrar aceite de oliva de tres variedades minoristas:
- Aceite de oliva virgen extra – producto natural de la máxima calidad
- – una mezcla de aceite virgen natural y aceite de oliva refinado refinado
- Aceite de Orujo de Oliva – mezcla de Orujo Refinado y Aceite de Oliva Puro
Los principales productores del producto oliva son España, Italia, Grecia y Túnez. El mayor volumen (hasta el 80%) de Aceite de Oliva Virgen Extra se produce en Grecia. Los volúmenes de producción griegos son comprados por empresas extranjeras para su posterior uso en la producción en masa del producto.
Cómo elegir el aceite de oliva adecuado
por nombre
El nombre puede indicar no solo la variedad minorista real, sino también la marca del fabricante. Además, el aceite de oliva natural a menudo se puede etiquetar por la variedad de las aceitunas o la provincia de su crecimiento. De una forma u otra, se debe especificar el grado minorista.
por etiqueta
La etiqueta debe indicar necesariamente el fabricante, así como el importador y exportador con números de teléfono y direcciones. El fabricante embotella el aceite de oliva de alta calidad, por lo que si se produce en un país y se embotella en otro, es posible que la calidad de dicho producto no se corresponda con la declarada.
También presta atención a la fecha de embotellado. ¡El aceite de oliva no es vino! Con el tiempo, pierde sus cualidades curativas, especialmente para la variedad de Aceite de Oliva. La vida útil máxima desde la fecha de embotellado es de 12 meses, excepto Virgen Extra.
por color
¡La elección correcta del aceite de oliva por color es imposible! El color del producto depende de varios motivos y puede ir desde el amarillo claro hasta el verde oscuro, incluso el marrón. En primer lugar, el color del producto viene dado por el estado de las propias aceitunas, es decir, su madurez. Si se utilizan aceitunas verdes para prensar el aceite, el color variará en diferentes tonalidades de verde.
Tal producto tiene un pronunciado sabor a aceitunas y amargor. si son presionados fruta madura aceitunas, el color será amarillo, a menudo con un tinte púrpura. Se obtiene un color marrón si el prensado se obtiene de las aceitunas más maduras (a menudo este aceite tiene un sabor ligeramente dulce).
Embalaje
El envase tradicional es una botella de vidrio oscuro para proteger el producto de la luz y los daños. Desventajas: fragilidad, peso y protección incompleta contra la exposición a la luz. Ventajas: puede ver y evaluar visualmente el contenido.
Envases más modernos y tecnológicos - pueden. La lámina de metal utilizada tiene un recubrimiento especial que elimina por completo la oxidación del producto. Ventajas: no deja pasar la luz, ligereza y bajo costo. Desventaja: la imposibilidad de calificar el contenido.
Esperamos que después de leer nuestra información detallada sobre cómo elegir el aceite de oliva, y cuál es el mejor de todos los que hay en nuestro mercado, la elección ya no te resulte tan difícil.
¡Deseamos que elijas conscientemente qué comer y cómo comer!
Considerado un componente indispensable de la mayoría de los platos. cocina italiana y también se utiliza como un hermoso producto cosmético. Delicioso y producto fragante de las aceitunas es simplemente indispensable para hidratar la piel y mejorar el estado del cabello.
Pero no todo es tan simple: debe saber cómo elegir uno de calidad para que realmente resulte efectivo y no decepcione. Varias opciones le ayudarán a hacer su elección.
Cómo elegir uno bueno Paso uno
En primer lugar, comprenda qué tipos de este producto son. El aceite etiquetado como virgen se considera de muy alta calidad. Este es un producto que utiliza tecnología antigua para prensar. La etiqueta virgen extra distingue al aceite de primera presión en frío. Esta es la máxima calidad con un agradable sabor afrutado y beneficios de aceituna totalmente conservada. La botella que dice refinado por lo general no contendrá demasiado producto de calidad. Es un aceite claro, de color amarillento, que se produce a partir de materias primas de calidad media, sin notas de oliva en el sabor y sin sustancias útiles en la composición. Si no hay marcas en el aceite, es una mezcla de aceites prensados en frío y prensados en frío. También hay clase especial- pomas. Es un producto de los restos de frutos de aceituna obtenidos tras el prensado.
Se considera que no es de muy alta calidad y no es popular en los países de fabricación. En España, el mismo tipo de aceite se llama orujo.
segundo paso
Después de recordar la marca, puede pasar a otros métodos para determinar la calidad. En primer lugar, es el color, el olor y el sabor. ¿Cómo elegir por color? Trate de encontrar un producto de color amarillo oscuro. Esto se considera un signo de alta calidad. En general, el color del aceite puede ser marrón oscuro o verde claro, con varias tonalidades. Está determinado por el grado de madurez de las aceitunas: el aceite verdoso está hecho de frutas verdes y es ligeramente amargo, las aceitunas más maduras dan un tinte azul violeta y las completamente maduras dan un color amarillo intenso. El tinte negro del aceite lo dan las aceitunas que han caído al suelo.
Esta variedad tendrá un regusto dulzón. ¿Cómo elegir el aceite de oliva al gusto? Si tiene la oportunidad de probar el producto, sepa que el sabor no debe ser rancio o vago. A aceite de calidad habrá un sabor de especias, hierbas, almendras, ligero amargor. si has probado nuez, pepino, metal, tierra, sal o moho, el producto es definitivamente de mala calidad y producido con violaciones de la tecnología. ¿Cómo elegir el aceite de oliva por el olor? Más o menos lo mismo que el sabor. La regla principal es que el olor debe ser agradable, ácido y herbáceo. Los aromas extraños indican un bajo nivel de calidad o una tecnología de producción incorrecta. Aceites con mal olor debe evitarse tanto en la cocina como en los procedimientos cosméticos, ya que no traerán nada más que daño.
El aceite de oliva es uno de los aceites vegetales más caros: por 250 ml de aceite de oliva amargo (“virgen extra aceite de oliva”) tendrá que pagar de 200 a 600 rublos. Con este dinero puedes comprar de 3 a 10 botellas de aceite de girasol clásico.
Decidimos averiguar si tiene sentido pagar esa cantidad de dinero. ¿No venden falsificaciones baratas hechas del mismo girasol bajo la apariencia de un saludable aceite mediterráneo con la imagen de un producto curativo? Los expertos de la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor (OZPP) compraron ocho botellas, de España, Italia, Grecia y Túnez, y las enviaron para su examen a la sucursal Sergiev Posad de la FBU "CSM de la Región de Moscú".
aceite de "madera"
El aceite de oliva también se conoce como provenzal o aceite de madera. Es, va a la producción de jabón, es parte de los cosméticos más caros y algunos medicamentos. Sí, y en sí mismo es un medicamento. Esto se sabía en la antigüedad. "El aceite de oliva es bueno para alto contenido, especialmente oleico, dice nutricionista Alexey Kovalkov. - Este ácido mantiene activamente y al mismo tiempo el nivel deseado de "bueno". Por lo tanto, se recomienda el aceite de Provenza para la prevención de la aterosclerosis. Y también es útil para quienes padecen enfermedades del hígado y la vesícula biliar, porque estimula perfectamente la producción de bilis. A comida para bebé el aceite de oliva es indispensable porque promueve el crecimiento óseo”.
Sin embargo, todas estas propiedades son exclusivamente aceite refinado prensado en frío. Puede ser agrio, ligeramente amargo, tiene un color verdoso. Se obtiene por prensado, sin el uso de reactivos químicos, que fácilmente “arrancan” el aceite de la pulpa triturada de las aceitunas. en cualidades curativas mucho peor: después de todo, se limpia mediante varios procesos físicos y químicos para eliminar el sabor y el olor fuertes. El aceite de orujo (en el envase de éste pone "aceite de orujo de oliva") se obtiene del orujo mediante disolventes químicos, y muchas veces bajo la influencia de altas temperaturas. No hay ningún beneficio en ello. Esto generalmente se refleja en el precio: dicho producto cuesta 3-4 veces más barato que el valioso "aceite de oliva virgen extra".Trabajo de laboratorio
Para estar seguros de que realmente tenemos aceite de oliva, debemos examinar su composición de ácidos grasos. En el laboratorio, probamos diez ácidos básicos en cada muestra. El más importante de ellos es . De acuerdo con GOST 30623-98 "Aceites vegetales y productos de margarina", debe ser del 56 al 83%. “Pero si en la composición de en numeros grandes se determina su isómero trans (el mismo ácido, pero con una molécula modificada que surgió bajo 
exposición a altas temperaturas. - Ed.) Ácido elaídico, muy probablemente, el aceite no se obtuvo por prensado "en frío", sino por extracción térmica o química, - dice Roman Gaidashov, experto en productos alimenticios OZPP. - Los transisómeros están presentes en el producto en cantidades insignificantes. Pero en los GOST rusos no existen estándares para los transisómeros, y tales estudios extensos son obligatorios, por ejemplo, cuando se verifica la autenticidad de un producto”. Por cierto, es precisamente debido a la formación de isómeros trans de ácidos grasos con propiedades cancerígenas durante el calentamiento que no se puede freír en aceite de oliva sin refinar; solo el aceite de oliva refinado es adecuado para esto.
Entonces, a juzgar por la cantidad de ácido oleico (ver tabla), los aceites están hechos de aceitunas. Cuanto menos ácido elaídico haya en la muestra, mejor (lo definimos entre 0,2 y 0,4%). En el laboratorio no se encontró ninguna concentración peligrosa de metales pesados en ningún aceite (se controló la presencia de cadmio, plomo, arsénico, mercurio, cobre y hierro).
También es importante que el aceite comprado sea fresco. De hecho, durante el almacenamiento a largo plazo, el producto se oxida y los beneficios literalmente desaparecen. Se puede determinar en condiciones de laboratorio mediante dos indicadores: número de ácido y número de peróxido: cuanto más cerca estén sus valores del límite superior de la norma, más viejo será el aceite. En nuestra tabla, hemos ordenado los aceites en orden de deterioro de calidad. El forastero principal es un producto de Túnez. En primer lugar, el número de ácido real no coincide con el indicado en el paquete (¡lo que significa que el aceite no es de una "clase extra" como se prometió!), En segundo lugar, el número de peróxido es 10: este es el máximo permitido, el aceite no es tan fresco. No el mejor fue el aceite de Grecia. Pero el producto de Italia y España es de la más alta calidad.
¿Cómo elegir el mejor aceite de oliva?
Al elegir aceite de oliva en la tienda, ¡inspeccione cuidadosamente el empaque! Busque la siguiente información al respecto:
Variedad
Hay (fueron determinados por el COI, el Consejo Oleícola Internacional; todos los países exportadores incluidos en él están obligados a etiquetar los productos con las inscripciones correspondientes):
■ Aceite de oliva virgen extra - natural, el mejor y más caro, la primera prensa en frío, sólo bajo presión - sin productos químicos. Acidez no superior al 0,8%.
■ Aceite de oliva virgen -también natural, pero de acidez permitida- hasta un 2% (el prensado puede no ser el primero, pero también se garantiza la ausencia de química).
■ Aceite de oliva puro: por lo general, una mezcla de aceites refinados y naturales, se puede utilizar prensado químico.
■ Aceite de oliva: una mezcla de aceite natural y refinado, con una acidez no superior al 1,5 %, generalmente inodoro, prensado químicamente.
■ Aceite de orujo de oliva - aceite refinado extraído del orujo de las aceitunas (es aceptable el uso de disolventes químicos y altas temperaturas). La mayoría de las veces se usa en restaurantes para hornear.
■ Aceite lampante (aceite de lámpara) - aceite de oliva, no destinado al consumo humano.
El aceite refinado (refinado) está marcado como "refinado".
la fecha
Fecha de producción. Toma solo lo mejor aceite fresco. Las sustancias útiles se almacenan en él durante los primeros cinco meses a partir de la fecha de producción. Después del primer año de almacenamiento, es mejor utilizar el aceite de oliva exclusivamente para cocinar (guisar y freír), pero no para condimentar platos. Además, con el tiempo, los aceites se deterioran y exhalan. El aceite de un año todavía puede saber bien, pero es menos aromático que el aceite fresco.
Paquete
■ Indicación del índice de acidez en el envase. Para "virgen extra" no supera el 0,8%, mientras que cuanto menor sea el valor, mejor.
■ El material de embalaje es importante. Lo mejor es comprar aceite en vidrio oscuro, verde o marrón. Después de todo, es importante no permitir el contacto del aceite de oliva con el aire y también protegerlo de la luz: estropean el producto. Los paquetes hechos de plástico o metal se consideran más baratos.
Compuesto
Asegúrese de prestar atención a esta línea. Hay aceites con hierbas y especias (para ensaladas), y las opciones económicas pueden incluso contener impurezas de otros aceites vegetales. Dichos aceites están etiquetados como "aceite mixto" o simplemente "mezcla". Por lo general, esto está escrito honestamente en el paquete, pero no en letras grandes en el frente, sino en letras pequeñas y discretas.
Desde la antigüedad, el aceite de oliva ha sido considerado un medicamento natural. Los habitantes de aquellas regiones donde se cultivan estos árboles, el uso diario del producto desde la antigüedad les dio salud, belleza y ayudó a mantener la juventud por mucho tiempo. Antes de empezar a usar fines medicinales, debe averiguar si el aceite de oliva beneficia a todos, cómo elegir el correcto, averiguar las propiedades del producto y si es posible dañar el cuerpo al usarlo.
que es el aceite de oliva
El producto nacional de los países mediterráneos, el aceite de oliva se refiere a los aceites vegetales y se obtiene de los frutos de un subtropical cultivado olivo. En forma terminada tiene amarillo de tonalidad marrón a verdosa, tiene un ligero sabor amargo. Por composición química la sustancia es un compuesto de triglicéridos de ácidos grasos (carboxílicos) y ésteres del ácido oleico graso insaturado omega 9. Estas componentes útiles se absorben casi por completo, este es el valor del producto para el organismo.
Compuesto
Producto único obtenido por prensado en frío de la pulpa de las aceitunas. Para lograr la calidad deseada, es necesario cosechar y procesar rápidamente el cultivo, porque las aceitunas cosechadas se oxidan pronto, por lo que sus propiedades se deterioran. La composición del aceite de oliva de máxima calidad, de primera prensada a baja temperatura, es la siguiente:
- omega 9, ácido oleico - 60-80%;
- omega 6, ácido linoleico - 4-14%;
- ácido palmítico - 15%;
- omega 3 - 0.01-1%;
- ácido de maní - 0.0-0.8%.
Además de los ácidos grasos mono y poliinsaturados, la composición incluye:
- polifenoles, fenoles;
- tocoferoles;
- vitaminas E, A, D, K;
- minerales (potasio, sodio, hierro, fósforo).
Tipos
La calidad y clasificación del producto terminado depende del método de producción. Hay variedades: natural, obtenida sin tratamiento químico; refinado, purificado por métodos físicos y químicos; orujo obtenido a partir de orujo con el uso de disolventes químicos. Otro criterio de calidad importante es la acidez del aceite de oliva, que indica la concentración de ácidos orgánicos. A medida que el aceite se descompone, la acidez aumenta.
El método industrial de elaboración y el grado de acidez determinan los tipos de aceite de oliva para la elaboración de las siguientes marcas de variedades de venta al público:
- El aceite de oliva virgen extra es un producto natural, la acidez está dentro del 0,8%.
- aceite de oliva virgen aceite natural, acidez - hasta 2%.
- El aceite de oliva puro es una mezcla de aceites refinados y especies naturales, acidez - hasta 1,5%.
- El aceite de orujo de oliva es un tipo de orujo refinado, a veces con la adición de una variedad natural.
- El aceite lampante es un producto para necesidades industriales.
Contraindicaciones
El principal resultado negativo del uso del producto se manifiesta cuando es utilizado por personas que tienen colelitiasis: en este caso, un efecto colerético pronunciado es peligroso. Las propiedades beneficiosas del aceite de oliva van acompañadas de un alto contenido calórico: 898 kcal, y el consumo demasiado activo del producto conlleva el riesgo de desarrollar obesidad. diabetes, hepatosis grasa del hígado. Por este motivo, se recomienda no utilizar más de 2 cucharadas al día.
Los beneficios del aceite de oliva
Cualidades útiles Las aceitunas están determinadas por el contenido de componentes, principalmente grasas insaturadas, lo que le permite reducir el colesterol "malo" al reemplazar las grasas animales con grasas vegetales en los alimentos. Esto previene la aterosclerosis, la deposición de placas en las paredes de los vasos sanguíneos. Ácido oleico suprime las células cancerosas presion arterial, reflexionando favorablemente sobre el trabajo de los órganos y sistemas de todo el organismo. Más ventajas:
- La vitamina E antioxidante ayuda a combatir el envejecimiento de la piel, estimula el crecimiento del cabello, previene el cáncer y, en combinación con las vitaminas A, K, D, fortalece los tejidos y los músculos. Por esta razón, el producto es útil para los niños.
- Los fenoles fortalecen sistema inmunitario.
- El ácido linoleico es positivo para la regeneración y cicatrización de tejidos.
- Esto es también buen remedio de hemorroides, estreñimiento.
refinado
Beneficio aceite vegetal está determinada por la composición, la combinación de grasas y ácidos, que permanece casi igual después del refinado. Para las ensaladas, es mejor no elegir aceite refinado, pero al freír, hornear, aparecen los puntos fuertes: el refinado elimina los elementos que afectan el sabor de los alimentos cuando se calientan y aumenta el punto de humo, lo que reduce la liberación de carcinógenos. El tipo refinado se diferencia del sin refinar no solo por la ausencia de un sabor pronunciado pronunciado, sino también porque no hace espuma cuando se preparan platos calientes.
sin refinar
Debido al mayor contenido de oligoelementos y vitaminas, el tipo sin refinar es mucho más útil que el purificado. La sustancia tiene un olor fuerte, sabor amargo. Uso regular mejora el funcionamiento de muchos sistemas del cuerpo, previniendo el desarrollo de enfermedades graves. Los beneficios del aceite de oliva para el organismo son:
- prevención de problemas cardiovasculares;
- mejorar el metabolismo;
- ralentizar el envejecimiento de la piel;
- fortalecimiento de la inmunidad;
- simulación del tracto gastrointestinal;
- prevención de cáncer.
prensado en frío
El tipo de "goteo" tiene el máximo beneficio: el resultado del prensado mecánico en frío cuando la materia prima se calienta a no más de 27 ° C. El producto natural sin filtrar tiene un efecto antiinflamatorio, mejora el estado de la piel y el uso durante el embarazo tiene un efecto positivo en la psicomotricidad del niño. La indicación de uso debido a sus propiedades curativas es gastritis, úlcera gastrointestinal. En la dieta para bajar de peso, reemplaza las grasas saturadas, acelera el metabolismo y reduce el apetito.
Cómo beber aceite de oliva con fines medicinales
Los estudios sobre los beneficios del aceite de oliva han demostrado su eficacia para combatir radicales libres, en la prevención del envejecimiento celular prematuro. rico en vitaminas, sustancias antioxidantes, oligoelementos necesarios para la inmunidad, la sustancia ayuda al cuerpo a resistir infecciones y enfermedades en cualquier época del año. Puede tomarse por vía oral, aplicarse externamente, sin embargo, debe recordarse que el tratamiento con aceite de oliva está contraindicado en pacientes con inflamación de la vesícula biliar. No todos pueden usar el producto.
en ayunas
Gran beneficio el aceite se manifiesta cuando se toma con el estómago vacío: en un estómago vacío, las sustancias útiles se absorben mejor. Uso diario de 1 cucharada. cuchara con el estómago vacío sirve como prevención y tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal, del sistema cardiovascular, elimina toxinas y es útil para eliminar el exceso de peso, ya que provoca sensación de saciedad por su contenido en ácidos grasos. La combinación de aceite con miel y limón se considera única: se consume con el estómago vacío. Los ingredientes juntos dan un resultado sorprendente para reducir el peso, saturando el cuerpo con microelementos.
Para mujeres
El producto único también se utiliza en ginecología. La acción preventiva contra el cáncer es valiosa para prevenir el desarrollo del cáncer de mama. Se recomienda para mujeres, incluidas mujeres embarazadas y lactantes, tiene un efecto positivo en la formación y desarrollo del cerebro del niño debido a la alta concentración de ácidos monoinsaturados. Según numerosas revisiones, la ingestión rejuvenece el cuerpo, mantiene la elasticidad de la piel, la elasticidad del cabello, la fuerza de las uñas, sin causar alergias. Estas propiedades se han utilizado durante mucho tiempo en cosmetología en la fabricación de máscaras y cremas.
Cómo elegir el aceite de oliva
producto real vendido en una tienda en una botella de vidrio oscuro. La elección debe hacerse comprobando primero la frescura del producto. La autenticidad se confirma por la coincidencia del lugar de producción y embotellado. Los líderes-fabricantes tienen buenos indicadores: España, Italia, Grecia (los volúmenes españoles superan en 3 veces a los griegos). Matices:
- La marca en la etiqueta Virgen Extra indica materias primas de calidad y manera fría girar.
- La marca Virgin tiene una calidad ligeramente inferior.
- El tipo de Romas significa tratamiento térmico con el uso de la purificación química de las materias primas de la torta, donde la utilidad se reduce muchas veces.
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